Cosa aggiungere marmellata. Come addensare la marmellata liquida in un ripieno di torta

Molti amanti delle preparazioni fatte in casa si trovano ad affrontare il problema della marmellata liquida. Succede che le casalinghe, vedendo che il prodotto non è denso come previsto, inizino a "bollirlo" per 5-6 ore. Tuttavia, in questo modo, risulterà solo qualcosa che ricorda la marmellata bruciata con il sapore dello zucchero bruciato. Perché ciò accade, come affrontare questo problema e rendere densa la marmellata, leggi i suggerimenti di seguito.

Qual è la differenza tra marmellata, marmellata, confettura, marmellata

Per la gente comune, queste parole sembrano essere sinonimi e, per come la vedono loro, significano bacche o frutti bolliti con lo zucchero (e talvolta con l'aggiunta di verdure, agrumi, noci, petali di fiori, miele). Tuttavia, c'è una differenza tra questi termini.

La marmellata è un tale dessert, un tipo di conservazione in cui i frutti mantengono la loro forma. Grazie a ciò, il prodotto ha una consistenza caratteristica.
La marmellata è un prodotto dalla consistenza omogenea, preparato con frutta, frutti di bosco o purea mista.
La marmellata o confettura (che, in effetti, è la stessa cosa) ha una struttura gelatinosa. Spesso, per la sua preparazione, i frutti vengono schiacciati o lessati fino a ottenere una consistenza omogenea con piccole inclusioni di pezzi interi o privi di essi. Per le marmellate vengono spesso utilizzati addensanti.

Il modo più semplice per ottenere una marmellata densa è aggiungere alla massa pectina, agar-agar o gelatina. A proposito, qual è la differenza tra queste sostanze, puoi leggere.

Per ottenere la consistenza della confettura si aggiunge al prodotto 1 bustina di agar-agar per 2 kg di frutta o bacche. In questa proporzione, la marmellata risulterà moderatamente densa. Se hai bisogno di una struttura di marmellata, aggiungi l'agar nel seguente rapporto: 1 bustina per 1 kg di frutta.
Puoi aggiungere prodotti contenenti pectina: grattugiare le mele, aggiungere purea di ribes o uva spina grattugiata, scorza di agrumi. Le casalinghe esperte sanno che il ribes rosso è una bacca gelificante.
Raccogli i frutti solo con tempo asciutto. Questo consiglio è particolarmente rilevante per le bacche. Il fatto è che nella stagione delle piogge diventano eccessivamente saturati di umidità, "pesanti" e devono essere bolliti per un periodo piuttosto lungo. Molto spesso fanno una marmellata piuttosto sgradevole: le bacche "galleggiano" in uno sciroppo molto liquido. Se quest'estate nella vostra regione le precipitazioni sono scese entro i limiti normali, non dovrebbero esserci problemi con la raccolta per l'inverno.
Se lavi le bacche prima di fare la marmellata, è meglio asciugarle e solo allora iniziare a cucinare. Il fatto è che dopo il lavaggio rimangono molte goccioline sui frutti, che in totale diluiscono significativamente lo sciroppo. E per far addensare la marmellata, non abbiamo bisogno di umidità extra.
Aumentare il tempo di cottura non risolve affatto il problema. È meglio cucinare la marmellata in tre passaggi: è così che risparmiamo sostanze utili. Piuttosto che mantenere il prodotto sul fuoco per 3-4 ore, meglio fare così: cuocere per 15 minuti - togliere dal fuoco, raffreddare per 6 ore (questo è il minimo). Quindi ripeti 3 volte.
Non dimenticare di togliere la schiuma.
Alcuni tipi di marmellata sono inizialmente difficili da addensare nei soliti modi. Ad esempio, la marmellata di zucchine sarà acquosa, poiché queste stesse verdure contengono molta umidità.
Per addensare, alcune casalinghe consigliano di aggiungere il succo di limone.
Le migliori pentole per cucinare sono una bacinella ampia con bordi bassi, poiché il liquido in eccesso evapora meglio che in una casseruola. Puoi usare qualsiasi piatto largo simile.
Come addensare la marmellata di ciliegie liquida? Se lo sciroppo si è rivelato più del previsto, versalo nei barattoli quanto necessario e aggiungi l'uva spina alla massa rimanente e fai bollire. Se vuoi ottenere il miglior risultato, fora ogni bacca con uno stuzzicadenti (sono necessari due fori, cioè il bastoncino dovrebbe uscire dall'altro lato del frutto). Quindi le uva spina saranno ripiene di sciroppo di ciliegia profumato e non si avvizzeranno.

Se anche dopo tutte queste manipolazioni la marmellata si è rivelata liquida, allora è stato commesso un errore. Non essere arrabbiato: servilo con frittelle, cheesecake, fai della gelatina.

Come addensare la marmellata per farcire torte, strati di torte, torte e altri dolci?

Se hai bisogno di un delizioso ripieno per torte, di una torta a strati o di qualsiasi altra pasta e hai a disposizione solo marmellata liquida, non affrettarti ad arrabbiarti. Si consiglia di utilizzare il seguente metodo collaudato.

Prendete la marmellata che deve essere addensata, versatela in una casseruola o in un mestolo di metallo. Aggiungere la semola in ragione di: 1 cucchiaino per bicchiere di prodotto. Dopodiché, mescolate gli ingredienti e lasciate riposare per 10-20 minuti (questo tempo è necessario affinché la semola si gonfi). Quindi, mettere la casseruola a fuoco lento, far bollire per un paio di minuti.

Credetemi, con questo metodo per addensare la marmellata, la semola non si farà affatto sentire! Acquisirà il sapore di frutta o bacche bollite.

A proposito, un altro consiglio. Di solito, per la cottura non viene utilizzata la marmellata migliore (di norma, una marmellata che veniva sottovalutata dalla famiglia). Aggiungi un paio di cucchiai di scorza di limone al ripieno e vedrai quanto cambia il gusto.

Le marmellate spesse hanno un gusto molto gradevole e una consistenza densa. Come addensare la marmellata di prugne durante la cottura delle prugne, cosa aggiungere nella padella con gli ingredienti principali? Come addensare la marmellata durante la cottura delle prugne in modo che il gusto del prodotto finito non venga modificato? Le massaie esperte sanno che è la densa prelibatezza che tanto amano grandi e piccini. Se vuoi fare una marmellata davvero deliziosa, devi cuocerla usando la gelatina. È meglio scegliere un prodotto gelificante normale, piuttosto che uno istantaneo. Per 1 chilogrammo di prugne, hai bisogno di 1 chilogrammo di zucchero e 1 busta di gelatina, il cui peso netto è di 40 grammi. Le prugne devono essere lavate, snocciolate, ricoperte di zucchero e aggiunto un gelificante. Dopo 2 ore, devi mescolare tutti i componenti e dopo altre 3-4 ore puoi iniziare a cucinare. La marmellata va fatta bollire per circa 15 minuti, dopodiché può essere versata in barattoli sterilizzati e arrotolata.

Puoi anche addensare la marmellata di prugne direttamente durante il processo di cottura. Se la padrona di casa ha preparato una delizia senza aggiungere gelatina, ma il prodotto finito si è rivelato troppo liquido, puoi aggiungere un addensante proprio alla fine della cottura, circa 5 minuti prima di spegnere il fornello. Ma in questo caso, devi prima sciogliere la gelatina in una piccola quantità di acqua tiepida e, dopo averla gonfiata, metterla in una casseruola con la marmellata di prugne. Si consigliano le proporzioni indicate, ovvero la quantità di gelatina può essere ridotta o aumentata. Ma va ricordato che un eccesso di prodotto gelificante può influire negativamente sul gusto della marmellata. Alcune casalinghe usano addensanti speciali di origine sintetica al posto della gelatina. Tali componenti possono cambiare notevolmente il gusto della delicatezza delle prugne. Pertanto, il loro uso non è raccomandato. È meglio dare la preferenza alla gelatina naturale.

È possibile addensare la marmellata di prugne senza l'uso di prodotti estranei. Se la prelibatezza cotta sembra troppo liquida, è necessario scolare parte dello sciroppo e continuare la cottura. Dopo 5-10 minuti sarà possibile valutare nuovamente la consistenza. La marmellata è considerata cotta con successo se una goccia del suo sciroppo non si diffonde sul piatto, ma mantiene la sua forma. Vale anche la pena ricordare che una volta raffreddata, la prelibatezza sarà più densa. Se subito dopo la cottura sembra non abbastanza denso, bisogna aspettare un po' e valutare il gusto dopo un'ora. Successivamente sarà possibile riportare a bollore il composto e versarlo in vasetti sterilizzati. La marmellata deve essere chiusa con coperchi di nylon, non di metallo. Dopo che si è raffreddato, puoi rimuovere la conservazione in un luogo fresco. Alcune casalinghe preferiscono aggiungere il purè di ribes rosso o altre bacche con capacità gelificanti alla marmellata di prugne.

Se la padrona di casa non prevede di conservare la marmellata per molto tempo e vuole usarla come ripieno per torte, pasticcini ricchi, puoi rendere la prelibatezza più densa aggiungendo farina o amido. Subito dopo la cottura, aggiungere questo addensante naturale nella pentola con gli ingredienti principali e far bollire la marmellata per altri 3-5 minuti. La farina o l'amido devono essere prima diluiti in una piccola quantità di acqua. Ciò contribuirà a evitare la formazione di grumi. Il rapporto tra addensante e marmellata può essere scelto indipendentemente. Di norma si consiglia di utilizzare 1 cucchiaio di farina o amido per bicchiere di prodotto. Non è consigliabile superare questo dosaggio. Quando la marmellata di prugne viene preparata esclusivamente per un ulteriore utilizzo come ripieno, si può aggiungere semola o anche pangrattato per addensare.

Penso che tutti si siano imbattuti in una marmellata liquida destinata a una torta. Ovunque cercassi consigli su cosa fare, c'erano solo 3 opzioni: 1) far bollire fino a quando non si addensa, 2) aggiungere l'amido, 3) aggiungere cracker o noci tritati. Ho ottenuto solo la terza opzione, ma il risultato non è stato piacevole. Ho pensato, pensato e alla fine l'ho inventato!

Naturalmente, c'era un potente stimolo alla riflessione sotto forma di marmellata di ribes liquido. E tanta voglia di cuocere con lui una torta grattugiata.
Quindi che si fa. Versare un bicchiere di marmellata / marmellata / marmellata in una casseruola, aggiungere 1 cucchiaino. semola, mescolare bene e lasciare per 15 minuti a gonfiare la semola. Quindi portare a bollore e dopo 2 minuti ottenere una bella marmellata densa. Marmellata. Marmellata. La semola non altera il gusto o l'aspetto del ripieno di frutta della torta. Naturalmente, a seconda della consistenza del prodotto di semola originale, potrebbe essere necessario un po' meno o poco più di un cucchiaino.
E un altro piccolo consiglio. Di norma, la marmellata più deliziosa viene consumata al di fuori della cottura e non rimangono le opzioni preferite della famiglia per le torte. L'aggiunta della scorza di appena mezza arancia rende ogni ripieno di frutta incredibilmente bello, provalo) Buon appetito a tutti!

La tanto attesa stagione dei frutti di bosco è arrivata. Tutti cercano di introdurre nella propria dieta quante più utili vitamine "estive" possibili, che rafforzano il sistema immunitario, tonificano e ringiovaniscono. Tuttavia, il corpo umano non sa come "conservare" le vitamine per molto tempo, quindi vale la pena prepararle in riserva. Il modo migliore è congelare. Non tutte le casalinghe hanno un grande congelatore, motivo per cui usa l'antica maniera: fare marmellate e conserve.
Di recente, le vecchie ricette per la conservazione delle bacche sono state aggiornate con i risultati moderni nell'industria alimentare: gli addensanti che rientrano nel famigerato codice "E" sono disponibili per la vendita gratuita. Tuttavia, prima di acquistare tali integratori, vale la pena sapere in che modo influiscono sui preparati fatti in casa e sul nostro corpo nel suo insieme.
I cosiddetti addensanti per marmellate si possono acquistare in qualsiasi supermercato o negozio, anche al bazar. Tuttavia, è meglio acquistare una "confettura" (come viene comunemente chiamato questo additivo) alla vigilia della stagione di conservazione, perché nel mezzo sarà problematico: questo additivo è diventato così popolare. Con il suo aiuto, le casalinghe possono risparmiare sul principale conservante per la marmellata: lo zucchero, che ora è costoso. Quando si aggiunge un addensante, non è necessario cuocere il pezzo per ore per ottenere la densità. 10 minuti di ebollizione sono sufficienti - e la bacca è intera, le vitamine sono conservate e la marmellata è densa e bella. La composizione della "confettura" comprende diversi componenti: la sostanza gelatinosa pectina o agar-agar e acido citrico. Tutte queste sostanze nell'industria alimentare vanno sotto il famigerato codice "E". Tuttavia, poche persone sanno di cosa sono fatti questi additivi.

Pectina (E440)
È presente in ogni frutto. E maggiore è il contenuto naturale di pectina, più a lungo i frutti possono essere conservati. Pertanto, mele e arance vivono più a lungo proprio per la presenza di questa sostanza in esse. Le bacche contengono pectina un ordine di grandezza in meno. Le principali fonti industriali di pectina sono la sansa di mela (30%) e la scorza di agrumi (70%). La pectina si ottiene anche dalla polpa di barbabietola da zucchero e dai cestini di girasole. Nell'industria alimentare è indicato dal codice E440 e viene utilizzato come addensante, stabilizzante e gelificante. La pectina è anche ampiamente utilizzata negli integratori alimentari. È costituito da fibra alimentare che non viene digerita o assorbita dal corpo. Allo stesso tempo, la pectina nell'intestino tenue assorbe gli acidi biliari e i grassi, abbassando così il livello di colesterolo nel sangue. Previene inoltre l'assorbimento di alcune sostanze tossiche, normalizza le feci, crea condizioni ottimali per la riproduzione di batteri benefici per l'organismo. La pectina rallenta la digestione del cibo nel colon, poiché ne aumenta la viscosità. Quindi, l'assimilazione di utili oligoelementi da alcuni prodotti sarà più completa. Le proprietà astringenti e avvolgenti dell'additivo proteggono la mucosa del tratto gastrointestinale e hanno un moderato effetto analgesico e antinfiammatorio nelle ulcere peptiche. Le pectine legano e rimuovono le sostanze radioattive e i metalli pesanti. Tuttavia, il consumo eccessivo della sostanza ha conseguenze negative: l'assorbimento di minerali preziosi (calcio, magnesio, ferro, zinco) diminuisce, inizia la fermentazione nell'intestino crasso, che porta a flatulenza e scarso assorbimento di proteine e grassi. Gli esperti notano che un sovradosaggio si verifica, di regola, solo con un consumo eccessivo di additivi biologicamente attivi con un alto contenuto di questa sostanza o pectina pura.

Agar-agar (E406)
L'agar-agar viene prodotto sotto forma di lastre o polvere di colore bianco-giallo. Quando interagisce con l'acqua calda, l'additivo forma una densa gelatina gelatinosa. Questo prodotto è ottenuto da un estratto di alghe rosse e brune che vivono nel Mar Bianco e nell'Oceano Pacifico. L'agar-agar contiene circa il 20% di acqua e circa il 4% di sali minerali, mentre il resto è costituito da polisaccaridi. Molte vitamine, micro e macro elementi, oltre ad alcune altre sostanze benefiche per la salute. L'unico svantaggio dell'agar-agar è che è molto scarsamente assorbito nel tratto gastrointestinale. A causa della presenza di fibre grossolane nella sua composizione, l'agar-agar si gonfia e quindi, senza decomporsi, passa molto rapidamente attraverso l'intestino, stimolando così la sua motilità. A causa di queste qualità, è spesso consigliato l'uso come lassativo. Tuttavia, per questo scopo, l'agar-agar dovrebbe essere consumato molto di più che in cucina. Inoltre, contribuisce all'efficace escrezione di varie sostanze tossiche e prodotti di scarto della microflora intestinale dal corpo. Questo integratore aiuta a purificare il fegato dalla bile in eccesso e da tutti i tipi di composti nocivi. Contiene molto iodio, quindi, a causa del malfunzionamento della tiroide, la polvere viene aggiunta alle insalate e ad altri piatti. Tuttavia, non dovresti essere zelante, perché in caso di abuso puoi guadagnare una diarrea prolungata, oltre al rischio di disturbare la microflora batterica nell'intestino. Per evitare che ciò accada, l'agar-agar non deve essere consumato più di 4 g al giorno.

Acido citrico (E330)
Se credi ingenuamente che l'acido citrico sia prodotto da limoni e altri agrumi, ti sbagli di grosso. La trasformazione "magica" dello zucchero (più precisamente, la melassa - un sottoprodotto della produzione di barbabietola da zucchero) in acido avviene con l'aiuto di muffe nere che si trovano nel bagno. Infatti, la melassa viene fermentata sotto l'influenza dei funghi. Parliamo prima dei professionisti. L'E330 è coinvolto in quasi tutte le reazioni metaboliche dell'organismo, svolgendo il ruolo di "primo violino". L'acido citrico è un anello essenziale nel processo di respirazione cellulare, poiché ha proprietà antiossidanti e battericide. Stimola il rinnovamento cellulare, riduce le rughe e migliora l'elasticità della pelle. Tuttavia, c'è anche un rovescio della medaglia. Come ogni altra sostanza, l'acido citrico va consumato con moderazione perché può interferire con l'assorbimento degli oligoelementi e ha un effetto tossico sull'organismo. Inoltre, gli esperti affermano che l'E330 influisce negativamente sulle condizioni dei denti e può provocare l'insorgenza di carie. Inoltre, il superamento della dose giornaliera (66-120 mg per 1 kg di peso corporeo) può provocare irritazione della mucosa gastrica, che è accompagnata da forte dolore.

La nutrizionista Lyudmila Denisenko: "Le vitamine sopravvivono!"
La maggior parte dei frutti e delle bacche da cui viene prodotta la marmellata contiene molto beta-carotene (un precursore della vitamina A), acido ascorbico (vitamina C), vitamine B1, B2, E e PP. Ma il beta-carotene e l'acido ascorbico vengono parzialmente distrutti se esposti a temperature elevate. Pertanto, nelle marmellate che vengono bollite più volte, queste vitamine sono davvero poche. Ma le vitamine B1, B2, PP ed E sono abbastanza termostabili. E sebbene una piccola parte di essi si decomponga anche durante il trattamento termico, la quantità principale viene conservata, quindi la marmellata è ancora utile e può essere considerata una vera medicina. Frutta e bacche possono accelerare notevolmente il trattamento di molte malattie. Questo prodotto è ideale per il trattamento di raffreddori, tosse, febbre alta.
In questo caso, la medicina tradizionale consiglia di bere una tisana con marmellata di fragole, olivello spinoso, ciliegia, ribes, sorbo e lamponi, che sono ricchi di vitamina C, che migliora l'immunità. Ma la marmellata di pere è usata come profilassi per varie malattie renali. Si consiglia di utilizzarlo per migliorare la composizione del sangue e prevenire malattie come l'aterosclerosi. In presenza di anemia, la marmellata di albicocche aiuta bene. Le sostanze contenute in questi frutti aumentano la concentrazione di emoglobina nel sangue, migliorano la funzione cardiaca e il processo digestivo. Quando si prepara la marmellata, la fibra, che è ricca di bacche e frutti, quasi non cambia. E quindi, entrando nell'intestino, stimola il suo lavoro, assorbe tutti i tipi di sostanze nocive e rallenta l'assorbimento del colesterolo.