Cosa mangiavano prima i Vichinghi? Cucina scandinava: cosa mangiavano i vichinghi?

Cucina scandinava. Cosa mangiavano gli antichi Vichinghi?

I primi libri di cucina scandinavi risalgono al 1300-1350 circa. La ricerca archeologica fornisce informazioni su ciò che mangiavano i vichinghi, alcuni dati possono essere raccolti dalle saghe scandinave e dall'Edda, anche se, ovviamente, ce ne sono pochissimi e più spesso il cibo vichingo è menzionato solo di passaggio.

Il clima, lo stile di vita, l'isolamento hanno in gran parte plasmato la cucina scandinava. C'è sempre stato un inverno lungo, buio e freddo. La sopravvivenza in inverno dipendeva principalmente dalle scorte di cibo risparmiate durante la breve stagione di crescita.

Manzo, agnello, agnello, capra e maiale si mangiavano ovunque nei territori in cui vivevano i Vichinghi. Si consumava anche carne di cavallo, ma questa pratica cessò in epoca cristiana.

I resti di fattorie risalenti all'epoca vichinga indicano che tenevano fino a 80-100 animali. Ci sono prove che molte mucche vissero fino a un'età rispettabile, il che suggerisce che fossero usate come animali da latte. Nello Jutland occidentale, i buoi erano famosi per la loro carne deliziosa e di alta qualità, che veniva anche allevata per la vendita. I Vichinghi allevavano il pollame, che forniva uova fresche e carne fresca durante tutto l'anno.

La carne veniva conservata con vari metodi, tra cui essiccazione, affumicatura, salatura, fermentazione, salatura nel siero di latte, congelamento (nel nord della Scandinavia). L'essiccazione era considerata la tecnica più comune, poiché la carne essiccata poteva essere conservata per molti anni.

Fermentare la carne può sembrare un metodo strano, ma per alcuni prodotti tradizionali scandinavi, la tecnologia inventata dai Vichinghi è ancora utilizzata in tempi moderni. In Islanda, questi sono hakarl (squalo fermentato) e surströmming (aringa fermentata) nel nord della Svezia.

Hakarl è considerato cibo terribile da chi non lo sapesse nei segreti del cibo gourmet norvegese. Lo squalo stesso è velenoso e può essere mangiato solo dopo un'elaborazione elaborata. Lo squalo viene posto in una piccola buca ricoperta di sabbia e ghiaia. Le pietre sono poste sopra, che vengono premute in modo che il liquido fuoriesca dallo squalo. Si fermenta, quindi, da sei a dodici settimane. La carne viene poi tagliata a listarelle e appesa ad asciugare per diversi mesi. La crosta risultante viene rimossa prima di servire la carne di squalo.

Nell'estremo e freddo nord della Norvegia, essiccare e affumicare erano considerati i modi migliori per conservare la carne. Nelle regioni meridionali della Scandinavia, la carne veniva talvolta salata. Anche la carne degli animali selvatici (cervo, alce, lepre) giocava un ruolo importante nella dieta dei Vichinghi, ma principalmente nelle regioni settentrionali della Scandinavia. A volte cacciavano orsi, cinghiali e scoiattoli.

Se gli uomini erano responsabili della preparazione dei prodotti a base di carne, della macellazione del bestiame o della caccia agli animali, le donne erano responsabili del resto del processo: preparare e conservare il cibo per l'inverno, oltre a cucinare. Le saghe affermano che spesso le donne non potevano andare a letto prima di coricarsi finché non avevano finito di preparare la carne per la conservazione per l'inverno dopo la macellazione. Per cucinare si usava un focolare, il fuoco in cui era chiamato il "fuoco del cibo".

Cucinavano il cibo a fuoco vivo sopra il focolare o in forni chiusi. È noto dalle saghe che scavavano una buca nel terreno e ne disponevano le pareti con assi o pietre e vi deponevano carne o pesce. Poi scaldavano grosse pietre sul fuoco e le gettavano sulla carne, mentre la fossa stessa veniva ricoperta di assi e cosparsa di terra per tenersi al caldo più a lungo.

I vichinghi amavano i latticini e in alcune zone avevano persino un prestigio maggiore della carne. Il latte nella sua forma pura spesso non veniva bevuto, anzi da esso venivano preparati i latticini, che venivano conservati per l'inverno: burro, latticello, siero di latte, ricotta, formaggio e skyr, un prodotto simile allo yogurt, ma più condensato. Skyr è venduto in Islanda fino ad oggi. Viene servito tradizionalmente freddo con lo zucchero. Il siero di latte è stato usato come bevanda e come conservante per carne, pesce o burro. Il burro salato può essere conservato per diversi anni. L'acido lattico ha rallentato o fermato la crescita dei batteri.

Il pesce era una parte importante della dieta vichinga. Le risorse ittiche delle acque atlantiche che bagnano la costa occidentale della Scandinavia sono sempre state ricche, fornendo merluzzi, eglefini, merluzzo carbonaro, aringhe, gamberetti. Sulla costa orientale mangiavano pesce d'acqua dolce e d'estuario, anguille, vongole, cozze, ostriche e lumache costiere. Il salmone, un'ottima fonte di proteine, era il principale pesce d'acqua dolce. Anche i norvegesi, che vivevano nell'entroterra, lontano dal mare, godevano del pesce, scambiandolo con legna e altri beni necessari. Il pesce veniva essiccato e affumicato. Nel nord della Scandinavia, le condizioni climatiche secche e fredde hanno permesso ai pesci, principalmente il merluzzo, di asciugarsi. Il pesce duro essiccato veniva sbattuto bene per spezzare le fibre e servito con burro. Il pesce essiccato (merluzzo) è diventato una componente importante nel leggendario piatto scandinavo (già dopo il "completamento" dell'era vichinga) - lutefisk (pesce in alcali).

Le saghe menzionano spesso i complessi conflitti sorti dalle controversie sui diritti legali sulla carne di balena, sull'olio di balena e sugli scheletri di mammiferi portati a riva. Era estremamente raro che le navi uscissero in mare e arpionassero balene. Gli arpioni erano usati solo in Islanda e nelle Isole Faroe. Le balene furono spinte in trappole in strette baie marine e uccise con arpioni avvelenati.

Cacciavano anche le foche. Il prodotto più importante era il grasso degli animali marini, che veniva mangiato al posto del burro e cotto su di esso.

I norvegesi mangiano ancora oggi bistecche di carne di balena pre-marinata e fritta. Ma il maggior numero di tradizioni alimentari vichinghe è, ovviamente, conservato in Islanda.

Tra le bacche e i frutti si possono chiamare prugnolo, prugne, mele, more, mirtilli. Inoltre lamponi, sambuco, biancospino, ciliegie, fragole, sorbo. Si mangiavano fresche, essiccate, conservate nel miele.

I Vichinghi conoscevano molti funghi e verdure, che venivano raccolti in natura e coltivati ​​negli orti. Carote, pastinache, rape, sedano, spinaci, cavoli, ravanelli, fave e piselli. Barbabietole, porri, cipolle, funghi e alghe commestibili. Sono stati prodotti oli vegetali: olio di lino, olio di canapa, olio di girasole. I cereali includono orzo, avena e segale. Il grano veniva portato nei granai e lì trebbiato, poi si macinava la farina (occupazione esclusiva della servitù) e si asciugava il grano germinato per il malto. Dalla farina facevano bollire il porridge e cuocevano il pane, dal malto preparavano la birra e, con l'aggiunta di favi, facevano il miele, bevanda schiumosa che era particolarmente rispettata nelle feste. Nelle saghe è menzionato un tipo di miele aromatizzato con varie erbe: si chiamava miele di erbe, era molto intossicato e forte.

Le nocciole - le uniche noci trovate in Scandinavia - erano una fonte di proteine. Ma già al tempo dei Vichinghi le noci venivano importate dai paesi del sud. Più tardi in epoca medievale si conoscevano castagne e mandorle.

Tra le merci portate al nord, anche se a volte si trova vino, e dalla biografia di Sant'Ansgar è chiaro che era disponibile a Birka, ma il suo uso era limitato.

Gli scandinavi cenavano e cenavano a mezzogiorno e la sera. Essere in ritardo o non venire affatto a un pasto comune era considerato un grosso reato.

A cena bevevano poco, a cena - smodatamente.

Donne e uomini mangiavano a tavoli diversi, ad eccezione dei matrimoni.

Gli scandinavi si lavavano le mani prima e dopo aver mangiato, dopotutto mangiavano con le dita. Le forchette a quei tempi erano ancora sconosciute, si pungeva solo la carne fritta con una specie di congegno, come un moderno spiedino, e la zuppa si mangiava con cucchiai di legno o di osso.

Il cibo era di solito bevuto. Le ricette per le bevande alcoliche non erano troppo intricate. Birra e birra venivano prodotte dall'orzo con l'aggiunta di erbe aromatiche. L'idromele era fatto con miele, acqua e lievito. Potrebbero produrre vino di frutta e frutti di bosco in quantità molto limitate. Anche le composte analcoliche e le bevande alla frutta erano fatte con la frutta. Dal latte - qualcosa come bere yogurt o kefir. Spesso bevevano siero di latte.

Basato su materiali provenienti da pagine Internet: cosa mangiavano gli antichi vichinghi

Vichinghi famosi per le loro feste. La loro dieta, ricca e varia, comprendeva carne di animali domestici e selvatici, cereali e frutta, pesce, pollame e molto altro che cacciavano, coltivavano o raccoglievano allo stato brado.

I Vichinghi mangiavano meglio degli abitanti della Gran Bretagna medievale. Gli archeologi, studiando la letteratura medievale e osservando il contenuto di antichi pozzi neri e fogne, scoprirono che i Vichinghi mangiavano carne, avevano vermi, che aggiungevano semi di erbacce al pane che sono velenosi per l'uomo.

Cappello a bombetta vichingo dal Museo Nazionale di Danimarca, Copenaghen

L'età vichinga durò dall'800 al 1066. Sono originari della Scandinavia, ma si sono diffusi attraverso le loro conquiste in gran parte dell'Europa, della Russia e delle isole britanniche.

L'utente Viking Answer Lady sul suo blog descrive in dettaglio la dieta ricca e varia dei Vichinghi, che includeva carne di balena. Ha detto che gli scienziati stavano esaminando il Midden, o cumuli di spazzatura, e trovando ossa di animali, esaminando i resti di polline per vedere quali piante stavano mangiando. Alcune informazioni sulla dieta dei Vichinghi possono essere raccolte dai testi delle saghe.

Ecco un estratto dalla saga di Egils Skallagrimssonar: “Skallagrim era anche un buon falegname. A ovest di Myrar costruì un'altra fattoria ad Alftaness, la sua gente andò a pescare, cacciare e raccogliere uova di uccelli selvatici, un sacco di cose. Le balene spesso rimanevano bloccate vicino alla riva, era facile spararle, poiché loro e altri animali raramente vedevano le persone e non avevano paura di loro.

Skallagrim costruì una terza fattoria in riva al mare. Iniziò a seminare lì e chiamò il luogo Akrar (campi di grano). Ci sono alcune isole al largo in cui le balene sono state spazzate via, quindi sono state chiamate isole delle balene. La gente di Skallagrim risaliva i fiumi per il salmone, molti si stabilirono sulle rive del fiume Gljufur e pescarono.

I Vichinghi, a quanto pare, non friggevano la carne, ma la facevano bollire. Alle latitudini meridionali si mangiavano carne di bovini domestici: cavalli, pecore, capre e maiali, come testimoniano le ossa di questi animali rinvenute dagli archeologi. Alcune fattorie allevavano 80-100 capi di bestiame. I Vichinghi allevavano anche anatre, oche e polli per carne e uova.

Nelle terre del nord i Vichinghi cacciavano alci, cervi, orsi, cinghiali, lepri, scoiattoli e uccelli selvatici.

I Vichinghi catturavano merluzzo, eglefino, aringa, sgombro e altri pesci nell'Oceano Atlantico e nel Mar Baltico, raccoglievano molluschi in acqua dolce e salata. Cacciavano anche foche e porcellini d'India.

Preparavano la carne affumicandola, salandola, marinandola ed asciugandola (la carne secca veniva conservata per un anno), nell'estremo nord veniva congelata.

Frutta e verdura erano selvatiche, i Vichinghi ricavavano l'olio dai semi. Hanno mangiato vari tipi di bacche, mele, prugne, prugnole e li hanno essiccati per un uso futuro. Successivamente iniziarono a coltivare carote, rape, pastinache, spinaci, sedano, cavoli, fagioli equini, piselli e ravanelli, porri, mangiare alghe, funghi.

Con avena, orzo e segale, i Vichinghi preparavano torte, birra, porridge bollito e pane cotto, aggiungendo erbe e spezie.

"Aneto, coriandolo e luppolo sono menzionati in Jorvik e nel Danelaw", scrive Viking Answer Lady. — Ci sono prove a Dublino di papavero, senape nera e aneto. Nella sepoltura di Oseberg trovarono crescione, cumino, senape, rafano. Altre spezie includono levistico, prezzemolo, menta, timo, maggiorana, cumino, bacche di ginepro e aglio.

Successivamente, gli scandinavi ottennero l'accesso alle spezie esotiche attraverso il commercio. Questi includono: cumino, pepe, zafferano, zenzero, cardamomo, chiodi di garofano, noce moscata, macis, cannella, anice e alloro. Aceto e miele sono stati usati come aromi negli alimenti".

E con cosa bevvero tutto questo i Vichinghi?

“Le bevande alcoliche, principalmente ale, erano ampiamente consumate, soprattutto in inverno. Il luppolo e il mirto di palude venivano usati per aromatizzare la birra. I vichinghi bevevano anche idromele, latte, siero di latte e acqua", ha aggiunto Viking Answer Lady.

Cucina scandinava. Cosa mangiavano gli antichi Vichinghi?

I primi libri di cucina scandinavi risalgono al 1300-1350 circa. La ricerca archeologica fornisce informazioni su ciò che mangiavano i vichinghi, alcuni dati possono essere raccolti dalle saghe scandinave e dall'Edda, anche se, ovviamente, ce ne sono pochissimi e più spesso il cibo vichingo è menzionato solo di passaggio.

Il clima, lo stile di vita, l'isolamento hanno in gran parte plasmato la cucina scandinava. C'è sempre stato un inverno lungo, buio e freddo. La sopravvivenza in inverno dipendeva principalmente dalle scorte di cibo risparmiate durante la breve stagione di crescita.

Manzo, agnello, agnello, capra e maiale si mangiavano ovunque nei territori in cui vivevano i Vichinghi. Si consumava anche carne di cavallo, ma questa pratica cessò in epoca cristiana.

I resti di fattorie risalenti all'epoca vichinga indicano che tenevano fino a 80-100 animali. Ci sono prove che molte mucche vissero fino a un'età rispettabile, il che suggerisce che fossero usate come animali da latte. Nello Jutland occidentale, i buoi erano famosi per la loro carne deliziosa e di alta qualità, che veniva anche allevata per la vendita. I Vichinghi allevavano il pollame, che forniva uova fresche e carne fresca durante tutto l'anno.

La carne veniva conservata con vari metodi, tra cui essiccazione, affumicatura, salatura, fermentazione, salatura nel siero di latte, congelamento (nel nord della Scandinavia). L'essiccazione era considerata la tecnica più comune, poiché la carne essiccata poteva essere conservata per molti anni.

Fermentare la carne può sembrare un metodo strano, ma per alcuni prodotti tradizionali scandinavi, la tecnologia inventata dai Vichinghi è ancora utilizzata in tempi moderni. In Islanda, questi sono hakarl (squalo fermentato) e surströmming (aringa fermentata) nel nord della Svezia.

Hakarl è considerato cibo terribile da chi non lo sapesse nei segreti del cibo gourmet norvegese. Lo squalo stesso è velenoso e può essere mangiato solo dopo un'elaborazione elaborata. Lo squalo viene posto in una piccola buca ricoperta di sabbia e ghiaia. Le pietre sono poste sopra, che vengono premute in modo che il liquido fuoriesca dallo squalo. Si fermenta, quindi, da sei a dodici settimane. La carne viene poi tagliata a listarelle e appesa ad asciugare per diversi mesi. La crosta risultante viene rimossa prima di servire la carne di squalo.

Nell'estremo e freddo nord della Norvegia, essiccare e affumicare erano considerati i modi migliori per conservare la carne. Nelle regioni meridionali della Scandinavia, la carne veniva talvolta salata. Anche la carne degli animali selvatici (cervo, alce, lepre) giocava un ruolo importante nella dieta dei Vichinghi, ma principalmente nelle regioni settentrionali della Scandinavia. A volte cacciavano orsi, cinghiali e scoiattoli.

Se gli uomini erano responsabili della preparazione dei prodotti a base di carne, della macellazione del bestiame o della caccia agli animali, le donne erano responsabili del resto del processo: preparare e conservare il cibo per l'inverno, oltre a cucinare. Le saghe affermano che spesso le donne non potevano andare a letto prima di coricarsi finché non avevano finito di preparare la carne per la conservazione per l'inverno dopo la macellazione. Per cucinare si usava un focolare, il fuoco in cui era chiamato il "fuoco del cibo".

Cucinavano il cibo a fuoco vivo sopra il focolare o in forni chiusi. È noto dalle saghe che scavavano una buca nel terreno e ne disponevano le pareti con assi o pietre e vi deponevano carne o pesce. Poi scaldavano grosse pietre sul fuoco e le gettavano sulla carne, mentre la fossa stessa veniva ricoperta di assi e cosparsa di terra per tenersi al caldo più a lungo.

I vichinghi amavano i latticini e in alcune zone avevano persino un prestigio maggiore della carne. Il latte nella sua forma pura spesso non veniva bevuto, anzi da esso venivano preparati i latticini, che venivano conservati per l'inverno: burro, latticello, siero di latte, ricotta, formaggio e skyr, un prodotto simile allo yogurt, ma più condensato. Skyr è venduto in Islanda fino ad oggi. Viene servito tradizionalmente freddo con lo zucchero. Il siero di latte è stato usato come bevanda e come conservante per carne, pesce o burro. Il burro salato può essere conservato per diversi anni. L'acido lattico ha rallentato o fermato la crescita dei batteri.

Il pesce era una parte importante della dieta vichinga. Le risorse ittiche delle acque atlantiche che bagnano la costa occidentale della Scandinavia sono sempre state ricche, fornendo merluzzi, eglefini, merluzzo carbonaro, aringhe, gamberetti. Sulla costa orientale mangiavano pesce d'acqua dolce e d'estuario, anguille, vongole, cozze, ostriche e lumache costiere. Il salmone, un'ottima fonte di proteine, era il principale pesce d'acqua dolce. Anche i norvegesi, che vivevano nell'entroterra, lontano dal mare, godevano del pesce, scambiandolo con legna e altri beni necessari. Il pesce veniva essiccato e affumicato. Nel nord della Scandinavia, le condizioni climatiche secche e fredde hanno permesso ai pesci, principalmente il merluzzo, di asciugarsi. Il pesce duro essiccato veniva sbattuto bene per spezzare le fibre e servito con burro. Il pesce essiccato (merluzzo) è diventato una componente importante nel leggendario piatto scandinavo (già dopo il "completamento" dell'era vichinga) - lutefisk (pesce in alcali).

Le saghe menzionano spesso i complessi conflitti sorti dalle controversie sui diritti legali sulla carne di balena, sull'olio di balena e sugli scheletri di mammiferi portati a riva. Era estremamente raro che le navi uscissero in mare e arpionassero balene. Gli arpioni erano usati solo in Islanda e nelle Isole Faroe. Le balene furono spinte in trappole in strette baie marine e uccise con arpioni avvelenati.

Cacciavano anche le foche. Il prodotto più importante era il grasso degli animali marini, che veniva mangiato al posto del burro e cotto su di esso.

I norvegesi mangiano ancora oggi bistecche di carne di balena pre-marinata e fritta. Ma il maggior numero di tradizioni alimentari vichinghe è, ovviamente, conservato in Islanda.

Tra le bacche e i frutti si possono chiamare prugnolo, prugne, mele, more, mirtilli. Inoltre lamponi, sambuco, biancospino, ciliegie, fragole, sorbo. Si mangiavano fresche, essiccate, conservate nel miele.

I Vichinghi conoscevano molti funghi e verdure, che venivano raccolti in natura e coltivati ​​negli orti. Carote, pastinache, rape, sedano, spinaci, cavoli, ravanelli, fave e piselli. Barbabietole, porri, cipolle, funghi e alghe commestibili. Sono stati prodotti oli vegetali: olio di lino, olio di canapa, olio di girasole. I cereali includono orzo, avena e segale. Il grano veniva portato nei granai e lì trebbiato, poi si macinava la farina (occupazione esclusiva della servitù) e si asciugava il grano germinato per il malto. Dalla farina facevano bollire il porridge e cuocevano il pane, dal malto preparavano la birra e, con l'aggiunta di favi, facevano il miele, bevanda schiumosa che era particolarmente rispettata nelle feste. Nelle saghe è menzionato un tipo di miele aromatizzato con varie erbe: si chiamava miele di erbe, era molto intossicato e forte.

Le nocciole - le uniche noci trovate in Scandinavia - erano una fonte di proteine. Ma già al tempo dei Vichinghi le noci venivano importate dai paesi del sud. Più tardi in epoca medievale si conoscevano castagne e mandorle.

Tra le merci portate al nord, anche se a volte si trova vino, e dalla biografia di Sant'Ansgar è chiaro che era disponibile a Birka, ma il suo uso era limitato.

Gli scandinavi cenavano e cenavano a mezzogiorno e la sera. Essere in ritardo o non venire affatto a un pasto comune era considerato un grosso reato.

A cena bevevano poco, a cena - smodatamente.

Donne e uomini mangiavano a tavoli diversi, ad eccezione dei matrimoni.

Gli scandinavi si lavavano le mani prima e dopo aver mangiato, dopotutto mangiavano con le dita. Le forchette a quei tempi erano ancora sconosciute, si pungeva solo la carne fritta con una specie di congegno, come un moderno spiedino, e la zuppa si mangiava con cucchiai di legno o di osso.

Il cibo era di solito bevuto. Le ricette per le bevande alcoliche non erano troppo intricate. Birra e birra venivano prodotte dall'orzo con l'aggiunta di erbe aromatiche. L'idromele era fatto con miele, acqua e lievito. Potrebbero produrre vino di frutta e frutti di bosco in quantità molto limitate. Anche le composte analcoliche e le bevande alla frutta erano fatte con la frutta. Dal latte - qualcosa come bere yogurt o kefir. Spesso bevevano siero di latte.

Basato su materiali provenienti da pagine Internet: cosa mangiavano gli antichi vichinghi

Prima di tutto, vale la pena prenotare: i Normanni hanno preso molto in prestito da altri popoli in termini di alimentazione, il che è abbastanza naturale con contatti così ampi in tutto il mondo. Consumano volentieri prodotti che non erano disponibili nelle dure condizioni della Scandinavia: vino d'uva, frutta e verdura amanti del calore, spezie. In realtà, sono state le dure condizioni di vita nella loro terra natale che li hanno costretti a iniziare l'espansione in direzioni diverse. La cucina dei Vichinghi era semplice, densa, ipercalorica, pesante. Amavano molto i cibi grassi e i dolci, una caratteristica simile dei popoli la cui cultura si era formata in condizioni naturali difficili. Insomma, la loro cucina è a base di latticini, frutti di bosco e pesce.

Cibo vegetale

La base della dieta di quasi tutti i popoli del mondo erano e sono tuttora i cereali. Le condizioni per la coltivazione del grano si trovano solo nell'estremo sud della Scandinavia. Nel resto del paese, il suolo è così pietroso e sterile, le estati sono così brevi e fresche e le precipitazioni sono così abbondanti che i contadini hanno dovuto coltivare orzo e segale senza pretese. Ciò ha influito sul pane: la pasta d'orzo "si alza" male, quindi hanno preparato non pane morbido lievito, ma torte dure e croccanti. Il pane bianco si chiamava "francese", pochi potevano permetterselo. Inoltre, i cereali venivano utilizzati anche per fare zuppe e cereali. Di norma, a questi piatti venivano aggiunte erbe fresche o essiccate: acetosa, aglio selvatico, senape, menta e altri. Anche piselli e fagioli sono stati coltivati ​​in misura limitata, sono stati raccolti funghi selvatici, frutta (mele, pere) e noci. Parte integrante della cucina dei popoli del nord europeo sono le bacche e i loro piatti: una preziosa fonte di vitamine. Mirtilli rossi, mirtilli rossi, mirtilli, mirtilli, lamponi, more, rose selvatiche, ribes, lamponi, prugnoli sono serviti come base per molti piatti da dessert. Preparavano salse dolci e marmellate per cereali, gelatine, composte. A volte il miele veniva aggiunto alla massa delle bacche per una dolcezza ancora maggiore.

cibo per animali

I vichinghi allevavano il bestiame per scopi lattiero-caseari e carne: pecore, capre, mucche, cervi, arieti. L'abbondanza di latticini è un'altra caratteristica della cucina scandinava. Bevevano latte fresco, lo facevano fermentare, facevano formaggio, ricotta, siero di latte, burro (per mantenerlo molto salato). I latticini venivano usati per preparare piatti principali (zuppe con latte), dessert con frutti di bosco e bevande (latte caldo con spezie). Mangiavano poca carne. Come puoi immaginare, solo i re ricchi potevano permettersi di mangiare molti piatti di carne. Svedesi, norvegesi e danesi mangiavano (e mangiano ancora) pesce in quantità incredibili. La gente comune poteva mangiare piatti di pesce tre volte al giorno. Salmone, merluzzo, aringa, trota venivano bolliti, fritti, essiccati, affumicati, essiccati, fermentati. Hanno fatto lo stesso con la carne: era estremamente importante lavorare la carne per la conservazione a lungo termine. Il bestiame veniva solitamente macellato in autunno e i pezzi di carne venivano salati, trattati con erbe macinate essiccate, stagionati o affumicati per conservarli a lungo. Prima del consumo, la carne (fresca, secca o affumicata) può essere bollita in acqua o fritta allo spiedo. Una preziosa aggiunta alla tavola nelle regioni settentrionali era la selvaggina: cervi, alci, cinghiali, mammiferi marini (balene, foche, trichechi, delfini). Gli uccelli venivano cacciati con l'arco, catturati con le trappole e venivano raccolte le uova. Gli aristocratici potevano cacciare con i falchi. I pesci venivano catturati con reti, canne da pesca o battuti con lance. Ci sono prove che i pesci nei laghi fossero allevati appositamente.

Bevande

Il cibo era di solito bevuto. Le ricette per le bevande alcoliche non erano troppo intricate. Birra e birra venivano prodotte dall'orzo con l'aggiunta di erbe aromatiche. L'idromele era fatto con miele, acqua e lievito. Potrebbero produrre vino di frutta e frutti di bosco in quantità molto limitate. Anche le composte analcoliche e le bevande alla frutta erano fatte con la frutta. Dal latte - qualcosa come bere yogurt o kefir. Spesso bevevano siero di latte.

Abitazioni, pasti e utensili

I Vichinghi vivevano in grandi case simili a fienili, a volte sotto lo stesso tetto del bestiame. Il materiale era argilla, legno, pietre, terra, torba, a seconda della regione. Al centro c'era un focolare e talvolta un piccolo forno di terracotta. Se il tempo lo permetteva, cucinavano all'aria aperta, in modo da non fumare ancora una volta l'abitazione e non essere a rischio di incendio. Le zuppe venivano cotte in pentole o pentole appese sul fuoco. Di solito venivano fritti e cotti al forno su padelle o pietre piatte. Oltre agli utensili in ferro, i Vichinghi usavano argilla (piccola) e pentole, brocche e ciotole di legno. Conoscevano anche la tecnologia per realizzare contenitori per alimenti in pelle. Mangiarono a tavola, seduti sulle panche. Durante il pasto venivano usati cucchiai, coltelli e dita. Per le bevande, il vichingo aveva una tazza o un corno. Gli scandinavi, di regola, conducevano una vita molto ascetica, lavoravano sodo. Nelle dure condizioni del nord, non c'era altro modo per sopravvivere. Prima di sedersi a fare colazione, i contadini scandinavi hanno lavorato per diverse ore nella fattoria. Il primo pasto consisteva in porridge o zuppa densa. A pranzo fecero uno spuntino e continuarono a lavorare. Il pasto più pesante ha avuto luogo al tramonto. Una vita difficile, anche per gli standard medievali, spiega l'alto contenuto calorico della cucina locale. Un ottimo appetito era considerato un segno di forza e salute. Con tali costi energetici, è stato fornito. Nella mitologia, tra le prodezze standard c'è il consumo di quantità inimmaginabili di cibo. Musicisti e narratori di saghe sono stati invitati a ricche feste festive.

Piatti

Per sentirti un vero vichingo, puoi cucinare uno dei piatti qui sotto. I severi uomini del nord mangiavano semplicemente, lavoravano sodo e, di conseguenza, godevano di ottima salute.

Zuppa di funghi.

Ingredienti:

Latte - 3 litri (preferibilmente di capra)

Funghi (qualsiasi selvatico) - 500 g.

Burro - 100 g.

Farina d'orzo o di frumento - 100-150 g.

Sale, aneto, prezzemolo.

Versare il latte in una padella di ghisa, aggiungere la farina, i funghi tritati e le erbe aromatiche. Mescolare bene, quindi appendere sul fuoco. Quando bolle, aggiungere burro e sale a piacere. Far bollire per 15-20 minuti, quindi lasciare fermentare per circa un'ora. Otterrete una zuppa molto profumata, densa e gustosa. Servire caldo, preferibilmente in una ciotola di legno con un cucchiaio di legno. Cospargere di erbe aromatiche sopra. Si può mangiare con pane o dolci a base di farina integrale.

Farinata con carne.

Ingredienti:

Farina d'orzo grossolana - 500 g.

Agnello essiccato - 200 g.

Burro - 50 g.

Aneto, prezzemolo.

Per cucinare questo semplice piatto, è necessario sedersi con un gruppo di amici su una nave lunga, sedersi ai remi tutto il giorno e poi iniziare a cucinare. Fare un fuoco su una lastra di pietra e appendere una pentola d'acqua (circa 2 litri). Portare a bollore e aggiungere la farina, mescolando continuamente. Portare di nuovo a ebollizione e mettere nel porridge pezzi di agnello essiccato o qualsiasi altra carne che è tra le scorte della tua nave. Le dimensioni e la forma dei pezzi sono libere. Dopo mezz'ora di cottura, spegnere il fuoco nel porridge, mettere il burro e le erbe aromatiche. Lasciare in infusione per un po' in modo che il porridge denso assorba l'odore di burro, carne e verdure. È meglio mangiare direttamente dalla pentola con un cucchiaio di legno, innaffiato con la birra. Dopo un duro esercizio fisico e all'aria aperta, ha un sapore molto migliore.

I vichinghi più severi amavano molto la carne fritta. Un pezzo di polpa è stato trafitto su uno spiedino e arrostito sul fuoco. Se non c'è uno spiedo, puoi usare una lancia da combattimento o anche una spada. Nessuna marinata o spezie! Lascia fare agli effeminati, coccolati Bizantini o Arabi. Si consiglia di tagliare i pezzi non troppo grandi in modo che si friggano più velocemente. Salare un po' prima dell'uso. Puoi prendere qualsiasi carne: manzo, maiale, pollame, agnello .. qualsiasi cosa sia. È desiderabile mangiare direttamente dalla spada o dalla lancia. Se si trova uno spiedino, è necessario tagliare pezzi di carne fumante dalla carcassa e mangiarla con la birra. Assicurati di scherzare e ridere molto e oscenamente mentre mangi: sarà ancora più gustoso.

Prelibatezze islandesi (foto: Wikimedia)

Uno dei piatti tradizionali islandesi più popolari è sempre stato slatur(Slatur). Altre prelibatezze locali, come carne di squalo fermentata e testicoli di agnello in salamoia, non ebbero altrettanto successo e furono per lo più consumate solo durante il festival pagano del solstizio d'inverno Þorrablót. E questo è comprensibile!

Lo slatur rimase un piatto diffuso tra gli islandesi fino alla fine del secolo scorso, ma all'inizio del nuovo millennio si perse in un duello culinario tra fast food e cucina più moderna. Tuttavia, ci sono ancora famiglie in Islanda che lo raccolgono in autunno. Non ultimo perché è un cibo nutriente, gustoso e molto economico.

La parola slatur è tradotta come "macellazione". Oggi si applica solo al sanguinaccio e alla testa di pecora affumicata, ma in passato il termine era usato per tutto ciò che era considerato commestibile da pecora.

Ogni autunno, gli uomini islandesi avevano un compito sanguinario: macellare le pecore che avevano trascorso un'estate spensierata sui pascoli di montagna. Le interiora e il sangue delle pecore venivano poi trasformati in slatur, che veniva affumicato o conservato sotto sale o siero di latte.

Sanguinaccio e haggis islandese

Il sangue di pecora, tra le altre cose, andava a budini, cereali e persino pane. Il porridge di sangue era più comune tra i meridionali, mentre le persone nelle regioni settentrionali del paese preferivano il sanguinaccio: un piatto caldo di latte, burro, farina e sangue servito insieme a zucchero, cannella e panna.

I due piatti più popolari a base di interiora di pecora tra gli islandesi sono fioritura e lifrarpylsa. Il primo, a base di sangue di pecora, farina e strutto, ricorda il sanguinaccio irlandese, e il secondo, a base di interiora di pecora mescolate con farina e strutto e infilate in sacchi di pancia di pecora cuciti insieme, ricorda l'haggis scozzese. La lifrarpylsa è un piatto più popolare del blóðmör. Si consuma caldo, con purè di patate o rape.

Alcune ricette tradizionali comuni in passato sono scomparse da tempo dalla cucina islandese. Tra questi: mammella di vacca salata, purè di cervella di pecora e gnocchi bolliti in brodo di lifrarpylsa con cervella. Gli stomaci di pecora in Islanda sono usati esclusivamente come involucri per i sanguinaccio, ma in Danimarca e Norvegia sono usati per fare una zuppa chiamata Kallun Suppe.

afrodisiaci islandesi

Lo stesso blóðmör, fatto con sangue mescolato con muschio islandese e varie erbe e piante (a volte viene aggiunto anche il cavolo). La carne macinata viene posta in una sacca da pancia di pecora, i cui lembi vengono cuciti insieme con un ago di legno, dopodiché viene fritta intera in olio con zucchero e servita con patate o rape.

La prima menzione di lyfrarpylsa risale al XVIII secolo. Poi vi si aggiungeva pochissima farina oppure si abbandonava del tutto e il prodotto veniva semplicemente marinato nel siero di latte. La lyfrarpylsa era considerata un alimento energizzante ed era talvolta chiamata galsapylsa, che letteralmente significa "salsiccia viva".

Gli islandesi credono che gli uomini che mangiano blóðmör con erbe e galsapylsa diventino più giocosi a letto.

Riferimento: “mese di sangue” o gormánuður è considerato dagli islandesi il primo mese d'inverno. Inizia il sabato tra il 21 e il 27 ottobre e prende il nome dalle interiora di pecore e bovini, che sono sparse in gran numero negli allevamenti durante la stagione della macellazione.