In salamoia velocemente. I crauti istantanei più golosi croccanti e succosi: ricette semplici con guida passo passo

Un saluto ai nostri cari lettori. Il tempo è più vicino al gelo. È tempo di pensare a come preparare il cavolo per l'inverno. Un'opzione sono i crauti istantanei. Perché veloce? Sì, perché con queste ricette non serve far fermentare il cavolo cappuccio in botte per una settimana, o anche di più. Tutto è molto più veloce, ma risulta succoso, croccante ... mmm ... semplicemente delizioso.

Inoltre, un grande vantaggio è che secondo tali ricette, i crauti possono essere preparati in qualsiasi momento dell'anno. Volevano, hanno comprato il cavolo e domani potrai goderti il ​​cavolo croccante.

I crauti non sono solo gustosi ed economici, ma anche molto salutari. Con tale cavolo puoi cucinare molti piatti, come borscht, zuppa di cavolo, insalate varie e così via.

Crauti: non solo gustosi, ma anche sani

Prima di iniziare a cucinare, devi conoscere alcuni segreti. Tutte le casalinghe hanno le loro, ce ne sono molte. Ma elencheremo i più importanti:

• Per i crauti è necessario prendere solo salgemma, senza additivi. Diciamo che il sale iodato fino rende il cavolo morbido e il gusto cambia.
• Con l'aggiunta di mele, mirtilli rossi, mirtilli rossi, alloro, semi di cumino, peperoni e barbabietole si possono ottenere cavoli succosi e croccanti. Ma non mescolare tutto in una volta!
• È meglio fare la raccolta sulla luna crescente. Le nonne hanno anche detto che è meglio fare il cavolo in quei giorni in cui c'è una lettera "P" (martedì, mercoledì, giovedì), ma non puoi farlo la "domenica".
• Per la pasta madre vengono selezionate teste dense di varietà bianche tardive, non inferiori a 0,8 kg. I difetti di testa sono ammessi non più del 5%.
• I crauti devono essere messi in barattoli sterilizzati, quindi si conservano più a lungo.
• È necessario conservare i crauti in un luogo buio e fresco, ma non inferiore a + 1ºС.
• Se versi il cavolo in barattoli con salamoia calda, il barattolo potrebbe rompersi. Per evitare che ciò accada. I vasetti devono essere sterilizzati e riscaldati al momento di versare la salamoia.
• Quando il cavolo viene fatto fermentare per diversi giorni, deve essere aiutato a rilasciare gas. È necessario perforarlo con un ferro da maglia fino in fondo.
• Per la fermentazione, è meglio usare stoviglie smaltate se non c'è la botte.

I crauti con le carote sono un classico.

Questa è l'opzione più comune. Si può giustamente dire un classico. I crauti istantanei si ottengono in una settimana. Non abbastanza rapidamente, ma non le succederà nulla fino alla primavera.

Ingredienti:

1. Cavolo - 3 kg.;
2. Carote - gr.;
3. Zucchero - 5 cucchiai;
4. Sale - 70 gr.

Passo 1.

Laviamo e puliamo il cavolo cappuccio, rimuoviamo i fogli esterni. Ora grattugiate con un coltello o su una grattugia speciale.

Passo 2

Lavate e mondate le carote. Strofiniamo su una grattugia grande.

Passaggio 3

Mescolare con cavolo cappuccio, sale e macinare, impastare con le mani fino a quando appare il succo.

Passaggio 4

Ora lo mettiamo in un contenitore, lo battiamo ermeticamente e lo mettiamo sotto oppressione. Mettiamo il contenitore in un luogo caldo fino a quando appare la schiuma.

Rimuoviamo la schiuma e la foriamo con qualcosa di sottile e lungo. Ad esempio ferri da maglia. Quindi il cavolo dovrebbe fermentare per 7 giorni.

Passaggio 5

Successivamente, lo trasferiamo semplicemente in barattoli sterilizzati e lo riponiamo per la conservazione in un luogo buio e fresco.

Crauti con uva e miele.

Secondo questa ricetta, i crauti istantanei si preparano in un solo giorno. E il sapore è dolce e gradevole. Puoi provare a fare un piccolo lotto. Questa ricetta è progettata per una casseruola smaltata da circa 3 litri.

Ingredienti:

1. cavolo cappuccio - 2 kg;
2. uva - 1 kg;
3. carote - 200 gr;
4. miele - 100 gr;
5. sale;
6. basilico - 100 gr.

Passo 1.

Puliamo e tritiamo cavoli e carote in un modo conveniente per te.

Passo 2

Mescolare tutto, cospargere di sale, impastare bene e mettere in un contenitore preparato.

Passaggio 3

Ora stendete l'uva e il basilico a strati.

Passaggio 4

Facciamo un sottaceto. Per 1 litro d'acqua - 15 gr. salare, mescolare e aggiungere 100 gr. Miele. Portare a bollore e versare in una casseruola. Coprire con un coperchio e lasciare per una notte.

Facciamo inacidire il cavolo con le mele.

Questa ricetta è la più popolare nella nostra famiglia, quindi ne facciamo molto. Non c'è niente di insolito qui, ma i crauti istantanei risultano molto gustosi, con una tale acidità malica. Le mele devono scegliere varietà tardive, acide e verdi.

Avremo bisogno:

1. cavolo - 10 kg;
2. mele - 0,5 kg;
3. sale - 250 - 300 gr;
4. Semi di aneto;
5. cumino.

Passo 1.

Come al solito, tritare il cavolo cappuccio e macinare con sale.

Passo 2

Puliamo le mele dalla buccia e dal torsolo. Tagliare a fettine sottili.

Passaggio 3

Ora lo mettiamo in un contenitore a strati. Cavolo cappuccio, poi mele con aneto e cumino. Poi di nuovo cavolo e così via. Abbiamo messo tutto sotto pressione per alcuni giorni. Indimenticabile per aiutare i gas a uscire, perforando con un ferro da calza fino in fondo.

Passaggio 4

Ora lo mettiamo in barattoli sterilizzati e per la conservazione.

Crauti istantanei in barattolo.

Non è necessario fermentare il cavolo cappuccio in altri contenitori, puoi farlo fermentare immediatamente in un barattolo. Questa ricetta è semplice e abbastanza veloce. La merenda è pronta in 2 giorni.

Ingredienti:

• cavolo cappuccio - 3 kg;
• mele - 2 pezzi (in agrodolce);
• carote - 2 pezzi medio;
• zucchero - 1 cucchiaio;
• sale - 1,5 cucchiaini.

Passo 1.

Tritare il cavolo cappuccio con una saliera sottile.

Passo 2

Puliamo le mele dalla buccia e dal torsolo. Tagliamo a fette.

Passaggio 3

Puliamo le carote e strofiniamo su una grattugia grossa.

Passaggio 4

Ora aggiungi sale e zucchero al cavolo. Mescolare bene fino a quando non dà il succo.

Passaggio 5

Ora mescola cavolo, carote e mele. Mescolare bene e speronare bene il barattolo. Preferibilmente 3 litri. Lasciare in un luogo caldo per 2 giorni. Assicurati di aiutare a rilasciare i gas perforando con un ferro da calza. Puoi mettere uno straccio o dei piatti sotto il barattolo in modo che il succo non si diffonda sul pavimento.

Passaggio 6

Quindi mettiamo il barattolo in un luogo fresco per la conservazione.

Ricetta per crauti "Rustici".

I crauti istantanei sono piccanti, per chi ama il piccante. Questa ricetta è per una grande quantità (circa 3-4 vasetti da tre litri), ma può essere tranquillamente ridotta della metà.

Ingredienti utilizzati:

1. cavolo cappuccio - 8 kg;
2. barbabietole - 300 gr;
3. verdure - 100 gr;
4. rafano - 100 gr;
5. aglio - 100 gr;
6. peperoncino - 1 pz. (di medie dimensioni).

Per la salamoia:

1. acqua - 4 litri;
2. sale - 200 gr;
3. zucchero - 200 gr.

Passo 1.

Ora taglieremo il cavolo cappuccio in quadrati di media grandezza.

Passo 2

Ma tagliamo le barbabietole a strati sottili - fette.

Passaggio 3

Tritare finemente l'aglio, il peperoncino piccante e il rafano. Mescolare accuratamente tutti gli ingredienti con il cavolo cappuccio e le barbabietole. e aggiungi alle banche. Non è necessario essere stretti.

Passaggio 4

Sto preparando la salamoia. Mescolare acqua, zucchero e sale fino a completo scioglimento. Portare ad ebollizione. Ora li riempiamo di barattoli caldi.

Passaggio 5

mettiamo i vasetti a fermentare per 2-3 giorni. Quindi mettiamo i barattoli in deposito.

Crauti con mirtilli rossi per 3 giorni.

Una ricetta molto semplice e deliziosa ai mirtilli rossi. Gli scricchiolii di cavolo e i mirtilli rossi conferiscono un aroma e un gusto unici.

Ingredienti:

1. cavolo cappuccio - 2 kg;
2. carote - 2 pezzi medi;
3. mirtilli rossi - 100 gr;
4. foglia di alloro - 3-4 pezzi;
5. grani di pepe nero;
6. timina.

Riempire:

1. acqua - 1 litro (bollita e calda);
2. sale - 1 cucchiaio;
3. zucchero - 1 cucchiaio.

Passo 1.

Cuocere il cavolo cappuccio e tagliarlo in una saliera sottile.

Passo 2

Puliamo le carote e strofiniamo su una grattugia grossa. Ora mescolate bene le verdure.

Passaggio 3

Metti a strati in un barattolo. Tra il cavolo alloro, la timina e il pepe. Tamponare leggermente. Mettici sopra una manciata di mirtilli rossi.

Passaggio 4

Stiamo preparando la marinata. Aggiungere sale e zucchero all'acqua calda, mescolare bene fino a completo scioglimento. Quindi riempiamo il barattolo e lo lasciamo per 2-3 giorni in un luogo caldo. Aiutiamo i gas a fuoriuscire perforando il cavolo.

Passaggio 5

Dopo la fermentazione, rimuovere il barattolo per conservarlo in un luogo fresco e buio.

Crauti istantanei con aceto.

I crauti istantanei sono deliziosi, croccanti e dolci. Grazie all'aceto, i crauti possono essere gustati il ​​giorno successivo.

Avremo bisogno:

1. cavolo - 2,5 kg;
2. carote - 2 pezzi di grandi dimensioni;
3. sale - 2 cucchiai con una piccola parte superiore.

Per la marinata avrete bisogno di:

1. acqua - 1 bicchiere;
2. olio vegetale - 0,5 tazze;
3. aceto 7-9% - 0,5 tazze;
4. zucchero - 0,5 tazze;
5. grani di pepe nero - 10 piselli;
6. foglia di alloro - 4 pezzi

Passo 1.

Grattugiare il cavolo cappuccio e le tre carote su una grattugia grossa. Mescolare tutto e impastare con il sale in modo che il cavolo dia il succo.

Passo 2

Stiamo preparando la marinata. Mescolare tutti gli ingredienti in una casseruola, mettere sul fuoco e portare a bollore.

Passaggio 3

Versare il cavolo cappuccio con la marinata risultante. Fate raffreddare e poi schiacciate il cavolo cappuccio, mettetelo sotto pressione. Lo mettiamo in frigorifero. Dopo una giornata, puoi tranquillamente provare, preparare insalate o altri piatti.

È tutto. Naturalmente, ci sono molte ricette. Ma la base è la stessa per tutti. Certo, è meglio se il cavolo cappuccio fermenta da solo, l'aceto accelera solo questo processo, ma il cavolo rimane anche molto gustoso, croccante.

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I crauti sono buoni in tutte le sue forme. E nelle insalate, e come contorno, e come ripieno per vari piatti, e anche solo con burro e cipolle. Crauti veloci Questa è un'ottima idea per una cena a basso contenuto calorico. E non è difficile cucinarlo.

Crauti veloci in poche ore

È fisicamente impossibile fermentare il cavolo molto più velocemente che in 2 giorni. La fermentazione è un processo lento. Ma c'è un piccolo trucco. Può fare crauti veloci in sole 3-4 ore. Questa ricetta è particolarmente buona perché anche il cavolo giovane può essere utilizzato per questo, il che significa che ora è possibile preparare deliziosi cavoli in qualsiasi momento dell'anno.

Per fare i crauti veloci avrete bisogno di:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 1-2 carote;
  
• 3-4 spicchi d'aglio;
  
• 10° l. aceto da tavola 9%;
  
• 100 g di olio vegetale;
  
• 1° l. Sahara;
  
• 0,5 l di acqua.

Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle, grattugiare le carote su una grattugia grossa o una grattugia per carote coreane, schiacciare l'aglio o tagliarlo in plastica sottile. Far bollire l'acqua, sciogliere lo zucchero, salare, aggiungere olio e aceto, è possibile aggiungere piselli pimento. Portare a ebollizione la marinata. Versare le verdure mescolate in una ciotola con la marinata risultante. Coprire il cavolo con un piatto capovolto e mettere sopra l'oppressione, ad esempio un barattolo d'acqua. Lasciare il cavolo cappuccio a temperatura ambiente per almeno 3 ore, fino a un giorno.

Il cavolo cappuccio pronto può essere trasferito in un barattolo e conservato in frigorifero. Ma molto probabilmente, vorrai mangiarlo velocemente.

Per cambiare, sono possibili diverse lattine di cavolo, quindi il cavolo avrà un colore brillante e una piacevole sfumatura di gusto.

I cavoli cucinati secondo questa ricetta non sono crauti nel senso letterale della parola. Sarebbe più corretto chiamarlo marinato. Ma in condizioni di tempo estremamente limitato, può servire come sostituto dei tradizionali crauti senza troppe perdite.

Crauti in un paio di giorni

I veri crauti non cuociono così velocemente. Ma se mancano ancora 2-3 giorni, avrai tempo. La ricetta è quasi la stessa, ma senza olio e aceto.

Avrai bisogno:

• 1 kg di cavolo cappuccio;
• 1-2 carote;
• 1° l. Sahara;
  
• 1° l. con uno scivolo di sale grosso;
  
• 0,5 l di acqua.

Metti bene il cavolo cappuccio e le carote tritati in un barattolo da 3 litri. Riempire di salamoia e coprire con un coperchio di nylon bucato o un tovagliolo di stoffa. Metti il ​​barattolo in un luogo caldo a fermentare. Le bolle appariranno nel barattolo. Schiacciare leggermente il cavolo cappuccio di tanto in tanto con un cucchiaio per far uscire il gas e tenere il cavolo cappuccio sotto la salamoia. Dopo due giorni, puoi prelevare un campione. Conservare il cavolo cappuccio in frigorifero.

È questo cavolo che è famoso per le sue proprietà benefiche, perché i batteri dell'acido lattico hanno partecipato alla sua preparazione. Aiuteranno a combattere la carenza di vitamina C, i disturbi digestivi e il sovrappeso.

Hai ancora difficoltà a far fermentare il cavolo in modo delizioso e veloce in un barattolo? Ti diremo come farlo in modo semplice e senza molto tempo.

Il cavolo cappuccio è un ortaggio sano ricco di utili oligoelementi. Durante la fermentazione, i batteri lattici partecipano alla sua fermentazione, che conferiscono al prodotto finito un sapore aspro.

Ingredienti necessari per il cavolo cappuccio:

• cavolo - 3 kg
• carote - 2 pezzi
• zucchero.

Se una verdura cruda ha un sapore amaro, sarà amaro una volta marinata.

cucinando

1. Il cavolo cappuccio viene tritato finemente con un coltello per grattugiare normale o speciale.
2. Le carote vengono sbucciate e tagliate a striscioline.
3. Un cucchiaio di sale da cucina viene mescolato con 2 cucchiai di zucchero. Questa miscela viene quindi aggiunta a carote e cavoli.
4. Tutto è accuratamente miscelato.
5. Il cavolo cappuccio dovrebbe essere schiacciato con forza, quindi dopo il decapaggio diventerà più gustoso e croccante.
6. Il pezzo viene posto in barattoli e pressato con una sedia a rotelle di legno. Dopo un giorno inizierà il processo di fermentazione, in cui il succo inizierà a fuoriuscire dal barattolo.
7. Il cavolo cappuccio dovrebbe essere al chiuso per 3 giorni durante la fermentazione.
8. Successivamente, viene messo in frigorifero. Se è amaro, il barattolo dovrebbe essere tirato fuori dal frigorifero per un giorno.

Questo delizioso prodotto è in grado di conservare le sue proprietà benefiche per 60 giorni.

Come fermentare il cavolo cappuccio in salamoia?

Preparazione della salamoia

1. Si mescolano zucchero e sale, quindi si aggiunge la foglia di alloro. Puoi usare il pimento se lo desideri.
2. Si fa bollire 1,5 litri di acqua, quindi si aggiunge una miscela di sale, zucchero, alloro e pepe. Russell è pronto.

Di quali verdure hai bisogno?

• cavolo - 2 kg
• carote - 1 pz.

Cucinare i crauti

1. Tritare il cavolo cappuccio, grattugiare le carote.
2. Mescolare tutto accuratamente, ma non schiacciare.
3. Metti il ​​cavolo cappuccio in un barattolo, ma non schiacciarlo, perché si riempirà di salamoia.
4. Aspetta che la salamoia si sia completamente raffreddata e versala sul cavolo.
5. Metti il ​​barattolo in una stanza calda per 3 giorni.
6. A volte, è necessario far uscire l'aria dal barattolo con un cucchiaio di legno.

Dopo 3 giorni, i crauti saranno pronti da mangiare.

Come fermentare il cavolo cappuccio con le mele?

Ingredienti:

• cavolo - 2,5 kg
• carote - 100 g
• mele acide - 150 g
• sale.

cucinando

1. Sbucciare il cavolo cappuccio, le carote e tritarle.
2. Togliere il torsolo alle mele, tagliarle a fette.
3. Per la formazione del succo, una condizione importante è una forte frantumazione delle verdure.
4. Aggiungi le mele alle verdure.
5. Metti il ​​pezzo nel barattolo, premendo sopra con un oggetto pesante.
6. Lascia il barattolo nella stanza per un giorno, poi mettilo in frigorifero per una settimana.

Dopo 7 giorni, il cavolo cappuccio sarà pronto da mangiare. Le mele daranno al pezzo una sorta di acidità.

Come fermentare il cavolo con le barbabietole?

Vuoi che i crauti abbiano un colore rosso e un sapore insolito? Aggiungi le barbabietole.

Ingredienti:

• cavolo - 3 kg
• barbabietole - 1 kg
• acqua - 1 l
• bicchiere di zucchero
• bicchiere di aceto
• Pepe di Giamaica
• Foglia d'alloro.

cucinando

1. Tagliate a metà il cavolo cappuccio. Tagliare ogni metà in altri 4 pezzi nel senso della lunghezza e trasversalmente per formare dei quadrati.
2. Tagliate le barbabietole a listarelle sottili. Mescolare con il cavolo cappuccio.
3. Per creare una salamoia, è necessario far bollire l'acqua, aggiungere condimenti, sale e zucchero. Dopo 10 minuti, aggiungere l'aceto, far bollire per un altro 1 minuto.
4. Mettere le verdure in un barattolo e versarvi sopra la salamoia.
5. Lasciare il contenitore in un luogo caldo per 4 giorni.

Il piatto viene servito in tavola condito con olio raffinato.

Come fermentare il cavolo con i mirtilli rossi?

Il decapaggio di tale cavolo richiederà da 7 a 11 giorni. Il prodotto finito può essere conservato in un luogo freddo per diversi mesi.

Ingredienti:

• cavolo - 5 kg
• carote - 2 kg
• zucchero
• mirtilli rossi - 400 g.

Oggi è difficile dire quando e come sia apparso un piatto straordinario: i crauti. È stato preparato per molti secoli in molte parti del mondo e gode di una venerazione speciale. Certo, la cultura di ogni paese lascia il segno. Da qualche parte aggiungono le loro spezie speciali e da qualche parte i crauti insieme a radici, bacche o frutti.

Assicurati di menzionare i vantaggi di questo prodotto. Il cavolo stesso è prezioso in un gran numero di vitamine e minerali utili e durante il processo di fermentazione si formano batteri dell'acido lattico. È a causa loro che appaiono una peculiare acidità e nitidezza. Aumentano anche il contenuto di vitamina C, che rafforza l'immunità, rendendoci sani e proteggendoci dalle malattie. Il sottaceto di cavolo cappuccio è essenziale per le persone con disturbi allo stomaco, in particolare con bassa acidità, gastrite o ulcere. Una tale preparazione per l'inverno saturerà la tua dieta con una massa di vitamine utili, che mancano così tanto al freddo. Riguarda come fermentare correttamente il cavolo, lo diremo oggi.

Addestramento

Ci sono molte ricette, ma gli ingredienti principali in ognuna di esse saranno carote e cavoli freschi. Il piatto risulterà non solo gustoso, ma anche utile. Prima di far fermentare il cavolo cappuccio, controlla le forniture di casa per la presenza di salgemma, che è quello di cui abbiamo bisogno. Rinuncia a iodato e "extra": con loro, il cavolo acquisirà un sapore amaro, ma non ne abbiamo affatto bisogno.

Prepara il contenitore. Idealmente, è necessario far fermentare il cavolo cappuccio in una vasca di legno, coprendolo con un cerchio di legno, su cui è posizionata una pietra pesante (per la pressa). È improbabile che sia possibile fermentare il cavolo a casa secondo questo principio. In un appartamento ordinario è raro trovare una vasca, e ancor di più un sasso. Ma la situazione può essere battuta con successo. Invece di un contenitore, si consiglia di utilizzare una pentola grande o un normale secchio e un semplice barattolo d'acqua da tre litri fungerà da "pietra". Non utilizzare un contenitore in alluminio o altro metallo, meglio prendere un secchio di plastica. Il quartiere del cavolo con metallo a vista darà scarsi risultati. In casi estremi, puoi fermentare il cavolo in un barattolo, il solito tre litri. Ed è meglio averne diversi contemporaneamente: il cavolo profumato "vola via" a una velocità incredibile. Quando la strategia è delineata, puoi tranquillamente optare per le verdure.

Compriamo verdure

La scelta delle carote non ha importanza: prendi il solito, succoso con un ricco colore arancione. Quanto servirà? È puramente secondo i tuoi gusti, a qualcuno piace di più e a qualcuno no. In media, è necessaria 1 piccola carota per 1 chilogrammo di cavolo.

Come fermentare il cavolo per ottenere un prodotto davvero gustoso? Un ruolo enorme in questo sarà giocato dalla scelta della verdura stessa. Rinuncia alle varietà precoci e ai giovani cavoli con foglie tenere e verdastre: non otterrai un trattamento croccante e gustoso. Acquista cavoli maturi con una testa ben sviluppata, che dovrebbe essere bianca e molto soda, preferibilmente senza crepe o macchie.

trituratore

Le casalinghe, che sicuramente sanno come fermentare correttamente il cavolo, prestano particolare attenzione al trituratore. Più sottili e lunghi sono i fili di cavolo, migliore sarà la considerazione del piatto. Una tale delizia decorerà qualsiasi festa. Per una triturazione comoda e veloce, sono disponibili coltelli speciali, fissi o manuali. Se non ce l'hai, non scoraggiarti, i normali utensili da cucina sono abbastanza adatti, ma sarà richiesto un piccolo sforzo in più.

Sbucciate le carote e liberate il cavolo dalle foglie superiori. La testa di cavolo cappuccio dovrebbe essere tagliata a metà verticalmente. Ora tritate finemente il cavolo cappuccio, più sottili e lunghe sono le strisce, meglio è. Macina direttamente sul tavolo della cucina, otterrai un enorme mucchio di cavoli. Grattugiare direttamente la carota e mescolare in modo uniforme.

Solim

Passiamo al passaggio successivo. Come fermentare il cavolo in cucina? Quanto sale aggiungere? Gusto. Prendete una manciata generosa su una grossa pila e cospargetela in modo uniforme. Poi aggiungete un bel pizzico di zucchero, accelererà il processo di fermentazione. Ora dovresti impastare accuratamente il cavolo con le carote. Basta mescolare bene le verdure con le mani direttamente sul tavolo. Ma, senza fanatismo, dal momento che il nostro compito è far spremere le verdure e non trasformarle in porridge. Assaggiate un po', aggiustate di sale se necessario. Il sale dovrebbe essere esattamente quanto aggiungeresti a una normale insalata di cavolo fresca.

Spezie e altri additivi

Se chiedi come fermentare deliziosamente il cavolo secondo l'antica ricetta russa, ovviamente ti risponderanno che devi aggiungere una manciata di mirtilli rossi o mirtilli rossi, una piccola foglia di alloro, semi di anice e semi di cumino. Fin dall'antichità, a questo processo è stata data grande importanza, perché la pasta madre era uno dei metodi principali di raccolta delle verdure per l'inverno. Tagliavano il cavolo solo nei giorni degli uomini e solo durante la luna nuova. Oggi i cavoli freschi possono essere acquistati liberamente in qualsiasi momento dell'anno, e non si tratta di una riserva strategica e seguiamo meno il calendario lunare. Ma non farà male ascoltare.

Se aggiungere o meno qualcosa durante la salatura è una questione di gusti. Il cumino darà "vigore" al cavolo cappuccio e una mela, ad esempio, renderà il gusto un po' più luminoso e tenero. I frutti di varietà invernali come "Antonovka" sono ideali per questi scopi. Grattugiare una mela o semplicemente tagliarla in più pezzi e inviarla alla massa totale. Tutte le opzioni sono buone e gustose a modo loro. Cucina un po' di tutto e scopri quale modo ti piace di più.

Segnalibro in un contenitore

Prendi il contenitore preparato (pentola o secchio) e mettici dentro le verdure tritate, comprimendo bene ogni strato. Non riempire la nave fino all'orlo, lasciare almeno 10 centimetri liberi. Durante la fermentazione, risalterà molto succo, è auspicabile che non trabocchi. Per evitare questo problema, posiziona il contenitore su una sorta di pallet (una bacinella è l'ideale). Ora posizioniamo la stampa. Trova una piastra di dimensioni adeguate e posizionala sopra la massa, premila saldamente, posiziona il carico su di essa. Può essere qualsiasi oggetto improvvisato e piuttosto pesante, ad esempio una pentola d'acqua o un barattolo.

Fermentazione

Come fermentare rapidamente il cavolo? Per accelerare il processo, posiziona il contenitore con le verdure in un luogo caldo, ad esempio vicino al termosifone se accade in inverno. Il tuo prossimo compito è aspettare che il cavolo sia abbastanza acido. Ci vorranno 2-3 giorni, ma il processo stesso deve essere attentamente monitorato.

Al momento della fermentazione, sulla superficie della salamoia si formerà schiuma e la massa stessa sarà saturata di gas. Devi sbarazzarti di tutto questo, altrimenti il ​​cavolo risulterà amaro. Basta rimuovere periodicamente la schiuma con un cucchiaio e, per rilasciare il gas, la massa dovrebbe essere forata con qualsiasi oggetto lungo. Rimuovere il carico e tenerlo fermo, quindi perforare il cavolo più volte fino in fondo, di sicuro c'è un dispositivo adatto a questo nella tua cucina. Nel peggiore dei casi, se non hai nulla del genere, mescola la massa con le mani, arrivando fino in fondo, quindi comprime e reinstalla il carico.

Prendi un campione periodicamente. Il cavolo cappuccio si cuoce rapidamente e può facilmente inacidirsi. Appena pronta mettetela nei vasetti, chiudetela con un coperchio di nylon e adagiatela sul ripiano inferiore del frigorifero. In un posto del genere, il processo di fermentazione si interromperà e non dovrai preoccuparti del gusto del prodotto. Come puoi vedere, tutto è semplice e ora sai esattamente come fermentare rapidamente il cavolo e, soprattutto, correttamente e molto gustoso.

Facciamo inacidire il cavolo in un barattolo normale

Potresti pensare che tali volumi siano enormi. Tuttavia, se hai una famiglia numerosa, ti piacciono i sottaceti, cucini il borsch, lo stufato o usi il cavolo come ripieno per le torte, questa quantità può facilmente disperdersi in pochi giorni. Per coloro a cui tali volumi sembrano enormi, ti diremo come fermentare il cavolo in barattoli.

La preparazione, la grattugiatura e la salatura saranno esattamente le stesse descritte sopra. Hai solo bisogno di comprimere saldamente la massa in barattoli adatti. Sarà necessario anche il peso, quindi non riempire il contenitore fino all'orlo. Per la pressa, puoi usare un bicchiere alto versandoci dentro dell'acqua. Basta metterlo all'interno del barattolo e premere con decisione. Puoi usare tutto ciò che è adatto a questo scopo e che trovi nella tua cucina.

Metti un barattolo di cavolo cappuccio su un piatto fondo in cui drena la salamoia in eccesso. In futuro, devi seguire il cavolo nello stesso modo in cui abbiamo già detto: rimuovere la schiuma e forare fino in fondo. Non appena il dolcetto è pronto, togliere la pressa, coprire il barattolo con un coperchio e metterlo in un luogo freddo. Ora sai come fermentare il cavolo in piccole quantità.

Soluzione dei problemi

Può succedere che tu abbia fatto tutto bene e che il pezzo sia caldo, ma il processo di fermentazione non si verifica ancora. E il cavolo sembra appena tagliato. Qual è il problema? Dobbiamo rendere omaggio alla nostra industria agricola sviluppata, che ti consente di coltivare le verdure più lussuose e in grandi quantità, ma è solo un po' troppa chimica e i batteri naturali non sono pronti per un quartiere del genere. Cosa fare?

L'aiuto verrà da tutti gli stessi consigli delle nostre nonne. Durante il decapaggio del cavolo, hanno aggiunto il pane di segale. Pertanto, puoi tranquillamente aggiungere un po' (poco) cracker di segale o kvas essiccato alla massa vegetale concordata, mescolare e la fermentazione inizierà immediatamente. Questo metodo può essere utilizzato anche nei casi in cui è necessario cuocere un piatto il più velocemente possibile. In tutte le condizioni, il cavolo con un tale additivo può fermentare in un giorno o due.

Buon Appetito!

In inverno e all'inizio della primavera, sperimentiamo una carenza vitaminica, causata dalla mancanza di sole, verdure fresche, bacche e frutta. I crauti possono facilmente sostituire la maggior parte di questi alimenti, fornendo al nostro corpo enormi benefici. Poiché contiene non solo vitamine molto utili (C, P, B, A, H, E, K), ma anche importanti oligoelementi (ferro, magnesio, potassio, calcio, fosforo, sodio, zolfo, zinco, cromo, iodio, rame, molibdeno, ecc.).

Non molto tempo fa, questo prodotto veniva raccolto per l'inverno solo in autunno e l'intera famiglia di solito prendeva parte all'approvvigionamento delle scorte invernali. Si faceva fermentare con l'aggiunta di carote, barbabietole, bacche e frutti vari, per i quali veniva tritato, tagliato a pezzi, si usavano quarti (pelyus) o teste di cavolo intere. Il cavolo cappuccio non solo può essere servito con burro e cipolle, ma anche cucinato da esso, piatti principali, usato come ripieno per gnocchi, torte e torte e persino zuppa di cavoli o bolliti.

Oggi vi presenterò vari modi per preparare questa gustosissima merenda per l'inverno.

Per tua informazione, le ricette di seguito rimarranno rilevanti in inverno, poiché i cavoli e le carote sono ora venduti nei negozi tutto l'anno.

La prima ricetta che voglio presentarvi è la classica tecnologia di fermentazione del cavolo bianco utilizzata nelle industrie conserviere.

Attualmente, il modo più comune per preparare questo spuntino è il metodo di triturazione. Le verdure vengono fatte fermentare solitamente in botti, tini, piatti di plastica o smaltati.

Per la fermentazione per l'inverno, devi scegliere le verdure giuste. Non tutte le varietà sono adatte a questo scopo. Di solito vengono utilizzate varietà a maturazione media e tardiva (ad esempio Slava, Belorusskaya, Moscow late e altre).

Le varietà a maturazione precoce sono indesiderabili per l'uso, poiché di solito hanno una struttura sciolta e sciolta e un basso contenuto di zucchero necessario per la fermentazione.

Scelgo teste bianche con una struttura densa e succosa per la fermentazione, poiché le verdure non molto succose daranno poco succo e il processo di fermentazione sarà complicato.

Per preparare questo antipasto secondo la ricetta classica, abbiamo bisogno di carote, sale e spezie come ingredienti aggiuntivi. Di solito prendo 1 carota di medie dimensioni per 1 testa di cavolo grande, ma poiché concetti come grande, medio sono diversi per tutti, per comodità indicherò tutte le proporzioni per 1 chilogrammo.

Ingredienti:

• Cavolo - 1 kg
• Carota - 30 g
• Sale - 20 g (per 1 kg di verdure)
• Semi di aneto - 0,5 cucchiaini
• foglia d'alloro

Per prima cosa, puliamo le teste di cavolo dalle foglie verdi esterne e da tutti i danni visibili e laviamo bene. Quindi ritagliare con cura il gambo con un coltello e tritarlo. Quando si trita, se possibile, si dovrebbero ottenere cannucce di dimensioni uniformi.

Le mie carote, sbucciate dallo strato superiore e grattugiate o tagliate a listarelle sottili. Il colore del prodotto finito dipende dalla quantità di carote. Più è, più luminosa è l'ombra. Tuttavia, non dovrebbero esserci troppe carote, altrimenti conferiranno al piatto finito una morbidezza extra.

Mescolare tutte le verdure e strofinare con sale. Il sale viene aggiunto nella quantità di 20 g per 1 kg di miscela di verdure.

Durante il decapaggio del cavolo, viene aggiunto sale in ragione del 2-2,5% in peso di verdure.

Se aggiungi più sale, il piatto finito sarà troppo salato. Inoltre, una quantità eccessiva di sale inibisce l'attività dei batteri lattici e quindi altri microrganismi per noi indesiderabili possono svilupparsi nel prodotto.

Tuttavia, se la quantità di sale è inferiore, il prodotto finito, a causa dell'azione di microrganismi estranei, potrebbe essere troppo ammorbidito e potrebbe ricoprirsi di muco.

È impossibile usare il sale iodato per la fermentazione, altrimenti il ​​cavolo risulterà morbido.

Ora trasferiamo il composto di verdure in un contenitore capiente e lo premiamo bene con un pestello di legno o un mattarello. Nel mezzo della massa vegetale mettiamo diverse foglie di alloro e semi di aneto avvolti in una garza o una benda. L'aneto darà al piatto finito un sapore piccante, inoltre ha proprietà antibatteriche, che impediranno la crescita di batteri putrefattivi.

Volendo si possono mettere sopra delle foglie intere, che devono essere preparate in anticipo togliendole dalle teste lavate.

Non uso foglie intere perché non è conveniente bucare successivamente il composto vegetale per eliminare il gas accumulato.

Infine, mettiamo sopra un cerchio di legno o un piatto piano, il cui diametro dovrebbe essere leggermente inferiore al diametro del contenitore stesso, e mettiamo un carico (ad esempio un barattolo d'acqua o una pietra calcinata pulita). L'oppressione dovrebbe essere abbastanza pesante da far depositare la miscela e coprirsi di salamoia.

Facciamo sobbollire il cavolo cappuccio per diversi giorni a temperatura ambiente. Il processo di fermentazione inizia quasi immediatamente. Dopo alcune ore, il succo appare in superficie.

Perforiamo la miscela di verdure fermentate in più punti ogni giorno (mattina e sera) con un bastoncino di legno, un coltello o una forchetta. Lo fa per rilasciare il gas accumulato rilasciato durante il processo di fermentazione. In caso contrario, il prodotto finito acquisirà un odore sgradevole e un'amarezza.

Il secondo giorno appare della schiuma sopra la superficie della salamoia, che deve essere rimossa anche quando si forma.

La temperatura favorevole alla fermentazione è compresa tra 15 e 22°C. Se la temperatura è inferiore a 15 ° C, il processo di fermentazione sarà notevolmente ritardato. A temperature superiori a 25°C, insieme ai batteri dell'acido lattico, si svilupperanno anche microrganismi dannosi per il processo di fermentazione, sotto l'influenza dei quali il prodotto finito acquisirà un sapore e un odore sgradevoli.

A una temperatura di 20-22 ° C, le verdure vengono fatte fermentare già il quinto giorno, acquisendo un piacevole sapore acidulo. La salamoia diventerà chiara a questo punto. A temperature più basse, il processo di fermentazione può durare fino a 10 giorni.

Considerando che ognuno ha le proprie preferenze di gusto, puoi controllare il sapore aspro del piatto finito prelevandone un campione, a partire dal 3° giorno.

Non appena l'antipasto acquisisce un gusto gradevole e una sufficiente acidità, i contenitori vengono rimossi in un luogo fresco (cantina o seminterrato). Trasferisco lo spuntino finito in barattoli da tre litri e lo metto in frigorifero.

Crauti alla barbabietola (in vasetto da 3 litri)

Tra l'incredibile numero di ricette per fare i crauti, la fermentazione della barbabietola è forse la migliore. Ecco perché è molto popolare, a causa del gusto straordinario del prodotto finito e della facilità di preparazione.

Prepareremo un antipasto secondo questa ricetta in un barattolo da 3 litri. Il piatto risulta moderatamente piccante e di bell'aspetto.

Per preparare questo piatto ho preso una forchetta grande da slava, una barbabietola rossa marrone media, che si è rivelata molto dolce nel gusto. Indico la quantità di ingredienti per un vasetto da 3 litri.

Ingredienti:

• Cavolo - 2,5 kg
• Barbabietole - 1 pz. (medio)
• Zucchero - 1 cucchiaio colmo
• Peperoncino - 1 pz.
• Aglio - 5 spicchi

Ho lavato la forchetta, tolto le foglie superiori, l'ho tagliata in due parti e tolto il gambo. Poi lo ha tritato con un coltello in cannucce di media grandezza. Le barbabietole sono state lavate bene con una grattugia dura, pulite e tritate su una grattugia grossa.

L'aglio è stato sbucciato e tritato finemente con un coltello. Peperoncino lavato, privato dei semi e delle partizioni e tritato finemente.

In un recipiente capiente ho unito tutte le verdure con sale, zucchero, spezie e ho mescolato bene.

Ho preparato in anticipo un barattolo da 3 litri e l'ho lavato accuratamente. Dispose il composto di verdure in un barattolo ben lavato, comprimendolo ermeticamente con un mattarello di legno. Metto il barattolo in un piatto fondo, perché durante il processo di fermentazione il succo fuoriesce dal barattolo.

Prenoto subito che metto le verdure tritate in un barattolo in due fasi. Per prima cosa ho riempito il barattolo e ho aspettato 20-30 minuti che le verdure rilasciassero il loro succo e che il composto si assestasse un po'. Poi ho aggiunto il resto delle verdure.

Poiché le barbabietole erano abbastanza dolci, il processo di fermentazione era più forte. La mattina successiva è apparsa della schiuma sulla superficie della salamoia.

Ho forato il contenuto del barattolo tutti i giorni (mattina e sera) con un grosso coltello. Anche la mattina e la sera ho rimosso la schiuma emergente.

La fermentazione è avvenuta ad una temperatura di 20-22°C. Il quarto giorno il processo di fermentazione è rallentato e l'antipasto era quasi pronto. Ho coperto il barattolo con un coperchio di nylon e l'ho messo in frigo per la conservazione.

L'antipasto secondo questa ricetta è un po' piccante e può essere conservato al freddo tutto l'inverno. Può essere servito in tavola con olio vegetale ed erbe aromatiche.

Crauti croccanti per l'inverno (ricetta istantanea in vasetto)

Ed ecco un'altra ricetta per questo meraviglioso piatto. Fermeremo anche le verdure secondo questa ricetta in barattoli.

Prendiamo forchette mature di varietà tardive, carote a maturazione media o tardiva (ha un colore più ricco e dolcezza), sale, zucchero e alloro.

Ingredienti:

• Cavolo - 5 kg
• Carote - 150 g
• Sale - 100 g
• Zucchero - 100 g
• Foglia di alloro - 5 pz.
• acqua bollita

Puliamo le teste dei cavoli, le laviamo, togliamo i monconi. Quindi, tritarli o tritarli. Lavate le carote sotto l'acqua corrente, privatele della pelle e strofinatele su una grattugia grossa.

Mescoliamo le verdure preparate in un grande contenitore, maciniamo con sale e riempiamo i vasetti preparati con la miscela risultante, aggiungendo una foglia di alloro a ciascuno. Non c'è bisogno di tamponare. La miscela di verdure dovrebbe essere sciolta.

Versare il composto di verdure in barattoli con acqua bollita fredda, coprire con una garza pulita e lasciare in una stanza calda.

Le banche devono essere poste in un contenitore profondo (piatto o bacinella), poiché la salamoia uscirà dalle lattine con il progredire della fermentazione.

Il tempo di fermentazione è di circa tre giorni. Ogni giorno (mattina e sera) foriamo il contenuto delle lattine in più punti e rimuoviamo anche la schiuma emergente. Scolare la salamoia risultante nei barattoli.

Dopo tre giorni, scolare la salamoia dai barattoli con una garza in una casseruola, sciogliervi lo zucchero, versarlo nuovamente nei barattoli, chiuderli con coperchi di plastica e metterli in un luogo freddo.

Quando aggiungi lo zucchero alla salamoia, devi assaggiarlo. Mi piace l'agrodolce, quindi aggiungo lo zucchero alla salamoia finché non ha un sapore dolce.

Dopo 8-10 ore, lo spuntino è pronto. Risulta croccante, leggermente dolce, e puoi servirlo in tavola senza condirlo con nulla.

Come fermentare velocemente e gustosa il cavolo cappuccio in salamoia

Un'altra opzione per preparare questo meraviglioso spuntino è la fermentazione in salamoia.

Ho preso una forchetta grande della varietà Slava tardiva, che si è rivelata forte e succosa, e una carota della varietà Karotel, che ha una polpa dolce dal gusto delicato, succosa e croccante.

Ingredienti:

• Cavolo - 2,5 kg
• Carota - 1 pz. (medio)
• Sale - 2 cucchiai con una collinetta
• Zucchero - 2 cucchiai con una collinetta
• Foglia di alloro - 2 pz.
• Piselli di pimento - 6 pezzi
• Acqua - 1 l

Ho tritato le verdure preparate e lavate e le ho mescolate bene in una ciotola capiente.

Prova a tritare con cannucce sottili. Il cavolo tritato finemente fermenta più velocemente.

Ho disposto le verdure in un barattolo da 3 litri già preparato, schiacciando bene ogni strato con un mattarello di legno. Già durante questa azione, il succo iniziò a distinguersi dalle verdure.

Questo è un buon segnale, il che significa che durante la fermentazione il contenuto del barattolo sarà completamente ricoperto di salamoia.

L'aggiunta di zucchero alla salamoia accelera il processo di fermentazione.

Non appena la salamoia si è raffreddata, le ho riempite di verdure in un barattolo. Metto il barattolo in un piatto fondo, perché durante il processo di fermentazione il succo fuoriesce dal barattolo.

Al mattino e alla sera, il contenuto del barattolo veniva trafitto con un coltello per rilasciare all'esterno le bolle del gas rilasciate durante la fermentazione e la schiuma risultante veniva rimossa.

Dopo due giorni, il mio spuntino aveva abbastanza acidità per i miei gusti ed era completamente pronto da mangiare.

Voglio notare che questa ricetta è adatta a chi vive in un appartamento di città e non ha la possibilità di conservare gli spazi vuoti nel seminterrato o in cantina. Secondo questa ricetta, puoi fermentare le verdure per tutto l'inverno e la primavera mentre vengono mangiate.

Ricetta per crauti fatti in casa in pentola, come mia nonna

Ci sono molte ricette per questo meraviglioso antipasto, ma il cavolo che mia nonna ha fatto fermentare alla vecchia maniera russa era particolarmente buono. Vuoi cucinare lo stesso?

Ingredienti:

• Cavolo - 10 kg
• Carota - 200 g
• Sale - 200 g
• Zucchero - 2 cucchiai. l.
• Semi di aneto - 1 cucchiaio. l.
• Foglia di alloro - 3-5 pz.

Se il peso totale della forcella è superiore o inferiore a 10 kg, calcola quanto sale hai bisogno per la tua quantità.

Laviamo bene le teste di cavolo cappuccio, togliamo i gambi e, mettendo da parte un paio di capolini di cavolo cappuccio, li tagliamo a listarelle aiutandoci con un tritacarne o un coltello. Lavate bene le carote, sbucciatele e passatele su una grattugia grossa o tagliate a listarelle sottili. Le restanti teste di cavolo cappuccio vengono tagliate in 8 pezzi ciascuno.

Aggiungere le carote grattugiate, il sale, lo zucchero alla massa tritata e mescolare, strofinando leggermente con le mani.

Ora trasferiamo metà del composto di verdure in una grande padella smaltata senza patatine e schiacciamo bene. Quindi, disponi le teste di cavolo tritate uniformemente, 3-5 foglie di alloro, i semi di aneto avvolti in una garza o una benda e la metà rimanente delle verdure tritate.

Compattiamo tutto saldamente, copriamo con un cerchio di legno o una piastra piana e premiamo con un carico.

Copriamo la padella con un asciugamano o un tovagliolo, poiché il composto vegetale deve respirare, e lo lasciamo per la fermentazione a temperatura ambiente (20-22 ° C).

Al mattino e alla sera foriamo il contenuto della padella in più punti. Rimuoviamo anche la schiuma emergente ogni giorno.

Dopo 5-7 giorni, non appena la salamoia diventa trasparente e il prodotto acquisisce un gusto gradevole e una sufficiente acidità, rimuoviamo la padella in un luogo fresco (cantina o cantina).

Se vuoi che le verdure siano leggermente acide, inizia a campionare dal terzo giorno di fermentazione.

Il mio cavolo ha acquisito il gusto desiderato il quarto giorno di cottura.

A proposito, i crauti già pronti possono essere conservati al freddo fino alla primavera, evitando che si scongelano.

Lo tenevamo sul balcone, in assenza di cantina. Se si scongela, è necessario utilizzarlo nel prossimo futuro, perché in questo caso il prodotto finito cambia struttura e diventa morbido, non croccante e si deteriora rapidamente.

Video su come fermentare il cavolo senza sale e zucchero

Ora che abbiamo imparato a cucinare questo antipasto senza sale e zucchero, vi racconto come potete diversificarne il gusto aggiungendo frutta e frutti di bosco.

Delizioso cavolo cappuccio per l'inverno con mele, mirtilli rossi e sorbo

Ora che abbiamo preparato con te abbastanza per uno spuntino facile da preparare, ma comunque meraviglioso, proviamo un'altra meravigliosa ricetta.

Faremo i crauti con mele, mirtilli rossi e cenere di montagna.

Ingredienti:

• Cavolo - 3 kg
• Carote - 3 pezzi (di grandi dimensioni)
• Sale - 70 g (20 g per 1 kg di miscela di verdure)
• Mirtilli rossi - 200 g
• Rowan - 200 g
• Mele - 2 pezzi
• Piselli di pimento - 0,5 cucchiaini.
• Pepe nero - 0,5 cucchiaini.

Per questa ricetta utilizzeremo cavolo bianco delle varietà invernali (io ho una forchetta grande da 3 kg), carote, mirtilli rossi, cenere di montagna e mele in agrodolce. Ho usato la varietà di mele Semerenko.

Ho tolto alcune foglie superiori dalla forchetta preparata, ho tagliato il resto in tanti pezzi grandi, ho tagliato il gambo e l'ho tagliato a striscioline sottili con un coltello. Carote grattugiate su una grattugia grossa.

Quindi iniziò a stendere il composto di verdure a strati nella padella, comprimendolo ermeticamente e spostandolo con mele e frutti di bosco.

Con l'ultimo strato ho steso il resto del composto di verdure, schiacciato di nuovo il tutto ermeticamente, l'ho coperto con un piatto piano, l'ho pressato con un carico e l'ho lasciato fermentare a temperatura ambiente.

Ho forato il contenuto della padella ogni giorno (mattina e sera) in più punti con un coltello per liberare il gas accumulato.

Dopo tre giorni, l'antipasto ha acquisito il gusto desiderato, l'ho messo in barattoli di vetro e l'ho messo in frigorifero per la conservazione.

Potete utilizzare il cavolo cappuccio da noi preparato secondo queste ricette in diversi modi: come spuntino, basta condirlo con cipolla e burro; come ripieno per gnocchi, crostate e crostate; cuocere la zuppa di cavolo e; friggere, stufare e cuocere, servendo come contorno per piatti di carne e pesce.

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