Purè di patate fatto in casa. Ricetta classica per preparare il chiaro di luna con patate

La popolarità del chiaro di luna cresce di anno in anno. Ciò è facilitato non solo dall'aumento dei prezzi dei prodotti finiti, ma anche dal riconoscimento della qualità dell'alcol prodotto in casa. Il distillato prodotto internamente è spesso rispettoso dell'ambiente e ha un'elevata gradazione. Per produrre alcolici in casa, spesso prendono i prodotti che sono a portata di mano. Ad esempio, puoi prepararlo con le patate avanzate dopo l'inverno o utilizzare tuberi appositamente selezionati del primo raccolto.

Caratteristiche del chiaro di luna di patate

Il chiaro di luna a base di patate non ha un gusto o un aroma speciale o unico. La qualità delle materie prime determina in gran parte la qualità del distillato, quindi è meglio prendere le radici raccolte all'inizio della raccolta.

Ma i residenti estivi che hanno patate in giro dall'autunno non dovrebbero affrettarsi a sbarazzarsene, poiché questa materia prima può essere utilizzata anche per il purè. Inoltre, come risultato della doppia distillazione, è possibile ottenere un buon alcol, che può successivamente essere utilizzato come base per diversi tipi di alcol.

Esistono due tecnologie utilizzate per produrre il chiaro di luna dalle patate in casa. Il primo è considerato semplice perché richiede componenti come le radici stesse, lo zucchero e il lievito. Il chiaro di luna viene invecchiato per un breve periodo di tempo, quindi è rapidamente pronto per l'uso.

La seconda tecnologia prevede l'uso di ingredienti aggiuntivi, incl. avena, luppolo, lievito e alcuni altri additivi. Questo metodo è più costoso in termini di tempo e fatica.

Prima di preparare il chiaro di luna, dovresti selezionare attentamente le materie prime adatte.

Tecnologia di preparazione del prodotto

Il processo di selezione delle radici dovrebbe essere affrontato con cura e responsabilità. I frutti vengono prima lavati, eliminate completamente anche le parti leggermente marce, e tagliati gli occhi grandi. Non è necessario sbucciare la verdura, perché se c'è una grande quantità di materia prima, ci vorrà troppo tempo.

La patata prevede l'utilizzo di frutta conservata in un luogo freddo, come una cantina o un frigorifero. Migliore è la conservazione del prodotto, maggiore è la qualità del chiaro di luna. Il freddo impedisce alla radice di perdere i suoi nutrienti. Anche la temperatura alla quale sono state conservate le patate influisce sul loro gusto.

Se non è possibile conservare il prodotto in condizioni adeguate, è possibile utilizzare questa tecnica: prima dell'uso, mettere gli ortaggi a radice nel congelatore per diversi giorni. Ogni ricetta con le patate ha le sue caratteristiche. Tuttavia, durante la fermentazione, la fecola di patate viene convertita in zucchero, che a volte richiede l'uso della farina. La quantità di chiaro di luna che verrà prodotta dalle materie prime dipende in gran parte dalla qualità del prodotto e dalle sue proprietà varietali. Da circa 5 kg di patate si ottiene 1 litro di chiaro di luna.

Preparare il classico chiaro di luna con le patate

Una semplice ricetta per il chiaro di luna con patate richiederà i seguenti ingredienti:

5 kg di ortaggi a radice;
250 g di qualsiasi tipo;
8 litri di acqua bollita;
20-25 g di lievito secco.

Le patate vengono grattugiate su una grattugia fine. Questo può richiedere molto tempo, quindi a volte i distillatori ricorrono all'uso di un tritacarne. Quindi aggiungere 5 litri di acqua, riscaldata a +65... +70ºС, alla massa risultante e mescolare accuratamente. Il contenitore deve essere avvolto in un panno e lasciato per un'ora. Durante questo periodo inizierà il processo di conversione dell'amido in zucchero.

Dopo che la miscela è stata prodotta e raffreddata a circa 30ºC, il liquido viene scaricato in un contenitore di fermentazione. La parte rimanente viene nuovamente diluita con 3 litri di acqua, mescolata bene e riscaldata a 50ºC. Dopo che la miscela si è depositata per un po ', il liquido che ne deriva viene versato in un contenitore di fermentazione.

È necessario aggiungere lievito al mosto, quindi posizionare il contenitore sul sigillo dell'acqua. Il mosto deve essere infuso in una stanza buia dove viene mantenuta una temperatura costante compresa tra 16 e 28ºC, adatta al processo di fermentazione. Potrebbero volerci dai 4 ai 15 giorni. È possibile determinare se il mosto è pronto per l'ulteriore lavorazione mediante il funzionamento del sigillo d'acqua. Se non si osserva il rilascio di anidride carbonica, è possibile iniziare il processo di distillazione.

La prima fase della distillazione consiste nel purificare il mosto attraverso un filtro di carta, dopodiché il liquido risultante viene versato in un cubo di distillazione e lasciato riscaldare. La prima fase è la selezione del distillato fino a 30º in un ruscello. L'alcol estratto deve essere diluito a 20º, dopodiché inizia l'ulteriore processo di purificazione.

Il chiaro di luna di patate contiene un gran numero di impurità nocive e ha un odore pungente. Per ridurre il contenuto di oli di fusoliera e rendere l'odore più gradevole, il liquido viene purificato in più fasi, utilizzando un filtro a carbone, e quindi purificato con soda.

Dopo aver eseguito queste procedure, il mosto viene preparato per la seconda distillazione. La concentrazione di alcol nel liquido deve essere mantenuta a +20… +30º, poiché il superamento di questo indicatore non consentirà la separazione delle sostanze nocive. Il processo di distillazione viene effettuato ad una temperatura di +60… +65ºС.

La prima parte del liquido, detta “testa” e pari al 15% del concentrato totale, ha un odore pungente. La concentrazione di composti nocivi in esso raggiunge il massimo, quindi non dovrebbe essere consumata. Dopo che è stata scartata, arriva la frazione principale, che è soggetta a selezione fino a 45º. Sono sconsigliate anche le “code”, che completano il processo di distillazione. Il chiaro di luna sulle patate dovrebbe essere invecchiato per diverse settimane.

Ricetta al chiaro di luna da cereali germogliati e ortaggi a radice

La vodka di patate può essere preparata utilizzando i seguenti ingredienti:

8 kg di ortaggi a radice;
4 kg di cereali (avena, grano o orzo) germogliati;
25 litri di acqua;
100 g di lievito.

Le patate vengono bollite e poi schiacciate. Il grano germogliato viene attorcigliato attraverso un tritacarne. La metà della pappa di cereali viene accuratamente mescolata con le patate. La restante parte del chicco viene posta sopra la massa risultante, che deve infondere per 12 ore nello stesso contenitore. Trascorso il tempo, viene posta una massa simile a una purea, mescolata e vi viene versata acqua con lievito.

Occorrono 7 giorni affinché il mosto si saturi, dopodiché viene sottoposto ad un processo di purificazione e ad un successivo processo di doppia distillazione.

Dopo che il chiaro di luna sarà stato ripulito dalle impurità dell'acido cianidrico e degli oli di fusoliera, otterrai un buon prodotto alcolico sulle patate.

Altre ricette per il chiaro di luna dai tuberi di patata

L'alcol può essere ottenuto dalle patate utilizzando un metodo semplice. Per questo avrai bisogno di:

2 kg di ortaggi a radice;
4 pagnotte di pane;
5 kg di zucchero semolato;
750 ml di latte;
500 g di lievito;
25 litri di acqua.

Le patate vengono bollite, pestate al mortaio, grattugiate o passate al tritacarne. Alla purea vengono poi aggiunti latte, lievito e zucchero. Il pane viene sbriciolato e aggiunto alla massa totale. Dopo di che è completamente riempito con acqua calda bollita. Il mosto dovrebbe riposare per un giorno, quindi deve essere filtrato e quindi distillato due volte.

A volte, per ottenere alcol dalle patate, puoi fare a meno dello zucchero. Per fare questo, dovresti prendere 5 kg di avena, 9 kg di ortaggi a radice, 33-35 litri di acqua e 150 g di lievito.

Le patate vengono sbucciate e poi grattugiate o passate al tritacarne. L'avena viene ben pestata e poi vengono versati 5 litri di acqua bollente. Entrambe le masse sono combinate e impastate bene.

Lasciare riposare il composto per circa 3 ore. Quindi si versano 30 litri di acqua e si aggiunge il lievito. Porta il contenitore in una stanza buia e lascialo per 5-7 giorni. Dopo che il liquido ha fermentato, viene purificato e poi distillato.

In Russia, nel XVIII secolo, il chiaro di luna iniziò a essere prodotto dalle patate, che divennero una seria alternativa alle materie prime del grano. Molti artigiani oggi producono alcolici abbastanza buoni in casa da una piccola scorta di patate. La qualità di una tale bevanda può essere portata a un livello abbastanza elevato.

Contesto storico

Esistono prove attendibili che durante il regno di Ivan il Terribile si diffusero le bevande forti. Nelle prime taverne aperte allora, solo le persone benestanti potevano bere alcolici. Di questo diritto godevano le guardie reali, che ne erano molto orgogliose.

Se il servitore reale si distingueva per qualcosa di speciale, diventava proprietario di uno speciale mestolo personalizzato. Al detentore di tale premio è stato permesso di bere il chiaro di luna gratuitamente raccogliendolo con questo mestolo, ma ciò poteva essere fatto solo una volta.

A poco a poco, il chiaro di luna divenne la sorte della classe boiardo. Solo dal 19° secolo i contadini furono autorizzati a produrre questa bevanda contenente alcol. Dal mosto, per la cui produzione sono stati utilizzati grano e lievito, sono riusciti a ottenere il chiaro di luna, la sua purezza e composizione qualitativa non inferiore alle migliori varietà del famoso cognac francese.

Per rimuovere efficacemente altre tossine dalla bevanda risultante, i produttori hanno utilizzato latte e albume. Insieme all'uso di una grande quantità di grano, ciò aumentò significativamente il costo del chiaro di luna, quindi non tutti potevano permettersi di usarlo.

Per ridurre il costo di un prodotto contenente alcol, a metà del XIX secolo iniziò a essere prodotto il chiaro di luna dalle patate. Tali materie prime hanno ridotto significativamente i costi e semplificato il processo di produzione rispetto ai cereali, in particolare all'orzo molto apprezzato.

Moonshine di patate fatto in casa: ricetta

Attualmente ogni famiglia utilizza le patate come cibo. Molte persone immagazzinano questo prodotto per l'intero periodo invernale. Quasi tutti i residenti estivi coltivano le proprie patate.

Tenendo conto della disponibilità generale e del basso costo di questa "mela terrestre", come venivano chiamati i tuberi di questo ortaggio sotto Pietro il Grande, molte persone che producono alcolici in casa prestavano molta attenzione alle patate come tipo ottimale di materia prima per la produzione del chiaro di luna. .

Sicuramente è meglio utilizzare le scorte in eccesso di questo prodotto per preparare l'alcol fatto in casa piuttosto che buttare via sacchi di patate marce con l'arrivo della primavera.

Esistono diverse ricette collaudate che spiegano come preparare il chiaro di luna dalle patate. Ad esempio, per 25 litri di acqua, prendi 20 chilogrammi di patate, un chilogrammo di farina di frumento e mezzo chilo di lievito.

Le patate vengono lavate accuratamente, grattugiate su una grattugia grossa e riempite con quindici litri di acqua leggermente riscaldata. La miscela risultante deve essere mescolata bene e aggiungere farina. Dopo aver mescolato nuovamente, è necessario lasciarlo riposare in modo che si formi un sedimento.

Quindi la parte liquida viene versata in un altro contenitore. L'acqua rimanente in un volume fino a dieci litri viene aggiunta al precipitato risultante. Aggiungete la parte liquida precedentemente scolata e versateci il lievito.

Il chiaro di luna ottenuto dalle patate viene infuso per circa due settimane. Dopo che ha fermentato, viene distillato utilizzando un alambicco al chiaro di luna. Poi arriva la fase obbligatoria di purificazione del liquido contenente alcol risultante dalle tossine e da varie impurità.

Metodi di pulizia

Può essere pulito con permanganato di potassio, carbone attivo o latte.

Il permanganato di potassio viene semplicemente versato nel liquido ottenuto dopo la distillazione e le sostanze nocive precipitano immediatamente.

Nel liquido viene versata anche la polvere di carbone attivo. Maggiore sarà la quantità di carbone utilizzata, migliore sarà la pulizia.

L'adsorbente dovrebbe rimanere nel chiaro di luna per 24 ore, quindi la bevanda dovrebbe essere drenata.
Il latte, che richiede un bicchiere per volume di dieci litri di chiaro di luna, pulisce abbastanza bene il liquido contenente alcol.

Altre ricette di chiaro di luna con patate

Il chiaro di luna di alta qualità delle patate si ottiene con l'aggiunta di avena. Per fare questo, prendi i seguenti ingredienti: patate - 10 kg, avena - 6 kg, lievito - 1,5 kg, acqua - 35 litri.

Il metodo di preparazione è il seguente: il grano macinato viene versato in cinque litri di acqua bollente, quindi vengono aggiunte le patate, che vengono pre-macinate.

L'infusione continua per tre ore, poi, dopo che il composto si è raffreddato, si aggiunge il lievito e si versa la restante acqua. Il mosto viene infuso per circa cinque giorni, quindi può essere distillato.

Ricetta con cereali germogliati

Alcuni esperti lodano il chiaro di luna a base di patate bollite e cereali germogliati.

Per fare questo, prendi qualsiasi grano germogliato in un volume di 4 kg. Viene schiacciato, quindi mescolato con patate pre-bollite e grattugiate, di cui vengono prelevati 8 chilogrammi. Dopo 12 ore di esposizione si versa l'impasto con 25 litri di acqua tiepida e si aggiungono 100 grammi di lievito.

Per far fermentare il mosto secondo questa ricetta è sufficiente circa una settimana.

Purè di patate congelato

Anche le patate congelate possono essere utilizzate per preparare il purè. Tutti sanno che queste patate hanno un sapore dolce. Questo è forse l'utilizzo ottimale per gli ortaggi a radice danneggiati dal gelo.

La ricetta per preparare il purè è la stessa delle patate normali e il costo della bevanda diminuirà. Naturalmente, in questo caso, il gusto del chiaro di luna cambierà leggermente, quindi devi provare tutto. Alcuni esperti congelano appositamente le patate nel congelatore del frigorifero prima di metterle a fermentare.

Viene utilizzata la seguente ricetta per produrre il chiaro di luna dalle patate congelate: prendere 20 kg di patate congelate, 25 litri di acqua purificata, un chilogrammo di farina e mezzo chilo di lievito.

Le patate ben lavate vengono grattugiate e versate con acqua bollita, raffreddata a 50 gradi Celsius. Successivamente si introduce lentamente la farina, mentre il tutto va mescolato costantemente con una spatola di legno. La soluzione dovrebbe riposare per un po ', quindi il liquido viene drenato dal sedimento e viene aggiunta l'acqua rimanente.

Quando il mosto si siede, deve essere filtrato. Il lievito viene aggiunto al mosto risultante, dopo di che il contenitore deve essere posto in un luogo caldo e buio. Il tempo di fermentazione è di circa due settimane.

Modi per accelerare il processo

Alcuni produttori di pozioni fatte in casa non sono soddisfatti dei lunghi tempi di fermentazione delle materie prime, quindi gli artigiani stanno migliorando la ricetta in questa direzione.

Ad esempio, il processo viene accelerato aggiungendo zucchero al chiaro di luna delle patate.
Esiste la seguente ricetta, che consente di ridurre leggermente il tempo necessario per portare il purè alla prontezza. Per fare questo, prendi 4 kg di patate, 10 chilogrammi di zucchero, 8 pagnotte di pane e 500 grammi di lievito per 25 litri di acqua tiepida.

Le patate vengono precotte e pestate con un pestello di legno. Successivamente, lo zucchero semolato viene aggiunto al contenitore. Puoi aggiungere un po 'di latte, quindi aggiungere il lievito. Tutto il pane viene sbriciolato e aggiunto anche alla massa totale. Quindi tutto viene riempito con acqua bollita leggermente raffreddata.

Dopo un giorno, tale poltiglia può già essere distillata. Questo metodo viene utilizzato quando il tempo per produrre il chiaro di luna è estremamente limitato e ci sono molte materie prime.

Ricetta del chiaro di luna senza lievito

Alcuni utenti di Internet condividono le proprie esperienze su come preparare il chiaro di luna dalle patate senza lievito.

È noto che il processo di trasformazione in monosaccaridi avviene attivamente in ambienti acidi. Ciò consente di utilizzare, ad esempio, mele acide per preparare il purè.

Dopo aver raccolto le patate, nella dacia rimangono sempre molti piccoli spiccioli e radici tritate, che non ha senso conservare.
Queste patate scadenti devono essere lavate e schiacciate o tritate, ad esempio, in un tritacarne.

Devi anche prendere, ad esempio, la polpa di mela, che rimane dalla spremitura del succo. Si consiglia di avere la stessa quantità di torta del purè di patate. Mescolate il tutto e mettetelo in uno o più contenitori. Non è necessario aggiungere lievito.

I contenitori devono essere riempiti non più di due terzi, poiché dopo un paio di giorni inizierà il processo di fermentazione intensiva e il volume della purea aumenterà in modo significativo.

Tutto questo fermenterà per circa tre settimane. Non appena il mosto si deposita improvvisamente, ciò servirà come segnale che il processo di fermentazione è terminato. Il liquido deve essere drenato immediatamente dal sedimento in modo che non abbia il tempo di perossidarsi.

Il risultato è un impasto grigio, che viene prima filtrato e poi distillato attraverso un alambicco al chiaro di luna.

Il liquido risultante deve essere purificato con manganese, quindi devono essere utilizzati carbone attivo e latte. Successivamente, il prodotto contenente alcol viene distillato una seconda volta e ad esso viene aggiunto un qualche tipo di aroma (zucchero vanigliato, ecc.).

Negli inverni molto freddi, anche in una buona cantina, le patate congelano. Per non buttare via le verdure, puoi preparare il purè di patate, la cui ricetta è utilizzata da tempo nei villaggi russi. Questa tecnologia è conosciuta anche in Europa: la famosa grappa tedesca non è altro che un prodotto della distillazione delle materie prime delle patate.

Come preparare le patate per la fermentazione?

Quando si conservano le verdure nei tuberi, si verifica un processo naturale di scomposizione degli zuccheri complessi (amido) in quelli semplici (glucosio, fruttosio). Gli stessi processi si verificano nel grano durante la germinazione. La saccarificazione dell'amido è inclusa nel processo di produzione del purè di patate, sebbene esistano numerose opinioni secondo cui il chiaro di luna proveniente da tali materie prime sarà di qualità inferiore rispetto al chiaro di luna di grano.

Quando i tuberi si congelano in cantina, diventano dolciastri e praticamente inadatti al cibo. Il gusto della verdura cambia proprio a causa della scomposizione delle sostanze amidacee: il contenuto di glucosio nelle patate aumenta notevolmente. Ma se le patate sono fresche, senza un sapore dolciastro pronunciato, non saranno adatte al purè, poiché il lievito non sarà in grado di scomporre autonomamente le molecole di amido.

Il congelamento convenzionale dei tuberi non risolve il problema, poiché la disgregazione dell'amido inizia quando la temperatura diminuisce lentamente da circa +5 °C a valori leggermente negativi (-2 °C). È abbastanza difficile riprodurre artificialmente un simile processo, ma se c'è un eccesso di patate, puoi anche utilizzare tuberi che sono sopravvissuti con successo allo stoccaggio invernale.

Anche in essi una parte dell'amido viene saccarificata e il resto viene aiutato a scomporre gli enzimi del malto, che viene aggiunto al mosto.

Prima di preparare il purè, le verdure devono essere accuratamente lavate e tritate in una pasta. Questo processo può essere eseguito manualmente utilizzando una grattugia, ma è più semplice utilizzare un tritacarne. Prima di iniziare a tagliare le verdure, devi preparare altri ingredienti per il purè:

malto, grano germogliato;
zucchero (non utilizzato in tutte le ricette);
lievito;
acqua bollita.

Si consiglia di determinare in anticipo la presenza dei componenti necessari in modo da non dover essere distratti durante la produzione del mosto.

Preparare il mosto in modo tradizionale

Nei villaggi, per preparare il chiaro di luna venivano sempre utilizzate solo patate non commestibili e congelate provenienti da scorte invernali. I contadini non erano abituati a buttare via i frutti del loro duro lavoro, quindi anche tali verdure venivano smaltite adeguatamente. Per il tradizionale chiaro di luna di patate, hai bisogno di patate della cantina svernate, leggermente congelate e dal sapore dolce. Puoi acquistarne uno sul mercato più vicino alla primavera.

Il secchio di patate deve essere lavato accuratamente e i tuberi viziati devono essere rimossi. Se il danno è lieve, puoi tagliare tutte le aree scure sui tessuti sani. Le patate che sono diventate verdi non possono essere utilizzate. Pesare le verdure preparate. Prendi il doppio della quantità di grano o malto germogliato. Il peso del lievito per il purè dovrebbe essere circa il 10% del peso delle patate. La fermentazione in questo caso avverrà senza aggiunta di zucchero.

Versare il malto, le patate tritate in un grande contenitore, versare abbastanza acqua per formare una massa liquida. La sua consistenza dovrebbe assomigliare alla gelatina.

L'acqua deve prima essere bollita e raffreddata ad una temperatura di circa +70 °C.

Il mosto preparato dovrebbe raffreddarsi fino a raggiungere uno stato appena tiepido.

Dopodiché potete aggiungere al composto il lievito sciolto in una piccola quantità di acqua tiepida. Solitamente vengono utilizzate bricchette da forno, fresche o congelate. Il lievito istantaneo (in bustine) non è adatto a questo scopo.

Una sfumatura importante quando si prepara il mosto è la scelta del contenitore. Dovrebbe essere circa 1/3 più grande del volume del mosto ottenuto. La purea di patate fermenta attivamente per 7-10 giorni, forma molta schiuma e può traboccare dal bordo della pentola. La sua prontezza può essere giudicata dalla cessazione della formazione di schiuma, dalla chiarificazione del liquido e dal gusto caratteristico inerente ai prodotti della fermentazione. Se viene utilizzata una bottiglia con chiusura idraulica, il rilascio di bolle di gas dal tubo si interrompe.

Altre ricette di purè di patate

Se le patate non vengono congelate le sostanze amidacee possono essere convertite in destrine. Ciò si ottiene mediante l'esposizione ad alte temperature, ovvero i tuberi devono solo essere cotti finché sono teneri. A questo scopo sono adatte sia le patate completamente commestibili che le verdure leggermente avariate che possono essere tagliate e sbucciate. Se lo si desidera, è possibile smaltire anche i piccoli tuberi che non vengono utilizzati per cucinare.

La grappa tedesca è preparata con patate bollite. Sono necessari i seguenti ingredienti:

patate - 5 kg;
malto - 1 kg;
acqua bollita, calda - 4-5 l;
lievito di birra - 50 anni;
zucchero semolato - 1,5–2 kg.

Le patate vengono lavate e cotte “con la buccia” e senza sale. Dopo che i tuberi sono pronti, è necessario scolarli dall'acqua e schiacciarli in una purea senza raffreddarli. Diluire il composto di patate con acqua bollente fino ad ottenere una poltiglia liquida. Raffreddare a circa +50 °C e aggiungere il malto. Mescolare e lasciare in infusione per 2-3 ore, senza lasciar raffreddare. Versare in una bottiglia, riempiendola solo per 2/3.

Raffreddare fino a quando sarà appena tiepido (+25…+30 °C).

Sciogliere il lievito in una piccola quantità di acqua tiepida e aggiungerlo al mosto. La fermentazione si sviluppa dopo circa 12 ore, ma potrebbe presto placarsi. Se vuoi ottenere una poltiglia più forte alla fine, dovresti aggiungere lo zucchero in porzioni da 0,5 kg a giorni alterni. In 7–8 giorni il mosto raggiungerà una gradazione di circa 15% vol. Può essere distillato nel modo consueto, producendo circa 1,5 litri di chiaro di luna con una forza di circa 60% vol. Si consiglia di pulire il prodotto con carbone attivo (non attivo); il modo più semplice è far passare il liquido attraverso il filtro Barriera.

Un'altra ricetta per il purè di patate si basa sull'azione degli enzimi dei chicchi germogliati. Per realizzarlo è necessario far germogliare l'avena, l'orzo o il grano 2-3 giorni prima della preparazione del mosto. Il grano di buona qualità deve essere accuratamente inumidito con acqua tiepida, posto in uno strato sottile in una teglia o in una scatola, coperto con un panno umido e posto in un luogo caldo (+30 °C).

Se il chicco si secca in superficie è necessario aggiungere solo un po' di acqua tiepida per mantenerlo umido. La germinazione inizierà tra circa un giorno, ma per il chiaro di luna è necessario che germogli bianchi lunghi circa 2 mm e appaiano molte radici. Tale grano promuoverà attivamente la decomposizione dell'amido e delle destrine.

Per 1 secchio di patate (circa 8 kg) avrete bisogno di:

germogli - 4 kg;
acqua - 25 l;
lievito - 150-200.

Se ottieni più cereali del necessario per preparare il chiaro di luna dalle patate, puoi asciugarlo e macinarlo in un macinacaffè.

Questo è un malto di grano comune che viene spesso utilizzato per aggiungere al kvas fatto in casa.

Le patate devono essere sbucciate, eliminate le parti marce e i danni degli insetti. Lessare i tuberi in poca acqua finché saranno teneri e ridurli in purea senza scolarli. Deve essere lavorato fino alla formazione di una massa viscosa. Raffreddare a +60…+65 °C.

Macinare i germogli in un tritacarne e aggiungerli alla purea raffreddata. Lasciare riposare il composto in un luogo tiepido per circa 12 ore. Raffreddare a +25 °C, versare acqua calda bollita, aggiungere il lievito di birra. Versare in una bottiglia o altro contenitore adatto. La fermentazione avviene per 7-8 giorni, dopodiché il liquido può essere distillato.

Per preparare il purè vengono tradizionalmente utilizzate patate di bassa qualità: congelate, piccole, marce. A causa della natura delle materie prime, il chiaro di luna può avere un odore sgradevole. Questo può essere eliminato mediante distillazione secondaria o pulizia con un filtro a carbone barriera. Il prodotto ottenuto dalla purea di patate differisce poco in termini di qualità dal grano o preparato a base di zucchero e lievito.

Senza esagerare, il chiaro di luna può essere definito una bevanda popolare. E se solo in pochi lo sanno fare, quasi tutti i cittadini adulti ci hanno provato. Ci sono molte ragioni per questo: alcol costoso acquistato in negozio, un numero crescente di avvelenamenti da alcol surrogato, forti postumi di una sbornia dopo aver bevuto, ecc. Il chiaro di luna ha un vantaggio continuo: puro, naturale, senza impurità nocive estranee e, se preparato correttamente, una testa fresca al mattino. Inoltre, quasi tutti i prodotti possono essere utilizzati come materia prima. Si dice che durante la guerra il chiaro di luna fosse prodotto addirittura con la segatura. Ti diremo come preparare il chiaro di luna dalle patate a casa.

Naturalmente, il più popolare è la poltiglia di zucchero, a base di acqua, zucchero e lievito. Alcune persone preparano un purè con frutta e bacche, mentre altri usano le patate come seme. È difficile definire questa bevanda ideale; anche dopo la doppia distillazione noterai un odore estraneo e il gusto sarà specifico. Ma questo è il modo migliore per utilizzare le patate germogliate e talvolta congelate.

Caratteristiche del purè di patate

Per avviare la fermentazione avrai bisogno di zucchero standard, lievito e farina. L'ultimo componente è necessario per convertire l'amido contenuto nelle patate in zucchero. Professionisti esperti consigliano di utilizzare patate congelate, che hanno un caratteristico sapore dolciastro. Se le patate non hanno avuto il tempo di congelarsi durante l'inverno, mettile nel congelatore per diverse ore per preparare a casa un chiaro di luna di alta qualità con patate congelate. Se ciò non avviene, il mosto fermenterà molto più a lungo e il gusto del prodotto finito diventerà più acuto.

In generale, l'uso di tale "pasta madre" vegetale, zucchero e lievito rende il processo di preparazione del mosto molto semplice. Puoi complicare la ricetta e aggiungere ulteriori componenti sotto forma di avena, luppolo, dolcificanti naturali, malto per scomporre le molecole di amido, ecc. Tutto ciò consentirà di ottenere un bouquet più luminoso della bevanda, ma allo stesso tempo complicherà il tuo compito.

Metodi di cottura

Cominciamo a descrivere le ricette secondo lo schema dal semplice al complesso.

"Nonna"

Il più semplice, sia come ingredienti che come tempo di cottura, è il “Babka”.

Per preparare il purè avrai bisogno di:

Patate - 30 kg;
Acqua bollita - 37,5 l;
Farina di frumento - 1,5 kg;
Lievito - 750 gr.

Puoi anche utilizzare il malto, che inizierà a scomporre attivamente le molecole di amido in zucchero, necessario per l'attività vitale del lievito. In linea di principio, anche la farina fa fronte a questo compito, quindi se non c'è il malto, ciò non influirà sulla qualità del mosto.

Come cucinare:

sbucciare le patate;
lavare;
grattugiare su una grattugia media o passare una volta attraverso un tritacarne;
versare il composto con 22,5 litri di acqua bollita, raffreddata a 60 0 C, e mescolare;
aggiungere 1,5 kg di farina di frumento, mescolare ancora.

Dopo aver preparato lo starter, attendere che si formi il sedimento, dopodiché si versa l'acqua in un altro contenitore (lattina).

Sciogliere il lievito in acqua tiepida (non bollente) e aggiungerlo al mosto. Coprite il contenitore con un telo di tela e lasciatelo per una settimana e mezza in un luogo buio.

Dopo 10-12 giorni, controlla. Il mosto finito è leggero, con un leggero sedimento torbido e ha un sapore amaro.

Ora puoi iniziare a distillare.

Assicurati di passarlo attraverso il dispositivo 2 volte per eliminare gli oli di fusoliera e gli aromi estranei. Successivamente, purifichi ulteriormente il chiaro di luna con carbone attivo o permanganato di potassio.

Purè a base di pane

Questa ricetta è molto apprezzata anche per la velocità di preparazione del mosto. In un solo giorno puoi ottenere il chiaro di luna già pronto.

Avrai bisogno di:

Patate - 4 kg;
Pane - 5 pagnotte;
Zucchero - 10 kg;
Latte - 1500 ml;
Lievito - 10 kg;
Acqua - 50 l.

Come cucinare:

sbucciare, lavare, lessare le patate e schiacciarle (come opzione potete grattugiarle su una grattugia media);
aggiungere lo zucchero e il latte;
sciogliere il lievito in acqua tiepida ed unirlo al composto precedentemente preparato;
sbriciolare o tagliare il pane a pezzetti e aggiungerlo alla massa totale;
Riempire il tutto con acqua tiepida 36-38 0 C.

La miscela viene nuovamente mescolata accuratamente con un bastoncino di legno. Copri il contenitore con un asciugamano di cotone o un telo di tela e lascialo in un luogo buio e caldo per un giorno.

Braga senza zucchero

Un'altra ricetta per un chiaro di luna specifico, distillato da un mosto non zuccherato. Il gusto è unico, ricorda vagamente la tequila.

Avrai bisogno di:

Patate - 5 kg;
Avena - 3 kg;
Lievito - 750 gr;
Acqua - 17,5 l.

Come cucinare:

sbucciare, lavare e grattugiare le patate su una grattugia media;
passare l'avena al tritacarne e versare 2-2,5 litri di acqua bollente;
Aggiungere gradualmente le patate nella ciotola con l'avena, mescolando continuamente il composto.

Lascia questo contenitore sul tavolo per 3-4 ore. Successivamente versare la restante acqua e il lievito diluito in poca acqua tiepida.

Copri il contenitore con un asciugamano o un panno e lascialo in un luogo buio e molto caldo per una settimana.

Filtrare e versare in un cubo di distillazione.

Braga a base di grano germogliato

Forse è da questo mosto che puoi ottenere il chiaro di luna, familiare nel gusto e nell'aroma con un retrogusto piuttosto aspro. A proposito, questa ricetta è base.

Avrai bisogno di:

Patate - 10 kg;
Grano germogliato - 5 kg;
Acqua - 30 l;
Lievito - 125 gr.

Come cucinare:

sbucciare, lavare e lessare le patate;

Assicurati di controllare che le patate non siano danneggiate o marciscano. Non dovresti usare quelli verdi o marci, poiché ciò influenzerà sicuramente il gusto della bevanda finita.

senza scolare l'acqua, schiacciare le patate direttamente in padella;
passare il grano al tritacarne e dividerlo in 2 parti;

Non devi usare solo grano. L'orzo o l'avena sono perfetti per preparare il mosto, che dovrà anche essere messo a bagno per diversi giorni e attendere che i chicchi si “schiudano”.

Mescolare una parte con le patate, versare sopra la seconda e lasciare agire per 12-15 ore, dopo aver coperto con un canovaccio.

Trascorso questo tempo, mescolare il tutto con un bastoncino di legno o un cucchiaio, aggiungere il lievito diluito in acqua tiepida e la restante acqua, coprire nuovamente e dimenticarsene per una settimana.

Scolare il liquido con attenzione per non toccare il resto e riempirlo. Imparerai come farlo nell'articolo corrispondente.

Tutte queste ricette, ad eccezione del purè a base di pane bianco, non contengono zucchero. Ciò, ovviamente, influisce sul gusto della bevanda, quindi per coloro che sono abituati al tradizionale chiaro di luna, non sembrerà dei più brillanti. Inoltre, la qualità del chiaro di luna di patate fatto in casa lascia molto a desiderare a causa dell'elevata concentrazione di oli di fusel. Alcuni sostengono addirittura che questa bevanda contenga acido cianidrico. Non discuteremo, dal momento che non abbiamo testato gli enzimi, ma nella maggior parte dei paesi europei le bevande alcoliche a base di patate sono vietate proprio a causa del potenziale danno alla salute.

Tuttavia, se segui la tecnologia, il dosaggio e la procedura per preparare il mosto, assicurati di fare un doppio giro e di usarlo, che "cattura" ulteriormente gli oli di fusel, otterrai una bevanda completamente accettabile. Bene, per coloro che sono abituati al tradizionale chiaro di luna, consigliamo di provare ricette di purè che utilizzano sia patate che zucchero.

Video: come preparare il chiaro di luna dalle patate a casa:

Per creare tinture, vodka, liquori, la migliore componente alcolica è.

Il chiaro di luna, anche purificato, non è così adatto; la vodka acquistata in negozio è a bassa gradazione.

Diamo un'occhiata a come puoi produrre alcolici a casa e quali materie prime sono adatte a questo.

Tuttavia, notiamo subito che con un normale distillatore è possibile ottenere solo chiaro di luna e per il nostro scopo abbiamo bisogno di una colonna di distillazione, che non è difficile da acquistare.

È impossibile ottenere alcol esente da impurità da materie prime povere. Pertanto, dimentica immediatamente la lavorazione di mele marce o marmellata ammuffita.

Ci sarà una soluzione, ma questo prodotto difficilmente può essere definito di alta qualità. E poiché corriamo ancora per noi stessi, non perderemo il nostro marchio.

Come farlo a casa?

È tempo di studiare ricette popolari e seguirle rigorosamente.

Derivato dal grano

Potete trovare molte ricette a base di grano, ma noi ve ne presenteremo una semplice ed efficace. Per implementarlo avrai bisogno di:

10 kg di grano tritato (cereali), per il quale è possibile utilizzare un frantoio o altro metodo disponibile;
40 litri di acqua;
lievito secco (preferibilmente alcolico) - 50 go 750 g pressato;
enzimi (si possono acquistare in negozi speciali, su Internet) 25 g ciascuno di A-amilosubtilina e G-Glucavamorina.

Peculiarità. Gli enzimi possono essere sostituiti con malto per birra macinato a secco. Questa quantità di acqua e grano richiederà 2,5 kg di malto.

Attenzione. Se usi il malto al posto degli enzimi, salta il passaggio 2, raffredda immediatamente il mosto a 63-65°C e aggiungi il malto.

Distilliamo il mosto due volte:

prima volta - in modalità distillazione, senza separazione in frazioni, quasi all'acqua. La gradazione totale del distillato risultante non supererà i 30-35°;
secondario – utilizzando una colonna di distillazione, con separazione obbligatoria in frazioni per ottenere l'alcol.

Notare che. Un prodotto puro con una forza di 96°C in casa può essere ottenuto solo in una colonna con un'altezza di almeno 120 cm (contando l'altezza sopra il cubo).

Nelle comuni colonne domestiche - alte 45-60 cm - la resistenza finale raramente supera gli 80°C.

Dalle patate

Una materia prima economica e accessibile per la produzione di alcol è la solita patata, che contiene una grande quantità di amido.

A sua volta, l'amido sotto l'influenza degli enzimi viene convertito in zucchero. Ciò può essere ottenuto utilizzando il malto Quale acquistare non è un problema.

Puoi coltivare tu stesso il malto verde. Per fare questo, è necessario sciacquare e immergere bene il grano. Dopo tre minuti appariranno i germogli, questo è malto verde.

Per preparare il purè avrete bisogno di:

malto verde – 150 g;
patate sbucciate – 1 kg;
lievito pressato (è meglio prendere il lievito alcolico) – 50 g;
acqua – 2 litri.

Le patate vanno grattugiate su una grattugia fine; è opportuno utilizzare anche un robot da cucina.

Trasferire le patate grattugiate in una pentola e mescolare, versare acqua calda (80°C). Per evitare errori, è facile misurare la temperatura con un termometro bimetallico, o meglio ancora, elettronico, di cui è dotato il vostro distillatore.

Passiamo il malto attraverso un tritacarne o lo maciniamo in una ciotola del frullatore.

Raffreddare il composto di patate a 62°C e aggiungere il malto. Mescolare ancora bene, coprire con un coperchio e avvolgere in una coperta per 10 ore.

Dopo l'infusione, filtrare la miscela risultante, spremerla e inviarla in un contenitore di fermentazione.

Diluiamo il lievito in una piccola quantità d'acqua e lo versiamo nel contenitore di fermentazione, sul quale indossiamo un guanto o installiamo un sigillo d'acqua.

Consiglio. Considerando che otterrai un po' di poltiglia, puoi utilizzare come contenitore per la fermentazione una bottiglia d'acqua in plastica con un volume di 6-9 litri.

La fermentazione dura 10 giorni (vedi :). Per i primi 3-4 giorni è tempestoso, poi gradualmente si attenua e al 10° giorno il guanto è completamente sgonfio, segno che il mosto è maturo. L'amido rimasto si depositerà sul fondo ed il liquido diventerà più limpido.

Deve essere rimosso dal sedimento utilizzando una cannuccia e versato nel cubo di distillazione. Tieni presente che il purè di patate ha un odore pungente e sgradevole, che può lasciare un leggero aroma dopo la rettifica.

Come nell'esempio del mosto di grano, la distillazione viene eseguita due volte: la prima - nella modalità distillazione senza selezionare le frazioni. È meglio selezionare circa 750 ml di alcol grezzo. La forza sarà superiore a 40°. Puoi portarlo più in alto, ma il risultato della seconda distillazione potrebbe essere un po' deludente, poiché gli sterili sono soggetti a una pulizia peggiore.

Diluiamo il distillato con acqua a 25-30 gradi e lo distilliamo nuovamente in modalità rettifica. Selezioniamo 45 ml di teste, poi selezioniamo il corpo. Il risultato sarà 250 ml di alcol a 75 gradi.

Per preparare la vodka di patate potete diluire l'alcool con acqua a 40° e lasciare agire per un paio di giorni in modo che gli ingredienti si amalgamino bene.

L'odore della vodka creato dall'alcol di patate può avere un leggero odore di pane a causa della presenza di malto di frumento nel mosto. Il gusto non è acuto, ma peculiare e non può essere definito troppo raffinato. Come si suol dire, non per tutti. Tuttavia, vale la pena notare che in Bielorussia il chiaro di luna di patate viene distillato ovunque e bevuto nei villaggi e nelle città.

Da una pera di terra

Il topinambur è quasi un'erbaccia e può crescere senza alcuna cura. Se il raccolto è abbondante, una parte può essere distillata in alcol. Prendere:

10 kg di tuberi di topinambur lavati;
lievito secco – 25 g, se pressato – 300 g;
facoltativo – 1-2 kg di zucchero. Puoi farne a meno, ma lo zucchero aumenterà la resa;
acqua 5-10 litri più 4 litri per ogni chilogrammo di zucchero. Più la pera terrestre è succosa, meno acqua è necessaria, quindi la quantità indicata è approssimativa;
acido citrico - 5 g per ogni litro di acqua aggiunta.

Per preparare il mosto bisogna grattugiare il topinambur su una grattugia fine, metterlo in una casseruola, versare metà dell'acqua e far bollire per un'ora e mezza, mescolando di tanto in tanto. Il porridge finito è denso, con l'odore delle mele cotte. Viene aggiunta acqua, vengono aggiunti zucchero e acido citrico.

Quando la temperatura raggiunge i 28-30°C viene aggiunto il lievito. Il mosto matura per 3-10 giorni sotto una barriera d'acqua. Il mosto finito viene distillato due volte, come nelle ricette precedenti.

Accuratamente. Si afferma che l'alcol del topinambur contiene molto metilene.

Pertanto, prima di ingerire, verificarne la qualità con il test di Lang(il metodo è descritto alla fine dell'articolo).

Dalla farina

Tra noi è popolare un metodo economico per distillare l'alcol dalla farina. Prendere:

19 litri di acqua;
4 kg di farina di segale, frumento (o mista);
100 g di lievito.

Portare a ebollizione 8 litri di acqua e versarvi 2 litri di acqua fredda. In questa acqua calda, mescolando continuamente, è necessario sciogliere la farina. Lasciare l '"impasto" per 1,5 ore, coprendo la padella. Aggiungere quindi al composto 3 litri di acqua fredda.

Mescolate e lasciate addensare per altre 3 ore. Aggiungere poi la restante acqua, versare il lievito diluito secondo le istruzioni. Non è necessario metterlo sotto un sifone, basta coprire il contenitore (con un panno). Dopo 4 giorni di permanenza al caldo, il mosto è pronto per la distillazione.

Dalle barbabietole da zucchero

Le materie prime per la produzione dello zucchero sono adatte anche per la produzione di alcol fatto in casa. Per renderlo potabile, devi seguire rigorosamente la tecnologia:

Macina 5 kg di barbabietole da zucchero (gli altri tipi non sono adatti!) fino a ridurli in purea nel modo per te più conveniente. Puoi grattugiare, tagliare e girare in un tritacarne, ecc.
Mettetela in una pentola capiente, aggiungete 7 litri di acqua e fate cuocere per un'ora.
Coprire con un coperchio e attendere l'autoraffreddamento.
Filtrare con una garza e strizzare bene il sedimento.
Rimetti il succo risultante sul fuoco e fai sobbollire finché la massa non diventa densa.
Quando si sarà raffreddato, versatelo in un contenitore per la fermentazione e aggiungete la stessa quantità di acqua, cioè 1:1.
Diluire 50 g di lievito secco (250 g pressato) e aggiungerlo al mosto, mescolare.
Installare un sigillo d'acqua e lasciarlo in un luogo caldo senza esposizione alla luce solare per 7-10 giorni fino all'arresto della fermentazione.

Attenzione. Questa ricetta richiederà 10-15 litri di acqua.

Importante. La purea di barbabietola ha un odore forte e sgradevole. Per eliminarlo completamente e non sentirlo nel prodotto finale, è necessario purificare il chiaro di luna dopo la prima distillazione con carbone o latte, diluire con acqua 1:1, e solo dopo distillare attraverso una colonna di distillazione con la selezione delle teste e delle code.

Da frutti e bacche

Dai frutti - mele, prugne, ciliegie, pere, prugne, ecc., Così come uva e frutti di bosco, si ottiene un chiaro di luna dal sapore gradevole preservando il gusto del frutto. Ma puoi anche produrre alcolici.

Spesso, anche dopo la rettifica fatta in casa, rimane un leggero aroma della materia prima originale. Il Braga è prodotto sia con che senza lievito (usando lievito selvatico sulla frutta). Distillato due volte.

Dal pane

Può essere preparato con lievito, utilizzando enzimi, e anche con muffe. Parliamo dell'ultima opzione.

Prendere 2 pagnotte di pane e tagliarle a cubetti con un lato di 1,5-2 cm. Mettere in un sacchetto di plastica, legare e lasciare a condizioni ambientali. In una settimana o due (è difficile prevederlo), l'intero volume sarà abbondantemente ricoperto di muffa.

La massa viene trasferita in una bottiglia, vengono versati 7-8 litri di acqua e sotto una poltiglia d'acqua (guanto). Dopo una settimana puoi distillare. Due volte, con pulizia intermedia.

Dallo zucchero

Mettiamo una classica poltiglia di zucchero: per 30 litri di acqua - 6 kg di zucchero e 0,5 kg di lievito pressato, dopo la maturazione rettifichiamo attraverso una colonna.

Dalla marmellata

Il mosto non è particolarmente diverso dal precedente, basta calcolare correttamente la quantità di zucchero presente nella marmellata. Se non è troppo dolce aggiungete lo zucchero.

Dalle mele

È possibile utilizzare la poltiglia di lievito con aggiunta di zucchero e lievito per una maturazione rapida. Per l'alcol fatto in casa, questo è tutto. Per 15 kg di mele tritate è necessario prendere 10 litri di acqua, 2 kg di zucchero e 20 g di lievito secco.

Dalla frutta secca

Per il purè è adatta la frutta secca: mele, pere, prugne, ciliegie. Proporzioni:

2 kg di frutta secca (unica o assortita);
2 kg di zucchero;
10 litri di acqua;
40 g di lievito secco (350 g pressato).

Lessare la frutta secca, lo zucchero invertito, aggiungere al composto raffreddato a 28-30°C il lievito diluito.

Dalle prugne

Se hai abbastanza prugne dolci mature e succose, puoi usarle per preparare un purè senza zucchero e lievito.

Non lavare le prugne, schiacciarle in una purea, aggiungere un po 'd'acqua in modo che il mosto sia abbastanza liquido e mettere un sigillo d'acqua. Dopo una settimana puoi distillare.

Dalle pere selvatiche

Avrai bisogno di:

12 kg di pere selvatiche;
4 kg di zucchero;
16 litri di acqua dolce;
100 g di lievito attivo pressato o 20 g secco.

Eliminate i semi e il picciolo dalle pere. Macinare. Mescolare con lo zucchero (potete usare lo sciroppo), l'acqua e il lievito diluito. Mettere sotto un sigillo d'acqua fino alla maturazione (circa una settimana), distillare due volte.

Regole e durata di conservazione

L'alcol ottenuto deve essere conservato in un contenitore ermetico di vetro o acciaio inossidabile per alimenti, al riparo dalla luce, ad una temperatura non superiore a +20°C. Le bottiglie di plastica sono una cattiva opzione.È successo che l'alcol bruciasse persino attraverso tali contenitori, per non parlare dei composti chimici che vi si formano.

In condizioni favorevoli, l'alcol puro può essere conservato tranquillamente fino a 10 anni, con gli additivi - per almeno 3 anni.

Come controllare la qualità dell'alcol a casa?

Una volta che hai l'alcol a casa, puoi testarlo per eventuali impurità eseguendo un test di Lang. Necessario:

3 frazioni di un alcol: teste, corpo e code;
3 fiaschi (andranno bene anche barattoli puliti);
una soluzione forte di permanganato di potassio (per 50 ml di acqua distillata - 0,1 g di permanganato di potassio);
pipetta graduata (siringa).

Questo è fatto in questo modo:

Aggiungere 0,4 ml di permanganato di potassio in ciascuno dei tre vasetti e aggiungere 20 ml di frazioni alcoliche: teste nel primo vasetto, corpi nel secondo, frazioni di coda nel terzo.
Letteralmente entro un minuto si verificano reazioni: le teste diventano giallo chiaro, il corpo rimane rosa, le code rimangono marroni.
Immediatamente dopo la riproduzione, viene annotato il tempo e dopo quanto tempo il campione con il "corpo" acquisisce il colore del salmone:

10 minuti – alcool di prima gradazione, di qualità non elevatissima;
15 minuti – premium;
20 – “Base”;
22 – “Lux”.

Se l'alcol cambia il colore del salmone prima di 10 minuti, berlo internamente è pericoloso per la salute.

Il modo più semplice è lasciarlo cadere sulla mano e strofinarlo. Un odore sgradevole e pungente indica che l'alcol non è adatto al consumo interno.