Cosa può essere cucinato da una grande orata. Piatti di orata

È meglio cuocere questo pesce al forno o in umido con verdure e condimenti. L'orata al forno conserva tutti i nutrienti utili e poiché anche la cottura dell'orata al forno è abbastanza semplice, questo tipo di trattamento termico del pesce è simpatico a molte casalinghe.

Forno intero

L'orata non necessita di cure particolari: è sufficiente pulire il pesce dalle squame, dall'intestino, togliere la testa con le branchie e sciacquare bene la carcassa con acqua corrente. Questo tipo di pesce non necessita di marinatura. Per preparare deliziose e fragranti orate al forno con aglio (tre porzioni complete), vi serviranno:

Aglio - 6-7 chiodi di garofano

Olio vegetale - 5 cucchiai.

Senape di Digione - 2-3 cucchiaini

Sale e pepe a piacere

Puliamo l'aglio e lo passiamo attraverso una pressa, quindi lo mescoliamo con senape, olio vegetale, sale e pepe. Sulle carcasse di orata pulite, eviscerate e lavate, facciamo diversi tagli profondi circa 1 cm di fila e strofiniamo bene il pesce su tutti i lati con il composto di aglio. Riscaldiamo il forno a 200 gradi, mettiamo il pesce su una teglia unta con olio o grasso e inforniamo per 55-60 minuti. Il piatto finito viene servito caldo con un contorno.

in lamina

Ingredienti per l'orata al cartoccio

Orata
Sale

Pomodori - 2 pz. di medie dimensioni

Verde o cipolla

Prezzemolo fresco o aneto - 1 mazzetto

Limone - 1 pz.

Olio vegetale

Come cucinare

Puliamo il pesce: togliamo le squame e le viscere, lo laviamo e lo lasciamo asciugare un po ', oppure per accelerare il processo, asciugiamo il pesce con tovaglioli e strofiniamo con sale.

Ora prepariamo pomodori, cipolle, prezzemolo fresco e limone. Tagliare i pomodori a cerchi sottili, tritare finemente il prezzemolo e la cipolla. Spremere il succo di limone.

Quindi mettiamo un foglio di carta stagnola su una teglia e lo ungiamo con olio vegetale.

Metti uno strato di pomodori sulla pellicola, in base alla lunghezza del pesce. Distribuiamo uno strato di verdure sui pomodori, mettiamo sopra l'orata e ripetiamo tutti gli strati di pomodori e verdure.

Cospargere il pesce con succo di limone e olio, coprire con un foglio, unire i bordi del foglio e incastrare.

Lasciamo marinare l'orata in questa forma per 10-15 minuti.

Mettiamo l'orata in salamoia in un forno riscaldato a 170 ° C. A seconda delle dimensioni del pesce, cuocere per 30-40 minuti.

Caviale

Caviale salato

Quindi, se hai acquistato il caviale di orata e non sai come cucinarlo, ti proponiamo due ricette semplici ma molto gustose. Diamo prima un'occhiata alla ricetta.

Ingredienti richiesti:

caviale di un'orata;
olio vegetale - 4 cucchiai;
sale.

Ora iniziamo il processo di cottura. Sembra così:

Sciacquare bene il caviale di pesce persico con acqua, rimuovendo la pellicola. È meglio farlo con una forchetta o un cucchiaio. Si sconsiglia di rimuoverlo con le mani, poiché la pellicola è molto sottile e si attacca fortemente alle mani, deformando le uova.

Mettiamo il caviale lavato in un piatto fondo o in una piccola casseruola. Aggiustare di sale e iniziare a battere con movimenti leggeri, formando una schiuma bianca.

Dopo la formazione di una spessa schiuma bianca, lasciare il caviale per 10 minuti. Aggiungere 4 cucchiai di olio e sbattere ancora.

Distribuiamo il caviale in barattoli preparati, versando un piccolo strato di olio vegetale (circa 5 mm). Puliamo in un luogo fresco per una settimana.

Era una ricetta classica per salare il caviale di orata. Ora offriamo una ricetta più difficile.

Cottura del caviale con marinata di spezie

Per questo avrai bisogno di:

caviale di un'orata;

acqua - 1 litro;

sale - 2 cucchiai;

spezie (coriandolo, pepe nero, alloro e pimento in proporzioni uguali).

Il processo di cottura si presenta così:

Il caviale, come nella ricetta precedente, viene pulito da muco e pellicola sciacquandolo sotto l'acqua corrente. Adagiamo in uno scolapasta a maglia fine e lasciamo sgocciolare un po'.

A questo punto, prepara la marinata. Per fare questo, raccogliamo mezzo pentolino d'acqua, aggiungiamo sale e spezie. Cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio, mescolando leggermente.

Il caviale viene posto in una marinata bollente e lasciato per 20 minuti per la salatura.

Non appena il caviale di orata ha cambiato un po 'di colore, scolare l'acqua e metterlo nei barattoli.

Il caviale di orata fatto in casa si sposa bene con cracker, uova sode e burro. Questo piatto non è solo delizioso, ma anche molto salutare. E il basso numero di calorie rende il caviale di orata desiderabile su qualsiasi tavola.

senza ossa

Per prima cosa, ti diremo come cucinare l'orata in una pentola a cottura lenta con le verdure. Per fare questo, è necessario preparare un chilogrammo di carcassa di orata, 10 grammi di burro, cinque patate di media grandezza, 3 cipolle medie, quattro cucchiai di farina, un pizzico di sale e pepe nero.

Processo di cottura:

Puliamo la carcassa dalle squame,

praticare un'incisione sull'addome e rimuovere l'interno.

Dopodiché, ci liberiamo delle pinne e della coda, tagliamo la testa.

Prima di cuocere l'orata disossata, è necessario tagliare il filetto dalla cresta del pesce per poter accedere alla superficie interna del dorso.

Dopo aver preparato il filetto, armati di piccole pinzette e procedi al processo più triste: rimuovere le ossa dalla parte posteriore.

Quanto più attentamente tratti questo processo, tanto più gratitudine riceverai dalla tua famiglia o dagli ospiti.
Togliere le costole non è particolarmente importante, ma se vuoi che le tue abilità su come cucinare l'orata disossata siano apprezzate, rimuovi anche quelle.

Dopo aver tolto le ossa, è necessario salare e pepare il filetto di orata, avvolgerlo nel pangrattato e metterlo in una pentola a cottura lenta. Successivamente, versare con cura 100 ml di acqua nella ciotola in modo da non lavare via l'impanatura. Metti lì le patate sbucciate e a taglio medio, così come le cipolle tritate.

Nella modalità "cottura", imposta il timer su 40 minuti, premi "Start" e fai i tuoi affari. Trascorso questo tempo, l'orata nella pentola a cottura lenta è pronta.

in padella

Ingredienti richiesti:

orata - 1 pz.;
farina - 3-4 cucchiai;
olio vegetale;
sale.

Processo di cottura:

È importante pulire bene l'orata. Concedi a questo processo più tempo possibile. Sciacquare l'orata con acqua, quindi sventrare l'interno. Successivamente, lava bene il pesce con acqua corrente.

Separare con cura il filetto dalle ossa.

Prendi una ciotola, versaci dentro la farina, il sale e le spezie per il pesce. Spostare tutti i componenti, quindi arrotolare il filetto su entrambi i lati.

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Puoi usare il burro al posto dell'olio vegetale. Quando l'olio è caldo, adagiare i filetti nella padella con la pelle rivolta verso il basso. Friggere il pesce a fuoco medio-alto.

Friggere l'orata da un lato per 5 minuti, quindi girare e friggere per la stessa quantità.

Servire l'orata fritta con contorno ed erbe aromatiche. Il riso bollito è buono come contorno.

Alla griglia

Ingredienti:

Chilogrammo di orata

un limone

Origano a piacere

Sale a piacere

Un cucchiaino di pepe nero macinato

3-4 cucchiai di olio d'oliva o di semi di girasole

2-3 teste d'aglio

Mazzetto di prezzemolo, aneto, timo e rosmarino

Cucinando:

L'orata alla griglia può cucinare anche un principiante. Per prima cosa devi preparare il pesce. Deve essere lavato, sventrato, ripulito da squame e pinne. Quindi l'orata dovrebbe essere lavata di nuovo e tagliata a pezzi (anche se puoi lasciare il pesce intero se lo desideri). Sul dorso dell'orata vanno praticati diversi tagli trasversali.

Quindi devi lavare il limone e tagliarlo a fettine sottili. Successivamente, l'aglio deve essere sbucciato e tagliato a fettine sottili. Verdi: sciacquare e tritare.

L'orata alla griglia viene posta su una griglia, precedentemente cosparsa di olio. Il pesce deve essere salato e pepato. Metti limone, erbe e aglio nei tagli. Su ogni lato, il pesce viene cotto per una decina di minuti. Dopo la comparsa di una crosticina dorata, il pesce è pronto.

A scatti

Per preparare il chebak o l'orata essiccato, abbiamo bisogno di sale, una vasca (o una normale bacinella smaltata) e, appunto, l'orata stessa.

Prima di tutto, prima di asciugarlo, lava accuratamente il pesce in modo che non ci sia muco su di esso.

Quindi scottiamo la bacinella o altro contenitore dove prevedi di salare l'orata. Riempiamo il fondo di questo contenitore con una quantità sufficiente di sale grosso (0,5-1 cm.).

Prima di mettere le orate al sale, mettete il sale sotto le lamelle e in bocca. Dopo aver messo il primo strato di pesce, lo riempiamo di nuovo di sale e ci gettiamo sopra il pesce.

Quando mettiamo tutto il pesce, lo copriamo con un coperchio e ci mettiamo sopra un carico (oppressione).

Un barile di orata viene posto in un luogo fresco. Ad esempio, in cantina o in frigorifero. È tenuta lì da 4 giorni a una settimana. Il tempo di attesa dipende dalle dimensioni del pesce. Si consiglia di girarlo periodicamente (una o due volte al giorno). Prima di questa procedura, assicurati di lavarti le mani.

Mentre il pesce viene infuso e saturo di succo, viene tolto, lavato in acqua ghiacciata. Inoltre il chebak può essere posto in una bacinella con acqua fredda e poi risciacquato nuovamente sotto l'acqua corrente.

Ora dobbiamo asciugare il pesce. Per fare questo, è sospeso dalla mascella superiore o inferiore su una corda. Asciugare il pesce non dovrebbe essere al sole, ma da qualche parte all'ombra, dove soffia una fresca brezza. Se fai l'orata essiccata nella stagione calda, dovrai proteggerla dalle mosche. La garza ci aiuterà in questo.

Dopo che l'acqua è di vetro, rimuovi l'orata e appendila per la coda. Il processo di cura è iniziato. Devi asciugare in un luogo fresco, dove i raggi del sole non arrivano, dove non c'è soffocamento.

E la domanda più importante, probabilmente, che i principianti pongono: "Quanto tempo impiega l'orata ad asciugarsi?" Non è facile rispondere, dipende dal tempo. Ma tra una o due settimane il pesce essiccato sarà completamente pronto. La prontezza è determinata dal colore della carne: dovrebbe essere rossastra con una leggera sfumatura.

Balik

Avrai bisogno

Orata grossa e grassa
sale grosso
non iodato
Salnitro (1 grammo per ogni chilogrammo di pesce preparato)
Spezie a piacere (pepe nero
Pepe di Giamaica
foglia d'alloro
garofano)

Istruzione

1 Prendi un grosso pesce grasso, separa la parte spinale insieme alla coda.

Versare acqua bollente sui piatti per salare e asciugare. Metti il pesce nel piatto preparato, cospargendolo con una miscela di sale, salnitro e spezie in modo che i dorsi non si tocchino tra loro o le pareti del piatto. Senza questa precauzione, il pesce potrebbe deteriorarsi. Il pesce viene conservato sotto sale per 9-12 giorni. Più grande è il pesce, più tempo ci vorrà per la salatura. Nella stagione calda aumenta anche il tempo di salatura.

2 Quando i balyki sono ben salati, scrollarsi di dosso il sale in eccesso e immergerli in acqua per 1-2 giorni. L'acqua dovrebbe essere bollita o filtrata. Può essere immerso in una soluzione salina molto debole. Girare le spalle di tanto in tanto. L'ammollo rimuove il sale in eccesso dai filetti di pesce.

3 Dopodiché, esci dal balyk per cantare. Il luogo in cui i balyks si asciugheranno è di grande importanza. Dovrebbe essere ben ventilato, asciutto, caldo, ma non bollente. Ai vecchi tempi, i balyk venivano appesi per appassire, legati ad alti pali. I primi giorni di balyki vengono essiccati al sole splendente in modo che il pesce afferri una crosta densa. Questo è un passaggio molto importante nella preparazione del balyk. Se una crosta non si forma in 1-3 giorni, il processo di decadimento andrà inevitabilmente avanti.

4 Infine, i balyk vengono appesi per la maturazione da qualche parte sotto una tettoia, in un luogo fresco e buio. L'importante è che gli schienali sospesi siano ben ventilati da tutti i lati. Balyk matura entro 4-6 settimane. Un segno di maturazione è la muffa con cui è ricoperto all'esterno. Se tale muffa non appare, il balyk è troppo salato.

Il balyk meno essiccato è succoso, ma conservato peggio. Il salmone ben essiccato è più duro, ma molto più profumato e può essere conservato per qualche tempo anche senza frigorifero.

Il pesce cucinato e servito correttamente può diversificare un pranzo o una cena in famiglia. Vengono scelti principalmente frutti di mare, ma anche gli esemplari di acqua dolce sono sempre più popolari. L'orata è perfetta per i menù di tutti i giorni o per le feste. Tuttavia, è importante sapere come cucinare deliziosamente l'orata e servirla. Spesso il piatto è integrato con riso, patate o verdure con panna acida. Di norma, non è necessario preparare separatamente una salsa per il pesce: durante la cottura, il succo viene già rilasciato.

Quasi tutte le ricette con foto prevedono che la carcassa venga squamata e le viscere, le branchie o la testa asportate. In rari casi è consentito cuocere l'orata senza tagliarla. Si liberano delle squame con un normale coltello o un dispositivo speciale, spostandosi dalla coda alla testa. Successivamente, la pancia viene aperta e tutto il contenuto viene rimosso, lasciando solo caviale, se presente. Tagliano le pinne, le branchie, la coda e talvolta la testa.

Per friggere a pezzi si sceglie un pesce grosso, che viene tagliato a fettine il cui spessore non supera i 3 cm, in questo modo il piatto risulterà perfettamente fritto con una crosta uniforme e senza carne cruda. Per eliminare lo specifico odore di pesce, si consiglia di ricorrere alla marinata al limone. Per fare questo, la carne viene messa a bagno per qualche tempo in una soluzione di succo di limone e acqua, dopo la cottura le ossa e l'odore praticamente non si sentiranno. È possibile aggiungere ulteriore piccantezza e aroma utilizzando spezie e varie spezie, ad esempio alloro, timo o aglio.

Come cucinare una deliziosa orata

Quando si cucina, è necessario tenere conto delle dimensioni della carcassa, nonché dei prodotti disponibili. Se il pesce è grande, è meglio tagliarlo a pezzetti e friggerlo in padella. Del tutto possibile se è di medie dimensioni. Per fare questo, usa un foglio o una manica speciale.

Orata in padella

La ricetta e la preparazione è così semplice che chiunque può farlo. Degli ingredienti, devi prendere solo pesce, farina, olio vegetale, sale e condimenti. Il pesce va pulito e tagliato nel modo sopra descritto, tagliandolo a pezzi larghi fino a 3 cm e togliendo le grosse lische. Quindi mescolare le spezie con il sale e strofinare le fette con il composto. Per arrotolare il pesce nella farina e non macchiare la cucina, basta versare una piccola quantità di farina in un sacchetto di plastica e mettere lì i pezzi. Versare un filo d'olio in una padella calda e mettere l'orata. Di norma, la frittura richiede 5 minuti per lato. Il piatto cucinato viene convenientemente servito mettendolo nei piatti e guarnendo con erbe aromatiche e limone.

Cottura Airfryer

Dovresti scegliere un pesce di taglia media (fino a 700 g), oltre ad esso avrai bisogno di:

limone - 1 pz.;
olio di semi di girasole - 5-6 cucchiai. l;
sale e pepe macinato a piacere.

Pre-orata eviscerata, pulita e lavata. Successivamente è necessario mescolare il succo di limone con spezie, olio e sale. Grattugiare il pesce con la salsa risultante e lasciare agire per 20-30 minuti in modo che si impregni e diventi più succoso. A questo punto, preriscaldare la griglia, installare la griglia e coprirla con un foglio. L'ultimo passaggio è necessario poiché l'orata rilascerà il succo. Se tutto se ne va, il piatto sarà asciutto e insapore. Il pesce preparato viene adagiato sopra e lasciato per 10-15 minuti, a seconda della potenza. In media, su una griglia o in un forno, la temperatura è impostata da 170 a 200 gradi. Il prodotto da forno va servito con riso, patate o verdure; una fetta di limone aiuterà ad esaltarne il gusto.

Orecchio di orata

Ingredienti necessari per il processo di cottura:

orata - 300 g;
patate - 4-6 pezzi;
cipolle - 2-3 pezzi;
radice di sedano - 30 g;
burro - 30 g;
prezzemolo - 1 mazzetto;
sale, pepe in grani e alloro.

Il pesce va tagliato in anticipo, versato con due litri d'acqua e messo sul fornello (o sul fuoco, visto che si può cuocere il piatto in condizioni di campo). Manda tutte le spezie nella padella: 2 foglie di alloro, qualche pepe in grani e sale, cuoci per non più di 15 minuti. In questo momento, devi lavare, sbucciare le verdure e tagliarle a pezzetti. Si consiglia vivamente di filtrare il brodo attraverso un setaccio, altrimenti nel piatto finito si troveranno ossa piccole e grandi. Dopo aver filtrato, le verdure tritate vengono aggiunte alla padella e portate a ebollizione, dopodiché vengono lanciati pezzi di filetto di pesce. La zuppa sarà pronta in 15-20 minuti, a seconda delle dimensioni dell'orata. Il piatto viene servito con prezzemolo tritato e pane.

Preparazione di una carcassa con squame

Puoi integrare con qualsiasi prodotto, questa ricetta richiede ingredienti di base come:

orata - circa 800 g;
cipolla - 2 pezzi;
carote - 1 pz.;
sale, pepe e cumino a piacere.

L'orata non ha bisogno di essere pulita, vanno tolte solo le interiora, le branchie e le pinne. Risulta molto succoso e morbido grazie al fatto che la buccia trattiene il succo all'interno. Non aver paura di una ricetta in cui il pesce intero viene cotto insieme alle squame. Si rimuove facilmente dopo la cottura con la pelle, esponendo tutte le grandi ossa. È meglio tagliare le cipolle e le carote in cerchi e metterle su una teglia ricoperta di carta stagnola. Grattugiare la carcassa con sale e spezie, mettere su un cuscino vegetale. Completare con il resto delle cipolle e delle carote, salare e avvolgere il tutto strettamente con un foglio. impiega 30-45 minuti (il tempo si sceglie, in base alla grandezza dell'orata) ad una temperatura di 180 gradi. Prima di servire, assicurati di rimuovere la pelle, rimuovere le ossa e tagliare a fettine. Il piatto è completato da un contorno, erbe aromatiche o insalata di verdure.

Non è necessario scegliere ricette difficili da prodotti inaccessibili per una cena in famiglia. Il pesce di fiume non può essere meno gustoso e salutare del pesce di mare. La cottura non richiede molto tempo, poiché è sufficiente rimuovere l'interno, immergere l'orata nell'olio e inviarla al forno al cartoccio per 20-30 minuti. Inoltre, è possibile preparare polpette, zuppe o semplicemente friggere in padella un grosso pesce.

Come cucinare l'orata essere gustoso, appagante e semplice, e non solo semplice, ma anche salutare. Risulta molto gustoso se friggi l'orata in padella, ma, ahimè, è tutt'altro che salutare. Oggi i nutrizionisti consigliano di sostituire i cibi fritti con cibi bolliti, in umido, al forno o al vapore.

Pertanto, voglio offrirti un'opzione di cottura più utile: cuocere l'intera orata nel forno. Può essere cotto. Ma nel mio caso, si è scoperto che il foglio era finito)), non volevo andare al negozio per il foglio e non c'era più tempo. Ho dovuto usare il metodo aperto di cottura. Ma... il risultato ha superato ogni aspettativa, il pesce si è rivelato tenero, succoso, fragrante. Amici, secondo questa ricetta potete cuocere non solo l'orata, ma anche altri pesci di mare o carne. Ho usato la marinata di agrumi nella ricetta. La marinata conferisce al pesce un gusto straordinario, delicato con note agrumate di arancia dolce. Per ulteriori informazioni sulla cottura dell'orata, leggi le ricette. Quindi, un piatto di orata al forno.

orata intera cotta al forno foto

Come cucinare l'orata al forno senza pellicola

Ingredienti:

orata 2 pz.
lime 1pz (può essere sostituito con limone)
arancione 3 pz.
pomelo rosso 1pz.
mazzetto di coriandolo
olio d'oliva
Sale e pepe a piacere

Cottura dell'orata

Spremere il succo di due arance, lavare il resto degli agrumi e tagliarli a fettine sottili.
Metti la carta da forno in una teglia, irrora con olio d'oliva e disponi alcuni cerchi di agrumi.
Metti l'orata pre-pulita sopra. Metti qualche rametto di coriandolo nell'orata. Salare e pepare il pesce. Metti il resto degli agrumi tritati nella forma.
Condire il pesce con succo d'arancia e olio d'oliva.
Cuocere l'orata in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20-25 minuti. Il tempo di cottura dell'orata dipende dalle dimensioni del pesce. Fare attenzione durante la cottura, non cuocere troppo.

Puoi anche provare altri piatti sani di orata.

Orata brasata

Ora nei negozi puoi trovare un frutto come la mela cotogna. Se prendi la frutta fresca, è molto dura con un gusto aspro e astringente, e quando viene stufata, la frutta acquisisce un sapore dolce, che ricorda il gusto di una pera. Così,

Come stufare il pesce con le mele cotogne

Ingredienti:

orata 1 pz. (500-600gr.)
frutta di mele cotogne 1 pz.
burro 3 cucchiai.
cipolla bianca o cipolla normale 1 pz. (il bianco è meglio, è più delicato e di sapore dolciastro)
acqua 1,5 tazze
Sale e pepe a piacere

Cucinando:

Prepariamo l'orata e la tagliamo a filetti. Se l'orata del fiume, allora. Modalità per pezzi porzionati.
Puliamo la mela cotogna, togliamo il torsolo e tagliamo a fette. Tagliare la cipolla bianca a semianelli sottili.
Mettere i prodotti preparati insieme al pesce e al burro in una ciotola dove verrà cotto il pesce. Salare e pepare, versare acqua e cuocere a fuoco medio sotto un coperchio chiuso per 8-10 minuti.

Orata stufata in panna acida

Tagliamo l'orata e la tagliamo a pezzi porzionati, saliamo e pepiamo il pesce a piacere.
Modalità cipolle (è meglio usare cipolle bianche) a semianelli sottili, tre carote su una grattugia grossa.
Mettere il pesce, le carote e le cipolle in una padella poco profonda. Mescolare l'acqua con la panna acida e versare in una padella. La salsa di panna acida dovrebbe coprire il pesce di circa tre quarti. Cuocere a fuoco lento l'orata sotto un coperchio chiuso a fuoco basso per 8-10 minuti.

Servite l'orata brasata ben calda.

Buon appetito!

Come sapete, l'orata è un pesce d'acqua dolce unico che può essere cucinato in vari modi. Molto spesso è cotto nel forno. Orata cotta al forno, le ricette con foto lo confermano, sembra sempre molto appetitosa. È adatto per il menu di tutti i giorni e per la tavola festiva. Ma ancora più importante, un prodotto del genere conserva tutte le sue qualità naturali ed è molto utile. Ci sono alcune sfumature nella cottura del pesce in questo modo, quindi è importante sapere come cucinare l'orata al forno.

Varietà di ricette di cottura

I piatti di orata al forno sono molto diversi. Inoltre, è interessante notare che questo metodo di cottura del pesce non è difficile, quindi accessibile anche a casalinghe inesperte. Ma allo stesso tempo, cucinare l'orata al forno richiede un atteggiamento molto attento. Solo con questo approccio puoi cucinare deliziosi pesci. Va ricordato che affinché l'orata al forno, la cui ricetta si trova su qualsiasi sito culinario, sia deliziosa, il pesce deve essere adeguatamente preparato.

Per la cottura è necessario utilizzare solo pesce fresco. L'orata congelata perde il suo gusto naturale e non può essere cucinata deliziosamente. Il pesce acquistato o pescato deve essere prima lavato accuratamente e solo successivamente pulito. Devi sapere che le squame dell'orata sono molto dense, e quindi non è molto facile pulirlo. Per facilitare il processo di pulizia, potete strofinare il pesce con del sale grosso e lasciarlo riposare per circa un quarto d'ora. L'orata viene pulita dalla coda con movimenti diretti contro la crescita delle squame. Successivamente, le pinne vengono tagliate e tutti gli interni vengono rimossi. Se cuciniamo l'orata al forno con la testa, elimineremo sicuramente le branchie e le orbite. Al termine della pulizia, l'orata viene lavata accuratamente con acqua corrente e asciugata con un tovagliolo. E solo dopo la carcassa è pronta per un ulteriore utilizzo.

È consentito utilizzare copie di dimensioni diverse per la cottura in forno. In questo caso potete cuocere l'orata intera al forno o tagliare a pezzi il pesce. È consentito aggiungere una varietà di prodotti al piatto, ad esempio funghi, patate o pomodori. L'orata al forno può essere cucinata in modo aperto e chiuso. Nel secondo caso si presume l'uso di un foglio o di una manica da forno. Se si decide di prendere una ricetta già pronta per cuocere l'orata al forno, allora può essere leggermente modificata per ottenere un nuovo piatto originale.

Orata al forno con panna acida o maionese

La ricetta dell'orata al forno con panna acida o salsa maionese è un piatto tradizionale. Il pesce cuoce velocemente e sembra molto bello. Può quindi essere utilizzato sia nel menù del giorno che cucinato in occasione di qualsiasi evento festivo. Di norma, per la cottura nel secondo caso viene utilizzata una copia grande, che viene cotta con la testa. Per preparare questo piatto, avrai inoltre bisogno dei seguenti ingredienti:

una grossa cipolla;
200 g di maionese o panna acida ad alto contenuto di grassi;
Limone;
Sale e condimenti a piacere;
Verde per la decorazione.

Il pesce precedentemente preparato, come descritto in precedenza, deve essere grattugiato con una miscela speciale, composta da panna acida o maionese con l'aggiunta di succo di limone appena spremuto, sale e spezie varie per esaltarne il gusto. Strofinare la massa aromatizzata nella carcassa con molta attenzione da tutti i lati, evitando spazi vuoti. Successivamente, il pesce va messo da parte per mezz'ora in un luogo fresco in modo che sia inzuppato. Se questo non è un frigorifero, è imperativo proteggere il prodotto da mosche o altri insetti. A questo punto, puoi tagliare la cipolla a semianelli e mescolarla con una piccola quantità di maionese o panna acida.

La fase di cottura successiva è la seguente:

La teglia è unta con una piccola quantità di olio vegetale;
L'orata in salamoia è disposta al centro della teglia;
Una cipolla viene adagiata nel ventre dell'orata;
La teglia viene posta in un forno preriscaldato.

La cottura dell'orata nel forno va effettuata per un quarto d'ora ad una temperatura di 180 ° C -200 ° C. E poi devi ridurlo un po 'e tenere la carcassa in forno per altri 10 minuti circa. Una tale orata al forno, la ricetta con una foto lo conferma, può diventare una vera decorazione della tavola festiva. In questo caso le patate si prestano bene per un contorno, che può essere cucinato in diversi modi. È consentito cuocerlo con il pesce. Prima di servire, l'orata al forno in panna acida o maionese è necessariamente decorata con verdure.

Orata cotta in modo chiuso

L'orata al forno è molto gustosa, la cui ricetta prevede l'uso del foglio. Cioè, il pesce è cotto in modo chiuso. In questo caso, gli esemplari preparati non possono essere ulteriormente marinati, quindi il processo di cottura richiederà meno tempo. Per la cottura al cartoccio si consiglia di utilizzare piccoli esemplari di pesce - fino a 500 g Le orate devono essere preparate con cura: lavare, pulire e togliere l'interno. Puoi cucinare il pesce intero in questo modo, ma molti preferiscono tagliare le teste. Per cucinare l'orata in questo modo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Qualche spicchio d'aglio;
un cucchiaio di aceto alimentare;
Limone;
Prezzemolo;
sale e spezie;
Tre cucchiai di olio d'oliva.

La salsa che verrà utilizzata durante la cottura del pesce viene preparata come segue:

L'aglio viene tagliato con un coltello in pezzi molto piccoli;
Le spezie selezionate vengono versate in un contenitore separato, vengono aggiunti aceto, olio d'oliva e aglio tritato.

Le carcasse preparate vengono imbrattate con la miscela risultante da tutti i lati. È meglio farlo con un pennello. Dopodiché, devi prendere una teglia e coprirla con un foglio, in modo che ci sia un margine attorno ai bordi. Il resto della salsa aromatica va versato su una teglia e spalmato con un pennello. Quindi vi viene steso il pesce preparato per la cottura. Dall'alto, il piatto viene coperto con uno strato di pellicola e posto in un forno preriscaldato.

L'orata viene cotta al cartoccio per 20 minuti a una temperatura di 185ºС-190°С. Affinché si formi una crosta appetitosa sopra il pesce, è necessario rimuovere lo strato superiore di pellicola e inoltre tenere la pirofila nel forno aperto per 10 minuti. Lasciare raffreddare leggermente questo piatto prima di servire. Un'orata così al forno ha un bell'aspetto sul tavolo se è ricoperta di verdure ben tritate e cosparsa di verdure tritate finemente.

Orata cotta a pezzi

Gli esemplari di grandi dimensioni possono essere tagliati in porzioni e cotti in forno. Tale orata, le ricette per cucinarla al forno sono presentate in un'enorme varietà, perfettamente adatte alla dieta quotidiana. Particolarmente popolare è il piatto, che prevede l'uso di patate. Il pesce per la cottura viene preparato nel solito modo. Cioè, deve essere accuratamente lavato, pulito e ripulito dall'interno. Questo metodo di cottura prevede necessariamente il taglio della testa, delle pinne e delle code, e la carcassa stessa, successivamente, viene tagliata a pezzi porzionati. Per un chilo e mezzo di pesce preparato, dovrai utilizzare i seguenti prodotti aggiuntivi:

1 kg di patate;
Tre cespi medi di cipolla;
50 g di olio vegetale;
50 g di burro o mezzo bicchiere di panna acida;
Un bicchiere incompleto di latte intero;
Mezzo bicchiere di farina.
Verdi;
Sale e spezie a piacere.

In primo luogo, i pezzi di pesce dovrebbero essere versati con latte salato per un quarto d'ora. A questo punto, devi friggere la cipolla a semianelli. È importante utilizzare un po' di olio vegetale per questo. Devi anche sbucciare e tagliare le patate a cubetti. Successivamente, la teglia viene unta con olio vegetale e su di essa non vengono disposti strettamente pezzi di pesce, che vengono immersi in anticipo. Le patate a fette sono disposte attorno a ogni pezzo di pesce. Lo strato di pesce e patate viene salato e condito sopra con condimenti profumati a piacere. Dopodiché, vengono disposte cipolle uniformemente fritte a semianelli e l'intero piatto viene versato con burro fuso.

Le fette di orata cotte nel forno dovrebbero cuocere per circa 25-30 minuti. È importante posizionare la teglia in un forno preriscaldato. Un piatto del genere viene preparato in modo aperto, quindi l'orata cotta al forno, la cui ricetta con una foto si può vedere su qualsiasi sito culinario, ha sempre una crosta molto appetitosa. Servi un piatto del genere sul tavolo che devi essere caldo e prima devi decorarlo con le erbe.

Orata al forno ripiena

Ricetta: orata al forno ripiena di vari prodotti - sempre letta come un capolavoro dell'arte culinaria. Pertanto, un piatto del genere richiede attenzione e richiede molto tempo. In questo caso è importante sapere quanto è gustoso cuocere l'orata al forno. Molti prodotti diversi possono essere usati per farcire il pesce. Può essere funghi, pomodori o altre verdure. Molto spesso, l'orata viene farcita con riso per la tavola festiva e come piatto quotidiano. Per un piatto del genere viene utilizzato un campione di grandi dimensioni che pesa più di 15 kg.

Il processo di cottura inizia con la preparazione del pesce. Ha bisogno di essere lavato, pulito e sventrato. Quindi il pesce viene sciacquato sotto l'acqua corrente e asciugato con un tovagliolo. Successivamente, l'orata viene strofinata con sale e spezie aromatiche e lasciata marinare. In questo momento si sta preparando il ripieno di riso. Per farcire grandi orate è sufficiente utilizzare 200 g di riso. Inoltre, per preparare il piatto, dovrai utilizzare:

Un paio di cipolle medie;
una carota;
50 g di olio vegetale;
100 g di maionese ad alto contenuto di grassi;
20 gr di burro;
Sale e condimenti a piacere.

Per preparare un delizioso ripieno per il pesce al forno, devi prima soffriggere le cipolle tritate e le carote grattugiate in una padella a parte. Devi usare un po 'di olio vegetale per questo. Il riso lavato viene versato nella miscela di verdure fritte. Successivamente, il processo di frittura va proseguito per qualche altro minuto, salando a piacere e aggiungendo condimenti aromatici. Quindi il composto va versato con acqua un centimetro sopra la superficie e cotto fino a quando l'acqua non sarà completamente evaporata.

L'orata dovrebbe essere farcita con riso raffreddato e ripieno di verdure. Al termine del processo, la pancia del pesce deve essere fissata con stuzzicadenti. L'orata ripiena superiore è ricoperta di maionese. Il pesce è steso su una teglia unta con olio vegetale. Lungo il dorso dell'orata ripiena bisogna fare diversi tagli profondi e metterci dentro un piatto di burro. Il piatto preparato viene posto in un forno preriscaldato e cotto a una temperatura di 180 ° C - 190 ° C per un'ora. Dopo che il forno è stato spento, il piatto dovrebbe rimanere al suo interno per una decina di minuti e solo allora può essere servito in tavola.

Allo stesso modo potete utilizzare la ricetta: orata al forno ripiena di funghi. In questo caso, per il ripieno, dovresti friggere cipolle e carote, tagliate a cubetti, con i funghi. L'opzione migliore sono i funghi prataioli, che cuociono molto velocemente e rimangono morbidi.

Qualunque sia la ricetta utilizzata per cuocere l'orata, in ognuno di questi pesci c'è un piatto gustoso e salutare. La carne di orata è un alimento facilmente digeribile, quindi tali piatti non sovraccaricano il sistema digestivo. A causa della presenza nella composizione di questo tipo di pesce di un gran numero di componenti attivi, compresi gli acidi polinsaturi omega-3 e omega-6, l'orata al forno contribuisce alla normalizzazione dei processi intercellulari. Secondo le sue proprietà nutritive, il pesce cotto al forno non è inferiore alla carne.

Porto alla tua attenzione le ricette più deliziose per cucinare piatti di orata.

Orata al forno con cavolo

orata 1/2 kg.,
crauti 2 tazze
2 lampadine
formaggio grattugiato 1/2 tazza
briciole di pane,
burro 50 gr.,
salsa di panna acida 1 tazza.

Sbucciare l'orata, intestino, sciacquare in acqua fredda. Preparare il ripieno: mescolare il cavolo con la cipolla tritata, sale e pepe. Friggere il cavolo finché è tenero in una casseruola, aggiungendo il burro.

Farcire l'orata con questo ripieno, ricucire la pancia. Mettere l'orata in una padella o in uno stampo, versare la salsa di panna acida, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno preriscaldato fino a doratura.

Orata in umido con mele cotogne

orata (circa 600 g) - 1 pz .;
mela cotogna - 1 pz .;
cipolla - 1 cipolla;
burro - 2 cucchiai. l.;
acqua - 1-1,5 tazze;
pepe nero macinato, sale.

Tagliare il pesce preparato a filetti, tagliarlo in porzioni. Tagliare la cipolla a semianelli sottili. Mela cotogna, sbucciata e core, tagliata a fette.

Mettere tutti i prodotti in una ciotola poco profonda, salare, versare acqua e cuocere a fuoco lento a una potenza media di 7-8 minuti.

Orata ripiena di porridge

150gr. Pesci,
100 gr. polenta di grano saraceno,
15gr. burro o margarina,
1 uovo
10gr. cipolla,
30 gr. panna acida
5gr. cracker, aneto, sale

Pulite l'orata dalle squame, privatela delle interiora, lavatela bene e cospargetela di sale.

Aggiungere la cipolla tritata fritta nel burro, l'uovo sodo tritato e l'uovo crudo sbattuto per il collegamento al porridge di grano saraceno friabile già pronto. Farcire l'orata preparata con questo porridge, adagiarla su una teglia unta, cospargerla di panna acida e cospargerla di pangrattato.

Metti una teglia con il pesce nel forno e friggi il pesce, versando periodicamente sopra la panna acida.

Servire intero su un piatto ovale, versando la salsa formata durante lo spezzatino e cospargendo di aneto...

Orata fritta con cipolle e patate

1 kg di orata
4 cm. cucchiai di farina
100 grammi di burro
3 lampadine
5 pezzi. Patata,
sale pepe.

Dopo la pulizia e l'eviscerazione, l'orata viene strofinata su tutti i lati e al centro con sale, arrotolata nella farina, adagiata su una teglia, versata un po 'd'acqua, ricoperta di burro o versata con olio vegetale e fritta con cipolle e patate, versando più spesso con il proprio succo, in forno fino a doratura.

Orata fritta con panna acida

1 kg di orata
4 cm. cucchiai di farina
200 grammi di burro,
10 lampadine
200 g di panna acida,
sale,
Pepe.

L'orata preparata viene salata, infarinata e, adagiata su una teglia, ricoperta di cipolle tritate, si mette il burro e si fa soffriggere; quando l'orata raggiunge la metà, viene cosparsa di panna acida e continua ad essere fritta, cosparsa di pangrattato e spesso cosparsa del suo stesso succo

Orata dorata alla romana

Sbucciare l'orata dalle squame, intestino se necessario, sciacquare abbondantemente con acqua fredda, asciugare e cospargere con succo di limone dall'interno. tritare finemente la cipolla, tritare finemente la lattuga. Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere una teglia con olio e cospargere con cubetti di cipolla. distribuire le strisce di lattuga sui cubetti di cipolla; Condire con sale e pepe. mettere il pesce sopra e cospargere con 2 cucchiai. l. vino bianco. mettere la teglia nel forno al livello inferiore e cuocere per 25 minuti. adagiare il pesce su un piatto preriscaldato e tenerlo al caldo nel forno spento. mettere in una casseruola il sugo di frittura del pesce insieme alle verdure, aggiungere il restante vino ei piselli e cuocere a fuoco lento sotto il coperchio per 5 minuti. quindi far bollire il composto in una casseruola aperta per 2 minuti. aggiungere la panna e cuocere per 1 altro minuto. strofinare il burro con la farina, mescolare con la salsa e cuocere per 1 minuto. condire la salsa a piacere con sale e pepe, versarla sull'orata dorata e cospargere con l'aneto. il piatto può essere integrato con tagliatelle verdi

Orata alla griglia

2-3 carcasse di pesce (puoi anche: sgombro, triglia, trota, aringa fresca, aspide)
2 cucchiai. cucchiai di burro
1 mazzetto di prezzemolo e aneto
2 cucchiai. cucchiai di capperi
1/4 limone
1 tazza di salsa polacca preparata, sale qb

Sul dorso delle carcasse di pesce intere pulite ed eviscerate, praticare 2 tagli longitudinali obliqui per parte. Nei tagli mettete il burro pestato nel mortaio con i capperi. Adagiare il pesce sulla griglia e infornare con riscaldamento superiore o nella griglia elettrica, avendo precedentemente adagiato una teglia dal basso. Friggere ogni lato per 7-10 minuti o fino a quando il pesce è dorato. Mettere il pesce su un piatto, spremere un po' di succo di limone nel succo raccolto su una teglia, mescolare questo composto e versarlo sul pesce.

Servire il pesce preparato in questo modo con salsa in polacco (aggiungere uova sode tritate, verdure tritate, succo di limone al burro fuso).

Orata ripiena

Sciacquare bene 400 g di spugnole, far bollire (non mangiare il brodo !!!) e stufare con 2 cucchiai di burro fino a renderle morbide, tritare finemente. Friggere il porridge di grano saraceno in una padella con 0,5 cipolle tritate e 1 cucchiaio di burro. Mescolare i funghi con il porridge, cospargere di pepe. Sventrate 1 orata grande, sbucciatela, fate un'incisione lungo il dorso, eliminate la spina dorsale, mettete dentro la carne macinata cotta, cucitela con del filo, passatela nella farina e nel pangrattato, friggete sul fuoco o in forno, versando periodicamente olio di padella. Prima di servire mettete un po' di panna acida, scaldate sul fuoco e servite..

Orata cotta sul fuoco

Svuotare il pesce pulito dalle squame, sciacquare, strofinare leggermente con sale, avvolgere in carta spessa o uno straccio, inumidire un lato con acqua e metterlo in una buca scavata nella cenere calda con il lato bagnato. Coprire con carboni ardenti. Dopo circa 1-1,5 ore, il pesce sarà pronto. Il tempo di cottura dipende dalle dimensioni del pesce e dalle condizioni del fuoco. Con questo metodo di cottura del pesce, usa un foglio di alluminio per alimenti.

È meglio cucinare secondo questa ricetta pesce di taglia media fino a 1 kg.

Pesce eviscerato con le branchie rimosse, ma a squame, sciacquare bene, tagliare le pinne, strofinare l'interno con sale al meglio, ricoprire con argilla unta con uno strato di 1-1,5 cm e seppellire nei carboni ardenti del fuoco. Dopo mezz'ora o poco più, il pesce sarà pronto. Per tutto questo tempo dovrebbero esserci carboni ardenti nel fuoco. Togliete dal fuoco il pesce, privo del rivestimento, che andrà rimosso insieme alle squame.

Orata ripiena di porridge

150 g di pesce, 100 g di porridge di grano saraceno, 15 g di crema di burro o margarina, 1 uovo, 10 g di cipolla, 30 g di panna acida, 5 g di cracker, aneto

Pulire l'orata dalle squame, eliminare l'interno attraverso le lamelle, lavarla accuratamente e cospargerla di sale. Aggiungere la cipolla tritata fritta nel burro, l'uovo sodo tritato e l'uovo crudo sbattuto per il collegamento al porridge di grano saraceno friabile già pronto. Farcire l'orata preparata con questo porridge, adagiarla su una teglia unta, versarvi sopra la panna acida e cospargere di pangrattato. Metti una teglia con il pesce nel forno per friggere il pesce, versandolo periodicamente con panna acida. Servire intero su un piatto ovale, irrorando con la salsa di stufato e cospargendo di aneto. Servire il porridge di grano saraceno con l'uovo sodo tritato come contorno. Tempo di cottura 45 min.

Orata con grano saraceno

1 orata grande, 2 cipolle, 4-5 cucchiai di olio vegetale, un piatto di porridge friabile di grano saraceno, pangrattato, sale.

Pulire l'orata, intestino, sciacquare, strofinare con sale, farcire e cuocere in forno. Preparazione del ripieno: soffriggere le cipolle tritate finemente in 2-3 cucchiai di olio vegetale fino a doratura, aggiungere circa un piatto fondo di porridge di grano saraceno appena cotto al forno (in una pentola) e soffriggere un po 'con le cipolle. Quindi aggiungere altri 2 cucchiai di olio vegetale, raffreddare leggermente, farcire il pesce, ricucirlo, ricoprirlo di burro, cospargerlo di pangrattato e infornare. Puoi farcire l'orata con crauti o, ad esempio, patate.

Orata fritta

120 g pesce, 6 g farina, 15 g girasole o burro fuso, 150 g contorno, pepe

Pezzi di pesce porzionati con pelle e lische, tagliati da filetti o rondelle, cosparsi di sale, pepe, impanati nella farina e fritti in girasole o burro chiarificato, quindi portare a cottura in forno. Servire con patate fritte o purè di patate con cetrioli, pomodori. Anche l'orata fritta in olio vegetale viene servita fredda con vinaigrette, barbabietole sott'aceto e cavoli. Tempo di cottura 45 min.