Cosa può sostituire la crema pesante nella crema. La panna può essere sostituita con la normale panna acida?

La crema è un prodotto ottenuto separando il latte e ha un contenuto di grassi fino al 20% e in singoli casi la panna è inoltre arricchita di grassi e quindi le creme cotte risultano molto grasse e gustose, e le zuppe e le salse frullate sono creazioni culinarie semplicemente insuperabili. Ma se non c'è la panna nel frigorifero, possono essere sostituiti con altri latticini, soprattutto perché molti produttori li producono a base di grassi vegetali e tale crema non ha nulla a che fare con i latticini.

Cosa può sostituire la crema

La panna può essere sostituita con latte o panna acida, in quanto questo prodotto viene generalmente utilizzato per insaporire zuppe, salse e bevande. tonalità bianca E buon sapore, ma nelle sue proprietà la panna è più simile al latte intero. Se al mattino bevi caffè con latte, sentiti libero di sostituire il latte, che per comodità viene spesso venduto in confezioni monoporzione, per una tazza.

Se devi fare una crema a base di crema, puoi sostituirli senza panna acida grassa. Se la panna verrà prodotta a bagnomaria, è necessario monitorare attentamente che la panna acida non cagli e se la panna montata è la base della crema secondo la ricetta, il solito acquista la panna acida da una bustina, montata con zucchero a velo, sostituisce idealmente la panna nelle ricette di torte e pasticcini.

Puoi anche sostituire la panna montata nelle torte con speciali creme dolciarie, che vengono venduti nel reparto spezie. Sono a base di latte e spesso non necessitano di infusione, basta montare il contenuto di una busta con un bicchiere di latte freddo e la crema d'aria risultante sarà la stessa della panna montata che avete sostituito con questo trucco culinario.

Se la ricetta non può sostituire la panna con nulla, possono essere preparati con prodotti improvvisati. Per fare questo bisogna prendere latte e burro, in un rapporto di 1 a 1, cioè per un bicchiere di latte da 250 ml bisogna prendere 250 grammi di burro.

Il burro deve essere leggermente congelato in modo che sia duro e grattugiato su una grattugia fine. Versare il latte in una casseruola dalle pareti spesse, aggiungere il burro ea fuoco basso, mescolando continuamente, scaldare bene, ma in nessun caso far bollire, in modo che il latte non cagli. Quando la crema è pronta, vanno controllati per il contenuto di grassi, per questo è necessario prendere il contenuto di grassi del burro e del latte e dividerlo per due. Ad esempio, per sostituire la panna, hai preso il latte con un contenuto di grassi del 3% e il burro con un contenuto di grassi dell'82%, il che significa che il contenuto di grassi della crema risultante sarà 85:2 e sarà del 42,5%. Se ce n'è molto, puoi diluire la panna con il latte per ottenere molto grasso e non crema pesante per le vostre zuppe, salse, creme e altri piatti.

Va ricordato che se si sostituisce la panna con burro e latte, è meglio non usarli per l'aggiunta al caffè o al tè, poiché la panna può rovinare il gusto della bevanda. Questo prodotto è ideale per vellutate e creme a base di burro e latte, nonché per la preparazione di sughi, tra cui sughi e spaghetti.

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Succede che tu voglia cucinare qualcosa di speciale, per accontentare te stesso e la tua famiglia, ma uno degli ingredienti principali, ovvero la panna, non è a portata di mano. A questo punto sorge spontanea la domanda: in cosa può sostituire la crema la ricetta giusta? Non dovresti arrabbiarti prima del tempo, perché puoi sostituirli o cucinarli da solo.

• Cos'è la crema
• Prodotti sostitutivi
• Come cucinare te stesso
• Per la salsa
• Per un dolce dessert
• ingrediente dietetico

Cos'è la crema

La crema è parte in alto latte stabilizzato, è il più grasso. Di solito sono liquidi, solo quelli freschi hanno una consistenza più densa di quelli che sono stati pastorizzati. In questa forma prodotto lattiero-caseario perfettamente percepito nella salsa, aggiunto all'impasto per cottura al forno, mousse, casseruole. La panna montata viene utilizzata per preparare piatti dolci. prodotto aereo diventa a causa della fustigazione.

La crema è ordinaria (con un contenuto di grassi del 10-20%) e grassa (35% o più).

Sono molto nutrienti, perché oltre al grasso includono un gran numero di proteine ​​e carboidrati. Contengono vitamine A, PP, B, E, calcio, sodio, fosforo. Sono facilmente assorbiti dal corpo umano.

Prodotti sostitutivi

Come puoi sostituire la crema se non ce l'hai a portata di mano?

Una gamma di prodotti lattiero-caseari come:

• latte;
• kefir;
• panna acida;
• Yogurt;
• ryazhenka;
• latte condensato.

Latte condensato. Naturalmente la scelta del prodotto utilizzato dipenderà dal piatto che si sta preparando. Il latte condensato, ad esempio, è un ottimo sostituto della panna montata in un dessert. Per fare questo, prendi un bicchiere e mezzo di latte condensato e 1 cucchiaino per una porzione. succo di limone, sbattere tutto insieme con un mixer.

Panna acida. Molte persone dubitano che sia possibile sostituire la panna con la panna acida. Senza dubbio! Questi due ingredienti sono simili nell'alto contenuto di grassi. È meglio usare la panna acida per cucinare pasta biscotto, salsa o crema dolce.

Peculiarità questo prodotto sta nel fatto che lascia un leggero retrogusto acidulo nel piatto, ma piace anche a molte persone.

La panna acida viene utilizzata anche nella preparazione dei seguenti piatti:

• zuppe cremose di purea;
• cocktail di frutti di bosco e frutta;
• condimenti per insalata;
• carne o pesce per stufare.

A proposito, nella zuppa di purea, ad alcune casalinghe piace aggiungere al posto della panna formaggio fuso co gusto cremoso. E per renderlo più sano, prova a mettere la seguente miscela nella zuppa cremosa: latte, panna acida e burro (allo stesso modo).

Kefir, yogurt, ryazhenka. Per impasto liquido puoi tranquillamente prendere kefir di qualsiasi contenuto di grassi e per uno yogurt denso al 10% o latte cotto fermentato.

Latte. Quindi sorge la domanda: è possibile sostituire la panna con il latte normale? Anche se non è troppo grassa, è un ottimo sostituto della panna in alcuni piatti. Il prodotto è adatto sia per pastella che per salsa. Il suo vantaggio è che durante il trattamento termico non caglia immediatamente, come la panna acida, e non dà un sapore aspro.

Come fare la tua crema

Se all'improvviso vuoi fare la crema da solo, non sarà difficile farlo, ci vuole solo un po' di tempo:

• Prendi 400 g congelati burro e strofinato su una grattugia normale, quindi mescolato con latte (400 ml) e adagiato bagnomaria;
• La temperatura di riscaldamento dovrebbe essere tale da far sciogliere il burro, ma il latte non diventa troppo caldo. Mentre la miscela si sta riscaldando, deve essere mescolata. Quando il liquido è riscaldato, deve essere trasferito in un frullatore e sbattere fino a ottenere una consistenza completamente omogenea;

• Ora puoi aggiungere la panna fatta in casa a qualsiasi piatto dove ne hai bisogno. Prima di procedere con il processo, è necessario tenere conto del contenuto di grassi richiesto nella ricetta. È desiderabile preparare qualsiasi crema da latte grasso e oli, e diluirli ulteriormente con il latte secondo necessità, riducendo così la percentuale di contenuto di grassi;
• Se la padrona di casa ha bisogno di panna montata, ad esempio, per una pasticceria, può anche farla facilmente;
• Dopo aver preparato e montato il liquido latte-olio con un frullatore, va coperto con una pellicola, inviato in frigorifero per almeno 12 ore;
• Successivamente, il latticino viene montato con un mixer fino a quando schiuma spessa aggiungendo zucchero a velo nel processo.

Per la salsa

Il latte è esattamente ciò che solitamente viene sostituito con la panna nelle salse e in altri piatti salati.

Prendiamo come esempio la besciamella:

• In una ciotola dal fondo spesso mettere 50 g di burro, sciogliere, mettere la stessa quantità di farina e friggere fino a ottenere una leggera tonalità dorata;
• Quindi devi versare 1 litro di latte, ma non immediatamente, ma gradualmente, mescolando continuamente;
• Fate addensare gli ingredienti della salsa, fatela bollire per 5 minuti, aggiungete 10 g di zucchero, un pizzico di sale, nero Pepe macinato E noce moscata;

• La composizione risultante viene filtrata, dopodiché viene nuovamente portata a ebollizione e viene aggiunto altro burro (50 g). Di solito i piatti di carne e patate sono integrati con questa meravigliosa miscela;
• Ma puoi usare il prodotto nel dessert, se metti lo zucchero non 10, ma 150 g, e così via ultimo passo in cottura aggiungere 5 tuorli sbattuti;
• Per creare di più salse dense spesso la panna viene sostituita con panna acida grassa, a volte latte cotto fermentato, kefir o yogurt naturale;
• Puoi addensare il sugo con la farina, aggiungendolo in 0,5 cucchiaini. e mescolando fino a quando la massa raggiunge la densità desiderata.

Ecco uno dei più ricette semplici salse con panna acida: mescolare mezzo bicchiere dell'ingrediente principale con zucchero (10 g), succo di limone (qualche goccia), un pizzico di sale e pepe. succo di limone dentro questo caso utilizzato come addensante. In questa ricetta il sugo non viene sottoposto a trattamento termico, viene semplicemente integrato con piatti di carne. Risulta semplice e gustoso.

Per un dolce dessert

Abbiamo capito piatti salati, ma quale crema viene solitamente sostituita nella cottura è un'altra domanda. Molto spesso, nella cottura al forno, invece dell'ingrediente originale, si usa latte o kefir per ottenerne di più consistenza liquida, yogurt - per un impasto denso. Ma in preparazione pasticcini dolci ottima alternativaè latte condensato mescolato con burro (1:1). Mettendo il latte condensato nell'impasto, bisogna tener conto che è dolce, e aggiungere meno zucchero di quanto indicato nella ricetta.

Le creme sono fatte con cibi grassi, quindi la panna acida con un contenuto di grassi del 35% o più è la migliore. Aggiunge un po' di freschezza. succo di limone, dopo di che diventa denso e può essere usato come una crema.

C'è un buon modo per diventare teneri crema d'aria: mettere la panna acida su una garza, piegata in più strati, lasciarla riposare per una notte e sbattere al mattino.

Per ottenere una crema densa per la torta, mescolare a metà lo yogurt con la panna acida. Per la decorazione confetteria la crema pasticcera viene spesso utilizzata se la panna montata non è disponibile. Per i dolci tipo soufflé, mescolare latte (100 ml), zucchero a velo (200 g) e ricotta ad alto contenuto di grassi (500 g). Per addensare la miscela, si aggiunge la gelatina - 20 g per 200 ml di acqua.

ingrediente dietetico

Molte ragazze litigano con chili in più, sorge la domanda su cosa possa sostituire la panna nei dolci, visto che sono troppo grassi. Ma i piatti con questo ingrediente sono particolarmente deliziosi. Anche il latte condensato e la panna acida non sono inclusi prodotti dietetici. crema di cocco- un analogo della normale panna da montare. Sono molto simili nel gusto, ma contengono solo pochissime calorie.

La variante al cocco può essere acquistata presso il negozio o puoi crearne una tua. I fiocchi di cocco vengono presi, versati acqua calda(questo consentirà alla massa densa di dissolversi più velocemente), montata con un frullatore.

Proporzioni approssimative: 1 parte di trucioli di legno in 2 parti di acqua. Minore sarà l'acqua utilizzata, più densa risulterà la crema. Dopo che la composizione si è raffreddata, deve essere filtrata.

Se possibile, sperimenta la cottura, non aver paura di sostituire un ingrediente con un altro.

Se sai esattamente quale prodotto e in quale caso applicare, non ti deluderà.

È possibile che un piatto con la sostituzione della panna con un altro ingrediente risulti migliore di quello cucinato secondo ricetta originale. Buon appetito!

Molte casalinghe pensano a quale altro prodotto può sostituire la crema in varie situazioni. I buongustai sono interessati a modi per fare un sostituto da soli, ricette esistenti, recensioni culinarie.

Cos'è?

La panna è la parte più grassa del liquido accumulato sopra il latte già in piedi. Il prodotto pastorizzato non è denso come in origine. La crema ha un alto valore nutrizionale.

Il prodotto contiene grande quantità vitamine, lecitina, sodio, potassio, magnesio, calcio, ferro, fosforo, acidi organici. Il contenuto di grassi della crema varia dall'8 al 35%. Di conseguenza, le calorie vanno da 119 a 337, le proteine ​​- da 2,2 a 2,8, i carboidrati - da 3,2 a 4,5. Corpo umano assorbe facilmente il prodotto.

Spesso la crema grassa viene utilizzata per la preparazione di dolciumi, varie creme dolci. A tale scopo vengono utilizzati prodotti con un contenuto di grassi pari o superiore al 20%. Più grassa è la panna, meglio sarà montata. Durante la montatura, il liquido si trasforma in una massa d'aria di forma stabile. La panna montata viene aggiunta al dessert, alla mousse. Sono necessari per cuocere e decorare torte, pasticcini, panini dolci e torte. I piatti ottengono gusto raffinato e aspetto attraente.

Piatti non zuccherati anche a volte diluito con crema. Il prodotto viene spesso utilizzato per preparare sformati, pasta, pizza e altri piatti. Salse per insalate, pesce e piatti di carne inoltre non senza crema. In zuppe, sughi, varie salse aggiungere panna liquida 10-15% di grassi.

Sostituti

Invece di panna, puoi usare latte e panna acida. Anche Ryazhenka, kefir, yogurt, che sono a portata di mano, sono adatti a questo scopo. Il prodotto può essere sostituito con latte condensato. È un ottimo sostituto della panna montata, ottimo da aggiungere a piatti dolci, dessert. Devi battere con un mixer 1,5 tazze di latte condensato con un cucchiaino di succo di limone.

Panna acida e yogurt vengono mescolati in proporzioni uguali per ottenere crema densa sulla torta. Crema pasticciera talvolta sostituiscono anche il prodotto montato. Per la preparazione di creme dolci, salse e pan di Spagna invece della panna, è meglio scegliere la panna acida. È simile alla panna in termini di contenuto di proteine ​​e grassi. La panna acida è satura di proteine ​​\u200b\u200bdel latte e aminoacidi. Pasto pronto assume un sapore leggermente acidulo.

Dolce crema al caramello con la panna si usa per decorare le torte. Se invece della panna prendi 300 ml di panna acida, aggiungi 150 grammi di burro, un bicchiere di zucchero e un po 'di vanillina, ottieni una crema al caramello incredibilmente gustosa e densa. Bellissimi riccioli, motivi, fiori non si diffonderanno sulla superficie della torta.

latte normale può servire come sostituto della panna per la preparazione di salse e pastelle. Dopo trattamento termico non ci sarà sapore aspro. A differenza della panna acida, non caglia. Se è necessaria la panna per dare densità al piatto, allora il latte deve essere addensato con farina o amido di mais.

Si consiglia alle persone in sovrappeso di sostituire la panna con un prodotto a base di cocco. fiocchi di coccoè necessario versare acqua bollente in un rapporto di 1: 2, sbattere in un mixer. Quindi è necessario filtrare la miscela di latte. Il prodotto ha un sapore simile crema normale, ma contiene molte meno chilocalorie. Per la produzione di pasta vegetariana, il prodotto viene sostituito con crema di avocado.

Il migliore burro fuso ottenuto dalla crema. Il grasso fuso ha una consistenza morbida e delicata. Il prodotto è trasparente e senza sedimenti. È conservato per molto tempo. Invece della panna, il burro è utile. I pezzi di burro vengono posti in un contenitore riempito con un quarto di acqua calda. La nave viene posta in una grande pentola d'acqua, portata a ebollizione. Il sale viene aggiunto al burro chiarificato in ragione di 2 cucchiaini per 1 kg di prodotto. Il prodotto viene infuso, quindi uno strato trasparente di grasso viene versato in una ciotola pulita.

Autoproduzione

La crema può essere preparata a casa - non ci vuole molto tempo.

Istruzioni passo passo:

• una miscela di burro congelato grattugiato (350 grammi) e latte (2 tazze) viene posta a bagnomaria;
• quando riscaldato, è necessaria un'agitazione costante;
• dopo il riscaldamento, il liquido viene montato in un mixer fino ad ottenere una consistenza omogenea;
• quindi il prodotto viene coperto con una pellicola e lasciato in frigorifero per 12 ore;
• il composto di latte viene nuovamente sbattuto fino a formare una spessa schiuma, versandovi gradualmente lo zucchero a velo.

Per la crema leggera, il burro può essere sostituito con la margarina.

La panna acida ben filtrata attraverso una garza multistrato, montata con un mixer, è un ottimo sostituto della panna. La panna acida medio grassa, legata in una garza, viene sospesa tutta la notte su un contenitore in cui scorre il liquido. Al mattino, metti la panna acida pesata in una ciotola pulita. È leggermente più denso della panna montata, il che lo rende ottimo per guarnire caffè ghiacciati, cocktail, fragole, torte e altro ancora.

Spesso una crema per decorare i dolci è composta da burro (1 confezione), zucchero a velo (1 tazza) e panna acida (200 ml). Dopo un'accurata montatura, il dolce viene ricoperto con il composto. Crema al burro può essere fatto montando una banana con albume. Quindi dovresti aggiungere un po 'di zucchero e vaniglia.

Il latte condensato viene mescolato con il burro in un rapporto di 1: 1. Quando si utilizza un sostituto della panna dal latte condensato, lo zucchero viene versato meno del necessario per i dolci. Un tale prodotto conferisce all'impasto una delicata friabilità, friabilità.

Un pacchetto standard di ricotta, mescolato con latte in polvere (4 cucchiai) e sbattuto fino a ottenere una consistenza crema pesante, aggiunto a zuppe, casseruole, sughi. Per la preparazione del soufflé, le ricette utilizzano un sostituto ottenuto mescolando il latte (0,5 tazze) con lo zucchero a velo (200 grammi) e strofinato ricotta grassa. Puoi fare una miscela densa con la gelatina: 20 grammi per bicchiere di liquido.

Ricette con sostituti

Per cucinare deliziosa salsa"Besciamella" al posto della panna prendi il latte e agisci come segue:

• bisogna sciogliere 50 grammi di burro, aggiungere la stessa quantità di farina e friggere un po';
• quindi è necessario aggiungere gradualmente un litro di latte;
• dopo 5 minuti il ​​composto va salato, versateci dentro un po' di zucchero, noce moscata tritata e pepe nero;
• il prodotto va portato a ebollizione, dopodiché vi si cala altro burro (50 grammi).

Questa salsa si sposa bene con pasta, carne e piatti di verdure.

Il fondente si fa prendendo anche il latte al posto della panna:

• 0,5 kg di zucchero vengono versati nel latte, riscaldato, evitando che il liquido bolle, mescolando periodicamente il contenuto della padella;
• aggiungere 1 cucchiaio di miele, senza smettere di mescolare la massa;
• un pezzo della miscela calda finita viene immerso in acqua bollita raffreddata;
• rotolare le palle con i palmi;
• non appena la palla smette di attaccarsi ai palmi, il prodotto è pronto.

La cheesecake, che ha guadagnato popolarità negli ultimi anni, si ottiene sostituendo la panna con panna acida grassa non acida:

• gelatina (20 grammi) versare raffreddata acqua bollita(100 ml), insistere per un'ora;
• schiacciato biscotto di zucchero(300 grammi) impastato con burro fuso (100 grammi);
• ricevuto massa omogenea posto in stampi preparati e inviato al frigorifero per 20-25 minuti;
• la gelatina viene riscaldata, ma non lasciarla bollire;
• la panna acida montata viene mescolata con ricotta a basso contenuto di grassi e gelatina;
• ricoprite la base di biscotti con il composto ottenuto;
• conservare in frigorifero per altre 3 ore.

Se non hai la panna, considera i sostituti disponibili in caffè, prodotti da forno, zuppe, salse, creme e gelati.

nella panificazione

Tutti i latticini e i latticini.

È anche possibile utilizzare latte ricostituito (in polvere). In questo caso, aggiungi un po 'di burro o sostituto del burro per il contenuto di grassi.

La panna acida è il miglior sostituto della panna in cottura. Diluirlo di circa un quarto (a seconda del contenuto di grassi) con acqua.

Se usi il latte condensato, oltre ad aggiungere il burro, riduci lo zucchero nella ricetta.

Burro.

Olio.

Qualsiasi, incluso lo spread, olio di cocco o margarina.

Spezie.

Ad esempio chiodi di garofano, cannella, vaniglia, noce moscata, zenzero, anice (anice stellato), cardamomo, alloro, pepe nero e persino sale.

Polpa di frutta.

La migliore combinazione con il caffè è una banana, schiacciata e succo d'arancia. Puoi aggiungere 1/2 cucchiaino a una tazza. succo di limone o acido citrico sulla punta di un coltello.

Cognac.

Per una tazza di caffè, aggiungi 2 cucchiaini. cognac.

Formaggio.

Tale sostituto è popolare in Finlandia. Solo in forma varietà grasse. Un cubetto di formaggio, zucchero (facoltativo) viene posto sul fondo del bicchiere e versato con caffè caldo.

Frittata dolce.

Il caffè dolce frittata è popolare in Vietnam. Tuorlo d'uovo battere con 2 cucchiaini. latte condensato, aggiungere 1 cucchiaio. l. caffè caldo, ma non caldo e frullare di nuovo fino a che liscio. Aggiungere questa miscela al caffè caldo.

Crema - un ingrediente frequente che viene utilizzato nella preparazione di vari piatti caldi. È un componente indispensabile nella creazione di creme, salse, pasticcini, ecc. Se non hai la panna a portata di mano e il piatto deve essere preparato ora, ti consigliamo di utilizzare sostituti della crema fatti in casa. Non esiste un sostituto universale, ma ci sono molte ricette per fare la crema in casa.

Quali prodotti possono essere utilizzati per sostituire la crema

Come sostituire la panna quando non sono a portata di mano. Latticini da sostituire:

• kefir;
• Latte;
• Ryazhenka;
• Panna acida;
• Yogurt;
• Latte condensato.

Il latte può essere sostituito dalla panna?

La crema contiene latte, quindi possono essere sostituiti con esso. Tuttavia, il latte da solo non sarà sufficiente, è necessario aggiungere altro burro in modo che il suo contenuto di grassi sia soddisfacente. La proporzione dipende dalla percentuale di contenuto di grassi del latte:

1. 3,2% di latte - versare 3/4 del latte in un bicchiere, riempire il resto con il burro.
2. 2,5% di latte - versare 3/5 del latte in un bicchiere, riempire il resto con il burro.
3. 1% e latte scremato - 2/4 di latte e 2/4 di burro.

Se vuoi ottenere una crema grassa al 33% di consistenza, la quantità di burro dovrebbe essere leggermente aumentata.

Come sostituire la panna con il latte condensato?

Se vuoi sostituire la panna montata nel dolce, puoi usare il latte condensato. Per una porzione, usa 1,5 tazze di latte condensato e 1 cucchiaino. succo di limone. Sbattere tutti gli ingredienti con un mixer e aggiungere al posto della panna.

La panna acida può essere sostituita con la panna?

La panna acida è sempre stata un ottimo sostituto della panna in qualsiasi ricetta. Per fare la crema dalla panna acida, devi diluirla con acqua o latte scremato. Le proporzioni dipendono dal contenuto di grassi della panna acida:

1. Contenuto di grassi superiore al 50% - diluire a metà con acqua.
2. Contenuto di grassi 20-40% - si consiglia di diluire a metà con il latte.
3. Contenuto di grassi 10-20% - è meglio diluire con il latte in un rapporto di 3/4 di panna acida e 1/4 di latte. Puoi anche prendere 1/5 di acqua bollita a 4/5 di panna acida.

Con cosa si può sostituire la panna in cottura?

Puoi usare latte normale o condensato per sostituire la panna nei prodotti da forno. Se c'è zucchero nella ricetta, riduci semplicemente la sua quantità in modo significativo. Inoltre, se la ricetta contiene già latte condensato, aggiungi semplicemente una piccola quantità di burro. Pertanto, se è necessario sostituire la panna con panna o pasticcini, è possibile utilizzare tranquillamente latte normale o condensato con burro.

Come sostituire la panna da montare - video