Ricetta fatta in casa Chapati. Come fare la focaccia indiana: ricette e metodi di cottura

I deliziosi chapati sono una pasticceria considerata tradizionale in India. Poiché tale pane risulta essere gustoso e soddisfacente, la ricetta ha guadagnato popolarità in altri paesi. La preparazione di tali torte, che non contengono lievito o olio, è particolarmente comune in Afghanistan e Nepal. Ma cosa ci impedisce di preparare una prelibatezza così semplice e senza pretese? Niente! Allo stesso tempo, vale la pena ricordare che è consuetudine friggere i chapati su un fuoco aperto. Dal momento che lontano da ognuno di noi ha una casa privata o un cottage dove si trova un barbecue o un tandoor per strada, puoi preparare una tale prelibatezza a casa. Risulterà non meno appetitoso, croccante, gustoso. Questa è la somiglianza del chapati con la matzah ebraica e il lavash azzimo armeno. Come analogo al solito pane, queste torte sono semplicemente perfette!

Tempo di cottura -1 ora.

Il numero di porzioni è 4.

ingredienti

Per fare i chapati indiani, non hai bisogno di ingredienti rari e costosi. Tutti i prodotti necessari (e questi sono solo 3 componenti) possono essere trovati in qualsiasi negozio. Annota:

acqua potabile - 150 ml;
farina integrale - 250 g;
sale - 2 pizzichi.

Su una nota! Le torte originali, preparate secondo una ricetta indiana, vengono solitamente lubrificate con burro, mentre sono ancora solo calde, con il calore. Questo componente può essere preso secondo il proprio gusto.

Come fare i chapati

Le torte chapati indiane non sono affatto così difficili da preparare come potrebbe sembrare ai cuochi alle prime armi. Questa ricetta non contiene segreti e misteri speciali. Ecco perché anche se non sei mai stato in India o non hai mai sentito parlare di questi dolci per la prima volta, puoi tranquillamente procedere a un esperimento culinario. Andrà tutto bene! La ricetta passo passo proposta con le foto aiuterà in questo e il video risponderà alle possibili domande rimanenti.

La prima cosa che devi fare è la farina. Dovrebbe essere ben setacciato. Puoi farlo immediatamente in una ciotola profonda o in una ciotola.

La farina deve essere mescolata con il sale. È molto importante mescolare bene la composizione in modo che il sale si disperda uniformemente.

Ora è necessario versare acqua potabile nella miscela secca in un flusso sottile. Per far sciogliere la farina come dovrebbe, prendi un liquido caldo. Non versare l'intero volume in una volta. Fallo in lotti. Allo stesso tempo, dopo aver aggiunto la parte successiva dell'acqua, mescolare accuratamente la massa.

Successivamente, devi passare a impastare l'impasto per il chapati. Per rendere eccellenti le torte indiane in casa, dovrai impastare una composizione elastica e morbida. Impastare bene ma delicatamente. Di conseguenza, dovresti ottenere una massa che non si attacca affatto ai palmi delle mani.

Arrotolare l'impasto risultante in una palla. Dovrebbe essere avvolto in cellophane alimentare. Dare alla massa circa mezz'ora per la cosiddetta lievitazione.

Quando l'impasto "riposa", dovrà essere diviso in più frammenti.

Ciascuno dei pezzi deve essere accuratamente steso con un mattarello. Il risultato è uno strato sottile e uniforme.

Quindi si può passare alla frittura diretta delle torte in stile indiano. Per fare questo, è necessario prendere una solida padella in ghisa e riscaldarla.

Su una nota! Non c'è bisogno di aggiungere olio! Anche il prodotto cremoso non viene utilizzato qui!

Quindi è necessario stendere il chapati dall'impasto senza lievito, che viene preparato in modo semplice e veloce, su una padella asciutta e calda. Durante la frittura, le torte si gonfiano a colpo sicuro.

Nota! Se c'è voglia e tempo, la cavità vuota delle torte può essere riempita con qualsiasi ripieno: sia dolce che salato. Dopotutto, il gusto dei chapati indiani è neutro.

Resta solo da ungere la pasta finita con il burro.

I nostri deliziosi chapati sono pronti! Inizia ad assaggiare!

Videoricette

Naturalmente, i cuochi alle prime armi che non hanno mai approfondito l'essenza delle cucine di altre culture e non hanno provato a friggere le torte in padella possono essere confusi o spaventati da qualcosa. Per evitare che ciò accada e, di conseguenza, la hostess potrebbe essere sicura al 100%, dovresti usare le video ricette. Le istruzioni proposte coprono in dettaglio l'intero processo di cottura indiana. Quindi guarda e sentiti libero di ripetere questi esperimenti culinari:

Per gli indù, il pane fa parte della loro cultura. È amato, rispettato e generalmente trattato con grande rispetto. Vale la pena notare che il pane in questo paese sono le famose torte indiane.

Tipi di pane

La cucina indiana è molto varia, quindi anche un prodotto così semplice come il pane, ce ne sono diversi tipi. Le focacce indiane più famose:

Nella cucina nazionale ci sono decine di modi e opzioni diverse per la loro preparazione. Ogni donna in India dovrebbe sapere come cuocere il pane. Inutile dire che non è un compito facile. Per prima cosa devi sapere che le torte indiane sono fatte principalmente con alcuni tipi di farina:

maida (un prodotto di varietà finemente macinate),
atta (grano duro macinato grossolanamente),
Riso,
fagiolo.

Per ogni prodotto viene utilizzata una farina specifica. Questo ne determina ulteriormente l'aspetto e il gusto. Ci sono anche delle regole che regolano come, quando e con cosa bisogna mangiare determinate torte. È interessante notare che gli indiani a volte usano il loro pane insolito come posate originali. Questa abitudine è stata preservata tra molti popoli orientali.

Regole di cucina di base

Solitamente le focacce indiane vengono cotte in padelle profonde, su lamiere riscaldate, in un forno di terracotta o in un'enorme padella. Ogni tipo di pane ha il suo metodo specifico. E il processo di preparazione di alcuni di essi assomiglia a un vero rituale. Ad esempio, l'impasto per i "rumali roti" viene steso prima con il mattarello e poi con le mani, rigirandolo delicatamente all'aria. Il risultato è una billetta rotonda molto sottile di diametro piuttosto grande. Probabilmente da qui deriva il nome di questa torta. Dall'hindi, la parola "rumali" è tradotta come "fazzoletto". In effetti, risulta molto simile. Un tale "fazzoletto" viene messo su una padella capovolta e cotto a fuoco basso. Non è difficile eseguire questa procedura, poiché l'impasto per queste torte, di regola, è molto morbido ed elastico. Praticamente vola nell'aria, quindi, come una pellicola sottile, si sovrappone alla padella e si cuoce in pochi minuti.

Buste a sbuffo

Tutti possono provare a cucinare l'indiano a casa, puoi sceglierne uno qualsiasi. Tutto dipende dal gusto dello chef. Prendi, ad esempio, la "paratha" croccante. Per preparare l'impasto vi serviranno:

300 grammi di farina di frumento di due varietà (200 grammi di macinatura grossolana e 100 grammi di macinatura fine),
un cucchiaino di sale
150 ml di acqua (necessariamente calda),
un paio di cucchiai di burro fuso.

Processo di cottura:

Versare tutta la farina in un contenitore capiente.
Aggiungere l'olio e strofinare bene gli ingredienti.
Unendo poco a poco gli altri ingredienti, impastare l'impasto, coprirlo con un canovaccio umido e lasciarlo maturare per 25-30 minuti.
L'impasto finito è diviso in più parti uguali, ognuna delle quali è arrotolata in uno strato.
Lubrificare il pezzo risultante con olio e piegarlo a metà.
Ripetere questa procedura di nuovo.
Arrotolare accuratamente con un mattarello il semilavorato preparato, metterlo su una padella molto calda e friggere bene da entrambi i lati.
Quindi oliare di nuovo lo strato superiore. Dopodiché, la torta si gonfierà leggermente.
Capovolgilo e fai lo stesso con l'altro lato.

Ora puoi servire in tavola le torte indiane dorate. La ricetta prevede di mangiarli caldi. E se gli ospiti sono in ritardo, meglio avvolgerlo con un panno per un po' in modo che il prodotto rimanga caldo.

Palla di pasta

"Puri" - Le torte indiane a forma di palla sembrano molto impressionanti sul tavolo. È facile cucinarli. Per fare questo, devi avere i prodotti più semplici dal calcolo: per un bicchiere di farina - ½ bicchiere d'acqua, un cucchiaino di olio vegetale e mezzo cucchiaino di sale.

E devi prepararti come segue:

Mescolare la farina con il sale.
Aggiungere l'acqua e lavorare un impasto abbastanza denso.
Versate l'olio e mescolate ancora bene.
Coprire l'impasto finito con pellicola trasparente su tutti i lati e lasciarlo da solo per 30 minuti.
La massa maturata viene divisa in parti, ognuna delle quali viene arrotolata in un panino e quindi schiacciata con un mattarello.
Portare a ebollizione l'olio vegetale in una padella. In alternativa, adagiarvi le torte e farle rosolare da entrambi i lati, rigirandole delicatamente con una schiumarola. Dovrebbe esserci abbastanza olio in modo che i pezzi siano completamente ricoperti da esso, cioè fritti.

Dopo alcuni minuti, puoi tranquillamente stendere i "puris" già pronti su un tovagliolo. Le focacce indiane di questo tipo sono perfette come colazione abbondante. Ed è meglio servire le verdure in umido come contorno.

Ricetta facile per il tuo pane preferito

La focaccia indiana "chapati" è ancora la più popolare tra la popolazione. E questo nonostante contenga solo acqua e farina. Anche il sale viene aggiunto solo a piacere. Ma questo non peggiora affatto la famosa torta. Può essere preparato a casa senza troppi sforzi. È solo necessario osservare il seguente rapporto di prodotti: per 160 grammi di farina integrale, devi prendere mezzo bicchiere (cioè 100 millilitri) di acqua.

Impastare con le mani l'impasto dagli ingredienti preparati. Copritela da tutti i lati con un asciugamano e lasciate riposare per mezz'ora.
Quindi cospargere il pezzo con la farina e ripetere nuovamente l'impasto.
Dividere l'impasto in pezzi casuali, arrotolarli in una palla e poi appiattirli in una torta.
Cospargere i semilavorati con farina su entrambi i lati. Arrotolare delicatamente ciascuno in una torta sottile e più grande.
Scaldare la padella e adagiarvi sopra il pezzo senza aggiungere olio. Friggere su entrambi i lati per 3 minuti fino a quando non compaiono le caratteristiche macchie marroni.

Il "Chapati" dovrebbe essere consumato caldo, lubrificato con burro. Le tortillas raffreddate possono essere utilizzate per fare dei panini ripieni.

Delizioso "naan"

Secondo i residenti locali, le torte naan indiane sono considerate le più deliziose. Sono preparati in modo molto semplice e non richiedono ingredienti squisiti. Quindi, l'elenco dei prodotti necessari: per 3 tazze di farina - 1 cucchiaio di olio vegetale (o altro grasso), lievito secco e 1 tazza di acqua e latte (o yogurt).

Sequenza di cottura:

Sciogliete il lievito e lo zucchero in acqua tiepida e lasciate riposare per 10 minuti.
Unite il resto degli ingredienti e lavorate fino ad ottenere un impasto morbido ma molto appiccicoso.
Mettere per un paio d'ore in forno per la lievitazione ad una temperatura di 35 gradi.
Dividere l'impasto finito in porzioni e lasciare sotto un asciugamano per altri 30 minuti.
Metti gli spazi vuoti su una teglia, allungandoli ciascuno per la lunghezza.
Cuocere a fuoco vivo da entrambi i lati.

Il pane è morbido e soffice. Può essere cosparso di condimenti, quindi i pezzi di tali torte vengono immersi in una salsa appositamente preparata.

Pane con ripieno

Le tortillas indiane con formaggio sono un altro tipo di pane nazionale. Esternamente, sono molto simili ai "khachapuri" georgiani. Ma la differenza si nota nel gusto. Per preparare un prodotto così specifico, avrai bisogno di: per 3 tazze di farina - 2 uova, un cucchiaino di zucchero e sale, un bicchiere di kefir, un cucchiaino di soda, 50 grammi di burro e formaggio a pasta dura, 15 grammi di olio vegetale .

Cucinando:

Ungere leggermente il prodotto finito con olio in modo che la torta sia più morbida.

Segreti culinari

Non tutti hanno l'opportunità di andare in India e assaggiare il vero pane nazionale lì. Nessun problema. Esperti esperti ti dicono come cucinare la focaccia indiana in una tipica cucina casalinga. Ad esempio, "paratha" indiana con patate. Come sapete, la maggior parte degli indiani sono vegetariani, quindi questa ricetta è molto gradita. Per lavoro avrai bisogno di:

1,5 tazze di farina
4 patate
½ tazza di acqua bollente
mezzo cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio vegetale,
un mazzetto di verdure (cipolle, aneto e prezzemolo),
un po' di aglio e pepe nero macinato.

Fare la paratha vegetale è facile. Per questo hai bisogno di:

Mescolare il sale con la farina, versare l'olio e poi, aggiungendo gradualmente l'acqua, impastare. Il risultato dovrebbe essere un panino elastico. Mettilo da parte per 20 minuti.
Lessare le patate. Durante questo tempo, tritare le verdure. Collegare i componenti insieme fino a formare una massa omogenea. A piacere potete aggiungere dell'aglio tritato.
Dividere l'impasto in pezzi, ognuno dei quali viene arrotolato in uno strato sottile.
Metti il ripieno al centro di ogni foglio e arrotolalo a forma di busta. Poi stendetela con il mattarello in una torta.
Friggere le preparazioni in padella.

Gli indù di solito mangiano "paratha" vegetariani con salsa piccante.

Il chapati è un pane indiano molto popolare tra i vegetariani. Queste focacce sono interessanti in quanto si gonfiano come palline durante la cottura, formando una cavità all'interno dove puoi mettere qualsiasi ripieno. Quando ho studiato all'università e ho vissuto in un ostello per studenti, ho visto un paio di volte come vengono preparate le torte chapati. E anche se la ragazza che li ha sfornati mi ha assicurato che dopo sarebbe stato meglio tenere i dolci sul fuoco per “gonfiare”, ero convinto per esperienza personale che con la giusta impastatura della pasta lievitano perfettamente in padella.

Quindi, pasta. È ottimo se hai farina integrale o atta, ma puoi anche cuocere con farina di frumento normale.

Aggiungere il sale alla farina e all'acqua calda. Impastare l'impasto - come gnocchi. Dovrebbe essere morbido e non attaccarsi alle mani. Mettere l'impasto per 2 ore (o meglio di notte) in un sacchetto di plastica in modo che "maturi".

Strappare i piccoli pezzi dall'impasto e arrotolarli in palline, oppure stendere la salsiccia dall'impasto e tagliarla a pezzetti, e solo allora formare delle palline. Ogni pallina deve essere arrotolata in una torta (5 mm di spessore). Ricordatevi di aggiungere la farina quando stendete la pasta in modo che le torte non si attacchino al tavolo o al mattarello.

Prendiamo la torta e la mettiamo su una padella riscaldata senza olio! Lo cuociamo da un lato, poi lo giriamo e lo cuociamo dall'altro lato. Non so a cosa sia collegato, ma le mie torte iniziano a salire già quando cuociono sul primo lato, ma succede il contrario quando le giri.

Ho provato a cuocere sia i chapati grandi come i pancake, sia quelli molto piccoli: si ottengono entrambi. Anche se all'inizio ero preoccupato che sarebbe stato difficile far lievitare una torta grande.

Se all'improvviso la torta non si alza, tienila sul fuoco. Ho adattato una griglia per questo scopo.

I chapati caldi possono essere semplicemente unti con burro, oppure puoi mettere qualsiasi ripieno nelle cavità risultanti.

Sono deliziose quando sono calde. Bene, se hai intenzione di conservarli per un po' di tempo, per evitare che si secchino, conservali in un sacchetto.

Avevo già pronto il riso selvatico e l'ho messo nei chapati per far vedere quanto è grande la "borsa" della focaccia.

Il chapati indiano azzimo è un dolce molto semplice ma gustoso e appagante. Possono essere serviti con il primo o il secondo piatto al posto del pane, oppure possono essere integrati con miele, formaggio, ricotta, latte e si ottiene un pasto indipendente a tutti gli effetti.

La cucina indiana utilizza tradizionalmente farina integrale (macinata subito prima della cottura dal grano nei mulini a pietra manuali) e burro chiarificato. Se non è disponibile del buon burro chiarificato, puoi usare il burro fuso. Per una versione magra di chapati, qualsiasi olio vegetale è adatto, ma è meglio prenderlo profumato.

Come fare il chapati in casa

Iniziamo a cucinare con il fatto che manualmente o in un'impastatrice (macchina per il pane) prepariamo un impasto azzimo: 250 ml di acqua, 1 cucchiaino di sale, 1 cucchiaino di olio vegetale. Prendiamo 500 grammi di farina, di cui 200 grammi di grano intero e 300 di grano normale di prima qualità. Se non ci sono cereali integrali, puoi aggiungere 2-3 cucchiai di crusca a mezzo chilogrammo di farina di frumento, risulterà più o meno lo stesso.

Avvolgiamo l'impasto azzimo senza lievito finito nella pellicola trasparente e lo mandiamo in frigorifero per risvegliare la fibra per almeno mezz'ora. Mentre tutto, ad eccezione della composizione della farina, andava abbastanza normalmente, i motivi indiani iniziano con la formazione dei dolci e la loro cottura.

Esistono due versioni di chapati cakes: semplice, quando la pasta è stesa sottilmente, cotta in una padella asciutta e oliata, e sfoglia, più complessa, ma gustosa e spettacolare. Faremo il secondo.

Preparare l'impasto stagionato, la farina per spolverare e il burro fuso.

Tagliare un pezzo di pasta delle dimensioni di una pallina da ping pong.

Lo arrotoliamo in una torta sottile delle dimensioni di una padella o una grattugia, sulla quale cuoceremo, ungeremo con burro fuso (o vegetale).

Ora pieghiamo l'impasto unto in un certo modo in modo da ottenere una sfoglia nel finale. Per prima cosa, piega a metà, i bordi verso il centro.

Ora raddoppialo, quindi il nostro impasto ha acquisito quattro strati.

Allo stesso modo (a metà, con i bordi verso il centro), pieghiamo a metà il nastro a quattro strati.

E ancora a metà.

Il quadrato risultante in 16 strati è avvolto in pellicola trasparente.

Anche l'impasto rimanente viene tagliato a pezzetti e inviato in frigorifero in modo che si raffreddi e si formino infine gli strati.

Stendete i pezzi di pasta fredda della dimensione desiderata.

Il chapati viene cotto su entrambi i lati in una padella asciutta dal fondo spesso o su una griglia.

Ma soprattutto si ottengono in una griglia ad aria, che, in termini di temperatura, è più vicina a quei focolari di pietra su cui queste torte azzime vengono sfornate dalle massaie indiane.

Lubrificare la pasta sfoglia finita con olio e mangiarla su un piatto: la pasta sfoglia croccante si sbriciola in squame leggere che si sciolgono all'istante in bocca!

Provalo tu stesso, usando la mia semplice ricetta con foto passo passo per fare il chapati a casa. Sono sicuro che tutti gli amanti del crunch apprezzeranno queste focacce azzime senza lievito indiane. 😉

Nella famiglia indiana, è impensabile immaginare, forse, nemmeno un pasto senza chapati! Secondo la tradizione vanno serviti caldi, appena tolti dal fuoco. Le fette vengono strappate dalla torta, ancora incandescente per il calore, e immerse nelle salse, catturando pezzi di tutti i tipi di piatti. Nella parte settentrionale del paese, i chapati vengono serviti con ripieni, in particolare è popolare il ripieno di purè di patate e cipolle fritte.

Quale farina è adatta per il chapati?

Le focacce di pane sono preparate con una farina speciale, ottenuta dalla macinazione di chicchi di grano integrali. Nei negozi indiani viene venduto un tipo speciale di farina, si chiama atta, una polvere giallo scuro finemente macinata. L'impasto di tale farina è facilmente impastabile, risulta vellutato ed elastico, senza grumi. Potete sostituire l'atta con farina integrale, che contiene per la maggior parte crusca ed è il più vicino possibile all'originale, ma deve essere setacciata.

Come cuocere i chapati?

Il chapati viene cotto su una tava, una speciale padella in ghisa senza lati con un fondo convesso. Si riscalda bene in modo che il pane cuocia più velocemente e meglio e non sia troppo asciutto. Non si aggiunge olio, si cuoce in una padella completamente asciutta e poi si tiene a fuoco vivo in modo che la torta si gonfi dal vapore come una palla. A casa, la tava può essere sostituita con una pesante padella in ghisa con manico e "gonfiata" su un fornello a gas. Diamo un'occhiata più da vicino alla ricetta del pane indiano: come cucinare il chapati con farina integrale a casa su un fornello a gas.

Tempo di cottura totale: 40 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti
Resa: 15 pezzi

ingredienti

farina integrale setacciata - 250 g
acqua calda - 150 ml
sale - 0,5 cucchiaini.

cucinando

Ho setacciato la farina integrale al setaccio fine. In una ciotola ho unito 250 g di farina e poco più di 0,5 cucchiaini. sale. Quindi versò gradualmente acqua (la temperatura era leggermente superiore alla temperatura ambiente), impastando con le mani in modo da ottenere un impasto non stretto, ma morbido. La tariffa dell'acqua è approssimativa! Il consumo dipende dalla qualità, dalla macinazione e dal contenuto di umidità della farina. Versatelo quindi in più parti, in più fasi, impastando con le mani, fino a raggiungere la consistenza desiderata.

L'impasto dovrebbe risultare moderatamente umido, morbido, elastico e flessibile, come la plastilina. L'ho trasferito sulla spianatoia e l'ho impastato a lungo, 6-8 minuti, in modo che diventasse omogeneo. Fate la dovuta attenzione all'impasto, poi l'impasto sarà facile da stendere e cuocere bene. Ho cosparso di acqua il “panino” impastato, l'ho coperto con un canovaccio umido e l'ho lasciato riposare per 20-30 minuti. Puoi lasciarlo sul tavolo fino a 2 ore, ma poi non dimenticare di inumidire l'asciugamano in modo che la superficie non si asciughi.

Appena l'impasto si sarà riposato, metto la padella di ghisa sul fuoco, lascio scaldare. Non è necessario aggiungere olio. Con le mani bagnate, ha nuovamente schiacciato il panino e diviso l'impasto in 15 parti identiche, arrotolato le palline.

La tavola è stata leggermente cosparsa di farina. Con un mattarello cosparso di farina, ho arrotolato le palline in torte - di forma rotonda, di circa 14-15 cm di dimensione. Successivamente, è necessario scrollarsi di dosso la farina in eccesso, altrimenti i grani bruceranno sul fuoco aperto e si sbricioleranno pesantemente sul fornello.

Dispose le torte una alla volta su una padella calda. Cuocere per circa un minuto, fino a quando iniziano a comparire delle bolle biancastre sulla superficie e i bordi si avvolgono.

Ho girato il pane dall'altro lato (più convenientemente con una pinza) e ho cotto per circa un altro mezzo minuto, fino a quando la superficie ha iniziato a gonfiarsi e a bollire.

Dopo pochi secondi, la torta dovrebbe gonfiarsi molto dal vapore. Non ci dovrebbero essere zone bagnate sulla superficie. Un po 'di farina potrebbe sgretolarsi, appariranno macchie marroni - questo è normale.

Il chapati va servito in tavola subito, subito dopo la preparazione, con il calore del fuoco. Se lo desideri, puoi tamponare la torta con le mani per far uscire il vapore, quindi ungere con un pezzo di burro. E puoi servire proprio così, ai piatti tradizionali indiani. Ho cucinato il rajma al curry, molto gustoso!

Se vuoi prolungare la durata delle torte, avvolgili in un asciugamano, quindi i chapati manterranno il calore per qualche tempo e rimarranno morbidi. All'aria, si asciugano rapidamente e diventano croccanti, come la pita. Buon Appetito!

Su una nota

Il chapati può essere cotto su un fornello elettrico. In questo caso, cuocete prima la pasta arrotolata in una teglia, girandola più volte fino a quando non sarà completamente cotta su entrambi i lati. Quindi coprire la parte superiore con un panno morbido e premere leggermente, tenere premuto per un po' fino a quando il chapati si gonfia.