Cosa aggiungere per rendere morbida la carne di manzo. Come rendere tenero il bollito di manzo

Il maiale è una delle carni più versatili disponibili. Ha un piacevole sapore delicato che si abbina bene con ingredienti acidi, condimenti aromatici e salse. A differenza del pollo, che è molto tenero, e del manzo, che diventa succoso se cotto a fuoco lento, il maiale può essere piuttosto duro e, secondo la saggezza popolare, dovrebbe essere cotto a fondo (anche se questa opinione è stata sempre più messa in discussione di recente). Impara come intenerire il maiale per piatti saporiti e teneri con questa carne versatile. Continuare a leggere!

Passi

Ammorbidire la carne di maiale prima della cottura

Usa un batticarne. I tagli di maiale saranno duri se le fibre muscolari rimangono lunghe e intatte. Prima di condire e cuocere, prova a spezzare le fibre muscolari usando un frullino per carne (a volte chiamato "batticarne"). Di solito assume la forma di un maglio pesante o di un martello con denti usati per battere la carne o di uno strumento con denti affilati per perforare la carne. L'obiettivo è lo stesso; basta battere o bucare la carne per rompere le fibre muscolari.

• Se non hai nessuno di questi oggetti a portata di mano, non preoccuparti. Prendi una normale forchetta, ma puoi anche battere la carne a mani nude. Forare, battere o impastare la carne per rompere le fibre muscolari e fare un piatto succulento.

1. Preparare una marinata ammorbidente. Le marinate sono un ottimo modo per rendere la carne più saporita e tenera. Tuttavia, non tutte le marinate sono uguali; per intenerire il maiale, la marinata deve contenere acidi o enzimi ammorbidenti. La marinata dovrebbe scomporre le proteine ​​elicoidali a livello molecolare. Tuttavia, non è necessario utilizzare un gran numero di tali ingredienti; se la marinata è troppo acida, la carne può diventare più dura a causa della denaturazione delle sue proteine, e troppi enzimi inteneritori possono rendere la carne porosa.

   Salare il maiale. La salamoia è un'alternativa alla marinatura ed è particolarmente adatta per il lombo di maiale. La salamoia aiuta la carne a trattenere l'umidità durante la cottura. Per salare la carne di maiale, riempire una ciotola capiente con acqua, aggiungere un pizzico di sale e mescolare per sciogliere il sale. Puoi anche aggiungere il condimento per la salamoia; Gli ingredienti comuni per salare il maiale includono sidro di mele, zucchero di canna, rosmarino e timo. Non aggiungere troppo sale alla salamoia, altrimenti la carne potrebbe risultare troppo salata.

   In alternativa, è possibile utilizzare inteneritori artificiali per intenerire il maiale. Questi inteneritori sono solitamente venduti in polvere, ma puoi anche acquistarne di liquidi. In genere, la papaina è l'ingrediente attivo di questi inteneritori. Questo è un enzima naturale che si trova nella papaia. E in questo caso è importante non esagerare, altrimenti la carne diventerà sgradevolmente morbida.

   Cucinare il maiale

   1. Arrosto di maiale, quindi cuocere. Quando si tratta di carne di maiale, esiste un'ampia gamma di metodi di cottura che possono essere utilizzati per produrre carne succosa e tenera. Ad esempio, le braciole o il lombo di maiale vanno cotti a fuoco vivace in una padella (o grill) ben riscaldata fino a renderli croccanti, quindi trasferite la carne in forno (o su una parte meno calda della griglia e chiudete il coperchio) per completare il processo di cottura.

      Un altro modo per rendere il maiale tenero e succoso è lo stufato. La brasatura è un metodo di cottura lenta in cui la carne viene posta in una miscela liquida con altri ingredienti e fatta sobbollire per diverse ore. Il maiale brasato è tenero, succoso e saporito. Questo metodo è adatto se hai pezzi di carne piccoli e duri. Inoltre, il liquido utilizzato nello stufato può poi servire come base per preparare una salsa o un sugo per la carne.

      L'affumicatura è un metodo di cottura graduale a fuoco basso, utilizzato per arrostire il maiale e si ottiene la carne con il fumo. Ci sono molti modi per affumicare, tuttavia, in generale, è necessario accendere il fuoco mettendo la legna in un contenitore chiuso e affumicare la carne. Il fumo della legna da ardere saturerà la carne con un aroma unico, diventerà succosa e tenera e avrà anche un gusto indimenticabile.

      • Poiché l'affumicatura è un processo costoso e dispendioso in termini di tempo, questo metodo è adatto per grandi tagli di carne che richiedono più tempo di cottura (come petto o prosciutto) e per grandi eventi come barbecue e picnic.
      • Fumare è un'arte delicata che richiede professionalità e attrezzature speciali, che possono costare molto. Tuttavia, un effetto simile può essere ottenuto con un barbecue tradizionale.

   2. Fai sobbollire la carne o usa una pentola a cottura lenta. Il calore graduale e umido della pentola a cottura lenta ti aiuterà a ottenere una carne così morbida che non avrai nemmeno bisogno di un coltello per tagliarla mentre mangi. La sobbollitura consiste nel cuocere a fuoco lento la carne per lungo tempo immergendola in una miscela di ingredienti liquidi e solidi. Spesso la carne per gli stufati viene tagliata a pezzetti. Come per lo stufato, questo metodo è adatto alla cottura di tagli di carne piccoli e duri o con un alto contenuto di tessuto connettivo (ad esempio scapole o costole).

   3. Lasciare riposare la carne dopo la cottura. Se vuoi che la carne sia succosa e tenera, lascia riposare la carne dopo la cottura! Questo è uno dei punti più importanti ma spesso trascurati. Indipendentemente dal metodo di cottura, lasciare riposare la carne per 10 minuti dopo averla tolta dal fuoco o aver spento il forno. Puoi coprire la carne con un foglio per mantenere il piatto caldo. Dopo 10-15 minuti, la carne sarà pronta per essere mangiata. Divertiti!

      • Se tagli immediatamente la carne, ne usciranno tutti i succhi e diventerà dura. Quando cucini un grosso pezzo di maiale, tutti i succhi di solito fuoriescono durante la cottura. Lasciare la carne da sola per un po' aiuta la carne a riassorbire questi succhi e rimanere succosa.

   4. Tagliare il maiale attraverso il grano. Devi tenere conto di come devi tagliare il maiale. Tagliare il maiale a fettine molto sottili, trasversalmente alla grana della carne. Se guardi da vicino, noterai nel pezzo tagliato le sezioni delle singole fibre. Questo metodo consente di distruggere ulteriormente le fibre muscolari prima dell'uso. Non ti pentirai mai di queste precauzioni extra!

      • Dopo metodi di cottura molto delicati come la brasatura e la cottura a fuoco lento, la tua carne sarà così tenera che non dovrai preoccuparti di come tagliarla. Tuttavia, per i tagli di maiale grandi e spessi che sono stati grigliati o arrostiti al forno, è necessario sapere tagliare trasversalmente il grano per mantenere la carne il più tenera possibile. Ecco perché, durante i grandi eventi, quando nel menu c'è l'arrosto di maiale, i camerieri fanno quasi sempre sottili tagli diagonali contro le fibre della carne.

   Scegliere pezzi morbidi

   1. Scegli la carne dal lombo. Il lombo è la lunga striscia di carne attorno alla spina dorsale del maiale. Solitamente i tagli di carne tagliati dalla lombata sono tra quelli teneri, quindi sono ottimi per chi cerca un taglio di maiale morbido, succoso, e una fonte di proteine ​​magre nutrienti. Ecco alcuni modi per tagliare la zona lombare:

      • Taglio di farfalla
      • Culo di manzo arrosto
      • Tritare sulla costola
      • Pezzo di carne porzionato
      • Carne per arrosto

   2. Seleziona un ritaglio. Il filetto (a volte chiamato "filetto di maiale") è una piccola sottosezione del lombo di un maiale ed è la parte più tenera del maiale. Filetto - una striscia di muscoli lunga e stretta che corre lungo le costole interne superiori dell'animale. Questa parte è uno dei tagli più costosi della carcassa, perché qui la carne è succosa e tenera. Il filetto viene spesso venduto:

      • Per conto suo
      • Tagliato a ''medaglioni''
      • Avvolto per cucinare "arrosto"

   3. Scegli la carne dalla parte della spalla. La parte scapolare è la parte della carcassa sopra la spina dorsale, che scende lungo i lati, e da essa si possono ottenere una varietà di gustosi pezzi carnosi che differiscono per consistenza, a seconda di quale parte delle costole vengono tagliate. I pezzi tagliati dalla parte della spalla (più vicina alla spina dorsale del maiale) sono simili ai pezzi della parte lombare, perché sono altrettanto succosi e teneri. Anche i tagli tagliati dalle costole inferiori (più vicine alla pancia del maiale) possono essere piuttosto teneri se cotti correttamente, tuttavia tendono ad essere più grassi e richiedono più tempo per cuocere. La scapola può essere tagliata in:

      • Costolette di latticini
      • Costolette di maiale con un sottile pezzo di carne
      • Costolette contadine
      • singole costole

   4. Seleziona il sottoperitoneo. Questo è un pezzo di carne molto grasso, che si trova sotto la regione addominale del maiale. Questa parte è familiare a molti, ne viene ricavata la pancetta. La pancetta è una sottile fetta di carne del ventre che viene fritta al forno o alla griglia. Risultano succosi e teneri.

      • La pancetta di maiale non viene comunemente venduta nei negozi di alimentari a meno che non si tratti di pancetta o pancetta (un tipo di pancetta). Per acquistare il sottoperitoneo, è necessario visitare le macellerie o i negozi specializzati.

   5. Scegli tagli più sodi se hai intenzione di cuocere lentamente la carne. Alcuni dei tagli di maiale più teneri (soprattutto i lombi) possono essere costosi. Se hai fondi limitati, non è necessario acquistare carne costosa. Infatti, i tagli più economici e più sodi (come quelli della spalla di un maiale) di solito possono essere un piatto appetitoso se cucinati in una pentola a cottura lenta. I seguenti sono esempi di tagli economici di carcasse di maiale che produrranno carne tenera se lavorati correttamente:

      • spalla di maiale
      • Non utilizzare inteneritori di carne in polvere. Una grande quantità di questo inteneritore darà alla carne una consistenza morbida e un sapore sgradevole.

Spesso la padrona di casa incolpa la scelta sbagliata per la rigidità della carne. Quindi, c'è un'opinione secondo cui cucinare carne fresca fornirà un piatto succoso e gustoso, ma questo è tutt'altro che vero.

Anche in condizioni di approccio responsabile all'acquisto di carne, gli indicatori di qualità del piatto risultante possono differire notevolmente da quelli desiderati. Gli chef esperti consigliano di utilizzare pezzi di carne duri solo prima di ammorbidirli.

Esistono diversi modi per rendere la carne morbida e succosa, che vengono regolarmente utilizzati dagli chef praticanti. Guidati dalle caratteristiche di ciascun metodo, dall'attrezzatura e dagli ingredienti necessari, sarà possibile scegliere l'opzione migliore.

Ammorbidire la carne con la senape

Questo ingrediente viene spesso utilizzato nella preparazione di piatti di carne per dotarli del gusto necessario. Ma poche persone sanno che la senape può anche svolgere il ruolo di un efficace ammorbidente. Per questi scopi, si consiglia di utilizzare il prodotto in modo leggermente diverso.

Quindi, i pezzi di carne duri dovrebbero essere unti con senape e infusi per 40 minuti. Lavare la carne prima della cottura. Si noti che con questo approccio la carne diventa non solo più gustosa, ma anche molto succosa.

L'uso della senape nella preparazione delle braciole è dettato da molte ricette. Dopo aver tagliato e battuto la carne, si consiglia di cospargerla con una piccola quantità di componente tagliente. Le costolette di carne non devono essere lavate prima della frittura.

Molte ricette barbecue prevedono il pretrattamento della carne con varie bevande alcoliche. Di norma, il più delle volte viene data preferenza al vino e alla birra. Ciò è necessario non solo per formare il gusto e l'aroma necessari, ma anche per ammorbidire la struttura della carne.

Le cipolle sono un ammorbidente naturale

Non per niente le cipolle sono considerate un ingrediente che deve essere utilizzato per preparare la carne per il barbecue. In questo caso, è consuetudine tagliare la cipolla a grossi anelli.

Se parliamo della necessità di ammorbidire la carne destinata a un piatto leggermente diverso, è opportuno utilizzare un altro metodo, che consiste nell'utilizzo del succo di cipolla. Le cipolle possono essere tritate finemente e aggiunte alla carne o tritate con un tritacarne. Entrambi i metodi sono abbastanza efficaci. Dopo aver insistito la carne per 1-2 ore nella marinata di cipolla, puoi iniziare a cucinare.

Un forte ammorbidimento della carne può essere ottenuto creando un ambiente acido. Molte hostess usano l'aceto per questo scopo, ma è comunque meglio sostituire questo prodotto con un analogo naturale e più sicuro, rappresentato, ad esempio, dal succo di limone. Risultati positivi possono essere ottenuti utilizzando acqua minerale gassata.

Gli ammorbidenti naturali possono essere aggiunti durante la cottura del piatto. Quindi, nel processo di stufatura della carne per acidificare il sugo, si consiglia di aggiungere nella padella un po 'di limone o pomodori. Potete ammorbidire la carne al forno anche con l'aiuto dei pomodori, che vanno tagliati a rondelle e adagiati sopra i pezzi.

Puoi ammorbidire la carne immediatamente prima della cottura usando determinate marinate. Quindi, la marinata di frutta è considerata abbastanza popolare ed efficace, per la cui preparazione dovresti usare:

• kiwi fresco - 2 pezzi;
• pepe bianco appena macinato;
• rosmarino.

La quantità di frutta utilizzata può essere regolata in base alla quantità di carne per cui è progettata la marinata. Quindi, la quantità indicata di kiwi è destinata ad ammorbidire sei bistecche di manzo.

Il kiwi dopo la sbucciatura va tritato con una grattugia grossa. La marinata deve essere integrata con sale e pepe bianco a piacere. La carne dovrebbe essere messa a bagno in una tale marinata per non più di 40 minuti, perché il kiwi è considerato un ammorbidente naturale veloce e abbastanza efficace, quindi se il tempo specificato viene superato, c'è il rischio di ottenere carne macinata.

Anche i latticini sono considerati un ammorbidente piuttosto efficace di origine naturale. In questa marinata puoi immergere sia manzo che pollo, maiale, tacchino e agnello.

Gli ingredienti necessari per fare la marinata sono:

• kefir - 500 ml;
• acqua minerale frizzante - 500 ml;
• sale, pepe nero macinato, erbe secche, che dovrebbero essere aggiunte a propria discrezione.

Buon Appetito!

Il manzo è uno di quei pochi alimenti che dovresti assolutamente includere nella tua dieta. Questa carne magra è ricca di proteine ​​complete, ferro, vitamine del gruppo B e una miriade di utili oligoelementi. I grassi saturi e gli aminoacidi, contenuti in grandi quantità nella carne bovina, ti aiuteranno a normalizzare il lavoro del muscolo cardiaco, evitare lo stress e rimanere sempre in buona forma.

Nella nuova recensione, abbiamo deciso di raccontarvi più in dettaglio come cucinare la carne di manzo in modo rapido e corretto in modo che mantenga tutte le sue proprietà benefiche e allo stesso tempo rimanga un prodotto sano e dietetico.

Selezione di carne

La prima cosa a cui devi prestare attenzione prima di iniziare a cucinare la carne è la freschezza e la qualità della carne. Da questo fattore non dipende solo il gusto, ma anche la velocità di cottura.

Le caratteristiche distintive della carne di manzo sono un ricco colore rosso scuro e un'assenza quasi totale di grasso, anche se se è ancora presente, dovrebbe essere morbida e avere un colore crema chiaro.

La carne fresca ha una consistenza morbida e tenera ed è veloce e facile da cucinare, mentre la carne invecchiata richiederà molto tempo per cuocere e la carne sarà dura e asciutta.

Spalla e tagliata (manzo dal collo) sono perfette per fare brodi, gulasch, bistecche, stufati e carne macinata. Per zuppe e brodi ricchi e grassi, il petto succoso è più adatto: produce il miglior borscht.

Se decidi di far bollire un pezzo di manzo congelato, dovrai scongelarlo in anticipo e sciacquarlo accuratamente in acqua corrente fredda.

Preparazione della cottura

Anche il tempo di cottura della carne dipende direttamente da questa fase. Se risparmi tempo e vuoi che la carne cuocia più velocemente, mettila nella padella non in un unico pezzo, ma in piccole porzioni. Importante: tagliare i pezzi non attraverso le fibre, ma lungo di esse: in questo modo la carne cuocerà più velocemente e la sua consistenza diventerà molto più morbida. Inoltre, per un risultato ottimale, si consiglia di friggere leggermente la carne in padella in una piccola quantità di olio vegetale.

Per cuocere la carne di manzo, l'acqua deve essere bollita in anticipo e versare un pezzo di carne in modo che l'acqua bollente lo copra completamente. Assicurati di lasciare uno strato d'acqua di mezzo pollice sopra la carne. Non salare l'acqua: questo renderà la carne dura. Lasciare questo passaggio per la fine dell'ebollizione. Lo stesso vale per cipolle, carote, sedano e altre verdure: se volete aggiungerle, fatelo 30 minuti prima della fine della cottura.

Cottura in pentola

Dopo aver portato a ebollizione l'acqua di manzo, rimuovere la schiuma. Questo dovrà essere fatto più volte durante il processo di cottura, e coloro che cucinano brodo di manzo o zuppa dovrebbero seguirlo in particolare. Abbassate la fiamma al minimo e coprite la pentola con un coperchio. Se aggiungi un cucchiaio di olio di semi di girasole all'acqua, la carne cuocerà più velocemente.

La carne sarà pronta in 40 minuti, ma tutto dipende dalla qualità della carne selezionata e dalla dimensione dei pezzi. Il manzo vecchio e tritato grossolanamente cuocerà per circa 2 ore.

Non dimenticare di salare la carne a fine cottura. Per verificarne la prontezza, forare il pezzo più denso con un coltello. L'aspetto del succo rossastro o la rigidità della carne sono un chiaro segno che la carne non è ancora stata cotta fino in fondo.

Prima marinata

Per chi desidera ottenere una carne tenera e gustosa in poco tempo e in tempi brevi, consigliamo di pre-marinarla. Mettere la carne in una ciotola con la cipolla tritata finemente e irrorare con l'aceto, quindi lasciare per 2 ore. Dopo questo trattamento, la carne cuocerà molto più velocemente.

Un altro modo popolare per accorciare il tempo di cottura della carne è strofinarla con la senape prima di bollirla. Puoi anche aggiungere la senape direttamente nella pentola durante la cottura. Ciò non influirà affatto sul gusto della carne o del brodo, ma la carne sarà cotta in circa un'ora.

Manzo in una pentola a cottura lenta

In una ciotola multicooker, la carne cuocerà un po 'più velocemente che in una casseruola sul fornello. Il metodo di cottura non è diverso dal solito: la carne va pulita da venature e pellicole, messa in una pentola a cottura lenta e versata con acqua bollente, quindi impostare il programma "Zuppa" o "Stufato". Ricordarsi di rimuovere la schiuma dopo che l'acqua nella ciotola bolle.

Lessare la carne fino a renderla morbida per circa un'ora, quindi controllare il grado di prontezza della carne.

Scegli il miglior arrosto di maiale. Il collo, la scapola e la gamba dell'animale sono preferiti.

La carne per friggere in padella dovrebbe essere fresca. Poiché durante il congelamento, la struttura della carne cambia e la succosità del maiale non viene preservata. Per friggere il maiale in padella è meglio usare carne con strati grassi, risulterà più succosa e tenera. La carne dovrebbe essere di colore rosa chiaro e gli strati grassi dovrebbero essere di un bianco puro.

Se vuoi ottenere un aroma appetitoso e un vero gusto carnoso, non lasciarti trasportare dai condimenti.

Prima di friggere la carne di maiale in padella a pezzi grossi (bistecche), va lavata e asciugata con un canovaccio. L'asciugatura è necessaria affinché la carne di maiale non rilasci molto liquido durante la frittura.

Per cucinare la bistecca di maiale lo spessore dei pezzi dovrebbe essere di almeno 3 centimetri. Noi non salamo il maiale! Cospargere di sale alla fine della frittura - un minuto prima della prontezza.

Metti il ​​​​maiale in una padella ben riscaldata. Durante la frittura, la bistecca non deve essere girata spesso. Giralo solo una volta, quando un lato è quasi pronto. È anche importante ricordare che la carne di maiale non deve essere poco cotta o con sangue. Solo alcuni piatti di vitello e agnello possono essere cucinati con il sangue, non puoi cucinare il maiale in quel modo!

Cottura di pezzi di maiale

Tagliamo i pezzi abbastanza spessi: da due a tre centimetri. Non salamo la carne! Puoi cospargere di spezie.

Riscaldare la padella e l'olio. Lasciamo il maiale. I pezzi di carne non devono adattarsi perfettamente l'uno all'altro. Dopo aver abbassato la carne di maiale nella padella per il primo o due minuti, sulla carne si forma una crosta che impedisce al succo di fuoriuscire. Girare la carne una volta.

Ridurre la temperatura e friggere a fuoco medio-basso per altri 15-20 minuti. Salare la carne alla fine della frittura.

Se vuoi ottenere carne veramente fritta con una crosta dorata, non dovresti coprire la padella con un coperchio. La carne coperta da un coperchio sembrerà uno stufato.

In media il tempo di cottura è: 5-7 minuti per una bistecca di maiale e circa 30 minuti per le fettine di carne.

Alcune deliziose ricette di maiale fritto

frittoMaialein una padella nel succo di melograno

1 kg. maiale, 2 cipolle medie, 1 tazza di succo di melograno, 5 cucchiai. cucchiai di strutto fuso, sale qb, cipolle verdi, per la decorazione.

Metodo di preparazione: Sciacquare la carne di maiale sotto l'acqua fredda corrente, eliminare il grasso in eccesso. Tagliare il maiale per friggere in padella a pezzi del peso di 40 g Tagliare la cipolla a rondelle. Sciogliere lo strutto in una padella e tuffarvi la carne di maiale. Friggere la carne in una padella sotto il coperchio, mescolando. Aggiungere la cipolla tritata nella padella con carne, pepe, sale.

Dopodiché, versa il succo di melograno nella padella con il maiale fritto. Coprite con un coperchio e fate sobbollire a fuoco medio fino a quando il succo di melograno sarà completamente evaporato. Metti la carne di maiale finita su un piatto e decorala con cipolle verdi.

Maiale in padella con le cipolle

400 g di maiale, 1 carota, 2 cipolle, 4 cucchiai. cucchiai di olio di semi di girasole, pepe nero macinato e sale qb, aneto e prezzemolo, per la decorazione.

Sciacquare la carne di maiale sotto l'acqua fredda corrente. Tagliare a pezzi spessi 1 cm e sbattere su entrambi i lati. Preparare il ripieno per il maiale fritto in un piattino: grattugiare le carote su una grattugia media, tagliare la cipolla a rondelle, aggiungere sale e pepe nero macinato, mescolare.

Adagiare il ripieno preparato su un pezzo di carne di maiale battuta, coprire con un altro pezzo sopra e fissare con spiedini di legno. Quindi la carne viene posta su una padella riscaldata con olio di semi di girasole. Friggere su entrambi i lati, a fuoco medio, finché sono teneri. Adagiare il maiale fritto finito su un piatto largo, togliere gli spiedini di legno e guarnire con aneto tritato e prezzemolo.

Se lasci gli spiedini, puoi servirlo come un barbecue.

frittoMaialecon prugne e funghi

Questo piatto sarà molto appropriato sulla tavola festiva per il gusto squisito che danno al maiale prugne e funghi. Allo stesso tempo, anche una cena in famiglia può trasformare questo piatto in una piccola vacanza.

400 grammi di maiale, 200 grammi di champignon, cipolle, 5-6 pezzi di prugne, carote, mezzo cucchiaino di curcuma, sale, spezie per maiale e pepe, olio vegetale per friggere.

La carne di maiale lavata va tagliata in pezzi non spessi, ma leggermente lunghi. Salare e pepare la carne, aggiungere le spezie. Quindi inizia a preparare le verdure: trita grossolanamente la cipolla, tagliala a strisce lunghe o strofina le carote su una grattugia grossa. In una padella ben riscaldata fino a doratura, è necessario friggere la carne di maiale, senza dimenticare di salarla. Qui dovrebbero essere aggiunti anche funghi tritati, carote e cipolle, curcuma, nonché prugne pre-ammollate e poi tagliate a metà. Fino a quando non è pronto, tutto questo dovrebbe essere fritto a fuoco basso. Servire in tavola, è meglio decorare il piatto con rametti di prezzemolo.

Maiale in padella con i funghi

1 kg. di maiale, 300 gr di champignon, 200 gr. vino bianco secco, 5 cucchiai. cucchiai di pancetta fusa, 3 cipolle medie, foglie di basilico, per la decorazione.

Sciacquare la carne di maiale sotto l'acqua fredda corrente, eliminare il grasso in eccesso. Tagliamo la carne di maiale a pezzi del peso di 50 g, mettiamo la carne di maiale tritata in una padella smaltata, versiamo sopra il vino, mescoliamo. Mettere in frigorifero per 7 ore. Tagliare i funghi in 2 parti. Cipolla tagliata a rondelle. Infilzare alternativamente carne di maiale, cipolla e funghi su spiedini di legno. Friggere in una padella nello strutto fuso su tutti i lati fino a doratura. Mettere la carne di maiale e gli champignon finiti su un piatto largo, senza toglierli dagli spiedini, decorare con basilico.

Maiale in padella con shiitake e ginepro

L'uso dei funghi conferisce al piatto un sapore piccante. Ed è meglio usare funghi di bosco essiccati per questa ricetta.

4 fettine di maiale, 40 grammi di shiitake secco, 8 spicchi d'aglio, 10 bacche di ginepro, 3 rametti di rosmarino, un cucchiaino di aceto balsamico, 25 grammi di burro, pepe nero macinato, sale.

I funghi shiitake vanno versati con acqua calda, lasciandoli per 45 minuti, l'aglio non sbucciato va fatto bollire per 10 minuti, quindi essiccato. I pezzi di carne di maiale vanno strofinati con sale, aceto e pepe. Scaldare bene il burro in una padella e friggere la carne fino a doratura su entrambi i lati.

Lì, nella padella, aggiungete i funghi secchi, le bacche di ginepro tritate, l'aglio, il rosmarino, oltre a 8 cucchiai di acqua in cui sono stati infusi i funghi. Dopodiché il fuoco va ridotto quasi al minimo, coprite la padella con un coperchio e fate sobbollire la carne con i funghi per 15-20 minuti.

Bistecca di maiale

Questo piatto sostanzioso viene preparato molto rapidamente. Inoltre, la carne fritta in pastella si sposa bene con vari contorni: patate, cereali, insalate.

600 grammi di filetto di maiale, 1/4 tazza d'acqua, uovo di gallina, pangrattato, sale, pepe nero macinato, olio vegetale per friggere.

La carne di maiale va lavata bene e asciugata con un tovagliolo di carta. La carne di maiale va tagliata a strati non spessi e sbattuta leggermente per ottenere succosità e morbidezza. In una ciotola separata, mescolare bene l'uovo di gallina con sale, acqua e pepe nero. Ogni pezzo di maiale dovrebbe essere immerso nella massa omogenea risultante.

Quindi la carne va impanata nel pangrattato e poi fritta in padella in olio vegetale, a fuoco medio. I pezzi di maiale fritti vanno messi su un piatto con un contorno, guarnire con le erbe e servire. Salare la carne per circa cinque minuti prima della fine dello spezzatino. E prima di servire, sbucciare l'aglio.

Maiale fritto in padella con le mele

1 kg. maiale, 2 mele verdi, 1 tazza di uvetta, 5 cucchiai. cucchiai di prugne sciolte. olio, 1 limone, lattuga, per la decorazione, pepe rosso macinato e sale qb.

Sciacquare la carne di maiale sotto l'acqua fredda corrente, eliminare il grasso in eccesso. Tagliamo la carne per friggere in padella a pezzi del peso di 200 g, 1 cm di spessore, ogni pezzo viene sbattuto su entrambi i lati. Per il ripieno: togliete il torsolo alle mele e tagliatele finemente, mettetele in un piccolo contenitore e mescolate con l'uvetta, aggiungete 2 cucchiai. cucchiai di burro fuso, mescolare.

Distribuiamo il ripieno su pezzi di maiale e li avvolgiamo con le salsicce. Ogni pezzo di maiale deve essere fissato con uno spiedino di legno prima di friggere in padella. Friggere la carne in una padella preriscaldata, girandola, finché è tenera. Disporre le salsicce fritte finite su un piatto, togliere gli spiedini di legno, pepare, salare, cospargere con succo di limone, guarnire con lattuga.

Braciole con formaggio

maiale (costolette) - 4 pezzi,

sale, pepe - a piacere,
formaggio gouda - 120 g,
prezzemolo (ramoscello) - 4 pezzi,
peperone - 1 pz.

Lavate e asciugate le braciole di maiale.
Salare e pepare all'interno. Friggere le costolette in una padella calda su entrambi i lati per 4-6 minuti.

Dividete il formaggio in 4 parti, lavate e asciugate il prezzemolo, tagliate il peperone a cubetti.

Metti formaggio e verdure sopra il tortino. Chiudere il coperchio per 1 minuto. Il piatto è pronto.

Maiale alla Stroganoff in padella

In una casseruola scaldare e mescolare il burro e metà della panna, aggiungere i porri e la senape in polvere. Cuocere per 2-3 minuti fino a quando la cipolla è morbida.

Tagliare a fette la polpa della coscia posteriore o della scapola di maiale magro trasversalmente alle fibre, sbattere e tagliare a bastoncini lunghi 3-4 cm, del peso di 3-5 g ciascuno Tagliare i funghi a listarelle.

Salare la carne, soffriggere velocemente con i funghi in una padella in olio d'oliva per 6-7 minuti, fino a doratura.
Aggiungere il vino alla carne e cuocere per altri 2 minuti.

Mescolare panna e senape. Aggiungere questa miscela al maiale, mescolare, cuocere a fuoco vivo per 2 minuti. Quindi aggiungere la cipolla al maiale, ridurre il fuoco e cuocere per 3 minuti fino a quando la crema si addensa. Aggiungi dragoncello e pepe nero.

Servire subito con riso o verdure.

La cottura della carne è considerata una prerogativa maschile. Ma le donne sono persone che possono fare qualsiasi cosa!

Se sei scettico riguardo al bollito di manzo, immaginando un pezzo duro, secco e insapore, allora questi consigli sono per te.
Vale anche la pena prestare attenzione a loro per coloro che stanno cercando di aderire a un sistema nutrizionale adeguato. Ebbene, per i bambini, il bollito è una delle migliori opzioni, provalo soprattutto per i bambini

La domanda più importante: come rendere morbido il manzo bollito - dopotutto, il manzo è una carne piuttosto capricciosa. Naturalmente, l'unica e corretta risposta sarà scegliere la carne giusta a seconda del suo scopo, è vero che non sempre funziona. Ed è qui che i consigli tornano utili.

Preparazione della carne

• È meglio prendere carne non congelata. Altrimenti bisogna scongelarlo correttamente, cioè non nel microonde, senza immergerlo al freddo, e ancor di più in acqua calda.
  Non essere pigro e togli la carne dal congelatore in anticipo e lasciala in frigorifero durante la notte. Quindi terminare lo scongelamento a temperatura ambiente.
• per rendere morbida la carne, strofinare la carne di manzo con senape secca e conservare in frigorifero per diverse ore. Quindi sciacquare e far bollire.
• se non hai quelle poche ore, basta immergere la carne in acqua minerale per un'ora prima della cottura.

Come cucinare la carne

1. la regola principale e più importante è mettere la carne in acqua ben bollita e non abbassare la fiamma finché non bolle di nuovo bene, dopo 10-15 minuti di ebollizione abbassare la fiamma e cuocere a fuoco basso. La carne viene cotta a una temperatura di 95 gradi: basta farla sobbollire finché è tenera.
2. la seconda regola è cuocere in un pezzo intero, non tagliando in porzioni
3. La padella deve essere chiusa con un coperchio, bloccando l'accesso all'ossigeno.
4. in modo che il manzo bollito non sia solo morbido. ma anche fragrante, aggiungi verdure e spezie. Cipolle, carote, radici vengono messe un'ora dopo aver fatto bollire la carne, le spezie - 20 minuti prima della fine. Allo stesso tempo viene aggiunto il sale.
5. per la morbidezza della carne, aggiungere un cucchiaio di vodka all'acqua di cottura della carne. Durante il processo di fermentazione, l'alcool evaporerà, non sentirai alcun sapore o odore di alcol.
6. la buccia di banana lavata bollita insieme alla carne ammorbidirà il pezzo più duro
7. un altro modo esotico è quello di mettere 2-3 tappi di bottiglie di vino nell'acqua in cui fai bollire la carne. Non di plastica, ovviamente, ma veri - fatti di sughero
8. mettere la carne in acqua bollente a cui è stato aggiunto mezzo cucchiaino di zucchero.

Usando questi suggerimenti, puoi rendere il manzo bollito morbido e saporito e lasciare che questo piatto prenda il posto che gli spetta nel tuo menu