Brodo di pollo. Brodo calorico: leggero, gustoso e nutriente

Mar-28-2013

Pensiamo che molti di noi sarebbero d'accordo con l'affermazione che brodo di pollo- Questo è un piatto con molte proprietà utili ed eccellenti appetibilità. Si noti che questo è uno dei più deliziosi prodotti dietetici, il cui uso provoca una rapida saturazione. valore nutrizionale- un altro proprietà importante, che rende utile il brodo di pollo. Il basso contenuto calorico del brodo di pollo ti consente di mantenere una buona salute, senza aver paura di guadagnare chili in più. Quindi, scopriamo quali sono i benefici del brodo di pollo.

Brodo di pollo - il risultato della cottura ossa di pollo e carne. I nutrizionisti consigliano di eliminare tutto il grasso in eccesso dalla carcassa dell'uccello e di gettarlo via, insieme alla pelle, in modo che nella padella entrino solo carne e ossa. Poiché l'allevamento di pollame moderno utilizza ampiamente tutti i tipi di additivi chimici e ormonali, nonché antibiotici e altri prodotti farmaceutici. preparazioni, molti nutrizionisti sconsigliano di preparare brodi da polli acquistati in negozio. Può essere considerato utile solo il brodo di pollo fatto in casa, cresciuto in paese, all'aria aperta e nutrito solo con erba e grano naturali.

Proprietà dietetiche del brodo di pollo:

Il brodo di pollo è una fonte di proteine, essenziali per il corpo umano. In termini di contenuto proteico, il pollo è di gran lunga superiore al maiale magro o al manzo.

Tra l'altro, il brodo di pollo contribuisce a una pronta guarigione da una serie di disturbi. I brodi di pollo saranno utili per i pazienti con raffreddore, poiché contengono una serie di componenti che hanno un effetto antinfiammatorio. Il brodo fa bene alla salute del sistema cardiovascolare, a causa del contenuto di proteine ​​\u200b\u200bin esse contenute nella concentrazione richiesta.

Il brodo di pollo sarà utile per chi soffre di disturbi di stomaco. Aumenta l'acidità e stimola anche la secrezione di succo gastrico. Il brodo di pollo ha la capacità di ridurre la viscosità del sangue, in altre parole fluidificare il sangue e serve a prevenire la formazione di coaguli di sangue. Questo piatto è una ricca fonte di vitamine del gruppo B e numerosi minerali: fosforo, magnesio e zinco.

I ricercatori britannici hanno concluso che il brodo di pollo aiuta a ridurre l'irritabilità, aiuta a combattere la stanchezza e rafforza la memoria.

Questo piatto è anche in grado di rafforzare con successo i denti, il tessuto osseo, favorisce la rapida guarigione delle ferite, aiuta a normalizzare i livelli di zucchero nel sangue ed è benefico per il sistema digestivo.

Per quanto riguarda il brodo di pollo ottenuto da concentrati, il cosiddetto " dadi da brodo”, quindi non vale la pena parlare della sua utilità. Il brodo di cubetti è una miscela di aromi, esaltatore di sapidità, grassi solidi e polvere di carne e ossa, un prodotto del genere non solo non è utile, ma è addirittura controindicato per le persone che soffrono di malattie dell'apparato digerente. Usando regolarmente il brodo "dal cubo" il rischio di sviluppare gastrite e ulcere aumenta notevolmente.

Quindi, come già accennato, questo piatto è dietetico. Quindi sarà interessante scoprire quale valore energetico ha il brodo di pollo.

Il contenuto calorico del brodo di pollo è di sole 18,8 kcal per 100 grammi di prodotto

E qual è il contenuto calorico del brodo di pollo cotto diversi modi? Ma questo:

Tabella delle calorie del brodo di pollo, per 100 grammi di prodotto:

E il valore nutritivo del brodo di pollo preparato in diversi modi è il seguente:

Tabella del valore nutrizionale del brodo di pollo (BJU), per 100 grammi di prodotto:

Come cucinare questo piatto a casa? Ecco una delle ricette:

Brodo di pollo (gallo):

Prodotti:

• Pollo (gallo) - 1 pezzo
• Olio vegetale - 1 cucchiaio
• Burro - 1 pezzo (grande quanto una noce)
• Sale, pepe nero - a piacere
• Limone - 1 pezzo

La carcassa di pollo pulita e accuratamente lavata viene tagliata pezzi grandi e leggermente salato, posto in una padella adatta con olio vegetale riscaldato e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti. Poi si riversano acqua fredda(calcolato: per 1 kg di carne - 2 litri di acqua) e cuocere fino a quando il pollo diventa morbido.

La carne viene estratta e utilizzata per lo scopo previsto. Il brodo viene filtrato, sgrassato, salato, condito succo di limone e pepe nero. Brodo pronto servito in tazze. Può essere utilizzato anche per preparare zuppe, salse, fricassee. Specialmente da quando poche calorie il brodo di pollo non rovinerà la tua figura.

brodo di pollo per dimagrire

Il brodo di pollo per dimagrire è una cosa indispensabile. Lo "shock shake" che il nostro corpo sperimenta quando improvvisamente passiamo a una dieta che non contiene cibo proteico, è brodo di pollo che può appianare un po '.

Il brodo preparato con carne di pollo magra contiene una quantità sufficiente di proteine, importanti per corpo umano aminoacidi, molti oligoelementi, sali minerali, vitamine. Tutti questi componenti insostituibili nel complesso hanno l'effetto più benefico, normalizzando il metabolismo, saturando, dando una sferzata di energia e ripristinando la forza umana. E, cosa più importante, con tutto ciò, il brodo di pollo appartiene a un gruppo di prodotti con un contenuto calorico minimo.

Lo sapevi che se bevi solo brodo di pollo suddiviso in più dosi durante la giornata, puoi perdere subito un etto? Esiste persino una dieta a digiuno rigorosa progettata per una settimana, quando non puoi mangiare altro che brodo, acqua e tè. Questo metodo aiuta a sbarazzarsi urgentemente di 10-12 kg di peso, sebbene sia molto difficile mantenere un tale regime.

Il brodo di pollo è noto per essere ricco di sostanze utili. Si consiglia di usarlo per alcune malattie, inoltre è considerato meno ipercalorico rispetto, ad esempio, al maiale cotto. Sul brodo di pollo si possono cucinare molti primi piatti e con il suo utilizzo si possono cucinare secondi piatti in umido. Inoltre, il brodo di pollo è più spesso usato nei bambini e cibo dietetico di qualsiasi altro.

Questo articolo discuterà in dettaglio la questione del contenuto calorico e del valore nutrizionale del brodo di pollo e dei suoi piatti. Verrà considerata anche la questione dei benefici e dei danni dei piatti su tale brodo, inoltre, la questione di come influenzare valore nutrizionale pasto pronto.

Composto

Un tale brodo può davvero essere molto utile. In molti casi, si consiglia di includerlo nel menu del giorno.

Il pollo è noto per essere molto ricco di proteine ​​e filetto di polloè uno degli ingredienti principali di una dieta proteica. Ci sono anche molte proteine ​​\u200b\u200bnel brodo di pollo - circa 4,00 g, il che significa che il 4% del brodo è proteico (la velocità è indicata sulla base di 100 g). Ci sono pochi carboidrati e grassi nel brodo di pollo - 0,10 e 0,30 g, rispettivamente.

Un decotto di carne di pollo è ricchissimo di vitamine del gruppo B, oltre che di elementi come rame, magnesio, ferro, selenio e calcio. Questo prodotto è altamente digeribile.

Contenuto calorico del brodo di pollo

Il brodo di pollo, comunque, è molto prodotto ipocalorico, ma il numero totale di calorie in esso contenute varia notevolmente. Chi tiene traccia del proprio apporto calorico o cerca di stabilire il valore nutrizionale degli alimenti che mangia spesso calcola il contenuto calorico. vari tipi decotti.

Il numero di calorie nel brodo può essere diverso, anche se è cotto dallo stesso tipo di carne. La tabella seguente mostra il contenuto calorico di alcuni dei loro tipi.

I dati in tabella sono dati tenendo conto del fatto che la quantità di carne e acqua per la preparazione del brodo è stata considerata uguale. La prima colonna mostra la parte del corpo del pollo utilizzata nella preparazione del decotto, la seconda il contenuto calorico.

Il contenuto calorico del brodo di pollo può essere aumentato se lo cucini su colli o ali: il brodo di ossa è più nutriente del brodo di carne. Inoltre, il brodo senza pelle sarà meno calorico di quello cotto dalla carne con la pelle, ma questa differenza è minima, poiché sono solo 2-3 unità.

Piatti in brodo di pollo e il loro contenuto calorico

Come puoi vedere, il numero di calorie nel brodo è davvero minimo, quindi ci si possono cucinare molti piatti. prima dietetico piatti. Tuttavia, anche il loro contenuto calorico è diverso e dipende in gran parte dal numero e dal nome dei prodotti che vengono posati. Più denso è il primo piatto e maggiore è il contenuto calorico dei prodotti, più velocemente aumenta il valore nutrizionale del piatto.

La tabella sottostante descrive il contenuto calorico approssimativo di alcuni primi piatti cotti nel brodo di pollo. Il contenuto calorico è indicato sulla base di 100 g del piatto finito. Tuttavia, si prega di notare che i dati in questa tabella sono approssimativi. Il valore nutrizionale della zuppa dipenderà in gran parte dalla quantità, dalla qualità e dal valore nutrizionale degli alimenti che vi vengono introdotti, il che significa che può facilmente cambiare a seconda della variazione del rapporto tra i prodotti nella zuppa o della variazione del loro contenuto calorico contenuto dovuto al metodo di coltivazione e lavorazione.

Come si può vedere da questa tabella, è necessario calcolare il contenuto calorico della zuppa di brodo di pollo tenendo conto della presenza nel piatto di ingredienti a base di carne e farina, poiché con il loro utilizzo il valore nutritivo aumenta molto velocemente. Tuttavia, anche tali zuppe e borscht sono ipocalorici e questo può essere preso in considerazione quando si compila un menu o una dieta.

Come viene calcolato il valore nutrizionale della zuppa?

I dati nella tabella sul contenuto calorico dei primi piatti sono approssimativi e, come notato sopra nell'articolo, questi dati sono solo approssimativi. In alcuni casi c'è la necessità o il desiderio di conoscere il valore nutritivo del piatto finito. Come calcolare tu stesso il numero di calorie nella zuppa finita?

Quando vengono bolliti o altrimenti preparati, i cibi perdono peso. Questo non si applica pasta e alcuni cereali che assorbono l'umidità e quindi aumentano la massa prodotto finito. Tuttavia, con la perdita di peso, il contenuto calorico del prodotto rimane lo stesso (o cambia leggermente verso il basso). Cosa significa?

Ciò significa che quando si prepara un primo piatto anche complesso, è sufficiente conoscere il contenuto calorico e la quantità di cibo da adagiare (in grammi), e dopo la cottura conoscere la massa del piatto finito. Come farlo in pratica?

1. Per calcolare il valore nutrizionale della zuppa è necessario avere una bilancia e pesare la massa di ogni ingrediente messo nella padella. Per comodità di calcolo, si consiglia di pesare la pentola stessa in cui verrà cotta la zuppa prima di iniziare la cottura.
2. Ora devi trovare il contenuto calorico di ciascun ingrediente separatamente per 100 g e calcolare il numero di calorie nella quantità di prodotto che è stato messo nella zuppa (ad esempio, olio vegetale 100 g hanno 899 kcal, nella ricetta ne sono stati usati 25. Il contenuto calorico dell'olio messo nella zuppa sarà 25 * 899/100 = 224,75 unità).
3. Dopo aver scoperto quante kcal sono contenute in ciascun ingrediente nella quantità in cui è stato utilizzato, è necessario aggiungere il contenuto calorico di tutti gli ingredienti e ottenere così la cifra totale delle kcal per l'intero piatto.
4. Dopo aver preparato il piatto, questo, insieme alla padella, deve essere messo sulla bilancia. In questo modo si conoscerà il peso della zuppa e della padella insieme.
5. Da questa cifra è necessario sottrarre il peso del piatto (è stato pesato in precedenza), e quindi ottenere la massa minestra pronta.
6. Sapendo quante kcal ci sono nella padella e che peso prende la zuppa, è facile scoprire il numero di kcal per 100 g Questo viene fatto come segue: il numero di kcal nella padella viene moltiplicato per 100 e diviso per il peso della zuppa. Ad esempio, il peso della zuppa finita con la casseruola era di 3850 g, la casseruola pesa 850 g, 3850-850=3000 g della zuppa stessa. Contiene 1500 kcal (in totale). Il numero di calorie per 100 g sarà: 1500*100/3000=50 unità.
7. Pertanto, il contenuto calorico di questa zuppa era di 50 unità per 100 g, ovviamente in questo esempio i numeri sono arrotondati, ma seguendo questo algoritmo si può facilmente calcolare il valore nutritivo di un piatto di brodo di pollo.

proprietà del brodo di pollo

Il brodo di pollo ha molte proprietà benefiche che possono essere di particolare interesse per coloro a cui è consigliato l'uso di tale decotto a causa del loro stato di salute. Tra le proprietà Brodo di pollo si possono distinguere:

• Migliora la pervietà bronchiale, che va segnalata come proprietà utile per raffreddori e malattie virali;
• Quando si tossisce - diluisce l'espettorato, migliora il processo di tosse;
• Abbassa l'acidità del succo gastrico, che può essere necessario per le malattie dello stomaco e del duodeno;
• Riduce i livelli di colesterolo;
• Contribuisce alla normalizzazione del lavoro del cuore e del sistema vascolare;
• Stimola il recupero del muscolo cardiaco grazie al contenuto di peptidi.

I benefici del brodo di pollo e dei piatti cucinati su di esso

Come sai, il brodo di pollo contiene un gran numero di estrattivi. Durante la cottura della carne, si trasformano principalmente in un decotto. Avendo proprietà medicinali, stimolano la produzione di succhi gastrici e biliari e stimolano anche il pancreas.

Inoltre, un tale decotto normalizza il processo di digestione del cibo e quindi aumenta l'appetito. Grazie a proprietà utiliè consentito utilizzarlo abbastanza presto dopo le operazioni eseguite sugli organi cavità addominale e apparato digerente.

Il danno che il prodotto può fare al corpo

In alcune malattie, le stesse sostanze estrattive potrebbero non essere benefiche, ma, al contrario, dannose. Tali malattie possono essere:

Se hai queste o malattie correlate, dovresti consultare il tuo medico sull'uso del decotto di pollo e dei suoi piatti. In alcuni casi il suo uso è controindicato, in altri è limitato o sconsigliato. In ogni caso, se stabilire una dieta rigorosa in questo caso particolare dovrebbe essere deciso da uno specialista.

Come abbassare il valore energetico e ridurre le calorie: modi e metodi

Per ridurre il contenuto calorico e il valore nutritivo del brodo di pollo, puoi utilizzare alcuni metodi. Aiuteranno anche a sbarazzarsi di accumuli dannosi che potrebbero essere nella carne di pollo. Eccone solo alcuni:

1. Dopo che l'acqua bolle, dovrebbe essere drenata e la carne di pollo dovrebbe essere versata pulita acqua fredda e continuare il processo di cottura. Il fatto è che molte sostanze nocive e la maggior parte del grasso vanno nella prima acqua. Drenando quest'acqua, puoi ottenere una diminuzione del valore nutritivo del brodo.
2. Durante l'ebollizione dell'acqua carne di gallina di solito si forma molta schiuma. Questa è una proteina solubile, ma in essa si dissolvono anche molte delle sostanze nocive che erano contenute nella carne. Pertanto, la schiuma, soprattutto dopo la prima bollitura, deve essere rimossa. Se dopo la prima rimozione la schiuma si è nuovamente formata molto, la procedura dovrebbe essere ripetuta. Inoltre, questa semplice azione aiuterà a mantenere il brodo limpido e a prevenire la torbidezza (questa regola dovrebbe essere seguita soprattutto quando si cucina il pollo in gelatina).
3. Il contenuto calorico del brodo viene solitamente calcolato tenendo conto del rapporto tra carne e acqua 1:1. Tuttavia, se la quantità di acqua è almeno il doppio della quantità di carne, il contenuto calorico del brodo diminuirà sensibilmente. Quindi, per preparare un brodo meno calorico, dovresti prenderne il più possibile grande quantità acqua e meno carne possibile.
4. La maggior parte del grasso nel brodo proviene dal passaggio dalla pelle e dal grasso del pollo. Pertanto, quando si prepara un brodo a ridotto contenuto calorico, è necessario rimuovere tutte le vene e la pelle (e ancor di più il grasso stesso). Meno ipercalorico sarà il brodo cotto su un filetto pulito.
5. Se il brodo viene cotto non solo sul filetto, ma anche sulle ossa, non va cotto a lungo. Con una cottura prolungata, il brodo può diventare più pesante e più adatto alla cottura della gelatina, ma ciò influirà negativamente sulla preparazione di piatti dietetici.

Troverai una semplice ricetta per il classico brodo di pollo nel seguente video:

Come puoi vedere, il brodo di pollo è un piatto che ha molte proprietà, tuttavia, in alcune situazioni, sono piuttosto contraddittorie. Il suo contenuto calorico è basso, come, infatti, i piatti da esso. Sapendo come calcolare il valore nutrizionale dei piatti in brodo di pollo, è facile creare un menu basato sulle calorie. Tuttavia, prima di includere il brodo di pollo nella tua dieta quotidiana, dovresti studiare la questione delle controindicazioni e delle precauzioni.

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Per chi vuole dimagrire, una buona notizia: il contenuto calorico del brodo di pollo permette di includerlo menù giornaliero. Tuttavia, non tutto è così semplice. Il contenuto calorico nel brodo di pollo è di 20-220 kcal e dipende da quale parte della carcassa è stata cotta. Altrettanto importante è la sua concentrazione, cioè la proporzione di carne e acqua. Anche altri fattori influiscono sul contenuto calorico: il coperchio è stato chiuso o aperto durante la cottura, se è stata scaricata la prima acqua e così via.

Su una nota! Il filetto e il petto di pollo senza pelle sono le parti più dietetiche della carcassa. La pelle contiene la maggior parte del grasso. Più è, più il prodotto è ipercalorico. Pertanto, il contenuto calorico del brodo da petto di pollo senza la pelle sarà il più basso.

calorie del brodo di pollo

Per determinare quante calorie ci sono nel brodo di pollo, è necessario aggiungere il contenuto calorico di tutti i componenti (cosce, petto e altre parti della carcassa) e la loro massa insieme al volume dell'acqua. Il valore risultante deve essere diviso per la massa totale.

Se hai bisogno di scoprire il contenuto calorico del brodo di pollo senza carne, devi calcolare la differenza tra il contenuto calorico del brodo di pollo fresco e carne bollita, quindi moltiplicare il valore risultante per il suo peso e dividere per il volume dell'acqua.

Tabella delle calorie del brodo di pollo preparato da parti differenti carcasse di pollo nella proporzione di 1 kg di carne per 1 litro di acqua.

Così, più alto contenuto calorico(per 100 grammi) per brodo cotto di colli e dorsi, e il più piccolo per brodo di petto senza pelle.

Su una nota! Di norma, il contenuto calorico del brodo di pollo con 1 pollo non supera le 40 kcal.

Modi per ridurre le calorie

Per rendere il brodo povero di grassi e meno ipercalorico, si consiglia di cuocerlo dal controfiletto della carcassa senza pelle. Tuttavia, in questo caso, risulterà non solo dietetico, ma anche poco gustoso, insipido. Per mantenere le calorie entro il range normale e ottenere comunque un buon risultato gusto ricco, è meglio cuocere contemporaneamente il brodo della coscia con la pelle e del petto senza pelle (filetto).

Inoltre, per ridurre le calorie, puoi seguire le seguenti regole:

• quando il brodo bolle per la prima volta, vale la pena scolare la prima acqua, sciacquare la carne e versare nuovamente acqua, dare fuoco;
• dopo la successiva ebollizione, la schiuma deve essere rimossa dalla superficie del brodo;
• per ottenere un brodo meno grasso bisogna usare il doppio dell'acqua rispetto alla carne;
• prima della cottura è meglio tagliare il grasso in eccesso;
• quando si usa carne con l'osso, non è necessario cuocerla a lungo, poiché in questo caso la gelatina inizierà a risaltare, il che influisce negativamente qualità dietetiche Brodo di pollo.

Su una nota! La saturazione e la trasparenza del brodo è direttamente correlata al metodo di cottura, alle parti della carcassa utilizzate e al tempo di cottura. Ad esempio, il contenuto calorico del brodo del seno senza pelle sarà il più piccolo. Allo stesso tempo, la yushka risulterà più trasparente e pallida. E, al contrario, il contenuto calorico e la densità del brodo di pollo delle cosce con la pelle o il dorso saranno più alti.

Indipendentemente dal contenuto calorico e dalla scelta delle parti della carcassa, si ottiene il brodo di pollo più pregiato e delizioso pollame alimentato con mangimi naturali, senza l'aggiunta di prodotti chimici.

1. Per perdere peso. La maggior parte di coloro che desiderano sbarazzarsi di peso in eccesso, ricorrere a diete, la cui condizione principale è il conteggio consumo quotidiano calorie. Di solito l'essenza di tali diete è garantire che una persona mangi un po 'meno di quanto il suo corpo abbia bisogno.
2. Per mantenere un peso costante. Se il numero di chilogrammi che mostra la tua bilancia ti va bene, allora sorge un nuovo problema: come tenere il peso "sotto controllo". La soluzione è in superficie: mangia quanto il corpo ha bisogno per una vita piena, e non una goccia di più. Il modo più semplice per farlo è contare le calorie.
3. Prendere peso. La risposta più rara alla domanda. Tuttavia, ha anche un posto dove stare: oggi il conteggio delle calorie è necessario per gli attori che entrano in un nuovo ruolo, così come per quelli con anoressia: la perdita della fame.

Come si contano le calorie?

Per calcolare il numero di calorie necessarie, i nutrizionisti hanno sviluppato uno strumento speciale: un calcolatore di calorie. Per creare un menu dietetico, è necessario conoscere il contenuto calorico approssimativo di determinati alimenti. È dato in tabelle appositamente create per questo scopo. In essi scoprirai quanto una mela o un pezzo "pesa in calorie" pane di segale, tuttavia, la risposta alla domanda: qual è il contenuto calorico di carne, pesce, brodo vegetale, non troverai, perché nel processo di cottura da carne diversa vengono rilasciate diverse quantità di grasso.

Il principio di calcolo del valore energetico del brodo:

Il contenuto calorico della carne che hai scelto deve essere moltiplicato per 0,9 - ottieni il valore energetico di 100 ml di brodo. È importante ricordare che il rapporto tra acqua e carne dovrebbe essere 1:1. Se c'è più acqua che carne, di conseguenza il contenuto calorico del brodo sarà inferiore, se c'è meno acqua, quindi più alto.
A proposito, il processo di cottura del brodo ipocalorico è leggermente diverso dal solito. Ecco come viene prodotta brodo dietetico:
La carne (vitello magro o pollo è adatta per un brodo ipocalorico), da cui è stato precedentemente tagliato il grasso, viene posta in una pentola di acqua bollente. Cuocete per 5-7 minuti, poi togliete la carne e versate il brodo nel lavello. Questo è necessario affinché il grasso che era nella carne sia bollito. Successivamente, la carne viene nuovamente posta in acqua bollente e fatta bollire per circa 1 ora (fino a cottura).
Se aggiungi verdure a un tale brodo, ottieni una dieta zuppa di verdure. Puoi calcolare il suo valore energetico come segue:
Prendi dalla tabella delle calorie gli indicatori di quei prodotti che metterai nella zuppa (oltre alla carne), somma tutti questi numeri e moltiplica per 0,2. Aggiungi la cifra risultante al contenuto calorico del tuo brodo. La condizione 1:1 è conservata anche qui.

Buon appetito e rapida perdita di peso!

Domanda del visitatore:

Non sono mai stato coinvolto in diete dimagranti e non ho contato le calorie, e dopo quelle pesanti feste festive Ho solo continuato a digiunare per alcuni giorni - brodi, verdure, succo di carota, e tutto in quantità limitate, in modo da non screpolarsi per il grasso in eccesso. Ma ora c'è un piccolo bisogno di perdere un paio di chili in più per apparire sbalorditivi al matrimonio di mia sorella. Pertanto, torno alla mia dieta purificante del brodo vegetale e si è posta la domanda, qual è il contenuto calorico del brodo? Cucino brodi di rognoni di pollo, maiale magro, petto di pollo, manzo.
Chi sono i pro nelle diete e nel conteggio delle calorie, mi sa dire quante calorie ci sono in ogni tipo di brodo da solo, visto che viene cotto con l'aggiunta di cipolla, carote, sale e verdure.

Buone notizie per chi vuole perdere peso! brodo ipocalorico il pollo aiuta a farlo. E ora quello cattivo. Non tutti i brodi di pollo sono veramente a basso contenuto calorico. Il suo valore dell'energia varia da 20 a 200 kcal. E dipende da almeno 2 fattori: la parte della carcassa da cui viene cotto il brodo, nonché le proporzioni di acqua e carne.

Inoltre, sul contenuto calorico influiscono il tempo di cottura, la presenza o meno di pelle e grasso, nonché il fatto che il brodo sia stato cotto a coperchio chiuso o aperto e se la prima acqua sia stata scolata. Ad esempio, la parte più dietetica di un pollo è il filetto o il petto (senza pelle, ovviamente). La pelle contiene la parte del leone di grasso. E il grasso è calorie. Pertanto, più grasso c'è nel pollo, più calorie vanno nel brodo.

Per confronto, la tabella mostra il contenuto calorico di diverse parti. carcassa di pollo per 100 g di prodotto

Come calcolare il contenuto calorico del brodo?

Per fare ciò, è necessario aggiungere il contenuto calorico di tutti gli ingredienti. Quindi - la loro massa. E dividi le calorie totali per il peso totale. Il contenuto calorico dell'acqua è zero. Nel vero versione semplice sarà simile a questo:

(calorie carne + calorie acqua) / (peso carne + volume acqua) = calorie brodo.

O ancora più facile. Basta moltiplicare per 0,9 il contenuto calorico della carne per il brodo. Se vuoi cucinare il brodo di petto di pollo, il suo contenuto calorico sarà di 101,7 kcal, a condizione che acqua e carne siano in un rapporto 1: 1.

Ma otterrai 101,7 kcal dal brodo di carne che mangi. Se vuoi conoscere il contenuto calorico del brodo puro, devi sottrarre il contenuto calorico della carne bollita dal contenuto calorico della carne cruda, moltiplicare per la sua massa e dividere per il peso dell'acqua. Quindi risulterà:

(113-95)*500/500 = 18 kcal.

Si scopre che il valore energetico di 100 g di brodo di pollo cotto sul petto senza pelle è di sole 18 kcal. Ciò significa che anche per menù dietetico Puoi usare più parti ipercaloriche del pollo. In media, il contenuto calorico del brodo di un pollo non supera le 20-40 kcal.

Come ridurre il contenuto calorico del brodo? 5 semplici regole

1. Dopo la prima bollitura, rimuovere la schiuma. Raccoglie tutte le sostanze nocive che si sono accumulate nella carcassa. Se ciò non viene fatto, il brodo risulterà torbido e poco appetibile.
2. Assicurati di drenare la prima acqua. Nel processo di riscaldamento, estrae tutte le stesse sostanze nocive raccolte nella schiuma e la parte principale del grasso. Versare acqua fredda pulita nella pentola e rimettere la pentola sul fuoco. Ora la carne deve essere cotta fino a completa cottura.
3. Se vuoi ottenere un brodo più leggero, dovrebbe esserci almeno 2 volte più acqua della carne.
4. Assicurati di tagliare tutto il grasso e la pelle in eccesso dalla carcassa di pollo.
5. Se usi la carne con l'osso per il brodo, non cuocerla troppo a lungo. Durante la cottura prolungata, la gelatina viene rilasciata dalle ossa. Questo è buono per la gelatina, ma cattivo per una zuppa dietetica leggera.

Brodo di pollo e dimagrimento: qual è il segreto?

Quindi, in che modo il brodo di pollo influisce sulla perdita di peso e perché i nutrizionisti lo inseriscono sempre nell'elenco degli alimenti "consentiti"? Il fatto è che satura il corpo molto rapidamente. Primo brodo fresco contiene vitamine del gruppo B, fibre, acidi grassi e minerali. Vengono immediatamente assorbiti nel sangue e assorbiti nel corpo. Ma la parte principale del brodo è occupata dal liquido, che riempie il volume dello stomaco. Quando l'intero volume è pieno, il cervello riceve un segnale che il corpo è pieno. Non c'è da stupirsi che dicano del brodo: "E ho mangiato e mi sono ubriacato". Questa è la verità più pura.