Come immergere gli strati di pan di spagna: le migliori idee per preparare gli sciroppi. Come bagnare una torta con lo sciroppo correttamente e senza problemi

Impregnazione per Pan di Spagna – punto importante nella preparazione di capolavori di dessert. Esistono molte opzioni su come immergere un biscotto in modo che sia succoso, aromatico e gustoso.

Come saturare la base del dolce?

Ci sono componenti diversi, cosa puoi usare per inzuppare gli strati di torta. Molto spesso questo viene fatto con uno sciroppo appositamente preparato per immergere le torte. Prima di applicare lo sciroppo, controllare che la base sia asciutta, perché più è "bagnata", meno massa di caramello sarà necessaria. L'opzione migliore è applicare lo sciroppo con uno speciale flacone spray. Puoi comunque utilizzare una normale spazzola in silicone.

Una regola importante è non bagnare le torte calde. Dopo le manipolazioni culinarie, è necessario mettere i biscotti in frigorifero per 5-6 ore.

Quindi, scopriamo cosa esattamente e come immergere la torta.

Impregnante per biscotto “Basic”

Questo è il più semplice impregnazione classica. Se non vuoi usarne nessuno ingredienti aggiuntivi, non è necessario condire il dessert, utilizzare questa opzione. Per prepararlo, mescolare l'acqua (150 ml) con lo zucchero (60 g) e, dopo aver dato fuoco, portare a ebollizione. Quando lo sciroppo diventa caldo, sentitevi liberi di usarlo.

Impregnazione per biscotto con cognac (vino)

Per prepararsi sono necessari 50 ml di bevanda alcolica, 150 ml di acqua. Prendete anche 50-60 g di zucchero (a seconda della grandezza della torta). Mescolare l'acqua con lo zucchero in una casseruola e portare a ebollizione il composto. Dopo che il caramello si è raffreddato, viene aggiunto il cognac. La massa risultante viene applicata, distribuita uniformemente su tutto il perimetro. Con lo stesso principio si prepara un ammorbidente per pan di spagna al vino, solo che al posto di 50 ml di cognac si aggiunge la stessa quantità di vino rosso.

Con succo di limone

Per dare alla torta un gusto straordinario, aggiungi l'impregnazione al limone. Prendi acqua bollita (tiepida) - 200 ml, succo di limone - 75 ml, 100 g di zucchero semolato. Versare l'acqua in una ciotola, aggiungere lo zucchero e sciogliere. Aggiungere al liquido risultante succo di limone, quindi mescolare e ungere le torte.

Impregnazione per torta al caffè

Per prepararlo prendete 10 g di caffè, 50 g di zucchero, 250 ml di acqua bollente, 20 ml di rum (facoltativo). Per prima cosa, prepara una tazza di aromatico caffè forte, dopodiché viene iniettata la bevanda quantità specificata dolcificante, mescolare bene. Il caffè è raffreddato temperatura ambiente, aggiungi del rum. Dopo che la massa liquida dolce si è completamente raffreddata, viene applicata sulle torte preparate utilizzando un pennello in silicone.

Impregnazione per biscotto al latte

Per la ricetta sono necessari 75-85 ml di latte, 250 g di zucchero. Il latte viene fatto bollire e versato zucchero semolato, i componenti sono misti. La miscela preparata viene raffreddata e applicata al dessert.

Con succo di ciliegia

Questa impregnazione di frutta viene utilizzata per arricchire il gusto delle delizie di pasticceria al cioccolato. Avrai bisogno di 50 ml di succo di ciliegia, 35 g di zucchero, 200 ml di acqua (bollita, raffreddata). Se volete aggiungere una nota interessante alla torta aggiungete 50 ml di cognac.

Il succo di ciliegia viene leggermente riscaldato, quindi mescolato con un dolcificante e atteso per la completa dissoluzione. Aggiungi acqua e cognac alla massa risultante. Mescolare e utilizzare come indicato.

Ammorbidente per biscotti alla marmellata

Per la ricetta prendete 60 ml di marmellata a vostra scelta, 250 ml di acqua e 50 ml di cognac (sempre facoltativo). Unisci l'acqua e la marmellata in una casseruola, porta a ebollizione il composto e fai bollire per 1 minuto. La miscela viene filtrata e le bacche vengono rimosse. Il brodo viene raffreddato, versato bevanda alcolica. La massa risultante viene applicata al dessert.

Se lo usi al posto della marmellata bacche fresche, otterrai un eccellente caramello ai frutti di bosco che aggiungerà succosità a qualsiasi dessert.

Calcoliamo la quantità

Prima di calcolare la quantità di massa di caramello, dovresti pesare i prodotti da forno. La proporzione tra biscotto e ammorbidente è 1:1/2. Se il prodotto a base di farina pesa 600 g, saranno necessari 300 g di sciroppo dolce. Per un dessert più “umido”, utilizzare un rapporto di 1:0,8.
Se, quando prepari una delizia dolciaria, usi frutta fresca o frutti di bosco, la quantità diminuisce.

Come distribuire?

Per immergere correttamente un prodotto a base di farina con lo sciroppo, utilizzare una spazzola in silicone.

È più conveniente applicare uniformemente la miscela di caramello. Più sottili sono le torte, minore sarà la quantità di massa dolce necessaria. Per un prodotto farinaceo composto da più strati si usa il seguente consiglio: ungere leggermente la torta inferiore, un po' più quella successiva e così via in ordine ascendente.

Se hai i tuoi segreti di produzione, condividili nei commenti su. Aggiungi la ricetta ai tuoi “Preferiti” per non perderla!

Bevande alcoliche forti alta qualità dare nobiltà ai dolci dolci e gusto unico. Un esempio lampante è una torta al cognac a base di pan di spagna con impregnazione, prugne e panna. Questo non è un dessert facile, ma è anche un buon regalo per il tuo amato in ogni occasione. Non perdere l'occasione di compiacere i tuoi cari.

Segreti chiave

Il pan di spagna è relativamente semplice da preparare, ma non veloce. Le torte devono riposare per 7-8 ore prima di essere formate. prodotto finito.

L'impregnazione è una componente obbligatoria. Senza di essa il dolce risulterà secco.

È necessario utilizzare solo cognac di alta qualità.

Dovrebbe esserci una pausa di 20-30 minuti tra l'impregnazione e l'applicazione della crema.

La torta finita dovrebbe riposare per altre 5 ore. Tenendo conto di tutte le fasi, la cottura deve essere effettuata il giorno prima della celebrazione.

Questa è la base di molte torte, che poi vengono glassate diversi tipi creme. Il colore del cioccolato si ottiene aggiungendo cacao in polvere all'impasto.

Ingredienti necessari:

• 6 uova;
• 1 tazza di farina bianca;
• 400 grammi di zucchero;
• 80 grammi di cacao facoltativo;
• un pizzico di sale.

Istruzioni passo passo.

1. Preraffreddare le uova nel frigorifero. Dividere in albumi e tuorli.

2. Sbattere i tuorli con lo zucchero.

3. Aggiungere gradualmente farina e cacao (per torte scure) alla massa risultante e impastare la pasta.

4. Sbattere gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere una schiuma forte e trasferirli sulla base. Incorporate delicatamente senza sbattere.

5. Ungere una forma resistente al calore con olio e trasferirvi l'impasto.

6. Il forno deve essere ben preriscaldato: questo è uno dei segreti principali di un pan di spagna di successo. Cuocere il pezzo a 170–180 gradi per circa 30–40 minuti. Fai attenzione ai cambiamenti di colore: molto dipende dalle caratteristiche forno. Controlla la prontezza con uno stuzzicadenti.

7. Non rimuovere immediatamente il pezzo dal forno in modo che il biscotto non cada. È corretto lasciarlo lì con la porta aperta per mezz'ora.

8. Lascialo raffreddare, taglialo in 2-3 parti: è conveniente prima fare dei tagli sui lati con un coltello, quindi completare il processo con lenza o filo. Avvolgi ciascuna torta pellicola trasparente, mettere in frigorifero per 8 ore.

Ricetta per l'impregnazione

Se ti ritrovi con un pan di spagna secco e senza successo, non disperare. L'impregnazione del cognac correggerà la situazione.

Preparati per una torta media:

• 150 ml di acqua;
• 70 grammi di zucchero;
• 3 cucchiai di cognac.

Se la torta è destinata ai bambini, potete sostituire il cognac con il succo.

Come farlo.

1. Aggiungi lo zucchero all'acqua e mettilo a fuoco. La quantità di zucchero può essere ridotta se la crema è dolce o, al contrario, leggermente aumentata: è una questione di gusti.

2. Portare a ebollizione e cuocere per 5 minuti, mescolando continuamente.

3. Lascialo raffreddare. Aggiungere il cognac e mescolare. L'alcol viene introdotto solo nello sciroppo freddo, altrimenti evaporerà rapidamente senza avere il tempo di trasmettere l'aroma unico.

L'impregnazione del cognac viene preparata non solo con acqua, ma anche con succo, caffè o cacao senza latte. In combinazione con questi gusti, l'alcol nobile rivela più pienamente note raffinate.

La ricetta più semplice per glassare una torta alle prugne.

Devi prendere:

• 500 ml di panna acida grassa;
• 300 grammi di ricotta;
• 400 grammi di prugne snocciolate;
• 1 lattina di latte condensato;
• un pizzico di vanillina.

Preparazione.

1. Lavare la frutta secca e immergerla acqua calda per 10–15 minuti.

2. Macinare la ricotta al setaccio, aggiungere gli ingredienti rimanenti e mescolare il tutto. È meglio usare un frullatore o un robot da cucina: la consistenza sarà più uniforme e delicata.

3. Spremere le prugne dall'acqua, asciugarle e tritarle finemente. Mescolare con la panna.

Assemblare la torta

1. Prendi il primo strato di torta e posizionalo davanti a te su un vassoio, con il lato tagliato rivolto verso l'alto.

2. Applicare lo sciroppo con un pennello e saturare l'intera superficie: è importante non riempire eccessivamente il liquido in modo che i prodotti da forno non diventino mollicci. Lascialo in ammollo per 20 minuti.

3. Coprire con uno spesso strato di crema.

4. Coprire con un secondo strato e ripetere il procedimento.

5. Rivestire i lati della torta con la panna e conservare in frigorifero.

Glassa al cioccolato

Mentre la torta con la crema si indurisce e si impregna, è necessario prepararla glassa al cioccolato– lo strato finale del dolce. L'opzione più semplice è scioglierlo bagno di vapore barretta di cioccolato o utilizzare la seguente ricetta.

Prodotti necessari:

• 5 cucchiai di cacao in polvere non zuccherato;
• 5 cucchiai di zucchero;
• 100 grammi di burro;
• 6 cucchiai di panna acida;
• tritato noci e pezzetti di frutta per la decorazione (facoltativo).

Come farlo.

1. Mettere tutti gli ingredienti in una casseruola; l'olio deve essere morbido. Gli abbiamo dato fuoco.

2. Mescolando continuamente, scalda il composto finché il burro e lo zucchero non si sciolgono e la glassa diventa densa e liscia. È importante non surriscaldarsi: la panna acida potrebbe cagliarsi.

3. Rivestire immediatamente la torta su tutti i lati. Cospargere con noci tritate o disporre una bella composizione di qualsiasi frutto.

Non resta che mettere il dolce nella confezione regalo e presentarlo all'eroe dell'occasione. E poi goditi la vacanza e la gioia degli ospiti con la torta capolavoro.

Vorrei iniziare con il fatto che il biscotto in sé è gustoso e tenero, e quindi non bisogna rovinarlo o “appesantirlo”. Questo dovrebbe essere il nostro compito principale.

E un altro paio di "scoperte" che ho fatto da solo o che ho trovato nei libri di consultazione sulle prescrizioni.

Non abbiate fretta di rivestire le torte con la panna mentre sono calde! Questo non li renderà particolarmente gustosi: lo strato superiore sarà inzuppato, ma la parte centrale e quella inferiore rimarranno asciutte.

Pertanto, le nostre azioni:

• La prima cosa che dovete fare per rendere la torta morbida e trattenere l'umidità al suo interno è lasciare raffreddare un po' il pan di spagna dopo la cottura. Dopodiché si avvolge nella pellicola e si ripone al freddo per almeno 8 ore.

• In secondo luogo, dovrebbero trascorrere 20-30 minuti tra l'impregnazione e la lubrificazione della torta con la panna.
• Terzo! Il pan di spagna non ha nulla a che vedere con i dolci “a la porta degli ospiti”. Dopo l'ammollo delle torte, devono trascorrere almeno 6 ore prima di servire.

Ho menzionato tutte le principali sottigliezze. Ora puoi passare alle stesse impregnazioni di dessert. Inizierò con ricette semplici.

Impregnante per biscotto a base di zucchero e acqua

Vantaggio: sempre disponibile. Questa impregnazione è universale. È fondamentale e sulla sua base più complesso e gusti interessanti. Si possono aggiungere succhi, spezie e sostanze aromatiche come la scorza (ad eccezione delle spezie, il tutto viene aggiunto solo allo sciroppo freddo).

Ricetta: idealmente, acqua e zucchero vengono presi in un rapporto da 6 a 4. Per 6 cucchiai. acqua hai bisogno di 4 cucchiai. Sahara.

1. Riscaldare l'acqua;
2. Aggiungi lo zucchero. Mescolare delicatamente finché lo zucchero non si scioglie;
3. Lo sciroppo bollirà e togliete immediatamente la ciotola con esso dal fuoco in modo che lo sciroppo non si addensi e si caramelli. Freddo.

Questa impregnazione per biscotti non contiene alcol, è la più comune e semplice. Quando si sarà raffreddato a temperatura ambiente, potete aggiungere l'estratto di vaniglia per aggiungere un aroma dolce. Ma la cosa principale è che si sposa meravigliosamente con qualsiasi crema e torta: caffè, cioccolato, agrumi e frutta.

Ho usato questo ammollo in molte altre ricette.

Vantaggio: un'altra impregnazione universale di base. Ma è meglio non lasciare che i bambini si avvicinino alle torte intinte. Ma per un'azienda adulta, aggiunto allo sciroppo buon cognac, – presenta numerosi vantaggi. Naturalmente non si tratta di 2 in 1, bevanda e spuntino. NO. Allora perché c'è dell'alcol nella torta? L'aroma e il gusto del cognac sono molto ricchi; decorerà il biscotto e gli conferirà una piccante raffinatezza.
Un altro dettaglio importante. Il fatto che nella composizione sia presente una bevanda alcolica è più evidente se viene utilizzato un prodotto di bassa qualità. Pertanto, è consigliabile scegliere non un cognac dolciario, ma uno costoso e collaudato. Allora il gusto risulterà più morbido e voluminoso.

• Acqua - 0,5 tazze
• Cognac - 60 g.
• Zucchero - 0,5 cucchiai.

Come cucinare:

Aggiungere lo zucchero all'acqua bollente e mescolare. Far bollire lo sciroppo per 5 minuti. Togliere dal fuoco e raffreddare. Aggiungere il cognac quando lo sciroppo sarà a temperatura ambiente. Mescola e puoi ungere le torte.
Molto spesso, tale impregnazione include additivi: succhi, caffè, ecc.

Ecco alcune opzioni per le ricette:

- con il caffè

• Acqua – 1,5 cucchiai;
• Cognac – 2 cucchiai;
• Caffè – 2 cucchiai;
• Zucchero – 1 cucchiaio.

Ho usato questa impregnazione per.

Come cucinare:

Fai bollire 1 cucchiaio. acqua con zucchero. Far bollire con 0,5 cucchiai. acqua di caffè, ripida, quindi filtrare. Quando la bevanda e lo sciroppo saranno a temperatura ambiente, mescolare e aggiungere il cognac.

- Con succo di ciliegia

• Acqua – 0,5 cucchiai;
• Succo di ciliegia – 0,5 cucchiai;
• Zucchero – 1 cucchiaio;
• Cognac – 3 cucchiai.

Far bollire l'acqua, mescolare con lo zucchero, tenere a fuoco per 3-5 minuti. Per mantenere il succo brillante e conservarne il gusto, aggiungilo solo allo sciroppo raffreddato. Mescolate bene, aggiungete il cognac e potete ungere. Questa opzione di impregnazione è perfetta non solo per, ma anche per.

- Con succo di limone

• Acqua – 0,5 cucchiai;
• Zucchero – 0,5 cucchiai;
• Cognac – 3 cucchiai;
• Succo di limone – 1 cucchiaino;
• Estratto di vaniglia - 0,5 cucchiaini.

Preparare lo sciroppo facendo bollire lo zucchero e l'acqua per 3 minuti. Raffreddare e aggiungere il cognac, la vaniglia e il succo di limone.

Impregnazione per biscotto al latte

Vantaggio: adatto per torte chiare. Impregnazione molto delicata. E questa ricetta è la base; puoi inventarla tu stesso o prendere opzioni di impregnazione già preparate.

Ricetta: darò 2 opzioni.

Con latte

• Latte – 3 cucchiai;
• Zucchero – 1 cucchiaio.

Mescolare e far bollire finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Puoi ungere le torte con l'impregnazione raffreddata.

Con latte condensato (darò le proporzioni per una torta grande):

• Latte condensato con zucchero – 1 vasetto;
• Acqua – 3 cucchiai

Come preparare questa impregnazione:

Versare l'acqua bollente sul latte condensato. Mescolare bene e lasciare raffreddare.
Entrambe le opzioni possono essere integrate con vaniglia, cannella, cioccolato fuso o caffè preparato.

Impregnazione per pan di spagna alla marmellata

Vantaggio: puoi utilizzare qualsiasi marmellata: ciliegia e fragola, albicocca e mela. Andranno bene sia quelli acquistati in negozio che quelli fatti in casa.
Ricetta:

• Acqua – 1 cucchiaio;
• Marmellata – 0,5 cucchiai;
• Zucchero – 2 cucchiai.

Mescolare tutto e far bollire. Raffreddare e passare al setaccio.

Vantaggio: il vino rende i dolci succosi e saporiti.

• Vino – 1 cucchiaio;
• Zucchero – 1 cucchiaio;
• Spezie - (qualsiasi secondo i tuoi gusti, ad esempio cannella o coriandolo).

Il vino si sta scaldando. Viene aggiunto lo zucchero. E fai bollire finché lo zucchero non sarà completamente sciolto. Le spezie vengono aggiunte e rimosse dal fuoco per raffreddarle.
È possibile regolare lo spessore di questa impregnazione. Più a lungo lo sciroppo di vino rimane sul fuoco, più sarà denso, ma la sua gradazione alcolica è inferiore.
Questa impregnazione di pan di spagna, la ricetta di cui ho dato, è adatta sia ai vini rossi che a quelli bianchi.

Come calcolare la quantità di impregnazione per torta?

Come determinare se questa impregnazione è sufficiente per uno strato e per l'intera torta?

Esiste formula semplice: per 1 parte di biscotto occorrono 0,7 parti di impregnante e 1,2 parti di panna.

Cioè, se la torta pesa 1 kg, l'impregnazione è 700 g, la panna è 1 kg 200 g. Ma non prepariamo una torta così grande molto spesso. L'opzione migliore è un pan di spagna per 6 uova. Pesa circa 400-500 grammi. Ciò significa che per inzupparlo occorrono 280-350 grammi di sciroppo e 480-600 grammi di panna. Questi numeri sono approssimativi, perché ognuno sceglie secondo il proprio gusto. Ad alcuni piace che le torte siano più asciutte, ad altri piacciono più bagnate, in modo che gocciolino.

Come distribuire l'impregnazione?

È meglio farlo con un flacone spray (sì, puoi usarne uno specifico per questi scopi). Quindi lo strato di impregnazione si stenderà uniformemente, a differenza del versamento con un cucchiaio. Funzionerà anche un pennello. In una parola, c'è una scelta.
Qualche parola dopo. L'impregnazione è una parte importante del dolce; senza di essa i colori sembrano sbiadire. Sì, e le torte risultano secche se la crema è troppo densa o tra le torte del soufflé, oppure formaggio a pasta molle come strato. Certo, è comunque delizioso, senza dubbio. Ma non brillante. Pertanto, ti suggerisco di avvicinarti alla scelta dell'impregnazione in modo creativo. Di cosa prendo in considerazione? Ci saranno i frutti di bosco nella crema o nella decorazione della torta? E anche che tipo di crema, sia nello spessore che nella composizione. Se si suppone che le bacche (frutti) siano utilizzate nella decorazione e/o nella crema, allora lo sciroppo di bacche può e deve essere aggiunto all'impregnazione, succo di frutta, se lo si desidera, un po' bevande alcoliche. Controllato! Questa sincronicità è davvero impressionante! Ad esempio, nella torta " ciliegia ubriaca“Questa regola funziona bene.

Una piccola sfumatura. Sai, alcune cose devono solo essere testate dalla tua esperienza. Quante volte ho sentito dire che è meglio bagnare le torte chiare? sciroppi leggeri o latte. Per i colori scuri è possibile utilizzare quasi tutti gli impregnanti. Ma quando ho visto quanto sembrava poco attraente classico pan di spagna con l'impregnazione del caffè, mi sono reso conto che bisogna tenere conto anche del colore delle torte.

Un normale pan di Spagna sarà completato dall'impregnazione con l'aggiunta di miele, alcool, caffè, vaniglia... L'elenco è enorme. Ed è meglio non fermare la tua immaginazione, lascia che ti stimoli. Ad esempio, l'aroma e il gusto morbido della lavanda, della scorza, del tè verde, dell'essenza di noci, del latte, ananas in scatola sciroppo, ecc. E ripeto ancora, per quanto mi riguarda, è meglio quando la crema, il biscotto stesso e l'impregnazione si completano a vicenda e non giocano in disaccordo. Basta prendere in considerazione le conseguenze, ad esempio, non sarà troppo limone e agrodolce se il gusto di questo agrume domina ovunque. Forse andrebbe "smussato" panna pesante o olio?

aspetto le vostre risposte =)
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La cottura a base di biscotti, per definizione, risulta piuttosto secca, ed è per questo che la tecnologia di umidificazione con speciali aromi e composizioni aromatiche. Biscotti succosi Sono sorprendentemente diversi dalla versione secca dei dessert da servire; possono essere speziati, al cioccolato, alla frutta e ai frutti di bosco. Una ricetta semplice e collaudata per cuocere i pan di spagna, integrata con diverse opzioni per impregnazioni e creme, ti consentirà di preparare dozzine di torte diverse.

Sciroppi per dolci - principi generali di preparazione

Per evitare la secchezza del prodotto finito, i pan di Spagna necessitano spesso di un'ulteriore impregnazione. Molto spesso per questo vengono utilizzati sciroppi appositamente preparati. Lo sciroppo per torte non è solo un liquido zuccherato che viene immerso in un pan di spagna per renderlo succoso. I vari additivi inclusi nella sua composizione conferiscono al dolce un certo gusto e aroma. La scelta dell'impregnazione dipende direttamente dal tipo di torta in preparazione e dalle proprie preferenze di gusto.

Lo zucchero semolato liquido e normale sono i componenti principali di qualsiasi impregnazione. Nel prepararlo, sciogliere prima con cura lo zucchero semolato in un liquido: acqua potabile, decotto di frutta o bacche, quindi mettere a fuoco basso e portare a ebollizione. Il liquido caldo viene raffreddato e poi aromatizzato. Se all'impregnazione a caldo vengono aggiunti degli aromi, questi evaporeranno e non si otterrà l'effetto atteso.

Per saturare adeguatamente la torta con lo sciroppo, devi decidere quantità richiesta liquidi. Per calcolare, è possibile utilizzare una formula speciale, in cui il peso del biscotto finito viene preso come una parte. IN ideale la massa del liquido è 0,6 del peso del biscotto, la crema dovrebbe pesare esattamente il doppio. Ad esempio, se le torte pesano un chilogrammo, per un'impregnazione di alta qualità dovrebbero essere necessari circa 600 grammi di sciroppo.

Come bagnare correttamente una torta con lo sciroppo? Regole semplici ma obbligatorie:

1. Innanzitutto assicuratevi che l'impregnazione non risulti liquida, cosa che potrebbe causare la diffusione del pan di spagna.

2. Immergere solo le torte ben raffreddate e portare lo sciroppo a temperatura ambiente prima dell'uso. L'unica eccezione è quella a base di cioccolato, che tende ad addensarsi una volta raffreddata. In questo caso particolare, le torte dovrebbero essere calde e l'impregnazione stessa dovrebbe essere calda.

3. Per applicare gli sciroppi, utilizzare un tavolo o cucchiaio da dessert. Usalo per raccogliere l'impregnazione e applicarlo sulla superficie del biscotto.

Vale la pena notare che l'impregnazione della torta è necessaria solo se non si prevede di rivestire il prodotto con crema al burro. Per saturare il gusto di una torta del genere, aromi e tutto il resto componenti aggiuntivi va aggiunto direttamente alla panna.

Sciroppo di zucchero semplice al cognac per torta

La ricetta con cresta è considerata fondamentale per preparare tali impregnazioni. Il dessert conterrà un aroma sottile e un gusto sottile di cognac. L'impregnazione va bene creme all'olio. Naturalmente, tali dolcetti non sono raccomandati per i bambini.

Ingredienti:

Cinque cucchiai grandi zucchero bianco;

Un cucchiaio di cognac a tre stelle;

Sette cucchiai di acqua potabile in bottiglia.

Metodo di cottura:

1. Versare lo zucchero versato nella casseruola acqua potabile e posizionare a fuoco molto medio.

2. Mescolando continuamente per sciogliere completamente i cristalli di zucchero, portare a ebollizione il composto e togliere immediatamente dal fuoco per raffreddarlo.

3. Aggiungi il cognac e mescola bene.

Sciroppo alcolico-caffè per bagnare la torta

Impregnazione del caffèÈ preparato sulla base di una forte bevanda al caffè con l'aggiunta di skate. Utilizzato nella preparazione di torte al caffè con noci, per l'impregnazione di pan di spagna, ricoperti con magro crema al caffè.

Ingredienti:

Bicchiere pieno acqua fredda;

Due cucchiai di caffè macinato;

cucchiaio di cognac;

200 gr. zucchero raffinato.

Metodo di cottura:

1. Versare 125 ml di acqua fredda sullo zucchero e scaldare a fuoco basso finché i chicchi non si sciolgono. Portare, mescolando, a ebollizione, quindi togliere dal fuoco.

2. Aggiungere l'acqua rimanente caffè macinato, bollire. Ridurre il fuoco a medio e cuocere a fuoco lento bevanda al caffè un paio di minuti e lasciate fermentare per un quarto d'ora. Quindi filtrare, mescolare con il cognac e aggiungere al raffreddamento sciroppo di zucchero.

Sciroppo di limone per bagnare la torta

Il gusto limone è ottenuto dall'infuso di limone e aromatizzato con vaniglia. Se non ti piace l'odore della vaniglia, puoi escluderlo, aroma scorza di limone sarà sufficiente.

Ingredienti:

Tre cucchiaini di zucchero;

250 ml di acqua potabile purificata;

Mezzo limone medio;

Polvere di vaniglia(componente opzionale).

Metodo di cottura:

1. Tagliare a pezzetti mezzo limone insieme alla scorza.

2. Fai bollire l'acqua e versa acqua bollente sul limone. Dopo circa 10 minuti filtrate tutto il liquido e versateci lo zucchero semolato.

3. Posizionare fuoco basso e, mescolando, fai bollire. Togliere dal fuoco e far raffreddare bene. Se i granelli di zucchero non si sono sciolti continuate a mescolare mentre il composto è ancora caldo.

4. Aggiungere la vanillina alla massa di zucchero leggermente raffreddata, mescolare nuovamente bene e lasciare raffreddare completamente.

Sciroppo di crema al cioccolato per bagnare la torta

Questo sciroppo di cioccolato può essere utilizzato per inzuppare qualsiasi biscotto secco. Renderà la torta tenera gusto cremoso di cioccolato. Lo sciroppo va applicato sulle torte calde quando sono ancora calde.

Ingredienti:

Quattro tuorli;

Un cucchiaio d'acqua;

300 ml di panna al 22%;

Zucchero di barbabietola raffinato – 1 cucchiaio. l.;

200 gr. Cioccolato al 74%.

Metodo di cottura:

1. Separare in anticipo i tuorli dagli albumi. Mettete gli albumi in frigorifero, versate i tuorli in una ciotola pulita e lasciate sul tavolo, coperti con un coperchio.

2. Sciogliere lo zucchero semolato in acqua e, mescolando, portare a ebollizione a bagnomaria. Aggiungete subito i tuorli allo sciroppo caldo e montate velocemente.

3. Sciogliere a bagnomaria anche il cioccolato spezzettato. Aggiungere la massa di cioccolato risultante miscela di uova, mescolare accuratamente.

4. In una ciotola fredda, sbattere la panna con una frusta fredda fino a renderla soffice e aggiungerla a quella calda sciroppo di cioccolato, mescolata.

5. Prima dell'immersione, lasciare raffreddare leggermente il liquido oppure immergere le torte non ancora raffreddate.

Sciroppo all'arancia per inzuppare la torta con vodka e menta

Aggiunge la menta gusto arancia il suo aroma rinfrescante unico. Utilizzato in cucina foglie fresche menta, che vengono lasciate in infusione con l'aggiunta di vodka e zucchero per circa una settimana.

Ingredienti:

Piccola arancia;

30 gr. menta fresca;

200 gr. zucchero;

Acqua potabile – 125 ml;

100 gr. vodka normale.

Metodo di cottura:

1. Sciacquare accuratamente le foglie di menta sotto l'acqua corrente fredda. Asciugateli con un canovaccio e tritateli, tagliandoli a listarelle sottili con un coltello.

2. Diluire la vodka con acqua, aggiungere tutto lo zucchero e mescolare fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti.

3. Versare lo sciroppo preparato sulla menta tritata e coprire con un coperchio. Posizionare il contenitore posto fantastico per un massimo di 2 settimane.

4. Filtrare lo sciroppo infuso attraverso un colino e mescolare con il succo d'arancia appena spremuto.

Come preparare lo sciroppo di ribes per inzuppare una torta alla marmellata

Lo sciroppo di ribes viene utilizzato per inzuppare la torta negra, i cui strati sono preparati con marmellata. Può essere utilizzato anche nella preparazione di altri pan di spagna, in abbinamento a panna acida. Per prepararlo non è necessario prenderlo esattamente marmellata di ribes, può essere sostituito con qualsiasi altro contenente molto liquido.

Ingredienti:

Marmellata di ribes sottile;

50 gr. zucchero raffinato;

Pulito acqua potabile– 250 ml.

Metodo di cottura:

1. Prendi circa un bicchiere di marmellata. Utilizzando un colino fine, separare le bacche. Prendete mezzo bicchiere di marmellata liquida, diluitela con acqua potabile, aggiungete lo zucchero raffinato e mettete a fuoco moderato.

2. Per garantire che lo zucchero si sciolga bene, mescolare accuratamente e continuamente il contenuto della padella. Assicurati di rimuovere l'eventuale schiuma che si forma.

3. Dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma, far bollire lo sciroppo per un altro paio di minuti e togliere dal fuoco, raffreddare.

Sciroppo di ciliegia e cognac per bagnare la torta

Preparato da succo di ciliegia e zucchero con l'aggiunta di cognac. Può essere utilizzato marmellata liquida e inscatolato proprio succo ciliegie e aggiustare la dolcezza con lo zucchero semolato. Ottimo da utilizzare per pan di spagna alle ciliegie in abbinamento a semplice panna acida.

Ingredienti:

Cognac – 40ml;

Vetro pulito acqua bollita;

4 cucchiai sciroppo di ciliegia;

Zucchero – 50 gr.

Metodo di cottura:

1. Mescolare succo di ciliegia con cognac e acqua.

2. Aggiungere tutto lo zucchero, mescolare e mettere a fuoco alto. Mescolando ancora, portate a ebollizione.

3. Quindi abbassare la fiamma a una temperatura media e cuocere a fuoco lento la miscela per altri tre minuti, quindi togliere dal fuoco e far raffreddare completamente.

Sciroppi per inzuppare le torte: trucchi di cucina e consigli utili

Per preparare tali liquidi è meglio usare zucchero fine. I suoi grani si dissolveranno più velocemente e meglio.

Per prolungare la durata di conservazione della torta imbevuta tempo caldo aumentare l'assunzione di zucchero.

Prima di applicare il liquido di ammollo, determina le condizioni delle torte: sono asciutte o bagnate e che tipo di crema utilizzerai. Ciò aiuterà a determinare la quantità di umidità.

Se per formare la torta si utilizzano tre strati, la maggior parte dello sciroppo, circa il 40%, dovrebbe andare in alto, un po' meno al centro, e il fondo dovrebbe essere inzuppato con il resto, circa il 20%.

Il massimo il metodo migliore l'applicazione sui biscotti grezzi avviene spruzzando da un flacone spray su entrambi i lati della torta. Ma questo metodo non è applicabile alle composizioni spesse, è meglio applicarle con un pennello.

Per bagnare bene la torta con lo sciroppo, è necessario metterla in frigorifero per circa cinque ore. Assicurati di imballarlo bene, altrimenti il ​​dessert sarà saturo di aromi inutili.

Per metterti alla prova con tutti abilità culinarie e affermarti personalmente come pasticciere piuttosto talentuoso, devi prepararti pan di spagna. Dopo aver rovinato una montagna di prodotti, finalmente ci siamo riusciti torte lussureggianti, e ora ci troviamo di fronte a un nuovo compito: come rendere succoso il pan di Spagna e prepararne l'impregnazione. In generale, il ruolo di questo additivo pasticcini dolciè piuttosto ampio: idrata il prodotto e lo rende più aromatico, donando determinate note di gusto.

Perché hai bisogno di immergere il biscotto?

Quasi ogni capolavoro di biscotto deve essere sottoposto a lavorazione "umida". Ciò consente, innanzitutto, di alleviare i mangiatori dalla necessità di soffocare con una torta secca, una torta o un babà. In secondo luogo, tali misure consentono di aumentare la durata di conservazione del prodotto e, in terzo luogo, lo sciroppo per impregnare il biscotto è in grado sia di rendere il gusto della pasticceria più ricco e vibrante, sia di velare l'aroma dell'uovo, perché l'impasto , come sai, contiene un numero piuttosto impressionante di uova.

Per comprendere la scelta dei liquidi aromatici per la cottura, bisogna prima decidere il ripieno del nostro dolce. Se in futuro consideriamo le opzioni con strati di crema, allora in questo caso la nostra scelta nella questione “bagnata” sarà senza dubbio gli sciroppi: vaniglia, cognac, latte, miele e caffè.

Per quei prodotti in cui come riempitivo vengono utilizzate confetture, marmellate, marmellate e altre masse dolci di frutta e bacche, è meglio prendere sciroppi di frutta, zucchero e alcol.

Tuttavia, ancora una volta, può sorgere una domanda ragionevole riguardo a quelle prelibatezze che sono un prodotto a tutti gli effetti “senza tagli”, ad esempio il babà al rum o la torta. In questo caso cosa è meglio inzuppare un pan di spagna classico o al cioccolato? Cognac e impregnazione di rum, questo è ciò che puoi usare per questi "panini" e persino per la torta. Inoltre, diventeranno decotti di caffè, miele e zucchero una grande aggiunta per loro, proprio come gli sciroppi di frutta.

Ricette per ammollare i biscotti

Quando seguiamo un corso di pasticceria per giovani, dobbiamo assolutamente padroneggiare la lezione sull'inumidimento dei pan di spagna, altrimenti tutti i nostri sforzi e risultati precedenti andranno sprecati. Per fare ciò, dobbiamo familiarizzare in dettaglio con le opzioni per preparare vari sciroppi.

In generale, se non vuoi scomodarti troppo, puoi usare quello classico come base. impregnazione di zucchero per un biscotto di zucchero raffinato e acqua, preso in rapporto 4:6 e bollito fino a completo scioglimento dei cristalli dolci, e sulla base di questo decotto aggiungere inclusioni aromatiche per ottenere l'impregnazione necessaria.

Per preparare uno sciroppo semplice, potete utilizzare come aroma la vaniglia o il succo di limone. Tuttavia, non stiamo cercando modi semplici, quindi prepareremo ogni consistenza bagnante rigorosamente secondo una ricetta individuale.

Tuttavia non basta preparare semplicemente il liquido aromatico; è necessario anche rispettare i parametri tecnici per la lavorazione dei biscotti. Ad esempio, estremamente aspetto importanteè il rispetto del regime di esposizione temporanea prodotti da forno finiti prima di bagnare, che è di circa sette ore. Se la pazienza non è il tuo punto di forza e hai comunque "peccato" inumidendo la futura torta in anticipo, allora, ahimè, le torte minacciano di cadere a pezzi e il prodotto stesso perde la sua attrattiva e caratteristiche del gusto"soffrire" in modo significativo.

Inoltre, il processo di applicazione della soluzione aromatica stessa è importante. Ma andiamo con ordine. Per prima cosa, diamo una breve occhiata alle ricette degli sciroppi più apprezzati.

Impregnazione al cognac e rum per pan di spagna al cioccolato con cognac

• Zucchero semolato – 4 cucchiai;
• Acqua – 6 cucchiai;
• Cognac – 2 cucchiai. o rum 1 cucchiaio;

Scaldare lo zucchero e l'acqua e far bollire un po' finché non si forma lo sciroppo, quindi spegnere la birra e aggiungere l'alcol. Dalle proporzioni indicate, la resa è di 300 g di impregnazione.

Impregnazione del pan di spagna alle fragole senza alcool

• Fragole – 300 g;
• Acqua – 320 g;
• Zucchero semolato – 50 g;

Preparazione:

Di solito, un tale "idratante" per biscotti viene preparato con l'aggiunta di bevande contenenti alcol, ma non tutti i genitori oseranno nutrire la propria prole con una torta del genere, quindi prepareremo un innocuo sciroppo "sobrio".

Passiamo le fragole attraverso uno spremiagrumi. Mescolare la torta risultante con zucchero e acqua, cuocere per 5 minuti a fuoco basso, quindi filtrare e mescolare con succo di fragola. Far bollire nuovamente il liquido aromatico per non più di 3 minuti e raffreddare.

Impregnazione al caffè per biscotti

Ingredienti:

• Caffè macinato naturale – 2 cucchiai;
• Zucchero semolato - 1 cucchiaio;
• Acqua – 250 ml;
• Cognac o liquore al caffè – 1 cucchiaio;

Preparazione sciroppo di caffè per inzuppare il biscotto:

Lo zucchero deve essere mescolato con 125 ml di acqua e riscaldato fino a quando i granelli di sabbia non saranno completamente sciolti, e non appena il liquido dolce bolle, spegnerlo. Ora prepara il caffè nella quantità rimanente di acqua e, dopo aver fatto bollire, metti da parte il turco per 20 minuti in modo che il brodo sia saturo dell'aroma del caffè e si raffreddi un po '. Dopo il tempo assegnato, filtra bevanda forte, raffreddare e mescolare con cognac e sciroppo.

Impregnazione del latte per biscotti con latte condensato

Probabilmente il massimo semplice impregnazione per il biscotto è a base di latte condensato. Anche un bambino può far fronte a questo compito. Tutto quello che devi fare è diluire un barattolo di latte dolce e denso con 750 ml di acqua bollente, guarnire il tutto con vaniglia o cannella, raffreddare e lavorare le torte.

Se non hai il latte condensato pronto a casa, puoi preparare un'impregnazione dal latte portato a ebollizione (2-3 cucchiai) e 1 cucchiaio. zucchero semolato.

Impregnazione di arancia e limone per pan di spagna

Tra tutti i frutti esotici, i più aromatici sono, ovviamente, gli agrumi, e questo è facile da vedere. Qui, ad esempio, ottima ricetta come preparare l'arancia o sciroppo di limone per inzuppare il pan di spagna, è ideale per un rotolo “tropicale” o una torta “frutta e frutti di bosco”. Per entrambi i frutti il ​​metodo di cottura è identico, l'unica differenza sta nella selezione del succo.

Ingredienti:

• Succo d'arancia (limone) appena spremuto – ½ cucchiaio;
• Scorza di limone tritata – 1 cucchiaino;
• Scorza tritata di 1 arancia;
• Zucchero semolato - ¼ di tazza;

Preparazione:

Prima di macinare le bucce degli agrumi, immergerle in acqua bollente per 15 minuti per eliminare l'amarezza.

Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola e mettere sul fuoco, dove tutto questo splendore aromatico bollirà a temperatura minima per circa 15 minuti. Successivamente filtriamo l'infuso per estrarre la torta dalla buccia, raffreddarla e utilizzarla per lo scopo previsto.

Impregnazione di miele e panna acida per biscotti

Che combinazione deliziosa! sciroppo di miele e panna acida, insieme danno questa impregnazione prodotto dolciario gusto magico e una tenerezza indescrivibile.

Preparare questo abbinamento è abbastanza semplice; per lo sciroppo basta diluire il miele in poca acqua, le proporzioni vanno scelte in base alla consistenza del nettare delle api. Se è abbastanza liquido, quindi per ogni 2 cucchiai. il prodotto dovrebbe essere 1 cucchiaio. acqua, l'impregnazione stessa dovrebbe essere piuttosto densa.

Dopo aver inumidito le torte, ora dobbiamo ungerle con la panna, che si prepara mescolando una piccola quantità di zucchero con la panna acida.

Impregnazione per pan di spagna alla marmellata

La marmellata è probabilmente disponibile in ogni casa e da questo prodotto preferito di Carlson puoi preparare in pochi minuti un ottimo sciroppo, che si sposa perfettamente con burro e panna acida. Inoltre, abbiamo una meravigliosa scelta di gusti per le future impregnazioni: lampone, ribes nero, mora, pesca o albicocca... qualunque cosa sia riempita la comoda dispensa della casalinga.

Avremo bisogno di:

• Mezzo bicchiere di massa di frutta e bacche;
• 1 cucchiaio. acqua;
• 2 cucchiai. zucchero semolato;

Preparazione:

1. Mescolare la marmellata, l'acqua e la sabbia in una ciotola smaltata e mettere sul fuoco finché non bolle.
2. Dopo aver tolto la birra dal fuoco, dovremmo filtrarla e raffreddarla.

Impregnazione di ciliegia per biscotti

• Succo di ciliegia – 80-100 ml;
• Zucchero semolato – 2 cucchiai;
• Liquore alla ciliegia – 3 cucchiai;

Non è necessario far bollire questo sciroppo, basta unire tutti i componenti, mescolare fino a quando lo zucchero non si scioglie, quindi aggiungere acqua ad un volume di 250 ml.

Come immergere correttamente un biscotto con sciroppo o cognac

Dopo aver preparato lo sciroppo secondo i loro gusti, molti si affrettano a farlo capolavoro di biscotto e inizia a versare sopra il liquido salato, credendo erroneamente che più lo inzuppi, più gustosa e succosa sarà la torta.

Non si può sostenere che risulterà succoso, soprattutto quando il tuo sguardo si posa su una vera “carta assorbente” di biscotti, che lascia un'intera pozza di liquido dolce sul piatto, e lo stesso “mostro” dolciario sembra almeno “stanco” e vuole crollare di lato. Il quadro, va notato, non è piacevole, soprattutto se ricordiamo tutto questo percorso spinoso lungo il quale abbiamo seguito per ottenere torte belle, uniformi e soffici.

Fermati, fermati, fermati, frena la tua impazienza, perché ci stiamo quasi avvicinando al traguardo della nostra epopea. E affinché il risultato sia sorprendente, in senso buono, devi seguire le istruzioni, che ti diranno come immergere correttamente il biscotto.

1. Il nostro compito principale è determinare lo stato delle torte, cioè dobbiamo valutare se sono asciutte o bagnate e dai risultati dell'osservazione possiamo trarre una conclusione sulla quantità di sciroppo di cui avremo bisogno. Per i "cracker" ne prendiamo di più, per i "pidocchi di legno" - di meno.
2. Il secondo punto è il metodo di applicazione dell'impregnazione. Ovviamente il massimo il modo migliore consiste nello spruzzare lo sciroppo con un flacone spray su entrambi i lati della torta. Non tutti però possiedono un dispositivo del genere, quindi distribuiremo con attenzione il liquido sul biscotto, utilizzando un cucchiaino poco alla volta.
   La cosa più importante è l'uniformità della lavorazione, altrimenti sarebbe completamente brutto se le briciole secche cadessero da un lato e le Cascate del Niagara si riversassero dall'altro. Puoi anche inumidire la futura torta usando un pennello in silicone imbevuto di sciroppo.
3. E un'ultima cosa. Dopo il trattamento completo con impregnazione, il biscotto deve essere messo in frigorifero per una notte (circa 6 ore). Naturalmente va confezionato in modo che gli aromi in eccesso che galleggiano nel frigorifero non si attacchino al nostro prodotto.

Quale sciroppo scegli per te è una questione di gusti di tutti; l'importante è che noi, come veri pasticceri, ora possiamo preparare qualsiasi impregnazione per un biscotto e applicarla correttamente.