Cosa cucinare dall'agnello grasso. I segreti dell'agnello succoso

L'agnello bollito si sposa bene con vari contorni e salse. E sul brodo cucinano kharcho, shurpa e altre fragranti zuppe della cucina caucasica. Se sai cucinare bene l'agnello, il brodo è limpido e la carne è succosa e profumata.

Se sai cucinare correttamente l'agnello, la carne risulterà tenera e fragrante.

ingredienti

Sale 1 cucchiaino Spezie 2 cucchiaini Rapa 1 pezzo(i) Cipolla 2 teste Carota 2 pezzi) Acqua 2 litri Montone 500 grammi

• Porzioni: 4
• Tempo di preparazione: 15 minuti
• Tempo per la preparazione: 2 minuti

Come cucinare l'agnello secondo la ricetta classica

Le parti della carcassa più adatte alla bollitura sono il collo, la scapola e la zona dorsale.

Per cucinare correttamente la carne, dovresti usare il seguente algoritmo:

1. Agnello ben lavato, mettere in una casseruola e versare acqua bollente in modo che il pezzo sia completamente coperto d'acqua.
2. Chiudere il coperchio e dare fuoco, che dopo l'ebollizione deve essere notevolmente ridotto.
3. Metti le verdure tritate finemente.
4. Rimuovere periodicamente la schiuma, perché se si deposita, il brodo diventerà torbido. Ecco perché non dovresti tagliare la carne in piccoli pezzi. Più trucioli e tagli, più schiuma.

Procuratevi la carne finita e usatela per cucinare secondi piatti, e il brodo per profumate minestre. Se lo si desidera, può essere filtrato attraverso un setaccio.

A volte l'agnello produce un odore specifico, che molti trovano sgradevole. Per evitare ciò, devi scegliere carne di pecora, non montone. Nei maschi è più leggero e profuma anche da crudo. Se è disponibile solo carne di agnello, deve essere messa a bagno per 8 ore, dopo aver eliminato il grasso in eccesso. L'acqua deve essere cambiata 3 volte.

Ma quanto cucinare l'agnello dipende dall'età dell'agnello.

Per quanto tempo cucinare l'agnello

Basta cuocere a fuoco lento la carne di un giovane animale in acqua bollente per 1,5 ore. Ma più spesso in vendita puoi trovare la carne di pecore adulte di un anno. Viene bollito per almeno 2 ore. Il brodo di tale agnello risulta essere più fragrante e ricco. Si prega di notare che la carne congelata richiede un'ora in più per cucinare.

È molto comodo cucinare l'agnello bollito in una pentola a cottura lenta. Per questo avrai bisogno di:

• carne di agnello disossata - 1 kg;
• cipolle - 2 teste;
• carote - 1 pz;
• sale, condimenti e pepe - a piacere.

La ricetta è buona per la sua semplicità:

1. Tagliare la carne ben lavata a fettine, le cipolle ad anelli, le carote a cerchi.
2. Mettere in una ciotola multicooker e riempire d'acqua in modo che il suo bordo sia 2 cm più alto dell'agnello.
3. Impostare il programma desiderato in base allo scopo del piatto futuro. Puoi cucinare in modalità "Zuppa" o "Stufato". La durata della cottura in media sarà di 2,5 ore.

Puoi mettere pezzi di agnello in una pentola a cottura lenta senza scongelare. Quindi il tempo di cottura aumenterà di un'ora.

L'agnello bollito viene servito con fette di verdure, erbe aromatiche, sottaceti. Il brodo può essere utilizzato non solo per zuppe, ma anche per deliziose salse.

L'agnello è un prodotto pregiato, in quanto ben si presta all'alimentazione di bambini e anziani in termini di contenuto di nutrienti e calorie. Contiene molto fluoro, che protegge i denti dalla carie, e poco colesterolo.
Inoltre, la lecitina contenuta nell'agnello contribuisce alla prevenzione del diabete, ed ha anche proprietà antisclerotiche. Una grande quantità di minerali ha un effetto benefico sul cuore e sui vasi sanguigni e contribuisce anche alla formazione del sangue e al normale funzionamento della ghiandola tiroidea.
L'agnello di solito non ama molto il grasso refrattario, ma si mangia la carne degli agnelli giovani, che semplicemente non ce l'hanno. Contenuto calorico dell'agnello: in 100 g 203 kcal.

Questo è il taglio più semplice

Per acquistare correttamente l'agnello, è necessario non solo sapere come scegliere la carne di buona qualità, ma anche capire di quali parti (crusca) è composta la carcassa e qual è il loro scopo. La figura e la tabella seguenti aiuteranno l'acquirente a selezionare correttamente la parte richiesta per nome, grado e scopo.

Tabella - Descrizione delle parti delle carcasse di agnello da taglio

Il montone di buona qualità è sodo ed elastico al tatto, il suo grasso è bianco. Se il grasso ha un certo colore giallo e friabilità, allora questa è la carne di un vecchio montone o pecora. Al momento dell'acquisto, non dimenticare di eseguire un test del foro dopo aver premuto. Dopo aver annusato bene, puoi determinare il grado di freschezza: l'odore dovrebbe essere gradevole, senza muffa e marciume.

In generale, quando si sceglie una carne, è necessario tenere conto dell'età dell'animale. Più giovane è, più è morbido e più vecchio è più denso. La carne degli agnelli giovani (fino a 3 mesi) è tenera e la carne dell'agnello da latte (fino a 8 settimane) è ancora più tenera, ha un sapore insolitamente delicato ed è considerata una prelibatezza.

L'età può essere determinata dal colore della carne: più chiara, più giovane. L'agnello vecchio si riconosce per il colore rosso scuro, il grasso giallo e la secchezza.

Se hai intenzione di acquistare un agnello da latte, è utile sapere che gli agnelli nascono solitamente a gennaio-marzo. La probabilità di scegliere l'agnello fresco durante questo periodo è la più alta.

L'agnello scongelato può essere identificato dalla perdita di elasticità, le fossette potrebbero non uniformarsi quando vengono pressate e la superficie diventa rosso vivo.

Ricorda che l'agnello ricongelato perde notevolmente il suo gusto e le sue qualità nutrizionali. Perdere le sue proprietà e scongelare impropriamente l'agnello. Il consiglio è di non scongelare mai in acqua tiepida.

A grado includono lombo e zampe posteriori. Vanno alla preparazione di piatti al forno di agnello, manti, shish kebab, pilaf, braciole e stufato.

CoII- petto e scapola, sono usati per cucinare carne bollita, pilaf, kabyrga, spezzatino, azu, shorpoo, naryn, ecc.

KIII- collo. Da esso viene preparata principalmente la massa di cotoletta.

Per tagliare una carcassa di agnello, è divisa in parti posteriori e anteriori alla sporgenza dell'osso pelvico. Le scapole e il collo sono separati dalla parte anteriore della carcassa, lo sterno viene tagliato a metà uguali, quindi la carne viene tagliata lungo la colonna vertebrale su entrambi i lati fino alle costole e la colonna vertebrale viene tagliata dal lato della parte renale. Le metà risultanti della parte dorso-toracica della carcassa vengono tagliate in lombo e petto. La parte posteriore della carcassa dell'agnello è divisa lungo l'osso sacro e la spina dorsale in due prosciutti.

Le cucine dell'Asia centrale e del Caucaso hanno i loro modi nazionali di tagliare l'agnello. Spesso, con tale taglio, le ossa non vengono tagliate, ma la carcassa viene tagliata in giunture.

Parti di carcassa di agnello e loro usi culinari

L'agnello può essere cucinato in qualsiasi modo, ma è tradizionalmente considerata la carne migliore per cucinare il vero pilaf e il barbecue. Affinché l'agnello riveli al meglio il suo gusto, prova a scegliere la carne in base esattamente a come la cucinerai.

• Stufati : scapola, collo, zampa posteriore.
• Griglia: lombo, prosciutto.
• Pilaf: scapola, filetto, parte del torace. Il pilaf sarà più gustoso se aggiungi un po 'di grasso della coda.
• Stufato: gambo, collo, petto.
• Spiedini: prosciutto, parti dorsali e posteriori della carcassa.
• Zuppe e bolliti: collo, petto, scapola.
• Bistecca : gamba posteriore.
• Costolette : dorso e dorso della carcassa.
• Cotolette tritate : scapola, collo.
• Arrosto: parte del collo, zampa posteriore, parte del rene.
• Tostatura: zampa posteriore, parte del rene
• frittura : zampa posteriore, scapola, petto, gambo.

Succede il contrario: vuoi comprare l'agnello, ma cosa cucinare esattamente - zuppa, pilaf, barbecue o forse tutto in una volta - non è ancora stato deciso. Oppure doveva comprare un cosciotto d'agnello, ma ad esempio erano in vendita solo costolette e petto. In questo caso, puoi capire per quali piatti si adatterà questa o quella parte della carcassa e fare una scelta tra ciò che è attualmente sul bancone.

• Lombare parte - il pezzo di carne più tenero dell'intera carcassa.

Cosa cucinare: braciole, cotolette con l'osso, carne al forno, shish kebab, pilaf, carne bollita.

• Taglio dell'anca (circa Crosta ) - la parte più carnosa e versatile.

H quindi cuocere: carne fritta o al forno, cotolette naturali, cotolette, cotolette, shish kebab, kebab, pilaf.

• Petto - un pezzo grasso, con un gran numero di striature grasse.

Cosa cucinare: stufato, pilaf, barbecue, zuppe di condimento.

• Pashin - parete addominale.

Cosa cucinare: spezzatino, pilaf, zuppe di condimento, involtini, stufati.

• Collo - parte grassa, ma molto profumata della carcassa.

Cosa cucinare: zuppe, bistecche, cotolette, cotolette, stufati.

• nocca - la parte inferiore della gamba anteriore.

Cosa cucinare:

• Gambo - la parte inferiore della zampa posteriore.

Cosa cucinare: brodi, gelatine, stufati.

• Lombo - carne abbastanza grassa. La lunghezza delle costole del lombo non deve superare i 10 cm.

Cosa cucinare: carne fritta, barbecue, polpette, braciole.

• Scapola disossata

Cosa cucinare: carne fritta, polpette

Lo schema di taglio della carcassa sopra descritto si applica principalmente a un ariete adulto. La carcassa dell'agnello viene solitamente tagliata in meno parti e talvolta, soprattutto per gli agnelli da latte, non tagliata affatto: l'agnello può essere arrostito intero. La parte più utilizzata di un giovane agnello è la coscia o parte della schiena chiamata sella.

• Groppa : il più delle volte cucinato in un unico pezzo. Può essere stufato al forno o cotto alla griglia; Può essere cucinato con o senza osso.

• Indietro: è composto da tre parti: selle, cotolette e colli. La parte più pregiata del dorso dell'agnello è il filetto, che spesso viene venduto come cotoletta. La carne del collo di agnello è molto succosa, presenta molte striature grasse; ne viene stufato, bollito, arrostito e stufato.

• Spalla: la carne di scapola di agnello viene solitamente venduta arrotolata o tagliata a cubetti. Tale carne è molto tenera ed è adatta per friggere e bollire, oltre che per cuocere in forno.

• Petto: carne penetrata con striature grasse con un gusto specifico brillante. La punta di petto viene utilizzata principalmente per preparare zuppe, ma può anche essere cotta al forno come soffritto.

• Parte sottocostale (bordo) : questa carne, crivellata di strati grassi, è adatta alla cottura.

Prima di cuocere l'agnello, deve essere lavorato: assicurati di rimuovere da esso una pelle sottile simile alla pergamena.

La più pregiata è la carne di arieti o pecore castrati giovani (fino a 18 mesi) non adatti all'allevamento. Gustosa è anche la carne di pecore ben nutrite, non più vecchie di 3 anni. Si distingue per una tinta rosso chiaro, il grasso è elastico e bianco. La carne di pecore vecchie e mal nutrite ha una tinta rosso scuro, il grasso è giallo. Questa carne è fibrosa, quindi è meglio mangiarla tritata. Il grasso di agnello è usato raramente in cucina, poiché ha un odore sgradevole e, inoltre, è scarsamente digerito. La carne di agnello matura lentamente, per accelerare il processo di maturazione è meglio usare condimenti di olio vegetale e verdure (fino a 24 ore), marinata (2-3 giorni) o versare latte acido sulla carne. I condimenti che compongono il condimento all'aceto aggiungono sapore alla carne di agnello, necessaria per il suo odore specifico.

Quindi possiamo riassumere:

AGNELLO DA CUCINARE

• Brodo: ossa;
• Carne bollita: collo, petto, scapola.

  AGNELLO DA FRITTURA

• Bistecca: gamba posteriore;
• Costolette con osso: lombo;
• Cotolette tritate: scapola, parte del collo.

  AGNELLO PER LO STUFATO

• Costolette Zrazy: gamba posteriore;
• Gulasch: spalla;
• Pilaf: petto, scapola;
• Stufato: petto, scapola;
• Arrosto brasato: parte del collo, coscia posteriore o parte del rognone.

  AGNELLO PER PIATTI AL FORNO

• Carne al forno: coscia posteriore o parte del rene

Cucinare e servire

Ci sono molti modi per cucinare l'agnello: quante tradizioni esistono. Nel Vicino e Medio Oriente la carne di agnello giovane viene aromatizzata con spezie profumate e bollita con frutta come datteri e albicocche. Olio d'oliva, vino, pomodori e aglio aggiungono un caldo sapore meridionale ai piatti mediterranei. Nei paesi del nord, i piatti che piacciono al cuore e allo stomaco vengono creati aggiungendo alla carne patate e ortaggi a radice.
Dalla carne di un giovane agnello si può cuocere con successo il solito arrosto, soffriggerlo in una padella profonda o friggerlo alla griglia, moderatamente condito con le erbe. Qualsiasi erba della famiglia delle labiate - timo, maggiorana, origano e santoreggia - si sposa bene con la carne di un giovane agnello. L'odore acuto di rosmarino e aneto, se non ti lasci trasportare da loro, completerà con successo anche la gamma di sapori dell'arrosto. La carne sarà più succosa se è semifritta, cioè il suo colore rimane rosa.
Più a lungo la carne è cotta, più secca e dura diventa, e il suo sapore si perde. Molte persone sono disgustate dal gusto specifico del grasso di agnello. Durante la cottura, il grasso penetra facilmente nella carne magra. Pertanto, prima del trattamento termico, è necessario rimuovere quanto più grasso possibile dalla superficie del pezzo. Più vecchio è l'animale, più grasso ha e più importante è questa procedura. Se si avverte comunque il sapore del grasso, si può eliminare con una salsa piccante, come la salsa alla menta sull'aceto, molto apprezzata in Inghilterra.
Ma migliorandone uno, peggiori l'altro, quindi ti consigliamo di cuocere correttamente la carne e di goderne il gusto naturale. C'è così poco grasso nel latte della carne di agnello o di capra che, al contrario, dovrebbe essere aggiunto, ad esempio, avvolgendo l'intera carcassa in un omento prima della cottura. La carne degli animali da latte viene solitamente fritta o cotta al forno.
I vini rossi si sposano meglio con la carne di agnello. Ma la scelta specifica del vino dipende da come viene preparata la carne. Godrai ugualmente del buon vino con l'intruglio più semplice, se solo il suo gusto non viola il profumo della bevanda, e, al contrario, un piatto complesso di carne di agnello giovane, annaffiato con vino normale. Qualsiasi vero vino rosso va bene con l'agnello arrosto, ma niente svuoterà le cantine della famosa Borgogna e addolcirà l'asprezza di un bel chiaretto secolare più velocemente di una coscia, una sella o una punta di petto moderatamente condite e appetitose al forno di un giovane agnello.
Ci sono molti ottimi vini rossi, che non sono in alcun modo inferiori ai famosi Bordeaux e Borgogna. Questi sono Korna e Saint-Joseph delle rive del Rodano, vini di diverse annate di Beaujolais, Bourgueil e Chinon, la provincia di Touraine, così come Zin Fandel e alcune varietà di Cabernet californiano. Questi vini si abbinano al meglio con gli stufati, esempi dei quali sono i navarin. Magari abbinato al gusto corposo del piatto francese del doub, un vino rosso come Châteauneuf-du-Pape o Barolo dovrebbe essere una scelta migliore.
Piatti di carne speziati l'agnello giovane con sapori orientali, come lo stufato marocchino, richiede vini taglienti, anche grossolani.
Vino bianco ruvido o rosato, se lo si beve un po' freddo, spesso è meglio sottolineare il gusto specifico di tali piatti. I vini che si abbinano bene a piatti molto speziati includono il Frascati romano, molti vini locali dell'Italia meridionale e della Sicilia, la maggior parte dei vini greci, il Cassi bianco della Francia meridionale e i rosati della regione del basso Rodano.
Agnello al latte al forno il vino rosso è tradizionalmente servito, ma può condividere con successo gli onori a tavola con le meravigliose creazioni della Borgogna: Mersol o Puligny-Montrachet, così come Château-Chalon delle montagne del Giura. Non ci sono regole ferree nella selezione del vino, solo principi generali che possono essere facilmente violati nell'interesse di una nuova esperienza e di un maggiore divertimento.

L'agnello nella parte europea della Russia non è così popolare come il maiale o il manzo, e invano. La carne di agnello è un prodotto molto salutare che contiene proteine, ferro e vitamine del gruppo B. Inoltre, la carne di agnello è un buon componente dietetico. A causa della quantità minima di grasso nell'agnello, puoi usarlo senza paura per la tua figura.

Ideale per cucinare è la carne di un giovane agnello. La carne è gustosa, molto salutare, soprattutto se si sceglie il giusto metodo di cottura. Gli chef esperti consigliano di cuocere l'agnello al forno, quindi, in primo luogo, manterrà più sostanze nutritive e, in secondo luogo, rimarrà succoso. Di seguito una selezione delle ricette più deliziose.

Agnello al forno al cartoccio: una ricetta passo passo con una foto

Per cucinare deliziosamente l'agnello, non devi preoccuparti molto, puoi semplicemente cuocerlo al cartoccio. La carne dal forno avrà un bell'aspetto e un aroma fantastico. È questo agnello che diventerà il piatto della corona sulla tavola festiva.

Il tuo marchio:

Tempo per la preparazione: 3 ore 0 minuti

Quantità: 6 porzioni

ingredienti

• Agnello: 1,5 kg
• Spezie secche: 20 g
• Sale: 10 g
• Salsa di soia: 50 g
• Aglio: 1/2 testa grande
• pomodorini freschi: 50 gr
• Senape: 10 gr
• Succo di limone: 2 cucchiaini

Istruzioni per la cottura

Preparare in anticipo un buon pezzo di agnello. Una scapola o uno sterno non sono male, puoi usare il dorso di un ariete.



Salare la carne e cospargere di spezie.



Strofina bene gli ingredienti nella carne con le mani.



In una ciotola separata, metti l'aglio schiacciato, il pomodoro tritato. Versare la salsa di soia e il succo di limone.



Per piccantezza, aggiungi la senape nella ciotola con la futura marinata.



Mescola tutto bene.



Mettere la carne nella marinata preparata. Con molta attenzione, immergi l'agnello nella marinata su tutti i lati. Lasciare marinare in una ciotola per 30 minuti.



Arrotolare la carne in un rotolo e avvolgerla strettamente in un foglio.



Cuocere l'agnello a 200 gradi (1,40-2 ore).



La carne di agnello fragrante e tenera può essere servita in tavola.

Come cucinare l'agnello al forno nella manica

La padrona di casa moderna sta bene, ha migliaia di assistenti di cucina per aiutare a cucinare velocemente. Uno di questi è la manica per arrostire, che allo stesso tempo rende la carne tenera e succosa e lascia pulita la teglia. Per la cottura si può prendere un cosciotto d'agnello o un filetto pulito, a piacere.

Prodotti:

• Agnello - 1,5-2 kg.
• Sale grosso - 1 cucchiaio. l.
• Senape "Dijon" (in grani) - 2 cucchiaini.
• Spezie "Erbe provenzali" - 1/2 cucchiaino.

Tecnologia:

1. Rimuovere il grasso in eccesso dalla carne, tagliare le pellicole, lavare, asciugare con un tovagliolo di carta.
2. Macina le spezie in polvere (o prendi quelle già macinate), mescola con sale.
3. Grattugiare l'agnello su tutti i lati con la miscela profumata risultante. Ora spennella delicatamente con la senape. Lasciare marinare per 3-4 ore in un luogo freddo.
4. Nascondi la carne in una manica, mettila su una teglia, mettila in forno. Alla massima temperatura (220°C) cuocere per 40 minuti.
5. Quindi ridurre la temperatura, continuare a cuocere per mezz'ora. Puoi tagliare con cura la manica in modo che appaia una crosta dorata.

Metti l'agnello al forno finito su un bel piatto, versa sopra il succo rimasto nella manica, decora con le erbe. Il piatto del giorno è pronto!

Delizioso agnello al forno in pentole

C'erano una volta le nonne che cucinavano in pentole nel forno, e questi erano piatti fantastici. Sfortunatamente, il tempo non può essere riportato indietro, ma è del tutto possibile utilizzare pentole per cucinare piatti moderni. Di seguito una ricetta per l'agnello cucinato in questo modo.

Prodotti:

• Agnello (filetto magro) - 800 gr.
• Cipolla - 1-2 pezzi.
• Patate - 12-15 pz.
• Aglio - 1 testa.
• Carote - 2 pz.
• Olio vegetale - 100 ml.
• Burro - 50 gr.
• Formaggio - 100 gr.
• Spezie (al gusto della padrona di casa), sale.
• Acqua.

Tecnologia:

1. Devi iniziare con l'agnello, idealmente dovrebbe essere freddo, ma puoi anche prendere congelato. Sciacquare la carne, asciugarla con carta assorbente e tagliarla a cubetti.
2. Sbucciare, lavare, tagliare le verdure in modo conveniente (ad esempio patate a fette, cipolle a semianelli, carote a fettine sottili).
3. Riscaldare una padella con olio vegetale, mettere lì i cubetti di carne, friggere fino a metà cottura. I cuochi esperti consigliano di rosolare leggermente carote e cipolle in un'altra padella.
4. Ora è il momento di mettere tutti gli ingredienti nelle pentole. Risciacquare i contenitori, versare un po 'di olio vegetale. Disporre a strati: agnello, carote, cipolle, aglio tritato finemente, spicchi di patate.
5. Salare, aggiungere le spezie, mettere un cubetto di burro. Rabboccare con acqua tiepida, chiudere i coperchi e infornare.
6. Tempo di cottura circa 40 minuti a 180°C. Cinque minuti prima della fine del processo, grattugiare il formaggio a pasta dura e cospargere.

La famiglia sarà molto contenta del piatto insolitamente servito e chiederà sicuramente di ripetere!

Ricetta per l'agnello al forno con patate

L'agnello è considerato carne piuttosto grassa, quindi è meglio cucinarlo con le patate, che assorbiranno il grasso in eccesso. Inoltre durante la cottura si forma una crosticina dorata che rende il piatto molto appetitoso.

Prodotti:

• Agnello - 1,5 kg.
• Patate - 7-10 pezzi.
• Aglio - 4 chiodi di garofano.
• Olio d'oliva (può essere sostituito con olio vegetale).
• Rosmarino e timo, sale
• Vino bianco secco - 100 ml.

Tecnologia:

1. Prepara gli ingredienti. Sbucciate le patate, sciacquatele sotto l'acqua, tagliatele a pezzi abbastanza grandi, poiché arrostire l'agnello è un processo lungo. Salare, cospargere di spezie e rosmarino, aglio tritato (2 chiodi di garofano).
2. Pulire la carne da pellicole e grasso in eccesso, sciacquare, praticare tagli profondi.
3. Passare l'aglio attraverso una pressa, aggiungere le erbe aromatiche, l'olio, il sale, macinare bene. Grattugiare bene l'agnello con la marinata profumata.
4. Versare un filo d'olio sul fondo di una pirofila, adagiarvi sopra le patate, la carne, versarvi sopra il vino. Coprire con un foglio di pellicola alimentare e inviare al forno.
5. Cuocere per 40 minuti a 200°C. Di tanto in tanto innaffiate la carne e le patate con il "succo" che ne deriva.

Se la teglia è bella, puoi servire il piatto direttamente al suo interno. Oppure trasferisci la carne in un bel piatto, distribuisci le patate. Cospargi abbondantemente di erbe e invita gli ospiti!

Agnello al forno con verdure

Il "compagno" ideale dell'agnello sono le patate, ma anche altre verdure che sono attualmente in frigorifero possono fare compagnia. Vale la pena provare a cucinare la carne secondo la seguente ricetta.

Prodotti:

• Agnello - 500 gr.
• Patate - 6-7 pezzi.
• Carote - 2-3 pezzi.
• Cipolle - 2-4 pezzi.
• Pomodori - 3-4 pezzi.
• Melanzane - 1 pz.
• Olio vegetale.
• Sale e spezie, tra cui piccante e pimento, timo, rosmarino.
• Acqua - ½ cucchiaio.

Tecnologia:

1. Preparare l'agnello: pulire da pellicole e grasso in eccesso, sciacquare, asciugare, salare, cospargere di spezie, lasciare in salamoia.
2. Durante questo tempo preparate le verdure. Pulisci e lava. Tagliare le melanzane a cerchi, salare, premere, scolare il succo risultante.
3. Tagliare le patate a fette, carote e pomodori a cerchi, cipolle a rondelle. Mettere le verdure in un contenitore, salare anche e cospargere di condimenti.
4. La teglia dovrebbe essere con un lato alto. Versateci olio e acqua, mettete la carne, le verdure intorno.
5. Cuocere per 1-1,5 ore a una temperatura di 200 ° C, assicurarsi di coprire con un foglio di carta stagnola.

La marinata perfetta per l'agnello arrosto al forno

Alla richiesta "la marinata perfetta per la carne di agnello", Internet distribuisce migliaia di ricette, ma ogni casalinga considera la sua la migliore. Pertanto, solo con l'esperienza puoi ottenere la composizione perfetta. E come base, puoi prendere una ricetta del genere.

Prodotti:

• Cipolla - 1 pz.
• Aglio - 1 testa.
• Peperoncino - 2 piccoli baccelli.
• Zira - 1 cucchiaino
• Timo, rosmarino - ½ cucchiaino ciascuno
• Olio d'oliva.
• Salsa di soia.

Tecnologia:

1. Sbucciate e lavate la cipolla e l'aglio, tagliate il primo a dadini piccoli e passate il secondo al torchio. Cile tagliato a pezzetti.
2. Mescolare con sale, spezie, olio d'oliva e salsa di soia.
3. Immergi l'agnello in questa marinata per diverse ore prima di inviarlo al forno.

Erbe e spezie aiuteranno a far fronte all'odore dell'agnello, che non piace a tutti. L'olio manterrà i succhi di carne all'interno durante la cottura. Se lo si desidera, è possibile tagliare 2-3 pomodori nella marinata.

A molti non piace l'agnello per l'aroma specifico, ma è quasi del tutto assente nella carne di un giovane agnello o agnello. Al momento dell'acquisto è necessario prestare attenzione alla freschezza della carne, alla presenza di una piccola quantità di grasso e pellicola.

Per cucinare l'agnello non sono necessarie spezie speciali, ma l'agnello "vecchio" deve essere marinato. Per fare questo, puoi usare i tuoi condimenti e spezie preferiti, erbe aromatiche.

Alcune casalinghe consigliano la salsa di soia o il limone, nel Caucaso vengono solitamente aggiunti i pomodori.

Il miglior metodo di cottura è cuocere su una teglia, risulta relativamente non fastidioso, ma allo stesso tempo gustoso e bello.

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Questa pubblicazione piacerà anche ai buongustai più sofisticati, poiché è diventato molto più facile cucinare un cosciotto d'agnello in modo che sia morbido e succoso. Tutte le ricette sono adatte a principianti o casalinghe esperte. Pertanto, l'attuazione del piano non dovrebbe essere difficile.

Coscia di agnello succosa e morbida: le sottigliezze della cucina

1. A differenza del pollo, che non necessita di spezie aggiuntive, la carne di agnello si aprirà completamente solo sotto l'influenza delle spezie. A voi la scelta, timo, aneto, timo, alloro, aglio, rosmarino, menta, basilico si abbinano all'agnello.

2. Prima di inviare la coscia al forno, deve essere marinata. La durata dell'esposizione nella salsa dipende dall'età dell'agnello. In alcuni casi il decapaggio dura 2-3 giorni, ma in genere sono sufficienti 8-12 ore.

3. La marinata è composta da vino rosso o bianco, succo di limone, aceto, olio d'oliva, yogurt magro, spezie. Tutte le proporzioni sono calcolate a occhio.

4. Prima di inviare la carne nel contenitore con la marinata, è necessario praticare tagli profondi nella coscia con un coltello attorno alla circonferenza. Quindi la composizione penetrerà rapidamente all'interno e impregnerà la coscia di pollo.

5. La durata della cottura in forno varia a seconda della temperatura. Ma prima la cottura viene eseguita ad alta potenza, quindi la temperatura diminuisce e la carne viene portata allo stato di prontezza. Osservando questo, smetterai di pensare a come cucinare il più delizioso cosciotto di agnello secondo tutte le regole, in modo che la carne sia morbida e succosa.

6. L'agnello appartiene alle varietà ad alto contenuto di grassi. Prima della cottura, la maggior parte del tessuto adiposo deve essere rimossa. Perché è questo che dà al cosciotto d'agnello un odore repellente. Ma il grasso non può essere rimosso completamente, in modo che il piatto non risulti asciutto. Se hai intenzione di cucinare una coscia magra, farciscila con lo strutto.

7. Puoi cuocere la gamba sull'osso o rimuoverla prima. Concentrati sulle preferenze di gusto degli ospiti e della famiglia. Non superare il peso consentito della carne adatta alla cottura in forno. Insieme all'osso, è adatta una gamba che pesa fino a 2,5 kg.

8. Un cosciotto d'agnello cotto al forno risulta molto gustoso se cotto al cartoccio o in una manica. Ma alcune casalinghe cuociono la carne aperta. In generale, prima di servire, è necessario aprire leggermente la pellicola per coprire la coscia con una deliziosa crosta croccante.

Come marinare la coscia di agnello

1. Gli chef esperti consigliano di utilizzare il rosmarino durante la marinatura di questo tipo di carne. Esalta tutti i sapori. Inoltre, paprika, origano, timo, senape, zenzero, succo di limone non saranno superflui.

2. I cuochi orientali preparano l'agnello con cardamomo, cannella, salvia, basilico, pinoli, sesamo e foglie di menta. Le stesse spezie sono adatte per cucinare l'agnello. Zira è una spezia che supera rapidamente l'odore ripugnante dell'agnello.

3. Prima di cucinare un delizioso cosciotto d'agnello, devi decidere il peso di un pezzo di carne. Per avere un agnello morbido e succoso, scegli la marinata a piacere e non rompere le proporzioni. Tutte le ricette seguenti sono per 1 kg. carne.

Ricette marinate di agnello

Ricetta numero 1. Pomodori e coriandolo

Prendi mezzo mazzetto di prezzemolo, risciacqua. Mescolare con cipolla sbucciata, 5 rametti di coriandolo. Passare attraverso un frullatore. Aggiungere 3 pomodori senza buccia, tritare di nuovo. Versare 200 ml. olio d'oliva, aggiungere un po 'di cumino e rosmarino. Marinare la coscia per 6-11 ore.

Ricetta numero 2. Aceto e aglio

Taglia 2 pezzi. semianelli di cipolla, mescolare con 6 spicchi d'aglio tritati. Immettere 130 ml. olio d'oliva, 70 ml. aceto. Pepe e sale a piacere. Versare il timo, aggiungere 2 rametti di rosmarino. In questa composizione la coscia viene stagionata per 12-13 ore.

Ricetta numero 3. Zucchero e acqua

Sciogliere in 0,5 l. acqua tiepida 25 gr. zucchero granulare. Tritare 2 pezzi. cipolle e inviare alla soluzione. Aggiungere 1 limone a fette, 8 foglie di alloro, 5 chiodi di garofano e sale a piacere. Invia gli ingredienti a languire per un terzo d'ora. Raffreddare, posizionare l'agnello nella composizione. Mantieni 7 ore.

Ricetta numero 4. Kefir e cipolle

Dal momento che puoi cucinare una deliziosa coscia di agnello in kefir in modo che sia morbida e moderatamente succosa, ha senso usare questa ricetta. Mescolare mezzo mazzetto di prezzemolo tritato con 0,5 l. yogurt grasso, aggiungere una pappa di 2 cipolle, un po 'di coriandolo tritato, coriandolo con basilico. Immergere la carne nella miscela per 11 ore.

Ricetta numero 5. succo di melograno e vodka

È meglio usare il succo di melograno naturale, ma è adatto anche l'acquisto in un barattolo di vetro. Misurare 250 ml. bere, combinare con 50 ml. vodka, aggiungi eventuali verdure a piacere, spezie preferite. Marinare la carne per 8-10 ore.

Ricetta numero 6. Olio e succo di limone

Mescolare 250 ml. olio d'oliva con il succo di un limone. Aggiungere un bicchiere di vino bianco secco, la pappa di una cipolla. Tritare le carote a cerchi, aggiungere al composto. Condire con prezzemolo fresco o secco a occhio, aggiungere 10 foglie di alloro e 15 grani di pepe. In questa marinata il cosciotto d'agnello viene stagionato per 24 ore.

Ricetta numero 7. Yogurt e menta

Macinare 5 spicchi d'aglio con un frantoio, mescolare con 300 gr. yogurt naturale. Schiaccia 3 rametti di menta in un mortaio, aggiungi alla composizione generale. Versare mezzo cucchiaino di paprika e peperoncino piccante nella quantità di 2 pizzichi. Lubrificare l'agnello con questa miscela e immergere nella busta per 13 ore.

Importante!

Ricorda, prima di cuocere al forno un cosciotto d'agnello succoso e profumato, devi scegliere una marinata e calcolarne la quantità, tenendo conto del peso della carne. Tutte le ricette sono per 1 kg.

Cosciotto d'agnello con aglio e scorza di limone

• coscia di agnello - 2,3 kg.
• scorza di limone grattugiata - infatti (circa 2/3 di tazza)
• spicchi d'aglio - 5 pz.
• olio d'oliva - 80 ml.
• rametti di rosmarino - 3 pz.

Quando ti chiedi come cucinare un delizioso cosciotto di agnello in modo che la carne sia morbida e succosa, dovresti usare la scorza di limone. Inoltre, il piatto risulterà molto profumato.

1. Eliminare il grasso in eccesso, sciacquare il cosciotto di agnello, asciugarlo con degli asciugamani. Fai dei grandi buchi su ciascun lato, mettici dentro alcuni pezzi di aglio tritato.

2. Scegli una marinata dalle ricette sopra, immergila per il tempo indicato. Asciugare il prosciutto in modo che il resto del composto scoli. Tritate l'aglio rimasto, mescolatelo con l'olio, la scorza grattugiata e i rametti di rosmarino tritati.

3. Strofina la gamba molto generosamente con la composizione, mettila in un sacchetto e attendi 20 minuti. Durante questo tempo, preriscaldare il forno a 220 gradi. Manda la gamba a cuocere per mezz'ora su una teglia.

4. Trascorso questo tempo, ridurre la temperatura a 175-180 gradi. Cuocere per altre 1,5 o 2 ore, versando periodicamente la carcassa con il succo rilasciato. Puoi coprire la gamba con un foglio. Attendere 15 minuti prima di servire per far riposare la carne.

Cosciotto di agnello con senape e miele al cartoccio

• coscia di agnello - 1,8-2 kg.
• senape liquida - 100-130 gr.
• miele - 40 gr.
• rametti di timo - 2 pz.
• olio d'oliva - 60 ml.
• testa d'aglio - 1 pz.
• succo di limone - 35 ml.
• pepe macinato fresco - 6 gr.
• sale - 12 gr.

Prima di cucinare il cosciotto d'agnello secondo questa ricetta, devi decidere la senape. Dovrebbe essere moderatamente piccante in modo che la polpa sia morbida e succosa dopo la cottura.

1. Risciacquare il prosciutto, asciugarlo, eliminare il grasso in eccesso. Lascia solo uno strato sottile.

2. Preparare una marinata mescolando miele, olio, succo di limone, senape. Aggiungere i rametti di timo tritati, l'aglio tritato. Salare, condire con pepe.

3. Lubrificare il cosciotto d'agnello con questa miscela, avvolgere in un foglio per la cottura. Lasciare in frigorifero per almeno 20 ore. Quindi estrarre e portare a temperatura ambiente.

4. Rimuovere la pellicola, ungere la teglia con olio, stendere la coscia senza pellicola. Riscaldare il forno a 220 gradi, cuocere l'agnello per un quarto d'ora. Quando appare una crosta, ridurre la potenza a 110 gradi.

5. Coprire il prosciutto e la teglia con un foglio di carta stagnola, cuocere per 3 ore. Quindi abbassare la temperatura a 90 gradi, friggere l'agnello per 1 ora e 20 minuti. Dopo la cottura, non affrettarti ad aprire la coscia, lasciala sudare per un'altra mezz'ora.

Cosciotto di agnello al vino rosso con patate

• patate (giovani) - 1,1 kg.
• coscia di agnello - 1,5-1,7 kg.
• vino (secco, rosso) - 60 ml.
• olio d'oliva - 60 ml.
• rametti di rosmarino - 3 pz.
• spicchi d'aglio - 4 pz.
• pepe tritato, sale - secondo i tuoi gusti

Questa semplice ricetta è versatile, in quanto puoi cuocere rapidamente un delizioso cosciotto d'agnello in modo che la carne sia morbida e succosa.

1. Risciacquare, asciugare la gamba, tagliare il tessuto adiposo in eccesso. Fai diversi tagli grandi su tutti i lati. Farcire il prosciutto con l'aglio tritato, strofinare con una miscela di sale e pepe.

2. Spennellare la carne con olio. Preparate una teglia, ungetela anche voi e mettete dei rametti di rosmarino. Metti l'agnello sopra di loro. Impostare il forno a 220 gradi, preriscaldare.

3. Cuocere la coscia alla temperatura indicata per 20-25 minuti. Condire con vino e succhi.

4. Dopo mezz'ora, adagiare accanto le patate tagliate a "fette d'arancia" (se è grande), mettere intere quelle piccole. Condire con olio, pepe, attendere 15 minuti.

5. Trascorso questo tempo, ridurre la temperatura nel forno a 180 gradi. Coprire con un foglio, segnare per 1 ora e 20-30 minuti. Innaffia periodicamente il prosciutto con il suo succo e il vino.

Delizioso cosciotto d'agnello con spezie e succo di limone

• cosciotto di agnello - 1,3-1,5 kg.
• pepe di pisello - 10 pz.
• spicchi d'aglio - 7 pz.
• succo di limone - 40 ml.
• olio d'oliva - 170 ml.
• senape liquida - 70 gr.
• alloro - 4 pz.
• timo - 2/3 cucchiaino
• rosmarino - 1/3 cucchiaino

Quando decidi come cucinare un cosciotto d'agnello piccante, devi scegliere una marinata dalle ricette sopra o prepararla tu stesso usando la tecnologia sotto. Affinché la coscia sia succosa e morbida, deve essere conservata nella marinata almeno per il periodo specificato.

1. Quindi, iniziamo. Risciacquare e asciugare la gamba. Macinare tutte le spezie, l'aglio e le erbe aromatiche secondo la ricetta, unire, versare olio d'oliva, senape e succo di limone. Versare la carne con questa composizione, impostare l'oppressione e attendere almeno 9 ore.

2. Quando la coscia è marinata, lasciala scolare. Riscaldare il forno a 220 gradi, posizionare il piede su una teglia e inviare a cuocere. Dopo 30 minuti, abbassa la potenza a 180 gradi.

3. Annotare l'ora, la carne sarà pronta in circa 1 ora e 20 minuti. Ungere la coscia con il resto della marinata per tutta la cottura in modo che la carne non si asciughi.

4. Terminata la cottura, coprire l'agnello con un foglio di carta stagnola, lasciarlo cuocere nel forno spento per altri 20 minuti. Servire con patate.

Cosciotto di agnello al vino bianco con verdure

• vino (secco, bianco) - 130 ml.
• coscia di agnello - 1,4-1,6 kg.
• cipolle - 3 pz.
• patate - 900 gr. (più possibile)
• aglio - 1,5 teste
• carota - 2 pz.
• timo: un cucchiaino senza scivolo
• rametti di rosmarino (fresco/secco) - 3 pz.
• olio d'oliva - 60 ml.
• paprika - 5gr.
• pepe nero macinato - 5 gr.
• sale - 10 gr.

Prima di cucinare un cosciotto di agnello al forno con verdure, devi scegliere una marinata dall'elenco sopra o cucinarla secondo questa ricetta. E affinché la coscia sia morbida e succosa, tienila nella salsa per il tempo richiesto.

1. Mescolare il vino con l'impasto tritato di 1 cipolla. Aggiungere l'aglio tritato (mezza testa), il timo, il sale, la paprika, l'olio d'oliva, il pepe, il rosmarino.

2. Lavare l'agnello, rimuovere il tessuto adiposo in eccesso, lasciare solo un piccolo strato. Lubrificare la carne con una miscela di erbe, metterla in un sacchetto o in un foglio, tenere al freddo per 3-4 ore. Quindi rimuovere, conservare a temperatura ambiente per altre 3 ore.

3. Ora taglia la seconda cipolla in 4 parti o tagliala a rondelle. Tagliare le carote a semicerchi, le patate a cubetti o "fette d'arancia". Separare la testa d'aglio rimanente in denti, tagliarla o lasciarla intera.

4. Condire tutte le verdure con spezie e sale, versare leggermente l'olio d'oliva, mescolare. Ungete una teglia, adagiatevi sopra una coscia, adagiatevi accanto il composto di verdure.

5. Preriscaldare il forno a 220-230 gradi, mandare la carne a cuocere. Dopo 20 minuti, abbassare la temperatura a 180 gradi. Versare un po' d'acqua e vino in una teglia, coprire il tutto con un foglio di carta stagnola. Annota l'ora, dopo 1 ora e 20-30 minuti la coscia sarà pronta.

Cosciotto di agnello impanato al forno

• cracker tritati (grano) - 1 tazza
• cosciotto d'agnello - 2,3-2,5 kg.
• prezzemolo fresco (tritato) - 3 cucchiai
• aneto fresco (tritato) - 3 cucchiai
• olio d'oliva - 0,2 l.
• spicchi d'aglio - 5 pz.
• condimento al curry - 5 gr.
• vino secco (bianco) - 60 ml.

Alla ricerca di una risposta alla domanda su come cucinare un cosciotto d'agnello, puoi prendere in considerazione questa ricetta. Per renderlo morbido e succoso con una deliziosa crosta come risultato, cuoci il piatto in cracker bianchi.

1. Per prima cosa prepara la marinata al vino: unisci gli spicchi d'aglio tritati con il vino, il condimento al curry, il pepe macinato. Sale. Risciacquare e asciugare il piede, eliminare il grasso in eccesso, strofinare con il composto.

2. Imballare in un sacchetto, lasciare al freddo per 1 giorno. Quindi tirarlo fuori e condire con olio d'oliva. Unire il verdone tritato con i crostini, arrotolare la carne.

3. Preriscaldare il forno a 220 gradi. Ungi una teglia, mettici sopra il piede. Cuocere per 30 minuti, quindi ridurre la potenza a 180 gradi. Cuocere la carne per altre 1,5 ore. Lasciare il prosciutto nel forno spento per 10 minuti prima di servire.

Cosciotto di agnello in aceto di vino nella manica

• prosciutto di montone - 1,8-2 kg.
• spicchi d'aglio - 6 pz.
• olio d'oliva - 40 ml.
• aceto di vino (o di mele) - 40 ml.
• senape liquida con grani - 30 gr.
• pepe appena macinato, sale - secondo i tuoi gusti

Dato che puoi cucinare un cosciotto di agnello non solo al cartoccio, ma anche in una manica per renderlo morbido e succoso, devi usare questa ricetta. Scegli la senape liquida con grani bianchi rotondi (palline). Quindi il piatto sarà più aromatico.

1. Preparare il prosciutto: sciacquare, asciugare, eliminare il grasso in eccesso, lasciando uno strato sottile. Fare una marinata: mescolare senape, aglio schiacciato, olio, pepe con sale, aceto.

2. Strofinare il prosciutto con il composto, forare profondamente la carne. Inserisci uno spicchio d'aglio in loro. Mettere l'agnello nella manica da forno, legare. Marinare 8-10 ore.

3. Prepara una teglia asciutta, appoggiaci sopra il piede. Fai circa 10-15 fori nella parte superiore della manica con un ago da cucito. Preriscaldare il forno, cuocere il prosciutto a 220 gradi per 25 minuti.

4. Ridurre la temperatura a 175 gradi, annotare l'ora. Dopo 1 ora e 10-20 minuti l'agnello sarà quasi pronto. Rimuovere la teglia, tagliare la manica nel senso della lunghezza con le forbici.

5. Manda il prosciutto a cuocere per altri 30-40 minuti, in modo che nella parte superiore si formi una piacevole crosticina dorata. Dopo un periodo, spegnere il dispositivo, lasciare "riposare" la carne. Servire dopo 15 minuti.

Ogni casalinga che sperimenta la cucina casalinga prima o poi pone la domanda: "Come cucinare il cosciotto d'agnello più delizioso in modo che sia veramente morbido e succoso?". La risposta è semplice! Hai solo bisogno di usare una delle ricette sopra elencate.

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