Quali sono i benefici per la salute del formaggio Roquefort? Il Roquefort è uno dei formaggi da record.

Formaggio Roquefort - nobile Monsieur Fromage

Storia e geografia del prodotto

Mentre il pastore aiutava l'agnello a superare il costone di pietra, il gregge andò molto più avanti e il giovane non ebbe altra scelta che seguirla. Un pezzo di pane e un formaggio profumato furono fatti a pezzi da uccelli e arvicole e il pastore trascorse l'intera giornata affamato.

Ma quale fu la sorpresa del ragazzo quando, tornando qualche giorno dopo, trovò il suo pranzo intatto sulle pietre. Solo un pezzo di formaggio di pecora ha acquisito un forte aroma ed è stato intrecciato con incredibili fili blu e verdastri. Dopo aver pizzicato un po' di formaggio, il pastore con cautela se lo mise in bocca e si accorse di non aver mai assaggiato niente di più gustoso. Il pastore, trattenendosi appena dal mangiare il pezzo intero, si affrettò al villaggio, dove mostrò il formaggio ai maestri locali. Così, nel XII secolo, dopo diversi anni di esperienza, i casari del villaggio di Roquefort impararono a fare il famoso formaggio, che divenne la più famosa delle creazioni dei casari francesi.

La fama dell'insolito formaggio "blu" di latte di pecora si diffuse rapidamente. E già dentro 1411 Il formaggio e gli artigiani della città di Roquefort-sur-Soulzon ricevettero un decreto speciale dal re Carlo VI, secondo il quale solo il prodotto che veniva prodotto nella regione di Rouergue, culla della leggenda della caseificazione francese, poteva essere considerato Roquefort.

La tradizione è conservata fino ad oggi e, visitando la città, oggi puoi guardare in un vero santuario: le grotte sotto il monte Kombalu, in cui Roquefort è nato dai tempi di un pastore senza nome. È stato il microclima locale che ha permesso alla muffa più ordinaria di una fetta di pane di trasformare il pecorino del paese in un capolavoro culinario. E oggi i casari, abitati dai funghi nobili penicillium roqueforti, mettono delle briciole di pane sul fondo della forma in cui deve maturare il famoso formaggio.

In 125 anni il Roquefort è diventato il primo formaggio a ricevere il certificato AOC, che conferma la qualità del prodotto e l'ubicazione della sua produzione. I maggiori produttori di formaggio in Francia sono Societe, Papillon, Le vieux Berger, Gabriel Coulet, La Pastourelle e Carles, le cui grotte calcaree sono aperte al pubblico e si trovano nel quartiere più vicino della città di Roquefort-sur-Soulson.

Specie e varietà

Ma ovunque venga prodotto il formaggio di pecora a muffa nobile, matura esclusivamente in grotte calcaree. E tutte le teste di formaggio hanno taglie rigorosamente regolamentate: L'altezza dello stampo è di 8,7 cm e il suo diametro è di 21 cm.

Cheese trascorre almeno un mese nella grotta, ma non più di cinque. La stagionatura ottimale del formaggio è di tre mesi, durante i quali acquisisce sapore e aroma maturi. Il migliore è il Roquefort, preparato in primavera o in estate, quando le pecore pascolano sull'erba fresca e il latte è il più utile.
Il formaggio arriva sugli scaffali in confezioni singole da 25 a 330 grammi o sotto forma di mezze teste di formaggio da 1,25 kg. Al termine della stagionatura, il formaggio viene tagliato con un apposito filo teso sopra la cornice, chiamato la roccaforte per verificare la qualità. Solo dopo, Roquefort viene confezionato e inviato ai consumatori. Viene inoltre prodotto un prodotto pastoso per tramezzini a base di Roquefort.

Caratteristiche vantaggiose

Le proteine ​​del latte nel formaggio vengono digerite molto più velocemente delle proteine ​​della carne, mentre il Roquefort non è in alcun modo inferiore alla carne di manzo nel suo contenuto. E in termini di contenuto di calcio, 50 grammi di Roquefort non sono inferiori a due bicchieri di latte.

La muffa nobile ha un effetto benefico sui processi immunitari del corpo e aiuta la sintesi della melanina. Il formaggio è un buon antidepressivo naturale, compresi gli aminoacidi vitali.

A causa del fatto che Roquefort non è pastorizzato, se ne sconsiglia l'uso come alimento per bambini piccoli e donne in gravidanza. Esiste il rischio di reazioni allergiche alla presenza di muffe.

Qualità gustative

L'aroma sufficientemente forte del formaggio stagionato di qualità è costituito da note di latte di pecora e l'odore di noci, foglie autunnali marce e lime bagnato. Per ogni buongustaio evoca le proprie associazioni, ma non delude mai.

Il gusto piccante e allo stesso tempo delicato del Roquefort si intensifica verso il centro della testa, e diventa il più contenuto vicino alla crosta.
Affinché il formaggio mantenga il suo aroma, gusto e consistenza, viene conservato in un contenitore ermeticamente chiuso o in una pellicola al freddo, ma senza congelamento.

Applicazione in cucina

Infatti, Roquefort si armonizza perfettamente con olio d'oliva ed erbe aromatiche, verdure neutre e pane. Il formaggio nobile aggiungerà spezie alla pizza e renderà la pasta normale un piatto aristocratico. Roquefort è un partecipante invariabile nei piatti di formaggio, a cui viene giustamente prestata un'attenzione speciale. Con questo formaggio si preparano zuppe e fondute, aggiungendolo a formaggi dal gusto meno pronunciato. Nella salsa Roquefort, non c'è affatto eguale. Un gusto piccante brillante completerà un piatto di patate o cavoli, pollo o anatra.

Il roquefort è capriccioso, non tollera il riscaldamento e il raffreddamento eccessivo, quindi viene sempre aggiunto per ultimo a salse o zuppe. È importante ricordare che nel tempo il gusto del Roquefort inizia a prevalere nel piatto, quindi insalate, torte o salse con questo formaggio vanno servite il più fresche possibile.

È interessante notare che il gusto deciso del Roquefort si sposa bene con i dolci. Insieme a questo formaggio nobile si possono servire miele e canditi, noci e frutta fresca, ad eccezione di tutti i tipi di agrumi.

Non c'è dubbio che il vino d'uva naturale viene servito con il Roquefort. E qui puoi dare libero sfogo alla fantasia. A qualcuno piacerà un abbinamento di una piccola crostata di vino rosso secco e formaggio, mentre qualcuno preferirà gustare una fetta di Roquefort con un Sauternes dolce o un moscato leggero. Oppure, seguendo il consiglio di Casanova, applica la Borgogna da Chambertin a Roquefort.

Formaggio Roquefort questo non è solo un prodotto alimentare, è una vera prelibatezza, che solo i veri buongustai possono apprezzare. Questo è il formaggio francese più popolare, che ha ricevuto riconoscimenti in tutto il mondo. Il formaggio Roquefort viene prodotto in condizioni piuttosto specifiche, grazie alle quali si ottengono un gusto e un aroma unici. I metodi di produzione tradizionali non sono cambiati da diversi secoli e si tramandano di generazione in generazione. Il vero formaggio Roquefort viene prodotto solo in Francia. Tradizionalmente, il formaggio Roquefort è prodotto con latte di pecora. L'aspetto, il gusto e l'aroma specifici di questo formaggio sono dati dalla muffa Penicillium roqueforti, che viene aggiunta ad un certo punto del processo produttivo. Il processo di maturazione avviene su graticci di rovere, che si trovano in grotte calcaree naturali. La tecnologia per la produzione di questo formaggio è piuttosto complicata, il processo si svolge in più fasi e dura più di un mese. Il risultato è un formaggio morbido, leggermente burroso con venature blu-verdastre. Il formaggio Roquefort ha ricevuto riconoscimenti in tutto il mondo e ha trovato la più ampia applicazione in cucina. Nella sua forma naturale si sposa bene con frutta e vino. Aggiunto a zuppe, insalate, salse, casseruole, dessert. Qualsiasi piatto con questo ingrediente acquisisce un gusto completamente unico.

I vantaggi del formaggio Roquefort

Il formaggio Roquefort è un alimento prezioso, in quanto è una fonte di proteine ​​facilmente assorbibili dall'organismo. Anche nella composizione ci sono vitamine A, B, acido folico, calcio, potassio e altre vitamine ed elementi utili che hanno l'effetto più positivo sul corpo.

Danno e controindicazioni

Il formaggio Roquefort è ricco di grassi, quindi il suo consumo dovrebbe essere limitato alle persone in sovrappeso. In alcuni casi sono possibili reazioni allergiche, poiché il formaggio contiene Penicillium roqueforti.

Tutti conoscono questo formaggio. Per alcuni, questa è una varietà preferita e qualcuno la conosce solo per sentito dire. Pertanto, oggi vogliamo parlare di lui, se non tutto, poi tanto. Roquefort (francese Roquefort a volte Rochefor) è un'altra varietà di formaggio blu a base di latte di pecora. Insieme a varietà come Bleu d'Auvergne (Bleu d'Auvergne), Stilton (Stilton) e Gorgonzola (Gorgonzola), il Roquefort è uno dei formaggi erborinati più famosi al mondo.

Formaggi simili sono prodotti in quasi tutto il mondo, tuttavia, secondo la legge europea, solo il formaggio stagionato nelle grotte di Kombalou nel comune di Roquefort-sur-Soulzon può essere chiamato Roquefort. È questo luogo che è registrato come indicazione geografica o indicazione geografica protetta per questa varietà.

Questo formaggio è caratterizzato da una polpa bianca, friabile e leggermente umida, striata da una caratteristica muffa verde. Il Roquefort ha anche un aroma e un gusto specifici, in cui il sapore dell'acido butirrico è abbastanza forte e le vene verdi aggiungono spezie. Il gusto del Roquefort si rivela gradualmente: dapprima sembra abbastanza morbido, poi dolciastro, poi si sente un accenno di fumo e, infine, appare tutto il sapore salato. Roquefort non ha una crosta; anche l'esterno è commestibile e salato. La testa media del Roquefort pesa tra 2,5 e 3 kg ed è spessa circa 10 cm, per produrre 1 kg di formaggio occorrono circa 4,5 litri di latte.

C'è una leggenda sull'aspetto di questo formaggio. Un giorno un certo giovane pranzò in una grotta con un pezzo di pane e formaggio di pecora. In lontananza vide una bella ragazza. Gettando il suo pasto, corse da lei. Il ragazzo è tornato qualche mese dopo. Durante questo periodo, lo stampo ha trasformato il suo semplice formaggio in Roquefort.
Il Roquefort, o meglio un formaggio ad esso simile, è citato in fonti letterarie risalenti al 79 dC - Plinio il Vecchio ne notò il gusto ricco. Nel 1411, Carlo VI concesse agli abitanti del comune di Roquefort-sur-Soulzon il monopolio della produzione del formaggio, che producevano da secoli.

Il Roquefort è il primo formaggio a ricevere il certificato di Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) nel 1925, quando le regole e gli standard di produzione erano solo formulati. Nel 1961, il cosiddetto Tribunal de Grande Instance, con sede nella città di Millau, ha stabilito che solo il formaggio stagionato nelle grotte naturali del Mont Combalou (comune di Roquefort-sur-Soulzon) ha diritto a chiamarsi Roquefort. Questa è stata una decisione storica che ha protetto il vero Roquefort dai falsi.

La muffa (penicillium roqueforti) necessaria per il Roquefort si trova nel terreno delle grotte locali. Tradizionalmente, i casari lo ottengono in questo modo: lasciano il pane in queste grotte per 6-8 settimane fino a quando il pane non è completamente ricoperto da uno strato di muffa. Il pangrattato viene quindi asciugato e ridotto in polvere. Oggi in laboratorio si ottiene anche lo stampo, grazie al quale il formaggio ha una consistenza migliore. La muffa può essere aggiunta sia alla massa della cagliata che con l'aiuto di una bomboletta spray nei fori praticati nella crosta.

Per la produzione del Roquefort viene utilizzato solo il latte di alcune razze di pecore: Lacon, Manec e Basco-Béarnaise. Fino al 1925, quando non esistevano standard AOC, a volte veniva aggiunta al Roquefort una piccola quantità di latte di mucca o di capra.Questo formaggio viene prodotto anche nel dipartimento dell'Aveyron e in parti dei dipartimenti limitrofi: Aude, Lozère, Gard, Hérault e Tarn.

Nel 2003, sette produttori producono il formaggio Roquefort. La più grande di queste fino ad oggi è la Société des Caves de Roquefort (un ramo di Lactalis). Una caratteristica di questa azienda è che possiede diverse grotte, che organizzano anche escursioni. Circa il 60% di tutti i prodotti viene prodotto qui. Roquefort Papillon è un altro marchio famoso. Carles, Gabriel Coulet, Fromageries occitanes, Vernières e Le Vieux Berger sono i restanti cinque produttori. Queste aziende possiedono solo una grotta ciascuna.

Nel 2005 sono state prodotte circa tre milioni di teste Roquefort (18.830 tonnellate). È il secondo formaggio più diffuso (dopo Comte) in tutta la Francia.

La scala di produzione di Roquefort è semplicemente scioccante. In questa zona sono coinvolti "4.500 pastori, 2.100 caseifici ... situati nella piana di Larzac e nelle vicine colline dove pascolano le pecore". Il volume totale della produzione nel 2008 era già di circa 19 mila tonnellate. Solo 450 tonnellate vengono esportate negli Stati Uniti. Vale la pena considerare che in totale vengono esportate 3.700 tonnellate. La Spagna è di gran lunga il maggiore acquirente di formaggio Roquefort. Circa 1.000 tonnellate di questo formaggio vengono inviate lì. All'inizio del 2009, Susan Schwab, un'ex rappresentante commerciale degli Stati Uniti, ha accettato di rimuovere un'ulteriore tassa di importazione del 300% su alcune prelibatezze dall'Europa, incluso il formaggio Roquefort.
Esistono norme rigorose per la produzione di questo formaggio, stabilite da una serie di regolamenti dell'istituto nazionale di origine e qualità. Questi includono:

• Per la produzione del Roquefort è necessario utilizzare solo latte ottenuto almeno 20 giorni dopo il parto.
• Le pecore possono pascolare sui pascoli, ove possibile, situati nel territorio dell'Aveyron e in parti dei dipartimenti vicini. Almeno 3/4 del mangime deve provenire da queste aree.
• Il latte deve essere intero, crudo e non filtrato. La filtrazione è consentita solo per rimuovere particelle macroscopiche. È vietato riscaldare il latte al di sopra dei 34°C.
• Il caglio va aggiunto entro 48 ore dalla produzione del latte.
• Il roquefort è ottenuto dallo stampo penicillium roqueforti. Può essere ottenuto solo in Francia nelle grotte naturali del comune di Roquefort-sur-Soulzon.
• È consentito utilizzare solo sale secco.
• L'intero ciclo produttivo, comprensivo di stagionatura, affettatura, confezionamento e refrigerazione del formaggio, deve essere effettuato solo nel comune di Roquefort-sur-Soulzon.

Il formaggio Roquefort ha il più alto contenuto di glutammato di qualsiasi alimento naturale. 100 g di questo formaggio contengono fino a 1280 mg di glutammato.

C'erano volte in cui questo tipo di formaggio era molto costoso e solo alcuni ricchi potevano comprarlo. Il formaggio Roquefort era molto difficile da ottenere, ma oggi molti paesi producono questo prodotto e tutti possono assaporarne il gusto insolito.

Il formaggio Roquefort è un formaggio erborinato francese prodotto con latte di pecora inoculato con un fungo. Tradizionalmente, il formaggio Roquefort viene prodotto solo nella provincia nel sud della Francia - Rouepre. In questo piccolo paese e nelle frazioni molti si dedicano all'allevamento di pecore, sono presenti anche molte grotte calcaree di origine naturale, ed è proprio qui che iniziarono a produrre il formaggio Roquefort, tanto amato da mangiare in molte parti del il nostro pianeta.

Al giorno d'oggi, per ottenere il formaggio erborinato, è necessario che il prodotto attraversi più fasi. Nella prima fase (necessariamente pecora) diventa acido, si separa dalla massa di formaggio, quindi la massa di formaggio viene tagliata a nodi, disposta in forme e salata. Le spore del fungo devono essere aggiunte alla massa della cagliata. Il processo di stagionatura del formaggio erborinato deve avvenire necessariamente in grotte di calce su graticci di rovere.

Quando il formaggio Roquefort matura, i suoi pezzi si ricoprono di una crosta bianca umida sulla parte superiore, che può brillare un po' alla luce del giorno. All'interno la polpa, di colore grigio-crema, in cui sono presenti piccole cavità con muffa blu. Se la muffa blu è distribuita in modo non uniforme su tutto il nodo, ciò indica che tale formaggio è stato prodotto a mano (artigianale).

Durante il taglio, è quasi impossibile non violare l'utilità di tale formaggio, anche se prendi il coltello più affilato per il taglio. Esistono speciali "roqueforets" progettati appositamente per il taglio di questo tipo di formaggio. Roqueforet è una macchina in cui al posto di una lama c'è un sottile filo di acciaio. Con l'aiuto di un tale dispositivo, puoi tagliare il formaggio in pezzi uniformi.

Il Roquefort è un formaggio davvero gustoso. Ha un sapore simile alle nocciole con l'aggiunta di vari odori: latte di pecora, grotte calcaree, scaffali di quercia.

Il formaggio erborinato viene solitamente servito per dessert o come antipasto. Prima di servire, è importante togliere il formaggio dal frigorifero in anticipo. Scaldato riesce a trasmettere al meglio tutte le sue qualità gustative.

Un po' di storia

C'è una leggenda sull'origine di questo tipo di formaggio. Un giovane ha pascolato un gregge di pecore sul monte Kombalu, questa montagna si trovava vicino al villaggio di Roquefort. Decise di mangiare un boccone di pane nero e un pezzo di formaggio di pecora, e mentre pranzava, notò che passava una bellezza, con la quale iniziò a raggiungere. Un mese dopo, il pastore tornò nel luogo dove pranzava e vide lì i resti del suo cibo, su cui c'erano fili di muffa blu. Li ha provati ed è rimasto molto sorpreso, perché il gusto era semplicemente fantastico. Nasce così l'idea di produrre il formaggio Roquefort.

Benefici per la salute del formaggio Roquefort

Il formaggio Roquefort più salutare è il formaggio blu. È ricco di preziosi minerali e vitamine, la sua muffa ha proprietà uniche. Questo formaggio è prodotto con latte di pecora. Le pecore H non sono adatte a tutti, ma a una razza. Successivamente, forniremo una descrizione più dettagliata delle proprietà utili di questo prodotto.

• Artrite alleviata. Il formaggio Roquefort è dotato di proprietà antinfiammatorie, viene utilizzato per le articolazioni infiammate, con e. Si consiglia alle persone con malattie simili di includere il formaggio Roquefort nella loro dieta.
• Il processo di invecchiamento rallenta. Il Roquefort (formaggio erborinato) e alcuni tipi di altri formaggi fermentati prevengono la formazione di grasso sottocutaneo (cellulite). Inoltre, questo formaggio previene la comparsa prematura delle rughe e rallenta il processo di invecchiamento.
• La lotta contro i chili di troppo. Il formaggio è un alimento salutare. Grazie a lui, puoi controllare il tuo peso. Il formaggio contiene molte proteine, dopo averlo mangiato puoi sentirti subito sazio e non dovrai mangiare molto.
• Riduce il rischio di malattie cardiovascolari. Tra i francesi, poche persone hanno problemi con il lavoro del cuore, anche se ci sono molti piatti grassi nella cucina francese.

  Gli scienziati hanno ipotizzato che ciò sia dovuto al fatto che i francesi consumano grandi quantità di formaggio blu e altri tipi di formaggi fermentati e amano anche bere vino. Entrambi questi prodotti hanno un effetto antinfiammatorio sul corpo e lo proteggono dalle malattie cardiovascolari.

  Si ritiene che a causa dell'uso dei formaggi erborinati da parte dei francesi, siano i più resistenti alle malattie rispetto a molti popoli. Inoltre, ci sono prove che in un ambiente acido (ad esempio la superficie della pelle o la mucosa dello stomaco), le proprietà antinfiammatorie di questo prodotto diventano ancora più potenti.

• Una fonte di minerali e vitamine essenziali per il corpo. Il formaggio blu contiene una grande quantità di minerali e vitamine di cui il corpo umano ha bisogno per il normale funzionamento. Tra le sostanze utili ci sono zinco, potassio, sodio, vitamina D, vitamina A. Queste sostanze sono necessarie per il normale funzionamento di tutti gli organi e per tutti i processi biochimici.
• Per ossa sane. Tutti i latticini sono ricchi di calcio. Questo importante micronutriente è essenziale per ossa e denti forti. Nel corpo femminile durante la menopausa non c'è abbastanza calcio. La sua carenza può portare allo sviluppo dell'osteoporosi. Questa malattia è accompagnata da una maggiore fragilità ossea a causa di una diminuzione della densità ossea. Le donne di età superiore ai cinquant'anni sono molto utili per mangiare cibi che contengono molto calcio. Il formaggio è proprio un prodotto del genere.
• Longevità e salute. Grazie al processo di maturazione del formaggio Roquefort, ha un ottimo effetto sul corpo. Quando il formaggio matura, la sua muffa inizia a produrre composti responsabili della salute umana e della longevità. Probabilmente, per il motivo che i francesi hanno regolarmente il formaggio blu nella loro dieta, differiscono dai residenti di altri paesi per la loro alta aspettativa di vita.

Il formaggio Roquefort è molto salutare grazie al suo ingrediente più importante: il latte di pecora. Contiene molti antiossidanti e molto meno colesterolo e grassi saturi rispetto al latte vaccino. Il latte di pecora è più saturo di fosforo, calcio, vitamine del gruppo B, vitamina A.

Danno da mangiare formaggio Roquefort

Il formaggio Roquefort contiene molti funghi ammuffiti. A causa loro, la normale microflora intestinale inizia a crescere più lentamente. Se lo mangi molto spesso e regolarmente, potrebbe verificarsi. Inoltre, i batteri possono causare allergie e nei bambini piccoli può verificarsi la letteraiosi, in cui il fegato, il sistema nervoso e i linfonodi sono danneggiati.

Come fare il Roquefort in casa:

Formaggio Roquefort- per veri buongustai di formaggio. Può, ma non tutti possono. Ha un gusto e un aroma pungenti speciali. Inoltre, è ammuffito. Questo formaggio è stato prodotto per la prima volta in Francia. Lì era un alimento base dei contadini, a cui piaceva mangiarlo con il pane appena sfornato.

Che sapore ha?

Il Roquefort è un formaggio bianco friabile con striature di muffa verde e un aroma specifico. Se chiudete gli occhi e mettete un pezzetto in bocca, sentirete subito il gusto cremoso salato, ma questo sarà solo fino a quando non assaggerete il sapore acuto e pungente della muffa verde.

Una tipica testa Roquefort pesa tra 2,5 e 3 kg. ed ha uno spessore di circa 10 cm Ogni chilogrammo di formaggio è composto da 4,5 litri di latte. Roquefort non ha la buccia.

Che stampo c'è nel formaggio?

Ad alcune persone non piace davvero la vista della muffa verde e non sopportano il suo odore pungente. Generalmente credono che il formaggio ammuffito sia guastato e non dovrebbe essere mangiato. Ma questo stampo è insolito. È speciale e distingue il formaggio Roquefort da tutti gli altri. Puoi incontrarla solo nelle grotte francesi. Inizialmente, è apparsa sul formaggio con il pane, che è stato dimenticato nella grotta. Per farlo crescere allo stato desiderato, ci vogliono dalle 6 alle 8 settimane. Ora, però, il Roquefort non viene sempre preparato in grotta, poiché lo stampo necessario per esso si può ottenere anche in laboratorio.

Storie e leggende

Secondo alcuni rapporti, per la prima volta il formaggio Roquefort viene menzionato in cronache risalenti all'XI secolo.

La Francia è tutta satura di romanticismo e storie interessanti e il formaggio non è sfuggito a questo destino. Si sa di Roquefort che un pastore andò a cercare le sue pecore, vagò in una grotta, vide passare una bella signora e se ne innamorò. Tanto che ha perso le sue pecore e ha dimenticato il suo panino al formaggio nella grotta. Dopo un po', è tornato al suo posto e ha scoperto che il suo formaggio era diventato ammuffito ed era diventato ancora più gustoso! Così è nato Roquefort.

Produttori

Nel 2009 c'erano 7 grandi produttori di Roquefort nel mondo. Il più grande di loro lo è "Società Roquefort"(Socit des Caves de Roquefort), produce circa il 60% del formaggio Roquefort mondiale.

Se sei abbastanza fortunato da visitare Provincia francese di Rouergue, non dimenticate di visitare il caseificio, aperto anche ai turisti.

In che modo la produzione di formaggio influisce sullo sviluppo della regione?

Si dice che nel processo produttivo siano coinvolte 4.500 persone, che si prendono cura delle pecore in 2.100 aziende lattiero-casearie, e partecipano anche ad altri processi di caseificazione. Non puoi fare nient'altro nella città di Roquefort.

Requisiti per la produzione di Roquefort:

1. Il latte destinato al formaggio deve essere consegnato allo stabilimento entro e non oltre 20 giorni prima dell'inizio della produzione.

2. Le pecore il cui latte può essere utilizzato devono essere di una razza specifica.

3. Per le pecore ci deve essere un pascolo, non possono essere tenute sempre al chiuso.

4. Per lo meno, il grano o altri mangimi che consumano le pecore devono essere stati prodotti nell'area delle grotte di Roquefort.

5. Per la produzione del formaggio deve essere utilizzato latte fresco e non pastorizzato.

6. Lo stampo utilizzato nella produzione del formaggio deve essere ottenuto solo da cave di formaggio francesi.

7. Puoi salare il formaggio solo con sale secco.

8. L'intero processo di maturazione del Roquefort è di almeno 90 giorni. Tutto questo dovrebbe avvenire in alcune grotte della regione.

9. Il taglio, il confezionamento e lo stoccaggio del formaggio possono avvenire solo all'interno del comune di Roquefort.

Qual è il momento migliore per acquistare il formaggio Roquefort?

Sebbene il formaggio possa essere acquistato tutto l'anno, il miglior formaggio viene venduto da aprile a ottobre.

In casa, il formaggio va conservato nella sua confezione originale o in un foglio di alluminio sul fondo del frigorifero o in cantina.

Togliere il formaggio dal frigorifero 3 minuti prima di servire per farlo scaldare un po'.

Quale vino si sposa bene con il Roquefort?

Se lo chiedi ai francesi, ognuno di loro ti darà molti consigli con una spiegazione dettagliata a sua scelta. Per cominciare, puoi provare il Roquefort con i vini Medoc e Sauternes.

Fare un piatto di formaggi

Su un piatto di formaggi offerto per gli spuntini, secondo le regole, devono esserci almeno tre varietà di formaggio. Prendi, ad esempio, il brie morbido o il formaggio camembert, il formaggio blu roquefort e il formaggio cantal, comte o beaufort a pasta dura. Servire con vino che ha un effetto tonificante e stimola l'appetito, ad esempio.

Formaggio erborinato e folclore francese

Si dice che prima dell'invenzione della penicillina i francesi mettessero fette di formaggio su ferite aperte per prevenire la cancrena. Sembra che fossero sulla strada giusta!