Borsch ucraino con ciambelle: una classica ricetta passo-passo con una foto. Autentico borscht ucraino con un ingrediente segreto

Il borscht ucraino è conosciuto ben oltre i confini dell'Ucraina. L'ingrediente principale che rende il borscht così riconoscibile è la barbabietola, che gli conferisce il suo colore caratteristico. Ma non è tutto! Una varietà di verdure, erbe aromatiche, carne e strutto, oltre a magnifiche ciambelle ucraine. La ricetta del borscht ucraino può essere presentata nella sua forma tradizionale o nelle sue varianti. Ti aiuteremo a cucinare un delizioso borsch e a scegliere la tua ricetta preferita.

Borsch ucraino con carne e ciambelle

Il borsch ucraino su brodo di carne con ciambelle è tradizionale. Grazie alla ricetta passo passo proposta, potrai apprezzare il vero gusto della cucina nazionale.

Quantità - 6 porzioni

Preparazione: pentola, padella, tagliere, coltello

Tempo di cottura - 120 minuti

Contenuto calorico di 100 gr di prodotto - 100 kcal

Immediatamente, notiamo che il contenuto calorico del piatto è una cifra condizionale. Se cucini il borsch sul maiale, questa cifra potrebbe essere più alta, sul manzo magro, un po' più bassa.

Per preparare il piatto vi serviranno:

• Pezzo di carne (maiale) con osso - 500 g
• Salò - 50 g
• Cavolo bianco - 300 g
• Barbabietole - 2 pezzi
• Patate - 4-5 pezzi
• Cipolle, carote - 1 ciascuno
• Pepe bulgaro - 2 pezzi
• Passata di pomodoro - 3-4 cucchiai
• Farina - 2 cucchiai
• Ghee o olio vegetale - 1 cucchiaio
• Zucchero - 1 cucchiaio
• Aceto da tavola (9%) - 1 cucchiaio
• Verdi in qualsiasi quantità e spezie

Preparazione del pasto:

1. Mettiamo la carne a cuocere a fuoco basso, eliminando periodicamente la schiuma.
2. Durante la cottura della carne, prepariamo le verdure. Barbabietole e carote devono essere sbucciate e tagliate a strisce sottili. In casi estremi, puoi grattugiarli su una grattugia grossa.
3. Le patate vengono sbucciate e tagliate. In un borscht tradizionale, dovrebbe essere tagliato a bastoncini lunghi. Tritare finemente il cavolo cappuccio.
4. Friggere le carote, le barbabietole, pre-spolverate con aceto da tavola in olio bollente. Continuiamo a cuocere a fuoco lento le verdure per 4-6 minuti.
5. Dopo un'ora di cottura della carne, mettere le radici fritte nel brodo. Aggiungiamo anche patate e cavoli. Cuciniamo 10 minuti.
6. Tritare finemente il salo e farlo soffriggere in una padella a fuoco basso. Non appena il grasso si sarà sciolto, aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire fino a doratura.
7. Spolverate delicatamente il condimento con la farina e mescolate bene. Aggiungiamo concentrato di pomodoro, zucchero e dopo 1-2 minuti iniziamo a borscht.
8. Cuocete il piatto fino a quando le verdure non saranno pronte. Cinque minuti prima della fine, aggiungere le verdure, l'alloro e altre spezie.
9. Il Borscht viene servito in piatti larghi con ciambelle e condimento all'aglio, la cui ricetta è di seguito.

Borsch rosso ucraino con fagioli: ricetta con foto

Se vuoi cucinare il borscht originale, cucina il borscht con i fagioli. Questo non è solo un piatto delizioso, ma anche una grande quantità di vitamine.

Quantità - 8 porzioni

Tempo di cottura - 1,5 ore

Contenuto calorico - 50-60 kcal (a seconda degli ingredienti utilizzati)

Il tempo di cottura è indicato in base al fatto che i fagioli vengono preventivamente messi a bagno in acqua e lasciati in infusione per 4-5 ore. In caso contrario, ci vorranno almeno due ore per cuocerlo.

Prepariamo i prodotti necessari:

• Fagioli - 200-300 g
• Barbabietole, carote, cipolle - 1 ciascuno
• Cavolo cappuccio - 250 gr
• Patate - 3 pezzi
• Spezie ed erbe aromatiche - a piacere
• Olio per condimenti - 1 cucchiaio
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai
• Zucchero e sale - 1 cucchiaio ciascuno

Processo di cottura:

• Cuocere i fagioli pre-ammollati fino a metà cottura per 50-60 minuti.
• Mentre i fagioli cuociono, preparate le verdure. Sbucciare patate, barbabietole, carote e cipolle.
• Tagliamo le patate a cubetti o bastoncini e il resto degli ingredienti a strisce. Tritiamo il cavolo.

• Metti le patate, il cavolo e alcune carote nella padella. Cuocere per 8-10 minuti.
• Friggere le barbabietole nell'olio per 4 minuti e mettere questo sugo in una casseruola.
• A parte, soffriggete la cipolla con le carote rimanenti. Dopo un paio di minuti, aggiungi il concentrato di pomodoro lì.

• Distribuiamo le cipolle rosolate con le carote nel borscht e cuociamo per altri 10 minuti.
• Aggiungere le spezie e le erbe aromatiche a piacere.

Suggerimento: prima di servire il borscht, devi lasciarlo fermentare per 20-30 minuti, quindi sarà ancora più gustoso.

Quaresimale borscht ucraino

Dopo le vacanze, vuoi qualcosa di gustoso, ma leggero. Offriamo borsch vegetariano.

Quantità - 6 porzioni

Tempo di cottura - 1 ora

Contenuto calorico - 30-35 kcal

Avrai bisogno:

• Fagioli -100 gr.
• Barbabietole, carote, cipolle, sedano - 1 ciascuno
• Patate - 3-4 pezzi
• Cavolo - 500 g
• Funghi secchi - 50 g
• Pepe bulgaro - 1 pezzo
• Farina - 1 cucchiaio
• Verdure e spezie - un po'
• Sale e zucchero - 1 cucchiaio ciascuno
• Olio vegetale (e idealmente olio d'oliva) - 4 cucchiai
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai

Cucinando:

1. Mettiamo a bollire i fagioli precedentemente ammollati. Aspettiamo che l'acqua bolle, quindi cuociamo i fagioli per un'ora a fuoco basso.
2. Allo stesso tempo, cuocete i funghi preammollati per un'ora in acqua salata per 45 minuti.
3. Mentre i fagioli e i funghi cuociono, mondate tutte le verdure e tritatele. Mettiamo le barbabietole nel brodo e continuiamo a cuocere per 10 minuti.
4. A questo punto, spolverate le patate con la farina e friggetele nell'olio in una casseruola per 2 minuti.
5. Mettiamo patate e cavoli nel brodo.
6. Friggere le carote e le cipolle, aggiungendo il concentrato di pomodoro e il peperone dolce.
7. Aggiungere il condimento nella padella, cospargere di erbe aromatiche e lasciare fermentare per 15-20 minuti.

Come servire il borscht ucraino

Per servire correttamente il vero borscht ucraino sul tavolo, sono necessari piatti larghi. Tradizionalmente, per il piatto vengono preparate ciambelle con condimento all'aglio. Si tratta di una specie di piccoli panini cotti al forno.

Per fare le ciambelle avrai bisogno di:

• lievito secco - 15 g
• burro - 50 g
• zucchero - 2 cucchiaini
• sale - 1 cucchiaino
• acqua - 1 bicchiere
• Farina

Cucinare le ciambelle:

1. Sciogliamo il lievito, il sale e lo zucchero in acqua, sciogliamo il burro, aggiungiamo la giusta quantità di farina.
2. Impastare l'impasto e lasciarlo fermentare per un'ora.
3. Trascorso questo tempo, facciamo delle palline dall'impasto (6-8 cm di diametro) e le cuociamo in forno o in grasso fino a doratura.
4. Cottura del condimento all'aglio. Macinare l'aglio e mescolarlo con olio vegetale.

Ecco come viene servito il classico borscht. La panna acida sarà utile a tavola e per le persone moderne è stata sostituita dalla maionese, sebbene gli specialisti culinari siano contrari a una tale combinazione.

Le sottigliezze e i segreti della cucina borscht

• Il borscht ucraino è semplicemente obbligato a essere ricco e denso, anche se è dietetico.
• Se cucini il brodo, dovresti dare la preferenza alla carne con l'osso o al petto.
• Puoi aggiungere i crauti al cavolo fresco, quindi il piatto acquisirà un gusto piccante speciale.
• Friggere lo strutto fino a quando non appare il grasso, ma non scuocerlo fino a ottenere dei ciccioli. Il piatto sarà particolarmente gustoso con il quale puoi marinare tu stesso a casa.
• Affinché il brodo sia trasparente, cuoci la carne con il coperchio socchiuso, quindi lo spessore sarà bello nel borscht.
• Assicurati di seguire le nostre istruzioni e seguire l'ordine di posa degli ingredienti. Quindi bolliranno tutti in modo uniforme e non scuoceranno troppo.

Una ricetta passo passo per il classico borscht ucraino è mostrata nella master class video. Il video sarà particolarmente utile per coloro che hanno appena iniziato ad apprendere le basi della cottura delle zuppe di carne.

Queste erano solo ricette tradizionali del borscht. Saremo lieti se condividerai le tue idee, e forse i trucchi per fare il borscht, nei commenti.

Mettere la carne in una pentola capiente, riempire d'acqua fino a ricoprire la carne di 5 dita. Portare a bollore e togliere la schiuma. Riduci il fuoco al minimo. Sbucciate le cipolle, le carote e la radice di prezzemolo, tagliatele a metà per il lungo e cuocetele in una padella asciutta fino a quando non risulteranno marroni. Aggiungere alla carne le verdure, i grani di pepe, i gambi di prezzemolo (tenere le foglie). Far bollire 2,5 ore Per 15 minuti. prima della fine mettete il sale e la foglia di alloro.

Filtrare il brodo. Togliere la carne dalle ossa a pezzetti, togliere il midollo dal midollo.

Per il condimento, mondate tutte le verdure. Tritare finemente la cipolla. Grattugiare carote e barbabietole su una grattugia grossa. Pepe tagliato a cubetti. Patate - fette medie. Tritare il cavolo cappuccio. Grattugiare i pomodori.

Mettere 2 padelle a fuoco medio, sciogliere la pancetta in ciascuna. Metti le cipolle in uno, le barbabietole nell'altro. Friggere, mescolando, 5 minuti. Aggiungere le carote e i peperoni alle cipolle, l'aceto alle barbabietole. Cuocere per altri 5 minuti. Togliere le barbabietole dal fuoco, mettere i pomodori nella cipolla con le carote. Cuocere per altri 5 minuti.

Far bollire il brodo, mettere le patate, cuocere per 10 minuti. Mettere il cavolo cappuccio, cuocere per 5 minuti. Aggiungere le barbabietole e le cipolle con le carote, portare a ebollizione, cuocere per 10 minuti.

È difficile trovare un piatto più associato alla cultura slava del borscht. Questa parola difficile da pronunciare per uno straniero è nota e non richiede traduzione nella maggior parte dei paesi. La gente sente la parola "borscht" e immagina immediatamente la lontana Russia. È vero, nella stessa Russia la frase "borsch ucraino" è usata più spesso e, se seguiamo l'obiettività storica, questo è più vero.

Storia

Borsch è un parente stretto di un'altra leggendaria zuppa slava, shchi. Tuttavia, la zuppa di cavoli veniva consumata principalmente nelle regioni settentrionali e centrali della Russia, dove i cavoli crescevano in abbondanza e le barbabietole erano riluttanti a mettere radici in un clima fresco. D'altra parte, la barbabietola, il nome ucraino per le barbabietole, ha dato ottimi raccolti sul suolo nero ucraino. Furono gli ucraini che iniziarono a usarla nel borscht, e poi la zuppa si diffuse in Russia, Polonia, Stati baltici e Romania.

Non ci sono informazioni esatte su quando è stata inventata la ricetta originale per il classico borscht ucraino. La prima menzione di zuppa risale al XVI secolo, è descritta nel famoso Domostroy. In Polonia, una variante della zuppa chiamata borszczak apparve solo nel diciottesimo secolo.

Etimologia

Gli scienziati discutono non solo della datazione delle prime ricette del borscht ucraino, ma anche dell'origine del nome. Le due versioni più plausibili e popolari.

• La parola "borscht" è apparsa sulla base di due parole indipendenti dell'antico slavo: "bur" o "bar" (rosso, marrone) e "shch" (acido). Così iniziarono a chiamare rosso dalle barbabietole e zuppa acida da fresca o crauti.
• Il nome del piatto è stato dato dalla pianta del panace, le sue foglie erano usate dagli slavi per il cibo, erano usate per cucinare stufati, che divennero i precursori delle ricette borscht ucraine.

Varietà

Esistono più di cento varietà ufficiali di borscht, di norma vengono dati nomi dall'area in cui sono stati inventati. Le differenze riguardano un insieme di prodotti, metodi di trattamento termico delle barbabietole, combinazioni di tipi di carne. Inoltre, tra gli slavi, la capacità di cucinare un buon borscht è un attributo indispensabile di una vera casalinga. Spesso, le ricette di famiglia per il più delizioso borsch ucraino vengono tramandate di madre in figlia attraverso diverse generazioni. Le hostess hanno i loro segreti di cucina e ingredienti originali, quindi ogni borscht è unico.

Per semplificare questa diversità, è più facile dividere tutti i borscht in due tipi:

• borscht caldo, vengono cucinati, di regola, nel brodo di carne, serviti caldi;
• borscht freddo, vengono bolliti nella stagione calda in acqua, kvas o kefir, di solito senza carne, serviti freddi.

Le caratteristiche distintive del vero borsch ucraino sono la ricchezza, la densità, il contenuto di grassi, l'uso obbligatorio del lardo nelle diverse fasi della cottura e, naturalmente, le classiche ciambelle e gnocchi. Inoltre, in Ucraina non esiste una ricetta unica per questa zuppa, ci sono molte varianti regionali che hanno le loro particolarità.

A Kiev borscht, l'influenza della cucina bielorussa e russa è forte, la zuppa, di regola, viene bollita su brodo di manzo, leggermente acido con kvas. Il brodo per il borscht di Leopoli viene bollito dalle ossa e quindi vengono aggiunti salsicce o salsicce. La ricetta del delizioso borscht ucraino in stile Odessa utilizza noodles, pesce e viene servita senza panna acida. La sfumatura del Volyn borscht sono le barbabietole pre-bollite e tritate, che vengono aggiunte al brodo. Nella versione Chernihiv della zuppa vengono utilizzate zucchine e fette di mela acida. E nella ricetta del borscht ucraino a Poltava, è indicato che la zuppa dovrebbe essere cotta nel brodo d'oca o d'anatra.

Recensioni e vantaggi

Perché il borscht ucraino è così popolare? Il feedback delle persone su forum e siti Web culinari aiuta a rispondere a questa domanda. I vantaggi del borscht includono:

• gusto eccellente;
• facilità di preparazione e disponibilità dei prodotti;
• il basso costo complessivo del piatto;
• beneficio, perché ci sono molte vitamine e sostanze nutritive nel borscht che riempiono il corpo di energia;
• varietà di ricette;
• ricchezza della zuppa.

Ingredienti principali

Ci sono molte combinazioni di cibo nel borscht. Ma c'è una serie di ingredienti di base che si trovano in quasi tutte le ricette passo passo per il borscht ucraino:

• La carne. Per il borscht, se non è un'opzione fredda, usano carne di maiale, manzo, tacchino, pollo, oca e anatra di alta qualità, agnello e persino pesce. Una raccomandazione importante nella scelta della carne è che dovrebbe essere più grassa, può essere uno stinco, costole, qualsiasi carne con le ossa, da cui si ottiene un brodo ricco. Oltre alla carne, nel borscht ucraino è sempre presente il lardo.
• Acqua. La sua qualità determina il gusto della zuppa. L'acqua del rubinetto con il suo sapore clorurato può porre fine al borscht, anche se gli altri componenti sono di alta qualità. È meglio usare acqua di sorgente o di pozzo, se non ce n'è, quindi imbottigliata o filtrata.
• La verdura. La barbabietola è il principale componente vegetale del borscht, è proprio lei che conferisce alla zuppa un colore ricco e un gusto riconoscibile. Oltre alle barbabietole, al borscht vengono aggiunte carote, cipolle e pomodori fritti con verdure o concentrato di pomodoro. Patate e crauti o cavoli freschi vengono posati crudi.
• Verdi e spezie. I verdi arricchiscono notevolmente il gusto e l'aspetto del borsch, mazzi tritati di prezzemolo verde brillante e aneto si armonizzano meravigliosamente con il colore rosso bordeaux della zuppa. Inoltre, al borscht vengono aggiunti piselli di pimento e pepe nero, aglio schiacciato con lardo e alloro.

Salò

Deve essere discusso separatamente. Salo è usato in quasi tutte le varietà di zuppa ucraine. Secondo molti chef, il vero borsch ucraino è impensabile senza pancetta. Barbabietole e condimenti vengono fritti su di esso e i ciccioli risultanti, cosparsi di sale ed erbe aromatiche, vengono serviti al tavolo. Salo macinato con erbe e aglio viene aggiunto alla fine della cottura del borscht, conferendo così alla zuppa sapore e contenuto di grassi. Le ciambelle rosse sono imbrattate di grasso sciolto dal lardo. Inoltre, non è affatto necessario utilizzare un prodotto fresco, anzi, le casalinghe ucraine sofisticate e zelanti spesso cucinano il borsch su vecchio lardo giallastro, credendo che il suo aroma insolito dia uno spirito veramente ucraino.

ciambelle

Ciambelle profumate, profumate di aglio e pasticceria fresca, creano un eccellente duetto con il borscht, che può fungere da simbolo di armonia culinaria. Sono facili da cuocere e i risultati sono sorprendenti. Di norma, le ciambelle sono fatte con un semplice impasto lievitato, impastandolo con lievito secco, acqua, farina, sale, olio vegetale e zucchero. Le ciambelle al forno vengono spalmate con lardo fuso e aglio e servite con borscht.

Ravioli

Le ricette ucraine sono particolarmente popolari, non possono essere definite un attributo della sola cucina ucraina, gli gnocchi sono ampiamente utilizzati nelle cucine caucasica, polacca, slovacca, ungherese e russa. Gli gnocchi sono fatti con un impasto impastato con uova, acqua, sale e farina, a volte all'impasto vengono aggiunte patate lesse. Si mettono nel borscht circa mezz'ora prima della sua preparazione, in modo che l'impasto abbia il tempo di cuocere. Gli gnocchi conferiscono alla zuppa originalità, sazietà, bellezza.

Stoviglie

Le ricette per il borscht ucraino non richiedono piatti speciali da preparare. La zuppa può essere cotta in un calderone di ghisa, una casseruola di metallo, una pentola di ghisa o una pentola di ceramica per il forno, anche in una grande casseruola d'oca. Sul fuoco, sui fornelli, nel forno, nella pentola a cottura lenta. Naturalmente il gusto del piatto varia dalle pietanze e dal tipo di riscaldamento. Il borscht cotto sul fuoco ha un sapore affumicato. E la zuppa da una pentola a cottura lenta o da un forno è più ricca a causa della lunga e uniforme languore rispetto alla zuppa cotta su un fornello convenzionale. Ma è molto più importante seguire i principi base della cottura del borscht, che generalmente sono gli stessi per tutte le versioni di questa zuppa.

Principi di base e caratteristiche della cucina

Esiste un algoritmo consolidato per preparare il borscht, dopo averlo padroneggiato, puoi cucinare la zuppa secondo qualsiasi ricetta. Hai solo bisogno di esibirti costantemente passo dopo passo, ricordando che ognuno di essi influisce sul risultato finale.

• Brodo. Un brodo denso e ricco è la base di qualsiasi borscht. La carne o le ossa lavate vengono poste in acqua fredda di alta qualità. L'acqua viene portata a bollore, a questo punto la schiuma delle proteine ​​della carne coagulata va raccolta con cura dal brodo. Alcuni lo fanno più facilmente, semplicemente versano tutta l'acqua, lavano la carne e cuociono il brodo con acqua nuova. Insieme alla carne, le carote, le cipolle, la radice di prezzemolo e la pastinaca vengono messe nell'acqua. cotto per quattro o sei ore, carne - per due o tre ore.
• Barbabietola. Nelle ricette del vero borscht ucraino, le barbabietole vengono spesso cotte separatamente dalle altre verdure. Viene saltato in olio o strutto, precotto al forno, bollito o anche crudo in zuppa. Ma più spesso, lo stesso, le barbabietole vengono saltate nello strutto. Inoltre, affinché mantenga il suo colore, viene leggermente cosparso di aceto da tavola.
• Torrefazione. Anche le carote grattugiate o tritate e le cipolle tritate vengono fritte nello strutto o nel burro, quindi si aggiungono i pomodori tritati o il concentrato di pomodoro, che conferisce alla zuppa un sapore aspro e un colore più ricco. In alcune ricette per il borscht ucraino è presente il peperone arrosto.
• La verdura. Nel brodo finito, circa trenta o quaranta minuti prima di cuocere il borscht, mettere le patate, tagliarle a listarelle o cubetti. Dieci minuti dopo, ai piatti viene aggiunto il trito fresco o i crauti. Questi dieci minuti sono necessari per far bollire le patate, se vengono gettate dopo il cavolo, poi si induriscono dall'acido. Dopo il cavolo cappuccio, dopo dieci-quindici minuti, vengono deposte le barbabietole e l'arrosto di verdure.
• Spezie, lardo e aglio. Le spezie vengono messe nel borscht cinque minuti prima che sia cotto. Lardo grattugiato con aglio e verdure tritate - due minuti prima di spegnere il fuoco. La zuppa non va servita subito, va avvolta in un canovaccio o messa in forno per mezz'ora o un'ora in modo che suda e raggiunga. E solo dopo che vai sul tavolo.

Inning

Borscht è molto bello di per sé, ma merita comunque una presentazione speciale. Puoi versarlo in piatti porzionati, oppure puoi metterlo in tavola in una zuppiera separata, da cui versarlo nei piatti. Il Borscht viene servito con ciambelle e pane, strutto e ciccioli avanzati, ogni porzione è aromatizzata con panna acida ed erbe aromatiche. Va ricordato che il borscht, come la zuppa di cavolo, ha un sapore migliore il giorno successivo, dopo essere stato ben infuso. Tuttavia, non dovresti conservarlo per più di tre giorni.

Borsch ucraino classico: una ricetta passo dopo passo

• Manzo con l'osso - 500 grammi.
• Cavolo - 200 grammi.
• Carota - 1 media.
• Cipolle - 2 teste medie.
• Patata - 3-4 tuberi medi.
• Passata di pomodoro o pomodori - 2 cucchiai o 3 pezzi.
• Aglio - 4 spicchi.
• Grasso - 100 grammi.
• Prezzemolo fresco e aneto - 50 grammi ciascuno.
• Acqua - 3,5 litri.
• Sale, spezie, pepe - a piacere.

Cucinando:

1. Lavare bene la carne, prima che, se necessario, scongelare lentamente a temperatura ambiente. Anche se è preferibile cucinare il borsch con carne fresca.
2. Versa l'acqua in una casseruola e un calderone, mettici dentro una testa di cipolla.
3. Portare rapidamente l'acqua a bollore e rimuovere con cura tutta la schiuma che si forma quando le proteine ​​della carne vengono piegate.
4. Fate bollire il brodo a fuoco basso per circa due ore con il coperchio chiuso.
5. Durante questo tempo, preparare le barbabietole e il soffritto di verdure. In una padella in una piccola quantità di olio, sciogliere metà del grasso, mettere i ciccioli risultanti in un piatto separato, pepare e salare.
6. Sul grasso fuso per circa cinque minuti, mescolando, fate rosolare le barbabietole grattugiate o tagliate a julienne.
7. In un'altra padella soffriggere le cipolle tritate e le carote grattugiate per cinque minuti, quindi aggiungere i pomodori tritati o il concentrato di pomodoro, un mestolo di brodo e far sobbollire per tre o cinque minuti. L'arrosto è pronto.
8. Togliere la carne dal brodo, separarla dalle ossa, tagliarla in porzioni e rimettere in padella.
9. Salare il brodo e metterci dentro le patate tagliate a pezzi abbastanza grandi. Far bollire dieci minuti.
10. Quindi, versare nella padella il cavolo bianco tritato finemente. Far bollire dieci minuti.
11. Metti l'arrosto e le barbabietole nel brodo. Far bollire dieci minuti.
12. Aggiungere le verdure tritate, l'alloro, il pepe nero e un condimento di lardo grattugiato, sale grosso e aglio schiacciato o tritato. Far bollire per cinque minuti, quindi togliere il borscht dal fuoco.
13. Lasciare fermentare la zuppa per almeno mezz'ora, più a lungo è meglio. Servire con ciambelle all'aglio, panna acida, erbe fresche e ciccioli.

Borsch ucraino freddo: una ricetta passo dopo passo

• Acqua - 1,5 litri.
• Barbabietole - 1 grande o 2 medie.
• Uovo - 3 pezzi.
• Patata - 3-4 tuberi.
• Cetrioli freschi - 2-3 pezzi.
• Cipolle verdi e aneto - a piacere.
• Aceto, senape, rafano grattugiato, zucchero - 1 cucchiaino ciascuno.
• Sale - a piacere.

Cucinando:

1. Lavare, sbucciare, grattugiare o tagliare le barbabietole a striscioline sottili, metterle in una pentola d'acqua.
2. Portare ad ebollizione l'acqua, abbassare la fiamma, aggiungere sale e aceto, che aiuta la barbabietola a mantenere il suo colore.
3. Lessare le barbabietole per circa mezz'ora fino a cottura, quindi togliere la padella dal fuoco, condire con senape, zucchero, rafano grattugiato e lasciar raffreddare.
4. Raffreddato, versare in piatti fondi porzionati, aggiungere i cetrioli freschi tagliati a cubetti uguali, le uova sode e le patate, le verdure tritate.
5. Servire freddo con panna acida.

Mia madre mi ha insegnato a cucinare il borsch ed è ucraina di nascita.
Pertanto, fingo di cucinare il borsch sulla base delle antiche tradizioni ucraine.
Quindi, nonostante i tanti ingredienti, il borscht è abbastanza facile da preparare.
Inoltre, puoi cucinare il borsch vegano, senza alcun brodo. E sarà comunque delizioso!

Cosa ti serve per cucinare il borscht ucraino

• Brodo. Carne, pollo, pesce, funghi. O acqua potabile pulita - 3 litri.
• Barbabietole rosse (barbabietole ucraine) - 1 media o 1/2 grande.
• Carote grandi - 1 pz.
• Cipolla - 1 pz medio.
• Cavolo bianco - un piccolo pezzo.
• Patate - 2-3 pz.
• Aglio - 2-3 spicchi.
• Pomodori rossi - 1-2 pz. o concentrato di pomodoro.
• Verdure - aneto, prezzemolo - a piacere.
• Sale, pepe nero macinato, spezie - a piacere.
• Fagioli cotti nel loro stesso succo o nel pomodoro - 1 lattina (o cuocere circa un bicchiere di fagioli in una ciotola separata, scolare l'acqua)
• Pepe bulgaro - 1 pz.
• Lardo salato - un pezzetto (mettere nel congelatore).
• Olio vegetale - circa 2 tavoli. cucchiai
• Aceto (io uso l'aceto di mele) - 1 cucchiaio

Ingredienti richiesti:

Barbabietole, carote, cipolle, cavoli, patate, pomodori, sale, pepe.

Non puoi cucinare il borscht ucraino senza questo 🙂

Non obbligatorio, ma dando ulteriori sfumature aromatiche al borscht:

Brodo, pomodori, peperoni, fagioli, aglio, strutto, verdure.

L'olio vegetale ti tornerà utile se cucini il borsch ucraino sull'acqua, se lo cucini sul brodo, non tornerà utile.

Il ketchup può essere aggiunto al borscht al posto del concentrato di pomodoro o dei pomodori.

Come cucinare il borscht ucraino.

in dettaglio

1. Far bollire il brodo o preparare l'acqua versando in una casseruola. Di solito cucino il borscht in una pentola da 5 litri, perché, secondo me, tutti sanno che il borscht più a lungo si siede, più diventa gustoso. Ricorda: "Adoro il borscht di ieri!" - "Bene, allora vieni ieri." 🙂

Zuppe e gelatine cucino sul secondo brodo. Puoi leggere a riguardo:

Tutto! Spegnere. L'odore in tutto l'appartamento è fantastico!

Un borscht ucraino ben cucinato è solitamente un capolavoro. Naturalmente, ogni cuoco riceve il suo borsch, anche se tutti gli ingredienti sono gli stessi.

Il borscht ucraino è preparato con barbabietole e cavoli. Anche con i crauti. Delizioso borsch ucraino con fagioli. Interessante con gli gnocchi.

Ma considereremo il borsch ucraino più classico con un ingrediente aggiuntivo, questo è con pancetta, aglio ed erbe aromatiche.

Servito borscht ucraino con ciambelle, panna acida ed erbe aromatiche, pane nero con uno spuntino di lardo.

E, naturalmente, il borscht ucraino viene preparato, come nell'articolo precedente, con carne di maiale o di manzo e molto spesso anche con due tipi di carne. La carne di pollame viene consumata meno spesso.

Come cucinare il borscht ucraino, ricetta passo dopo passo

Di seguito cucineremo il borsch ucraino e vedremo anche come cucinare uno spuntino molto gustoso e comune in Ucraina: purè di lardo con aglio ed erbe aromatiche. Un tale antipasto può essere conservato in frigorifero per molto tempo e viene utilizzato non solo con il borscht, ma semplicemente con il pane.

Menù:

1. La classica ricetta del borsch ucraino

Ingredienti:

Per una pentola da 3 litri

• Manzo (petto con osso) - 300-400 g.
• Maiale (petto con osso, costolette) - 300 g.
• Patate - 3-4 pz.
• Barbabietola - 200 g (1 pezzo di media grandezza)
• Cipolla - 1 pz.
• Carota - 1 pz.
• Radice di prezzemolo - 1 pz.
• Passata di pomodoro - 2 cucchiai
• Pomodori - 1-2 pz.
• Salò - 30-50 g.
• Aglio - 2-3 spicchi
• Prezzemolo - 0,5 mazzi
• Zucchero - 1 cucchiaio
• Farina di frumento - 1 cucchiaio. (opzionale)
• Sale - a piacere
• Pepe nero macinato - a piacere
• Foglia di alloro - 1-2 pezzi (opzionale)
• Peperone dolce - 1 pz. (opzionale)
• Aceto di vino rosso - 1-2 cucchiai. (gusto)
• Panna acida - per servire
• Adjika - per servire (facoltativo)

Cucinando:

1. Metti la carne, precedentemente lavata e asciugata con i tovaglioli, in una casseruola e versaci sopra dell'acqua fredda. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio. Rimuoviamo la schiuma, riduciamo il fuoco al minimo. Cuoceremo a fuoco basso, evitando un forte bollore.

2. Aggiungere la carne di maiale e portare di nuovo a ebollizione. Sale. Aggiungi un paio di foglie di alloro e grani di pepe nero, oltre a due, tre piselli di pimento.

3. Continuiamo a cuocere la carne a fuoco basso, a bollore costante, senza coprire la padella con un coperchio, rimuovendo periodicamente la schiuma che si forma sulla superficie del brodo. Da qualche parte in un'ora la carne sarà pronta. Ma è meglio cuocerlo per 2-2,5 ore, quindi il brodo sarà più ricco.

4. Mentre la carne cuoce, prendiamoci cura delle verdure. Lubrificare le mani con olio vegetale in modo che non macchino e puliscano le barbabietole. Tagliare le barbabietole a listarelle.

5. Scaldare 1-2 cucchiai di olio vegetale in una padella a fuoco medio. Metti le barbabietole nella padella e scalda per 2-3 minuti. Quando i pezzi sono caldi e sfrigolanti nella padella, versate un po' di brodo caldo.

6. Aggiungi il concentrato di pomodoro. Mescolare bene e, se necessario, aggiungere altro brodo in modo che tutti i pezzi di barbabietola siano ricoperti di salsa di pomodoro. Portare ad ebollizione.

7. Aggiungere 2-3 pizzichi generosi di zucchero, quindi abbassare la fiamma al minimo e, mescolando di tanto in tanto, far sobbollire le barbabietole fino a cottura (le barbabietole dovrebbero diventare più morbide).

8. Nel frattempo preparate le altre verdure. Sbucciare e tagliare le patate a cubetti di media grandezza.

9. Tagliare le carote a striscioline sottili.

10. Tagliate anche il cavolo a striscioline sottili.

11. Mettiamo una seconda padella sul fuoco, versiamo un po 'di olio vegetale e lo scaldiamo. A questo punto, tritate la cipolla. Distribuiamo la cipolla nell'olio riscaldato e friggiamo fino a renderla morbida, aggiungiamo le carote tritate alla cipolla. Rosolare per qualche altro minuto fino a quando le carote non saranno morbide.

12. Preparare i pomodori. Fare un'incisione a forma di croce sulla parte superiore dei pomodori. Li mettiamo in una tazza profonda e versiamo acqua bollente per 1-2 minuti.

13. Quindi, versare sopra l'acqua calda, versare sopra i pomodori con acqua fredda, togliere la pelle, è molto facile da rimuovere dopo l'ebollizione dell'acqua e tagliare a pezzetti.

14. quando le carote saranno morbide, per rendere il borsch più denso e denso, aggiungere un cucchiaio di farina di frumento, setacciandola attraverso un colino nella nostra cipolla fritta con le carote.

Friggere per altri 1-2 minuti fino a quando la farina non cambia colore da bianca a dorata.

15. Aggiungi i pomodori tritati alla frittura. Un po' di sale e pepe nero macinato e mescolando, cuocete per altri 7-10 minuti fino a quando i pomodori non saranno morbidi.

16. Quando la carne inizia a cadere dietro le ossa, il brodo è pronto. Ma come dicevo sopra, è meglio cuocere la carne per 2-2,5 ore, il brodo sarà più ricco e quindi più gustoso.

17. Togliamo la carne dal brodo, la mettiamo in una tazza e filtriamo il brodo. Lavo la padella e ci verso di nuovo il brodo già pulito.

18. Versare le patate nella padella e portare a bollore.

19. Nel frattempo separiamo la carne dalle ossa e la tagliamo a pezzetti. Quando il brodo bolle, aggiungere la carne alle patate. Portare a bollore il brodo e cuocere per altri 2-3 minuti.

20. Aggiungere al brodo il cavolo cappuccio tritato e, se lo si desidera, la radice di prezzemolo o un pezzetto di radice di sedano.

21. Peperone dolce, precedentemente forato con una forchetta in più punti, lo mandiamo anche nella padella. Riportare il brodo a bollore e cuocere per altri 15-20 minuti.

22. Quando le patate e il cavolo cappuccio sono quasi pronti, aggiungere la frittura preparata. Portare nuovamente a bollore il brodo e cuocere ancora per qualche minuto, finché le patate non saranno pronte e il cavolo cappuccio avrà la morbidezza desiderata.

23. Nel frattempo, tritare finemente il grasso.

24. Mettere il grasso in un mortaio, spremere l'aglio lì, cospargere con un pizzico di sale, se lo si desidera, è possibile aggiungere erbe fresche tritate finemente. Macina tutto in una pasta.

25. Quando le verdure sono pronte, aggiungere al brodo lo strutto preparato con l'aglio. Amalgamare bene il tutto e poi far sobbollire sul fuoco per un altro minuto.

26. Estraiamo la radice di prezzemolo e il peperone dolce dal brodo. Aggiungiamo un cucchiaio di aceto di vino lì in modo che il brodo abbia una leggera e piacevole acidità.

27. Aggiungi il condimento alla barbabietola.

28. Mescolare accuratamente, assaggiare e aggiungere a piacere, sale, pepe nero macinato o peperoncino macinato rosso piccante se lo gradite più piccante. In generale, tutto ciò che ci manca.

29. Aggiungi i verdi. Chiudiamo la padella con un coperchio e lasciamo fermentare il borsch per almeno 10-15 minuti e, se resisti, almeno 30-40 minuti. Ecco fatto, il nostro delizioso, profumato, rosso, borscht ucraino è pronto.

30. Versare nei piatti e servire. Servire separatamente panna acida, aglio, adjika se lo si desidera, nonché pane nero spalmato con uno spuntino di lardo con aglio. Bene, questo è molto gustoso. Come cucinare uno spuntino di lardo con aglio, vedere la seguente ricetta di seguito.

Buon Appetito!

1. Video - Borsch ucraino

   1. Per prima cosa prepariamo il grasso. Rimuoviamo la pelle dal grasso.

   

   2. Tagliamo il grasso a pezzi grandi, in modo che in seguito lo maciniamo con un tritacarne o un'altra mietitrebbia che hai.
   

   3. Passare due volte il grasso in un tritacarne. Si scopre una tale pasta dal grasso.

   

   4. Spremere l'aglio nella pasta unta. Certo, puoi passarlo attraverso un tritacarne, ma la pressa (frantoio per aglio) ha fori più piccoli e risulta, mi sembra, più gustosa.

   5. Per prima cosa, spremere 4 chiodi di garofano, quindi se non ce ne sono abbastanza, aggiungere. Mescolate il lardo con l'aglio e aggiungete un cucchiaino di sale, se vi piace più salato potete aggiungerne ancora un po'.

   6. Cospargere di pepe nero macinato e mescolare di nuovo bene.

   7. Aggiungere un po' di coriandolo, un pizzico e mescolare di nuovo.

   

   8. Tritare finemente l'aneto e le cipolle verdi e inviarli al grasso.

   

   9. Mescola tutto accuratamente. Proviamo. A questo punto possiamo aggiungere un altro spicchio d'aglio, se vi è sembrato non abbastanza, sale e pepe. Aggiungi tutto a tuo piacimento.

   10. Chiudi il coperchio e mettilo in frigorifero per tre ore in modo che sia ben saturo di noi.

   

   È molto delizioso servire un tale lardo con pane nero. Insieme al pane lo serviremo al borscht.

   Buon Appetito!