Cosa fare in modo che le patate non siano dolci. Opzioni di patate surgelate

Non puoi togliere la dolcezza alle patate congelate.

E qui puoi usarlo se cucini vari piatti dolci da esso, principalmente pasticcini. Per esempio:

cannella, scorza di limone, soda, sale.

Elimina il sapore dolce delle patate

Puoi provare solo non QUANDO cucini, ma PRIMA di cucinare piatti a base di patate. Per fare questo, le patate congelate, dopo averle sbucciate, vengono messe a bagno in acqua e le patate devono essere mantenute in acqua per almeno un'ora. È possibile e di più È meglio tagliarlo: se per la zuppa, poi a cubetti, se per friggere, quindi in cerchi, semicerchi o cannucce.

Ma il sapore dolce dovrebbe ancora scomparire.

★★★★★★★★★

Il sapore dolciastro delle patate congelate non ha bisogno di essere rimosso. L'importante è avere il tempo di mangiarlo prima che inizi a marcire. Una patata leggermente dolce è piuttosto gustosa...)

A me è successa la stessa storia. Abbiamo comprato le patate più deliziose quest'anno. Tutto è stato fatto come dovrebbe essere. Il sacco di patate è stato lavato, asciugato e conservato in un luogo fresco, su un balcone vetrato e isolato.

Ma! Abbiamo perso la differenza di temperatura - durante forti gelate. Non ho notato quando i gradi "0" si sono formati sul balcone. Successivamente hanno trasferito le patate in una stanza calda. E questo è stato l'errore più grande...

Conclusione: se la patata è già congelata, tutte le manipolazioni sono inutili. E la temperatura di conservazione non deve essere modificata. Meglio lasciarlo dov'è.

A proposito, il sapore dolciastro delle patate non rovina affatto i piatti preparati da esso ...

Dopotutto, siamo felici di mangiare patate da fast food ...

Ed è appena congelata. È sempre…)

★★★★★★★★★★

Rimuovere il sapore dolce dalle patate è abbastanza semplice.

Per fare questo, lessate le patate e durante la cottura cambiate l'acqua almeno tre volte. Grazie a ciò, il sapore dolciastro della patata viene quasi completamente rimosso.

Sfortunatamente, per altri piatti (ad esempio la frittura o la cottura al forno), le patate dolci non sono adatte.

Non so se i suggerimenti di cui sopra ti hanno aiutato, ma non puoi rimuovere il sapore dolce delle patate congelate.

Può essere soppresso solo utilizzandolo insieme ad altri prodotti. Ad esempio, se prepari i pancake con patate congelate, il cui impasto è mescolato con pepe, sale, cipolla e aglio, risulterà molto gustoso. Se decidi di fare il purè di patate con tali patate, non essere troppo pigro per aggiungere cipolle fritte in olio vegetale e carote.

Le patate surgelate non rovineranno il gusto della zuppa.

Non puoi togliere la dolcezza alle patate congelate. E qui puoi usarlo se cucini vari piatti dolci da esso, principalmente pasticcini.

Per esempio:
CIAMBELLE DI PATATE DOLCI.
Sbucciare le patate, far bollire, passare al tritacarne. Aggiungere sale, uova, burro o olio vegetale, zucchero, farina e mescolare accuratamente. Mescolare il lievito con il latte tiepido zuccherato e un cucchiaio di farina, lasciare lievitare, quindi mescolare con la massa di patate preparata. Preparare un impasto sodo e lasciare lievitare per 1 ora. Su un tavolo unto con olio vegetale, stendere l'impasto ad uno spessore di 1 cm, tagliare a cerchi con un bicchiere e friggere in olio vegetale su entrambi i lati. Scolare su un colino, spolverizzare con zucchero a velo e servire con il tè.
5 pezzi. patate, 1 uovo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di zucchero, 1,5 tazze di olio vegetale, 20 g di lievito fresco, 1 cucchiaio. un cucchiaio di latte, 1,5 tazze di farina, zucchero a velo, sale.
TORTA DI PATATE CON LE MELE.
Lessare le patate, sbucciare, schiacciare. Sbucciare le mele, grattugiare su una grattugia grossa, mescolare con le patate, aggiungere un uovo schiacciato con zucchero, burro, sale, soda, cannella, scorza di limone e farina. Il tutto viene ben amalgamato, sistemato in uno stampo da ciambella, pre-oliato bene con olio e infornato per circa 1 ora in forno ben caldo.
4 cose. patate, 4 mele, 1 uovo, 2 cucchiai. cucchiai di olio, 7 cucchiai. cucchiai di zucchero, 3/4 di tazza di farina, 1 cucchiaino
cannella, scorza di limone, soda, sale.

Amiamo molto questi piatti, forse piaceranno anche a voi, buona fortuna!

Per eliminare il sapore dolce delle patate congelate, puoi metterle in ammollo. Solo questo metodo non rimuoverà la dolcezza, ma renderà anche inutili le patate, poiché molti minerali passano nell'acqua quando sono ammollate. Come il potassio, per esempio. Pertanto, per togliere la dolcezza, è meglio aggiungere all'acqua di cottura un cucchiaio di aceto.

Questo metodo aiuta a ottenere il solito gusto delle patate.

O in questo modo. Sbucciare le patate, tagliare a metà i tuberi, metterli in una teglia (pentola di ghisa o ceramica), salare (a occhio), coprire bene e mettere in forno/forno senz'acqua. In una pentola - solo patate cosparse di sale. Le patate dovrebbero languire non più di un'ora. Quindi è necessario estrarre la pentola, aprire il coperchio e lasciare che le patate "respirino". È già fatto e non così dolce. Il coperchio deve essere pesante e ben aderente ai piatti.

È possibile mangiare patate germogliate - www.site/all_question/wayoflive/zdorove/2012/May/44023/130927

Perché le patate cotte diventano nere?

Molto spesso, i residenti di edifici a più piani conservano le verdure sul balcone, questo è particolarmente vero in inverno, quando la temperatura è ottimale e contribuisce alla conservazione a lungo termine. Ma se un feroce inverno infuria fuori dalla finestra e la temperatura scende a valori estremi, anche i migliori vetri non ce la faranno, allora c'è il rischio che tutte le tue scorte inizino a congelarsi. Ciò è particolarmente vero quando le patate vengono ferite sul balcone e molto spesso si blocca dappertutto, cosa farne allora?

Come capire che una patata è congelata

Se le gelate colpiscono duramente e il tuo balcone non è assolutamente in grado di affrontarle e sospetti che le patate conservate lì siano congelate, dovresti controllarlo. ma come farlo? Ci sono due scenari per lo sviluppo degli eventi, il primo quando le patate sono congelate e il secondo quando sono appena state congelate.

La prima opzione è molto facile da controllare, devi solo portare le patate nella stanza per una o due ore, quindi provare a tagliarle. Se tutto è andato liscio senza difficoltà e nel mezzo le patate sono rimaste dello stesso colore, allora tutto è in ordine.

Affinché il raccolto possa essere conservato molto più a lungo, è necessario conservarlo al buio completo.

Se si è rivelato molto difficile da tagliare, lasciare congelare le patate per un periodo più lungo, circa sei ore. Dopodiché, prendi una patata, tagliala in più pezzi e fai bollire per mezz'ora. Se ha assunto un sapore dolciastro, la tua patata è completamente congelata.

Puoi mangiare patate surgelate?

Ci sono molte teorie diverse, alcuni esperti affermano che un prodotto del genere è assolutamente innocuo e adatto al cibo, altri affermano che nel processo di sfaldamento le patate rilasciano sostanze tossiche e non possono più essere consumate.

Allora qual è la verità di questo? Naturalmente, non ci sono veleni nelle patate, il fruttosio e il saccarosio più comuni iniziano a distinguersi da esso, che conferiranno un insolito sapore dolciastro al cibo cotto.

Le patate congelate non danneggiano assolutamente il corpo e non si formano affatto sostanze nocive. Quindi, se non sei imbarazzato dal fatto che la patata sarà dolce, puoi tranquillamente mangiarla.

Cosa fare con la frutta congelata

Se improvvisamente più di cento chilogrammi di patate sono stati conservati sul tuo balcone e dopo forti gelate era tutto congelato, non disperare, ci sono modi per risolverlo, ovviamente, non sempre funzionano, ma anche se la situazione non è le patate corrette e avariate possono essere utilizzate quasi senza perdite. Quindi, diamo un'occhiata all'opzione di correggere la situazione e riportare le patate nella loro posizione originale.

Suggerimento 1: Rifiuto e pulizia

Per cominciare, seleziona tutte le patate che puoi mangiare contemporaneamente dalla quantità totale congelata. Le patate devono essere immediatamente immerse in acqua calda, la cui temperatura è compresa tra i quaranta ei sessanta gradi Celsius.

Rimuovere lo strato superiore, ordinare i tuberi, lavare accuratamente, asciugare. Devi asciugare al buio, le patate non devono essere anguste.

Pertanto, lo strato superiore si scongela abbastanza rapidamente e puoi pulirlo abbastanza facilmente. Dopo la pulizia, le patate devono essere utilizzate immediatamente per la preparazione del piatto previsto. Fatto in modo rapido e corretto, non dovrebbe esserci retrogusto dolce, quindi puoi cuocere le patate senza paura.

Suggerimento 2: Per l'alimentazione del bestiame

Se la patata è troppo fredda, ma appare ancora dolce, può essere utilizzata in altri settori, come nutrire il bestiame, fare il chiaro di luna o fare la fecola di patate fatta in casa, che sarà sempre utile in casa e in cucina.

Suggerimento 3: Ricette di cucina

Se non hai mai provato a mangiare patate surgelate, non aver paura, prova prima un piatto con tali ingredienti e poi trai le tue conclusioni finali. A molte persone piace mangiare solo una patata del genere, a causa del suo retrogusto dolciastro, che rende i piatti insoliti. In poche parole, i piatti delle patate congelate cadono sul ventilatore e non devono essere completamente cancellati dai fogli.

Le ricette per le patate surgelate sono tante: puoi fare le frittelle di patate o cuocerle nelle loro divise.

Se le patate non sono troppo fredde, ma sei ancora preoccupato per la loro qualità, le frittelle di patate saranno il piatto migliore in questo caso. Dopo aver fritto bene le patate, non cambierà affatto il suo gusto originale e il piatto dovrebbe risultare abbastanza gustoso e soddisfacente.

Tali patate possono essere cotte al forno, quindi il retrogusto dolciastro scomparirà completamente.

Inoltre, se vuoi cucinare zuppa o borsch con tali ingredienti, le patate al suo interno saranno troppo morbide e per una persona disinformata potrebbe sembrare insolito.

Se vuoi friggere queste patate, c'è il rischio che diventino nere molto rapidamente e perdano completamente il loro sapore gradevole e diventino sgradevoli. Ciò è possibile se il congelamento è stato troppo forte o si sono verificati errori nel processo di cottura.

Immergere la frutta congelata per un minuto in acqua fredda, poi in acqua bollente, a cui si aggiunge un po' di aceto.

Una delle condizioni fondamentali quando si mangiano patate congelate è il momento in cui vengono fatte a pezzi. La cosa più importante non è fare in modo che lo sbrinamento sia lento, ma accelerare il più possibile questo processo.

Se non si verifica un lento scongelamento, gli enzimi che si trovano nella patata non hanno il tempo di rompersi completamente e l'amido non si trasforma in uno stato zuccherino. Questo metodo di conservazione delle patate viene utilizzato nel nord, dove vengono conservate completamente congelate e, una volta cotte, vengono lasciate scongelare leggermente per sbucciare la pelle, dopodiché vengono immediatamente bollite.

Guarda un video: Ricette di patate, master class

Molti di noi, per risparmiare o per motivi di salute, in autunno acquistano interi sacchi di patate.

Qualcuno nel paese ha preparato una piccola area per piantare patate. In ogni caso, se c'è un posto per conservare le verdure, la possibilità di mangiare prodotti naturali tutto l'inverno, senza pagamenti in eccesso in inverno al supermercato, attira molti.

Non si sa cosa si venda ora nei negozi e da dove vengano portati frutta e verdura. E acquistando un sacchetto di patate in un villaggio vicino, o raccogliendole dal tuo giardino, puoi essere sicuro che non ci sono additivi dannosi. Spazio alle verdure. Se c'è un buon seminterrato, un balcone isolato, dove le patate giacciono alla temperatura ottimale per tutto l'inverno, questo è un ulteriore incentivo a riflettere su questo problema in autunno. Salvataggio. Se raccogli dalla tua terra in campagna, paghi solo per il fertilizzante (il più delle volte è letame naturale) e, se non sono rimaste patate dall'ultima volta, anche per i semi con i germogli. E quando compri un sacchetto di patate, in ogni caso, costerà parecchie volte in meno rispetto ai sacchettini più volte alla settimana dai supermercati.

Avendo preso fuoco con l'idea di risparmiare denaro e comprare patate e altre verdure per tutto l'inverno, molti semplicemente le portano fuori sul balcone. E dimenticano che il nostro inverno russo è imprevedibile. E non tutti hanno cantine, balconi e cantine ben isolate. Risultato: le patate sono congelate. Qualcuno dirà subito che bisogna buttarlo via, che ormai sarà inadatto al cibo: morbido e dolce. C'è una logica in queste parole. Il fatto è che le patate si congelano se la temperatura dell'aria scende al di sotto di 0 ° C. La temperatura ottimale dell'aria nella stanza in cui vengono conservate le patate è di 3-5°C. Sopra gli 8°C compaiono i germogli. Quando l'aria diventa troppo fredda, gli enzimi di patata convertono l'amido in zuccheri. Ecco perché diventa dolce.

Cosa fare se le patate sono congelate? Le patate restano a lungo a bassa temperatura (da 0 a 3°C). Il processo di trasformazione dell'amido in zucchero è già iniziato, ma quando i tuberi vengono trasferiti in una stanza calda, il saccarosio si trasformerà di nuovo in amido. Ci vorranno dai 5 agli 8 giorni. La qualità della verdura rimarrà la stessa. Congelamento improvviso delle patate. È qui che le cose si complicano un po'. Tutta la polpa è già congelata e tali patate non possono essere portate in un luogo caldo. Diventerà morbido, scivoloso e non vorrai più mangiarlo. Pertanto, per cucinare, prendi la giusta quantità di patate dal balcone (seminterrato) e lascia invariato il resto.

Ci sono alcuni consigli per scongelare correttamente le patate senza cambiarne il gusto: dai luoghi in cui vengono conservate le patate viene prelevata la quantità di raccolto di radice, che viene immediatamente utilizzata. Cade in acqua calda (circa 50-60°C). Guarda come la buccia delle patate inizia a scongelarsi e diventa facile da sbucciare. Sbucciate la pelle e aggiungetela subito al piatto che si sta preparando. Le qualità gustative di un tale scongelamento delle patate non cambiano. È così che i popoli dell'estremo nord cucinano le patate congelate. La giusta quantità di patate congelate viene prelevata dalla conservazione. Mettere a bagno in acqua fredda per 5 minuti. Quindi la buccia viene sbucciata e le patate tagliate a metà e nuovamente calate in acqua fredda. L'intera procedura dura circa 30 minuti. Tali patate non solo possono essere bollite, aggiunte alla zuppa, ma anche fritte. L'unico aspetto negativo è che diventa un po' secco per la mancanza di amido. Come rimuovere la dolcezza in eccesso dalle patate congelate? Per fare questo, ancora una volta, il numero richiesto di tuberi viene preso e abbassato in acqua fredda per 5-10 minuti. Quindi viene sbucciato, tagliato a pezzi e lessato in acqua bollente con aceto. 1 cucchiaio di aceto per litro d'acqua. Le patate vengono bollite fino a quando sono tenere, quindi scolate. Ora si può aggiungere alla zuppa, il secondo piatto. Ma purtroppo la dolcezza non scompare affatto. Puoi aggiungerlo alla zuppa di crauti o al borsch: lì darà loro una piccantezza speciale.

Le patate surgelate, mentre non si sono ancora scongelate, grattugiate. Aggiungere la farina, l'uovo e formare le polpette. Sale, condimenti a piacere. Friggete su entrambi i lati in padella e le deliziose frittelle di patate sono pronte! Le spezie e le erbe aromatiche aiuteranno a mascherare la dolcezza delle patate: sale, alloro, pimento, aneto, prezzemolo. Adatto maionese-salsa di panna acida, carote grattugiate. Dal raccolto di radici congelate, otterrai deliziose patatine fritte di tua produzione. I bambini devono apprezzare. Nonostante tutti gli sforzi, le patate hanno ancora un retrogusto dolciastro e sono sgradevoli da mangiare? Sbarazzati dell'inventario. Se ci sono molte patate ed è un peccato buttarle via, datele agli allevamenti per nutrire maiali, mucche, cavalli. E la prossima volta, prima di conservare le patate, isolare la stanza secondo tutte le regole in modo che non ci siano problemi del genere in futuro.

Anche se le prime gelate autunnali colpiscono all'improvviso, molto prima del solito, ciò non significa che le patate non scavate siano congelate. Il suolo si raffredda molto più lentamente dell'aria. Con un forte colpo di freddo, la differenza tra la temperatura dell'aria e del suolo può arrivare fino a 10 ° C.

A che temperatura si congelano le patate

I tuberi iniziano a congelarsi quando rimangono almeno 4-5 ore nel terreno a una temperatura di -1,7 ° C o inferiore. Il tasso di deterioramento delle radici è influenzato dal metodo di coltivazione: più sciolto è il terreno nel giardino, più lentamente si congela e meglio protegge i tuberi dal gelo. La protezione più efficace è il pacciame. Piantano persino patate nei letti pacciamati prima dell'inverno.

Il pacciame è ottimo per proteggere le patate dal congelamento.

Quindi le gelate precoci non danneggeranno le patate, ma quando si verificano, è meglio affrettarsi con il raccolto. Già a 0 ° C, l'amido nei tuberi inizia a trasformarsi in zuccheri, il gusto e la qualità di conservazione delle radici si deteriorano.

Se le patate sono congelate nel terreno, è meglio scavarle in autunno: in primo luogo, forse non tutti i tuberi sono irrimediabilmente danneggiati e alcuni possono essere salvati e, in secondo luogo, un gran numero di radici nel terreno in primavera attirerà tutti i parassiti dalle aree circostanti.

Congelare le patate durante la conservazione

Quando si conservano le patate su un balcone non riscaldato o in un garage, c'è spesso il pericolo che le verdure si congelino. La condizione dei tuberi dipende dalla temperatura dell'aria nello stoccaggio:

a temperature comprese tra +2 e +5 ° C, le patate mantengono il loro sapore, a temperature più elevate germinano prematuramente, iniziano a sbiadire;
da 0 a +1 °C si scende a breve termine a -1 °C l'amido inizia a decomporsi, col tempo compare un retrogusto dolce;
le patate si congelano a temperature di -1,7 ° C e inferiori, acquisiscono un pronunciato sapore dolce. Quando la temperatura aumenta, i tuberi congelati iniziano a marcire, destinati alla semina: perdono la germinazione.

In modo che le patate non si congelino, le cantine sono isolate. Nei garage non riscaldati e sui balconi chiusi vengono installate scatole speciali con uno strato di schiuma e i tuberi sono coperti con vestiti caldi sopra. Solitamente tali misure aiutano se la temperatura esterna non scende al di sotto dei -5 °C. Nelle regioni con inverni rigidi, è necessario realizzare o acquistare in anticipo un contenitore per patate riscaldato elettricamente.

Le patate congelate dopo lo scongelamento iniziano rapidamente a marcire

Opzioni di patate surgelate

Sebbene le patate congelino a -1,7°C, anche i tuberi conservati al chiuso a 0°C per lungo tempo diventano leggermente dolci. Per ripristinare il gusto di tali patate, è sufficiente tenerlo in una scatola oscurata in cucina per 10-14 giorni.

Se i tuberi sono rimasti a lungo al freddo, dopo lo scongelamento diventano rapidamente letargici e iniziano a marcire. Pertanto, vengono scongelati solo se necessario.

Le patate surgelate, nonostante il gusto insolito, sono abbastanza commestibili e nutrienti. Se la fattoria ha animali domestici (maiali, mucche, conigli), le patate possono essere date loro da mangiare.

Inoltre, ci sono altre due opzioni per l'utilizzo di tuberi congelati:

tritare e aggiungere al purè. Le patate surgelate hanno molto zucchero, quindi sono adatte per fare il chiaro di luna. È vero, la qualità e l'odore della bevanda lasciano molto a desiderare, contiene molti oli di fusel e nella sua forma grezza è adatto solo per uso esterno;
mangiare.

Caratteristiche dei piatti da cucina con patate surgelate

Ai vecchi tempi, quando parlavano di tempi difficili, dicevano che dovevano mangiare patate surgelate. Tuttavia, ora le patate sbucciate e affettate ordinatamente vengono vendute nei supermercati. I produttori consigliano di sottoporlo a uno sbrinamento molto rapido. Allo stesso modo, dovresti cuocere le normali patate congelate.

I tuberi surgelati sono facili da sbucciare: se li tieni per qualche secondo in acqua tiepida, la buccia viene rimossa come una pellicola. Subito dopo, le patate, evitando che si scongelano in modo naturale, vanno immerse in acqua bollente oppure, tagliate a pezzi, in olio vegetale caldo.

Prodotti in grado di neutralizzare un retrogusto sgradevole:

pomodori e concentrato di pomodoro;
panna acida;
cetrioli sottaceto o cavoli.

Primo pasto

Le patate surgelate fanno bollire rapidamente, quindi si consiglia di bollirle separatamente e aggiungerle alle zuppe 5-10 minuti prima che siano pronte. Se il sapore dolce è troppo pronunciato, aggiungi 1-2 cucchiai di aceto all'acqua quando fai bollire le patate. Un gusto insolito non si sente praticamente nella zuppa di cavolo con crauti, sottaceti, borsch con pomodori o concentrato di pomodoro.

Secondi e antipasti

Il gusto delle patate surgelate è livellato in vinaigrette, insalate con sottaceti, crauti, funghi. Per condire vengono utilizzati maionese, senape, olio vegetale non raffinato con aceto e spezie.

Il purè di patate surgelato non funzionerà, ma le patate piccole (o quelle grandi tagliate in 2-3 pezzi) possono essere cotte al forno. I tuberi sbucciati vengono gettati in acqua bollente con aceto, dopo 7-10 minuti l'acqua viene scaricata. Le patate sono disposte in una fila su una teglia unta con olio vegetale, vengono anche oliate sopra, cosparse di sale e spezie, messe in un forno riscaldato. Per rendere più densa la crosta delle patate, raschiatene la superficie con una forchetta prima di ungerle. Il piatto si sposa bene con salsicce affumicate, panna acida e salsa di cipolla e pomodoro.

Inoltre, le patate poco cotte vengono tagliate a fette, fritte e aggiunte agli stufati, cotte in pentole con carne, cipolle, fagioli e salsa di pomodoro.

pasticcini salati

Le purè di patate lesse con cipolle, grano saraceno e, se lo si desidera, ciccioli sono un ripieno popolare per torte e gnocchi, la base per casseruole.

Proporzioni approssimative:

0,5 kg di purè di patate lesse;
1 bicchiere di grano saraceno;
3 cipolle grandi.

Il grano saraceno viene versato con acqua bollente e lasciato gonfiare per 3-4 ore. Quindi il grano saraceno viene mescolato con patate, cipolle fritte, la massa viene salata e pepata. Per migliorare il gusto, aggiungere 2-3 cucchiai di ciccioli. Ora la massa può essere utilizzata come ripieno per una torta aperta, guarnendola con una miscela di 50 g di maionese, 50 g di salsa di pomodoro o adjika fatto in casa, 2 uova e 100 g di formaggio grattugiato.

Se viene preparata una casseruola, la parte superiore e inferiore sono fatte con massa di patate e grano saraceno e all'interno vengono posti funghi fritti con cipolle o cavolo stufato. La parte superiore viene versata con ripieno di maionese al pomodoro con uovo e formaggio grattugiato.

Dranik

Per cuocere i pancake con patate congelate, è necessario macinarli molto rapidamente in un frullatore, altrimenti la massa di patate diventerà appiccicosa, "gomma".

Proporzioni per frittelle di patate:

2 patate grandi;
2 cipolle grandi;
1 cucchiaio di panna acida;
3-4 uova;
3-5 cucchiai di farina;
sale, pepe - a piacere.

dolci

La patata si sposa bene con la ricotta. Le casseruole di ricotta e patate sono rigogliose e succose.

Proporzioni:

500 g di ricotta;
200 g di patate lesse;
4 uova;
Limone;
zucchero qb, facoltativo - uvetta, zucchero vanigliato.