Acquavite di prugne fatta in casa. Slivovitz a casa - ricetta semplice

Forse l'avete portato ad amici dalla Repubblica Ceca o, al contrario, avete ricevuto in regalo bottiglie di slivovitz allungate o tozze: si tratta di una marca nazionale ceca. L'acquavite di prugne ceca è chiamata la regina dell'alcol (per analogia con i re riconosciuti: whisky scozzese e cognac d'élite dalla Francia).

Ma nonostante tutti i vantaggi della bevanda, dobbiamo ammettere che è solo chiaro di luna di prugne e non sarà difficile preparare il brandy di prugne a casa.

Ricetta Slivovitz

Per rispondere alla domanda su come preparare lo slivovitz, il processo può essere brevemente descritto come una sequenza di azioni: preparazione delle materie prime, preparazione del mosto per la fermentazione, fermentazione, doppia distillazione, invecchiamento in botti di rovere.

Preparare le materie prime. Si tratta di prugne mature (quelle acerbe non contengono la quantità di zucchero richiesta dalla tecnologia) di una varietà da giardino coltivata. La ricetta slivovitz consente l'utilizzo di soli frutti coltivati. Vanno accuratamente selezionati, scartando quelli affetti da marciumi, vermi, muffe, carogne secche, verdastre e molto sporche.
Le prugne che cadono dall'albero sono le più dolci e succose; funzionano benissimo, ma solo se cadono sull'erba pulita o sul terreno asciutto. Il fatto è che la vera prugna viene preparata con frutti non lavati utilizzando un metodo senza lievito, utilizzando il lievito selvatico presente sulla buccia.
Dividere a metà i frutti e selezionare i semi, schiacciarli fino ad ottenere un porridge succoso e omogeneo. È consentito che una piccola quantità di semi macinati penetri nel mosto, per un gusto piccante e un'amarezza di mandorla.
Versare il mosto in un contenitore di fermentazione. Se stai preparando lo slivovitz classico, la ricetta prevede l'uso di contenitori di legno - botti e tini, ma puoi usare quelli di vetro o di plastica moderna. Coprire con un panno (garza) e tenere al caldo per un giorno prima che inizi il processo di fermentazione. Se non si vede la schiuma come segno di fermentazione, aggiungere lo zucchero e lasciare riposare per altre 12 ore. Aggiungere un po' d'acqua al mosto fermentato per ridurre l'acidità e lasciarlo fermentare sotto un sigillo d'acqua per un mese e mezzo o due.
La fermentazione avviene con il rilascio attivo di anidride carbonica, il gas ascendente porta in superficie la schiuma con particelle di polpa, è necessario mescolare una volta al giorno.
Distilliamo due volte, la seconda tagliando le teste e le code renderà il prodotto puro, dal gusto e dall'aroma riconoscibili. Noi lo diluiamo a 40 gradi, se lo tenete in botte è meglio arrivare a 45-55 gradi.
Immergi il chiaro di luna risultante in una botte di rovere per un mese o due. Il prodotto è buono anche senza invecchiamento, ma l'intenditore attenderà la sua completa maturazione, quando il bouquet di sapori acquisirà raffinatezza e ricchezza di aromi.

Come bere correttamente lo slivovitz

Lo Slivovitz è ottimo come aperitivo. Non puoi mangiare subito il primo bicchiere che bevi (puoi già prendere il secondo); fai una pausa gourmet e cogli tutto il gusto e l'aroma. Bere nella sua forma pura, non mescolare con altre bevande. Consigliamo di consumare l'acquavite di prugne con carne, patate e pane di mais tostato.

Lo slivovitz può avere diverse gradazioni, dal 45 al 75% vol., ma è sempre preparato dal succo di prugna fermentato. Un tempo la vodka alla prugna era sulla tavola di ogni famiglia ebrea dell'Europa orientale. A Pasqua era vietato bere alcolici ricavati dal grano e lo slivovitz era considerato kosher. Mentre si stabilivano in tutto il mondo, gli emigranti hanno reso popolare questa bevanda e ora puoi vedere il chiaro di luna sulle prugne in quasi tutti i paesi.

Infatti, slivovitz - acquavite di frutta. Il succo fermentato di prugna dolce subisce due o tre distillazioni e viene invecchiato in botti di rovere per un periodo da uno a cinque anni. L'alcol di alta qualità è dorato e odora di prugne, ma non tutti i campioni possono vantarsene.

Lo Slivovitz ottiene il suo colore e la sua untuosità in botti di rovere; se la bevanda è incolore, ha un sapore più vicino al brandy d'uva. È difficile acquistare il vero brandy di prugne nei nostri negozi, ma puoi prepararlo tu stesso.

In 100 ml di slivovitz 302 kcal. L'alcol della frutta è ricco di vitamine B2 e PP e di microelementi, tra cui ferro, potassio, fosforo e calcio. Si ritiene che un bicchiere prima di pranzo aiuti a digerire i cibi grassi e faciliti la digestione.

Di cosa hai bisogno per cucinare a casa?

Approvvigionamento materie prime:

Se nella tua regione ci sono molte prugne, il raccolto può essere messo a frutto. Va bene se le prugne sono dolci, allora farai a meno di aggiungere zucchero e lievito e il gusto dell'acquavite di frutta sarà nobile. Sfortunatamente, le prugne del nord differiscono da quelle dei Balcani, ma quando si crea una ricetta è necessario tenere conto del loro contenuto di zucchero.
Le prugne diventano più dolci dopo il gelo; prova a raccogliere i frutti troppo maturi e congelati.
Non utilizzare frutta marcia o andata a male.
È buono se le prugne vengono raccolte con tempo asciutto. In questo caso, il lievito vivo rimarrà sulla pelle.
La tecnologia originale prevede la fermentazione in contenitori di legno, ma sono perfettamente sostituiti da contenitori di plastica o vetro.
Lavare accuratamente tutte le attrezzature e le mani, altrimenti i microbi interferiranno con la fermentazione e le prugne diventeranno semplicemente acide o ammuffite.

Ricetta fatta in casa

Ingredienti:

11-12 kg di prugne.
Zucchero - a seconda della dolcezza delle prugne.
Acqua - 8 litri.

Produzione di mosto

Non lavare le prugne. Togli i semi, puoi lasciare qualche pezzetto per dare all'alcool un sapore di mandorla. Macina i frutti utilizzando qualsiasi metodo disponibile e inizia a preparare il mosto:

Prova la purea di prugne. Se è acido, aggiungi un po 'di zucchero e mescola. Aggiungere 100 g alla volta finché il mosto non diventa dolciastro. Il contenuto di zucchero ottimale è dell'8%.
Mettere il composto in un contenitore per la fermentazione, legare una garza attorno alla gola e riporre in un luogo caldo.
Saprai dell'inizio della fermentazione tra circa un giorno: sulla superficie apparirà della schiuma. Se ciò non accade, aggiungi lo zucchero e parti per un altro giorno. A volte la fermentazione non inizia, quindi dovrai salvare la materia prima trasformandola in lievito.
Versare nella massa fermentata acqua ad una temperatura di circa 27-28 o C. Mescolare.
Chiudere il contenitore con un sigillo d'acqua o un guanto di gomma con foro.

Fermentazione

La base del distillato dovrebbe essere il vino. Metti il contenitore con il mosto in una stanza buia e calda.

Il processo può durare dalle 2 alle 8 settimane. La fine della fermentazione è segnalata dal depositarsi del “tappo” sul fondo e dalla cessazione del gorgoglio (il guanto di gomma cade).

Distillazione

Separare il vino dal sedimento.
Distillare due volte attraverso un alambicco al chiaro di luna, tagliando le teste e le code. Puoi effettuare una terza distillazione, poiché è impossibile purificare l'alcol con carbone o altri metodi: perderà il suo aroma.
Prima della ridistillazione diluire il distillato con acqua al 25-35% vol.
Dopo una distillazione di tre ore otterrai circa 150 g di teste e 200 ml di code. Il resto è distillato forte, che necessita fino al 45% vol.

La resa del prodotto da 11 kg di prugne è di 1 litro.

Infusione e invecchiamento

Lo Slivovitz è già pronto per il consumo, ma deve ancora essere affinato in botti di rovere o su trucioli di rovere.
Per le condizioni domestiche, il periodo di detenzione ottimale è 1 anno, sebbene nei luoghi di produzione di massa l'alcol venga conservato fino a 5 anni.
Se non sono presenti botti o pioli, è sufficiente lasciare riposare lo slivovitz in bottiglia per un paio di mesi.
Si consiglia di conservare la bevanda finita in un luogo buio e fresco.

Come bere?

Lo Slivovitz si beve in bicchierini prima dei pasti per stimolare l'appetito. Cominciano a fare merenda con il secondo bicchiere; il pane tostato e croccante sarà molto utile.
Se miscelata con altre bevande alcoliche e analcoliche, la rakia conferisce al cocktail uno sgradevole sapore metallico.
La forza dell'alcol delle prugne non si fa sentire, ma è ingannevolmente leggera. Considera i gradi e i volumi delle bevande.

Molti considerano peculiare il gusto della rakia, ma gli amanti della vodka alla frutta non sono pronti a scambiarlo nemmeno con l'alcol d'élite. Provalo, forse questo è il tuo drink.

Lo Slivovitz è un forte alcol a base di prugne, o più precisamente di succo di prugna. È associato al brandy di prugne, al brandy di prugne o semplicemente al chiaro di luna di prugne.

Nei paesi in cui la bevanda è giustamente considerata nazionale - Repubblica Ceca, Slovacchia, Serbia (e, in effetti, tutti i Balcani) - si chiama slivyanka. Qui è ampiamente preparato e amato dalla gente del posto. Lo trattano generosamente con i turisti e usano persino la bevanda nella medicina popolare. Conoscono tutte le sottigliezze che distinguono questo brandy di frutta dal semplice chiaro di luna (il succo fermentato viene distillato due volte e invecchiato in media per 5 anni (a casa - 1 anno) in botti di rovere).

Slivovitz

Il vero slivovitz assume sfumature giallo-dorate al sole e ha un profumo delizioso di prugna, ha una forza del 45-75% e un brevetto euro serbo.

L'ottenimento del brevetto da parte della Serbia non è del tutto giusto nei confronti degli altri paesi dei Balcani perché, ad esempio, nella Repubblica Ceca l'alcol dalle prugne veniva prodotto interamente già nel XV secolo, e nel sud della Moravia tra la 1a e la 2a Guerra Mondiale Nelle guerre, le prugne erano quasi il principale prodotto alimentare (anche l'alcol veniva prodotto solo da esso).

Tuttavia, secondo il brevetto, dal 2007 solo la Serbia può chiamare l'alcol di prugna “rakia slivovitz”. Quindi, se ti imbatti in etichette con lo stesso alcol nel negozio, fai attenzione e assicurati di guardare il paese di origine e, di conseguenza, l'anno di produzione della bevanda.

Ma per evitare la contraffazione, puoi farlo più facilmente: prepara tu stesso la bevanda. Dopotutto, assolutamente tutti i paesi di lingua russa sono ricchi di prugne. Inoltre, questo è un ottimo modo per aggiungere frutta in un anno in cui ce ne sono troppi.

L'alcol delle prugne si prepara in casa in diversi modi, ma la migliore (anche se con una resa inferiore) è una ricetta che non utilizza zucchero né lievito. La ricetta che troverete qui sotto prevede l'uso dello zucchero, perché non tutte le nostre prugne hanno un contenuto di zucchero così significativo come quelle dei Balcani. Quando lo aggiungerai, regolerai tu stesso la quantità specifica in base al contenuto di zucchero delle tue prugne. Se sono abbastanza dolci, ometti semplicemente questo componente.

Fase preparatoria:

Lavorare con le materie prime

Per ottenere un buon alcol di prugne, devi prendere le prugne più dolci come base. È meglio raccoglierli alla prima gelata, che rende i frutti più zuccherini. Ma puoi farlo mentre le prugne maturano. È molto buono se i frutti sono troppo maturi. Non devono essere utilizzate prugne danneggiate, tarlate, rugose, marce o ammuffite.

La raccolta viene effettuata con tempo asciutto, poiché è importante che sulla superficie del frutto siano presenti lieviti vivi (non sono visibili!).

Utensili da cucina

Ai vecchi tempi, i contenitori per la fermentazione erano fatti di legno, ma ora questo è un lusso insostenibile (e non necessario). Pertanto, botti di plastica o contenitori di vetro potrebbero benissimo diventare un serbatoio di fermentazione.

E ancora un punto: un'incredibile varietà di microrganismi vive sulla superficie di qualsiasi oggetto, comprese le mani, che, durante la preparazione dell'acquavite di prugne, finiscono nel contenitore di fermentazione. Quando ce n'è poco, il lievito di frutta è in grado di moltiplicarsi, il che significa trasformare la polpa in vino. Quando ci sono troppi microrganismi, la massa delle prugne potrebbe non fermentare, diventare acida o ammuffire.

Pertanto, cerca di lavare tutte le stoviglie e le attrezzature il più accuratamente possibile. Ma se, nonostante ciò, vedi che il processo non sta andando come dovrebbe, cambia tattica e prepara il chiaro di luna dalle prugne, che, tra l'altro, è anche abbastanza buono.

Acquavite di prugne fatta in casa, ricetta

Preparare:

prugna (frutto) – 11 chili
zucchero semolato - se necessario
acqua – 8 litri

Devi prepararlo in questo modo:

Lavorazione delle prugne.

I frutti selezionati (senza lavarli!) vengono tagliati, eliminando (e scartando) i semi. A volte questo punto viene ignorato, ma i semi cambieranno il gusto della bevanda, aggiungendo amarezza. Anche se alcuni semi scivolati accidentalmente conferiranno alla bevanda solo un leggero sapore di mandorla. Eppure, cerca di non lasciare che i semi entrino nella polpa, da allora dobbiamo trasformare la nostra massa in purea. Qui sono adatti un tritacarne, un frullatore e persino un trapano.

Preparazione del mosto.

Prova la purea risultante. Se non senti la dolcezza, aggiungi lo zucchero, aggiungendo 100 grammi alla volta, mescolando e assaggiando dopo ogni approccio finché non senti che il mosto ha un sapore leggermente dolce.

Se hai l'opportunità di misurare il contenuto di zucchero del mosto, sappi che il suo valore ottimale è dell'8-9%.

Lega la parte superiore del contenitore con una garza e mettilo in un luogo caldo. Dopo un giorno, sulla superficie della purea dovrebbe apparire della schiuma, segno che la fermentazione è iniziata. In sua assenza, aggiungere alla massa qualche altra porzione di zucchero semolato e tenerla in caldo per un'altra notte. In questa fase è già chiaro se la tua bevanda avrà successo o se sarà necessario aggiungere lievito (per non rovinare completamente il prodotto) e trasformare la preparazione del vino in mosto.

Se tutto va secondo i piani (la fermentazione è iniziata), versare l'acqua (leggermente tiepida - 25 - 28 0 C) nel contenitore e mescolare. Ora il contenitore deve essere sigillato con un coperchio con sigillo d'acqua. Sono adatte anche altre opzioni: utilizzare un sigillo d'acqua fatto in casa invece di quello originale, un guanto di gomma con una foratura in una delle dita, ecc.

Questa diventerà la base del nostro distillato. Per ottenerlo, posizionare il contenitore con la purea diluita in un luogo caldo dove non ci sarà accesso alla luce. Di solito entro 2-4 settimane (a volte 8 settimane) uno spesso strato di sedimento cade sul fondo del contenitore e il "gorgoglio" del sigillo d'acqua si ferma.

Non è necessario aprire il contenitore e rimuovere il “tappo”. Anche se a volte, prima che si depositi sul fondo, ciò avviene (a causa del contenuto di acidi nocivi nel “tappo”).

Distillazione.

Dopo aver separato il vino risultante e i sedimenti, viene distillato su un alambicco al chiaro di luna, separando la prima e l'ultima frazione (“teste” e “code”) dal distillato principale. Il processo di distillazione (con separazione delle frazioni) deve essere eseguito due volte, poiché se puliamo questo chiaro di luna dagli oli di fusel in altri modi, la nostra bevanda perderà il suo aroma unico. Pertanto, diluiamo tutto l'alcol risultante al 25-35% e lo distilliamo una seconda volta. Il processo di distillazione richiederà in ogni caso 2,5 – 3 ore.

Durante l'intera distillazione otterrai ca. 100-150 ml di "teste", 200 ml di "code" e un distillato forte (50% di alcol o superiore), diluito al 45% di forza. Dovresti ritrovarti con circa 1 litro (o poco più).

Estratto.

Sebbene lo slivovitz sia già pronto dopo la distillazione, prova comunque a infonderlo, se non in botti di rovere, quindi su trucioli di quercia (pioli) appositamente preparati. Puoi invecchiare l'alcol da 6 mesi a 5 anni, ma a casa 1 anno di invecchiamento è ottimale.

Se non hai nemmeno i picchetti, lascia riposare la bevanda per 1-2 mesi: il "resto" ne trarrà solo beneficio.

L'acquavite di prugne viene conservata in diversi modi, ma preferibilmente in un luogo buio. Gli abitanti della Moravia, ad esempio, seppelliscono le bottiglie nel giardino, dissotterrandole secondo necessità. Puoi utilizzare il seminterrato, la cantina o la sezione di un normale bar della tua casa.

Bere slivovitz prima dei pasti - per l'appetito - in bicchierini d'un fiato. Di solito le persone iniziano a fare uno spuntino solo dopo il secondo bicchiere. Non è consigliabile mescolarlo con bevande analcoliche a causa della comparsa di antipatiche note metalliche nel retrogusto. Per quanto riguarda quelli alcolici, potete provare a mescolarli solo con il liquore al melone Midori.
Il chiaro di luna di prugne è la stessa bevanda di prugne, fatta solo non con vino, ma con purea di prugne:

Preparare:

prugne – 12 chili
zucchero semolato – 1,5 chili
acqua – 8-10 l.
lievito – 100 gr. pressato (o 20 grammi secco).

Devi prepararlo in questo modo:

Togliere i semi alle prugne e trasformare la polpa in purea.
Aggiungere alla massa di prugne lo zucchero semolato e il lievito diluito in acqua tiepida.
Diluire la miscela con acqua (8-10 l), in modo che diventi liquida, mescolare e, avendo installato un sigillo d'acqua, metterla al caldo (senza accesso alla luce).
Dopo 1-2 settimane la fermentazione sarà completata e il mosto dovrà essere scolato, lasciando uno strato di sedimento sul fondo.
Eseguire la distillazione due volte, unendo le “teste” e le “code”.

Negli altri anni fruttuosi gli alberi dei buoni giardini vengono spezzati dalle prugne. Composta, conserve, marmellata, marmellata, crostate? ma il frutto non finisce mai. Quindi mi viene in mente: “Cos’altro cucinare o fare a casa?” Ovviamente brandy di prugne! O in altre parole, rakia. Chiamalo come vuoi, il gusto ricco e l'aroma raffinato non peggioreranno.

Ricetta del chiaro di luna alle prugne

In generale, il chiaro di luna di prugne è difficile da rovinare. Bisogna mettercela tutta, perché contiene solo frutta e acqua. Ecco la ricetta classica:

22 kg di prugne
16 litri di acqua

Fare il chiaro di luna consiste in diverse fasi.

Preparazione della frutta

Scegliere le prugne non vale mai la pena? Andrà bene qualsiasi cosa, magari anche spezzata, troppo matura, congelata, purché sia dolce. Fatto in casa o acquistato in negozio? non importa neanche. Non puoi lavarli (laverai via il lievito naturale dalla pelle e rovinerai tutto). Se sono molto sporchi, puoi pulirli con un panno o un tovagliolo di carta.

I buongustai del chiaro di luna di prugne affermano che la ricetta esatta richiede di schiacciare il frutto e assicurarsi di aggiungere una manciata di semi schiacciati al mosto.

Preparazione del mosto

La ricetta non propone nulla di originale: mettete la purea di prugne in un contenitore, coprite con un colino o con un canovaccio sottile, come una garza, e lasciate in un luogo tiepido per un giorno. Se la fermentazione non inizia, aggiungere un po' di zucchero (200-300 g).

Tradizionalmente, secondo la ricetta casalinga, il mosto va preparato solo in un tino di legno. Al giorno d'oggi, i piatti in vetro o smalto sono abbastanza adatti.

Fermentazione della miscela

Quando inizia il processo di fermentazione visibile, l'acqua viene aggiunta al mosto e posta sotto un sigillo d'acqua. Condizioni ideali per ottenere un mosto di alta qualità? caldo e buio. Non puoi mescolare il mosto! La polpa contiene alcune sostanze nocive. È meglio, una volta completato il rilascio dell'anidride carbonica, filtrare la miscela prima della distillazione.

Distillazione

Per ottenere il chiaro di luna con l'odore delle prugne al posto dell'ambra degli oli di fusel, dovrai distillarlo due volte:

la prima volta che lo si espelle a secco, le frazioni non vengono separate
diluire l'alcool ottenuto a 20-30°
la seconda volta scacciano anche “a secco”, ma con divisione in fazioni

La resa del brandy è di gradazione 53-65°. I veterani dei Balcani richiedono una tripla distillazione senza fallo. La forza in questo caso è di circa 75°.

Infusione

Per realizzare uno slivovitz davvero autentico, secondo la ricetta è necessario invecchiarlo in botti di gelso, acacia o rovere per almeno 3 anni. Poi acquisterà il suo marchio? colore dorato e profumo meraviglioso. Gli esperti consigliano di non bere una bevanda appena preparata. Vale la pena dare una pausa al chiaro di luna? solo 2 mesi e assaggerete il vero nettare!

Anno di raccolto basso? Nessun problema

E se non ci fossero così tanti scarichi? Non c'è abbastanza poltiglia da mettere, ma voglio il profumo di prugna e il retrogusto dell'alcol. Liquori e tinture verranno in soccorso.

È molto semplice preparare queste bevande in casa, soprattutto perché la loro composizione è più che semplice. La ricetta media presuppone la presenza di chiaro di luna, prugne (prugne) e zucchero. Gli innamorati portano le proprie note aromatiche. Di norma, si tratta di menta, vaniglia, chiodi di garofano, acido citrico, pimento, miele, succo di mela, cardamomo, cannella.

Insomma, la scelta degli additivi è ottima, tutto dipende dalle preferenze di gusto. Di seguito sono riportate le ricette standard che potete variare in base alle vostre esigenze.

Prugna ubriaca

Chiaro di luna da 1 litro
8 pezzi prugne
un pizzico di vanillina
un pizzico di spezie (chiodi di garofano e pimento)

Tritare le spezie, mescolare tutti gli ingredienti, aggiungere l'alcol e lasciare fermentare per 10-12 giorni al buio e al fresco. Poi filtra e puoi degustare.

Consiglio per la scelta delle prugne: non scegliete quelle marrone chiaro o nere brillanti. In entrambi i casi, la frutta secca viene trattata con prodotti chimici per aumentarne la durata di conservazione. E questo non aggiungerà aroma e nutrimento alla bevanda.

Questo schema è adatto agli amanti delle bevande forti o quando non è stato possibile purificare sufficientemente il chiaro di luna. Può anche essere utilizzato per affinare la vodka dura e l'alcol diluito.

Prugne da donna

1,5 l di chiaro di luna
150 g di prugne
100 g di zucchero

Mescolare tutti gli ingredienti in un contenitore di vetro. Lascia fermentare per circa un mese. In modo che lo zucchero si sciolga? a volte dargli una bella scossa. Quindi filtra e divertiti. Se sostituisci lo zucchero con il miele, la tintura acquisirà un'acidità piccante. Devi solo filtrare nuovamente l'alcol per rimuovere tutta la materia sospesa.

Liquore di prugne

0,5 l di chiaro di luna forte (50-60°)
1 kg di prugne fresche
300 g di zucchero

Lavare i frutti, eliminare i semi e passare la polpa al tritacarne. Aggiungere lo zucchero e conservare in frigorifero per 3 ore, mescolando di tanto in tanto. Successivamente, filtrare al setaccio, versare il chiaro di luna nel succo di prugna risultante e lasciare il liquore semilavorato per 3 mesi al buio e al fresco. Quindi filtra, lascia riposare? 10 giorni e potrai godertelo.

Perché il liquore non diventi poltiglia? La freschezza è richiesta in tutte le fasi della cottura. Per un gusto rinfrescante, all'inizio vengono aggiunte foglie di menta alla purea di prugne, oppure nel prodotto finito vengono versate 2-3 gocce di essenza di menta.

Un piccolo trucco: se aggiungi al liquore o al liquore un po 'di radice di zenzero grattugiata, un po' di corteccia di quercia macinata o un pizzico di noce moscata tritata e mandorle, dopo aver filtrato otterrai un cognac quasi fatto in casa.

Tutte queste bevande possono essere conservate per un periodo piuttosto lungo, sigillate, in un luogo fresco e buio. Ognuno di essi può essere variato per adattarsi a te stesso e portato alla perfezione. Principale? ricordate che la cultura del bere prevede di consumarli con moderazione, per non ammalarsi dopo, ma solo per divertimento e salute?.

Slivovitz è il vero orgoglio della Repubblica Ceca e di numerosi paesi dei Balcani, Croazia, Bulgaria, Bosnia, Macedonia e Serbia. Soprattutto la Serbia. Sono i distillatori serbi che dicono:

"Nel regno delle bevande alcoliche ci sono due re: il whisky scozzese e il cognac francese, e una sola regina: il brandy di prugne serbo." Ciò è comprensibile, la Serbia è uno dei maggiori fornitori di prugne in Europa (circa il 12% dell'intero mercato), il 90% del raccolto totale viene utilizzato per preparare il “brandy serbo slivovitz”.

Non è altro che acquavite di prugne ed è simile nella tecnologia di preparazione al chacha e alla grappa, solo la materia prima è diversa: il succo di prugna fermentato. La forza dello slivovitz dopo la prima distillazione è del 45% (a casa raggiunge il 52%) e con la doppia distillazione è del 75%. I cechi preferiscono il triplo.

Nei Balcani lo slivovitz viene invecchiato per almeno 5 anni in botti di rovere, durante i quali la bevanda diventa più raffinata e ricca di gusto. Nella Repubblica Ceca l'acquavite di prugne viene invecchiata fino a 10 anni in tini di rovere del Limosino alti 6,5 m, in ogni caso la bevanda richiede riposo e un lungo invecchiamento.

Acquavite di prugne ceca

Anche le nostre terre non sono private delle prugne, quindi preparare lo slivovitz in casa è possibile e persino necessario.

Di seguito è riportata una ricetta più o meno classica, la cui principale differenza rispetto alla maggior parte delle altre ricette modificate è l'assenza di zucchero e lievito nel mosto.

Impoveriscono il gusto/odore della bevanda e l'alcol stesso è di qualità inferiore.

Ricetta dello slivovitz (brandy di prugne)

In sostanza abbiamo bisogno solo di prugne e acqua, ma se le prugne maturano durante la stagione delle piogge e il loro contenuto di zucchero è molto basso, allora è difficile fare a meno dell'aggiunta di zucchero. Ma devi cospargerlo il meno possibile, altrimenti il cosiddetto. si trasformerà in un banale poltiglia per il chiaro di luna. Nella ricetta dello slivovitz qui sotto useremo:

11 kg - frutti di prugna;
8-9 l - acqua pulita;
3 kg - zucchero, la cui quantità dipende dalla dolcezza delle prugne;
2 serbatoi di fermentazione.

La tecnologia di cottura non è complicata in linea di principio e consiste in diversi passaggi principali:

Preparazione della frutta.
Preparazione del mosto per la fermentazione.
Fermentazione.
Distillazione.
Infusione.

Preparazione della frutta per l'acquavite di prugne

In generale, per preparare l'acquavite di prugne, è meglio utilizzare la prugna domestica (Prunus domestica), ma va bene qualsiasi altra varietà: ungherese, Renclod, Altana, Mirabelle, uovo, ecc...

I frutti vanno raccolti il più tardi possibile, fino al primo gelo, quando le prugne diventano più zuccherine (il contenuto di zucchero ottimale è dell'8-9%). Le prugne dovrebbero essere il più mature possibile, ma non raggrinzite attorno ai tagli. I frutti marci e ammuffiti dovrebbero essere rimossi.

Non è necessario lavare le prugne, poiché sulla loro superficie sono presenti fermenti naturali (è sufficiente pulire la superficie con un panno spesso). I frutti devono essere snocciolati, dividendoli in due metà, e poi frantumati direttamente nel contenitore di fermentazione fino ad ottenere una polpa omogenea.

A casa, questo può essere fatto con un tritacarne o un trapano con un accessorio speciale. Si consiglia inoltre di aggiungere il 15-20% di semi tritati al mosto principale: conferiscono alla bevanda un sapore di mandorla amara.

Preparazione del mosto per la fermentazione

Non c'è niente di nuovo qui. In un contenitore per la fermentazione, e tradizionalmente si tratta di tini/botti/vasche di legno, è necessario posizionare le prugne tritate. Come contenitore, puoi anche utilizzare barili di plastica per alimenti, che ora sono facili da acquistare.

Se il mosto non ti sembra abbastanza dolce, e qui puoi lasciarti guidare dalle tue sensazioni gustative o dalle letture dell'idrometro, puoi addolcirlo. Basta aggiungere 100-200 g di zucchero fino a raggiungere il contenuto di zucchero ottimale - 8-9%.

Il contenitore di fermentazione deve essere coperto con una garza e inviato in un luogo caldo per un giorno per consentire l'inizio del processo di fermentazione. Se tutto è andato come deve, inizierà a formarsi della schiuma in superficie. Se la fermentazione non è iniziata dopo 24 ore, puoi provare ad aggiungere un po' più di zucchero e attendere 12 ore.

Dopo l'inizio della fermentazione, il mosto deve essere versato in un altro contenitore di fermentazione (e qui potete usarne uno di vetro con un collo più o meno largo) e aggiungere acqua.

In questo caso, il contenitore deve essere riempito non più di 4/5 del volume totale, poiché il mosto si schiumerà attivamente. Mescolare accuratamente, installare un sigillo d'acqua sul collo (il principio della sua fabbricazione è descritto nell'articolo). Ora passiamo alla fase successiva.

Fermentazione del mosto di prugna

Il contenitore di fermentazione con la nostra “brzechka” (“braga” ceca) deve essere posto in un luogo buio e protetto dalla luce solare e dagli sbalzi di temperatura. La temperatura di fermentazione ideale è +15°C, ma in casa potete portarla a quella ottimale +20…22°C. In media la “brzechka” fermenta per 2-4 settimane a +20...22°C, a +15°C – 6-8 settimane.

Durante la fermentazione, viene rilasciata attivamente l'anidride carbonica, che “scintilla” il mosto e quindi lo mescola (è severamente vietato mescolare da soli la “brzechka”). I gas sollevano anche i frutti schiacciati in superficie, formando un “cappello” schiumoso.

Questo "tappo" deve essere rimosso dal mosto prima che scenda sul fondo: questo sarà chiaramente visibile se il contenitore è di vetro. La polpa di prugna contiene molte impurità nocive, in particolare acidi leggeri. Dopo che l'anidride carbonica ha smesso di essere rilasciata dal sigillo dell'acqua, è necessario iniziare immediatamente la distillazione.

Distillazione dello slivovitz

Guideremo almeno due volte. Per fare questo, versiamo il mosto fermentato in un alambicco e lo portiamo “a secco”, cioè fino a quando l'alcol non è più percepibile nel distillato.

Durante la prima distillazione non si devono tagliare le “code” e le “teste”, poiché in esse, e soprattutto nelle “code”, sono contenute molte sostanze aromatiche di frutta, il cui punto di ebollizione è lo stesso degli oli di fuselo.

Tuttavia, le teste possono essere tagliate, ma nella Repubblica Ceca non viene utilizzata affatto la distillazione frazionata.

La seconda distillazione deve essere effettuata eliminando le “teste” e le “code”, mentre l'alcol grezzo ottenuto dopo la prima distillazione va diluito al 25-35%. Maggiori informazioni sul processo di distillazione frazionata.

Anche la seconda volta viene distillato “a secco”; le “teste” nei Balcani vengono utilizzate per scopi medicinali; le “code” possono essere aggiunte alla distillazione successiva. Se segui questa ricetta, dovresti ottenere circa 100-150 ml di teste, 1-1,5 litri del prodotto principale e circa 200 ml di code.

Dopo la doppia distillazione, la forza dello slivovitz sarà di circa il 55-60%. Puoi berlo così, ma è meglio diluirlo al 45% ottimale (corretto).

Infuso, maturazione dello slivovitz

Slivovitz è invecchiato in botti di rovere e se hai questa opportunità, assicurati di approfittarne. Naturalmente, avrai bisogno di più prodotto - almeno 20-30 litri, per non perdere la lotta impari con "".

In Serbia da 100 kg di prugne si ottengono in media 10-11 litri di slivovitz, quindi avrete bisogno di parecchi frutti. Alcuni artigiani consigliano di assaggiarlo subito dopo la pastura: non possiamo raccomandare queste sciocchezze. Date alla bevanda almeno un mese o due per riposare e vi ringrazierà generosamente con il suo gusto raffinato.

A proposito, lo slivovitz invecchia bene anche nelle bottiglie di vetro, come il vino, basta usare i tappi giusti. Lo stesso "Rudolf Jelinek", un famoso produttore di "palenki" nella Repubblica Ceca (così viene chiamato il brandy in questo paese), invecchia lo slivovitz al 53% nel vetro finché la sua forza non scende al 50% richiesto. In Moravia le bottiglie vengono sepolte nel terreno e portate via solo in caso di un evento importante.

Come bere correttamente lo slivovitz

La bevanda è forte ed è un ottimo aperitivo. Va bevuto solo nella sua forma pura, senza mescolarlo con altre bevande in cui la “regina dei Balcani” si sente a disagio e rovina il “cocktail” con un retrogusto metallico.

Solo il liquore giapponese Midori, a base di scorze di melone, gode del suo favore. Ma il pane di mais tostato si abbina perfettamente al brandy di prugne come spuntino. Tradizionalmente il primo bicchiere non viene preso come spuntino e non è necessario.

E infine. Lo Slivovitz non è l'unico acquavite di frutta che viene preparato nei Balcani e nella Repubblica Ceca. Ecco un piccolo elenco di “palenki” prodotti dalla ditta “Rudolf Jelinek”:

Cherny Rybiz - brandy di ribes nero.
Cherry è un brandy a base di ciliegie Kelleris.
Oskerusha è un brandy a base di peri selvatici marci.
Douglaska è un brandy ottenuto da giovani germogli di conifere.
Brandy nucleare della Moravia - brandy di “semi” di mela.
Ostruzhina - brandy di more.
Yagodovica - acquavite di fragole.
Acquavite di nocciola (nocciola).
Senza brandy nero e sambuco.
Boruvkovica - Acquavite di mirtilli Malinowitz.
Cherveny Erab - brandy di sorbo rosso.
Vilyame è un pero prodotto con pere della stessa varietà.
Pivni palenka è un brandy di birra che ricorda vagamente il whisky giovane.
Cherny Erab - brandy di aronia.
Kdoule - acquavite di mele cotogne.

Le bevande sono prodotte in quantità limitate in bottiglie da 0,35 litri ed esclusivamente su preordine. Ma la “regina serba” viene perseguitata spesso e regolarmente. Quindi, ora sai come preparare lo slivovitz a casa, usa questa conoscenza con saggezza e avrai successo.