Qual è la differenza tra distillato e rettificato e quale è meglio? Qual è la differenza tra il processo di distillazione e rettifica e quale è meglio.

In questo materiale, ci concentreremo sul concetto di base della birra fatta in casa, ovvero il significato e le caratteristiche della distillazione e della rettifica. Sarà anche possibile scoprire quali sono le loro differenze e quali tipi esistono. L'articolo sarà utile per le persone che stanno appena iniziando a creare alcolici fatti in casa e vogliono ottenere un successo di qualità.

Distillazione

La distillazione o distillazione è una sorta di processo in cui i vapori di alcol iniziano ad evaporare dalla poltiglia contenente alcol preparata, dopodiché si trasformano in una forma liquida e escono sotto forma del prodotto finale: il chiaro di luna. La procedura per ottenere il chiaro di luna attraverso la distillazione è molto semplice. L'acqua bolle a 100 gradi, ma l'alcol bolle a 78 gradi. L'evaporazione degli alcoli avviene più velocemente di quella dell'acqua, tra due di questi indicatori. Dopo il raffreddamento, si condensa, grazie al quale il distillato può essere distillato più volte. La distillazione ripetuta aumenta la forza della bevanda e la purifica. Ma devi sapere che i primi 100 grammi del prodotto hanno un'elevata forza, ma allo stesso tempo non puoi bere questa bevanda, perché contiene molte impurità nocive. Pertanto, si consiglia di versare o utilizzare la prima parte per accendere un fuoco.

Il primo prodotto ottenuto in home brewing si chiama "testa". È questo liquido che viene raccolto in una ciotola separata e quindi rimosso in modo che il distillato principale non si mescoli. Nel cubo di distillazione, dove viene adagiato il mosto, dopo di che viene messo a fuoco per ottenere il chiaro di luna, dopo un certo periodo di tempo, la concentrazione di alcol si riduce. Questo può essere rilevato da un aumento della temperatura nel vano frigorifero. In questo caso, la procedura di distillazione non ha senso da eseguire fino a 100 gradi, poiché l'alcol evaporerà e l'acqua inizierà ad evaporare.

La seconda parte che non puoi bere si chiama "coda". Contiene anche molte sostanze nocive e ha un odore sgradevole. "Coda" è l'ultima parte dell'alcol risultante. Tale alcol inizia a defluire quando la forza del prodotto finale diminuisce e diventa inferiore al 40%. Ma la parte di coda può essere sottoposta a distillazione secondaria, cosa che non si può fare con la "testa". È vero, sarà possibile utilizzare il prodotto finale solo per scopi tecnici.

Tipi di distillazione

La distillazione è di due tipi e si divide in:

1. Semplice, quando il bottino non è diviso in "coda" e "testa". In questo caso, il prodotto finale richiede una seconda distillazione.
2. Frazionale, quando il chiaro di luna è diviso in parti diverse, a seconda della composizione delle frazioni. La parte centrale si chiama “cuore”, ed è questo che si può consumare. Il grado di purificazione è elevato e la forza del prodotto varia dal 50 al 70%.

Un'altra distillazione si divide in:

1. Vapore. In questa forma viene utilizzato un generatore di vapore. Vale la pena notare che il generatore di vapore e la distillazione multilivello consentono di ottenere un prodotto di ottima qualità, ma c'è anche un notevole inconveniente, che risiede nelle dimensioni del dispositivo, non tutte le stanze potranno utilizzare tale attrezzatura.
2. Doppio. Questa tecnica si basa sulla distillazione a vapore e sottovuoto. Durante la prima distillazione, dovrai fare una distillazione secondaria per ottenere una bevanda migliore. Di conseguenza, dal chiaro di luna con una forza di 40 gradi, risulta migliorare la qualità della vodka e aumentare la forza a 60 gradi. Un'ulteriore distillazione aumenta la forza al 96%, ma rimarranno tutte le impurità nocive, a differenza della rettifica, attraverso la quale risulta produrre alcol puro.
3. Vuoto. Viene utilizzato per il trasporto di petrolio, quindi non ha senso soffermarsi su questo tipo.

Rettifica

Questo metodo di distillazione viene utilizzato per produrre alcol etilico. Per produrlo, viene utilizzata un'attrezzatura speciale chiamata colonna di distillazione. Un tale dispositivo può separare la miscela liquida in diverse parti, grazie alle quali il prodotto finale è alcol puro, senza impurità, odore e sapore estranei. Oltre all'alcol, i proprietari della colonna possono creare tinture e altre bevande, senza la presenza di sostanze nocive. L'alcol risultante sarà di altissima qualità.

Un'altra attrezzatura può essere utilizzata come distillatore per produrre il chiaro di luna. Senza una colonna, viene prodotto alcol non così forte e anche la produttività diminuisce.

La differenza tra distillazione e rettifica

La distillazione consente di fare il chiaro di luna, quando la rettifica produce alcol puro senza impurità, utilizzando il chiaro di luna, la cui forza è del 40% e ottenuto attraverso la distillazione. Ciò significa che non è consigliabile fare a meno di un chiaro di luna, poiché quando si guida il mosto attraverso la colonna, la parte inferiore del dispositivo si intasa.

I distillatori moderni hanno molti tipi e alcuni hanno miglioramenti che consentono di purificare il prodotto finale da impurità nocive e altre particelle, grazie alle quali, si scopre, ottenere puro chiaro di luna. Inoltre, ci sono dispositivi universali in vendita che vengono utilizzati per la rettifica e la distillazione allo stesso tempo.

In generale, entrambi i prodotti ottenuti in modi diversi non possono essere bevuti contemporaneamente, poiché l'alcol deve essere diluito e il chiaro di luna deve essere purificato. Va ricordato che la distillazione consente di ottenere bevande aromatiche che profumano e lasciano un morso di frutta, cereali, bacche e altre materie prime utilizzate per il purè. La rettifica di questo risultato non sarà in grado di dare e l'uscita sarà una bevanda dai gusti neutri. Il prodotto di rettifica viene utilizzato per l'ulteriore preparazione di tinture, liquori, ma può essere consumato come pura vodka.

Diverse bevande alcoliche si ottengono in modi diversi. Oltre alle differenze grezze, l'alcol può riferirsi a distillato o rettificato. Le differenze tra questi due gruppi di bevande a prima vista possono sembrare insignificanti, ma in realtà questa differenza è significativa. Sia il distillato che il rettificato si possono ottenere a casa se (consigliamo di scegliere un dispositivo con colonna di distillazione del marchio o con un vaporizzatore a secco del marchio), che consenta la modalità di rettifica. Per fare ciò, la sua progettazione deve necessariamente prevedere una colonna con impaccamento prismatico oa filo regolare, su cui avverrà il processo di rettifica. Certo che puoi, ma nel caso di una colonna di distillazione dovrai lavorare molto di più che con un semplice distillatore domestico.

Devi capire che sia il rettificato che il distillato sono soluzioni di alcol etilico. Qual è la differenza fondamentale tra questi due liquidi?

Distillato o rettificato: chi è più pulito?

Il distillato si ottiene per distillazione frazionata (frazionata) del mosto. Molto spesso, il mosto viene prima distillato senza separazione delle frazioni in alcol grezzo, quindi viene distillato frazionatamente con la separazione di "teste", "corpo" e "code". Quindi il "corpo" è il distillato. Questa è una soluzione di alcol etilico con una forza non superiore a 85-90 gradi, contenente varie impurità. È importante. Sono le impurità (esteri, altri alcoli, ecc.) che creano il gusto e l'aroma caratteristici del distillato: questo è il gusto e l'aroma della materia prima da cui è stato realizzato il mosto. Questa è l'essenza di distillati raffinati ed elitari: whisky, brandy, calvados, rum e altri. Le materie prime di uva, grano, frutta conferiscono le loro caratteristiche note uniche.

Rettificato è un alcol completamente purificato. La sua soluzione contiene solo etanolo e acqua. Quando si forza una colonna di distillazione, la sua fortezza raggiunge i 95-96 gradi (la massima fortezza possibile in condizioni normali). Il rettificato è privo di qualsiasi nota aromatica delle materie prime da cui è stato ottenuto l'etanolo durante la fermentazione. Senza dubbio, il rettificato è assolutamente puro, rispetto al distillato. Ma quanto è importante?

Rettificato o distillato: quale è più dannoso per la salute?

Si ritiene che una certa presenza di impurità renda il distillato più sicuro da bere. Il fatto è che quando si utilizza un distillato, alcune sostanze del gruppo degli "oli di fuso" (in piccole quantità) sembrano "preparare" il fegato alla lavorazione dell'alcol. Sulla base di questo presupposto, si scopre che con lo stesso uso, un distillato adeguatamente purificato causerà una sindrome da sbornia molto meno pronunciata rispetto alla stessa dose di rettificato diluito alla stessa forza. Bene, il carico sul fegato sarà leggermente inferiore. Alcuni lavori scientifici dei tempi dell'URSS confermano un effetto più tossico sul corpo dell'acqua rettificata rispetto al distillato. Rettificato, per la sua purezza, avrà anche un sapore più “duro”, poiché le impurità nel distillato (a seconda della materia prima) lo ammorbidiranno.

Tuttavia, non sono stati resi pubblici studi scientifici noti in questo settore, quindi non c'è motivo di affermare al 100% che il distillato sia meno dannoso di quello rettificato. Sì, e la tolleranza individuale all'alcol da parte di ciascun individuo varia ampiamente. Per lo stesso motivo, non sarà del tutto corretto giudicare quale sia il migliore: distillato o rettificato. Come sai, il gusto e il colore di tutti i pennarelli sono diversi.

Bene, affinché non ci siano fraintendimenti, risponderemo alle domande più comuni:

1. Moonshine: distillato o rettificato?
   Il chiaro di luna è un distillato. Ottienilo per distillazione - distillazione (alcool grezzo). La sua fortezza, di regola, non supera gli 85-90 gradi.
2. Vodka — distillato o rettificato?
   Ma la vodka è rettificata. L'alcol più purificato, diluito con acqua a una forza di 40 gradi. È solo più tardi che la vodka viene insistito sul brunka di betulla, sul pepe e su altre cose piacevoli. Tuttavia, l'alcol in esso contenuto rimane rettificato. Naturalmente, tutto questo avviene quando si tratta di vodka industriale. Rimarranno le "vodka" fatte in casa ottenute diluendo zucchero, distillato di cereali o d'uva con distillati.
3. Alcool: rettificato o distillato?
   Il nome "alcool" parla da sé. Questo viene rettificato, poiché il distillato ha alcune impurità e la sua purificazione non è al cento per cento. L'alcol medico è sempre corretto. E anche gli alcoli industriali si ottengono nell'industria mediante rettifica.

In ogni caso, sta a te decidere cosa è più di tuo gusto: distillato o rettificato. A seconda delle tue preferenze, avrai un compito: fermarti in un distillatore classico o acquistare una colonna di distillazione a tutti gli effetti. Va notato che le colonne per uso domestico possono funzionare anche in modalità distillazione, quindi sono più versatili, anche se leggermente più costose delle classiche alambicchi al chiaro di luna.

È vero che il chiaro di luna è più dannoso della vodka di quanto Mendeleev si sia divertito, 300-400 mila bottiglie di whisky single malt bielorusso all'anno per $ 1,5 milioni, oltre a problemi di certificazione - il chimico Pyotr Dudin, che prevede di aprire la produzione di bielorusso whisky single malt, racconta come farlo.

Non sono un assaggiatore, Dio mi ha privato di questa sensazione al naso, forse l'ho bruciato quando studiavo alla Facoltà di Chimica. Ma conosco la tecnologia. La mia idea è di fare lo scotch bielorusso usando la tecnologia scozzese, ovvero il single malt, non blended. Non abbiamo una scelta di alcolici, come in Scozia: lì le distillerie si scambiano alcolici tra loro per creare una miscela di 15-40 tipi. Tecnologicamente, una piccola distilleria solitaria ha una scelta semplice: produrre whisky single grain o single malt. Per quanto riguarda il blended whisky, sì, le persone nel nostro paese pensano che Chivas e Johnny Walker siano fantastici. Nessuno pensa al fatto che "Johnny Walker" non ha le proprie produzioni. Questo "imbottigliatore indipendente" - lo scotch player di maggior successo al mondo, che ha creato il marchio senza avere una propria distilleria e acquistare alcolici dagli scozzesi. Il trucco è che gli stessi americani sono più interessati a bere il loro whisky e bourbon locali da micro-distillerie che producono piccoli volumi. Come lo fanno?

processo di distillazione

Per cominciare, l'alcol forte può essere prodotto in due modi: distillazione tradizionale e rettifica. Il distillato è stato inventato da alchimisti arabi, poi nel medioevo è stato riscoperto in Europa. Gli olandesi furono i primi a distillare il distillato in volumi industriali, poi gli inglesi si unirono: ricordiamo tutti le rivolte dei gin dell'inizio del XVIII secolo. Il processo di produzione è il seguente. Il grano germinato viene essiccato, il malto viene macinato in farina, da esso viene preparata la poltiglia (acqua dolce di malto) e vi viene gettato il lievito. Certo, ai vecchi tempi tutto fermentava naturalmente, ma ora allevano interi ceppi di lievito che mangiano zucchero e producono etanolo. Sembra tutto così: c'è un alambicco sopra il fuoco, all'interno viene versato il 7% di poltiglia. Dal cubo ci sono "spalle" che passano nel "collo", quindi - una serpentina in una vasca di raffreddamento con acqua. Molto dipende dalla temperatura: se supera i 30 gradi, il lievito comincerà a morire stupidamente. E così mangiano solo questo zucchero, dopo due o tre giorni si sentono male perché l'etanolo non va da nessuna parte. Quindi viene attivato il processo fisico: la pressione del vapore dell'etanolo diventa maggiore della pressione atmosferica e l'alcol etilico inizia a bollire ed evaporare.

L'arte del distillatore è l'arte di selezionare le frazioni. In parole povere, è necessario tagliare le "teste" e le "code". Innanzitutto, le sostanze leggere volano dal mosto: dopotutto, il lievito produce non solo il suo etanolo principale, ma anche metanolo e altri alcoli aromatici inferiori: butile, propile, isopropile. Il metanolo è un veleno, così forte che se bevi 50 grammi di metanolo assoluto, diventerai cieco, e se 250 morirai. L'unico antidoto per il metanolo è l'etanolo. Quindi, queste frazioni leggere mescolate con etanolo sono le prime a volare. Nelle persone questo affare è chiamato pervach, in Scozia - "sentito" (o anticipazioni). I coraggiosi lo bevono persino. Non sono sicuro che tutti diventeranno ciechi, ma praticamente si avvelenano con il metanolo. Il distillato principale si chiama "cuori", cioè "cuori". Alcoli più alti con etanolo, cioè fusel spirit, sono chiamati "code", "code". Sì, ali, gambe e code! Quando le "code" volano e la forza dell'etanolo diminuisce, il processo di distillazione deve essere interrotto. Le persone particolarmente avide nei villaggi o nelle fattorie, come mi è stato detto, continuano a guidare. E se guidi il chiaro di luna per molto tempo e cerchi di spremere fuori tutto l'alcol etilico, per quanto possibile, tutto il sivuha andrà nel distillato: gli alcoli superiori sono scarsamente solubili in etanolo e precipitano come torbidità del latte. In generale, se fai il whisky in casa, è meglio buttare via le "code" e le "teste". Sebbene gli alcoli superiori non siano cattivi e non buoni, è in essi che si trova tutto il gusto e l'aroma del chiaro di luna.

L'apparato di distillazione può essere messo anche in cucina, ma le distillerie straniere producono distillato in volumi molto maggiori: come facevano in Bielorussia 150 anni fa, e prima ancora nel Granducato di Lituania.

Dmitrij Mendeleev

L'uscita qui è alcol puro 70–75%. Non otterrai il 100% di grado medico per distillazione, a meno che, ovviamente, non aggiunga benzene. A proposito, questo è ciò su cui ha lavorato Mendeleev. Si ritiene che abbia inventato la vodka, ma in realtà ha studiato come le molecole di alcol da bere interagiscono con l'acqua. Il trucco è che la frazione in volume di alcol quando diluito con acqua cambia in modo non lineare. Se prendi un litro di alcol al 96% e un litro di acqua, non otterrai mai due litri di vodka con un grado a metà, cioè 48, uscirà meno. Questo era importante per le autorità di controllo, che emettevano accise già nel 19° secolo, nonostante il fatto che la stessa vodka fosse misurata in secchi. Oggi è bello dire che Mendeleev ha inventato la vodka perché presumibilmente l'ha bevuta, ma era coinvolto in un problema fisico e chimico puramente applicato che era importante per le autorità fiscali dello zar. Insomma, tutta la storia con i distillati di tutto il mondo andò avanti zigrinata fino al 19° secolo, finché un francese e un irlandese inventarono contemporaneamente una colonna di distillazione.

Colonna di distillazione

La colonna di distillazione raggiunse la Russia zarista alla fine del XIX secolo. Su di esso puoi ottenere continuamente alcol più puro: pervach e sivukha possono essere separati in modo ancora più efficiente e l'alcol può essere guidato senza fermarsi. Tutto funziona così. Il mosto viene versato nella base della colonna e sopra ci sono le cosiddette piastre di distillazione, possono esserci fino a 40-50 pezzi e su ciascuna avviene il processo di distillazione: il vapore inizia a bollire ed evaporare. Se hai un apparecchio domestico (ho visto in vendita tali dispositivi ora), il diametro della colonna non è molto grande. Le colonne industriali sono tali sciocchi con un diametro di 2-3 metri e i piatti lì assomigliano al rafano con i buchi, con cui vengono fatti gli gnocchi. Il processo di rettifica inizia quando il mosto viene riscaldato fino al punto di ebollizione dell'etanolo. Poiché ci sono molte piastre, il fronte di evaporazione e condensazione si insinua verso l'alto. Gli alcoli pesanti, insieme all'acqua, gocciolano e quelli leggeri salgono. L'uscita è alcol rettificato 92–95%. Questo è un prodotto finito per la vodka. Se lo diluisci con acqua, aggiungi zucchero, acido acetilsalicilico, presumibilmente per il gusto, l'urina della nonna di un sussurratore e una goccia di glicerina per la viscosità (se lo risolvi con la glicerina, ti siederai sulla spinta) - ottieni la vodka . Perché la vodka alla fragola, che è stata buttata fuori su una colonna di distillazione, odora di alcol? È stato così purificato che non ci sono più spiriti aromatici superiori! Alcune persone sentono la sfumatura, ma per me la vodka è stupidamente diluita rettificata, non so dire se è fatta con segale o patate. Un paio di anni fa, una competizione mondiale degli spiriti a San Francisco è stata vinta da una vodka che un contadino inglese ha buttato fuori dalle patate, il che ha causato un butthurt tra russi e polacchi che producono vodka dai cereali. Gli alcoli di patate e barbabietola da zucchero sono ancora considerati scarsi, perché le materie prime sono economiche e le frazioni profumate hanno un sapore sgradevole. Ma quando lucidi tutto questo su una colonna di distillazione, ottieni in effetti la stessa cosa della segale o del grano: alcol puro e tracce di acquavite di fusel.

Cosa è più dannoso: distillato o rettificato

In effetti, non c'è un'intossicazione così forte da whisky giovane, grappa e tutti questi distillati come dalla vodka. Come viene smaltito l'alcol nel corpo? L'etanolo viene ossidato dagli enzimi in acetaldeide, che è 30 volte più tossico dell'alcol etilico. L'acetaldeide crea problemi al fegato e da essa appare un odore sgradevole di fumo. Il fegato è una specie di filtro. Quando beviamo vodka, un'alta concentrazione di acetaldeide colpisce il fegato, perché oltre ad essa, l'etanolo non ha nulla da ossidare. E nel whisky o nel chiaro di luna c'è sivuha - alcoli superiori. In linea di principio, se mangi una fusoliera, morirai, ma la sua piccola presenza nel distillato è buona perché l'ossidazione dell'etanolo nel corpo rallenta.

Sivukha attenua l'effetto e lo shock tossico temporaneo del distillato è molto inferiore. Una storia simile con il metanolo, per il quale l'unico antidoto è l'alcol etilico. Il prodotto dell'ossidazione del metanolo è la formaldeide, il veleno più potente. Ma se, dopo aver preso il metanolo, una persona ha il tempo di riempire l'alcol etilico, allora ci sono possibilità che l'ossidazione rallenti e la concentrazione di picco di formaldeide non lo uccida. È vero, se misuri la concentrazione di alcol nel sangue dopo cinque ore, dopo 300 grammi di chiaro di luna sarà più alta che dopo 300 grammi di vodka, ma la testa farà meno male, perché la testa fa male a causa dei prodotti di ossidazione dell'alcol. C'è uno svantaggio: la vodka - botto e immediatamente ossidato, ti sei reso conto che ti senti immediatamente male e il corpo elabora il chiaro di luna più lentamente e rimani ubriaco più a lungo, a volte anche al mattino. Ma tutto questo è stato a lungo dimostrato in esperimenti su topi e ratti. La propaganda secondo cui il chiaro di luna è più dannoso della vodka è spazzatura.

Invecchiamento in botte

Quindi, il distillato è pronto, "le code sono tagliate". Riguarda la botte di quercia. Nel 1913-1917, gli scozzesi decisero di invecchiare il whisky in botti per un minimo di tre anni. Sebbene le botti stesse fossero precedenti. Dal Medioevo il commercio si sviluppò in tutta Europa, le merci sfuse venivano trasportate in botti. C'erano botti di quercia bielorussa, ucraine dei Carpazi, probabilmente anche da foreste di querce nel sud della Siberia erano rivettate. Tutto galleggiava avanti e indietro, i barili erano come petroliere: c'era un ciclo di barili nel mondo. Ma la quercia cresce lentamente e i suoi ceppi europei si sono gradualmente esauriti. Gli americani sono i più fortunati perché hanno una variante speciale della quercia chiamata American White (Quercus Alba). Se non ci fosse la quercia americana, probabilmente rimarremmo senza whisky nel mondo, perché la nostra quercia peduncolata (Quercus Robur) cresce tre volte più lentamente e ha troppi tannini. La quercia americana è più densa e queste botti sono ora diventate il principale contenitore per l'invecchiamento del whisky in tutto il mondo. Per legge negli Stati Uniti, un barile può essere utilizzato solo una volta.

Ci sono enormi fabbriche di whisky negli Stati Uniti, lo stesso Jim Beam, Jack Daniels sono semplicemente dei giganti. Di conseguenza, un numero enorme di botti usate rimane sul mercato. Gli Scott, non essere sciocchi, hanno capito dove usarli. I single malt per single malt hanno un bouquet piuttosto delicato e, per non intasare il gusto con il rovere, vengono travasati in botti di bourbon. Cioè, i barili americani migrano in Scozia e in Irlanda. La maggior parte delle distillerie di questi due paesi utilizza fusti standard ex bourbon da 200 litri: è un'industria enorme. Ci sono molte botti diverse in termini di volume: ci sono botti da 500 litri rimaste dallo sherry, ci sono botti artigianali molto piccole da 50 litri che sono comunemente usate nelle microdistillerie negli Stati Uniti. Si ritiene che più piccola è la botte, maggiore è l'area di contatto del whisky con la superficie della quercia e più velocemente il whisky matura.

Non appena una botte arriva in Scozia dagli USA, viene riempita con distillato diluito al 60-65%, e costa 3-5 anni. La maggior parte dei produttori ricarica l'alcol tre volte, ma nel corso degli anni la botte inizia a funzionare peggio: fornisce meno polisaccaridi, che emanano dolcezza e aromi speziati. La distilleria dispone di un maestro frullatore che seleziona i whisky per la miscelazione e monitora la maturazione in botti per immaginare che sapore avranno gli alcolici tra qualche anno. Anche in Gran Bretagna sono apparsi dei tizi (il frullatore maestro John Glaser di Spice Tree) che stanno cercando di realizzare inserti di quercia di un tipo diverso in una botte, cosa che è stata rapidamente bandita dalla Scotch Whisky Association.

Girato dal film "Angels' Share"

Quando si conservano i barili, la temperatura è importante. Con il suo aumento di 10 gradi, la velocità di una reazione chimica secondo la legge di Arenius aumenta di 2-4 volte e il whisky matura più velocemente, produce più sostanze aromatiche. È vero, anche l'evaporazione a una temperatura accelera. Questa cosa si chiama "parte degli angeli". Guarda il film Angel's Share di Ken Loch su quanto whisky passa in un barile. In Scozia, la temperatura media nelle stanze in cui sono conservate le botti è di 7 gradi, in Bielorussia sarebbe di 12 gradi. E in India, ad esempio, è altrettanto come 25 gradi. Il whisky indiano non è affatto male. Hanno il loro mercato lì: ce ne sono molti di quelli che bevono e non fanno il bagno nel Gange e non mangiano cavallette. Il single malt indiano "Amrut" nel il libro del guru del whisky Jim Murray riceve invariabilmente voti alti.Quindi qui, la "quota di angeli" in Scozia è dell'1-2%, nell'Inghilterra più meridionale - 2-3% e in India raggiunge il 12% all'anno.Ma il whisky matura più velocemente.

L'idea di Peter Dudin

Vorrei sperimentare con la quercia peduncolata bielorussa. Penso che possa funzionare se l'albero è adeguatamente preparato. Anche se avrò botti ex bourbon per l'invecchiamento principale. Per le materie prime, prenderei il malto bielorusso, non importa quanto siano spinti i birrai bielorussi a cui non piace. Sì, ci sono molte proteine ​​lì e i contadini non seguono la tecnologia di coltivazione, ma puoi controllare tu stesso l'intera catena di produzione. Perché abbiamo orzo e malto cattivi? I contadini non concimano al momento giusto. Invece di aggiungere fosforo, assumono azoto, che aumenta la proporzione di proteine ​​nell'orzo e si trasforma dalla fermentazione in foraggio. Al contadino non importa come guidi la tua birra o il tuo whisky. Quando mette fertilizzanti azotati, invece di 30 centesimi, ne crescerà 40 - ha completato il suo albero. È una stronzata che ci sia il 15% di proteine ​​e che l'orzo da mangiare sia più economico dell'orzo da birra. In linea di principio, se guidi un contadino per mano: "Vasya, domani porti questo e quello", allora il processo può essere controllato. La coltivazione e l'essiccazione del malto con la torba bielorussa presso la distilleria è più costoso: è necessario portare un paio di persone che, come in Scozia, cammineranno intorno alla malteria, diraderanno e asciugheranno l'orzo. Ma ci sono solo quattro distillerie in Scozia che producono il proprio malto! A proposito, il loro orzo cresce così così, così tante distillerie usano quello che è stato coltivato nell'est dell'Inghilterra. Ad esempio, la distilleria di grano Girvan (questo è il whisky Grant) è stata costruita a sud-ovest di Glasgow per trasportare mais a buon mercato dall'America via mare in caso di emergenza. Improvvisamente ci sarà una carenza di grano in Europa: la logistica marittima funzionerà. Comprerei alambicchi in Scozia: ho già parlato con un paio di aziende che sono pronte a fare.

In linea di principio anche lo zio Vasya può fare i cubi secondo i miei disegni, ma il problema sarà nella certificazione.

Nel nostro paese è più facile importare con un certificato estero, perché qui ci si stanca di certificare questi cubi. È chiaro che la distilleria deve produrre non solo whisky, ma anche bevande alcoliche correlate: se prendi e metti tutto stupidamente negli spiriti macinati, hai bisogno di 3-4 milioni di dollari. Questo è sbagliato dal punto di vista degli affari, solo se stai remando soldi con una pala. Ma la distillazione è principalmente una tecnologia per la produzione di distillati unici. Più grande è l'impianto, più efficiente è. In Bielorussia, a causa del piccolo mercato, la produzione è costretta ad essere ridotta, mi sembra che il mercato inizialmente sia in grado di bere non più di 300-400 mila bottiglie all'anno di una singola muta di tre anni.

Problema chiave: certificazione

Il problema principale è che i distillati erano precedentemente vietati nel nostro paese. C'è GOST per rettificato, e gli unici distillati che possono essere prodotti sono la frutta, per calvados e cognac. Sebbene l'Istituto di ricerca sui prodotti alimentari dell'Accademia nazionale delle scienze abbia sviluppato specifiche per il distillato di cereali nel 2013. Svolta! Soprattutto dopo che per 60 anni hanno cercato di convincerci che il chiaro di luna è dannoso. Perché il tizio di Kaliningrad, che ha realizzato Polugar moonshine, ha aperto la produzione in Polonia? Perché in Russia la stessa spazzatura. Anche se abbiamo ancora permesso alle piccole fattorie di produrre il chiaro di luna, questo non è il caso su scala industriale. Le persone hanno un cliché nella testa che la vodka sia più pura. Abbiamo ricette alcoliche e le specifiche sono sviluppate da zie che hanno studiato secondo i libri di testo sovietici. Dove trovare botti di rovere e perché è meglio dei contenitori in acciaio smaltato, non lo sanno e non si intersecano con la tecnologia occidentale. Per qualche ragione, è considerato normale per noi fare il cognac dal distillato d'uva, infuso su trucioli di legno, e lasciare il distillato di cereali fuori dalla legge. Intanto in Russia nel 2016 entrerà in vigore il GOST per i distillati. Mi piacerebbe credere che il nuovo TU bielorusso non ci lascerà indietro.

Certo, è difficile per le persone ora immaginare chi berrà whisky bielorusso di tre anni, se si crede che il settantenne sia fantastico. Ho intenzione di vendere 200mila bottiglie all'anno in Bielorussia e per l'esportazione: tutti saranno interessati a che tipo di whisky single malt proviene dalla Bielorussia. Farò whisky torboso, come Laphroig, questa sarà la sua caratteristica: malto bielorusso e torba bielorussa, un clima unico per la maturazione. Fare un'altra luce Glenfiddich o Glenmorangie non è interessante. Inoltre, nessuna associazione SWA interferirà con la sperimentazione del legno e dell'invecchiamento in Bielorussia: non produrrò scotch, ma un single malt bielorusso. Il whisky non è ancora prodotto nell'Europa orientale, ma sospetto che tra 5-7 anni i bielorussi andranno a Vilnius, berranno whisky lituano lì ed esclameranno: quanto è bello il whisky lituano, perché il nostro non può farlo! Importiamo grappa, importiamo whisky, perché non possiamo produrli noi stessi? Abbiamo uva a Gomel e portiamo cognac dalla Moldavia e dall'Armenia. Tutto può essere fatto con noi, è solo più facile per qualcuno in modo che non succeda nulla qui.

Venderei una bottiglia di 0,7 di tre anni per circa $ 25-28, quindi il progetto potrebbe dare i suoi frutti.

Abbiamo molte vecchie fabbriche abbandonate che possono essere affittate o acquistate dallo stato per una base - ci sono molti siti di produzione. Puoi costruire una nuova officina anche in campo aperto. Non è difficile e non molto costoso rispetto alla riparazione di vecchie fabbriche. Se ci sono persone pronte a investire circa un milione e mezzo di dollari in questo, la Bielorussia avrà il suo whisky single malt. Sì, voglio che ci sia un whisky "Distillato, maturato e imbottigliato in Bielorussia", in modo che la gente ne sia orgogliosa. Credo in lui e dobbiamo iniziare ora.

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Come risultato della distillazione, otteniamo il chiaro di luna, non l'alcol. Anche dopo ripetute distillazioni, ci saranno ancora alcuni oli di fusel e altre impurità. Ora ci sono colonne di distillazione in vendita ed è diventato facile produrre alcol puro a casa. Allora perché i moonshiner continuano a scegliere i distillatori?

La distillazione è l'evaporazione di liquidi (ad esempio poltiglia contenente alcol), il raffreddamento e la condensazione del vapore. La rettifica è la separazione dell'alcol nel processo di scambio termico ripetuto tra un liquido contenente alcol e il vapore. Nel processo di distillazione, otteniamo il chiaro di luna, un liquido più o meno forte contenente alcol, acqua e una piccola quantità di impurità. Nel processo di rettifica, otteniamo alcol puro praticamente senza impurità.

Il distillato, anche il più puro, contiene impurità. Non ci sono praticamente impurità nel rettificato.

Sembrerebbe che l'alcol puro sia sempre meglio. Per questo, siamo impegnati nel chiaro di luna per bere bevande pulite. L'alcol può essere diluito e ottenere la vodka, puoi insistere su bacche o erbe aromatiche. Quindi, produciamo il più semplice purè di zucchero, costruiamo, guidiamo alcol e lo usiamo come base per fare bevande senza oli di fusoliera e acetone. E saremo felici.

Sulla base del rettificato, puoi preparare vodka, liquori, tinture e liquori.

Ma non tutto è così semplice. Prendi, ad esempio, il cognac, una bevanda profumata ottenuta per sublimazione dal vino d'uva. Da dove viene il suo profumo? Questi sono gli oli di fusel originariamente contenuti nel vino. Se il vino viene rettificato, dopo aver selezionato tutte le impurità, otterremo un alcol molto puro, ma senza volto. Se il vino viene distillato, conservando sostanze aromatiche durante il processo di distillazione, si otterranno le basi per la preparazione del cognac. Certo, deve ancora essere conservato in uno appositamente preparato, ma l'importante è la base del materiale giusto. Dall'alcol rettificato, il "cognac" può essere ottenuto solo per aggiunta.

Le impurità non sono solo metanolo pericoloso, ma anche sostanze aromatiche che creano l'odore di cognac o whisky.

Naturalmente, per fare un buon cognac, il distillato deve ancora essere purificato dalla frazione di testa, che non contiene nulla di gustoso e salutare. Ed è anche necessario iniziare la selezione della frazione di coda per un buon risultato in tempo. Nella città di Cognac in Francia, questo viene fatto da veri maestri della distillazione, sensibili a quando selezionare la parte migliore del distillato. Ma anche un semplice mortale può impararlo se è persistente nelle prove.

Nel tempo, il distillatore acquisisce l'esperienza necessaria e seleziona la parte da bere, tagliando tutto ciò che è dannoso e preservando l'aroma di grano, mele o uva nella bevanda.

Conclusioni. La scelta dell'attrezzatura si riduce alla scelta tra le bevande. Cosa ti piace di più: whisky o vodka? Calvados o assenzio? Chacha o liquori? Se hai scelto il primo ovunque, hai bisogno di un distillatore. Per il secondo, prendi una colonna di distillazione. Il tuo Alkovod.

Recentemente, la birra fatta in casa è diventata molto popolare. E questo è abbastanza comprensibile, dal momento che la qualità delle bevande alcoliche acquistate in negozio diminuisce ogni anno, come dimostrano i crescenti casi di avvelenamento. Pertanto, il desiderio delle persone ragionevoli di proteggersi dagli incidenti, ma allo stesso tempo continuare a godere del gusto incomparabile dell'alcol d'élite, è del tutto naturale.

I produttori di alambicchi al chiaro di luna, nel tentativo di aiutare le persone moderne a trovare la soluzione migliore e più efficace per preparare bevande alcoliche a casa, offrono una discreta gamma di distillatori in varie configurazioni. E se sei un produttore di birra al chiaro di luna principiante, probabilmente sarai interessato a sapere in che modo il processo di distillazione differisce dalla rettifica.

Distillazione: definizione e tipologie

Lo scopo principale della distillazione è preservare l'aroma e il gusto del prodotto trasferito ad esso dalle materie prime da cui è prodotto ed è la distillazione delle materie prime. Nel processo di distillazione al chiaro di luna, viene eseguita l'evaporazione dei componenti volatili, che vengono convertiti in condensato, si depositano e assumono nuovamente uno stato liquido. Questo condensato è, nel nostro caso, chiaro di luna o, scientificamente, distillato. Dal curriculum scolastico, sappiamo tutti che l'alcol bolle a una temperatura di 78 gradi e l'acqua a 100 gradi. Pertanto, l'alcol evapora molto più velocemente (data la differenza del punto di ebollizione) e quando si raffredda, condensa. Cioè, la materia prima può essere distillata più volte per aumentare la quantità di alcol puro nel prodotto finale.

I produttori di chiaro di luna esperti sanno che puoi distillare il chiaro di luna una o due volte. I primi cento grammi di chiaro di luna fatto in casa ottenuti contengono molto alcol e si distinguono per l'elevata forza, ma allo stesso tempo contengono un contenuto non meno elevato di impurità nocive. Pervacha contiene molti esteri, acetone, aldeidi e acidi volatili, quindi è pericoloso usarlo per la salute.

Tipi di distillazione

La distillazione è la purificazione del mosto dalle impurità nocive sotto l'influenza dell'alta temperatura. Esistono due tipi di questo processo:

• Distillazione frazionata;

• distillazione convenzionale.

Nel primo caso la materia prima distillata viene suddivisa in parti separate che differiscono per la composizione dei componenti. Il vantaggio di questa distillazione è un alto grado di purificazione del chiaro di luna fatto in casa. La produzione è la base per cognac fatto in casa di alta qualità o altre bevande alcoliche con una forza fino a 70 gradi.

La distillazione convenzionale richiede un minimo di tempo, ma la qualità del prodotto finale è nella media. Cognac fatto in casa, brandy, whisky e altro chiaro di luna, la ricetta di cui scegli, conterrà componenti frazionari, oli di fusel e altre impurità necessarie che conferiscono quel gusto unico e memorabile della bevanda e la forza della bevanda non supererà i 50 gradi .

Rettifica: definizione e concetto

La rettifica è anche una distillazione delle materie prime, solo in contrasto con la distillazione, il processo prevede la separazione in varie frazioni e miscele. Il prodotto finale della distillazione è l'alcol etilico. Il processo viene eseguito utilizzando una colonna di distillazione, un'unità all'interno della quale le miscele liquide vengono separate in parti separate. Il risultato è l'alcol etilico purissimo, incolore e inodore.

La rettifica viene spesso utilizzata anche nella produzione casalinga per la successiva infusione e ottenere varie tinture. Durante il processo di distillazione, la materia prima viene ripulita dalle impurità nocive, quindi il prodotto finale non contiene olii di fusel, esteri e aldeidi, ma si perde il sapore caratteristico contenuto nella materia prima originale.

Qual è la differenza tra distillazione e rettifica?

Se vuoi fare in casa cognac, whisky, brandy e altri chiari di luna fatti in casa, tutto ciò di cui hai bisogno è acquistare un alambicco e imparare le migliori ricette da esperti produttori di chiaro di luna. Tuttavia, ti sarà utile sapere che per questo è inutile utilizzare una colonna di distillazione, poiché la sua funzione principale è quella di ottenere alcol puro e nient'altro.

Questa è la differenza tra rettifica e distillazione. Nel processo di distillazione su un alambicco al chiaro di luna, avviene il processo di pulizia della miscela liquida. Cioè, aggiungi gli ingredienti per il chiaro di luna, la ricetta di cui hai scelto, vengono accuratamente miscelati e successivamente, sotto l'influenza della temperatura, le materie prime vengono ripulite da esteri, oli di fusoliera e aldeidi. All'uscita, ottieni qualsiasi prodotto alcolico che scegli.

Se usi una colonna di distillazione, puoi preparare una deliziosa tintura a base di alcol etilico puro. I produttori di raddrizzatori avvertono che in nessun caso si dovrebbe utilizzare un apparato per distillare il mosto. Le prime volte sarai in grado di ottenere il prodotto desiderato, ma ad ogni distillazione, l'apparato di distillazione si ostruirà fino a quando non fallisce definitivamente.

Pertanto, se vuoi goderti a lungo un delizioso alcol fatto in casa, dovresti assolutamente acquistare un chiaro di luna ancora nel negozio online CHZDA. Qui troverai un'ampia varietà di modelli e modifiche di alambicchi al chiaro di luna, tra i quali puoi scegliere un design che corrisponda al volume e alle prestazioni richiesti.