Taglio veloce del pollo. Come maneggiare e conservare le carcasse di pollame, come sventrare correttamente un pollo dopo la macellazione

Per chi sceglie il pollo sugli scaffali dei negozi, ti consiglio di scegliere i polli refrigerati, ma non quelli congelati. Il fatto è che la durata di conservazione dei polli refrigerati è di 3-5 giorni. Se il pollo non viene acquistato entro questo momento, viene congelato, il che ne prolunga notevolmente la durata. Ma sappiamo che ora questo pollo non è la prima, ma la seconda freschezza. Inoltre, il pollo refrigerato può essere congelato in modo indipendente nel congelatore. E se il pollo viene prima scongelato, tagliato e poi ricongelato, il suo gusto si deteriorerà in modo significativo.

Cominciamo dalle gambe. La coscia deve essere tirata verso il corpo e la pelle tagliata con un coltello, quindi la carne fino all'articolazione del ginocchio.

Successivamente, la coscia deve essere girata di lato in modo che le due ossa siano separate. Taglia la gamba dal corpo. Ripeti lo stesso con l'altra gamba Ora devi separare la coscia dalla parte inferiore della gamba, raddrizzando ciascuna gamba e tagliandola all'incrocio delle ossa.

Il risultato dovrebbero essere i primi 4 pezzi.

Con un coltello, tagliate a metà le costine e separate il petto e le ali dal fondo del pollo. Una linea guida per il sito di incisione può essere una vena grassa sotto forma di una linea che separa visivamente la schiena e il seno.

Dove finisce questa vena, agiamo "a occhio" e al tatto. Di conseguenza, dovremmo ottenere due parti: seno e schiena (dal "culo" al collo compreso)

Alcune massaie servono anche le spalle in tavola, ma ti consiglio di non perdere tempo in sciocchezze. Questa parte del pollo è troppo ossuta, è improbabile che qualcuno degli ospiti sia molto felice se ottiene questo pezzo. È meglio far bollire la schiena e ottenere un meraviglioso brodo di pollo.

Metti il petto su un tagliere con la pelle rivolta verso l'alto e taglia la pelle intorno al collo.

Ora il seno deve essere tagliato in due metà.

Contemporaneamente, con l'aiuto di un coltello e delle dita, estraggo la cartilagine che corre lungo il centro e la aggiungo alla schiena nel "set zuppa". Là va anche parte delle costole superiori.

Sì, spesso dobbiamo cucinare piatti di pollo. E non solo primi e secondi. Dopotutto, ci sono molte ricette per insalate e dolci con la partecipazione di filetti. E spiedini di ali o cosce di pollo? Basta avere il tempo di inventare ricette e tagliare pezzi di diverse dimensioni e design.

Cosa, li rendi diversi e irregolari? Nessun problema. Una volta che impari come macellare correttamente una carcassa di pollo, il problema scomparirà. Non ci sono segreti speciali. Ma ci sono delle regole - sia generalmente accettate (cioè il classico taglio in otto frammenti), sia quelle che in pratica, nel processo di preparazione dei vari piatti, sono già in scorta per tutti coloro che amano cucinare.

Perché è così importante imparare a tagliare correttamente un pollo?

Imparando a tagliare correttamente una carcassa di pollo, risparmiamo molto tempo e nervi (dopotutto, non facciamo aspettare a lungo i compiti). Bene, abbiamo un sacco di servizi.

Gli spazi vuoti di pollo, con la conoscenza, vengono realizzati molto rapidamente.
Da loro puoi cucinare immediatamente il cibo o puoi fare scorta per dopo. Dì, prendi più carcasse contemporaneamente. Quindi tagliali di conseguenza (puoi dipingere per una settimana per i pasti) e inviali al congelatore.
Nel congelatore, se firmi ogni set e lo disponga comodamente, sarà facile trovare la giusta tipologia di prodotto. Ad esempio, piega i set di zuppe a sinistra, gli spazi vuoti al centro e a destra per cuocere al forno, insalate, ecc.

Abbiamo quindi a nostra disposizione:

Carcassa di pollo (sventrato)
Coltelli e forbici affilati
Tagliere
Esempio di piano d'azione

La carcassa e tutto il resto è lì. Nessun piano? Componiamo. Da un pollo (sarebbe meglio da diversi!) Puoi fare un numero diverso di pezzi.

E ognuno sarà coinvolto in modo diverso:

- puoi cucinare gratuitamente lo Stroganoff e cotolette, gnocchi, zrazy, polpette - se macini la carne, costolette meravigliose e zuppa di purea e molto altro.
- e la zuppa uscirà ottima, fritta, al vapore, bollita e deliziosi spiedini croccanti.
cosce di pollo (interi e divisi in coscia e coscia) - possono andare anche per la zuppa, per vari secondi.
Così irritato - questi sono colli (e possono essere usati anche come piatto di carne separato), parte delle ali, lo scheletro stesso con costole e guarnizioni.

Istruzioni dettagliate per tagliare una carcassa di pollo con una foto

Una tale istruzione, soprattutto tenendo conto della mia esperienza, penso che sarà utile a molti. Soprattutto per hostess alle prime armi. Dopotutto, dopo due o tre di queste procedure, prenderanno la mano e quindi il processo sarà conveniente e più efficiente. Quindi, faremo un'incisione tra la gamba e il corpo.

Passaggio 1. Fai un'incisione tra la gamba e il corpo

Quindi puoi farlo: alzare la parte inferiore, separarla e tagliarla nel punto di frattura. O giù di lì: tenendo la gamba, tirala leggermente indietro. Facciamo un'incisione pulita in questo punto, raggiungendo le articolazioni.

Passaggio 2. Tirare la gamba

Dopo un taglio circolare e pulito fino alla coda, otterremo queste due gambe.

Passaggio 3. Due gambe

Se il compito non è quello di utilizzare un'intera gamba, è necessario praticare un'incisione lungo la linea della sua articolazione. Tagliamo con cura e otteniamo già due parti della gamba: la coscia e la parte inferiore della gamba.

Passaggio 4. Coscia

Quindi puoi prendere le ali. Ci sono anche diversi modi. Separare l'ala, afferrando un po' di carne dal filetto. Oppure, trovando l'articolazione della spalla che collega le ali alla carcassa, tagliata in questo punto sotto la colonna vertebrale. O giù di lì: gira l'ala al rovescio in corrispondenza dell'articolazione e taglia lungo la linea dell'articolazione, rimuovendo la punta dell'aletta.

Passaggio 5 Ali

Il filetto è una parte eccellente della carcassa. Come separarlo? Il processo è complicato, soprattutto se devi ottenere un bel pezzo. Ma puoi metterci le mani sopra! E anche qui ci sono diversi trucchi. Il primo consiste nel tagliare la carne lungo la cartilagine, premere delicatamente sulla carne con le dita e separarla accuratamente dall'osso e dalle costole.

Passaggio 6. Incisione lungo il seno

Oppure, dopo aver rimosso la pelle, praticare un'incisione davanti (come nella foto) lungo la parte cartilaginea del seno. Quindi far avanzare il coltello lungo le costole e l'intero scheletro. E tagliato a metà. In genere puoi dargli la forma desiderata se la ricetta lo richiede (con una bistecca, diciamo).

Passaggio 7 Filetto

Puoi fare diversamente. Stendendo il petto, tagliare la parte laterale (lungo le coste) su entrambi i lati con le forbici. Dopo aver tagliato dalla parte posteriore, continuiamo a separare il filetto stesso con un coltello, andando dalla parte cartilaginea, lungo le costole. Inoltre, otterremo una meravigliosa zuppa di ossa con cartilagine, parti di ali e una groppa.

Passaggio 8 Set di zuppe

È tutto. Abbiamo 2 filetti (possono anche essere tagliati a metà o ulteriormente divisi in fette, strisce, ecc.), 2 cosce, cosce e ali), oltre a un set per la zuppa. E io offro qualche altro modo...

2 modi semplici e veloci per tagliare una carcassa di pollo

Metodo numero 1 . Adatto per cucinare subito qualcosa, diciamo, solo una gamba. Mettiamo la carcassa, lavata e accuratamente asciugata con un asciugamano, a pancia in su (qui è più facile tagliare, poiché la cartilagine). Per prima cosa, spezzalo a metà, tagliandolo a metà (se lungo, ottieni due spazi vuoti per un pollo al tabacco). Con un coltello tagliare la parte superiore lungo il petto, arrivando fino alla schiena. Ecco altre 2 parti. Abbassare, rimuovere il grasso in eccesso, dividere anche a metà - dall'alto verso il basso. Prendi 2 gambe. Tutto quello che sai cucinare.

Oggi ho un post un po' sanguinario. Voglio mostrarvi come macellare un pollo domestico, come rimuovere le interiora in eccesso, inadatte, e come lavorare quelle di cui abbiamo bisogno. Dopotutto, non viene sempre venduto nella forma in cui vendono il pollo di fabbrica.

Prima di creare un post, ho guardato cosa c'è su Internet e non ho trovato post simili. Pertanto, ho deciso di condurre una master class così particolare e leggermente assetata di sangue. ho già scritto.

Quando hai bisogno di cucinare un delizioso e ricco brodo di pollo, è meglio che lo compri cresciuto in libertà e con mangimi naturali. La carne di un tale pollo è un po' più dura del pollo di fabbrica, ma presenta una serie di vantaggi che i polli di fabbrica non hanno.

Il brodo di pollo fatto in casa è molto più nutriente e salutare. E per cuocere il brodo, il pollo deve essere smontato. Infatti, sul mercato viene venduto intero, togliendo solo gli interni superflui, e anche allora non tutti.

Come macellare un pollo fatto in casa. Master class con foto passo passo

Prima di intagliare un pollo domestico, può e deve anche essere leggermente bruciato sul fuoco per rimuovere i piccoli resti di lanugine. Se hai una stufa elettrica, questa procedura può essere eseguita con un normale accendino.

Per rimuovere l'interno del pollo, è necessario metterlo con il dorso su un tagliere, tagliato con cura lungo l'osso della chiglia (questo osso va lungo il petto di pollo e sporge verso l'alto).

Con una mano, rimuovere con cura il grasso, se presente, lo stomaco e il fegato con la cistifellea. È necessario assicurarsi che la cistifellea non scoppi, altrimenti la carne diventerà amara. Separare il grasso di pollo.

Il grasso di pollo non deve essere buttato via, in quanto può non solo aggiungere sapore alle cotolette di pollo, ad esempio, ma anche saturare il tuo corpo con acidi insaturi benefici, necessari per la crescita e il rinnovamento cellulare, nonché per rafforzare le ossa.

Dal fegato, taglia con cura la cistifellea e tutto ciò che non ti piace. Se all'improvviso la bile fuoriesce, è meglio buttare via il fegato, comunque sarà viziato.

Lo stomaco del pollo deve essere pulito.

Per fare ciò, è necessario picchiettarlo su entrambi i lati con la superficie piana del coltello, quindi tagliarlo lungo il bordo sporgente e aprirlo.

Rimuovere gli avanzi di cibo e rimuovere la pellicola gialla.

Tutto, lo stomaco di pollo può essere lavato e bollito in brodo.

Tagliare la pelle del collo nel senso della lunghezza e rimuovere l'esofago con la sacca e la trachea. Pertanto, possiamo presumere che le parti interne del pollo siano state rimosse.

Come tagliare a pezzi un pollo domestico

Ora la cosa più semplice rimasta è tagliare a pezzi il pollo fatto in casa. Certo, non è come quello di fabbrica, ma questo non significa che debba essere cotto nel suo insieme. Non sono un professionista, ma un dilettante, quindi non pretendo di essere corretto. Taglio il pollo meglio che posso.

Per prima cosa devi tagliare il collo, le ali e le gambe. Quindi taglia le gambe.

Le gambe possono essere tagliate dalle punte, come mostrato nella foto.

Quindi rimuovere dalla coda il punto in cui il pollo ha accumulato grasso e tagliare a metà la carcassa, separando la coda.

Bisogna togliere i polmoni dal petto con il dito, durante la cottura fanno molta schiuma e tutto quello che non vi piace, e tagliare il petto a pezzi.

Master class: come tagliare un pollo fatto in casa, completato. Resta solo da preparare il brodo.

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Buon pomeriggio, allevatori di pollame principianti! Oggi ti spiegheremo come hackerare e macellare. Video e foto per aiutarti. Crescere non è un compito facile, che solo chi conosce le regole di base, oltre a trucchi e segreti per renderlo un campo di attività economicamente redditizio e non problematico, può far fronte.

La fase finale della coltivazione dei polli da carne è la macellazione e la lavorazione per ottenere una carcassa pronta per il consumo o la vendita. Gli allevatori di pollame esperti hanno già stabilito questo processo, poiché devono affrontare regolarmente questa cosa non è la più piacevole.

Ma i principianti spesso commettono errori a causa della mancanza di conoscenza e fiducia. Per coloro che non sanno come tagliare un pollo e cosa farne dopo, consigli di base.

La "Compagnia 7" bielorussa si offre di acquistare un separatore per l'industria della lavorazione della carne, gli agricoltori di successo torneranno sempre utili!

C'è un mito popolare ma infondato in questi giorni secondo cui allevare polli per la carne in casa non è più redditizio. Questo mito ha portato al fatto che molti hanno iniziato ad abbandonare il contenuto dei polli da carne.

Tuttavia, i prodotti acquistati nei negozi non sempre soddisfano i requisiti di qualità e il loro costo è molto più alto rispetto a quelli coltivati in casa.

Cosa ti serve per allevare con successo i polli per la carne - suggerimenti di base di seguito.

La prima e più importante regola è la scelta di una razza adatta. Ad oggi, non ci sono uccelli più redditizi per la carne dei polli da carne. Si tratta di ibridi che dopo 2 mesi saranno completamente pronti per la macellazione, pur non richiedendo ingenti investimenti nei mangimi.
Per ottenere buoni risultati di ingrasso, l'allevatore di pollame deve seguire le regole per costruire una dieta per i rappresentanti di razze da carne e ibridi. Nei polli da carne in crescita viene utilizzata una speciale tecnologia di ingrasso a tre stadi, che consente di ottenere il peso massimo già a 45-60 giorni.
Prima della macellazione, è importante curare la preparazione dell'uccello in modo da ottenere carcasse di carne di buona qualità e senza difetti.

Descriveremo in dettaglio di seguito come il processo di preparazione alla macellazione nelle condizioni di una piccola fattoria privata e cosa è necessario per questo.

Preparare la mandria per la macellazione

Dopo che la mandria ha superato tutte le fasi dell'ingrasso, puoi procedere alla fase finale: la preparazione per la macellazione. Assolutamente tutte le sottigliezze e le sfumature dovrebbero essere prese in considerazione, poiché il mancato rispetto di semplici regole può portare a uno scarso risultato: un prodotto a base di carne di bassa qualità.

Quindi, qual è la preparazione del bestiame per la macellazione: ulteriori suggerimenti passo dopo passo.

Prima di tutto, gli uccelli devono essere catturati, e questo non è sempre facile. È necessaria una cura speciale per non danneggiare gli uccelli durante la cattura. Il modo migliore! Prendi uno ad uno per le zampe e non per le ali. Poiché esiste il rischio di lesioni. Non fare movimenti bruschi. Poiché abrasioni e lividi saranno visibili sulla carcassa e peggioreranno notevolmente le sue qualità commerciali. È desiderabile catturare i polli al giorno. In casi estremi, 10-12 ore prima della macellazione.
Il secondo e obbligatorio passaggio. Reinsediamento in una stanza pulita e separata dove gli uccelli trascorreranno le ultime ore della loro vita. Nel caso in cui sia previsto un ulteriore utilizzo delle piume? Si consiglia di acquistare polli! Per pulire il copripiumino prima della macellazione, anche se questo può essere fatto dopo.
Durante l'ultimo giorno, gli uccelli non dovrebbero ricevere alcun cibo. Si bevono invece con una soluzione di sale siberiano. Per pulire in modo rapido ed efficace l'intestino e il tubo digerente completamente.
Dopo che il tubo digerente si è liberato? Se necessario, puoi procedere al trasporto al macello. Oppure passa alla fase preparatoria successiva.

Se gli uccelli non fossero stati isolati e pre-preparati? Ciò influirà negativamente sulla qualità dei prodotti a base di carne. Inoltre, i resti di cibo e rifiuti nel corpo di un uccello possono causare un rapido deterioramento del prodotto a base di carne.

Cosa serve per macellare un uccello

È necessario preparare in anticipo non solo la mandria piumata, ma anche il luogo in cui avverrà la macellazione. Per coloro che allevano polli da carne su base continuativa? Tuttavia, è meglio attrezzare un piccolo angolo della tua famiglia o una visita separata: un mini macello, dove tutto ciò di cui hai bisogno sarà a portata di mano.

Quindi, cosa devi preparare prima della macellazione?

La cosa principale nel processo è uno strumento affilato che dovrebbe essere controllato e preparato in anticipo. A seconda del metodo di macellazione scelto, viene selezionata l'opzione migliore.
Per comodità, gli allevatori di pollame usano i coni: speciali dispositivi in acciaio inossidabile o plastica che ricordano un secchio a forma di cono con un foro sul fondo. La testa del pollo verrà posizionata in questo foro e il dispositivo stesso la riparerà durante il processo di macellazione.
Se è prevista la spiumatura manuale, senza perforare, è necessario mettere un grande contenitore d'acqua in anticipo, 30 minuti prima della macellazione, in modo che abbia il tempo di bollire. La scottatura semplificherà il processo di sbucciatura delle piume.
È necessario preparare un grande contenitore in modo che il sangue vi fluisca dopo la macellazione.
È importante preparare in anticipo taglieri, contenitori per l'imballaggio e lo stoccaggio.
È inoltre necessario prendersi cura delle condizioni igieniche del macello preparato: se i requisiti sanitari vengono violati, i prodotti possono essere pericolosi a causa del contenuto di agenti patogeni.

Per fare tutto in modo rapido ed efficiente, è necessario pianificare in anticipo la macellazione e dedicare abbastanza tempo per non essere distratti nel processo. Il ritardo in determinate fasi può degradare la qualità del prodotto risultante.

Come macellare un pollo a casa

C'è un'opinione secondo cui uccidere i polli è facile. In effetti, solo chi non l'ha mai fatto la pensa così. Coloro che devono svolgere regolarmente questo difficile lavoro sanno quali insidie li attendono in questo campo.

Esistono vari modi per hackerare e macellare un pollo, dovresti scegliere in base alla tua esperienza e convenienza. Ogni schema è discusso in dettaglio di seguito.

Metodo di macellazione interna

Questa tecnica viene utilizzata nei grandi allevamenti di pollame per dissanguare gli uccelli già storditi. Lo schema è semplice in teoria, ma in pratica può causare alcune difficoltà agli allevatori di pollame principianti. Pertanto, vale la pena esercitarsi solo con il cento per cento di fiducia in se stessi. L'essenza del metodo è la seguente:

gli uccelli sono storditi;
in stato di incoscienza, in coni o senza di essi, sono appesi a testa in giù;
nel becco viene inserito un coltello sottile o forbici speciali;
con un movimento deciso, vengono tagliate 2 vene principali, situate dietro il cielo;
dopo aver tagliato i vasi sanguigni, viene effettuata una forte iniezione nel cervelletto, a causa della quale i muscoli si rilassano e l'emorragia richiede 2 volte meno tempo.

La cosa principale è agire rapidamente e con precisione colpire le arterie, altrimenti l'uccello subirà un forte tormento e l'assassino dovrà impiegare più tempo per affrontare questa questione. Se non c'è la certezza assoluta che tutto funzionerà, è meglio scegliere un'altra opzione.

Metodo di macellazione esterna

Come macellare un pollo con questo metodo in modo facile e veloce? Inoltre, non sono richieste conoscenze specifiche. Questa tecnica è eccellente per la macellazione di polli da carne e altri tipi di pollame. Come i polli vengono macellati esternamente - il diagramma seguente.

È possibile pre-stordire l'uccello, ma questo non è necessario per questo metodo.
Fissare saldamente il busto appendendolo a testa in giù in un cono.
Tagliare la vena giugulare e l'arteria carotide con un coltello affilato - praticare una piccola incisione sul lato destro del collo appena sotto il lobo dell'orecchio ea sinistra, simmetricamente.
Lasciar asciugare completamente.

Sotto i coni con le carcasse appese, dovrebbe essere posizionato un grande contenitore per raccogliere il sangue. Immediatamente dopo che la vena e l'arteria sono state tagliate, l'uccello non morirà nello stesso secondo, ma svolazzerà in convulsioni mortali per altri 1-5 minuti. Se non fissi i polli in modo sicuro, possono cadere e sporcarsi.

Consigli utili
Se non è possibile acquistare coni speciali di produzione industriale, puoi realizzarli con mezzi improvvisati. Spesso usano grandi bottiglie d'acqua di plastica: tagliano il fondo e lo capovolgono, fissandolo saldamente con uno stendibiancheria o un filo.

Come hackerare un pollo con un'ascia

Un metodo di macellazione popolare ma problematico è tagliare la testa con un'ascia. Perché questo metodo non è il migliore? In primo luogo, senza un'abilità sviluppata sarà difficile arrivare esattamente dove è necessario. Molti principianti ammettono di aver fatto soffrire per la prima volta un povero animale prima di riuscire a decapitarlo.

Come eseguire una decapitazione, ad es. come hackerare un pollo con un'ascia - tutti i passaggi successivi sono descritti di seguito.

Prepara un ceppo: un ponte di legno, una cassa forte o uno sgabello. Un ponte di legno (ceppo) è più adatto a questi scopi.
Affila con cura l'ascia: uno strumento contundente in questa materia porterà sicuramente a conseguenze indesiderabili e tormento dell'uccello.
Prendi una borsa (polietilene, carta o tessuto resistente, ad esempio, dal mangime). Fai un piccolo foro sul fondo per far passare la testa o il pollo.
Infila l'uccello in una borsa, legalo per le zampe.
Metti la testa sul tagliere preparato e aggiustalo. Alcuni agricoltori martellano 2 grandi chiodi con ampi cappelli per questo scopo, ma non completamente in modo che il collo dell'uccello possa essere posizionato tra di loro.
Con un colpo preciso e acuto, taglia completamente la testa, ma allo stesso tempo tieni il busto.
Immediatamente, la carcassa deve essere appesa per le gambe per sanguinarla.

Dopo il sanguinamento, puoi procedere alle attività standard: la lavorazione primaria e la macellazione del pollo. È molto importante tenere il corpo dopo aver tagliato la testa, perché le funzioni motorie vengono preservate per un po' e l'uccello potrebbe anche cercare di "scappare".

Elaborazione primaria

Dopo il completo dissanguamento della carcassa, è necessario iniziare a lavorare la carcassa il prima possibile per ottenere carne di alta qualità. In questa fase, dovresti agire rapidamente, poiché il ritardo influirà sulla qualità dei prodotti. Cosa fare dopo: un piano passo dopo passo.

Il primo passo è spennare il pollo. Per facilitare questo processo, dovresti prendere la carcassa per le zampe e abbassarla per 10 secondi in un contenitore di acqua bollente preparato in anticipo. È necessario iniziare a strappare dalla schiena e dalle ali, spostandosi gradualmente verso l'area dell'addome e della schiena.
Dopo la spiumatura, rimuovere le piume rimanenti con un trattamento leggero con il fuoco - tenere la carcassa su un bruciatore a gas.
Ora per tagliare la carcassa. È necessario sventrare, se necessario separare petto, cosce, ali e impacchettare per il congelamento.
Se è prevista la successiva vendita di pollame, gli agricoltori esperti raccomandano di abbassarlo in un contenitore con acqua ghiacciata o ghiaccio per 1-2 minuti: questo gli darà una presentazione fresca e appetitosa.

Nel processo di lavorazione primaria, la cosa più difficile è sbucciare le piume. Per gli allevatori di pollame, la cui produzione di carne è in corso, i produttori producono macchine speciali per la pulizia delle piume. Sono un contenitore rotante: un tamburo con sporgenze all'interno, in cui è possibile abbassare più carcasse contemporaneamente. Il tamburo ruota, pulendo fino al 95% del rivestimento in piuma.

Ora nei negozi, la carne di pollo viene venduta già tagliata: gambe, ali, filetto: scegli ciò che il tuo cuore desidera. Ma se tu stesso allevi polli, dovrai imparare a sventrare e macellarti. E smontare la carcassa acquistata in pezzi porzionati a casa è più economico. Vuoi imparare a tagliare un pollo nel modo giusto? Allora leggi il nostro articolo.

Affinché la carne di pollame arrivi a tavola, deve passare attraverso diverse fasi: macellazione, spiumatura, eviscerazione, taglio. E poi arriva la fase della preparazione di piatti deliziosi. Avendo un uccello in casa, è consigliabile essere in grado di spennare e sventrare correttamente. Ci affrettiamo a rassicurare chi per questo argomento fa tremare le ginocchia: non è affatto difficile farlo, basta solo abituarsi.

Perché lo sventramento è un processo così importante? Il fatto è che se allo stesso tempo tocchi l'intestino, il gusto della carne di pollo si deteriorerà. Come avviene l'eviscerazione del pollo, lo diremo ulteriormente, ma per ora guarda il video (autore - LPH "Khutorok").

Prima di sventrare un pollo o un gallo, prepara la tua area di lavoro. Per evitare che il taglio del pollo rovini i mobili della cucina, copri il tavolo con tela cerata o carta, prepara i piatti per le frattaglie. Ora puoi iniziare a liberare la carcassa dall'interno.

Consideriamo questo processo passo dopo passo.

Prima di sventrare, è necessario rimuovere il gozzo: quindi il contenuto della cavità addominale sarà più facile da ottenere. Fai un'incisione nella pelle intorno al collo e, attraverso il foro risultante, rimuovi il gozzo. Insieme ad esso, l'esofago e la laringe si allungheranno. Questo processo è mostrato più chiaramente nel video. Se tutto è fatto correttamente, le cose andranno molto rapidamente.
Ora devi tagliare la coda. Questo non dovrebbe essere fatto rapidamente, con attenzione, per non ferire l'interno. Fai un taglio attorno al cerchio, quindi tira il dorso del pollo per estrarre il contenuto.
Per facilitare l'intestino, puoi praticare un'incisione dal foro posteriore lungo il corpo, quindi rompere la pelle con le mani. Quindi gli organi interni ti saranno visibili.
Eliminate con attenzione l'intestino e ricordate: non potete danneggiarlo, altrimenti la carne di pollo, per ovvi motivi, dovrà essere buttata via. L'intestino deve essere estratto, tenendosi alla coda.
Il prossimo passo è rimuovere la cistifellea. È molto facile identificare questo organo: è verde. Anche la cistifellea deve essere estratta con attenzione in modo che la bile non fuoriesca sul pollo.
Rimuovere tutti i film con un coltello e praticare piccole incisioni nei punti in cui gli organi si aggrappano alla cavità addominale. Dopodiché, capovolgi la carcassa su una ciotola o un sacchetto: il contenuto in eccesso del pollo cadrà lì, devi solo tagliare l'intestino il più in profondità possibile.
Togliete fegato, stomaco e cuore: queste frattaglie ci saranno utili, il resto si può tranquillamente buttare. Devi anche estrarre i polmoni da sotto le costole e tagliare i genitali sotto la coda. Andranno anche nel cestino della spazzatura. A questo punto, la fase di eviscerazione è completata, resta solo da sciacquare e tagliare la carcassa di pollo.

Se è la prima volta che tagli il pollo a casa, puoi rendere questo processo ancora più semplice. All'inizio, separa le gambe e fai un'incisione, come mostrato nella foto. Quindi la carcassa di pollo verrà aperta e sventrare sarà molto più conveniente. Ma questo metodo non funzionerà se devi cuocere o far bollire l'intero uccello.

Macellazione del pollo

Per una tavola festiva o una cena in famiglia, puoi cuocere un pollo intero. Ma più spesso in cucina hai bisogno di pezzi di pollo, dai quali puoi cucinare molti piatti. Successivamente, parleremo di come macellare un pollo in modo che sia rapido ed economico. Per chiarezza generale, puoi utilizzare le istruzioni del video (autore Edim TV).

Adagiare sopra il pollo intero con il petto. Afferra la coscia di pollo e tirala da parte. Ora devi tagliare la pelle nel punto in cui l'interno coscia si collega al corpo.
Ora devi separare le articolazioni delle ossa. Capovolgi la gamba tenendo la carcassa con l'altra mano. Quando il femore è fuori dall'articolazione, la gamba può essere facilmente staccata con un coltello.
Opzionalmente, puoi dividere la coscia in due parti: coscia e coscia. Come nel paragrafo precedente, devi tastare l'articolazione e tagliarla lungo.
È ora di separare le ali. Devi sentire l'articolazione che collega il corpo e l'ala e fare un'incisione in questo punto.
Disporre il pollo su un lato per eliminare il petto e la schiena. Su entrambi i lati lungo il corpo c'è una striscia di grasso, quindi diventerà la linea di taglio. La cartilagine e le costole sono nascoste sotto di essa, quindi sarà facile da tagliare. Devi tagliare da dietro a davanti.
Ora abbiamo la schiena, che serve per il brodo, e il petto con l'osso. Per separare il filetto, devi tastare la cartilagine nel mezzo e ritagliarla. Quindi capovolgere il petto, fare leva sulla carne con le dita e staccare con cura dalle ossa.

Speriamo che ora tu possa macellare facilmente un pollo. Di seguito è riportata un'istruzione fotografica dettagliata per rendere ancora più chiaro il processo di taglio della carcassa.

Come separare economicamente la carne dalle ossa?

Se vuoi fare un involtino di carne di pollo o cuocere il pollo tritato, dovrai separare la carne e le ossa. A prima vista, questo non è difficile, ma se non sei esperto, macellare il pollo può richiedere molto tempo.

Adagiate il petto di pollo. Per estrarre la colonna vertebrale, praticare due incisioni longitudinali su ciascun lato. Nel processo, pulire la carne con un coltello in modo che nulla rimanga sull'osso.
Rimuovere la spina dorsale e tagliare intorno all'osso che tiene il seno. Dovrai anche tagliare la cartilagine vicino alle spalle, dopodiché l'osso otterrà senza problemi.
Ora devi prendere il femore. Per prima cosa, taglia il piccolo osso che collegava la gamba al corpo. Quindi, aiutandoti con le dita e un coltello, libera il secondo osso dalla polpa.

Non resta che tagliare le ali e il gioco è fatto. Ora abbiamo un pollo intero senza ossa. Se non è necessario lasciare intatta la carcassa, utilizzare il seguente video tutorial (di Super Bluda).

Non preoccuparti se la prima volta non togli la carne velocemente. Come in qualsiasi attività, qui è necessaria abilità, che verrà con l'esperienza. Ma la carne macinata cucinata in casa sarà sicuramente migliore di quella acquistata. Sì, e da un pollo intero senza osso, puoi usarlo in varie ricette: ti piaceranno involtini, carcasse ripiene o semplicemente polpa fritta.

I segreti di chef famosi

Gli chef professionisti conoscono molti segreti della preparazione e della cottura del cibo, incluso come macellare semplicemente un pollo. Condivideremo alcuni trucchi con te. Lo chef del canale televisivo EdaHD ti parlerà delle sottigliezze del tagliare un pollo per un panino.

Un buon strumento di lavoro gioca un ruolo importante nel processo di cottura. Quindi, per tagliare una carcassa di pollo, devi prendere un coltello grande, ma sarà più conveniente separare la carne dalle ossa con un coltello piccolo ma affilato. Inoltre, molti maestri culinari usano le forbici da cucina con una lama seghettata per tagliare il pollo.