Cosa succede se cucini la marmellata per molto tempo. Ciotole e pentole smaltate

Durante la stagione di maturazione di bacche e frutti, molte massaie preparano la marmellata, volendo conservare i frutti fino all'inverno. Questa prelibatezza è davvero gustosa, profumata e salutare, ma spesso prodotto finito diventa liquido. Per evitare una tale scivolata, puoi usare diversi addensanti per marmellata. Vengono aggiunti e marmellata per rendere il prodotto acquisito colore brillante e consistenza desiderata. I dettagli su di loro sono presentati nell'articolo.

L'utilizzo di questi prodotti non comporta difficoltà, inoltre, per la preparazione del prodotto, non è necessario aumentare il tasso zuccherino. La massa di frutta viene fatta bollire per circa 10 minuti. La prelibatezza finita conserva le vitamine, le bacche rimangono intatte e la consistenza della marmellata sarà densa. Gli addensanti per marmellata sono usati in entrambi condizioni di lavoro, così come in cucina casalinga. Puoi trovare varie recensioni di hostess sull'uso di questi strumenti, ma la maggior parte di loro utilizza metodi collaudati per rendere il prodotto denso.

La scelta dei contenitori e dei componenti per la marmellata

Ogni hostess conosce le complessità di cucinare i propri piatti. Ciò è dimostrato da numerose recensioni, che forniscono suggerimenti per ottenere dessert gustosi e sani. La marmellata può essere preparata in un contenitore di rame, alluminio o smaltato. È importante che sia largo e che le pareti siano basse. Quindi il prodotto si riscalda in modo uniforme e il liquido evapora meglio.

Bacche e frutti dovrebbero essere raccolti con tempo soleggiato e asciutto. I frutti devono essere maturi e integri. Le ossa devono essere rimosse prima del trattamento termico delle materie prime. Se le bacche hanno una buccia spessa, possono essere forate con uno stuzzicadenti. Nel caso in cui i frutti abbiano dato molto succo, si consiglia di drenare l'eccesso. Lo zucchero è meglio usare bianco, non canna. Inoltre, non viene aggiunto immediatamente, ma in parti.

Pectina

È un popolare addensante per marmellata. La parola dal greco è tradotta come "collegare". Ha la capacità di dissolversi in acqua, seguita dalla combinazione con acidi e zucchero senza alterarne il gusto, quindi la pectina è adatta a qualsiasi prodotto gelatinoso.

Questa sostanza come composto chimico naturale si trova in frutti vari e verdure. La pectina si trova soprattutto nelle mele e nella polpa, un prodotto trasformato, ma si trova anche negli agrumi, nella zucca, nel girasole. Richiesto in cucina pectina di mele. Si crea spremendo e concentrando la massa della mela, dopodiché il prodotto intermedio viene essiccato. Il risultato è un polisaccaride naturale a base vegetale, presentato sotto forma di polvere bianca, che non ha odore.

Proprietà di cottura

Mantiene l'aroma del prodotto. bollito con la pectina per 10 minuti. Per la versione standard, quando non viene utilizzato addensante, sarà necessario più tempo di trattamento termico e il prodotto finale risulterà meno aromatico e con un gusto più dolce.
Bacche e frutti rimangono interi, non bollire morbidi. La confettura assume il colore dei frutti di bosco freschi.
Con questa cottura si ottiene una parte maggiore del prodotto finito.
La pectina è riconosciuta come un componente innocuo, ma non dovresti usarla spesso. A causa di un sovradosaggio, ostruzione intestinale, sono possibili allergie.

Cucinare con la pectina

L'aggiunta di pectina dipende dallo zucchero e dall'acqua del frutto. Per 1 kg di frutta è sufficiente utilizzare 5-15 g di sostanza. Se il rapporto tra zucchero e liquido è 1:0,5, saranno necessari 5 g di pectina. A 1:0,25 - fino a 10 g Se non c'è zucchero nella marmellata, è possibile aggiungere 15 g di pectina per 1 kg.
Come rendere densa la marmellata? È necessario aggiungere la pectina alla massa di frutta bollita, precedentemente mescolata con zucchero semolato, questo aiuterà ad evitare la formazione di grumi. Dopo questo, la cottura non dovrebbe durare più di 5 minuti in modo che le proprietà gelificanti non scompaiano dalla sostanza.

Quitino

L'addensante per marmellata "Kvitin", grazie alla presenza di pectina nella sua composizione, ha un effetto gelificante, quindi non richiede nemmeno una cottura a lungo termine del dessert. Ci vogliono solo 5 minuti per prepararlo. Lo strumento renderà il prodotto più gustoso e più sano, poiché le vitamine verranno preservate.

1 bustina di addensante per marmellata Kvitin è sufficiente per cuocere 2 kg di prodotti. Viene utilizzato per produrre marmellate e marmellate. Il risultato è una prelibatezza dalla consistenza densa e viscosa.

Amido: si può usare?

È una polvere bianca, insapore e inodore. Si ottiene da patate, riso, grano e mais. A acqua fredda la sostanza non si dissolve, ma al caldo diventa una massa gelatinosa trasparente - una pasta. Viene utilizzato per la cottura di baci, composte, creme pasticcere, salse dolci e talvolta marmellate.

Ridotto con amido proprietà gustative prodotto, quindi è necessario aggiungere più zucchero, acido citrico. Come rendere densa la marmellata? Se il prodotto è liquido, qualche minuto prima della preparazione, aggiungere un po 'di questa sostanza, che è stata precedentemente diluita in una piccola quantità di acqua. Dopodiché, la cottura continua per non più di 3 minuti. Il prodotto raffreddato risulterà piuttosto denso.

Gelatina

Il corpo umano ha bisogno di aminoacidi e minerali. Hanno un effetto benefico sulla salute, sulla condizione della pelle, sulle unghie, sui capelli. Questi componenti si trovano nella gelatina, che si ottiene grazie a trattamento termico ossa, tendini, cartilagine di animali e pesci. La sostanza elimina la sensazione di fame, quindi il prodotto è considerato dietetico. In 100 g di gelatina ci sono solo 355 kcal.

La gelatina viene utilizzata per ottenere prodotti in gelatina, creme, gelati, marmellate. Grazie a lui, lo zucchero non si cristallizza. Come usare un addensante per marmellata? Per preparare uno spazio vuoto per l'inverno, avrai bisogno di bacche (1 kg), zucchero (1 kg) e gelatina (40 g). Le sostanze secche vengono mescolate e poi cotte prodotto dolce seguendo la ricetta

agar agar

Questo addensante per marmellata è composto da alga marina contenente iodio, ferro e calcio. La sostanza si presenta sotto forma di polvere bianca, inodore e insapore. sostituto vegetale gelatina. Usato in pasticceria.

L'elenco dei vantaggi di questa sostanza include le seguenti caratteristiche:

Non contiene grassi, quindi il prodotto è dietetico.
Lo iodio, che è ricco di agar-agar, ripristina l'attività della tiroide.
Questo addensante è di origine vegetale, quindi l'agar-agar può essere utilizzato da persone che aderiscono al vegetarianismo.
La sua composizione aiuta a purificare il corpo e rafforzare il sistema immunitario.
Con la cottura non si perdono le proprietà dell'addensante.

Anche se la sostanza ha caratteristiche benefiche, eppure è necessario consumarlo, senza eccedere tariffa ammissibile per non portare la questione a disturbi intestinali. Va tenuto presente che l'agar-agar non può essere combinato con il vino e aceto di frutta, acetosa, cioccolato, tè nero.

Come cucinare la marmellata con questa sostanza? Per 1 bicchiere di liquido, aggiungere 1 cucchiaino. addensante. Viene versato con acqua per mezz'ora, dopo di che dovrebbe gonfiarsi. Quindi il liquido deve essere portato a ebollizione, mentre la massa deve essere costantemente mescolata in modo che non vi siano grumi e sedimenti. La soluzione risultante viene versata nella marmellata finita, che deve essere accuratamente miscelata. Dopo la preparazione, il prodotto può essere steso in vasetti. Raffreddando, l'agar-agar viene convertito in un gel trasparente.

cucinando

Ricetta marmellata spessa semplice. È sufficiente completare tutti i passaggi:

I frutti o le bacche devono essere schiacciati, lasciando per diverse ore per formare il succo.
I frutti succosi possono essere tritati con un frullatore o lavorati con un tritacarne, quindi scartare la purea in uno scolapasta.
Il succo in eccesso va scolato, lasciando una parte densa del frutto, che servirà per la marmellata. È importante, però, che il succo copra quasi tutta la frutta o le bacche poste nel recipiente di cottura.
Alla fine aggiungete il limone tritato. Rende il prodotto gelatinoso.
Lo zucchero aumenta il volume dello sciroppo di circa il 60%.
Affinché la marmellata non sia liquida, lo zucchero va aggiunto gradualmente, poco alla volta. Quindi la delicatezza finita otterrà la consistenza necessaria, inoltre il prodotto non si cristallizza.

Possono essere utilizzati anche altri addensanti sopra menzionati, con i quali risulta non meno gustoso e prodotto utile. È importante monitorare la quantità di sostanza aggiunta in modo che la delicatezza non risulti troppo viscosa. Se la marmellata verrà utilizzata per fare torte e torte, non potete aggiungerne altra un gran numero di briciole di pane.

Pertanto, gli addensanti naturali per marmellata ti consentono di ottenere un dessert meraviglioso. Ogni casalinga ha le sue opzioni per fare la marmellata, ma a volte puoi usare addensanti collaudati, poiché facilitano la cottura. Grazie a loro, delizioso e dolci sani in cui sono conservate tutte le preziose vitamine.

Amo questa professione fin dall'infanzia, quando non cucinavo davvero da solo, ma aiutavo solo mia madre e mia nonna. C'è una sorta di naturalezza, solidità e calma in questo. E se cucini la marmellata in una bacinella di rame, in generale, non so perché, ma ti senti una vera signora.

Mamma e nonna cucinavano sempre" lungo» . Si sono assicurati che lo sciroppo rimanesse limpido e che le bacche mantenessero la loro forma. Per fare questo, viene fatto bollire per diversi giorni, ogni volta portandolo a ebollizione e lasciandolo in infusione prima del riscaldamento successivo. Adoro questa marmellata, ma ad un certo punto ho pensato ad altre opzioni.

In primo luogo, mi sono sempre piaciute di più le rare bacche collassate. Come le briciole di biscotti o la carne lasciata su un osso, hanno un fascino irresistibile. E in secondo luogo, quando la stagione è in pieno svolgimento e hai davvero bisogno di cucinare molta frutta, inizi anche a preoccuparti della velocità. Quindi sono passato a una marmellata veloce.

Bacche e frutti

Questo metodo funziona meglio per fragole, albicocche e prugne. Si sposa bene con pesche e nettarine. A seconda del volume della frutta, il processo dura da 30 minuti a 1 ora. Il risultato è un denso non uniforme con un colore e un gusto molto brillanti. prodotto originale. Ingredienti richiesti- solo frutta/bacche e zucchero.

Per varietà, le albicocche arancio brillante di medie dimensioni con botti rosse sono le più adatte ( sono piuttosto aspri e succosi, la marmellata ne trae vantaggio). Da prugne - prugne ( prugne oblunghe scure con una fioritura blu che sembra gelo). Qualsiasi fragola è adatta, anche un po' acerba.

zucchero

Come molti, continuo a provare a inserirmi marmellata meno zucchero. Ma poiché per me è di fondamentale importanza che sia ben conservato tutto l'anno senza frigorifero, è impossibile mettere meno del 70% del peso di frutta / bacche. Se hai un frigorifero o una cantina capienti, puoi abbassare la proporzione al 50% e al 25%.

Stoviglie

Oltre a frutta e zucchero, avrai bisogno di utensili da cucina e contenitori per la conservazione. Negli utensili da cucina, la cosa principale è la dimensione. Più largo è il piatto, meglio è. In questo caso, grazie ad uno strato sottile e ad un'ampia zona di evaporazione, la marmellata cuoce più velocemente e conserva il massimo del colore e del gusto. Se c'è una bacinella di rame, va bene. In caso contrario, vanno bene anche pentole in acciaio e alluminio.

A mio avviso, è più conveniente conservare in barattoli di vetro con normali tappi a vite, che in casa sono sempre pieni. Attraverso la semplice sterilizzazione domestica, si trasformano in un contenitore affidabile.

Come cucinare la marmellata

Per prima cosa devi preparare la frutta. Per le fragole - strappare le code, per le albicocche e le prugne - togliere il nocciolo e tagliarle a metà o in quarti. Le botti leggermente troppo mature non possono essere tagliate, ma se la muffa è visibile da qualche parte, deve essere rimossa.

I frutti preparati devono essere pesati e lo zucchero misurato in relazione ad essi ( a vostra discrezione, 700 g - 1 kg per la marmellata conservata a temperatura ambiente, e 250 - 700 g per la marmellata conservata in frigorifero).

In una casseruola del diametro di 28-30 cm è meglio cuocere non più di 3 kg di frutta alla volta. E in una padella più piccola, rispettivamente, meno. Se tutti i frutti non si adattano contemporaneamente, è meglio dividerli in due o tre porzioni. Altrimenti marmellata bisogna cuocere a lungo, dal quale può diventare marrone e perdere gusto e aroma.

Mettere la frutta in una casseruola, versare mezzo bicchiere d'acqua e dare fuoco. Prima su forte, e quando l'acqua bolle, ridurre a debole. Coprire e cuocere per circa 10 minuti. La frutta dovrebbe depositarsi e rilasciare molto succo. Se non hai tempo, cuoci per altri 5-10 minuti.

Togliere il coperchio e aggiungere lo zucchero. Mescolare e portare a ebollizione a fuoco medio. Ora, mescolando di tanto in tanto, la marmellata dovrebbe essere cotta senza coperchio. A seconda della quantità di frutta/bacche e dello spessore dello strato, ci vorranno dai 20 ai 40 minuti. Man mano che bolle, il colore si intensificherà e lo sciroppo diventerà più chiaro. Guardare è un piacere! Assaggiate la marmellata man mano e aggiungetene un po' se vi piace. succo di limone.

Per testare la prontezza, metti il piattino nel congelatore per 15 minuti. Versare un cucchiaino di sciroppo di marmellata su un piattino freddo, rimettere in congelatore per 30 secondi e togliere. Se lo sciroppo è diventato una gelatina sicura e non scorre quando il piattino è inclinato, allora è pronto. Spegni il fuoco.

Sterilizzazione

Preparare vasetti e coperchi. In volume - da 1 kg di frutta cotta con 1 kg di zucchero si ottengono circa 1,6 litri di marmellata. La dimensione delle lattine non ha importanza. La cosa principale è che i coperchi non siano danneggiati e avvitati saldamente. Bollire il bollitore e scottare i vasetti con acqua bollente ( soprattutto - dall'interno e dall'esterno attorno al filo). Mettere i coperchi in una ciotola e coprire con acqua bollente. Questa procedura è lungi dall'essere vera sterilizzazione ma per la conservazione marmellata fatta in casaè abbastanza.

Magazzinaggio

Versare marmellata i vasetti devono essere caldi. Se si è raffreddato, riportarlo a bollore. Riempi completamente i vasetti. Quindi avvitare bene i cappucci. Quasi nessuna aria entra in un barattolo pieno. E per il fatto che la marmellata si sta già raffreddando vaso chiuso, il coperchio, per così dire, viene tirato verso l'interno e si ottiene una serratura molto affidabile, che poi si apre con un caratteristico scatto. È meglio conservare in un luogo buio e il più fresco possibile.

E poi, nelle fresche sere d'inverno, tiralo fuori, spalmalo sui panini e fai tostare con il burro, aggiungilo alle torte fatte in casa, versalo nel porridge o lega i barattoli con un nastro e regalalo alle brave persone con un sorriso.

La marmellata è una prelibatezza dei più golosi. A società moderna, quando industria alimentare ha raggiunto un alto livello di produzione, puoi acquistare quasi tutte le marmellate nel negozio. Non giudicheremo la sua qualità, perché dipende dal produttore. Ma puoi cucinare tu stesso questo dolce. Questo è esattamente ciò che le nostre madri e le nostre nonne hanno fatto di recente. Come cucinare la marmellata in modo che sia gustosa e profumata?

La marmellata opportunamente preparata trattiene acidi e zuccheri, che si trovano in grandi quantità nella frutta. Inoltre, ha il gusto e l'aroma della frutta fresca.

La prima cosa da fare prima di fare la marmellata è scegliere i piatti giusti. In precedenza, la marmellata veniva fatta bollire in grandi bacinelle di alluminio o ottone. Puoi usare il contenitore di acciaio inossidabile. Non aspettarti di cucinare una grande quantità di dolci contemporaneamente. Ciò influisce notevolmente sulla sua qualità. Prendi un contenitore progettato per circa 2-6 chilogrammi. Con un volume maggiore, devi mescolare costantemente le bacche, il che porta alla loro deformazione. Inoltre, la durata della cottura aumenta e il gusto, e l'estetica della marmellata, si deteriorano.

Prima di cucinare la marmellata, è necessario sciacquare e asciugare i piatti cucinati.
Veniamo ora ai frutti. Devono essere smistati e lavati. frutti delicati stendere in uno scolapasta e calarlo più volte in un contenitore d'acqua. È auspicabile che i frutti siano gli stessi, quindi la marmellata bolle in modo uniforme.

La marmellata è fatta in diversi modi. A volte viene preparato lo sciroppo e poi vengono versati frutti di bosco o frutti cotti. Dopodiché, vengono bolliti. Alcune ricette su come cucinare la marmellata richiedono cotture ripetute. Ma le bacche tenere vengono bollite una volta in modo che mantengano la loro forma e aspetto.

Fai come segue. Versare nel contenitore importo richiesto zucchero granulare. Quindi l'acqua viene aggiunta lì e fatta bollire fino a completa dissoluzione. I frutti vengono versati con questo sciroppo e bolliti. Durante il processo di cottura si forma una schiuma che deve essere rimossa.

La prontezza della marmellata è determinata dall'assenza di schiuma e dalla densità del liquido. Se i frutti non sono acidi, allora per di più gusto ricco aggiungere un po' di succo di limone o acido citrico.

La marmellata preparata correttamente è trasparente e il rapporto tra sciroppo e frutta è proporzionale.

E ora qualche ricetta per questa prelibatezza.

Ecco come cucinare La ricetta è per un chilogrammo di frutta. Per prima cosa devi preparare lo sciroppo. Per fare questo, sciogliere in 1,5 tazze d'acqua 5 tazze di zucchero semolato. Facciamo bollire. Preparazione della frutta. Puoi usare albicocche intere con il nocciolo, oppure puoi rimuovere il nocciolo. Ma tieni presente che se c'è un seme, la durata di conservazione della marmellata diminuisce. Quindi versare i frutti preparati con lo sciroppo. Cuocere per circa 3 minuti e poi togliere dal fuoco. Lo stiamo in piedi per 7-8 ore. Ripetiamo questa procedura 3-4 volte. Alla fine aggiungete mezzo cucchiaino di acido citrico e un po' di vanillina. La confettura deve essere limpida, di colore quasi ambrato.

E infine, come cucinare Questa è una bacca tenera, e quindi un tale dessert non viene cotto a lungo. I lamponi preparati devono essere ricoperti di zucchero e messi da parte per 5-6 ore. Deve far uscire il succo. Per un chilogrammo 1-1,5 chilogrammi di zucchero. Quindi mettiamo il contenitore sul fuoco e cuociamo. Quando si forma schiuma, deve essere rimossa. Dopo che la marmellata avrà raggiunto il bollore, cuocetela per circa 20 minuti. A questo punto la schiuma dovrebbe essere sparita. Poi lo versiamo nelle banche.

Fare la marmellata è un processo ad alta intensità di lavoro. Ma gustoso dolcetto fatto in casa vale il tempo e lo sforzo spesi.

Tutti conoscono il sapore della marmellata fin dall'infanzia. Le nostre nonne li hanno riforniti per un uso futuro per godersi un dolce spuntino nelle fredde serate invernali. Ma tutti sanno cucinarlo bene?

Come cucinare la marmellata

Marmellata in inverno - un pezzo d'estate in un barattolo. Com'è piacevole aprire un barattolo di marmellata nelle gelide serate invernali e ricordare il calore e il sole. Marmellata corretta sembra molto carino. Denso sciroppo chiaro bacche o pezzi di frutta matura distribuiti uniformemente. Anche se alcuni artigiani possono cucinare da zucchine, carote o castagne. Ci sono già molte persone qui, ma esistono ancora regole generali quando si cucina "l'estate in un barattolo".

Prima di tutto, devi avvicinarti seriamente alla selezione dei frutti per la marmellata. Dai la preferenza alle bacche coltivate nella tua zona. Ciò riduce il rischio di immagazzinare sostanze chimiche dannose per l'inverno invece di frutti sani. I frutti leggermente acerbi sono più adatti per la marmellata. Se prendi troppo maturo, c'è il rischio di ottenere un pasticcio incomprensibile. Inoltre, non riflettere positivamente sulla bellezza e appetibilità prodotto, se si utilizzano materie prime con segni di deterioramento - macchie di marciume, danni da uccelli o insetti, sgualciture laterali.
Molto importante in questo settore. utensili adeguati. È più adatto un bacino di rame, non profondo. Assicurarsi che non vi siano macchie di ruggine o depositi verdi sulle stoviglie. Lo smalto non è adatto per il semplice motivo che molto spesso tutto brucia al suo interno. Il che, ovviamente, rovinerà il gusto del prodotto finito.
Prima di iniziare a cucinare, i frutti devono essere accuratamente selezionati. Eliminare le foglie, le bacche schiacciate, i semi e i gambi. Sciacquare bene anche con acqua pulita.
Lo sciroppo preparato correttamente è la cosa più importante nella preparazione di questa prelibatezza. Lo sciroppo è preparato in questo modo: prendi la quantità di zucchero pari al peso delle bacche. Se la materia prima è di 3 kg, versare anche 3 kg di zucchero. Inoltre, per ogni chilogrammo di sabbia è necessario aggiungere 200 g di acqua. Amalgamare il tutto e portare a bollore a fuoco basso. buon sciroppo gocciola lentamente dal cucchiaio.
Dopo l'ebollizione, versare le bacche nello sciroppo. Al contrario, puoi versare barattoli con frutti di bosco già preparati con lo sciroppo e far bollire l'intera massa.

Durante la cottura è necessario rispettare le proporzioni. Se metti meno zucchero rispetto alla ricetta, c'è il rischio che la marmellata fermenti. Dovrebbe essere imballato barattoli di vetro Insieme a coperchi di latta. Per evitare che la marmellata si ammuffisca, i vasetti devono essere asciutti e lavati accuratamente. Inoltre, anche il luogo di stoccaggio per le lattine arrotolate dovrebbe essere asciutto e ben ventilato.

Come cucinare la marmellata per cinque minuti

Come suggerisce il nome, questo metodo è veloce, facile e consente di salvare importo massimo sostanze utili nelle bacche e nei frutti.

Per cucinare modo veloce, le bacche devono essere lavate, separate dai rametti, dai semi e fatte essiccare, quindi trasferite in una bacinella profonda e ricoperte di zucchero, mescolate e lasciate per alcune ore in modo che le bacche o i frutti diano il succo. Quindi mettere sul fuoco e, mescolando, attendere che arrivi a bollore. Dopodiché, cuoci per altri 5 minuti.Se la marmellata risulta essere liquida, fai bollire di nuovo. Puoi anche aggiungere un po 'di acido citrico se la marmellata finita si è rivelata stucchevole. Quindi mescolare accuratamente e far bollire di nuovo.

Puoi aggiungere le spezie alla marmellata. Ad esempio, mele e pere si sposano bene con la cannella. Arancio - con chiodi di garofano e cardamomo.

Come cucinare la marmellata di mele

Quando si prepara la marmellata di mele:

Lavate la frutta, tagliatela a pezzi, eliminando la parte centrale. Per particolarmente delicato marmellata di mele, i frutti possono essere grattugiati grattugia grossa dopo aver rimosso la pelle.
Fare sciroppo di zucchero, mescolando zucchero e acqua in proporzione a 1 chilogrammo di zucchero 200 ml di acqua. Versare le mele. cuocere fuoco forte finché lo sciroppo non si addensa.
Oppure cospargere le mele tritate con lo zucchero e lasciarle per un paio d'ore. Quindi portare il composto a bollore.
Dopo che lo sciroppo è pronto, versateci la polpa di mela e fate cuocere a fuoco vivo per 5 minuti. Quindi ridurre e cuocere per altri 5 minuti.
Versare nei vasetti e arrotolare con un coperchio di latta.

Se la marmellata è liquida, cosa fare

Il modo più semplice per addensare la marmellata è aggiungere della gelatina o dell'agar-agar. Inoltre, a questo scopo, puoi aggiungere polpa di mela grattugiata, ribes, succo di limone o buccia d'arancia. Questi contenenti pectina prodotti naturali non solo dare la densità desiderata alla marmellata, ma anche aggiungere la scorza al suo gusto.

Affinché in futuro la marmellata non risulti troppo liquida, presta attenzione alla qualità delle bacche. Le materie prime raccolte in caso di pioggia diventano eccessivamente succose. E quindi, ci vorrà più tempo per digerire il liquido in eccesso. Lo stesso vale per le bacche appena lavate. Lascia scolare l'acqua prima di aggiungere le materie prime nella ciotola.

Suggerimenti se la marmellata risulta essere molto liquida:

Non dimenticare di togliere la schiuma.
Non usare una casseruola per cucinare questa prelibatezza: i piatti con pareti basse aiuteranno l'umidità in eccesso a evaporare più rapidamente.
Non tenere il prodotto sul fuoco per 3 ore di seguito. È meglio cuocerlo in 3 fasi. Lessate le materie prime, tenete sul fuoco per circa 15 minuti, poi spegnete il fornello e fate raffreddare la prelibatezza. Ripetere altre 2 volte.

Muffa sulla marmellata, cosa fare

Se viene trovata la muffa dopo aver aperto il barattolo, puoi semplicemente rimuoverla e mangiare la marmellata, poiché lo stampo non penetra all'interno. Puoi anche far bollire la marmellata ammuffita con lo zucchero, al ritmo di 100 g di sabbia per 1 kg di marmellata. Tieni il fuoco per 5-7 minuti. Arrotolare di nuovo una tale marmellata non ne vale la pena. Meglio piuttosto di lui.

La muffa può verificarsi se:

La marmellata è cotta male.
Zucchero aggiunto insufficiente.
I vasetti sono stati avvitati con i coperchi ancora caldi. Quando si attorcigliano barattoli di marmellata ancora caldi, si forma della condensa. E umidità in eccesso migliore amico muffa.
I vasetti sono stati lavati male o non sterilizzati.
Il prodotto finito è stato conservato in un ambiente umido con scarsa circolazione dell'aria.

Se la marmellata è fermentata

La marmellata fermentata può essere bollita con lo zucchero e messa in barattoli. Calcolo di 100 g di zucchero semolato per 1 kg di marmellata.
Aggiungere l'acqua e cuocere la composta. Tieni presente che in questo caso le materie prime non devono avere un forte odore di vino.
Aggiungere come ripieno a . Dopo essersi riscaldati nella stufa, tutti i composti alcolici formati si disintegreranno.
Fare liquore fatto in casa da marmellata fermentata. Posiziona le lattine "sospette" più vicino alla batteria. I batteri faranno il loro lavoro. È meglio rimuovere il coperchio e legare il collo del barattolo con una garza piegata in 1 strato. Di solito il processo di fermentazione attiva richiede 2-3 giorni. E circa 2-3 settimane in più per la maturazione del prodotto. La prontezza del liquore può essere determinata dall'assenza di bolle e dalla chiarificazione dell'infuso.

C'è anche una situazione tale che la marmellata, al contrario, è candita. Ciò accade a causa del fatto che la ricetta è stata violata durante la cottura ed è stato messo un po' più di zucchero di quanto avrebbe dovuto essere. È possibile risolvere questo problema semplicemente inserendo le banche acqua calda e scaldare ad acqua bollente. Lo zucchero si scioglierà. Per evitare ciò in futuro, si consiglia di aggiungere un po' di succo di limone o acido in ogni vasetto.

Prima di procedere direttamente alla cottura della marmellata, voglio raccontarvi alcune patatine che torneranno utili nel processo di preparazione della marmellata.

1. Prima di fare la marmellata di ciliegie o ciliegie dolci, è necessario immergere le bacche in acqua salata, al ritmo di 100 g di sale per 10 litri di acqua, questo eliminerà i vermi, se ci sono.

2. Il rapporto tra ciliegie e zucchero è 1: 1, puoi 1 kg di ciliegie per 800 g di zucchero o 1 kg di bacche 0,5 kg di zucchero, regolati.

3. Al posto del succo di limone, puoi aggiungere un pizzico di sale alla marmellata, questo arricchisce il gusto e il sale non si sente.

4. Se pianificato conservazione a lungo termine marmellata, è necessario aggiungere una polvere gelificante per la marmellata o una manciata di uva spina verdi.

5. Per evitare la schiuma, quando si cucina la marmellata, è necessario aggiungere 1 cucchiaio. Burro, la schiuma scomparirà. Il burro non influirà sulla qualità della marmellata.

6. Per preservare il colore, aggiungi 1 cucchiaio. succo di limone.

Ricette di marmellata di ciliegie con e senza nocciolo

Marmellata di ciliegie con osso di cinque minuti

Abbiamo bisogno:

1 kg di ciliegie
800 g di zucchero
5 g di gelatina per la marmellata

Cucinando:

1. Lavate le ciliegie e copritele con lo zucchero, lasciate riposare per almeno 4 ore, preferibilmente di notte. Aggiungere la gelatina, mescolare e mettere a fuoco basso, cuocere.

Assicurati di rimuovere la schiuma e mescolare. Dal momento in cui bolle, cuocere per 5 minuti.

2. Marmellata pronta, versare subito in vasetti sterilizzati e arrotolare.

Confettura di ciliegie denocciolate

Abbiamo bisogno:

2 kg di ciliegie
2 kg di zucchero

Cucinando:

1. La mia ciliegia, la puliamo dai sassi. Attualmente ci sono macchine speciali per la pulizia,

Io uso alla vecchia maniera, liberando la ciliegia dal nocciolo con uno spillo (graffetta).

2. Non buttiamo via le ossa, a loro e al succo risultante, quando puliamo le ciliegie, aggiungiamo lo zucchero e mettiamo a bollire fino a quando lo zucchero non si dissolve.

Quindi togliamo la schiuma ed eliminiamo le ossa, possono essere buttate via, non ne avremo più bisogno.

3. Nello sciroppo risultante, versare la ciliegia e cuocere fino al primo bollore,

spegnere il fuoco e partire per un giorno. Quindi lessate la marmellata per 40 minuti e confezionatela in barattoli sterilizzati.

Confettura di ciliegie denocciolate con mandorle

Secondo questa ricetta, cuciniamo anche la marmellata di lamponi e fragole.

Abbiamo bisogno:

1 kg di ciliegie
0,5 kg di zucchero
30 ml di succo di limone
1/4 cucchiaino cannella in polvere
20 g di gel di marmellata
150 g mandorla può essere sostituito con qualsiasi dado)

Cucinando:

1. Le mie ciliegie, snocciolate e ricoperte con metà dello zucchero normale, sono state lasciate per 4 ore. Durante questo tempo, la ciliegia dovrebbe rilasciare il succo, circa 300 ml, se si aggiunge meno acqua bollita.

2. Mescolare le ciliegie con la gelatina, lo zucchero rimanente, cannella in polvere, succo di limone e mandorle, amalgamare il tutto, portare a bollore.

Cuocere, mescolando, a fuoco basso per 10 minuti.

Importante: per i diabetici, cuciniamo marmellata con fruttosio o stevia.

Ricette di marmellata di ciliegie denocciolate

Abbiamo bisogno:

1,5 kg di ciliegie
1 kg di zucchero
100 ml succo di mela può essere in scatola o nettare)
1 bustina di zucchero vanigliato
1 cucchiaino cannella con zucchero, facoltativa

Cucinando:

1. Lavare la ciliegia.

Suggerimento: in modo che le bacche non bollono morbide, immergi le ciliegie soluzione di soda 30 minuti (per 1 litro d'acqua 1 cucchiaino di soda).

2. Versare lo zucchero con il succo e portare lo sciroppo a bollore a fuoco basso.

3. Mettiamo zucchero vanigliato e ciliegie, mescolare e portare a bollore.

Dopo l'ebollizione, cuocere per 15-20 minuti, non dimenticare di rimuovere la schiuma. 10 minuti prima della fine della cottura, aggiungere la cannella. Chiudiamo ben caldo in barattoli.

Ricette di marmellata di ciliegie gialle

A proposito di vantaggi ciliegia gialla C'è molto da dire, ma voglio parlare per esperienza personale. I miei figli, dentro infanzia, e i miei nipoti soffrivano di acetone, non so come in altre città, ma a Odessa i bambini si ammalano molto spesso di acetone, non so dire come si chiama correttamente, con punto medico prospettiva, ma non è questo il punto. Quindi, le ciliegie gialle aiutano molto in questa materia, in qualsiasi forma.

Abbiamo bisogno:

1 kg di ciliegie gialle, sbucciate
1/2 limone
300 g di zucchero
1° acqua bollita

Cucinando:

1. Le ciliegie lavate, le puliamo dalla pietra, con tali strumenti.

2. Lo spostiamo in una bacinella per la cottura e lo riempiamo acqua bollita, ci addormentiamo zucchero. Ci scommettiamo fuoco lento e mescolando, cuocete per 3-5 minuti.

3. Tagliate il limone a fettine sottili, lavatelo prima e versateci sopra dell'acqua bollente, assicuratevi di togliere le lische, altrimenti risulterà amaro. Aggiungilo alle ciliegie e fai bollire per 10 minuti, puoi semplicemente coprire, togliere dal fuoco e lasciare riposare per 10 minuti, quindi far bollire per 10 minuti e imballare in barattoli e arrotolare.

Confettura di ciliegie e ciliegie denocciolate

Ci occorre: (resa marmellata 1,6 kg)

1 kg di ciliegie, snocciolate
1 kg di ciliegie, snocciolate
1,5 kg di zucchero

Cucinando:

1. Preparate le ciliegie e le ciliegie, versate in una casseruola, aggiungete lo zucchero e mettete sul fuoco, mescolate,

dopo che bolle, togliere la bacca,

e continuare a far bollire lo sciroppo per 30 minuti.

2. Restituiamo la bacca allo sciroppo e cuociamo a fuoco basso per 10-15 minuti, mettiamola in un piatto sterilizzato.

Ricette di marmellata di uva spina

Confettura di uva spina verde smeraldo

Abbiamo bisogno di: (resa 3 litri di marmellata)

2 kg di uva spina, verde
2 manciate di foglie di ciliegio
5° acqua (1° = 250 ml
2 kg di zucchero

Cucinando:

1. Versare l'acqua nella padella e mettere il lavato foglie di ciliegio, portare a bollore e far bollire per 15 minuti, dopodiché togliere con una schiumarola, metterne da parte 1/3, il resto può essere buttato.

2. Le mie uva spina, tagliare le code e pungerle con uno stuzzicadenti in 2-3 punti, questo deve essere fatto in modo che le bacche non si trasformino in pappa.

3. In un decotto di foglie, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando lo zucchero non si sarà sciolto. Quindi, versare le bacche con questo sciroppo, in porzioni, in modo da non scoppiare, lasciare per 5-6 ore. Puoi farlo la sera e lasciarlo tutta la notte.

4. Quindi mettere a fuoco lento, far bollire per 2-3 minuti, raffreddare per 6 ore, quindi mettere le foglie rimanenti, mescolare e cuocere per 5 minuti.

Trasferisci la marmellata finita in barattoli sterilizzati.

Marmellata di uva spina cruda

Abbiamo bisogno:

1 kg di uva spina
1 kg di zucchero
2 arance (limoni)

Cucinando:

1. Uva spina lavata, passa attraverso un tritacarne con l'arancia, con la pelle, snocciolata.

2. Aggiungere lo zucchero a questa miscela e mescolare accuratamente fino a ottenere un composto liscio, lasciare riposare per una notte.

3. Disporre in barattoli sterilizzati al mattino, coprire coperchi in nylon e conservare in frigorifero.

Suggerimento: la marmellata può essere divisa in sacchetti di plastica o bicchieri e congelata nel congelatore.

Ricetta per marmellata di qualsiasi bacca

Secondo la ricetta, puoi cucinare marmellata di ribes, lamponi, fragole, mirtilli, ecc.

Abbiamo bisogno:

1 kg di frutti di bosco
1 -1,2 kg di zucchero

Cucinando:

1. Copriamo la bacca con lo zucchero e la lasciamo per una notte.

2. Quindi lo mandiamo al fuoco e lo facciamo bollire. Per evitare la comparsa di schiuma, metti 1 cucchiaio. burro e per preservare il colore 1 cucchiaio. succo di limone (FACOLTATIVO) Cuocere per 5 minuti, togliere dal fuoco e raffreddare fino al giorno successivo.

3. La mattina del giorno successivo, far bollire per 20 minuti. Rotoliamo la marmellata finita in barattoli.

Marmellata di mirtilli crudi

Per un barattolo di mirtilli rossi da 3 litri = 2 kg di zucchero, 2 arance, 1 limone, passare al tritacarne, mescolare, aggiungere 2 cucchiai. Vodka. Lo spostiamo in barattoli e lo chiudiamo con coperchi di nylon, potete conservarlo in cantina.

Marmellata di ribes nero

1a opzione

Abbiamo bisogno:

1 kg di ribes nero
1° acqua (1° = 250 ml)
1,5 kg di zucchero

Cucinando:

1. Versare il ribes con acqua e dare fuoco, portare a ebollizione. Mettiamo lo zucchero in piccole porzioni, ogni volta che aspettiamo che si sciolga.

2. Dal momento dell'ebollizione, cuocere per 5 minuti e distribuire la marmellata finita nei barattoli.

2a opzione

Abbiamo bisogno di: 1 cucchiaio = 250 ml

7 art. ribes
9° Sahara
3 art. acqua

Cucinando:

1. Far bollire l'acqua, mettere il ribes, portare a ebollizione, quindi aggiungere lo zucchero e far bollire per 20 minuti. Sughero in vasetti sterilizzati.

Confettura di ribes nero senza zucchero

Abbiamo bisogno:

1 kg di ribes
pentola d'acqua
porta asciugamano o presina

Cucinando:

1. Mettiamo una pentola d'acqua sul fuoco, mettiamo un asciugamano sul fondo.

2. Riempi un barattolo da 0,5 litri con il ribes e mettilo in una casseruola con acqua. Lo scaldiamo, mentre le bacche si depositano nel barattolo, aggiungiamo le bacche e lo facciamo fino a quando il barattolo è pieno, con la parte superiore riscaldata. Arrotolare bene il barattolo, riporlo nel seminterrato.

Marmellata di lamponi

Abbiamo bisogno:

1 kg di lamponi
800 g di zucchero

Cucinando:

1. Cospargere i lamponi con lo zucchero e lasciar riposare per una notte.

2. Cuocere il giorno successivo, a fuoco medio per 5 minuti, dal momento dell'ebollizione.

3. Pronta la marmellata, versala nei vasetti, avvolgila e lasciala raffreddare.

Marmellata di lamponi senza cottura

Cucinando:

1. Mescolare 1 kg di frutti di bosco e 1 kg di zucchero e sbattere in un frullatore. Versare nei vasetti, coprire con coperchi di nylon, conservare in frigorifero. Oppure versare in bicchieri di plastica, coprire pellicola trasparente e congelare in congelatore.

Video: come sterilizzare barattoli e coperchi

Se leggi i commenti, dopo aver visto il video, imparerai ancora più modi per sterilizzare coperchi e vasetti.

Buon tè da bere in inverno!