Sfogliatine veloci di pasta sfoglia. Pasta sfoglia dolce (10 ricette)

Oggi fuori non fa così caldo come lo è stata tutta la scorsa settimana, il che significa che puoi iniziare a cuocere i dolci accendendo il forno per un po'. I dolci a base di pasta sfoglia sono sempre considerati molto gustosi.

La mia lista include ricette di pasta sfoglia che possono essere fatte in modo rapido ed economico. D'altra parte, vorrei invitarvi a mettervi alla prova nei panni di chef esperti e stupire i vostri parenti con dessert più squisiti.

Ma non inveiamo a lungo e mettiamoci al lavoro. Scopriamo subito cosa può essere la pasta sfoglia, perché può essere sia lievitata che senza lievito, considereremo ora le loro ricette.

Una varietà di otturazioni ti permetterà di scegliere l'opzione migliore per te stesso, il resto è una questione di tecnologia.

Tali ricette di cucina richiedono la miscelazione di acqua, farina, sale e l'introduzione di una grande quantità di olio. Piegando e arrotolando più volte l'impasto, otterrai la base per torte, bignè, biscotti e "Napoleone", la torta preferita di molti di noi.

Pasta sfoglia con lievito

Il lievito consente di realizzare pasticcini dall'impasto, che si distinguono per ariosità e grandi volumi. Si usa per fare focacce e croissant.

Puoi acquistare due tipi di impasto in qualsiasi supermercato, questo ti farà risparmiare tempo. Non vi resta che leggere le ricette e scegliere il ripieno che più si addice alla vostra idea del dolcetto perfetto.

Anche un pasticcere alle prime armi può cucinare.

Prendere: 400 g di pasta sfoglia senza lievito; 2 cucchiai. cucchiai di cacao e zucchero.

Fasi di cottura:

1. Scongelare l'impasto e accendere il forno, dovrebbe scaldarsi fino a 200 gr.
2. Fodera una teglia con carta da forno in modo che i tuoi rotoli si stacchino facilmente.
3. Stendere leggermente la pasta e ricoprire con una miscela di zucchero semolato e cacao in polvere.
4. Stendete l'impasto formando un tronchetto e con un coltello affilato dividetelo in pezzi di circa 2 cm di spessore, se avete difficoltà mettete il rotolo in freezer per qualche minuto.
5. Manda i rotoli a cuocere in forno per 15 minuti.

Acquista 400 g di pasta già pronta e prepara il ripieno da:

2 mele; mezzo bicchiere di noci; un cucchiaio di burro; 1,5 m. cucchiai di zucchero; mezzo cucchiaino di cannella; un quarto di cucchiaino di noce moscata; pizzichi di sale.

Iniziamo la cottura scongelando la pasta sfoglia. Ulteriore:

1. Preriscaldare il forno a 200 gradi e foderare una teglia con carta da forno.
2. Lavate le mele, sbucciatele e privatele del torsolo, tagliatele a cubetti.
3. Sciogliere il burro in una casseruola dal fondo pesante, aggiungere lo zucchero semolato, il sale, la cannella, la noce moscata e le mele.
4. Mantieni il ripieno sul fuoco per 5 minuti, quindi raffredda.
5. Metti uno strato di pasta sul tavolo, cospargilo di zucchero e noci, metti sopra le mele, non raggiungendo i bordi di circa mezzo centimetro.
6. Dal bordo stretto, inizia ad arrotolare il rotolo.
7. Tagliatela a fette larghe un centimetro e adagiatele su una teglia.
8. Cuocere le ricette del rotolo per 15 minuti, avranno il tempo di dorare e cuocere bene.

Prodotti necessari per cucinare:

300 g pasta sfoglia senza lievito; 2 mele verdi; 70 g di marmellata (di pesche o albicocche, quello che avete); 1 tuorlo; 2 cucchiai. cucchiai d'acqua.

Dopo aver scongelato l'impasto, procedere al processo di cottura:

1. Foderare una teglia con carta da forno e preriscaldare il forno a 190 gradi.
2. Mele sbucciate e sbucciate tagliate a fettine sottili. Per evitare che diventino scure, cospargerle di acqua acidificata.
3. Scaldare l'acqua in una casseruola, aggiungere la marmellata e far bollire per circa un minuto. Pulisci la massa risultante attraverso un setaccio.
4. Stendete un po' la pasta e tagliate dei rettangoli di 15x10 cm.
5. Adagiare le fette di mela “sovrapposte” sui bignè e ungerle con metà della marmellata, non raggiungendo i bordi della pasta (ricoprire i bordi con una massa di tuorlo e acqua).
6. Le ricette di pasta sfoglia dovrebbero trascorrere circa 12 minuti in forno, dopodiché vengono spalmate con il resto della marmellata.

La pasta sfoglia è pronta! Buon Appetito!

L'elenco dei prodotti necessari include:

400 g pasta sfoglia senza lievito; 300 g di ricotta; 1 uovo; 2 cucchiai. cucchiai di zucchero a velo; 100 g di frutti di bosco da marmellata; scorza di arancia o limone; 2 cucchiai. cucchiai di scaglie di mandorle; 50 g di cioccolato fondente.

Lubrificare la torta con una miscela composta da: un tuorlo d'uovo; un cucchiaio di zucchero e 2 cucchiai di acqua.

Ricette di cucina:

1. Per scongelare la pasta sfoglia, crea le condizioni per essa: mettila sul tavolo a temperatura ambiente e lasciala per 2 ore.
2. Fino a 200 gr. preriscaldare il forno, coprire la teglia con la carta.
3. Ora prepara il ripieno. Strofina bene la ricotta con l'uovo e lo zucchero a velo usando una normale forchetta.
4. Getta la marmellata in uno scolapasta per fare una pila di sciroppo e versa le bacche nella massa della cagliata.
5. Se lo si desidera, aggiungere il cioccolato tritato.
6. Stendere leggermente la pasta e adagiarla su una teglia.
7. Distribuire uniformemente il ripieno, ma in modo che non raggiunga i bordi di 3 cm.
8. Sollevare i bordi liberi e pizzicare i bordi.
9. Sbattere l'uovo, lo zucchero e l'acqua, applicare la miscela risultante sui bordi della cottura.
10. Cospargere la parte superiore della torta con scaglie di mandorle. Ci vorranno 10 minuti in forno.
11. Trascorso il tempo prescritto dalle ricette, abbassare la temperatura di 30 gr. e segnare 20 minuti.

I pasticcini pronti sembreranno presentabili se li decori con zucchero a velo e frutti di bosco. Le ricette con foto sono state un successo! Vai avanti!

Oltre alla pasta sfoglia senza lievito, vi serviranno: mezzo bicchiere di noci tritate; un cucchiaio di burro; 2 cucchiai. cucchiai di zucchero di canna; ½ cucchiaino di cannella in polvere.

Scongelare prima l'impasto. Quindi accendi il forno in modo che si riscaldi fino a 200 gr.

Tali ricette sono preparate come segue:

1. Stendere leggermente la pasta su una spianatoia spolverata di farina e spennellarla con burro fuso.
2. Mescolare tutti gli ingredienti per il ripieno e stendere il composto sulla superficie. Per una migliore fissazione, camminaci sopra con un mattarello.
3. Dividi lo strato in due parti uguali e collegale con il lato spalmato rivolto verso l'esterno.
4. Tagliate questo "sandwich" a strisce larghe 1 cm e attorcigliatele a spirale.
5. Disporre i pasticcini su una teglia, il cui fondo dovrebbe essere coperto con carta da forno. Mantieni le distanze.
6. Dopo 15 minuti, quando le spirali saranno dorate, toglietele dal forno e fatele raffreddare. Ora puoi apparecchiare la tavola!

Prodotti: 400 g di pasta finita; 5-6 arte. cucchiai di marmellata e un po' di farina per spolverare.

Secondo le ricette, togliere immediatamente l'impasto dal congelatore e lasciarlo a temperatura ambiente per diverse ore. Quindi:

1. Accendi il forno, dovrebbe scaldarsi fino a 220 gr.
2. Stendere un po' la pasta, spolverare la tavola di farina, e metterci sopra l'eventuale marmellata. I bordi larghi 3 cm devono essere puliti.
3. Chiudi lo strato con un libro in modo che la cucitura sia in alto e al centro.
4. Taglia il libro nel senso della lunghezza in 4 strisce uguali e piega ciascuna di esse a spirale.
5. Collega insieme le estremità delle spirali, ottieni una ghirlanda.
6. Per cuocere la pasta frolla, lasciarla in forno per 13-15 minuti. La crosta dorata risultante sarà un segnale per rimuovere la teglia.

Pasta sfoglia "Garibaldi"

Impegnati a preparare il cibo in anticipo e acquista:

500 g di pasta; 200 g di uvetta; 1 uovo (ti serviranno solo proteine); 100 grammi di zucchero. Bene, troverai un po' di farina per spolverare.

Cucinando:

1. Preriscaldare il forno, dovrebbe esserci una temperatura di 200 gr.
2. Sciacquate l'uvetta e asciugatela con un tovagliolo di carta.
3. Stendere la pasta scongelata, ottenendo uno spessore di strati di 2-3 mm.
4. Mettete l'uvetta su una parte, coprite sopra con la seconda parte e stendete leggermente la superficie con il mattarello. Quindi il ripieno sarà riparato meglio e non dormirà abbastanza durante il taglio.
5. Dividi lo strato con un coltello affilato in biscotti separati di qualsiasi dimensione e configurazione e decorali con tacche a forma di reticolo.
6. Cuocere i biscotti su una teglia foderata di carta fino a doratura. Questo processo richiederà 15 minuti, non di più.

Tè felice!

È consentito utilizzare l'impasto sia con lievito che senza lievito.

Quindi, prendi 400 g di pasta già pronta e trova un po 'di marmellata acida nei tuoi bidoni, ti serviranno 250 g.

La preparazione della crema richiederà: 6 uova; 5 bicchieri di latte; 50 g di burro; 100 g di zucchero e la scorza grattugiata di un limone.

Le fasi di preparazione sono le seguenti:

1. Preparare la crema di semola. Per fare questo, fai bollire il latte e versa la semola in un filo sottile. Mescolate sempre il composto con una frusta per evitare la formazione di grumi poco appetibili.
2. Togliere il porridge dal fuoco e aggiungere il burro.
3. Raffreddare la semola e solo dopo iniziare a montare le uova una alla volta, senza dimenticare di mescolare la panna con una frusta. Dovresti ottenere una massa liscia omogenea.
4. Prendete una tortiera e adagiatevi uno strato di pasta in modo che i bordi penzolino un po'.
5. Stendere prima la crema, poi la marmellata e pizzicare i bordi formando una specie di rotolo.
6. Cuocere il rotolo per 45 minuti, inviare il modulo al forno solo dopo che si è completamente riscaldato fino a 180 gr.

Panini con ripieno di noci

Avrai bisogno: 500 g di pasta; 300 g di noci; 2 tuorli (più uno per ungere i panini prima della cottura); 100 g di zucchero semolato; 60 ml di latte; mezzo cucchiaino di zucchero vanigliato e cannella.

Per fare la glassa bisogna mescolare un cucchiaio di acqua e 50 g di zucchero.

Scongelare la pasta sfoglia. Preparare il ripieno:

1. Sbattere i tuorli con lo zucchero e mescolarli con le noci tritate, il latte, la cannella e lo zucchero vanigliato.
2. Tagliate uno strato di pasta in modo da ottenere 8 rettangoli di 60x100 mm.
3. Stendi gli spazi vuoti, rendili più allungati.
4. Stendere il ripieno, lasciando intatti i bordi, e sigillare i bordi. Ora hai 8 salsicce che devono essere arrotolate in una lumaca.
5. Disponete i panini su una teglia e lasciate lievitare in un luogo tiepido. Nel frattempo preriscaldare il forno a 200 gr.
6. Dopo mezz'ora, manda i panini a cuocere per 25 minuti, spennellandoli in anticipo con tuorlo d'uovo.
7. La cottura è ricoperta di glassa dopo che si è completamente raffreddata.

Prodotti: mezzo chilo di pasta e la stessa quantità di crema pasticcera; 200 g di uvetta; 30 ml di latte; un tuorlo.
La glassa è composta da: 50 g di zucchero a velo e 15 ml di acqua.

Prepariamo subito il ripieno, senza dimenticare l'impasto, va prima scongelato. Così:

1. Uvetta a vapore con acqua calda e asciugare su un tovagliolo di carta.
2. Stendere sul tavolo uno strato di pasta e spalmarvi sopra la crema pasticcera, arretrando di qualche cm dai bordi.
3. Distribuire l'uvetta sulla superficie della crema e formare un rotolo.
4. Tagliare i rotoli a 2 cm di spessore, girarli con la parte tagliata verso l'alto e premere leggermente con il palmo della mano.
5. Su una teglia che dovreste ricoprire con carta da forno, spostate i panini a una certa distanza l'uno dall'altro e lasciate lievitare per 30 minuti.
6. Mescolare i tuorli con il latte e applicare con un pennello sui pasticcini, ma prima che entrino in forno. Lì trascorrerà 15 minuti, previo adeguato riscaldamento (200 gr)

Coprire i panini finiti con la glassa.

Cheesecake di pasta sfoglia veloce a mano

Ingredienti: 1 cucchiaino furgone. Sahara; 400gr. sl. pasta senza lievito; 250gr. sl. formaggio; 150gr. Sahara; 80 gr sl. oli; per spolverare, potrebbero essere necessari altri 2-3 cucchiai. Sahara.

Algoritmo di cottura:

1. Stendo la pasta sfoglia, ottengo 2 strati. Ne mando uno in una teglia rettangolare. Andrà bene una forma rotonda. Ho battuto sl. formaggio con burro, due tipi di zucchero. Verso il composto in uno stampo.
2. Pubblico la seconda parte. Assicurati di sigillare i bordi. Per la decorazione, prendo il resto dell'impasto, ne intreccio le trecce. Spolvero la torta con lo zucchero. Anche la cannella è adatta a questi scopi, e quindi tutti gli amanti di questa spezia possono usarla.
3. Faccio una cheesecake a 180 gr. nel forno. Quando la torta diventa dorata, puoi togliere il piatto. Mando la cheesecake raffreddata in frigorifero, lasciandola fermentare per diverse ore.

Servo in tavola, pasticcini affettati in porzioni, trattando i parenti con tè profumato.

Torta di pasta sfoglia al cavolo cappuccio

Componenti: 500gr. sl. test; 7 pz. polli. uova; 3 cucchiaini sale; 130gr. sl. oli; 1 testa di cavolo.

L'algoritmo di cottura è semplice:

1. Cavolo tritato, il più piccolo possibile. Cospargere di sale e lasciare per 20 minuti. a parte. Polli bolliti. tritare finemente le uova.
2. Spremo il cavolo, che rilascerà il succo. Unisco alle uova tritate. Sciogliere sl. olio e aggiungere al ripieno.
3. Stendo a forma di teglia. Avrò 2 strati della stessa dimensione. Metto il primo su una teglia, copro con il ripieno. Poi aggiungo il resto dell'impasto. Fisso i pezzi insieme. Ungo la torta di pollo. uovo, precedentemente sbattuto con una frusta.
4. Lo mando al forno con una temperatura di 180 gr. per circa mezz'ora.

La torta finita può essere tagliata in porzioni quando è calda. La cottura al forno non è ipercalorica, ma molto soddisfacente.

Dalla pasta sfoglia già pronta, puoi inventare, tagliare o modellare tanti prodotti belli e diversi, il che è semplicemente fantastico. Ho fatto una selezione di ricette di pasta sfoglia che ho già preparato. Tutti questi bignè sono sul sito sotto forma di ricette fotografiche dettagliate, quindi se ti piace particolarmente qualcosa e vuoi dare un'occhiata più da vicino e cucinare, usa i link alle ricette!

Angoli a sbuffo, triangoli

Il modo più semplice per sigillare una sfoglia è posizionare il ripieno al centro di un quadrato di pasta, piegarlo a metà in diagonale e pizzicare i bordi. Si scopre un angolo. Si possono fare dolci e salati, con formaggio, con ricotta, con uova ed erbe aromatiche, con bacche e frutti.

Come fare una busta a sbuffo

Potete farlo anche con un quadrato di pasta: avvolgete tutti e 4 gli angoli verso il centro e pizzicate in modo che non si aprano. Otterrai una bella "busta", che funziona bene con un ripieno di mele, ricotta con uvetta.

Come fare i croissant

Il croissant in forma è lo stesso bagel. Quindi prendiamo una striscia di pasta triangolare, mettiamo il ripieno sulla parte larga e la pieghiamo. Nota: la forma dei croissant dipende dalla larghezza e dalla lunghezza della striscia, risultano essere diversi!

Come fare i tubi di sfoglia

Se i bignè precedenti possono essere modellati con un coltello e le mani, per i tubi sono necessari stampi speciali sotto forma di coni di metallo. Strette strisce di pasta sfoglia sono avvolte leggermente sovrapposte su di esse. Gli stampi devono essere lubrificati con olio di semi di girasole in modo che i tubi possano essere facilmente rimossi.

Come fare le balze - nidi di pasta sfoglia

Ora passiamo a forme più complesse. La cottura sotto forma di nidi di sfoglia sembra molto originale, in cui puoi mettere vari ripieni: dal caviale rosso e funghi prataioli fritti alle fragole con panna.
Per fare i nidi, ritagliamo un paio di cerchi dall'impasto, ad esempio con un bicchiere. E poi a metà di loro tagliamo la metà con un bicchiere più piccolo.

Mettiamo gli anelli cotti sopra i cerchi, incollandoli con panna, burro o maionese, e riempiamo i "nidi" con il ripieno. A seconda del ripieno, ottieni uno spuntino o una pasticceria insolita per il tè.

Come fare la forma originale di pasta sfoglia

E prova anche a creare "lane": sembrano molto insolite. Nei rettangoli di pasta, fai dei piccoli tagli a scacchiera verticalmente - al centro del pezzo, lascia intatta l'altra metà del rettangolo. Mettici sopra il ripieno, quindi copri la parte superiore con una metà traforata, allungando leggermente e pizzicando i bordi. I "Vuliki" prendono il nome dalla loro somiglianza con i favi e funzionano particolarmente bene con un brillante ripieno di frutta di ciliegie, albicocche, zucche con zucchero e cannella.

Come fare una capasanta sfoglia

È molto facile formare una sfoglia di capesante così bella con un ripieno, ad esempio, di cioccolato.

I panini e le torte di pasta sfoglia croccanti, deliziosi e che si sciolgono in bocca sono una delle prelibatezze preferite, la cui ricetta è apparsa per la prima volta in Francia. Una volta, uno studente del pasticcere francese Claudius Gele ebbe l'idea di avvolgere un pezzo di burro nell'impasto, e poi stenderlo, facendolo più volte. Il risultato è stata una pasta sfoglia ariosa, leggera e oleosa, che è ancora popolare nelle cucine nazionali del mondo. facile da fare in casa, perché la pasta sfoglia surgelata si può acquistare in negozio. Ma l'acrobazia è fare i bignè con le proprie mani dall'impasto fatto in casa, perché risulta essere più gustoso dei semilavorati.

Come cucinare i bignè

La ricetta della pasta sfoglia è considerata universale, perché può essere utilizzata per preparare un'ampia varietà di pasticcini. I bignè sono fatti di pasta sfoglia senza ripieno e con ripieno, e le torte possono essere dolci e salate, aperte e chiuse. Tuttavia, il segreto principale di deliziosi bignè non è nel ripieno, ma nell'impasto, che viene preparato utilizzando una grande quantità di burro.

Il processo di preparazione dell'impasto consiste nel ricoprire l'impasto azzimo o lievitato con olio e il "sandwich" risultante viene steso più volte per ottenere una consistenza a strati. Più strati, più magnifici risulteranno i bignè, poiché l'olio evapora nel forno, per cui gli strati sono separati l'uno dall'altro da uno strato d'aria. In questo caso è necessario stendere la pasta in uno strato sottile e assicurarsi che non si strappi, raffreddandola periodicamente in frigorifero. Successivamente, dall'impasto si formano dei bignè, riempiti di ripieno e cotti in forno. Dalla pasta lievitata, i pasticcini sono morbidi e teneri e dalla pasta non lievitata - croccanti e fragili. Fare la pasta sfoglia è un processo complesso e virtuoso, che puoi ancora padroneggiare da solo se lo desideri davvero.

Ripieni per bignè

Le opzioni per i ripieni dolci sono molto diverse: latte condensato bollito, pezzi di cioccolato, frutta secca, in scatola, frutta fresca e bacche, marmellata, marmellata, marmellata, ricotta, noci, panna, marmellata o solo cannella con zucchero. Se si utilizza marmellata liquida, è opportuno addensare con amido di mais in modo che il ripieno non fuoriesca durante la cottura. Scorza di limone e arancia, spezie, sesamo e semi di papavero possono essere aggiunti al ripieno per gusto e aroma. I bignè dolci sono un ottimo dessert e uno spuntino completo con tè e caffè.

Le sfoglie con ripieni salati sono servite come antipasto per zuppe e secondi piatti, quindi spesso sostituiscono il pane. I ripieni salati più apprezzati sono formaggio, carne, pollame, pesce, uova, prosciutto, funghi e verdure. Combinazioni molto gustose di spinaci con formaggio, pollo con prosciutto, carne con funghi, uova con cipolle, crema di formaggio con frutti di mare, patate con lenticchie e molti altri. Vale la pena sperimentare qui, creando deliziose combinazioni con spezie ed erbe aromatiche.

I segreti per preparare deliziosi bignè: gli ingredienti giusti

Secondo le ricette classiche per i bignè, uno strato di pasta sfoglia non lievitata dovrebbe contenere circa 300 strati e uno strato di pasta lievitata - da 24 a 96 strati. A casa, questo è quasi impossibile, quindi le casalinghe usano spesso ricette più semplici per la prima pasta sfoglia. Ci sono alcune sottigliezze, la cui conoscenza ti aiuterà a preparare sbuffi teneri e ariosi.

Per una deliziosa pasta sfoglia, scegli la farina con un alto contenuto di glutine: sono Extra, Krupchatka, la più alta e la prima scelta. È desiderabile setacciare la farina. Prendi l'acqua non ghiacciata, ma fredda, mentre alcune casalinghe sostituiscono parte dell'acqua con il latte o aggiungono solo un latte: risulta delizioso, ma l'impasto perde la sua elasticità. Anche il dosaggio del sale è importante, poiché se manca, gli strati di pasta possono sfumare. Per migliorare l'elasticità, gli esperti culinari consigliano di gocciolare alcune gocce di aceto o succo di limone durante l'impasto.

L'uso del burro o della margarina al burro è una questione di preferenze personali. Certo, ha un sapore migliore con il burro, ma la moderna margarina da forno con un alto punto di fusione è adatta anche per i bignè, perché rende i pasticcini particolarmente ariosi. Ma non dovresti usare surrogati di burro spalmabili e economici per l'impasto. Prima di lavorare con l'impasto, il burro viene solitamente raffreddato senza congelare, altrimenti la pasta sottile si strappa quando viene stesa. A volte all'impasto vengono aggiunte uova o tuorli, un po' di cognac o altro alcol forte per migliorare il gusto.

Come stendere correttamente la pasta

Per prima cosa si impastano tutti gli ingredienti indicati nella ricetta, mentre alla fine si aggiunge il lievito. Mentre l'impasto riposa per 30-40 minuti sotto un canovaccio o pellicola trasparente, il burro viene impastato per plasticità con una piccola quantità di farina, quindi da esso si forma uno strato rettangolare, che viene posto in frigorifero. Successivamente si stende uno strato di pasta, si mette il burro al centro, si alzano le estremità dell'impasto e si pizzicano in alto con una busta. L'impasto viene steso in una direzione, piegato in tre o quattro e lasciato in un luogo fresco in modo che il burro si indurisca un po '. Quindi la procedura di arrotolare e piegare l'impasto viene ripetuta più volte. A proposito, la stanza dovrebbe essere fresca, altrimenti il ​​\u200b\u200bburro inizierà a sciogliersi e dovrai mettere l'impasto in frigorifero più spesso.

Tagliare l'impasto in bignè e infornare

La cosa più importante durante il taglio è mantenere la struttura a strati, quindi il coltello deve essere molto affilato. La pasta sfoglia è di plastica, da essa si modellano facilmente bignè di qualsiasi forma. Puoi tagliare l'impasto in quadrati e metterci sopra un po 'di ripieno, puoi tagliare i rettangoli obliquamente e fare dei bagel. Se arrotoli gli strati rettangolari in rotoli, tagliali a metà, fai dei piccoli tagli al centro e gira i rotoli verso l'esterno, otterrai dei riccioli di sfoglia. I bignè a forma di rose e croissant, torte rettangolari e figurate, buste e cestini con ripieno sembrano molto carini.

Prima di infornare i bignè, la loro parte superiore viene spalmata di tuorlo per colore, ma è meglio non ungere i bordi dei prodotti, altrimenti diventeranno duri. I bignè si adagiano su una teglia fresca ricoperta di carta da forno, si fanno riposare qualche minuto (non di più, altrimenti cola l'olio) e si mettono in forno, riscaldato a 180-240°C, a seconda della ricetta. A una temperatura di cottura più bassa, l'impasto non lieviterà bene e il burro si scioglierà, risultando in bignè piatti senza una consistenza stratificata. Se li cuocete a una temperatura molto alta, i bignè si doreranno velocemente, ma l'interno rimarrà crudo.

Sbuffo d'aria: master class

Ingredienti: farina di frumento ad alto contenuto di glutine - 250 g (un po' di farina per spolverare), acqua fredda - 130 ml, burro - 150 g, sale - sulla punta di un coltello, marmellata densa o marmellata - a piacere, uova per lubrificare il pasta - 1 pz.

Ricetta della pasta sfoglia passo dopo passo: un modo semplice per imparare a cuocere la pasta sfoglia per dessert o merenda. Questa ricetta utilizza il classico metodo della pasta sfoglia.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina e mescolarla con il sale.

2. Mescolare la farina con 30 g di burro morbido, strofinare bene.

3. Versare l'acqua nella miscela di burro e farina in piccole porzioni, impastare la pasta.

4. Impastare l'impasto per 5 minuti finché non diventa elastico e morbido, mentre l'impasto non deve attaccarsi alle mani.

5. Lasciare riposare l'impasto per circa 20-30 minuti sotto un canovaccio.

6. Stendere l'impasto in un rettangolo di circa 13 x 25 cm.

7. Metti un pezzo del burro rimasto sul rettangolo e liscialo al centro, lasciando i bordi, perché dovrai piegarli al centro.

8. Avvolgi i bordi dell'impasto sotto forma di una busta.

9. Capovolgere l'impasto con le cuciture verso il basso, spolverare leggermente di farina e stendere delicatamente con un mattarello. Crea un grande rettangolo 2-3 volte più grande del livello rettangolare originale.

10. Rimuovere la farina rimanente dall'impasto, altrimenti questi punti si scoloriranno durante la cottura. Piegare lo strato di pasta in tre strati, avvolgere con pellicola trasparente e conservare in frigorifero per mezz'ora.

11. Stendere l'impasto in un grande rettangolo e piegarlo nuovamente in tre parti. Ripetere questa procedura altre 5 volte, se necessario mettere l'impasto al freddo.

12. Stendere l'impasto multistrato finito e ritagliare dei quadratini di circa 7 × 7 cm.

13. Al centro di ogni quadrato, metti un po 'di marmellata o marmellata densa.

14. Lubrificare i bordi dei quadrati con un uovo sbattuto usando una spazzola di silicone.

15. Unisci le estremità opposte dell'impasto e avvolgi leggermente le altre estremità verso l'interno per creare buste non finite.

16. Adagiate i bignè su una teglia ricoperta di carta da forno e spennellateli nuovamente con l'uovo sbattuto.

17. Cuocere il dolce in forno preriscaldato a 180 ° C per 20 minuti.

18. Cospargere i bignè finiti e leggermente raffreddati con zucchero a velo.

Se fai molto impasto in una volta, può essere conservato nel congelatore e utilizzato secondo necessità. La pasta sfoglia fatta in casa è più gustosa e più ariosa della pasta sfoglia acquistata in negozio: lo vedrai di persona!

Bignè con formaggio e salsiccia

Tali bignè sono buoni per la colazione e vengono cotti all'istante se hai scongelato in anticipo 400 g di pasta sfoglia fatta da te. Grattugiare 100 g di formaggio, tagliare a pezzetti 100 g di pollo affumicato e 2 salsicce. Mescolare tutti gli ingredienti e condirli con panna acida a piacere. Stendete la pasta e tagliatela a rettangoli. Metti un po' di ripieno su una metà di ogni rettangolo, copri con l'altra metà e unisci bene i bordi. Disponete i bignè su una teglia imburrata e infornate a 180°C per 15 minuti fino a doratura. Se hai tempo, puoi spennellare le torte con un uovo, ma la mattina tutti hanno fretta, quindi puoi saltare questa fase culinaria: risulteranno comunque rubiconde e appetitose!

Bignè alla nutella e confettura di lamponi

Questo delizioso dessert rallegrerà qualsiasi tea party ed è abbastanza facile da preparare. Stendere 0,5 kg di pasta sfoglia e tagliare lo strato in rettangoli, tagliare i bordi in diagonale. Metti 6 cucchiai al centro di ogni rettangolo. l. pasta di cioccolato. Raccogliere la sfoglia a spina di pesce, pizzicare bene i bordi e spennellare la parte superiore della sfoglia con un uovo sbattuto. Praticare alcuni tagli nella parte superiore del tortino con un coltello affilato, adagiare i prodotti su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere i bignè per 20 minuti a una temperatura di 200°C - mentre il forno dovrebbe essere già riscaldato a la temperatura desiderata. Bignè alla Nutella che si sciolgono in bocca: cosa c'è di più buono?

Cucina in allegria per la tua famiglia e divertiti ad assaggiare bignè con diversi ripieni durante pranzi e cene in compagnia!

Come si è scoperto, non è affatto difficile e l'impasto risulta molto più gustoso e migliore di quello acquistato in negozio. Oggi vi proponiamo alcune fantastiche ricette di pasta sfoglia. Cosa si può fare con la pasta sfoglia? Tante prelibatezze diverse! Dalle semplici "lingue" di sfoglia all'elegante torta napoleonica; bignè, "buste", "angoli", "rose"; ripieno di mele, ricotta, formaggio, salsiccia, marmellata, cioccolato, crema pasticcera! Questa è la ricchezza di varianti celata dalla ricetta base della sfogliatella fatta in casa.

A seconda di come pieghi l'impasto e di come riempi i prodotti formati, ogni volta otterrai una nuova prelibatezza, per la gioia e la sorpresa della famiglia.

Tutte le sfoglie vanno cotte su una teglia cosparsa di farina o ricoperte di carta da forno a una temperatura di 200-220 ºС. La prontezza è facile da scoprire: la cottura si stratifica, acquisendo un colore dorato.

Stendete la pasta sfoglia spessa 1 cm, tagliate delle strisce lunghe circa 10 cm, larghe 3-4 cm, attorcigliatele al centro per fare un “fiocco”. Sfornate, trasferite in un piatto e cospargete di zucchero a velo.

Probabilmente, hai incontrato spesso deliziose orecchie di biscotti nel negozio. Realizzarla in casa è semplicissima: stendete la pasta spessa 0,5 cm, cospargete la torta di zucchero alla cannella e ripiegate prima il bordo destro, poi quello sinistro con un rotolo al centro della torta. Si scopre un doppio rotolo. Lo tagliamo a pezzi di 0,5 cm di spessore, stendiamo le "orecchie" su una teglia ricoperta di pergamena e cuociamo fino a cottura.

Tagliamo l'impasto a quadretti, al centro di ciascuno stendiamo un ripieno non liquido: pezzi di mele, ciliegie, ricotta o uova sode con cipolle verdi o funghi fritti con cipolle. Pieghiamo i quadrati di pasta in diagonale per formare un triangolo, e premiamo lungo il perimetro con un dito, arretrando di 1 cm dal bordo: poi il ripieno non “scapperà” durante la cottura, e i bordi degli “angoli” si delaminare bene.

Può essere fatto dolce o spuntino. Dopo aver steso la pasta con uno spessore di 0,5 cm, tagliare la torta a strisce lunghe 15 cm e larghe 3 cm.

Sull'impasto adagiamo sottili fette semicircolari di mele cosparse di zucchero alla cannella, o salsiccia bollita - in modo che i bordi sporgano leggermente sopra l'impasto - e arrotoliamo l'impasto in un rotolo. Fissiamo le rose con gli stuzzicadenti e cuociamo fino a doratura.

Puoi cospargere strisce di pasta con formaggio grattugiato o semi di papavero, quindi arrotolare - ottieni delle "lumache" sfogliate.

5. Bastoncini di formaggio

Tagliare la torta a strisce spesse 1 cm, ungere con un uovo sbattuto, spolverare con formaggio grattugiato. Puoi cospargere con cumino o semi di sesamo.

Dopo aver steso l'impasto in una torta di 0,5 cm, ritagliare dei cerchi con un bicchiere o un bicchiere. Imponiamo il ripieno, ad esempio filetto di pollo bollito, tritato e mescolato con cipolle fritte. Pizzichiamo le torte, le premiamo un po ', le mettiamo su una teglia con la cucitura rivolta verso il basso e cuociamo fino a quando non diventano leggermente dorate.

Per cucinarli, avrai bisogno di speciali coni di cottura in metallo. Avvolgiamo sopra delle strisce di pasta larghe 1 cm, leggermente sovrapposte, e inforniamo. Rimuovere i tubi raffreddati finiti dai coni e riempire con crema: cremosa, crema pasticcera o proteica.

8. Bignè "Croissant"

Stendere la pasta in un cerchio spesso 0,5 cm e tagliarla a spicchi triangolari, come per i bagel. Mettiamo un ripieno non liquido sul bordo largo: frutti di bosco, un pezzo di marmellata, noci con uvetta e miele, un pezzo di cioccolato - e giriamo dall'estremità larga a quella stretta. Passate la parte superiore del croissant nell'uovo sbattuto, poi nello zucchero. Mettere su una teglia e cuocere fino a doratura.

In alternativa ai piccoli bignè, puoi realizzare una torta a strati grande e spettacolare! Stendere la pasta spessa 0,5 cm, tagliarla a strisce lunghe e strette (larghe 5 cm, più lunghe meglio è).

Nel mezzo delle strisce mettiamo il ripieno: formaggio grattugiato, funghi, carne macinata. Pizzichiamo i bordi e adagiamo i "tubi" risultanti con il ripieno a forma di spirale. Puoi fare una torta con diversi ripieni, alternandoli. Spennellare la parte superiore della torta con l'uovo sbattuto, cospargere con semi di sesamo o semi di cumino. Inforniamo a 180-200 ° C fino a doratura.

10. Napoleone

La ricetta della pasta sfoglia più deliziosa e preferita! Stendiamo l'impasto in torte di 2-3 mm di spessore, a seconda delle dimensioni della teglia (e affinché la torta sottile non si strappi, è più conveniente stenderla subito su pergamena infarinata), foriamo le torte diversi punti con una forchetta e cuocere ogni 15-20 minuti. Ricoprire le torte finite con la crema pasticcera, cospargere la torta con le briciole e lasciare in ammollo per 3-4 ore.

Vedi anche la nostra ricetta con foto dettagliate

Ora sai come a casa e conosci tante nuove ricette interessanti! Quale proverai per primo?

Il fegato di manzo per le torte dovrebbe essere fresco, di colore ciliegia scuro con un odore leggermente dolce. Una caratteristica di queste preziose frattaglie è una sottile pellicola trasparente che copre l'intera superficie esterna del fegato. Mettere a bagno in acqua fredda per 30 minuti prima della cottura. Durante questo periodo, la pellicola superficiale diventerà bianca e l'amarezza scomparirà. Il film deve essere accuratamente separato facendo leva sul bordo con un coltello affilato. Successivamente, il fegato dovrebbe essere tagliato a cubetti. Puoi pre-mettere nel congelatore per 30 minuti, quindi è più conveniente tagliare

Tritare la cipolla, soffriggere in olio vegetale preriscaldato.


L'arco dovrebbe diventare traslucido.


Quindi devi aggiungere il fegato tritato.


Dal contatto con una padella calda, passerà gradualmente dal bordeaux al grigio. I pezzi devono essere mescolati spesso in modo che siano stufati in modo uniforme.

Quando il fegato perde il suo colore originale, salare, pepare e togliere dal fuoco. Non puoi tenerlo a lungo sul fornello, perché queste frattaglie capricciose possono diventare dure.


La pasta sfoglia per sacchetti deve essere stesa in uno strato di 3-4 mm di spessore. Per non attaccarsi, deve essere cosparso di farina su entrambi i lati.


Tagliare a quadrati di 10 cm di lato.


Metti 1 cucchiaio di ripieno freddo al centro di ciascuno.


Riunire i bordi del quadrato e stringere bene, dando alle crostate la forma di sacchetti. Quindi spennellarli con il tuorlo d'uovo.


I sacchetti di pasta sfoglia con fegato di manzo devono essere distanziati di 3 cm l'uno dall'altro su una teglia foderata di carta da forno. Dovrebbero essere cotti a 200 gradi per 25-30 minuti.