Cosa mettere nella carne macinata per gli gnocchi. Ricette per preparare deliziose carni macinate per gnocchi

Gnocchi delicati e profumati con ripieno succoso e pasta sottile: nessuno rifiuterà sicuramente un piatto del genere. Ci sono molte opzioni su come mangiare gli gnocchi e spesso ci sono controversie sull'opzione più deliziosa e di successo. Ma se tutti amano questo piatto, allora non tutti riescono a cucinarli correttamente. In effetti, ci sono solo due componenti principali negli gnocchi: il ripieno e l'impasto, e ognuno di essi ha una serie di segreti di cucina. Ti offriamo di immergerti nella complessità della preparazione dei più deliziosi gnocchi tritati e apprendere tutte le sfumature della sua produzione, in modo che alla fine gli gnocchi diventino il tuo piatto d'autore, da cui tutti saranno completamente deliziati.

Quale composizione di carne macinata e spezie è la migliore per gli gnocchi?

Il nome di questo piatto ha le sue radici in finlandese, dove significa "orecchio di pane". Un prodotto simile è offerto da molte cucine del mondo: in Italia - ravioli, nel Caucaso - khinkali, in Cina - wonton, ecc. Ma ogni varietà è speciale a modo suo: differisce sia nella forma che nel principio di preparazione dell'impasto e, ovviamente, nel classico ripieno.

La composizione tradizionale degli gnocchi è carne macinata, molto spesso maiale o maiale e manzo (è moderatamente succosa, aromatica e si sposa bene con un'enorme quantità di spezie). Per quanto riguarda la creazione di note aromatiche interessanti, le spezie aiutano proprio in questo. Pepe nero, noce moscata, paprika, curry, erbe essiccate (basilico, maggiorana, origano), ecc.. Sono perfetti per il ripieno di gnocchi, puoi anche trovare composizioni già pronte per gnocchi sugli scaffali dei negozi, ma assicurati di prestare attenzione prima che la cottura contenga sale, altrimenti c'è il rischio di salare troppo la carne macinata.

Segreti: come rendere la carne macinata succosa e gustosa

Forse una delle domande più urgenti rimane cosa si aggiunge alla carne macinata per gnocchi in modo che rimanga succosa? Se lo gnocco è asciutto, anche il gusto più incredibile non salverà il piatto, l'impressione ne sarà completamente rovinata. Puoi ottenere un buon risultato grazie alla conoscenza di alcuni importanti segreti:

la carne deve essere fresca, è auspicabile che non si presti al congelamento;
è importante che la carne sia tritata uniformemente, e quindi il tritacarne o la mietitrebbia devono avere coltelli molto affilati;
oltre alle spezie, assicurati di aggiungere cipolle alla carne macinata, che devono anche essere tritate con cura (o scorrere un tritacarne o grattugiare su una grattugia fine) - in questo modo darà il massimo del suo succo;
dopo che l'impasto è pronto va sbattuto bene - per questo la carne macinata viene sollevata sopra il tavolo e vi viene gettata sopra con la forza, sono necessarie almeno 10 ripetizioni;
il cavolo dà succosità alla carne macinata: basta mettere una piccola quantità di verdura bollita tritata. Se non esageri, il gusto e l'odore del cavolo non si noteranno, darà una succosità eccezionale;
se decidi di mettere un uovo nella carne macinata, allora è meglio rifiutare di aggiungere proteine: può dare una sgradevole rigidità alla carne tenera.

Le migliori ricette per fare gnocchi tritati con una foto

I veri gnocchi non sono solo torte incomprensibili di un pacchetto che vengono vendute nella maggior parte dei negozi. Questo è un ottimo piatto nutriente e gustoso, nella cui preparazione sono accettabili anche esperimenti e l'aggiunta di nuovi sapori. Offriamo un elenco dei ripieni più adatti, il cui gusto, senza dubbio, diventerà uno dei preferiti e varrà lo sforzo speso per la preparazione a lungo termine.

Ricetta classica di manzo e maiale

Le proporzioni più comuni sono il 65-70% di manzo e il 30-35% di maiale. Questo rapporto può essere modificato a seconda delle preferenze di gusto personali, ma in genere è meglio non rifiutare il maiale nella composizione: si tratta di carne grassa, aggiungerà saturazione al brodo che si forma all'interno dello gnocco durante la cottura.

Quindi, la carne fresca viene fatta scorrere attraverso un tritacarne, aggiungendovi cipolle (1 cipolla grande per chilogrammo di base). Puoi anche aggiungere un po' di aglio e circa 50 ml di acqua pura. Non dimenticare le spezie: la miscela viene salata, pepata, se lo si desidera, vengono aggiunti altri condimenti ed erbe aromatiche.

Come cucinare con il pollo tritato

Il pollo è il secondo ripieno più popolare per gli gnocchi. Questa è un'opzione più tenera e, a seconda della parte selezionata della carcassa, potrebbe essere meno calorica di quella classica. Nella preparazione di tale carne macinata, si applicano tutte le regole standard:

è meglio dare la preferenza alla carne fresca;
durante la macinazione è meglio non usare la buccia, poiché renderà il piatto più grasso e può essere associato a vene quando masticato;
assicurati di aggiungere cipolle ben tritate alla carne macinata insieme al succo che ne esce;
oltre a sale, pepe nero, curry, paprika macinata, basilico, origano e altre spezie si armonizzeranno bene con il pollo;
è importante che la carne macinata sia piccola e uniforme.

Pesce tritato perfetto su gnocchi

Per preparare gli gnocchi, puoi utilizzare il pesce tritato già pronto, che viene venduto nei negozi, ma le caratteristiche gustative saranno molto migliori se il ripieno viene preparato da solo con quei prodotti di cui puoi valutare personalmente la qualità. Quindi, il filetto di quasi tutti i pesci, sia bianchi che rossi, è adatto come prodotto principale. A seconda delle preferenze personali, puoi scegliere lucioperca, pesce persico, pesce gatto, salmone o qualsiasi altra varietà preferita. Vale la pena notare che il ripieno del luccio risulterà molto succoso e insolito. Il processo di preparazione del ripieno non è affatto complicato:

se il pesce è intero, va pulito e macinato;
il filetto viene passato al tritacarne, aggiungendovi le cipolle;
nell'ultima fase si insaporisce il ripieno e si versa un po' di latte per una succosità ancora maggiore.
Con tale carne macinata, gli gnocchi di pesce fatti in casa risulteranno semplicemente deliziosi.

Come fare il ripieno di carne di tacchino

Gli gnocchi con carne di tacchino si distinguono da tutti gli altri: hanno una consistenza incredibilmente delicata e un gusto gradevole. Inoltre questa carne è tra le dietetiche, contiene una quantità minima di colesterolo ed è molto facilmente assorbita dal corpo umano. Per preparare un ripieno succoso, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

circa mezzo chilo di tacchino;
50 grammi di grasso di tacchino;
una cipolla grande;
spezie;
un paio di cucchiai di panna.

La carne con le cipolle deve essere tritata con cura in modo conveniente, dopo aver aggiunto tutti i restanti componenti alla massa risultante. Dopo un'accurata impastatura, il ripieno sarà completamente pronto per la formazione degli gnocchi.

Come cucinare l'agnello con patate e cipolle

Per ottenere un piatto succoso e incredibilmente gustoso, hai bisogno che l'agnello sia grasso. Se la carne acquistata è magra, si consiglia di aggiungere un po 'di strutto fresco. Quindi, per preparare un ripieno così interessante, sono necessari i seguenti ingredienti:

mezzo chilo di carne;
150 grammi di patate;
150 grammi di cipolle;
burro - 50 grammi;
spezie.

Prima della macinatura, la carne deve essere accuratamente pulita dalle pellicole, tagliata a pezzi e solo successivamente passata al tritacarne. Anche le patate e le cipolle sbucciate crude devono essere tritate. Il burro ammorbidito viene aggiunto alla miscela risultante e condito a piacere con spezie. Prima di scolpire gli gnocchi, è necessario inviare il ripieno risultante in frigorifero per almeno un quarto d'ora.

Carne macinata di funghi per gnocchi vegetariani

Il pelmeni non è sempre un piatto di carne, e il danno ai vegetariani che si rifiutano di mangiare cibo per animali è anche nel prezzo, solo con ripieni più originali. L'opzione più popolare e molto soddisfacente è il ripieno di funghi. Per preparare un tale ripieno, i tuoi funghi preferiti devono essere accuratamente lavati, tritati con un coltello e inviati in padella con le cipolle fino a metà cottura. Il composto condito può già essere utilizzato per modellare, ma potete diversificarlo ancora di più aggiungendo carote e un po' di aglio durante la frittura, e dopo aver fatto raffreddare un po' di formaggio grattugiato.

Il rapporto corretto tra carne macinata e pasta

Non si può dire che esistano regole chiare che limitino fortemente la quantità dell'impasto stesso e del ripieno nella preparazione degli gnocchi. Qui, per molti aspetti, tutto dipende dal gusto personale: a qualcuno piace un impasto più denso, a qualcuno più ripieno di carne. Nella versione standard, un cerchio di pasta non deve avere uno spessore superiore a 3 ml, con un diametro di circa 5 centimetri. Ci mettono dentro un cucchiaino di ripieno, ma senza uno scivolo pronunciato, e lo chiudono con cura.

Contenuto calorico approssimativo del piatto preparato

Il contenuto calorico degli gnocchi dipende da quali componenti sono stati utilizzati per l'impasto e da quale ripieno è stato scelto. La versione classica del piatto con carne di maiale macinata e pasta di manzo e uova ha fino a trecento calorie per 100 grammi di prodotto finito. Se il ripieno contiene carne dietetica, come filetto di pollo o tacchino, questa cifra sarà inferiore.

Video: come cucinare correttamente il ripieno e scolpire gli gnocchi

Ogni famiglia ha i suoi piatti tradizionali, alla cui preparazione tutti i membri della famiglia amano partecipare. Gli gnocchi sono spesso un piatto del genere e non sorprende che ci siano segreti e sottigliezze speciali che non sono sempre condivisi. Questo video offre una ricetta di famiglia per preparare deliziosi impasti e ripieni per gnocchi.

Probabilmente, a ognuno di noi a volte piace mangiare gnocchi con panna acida o qualche tipo di salsa. Ma gli gnocchi acquistati hanno sempre un gusto significativamente inferiore a quelli fatti in casa. Pertanto, è meglio, ovviamente, farli a casa da soli. Affinché gli gnocchi risultino gustosi e succosi, è necessario cucinare per loro un'ottima carne macinata, che, tra l'altro, può essere sia carne che pesce. Nell'articolo condivideremo con voi le ricette classiche per entrambe le carni macinate.

Cottura di carne macinata per gnocchi secondo la ricetta classica

La carne macinata per gnocchi può essere preparata da qualsiasi carne, in base alle preferenze di quelle persone che le mangeranno. Può essere maiale, manzo, agnello, pollo, oca, ecc. Alcuni buongustai possono persino cucinare carne di cervo tritata e carne d'orso. Questa, ovviamente, è un'opzione troppo sofisticata.

Ci soffermeremo più in dettaglio sulla classica carne macinata. Può essere fatto da un tipo di carne o da una miscela di diversi tipi. È meglio preparare un trito combinato di carne di maiale e manzo. Dopotutto, se produci carne di maiale pura, allora può essere grassa, e se è pura carne di manzo, al contrario, può essere secca.

Prima di iniziare a preparare la carne macinata, devi acquistare il suo ingrediente principale, cioè la carne. Questo processo deve essere affrontato con ogni responsabilità, poiché la carne stessa determina quanto risulterà gustoso il piatto originale.

Quindi, quando scegli la carne, presta attenzione ai seguenti punti:

Prova a comprare carne disossata. Entrecote, scapola, parte posteriore sono perfetti, cioè quei pezzi in cui è presente la polpa. È meglio rifiutare il collo: sarà grasso per gli gnocchi, questa è più una parte del barbecue.
Assicurati di ispezionare la carne al momento dell'acquisto in modo che sia fresca e non senza fiato. La carne fresca non dovrebbe essere pallida e non troppo satura di colore. Carne troppo rossa indica che ha molte inclusioni sanguinanti, cioè forse l'animale è stato macellato da un macellaio inesperto. Di conseguenza, da tale carne non si otterrà carne macinata eccellente.
Controlla l'odore della carne. La carne fresca non dovrebbe avere alcun odore pungente, e ancor più fetido o ammuffito. In linea di principio, se la carne è fresca, non ha quasi odore.

Questi sono i criteri principali per la scelta della carne. Ora che hai imparato a scegliere la carne, passiamo alla ricetta della carne macinata stessa. Per cucinare prendiamo i seguenti prodotti:

maiale - 300 g
vitello - 300 gr
cipolle - 3 pz.
sale - a piacere
pepe - a piacere

Iniziamo il processo di cottura:

Lavare la carne sotto l'acqua corrente, quindi bagnarla con un tovagliolo di carta per eliminare il liquido in eccesso. Tagliarlo a pezzetti e macinare con un tritacarne. Puoi anche usare un frullatore per questo scopo.
Puliamo la cipolla dalla buccia, la laviamo e la tritiamo allo stesso modo della carne.
Nella massa risultante, aggiungi sale a piacere. Approssimativamente questo è circa 1/2 cucchiaio. Ma è meglio poco sale che troppo sale. Ora aggiungiamo pepe macinato, concentrandoci ancora una volta sui tuoi gusti: se ti piace il piccante, puoi versarne di più, ma senza fanatismo, se anche i bambini mangiano gnocchi già pronti, allora è meglio, ovviamente, non lasciarsi trasportare dal pepe .
Ora mescola tutto bene fino a ottenere una consistenza omogenea e interrompi la carne macinata direttamente nei contenitori. Cosa significa? Cioè, raccogli la carne macinata, la sollevi un po 'e la colpisci contro la ciotola. Meglio lo uccidi, più gustosi saranno gli gnocchi.
Questo è tutto, ora puoi iniziare a impastare la pasta e formare gli gnocchi.

Volendo si possono aggiungere alla carne macinata le verdure tritate, ma ostruisce l'odore della carne nel piatto finito, quindi, a nostro avviso, è meglio non usarlo per gli gnocchi.

Cottura di pesce tritato per gnocchi secondo la ricetta classica

Come nella prima ricetta, scegli prima il pesce per la carne macinata. È auspicabile, ovviamente, che ci siano meno ossa, altrimenti, durante il taglio, dovrai lavorare sodo per estrarle. Molto spesso, il pesce tritato viene utilizzato per pesci come: luccio, nasello, lucioperca, pesce gatto. Salmone, trota, sgombro, ecc. sono usati meno frequentemente.

Quando acquisti pesce, presta attenzione ai seguenti punti:

Il pesce fresco dovrebbe emanare un piacevole aroma di pesce. Non dovrebbe esserci odore aspro o marcio, rancido. Questo indica che il pesce è andato a male e non dovrebbe essere mangiato in nessun piatto.
Assicurati di controllare gli occhi di pesce. Nel pesce fresco devono essere trasparenti e leggermente convessi, nel pesce raffermo, al contrario, devono essere infossati e torbidi.
Dopodiché, guarda nelle branchie. Non dovrebbero essere leggeri e contenere muco. Se ce n'è uno, questo indica che il pesce è viziato e non adatto al consumo. Il pesce fresco dovrebbe avere branchie rosso vivo o rosa intenso.
Quando si preme sul pesce, dovrebbe essere sodo, non morbido: questo è un altro fattore che indica la freschezza del pesce.
E ancora di più, non comprare mai pesce senza testa. Molto spesso, è pesce stantio. E tagliando la testa, i venditori vogliono solo evitare l'odore fetido, perché la testa è la prima cosa che va a male nel pesce.

Quando finalmente hai un pesce fresco, inizia a cucinare carne macinata. Per fare ciò, prendi il seguente set di prodotti:

pesce - 1-1,5 kg (ovvero il peso di un pesce vivo, dopo averlo tagliato, rispettivamente, sarà inferiore)
grasso di maiale senza cotenna - 250-300 g
cipolle - 2-3 pezzi.
sale - a piacere
pepe macinato - a piacere

Ora procediamo direttamente alla preparazione della carne macinata:

Puliamo il pesce dalla buccia, apriamo la pancia, puliamo tutti gli interni e tagliamo la testa con la coda.
La mia carcassa macellata sotto l'acqua corrente.
Ora tagliamo il pesce lungo la cresta in due parti, tagliamo l'osso centrale, togliamo le ossa costali, tagliamo tutte le pinne. Ottieni due pezzi di filetto di pesce.
Ora prendiamo un tritacarne e maciniamo il pesce, dopo averlo tagliato a pezzetti. In questo caso, invece di un tritacarne, puoi usare un frullatore o un robot da cucina.
Successivamente, prendiamo il grasso e lo torciamo attraverso un tritacarne, aggiungendolo direttamente al pesce.
Prendiamo la cipolla, la sbucciamo, la laviamo e la tritiamo allo stesso modo del pesce.
Successivamente, salare e pepare tutta questa bellezza a piacere. Mescola tutto bene in modo che tutta la carne macinata sia satura di spezie. Inoltre, è meglio impastare con la mano, quindi la carne macinata risulta più ariosa. Se si attacca alla tua mano, immergilo in acqua fredda e continua il processo.
Ecco il pesce tritato per gnocchi ed è pronto. Ovviamente puoi aggiungere le tue spezie preferite se lo desideri. È tutto molto individuale, qui ognuno agisce in base alle preferenze personali.

Un piccolo consiglio! Puoi anche aggiungere la maionese al pesce tritato, quindi sarà ancora più gustoso e succoso.

Ti abbiamo fornito diverse ricette per preparare gnocchi tritati. Devi solo provare ognuno di loro e accontentare la tua famiglia con deliziosi e succosi gnocchi. Puoi modernizzare un po 'le ricette aggiungendovi il tuo "gusto". Per il resto, segui rigorosamente la ricetta indicata e gli ottimi gnocchi fatti in casa saranno un'ottima aggiunta alla tua tavola.

Le nostre nonne non avevano bisogno di ricette per fare gli gnocchi con le proprie mani: questa abilità veniva semplicemente tramandata di generazione in generazione, insegnando ai propri figli. Oggi non tutte le casalinghe si impegnano a fare gli gnocchi in casa, perché le donne moderne sono molto impegnate. Ma, vedi, a volte vale ancora la pena dedicare un paio d'ore per sorprendere e compiacere la famiglia.

Perché gli gnocchi fatti in casa sono migliori di quelli acquistati in negozio

Ci sono diversi motivi per cui è meglio cucinare gli gnocchi più deliziosi a casa piuttosto che acquistare gnocchi già pronti nel negozio:

gli gnocchi fatti in casa sono più gustosi (ad esempio, hanno più condimenti);
sai esattamente in cosa consistono;
costano meno;
sempre freschi (almeno se sono in freezer, sai da quanto tempo sono lì);
Puoi riunire tutta la famiglia per preparare gli gnocchi e il lavoro familiare unisce sempre le persone.

Certo, sorge involontariamente la domanda: gli gnocchi fatti in casa sono dannosi, perché il loro contenuto calorico è piuttosto alto? Diciamo solo: se sono al mattino e non superano i 200 grammi, non danneggeranno la tua figura. Quante calorie negli gnocchi dipendono dagli ingredienti: il numero di uova, il tipo di farina, il tipo e il contenuto di grassi della carne (ad esempio, l'agnello è più grasso del manzo). Gli gnocchi con pollo tritato saranno meno ipercalorici rispetto al maiale.

Impasto per gnocchi

Ci sono parecchie ricette per fare l'impasto per deliziosi gnocchi, ma prenderemo in considerazione quella tradizionale. Affinché il piatto risulti delizioso, è necessario tenere conto di una serie di sfumature.

La prima e più importante regola è impastare la pasta in una stanza calda in modo che tutti gli ingredienti interagiscano bene. Pertanto, prima di cucinare gli gnocchi a casa, chiudi tutte le finestre.
Impastare l'impasto solo con acqua tiepida o latte tiepido, altrimenti gli ingredienti saranno più difficili da amalgamare.
Dopo aver impastato, mettere l'impasto finito in un luogo caldo per 30 minuti in modo che il glutine si “disperda” correttamente e l'impasto diventi abbastanza elastico e appiccicoso.
L'impasto per gli gnocchi può anche essere impastato in una macchina per il pane, quindi non devi sprecare le tue energie (dopotutto, questo è un compito piuttosto difficile), e si accontenterà del momento giusto al caldo, perché il giusto la temperatura viene creata nel forno. Basta versare prima tutti gli ingredienti liquidi nello stampo, poi asciugare (o viceversa, se richiesto dalle istruzioni del proprio modello) e impostare la modalità “Impasto”.
Controllare l'impasto premendo con il dito: se rimane una fossetta, allora è pronto, se torna indietro, allora non è ancora abbastanza elastico (è più difficile lavorare con un impasto acerbo - si sforza sempre di restringersi quando srotolamento).

Si ritiene che più ripido è l'impasto, più gustoso è negli gnocchi. Ma non esagerare: se risulta troppo ripido, sarà molto difficile scolpirlo. Guarda il video.

Come impastare correttamente gli gnocchi. La ricetta migliore e più semplice

Affinché l'impasto risulti "corretto" come nella foto, è necessario osservare le proporzioni e impastarlo correttamente. Gli gnocchi vengono preparati velocemente se segui tutte le sottigliezze della ricetta.

Avrai bisogno:

farina - 3 tazze (a seconda della varietà - potrebbe essere necessario di più);
acqua - ½ tazza;
latte - ½ tazza;
uovo - 1 pezzo;
olio vegetale - 1 cucchiaino;
sale - 1 cucchiaino.

Cucinare passo dopo passo

Versare l'acqua calda e il latte in una ciotola, rompere un uovo e aggiungere il sale. Mescolare fino a quando il sale si dissolve.
Setacciare la farina sul tavolo o in una ciotola capiente, praticare un incavo nello scivolo e versarvi la soluzione precedentemente preparata.
Per prima cosa mescolate il tutto con un cucchiaio, poi impastate un po' con le mani. Aggiungere l'olio vegetale (darà elasticità) e continuare a impastare. Se stai impastando in una macchina per il pane, versa il burro direttamente sul mixer (la bandiera che gira e impasta l'impasto).
Lasciare per 30-40 minuti in un luogo caldo e iniziare a preparare la carne macinata.

Cucinare carne macinata

La ricetta per fare i classici gnocchi in casa consente l'utilizzo di qualsiasi carne, ma la carne macinata di maiale e manzo è considerata tradizionale.

Avrai bisogno:

maiale (filetto) - 500 g;
manzo (filetto) - 500 g;
cipolla - 2 teste grandi;
acqua (fredda) - 1 bicchiere;
sale e spezie - a piacere.

cucinando

Sciacquare la carne sotto l'acqua corrente. Non puoi drenarlo completamente: l'acqua è ancora utile nella carne macinata.
Rimuovi le pellicole e le vene (anche se le vene nel ripieno non sono affatto imbarazzanti per molti amanti degli gnocchi). Se la carne vi sembra poco grassa, potete aggiungere un po' di strutto.
Tritare la carne a mano o far scorrere il tritacarne (attraverso la griglia centrale). Per dare maggiore morbidezza, la carne macinata può essere saltata due volte.
Scorri la cipolla attraverso un tritacarne (o tagliala a cubetti). Alcune casalinghe aggiungono del cavolo tritato finemente alla carne macinata per aggiungere succosità, ma dipende da te.
Mescolare tutto, aggiungere spezie e sale. Se lo desideri, puoi tritare finemente un paio di spicchi d'aglio. Lasciare per 30 minuti in frigorifero, coperto con pellicola trasparente (ermeticamente per non seccare).
Togliere la carne macinata dal frigorifero e versarla con acqua fredda, mescolare bene e impastare ancora per qualche minuto: questo le darà ariosità e morbidezza. Gli gnocchi saranno succosi all'interno. Invece dell'acqua, puoi aggiungere il latte: darà un gusto speciale.

Gnocchi di cottura

Esistono diversi modi per cucinare deliziosamente gli gnocchi fatti in casa in modo che siano succosi.

Tradizionale. Arrotolare la pasta in una salsiccia e tagliarla in pezzi uguali. Passatele nella farina e stendetele con un mattarello. Metti una porzione di carne su ogni "frittella" e chiudila in qualsiasi modo: con un codino, una mezzaluna, un cerchio, ecc.
Con l'aiuto di un bicchiere. Stendete una grande sfoglia di pasta e con un bicchiere tondo ricavate dei cerchi di pasta. Disporre anche il ripieno e accecare gli gnocchi in qualsiasi modo. Arrotolare nuovamente l'impasto rimanente in una palla e stendere di nuovo. Lo svantaggio di questo metodo è che diventa sempre più difficile mescolare ogni volta i "guanti".
Con uno gnocco. Per una rapida preparazione di gnocchi per una famiglia numerosa, può essere indispensabile uno speciale dispositivo rotondo con celle esagonali. Stendete una sfoglia larga (non troppo sottile, perché poi dovrà essere stesa un po') e adagiatela su uno gnocco. Disporre la carne macinata nelle celle, spingendo leggermente ogni porzione (se non si spinge, il ripieno potrebbe essere troppo piccolo). Stendere sopra un altro foglio di pasta e stendere con il mattarello fino a far intravedere i bordi delle alveoli. Quindi sbattere gli gnocchi fuori dallo stampo con un leggero colpetto del mattarello o semplicemente con le dita.

Dopo aver preparato un paio di centinaia di gnocchi, è ora di mettere la pentola sul fornello. Dovrebbero esserci circa due terzi del volume totale di acqua, in modo che ci sia spazio per gli gnocchi e non si attacchino. Getta i prodotti nell'acqua uno o due alla volta (non è necessario buttare tutto in una volta, altrimenti si attaccheranno e si raggrinzeranno immediatamente) e mescola delicatamente con una schiumarola. Fino al momento dell'ebollizione, devono essere mescolati periodicamente, ma non troppo spesso. Dopo l'ebollizione cuocere gli gnocchi con la carne per 5-7 minuti (se sono piccoli bastano 3 minuti), quindi toglierli velocemente con una schiumarola. Come puoi vedere, cucinare non richiede molto tempo.

Puoi servire gnocchi fatti in casa con brodo, panna acida, burro, cospargerli con cipolle verdi, condire con salsa all'aglio, ecc.

Ci sono molte opzioni su come cucinare gli gnocchi a casa. Qui abbiamo considerato solo quello principale: con due tipi di carne, e devi solo collegare la tua immaginazione e, ovviamente, tenere conto dei desideri della tua famiglia.

Gli gnocchi tritati possono essere preparati con carni diverse. Ogni ricetta ha la sua versione.

Il ripieno in questa versione comprende tre tipi di carne.

Prodotti per cucinare:

Tre grosse cipolle;
Tre parti di maiale, una parte di lardo e due parti di manzo;
Condimenti a piacere.

Cucinando:

Per preparare un ripieno succoso, dovrai tagliare la cipolla e la carne a cubetti e passare il tutto al tritacarne. Puoi anche usare un robot da cucina o un frullatore.
Dopo aver macinato i prodotti, alla massa vengono aggiunti sale e altri condimenti.
La carne macinata viene posta in un sacchetto e batte bene più volte contro una tavola o un piano di lavoro. Quindi viene versata una grande cucchiaiata di acqua fredda e la massa viene nuovamente battuta. Devi farlo finché il ripieno non diventa tenero.

Ricetta per pollo tritato

Puoi cucinare carne macinata fatta in casa dalla carne di pollo. Non sarà meno delizioso.

Prodotti richiesti:

Circa un chilogrammo di filetto di pollo;
Sale e condimenti;
Diverse lampadine.

Processo di cottura:

La base di un piatto come gli gnocchi è carne macinata ben cotta. È ancora più facile farlo dal pollo che da altra carne. Lavate bene il filetto, poi tagliatelo a striscioline, e questi a cubetti molto piccoli.
Aggiungere la cipolla tritata, le spezie e il sale al pollo tritato.
Amalgamare bene il tutto, in modo da ottenere una massa morbida omogenea.
A tua discrezione, puoi aggiungere spezie per pollo o coriandolo. Si sposa bene con la carne di pollo, conferendo al piatto un gusto insolito.

Cucinare la carne di manzo - ricetta passo dopo passo

Uno dei migliori ripieni per gnocchi è il manzo. Non sono unti e soddisfacenti.

Prodotti per cucinare:

Diversi grandi bulbi;
Circa 400 grammi di carne di manzo;
Un po 'd'acqua;
Condimenti a scelta.

Processo di cottura:

Tieni presente che puoi cucinare gnocchi utilizzando carne macinata acquistata, ma è meglio non farlo, poiché non si sa quanto fosse buona e fresca la carne utilizzata nel processo di cottura. Anche la quantità di cipolla e altri additivi è sconosciuta. Di norma, non vengono aggiunti lì.

La cottura della carne macinata dovrebbe iniziare con il lavaggio della carne. Questa regola viene utilizzata nella preparazione di altri piatti di carne. Dopo che si asciuga, va tagliato a pezzi e passato in un grosso tritacarne.
Fai lo stesso con le cipolle, mescola tutti gli ingredienti insieme a condimenti e spezie. Se la carne sembra dura, allora puoi aggiungere un po 'd'acqua fredda, darà morbidezza alla massa.

Carne di maiale macinata succosa e gustosa

La carne macinata di maiale non è certo una ricetta classica, ma è più spesso utilizzata per fare gli gnocchi. E tutto grazie al prezzo accessibile e al suo gusto. È succoso, economico e abbondante.

Prodotti richiesti:

una grossa cipolla;
Qualche spicchio d'aglio;
Sale e spezie per carne;
Maiale - circa 700 grammi.

Processo di cottura:

La carne scelta per la cottura va lavata accuratamente, aspettata che si asciughi o si asciughi con dei tovaglioli, e tagliata a pezzetti.
Prepara un tritacarne o un robot da cucina. Prima fai una massa di carne, poi di cipolle e aglio.
Quando tutti gli ingredienti sono macinati, è necessario aggiungere sale, pepe e condimenti per la carne.
Impasta bene la massa in modo che diventi morbida, devi farlo per almeno 10 minuti. E poi metti la carne macinata in frigorifero per quindici minuti. Successivamente, può essere utilizzato.

Ricetta tradizionale dell'agnello

Un piatto con questa carne è speciale. Chiunque abbia mai provato l'agnello o gli gnocchi apprezzerà questa ricetta. E chi non l'ha provato, vorrà sicuramente ripeterlo.

Ingredienti necessari per la cottura:

Due grandi cucchiai di burro;
Circa un chilogrammo di succoso agnello grasso;
Due lampadine;
Sale e condimenti per l'agnello.

L'agnello tritato risulta luminoso e ricco. Se temi che potrebbe non piacerti la prima volta, prova ad aggiungere anche carne di manzo. Le proporzioni sono da 50 a 50. Ad esempio, mezzo chilo di manzo e la stessa quantità di agnello.

Processo di cottura:

Come sempre - l'eventuale carne va lavata bene usando solo acqua fredda. Puliscilo dal grasso in eccesso e attendi che si asciughi.
Successivamente, l'agnello viene tagliato a pezzetti, cerca di renderli il più piccoli possibile. Poiché per questa ricetta è meglio non usare un tritacarne. Macina troppo la carne. Se l'agnello viene semplicemente tagliato a pezzi, rivela meglio le sue qualità gustative.
Quando la carne è finita, vale la pena preparare la cipolla: basta tagliarla a cubetti.
Mescolare carne e cipolla, senza dimenticare di aggiungere burro e spezie alla massa. Senza questo, il ripieno risulterà insapore.
Mescolate bene il tutto e lasciate riposare la carne al freddo per un po' prima di iniziare a scolpire.

dalla Turchia

La Turchia non è un ospite frequente sulle nostre tavole. La sua carne è in qualche modo simile al solito pollo, ma ci sono delle differenze. È del tutto possibile ricavarne deliziose carni macinate per gnocchi.

Prodotti richiesti:

Carne di tacchino - circa un chilogrammo, ma dipende da quanti gnocchi vuoi cucinare;
Diverse lampadine;
Sale, noce moscata e altri condimenti;
Verdure fresche;
Un po' di amido se necessario.

Processo di cottura:

Lavare la carne di tacchino, liberarla da grasso, tessuti di collegamento e pellicole. Aspetta che si asciughi.
Tagliare la carne preparata a cubetti di media grandezza, adagiarli su una superficie, come un vassoio o un tagliere, e mettere in frigorifero per una ventina di minuti. Questo viene fatto in modo che i pezzi si raffreddino leggermente e si trasformino meglio in carne macinata.
Sbucciare la cipolla e passarla al tritacarne insieme alla carne. Inoltre, questo dovrà essere fatto due volte, prima attraverso fori grandi e poi attraverso fori piccoli. Un robot da cucina in questa opzione non è molto adatto. Renderà la carne troppo piccola.
Salare bene la miscela risultante di tacchino e cipolla, aggiungere altre spezie, erbe tritate e mescolare accuratamente fino a che liscio. Per fare questo, puoi usare un mixer con un beccuccio piatto, poiché non sarà facile far brillare a mano la carne macinata. Se il ripieno risulta essere liquido, puoi aggiungere un po' di amido per salvare la giornata.
Il contenitore in cui è stato impastato il piatto in questione va coperto con una pellicola o un sacchetto e messo in frigorifero per trenta minuti.

Ripieno di prosciutto e formaggio

La ricetta originale per un piatto tradizionale. Pochi mangiavano gnocchi ripieni di prosciutto e formaggio. Ma questo abbinamento è di per sé molto gustoso, quindi perché non usarlo come ripieno per gli gnocchi?

Prodotti richiesti:

Circa 200 grammi di prosciutto;
Un pezzo di formaggio a pasta dura - circa 200 grammi;
Spezie a piacere.

Processo di cottura:

Sebbene nella ricetta sia indicato il prosciutto, si possono utilizzare altri prodotti. Ad esempio, salsiccia bollita o pancetta. È meglio prendere formaggio a pasta dura, ma se cucini da ciò che è in frigorifero, può essere sostituito con formaggio fuso.

Se il formaggio a pasta dura è a portata di mano, viene strofinato su una grattugia grossa, ma se si tratta di formaggio fuso, è meglio tagliarlo a pezzetti, poiché durante lo sfregamento verranno spalmati sulla superficie della grattugia, il che provoca certi inconvenienti.
Il prosciutto o la salsiccia vengono tagliati a quadrati.
Gli ingredienti sono mescolati insieme. Il sale, molto probabilmente, non ne vale la pena, poiché questo componente è già incluso in formaggi e salsicce. Ma puoi aggiungere un po 'di pepe nero, erbe tritate o aglio schiacciato per piccantezza.

Carne macinata fatta in casa con tre tipi di carne

Gli gnocchi che utilizzano tre diversi tipi di carne sono molto più gustosi di qualsiasi altro.

Ingredienti richiesti:

Maiale - circa 400 grammi;
Circa 200 grammi di manzo;
Carne di pollo o agnello - 200 grammi;
Diversi bulbi medi;
Un po 'd'acqua;
Spezie ed erbe fresche a piacere.

Processo di cottura:

Lavare la carne, tagliarla a cubetti di media grandezza.
Tritare la cipolla.
Scorri tutti e tre i tipi di carne e cipolle preparate attraverso un tritacarne. È preferibile utilizzare una griglia di dimensioni medie o grande. Le piccole dimensioni renderanno la carne macinata poco riuscita.
La miscela risultante è ben miscelata con spezie ed erbe aromatiche. Non è necessario utilizzare le verdure, ma conferisce un gusto e un colore speciali alla carne macinata. Puoi sperimentare aggiungendo peperoni dolci, pomodori o carote.
Se la massa è troppo asciutta per i tuoi gusti, aggiungi un po 'd'acqua e impasta bene il tutto. Per piccante, puoi usare la senape o la salsa di soia.

È molto difficile scoprire da dove provengano gli gnocchi, poiché ci sono molti dei loro analoghi, con le loro caratteristiche nazionali. Ad esempio, dim sum cinese, khinkali georgiano, ravioli italiani. Ma il principio della cottura è lo stesso: avvolgere la carne macinata nell'impasto. Se tutto è più semplice con l'impasto, non tutte le casalinghe sanno come viene preparato il ripieno per gli gnocchi per ottenere carne macinata succosa di alta qualità. Parliamone.

informazioni generali

Ci sono molti segreti nella preparazione degli gnocchi, ad esempio, i bordi dell'impasto dovrebbero essere più spessi: questo aiuta a mantenere la forma durante la cottura. Il ripieno per gnocchi può essere molto vario: funghi, pesce, pollo e verdure, ma il più popolare, soprattutto in Russia, è la carne. Ora questo piatto è considerato dai più un pasto quotidiano, anche se non è sempre stato così.

Ai vecchi tempi, e nel nostro paese apparvero gli gnocchi nel XVI secolo, erano considerati un piatto puramente festivo e familiare. Poi l'hanno persino indovinato. Diverse centinaia di prodotti sono stati preparati per una famiglia numerosa e in uno di essi è stato inserito qualcosa di speciale, ad esempio il pepe. Quello a cui si è imbattuto avrebbe dovuto avere successo e felice. Se hai intenzione di cucinare gnocchi, ascolta i consigli di casalinghe esperte, forse uno dei consigli ti aiuterà a realizzare un ottimo piatto.

Come sapete, la carne macinata non dovrebbe rovinare il piatto principale, inoltre dovrebbe essere succosa, gustosa e fragrante. Per ottenere questo risultato, è necessario seguire alcuni consigli. Ora ti parleremo di alcuni di loro in modo da ottenere un delizioso ripieno per gnocchi.

Ricetta media di carne macinata

Il ripieno per gnocchi di carne è preparato con i seguenti ingredienti: carne di maiale e manzo in parti uguali - un chilogrammo, una cipolla, burro - 50 grammi, uovo - uno, aglio - due chiodi di garofano, pepe macinato rosso e nero, sale, un pizzico di basilico o prezzemolo.

Nel caso in cui qualcuno della famiglia abbia un'ulcera allo stomaco o un'allergia, non è necessario aggiungere l'aglio. Se usi correttamente questa ricetta, il ripieno risulterà ottimo. Da esso sarà possibile preparare un piatto eccellente e di alta qualità, che delizierà tutti coloro che vi si attaccheranno.

Segreti di cucinare carne macinata per gnocchi

Se vuoi ottenere un ottimo ripieno per gnocchi, acquista carne di manzo, agnello e maiale di eccezionale freschezza. Quando scegli la carne di manzo, prendi il vitello giovane, quindi gli gnocchi saranno i più teneri. È meglio posticipare la preparazione del piatto per un'altra volta piuttosto che cucinarlo con carne non migliore. Utilizzando contemporaneamente tutti e tre i suddetti tipi di carne nella ricetta, attenersi al seguente rapporto: maiale grasso - 350 grammi, agnello - 250 grammi, vitello - 550 grammi.

Lavo bene tutta questa carne, ci bagniamo con un tovagliolo da cucina. Questo deve essere fatto, poiché l'acqua può rovinare il prodotto finale. E ora proveremo a rispondere a tutte le tue domande su come preparare buoni ripieni per gnocchi. La ricetta è per la carne macinata.

Cucinare il ripieno di carne per gnocchi

Tagliamo i nostri spazi vuoti lavati e asciugati in grandi barre. Successivamente, sbucciare una grossa testa d'aglio e due grandi cipolle. Passiamo il primo attraverso uno spremiaglio e tagliamo il secondo in tre parti. Macinare due volte la carne insieme alle cipolle in un tritacarne, nel qual caso la carne macinata risulterà più morbida. Pepare e salare la massa risultante, aggiungere l'aglio. Mescolare bene e - il primo segreto - aggiungere la panna medio-grassa - 150 ml.

Se è disponibile più contenuto di grassi, aggiungerne una quantità minore. Daranno agli gnocchi un gusto molto delicato. Il secondo segreto è il seguente: se ottieni una massa troppo liquida, aggiungi una patata, fatta scorrere in un tritacarne. Ma questo non dovrebbe essere. Coprite la carne macinata con un tovagliolo di stoffa e lasciate in infusione per 20 minuti. Questo è un prerequisito. Devi metterlo nell'impasto con un cucchiaino. Speriamo che il tuo ripieno per gnocchi di carne sia stato un successo.

Gnocchi tritati da due tipi di carne

Un tipo di carne macinata dovrebbe essere magro, l'altro grasso. Oggi vi diremo come si prepara il ripieno per gnocchi di maiale e pollo. Gli ingredienti sotto elencati dovrebbero bastare per un centinaio di gnocchi: 300 grammi di polpa di maiale, altrettante filetti di pollo, due cipolle, mezzo cucchiaino di sale e spezie a piacere. La ricetta è probabilmente la più semplice, il suo tempo di esecuzione è di dieci minuti.

Lavare e asciugare la carne, quindi tagliare a pezzetti il filetto di maiale e di pollo, tritare la cipolla, preparare le spezie e il sale. Installa un ugello di medie dimensioni nel tritacarne e fai scorrere tutti gli ingredienti. Se il risultato è carne macinata succosa, allora tutto è fatto correttamente.

Ricetta per gnocchi ripieni di carne macinata

Se impari a preparare ripieni di alta qualità per gnocchi e gnocchi, avrai successo in tutto il resto e delizierai costantemente la tua casa con ottimi piatti. Crediamo che tutte le lezioni siano state apprese. Quindi, iniziamo a cucinare veri gnocchi russi. Ne faremo molti, circa 250 pezzi, tenendo conto del fatto che alcuni li congeleremo fino alla prossima volta. Presteremo ancora una volta particolare attenzione alla preparazione del ripieno di carne. Per lei occorrono: 0,8 kg di maiale e manzo, 400 grammi di cipolle, pepe e sale qb.

Per l'impasto: un chilogrammo di farina di frumento, due uova e un bicchiere e mezzo d'acqua. Prima di tutto prepariamo l'impasto e, mentre è caldo, ci occupiamo del ripieno. Facciamo scorrere un tritacarne e un maiale. Nel caso in cui il maiale sia magro, prendiamo le stesse quantità, ma se è grasso, dovrebbe esserci un po 'più di manzo. Le cipolle possono anche essere abbinate alla carne, ma consigliamo di farlo in un frullatore, quindi non sarà come la pappa e, di conseguenza, gli gnocchi risulteranno più succosi. Metti la cipolla tritata e la carne macinata in una ciotola separata, pepe, sale e ora mescola tutto molto accuratamente.

Gnocchi di cottura

Il ripieno per gli gnocchi di carne è pronto, ormai ne è rimasto ben poco. Produciamo gnocchi, ma ogni casalinga sa come farlo e inoltre può attirare l'intera famiglia per questo. Dopo che l'intera superficie del tavolo ne è stata ricoperta, non resta che cucinare un piatto delizioso. Abbassiamo i nostri gnocchi in acqua bollente salata, aggiungendovi foglie di alloro e altri condimenti preferiti.

Il tempo di cottura è di circa cinque minuti. Devi controllare tu stesso la prontezza, non affidando davvero questa domanda alla ricetta. Dopo che gli gnocchi sono usciti, devi aspettare un paio di minuti, tirarne fuori uno, metterlo su un piatto, spezzarlo a metà con un cucchiaio e prelevarne un campione. Servire gnocchi già pronti sul tavolo con panna acida o burro. Puoi usare senape, maionese o qualsiasi altra salsa. Qualcuno mangia con il brodo, qualcun altro cosparge di erbe tritate finemente. Buon appetito!