Cosa significa cru. Cos'è un grand cru? Classi superiori e singoli vigneti

Le denominazioni, o denominazioni controllate per origine, sono state legalizzate solo nel secolo scorso. Tuttavia, come concetto, esistono più o meno nello stesso periodo del vino. I sistemi di denominazioni e singoli vigneti (cru) che si sono sviluppati in Francia sono diventati un modello per altri paesi.

da AOC a AOP

La fama dei vini meritati fa nascere il desiderio di intitolare a loro qualcosa prodotto in un luogo diverso e in modo diverso, e di guadagnarci sopra. Tutti i sistemi di denominazione dovrebbero proteggere l'unicità del vino e combattere i falsi. "Denominazione" è il concetto chiave che ha costituito la base di tutte le classificazioni dei vini in Europa (e ora la classificazione unificata dell'UE). Il termine, che ha già messo radici in russo, deriva dal nome francese del sistema di classificazione stesso: Appellation d'Origine Controlée, che si traduce come "nome controllato per origine".

In senso lato, una denominazione è una determinata zona (non necessariamente geograficamente unificata), alla quale è stato attribuito (storicamente e a livello di legge) un determinato nome che viene dato ai vini originari di tale zona (vino da uve coltivate e vinificate entro i suoi confini) in tal caso, se soddisfano una serie di requisiti per la tecnologia di produzione e un elenco di caratteristiche oggettive del prodotto stesso, che sono descritte in dettaglio nelle leggi per questa zona.

In Francia, quasi tutte le denominazioni sono associate a unità geografiche (regioni, città, comuni-villaggi). Le denominazioni possono "investire" l'una nell'altra: ad esempio, l'ampio nome regionale di Bordeaux (Bordeaux AOC) è l'intera vasta area dei vigneti bordolesi (che ha confini ben definiti nella legge). All'interno di questa zona spiccano altre unità regionali, come il Medoc (Medoc AOC), e all'interno dello stesso Medoc c'è anche una divisione comunale (Margaux - Margaux AOC, Pauillac - Pauillac AOC, e così via).

Teoricamente, minore è l'area “coperta” dalla denominazione, maggiore è il livello del vino stesso. In generale, il sistema dell'Appellation d'Origine Controlée divide tutti i vini in: vini da tavola (Vin de Table) - "non denominati", cioè non legati a nessuna località; vini veri e propri-AOC (legati ad una zona specifica); più un'ulteriore categoria Vin de Pays (VdP, vini locali) con regole meno rigide (principalmente per la composizione varietale) rispetto ai vini AOC, che copre aree più ampie.

Una caratteristica importante della vinificazione francese è la chiara specializzazione di alcune regioni in determinati vitigni. E all'interno di ogni regione, esiste una pratica tradizionalmente consolidata di produrre vini varietali (separati singolarmente, prodotti al 100% da un vitigno) o vini di assemblaggio (miscelati da alcuni vitigni in proporzioni tradizionali).

Il sistema di denominazione francese è stato a lungo adattato da molti paesi europei. In Italia, l'analogo di AOC è DOC (Denominazione di Origine Controllata, il nome controllato dal luogo di origine) e DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita, il nome controllato e garantito dal luogo di origine). La DOCG differisce dalla DOC per i requisiti più rigorosi per i parametri dei vini e la loro produzione e invecchiamento. Le DOCG in totale sono circa 80. La categoria VdP in Italia corrisponde a IGT (Indicazione Geografica Tipica, vini regionali). Troverai abbreviazioni simili con un significato simile (DO e DOCa) in Spagna.

Tutti questi sistemi nazionali devono essere sostituiti da una scala paneuropea nel prossimo futuro. Il nuovo regolamento UE, introdotto nell'agosto 2009, prevede un sistema a tre livelli. Il primo livello è un'ex mensa (Vin de Table, Tafelwein, ecc.). Perderà il suo epiteto e diventerà "solo vino". Inoltre, ora è consentito indicare l'anno di produzione e il vitigno sulle etichette. Poi viene il vino regionale: con l'impegno di produrre vino in una regione specifica e utilizzare un minimo dell'85% di uve locali. Il livello più alto è AOP (Appellation d'Origine Protégé, sono anche DOP per l'Italia e DOP per tutti). L'AOP richiede l'utilizzo del 100% di uve provenienti dalla zona specificata e la tipicità del vino.

Le denominazioni controllate ancora esistenti, siano esse regionali o minori, hanno ricevuto automaticamente il nuovo status corrispondente dall'08/01/2009 (ad es. Bordeaux AOC è diventato Bordeaux AOP, Delle Venezie IGT è diventato Delle Venezie IGP). Inoltre, durante il periodo di transizione, i paesi potrebbero richiedere nuove denominazioni con uno schema semplificato: l'Italia è riuscita a quasi raddoppiare il numero delle sue DOCG in tre anni! Tuttavia, a differenza della Francia, i viticoltori italiani boicottano costantemente le nuove abbreviazioni.

Classi superiori e singoli vigneti

Oltre al sistema di denominazione in Francia, diverse regioni hanno i propri sistemi di classificazione per i singoli vigneti, che sono particolarmente apprezzati per il parametro terroir e producono vini con caratteristiche riconoscibili.

Cru (cru)- la parola più comune, e non solo in Francia, per un singolo vigneto. "Kru" significa approssimativamente "un pezzo di terra". In Francia, la parola "cru" viene utilizzata solo per i siti classificati ufficialmente.

Rive Gauche, Médoc e Grave

Classified Grand Crus (Grand Cru Classé) - La classificazione a 5 livelli di Grand Cru Classé è stata introdotta nel 1855 e da allora ha subito un solo cambiamento (l'aggiornamento del castello Mouton Rothschild alla prima classe). La prima classe (Premier Grand Cru Classé) comprende cinque castelli: Latour, Lafite Mouton nel comune di Pauillac, Margaux nell'omonimo comune e Haut Brion a Graves. In totale, questa classificazione comprende 61 castelli.

Cru Bourgeois (Cru Bourgeois)- classificazione dei piccoli poderi del Medoc non compresi nell'elenco del 1855.

Sauternes

27 castelli sono classificati come Grand Cru Classé per i vini bianchi dolci. Top class - Premier Cru Superieur allo Château d'Yquem. Altri sei castelli hanno la classe Premier Grand Cru.

Rive Droite, Saint Emilion

La classificazione Cru Classés è stata introdotta nel 1954 ed è regolarmente rivista. Secondo l'ultima versione (2012), nella regione ci sono quattro castelli Premier Grand Cru Classé di classe A: Cheval Blanc, Ausone e i “nuovissimi” Angélus e Pavié. 14 castelli sono classificati come Premier Grand Cru Classé B. 66 castelli detengono il titolo di Grand Cru Classé, sebbene in termini di livello medio corrispondano solo al Medoc Cru Bourgeois.

Riva destra, Pomerol

Non esiste una classificazione ufficiale qui, ma Pétrus e Le Pin sono riconosciuti come i migliori vini (l'ultimo, una minuscola tenuta di tre ettari, è apparso solo all'inizio degli anni '80.

Borgogna

In Côte d'Or e Chablis, i vigneti intorno a ciascuno dei villaggi (comuni) sono divisi in piccoli appezzamenti, in cui, di norma, diversi coltivatori hanno i propri appezzamenti. I migliori di questi lotti sono nelle classi Grand Cru (la più alta) e Premier Cru. I nomi di questi vigneti sono indicati sulle etichette. Sono denominazioni a sé stanti. I vini dei restanti vigneti vanno a vini "comunali" e prendono il nome dal comune. Se per il vino vengono utilizzate uve provenienti da diversi comuni, allora appartiene alla denominazione regionale Bourgogne AOC.

Alsazia

51 dei vigneti della regione hanno lo status di Grand Cru, ma questi sono cru molto più grandi che in Borgogna e Bordeaux e non hanno lo stesso prestigio dato che troppi viticoltori di varia qualità hanno i loro appezzamenti in queste zone.

Champagne

Come in Alsazia, la classe (Grand Cru o Premier Cru) è assegnata alle vaste aree di vigneti intorno ai comuni (villaggi). Ci sono 317 comuni in Champagne, 17 dei quali sono Grand Cru. La classificazione dello champagne non ha molta importanza per l'acquirente di vino. È stato creato, piuttosto, per le esigenze interne dei produttori di champagne, poiché, ad esempio, su di esso viene calcolato il prezzo dell'uva. In Champagne, la fiducia nei marchi si basa solo sull'autorità del produttore.

E qualche altro termine dalle etichette

Luogo Dit

E in queste, e in altre regioni francesi, sono molti i le di (Lieu Dit) dedicati. Si tratta di vigneti ufficialmente non classificati, i cui nomi si sono sedimentati nel tempo e possono essere riportati in etichetta.

Clos (Clos)

In Francia, vigneto di tipo cru di origine monastica, racchiuso su almeno tre lati da muri od ostacoli naturali come bosco, roccia o rupe.

Clima

Il termine è utilizzato solo in Borgogna e nella parte settentrionale della Valle del Rodano per definire le di.

Pago- l'analogo spagnolo di "grand cru" (nella versione bordolese, quando la tenuta è classificata). Il sistema è stato sviluppato dal 2003. Finora, 14 pagos sono stati ufficialmente registrati nel paese.

Chateau- un'azienda vinicola con una casa, impianti di produzione e un vigneto intorno.

Finca (Finca)- un vigneto separato in Spagna e Cile. Il termine è informale.

Quinta (Quinta)- un analogo del concetto di castello in Portogallo.

Borgo, castello (Castello), tenuta (Tenuta) - Nomi italiani per tenute di vari formati.

Vigneto (Vigneto)- un vigneto separato in Italia.

Lage- un vigneto separato in Germania.

PIANGERE*cru. In Charente, ci sono due principali varietà di cognac: cognac: les champagnes (cognac-champagne), les Bois (cognac-bois) Il cognac-champagne ha diversi cru (varietà). 1900. Fratello. Eliseev 1 204. Nel Medoc, i vini rossi, a seconda delle loro qualità, sono divisi in quattro gruppi: crus paysans (vino contadino), crus crafts (vino artigianale), crus bourgeois (vini borghesi, cittadini) e grands crus (alti vini dei giardinieri). Fr. Eliseevs 1 169. I vini rossi di Bordeaux sono suddivisi principalmente nei seguenti 4 gruppi: vini di alta qualità - grands crus e categorie di vini più semplici: crus bourgeois, crus crafts e crus paysans. Il primo vino, i grans crus, è a sua volta suddiviso in cinque classi, motivo per cui sono detti anche vins classés. ESH 1900 1 1039.

Dizionario storico dei gallicismi della lingua russa. - M .: casa editrice del dizionario ETS http://www.ets.ru/pg/r/dict/gall_dict.htm. Nikolay Ivanovich Epishkin [e-mail protetta] . 2010 .

Libri

• Brocars: chablis su tre calcari Acquista per 300 rubli libro elettronico
• 15gran cru Vietti, team di autori. Simple Wine News è una pubblicazione dedicata alle notizie sulla vinificazione, il commercio del vino e la ristorazione, la cultura del consumo di vino, i viaggi del vino e altri aspetti del mondo del vino e della gastronomia.… Acquista per 300 rubli libro elettronico

Gran cru. Gran Cru. Quante volte i sommelier ripetono queste due parole con ispirazione. Quante volte le sentiamo quando si parla di buoni vini. Quante volte consigliamo "grand cru". E che cos'è?

Il termine stesso è francese e significa "vigna". È così semplice. È vero, questo vigneto non è semplice, ma è di importanza internazionale nella vinificazione. Il Grand Cru è un vigneto di ottima e consolidata reputazione.

È vero, non tutto è così semplice come sembra a prima vista. In diverse regioni di questo paese vinicolo, il termine "cru" è interpretato in modo diverso.

Champagne

Qui "cru" è il comune in cui si produce il vino. Quindi, in Champagne ci sono 41 comuni Premier Cru e 17 Grand Cru.

Borgogna

In questa regione, "cru" è un vigneto specifico, senza altra terra. Questo vigneto ha il suo status unico.

Bordeaux

A Bordeaux, "Cru" è un'azienda agricola specifica con vigneti nella sua composizione. Inoltre, ogni sottoregione di Brodeaux ha una propria classificazione di tali fattorie, ci sono cinque categorie di cru. C'è, per esempio, Premier Cru. Ciò include il famigerato Chateau Lafitte, Chateau Mouton Rothschild e così via. Ma nel Medoc ci sono fattorie che appartengono a una categoria speciale che esiste solo in questa regione: cru bourgeois.

Naturalmente, i vini Grand o Premier Cru sono i più eccezionali e apprezzerai sicuramente il loro gusto. E qui è meglio non prendere una parola, ma provare.

Puoi sempre acquistare i migliori vini francesi su WineStreet.

Altri articoli dalla rubrica "Alcohol Encyclopedia"

O de vie è una forte bevanda alcolica, che si traduce come "acqua viva". Può essere prodotto da diversi paesi, utilizzando vari frutti, bacche o persino erbe come materie prime.

I cognac hanno la loro classificazione. Tutti lo sanno. È difficile per un principiante confondersi in questa classificazione. Soprattutto se si considera il fatto che esistono molte di queste classificazioni. Tuttavia, gli stessi vini con classificazioni sono ancora più confusi, quindi puoi capirlo. Oggi parleremo di "star cognac".

L'invecchiamento del cognac è ​​una delle fasi principali della produzione di questa bevanda. Se parliamo di buon cognac, l'invecchiamento dell'acquavite di cognac per la sua preparazione è di almeno 30 mesi. Nota che stiamo parlando specificamente di alcoli: questa è solo una preparazione per la preparazione della bevanda principale. A proposito, l'esposizione può durare fino a 50 anni! Riesci a immaginare questo?