Cosa piace mangiare ai giapponesi. Sistema alimentare giapponese: la dieta dei giapponesi

Riso

Probabilmente sai che il riso è la base Cucina asiatica e l'elemento più importante nel sistema nutrizionale di qualsiasi giapponese. Questo non è solo il contorno principale, ma anche un sostituto del pane. Nonostante il fatto che il riso sia un prodotto con alto contenuto carboidrati, è considerato l'elemento principale della dieta giapponese. È vero, i giapponesi cucinano il riso in un modo completamente diverso da quello a cui siamo abituati: non lo salano, non lo riempiono di olio e, cosa più interessante, non lo fanno bollire, ma lo mettono a bagno nell'acqua. A proposito, tutti i benefici del riso non si applicano ai panini serviti nei ristoranti russi. A prodotti dietetici questi analoghi dei piatti giapponesi non possono essere attribuiti!

Pesce

Le donne giapponesi praticamente non mangiano carne grassa, ma non possono immaginare un giorno senza pesce e frutti di mare freschi. È praticamente impossibile migliorare se c'è molto pesce, ma saturare il corpo sostanze utili- facile! Probabilmente sai che i frutti di mare sono una fonte di iodio e acidi grassi omega-3, che riducono il rischio di sviluppare malattie cardiovascolari e problemi alla tiroide.

Segreti dimagranti giapponesi

Piccole porzioni

Anche nei ristoranti giapponesi completamente non tradizionali in Russia, le porzioni sono piuttosto modeste - e questa, tra l'altro, non è l'avidità degli stabilimenti, ma il vero atteggiamento dei giapponesi nei confronti del cibo. Non mangiano mai molto, solo porzioni modeste. Anche tradizionale Scatole giapponesi a pranzo, bento, ci sembrerebbe ridicolo - e questo è tutto il pranzo? Ah! Pertanto, i giapponesi sono abituati fin dall'infanzia a una delle basi mangiare sano- mangiare porzioni molto piccole, ma spesso.

Metodo di cottura

cibo fritto- Chiaramente non si tratta della cucina giapponese. I giapponesi non sono affatto abituati a mangiarlo! Certo, nel menu dei ristoranti puoi trovare qualcosa di impanato e fritto nell'olio, ma in Vita di ogni giorno Le ragazze giapponesi mangiano cibo cotto a vapore o bollito. Devo dirti in dettaglio perché è molto più utile e non provoca aumento di peso?

Tè verde

Il tè verde non è solo una fonte di antiossidanti che rallentano il processo di invecchiamento del corpo, ma anche un fedele assistente nel processo di perdita di peso: è un diuretico, il che significa che rimuove i liquidi in eccesso dal corpo. Ora indovina qual è la bevanda principale nella vita di un giapponese? No, non sakè. E tè verde! Le tradizioni delle cerimonie del tè, che esistono da centinaia di anni, sono ancora popolari oggi. Certo, un normale giapponese non evoca due ore davanti a una teiera, ma è consuetudine bere tè verde più volte al giorno. Prendi un esempio!

Soia

La soia ricca di proteine, povera di grassi e ipocalorica accompagna ogni pasto dei giapponesi, sia che si tratti di salsa, latte di soia o tofu. Così, nella dieta dei giapponesi non mancano le proteine vegetali, il materiale necessario per la "costruzione" del muscolo.

La verdura

Ogni giapponese è molto sensibile alla scelta delle verdure: senza di esse il pranzo non è pranzo e la cena non è cena! I giapponesi adorano daikon, porri, cavoli e mangiano anche per noi piatti esotici come germogli di bambù e radici di loto ... Ma soprattutto, nel Paese del Sol Levante, preparano solo semplici insalate fresche, senza condimenti intricati e , ovviamente, senza una maionese preferita in Russia.

Solo prodotti freschi

I giapponesi cercano solo di mangiare cibo fresco cucinato solo "qui e ora" - per loro praticamente non esiste una cosa come la "durata di conservazione". In una parola, il nostro modo preferito di "friggere le cotolette 5 giorni prima" qui non funziona affatto. Tuttavia, la stessa cucina giapponese rende la vita molto più facile per le persone in questo senso: pesce crudo, riso ammollato nell'acqua, verdure senza trattamento termico ... In realtà, non hai quasi bisogno di cucinare nulla!

Perché le donne giapponesi non ingrassano

Dolce? No, non ho sentito

Certo, anche i giapponesi sono persone (anche se come se provenissero da un altro pianeta!), il che significa che amano anche i dolci. Ma le loro idee sui dolci sono molto diverse dalle nostre: niente biscotti, panna grassa, panna, torte al cioccolato per te ... I giapponesi riescono persino a fare il gelato con il riso (moichi)! In genere Dolci giapponesi ipocalorico, poco dolce e forse non il più delizioso per gli europei. Ma nessun deposito sullo stomaco!

Atteggiamento buddista zen nei confronti del cibo

In Giappone esiste una cosa come la "cucina del tempio": è stata praticata dai monaci giapponesi per ottocento anni, ma questo principio nutrizionale è ancora popolare tra molti residenti del Paese del Sol Levante. L'atteggiamento del buddista zen nei confronti del cibo è che il cibo dovrebbe essere la base della crescita spirituale. Pertanto, si presume un completo rifiuto della carne e dell'ascetismo. Che tu ci creda o no, molte donne giapponesi lo fanno! Mangiano solo piccole porzioni di piatti esclusivamente da prodotti erboristici che può essere sottoposto solo a un minimo trattamento termico. Questo, ovviamente, è un modo di mangiare piuttosto duro, ma il vero samurai non lo sopportava! Ricorda almeno il metodo giapponese per perdere peso tabata, il più veloce e difficile. Ecco tutti i segreti dell'armonia delle donne giapponesi! Prendiamo atto?

È improbabile che le persone nei paesi occidentali saranno mai in grado di comprendere appieno il Giappone con la sua cultura sorprendente e misteriosa. Nonostante il fatto che recentemente ci sia stato letteralmente un boom dell'estetica giapponese, alcuni aspetti della vita nel Paese del Sol Levante rimangono incomprensibili per gli europei. Andiamo a ristoranti giapponesi, leggiamo letteratura giapponese, guardiamo cartoni animati e film giapponesi, ascoltiamo musica giapponese, compriamo vestiti da designer giapponesi, ma rimaniamo comunque a una discreta distanza dalla comprensione di tutte le sottigliezze dell'anima giapponese chiusa. Una delle prime tendenze della cultura giapponese che ci è pervenuta è stata la cucina giapponese. I piatti di questo paese sono molto diversi dai piatti a cui siamo abituati, grazie ai quali, per molti aspetti, una varietà di panini, sushi, sashimi e altre prelibatezze hanno rapidamente guadagnato popolarità.

Una piccolissima percentuale della popolazione giapponese è obesa. Una persona grassa sulle isole giapponesi è piuttosto un'eccezione che una regola. Il nostro peso dipende direttamente da ciò che mangiamo. La dieta di un normale giapponese comprende prodotti naturali e freschi, equilibrati nella composizione e nel gusto. Possiamo dire che l'intera cucina giapponese poggia su due pilastri: la conservazione dell'utilità dei prodotti e la presentazione estetica dei piatti.

L'arte di servire è parte integrante della cucina. Qualsiasi violazione delle regole della cucina giapponese è considerata una manifestazione di cattivo gusto e cattiva educazione. Da un lato, un'estetica speciale compensa la modestia dei piatti e, dall'altro, consente di preservare ciò che è creato dalla natura stessa.

Si può presumere che il riso pasta all'uovoè la base della cucina giapponese. Il riso è incluso nella maggior parte dei piatti, oltre ad essere il contorno più comune. I giapponesi hanno un rapporto speciale con il riso. Nella loro lingua, questo cereale si chiama "gohan". Secondo i giapponesi, è il riso che fornisce la sazietà principale. Tutti gli altri piatti che vengono serviti con il riso, cioè pesce, verdure, a volte carne, sono solo aggiunte e non obbligatorie.

Il numero di varietà di riso in Giappone supera diverse dozzine. Puoi trovare quasi tutti questi tipi nella maggior parte dei negozi giapponesi e ad un prezzo molto basso prezzi accessibili. Tuttavia, il riso non è sempre stato così accessibile e diffuso. Qualche secolo fa, solo i nobili potevano permetterselo. Successivamente, è entrato nella vita del resto dei giapponesi ed è diventato così popolare che ora è già impossibile immaginare la cucina giapponese senza di lui.

I giapponesi, come molti europei, consumano tre pasti al giorno. Devo dire che nella lingua giapponese, in quanto tale, non ci sono parole che denotino la solita colazione, pranzo e cena. Inoltre, il pasto giapponese non è suddiviso in primi, secondi, terzi piatti. La giornata di solito inizia con pasto mattutino sostanzialmente la colazione. Servito come pasto mattutino riso bollito e una varietà di snack. La salsa di soia è un attributo obbligatorio di tutti i pasti. Di solito il riso non viene salato o mescolato durante la cottura. Eccezioni possono essere fatte solo per la preparazione di alcuni piatti speciali.

Dopo la cottura, si consiglia di trasferire il riso in un'apposita vasca di legno, che manterrà a lungo il calore. Mettere il riso nelle tazze con un cucchiaio di legno. Secondo una tradizione, si dovrebbero mangiare tre tazze di riso per ogni pasto. Non pensare che sia molto. In effetti, una tazza giapponese simile a una ciotola è molto più piccola di un piatto normale.

Gli snack di riso sono serviti in piccole quantità. Verdure, pesce, carne sono solitamente usati come snack. Per colazione puoi permetterti di mangiare grande quantità cibo, aggiungendo uova strapazzate, ricotta, zuppa. Mangiare zuppa a pranzo non è consuetudine in Giappone. Gli spuntini includono il nostro famoso sushi e panini. Ricorda la differenza tra panini e sushi. Per preparare gli involtini, il ripieno viene ricoperto di riso e avvolto in un foglio di alga essiccata, cioè nori. Il sushi viene preparato in modo diverso: una fetta di pesce o qualche altro prodotto viene posta su una pallina di riso. In generale, dal riso bollito puoi cucinare molto diverso e allo stesso tempo pasti semplici, comprese le torte con semi di sesamo. Il riso serve anche come base per le bevande: sake e birra giapponese.

È impossibile ignorare i semi di soia, che significano molto nella cucina giapponese. Molti prodotti sono fatti da loro e i fagioli stessi sono talvolta chiamati carne bianca a causa della loro proprietà nutrizionali. Non solo la salsa che conosciamo è fatta di semi di soia, ma anche ricotta, dolci, zuppe e molto altro. La ricotta giapponese a base di semi di soia si chiama "tofu". Per fare la zuppa, i semi di soia vengono macinati, ad essi vengono aggiunti sale e malto, ottenendo così un brodo di miso. Una varietà di dolci sono fatti con pasta di soia.

I cibi a base vegetale sono anche incredibilmente popolari nella cucina giapponese. In Giappone mangiamo verdure a noi note, così come quei prodotti che non sono comuni nel nostro paese o che sono considerati non commestibili. Gli esempi includono le noci di gingko e la radice di bardana, chiamata "gobo" in Giappone.

Una parte integrante della cucina giapponese sono le alghe, che a volte vengono chiamate verdure di mare. Puoi raccogliere alghe commestibili quasi lungo tutta la costa. Le più deliziose sono le alghe rosse e brune, conosciute come nori e kombu. Non meno popolari sono wakase e hijiki. Molti scienziati sono sicuri che sia grazie alle alghe che la maggior parte dei giapponesi è diversa. buona salute e longevità.

Il Giappone ha un territorio relativamente piccolo e un'alta densità di popolazione, il che significa che non può permettersi la coltivazione di enormi campi e la creazione di fattorie su larga scala. Ma le isole giapponesi sono circondate da tutti i lati dal mare, i cui doni sono attivamente utilizzati nella cucina giapponese. tutti i tipi di vita marina- pesce, granchi, crostacei, polpi - aggiungi cucina locale sapori e varietà.

Le zuppe di pesce in Giappone possono essere gustate in tutti i ristoranti. Tuttavia, non aspettarti una ricchezza come la zuppa di pesce dalla zuppa di pesce giapponese. Per preparare il brodo, i frutti di mare e il pesce vengono leggermente scottati con le verdure e tutti i componenti vengono mescolati in un piatto appena prima di servire. Spesso il brodo viene generalmente cotto a base di pesce essiccato "grattugiato" e alghe.

Il pesce bollito è chiamato "nimono" in Giappone. Ma questo non è l'unico modo per cucinare. Puoi ordinare quasi ovunque pesce fritto al vapore o completamente crudo. Ad esempio, per molti tipi di sushi, pesce crudo condito con aceto e una specie di salsa.

La cucina giapponese in generale è esotica per noi. Ma alcuni piatti sono particolarmente sorprendenti. Ad esempio, in Giappone esiste un piatto il cui nome può essere tradotto come "pesce persico danzante". Per preparare questo delizia culinaria bisogna scottare un pesce persico vivo con acqua bollente, versarvi sopra la salsa, poi tagliarlo a pezzi e mangiarlo. Durante il processo di consumo del cibo, il pesce persico rimane vivo, batte con la coda, muove le pinne ... Devi ammettere che questo è scioccante per una persona della civiltà occidentale.

Separatamente, vale la pena menzionare il piatto, il cui prezzo per gustare può essere la tua stessa vita. Si tratta di fugu. Fugusashi è preparato da questo pesce. Il pesce stesso è di forma sferica. Ci sono spine sul corpo del fugu e il veleno è contenuto nei muscoli, nel caviale e nel fegato. La forza del veleno è dieci volte maggiore della forza di veleni come il cianuro di potassio e il curaro. In Giappone, il fugu è stato prodotto per migliaia di anni. Ogni anno in questo paese vengono catturate e mangiate almeno un migliaio e mezzo di tonnellate di pesce palla velenoso.

Fugu è così velenoso che il veleno contenuto in un pesce è sufficiente per togliere la vita a trenta persone. Un cuoco fugu deve essere formato in una scuola speciale e ottenere una licenza che gli dia il diritto di svolgere attività. Per il piatto cucinato, che non è affatto economico, è responsabile lo chef. Il prezzo per avvelenare un cliente è la vita del cuoco: se il cliente viene avvelenato dal fugu cotto, il cuoco è obbligato a fare hara-kiri.

Affinché il fugusashi sia sicuro per la salute umana, quasi tutto il veleno deve essere eliminato dal pesce. Tuttavia, rimane ancora una piccola parte del veleno: questo consente a chi mangia fugusashi di provare una sensazione di leggera intossicazione. Per eliminare il veleno, il cuoco asporta tutte quelle parti del pesce che contengono il veleno. Il filetto di pesce palla viene tagliato a fette trasparenti e lavato molto accuratamente. Tuttavia, dozzine di persone soffrono di avvelenamento da fugu ogni anno. Ma questo non diminuisce la popolarità del piatto estremo.

I piatti di carne, così come i piatti di pollame in Giappone, sono meno comuni di una varietà di frutti di mare. Del popolare piatti di carne si può notare yakitori - in effetti, questo kebab di pollo. I pezzi di pollo per un tale kebab sono molto più piccoli rispetto ai normali kebab e al posto di uno spiedino viene utilizzato un bastoncino di bambù. La carne di quaglia è abbastanza comune in Giappone. Questi uccelli possono essere visti in molti cantieri privati. Sono allevati allo stesso modo dei polli o delle anatre. Ma con carne come agnello, vitello, manzo e maiale, i giapponesi sono molto più modesti. Questa carne è molto costosa e quindi usata molto raramente.

Uno dei ruoli principali nella cucina giapponese è svolto dalle salse, che comprendono diversi componenti: salsa di soia, miso, aceto, sake, mirin, shoyu. A proposito, non è del tutto corretto chiamare vodka di riso per sake. Secondo il principio di preparazione, questa bevanda è piuttosto vino. E la laurea in sake è più vicina al vino - non più di 16.

Forse la bevanda più popolare in Giappone è il tè verde. La descrizione della cerimonia del tè merita un articolo a parte, perché è un processo davvero magico.

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Udon (spaghetti di grano)

I noodles Udon sono usati nelle zuppe componente composito in piatti complessi E come piatto indipendente, solitamente in una salsa liquida, con l'aggiunta di vari condimenti. Molto spesso, i noodles sono fatti da Farina di frumento, ma tipi specialiè preparato anche da altri prodotti, compresi i legumi.

Si tratta di una scodella di zuppa di noodle fumante che un giapponese affamato sogna. Foto 4563_pic da Flickr

L'udon viene solitamente servito caldo, come la zuppa di kake udon, che è fatta con brodo dashi, condita con salsa di soia e mirin e cosparsa sopra. cipolle verdi. Inoltre, al kake udon si possono aggiungere tempura, tofu fritto con zucchero, mirin e salsa di soia bastoncini di pesce kamaboko. A piacere, puoi aggiungere shichi-togarashi.

Soba (spaghetti di grano saraceno)

Un piatto con soba di grano saraceno. Foto di N-ino via Flickr

Soba - nazionale Piatto giapponese sotto forma di lunghe tagliatelle grigio-marrone da Farina di grano saraceno noto dalla metà del XVI secolo. Viene servito il più delle volte freddo senza brodo, con salsa su un piatto speciale e talvolta con brodo caldo come zuppa di spaghetti.

Un modo per mangiare i noodles di grano saraceno è intingerli in una salsa aromatizzata con wasabi, ravanello daikon grattugiato e cipolle verdi tritate finemente.

tofu

Tofu a destra. Foto di alansangma da Flickr

Il tofu lo è farina di fave, ottenuto aggiungendo addensanti (nigari) al latte di soia. Esistono molte varietà di tofu, ma tutte possono essere divise in due grandi gruppi:

tofu duro (momen) - più facile da tagliare, si abbina bene con la maggior parte dei cibi, contiene più proteine del tofu morbido e ricorda la consistenza della mozzarella;
tofu morbido (kinugoshi) - più adatto per zuppe, salse e dessert, simile nella consistenza al budino.

Miso

Una scodella di zuppa di miso. Foto di nipotan da Flickr

Il miso è un prodotto alimentare utilizzato nella cucina tradizionale giapponese che proviene dalla Corea. Insieme al riso, è il caposaldo della cucina coreana e giapponese, o meglio, della tradizione del mangiare. Nessuna tavola di casa è completa senza miso, che si tratti di colazione, pranzo o cena.

Ci sono oltre 100 varietà di zuppa di miso in Giappone. Ogni tipo ha il suo gusto speciale e completamente diverso dal resto.

Il miso può essere classificato in molti modi, come a base di riso e pasta di soia, su orzo e su pasta di soia, oppure a base di sola pasta di soia. Inoltre, il miso differisce anche nel colore.

miso di riso

Oggi l'80% del miso prodotto in Giappone è miso di riso. Da nord a sud, il miso viene prodotto in aree diverse, ma ci sono differenze significative tra loro tipi diversi e varietà di miso per colore e gusto.
miso di soia

Questo miso è fatto con soia e sale. La sua preparazione è considerata originale. Il mamemiso è prodotto nelle prefetture di Aichi, Mie e Gifu ed è un prodotto locale di queste regioni.
miso di grano

Il miso di grano veniva preparato per il consumo domestico, è anche chiamato "Inaka-miso" (miso di campagna). È più comunemente prodotto nella parte settentrionale della regione di Kanto, nelle regioni di Chugoku, Shikoku e Kyushu.

Takikomi gohan. Foto di yuichi.sakuraba da Flickr

Secondo uno di Ricette giapponesi, il riso dovrebbe essere bollito in un brodo forte e condito insieme a vari altri ingredienti. Tale piatto si chiama takikomi gohan (takikomi significa "cucinato insieme" e gohan significa "riso"). Gli ingredienti - verdure e forse un po' di carne - inzuppano il riso e gli danno succosità, inoltre, la ciotola di riso sembra più colorata grazie a questi componenti. Ai vecchi tempi il riso era costoso e, per prolungare il piacere, i cuochi lo cucinavano spesso con verdure come il ravanello daikon, patate, fagioli e cereali come il miglio e la coda di volpe. Bollire il riso con altri ingredienti servito come base per vari tipi takikomi gohan.

Tamago-yaki

Tamago-yaki. Foto di orimo da Flickr

Tamago-yaki in stile Kanto con caratteristici segni marroni piacevoli alla vista, come la carne che è stata stufata dopo la frittura. Il sapore è molto dolce.

I giapponesi amano molto il tamago-yaki. È fatto battendo uova di gallina, e poi mescolando nel brodo, che ha zucchero, salsa di soia, sale e possibilmente altri condimenti. Il composto viene fritto girandolo più volte durante la cottura.

Oh-hagi

Gli O-hagi sono gallette di riso glutinoso al vapore, solitamente condite con pasta di fagioli adzuki.

Oh hagi. Foto di CookieM da Flickr

In passato, l'o-hagi veniva solitamente preparato a mano in casa, ma ora è più comune acquistarlo in un negozio locale che vende dolciumi tradizionali giapponesi. Sono piuttosto popolari e spesso stanno nelle vetrine dei negozi. Picchi di domanda intorno agli equinozi di primavera e autunno. In questo momento, anche i piccoli negozi vendono migliaia di o-hagi al giorno.

Onigiri

Onigiri. Foto di keatl da Flickr

Onigiri è un piatto giapponese a base di riso a forma di triangolo o forma rotonda. Solitamente gli onigiri sono ripieni di ripieno e avvolti in una foglia. alghe secche nemmeno io. Il ripieno può anche essere mescolato uniformemente nel riso e talvolta vengono utilizzate foglie di lattuga, uova strapazzate e persino fette di prosciutto al posto del nori come involucro. In Giappone, l'onigiri è così comune e popolare che ci sono negozi specializzati che vendono solo onigiri.

Wasabi

Campo di wasabi. Foto di TANAKA Juuyoh (田中十洋) da Flickr

Il vero wasabi, chiamato anche honwasabi (che significa "vero wasabi" nella traduzione), si trova solo in Giappone, ma anche lì cresce condizioni speciali: in acqua corrente e ad una temperatura di 10-17 gradi. Ecco perché è così prezioso e così apprezzato. Pochi piatti giapponesi fanno a meno del wasabi e il più delle volte il wasabi viene mescolato con salsa di soia o (nel caso del sushi) trasformato in una striscia sottile sul riso.

Data la complessità della produzione del wasabi, è lecito affermare che nessun ristorante al di fuori del Giappone utilizza il vero wasabi. Lì viene utilizzato un condimento, preparato dalla verdura wasabi-daikon. Quindi l'ortaggio è stato chiamato in Giappone, dove è stato portato da qualche parte in Europa e relativamente di recente. Nella stessa Europa, questo tipo di rafano viene utilizzato come condimento per il roast beef e in Giappone il wasabi daikon viene coltivato principalmente a Hokkaido. Naturalmente, wasabi-daikon e honwasabi lo sono completamente piante diverse, ma il gusto e la nitidezza sono quasi gli stessi. E data la facilità di coltivazione e l'economicità dell'ortaggio, non c'è da stupirsi che il wasabi daikon sia diventato il più diffuso.

Tempura

Diversi tipi di tempura sul bancone. Foto di istolethetv via Flickr

La tempura è composta da una varietà di ingredienti. Uno dei più popolari è l'ebi tempura, a base di gamberi freschi. Anche le verdure vengono cotte in pastella (il più delle volte si tratta di asparagi, Peperone, cavolfiore), frutta dolce, pesce, altri frutti di mare, meno spesso carne.

La tempura viene solitamente servita con un contorno di ravanello daikon tritato e alghe, oltre a salsa di soia e wasabi.

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16/10/2014 14:20

Storia della cucina giapponeseè inseparabile dalle tradizioni di questo paese e dalle persone che abitano le isole. cibo principale sono riso, verdure e frutti di mare.

La filosofia della cucina giapponese è quella di preservare il più possibile la forma originale del prodotto, che si tratti di verdure o pesce. Il lungo isolamento delle persone nell'arcipelago ha portato a uno speciale rispetto per la natura, la sua forza e tutti i suoi componenti, compresi i prodotti.

Caratteristiche della nutrizione nello shintoismo: perché i giapponesi mangiano con le bacchette?

Filosofia dello shintoismo,Le religioni del popolo giapponese , parla dell'origine divina di tutto ciò che è sulla terra. Pertanto, ogni oggetto, pianta o organismo vivente è di particolare importanza nell'armonia complessiva dell'uomo con la natura.

La menzione dei bastoncini è stata registrata per la prima volta 15 secoli fa. I nobili li usavano per mangiare. La gente comune continuava a mangiare con le mani.

Confucio, lui stesso vegetariano, approvò l'uso di bacchette di legno per mangiare. Una volta disse che non dovremmo avere a tavola coltelli e oggetti da taglio che ci ricordano armi da taglio e battaglie sanguinose prodotte con il loro aiuto.

Principi e regole del cibo tradizionale giapponese

cibo giapponese– un approccio integrato per ottenere una combinazione nutrienti ed armonia estetica. Il cibo in Giappone è un'arte e per alcuni piatti gli chef sono stati formati per diversi anni.

Principi della cucina giapponese:

5 colori– bianco, rosso, giallo, verde, nero
5 sapori salato, acido, dolce, amaro, piccante
5 modi di cucinare – bollire, friggere, cuocere a vapore, grigliare, insalata
5 sensi- gusto, olfatto, vista, udito, tatto

Elaborazione e cottura del cibo giapponese

Secondo i canoni della filosofia giapponese, solo di alta qualità e migliori prodotti. L'obiettivo principale di ogni cuoco è proteggere caratteristiche benefiche e il gusto originale dei frutti di mare e della natura.

La regola di ogni cuoco in Giappone è trovare e scoprire il gusto unico di qualsiasi prodotto, ma con un uso minimo di spezie e aromi.

Metodi di lavorazione del prodotto:

Spezie

Il più famoso Condimenti giapponesi : shiso, wasabi, zenzero. Separatamente, possiamo evidenziare il fatto che le piante selvatiche sono utilizzate nella cucina giapponese. spezie sansai.

Durante la cottura lo chef non aggiunge spezie e condimenti al piatto. Questo è già fatto dal consumatore per evidenziare o enfatizzare il gusto del cibo. Molti usano le spezie per aumentare la piccantezza del prodotto.

Impostazione della tavola

Utensili per servire Tavolo giapponese si distingue per le dimensioni contenute e l'eleganza. Il design di ciotole, piatti e scodelle per minestra segue la regola che i piatti devono essere tenuti in mano mentre si mangia.

Il colore e la forma dei piatti possono essere completamente diversi. Se ti imbatti in un set di piatti chiamato "servizio giapponese", dovresti capire che questo è fatto per un acquirente europeo.

Elenco dei piatti sulla tavola giapponese:

Ciotole e piatti.
Ciotole di zuppa.
Sottobicchieri in legno per servire i piatti.
Barchette di sugo.
Cucchiai in ceramica per zuppa.
Utensili da tè.
Bastoni di legno.

utensili da tè

Per cerimonia del tè i bollitori sono usati per preparare il tè e le ciotole. La teiera può essere realizzata non solo in ceramica, ma anche in ghisa. In tali teiere, puoi riscaldare l'acqua e preparare direttamente il tè.

Le ciotole sono realizzate nella proporzione che l'altezza è maggiore o uguale al diametro. Non ci sono maniglie su ciotole e tazze. La forma dei piatti è così varia che è impossibile caratterizzarla secondo alcuni criteri.

Dieci regole per usare le bacchette giapponesi

Dieta giapponese: cosa mangiano i giapponesi a colazione, pranzo e cena?

Colazione tradizionale giapponese

Pranzo giapponese Bento

I giapponesi di solito pranzano con loro al lavoro o in viaggio. Attenzione speciale dato regime di temperatura cucinando la cena. Prima di preparare il pranzo, deve essere raffreddato. A causa della necessità di conservare gli alimenti, il pesce crudo e la carne poco cotta non sono adatti alla preparazione del Bento.

Onna Lars In esclusiva per j4w.co.il
I giapponesi sono ossessionati dal cibo, ma raramente si vedono uomini e donne grasse per le strade di Tokyo. Le donne giapponesi sono le donne più magre del mondo, non sanno nulla dell'obesità, a trent'anni ne dimostrano diciotto ea quaranta venticinque.
E non sono solo sentimenti. Questi sono dati statistici. Tuttavia, questi dati non si applicano ai giapponesi che vivono in altri paesi. Quindi non si tratta di genetica, ma dello stile di vita stesso, la maggior parte del quale è l'alimentazione.

Allora qual è il segreto della cucina giapponese? Ce ne sono diversi.

La cucina giapponese si basa su pesce, soia, riso, frutta e verdura.
In Giappone, il consumo di pesce pro capite è il doppio di quello, ad esempio, dell'America e del consumo prodotti di soia- dieci volte di più. I giapponesi mangiano montagne di riso e sono ossessionati dalle verdure. I giapponesi adorano anche le alghe, piante marine dalle preziose proprietà nutritive.
Non pensare che la dieta giapponese nutriente e semplice sia monotona e ridotta a un insieme limitato di prodotti. In effetti, i giapponesi riescono a creare grande varietà piatti. Secondo uno studio condotto su duecento donne giapponesi anziane, ne consumano più di cinquanta a settimana. prodotti diversi, mentre solo una trentina sono tipici del modo di mangiare europeo.

I giapponesi servono il cibo in tavola in piccole porzioni in bellissimi piatti in miniatura.
I giapponesi credono che il cibo debba essere mangiato due volte, la prima volta con gli occhi.
- Hara hati bumne, che significa "mangia finché non sei sazio all'80 percento".
È consuetudine masticare il cibo lentamente, assaporando ogni boccone, il cibo viene servito su piatti, in tazze e ciotole, che, rispetto alle controparti occidentali, sono adatte per un centimetro. Questo è ciò che riduce notevolmente le dimensioni delle porzioni e migliora l'aspetto estetico del cibo.

Il cibo giapponese è leggero.

I giapponesi sottopongono i prodotti solo a lavorazioni leggere.
Invece di friggere e cuocere al forno, le donne giapponesi ricorrono più spesso a tipi di lavorazione del cibo come cuocere a vapore, grigliare, soffriggere, bollire o friggere rapidamente il cibo a fuoco medio. Il vantaggio di questi metodi è che in questo modo vengono trattenuti più nutrienti. Le donne giapponesi sono molto attente nell'uso dei condimenti. Invece di piatti riccamente aromatizzati con panna acida densa o salse al burro o abbondantemente cosparsi di spezie, nelle cucine giapponesi molto probabilmente troverai solo un accenno di condimento. Lo scopo della cucina giapponese è far risaltare la bellezza naturale, il colore e il gusto del cibo. Ce n'è uno in più differenza fondamentale: invece di grasso animale, burro o pesante oli vegetali Le donne giapponesi cucinano con una piccola quantità di olio di colza o con il dashi. Dashi (brodo di pesce e verdure di mare).

I giapponesi mangiano riso invece del pane ad ogni pasto.

In generale, in Giappone si mangia molto meno pane che in Occidente, e il riso è ancora il cardine della cucina nazionale. I giapponesi mangiano una porzione media di riso a quasi tutti i pasti. Tale consumo regolare di riso sostituisce le malsane patatine allo stomaco e beasles, panini e pane bianco, che consumiamo costantemente, e talvolta più volte al giorno.

Le donne giapponesi sanno cos'è una colazione tonificante.

Le donne giapponesi non mangiano i pancake al mattino. Non vedrai sulle loro tavole montagne di uova strapazzate e prosciutto. Non mangiano panini Burro, niente panini con salsiccia, niente cereali dolci. Una tipica colazione giapponese consiste in tè verde, una tazza di riso bollito, zuppa di miso con tofu e cipolle, piccoli fogli di alga nori e forse una frittata o un pezzo di salmone affumicato. La colazione giapponese è completamente diversa dalla tipica controparte occidentale. Invece di croissant, panini e una ciotola di cereali che ti scuotono e poi ti fanno venire sonno, una colazione giapponese ti mantiene pieno di energia e nutrienti per molto tempo.

Le donne giapponesi vanno pazze per i dolci... a modo loro.

Le donne giapponesi adorano il cioccolato.
Amano dolci, gelati, pasticcini, cracker di riso e torte di fagioli.
Tuttavia, a differenza dell'Occidente, mangiano dolci molto meno spesso e (avete indovinato) in piccole quantità. Una tipica pasticceria giapponese è grande un terzo della sua controparte occidentale.

I giapponesi bevono molto tè verde.

Dall'alba al tramonto, il tè verde scorre come acqua nelle case e nei ristoranti giapponesi. I giapponesi, ovviamente, amano sia il caffè che il tè nero, ma sono semplicemente ossessionati dal tè verde. Il tè verde giapponese ha un gusto delicato, con un aroma pronunciato. È un po' l'opposto del caffè. Tonifica l'anima, rinfresca la bocca e fa bene al corpo.
Il tè verde non viene mai servito con zucchero o panna, a meno che non faccia parte di un dessert, come il gelato al tè verde.

I giapponesi si muovono attivamente durante il giorno.

Sulle strade strette e sui marciapiedi di Tokyo, vedrai imprenditori pedalare in bicicletta e donne che fanno commissioni per corrieri o fanno shopping. E tutto ciò che accade a Tokyo è tipico del paese nel suo insieme.
In una tipica stazione ferroviaria in Giappone, incontrerai file di biciclette parcheggiate appartenenti ai passeggeri.

È difficile organizzare la cucina di Tokyo per te stesso?

Non ci crederai, ma probabilmente ne hai già un po'. Molto probabilmente, la tua cucina ha molto di ciò che è necessario per la cucina di Tokyo. Non ci sono così tante differenze tra l'attrezzatura della cucina occidentale e quella giapponese. Quasi tutti i dispositivi sono molto simili o identici. Probabilmente hai già la maggior parte degli elettrodomestici, i nuovi prodotti possono essere acquistati nei supermercati o con pochi clic sui tasti. Fondamentalmente per i giapponesi cucina casalinga i piatti occidentali si adatteranno perfettamente, Elettrodomestici e prodotti, purché di alta qualità. La cosa principale è che il coltello è affilato e taglia bene, e la padella conduce il calore in modo rapido e uniforme.
Cibo e condimenti sono facili da trovare nei negozi vicini. Ora sempre più supermercati e negozi di alimenti naturali stanno vendendo Prodotti giapponesi nei cosiddetti dipartimenti "asiatici" o "etnici".
Vale la pena notare che c'è troppo sale nella cucina giapponese, ad esempio in pesce essiccato, sottaceti e salsa di soia. Pertanto, dovresti scegliere salsa di soia e miso leggermente salati.
Chi volesse saperne di più sui segreti della cucina giapponese può consigliare di leggere il libro di William Doyle e Naomi Moriyama "Le donne giapponesi non invecchiano e non ingrassano", così come il libro di Kamizaki Satomi Cucina giapponese (Kihon nessuna ricetta washoku).

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Esiste un paese del genere: il Giappone, dove le donne quasi non soffrono di obesità, vivono più a lungo dei residenti di altri paesi, si ammalano raramente e allo stesso tempo mangiano senza limitarsi a nulla.

Uno dei segreti della salute e della longevità giapponese è la cucina: deliziosa, salutare, energizzante e di buon umore.

Sorprendentemente, l'origine della cucina giapponese come la conosciamo è stata la scarsità di cibo. La scarsità di flora e fauna del paese Alba addomesticato i suoi abitanti per trattare con riverenza il cibo quotidiano, hanno cercato di dare ai piatti modesti l'aspetto più estetico. La mancanza di carburante ha costretto i giapponesi a concentrarsi su una dieta a base di cibi crudi, e qui il pane non era conosciuto fino a pochi decenni fa. La data di nascita della cucina giapponese è il momento in cui i giapponesi iniziarono a coltivare il riso. Secondo la leggenda, fu portato in Giappone in un bastone di canna dalla divinità del riso Inari-sama. È successo 2500 anni fa. Il riso era tutto: cibo e denaro. I capi delle tribù lo tenevano in speciali granai - okura. Anche adesso in Giappone, il Ministero delle finanze si chiama Okura-sho, cioè il Ministero dei fienili.

Per la maggior parte degli europei cibo giapponese sono sushi e panini. Il sushi è davvero uno dei cibi preferiti dai giapponesi, ma ci sono molti altri cibi oltre a questo. I giapponesi sono epicurei appassionati. Nessun altro paese al mondo ha una cultura del cibo così sviluppata. Il cibo è ovunque qui. E la maggior parte la miglior qualità. I giapponesi hanno un culto della freschezza. Questa è la base della preparazione di qualsiasi piatto. I prodotti dovrebbero provenire dall'orto o ancora caldi. I supermercati giapponesi sono templi della freschezza. Sulle confezioni con carne, pesce o verdure, l'ora e il giorno del confezionamento sono indicati con una precisione di mezz'ora. La cultura alimentare giapponese è quasi priva di cibi surgelati e conservanti. L'attore, sceneggiatore e regista Donald Ritchie ha scritto: “L'incredibile freschezza del cibo giapponese è come un sussurro tra le urla. L'aspetto e il gusto autentici dei prodotti vengono rivelati. Vengono offerti e mangiati praticamente crudi, niente viene cotto troppo a lungo. Ti piace il gusto quasi naturale del cibo. Al centro di tutta la varietà della cucina giapponese ci sono dieci principi che la rendono la migliore modo utile cibo sulla terra.

1. Pesce

I giapponesi sono ossessionati dal pesce. Si mangia a colazione, pranzo e cena. Lei è messa su polpette di riso, dentro polpette di riso, mangiate crude, affumicate, al forno, fritte, in umido con spezie e proprio così. Ma tra tonno, anguille e trote, i giapponesi hanno un pesce preferito: il salmone, e hanno escogitato molti modi per cucinarlo. Queste sono bistecche di salmone, pelle di salmone marinata nell'aceto, caviale di salmone, rognoni di salmone salati e molto altro ancora. La passione dei giapponesi per il pesce ebbe origine nel VII secolo, quando l'imperatore buddista emanò un decreto che vietava di uccidere e mangiare chiunque corresse per terra. Il decreto imperiale rimase in vigore per dodici secoli, il che fu più che sufficiente per cambiare le preferenze di gusto della nazione. Ma ora il Giappone consuma circa il dieci percento della produzione mondiale di pesce, sebbene solo il due percento della popolazione mondiale viva sul suo territorio. Allo stesso tempo, i ricercatori di tutto il mondo notano che grazie agli acidi grassi omega-3 contenuti nel pesce, il rischio di malattie cardiache è notevolmente ridotto. malattie vascolari, morbo di Alzheimer, artrite reumatoide e alcune forme di cancro.

2. Verdure

La donna giapponese media sa tutto sulle verdure. Conosce bene le virtù e le varietà di cipolle, melanzane, peperoni, pomodori, barbabietole, baht e rape. I residenti del Paese del Sol Levante adorano le verdure. Le miscele particolarmente apprezzate sono al vapore, in umido olio di colza, composto da peperoncino, piselli, zucchine, melanzane, cipolla bianca, nagi, coriandolo e ovviamente riso. Non dimenticare i funghi shiitake. Tritati finemente, sono un'ottima aggiunta a brodo. Le zucchine sono buone grattugiate con la radice di zenzero e non dimenticate le erbe aromatiche: shiso, mitsuba e moyoga. Le donne giapponesi cucinano costantemente il cibo dei loro bambini con alghe, ricche di vitamina C, fibre, potassio e iodio. A base di verdure ricche di vitamine e sali minerali, si distingue la cucina giapponese basso contenuto calorie e non dà luogo a eccesso di cibo.

3. Riso

Il Giappone è un'infinita festa del riso che dura da 1.300 anni. I giapponesi hanno un legame quasi mistico con il riso. Le risaie erano dedicate a dipinti e poesie. A lungo il riso era la valuta principale del paese. Il riso è un membro obbligatorio della tavola giapponese e un compagno costante dei giapponesi. Dai chicchi di riso, i giapponesi preparano rituali e piatti festivi, cibo quotidiano, olio, aceto, sakè. E infine il riso fonte insostituibile carboidrati sani. I giapponesi amano il giro riso bianco, perché viene masticato a lungo, un po' viscoso e soffice. I grani dovrebbero aderire ma non aderire. Il tipo di riso più popolare è il koshihikari, che è leggermente dolce. In occasione dei festeggiamenti, le casalinghe giapponesi preparano i mochi. Il riso viene pestato a lungo fino ad ottenere una massa omogenea e viscosa da cui vengono modellate le torte quadrate.
Il riso è la base di una dieta ricca di carboidrati, grazie alla quale le donne giapponesi battono tutti i record di longevità. Gli studi hanno dimostrato che le persone che mangiano cibi ricchi di carboidrati non soffrono sovrappeso. Inoltre, non c'è quasi sale nel riso, non ce n'è grassi saturi e colesterolo.

4. Soia

È impensabile per un giapponese passare un giorno senza mangiare un piatto di soia ipocalorico, povero di grassi e ricco di proteine. Viene consumato principalmente sotto forma di zuppa di miso, pezzi di tofu, salsa di soia o fagioli natto fermentati. Il tofu è arrivato in Giappone dalla Cina circa mille anni fa, diventando rapidamente una prelibatezza preferita dei sacerdoti buddisti zen. Anche il miso - pasta di fagioli fritti con chicchi di grano o orzo proviene dalla Cina. Gli esperti ritengono che l'elevato consumo di prodotti a base di soia in Giappone sia la causa della salute e della longevità della nazione giapponese.

5. Tagliatelle

Un altro immigrato nella cucina giapponese sono i noodles. I noodles che arrivarono in Giappone dalla Cina insieme al buddismo conquistarono rapidamente il cuore e lo stomaco degli abitanti del Paese del Sol Levante. È vero, nel diciassettesimo secolo la soba (tagliatelle) era considerata il cibo della classe inferiore. All'inizio del Settecento iniziarono a comparire ristoranti ben attrezzati, che attiravano tra le loro mura cittadini facoltosi. Nel 1818 c'erano oltre 3.000 ristoranti di soba a Edo. Esistono molte varietà di noodles e le loro preferenze dipendono dalla regione. Quindi nel sud e nell'ovest di Tokyo, a Kyoto e Osaka, amano il viscoso, tagliatelle bianche- udon a base di farina di frumento, e Tokyois simili a sottili tagliatelle marroni a base di una miscela di grano saraceno e farina di frumento.

6. Tè

Il tè verde è un simbolo del Giappone. E la cerimonia del tè è l'essenza del Buddismo Zen, un processo perfezionato da cinquecento anni. Un monaco buddista zen di nome Eisai portò il tè in Giappone dalla Cina nel XII secolo. Ben presto la nobiltà giapponese organizzò degustazioni in cui si potevano incontrare centinaia di varietà di questa bevanda. Il legame tra tè e cibo si è rafforzato con l'avvento dei kaiseki reri, piatti speciali che accompagnano la cerimonia del tè. Il monaco che portò questa bevanda in Cina scrisse che “il tè è il segreto della longevità. Sulle pendici dei monti stende le sue foglie, come l'anima della terra.

7. Cucina del monastero

L'apoteosi della cucina salutare è lo stile 100% vegetariano, o sojin ryori, una cucina del tempio praticata dai sacerdoti buddisti zen in Giappone da ottocento anni. Il significato principale di sojin ryeri è che il cibo dovrebbe contribuire alla crescita spirituale. Niente può essere buttato via. Sono consentite solo piccole porzioni di alimenti vegetali semplici. Un pranzo tipico è lo stufato di daikon con porri tritati e salsa di miso. Lo shojin riflette il sacro numero cinque per i buddisti. Cinque metodi di cottura (crudo, al vapore, alla griglia, bollito, fritto), cinque colori (verde, giallo, rosso, bianco, nero), cinque gusti (dolce, piccante, amaro, acido, salato) e cinque frasi che i monaci dovrebbero pronunciare prima del pasto:

Penso al lavoro che posso mangiare
Penso alla mia imperfezione e se mi sono meritato questo cibo
Lascia che la mia mente sia libera dalla preferenza e dall'avidità
Possa questo cibo darmi guarigione e mantenermi in salute
Possa questo cibo aiutarmi nella mia perfezione.

8. Colazione

Le donne giapponesi sanno cos'è una colazione con molta energia, ma senza focacce e frittelle. Un tipico pasto mattutino è tè verde, una tazza di riso bollito, zuppa di miso con tofu e cipolle, piccoli fogli di alga nori, una frittata e un pezzo di salmone affumicato. In Giappone la colazione è il pasto più importante e più abbondante della giornata. Prova a mangiare allo stesso modo e ti sentirai subito benissimo, fino a pranzo.

9. Dolci

Le donne giapponesi adorano i dolci, vanno pazze per cioccolato, gelati, pasticcini e torte. Tuttavia, a differenza dell'Occidente, mangiano dolci molto meno spesso e in piccole quantità.

10. Giusto atteggiamento nei confronti della nutrizione

Le donne giapponesi non si esauriscono con la fame e non terrorizzano il loro corpo con varie diete. La loro dieta e il loro modo di mangiare quasi non cambiano per tutta la vita.

Tutto questo è certamente fantastico, dici, nostro caro lettore, ma non siamo in Giappone. Sono sicuro che tutto questo è molto salutare e gustoso, ma dove prendo tutto questo tofu, miso, soba e altro wasabi. Fortunatamente, la maggior parte dei grandi supermercati ha già la risposta alla tua domanda. Quasi tutti gli ingredienti dei piatti principali della cucina giapponese sono apparsi sui nostri scaffali.