Cosa cucinare dalle labbra di manzo. Carne in gelatina dalla parte superiore della coscia di manzo e polpa con aglio, carote e alloro

Certo che lo è... Non a tutti piacciono le frattaglie. Molti inizieranno a urlare ora - uncomme il faut! Cosa significa "non comme il faut?". Dov'è "non comme il faut?". Sì, vai nella foresta, per la quale, durante la crisi, le frattaglie "non sono comme il faut"!

Penso che alcuni siano già riusciti a cercare su Google e Google abbia risposto loro che le labbra e il naso di manzo sono principalmente cibo per cani? Così è stato? Ancora una volta "foresta" - questa volta Google! A proposito, i cani non mangiano salsicce e doshirak, il che significa che non ne abbiamo nemmeno bisogno!
La crisi sta guadagnando slancio, ma vuoi ancora scoppiare, 3 volte al giorno (beh, almeno due). E poiché ho già dimenticato le salsicce quando ho mangiato, cosa che consiglio ad altri di fare, offro una variante di uno spuntino davvero economico e incredibilmente gustoso: le labbra di manzo. E non hai bisogno di alzare la "faccia": a Pietro il Grande piaceva fare uno spuntino con questo spuntino, leggeva persino Alexei Tolstoy, e non c'erano crisi sotto di lui.
Di solito le persone senza fantasia, se usano le labbra dove le usano, le mettono in gelatina. Ma pochi sanno che le labbra calde sono un antipasto dalle qualità gustative rare, uno dei migliori che abbia mai mangiato! E ho dovuto mangiare molto, credimi sulla parola.
In breve, smettila di parlare, ora vedrai tutto da solo.
Fase uno:

Andiamo al mercato (non lo vendono nei negozi) dove prendiamo:

1 Labbra di manzo 2 kg
2. Cipolla 2 pz.
3. Sale qb
4. Pepe nero
5. Foglia di alloro.

Labbra, vedi che sono ben bruciate, immergile in acqua fredda per tre ore. Quindi pulisci fanaticamente con un coltello, raschiando via tutto ciò che può essere raschiato. E gettare bollito in acqua con cipolle, peperoni e lavrushka, per 2 - 2,5 ore. Salare l'acqua, ovviamente.

Fase due:

1 labbra di manzo bollite
2. Olio vegetale
3. Aceto di vino
4 Sale
5. Cipolla
6. Verdi (opzionale)
7. Pepe.

Tagliamo le labbra in pezzi di 4-5 cm ciascuno e con un coltello, preferibilmente affilato, tagliamo le parti che sono molto bruciate e non sbucciate prima della cottura, tagliamo i pezzi di pelle grossolani, e ce ne sono molti nel bocca. Insomma, mettiamo tutto in linea con i concetti di cibo "commestibile".

Labbra sbucciate tagliate a pezzi. Dovrebbe risultare qualcosa del genere:

In realtà in questo momento puoi iniziare a bere e mangiare. Le labbra come spuntino sono già abbastanza adatte.
Tuttavia, senza lasciarci trasportare, non ci fermiamo a metà. In una padella versata con olio vegetale, stendere il taglio delle labbra

Aggiungi gli anelli di cipolla tritati, friggi tutto per 5-7 minuti.
Salare, versare 70 grammi di aceto al 6%, cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti. finché la cipolla non sarà cotta. In realtà, penso che le labbra siano state immerse nell'aceto per ammorbidire le parti indurite (e le abbiamo appena tagliate via), ma niente, tenerezza in più o piccantezza non ha ancora danneggiato un singolo piatto.

Pepe prima di servire. Servire caldo con patate lesse, rafano, senape e, ovviamente, vodka!

A chi piace mangiare con la lingua fredda? Tutto?
Quindi (anticipando le domande della categoria: “che sapore ha?”) sa di lingua, solo calda, unta e sa di affumicato. Uno spuntino più positivo per la vodka, non mi sono davvero imbattuto. Il foie gras sta riposando, IMHO!

Ebbene, per i ciechi al tatto:

ZY Il costo di un chilogrammo di labbra sul mercato è di 70 rubli.
Resa dopo lavorazione e rifilatura 65 - 70%
In breve, dove puoi comprare lingua o carne per 100 rubli/kg? La prelibatezza più anticrisi!

Solo una persona veramente russa sa come il cibo differisce dagli snack.

(Da un sito culinario)

Piccoli trucchi per un grande divertimento

Se pensi che gelatina, gelatina, razione e galantina siano nomi diversi per lo stesso piatto, allora hai assolutamente ragione. Aspic e gelatina - a nostro avviso, razione - in rumeno e moldavo, galantina - ovviamente in francese. Certo, non senza alcune caratteristiche nazionali, ma tutti questi piatti sono i discendenti di un ricco brodo di carne e ossa, noto da tempo immemorabile.

Uomini severi - antichi cacciatori - portavano la selvaggina catturata e i custodi del focolare la cucinavano per molto, molto tempo. Hanno fatto un ottimo brodo forte e un sapore magico di carne, perché, ovviamente, non era congelato. I capifamiglia della tribù, le loro famiglie e gli ambasciatori delle tribù vicine che venivano da loro in pace divorarono sia il piatto appena preparato che quello che divenne il giorno successivo: un'eccellente gelatina primordiale.

Sembra che poco sia cambiato da quei tempi lontani - e in questo caso, per fortuna. Grazie all'approccio creativo di specialisti culinari, abbiamo ricevuto ricette per gelatina gourmet e aspic di agnello, tacchino, pollo, gallo, carpa, frutti di mare, verdure, funghi, frutta e bacche, piatti di sterlet e luccio, da cui il miglior aspic è ottenuto.

L'intraprendente francese medievale ebbe l'idea di cucinare insieme pollame, selvaggina, maiale, vitello e coniglio. Macinavano la carne in carne macinata, la mescolavano con spezie e uova, diluivano il brodo risultante fino alla consistenza di una densa panna acida e la esponevano al freddo, a volte anche mettendola sotto pressione. È così che è nata la galantina, che in francese antico significa "gelatina".

All'epoca della passione per tutto ciò che era francese, non solo gli esperti, ma anche i cuochi "venivano in gran numero" in Russia. Portarono con sé una ricetta per la galantina e migliorarono la gelatina slava: chiarificarono i brodi, li colorarono leggermente con curcuma, zafferano e scorza di limone e aggiunsero altri agenti gelificanti. Grazie ai francesi: la nostra gelatina è diventata aspic, il piatto preferito di re, nobili e altra nobiltà.

Per rendere geloso il cuoco di corte della gelatina o della gelatina da te preparata, non dimenticare alcuni segreti e regole. Eccoli.

Affinché il brodo di carne sia inizialmente trasparente, subito dopo l'ebollizione, ridurre al minimo il fuoco e cuocere la futura parte densa della gelatina fino a quando la carne non si separa facilmente dalle ossa.

Se hai bisogno di una carne in gelatina trasparente, usa la carne di manzo. La gelatina di maiale risulterà torbida, anche se se si aggiunge la cipolla durante la cottura e si toglie il grasso, il brodo risulterà trasparente. È molto comodo e veloce cucinare la carne in gelatina in una pentola a pressione. Per fare questo, lava la carne e mettila in una pentola a pressione. Aggiungere cipolla, carota, alloro, pepe e sale. Dopo l'ebollizione, cuocere la carne per 40-50 minuti.

Immergere carne di maiale, manzo, cosce e teste di pollo per 5-10 ore, quindi pulire accuratamente lo strato superiore. Per 1 parte di carne o cosce, avrai bisogno di 2 parti di acqua in modo che il brodo non bolle via velocemente. Non aggiungere acqua durante la cottura, altrimenti il brodo diventerà torbido.

Quando il brodo inizia a bollire, mettici dentro un po' di carne disossata. Dopo 2-3 ore, aggiungere la foglia di alloro, i grani di pepe, le cipolle e le carote. Cuocere ancora per circa 3-4 ore e salare 1 ora prima della fine della cottura. Devi salare in modo che la gelatina sia un po 'troppo salata. Assicurati di filtrare il brodo risultante attraverso un setaccio.

Per determinare se la gelatina è cotta correttamente, metti un po 'di brodo sulle dita: se le dita si uniscono, la gelatina si indurirà senza gelatina. Servire l'aspic con senape, rafano o panna acida montata con erbe e aglio. Servire separatamente le verdure salate e in salamoia.

Per non dubitare che l'aspic si indurisca o meno, aggiungi rispettivamente un decimo della gelatina a un decimo del liquido richiesto. Sciogliere, versare in un cucchiaio e riporre in freezer per 5 minuti. Se le proporzioni sono corrette, durante questo periodo la gelatina si indurirà.

La quantità di gelatina per ottenere la gelatina è determinata dalla sua forza. Ad esempio, 1-2 g di gelatina per 1 tazza sono sufficienti per un brodo da sotto un lucioperca bollito con testa e pelle. Per lo stesso volume di brodo di pollo sono necessari 4-5 g di gelatina. Il brodo vegetale richiede più gelatina: per una gelatina di qualità, usa 6-7 g di gelatina per 1 tazza di brodo vegetale. Immergere la gelatina in acqua fredda: 5 parti di acqua in 1 parte di gelatina.

Quando si prepara l'aspic di pesce, l'importante è non cuocere troppo il pesce in modo che mantenga la sua struttura e il suo aspetto. Servire rafano con aceto o rafano con panna acida, tutti i tipi di spezie, salse, come maionese, varie insalate e verdure, salate e in salamoia, con gelatina di carne e pesce.

Con l'augurio di una rapida solidificazione G. Treer, autore-compilatore

Sezione "Myasoedovsky"

Piatti di manzo e vitello

Gelatina di coscia e labbra di manzo con carota, cipolla, aglio, prezzemolo e alloro

"Podmoskovny"

1 kg di manzo (cosce, labbra)

1-2 pz. carote

2-3 lampadine

aglio, uova sode, alloro, prezzemolo, pepe nero in grani e sale - a piacere

Scottare le cosce e le labbra di manzo e tagliarle a pezzi, tagliando le ossa. Quindi immergere in acqua fredda per 3-4 ore, spazzolare, sciacquare con acqua fredda e mettere in una casseruola.

Versare acqua fredda in modo che copra la carne di 8-10 cm, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 6-7 ore, schiumando periodicamente il grasso dalla superficie del brodo, fino a quando la carne si separa facilmente dalle ossa .

1 ora e 30 minuti prima della prontezza, aggiungi carote, cipolle, prezzemolo, alloro e pepe nero in grani. A cottura ultimata eliminate tutto il grasso dalla superficie e togliete la foglia di alloro.

Separare la carne dalle ossa, tritarla o passarla al tritacarne. Quindi mescolare con brodo filtrato e portare a ebollizione, aggiungendo sale. Mettere l'aglio passato alla pressa, mescolare e versare in stampini o piatti fondi.

Adagiare le uova a fettine prima di versarle negli stampini. In questo caso riempire il modulo per un terzo, lasciarlo raffreddare, mettere in fila i portauova, versare nuovamente la gelatina, adagiare i portauova, ecc.

Prima di servire immergere la forma in acqua calda, capovolgere il contenuto su un piatto e guarnire con rametti di prezzemolo. Servire con rafano mescolato con aceto, senape, salsa di panna acida con rafano, cetrioli, insalata di cavolo bianco e rosso.

Aspic di manzo con uova, carote al forno, cipolle ed erbe aromatiche

"Gorochovets"

1 kg - 1 kg 500 g polpa di manzo

3 uova sode

1 PC. carote

1 lampadina

2 cucchiai. cucchiai di gelatina

Pulire la carne da pellicole e tendini, metterla in una casseruola e riempire d'acqua in modo che copra solo la carne. Salare, pepare e aggiungere cipolle e carote leggermente cotte. Bollire tutto a fuoco basso fino a cottura, rimuovendo la schiuma. Togliere la carne cotta dal brodo, raffreddare e tagliare le fibre a fette porzionate.

Nel brodo caldo che ne risulta, sempre mescolando, immergere gli albumi per alleggerire il brodo. Sciogliere la gelatina in 1 tazza di acqua fredda (per 1 litro di brodo) e farla gonfiare. Versare la gelatina gonfia nel brodo chiarificato e scaldare a fuoco basso, senza far bollire.

Quando la gelatina inizia a rapprendersi, versatela nello stampo. Adagiare le fette di carne sopra lo strato congelato, riempirle di gelatina e farla indurire. Quindi stendere le uova sode tagliate a cerchi, fette di carote bollite, verdure tritate e versare sopra tutta la gelatina rimanente. Mettere la forma in frigorifero fino a completa solidificazione.

Stinco di manzo in gelatina con aglio, carote, cipolle, uova e alloro

"Smolenskij"

Stinco di manzo da 3 kg

2 pezzi carote

2 cipolle

1 testa d'aglio

4 uova sode

1-2 foglie di alloro

pepe e sale - a piacere

Lavare la carne, metterla in una casseruola da 5 litri e coprire con acqua fredda. Portare a ebollizione il contenuto, eliminare la schiuma, coprire con un coperchio e cuocere con sale per 3-4 ore a fuoco minimo. 1 ora - 1 ora e 30 minuti prima della fine della cottura, mettere cipolle e carote. Aggiungere la foglia di alloro a fine cottura.

Togliere la carne finita dal brodo, separarla dalle ossa, tritarla finemente e disporla negli stampini. Togliere dal brodo la cipolla, la carota, l'alloro, aggiungere sale, pepe, aglio tritato finemente e togliere dal fuoco.

Sopra la carne nelle forme, stendere le uova tagliate a cerchi e le carote bollite tritate in modo figurato. Versare delicatamente il tutto con brodo filtrato caldo, raffreddare e riporre in frigorifero fino a completa solidificazione. Servire con senape, rafano con barbabietole.

Gelatina di manzo, coscia e orecchie con prezzemolo, cipolla, aglio e pepe

"Ostashkovskij"

700 g di stinco e orecchie di manzo

300 g di manzo magro

1 PC. carote

1 lampadina

3 spicchi d'aglio

3-4 foglie di alloro

1 mazzetto di prezzemolo

pepe e sale - a piacere

Stinco di manzo, scottare le orecchie, sbucciare, tagliare a pezzi lo stinco. Versare la carne preparata con acqua fredda (per 1 kg di cibo - circa 2 litri di acqua) e cuocere a ebollizione bassa per 6-8 ore, sgrassando periodicamente. Dopo 3-4 ore dall'inizio della cottura unire la polpa di manzo. 1 ora prima della fine della cottura, mettere le carote, le cipolle, il pepe e il sale.

Togliere la carne cotta dal brodo, raffreddare leggermente e separare dalle ossa. Quindi tritare finemente, mescolare con brodo filtrato, sale (20 g di sale per 1 kg di gelatina) e cuocere per almeno altri 30 minuti. A fine cottura unire l'aglio passato al torchio. Raffreddare il tutto, versare negli stampini e riporre in frigorifero fino a completa solidificazione. Servire con rafano, verdure salate e kvas russo.

Aspic di manzo bollito con mirtilli rossi e prezzemolo

"Uova Fabergé"

100–150 g di manzo bollito

300 ml di brodo di manzo

15-20 mirtilli rossi

1° cucchiaio di gelatina

rametti di prezzemolo - per guarnire

Mettere le uova per 5-10 minuti in acqua tiepida, trattare con una soluzione al 2% di bicarbonato di sodio e disinfettare per 5 minuti in una soluzione allo 0,5% di cloramina. Quindi sciacquare accuratamente le uova in acqua corrente.

Immergere la gelatina in sei volte la quantità di acqua fredda e lasciarla gonfiare fino a quando i granelli diventano trasparenti. Scolare la gelatina in un setaccio fine o una garza.

Filtrare il brodo, scaldare a 40 ° C, mescolare con la gelatina gonfia, portare a ebollizione e raffreddare a temperatura ambiente.

Nelle uova, bucherellate con cura la parte inferiore, versate il contenuto in una ciotola a parte, sciacquate bene il guscio senza romperlo. Mettere il guscio verticalmente in un contenitore, riempire il guscio per un quarto con gelatina di carne e conservare in frigorifero.

Dopo che la gelatina si è indurita, immergere nel guscio alcune fette di carne, un rametto di verdure, 2-3 mirtilli rossi e riempire completamente di gelatina di carne. Quando si indurisce, sbucciate il guscio e mettete l'aspic sotto forma di uova su un piatto. Servire con rafano o rafano e salsa di panna acida, guarnito con rametti di prezzemolo.

Gelatina di polpa e coscia di manzo con radice di prezzemolo, cipolla e aglio in salsa di rafano

"Suzdal"

1 kg di manzo magro

2 cosce di manzo da 400–500 g ciascuna

2 pezzi carote

1 lampadina

3-4 spicchi d'aglio

1 radice di prezzemolo

1/2 tazza di salsa di rafano con aceto o panna acida

sale - a piacere

Scottare le cosce di manzo, sciacquare, versare acqua fredda (2 litri 500 ml - 3 litri per 1 kg di cibo) e cuocere a ebollizione bassa sotto il coperchio, eliminando periodicamente schiuma e grasso. Dopo 3-4 ore, aggiungere la polpa di manzo e cuocere per altre 2 ore. 1 ora prima della fine della cottura, aggiungere cipolle, carote, radice di prezzemolo e sale.

Separare la carne finita da ossa, cartilagine grossolana e tendini. Filtrare il brodo, tritare finemente i prodotti a base di carne, mescolare con il brodo, salare e cuocere a ebollizione bassa per 10 minuti. A fine cottura aggiungere l'aglio tritato finemente.

Versate la gelatina negli stampini precedentemente scottati e ponete in frigorifero fino a completa solidificazione. Servire con la loro salsa di rafano con aceto o panna acida.

Aspic di vitello con lardo, bietole, carote, cipolle, insalata verde, rafano e maionese

"A Leopoli"

Filetto di vitello da 3 kg

3 cosce di vitello tritate finemente

1 PC. grandi barbabietole

3 pezzi carote

3 cipolle

3-4 foglie di alloro

50 g di burro fuso

15 grani di pepe nero

sale - a piacere

Per guarnire:

1 PC. piccole barbabietole

100 g di insalata verde

10 g di radice di rafano grattugiata

2 cucchiai. cucchiai di maionese

Farcire il vitello con la pancetta, strofinare con sale e friggere in un braciere profondo nel burro fuso su tutti i lati. Aggiungere le verdure, i piedini di vitello, il pepe e l'alloro. Salare e versare acqua in modo che copra tutti i prodotti nella friggitrice di 4-5 cm.

Coprire, portare a ebollizione a fuoco alto, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco lento finché la carne non si stacca facilmente dalle ossa. Togliere dal brodo la carne finita, liberata dalle ossa, tagliarla a fettine sottili e adagiarla su un piatto fondo.

Filtrare il brodo risultante attraverso un setaccio e condire con sale. Versare il brodo sulla carne e conservare in frigorifero fino a quando non si rapprende. Sopra lo strato congelato, stendi i boccali tagliati dalle foglie di lattuga. Su ciascuno di essi mettere una piccola quantità di rafano grattugiato mescolato con barbabietole bollite, grattugiate su una grattugia fine. Servire con la maionese.

Gelatina di coscia di vitello con uova, carote, alloro, radice di prezzemolo e pepe

"Urengojsky"

4 cosce di vitello

5-6 uova sode

2 pezzi carote

2 cipolle

1 radice di prezzemolo

3 foglie di alloro

pepe nero in grani e sale - a piacere

Asciugare le cosce di vitello scottate con un asciugamano e scottare. Tagliare le cosce nel senso della lunghezza, separare la polpa dalle ossa e sciacquare. Tagliare le ossa in più pezzi e mettere tutto in una casseruola.

Versare acqua fredda in modo che copra il cibo di 4-5 cm, aggiungere carote, radice di prezzemolo, cipolla, alloro, un po 'di pepe e cuocere per 3-4 ore a fuoco basso sotto il coperchio.

A fine cottura eliminare il grasso, eliminare le radici, la cipolla e l'alloro. Separare la carne dalle ossa, tritare o passare attraverso un tritacarne. Metti le ossa nel brodo e fai sobbollire fino a quando rimangono 5-6 tazze di brodo.

Quindi filtrare il brodo, mescolare con la carne, salare e versare negli stampini in 2-3 dosi, spostando la gelatina con cerchi di uova. Raffreddare tutto e mettere in frigorifero. Servire con salsa di panna acida con rafano, senape, rafano con aceto, insalata verde condita con panna acida e aceto e cetrioli.

Aspic di manzo magro con cipolle, carote, mais, gambo di sedano e uova

"Starocherkasskoe"

500-600 g di manzo magro

100 g di mais in scatola

4-5 uova sode

1 PC. carote

1 lampadina

1 gambo di sedano a gambo

20 grammi di gelatina

1 foglia di alloro

3 grani di pepe nero

sale - a piacere

Mondate le carote, le cipolle e il sedano e tritateli grossolanamente. Lavate la carne di manzo e mettetela insieme alle verdure in una casseruola con 2 litri di acqua calda. Portare a ebollizione, abbassare la fiamma, aggiustare di sale e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere la foglia di alloro e i grani di pepe nero.

Togliere la carne cotta dal brodo, raffreddare e tagliare a fettine sottili. Filtrare il brodo. Tagliare le uova a semicerchi. Sciogliere la gelatina nel brodo filtrato caldo.

Nella parte inferiore della forma a forma di cono, metti un terzo della norma del mais. Versare abbastanza brodo di gelatina per coprire appena il mais e conservare in frigorifero per 20 minuti.

Trascorso questo tempo adagiate le fettine di manzo al centro dello stampo. Disporre i semicerchi di uova attorno ai bordi, versare il restante brodo e mettere in frigorifero per 10 minuti.

Quindi adagiare il mais rimanente sopra lo strato congelato e metterlo in frigorifero fino a completa solidificazione. Prima di servire capovolgere la forma con l'aspic su un piatto. Metti un asciugamano caldo sopra e tienilo premuto fino a quando la gelatina si separa dallo stampo.

Gelatina di polpa di vitello, testa, zampe e punta di petto con porro, radice di prezzemolo e insalata di verdure

"Shaher-maher"

Polpa di vitello da 1 kg

1 testa di vitello

1 coscia di vitello

Petto di vitello da 300 g

cipolle, carote, porri, radice di prezzemolo, spezie e sale - a piacere

Tagliate a metà la testa di vitello pulita e togliete le cervella. Gambe sbucciate, petto e parte della spalla tagliati a pezzi. Sciacquare la carne, metterla in una casseruola e coprire con acqua fredda in modo che sia completamente coperta. Lasciare bollire il contenuto e rimuovere la schiuma.

Quindi aggiungere le cipolle sbucciate, le carote, i porri, la radice di prezzemolo, il sale e cuocere il tutto a fuoco basso sotto il coperchio finché la carne non si separa facilmente dalle ossa. Aggiungere la foglia di alloro a fine cottura. Togliere la carne finita dal brodo, separarla dalle ossa e passarla al tritacarne.

Mescolare la carne macinata con il brodo filtrato e portare a ebollizione. Quindi versare negli stampini inumiditi con acqua, raffreddare e riporre in frigorifero fino a completa solidificazione. Servire con aceto, senape, rafano e insalata di verdure.

Aspic di vitello con succo d'uva, carote, limone, uova e prezzemolo

"Pjatigorsk"

500 gr di vitello

250 ml di succo d'uva

1 PC. carote bollite

1 uovo sodo

1 limone e un po' di succo di limone

10 acini grandi

10 grammi di gelatina

olio vegetale, prezzemolo, pepe e sale - a piacere

Tagliare il filetto a pezzi, sbattere, salare, pepare e lasciare per 30 minuti a temperatura ambiente. Quindi friggere in olio vegetale su entrambi i lati fino a doratura. Metti la carne finita in uno stampo, disponi le fette di limone, le carote a fette, le fette di uovo sodo, l'uva tagliata a metà e le foglie di prezzemolo.

Sciogliere la gelatina in 100 ml di acqua. Mescolare la gelatina preparata con succo d'uva e limone e versare il contenuto dello stampo. Mettilo in frigorifero fino a completa solidificazione.

Cosce di manzo o vitello in gelatina con cipolle, carote, alloro, aglio e uova

"Alapaevskij"

1 kg di cosce di manzo o vitello

2-3 pezzi carote

2 cipolle

3-4 spicchi d'aglio

1 uovo sodo

1 foglia di alloro

pepe e sale - a piacere

Scottare le cosce di manzo, lavarle accuratamente con un pennello e tagliarle a pezzi. Tagliare le ossa e immergere il tutto in acqua fredda per 3-4 ore. Quindi sciacquare, mettere in una casseruola e riempire con acqua fredda in modo che copra la carne di 10 cm (circa 2 litri di acqua per 1 kg di carne).

Cuocere tutte le 10-12 ore a fuoco basso sotto il coperchio, mescolando leggermente e rimuovendo periodicamente grasso e schiuma. 1 ora prima della fine della cottura, mettere le carote, le cipolle, le foglie di alloro, un po' di aglio e pepe.

Quando il brodo si deposita, rimuovere il grasso. Separare la carne dalle ossa, tritarla finemente e mescolare con il brodo filtrato. Aggiungere il restante aglio tritato, sale e pepe.

Versare negli stampini per un terzo, lasciare indurire un po 'la gelatina, adagiare con cura l'uovo affettato a cerchi e versare il brodo rimanente. Mettere in frigorifero fino a completa solidificazione. Servire con rafano.

Aspic di manzo con aglio, cipolla, prezzemolo e alloro

"Famiglia Tradizionale"

500 g di manzo (lombata o altra carne)

2 cipolle

2-3 spicchi d'aglio

1 bustina di gelatina

prezzemolo, alloro, pepe nero in grani e sale - a piacere

Coprire la carne con acqua fredda, portare a ebollizione e scolare. Versare nuovamente l'acqua e cuocere per 4-5 ore a fuoco basso, togliendo periodicamente la schiuma. 1 ora prima della cottura, aggiungere al brodo la cipolla non sbucciata, il pepe, l'alloro e il sale.

Rimuovere la carne cotta dal brodo, raffreddare il brodo. Versare la gelatina per 40 minuti con 1 bicchiere di brodo freddo. Riscaldare la gelatina gonfia insieme al restante brodo, mescolando e non portando a bollore. Raffreddare quindi aggiungere l'aglio tritato finemente.

Tagliate la carne a fette uguali e disponetela su un piatto. Versare sopra il composto di brodo e gelatina e disporre il prezzemolo su un piatto. Servire con rafano, senape e adjika.

Gelatina di coscia di manzo con bucce di cipolla, uova, carote, rafano e aglio

"Chernivci"

2 piccole cosce di manzo

2 pezzi carote

3 cipolle

4-5 spicchi d'aglio

3-4 uova sode

1 foglia di alloro

rafano, pepe e sale - a piacere

Sbucciare le cosce, scottarle, sbucciarle nuovamente e tagliarle a pezzi. Versare acqua fredda (5-6 l), portare a ebollizione e cuocere per 7-8 ore a fuoco basso. 30 minuti prima della fine della cottura, mettere le carote e le cipolle intere sbucciate. Lavate la buccia di cipolla, mettetela in una casseruola, salate il tutto, pepate e aggiungete la foglia di alloro.

Filtrare il brodo finito. Separate la carne dalle ossa, tritatela e disponetela negli stampini. In ognuno di essi mettete l'aglio tritato, le carote bollite tagliate a rondelle e versateci sopra il brodo. Quindi distribuire con cura le uova a fette in cerchi, raffreddare e riporre in frigorifero fino a completa solidificazione.

Aspic di fegato di manzo con funghi, noci, erbe aromatiche, cipolle e carote

"In bottiglia"

600 g di fegato di manzo

300 g di qualsiasi fungo

1 PC. carote

1 lampadina

1 bustina di gelatina istantanea

4 piselli pimento

olio vegetale, erbe aromatiche, noci, pepe e sale - a piacere

Riempire il fegato con acqua calda e cuocere finché sono teneri con l'aggiunta di cipolle, carote, erbe aromatiche, pepe e sale. Togliere il fegato cotto dal brodo, raffreddare e tagliare a fette. Filtrare il brodo risultante attraverso 2 strati di garza, aggiungere la gelatina e lasciarla sciogliere completamente.

Tagliare le carote bollite a semicerchi. Sbucciare i funghi, lavarli, tagliarli a fette e friggerli in olio vegetale, sale e pepe. In una bottiglia di plastica con la parte superiore tagliata, metti il fegato tritato insieme alle erbe, alle noci tritate, alle carote e ai funghi saltati.

Versare il tutto con una miscela di brodo e gelatina, raffreddare e mettere in frigorifero fino a completa solidificazione. Il piatto finito viene facilmente rimosso dalla bottiglia.

Gelatina di carne di cotoletta di manzo con carote, uova, prezzemolo, aglio in salamoia, barbabietole, peperoni e pomodori salati

"Vecchio mondo"

800–900 g di manzo (cotoletta di stinco)

1 PC. carote

1 lampadina

1 uovo sodo

1 piccola radice di prezzemolo con erbe aromatiche

12 grammi di gelatina

alloro, pepe nero in grani e sale - a piacere

Carne di cotoletta, senza separarsi dall'osso, versare acqua fredda e cuocere per 3-5 ore a ebollizione bassa. 1 ora prima della fine della cottura, mettere le carote, le cipolle, la radice di prezzemolo e i grani di pepe. Togliere la carne finita dal brodo, priva delle ossa, filtrare il brodo.

Immergere la gelatina in acqua fredda e lasciare gonfiare. Tritare finemente la carne, metterla nel brodo, salare, cuocere per 20-25 minuti e unire la gelatina preparata. Tritare l'aglio e metterlo a fine cottura. Quindi portare a ebollizione il brodo, versarlo negli stampini, raffreddare e riporre in frigorifero fino a completa solidificazione. Servire con rafano.

Aspic in pentola di manzo con pancetta, scalogno, vino bianco, dragoncello e timo

“Dal menu di un ristorante molto costoso”

1 kg di manzo

4 cipolle

2 scalogni a testa

100 ml di vino bianco secco

100 ml di brodo

2 cucchiai. cucchiai di farina

1/2 cucchiaino di aceto di dragoncello

15 grammi di gelatina

1 rametto di dragoncello

1° cucchiaio di timo

1° cucchiaino di alloro in polvere

20 grammi di burro

pepe e sale - a piacere

Mescolare il vino bianco secco con il brodo. Tagliare a fettine sottili la polpa di manzo e il lardo. Sbucciate le cipolle e lo scalogno, tritateli molto finemente e mescolateli insieme. Ungere la superficie interna della pentola di terracotta con il burro, adagiare uno strato di fettine di lardo, poi uno strato di fettine di manzo, cospargere con cipolle e scalogno, timo, alloro, sale e pepe.

Stendere nuovamente uno strato di fettine di lardo, quindi - manzo, cospargere con le restanti cipolle e scalogno, timo, alloro, sale, pepe, bagnare con un composto di vino bianco secco e brodo. Copri la pentola.

Preriscaldare il forno a temperatura moderata. Impastare la farina con un po 'd'acqua, ungere lo spazio tra la pentola e il coperchio con l'impasto risultante. Versa dell'acqua calda in una pentola capiente, metti la pentola nell'acqua e metti tutto in forno per 3 ore.

Sciogliere la gelatina in acqua fredda, mescolare con l'aceto e scaldare, senza far bollire, fino a quando la gelatina non sarà completamente sciolta. Aprite la pentola, estraetela dal forno, versate in una ciotola la salsa formata dopo la cottura e mescolatela alla gelatina. Metti un rametto di dragoncello in una pentola, versaci sopra con cura la gelatina e metti in frigorifero per 12 ore.

Gelatina di coda di bue arrostita con cipolle, chiodi di garofano, prezzemolo, aceto e uova

"Buzuluk"

1 coda di bue

1 cipolla grande

2 uova sode

6 art. cucchiai di farina

2 cucchiai. cucchiai di aceto

1 foglia di alloro

8 chiodi di garofano

1 mazzetto di prezzemolo

2 cucchiai. cucchiai di burro

sale - a piacere

Tagliare la coda di bue a pezzi lunghi 10-15 cm, arrotolare la farina, eliminare la farina in eccesso e friggere su tutti i lati nel burro fino a doratura. Infilare i boccioli di chiodi di garofano nella cipolla sbucciata.

Mettere la cipolla, il prezzemolo, il peperone, l'alloro e i pezzi di coda fritti in un'ampia casseruola e coprire con acqua fredda in modo che copra la carne con 4 dita. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere il tutto a fuoco minimo per 5 ore.

Togliere la carne cotta dal brodo, separarla dalle ossa e tritarla finemente. Mettere le ossa nel brodo, eliminare la cipolla, il prezzemolo e l'alloro. Mettere il brodo a fuoco medio, evaporare della metà, raffreddare, filtrare e versare l'aceto.

Tagliate le uova a fettine e disponetele con la carne nella forma. Versate il brodo preparato, coprite con una pellicola e ponete in frigorifero per 3 ore.

Aspic porzionato di patè di fegato di manzo con formaggio svizzero, maionese, rafano, insalata verde e barbabietola

"Per l'invidia dell'Europa"

500 g di fegato di manzo

300 g di strutto non salato

150 g di formaggio svizzero

2 fette di pane bianco

1 PC. carote

2 cipolle

2 foglie di alloro

1 bicchiere di latte

1° un cucchiaio di olio vegetale

1 cucchiaino di pepe nero in grani

sale - a piacere

Per la gelatina:

4 tazze di brodo di manzo

2 cucchiai. cucchiai di gelatina

Per la decorazione:

100 g di insalata verde

1 PC. barbabietole

2 radici di rafano

2 cucchiai. cucchiai di zucchero

Lavare il fegato, tagliare a pezzi il lardo e le carote sbucciate, mettere il tutto in una casseruola e versare un bicchiere e mezzo d'acqua. Aggiungere la foglia di alloro, il pepe, il sale, coprire e cuocere a fuoco medio.

Tritare finemente la cipolla, soffriggere in olio vegetale fino a doratura e aggiungere nella padella. Quando l'acqua evapora, il grasso diventa trasparente e le carote sono morbide, togliere la padella dal fuoco e raffreddare il suo contenuto.

Buttare via la foglia di alloro, passare tutto il resto 3 volte al tritacarne, unendo il pane ammollato nel latte e strizzato. Aggiungi il formaggio grattugiato e mescola tutto accuratamente. Arrotolare una salsiccia sottile dalla massa risultante e metterla in frigorifero.

Filtrare il brodo, portare ad ebollizione, versare la gelatina precedentemente ammollata in acqua e scaldare fino a completa dissoluzione. Versare parte della gelatina risultante negli stampini e raffreddare leggermente. Tagliare a cerchi il patè di salsiccia, adagiarlo negli stampini, versarvi sopra la restante gelatina e mettere in frigo.

Prima di servire, togliere la gelatina dagli stampini e sistemarla su un piatto ricoperto di lattuga. Guarnire ogni porzione con 1 cucchiaino di una miscela di barbabietole bollite e finemente grattugiate, mescolate con rafano grattugiato, maionese e zucchero.

Gelatina di coscia di manzo con condimento di soppressata, carote, cipolle e aglio

"Mtsensk"

1 coscia di manzo

1 PC. carote

1 lampadina

1 foglia di alloro

3-4 spicchi d'aglio

1 bustina di condimento per carne in gelatina e soppressata

50 g di gelatina per 1 litro di brodo

qualsiasi verdura - a piacere

Sciacquare la coscia, riempirla con acqua fredda (per 1 kg di carne - 1 litro 500 ml di acqua) e cuocere per 4-5 ore, togliendo periodicamente la schiuma. 1 ora - 1 ora e 30 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le carote tritate, la cipolla tritata e l'alloro. Togliere la carne finita dal brodo, separare la carne dalle ossa, tritarla finemente e metterla nel brodo filtrato insieme al condimento.

Quindi aggiungere la gelatina rigonfia, precedentemente diluita in poca acqua fredda. Portare a ebollizione, aggiungere l'aglio tritato finemente, mescolare, versare negli stampini, raffreddare e mettere in frigorifero fino a completa solidificazione. Servire con rafano e senape, guarnendo con eventuali erbe tritate.

Manzo in gelatina con uova di quaglia, peperoni dolci, cipolle, erbe aromatiche e carote

"Ragazze"

300 g di manzo bollito

18-20 uova di quaglia

2 pezzi carote bollite

1 PC. peperone rosso dolce bollito

1 lampadina

1 litro di brodo di carne

50 grammi di gelatina

eventuali erbe, pepe e sale - a piacere

Bollire le uova e sbucciarle. Sciogliere la gelatina in acqua fredda e farla gonfiare. Quindi aggiungere al brodo, salare, pepare, portare a ebollizione, ma non bollire, e raffreddare. Tagliare le carote a cerchi, i peperoni dolci a listarelle. Tritare le verdure.

Foderare la forma con pellicola trasparente e adagiare le uova preparate, le carote, i peperoni e le erbe aromatiche. Versare il tutto con un composto di brodo e gelatina e mettere in frigorifero fino a solidificazione. Adagiare la carne affettata sopra lo strato congelato, versarvi sopra il restante composto e riporre in frigorifero fino a completa solidificazione.

Carne in gelatina dalla parte superiore della coscia di manzo e polpa con aglio, carote e alloro

"Tutaevskij"

1 coscia di manzo (parte superiore fino all'articolazione del ginocchio)

300–400 g di polpa di manzo

1 PC. carote

3 spicchi d'aglio

2-3 cucchiai. cucchiai di gelatina

3 foglie di alloro

10 grani di pepe nero

2-3 cucchiaini di sale

Scottare la coscia di manzo, tagliarla in 3-4 parti e metterla a bagno per 3-4 ore (meglio tutta la notte) in acqua fredda. Raschiare con cura i pezzi della coscia con un coltello, metterli in una pentola capiente e versare 2-3 litri di acqua fredda. Portare a ebollizione, eliminare la schiuma e cuocere a fuoco lento per 4-6 ore, fino a quando la carne si stacca facilmente dalle ossa.

1 ora prima della fine della cottura, aggiungere carne, sale, pepe, alloro e carote. Togliere la carne finita dal brodo, separare la carne dalle ossa, tritare finemente la carne e la carne.

Immergere la gelatina in 200 ml di acqua fredda e lasciare gonfiare. Quindi posizionare il contenitore con la gelatina a bagnomaria e, mescolando, portare a completa dissoluzione. Versare la gelatina preparata nel brodo e scaldare.

Filtrare il brodo, aggiungerne un po 'alla carne preparata e mescolare. Versare la massa risultante negli stampini e livellare. Abbassa il cucchiaio nello stampo e versaci sopra con cura il brodo rimanente in un filo sottile per ottenere due strati: uno strato di carne sotto, uno strato di gelatina trasparente sopra. Raffreddare il tutto e riporre in frigorifero fino a completa solidificazione.

Aspic di lingua di manzo o vitello con radice di prezzemolo, sedano, uova, carote e piselli

"Galiziano"

1 lingua di manzo o vitello di media grandezza

1-2 pz. carote

1-2 lampadine

1 radice di prezzemolo

1 radice di sedano

2 uova sode

10–15 g di gelatina per 500 ml di acqua

piselli, prezzemolo, alloro, pepe nero in grani e sale - a piacere

Immergere la lingua di manzo accuratamente lavata in acqua bollente, mettere cipolle, carote, radici e cuocere per circa 4 ore. 15-20 minuti prima della cottura, salare e aggiungere le spezie. Metti la foglia di alloro 5 minuti prima della prontezza.

Ci sono molte prelibatezze al mondo che non sono disponibili per tutti. Questi includono elementi esotici come il labbro di un alce. Come cucinare questo piatto se sei riuscito a ottenere i prodotti, ma non ci sono abilità per lavorare con un tale ingrediente? Daremo alcuni consigli utili e condivideremo un paio di ricette facili.

Carne di alce e i suoi benefici per il corpo

Forse, la carne di alce può essere attribuita a quei pochi tipi di carne che non vengono lavorati in alcun modo, non sono saturi di ormoni della crescita, come, ad esempio, la carne di pollo e non sono influenzati dalla chimica. Questo è un prodotto ecologico con molte proprietà utili e un ampio set di sostanze nutritive.

Un grande vantaggio è che la carne di alce praticamente non contiene colesterolo nella sua composizione. Contiene molto fosforo, calcio, potassio e magnesio, ferro e zinco. A proposito, l'alce è carne con un contenuto di grassi molto basso, quindi ipocalorico. Cento grammi di prodotto contengono solo 101 kcal. Una prelibatezza universalmente riconosciuta è il labbro di alce, la ricetta di cui descriveremo oggi.

Labbra di alce fritte. ingredienti

Quindi, hai comprato una prelibatezza dai cacciatori che conosci: un alce. Come preparare questo prodotto, quali ingredienti correlati saranno necessari per la ricetta? Oltre al prodotto principale, dovrai prendere:

Burro - cinquanta grammi.
Foglia di alloro - due o tre pezzi.
Una grossa cipolla.
Una grossa carota.
Grani di pepe nero - 10-15 pezzi.
Prezzemolo e radici di sedano.
Sale.

Processo di cottura

Di norma, molti capelli rimangono sopra il labbro superiore. Anche se i cacciatori e le persone che macellano la carne l'hanno macchiata, i peli saranno ancora presenti e ci vorrà del tempo per rimuoverli. Possono essere bruciati di nuovo sopra il bruciatore. Passa il dito sulla carne, se i peli non si sentono, allora il lavoro è fatto bene. Ora le labbra dell'alce vengono accuratamente lavate sotto l'acqua corrente.

Versare l'acqua in una casseruola. Ci sta anche il labbro senza spezie? Naturalmente, questo è impossibile. Mettiamo la foglia di alloro, il sale, i grani di pepe. Tagliamo la carota in più parti, la cipolla può essere aggiunta intera. Anche le radici vengono tagliate in più piccoli pezzi e poste in una casseruola. Da questo insieme di prodotti, il brodo risulterà ricco e la carne assorbirà tutti i sapori necessari. La carne cuocerà per due o tre ore.

Dopo che la carne è bollita, dovrebbe essere leggermente raffreddata. Non appena le labbra dell'alce si sono raffreddate, possono essere tranquillamente tagliate a pezzi porzionati. È meglio ungere la padella con burro, non olio vegetale. Quindi la carne sarà satura ancora meglio e sarà più succosa. Successivamente, il labbro dell'alce viene fritto. Come si prepara e quanto tempo ci vuole in padella? Qui tutto dipenderà, per così dire, dall'effetto visivo. Non appena sui pezzi di carne appare una deliziosa crosta rossastra, puoi girarla. Friggendo su entrambi i lati, la carne può essere servita.

Labbro bollito di un alce

Il labbro di alce è molto gustoso e bollito. La lavorazione della carne avviene come nella prima ricetta. Per prima cosa vengono rimossi i peli in eccesso sopra il labbro, quindi la carne viene lavata accuratamente sotto l'acqua fredda. Come cucinare il labbro di alce? La ricetta, la lista degli ingredienti per il brodo e il tempo di preparazione sono tutti descritti sopra. Non dimenticare di rimuovere la schiuma formata durante la cottura.

Dopo che la carne è morbida "su una puntura", può essere rimossa dalla padella con una schiumarola. Il labbro di alce bollito viene servito sia caldo che freddo.

Labbro in umido di un alce "stile di caccia"

Cos'altro puoi pensare se hai una prelibatezza come un labbro di alce nella tua cucina? Come preparare un piatto in modo che impressioni gli ospiti con gusto e insoliti? In questo caso, ti consigliamo di utilizzare una ricetta di "caccia" collaudata e facile. Stuferemo la carne.

Per cucinare avrai bisogno di:

Labbro di alce.
Cipolle - due pezzi.
Burro o grasso - cinquanta grammi.
Panna acida - un paio di cucchiai.
Aceto di mele - due cucchiai.
Sale.
Grani di pepe.
Foglia di alloro - due pezzi.
Zucchero: due cucchiaini.
Succo di mirtillo rosso - mezzo bicchiere - 150 ml.

Come nelle prime due ricette, la carne va lavorata con cura, lavata e messa in una pentola d'acqua. Aggiungiamo anche alloro, due metà della cipolla, sale, pepe in grani al brodo. Il labbro dell'alce viene bollito per due ore, fino a quando la carne è morbida. Togliere dalla padella, raffreddare. Tagliare a pezzetti oblunghi.

Ora passiamo allo stufato. Mettiamo la padella su un fuoco forte. Non appena si scalda, puoi aggiungere olio (o grasso) e carne. Si consiglia di tagliare le cipolle a semianelli e quindi aggiungerle alla carne. Non appena sarà un po' fritto e apparirà una crosticina dorata, abbassate il fuoco. Ora dovresti aggiungere al piatto panna acida, aceto di mele, un po 'di zucchero e mezzo bicchiere di succo di mirtillo rosso. In una tale salsa, il labbro di alce verrà stufato per altri venti minuti.

Le ricette per questa prelibatezza sono molto semplici e facili da capire. Ma a molti sembrerà che sia passato molto tempo. Sì, la carne di alce dovrebbe essere ben bollita e stufata, ma il risultato soddisferà anche i buongustai e i palati più esigenti.

Penso che alcuni siano già riusciti a cercare su Google e Google abbia risposto loro che le labbra e il naso di manzo sono principalmente cibo per cani? Così è stato? Ancora una volta "foresta" - questa volta Google! A proposito, i cani non mangiano salsicce e doshirak, il che significa che non ne abbiamo nemmeno bisogno!
La crisi sta prendendo piede, ma voglio ancora scoppiare, 3 volte al giorno (beh, almeno due). E poiché ho già dimenticato le salsicce quando ho mangiato, cosa che consiglio ad altri di fare, offro una variante di uno spuntino davvero economico e incredibilmente gustoso: le labbra di manzo. E non hai bisogno di alzare la "faccia": a Pietro il Grande piaceva fare uno spuntino con questo spuntino, leggeva persino Alexei Tolstoy, e non c'erano crisi sotto di lui.
Di solito le persone senza fantasia, se usano le labbra dove le usano, le mettono in gelatina. Ma pochi sanno che le labbra calde sono un antipasto dal gusto raro, uno dei migliori che abbia mai mangiato! E ho dovuto mangiare molto, credimi sulla parola.
In breve, smettila di parlare, ora vedrai tutto da solo.
Fase uno:

Andiamo al mercato (non lo vendono nei negozi) dove prendiamo:

1 Labbra di manzo 2 kg
2. Cipolla 2 pz.
3. Sale qb
4. Pepe nero
5. Foglia di alloro.

Fase due:

1 labbra di manzo bollite
2. Olio vegetale
3. Aceto di vino
4 Sale
5. Cipolla
6. Verdi (opzionale)
7. Pepe.

Tagliamo le labbra in pezzi di 4-5 cm e con un coltello, preferibilmente affilato, tagliamo le parti fortemente bruciate e non sbucciate prima della cottura, tagliamo i pezzi di pelle grossolani e ce ne sono molti in bocca. Insomma, mettiamo tutto in linea con i concetti di cibo "commestibile".

Labbra sbucciate tagliate a pezzi. Dovrebbe risultare qualcosa del genere:

Pepe prima di servire. Servire caldo con patate lesse, rafano, senape e, ovviamente, vodka!

Ebbene, per i ciechi al tatto: