Cosa fare per rendere morbido il fegato di maiale. Fegato di maiale

Il fegato, adeguatamente preparato, può essere un piatto incredibilmente gustoso e numerose ricette consentono di servire il prodotto in vari modi, non solo nel menù di tutti i giorni, ma anche come stupefacente e gustoso spuntino per la tavola festiva. Il fegato di maiale non fa eccezione, quindi puoi preparare molte prelibatezze sane e nutrienti da queste frattaglie a casa.

Come scegliere il fegato giusto?

La richiesta di sottoprodotti nella dieta è dovuta non solo alle caratteristiche gustative dei piatti preparati con il loro utilizzo, ma anche alle raccomandazioni dei nutrizionisti mondiali che sono dell'opinione sui benefici per l'organismo ottenuti includendo regolarmente tali prodotti in il menu. Tuttavia, ci sono alcune restrizioni sull'uso del fegato riguardo a un disturbo come la colecistite, in cui le frattaglie di maiale possono essere dannose.

In altri casi, il massimo beneficio per l'organismo può essere ottenuto solo mangiando fegato fresco, quindi è importante selezionare attentamente tali ingredienti per cucinare. Inoltre, è importante preparare adeguatamente il fegato in modo che il piatto risulti gustoso e succoso in base alla specificità del prodotto.

Per quanto riguarda la sua selezione, la preferenza va data solo ai prodotti freschi, tuttavia, in questo caso, c'è il rischio di acquisire e preparare un fegato stantio, poiché la sua durata di conservazione è breve, a differenza delle frattaglie congelate, che possono essere tranquillamente consumate entro tre mesi dalla data di congelamento. Ma in questo prodotto, a causa del trattamento a freddo, ci sarà una composizione chimica piuttosto scarsa, poiché parte delle vitamine utili crollerà semplicemente sotto l'influenza di temperature negative e il grasso animale diventerà suscettibile all'ossidazione, che porterà ad un amaro retrogusto del piatto finito.

Inoltre, ci sono una serie di difficoltà associate alla determinazione della qualità dei prodotti in base al colore, perché sotto la crosta di ghiaccio è abbastanza difficile vedere il colore del fegato. Pertanto, quando si scelgono le frattaglie di maiale, si dovrebbe comunque dare la preferenza al fegato fresco.

Puoi verificare la corretta qualità di un prodotto fresco dal suo aspetto: dovrebbe essere umido e lucido. Un fegato appiccicoso e opaco è garantito per essere stantio. Il colore di una frattaglia adatta sarà un ricco bordeaux, un colore troppo chiaro metterà in dubbio le sue buone condizioni.

Il fegato di un animale sano peserà circa due chilogrammi, è meglio rifiutarsi di acquistare un fegato piccolo, poiché, molto probabilmente, è stato ottenuto da un animale malato.

Puoi determinare molto rapidamente la qualità del fegato di maiale fresco se fori un pezzo con un oggetto appuntito. Se da esso inizia a colare sangue scarlatto, significa che il prodotto è di alta qualità, quindi può essere acquistato senza preoccupazioni. Il sangue marrone scuro indicherà che viene venduto un prodotto di scarsa qualità.

Non dovrebbe esserci una crosta dura sul fegato, inoltre, un odore sgradevole non dovrebbe provenire dalle frattaglie. Un buon fegato di maiale avrà un odore dolciastro, un aroma aspro - prova che il prodotto è diventato inutilizzabile.

Per quanto riguarda il fegato di maiale congelato, va ricoperto da una crosta uniforme di ghiaccio, che, con una leggera pressione, dovrebbe sciogliersi in pochi secondi. Il fatto che il prodotto abbia subito diverse gelate sarà indicato da cristalli di ghiaccio sulla superficie del fegato. È severamente vietato acquistare tali prodotti, poiché tali manipolazioni costituiscono una violazione degli standard stabiliti per la conservazione e il congelamento delle frattaglie di carne.

segreti di cucina

Dal fegato vengono preparati molti piatti semplici e interessanti, poiché ci sono molti modi per riscaldare il prodotto. Le frattaglie possono essere cotte al forno, fritte in pastella o alla griglia, in umido con sugo, bollite o utilizzate in friggitrice. Il fegato di maiale è l'ingrediente principale di paté, mousse, frittelle e fegato. Un prodotto trattato termicamente può essere un ottimo piatto da servire come secondo insieme a pasta, verdure o riso.

Oggi il fegato può essere cucinato per essere inserito nel menu dietetico; inoltre le frattaglie sono un ripieno delicato e originale per vari pasticcini o gnocchi, e saranno anche una buona merenda, quindi si usano per fare insalate.

Per renderlo morbido e succoso, nel tempo, si sono formate una serie di raccomandazioni che aiuteranno a raggiungere un'elevata appetibilità dei piatti a base di fegato di maiale.

Se prevedi di utilizzare prodotti surgelati, non dovresti ricorrere all'utilizzo di un forno a microonde per lo scongelamento, poiché ciò influirà negativamente sull'aspetto del fegato; inoltre il prodotto si asciugherà e dopo la cottura risulterà secco e duro. Dovrebbe essere scongelato gradualmente, passando dal congelatore al frigorifero, dopodiché lasciare che il fegato si scongeli finalmente a temperatura ambiente.
Prima della cottura, rimuovere il film dal fegato. Per far fronte al compito il più rapidamente e nel miglior modo possibile, vale la pena strofinare un pezzo con succo di limone o sale da cucina, lasciandolo in questo stato per diversi minuti nel congelatore.
I piatti salati preparati con fegato di maiale dovrebbero essere alla fine in modo che le frattaglie mantengano la loro morbidezza e gusto.

Per mantenerlo succoso durante la cottura, il prodotto deve essere cosparso di una piccola quantità di zucchero.

Lo stufato nel latte contribuirà a rendere morbido il piatto. Alcune casalinghe cercano inizialmente di immergere le frattaglie nel latte e poi di cuocerle. Al posto del latte di mucca si può usare la salsa di panna.
Affinché il fegato non abbia un sapore amaro, deve anche essere immerso in acqua o latte per circa 1,5-2 ore.
Se hai intenzione di cucinare il prodotto, devi abbassare un pezzo di fegato in un liquido bollente. Non farlo bollire per più di un'ora per mantenerlo morbido.
Tra i metodi più semplici di trattamento termico del prodotto, va segnalata la frittura. Tuttavia, prima è imperativo sbattere un pezzo in modo che il fegato finito sia tenero. La durata di tale elaborazione dovrebbe essere di un massimo di 20 minuti, in modo da non asciugare il piatto. La temperatura sul fornello deve essere la più alta possibile in modo che i pezzi di fegato mantengano il loro succo.
L'uso della marinata ha un effetto positivo sul gusto del fegato di maiale. Si consiglia di metterlo sottaceto in acqua con l'aggiunta di aceto, inoltre si possono aggiungere cipolla, sedano e pepe. Affinché il prodotto sia inzuppato, deve essere conservato nella composizione preparata per circa un'ora, è garantito che un tale fegato non sia amaro.

Per eliminare gli schizzi in eccesso durante la cottura, sarebbe più corretto rotolare le frattaglie in una piccola quantità di farina prima della cottura.

Ricette

In salsa di panna acida

Il modo classico in cui il fegato di maiale viene cucinato più spesso è l'uso della salsa di panna acida. Per realizzare un piatto così sano e semplice, sono necessari i seguenti prodotti:

fegato;
farina, cipolla;
panna acida;
sale, spezie, alloro;
qualsiasi olio per friggere.

La tecnologia di cottura passo dopo passo è la seguente.

Pulisci il fegato, rimuovi la pellicola e asciugalo con carta assorbente. Quindi tagliare il prodotto a cubetti o piccole strisce.
Arrotolare il prodotto nella farina. Per fare questo, c'è un modo molto semplice per mantenere pulita la cucina: versare la farina in un sacchetto, aggiungere lì le frattaglie e mescolare bene gli ingredienti.
Preparate la cipolla per il trattamento termico: è meglio tritarla, ma per la bellezza del piatto potete tagliarla a rondelle sottili.
Riscalda una casseruola o una padella, fai sobbollire la cipolla con l'aggiunta di olio. È importante che diventi morbido.
Successivamente, la temperatura sotto la padella deve essere aumentata, mettere sopra i pezzi di fegato e friggere, mescolando di tanto in tanto.
Dopo 5-10 minuti, salate e pepate il piatto, aggiungete l'alloro secco e versate tutti gli ingredienti con la panna acida.
In tale sugo, il fegato va cotto per circa 10 minuti a bassa temperatura con il coperchio chiuso.

"Stroganoff"

C'è una ricetta abbastanza popolare: il fegato alla Stroganoff. La composizione del piatto è la seguente:

fegato;
farina;
crema;
strutto per friggere;
peperoncino piccante;
cipolle, sale e condimenti.

Un piatto viene preparato utilizzando questa tecnologia.

Dopo aver svolto tutte le attività preparatorie con il fegato, va tagliato a bastoncini medi per analogia con la carne per il manzo alla Stroganoff.
Arrotolare il prodotto nella farina, è possibile utilizzare l'opzione di lavorare con un ingrediente sfuso descritto nella ricetta precedente.
Per friggere, le cipolle devono essere tagliate a semianelli o anelli.
In una padella ben riscaldata con pareti alte, soffriggere il fegato con l'aggiunta di grasso per 5-7 minuti ad alta temperatura. Quindi aggiungi la cipolla e friggi il cibo a fuoco vivo per un altro paio di minuti con il coperchio aperto.
Aggiungi peperoncino, sale e condimenti al piatto. Riempi il fegato con la panna.
Ridurre la temperatura del fornello, mescolare il contenuto della padella e cuocere a fuoco lento il cibo con il coperchio chiuso per circa 10 minuti. Trascorso questo tempo togliere il peperoncino in modo che il piatto non diventi troppo piccante.

Grazie alla combinazione del gusto cremoso e delicato del prodotto caseario utilizzato e della verdura speziata, il fegato alla Stroganoff acquista un gusto e un aroma unici. Inoltre, il fegato con un tale insieme di prodotti è molto succoso.

Fegato al forno in forno

Oltre ai piatti tradizionali delle frattaglie di maiale, puoi utilizzare ricette non meno interessanti della cucina slovena, ad esempio cuocere il fegato al forno. Per preparare il piatto, hai bisogno dei seguenti ingredienti:

fegato fresco;
sale, spezie;
prezzemolo;
limone.

Prima della lavorazione, le frattaglie vengono pulite, il film viene rimosso, i condotti vengono rimossi. Il pezzo deve essere diviso in due metà, sale e pepe.

Tagliare il limone a cerchi molto sottili, lasciare inalterato il prezzemolo. In questo stato, è necessario mettere i prodotti sul fondo della pirofila e aggiungere un terzo di bicchiere di acqua purificata.

Metti il fegato sopra il limone e il prezzemolo e manda il piatto al forno. È più corretto preriscaldare il forno a 200-220 ° C. Cuocere per 15-20 minuti, quindi ridurre il fuoco a 170 ° C e cuocere il piatto per circa mezz'ora.

Per assicurarsi che il prodotto sia pronto, i pezzi possono essere forati con uno stuzzicadenti: nessun liquido dovrebbe fuoriuscire dal fegato cotto. Come contorno si consiglia di utilizzare patate lesse o insalata di verdure.

Paté

Puoi preparare un patè molto gustoso con il fegato di maiale. Ingredienti richiesti:

fegato;
carota;
burro;
olio vegetale;
sale, spezie.

Si consiglia di immergere il fegato preparato nel latte, quindi tagliarlo e friggerlo in olio di semi di girasole su tutti i lati fino a cottura completa. In un'altra padella, aggiungere le cipolle e le carote tritate finemente. Dopo che i prodotti si sono un po 'raffreddati, macinare tutti gli ingredienti in un frullatore, salare e pepare la massa risultante, aggiungere il burro e mescolare il tutto in una massa omogenea. Il prodotto risultante può essere messo in un comodo contenitore e inviato al frigorifero, oppure puoi arrotolare una "salsiccia" dal patè e congelarla in un sacchetto per l'inverno.

Costolette

Le costolette possono essere preparate rapidamente dal fegato di maiale. Per preparare il piatto sono necessari i seguenti prodotti:

fegato fresco;
latte, uova;
farina;
olio per friggere, sale, pepe.

Prima della cottura, il fegato deve essere messo a bagno nel latte per circa 30 minuti. Quindi tagliarlo a fette spesse circa un centimetro e mezzo, salare e pepare, sbattere con cura su entrambi i lati.

In questa forma è necessario immergere alternativamente le costolette nella farina e nell'uovo, mandandole subito a friggere in una padella preriscaldata con l'aggiunta di olio.

cotolette

Una buona soluzione per usare il fegato è cucinare le polpette da esso. Ciò richiede i seguenti prodotti:

frattaglie;
uovo;
cipolla aglio;
farina;
olio;
sale, spezie.

Il riso deve essere bollito in acqua salata, sciacquare il fegato e rimuovere tutti i componenti non necessari. Affinché il prodotto non abbia un sapore amaro, viene messo a bagno per mezz'ora in acqua fredda.

Successivamente, cipolla, aglio e fegato devono essere tritati in un tritacarne o frullatore, aggiungere spezie e riso, mescolare tutti gli ingredienti in una massa omogenea, sbattere l'uovo e la farina. Prima di formare le cotolette, la composizione viene nuovamente mescolata bene per eliminare i grumi. A seconda della densità, la carne macinata può essere stesa su una padella calda con un cucchiaio o con le mani.

È meglio friggere a bassa temperatura con il coperchio aperto, girando periodicamente; come contorno per le cotolette di fegato, si consiglia di cuocere fettine di verdure o pane e salse varie a piacere.

Come cucinare il fegato di maiale con le cipolle, guarda il seguente video.

Alle amanti non piace molto il fegato di maiale, perché è molto più duro del manzo. Ma se una frattaglia non molto popolare viene adeguatamente lavorata prima della cottura, da un tale fegato si ottengono piatti meravigliosi.

Pretrattamento del fegato di maiale

Quando acquisti un fegato al mercato o in un negozio, presta attenzione alla sua freschezza. Un prodotto solido ha un colore uniforme, un odore fresco e, se premuto su un pezzo, non lascia ammaccature. Non dovresti comprare il fegato di maiale congelato: non è adatto per la maggior parte dei piatti, tranne forse solo per il patè. Prima della cottura, lavorate il fegato in questo modo:

Usando un coltello sottile e affilato, rimuovi la pellicola superiore.
Taglia i dotti duri che a volte si trovano nel fegato.
Sciacquare il fegato con acqua corrente e asciugarlo con un asciugamano.
Metti i pezzi in una ciotola e versaci sopra il latte freddo.
Tieni il fegato nel latte per 3-4 ore, quindi gettalo in uno scolapasta.
Quando tutto il latte fuoriesce dal fegato, inizia a cucinare qualsiasi piatto da esso.

Delicato patè di fegato di maiale

La tecnologia per preparare questo piatto è la seguente:

Tagliare tre cipolle medie a semianelli sottili. Mettere il pezzo in lavorazione nello strutto di maiale fuso (50 g) e cuocere a fuoco lento fino a ottenere un leggero colore rosato Quando la cipolla è pronta, spegnere il fornello.
In un'altra padella sciogliere altri 50 g di strutto e metterci dentro 1 kg di fegato di maiale tagliato a cubetti di 2 cm * 2. Friggere il sottoprodotto fino a quando il succo rosso che ne fuoriesce diventa trasparente e i pezzi di fegato sono leggermente brunito.
Mettere la cipolla precedentemente soffritta nella padella con il fegato e aggiungere un pizzico di sale, pepe, alloro macinato e noce moscata grattugiata. Fai sobbollire tutto insieme per 5-7 minuti.
Passare il fegato e le cipolle ben caldi due o anche tre volte attraverso la grata più piccola del tritacarne.
Trasferisci la massa di fegato in un contenitore e aggiungi lì 100 g di burro morbido.
Prendete un frullatore ad immersione e frullate molto bene il paté fino a renderlo spumoso. In questo processo, aggiungi un po 'più di sale a piacere e, se c'è un ottimo cognac in casa, versalo anche tu. Il cognac è sufficiente solo 1 cucchiaino.
Formare il patè in una salsiccia e avvolgerlo nella pellicola trasparente.
Dopo che il patè è stato in frigorifero per 5-6 ore, tagliatelo a cerchi e servite in tavola con toast, pane fresco o cracker salati.

Fegato profumato in panna acida

Le erbe aromatiche aggiungono sapore a questo piatto. È meglio prenderli freschi, ma se è impossibile acquistarli, puoi usare quelli secchi.

Tagliare il fegato imbevuto di latte a pezzi spessi 1 cm, sbattere leggermente ogni pezzo con un martello da cucina.
Sciogli il burro in una padella, dopo averlo mescolato con olio vegetale.
Arrotolare ogni pezzo di fegato spezzato nella farina mescolata con sale e pepe macinato.
Friggere il fegato in olio fino a doratura.
Metti il fegato fritto in una casseruola e riempilo con panna acida.
Portare il piatto a leggera ebollizione e solo allora mettici dentro i rametti di prezzemolo, rosmarino e timo.
Fai sobbollire il fegato sotto il coperchio per 10 minuti, quindi spegni il fornello.
Dopo mezz'ora, togliere i rametti di verdure dalla salsa.
Servire il fegato con purè di patate o pasta.

Per questo piatto avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Fegato - 1 kg;
Latte per ammollo - 0,5 l;
Burro - 70 g:
Olio vegetale - 2 cucchiai:
Farina - 100 g;
Sale - 1 cucchiaio.
Pepe macinato - 1/2 cucchiaino:
Prezzemolo, timo, rosmarino - 1 rametto ciascuno:
Panna acida - 0,5 l.

Fegato piccante asiatico con verdure

Questo piatto dovrebbe essere servito caldo: è esattamente quello che ha un sapore. E per prepararlo bisogna fare scorta di una padella alla moda, la cui superficie si scalda in modo molto uniforme e il fegato vi cuoce molto velocemente.

Fegato di maiale (300 g) tagliato a listarelle simili a tagliatelle sottili. Cospargere tutti i pezzi con fecola di patate (3-4 cucchiai).
In una padella alla voga scaldate 2 cucchiai di olio di sesamo e metteteci dentro tutto in una volta il fegato.
Mescolando con un cucchiaio di legno, friggi il fegato per 1-2 minuti.
Aggiungere al fegato le rape (50 g), le carote (50 g), le cipolle (50 g), gli asparagi (50 g), i peperoni dolci (50 g) tagliati a pezzi lunghi e spessi. Friggere tutti insieme per un altro 1 minuto, ricordandosi di mescolare il piatto.
Versare 70 ml di salsa di soia, 1 cucchiaio. miele liquido e 1 cucchiaio. succo d'arancia. Mescolare il tutto molto velocemente e disporre il piatto su piatti porzionati.
Per bellezza e gusto, cospargere il fegato piccante con cipolle verdi tritate finemente o semi di sesamo.

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Il fegato di maiale è uno dei prodotti a base di carne relativamente economici e piuttosto gustosi che non solo possono diversificare il menu di casa, ma anche rallegrare qualsiasi tavola festiva. Può essere fritto, cotto al forno, trasformato in pancake, salse, torte e altro ancora. Inoltre, il fegato di maiale è una preziosa fonte di proteine, molte vitamine e microelementi, tra i quali il ferro occupa un posto speciale, poiché la sua carenza nel corpo umano può causare una grave malattia: l'anemia. Va anche notato che è abbastanza semplice da preparare, devi solo conoscere alcuni segreti.

Dai la preferenza a un prodotto fresco, non congelato.

Al momento dell'acquisto, concentrati sulle condizioni della superficie del fegato: dovrebbe essere pulito, liscio, senza sporco, danni e ripristinare rapidamente la sua forma quando viene premuto.

Prima della cottura è necessario ritagliare le grosse vene, poiché è la loro presenza nel piatto che può essere il risultato dell'amarezza.
Per rimuovere facilmente la pellicola, sciacquare le frattaglie sotto l'acqua corrente e versare acqua bollente per 20 secondi.
Il fegato risulterà morbido e tenero se tagliato in anticipo e messo a bagno nel latte, preferibilmente freddo, per 45 minuti o in acqua fredda per 1,5 ore. Le casalinghe consigliano anche di cospargere di pezzi di soda, lasciare agire per un'ora e risciacquare bene.
Per cuocere un fegato di maiale intero, deve prima essere pulito e messo a bagno. Poi mettere in acqua bollente e cuocere per circa 40 minuti.
Salate il piatto fritto solo dopo la cottura, in modo da mantenerlo succoso.

Domande frequenti

Come cucinare il fegato di maiale per un bambino e quanto dovrebbe essere cotto?

Immergere il prodotto per 3 ore in latte o acqua fredda. Si consiglia di cambiare il fluido ogni ora. Rimuovere il film e le vene dal fegato. Immergere il fegato in acqua bollente.
Il fegato di maiale per un bambino dovrebbe essere bollito per 50 minuti.

Come cucinare fegato e polmoni di maiale?

I polmoni sono ipocalorici, facilmente assorbiti dal corpo. Sono preparati separatamente dal fegato. Per prima cosa devono essere bolliti. Durante il processo di cottura, galleggiano in superficie, quindi caricano sopra.

Come cucinare fegato e reni di maiale?

I reni hanno un gusto specifico, che si intensifica a seconda dell'età dell'animale. Si consiglia di acquistare reni da animali giovani. Hanno un gusto più delicato e contengono sostanze meno nocive. C'è uno strato di grasso sulla superficie dei reni, che deve essere rimosso prima della cottura. Prima di friggere, è meglio tagliarli a fette spesse o tagliarli in due parti in modo che non si secchino e non diventino duri, rimuovere i tubi e le pellicole all'interno, quindi immergerli o versarvi sopra dell'acqua bollente, oppure marinarli nel latte insieme al fegato.

Come cucinare il fegato e il cuore di maiale?

Il cuore è costituito da muscoli con fibre sottili. Nella parte più spessa, il cuore è avvolto dal grasso. Sia il grasso che i tubi rigidi vengono solitamente rimossi prima che il cuore venga messo in vendita. Al momento dell'acquisto, prestare attenzione che non ci siano coaguli di sangue nelle camere cardiache. Il cuore di maiale è piccolo, quindi può essere cotto intero. È abbastanza sodo, ma non grossolano e ha il sapore della carne normale. È più spesso bollito o fritto.
Per prima cosa si versa con acqua salata, si porta a ebollizione e si scola il liquido. Quindi riempire di nuovo con acqua e cuocere finché sono teneri. Dovrebbe essere morbido. La salsa per questo piatto è preparata con panna o latte.

Stufato di fegato con verdure

Prepara questi ingredienti:

Fegato di maiale 600 g
Pomodoro 1 pz.
Verdi a piacere
Cipolla 1 o 2 pz.
Aglio 5 spicchi
Sale a piacere
Spezie a piacere
Olio di semi di girasole per friggere
Carote 1 pz.

Tagliare il fegato a pezzi e riempire con il latte.
Lavare e pulire le verdure. Tagliamo le cipolle a semianelli o anelli, il pomodoro - a pezzetti, l'aglio - anche a pezzi, strofiniamo le carote su una grattugia grossa o le tagliamo a rondelle.
Versare una piccola quantità di olio in una padella e scaldarlo. Per prima cosa spargi l'aglio per 2 minuti, quindi aggiungi la cipolla, senza chiudere il coperchio.
Non appena l'aglio e le cipolle diventano dorate, spalmate le carote, senza dimenticare di mescolare.
Quindi distribuire i pomodori, aggiungere sale e spezie (quello che preferisci). Chiudete il coperchio e lasciate sobbollire per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto.
In un'altra padella, stendere il fegato, precedentemente asciugato dal latte su un tovagliolo di carta. Friggere a fuoco vivo per un massimo di 5 minuti, senza dimenticare di girare ogni pezzo.
Aggiungere le nostre verdure, mescolare e lasciare stufare per altri 5 minuti.
Cospargere il piatto finito con erbe tritate.

Con panna acida

Ingredienti:

Carote 1 pz.
Cipolla 1 pz.
Panna acida 4 cucchiai
Sale a piacere
Acqua 1-2 cucchiai.
Fegato di maiale 500 g
Olio vegetale per friggere

Il fegato viene tagliato a pezzi, steso in una ciotola profonda e versato con il latte. Diamo tempo all'amarezza di uscire.
Prepariamo le verdure: puliamo le carote e le strofiniamo su una grattugia grossa, tagliamo la cipolla a semianelli (è possibile ad anelli).
Mettiamo una padella (preferibilmente profonda) su un fuoco largo in modo che si illumini, ungendola in anticipo con olio.
Disporre gli anelli di cipolla e le carote. Portiamo a metà prontezza.
Successivamente, aggiungi il fegato e friggi per circa 4-5 minuti, fino a quando non cambia colore. Quindi aggiungere la panna acida e versare un po 'd'acqua bollita sopra l'intero contenuto.
Chiudere il coperchio, impostare il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
Salare e portare alla prontezza.

Come cucinare il fegato di maiale con la panna?

La preparazione è molto semplice:
1) Tagliare a pezzi il fegato di maiale. Lasciate soffriggere per 10-15 minuti. Il fegato cuoce molto velocemente. E se lo cuoci troppo, diventerà come la gomma.
2) Friggere cipolle e carote e aggiungere al fegato.
3) Aggiungere la panna. Sale pepe.
4) Portare a ebollizione e spegnere. Lascia stare un po '.
Tutto è pronto!

Come cucinare il fegato di maiale nella maionese?

La ricetta è la stessa del caso della panna acida.

Con cipolla

Avrai bisogno:

Fegato di maiale 500 g
Olio d'oliva per friggere
Cipolla 2 pz.
Sale a piacere
Pepe nero macinato gusto
Vino bianco ¼ di bicchiere

Tagliare il fegato e immergerlo.
Tagliamo le cipolle a semianelli e le versiamo in una padella preriscaldata, unta con olio d'oliva. Cospargere la cipolla con sale e pepe e mettere a fuoco basso.
Versare il fegato essiccato nella cipolla semilavorata e cuocere a fuoco lento fino a metà cottura, mescolando di tanto in tanto.
Appena c'è poco liquido nella padella, versate il vino e aspettate che evapori. Portiamo il piatto alla prontezza.

al sugo di pomodoro

Ingredienti:

Fegato di maiale 800 g
Cipolla 2-3 pz.
Amido 0,5 cucchiaini
Acqua 1 bicchiere
Farina 2-3 cucchiai.
Panna acida 1 cucchiaio
Verdi a piacere
Passata di pomodoro 2 cucchiai
Pepe macinato a piacere
Olio vegetale per friggere
Sale a piacere

Laviamo e tagliamo il fegato. Quindi cospargere ogni parte con la farina.
Scaldare una padella con olio e stendere il fegato.
Friggere a fuoco vivo per un massimo di 12-13 minuti, girando.
Mettiamo i pezzi ben fritti in un piatto fondo (meglio se non smaltato).
Dopo aver aggiunto 0,5 tazze d'acqua, metti il \u200b\u200bcontenitore su un fuoco forte e attendi che bolle. Quindi, riduci al minimo il fuoco e fai sobbollire il piatto per 6-7 minuti.
Tagliare la cipolla (anelli o semianelli). Versare in una padella calda con olio e friggere fino a cottura. Non lo aggiungeremo al contenitore per il fegato. Questa cipolla sarà un'aggiunta al piatto principale.
Stiamo preparando la salsa. Versare l'amido in una ciotola profonda e versare 0,5 tazze d'acqua. Mescolare accuratamente. Quindi diamo panna acida e concentrato di pomodoro. Mescolare di nuovo.

Versare la salsa sul fegato, cospargere di sale e pepe.
Lasciare per un massimo di 5 minuti a fuoco basso in modo che il contenuto sia ben saturo.
Servire con salsa e una manciata di semianelli di cipolla fritta.

Sloveno al forno

La ricetta per un fegato molto morbido e gustoso con un minimo di cibo e fatica.

Laviamo bene l'intero pezzo, lo puliamo dal film e dai condotti.
Tagliare a fette, salare, pepare.
Metti gli spicchi di limone e i rametti di prezzemolo in una teglia. Adagiarvi sopra i pezzi di fegato e ricoprirli con limone e prezzemolo.
Aggiungere 100 g di acqua e mettere in forno riscaldato a 220 gradi.
Dopo 20 minuti, ridurre il fuoco a 180 gradi e tenere in forno per un'altra mezz'ora.
Controlliamo la prontezza. Per fare questo, fai una puntura in un pezzo: dovrebbe fuoriuscire un liquido incolore.
Tagliare in porzioni e servire.

Costolette

Prova a cucinare il fegato di maiale in questo modo.

Fegato 0,5 kg
Aglio 3 denti
Olio vegetale o strutto per friggere
Sale, pepe a piacere
Verdi a piacere

Mettere il pezzo di fegato lavato e pulito nel congelatore per mezz'ora in modo che diventi più denso e si tagli meglio.
Tagliare in porzioni di circa 1,5 cm di spessore.
Sbattere leggermente, cospargere di pepe e aglio tritato.
Friggere su entrambi i lati per un minuto ciascuno.
Mettere su un piatto, salare e guarnire con le erbe.

Cotolette lussureggianti

Risultano così gustosi da essere mangiati anche da chi non ama i piatti di fegato.

Fegato 450 gr
Arco 1-2 gol.
Aglio 3 denti
Manka 6-7 m. l.
Briciole di pane di necessità
Soda sulla punta di un coltello
Sale, pepe a piacere
Olio vegetale per friggere

Sciacquare, asciugare e tagliare il fegato.
Nel frattempo soffriggere la cipolla tagliata a dadini fino a doratura.
Prepara carne macinata da questi prodotti.
Aggiungi aglio, semolino, soda e spezie qui. Mescolare e lasciare per 20 minuti.
Aiutandovi con un cucchiaio, modellate le polpette, passatele nel pangrattato e friggetele a fuoco medio fino a doratura.
Servire con qualsiasi contorno.

Invece di semolino, puoi dare un bicchiere di farina d'avena schiacciata in un tritacarne.

Frittelle

Mangiato più velocemente che cotto: assicurati di provare questa ricetta.

Fegato 300 gr
Arco 1 gol.
Uovo 1 pz.
Farina 2 cucchiai. l.
Sale, pepe a piacere
Olio vegetale per friggere

Il fegato e le cipolle devono essere macinati in un tritacarne.
Quindi aggiungere il resto degli ingredienti, mescolare e lasciare per qualche minuto.
Versare le frittelle nella padella calda e friggere fino a doratura su entrambi i lati.

Torta

Questo piatto decorerà qualsiasi tavola festiva e realizzarlo non è affatto difficile.

Fegato 0,6 kg
Uova 3 pz.
Farina 3 cucchiai. l.
Latte 0,5 cucchiai.
Cipolla 2 teste
Carote 3 pz.
Aglio qualche spicchio
Maionese 1 confezione.
Sale, pepe a piacere
Funghi su richiesta

Scorri il fegato con le cipolle attraverso un tritacarne. Aggiungere la farina, le uova e le spezie. Mescolare.
Versare il latte e mescolare ancora.
Versare la massa in una padella in uno strato non molto spesso e friggere su entrambi i lati fino a cottura. Ecco come prepariamo ogni pancake.
Ogni strato è imbrattato con salsa di maionese all'aglio. In cima disponiamo il ripieno di cipolle e carote fritte (puoi anche aggiungere funghi qui).
Coprire la palla superiore con la salsa e metterla in frigorifero per una notte in ammollo.
Puoi decorare con uova grattugiate, pomodori ed erbe aromatiche o ancora una volta ungere generosamente con salsa.

Pasta di fegato

Un'ottima crema da spalmare per panini, ripieno per frittelle e torte, un'ottima opzione per farcire le uova. E da un tale patè puoi fare un rotolo con il burro.

Il fegato è considerato uno dei prodotti più utili sulle nostre tavole, perché le sue proprietà benefiche hanno un effetto positivo sulla salute umana, inoltre, un fegato deliziosamente cotto servirà come una sorta di prelibatezza su qualsiasi tavola. Come cucinare deliziosamente il fegato di maiale in modo che sia morbido, abbia un aspetto appetitoso e sia un piatto sano che ogni famiglia o anche gli ospiti della casa mangeranno con piacere? Si scopre che ci sono diversi segreti per cucinare questo tipo di frattaglie, che permetteranno a ogni casalinga di trasformarsi per un po 'in uno chef per la sua famiglia o per i suoi ospiti.

Per evitare che il fegato bruci

Non tutti i cuochi, soprattutto i principianti, decideranno di cucinare il fegato di maiale. E la ragione di ciò è il fatto che il fegato di maiale è amaro a causa dei dotti biliari che vi sono presenti. Sono questi condotti che devono essere rimossi durante la pulizia delle frattaglie con molta attenzione e lavati con ogni pezzo durante il processo di cottura. È anche molto buono mettere a bagno il fegato prima di friggerlo o stufarlo in latte o acqua con aceto in proporzione a 1 litro d'acqua 150 g di aceto al 9%. Il tempo di ammollo è di circa 1-1,5 ore.

Inoltre, per togliere il sapore amaro del fegato, spesso durante la cottura vi si aggiunge un po' di zucchero o qualche cucchiaino di miele. Ebbene, per nascondere il retrogusto dolciastro, il fegato viene salato durante la cottura alla fine.

Questi sono i segreti semplici e senza complicazioni per cucinare il fegato di maiale. Per quanto riguarda la ricetta stessa per stufare o friggere il fegato, è anche abbastanza semplice e prevede un set minimo di ingredienti.

Fegato di maiale in salsa di panna acida

Quindi, prima di cuocere il fegato secondo questa ricetta, è meglio immergere i suoi pezzi nel latte. Questo conferirà al prodotto un gusto più morbido e delicato, e anche in fase di cottura aumenterà di volume.

ingredienti

400 g di fegato
100 ml di latte
2 cipolle
200 ml di panna acida
1 spicchio d'aglio
1 cucchiaio farina
1 cucchiaino mostarda
olio vegetale per friggere
sale, pepe ed erbe aromatiche a piacere.

cucinando

1. Pulire il fegato dai dotti biliari, tagliarlo a pezzi e immergerlo nel latte.

2. Sbucciare e tagliare la cipolla a semianelli, friggere in olio vegetale fino a quando la cipolla diventa morbida. Aggiungi il fegato e friggi tutto insieme per circa 10 minuti.

3. In un contenitore separato, mescolare tutti gli altri ingredienti: panna acida, farina, senape, aglio tritato finemente, spezie. Versare il fegato con questa salsa e cuocere tutto insieme finché sono teneri. La prontezza del fegato è determinata dal fatto che il sangue esca da esso quando viene premuto o tagliato. Si sconsiglia di friggere questo piatto troppo a lungo, in modo che non risulti eccessivamente duro e il fegato stesso non si asciughi.

4. A fine cottura salare il fegato e cospargere di erbe aromatiche. Copri il piatto con un coperchio e lascia fermentare per un po '.
Il piatto preparato secondo questa ricetta è molto morbido, succoso e gustoso.

Servire il fegato in umido preferibilmente caldo con insalate o qualsiasi contorno, anche se il fegato di maiale viene spesso consumato freddo.

Come cucinare il fegato di maiale - una ricetta classica

ingredienti

Fegato di maiale - 500 g.
Cipolla - 1 pz.
Maionese - 4 cucchiai. cucchiai.
carota - 1 pz.
Olio di semi di girasole, sale, acqua.

cucinando

Mettere a bagno il fegato in acqua fredda. Due ore sono molte. Successivamente, rimuovere le vene e tagliarle a cubetti.
Lavate bene le carote, sbucciatele e passatele su una grattugia. Cipolla tagliata a semianelli.
Metti una padella profonda sul fuoco, versa un filo d'olio e friggi le verdure tritate fino a metà cottura.
Aggiungere il fegato di maiale alle verdure fritte, mescolare e friggere. Mescolare il contenuto della padella di tanto in tanto.
Passeranno due o tre minuti e il colore cambierà. Ciò significa che è ora di mandare la maionese nella padella e aggiungere acqua calda. L'acqua dovrebbe coprire gli ingredienti che sono nella padella.
Resta da coprire la padella con un coperchio, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per un terzo d'ora. Aggiungere un po' di sale a fine cottura. È tutto.

Prima di cucinare un delizioso fegato di maiale, sappi che non dovresti friggere troppo il prodotto. Altrimenti, ti ritroverai con un piatto secco e duro. Se non ti piace la maionese, prendi la panna acida fresca.

Delizioso fegato di maiale in una pentola a cottura lenta

ingredienti

Fegato - 1 kg.
Cipolla - 200 gr.
Origano.
Olio vegetale.
Pepe, sale, alloro.

cucinando

Il fegato è preparato con la pulizia. Il film viene tagliato, le vene e i dotti vengono rimossi. Ricorda, un film duro insieme a grandi condotti indica che l'ingrediente è vecchio.
Dopo la pulizia, immergere nel latte. In due ore l'amaro scomparirà e le fibre si ammorbidiranno.
Prodotto utile tagliato in pezzi uguali per una frittura uniforme.
Sbucciare e tritare una cipolla media. Tagliare a cubetti o semianelli.
Versare un filo d'olio nella ciotola del multicooker e scaldare, attivando la modalità cottura. Dopodiché, invia la cipolla tritata e fai rosolare per circa tre minuti.
Trascorso questo tempo, mettete il fegato in una pentola a cottura lenta, cospargete di alloro e origano. Mescolare bene il tutto, chiudere il coperchio, attivare lo spezzatino, cuocere per un quarto d'ora.
Quando suona il segnale del timer, salare, mescolare di nuovo delicatamente e lasciare per 10 minuti sotto un coperchio chiuso. Non è necessario accendere il dispositivo, le frattaglie raggiungeranno da sole.

Ora sai come cucinare un delizioso fegato di maiale in una pentola a cottura lenta. Consiglio di servire con panna acida ed erbe aromatiche.

Come cucinare il fegato di maiale al forno

Il fegato di maiale viene cotto in forno molto velocemente e la ricetta che condividerò non può essere definita difficile. Le patate sono adatte per guarnire, che vengono cotte insieme all'ingrediente principale. Servire il piatto finito in tavola insieme a verdure fresche.

Il numero di ingredienti nella ricetta. Progettato per fare quattro porzioni. Se c'è un desiderio o vuoi varietà, espandi il contorno. Per fare questo, prendi una carota, qualche pomodoro e due pezzi di peperone.

ingredienti

Fegato - 600 g.
Patate - 4 pz.
Cipolla - 1 testa.
Aglio - 4 chiodi di garofano.
Pepe e sale.

Quando ricreate questo dolcetto profumato a casa, assicuratevi di guarnirlo con erbe fresche. Il fegato di maiale cotto secondo la ricetta considerata è abbinato a vino rosso o birra leggera. Se conduci uno stile di vita sano, goditi il gusto senza alcool.

Fegato morbido e succoso in padella

Ogni casalinga ha il suo approccio alla cottura del fegato di maiale fresco in padella. Pertanto, ci sono molte ricette. Il fegato fritto a modo mio è buonissimo, tenero, succoso e morbidissimo. Ti piacerà sicuramente questo pasto.

ingredienti

Fegato - 1 kg.
Uovo - 5 pezzi
Farina - 100 g.
Brodo di pollo - 1,5 tazze.
Aglio - 6 chiodi di garofano.
Olio di sesamo - 25 g.
Cipolle verdi - 80 g.
Sale pepe.

cucinando

Risciacquare e asciugare il fegato. Eliminate le venature dalla polpa e tagliatela a quadretti grandi quanto una noce.
Tritare finemente la cipolla verde. Consiglio di schiacciare l'aglio con una pressa per aglio.
In una ciotola profonda, mescola aglio e cipolle verdi. Versare il brodo di pollo e l'olio di sesamo, aggiungere sale e pepe, mescolare bene.
Versare i pezzi di fegato con la miscela risultante. Mescolare bene il tutto e lasciare marinare per dieci minuti.
Sbattere le uova in una ciotola separata. io uso una frusta. In caso contrario, sgranare con una forchetta.
Setacciare la farina in una ciotola separata. Uso farina di prima qualità.
Per prima cosa, arrotolare le frattaglie nella farina, quindi immergerle nelle uova e inviarle nella padella. Consiglio di friggere da entrambi i lati per qualche minuto.

Ora non è un segreto come cucinare il fegato di maiale in padella. Questo meraviglioso piatto viene preparato molto velocemente, il che significa che anche un ospite inaspettato non sarà colto di sorpresa.

Fegato di maiale stufato in panna acida

Il fegato è un prezioso sottoprodotto che dovrebbe essere presente nella dieta di ogni persona. Se lo cucini con panna acida a casa, ottieni un magazzino di sostanze utili, inclusi oligoelementi e vitamine.

Un piatto cucinato in panna acida è raccomandato dai medici per le persone che soffrono di anemia, diabete e altre malattie. Il fegato è utile, ma non a tutti piace, perché spesso risulta secco e amaro. Una consistenza asciutta sarà resa tenera e morbida dalla panna acida fresca. E per rendere il trattamento fragrante e specifico, usano vino, spezie e condimenti.

ingredienti

Fegato di maiale - 500 g.
Panna acida - 250 g.
Cipolle - 3 teste.
Farina, sale, pepe.

cucinando

Tagliare la pellicola e rimuovere i condotti. Successivamente, immergere per due ore in acqua pulita in modo che non abbia un sapore amaro.
Tagliare a pezzi e sbattere leggermente. Arrotolare bene la farina, friggere il fegato di maiale fino a quando appare una crosta.
Soffriggere la cipolla tritata nella seconda padella. Dopodiché, metti sopra il fegato fritto, aggiungi panna acida, pepe e sale. Se la panna acida è densa, versa un po 'd'acqua.
Quando il contenuto della padella bolle, ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti. Trascorso il tempo, il piatto è pronto.

Ho visto come cucinare il fegato di maiale in panna acida. Servire in tavola per secondo, insieme a grano saraceno, pasta o patate. Se hai delle erbe fresche in frigorifero, assicurati di usarle per guarnire.

In conclusione della storia, presterò attenzione ai benefici del fegato di maiale e prenderò in considerazione consigli utili. Le frattaglie fresche contengono una discreta quantità di vitamine e minerali di cui il corpo umano ha bisogno.
Il peso di un fegato di maiale è di circa 1,5 kg. Allo stesso tempo, la superficie del prodotto marrone chiaro è liscia e lucida. Mi sono concentrato sull'esterno per un motivo. Il fatto è che l'acquisto di un prodotto di bassa qualità, nella migliore delle ipotesi, si trasformerà in un piatto viziato. Nel peggiore dei casi, la salute ne risentirà.
Al momento dell'acquisto, prestare attenzione all'odore e al colore. Un odore aspro o un colore cambiato è un segnale di pericolo e un prodotto avariato. Il più utile, tenero e gustoso è il fegato di un maialino.
Il basso contenuto calorico, unito alla composizione vitaminica e minerale, rende il fegato di maiale un prodotto dietetico e salutare. Quindi puoi andare in cucina e cucinare questa sana prelibatezza per cena.

Cuocere il fegato di maiale velocemente e gustosa ricetta passo dopo passo

Molte persone sono molto poco lusinghiere su questo prodotto. Dì, non importa quanto cucini il fegato, risulta comunque secco e duro, e l'amarezza insita in esso può rovinare completamente il piatto. O forse semplicemente non sanno come cucinare deliziosamente il fegato?

Tra i buongustai è particolarmente apprezzato il fegato di vitello, il cui colore varia dal marrone chiaro al rosso, è il più delizioso e tenero. Il fegato di vitello è particolarmente gustoso fritto o al forno, ma va stufato con cura: dopo un lungo stufato diventa duro. Il fegato più grande è il manzo, che raggiunge i 5 kg, di colore scuro con un sapore amaro e anche leggermente aspro. Puoi migliorare il gusto del fegato di manzo solo immergendolo per un paio d'ore nel latte. Questo processo non solo allevierà il fegato dall'amarezza, ma lo renderà anche più morbido e morbido. Il fegato di maiale differisce dal fegato di altri animali in presenza di porosità al taglio. Peso fino a 2,5 kg, colore dal rosso scuro al marrone scuro. Non è tenero come il vitello, ma non ha un film così ruvido come il manzo. Tuttavia, prima della cottura, richiede anche l'ammollo nel latte per eliminare l'amaro e conferire tenerezza e morbidezza.

Alcune casalinghe vanno dall'altra parte e scelgono il fegato dell'uccello. Il fegato di tacchino è meno calorico e significativamente inferiore al fegato di pollo in termini di contenuto vitaminico, ma non è meno salutare e gustoso. Il fegato di pollame fresco e di alta qualità ha un colore marrone, una superficie lucida e liscia.

Qualunque sia il fegato che scegli, cerca di acquistare un prodotto fresco piuttosto che congelato. L'odore del fegato fresco è dolciastro, l'acidità è un segno di deterioramento del prodotto. La superficie del fegato che scegli deve essere liscia, elastica, priva di macchie, danni e graffi. Rimuovere la pellicola trasparente immediatamente prima della cottura. Per prima cosa, sciacquare il fegato in acqua corrente fredda, quindi immergerlo in acqua tiepida per alcuni minuti. Dopo averlo tolto dall'acqua, tagliare una parte del fegato su un lato e separare accuratamente il film. Per eliminare la pellicola sul fegato di maiale, sciacquatelo anche, quindi mettetelo in acqua bollente per 20 minuti. Assicurati di rimuovere grandi vene e vasi.

Per cuocere deliziosamente il fegato, tagliarlo in porzioni, immergerlo nel latte freddo per 40 minuti, quindi rimuoverlo e asciugarlo con un normale tovagliolo di carta. Niente latte? Usa il normale bicarbonato di sodio. Cospargere ogni pezzo con esso e lasciare agire per 1 ora, quindi risciacquare con acqua corrente fredda. È meglio salare i piatti di fegato alla fine della cottura.

Seguendo queste semplici regole e armati delle nostre ricette, imparerai a cucinare deliziosamente il fegato e questo prodotto salutare apparirà più spesso sulla tua tavola.

Fegato di maiale stufato in panna acida

Ingredienti:
400 g di fegato di maiale,
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
200 g di panna acida
1 cucchiaino mostarda,
1 cucchiaino farina,
100 g di latte
olio vegetale, prezzemolo, sale, spezie - a piacere.

Cucinando:
Mettere a bagno il fegato nel latte per 30 minuti. Quando il tempo è scaduto, togliere il fegato e spremere il latte in eccesso. Versare 2 cucchiai in una padella riscaldata. olio vegetale, mettere lì la cipolla tritata finemente e il fegato preparato. Friggere per 10 minuti. A parte, in una tazza o bicchiere, mescolare farina, senape e panna acida, aggiungere questo composto nella padella e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere l'aglio passato alla pressa, il prezzemolo tritato, le spezie alla massa totale e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. A fine cottura aggiustare di sale.

Fegato alla Stroganoff

Ingredienti:
500 g di fegato di vitello,
2-3 lampadine
300 g di panna acida
farina per spolverare,

Cucinando:
Sciacquare il fegato, tagliarlo a pezzetti e immergerlo per 30 minuti nel latte, quindi asciugarlo con carta assorbente. Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla in olio vegetale. Quindi togliere la cipolla dalla padella e friggere il fegato nello stesso olio vegetale, dopo averlo arrotolato nella farina, non più di 5 minuti per lato. Aggiungere la panna acida e la cipolla al fegato, mescolare, far bollire un po 'senza coperchio per far evaporare il liquido e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, già sotto il coperchio. Alla fine della cottura, aggiungere sale e pepe nero a piacere.

Schnitzel dal fegato

Ingredienti:
200 g di fegato di manzo,
200 g di cracker,
100 g di farina
olio vegetale - per friggere.
Per pastella:
2 uova,
1 pizzico di sale
20 ml di crema
1 cucchiaio (nessuna diapositiva) farina.
Per la besciamella:
100 ml di crema
2 spicchi d'aglio
sale - a piacere.

Cucinando:
Preparare il fegato, tagliarlo in porzioni, salare, pepare e lasciare riposare. Per preparare la pastella prendete le uova, separate i tuorli dagli albumi. Salare i tuorli, aggiungere la panna, la farina e unire delicatamente gli albumi montati a neve nella massa. Preparare contenitori separati per farina e pangrattato. Passare i pezzi di fegato nella farina, passarli nella pastella e passarli nel pangrattato. Metti i pezzi preparati in una padella preriscaldata con olio vegetale e friggi a fuoco basso per 5-7 minuti su ciascun lato. Per preparare la salsa versate la panna in una padella calda, aggiungete l'aglio tritato, il sale e portate a ebollizione. Versare le cotolette finite con besciamella.

Fegato in "cappotto" di patate e formaggio

Ingredienti:
300 g di fegato,
150 ml di vino rosso secco
2 patate
1 uovo
100 g di formaggio a pasta dura,
olio vegetale, sale, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Sbucciare il fegato e immergerlo nel vino per 1 ora. Grattugiare patate e formaggio su una grattugia grossa, mescolare, aggiungere un uovo e mescolare bene. Asciugare il fegato, strofinare con sale e pepe e tagliarlo a fette. Poi prendete un po' di composto di patate, appiattitelo sul palmo della mano, adagiate sopra una fettina di fegato e ricoprite con il composto. Spremere un po 'la torta risultante e metterla in una padella in olio vegetale riscaldato. Friggere il fegato "sotto il mantello" a fuoco moderato in modo che sia le patate che il fegato siano ben fritti su entrambi i lati.

Fegato cotto in pentola

Ingredienti:
500 g di fegato,
8 patate
2 lampadine
1 carota
1-2 pomodori
4 cucchiai burro,
sale, pepe, alloro, aglio, erbe aromatiche - a piacere.

Cucinando:
Tagliare a pezzi il fegato preparato, friggerlo in olio e metterlo in pentole di ceramica. Aggiungere patate a fette, pomodori, cipolle, carote, sale, pepe, alloro, versare brodo caldo o acqua. Coprite le pentole con il fegato e le verdure con i coperchi, infornate e fate sobbollire a 180°C per 20-30 minuti. Al momento di servire, cospargere il fegato in pentole con aglio tritato ed erbe aromatiche.

Antipasto di fegato caldo con funghi

Ingredienti:
400 g di fegato,
200 g di funghi freschi,
1 cipolla
burro, salsa di panna acida e formaggio - a piacere.

Cucinando:
Tagliare il fegato preparato a listarelle. Sciacquare e lessare i funghi, metterli in uno scolapasta e tagliarli anch'essi a listarelle. Tritare la cipolla e soffriggerla leggermente nel burro. Soffriggere il fegato ei funghi, aggiungere la cipolla, mettere gli ingredienti in una pirofila, versare sopra la salsa di panna acida, spolverare con formaggio grattugiato e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per 30 minuti.

Paté di fegato

Ingredienti:
1 kg di fegato
200 gr di burro,
2 lampadine
sale, alloro, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Lessare il fegato preparato in acqua salata fino a renderlo morbido, aggiungere l'alloro e il pepe. Passare il fegato finito attraverso un tritacarne, mescolare con burro fuso. Se lo si desidera, aggiungere le cipolle fritte tritate al patè di fegato finito.

Fegato di tacchino in salsa di formaggio

Ingredienti:
500 g di fegato di tacchino,
100 g di formaggio a pasta dura,
75 g di burro,
2 cucchiai olio vegetale,
150 ml di panna al 30%,
150 ml di latte
50 ml di vino bianco secco
2 cucchiai farina,
2 rametti di aneto e prezzemolo,

Cucinando:
Sciacquare il fegato, asciugarlo con dei tovaglioli e tagliarlo a pezzi. Riscalda l'olio vegetale in una padella e friggi il fegato fino a doratura. Salate, pepate, bagnate con il vino e continuate a soffriggere fino a quando il vino sarà completamente evaporato. Quindi metti il \u200b\u200bfegato su un piatto. Scaldare il burro in una padella e friggere la farina. Aggiungere la panna diluita con il latte nella padella, mescolare bene in modo che non ci siano grumi, sale e pepe a piacere. Quindi aggiungere il formaggio grattugiato nella padella e mescolare fino a quando il formaggio è completamente sciolto. Mettere il fegato nella padella e scaldarlo insieme al formaggio per 1 minuto. Cospargere il piatto finito con erbe tritate e servire.

Frittelle di fegato "Gentile"

Ingredienti:
500 g di qualsiasi fegato,
1 carota
1 cipolla
3 uova,
100 ml di latte
2 cucchiai farina,
2 cucchiai amido,
1 cucchiaio Maionese,
10 g di verdure
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Sbucciare e tritare finemente la cipolla, friggerla in olio vegetale caldo fino a quando non sarà leggermente dorata. Grattugiare le carote su una grattugia grossa e friggerle insieme alle cipolle per 2 minuti. Trasferisci le verdure in una ciotola o in una ciotola del frullatore. Lavare bene il fegato e pulire dai dotti biliari e dal film. Mettere il fegato in una ciotola con le verdure, aggiungere le uova, sale e pepe a piacere, aggiungere spezie ed erbe se lo si desidera. Quindi aggiungere la farina e l'amido, versare il latte, aggiungere 1 cucchiaio. olio vegetale e maionese e macinare tutto con un frullatore. L'impasto finito dovrebbe assomigliare alla consistenza della panna acida densa. Cuocere i pancake in una padella preriscaldata con olio vegetale su entrambi i lati.

Polpette di fegato

Ingredienti:
200 g di fegato di vitello,
1 uovo
30 g di grassi
60 g di cracker,
20 g di farina
10 g di prezzemolo,
sale, pepe - a piacere.

Cucinando:
Passare il fegato crudo al tritacarne, unire l'uovo, il burro, il pangrattato, il sale, il pepe, il prezzemolo tritato e mescolare bene. Formate delle palline, passatele nella farina e lessatele in acqua salata. Servire le polpette di fegato con brodo, cavolo fritto o zuppa di cavolo.

Saltison epatico

Ingredienti:
700 g di fegato,
300 g di grasso,
1 cipolla
2 uova,
2 teste d'aglio
1 pila semolino,
sale, pepe - a piacere.

Cucinando:
Scorri il fegato crudo in un tritacarne. Tritare finemente la cipolla e soffriggerla nel burro. Mescolare il fegato con le uova, l'aglio tritato e il semolino e lasciare agire per 20-30 minuti per far gonfiare il semolino. Aggiungere la pancetta tritata finemente, le spezie, le cipolle, mescolare bene e mettere la massa risultante in un sacchetto di plastica (o meglio altre 2-3, per non scoppiare), immergere in acqua tiepida e cuocere per 2,5-3 ore. Puoi usare l'intestino invece di un sacchetto e cuocere il saltison di fegato nel forno.

Torte di fegato "Lakomka"

Ingredienti:
600 g di fegato,
8 patate
4 uova,
3 lampadine
2 cucchiai cracker macinati,
burro o margarina, sale, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Scorri il fegato attraverso un tritacarne. Lessate le patate, ricordatele o passatele anche al tritacarne. Soffriggere la cipolla tritata finemente nell'olio fino a doratura. Mescolare il purè di patate ottenuto con il fegato, aggiungere le uova e le cipolle fritte, mescolare, salare e pepare. Formare delle torte dalla massa risultante, arrotolarle nel pangrattato e friggerle a fuoco basso fino a cottura.

Cotolette di fegato

Ingredienti:
500 g di fegato di pollo,
½ pila riso bollito,
1 cipolla
1 uovo
1 cucchiaio amido,
latte, noce moscata, sale, pepe - a piacere.

Cucinando:
Tagliare il fegato a pezzetti e immergerlo nel latte per 2 ore. Quindi torcere il fegato con le cipolle attraverso un tritacarne, aggiungere riso, uova, amido, spezie alla massa risultante. Stendere la massa con un cucchiaio su una padella preriscaldata con olio vegetale e friggere le cotolette su entrambi i lati a fuoco vivo. Metti le cotolette fritte in una padella profonda, aggiungi un paio di cucchiai d'acqua, copri e fai sobbollire ancora per qualche minuto.

Involtini di fegato con mele

Ingredienti:
500 g di fegato,
1 cipolla
300 grammi di mele
200 g di pancetta affumicata,
1 cucchiaio burro,
2 cucchiai panna acida
farina, alloro, sale, pepe - a piacere.

Cucinando:
Togliere la pellicola dal fegato, tagliarlo a fette, sbattere leggermente, mettere su ciascuna un pezzo di mela, arrotolarlo in un rotolo, avvolgerlo con una sottile striscia di pancetta e legarlo con un filo. Friggere gli involtini finiti in olio bollente, trasferirli in una casseruola, aggiungere brodo o acqua calda, cipolle tritate e fritte e cuocere a fuoco lento il piatto sotto un coperchio chiuso. Dopo 20 minuti, aggiungi sale, spezie e continua a cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Rimuovere gli involtini finiti dal brodo in un piatto separato, rimuovere i fili e aggiungere la panna acida mescolata con la farina al brodo. Servire gli involtini con la salsa.

Insalata tiepida di fegato di pollo

Ingredienti:
200 g di fegato di pollo,
1 carota
1 cipolla
1 peperone dolce
sale, pepe nero macinato - a piacere.

Cucinando:
Sciacquare il fegato, asciugarlo e tritarlo finemente, tagliare la cipolla a semianelli, le carote a listarelle, i peperoni dolci a rondelle o semianelli. In olio vegetale riscaldato in una padella, soffriggere il fegato per 3-5 minuti, aggiungere le verdure tritate, salare, pepare e friggere finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto, 8-10 minuti.

Ora conosci i segreti di come cucinare deliziosamente il fegato. Buon appetito e nuove scoperte culinarie!

Larissa Shuftaykina