Orecchio reale da sterlet. Ricette della zuppa di sterlet

Orecchio di sterlet - secondo una lunga tradizione russa, veniva preparato esclusivamente con pesce vivo o fresco. Questo piatto era molto apprezzato ed è sempre stato considerato "regale". Pertanto, ora, quando i re "vivono" solo nelle fiabe, lo storione yushka viene cucinato in modo regale. Le casalinghe moderne preparano spesso una ricetta per la zuppa di sterlet a casa con pesce fresco o appena congelato. Il pesce grasso e tenero viene cotto rapidamente, dando tutti i suoi sapori. Il compito principale del cuoco è rendere trasparente la yushka e lasciare interi i pezzi di pesce. Non meno gustosa è la zuppa di sterlet, a cui si aggiungono fritture di verdure, cereali e spezie. Cuciniamo un orecchio reale e una zuppa con una foto.

Porzioni: 5-6.

Tempo: 3 ore.

Calorie per 100 grammi: 17 kcal.

Ingredienti:

Cucinare la zuppa passo dopo passo:

Il vero orecchio corretto viene cotto sul fuoco senza additivi inutili e fritture di verdure. Cucineremo l'orecchio a casa dal pesce congelato. Ma credetemi, una ricetta del genere per la zuppa di pesce con lo sterlet risulterà molto soddisfacente, ricca, fragrante.

L'orecchio reale di sterlet viene cotto su un doppio brodo di pesciolini o teste. In questa ricetta useremo il brodo di galletto.

Per prima cosa devi far bollire il brodo di pollo. Immergere il galletto lavato in acqua fredda, portare a ebollizione. Dopo aver rimosso la schiuma, cuocere a fuoco basso per un paio d'ore. Nel processo di cottura della zuppa di pesce, aggiungi una cipolla intera sbucciata, la radice di prezzemolo tritata grossolanamente, lavrushka, i grani di pepe.

Nel frattempo laviamo, macelliamo il pesce, tagliamo la testa e la coda e usiamo la carcassa per altri scopi.
Quando il galletto è quasi pronto, aggiungete la testa e la coda. Cuocere fino a quando tutti i componenti sono pronti. Tiriamo fuori il gallo, le parti del pesce e filtriamo il brodo.

Puliamo le radici: tagliamo le patate a fettine medie e le carote a fettine sottili. Mettere le verdure nel brodo bollente. La ricetta dello sterlet con patate viene cotta fino a quando le verdure sono a metà cottura.

Continuiamo a cuocere il piatto mostrato nella foto aggiungendo nella padella pezzi di pesce tritato. E se non sai quanto cucinare lo sterlet nell'orecchio, puoi cucinarlo in un quarto d'ora. La cosa principale è che non bolle.

Versare la vodka, le verdure tritate in un orecchio quasi finito e metterlo da parte. Un'antica ricetta per la zuppa di pesce reale va servita al meglio con una fetta di limone.

Ricetta della zuppa di sterlet a casa

Porzioni: 5-6.

Tempo: 40-60 minuti.

Calorie per 100 grammi: 45 kcal.

Ingredienti:

Processo di cottura con foto:

Prima di cuocere la zuppa di sterlet, lavare accuratamente la carcassa, sventrarla, tagliare le code e le teste. Dalla testa dello sterlet togliamo le branchie, la bocca a ventosa. Abbassiamo il pesce in una casseruola, lo riempiamo di acqua fredda, lo riscaldiamo a ebollizione. Dreniamo l'acqua, laviamo il pesce. Versare due litri di acqua fredda, aggiungere la lavrushka, una cipolla intera non sbucciata, la carota, le spezie. Non ci vorrà più di mezz'ora per cuocere il brodo.

Il brodo risultante viene filtrato, nuovamente riscaldato. Nel frattempo puliamo, tagliamo le verdure e laviamo più volte il riso. Puoi cucinare la frittura di verdure in qualsiasi olio vegetale.

Mettere il riso nella zuppa di pesce bollente. Quando i cereali sono a metà cottura, aggiungi le patate. Dopo che gli ortaggi a radice sono cotti, condiamo il piatto con verdure fritte.

Una semplice zuppa di sterlet viene integrata con erbe tritate, teste di pesce e messa da parte. Servire con una fetta di limone e prezzemolo tritato.

Buon appetito a tutti!

Un primo piatto strepitoso può essere reso ancora più gustoso se:

Lo sterlet è un pesce di fiume commerciale della famiglia degli storioni. Si trova in quasi tutti i fiumi del nostro paese. Questo è un pesce unico perché non ci sono carboidrati nella composizione. I pasti cucinati sono ricchi di proteine ​​e aminoacidi, che il corpo umano reintegra con il cibo. L'inclusione di sterlet nella dieta aiuterà a migliorare il metabolismo, abbassare il colesterolo e proteggere dalle malattie cardiovascolari. Il contenuto di omega-3 aiuta a far fronte alla depressione influenzando il livello dell'ormone della felicità nel sangue di una persona.

Come tagliare uno sterlet

Per tagliare il pesce, dovresti preparare forbici e guanti per proteggere le mani dalle punte acuminate che ricoprono la carcassa. Un'altra caratteristica dello sterlet è il muco all'esterno. Puoi sbarazzartene semplicemente versandoci sopra dell'acqua bollente. Quindi pulire il pesce e sciacquare sotto l'acqua. Dopo tale procedura, sarà possibile rimuovere la placca ossea. Quindi puoi passare alla sezione. Non è necessario pulire, basta tagliare le pinne, la coda e la testa. Rimuovi le branchie e l'intestino. Dopo mezz'ora di ebollizione, le scaglie scivoleranno via e si dissolveranno. L'orecchio di Sterlet riceverà un aroma e una ricchezza speciali. Se usi una carcassa congelata, le patate vengono aggiunte alla zuppa durante l'ebollizione.

classico

Prodotti richiesti:

• Sterlina del peso di circa 1 kg.
• Un mazzetto di prezzemolo.
• Fiocco di medie dimensioni.
• Pepe nero.
• Foglia d'alloro.
• Sale a piacere.
• Vodka.

Ricetta con foto passo dopo passo:
1. Tagliare la carcassa fresca, sciacquare e tagliare a bistecche di media grandezza. Metti i pezzi, le teste di sterlet e le verdure in un calderone o in una casseruola. Mettere a fuoco medio, cuocere per non più di un'ora.

2. Non appena il brodo bolle, aggiungi le spezie: pepe e sale. Bollire per altri 4 minuti.

3. Rimuovere il piatto finito dal fuoco e lasciare languire per altri 30 minuti.

5. Ora il punto più interessante: 1 bicchiere di vodka deve essere aggiunto alla zuppa. L'orecchio sterlet cucinato in natura usando l'acqua del fiume richiede la disinfezione. In questa ricetta per la zuppa di sterlet, l'alcol aggiungerà piccantezza, forza e candore al brodo.

6. La fase finale è servire in tavola il piatto finito. Per la decorazione tritare il prezzemolo e la cipolla, mettere in ogni piatto il trancio di pesce e versare il brodo dal calderone.

regalmente

Prodotti necessari per cucinare la zuppa reale:

• Carcasse di pesce.
• Carota.
• Lampadina.
• Patata.
• Sale/spezie.

1. Tagliare il pesce, sciacquare. Quindi tagliare in bistecche di medie dimensioni.

2. Preparare le verdure con le spezie. Tagliare grossolanamente le patate a cubetti, tagliare a fettine le carote, tritare la cipolla. Insieme alle verdure, metti tutto in un calderone o in una casseruola. Riempi tutto con acqua per nascondere il cibo.

3. In un contenitore più grande separato, far bollire l'acqua con l'aggiunta di sale.

4. Ora posiziona il calderone nella casseruola dal punto 3, chiudi il coperchio, riduci il fuoco e immergilo a bagnomaria per altre 3 ore. In questo caso, è necessario monitorare il livello del liquido in un grande contenitore. Se necessario, rabboccare.

5.Quando l'orecchio reale è pronto, guarnisci con prezzemolo fresco e aneto.

zuppa di testa di pesce

Prodotti richiesti:

• Teste di storione.
• Patate.
• Verde
• Vino, preferibilmente bianco secco.
• Carota.
• Spezie/sale.
• Bastardo di pesce.

1. La zuppa di sterlet a casa può essere facilmente preparata anche dalla testa.

È importante lavare bene questa parte, perché su di essa sono presenti muco, coaguli di sangue.

2. Dovresti anche tagliare le branchie, gli occhi. Metti tutto in una pentola piena d'acqua. Lavate le parti fini del pesce e avvolgetele in un panno di cotone. Puoi saltare la procedura di pulizia, così il pesce assaggerà il brodo e lo renderà ricco.

3. Bollire il pesce su un fuoco non molto forte. In questo caso, dovresti spesso rimuovere la schiuma con un cucchiaio. Dopo un quarto d'ora mettete nel brodo un mix di spezie e sale. Cuocere per altri 35-45 minuti. Durante questo periodo, è necessario pulire e tagliare le verdure. L'orecchio sarà con patate, carote e cipolle, tagliate a cubetti.

4. Prendi la sciocchezza saldata dal brodo. È esausta e non è più utile. Quindi estrai la testa di pesce. Invece, metti le verdure tritate nella padella.

5. Ora stacca la carne di sterlet dalle teste e aggiungi all'orecchio. Dopo 10-15 minuti versare il vino secco e togliere la padella dal fuoco.

6. Scurire la zuppa chiusa con un coperchio per alcuni minuti, quindi aggiungere le verdure tritate.

Ricetta economica

Prodotti richiesti:

• Parti di uno sterlet: teste, colonna vertebrale.
• Patate.
• Carota.
• Pasta di pomodoro.
• pepe/sale.

1. Rimuovere le branchie e gli occhi dalle teste, sciacquare, mettere con la cresta in un calderone con acqua. Metti sul fornello. Quando il liquido bolle, apparirà una schiuma, che dovrebbe essere rimossa. Dopo un'ora, estrai la cresta con le teste.

2. Sbucciare e tagliare le verdure a cubetti o cubetti. Mettere tutto nel brodo, cuocere per mezz'ora.

3. Durante questo periodo, lava il pomodoro. Quindi fai dei buchi con uno stuzzicadenti. Getta nella zuppa. La verdura aggiungerà acidità al gusto e colore appetitoso al brodo.

4. Dopo 10 minuti, estrarre il pomodoro, aggiungere le spezie e il sale. La zuppa è pronta.

Come un pescatore

Prodotti richiesti:

• Sterlet.
• Patata.
• Carota.
• Verde. Prezzemolo, puoi usare l'aneto.
• Vodka.
• Spezie/sale.

Come cucinare:
1. Lavare la carcassa tagliata e tagliarla a bistecche grandi.

2. Lavare e sbucciare le verdure. Lasciare intera la cipolla, tagliare a barrette le carote e le patate.

3. Versare l'acqua nella pentola e portare a ebollizione a fuoco vivo. Metti la cipolla, le patate e le carote in un contenitore. Dopo 5 minuti, aggiungi le bistecche di pesce. Far bollire per un altro quarto d'ora.

4. Tritare finemente le verdure e gettarle nell'acqua bollente. Quindi aggiungere tutte le spezie

5. Passaggio importante: aggiungere un bicchierino di vodka per la disinfezione dell'acqua, conferendo trasparenza e piccantezza al brodo.

4. Metti i pezzi di pesce a bagnomaria, metti un pezzo di burro su ogni bistecca. Completare con fette di limone.

5. Chiudere il coperchio e attivare la funzione "Vapore" e impostare il tempo su 20 minuti. In questa modalità, non è necessario rimuovere la schiuma.

6. Dopo la cottura, otterrai un brodo con patate e bistecche al vapore.

7. Puoi servire il pesce separatamente su un piatto o aggiungerlo al brodo.

Un delizioso orecchio risulterà se segui semplici consigli e lo cucini correttamente:

• Quando si prepara la zuppa di sterlet, non mescolare o usare una forchetta. La carne di questo pesce è tenera e può sfaldarsi. Per catturare le bistecche, è meglio usare uno speciale cucchiaio forato.
• Non aggiungere molte spezie. Si consiglia di limitarsi a alloro, pepe e sale.
• L'aggiunta di succo di limone e vino bianco secco aggiungerà spezie e sapore al piatto.
• È meglio servire l'orecchio quando è sudato e infuso per diversi minuti.
• Le zuppe di pesce vanno benissimo con i pomodori. Pertanto, si consiglia di aggiungere verdure fresche o concentrato di pomodoro.
• Quando prepari la zuppa di pesce reale, puoi aggiungere altro pesce: lucioperca o salmone.

L'orecchio destro è cotto sul fuoco. Ma la zuppa di sterlet risulta deliziosa a casa, cucinata su un fornello normale.

L'ukha è un piatto tradizionale russo e non può essere paragonato alla normale zuppa di pesce. Il piatto si distingue per un brodo completamente trasparente e un set minimo di prodotti. L'orecchio sterlet a casa è un piatto reale per ogni occasione. Scopri come cucinarlo da questo articolo.

Zuppa di pesce calorica da sterlet - circa 30 kcal per 100 g di brodo

ingredienti

Sterlet 500 grammi Pulcino 1 carcassa Patata 3 pezzi) Carota 1 pezzo(i) Cipolla 1 testa Prezzemolo (radice) 1 pezzo(i) foglia d'alloro 2 foglie Sale 40 millilitri Sale 6 pezzi

• Porzioni: 1
• Tempo di cottura: 2 minuti

Ricetta della zuppa di pesce sterlet

Si prega di notare che il pesce scongelato non può essere utilizzato per cucinare. Il gusto della zuppa di pesce sarà irrimediabilmente viziato.

Avrai bisogno (calcolo per una pentola da 2,5 litri):

• sterlina (500 gr);
• carcassa di pollo;
• patate (3 - 4 pezzi);
• carote (pezzi);
• testa di cipolla (pz);
• radice di prezzemolo;
• aneto;
• lavrushka (2 foglie);
• pepe sotto forma di piselli (6 pezzi);
• vodka (bicchiere);
• sale (a piacere).

Tecnologia:

1. Lavare la carcassa di pollo, tagliarla a metà e metterla in una casseruola. Da riempire d'acqua. Accendi il fuoco non appena l'acqua bolle, riduci la fiamma al minimo e fai sobbollire il pollo per le due ore successive. La schiuma deve essere rimossa.
2. Poi nel brodo bisogna mettere una cipolla sbucciata (intera), il prezzemolo, la radice di prezzemolo tagliata a grossi pezzi. Lascia bollire.
3. Aggiungi la coda e la testa del pesce nella padella. Cuocere per le 2 ore prescritte.
4. Quando il tempo è scaduto, rimuovere tutti i componenti dal brodo. Filtrare se necessario.
5. Sbucciare i tuberi di patata e le carote. Tagliare le patate a pezzi grossi e le carote a rondelle.
6. Come pulire uno sterlet per la zuppa di pesce? Il pesce deve essere sventrato. Quindi rimuovi le punte dalla parte posteriore, pulisci i lati, assicurati di rimuovere l'accordo. Puoi anche tagliare le pinne.
7. Tagliare la carcassa a pezzi grossi. Mettere in pentola quando le patate sono a metà cottura. Cuocere l'orecchio per altri 15 minuti. La schiuma durante la cottura deve essere rimossa.
8. Versare la vodka nella padella e far bollire l'orecchio per altri 5 minuti. Aggiungere le verdure tritate e spegnere il fuoco.

Al momento di servire, mettere una fetta di limone su un piatto.

Come cucinare l'orecchio sterlet al rogo

L'orecchio si sta preparando rapidamente. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• sterlet (1 pz);
• patate (2 - 4 pezzi);
• testa di cipolla (1 pz);
• carote (pezzi);
• piume di cipolla (se necessario);
• vodka (100 ml);
• lavrushka (2 foglie);
• grani di pepe nero (6 - 8 pezzi);
• sale (target secondo i vostri gusti).

Tecnologia:

1. Svuotare il pesce e tagliarlo a pezzi grossi. Lavare e pulire le verdure. Tagliare le patate a cubetti grandi, le carote a listarelle. Lascia che la cipolla rimanga intera.
2. Versare l'acqua in un grande calderone o calderone e portarla a ebollizione. Esegui tutte le verdure preparate.
3. Aspetta che bolle di nuovo e puoi iniziare il pesce. D'ora in poi cuocere la zuppa di pesce per 13-15 minuti.
4. Tagliare le piume di cipolla e metterle in una spiga bollente. Salatela, mettete pepe e sale.
5. Versare la vodka.
6. In anticipo, devi carbonizzare un ceppo di betulla sul fuoco. E dopo che l'alcol è stato aggiunto all'orecchio, è necessario abbassare il tronco (letteralmente per un paio di secondi) e rimuoverlo immediatamente.

Tutto è pronto. Può essere versato in ciotole e servito. All'orecchio, cucinato secondo questa ricetta, devi servire panna acida e verdure tritate.

Il contenuto calorico della zuppa di sterlet è molto basso: cento grammi di brodo rappresentano non più di 30 chilocalorie. Ecco perché il piatto può essere tranquillamente incluso nel menu dietetico.

Qualunque sia la ricetta che scegli con una foto di zuppa di sterlet, assicurati di utilizzare pesce appena pescato o refrigerato per la sua preparazione.

I piatti di pesce (soprattutto di fiume) non smetteranno mai di conquistare il cuore dei veri buongustai. E molto spesso, gli specialisti culinari preferiscono cucinare zuppe di pesce, che non sono solo salutari, ma anche incredibilmente gustose. Sterlet è praticamente una prelibatezza, che è abbastanza difficile da trovare sulle normali bancarelle del mercato. Tuttavia, se sei ancora fortunato, dovresti assolutamente provare questo meraviglioso e gustoso prodotto nella preparazione di una profumata zuppa di pesce.

Come tagliare correttamente un pesce

Inizialmente, dovresti iniziare con la lavorazione del pesce stesso, vale a dire la rimozione del muco dalla sua superficie, perché senza questo ulteriore taglio è semplicemente impossibile. Successivamente, è necessario aderire al seguente schema:

1. Rimozione delle squame - qui, a proposito, vale la pena sottolineare subito che questo tipo di pesce non ha squame in quanto tali, invece ci sono piccole escrescenze ossee. Il più grande va rimosso con un coltello affilato, mentre il resto può essere raschiato nel solito modo;
2. tagliare la coda;
3. Aprire con cura l'addome e rimuovere l'interno (non è necessario rimuovere il grasso allo stesso modo del caviale, se presente);
4. Separare con cura la testa del pesce dal corpo;
5. La pinna esistente sul dorso del pesce dovrebbe essere tagliata con lo stesso coltello affilato;
6. Tagliare la carcassa risultante attraverso la cresta in piccoli pezzi di spessore non superiore a 5 cm.

Ricetta per la zuppa di sterlet reale a casa

Avendo preparato una magnifica zuppa di pesce "regalmente", e persino dallo sterlet (una costosa varietà di pesce), ogni hostess sarà ricordata per sempre dagli ospiti come una grande artigiana in termini di prelibatezze.

Preparazione passo passo della zuppa reale:

1. Bisogna cominciare dal pesce: va lavato, ripulito da pinne, coda e interiora (seguendo lo schema sopra), quindi tagliato a pezzi medi di 7-8 cm di spessore ciascuno;
2. Il passaggio successivo consiste nel risciacquare e pulire le verdure disponibili;
3. Le patate e le cipolle devono essere tagliate in quarti e le carote ad anelli;
4. Pesce e verdure vanno messi in un pentolino, versateci sopra circa un litro d'acqua, aggiungete pimento e alloro lì, mettete da parte;
5. Prendete una padella di volume molto più grande, versateci dentro la restante metà dell'acqua, aggiungete la quantità di sale necessaria e mettete a fuoco;
6. Appena l'acqua comincia a bollire, bisogna abbassare la fiamma e mettere l'intero contenuto del pentolino in un pentolino grande;
7. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere la zuppa di pesce per 3 ore in media (almeno 2 ore);
8. La zuppa di sterlet pronta deve essere versata nei piatti e cosparsa di una piccola quantità di verdure.

ricetta semplice

Puoi cucinare una normale zuppa di pesce dallo sterlet, mentre non perderà il suo gusto attraente e le sue proprietà benefiche. Quindi, cosa è necessario per un piatto del genere:

Il tempo di cottura approssimativo per questo piatto è di circa 2 ore e 30 minuti. Contenuto calorico - 92 kcal per 100 gr.

Preparazione passo passo di una semplice zuppa di pesce:

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Polpette di pollo in salsa di panna acida - cuocile. Opzioni interessanti per piatti adatti a qualsiasi contorno.

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Ci sono un paio di suggerimenti molto importanti per rimuovere le escrescenze ossee dure dalla superficie di una carcassa di sterlet:

• il primo passo è squarciare l'addome e rimuovere le interiora, quindi separare la testa;
• la carcassa di sterlet pronta per la cottura va leggermente cosparsa di acqua bollente, quindi posta per un po 'in una ciotola profonda di acqua calda in modo che l'acqua la copra completamente. Dopo queste azioni, tutte le escrescenze ossee dello sterlet si ammorbidiranno e sarà facile rimuoverle con un coltello.

Inoltre, assolutamente tutti gli chef del mondo consigliano di rimuovere il muco dalla superficie della carcassa con sale ordinario (per questo, il pesce deve essere strofinato con esso). A proposito, i cuochi di corte della Russia usavano questo metodo di lavorazione del pesce nel Medioevo.

Per rimuovere facilmente la pinna superiore, puoi praticare con cura un'incisione lungo l'intera cresta, quindi utilizzare una forchetta o un coltello per rimuoverla facilmente. Tuttavia, se il pesce è abbastanza grande, sarà più facile tagliarlo prima a pezzetti e poi separare la pinna da ciascuno di essi. A proposito, questa pinna è molto dannosa per il consumo, perché contiene sostanze nocive. Scientificamente, si chiama stridio e assomiglia piuttosto a una normale cresta.

Ci sono anche alcuni suggerimenti per cucinare la zuppa di sterlet:

1. Se durante la preparazione del piatto aggiungi un po 'di vino secco (bianco o rosso, non è così importante), allora la zuppa di pesce acquisirà un gusto davvero delizioso e lussuoso;
2. Si consiglia di servire l'orecchio con crostini di pane freschi e un bicchiere di vino bianco;
3. Durante la cottura, insieme allo sterlet, è possibile aggiungere alla zuppa un altro tipo di pesce, ad esempio lucioperca o pesce persico;
4. Lo sterlet si sposa bene con il sapore di pomodoro, quindi la zuppa di pesce può essere tranquillamente condita con salsa di pomodoro o si possono aggiungere pomodori a pezzetti naturali;
5. Eppure, chef esperti consigliano di aggiungere spezie e altri condimenti a questo piatto il meno possibile, perché possono uccidere il gusto unico di questo delizioso pesce.

Buon appetito!

I piatti a base di pesce non finiscono mai di stupire i veri buongustai e gli amanti del pesce con le loro possibilità di gusto. Ogni nuova prelibatezza di pesce regala agli estimatori del pesce fresco momenti di piacere e ammirazione, ad esempio, come fa la strepitosa zuppa di pesce sterlet. Un piatto del tutto ordinario, ma a base di una costosa varietà di pesce, e anche secondo la ricetta originale, si trasforma in una prelibatezza regale per un pasto in famiglia.

orecchio reale

ingredienti

• sterlet - 2-3 pezzi (ogni 250 g) + -
• — 1 PC. di medie dimensioni + -
• — 2 l + -
• - 1 cucchiaino + -
• - 2 pz. (non grande) + -
• — 3-4 pezzi di media grandezza + -
• Pimento - 4-6 pezzi. + -
• - 2 pz. + -
• - 1/2 cucchiaino + -

cucinando

Opzioni per la fantasia

Affinché l'orecchio diventi davvero regale non solo nel gusto, ma anche nell'aspetto, è necessario decorare il piatto in modo bello e corretto. Puoi cospargere il cibo per pesci con erbe ordinarie, oppure puoi mostrare un po 'di immaginazione culinaria e, quando servi, aggiungere un paio di fette di limone al piatto. Ottieni un sapore piuttosto originale.

Un piatto di pesce sarà particolarmente gustoso se si aggiunge del vino (bianco secco o rosso). Ciò contribuirà solo al fatto che l'orecchio diventerà ancora più delicato e incredibilmente appetitoso.

Puoi mangiare la zuppa di sterlet con una fetta di pane fresco o con toast. Alcuni buongustai si concedono di bere un bicchiere di buon vino o champagne con un orecchio reale. Il pranzo con tale "accompagnamento" avrà sicuramente successo. Tuttavia, se non vuoi interrompere il gusto della zuppa di pesce, puoi mangiare il piatto senza mangiare nulla. Il piacere di un pasto abbondante non sarà da meno.

L'orecchio di Sterlet ha molte varianti di cottura. Esistono ricette per la zuppa di pesce di sterlet, che includono, oltre allo sterlet, molte altre varietà di pesce, come pesce persico, lucioperca, ecc.

Orecchio festivo

Spesso la carne di pollo viene aggiunta all'orecchio reale, così come lo champagne o la vodka. Considereremo ora una di queste ricette insolitamente deliziose.

ingredienti

• Pollo e sterlet - 1 kg ciascuno;
• Pesce persico - 400 gr.;
• Albume d'uovo - 2 pezzi;
• Radici di sedano e prezzemolo - 100 gr ciascuna;
• Limone - ½ parte;
• aneto;
• Sale - a piacere;
• Cipolla - 100 gr.;
• pepe nero macinato - a piacere;
• Spumante - 300gr.

Metodo di cottura

1. Scegliamo un pollo di medie dimensioni, lo puliamo e lo laviamo in acqua pulita.
2. Versare la carcassa di pollo pulita con acqua fredda e mettere la padella con il pollo a fuoco vivo.
3. Portare a ebollizione la carne di pollame e ridurre la velocità della fiamma.
4. Cuocere il pollo a fuoco basso fino a cottura ultimata.
5. Non appena la carne di pollo è cotta, il pollo può essere tolto dal brodo.
6. Le radici di prezzemolo e sedano vengono lavate sotto l'acqua corrente e pulite.
   
7. Prendiamo i posatoi e iniziamo a pulirli e lavarli.
8. Versare le radici di verdure nel brodo di pollo e mettere la padella con il contenuto fragrante a fuoco basso per un'ulteriore cottura.
   
   
9. Quando vediamo che le radici sono quasi pronte, circa 15 minuti prima della loro ultima preparazione, vanno aggiunti al brodo i posatoi sbucciati.
10. Salare il brodo a piacere e lasciare bollire il pesce nella padella per 15 minuti.
    
11. Dopo un quarto d'ora togliamo il pesce dal brodo e lo mettiamo da parte per un po '.
12. Montare gli albumi, unirli al brodo di pollo caldo e far bollire. Grazie alle proteine, il brodo cambierà colore, diventerà più chiaro.
13. Dopo che gli albumi sono bolliti, li togliamo con cura dalla padella con una schiumarola.
14. Iniziamo a preparare lo sterlet. Per fare questo lo puliamo dalle squame, lo sventriamo bene, lo tagliamo in porzioni, lo laviamo, lo asciughiamo e lo mettiamo in un brodo profumato bollente sul fuoco.
15. Aspettiamo che i pezzi di sterlet inizino a salire sulla superficie del brodo bollente e annotiamo l'ora sull'orologio.
16. A fuoco basso, il pesce dovrebbe bollire per 15 minuti.
17. Quando lo sterlet sarà cotto, diventerà morbido e flessibile, quindi la cartilagine può essere facilmente rimossa da esso. Grazie a questa fase culinaria, l'orecchio reale ha un gusto così delicato e delicato.
18. Prendiamo 300 gr. champagne, versalo in una casseruola pulita e inizia a bollire.
19. Mentre lo champagne raggiunge una condizione spumeggiante, tritiamo l'aneto.
20. Prendiamo un limone di media grandezza e ci versiamo sopra dell'acqua bollente.
21. Sbucciamo il frutto acido dalla buccia e lo tagliamo a fette belle e appetitose.
22. Infine, nell'orecchio bollito, versare l'aneto tritato e versare tutto questo con champagne bollito.
23. L'orecchio è pronto. Volendo, possiamo aggiungere delle fettine di limone, o semplicemente servirle a parte.

Puoi mangiare tale "felicità di pesce" giorno e notte. L'odore fragrante e il gusto indimenticabile della zuppa di pesce semplicemente "non si lasciano andare" dalla loro prigionia. Orecchio da, amato da molti, sterlet – questo è un piatto che può essere cucinato non solo a casa sui fornelli, ma anche sui fuochi durante le escursioni. Con l'odore del fumo, in seno alla natura pura, e sotto un bicchiere di buon vino, un piatto di pesce sarà nascosto per un'anima dolce.