Brie - Tutto sul formaggio Brie. Brie, il formaggio dei re

Fu amato anche nel medioevo, suo per molto tempo servì solo alla mensa del re, finché la Grande Rivoluzione francese non cambiò tutto. Stiamo parlando del Brie (Brie): un formaggio con una lunga storia. Non ci sono indifferenti: qualcuno è spaventato dall'aroma dell'ammoniaca e dall'aspetto della muffa bianca, e qualcuno ne ammira il delicato nucleo cremoso.

Formaggio Brie - che cos'è

Nato nei pressi di Parigi, dal nome del luogo di produzione, noto fin dall'VIII secolo, è il re dei formaggi ed è apprezzato non meno del parmigiano italiano, anche se difficilmente possono essere paragonati. Bree è formaggio morbido a muffa bianca, per la cui fabbricazione si utilizza latte di vacca che non ha subito pastorizzazione. In apparenza, la "testa" ricorda una torta o una torta alta 5 cm e il diametro varia da 30 a 60 cm. Prodotto giusto ha una crosta con uno stampo dall'aspetto vellutato Colore bianco, occasionalmente con macchie rossastre e sempre una sfumatura grigio chiaro.

Alcune caratteristiche chiave:

• In Francia, solo 2 varietà superano la certificazione del controllo di autenticità: de Meux e de Melin.
• Se una questa varietàè prodotto in America o in Australia, il latte deve essere pastorizzato, secondo gli standard di questi paesi.
• Il gusto dipende dall'età: più il formaggio è giovane, meno è piccante. Puoi determinare la durata della maturazione in base allo spessore della torta: il più sottile è inerente al Brie vecchio e piccante.
• Non dovresti comprare questo formaggio se non prevedi di usarlo nei prossimi 14 giorni.
• L'odore di ammoniaca è molto pungente e invadente questo prodotto non dovrebbe.
• Puoi mangiare una crosta - lo è anche elemento utile pericoloso solo in alte concentrazioni di penicillina.

Brie e Camembert: qual è la differenza

Coloro che sono nuovi ai formaggi a pasta molle francesi non vedono una chiara differenza tra le loro varietà. Le persone particolarmente attivamente si chiedono quale sia la differenza tra Brie e Camembert. Nella foto sono molto simili: stessa forma circolare, stessa muffa bianca su crosta dura, formata dal batterio del fungo Penicillinum camamberti. Tuttavia:

• Il camembert è sempre più sottile (3,1 cm) e più leggero (0,34 kg) ed è di dimensioni molto più ridotte - solo 11,3 cm di diametro.
• La durata della maturazione del Camembert è di 3 settimane e il Brie dovrebbe maturare 28 giorni o più.
• La principale differenza di gusto è il contenuto di grassi: nel Camembert è più alto - 40% contro 25%.
• Il brie viene venduto in triangoli, ma il camembert non viene tagliato e confezionato in una scatola di legno.
• Il camembert ha un odore più acuto, privo di note di nocciola e il nucleo è giallo crema.

Con cosa mangiano

Appartenente alle varietà classiche utilizzate per creare un tipo di piatto misto di formaggi, il Brie è adatto come antipasto per il vino o per i dolci, adagiato su un tagliere a fette sottili. Può essere però utilizzato anche come componente di pietanze calde (principalmente primi e salse per la sua fusibilità), o come additivo nel caffè. Temperatura di servizio - temperatura ambiente.

Per quanto riguarda con cosa si mangia il formaggio Brie, ci sono diverse opzioni:

• con frutta (pere, uva, fichi, mele) e miele come dessert;
• con vino bianco (preferibilmente da uve Chardonnay);
• con patate al forno.

calorie

Questo prodotto ha una percentuale di grasso e il valore energetico variano a seconda dell'età, caratteristica di quasi tutti i formaggi d'élite. Il brie può essere leggero o normale in termini di contenuto di grassi, che è per lo più del 25%, ma per legge può essere più alto - 45, 50 e 65%. Più alto è questo indicatore, più tenero sarà il nucleo. Se consideriamo il contenuto calorico del Brie, sarà solo 291 kcal per una varietà al 25% e la proteina conterrà 21 grammi.

Beneficio e danno

Contenuto relativamente basso di calorie e grassi un gran numero di minerali, vitamine, proteine, senza carboidrati e molto basso contenuto il lattosio fa il brie buona opzione relativamente prodotto dietetico. Come si manifestano i benefici e i danni del formaggio Brie? Gli antibiotici prodotti dal fungo della penicillina sono pericolosi per le persone intolleranti a questo elemento, le donne in gravidanza e le persone che soffrono di disbatteriosi. Il resto dell'uso di questo formaggio dovrebbe essere ridotto a 50 g al giorno.

Tuttavia proprietà positive ha di più:

• muffa bianca aiuta la funzione intestinale.
• L'uso attivo di questo formaggio è una prevenzione naturale della carie.
• In termini di proporzione di fosforo e zinco necessaria per il tessuto osseo, questa varietà supera il resto.
• Con l'intolleranza al lattosio, Brie non è controindicato.

Briè a casa

Se non riesci ad acquistare il prodotto desiderato, puoi provare a padroneggiarne la fabbricazione. La tecnologia è molto più semplice rispetto a quando si lavora con varietà dure, sebbene la ricerca componenti richiesti tuttavia, può causare alcune difficoltà. Il brie in casa si può preparare in 2 mesi (stagionatura), dopodiché il prodotto va consumato all'incirca nello stesso periodo di tempo.

Ingredienti:

• latte vaccino non pastorizzato - 6 l;
• caglio - 1/3 cucchiaino;
• sale - 1,5 cucchiai. l.;
• acido citrico - 1/2 cucchiaino;
• acqua fredda - 200 ml;
• polvere di muffa bianca - 1/8 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Scaldare il latte a bagnomaria a 31 gradi.
2. Cospargere la polvere di muffa sopra. Dopo aver piegato (6-7 minuti di attesa), mescolare.
3. Versare diluito acido citrico e lo stesso caglio (secondo le indicazioni del produttore). Mescolare, coprire.
4. Dopo 1,5 ore, tagliare con un coltello affilato a pezzi con lati di 2,5 centimetri.
5. Riscaldare a 45 gradi nello stesso bagnomaria (potenza minima), attendere che si calmi massa di cagliata. Scolare il siero attraverso una garza.
6. Lascia riposare il formaggio forma rotonda foderato con un panno, 3 cucchiaini.
7. Passa al bianco trasparente (!) Contenitore di plastica posizionato su un supporto in modo che il siero di separazione possa defluire. I prossimi 4 giorni dovranno girare periodicamente il formaggio.
8. Il 5° giorno, cospargete di sale, lasciate maturare al buio e al freddo per 14 giorni fino alla comparsa della muffa.
9. Capovolgere, attendere altre 2 settimane: lo stampo dovrebbe coprire completamente il formaggio.

Ricette Briè

Tutte le varietà di questo prodotto sono richieste dagli chef quando creano piatti principali, salse, antipasti e dessert. Può anche essere fritto e servito con un condimento ai frutti di bosco. Le ricette con il formaggio Brie sono presenti nella cucina di quasi tutti i paesi europei. Se stai appena conoscendo questo prodotto e non hai apprezzato appieno le caratteristiche dell'olfatto e del gusto, inizia gli esperimenti culinari con le insalate.

insalata

Come precedentemente specificato, questo prodotto è un ottimo amico di frutta e noci, quindi i cuochi vengono attivamente utilizzati per le insalate, che daranno una delicata nota cremosa. La loro composizione può essere quasi qualsiasi cosa, ma non dovresti aggiungere proteine ​​animali lì: è meglio scegliere i frutti di mare. Se stai cercando opzione festiva, prova una semplice insalata con formaggio Brie, avocado, pompelmo e noccioli fritti pinoli.

Ingredienti:

• lattuga a foglia - 110 g;
• pompelmo - 170 g;
• avocado - 200 g;
• Brie - 100 g;
• pinoli (noccioli) - 70 g;
• sale.

Metodo di cottura:

1. Privare le pellicole delle fette di pompelmo, tagliare in piccoli pezzi.
2. Togliere il nocciolo dall'avocado, togliere la pelle, tagliare la polpa allo stesso modo.
3. Insalata di foglie lavare, asciugare tamponando con carta assorbente. Rompi alla grande.
4. Friggere le noci (non versare l'olio) fino a doratura.
5. Combina questi componenti, sala, mescola, disponi una diapositiva. Distribuire il formaggio in modo uniforme sopra, tagliare a quadrati.

torta

I dessert con questo prodotto d'élite sono ammirati da tutti coloro che almeno ci provano piccolo pezzo. Aprire torta francese da Briè a base di sabbia ideale per una vacanza o anche per aggiungere varietà colazione regolare. Strato inferiore croccante, centro morbido, dolcezza di pere e gusto cremoso formaggio: una ricetta per un trattamento magico con il minimo sforzo diventerà la tua preferita. Se lo si desidera, Brie può essere sostituito con Camembert qui.

Ingredienti:

• burro - 125 g;
• farina - 250 g;
• zucchero - 70 g;
• uova - 2 pezzi;
• pere - 450 g;
• Brie - 120 g;
• panna acida - 70 g;
• succo di limone - 20 ml;
• zucchero vanigliato - 1 cucchiaino

Metodo di cottura:

1. Rendilo semplice pasta frolla strofinando le briciole di burro freddo con zucchero, farina e tuorli d'uovo. Conservare in frigorifero prima di stendere in una forma rotonda. L'altezza dei lati dovrebbe essere di circa 4 cm.
2. Infornate a 200 gradi per 10 minuti.
3. Togliere la buccia alle pere, tagliarle a fettine sottili, stenderle all'interno della base della torta. cospargere succo di limone.
4. Spalmare sopra il formaggio, tagliare a fette larghe, versare sopra una miscela di panna acida con proteine ​​​​montate e zucchero vanigliato.
5. Continuare la cottura alla stessa temperatura fino a quando il ripieno non sarà dorato.

Prezzo

Le sanzioni alimentari hanno messo a dura prova le scelte alimentari e i prezzi, quindi trovare Bree Alta qualità(soprattutto francese) ed è diventato difficile non dare metà dello stipendio per questo. Il prezzo del formaggio Brie per un pezzo da 100 g parte da 200 rubli. ed è condizionata da quanto è maturo, da chi e dove è stato prodotto. Fascia di prezzo indicativa:

• Il marchio russo VitaLat offre 0,15 kg di Brie al 60% per 280 rubli.
• Lo stesso russo Alti chiede 250 rubli. già per 0,125 kg. Anche il formaggio è del 60%.
• Il formaggio con un contenuto di grassi del 60% del marchio President costerà 209 rubli. per 100 g.
• La versione svizzera con un contenuto di grassi del 50% costa 330 rubli. per 100 go 876 rubli. per 230 g (torta piccola, non un pezzo).
• Il formaggio franco-svizzero con un contenuto di grassi del 55% costa 340 rubli. per 100 g.

video

La Francia è un paese di vini e formaggi. Questa gente sa molto di entrambi, ma non tutti i francesi possono elencare tutti i nomi prodotti alimentari orgoglio nazionale. C'è però un formaggio che è conosciuto e amato da molti, e non solo in Francia, ma in tutto il mondo. Ovviamente è brie. Nel nostro paese si chiama brie. Il Brie a muffa bianca è da tempo migrato oltre i confini della V Repubblica e ha preso un posto di rilievo sulle tavole gourmet dei più nazionalità diverse. Ci sono molti falsi di questo prodotto. I russi hanno persino imparato a cucinare il formaggio con la muffa bianca nelle loro piccole cucine. Tuttavia, il vero brie può essere gustato solo nella sua terra d'origine.

Storia

La storia del brie è romantica. La prima menzione risale al XV secolo ed è associata al nome della regina Bianca di Navarra. Non solo ha mangiato prelibatezza gourmet, ma inviava regolarmente anche cesti di brie ai suoi parenti e amici di alto rango. I francesi dicono che il formaggio dei re fece uno scherzo crudele a Luigi 16. Fuggendo dai ribelli durante la Rivoluzione, si trattenne a Brie. A un pasto a base di formaggio, lo hanno afferrato. Probabilmente, sul patibolo, si è pentito della sua dipendenza da una prelibatezza.

Giustificare il prezzo elevato

Il formaggio dei re si produceva e si produce in un solo luogo. Questa è una piccola città di Brie, con una popolazione di poco meno di 1000 abitanti e situata a 300 chilometri a est di Parigi. È qui che viene prodotto il famoso Brie de Meaux, chiamato il formaggio dei re e il re dei formaggi. Altri analoghi francesi di questo formaggio, di cui esistono circa una dozzina di tipi, praticamente non differiscono dallo standard, tranne per il fatto che, a differenza del Brie de Meaux, non hanno un certificato di qualità AOC. Ma anche senza il famoso certificato di qualità, questo prodotto è molto costoso.

Quanto pagano oggi il brie in Russia? Il prezzo per 100 g di prelibatezza è di circa 230 rubli. 100 g per un formaggio grasso come il brie sono tanti. Non è facile mangiare più di un pezzo da 30 grammi a sera, e non è sicuro per la salute, perché la muffa che ne ricopre la superficie è grandi quantitàè un veleno che può avvelenare il sangue. Poiché il veleno è utile anche in piccole quantità, non dovresti avere troppa paura di un prodotto così delicato come il brie. Il suo prezzo serve come una sorta di protezione sanitaria per i poveri.

Caratteristiche distintive

Distinguere il brie dagli altri formaggi è facile. È grigio chiaro, denso, morbido e oleoso all'interno, ed è ricoperto da uno spesso strato di muffa bianca sulla parte superiore, che ha un caratteristico odore sottile e pungente. ammoniaca. Le dimensioni dell'intero brie sono piccole: il diametro è di circa 50 cm e lo spessore raramente supera i 4 cm.

Segreti di fabbricazione

Il re dei formaggi e il formaggio dei re, il brie, viene lessato e fatto stagionare per un mese e mezzo. Un prodotto giovane, pronto da mangiare, ha una maturazione di 28 giorni. Più è vecchio, più il suo sapore e odore sono pronunciati. Dopo 60 giorni, il brie diventa inadatto al consumo umano. Questo deve essere ricordato e studiato attentamente l'iscrizione sull'etichetta, che contiene informazioni sulla data di produzione e sulla durata di conservazione.

Il re dei formaggi e il formaggio dei re è fatto solo di latte di mucca. Il primo segreto del brie sono i prati alpini, dove pascolano le mucche, dando un latte unico per gusto e qualità. La pasta madre del formaggio viene prelevata da un giovane ruminante isolato nella quarta sezione: questo è il secondo segreto dei casari francesi, che è strettamente riservato. Il terzo componente del successo del formaggio brie è la salamoia in cui viene lavato prima che venga applicata la cultura della muffa sulla sua superficie. È quasi impossibile ripetere queste tre condizioni, ma per i coraggiosi sperimentatori nel campo della cucina pubblichiamo una ricetta per fare il brie nella cucina di casa.

Fare il brie in casa

Per ottenere mezzo chilo di formaggio occorrono 6 litri di formaggio non pastorizzato, da scaldare ad una temperatura di 37 gradi e far fermentare con limone o acido acetico, quindi aggiungere il caglio, reperibile nei negozi specializzati. Agitare. Dopo 40-50 minuti, quando il composto si addensa abbastanza, occorre salarlo leggermente, rimescolare nuovamente e trasferire su una garza. Lasciare in questa forma per rimuovere la parte principale del siero. Quando il formaggio diventa più o meno duro, deve essere trasferito su un tovagliolo asciutto e inviato in frigorifero. Entro pochi giorni, cambia il tovagliolo con uno asciutto. Non appena il siero di latte smette di risaltare, il formaggio dovrebbe essere imbrattato di muffa da un vero brie acquistato in negozio. Di solito sono sufficienti cinque giorni perché le muffe inizino a crescere e moltiplicarsi su un substrato di latte. Dopo un paio di settimane, l'intera testa del formaggio dovrebbe essere ricoperta da uno strato bianco. Questo è il primo indicatore del successo dell'esperimento. Ora il formaggio può essere avvolto nella pergamena e lasciato stagionare in frigorifero per 2 settimane. Formaggio pronto avrà un colore giallastro e odore di ammoniaca.

Tradizione d'uso

Di solito il formaggio dei re domina qualsiasi tavola. Il suo gusto raffinatoÈ consuetudine sfumare con vino leggero e frutta. Il re dei formaggi e il formaggio dei re meritano un piatto a parte, anche se solitamente viene servito in compagnia di altri formaggi. Questo è perfettamente accettabile. Dalla frutta, la preferenza dovrebbe essere data all'uva, fichi freschi, melone, ananas, pere, mele. Anche la frutta secca e le noci sono buone con il brie. Su un piatto a parte vengono serviti toast o morbidi pane bianco, il miele viene versato in una ciotola poco profonda. Inoltre, non dimenticare il pepe nero appena macinato. Si spolverano con il formaggio dei re nel caso venga spalmato sul pane tostato.

Gli amanti del formaggio usano spesso questo prodotto prelibato per cucinare spuntini gourmet. Ti invitiamo a provarne alcuni piatti insoliti con la partecipazione di formaggio reale con muffa bianca.

Tortino di pane di segale con brie

Da una pagnotta rotonda farina di segale bisogno di tagliare parte superiore come un coperchio. Tira fuori la briciola. Lubrificare l'interno della pagnotta con del morbido Burro mescolato con senape e aglio schiacciato. Ai lati della pagnotta, praticare dei tagli verticali, cercando di mantenerne la forma. Mettere il formaggio, liberato dalla crosta della muffa, all'interno della ciotola del pane. È anche leggermente unto con pasta d'olio piccante. Coprite con un coperchio e mettete in forno a fuoco medio per 25 minuti. Tale torta di formaggio Molto gustoso sia caldo che freddo.

Patate ripiene di brie

Le patate grandi e uniformi, pezzi 4, devono essere accuratamente lavate e cotte. Preparare il ripieno. Per 70 g di tenero nucleo di brie, vengono presi 5 cucchiai panna acida rustica senza lievito, pizzicare Noce moscata, sale, pepe nero e pancetta e cipolle tritate finemente.

Dalla patata finita, è necessario rimuovere un po' di polpa e unirla al ripieno. Ripieno mettere le patate e mettere forno caldo per alcuni minuti. Dopo che le bolle di schiuma scompaiono e la crosta comincia a dorarsi al loro posto, le patate sono pronte. Dovrebbe essere reso leggero insalata di verdure e servire il piatto con un bicchiere di vino bianco da tavola.

formaggio brie si riferisce a varietà da tavola morbide preparate a base di latte vaccino. È stato nella lista dei formaggi francesi più deliziosi dall'VIII secolo. Il nome deriva dalla provincia omonima, dove questo prodotto è stato realizzato per la prima volta. Oggi molti paesi europei sono impegnati nella produzione di formaggio Brie. In generale, ci sono 3 varietà principali di questo prodotto: Brie de Meaux, Brie de Coulomier e Brie de Melun. Inoltre, alcuni produttori producono un prodotto con vari additivi, ad esempio, con funghi e noci.

Il processo di produzione del formaggio Brie inizia con il fatto che il latte viene riscaldato e quindi filtrato. Quindi viene aggiunto un enzima, che consente la formazione di una massa di formaggio. Dopodiché, arriva il momento in cui è necessario separare il siero di latte dalla massa di formaggio in forme che vengono poste su un apposito letto e costantemente rigirate. Dopo 7 giorni, le spore di muffa vengono applicate sulla superficie.

La caratteristica crosta del formaggio Brie può formarsi completamente naturalmente, nonché per l'aggiunta di enzimi speciali. Il prodotto arriva sugli scaffali dei negozi in teste che sembrano una focaccia. Di diametro raggiunge i 60 cm e lo spessore è di circa 5 cm Il formaggio Brie è ricoperto da una muffa bianca con una sfumatura grigia sulla parte superiore. Sotto c'è una crosta su cui si possono vedere le striature marroni. All'interno c'è una polpa giallastra, che ne ha di più consistenza liquida. Il formaggio Brie è caratterizzato da un gusto cremoso delicato con note aromatiche di nocciola e funghi. Il contenuto di grassi del prodotto può variare dal 40 al 50%.

Caratteristiche vantaggiose

I benefici per la salute del formaggio Brie sono: Composizione chimica. Ad esempio, contiene vitamina A, che è importante non solo per la vista, ma anche per la produzione di collagene, che mantiene la bellezza della pelle. Le vitamine del gruppo B migliorano le prestazioni sistema nervoso che a sua volta aiuta con insonnia e stanchezza. Tra i minerali viene rilasciato il calcio, che rafforza il tessuto osseo. Contiene magnesio, fosforo e altri minerali. La composizione di tale formaggio praticamente non include il lattosio, il che significa che le persone allergiche ad esso possono usarlo.

Il formaggio Brie contiene aminoacidi importanti per l'organismo, oltre a batteri che hanno un effetto positivo sull'attività dell'apparato digerente. Questo prodotto ha dimostrato di ridurre il rischio di carie. La muffa che è in questo formaggio ha la capacità di proteggere la pelle dalle scottature.

Utilizzare in cucina

Il formaggio Brie è molto apprezzato dagli chef di tutto il mondo. Con esso, puoi diversificare il gusto di quasi tutti i piatti. Il formaggio viene utilizzato per fare panini, snack, insalate, zuppe, ecc. Data l'originale, gusto piccante questo prodotto può essere utilizzato per fare salse e condimenti. Il formaggio brie si sposa bene con frutta, verdura e carne, così può essere chiamato prodotto universale. Servire al rosso e vino bianco così come lo champagne.

Brie danno e controindicazioni al formaggio

Il formaggio Brie può danneggiare il corpo se consumato in grandi quantità, poiché ciò può influire negativamente sulla microflora intestinale.

Tutti i formaggi, come i prodotti a base di latte fermentato, sono sicuramente utili per l'uomo. Ma ci sono varietà che sono più che utili per l'organismo, poiché contengono elementi non solo importanti, ma anche medicinali. Uno di questi prodotti è il formaggio Brie, ricoperto da una patina bianca, da cui è stata isolata la penicillina antibiotica.

Composizione di formaggio Brie

Il brie contiene amminoacidi essenziali. Sono così chiamati perché non sono sintetizzati all'interno del corpo e non sono sostituiti da nient'altro.

Aminoacidi nella composizione del formaggio brie e loro ruolo nel corpo umano:

• Tirosina - è coinvolta nella sintesi di importanti ormoni: adrenalina, melanina e dopamina;
• Triptofano - fornisce la produzione di serotonina - un ormone antistress;
• Metionina - fa parte degli enzimi epatici responsabili della neutralizzazione delle sostanze tossiche.

a discapito alto contenuto di questi amminoacidi migliora l'umore senza doping aggiuntivo, anche se i buongustai consigliano di consumare il formaggio Brie con lo Champagne. In che modo il formaggio può migliorare il tuo umore?

Elementare. L'adrenalina alza il tono, perché accelera tutti i processi vitali. La dopamina agisce direttamente sul centro del piacere, che si trova nella corteccia cerebrale. Allo stesso tempo, la melanina attenua l'azione dell'adrenalina, eliminando gli effetti inutili sotto forma di aumento pressione sanguigna. Toni di serotonina apparato digerente per una digestione calma del cibo, escludendo i fattori di stress che contribuiscono allo sviluppo di ulcere gastriche e duodenali. Infine, la metionina fornisce emozioni positive dal processo stesso: mangiare il formaggio brie.

Il formaggio contiene una quantità sufficiente di acidi grassi polinsaturi, che sono coinvolti nella produzione di ormoni steroidei, compresi gli ormoni sessuali. Gli acidi grassi sono chiamati solo acidi grassi formula chimica- è impossibile aumentare di peso mangiando il formaggio brie, che ha circa 300 calorie. Secondo i calcoli delle persone che amano le diete, questo numero di chilocalorie corrisponde a un bicchiere di tè freddo dolce.

L'oligoelemento più importante è il calcio, grazie al contenuto sufficiente di cui è assicurato il lavoro dei seguenti organi e sistemi:

• Trasmissione neuromuscolare: movimenti coscienti, compreso l'uso della motricità fine. In "gioielleria", per esempio;
• Automatismo e contrattilità del muscolo cardiaco;
• Rafforzare le pareti dei vasi sanguigni per prevenire vene varicose ed emorroidi;
• Prevenzione della distruzione dello smalto dei denti con lo sviluppo della carie;
• Il rafforzamento del tessuto osseo è particolarmente importante per gli anziani e gli atleti.

Infine, circa elemento importante brie, che è presente solo nella sua composizione, a differenza di altri formaggi. Questo è un rivestimento bianco chiamato muffa. E questo nome è più microbiologico che colloquiale. Una delicata e sottile pellicola bianca sulla superficie del formaggio non è una muffa fungina che cresce sulle pareti umide, ma una struttura molto sottile, all'interno della quale maturano piccoli miceli. Sono i precursori della penicillina. effetto farmacologico il film della muffa è significativamente inferiore a quello delle soluzioni e delle compresse di penicillina, ma è sufficiente per sopprimere l'attività dello Staphylococcus aureus, ingerito accidentalmente.

Formaggio Brie: Ricette

Le ricette del formaggio Brie furono sviluppate nell'omonima provincia in Francia durante la dinastia Louis. Ad oggi, utilizzando una tecnologia simile, il brie morbido viene preparato anche in altro paesi europei e anche negli Stati Uniti d'America. Gli americani, come tendono a fare, usano ogni sorta di miglioramenti e modifiche: aggiungono funghi, noci, erbe aromatiche. Tuttavia, secondo questa ricetta, il brie viene prodotto solo in Francia.

Tutte le ricette di brie non sono segreti commerciali, ma la loro esatta ripetizione non dà tale gusto e proprietà utili. Il fatto è che questo prodotto è preparato a mano da materie prime (latte di vacca) ottenute in Francia. Una mucca americana o Kholmogory dà la stessa composizione del latte, ma non la stessa qualità. L'erba in altre parti del mondo è in qualche modo diversa. Inoltre, dopo aver separato il siero, viene salato e posto in apposite cantine. Contengono i funghi necessari, che si trasformano in una pellicola bianca sulla superficie del formaggio.

Il prodotto finito viene conservato in frigorifero e assicurarsi di dare il tempo di riscaldarsi a temperatura ambiente prima dell'uso. Solo dopo che il prodotto acquisisce gusto unico simile a una noce. Queste sono le ricette del brie, un prodotto non solo esotico, ma anche il più utile.

Ulteriori vantaggi del formaggio Brie morbido

Il formaggio Brie è utile non solo per le importanti sostanze che contiene, ma anche per l'assenza di componenti nocivi o potenzialmente pericolosi per la salute. Quindi, nel brie morbido non c'è glucosio, il che consente ai diabetici di mangiarlo. Inoltre, a causa dell'azione del film della muffa, l'elemento principale dei prodotti lattiero-caseari - il lattosio - entra nel corpo umano in uno stato legato. Questo fatto non può passare inosservato alle persone che non tollerano il latte e i latticini a bassa acidità.

Va tutto bene con moderazione

Relativamente poche calorie Il brie non basta per limitarsi a un pezzo per l'intera giornata. Tuttavia, l'aumento della dose non copre i costi energetici, anzi, aumenta il carico sul corpo.

Per le persone che soffrono di disbatteriosi, anche il formaggio blu è controindicato. L'assunzione aggiuntiva di un antibiotico, anche se solo il suo predecessore, esacerba il decorso della malattia. La normale microflora intestinale muore e i batteri condizionatamente patogeni si moltiplicano a causa della divisione attiva. Tuttavia, la dysbacteriosis è una condizione temporanea. Dopo il suo trattamento, vengono rimosse le controindicazioni per il consumo di formaggio ammuffito.

Delizioso brie morbido è consigliato alle persone esposte ai raggi solari: sulle spiagge. La produzione accelerata di melatonina protegge la pelle dalle scottature. Una persona riposa, l'abbronzatura si diffonde in modo uniforme, l'umore rimane elevato, perché una cosa così piccola come mangiare il brie risolve il problema dell'acquisto di creme solari e gli effetti delle scottature. Allo stesso tempo, uso eccessivo il formaggio erborinato porta a disturbi intestinali dovuti all'esposizione a una muffa nobile contenente un precursore della penicillina.

Brie, esotico o quotidiano?

Il delizioso formaggio blu brie era una prelibatezza preferita re francesi che lo rispettava e lo usava nei giorni festivi. Oggi abbiamo l'opportunità di presentare piatto reale a tavola, sia per una grande festa, sia come una normale colazione. Il prezzo elevato compensa i piaceri garantiti dal formaggio brie, il cui contenuto calorico non fa temere per l'incolumità della figura. Eppure, il formaggio blu non è semplice prodotto a base di latte fermentato, ma una specie di medicinale e il suo dosaggio non è raccomandato per essere superato.

Brie - formaggio in una veste bianca come la neve

Storia e geografia del prodotto

Era qui, non lontano da Parigi, che esisteva una specie di centro del formaggio, dove si riunivano sia i casari che i commercianti di tutta la provincia dell'Ile-de-France.
Le successive generazioni di sovrani francesi non poterono resistere al fascino del gusto cremoso e dell'aroma delicato del formaggio. Sul brie si dice con sicurezza che questo formaggio è indissolubilmente legato alla storia del paese, e talvolta ha avuto un'influenza molto grave sul suo corso. Così accadde nel 1789, quando Luigi XVI, grande appassionato di formaggi, fu costretto a fuggire dall'ira popolare. Incapace di resistere alla tentazione di assaggiare il brie fresco, il re si fermò nei pressi di Meaux. E la degustazione fu interrotta dai soldati della rivoluzione, che raggiunsero il monarca fuggiasco. Quindi, l'amore per il leggendario formaggio portò Louis alla ghigliottina.

E dopo la vittoria della Rivoluzione francese, la delicatezza di re e nobili fu proclamata simbolo di uguaglianza. Ma il trionfo del potere popolare ebbe vita breve e l'inizio del XIX secolo fu segnato da eventi completamente tragici. Dopo la marcia vittoriosa dell'esercito di Napoleone, la Francia fu sconfitta. Nel 1815 il problema del passaggio delle frontiere in un'Europa cambiata doveva essere risolto. La Francia era rappresentata all'incontro dal grande diplomatico Charles Maurice de Talleyrand-Périgord, ma la sua arte era impotente in una situazione in cui tutti volevano mordere il suo pezzo dal suo paese sconfitto.

Non è noto se il suggerimento dell'astuto duca di organizzare una degustazione di formaggi europei sia stato un sottile stratagemma politico o un desiderio di diversificare le trattative troppo lunghe, ma un evento del genere si è verificato. I diplomatici hanno potuto assaggiare il gouda dei Paesi Bassi e il fragrante parmigiano italiano. I formaggi più famosi sono stati portati dalla Gran Bretagna, dalla Svizzera e, naturalmente, dalla Francia. Ma la scelta si rivelò unanime e la corona fu data al formaggio con un mantello di ermellino regale: un magnifico brie.

Questo tipo di formaggio a muffa bianca è conosciuto in tutto il mondo. Viene chiamato il fratello maggiore del Camembert e i casari di molti paesi, imitando i maestri di Meaux, stanno cercando di padroneggiarne la produzione. Ma il vero brie viene solo dalla Francia.

Specie e varietà

Brie de Meaux- questo è l'antenato della famiglia, chiamato Brie vu Valois o Royal. Una testa di formaggio del peso di circa 3 kg ha un'altezza fino a 8 cm e un diametro di 25 cm.

Brie de Melun- questo formaggio subisce una stagionatura più lunga rispetto al brie di Mo, che si esprime nella sua maggiore salinità e piccantezza. Per la formazione di un coagulo di formaggio, i casari di Melen non usano caglio limitato alla coltura batterica. Il capo di questo brie pesa fino a 1,5 kg, ha un diametro di 24 cm e un'altezza di circa 4 cm.

Questi tipi di brie sono stati certificati come AOC, ovvero marchi prodotti in una determinata area. Brie è prodotto anche a Nangis e Montereau. E l'ultimo in famiglia brie francese apparso Brie de Coulommiers con una dimensione della testa insolita per questa specie. Il suo diametro è di soli 12 cm e il peso può essere inferiore a 500 grammi. Nonostante la somiglianza dei dati gustativi di questo formaggio con il classico brie, veri buongustai preferisco individuarlo, chiamandolo semplicemente Colomier.

L'atteggiamento riverente dei francesi nei confronti delle tradizioni non impedisce ai casari di offrire agli amanti tutti i nuovi tipi di brie. Oggi si producono molte varietà di questo delizioso formaggio. Oltre al classico brie, potete provare i formaggi di capra o di pecora. C'è brie con l'aggiunta erbe aromatiche. E gli aderenti formaggi grassi può provare il doppio formaggio, contenuto di grassi fino a 60% o anche triplo brie cremoso contenente fino a 70% latte grasso.

Caratteristiche vantaggiose

Impossibile non notare gli amminoacidi che compongono il formaggio, colture attive di batteri e funghi. Aiutano a migliorare la digestione e la rigenerazione, attivando la sintesi delle vitamine e dei processi metabolici. La muffa nobile di molti formaggi contribuisce alla protezione dalle scottature e alla produzione di melanina. I formaggi sono indispensabili per problemi di assorbimento del calcio, attività fisica regolare e crescita intensiva.

Ma nonostante tutta l'utilità del brie, non dovresti abusarne. Il suo eccesso nella dieta quotidiana può portare a uno squilibrio della microflora intestinale, esacerbazione della gastrite e ulcera peptica. In alcuni casi è anche possibile un'allergia a questo tipo di formaggio.

Qualità gustative

Il formaggio ha una vita relativamente breve. Il brie giovane è morbido e leggermente dolce, ma più invecchia, più diventa aromatico e speziato. Il brie troppo maturo si distingue per il colore grigiastro, l'odore predominante di ammoniaca e le macchie scure sulla buccia.
Il processo di maturazione a testa piena di brie è continuo e si interrompe solo al taglio. Il formaggio è più completamente rivelato quando temperatura ambiente, quindi ha bisogno di riscaldarsi un po' prima di berlo.

Applicazione in cucina

Se una fetta di formaggio è avvolta con pollo o filetto di pesce, allora il rotolo al forno diventerà una cena nutriente e gustosa. Il formaggio si sposa bene con carne e verdure, essendo parte di casseruole, patè e altri piatti. Può essere aggiunto a pasta o sughi fini.
L'originale combinazione di questo formaggio unico con melone, uva e mele verdi, molti frutti di bosco e noci fa sì che gli chef creino sempre più nuove insalate, snack e pasticceria gourmet. Brie diventa un punto culminante dolci alla ricotta e prodotti di pasta sfoglia, torte leggere.

Eppure, per sentire la pienezza del gusto di un brie maturo, ci vuole un vero colazione francese- cornetto fresco ripieno delicato da questo formaggio e caffè. E una degna conclusione di giornata sarà lo stesso brie servito con il Bordeaux di St. Julien o Burgundian Vosne Romanee.