Grandi meringhe bianche leggere e ariose. torta di meringa

Le proteine ​​in eccesso rimangono sempre con quelle casalinghe che amano cucinare dolci e pasticcini. Dove mettere molte proteine? Ovviamente fate cuocere le meringhe. Dopotutto, è questa torta ariosa con una delicata crosta croccante che non lascerà indifferenti i golosi.

Raffinata delicatezza

La meringa ha molti nomi, ma rappresentano tutti qualcosa di delicato, senza peso, leggero. Dal francese, questa parola è tradotta come "bacio gentile". La Russia pre-rivoluzionaria conosceva l'ariosa torta di meringa come il "vento spagnolo". Molto spesso questo dolce viene chiamato "meringa". La meringa, come dicono molti libri di cucina, è solo meringa, ma la crema proteica essiccata con una crosta croccante è già meringa.

Ma qualunque sia il nome di questo dolce, in qualunque paese venga preparato, non troverete una forte differenza tra la ricetta. La composizione della torta è abbastanza semplice: proteine ​​e zucchero semolato. Tuttavia, una torta proteica ariosa è una sostanza piuttosto fragile e capricciosa, che a volte porta molte delusioni e spiacevoli sorprese a un cuoco inesperto.

Chef esperti consigliano ai principianti di cucinare la meringa a casa se lo desiderano, di non correre direttamente in frigorifero e di non prendere le uova dal vassoio. Per cominciare, dovresti "armarti" di conoscenze teoriche, imparare alcuni segreti della cucina e quindi procedere direttamente a scolpire un capolavoro culinario.

Metodi di preparazione della meringa

Puoi cucinare molti piatti a casa, inclusa l'aria con una foto che troverai nel nostro articolo. Oggi vi sveleremo alcuni segreti di cucina che saranno sicuramente utili alle casalinghe alle prime armi.

modo francese

Quindi, ci sono diversi modi popolari per preparare la meringa. Il metodo francese è considerato il più semplice. Può essere utilizzato nei casi in cui non è necessario realizzare una torta ariosa di alcune forme complesse ornate. La versione francese prevede di montare a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale. aggiunto solo nella fase finale della preparazione. La massa proteica in questo caso è piuttosto rigogliosa. Le cime dure sono un simbolo della corretta consistenza della crema di meringa.

Modo italiano

Gli chef italiani hanno escogitato un modo leggermente diverso di fare la meringa. Dopo aver sbattuto le proteine ​​\u200b\u200brefrigerate, dovresti aggiungere loro non il normale zucchero semolato, ma uno sciroppo di zucchero preparato in anticipo. Si scopre che con uno sciroppo ripido, quasi bollente, produci proteine ​​​​e quindi non cadranno durante la cottura. Una tale crema proteica è perfetta per realizzare forme complesse di torte e per la stratificazione di torte. Inoltre la versione italiana permette di aggiungere del burro se occorre fare la crema per la torta. La versione francese, se combinata con i grassi, scorrerà.

modo svizzero

La torta di meringa ariosa più densa e persistente è ottenuta da specialisti culinari svizzeri. Ma questo metodo è considerato il più dispendioso in termini di tempo e tempo, poiché nella preparazione è coinvolto un bagno d'acqua. Ma se hai la pazienza di fare la meringa a bagnomaria secondo il metodo svizzero, puoi facilmente disegnare motivi decorati sulle torte con la crema risultante, depositarla su biscotti dalla forma insolita. Una tale crema non cadrà, non fallirà durante la cottura, non colerà.

Ingredienti richiesti

• Proteine ​​da cinque uova.
• 250 grammi di zucchero semolato.
• Un pizzico di sale o un cucchiaino di succo di limone.

Processo di cottura

Preparare piatti e ingredienti. Iniziamo a montare gli albumi. Aggiungere un pizzico di sale o acido citrico. Sbattere a bassa velocità fino a quando non compaiono piccole bolle d'aria. Aggiungere gradualmente lo zucchero a velo alla massa. Continuiamo a manipolare fino a quando la crema non sarà abbastanza densa. Non deve scivolare via dalla frusta, ci dovrebbero essere, come lo chiamano gli chef, picchi duri.

Prepariamo una teglia, la rivestiamo con carta oleata. La meringa può essere depositata sia con l'aiuto di una speciale siringa per dolci, sia con l'aiuto di un normale cucchiaio.

Preriscaldamo il forno a 80-100 gradi. A seconda delle dimensioni e dello spessore, dovrebbero volerci da un'ora e mezza a due ore. Quando le meringhe saranno cotte, non affrettatevi a toglierle dalla teglia. Lascia raffreddare un po' il piatto. Quando le torte si saranno raffreddate, toglietele delicatamente dalla sfoglia e toglietele.

segreti di cucina

Quindi, hai scelto per te un modo conveniente e accettabile per cucinare la meringa. Ora resta da imparare alcuni segreti, la cui conoscenza aiuterà anche una padrona di casa inesperta a creare un miracolo culinario squisito e arioso.

• Iniziando la preparazione della meringa, ricordatevi che le proteine ​​devono essere sicuramente fresche.
• Quando fai una torta soffice a casa, prova a rompere ogni uovo su una ciotola separata. Naturalmente, nel negozio ti è stato promesso che le uova sono le più fresche, ma a volte accadono incidenti. D'accordo, sarà molto spiacevole se un "qualcosa" odoroso viene aggiunto a quattro buone proteine. Lavoro rovinato, ricominciare. E ne hai bisogno?
• Per sciogliere più velocemente lo zucchero nella crema proteica, prima macinarlo in una polvere fine. Puoi acquistare già pronto nel negozio. Ricorda, più fine è lo zucchero semolato, più velocemente si dissolverà, più velocemente batterai la massa.

• Alcune massaie aggiungono un pizzico di sale durante la montatura. Ma gli intenditori esperti consigliano ancora di dare la preferenza all'acido citrico o al succo di limone. Se stai assumendo acido, la nostra ricetta richiederà un cucchiaino di acido citrico diluito in due cucchiaini d'acqua.
• Una regola irrinunciabile se si vuole realizzare la perfetta torta di meringa soffice è quella di utilizzare solo stoviglie e fruste pulite (molto pulite!). Gli strumenti utilizzati non devono presentare tracce di grasso o altre impurità.
• Per ottenere la perfetta meringa in uscita, usa questo trucco. Stendere una carta da forno speciale su una teglia, sulla quale prima disegnate dei cerchi uniformi. Quando depositi la crema con una siringa, ti sarà più facile rendere tutte le torte uguali e uguali.

La meringa (o meringa) è l'albume d'uovo montato con lo zucchero in una schiuma forte e asciugato in forno. Tradotto dal francese meringa (baiser) significa "bacio". Questo delicato dessert ha molti altri nomi romantici: "vento spagnolo", "meringhe francesi", "meringa d'amore". La meringa è una deliziosa a cui nulla è paragonabile. Va bene da solo con una tazza di caffè o tè. Può essere decorato con panna e frutti di bosco, trasformandolo in un'elegante torta. Inoltre, la meringa viene spesso utilizzata nella formazione di torte e, di regola, queste torte hanno un gusto speciale e indimenticabile. La ricetta per fare la meringa è abbastanza semplice, ma nonostante questo, la meringa è un grande capriccio: o lo zucchero non è così buono per questo, quindi le proteine ​​​​non vogliono sbattere, quindi all'improvviso non si asciuga, ma si scioglie in forno . Parlerò di come evitare problemi ed errori nella cottura della meringa. Sono sicuro che se farete amicizia con questa ricetta, la meringa diventerà la vostra pasticceria preferita.

Avrai bisogno:

• albumi d'uovo 3 pz

La proporzione più popolare di proteine ​​e zucchero -per 1 proteina 50 g di zucchero. Lasciati guidare da esso quando scegli la quantità di cottura. Per comodità, di solito prendono 4 scoiattoli e un bicchiere di zucchero, ma ho scelto una proporzione con tre scoiattoli per me, perché. da questa quantità di ingredienti si ottiene una massa proteica montata solo per una teglia di piccole fette. Naturalmente, su una teglia si possono mettere quattro scoiattoli montati, ma poi le meringhe saranno più grandi.

Come diversificare la meringa?

- Nella meringa, puoi aggiungere noccioline, che vengono tagliati con un coltello a pezzi grossi, vengono aggiunti alla massa proteica montata prima della cottura e mescolati con un cucchiaio. La proporzione di noci è la stessa dello zucchero.

- Potete anche rendere colorata la meringa aggiungendone un po' sciroppo o succo, ad esempio, i mirtilli rossi (per tre proteine, circa un cucchiaio). Devi farlo alla fine della montatura.

- Prima della cottura, la meringa può essere decorata con confettini colorati o al cioccolato e, dopo la cottura, la meringa raffreddata può essere ricoperta di cioccolato fuso.

Come puoi vedere, ci sono molte opzioni per la creatività, resta solo da cuocere la meringa)

Cosa devi sapere per cuocere la meringa?

- Le uova devono essere fresche. Rompi un uovo su un piattino e guarda le proteine: dovrebbe giacere attorno al tuorlo in un solido anello elastico e non diffondersi come una pozzanghera liquida. È da queste proteine ​​che si ottiene una meringa impeccabile.

- Le uova devono essere refrigerate. Nelle uova fredde, la proteina si separa più facilmente dal tuorlo e batte più velocemente.

- Separare con cura gli albumi dai tuorli. Anche una piccola goccia di tuorlo in una ciotola di albumi può rovinare tutto. Pertanto, è meglio separare ogni nuovo uovo su una ciotola separata, in modo che, in caso di guasto, la proteina con il tuorlo che vi è caduto possa essere sostituita con un'altra.

- Usa lo zucchero bianco con cristalli fini. Lo zucchero deve essere asciutto.

La ciotola in cui sbatterete la meringa, così come la frusta del mixer, dovrà essere pulita, sgrassata e asciutta. Pertanto, lavare accuratamente la ciotola e sbattere (anche se puliti) con bicarbonato di sodio o detersivo, asciugare.

Ricetta fotografica passo passo per fare la meringa:

Separare i tuorli dagli albumi. Questo viene fatto comodamente usando uno speciale separatore di uova o versando il tuorlo da una metà all'altra del guscio. Puoi semplicemente versare l'uovo nella tua mano e passare l'albume tra le dita.

Consiglio: cuocere dai tuorli rimanenti , che può essere avvolto in un foglio o pellicola trasparente e conservato in frigorifero per un massimo di due settimane. Puoi cucinare il cibo- bevanda molto gustosa e riscaldante.

Montare gli albumi con un mixer per 2-3 minuti. Inizia con piccoli giri, aumentando gradualmente la velocità. Per il miglior risultato, alcuni chef consigliano di aggiungere un pizzico di sale o 3-5 gocce di succo di limone alle proteine ​​prima di montarle (io non aggiungo).

Le proteine ​​dovrebbero aumentare di volume e trasformarsi in una forte schiuma rigogliosa.

Senza spegnere il mixer aggiungere lo zucchero- Cospargere gradualmente, in un ruscello sottile. Dopo che lo zucchero è completamente aggiunto, battere 6-7 minuti. Potrebbe essere necessario più o meno tempo, dipende dalla potenza del mixer.

La massa proteica si considera ben montata quando sulla sua superficie rimane una traccia visibile della frusta e lo zucchero si è completamente sciolto (strofinare un po' di proteine ​​​​montate tra le dita - i granelli di zucchero non si devono sentire). Se decidi di aggiungere le noci, fallo ora.

Foderate una teglia con carta da forno. Con un cucchiaio mettere la meringa su una teglia.

Le proteine ​​\u200b\u200bmontate correttamente si attaccano "strettamente" al cucchiaio, quindi quando le disponi su una teglia, aiuta con un altro cucchiaio o solo con il dito.

Potete trasferire la massa montata in una tasca da pasticcere e spremere la meringa utilizzando vari ugelli, dando loro la forma desiderata.

Preferisco non fare movimenti inutili e spalmare la meringa con un cucchiaio. Mi piacciono questi pezzi informi, ognuno dei quali risulta essere unico e, una volta finito, ricorda molto le figurine di Netsuke, una scultura giapponese in miniatura realizzata con ossa o zanne di animali. Mio marito, quando ha visto per la prima volta la meringa fatta in casa, ha chiamato queste torte in quel modo. Da allora, nella nostra famiglia, la meringa è stata chiamata - Netsuki, con il finale "e" alla maniera russa)))

Cuocere la meringa in forno preriscaldato a t 90°C 2 ore. Non vergognatevi se la meringa è un po' morbida dopo due ore - spegnete il fuoco e lasciate la meringa nel forno finché non si sarà completamente raffreddata, poi si indurirà.

Consiglio: il processo di preparazione delle meringhe è più essiccante della cottura, quindi la temperatura nel forno dovrebbe essere bassa. Se il vostro forno "non sa" fare a bassa temperatura (ci sono forni con una temperatura minima di 160°), cuocete la meringa con lo sportello del forno socchiuso per 1 ora, poi girate la teglia di 180° e cuocete per un'altra 1 ora.

La meringa finita "corretta" deve essere di colore bianco o leggermente cremoso, essere friabile, sbriciolarsi facilmente se premuta con le dita, sciogliersi uniformemente in bocca e non attaccarsi ai denti.

Provate a cucinare in casa questo dolce miracolo croccante, ci riuscirete sicuramente!

E che bello ricevere in regalo tanta bellezza! Regala torte fatte in casa ai tuoi cari - disponile in una bella scatola di cartone o di latta.

I bambini, guardando le meringhe fatte in casa di forme bizzarre, amano fantasticare e indovinare che aspetto hanno: questo sviluppa l'immaginazione.

E la meringa non contiene affatto grassi, quindi questo dolce può essere mangiato da chi segue la propria figura, ovviamente, in quantità ragionevoli)

Avrai bisogno:

• albumi d'uovo 3 pz
• zucchero 150 gr o 3/4 di tazza (volume bicchiere 200 ml)

Separare i tuorli dagli albumi.

Sbattere gli albumi con un mixer fino a ottenere una schiuma soffice per 2-3 minuti.

Senza spegnere il mixer, aggiungere lo zucchero - versare gradualmente, a filo. Dopo che lo zucchero è completamente aggiunto, sbatti per 6-7 minuti. Le proteine ​​si considerano ben montate quando una traccia visibile della frusta rimane sulla superficie della massa e lo zucchero si è completamente sciolto (strofinare un po' di proteine ​​montate tra le dita - i granelli di zucchero non si devono sentire).

Usando un cucchiaio, versare l'albume su una teglia foderata con carta da forno.

Cuocete la meringa in forno preriscaldato a 90°C per 2 ore.

La torta di meringa francese (meringa) può essere fragile e friabile, tenera e scioglievole in bocca, morbida dentro e croccante fuori - non è un caso che i francesi chiamassero questo arioso dolce "bacio", sottolineandone la dolcezza e la raffinatezza. è una torta proteica e la meringa è una crema proteica da cui si ottengono le meringhe o che viene utilizzata come ripieno per la pasticceria. A causa del fatto che la meringa contiene una piccola quantità di ingredienti, sembra che sia abbastanza semplice prepararla, ma la meringa è un dessert capriccioso che a volte si comporta in modo imprevedibile. Non tutti gli specialisti culinari (soprattutto un principiante) sanno cucinare correttamente meringhe e meringhe, quindi vale la pena imparare prima alcuni trucchi, grazie ai quali otterrai un vero dessert francese senza difetti.

Cucinare le meringhe in casa: le sottigliezze dell'arte culinaria francese

Parliamo di come cuocere la meringa in casa, quale ricetta scegliere e come raggiungere la perfezione nell'arte di fare l'impasto proteico, che deve essere arioso, spumoso, leggero e allo stesso tempo denso, plastico e ben formato. Conoscendo i segreti della cucina, otterrai belle e deliziose torte ariose e altri dessert dagli albumi montati con zucchero al forno.

Metodo francese, italiano e svizzero per fare la meringa

Esistono tre modi per preparare la meringa: francese, italiana e svizzera. I francesi preparano la massa proteica in modo molto semplice: sbattere le proteine ​​con un pizzico di sale, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo fino a quando non mantiene perfettamente la sua forma. Cucinati in francese, sono teneri e ariosi, ma sono adatti solo per torte di forma semplice, poiché le rose graziose e decorate possono offuscare e perdere il loro aspetto originale.

Invece dello zucchero, gli italiani aggiungono sciroppo di zucchero denso e caldo alla massa proteica, versandolo a filo e senza smettere di montare per un secondo. Una crema soffice e gustosa, che risulta essere una piccola crema pasticcera per via dello sciroppo caldo, viene utilizzata per spalmare torte, farcire tubetti ed eclair. La crema si mescola facilmente con il burro per infondere nuovi sapori, a differenza della meringa francese, che, unita ai grassi, perde subito la forma.

La meringa più virtuosa viene preparata secondo la ricetta svizzera, poiché viene preparata a bagnomaria, mentre la massa aumenta di volume più volte. Da una massa densa ed elastica si ottengono biscotti fantasiosi e motivi crema decorati sulle torte che non si sfocano e sembrano molto impressionanti.

La complessità della meringa perfetta

Gli utensili e gli utensili da cucina che utilizzerai per montare gli albumi devono essere perfettamente puliti e privi di grasso. Il fatto è che il grasso peggiora la qualità dell'impasto proteico e impedisce la conservazione della forma della meringa, quindi, prima della cottura, dovresti versare acqua bollente sui piatti con l'aggiunta di succo di limone.

Molti chef consigliano di utilizzare solo uova molto fresche, il che è comprensibile se hai intenzione di fare una crema proteica, cioè mangiare proteine ​​senza trattamento termico. Per la preparazione delle meringhe, è meglio prendere un uovo di una settimana, poiché la proteina nel processo di conservazione delle uova diventa più secca e si monta molto più facilmente.

Per la meringa, sono più adatte proteine ​​non refrigerate, ma calde, la cui temperatura è di 22-25 ° C. Le proteine ​​fredde montano più velocemente, ma la massa è meno voluminosa, più densa e instabile durante la cottura. Le proteine ​​\u200b\u200bcalde danno una massa d'aria rigogliosa con un sollievo stabile, grazie alla quale i prodotti lievitano perfettamente in forno, cuociono bene e mantengono la loro forma.

Cerca di prendere non lo zucchero, ma lo zucchero a velo, perché più fini sono i grani, migliore è la massa proteica, risultando più tenera e leggera, e lo zucchero che non si è completamente sciolto può scricchiolare sui denti, il che non è sempre piacevole quando si gusta il dessert.

All'inizio, la velocità di montare le proteine ​​​​dovrebbe essere lenta per saturare la massa di ossigeno e quando appare la schiuma con le bolle, la velocità può essere impostata al massimo.

Aggiungi gradualmente lo zucchero - 1 cucchiaino ciascuno. ad intervalli regolari. Se lo zucchero viene aggiunto immediatamente, le meringhe si depositeranno dopo la cottura. Sii paziente affinché il risultato soddisfi le tue aspettative!

Per una meringa croccante, sbatti gli albumi a neve ben ferma - quando la massa raggiunge la frusta, formando degli angoli come un becco. Se la crema proteica forma sulla frusta delle punte tonde che gradualmente si staccano, allora si tratta di punte morbide, ideali per realizzare torte o biscotti delicati.

Nei vecchi libri di cucina si consiglia di aggiungere un pizzico di sale alle proteine ​​​​all'inizio della montatura e, alla fine, alcune gocce di succo di limone per formare una massa rigogliosa e voluminosa. Con l'avvento dei moderni mixer e frullatori, la necessità di aggiungere questi prodotti è scomparsa, quindi possono essere scartati. Se, secondo la ricetta, alla massa proteica devono essere aggiunti farina e amido, setacciarli per saturarli con aria in modo che l'impasto non perda ariosità.

È meglio cuocere la meringa su carta da forno a una temperatura di 80-110 ° C per 1-2 ore. Per questo i francesi chiamano scherzosamente le meringhe “biscotti dimenticati”, cerca solo di non dimenticare il tuo dolce in modo che non si secchi troppo. Le torte già pronte devono risultare croccanti, senza una crosta scura, e se preferite le meringhe più tenere e morbide, cuocetele in forno a 150°C fino a quando non avranno un colore giallo chiaro. Potete cuocere la meringa per alcuni minuti ad una temperatura di 200°C, quindi abbassare la fiamma a 100°C e cuocere per un'altra mezz'ora.

Non aprire il forno mentre le meringhe cuociono, altrimenti cadranno e si trasformeranno in torte. È meglio controllare la prontezza dei prodotti dopo il raffreddamento, poiché una torta calda all'interno può sembrare umida. Non conservare le meringhe in frigorifero in modo che non si inumidiscano!

Sulla base della meringa, puoi cucinare molti deliziosi dolci con l'aggiunta di cioccolato, marmellata, gelatina, caffè, frutta, frutti di bosco, ricotta, latte, panna montata, noci e spezie. Le meringhe vengono versate con glassa al cioccolato, servite con gelato, marshmallow, vaniglia, burro o crema al burro, fanno il ripieno per frittelle e panini dolci, torte e piccole torte. Le torte di meringa sono come nuvole leggere che si sciolgono in bocca, lasciando un retrogusto delicatamente dolce che vuoi provare ancora e ancora. Prepara soffici meringhe e gusta degli ottimi dolci francesi!

I neuroscienziati sostengono che la felicità è un'illusione fisiologica in cui cadiamo per brevissimi periodi di tempo. Ad esempio, per quei due minuti fino a quando la meringa non si scioglie in bocca. In questa pagina - 3 ricette di meringhe in una volta e tutti i segreti per fare la meringa in casa. Ogni ricetta di meringa è accompagnata da foto dettagliate passo passo.

La prima delle tre ricette proposte è una versione base della meringa con sfumature e consigli di cottura, seguita da due ricette con campane e fischietti. Come si suol dire, "med-len-but, in modo che tutti possano capire". E così che ci riescano tutti, perché la meringa è una cosa capricciosa.

La meringa è un dessert, una torta proteica che viene montata con lo zucchero fino a ottenere una massa densa e ariosa, dopo di che la massa viene disposta a forma di cono e cotta su una superficie densa e un centro tenero e leggermente viscoso.

Le sfumature della perfetta meringa in casa. Un trucco culinario per una meringa unica lo è, ma cuocerle non è meno importante. Il forno deve essere preriscaldato a 150 ° C, quindi mettiamo una teglia con la meringa e spegniamo il forno. Il processo di cottura richiede pazienza: la meringa sarà pronta quando il forno si sarà completamente raffreddato. Potete mettere la meringa in forno la sera - a colazione mattutina otterrete un ottimo dessert, del grado di secchezza tipico di un trattamento proteico ideale. Questi sono i trucchi principali della ricetta della meringa colore bianco neve dal famoso specialista culinario Delia. Per metodi più familiari di preparazione della meringa, vedi sotto.

Ricetta base della meringa senza segreti (il modo di cucinare inglese di Delia)

• 3 uova (solo albumi)
• 160 - 175 g di zucchero o zucchero a velo
• acido citrico - un pizzico
• frusta
• tazza o ciotola

1. Prendi 3 uova fresche, in fresco è più facile separare le proteine. Separare le proteine ​​in ogni uovo separatamente in una tazza o una ciotolina, e solo allora spostare le proteine ​​separate in una ciotola comune. Quindi il tuorlo goffamente rotto non si mescolerà con gli albumi precedentemente separati e li rovinerà. Le uova devono essere fredde, preferibilmente direttamente dal frigorifero.

2. Lo zucchero è richiesto in ragione di 55-60 g per ogni albume. Per preparare la meringa da tre albumi, pesare 180 g di zucchero in una terrina pulita e sgrassata.
Preparare il mixer e versare un po' di zucchero nella ciotola con gli albumi. Nel processo di montare le proteine, aggiungerai lo zucchero, ma non più di un cucchiaio alla volta.
Non avere fretta, la gradualità è importante in questa materia.

3. Accendi la frusta a bassa velocità e sbatti per circa 2 minuti fino a quando il contenuto non si riempie di bolle d'aria, come lo champagne in un bicchiere.
Per più albumi occorre aumentare il tempo di montaggio.
La massa continuerà a diventare più densa. Non diventerà subito bianco, ma si avvicinerà ad esso.
Da qualche parte nel processo, versa lo zucchero semolato e mettici sopra un pizzico di acido citrico: questo è il modo per "candeggiare" la meringa.

4. Sbattere a velocità media per circa un minuto, portare la frusta alla massima velocità e sbattere fino ad ottenere una fase densa, facile da determinare: sollevare la frusta con le proteine ​​montate - alla fine formeranno una cima che non cadrà .
Puoi anche controllare la prontezza della condizione della meringa con un cucchiaio: la massa di una tonalità satinata non dovrebbe diffondersi.

5. Stendere la massa montata con un cucchiaio su carta da forno stesa su una teglia. Inizia a cuocere. È meglio cuocere a fuoco basso in modo che le meringhe non si brucino, ma il centro è cotto. Per fare questo, preriscaldate il forno a 150°C, mettete una teglia, abbassate la temperatura a 140°C, asciugate un po' la meringa e spegnete il forno dopo 15 minuti.

Importante! La meringa pronta rimane in forno fino al completo raffreddamento.

È possibile in un altro modo (e questo è più familiare): cuocere la meringa per circa 1-1,5 ore ad una temperatura di 100-120°C.

Ecco fatto, hai preparato la ricetta della meringa. Spero non sia stato troppo difficile e tu abbia fatto bene. Disporre la meringa su un bel piatto e servire.

Ricetta della meringa di mandorle al vapore

Ma le noci, ovviamente, non sono l'unica cosa con cui la meringa può essere arricchita. Stratificheremo il bezeshki con la crema al burro - e questa è una vera "lucentezza" per goderne il gusto. E così che tu non abbia paura di complicare la meringa, la faremo per un paio: questo metodo garantisce al 100% che la meringa risulterà. Secondo gli intenditori, con l'aiuto del calore sotto forma di vapore, proteine ​​e zucchero sono legati quasi a livello molecolare, quindi il processo di cottura procede senza intoppi.

Ingredienti Ricetta

• proteine ​​- 2
• zucchero - 110 grammi
• mandorle - 36 grammi
• zucchero vanigliato - 2/3 bustine
• Tritare le mandorle a pezzetti

Come fare la meringa alle mandorle

Versate l'acqua calda in una ciotola capiente e mettete una ciotola per montare gli albumi. La ciotola non deve toccare l'acqua! Solo il vapore riscalderà la nostra miscela.

Metti gli albumi in una ciotola e sbattili con un mixer ad alta velocità.

Non appena iniziano ad addensarsi, iniziate ad aggiungere lo zucchero semolato e lo zucchero vanigliato.

Continuate a sbattere fino a quando gli albumi saranno lucidi e sodi (ci vorranno circa 10 minuti).

Rimuovere la ciotola dal bagnomaria. Smettete di sbattere, aggiungete le mandorle, mescolate delicatamente.

Versare il composto in una cornetta. Tenendolo in verticale, spremi le figure su una teglia ricoperta di pergamena: toppe, lumache, strisce a zigzag, cuori - fantastica e fai.

Mettere la teglia in forno preriscaldato a 100 gradi. Cuocere per circa un'ora.

Crema al burro per la meringa

Faremo anche la crema a bagnomaria.

ingredienti

• burro - 100 grammi
• uovo - 1
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai
• alcool per aromatizzare - 2 cucchiaini

Istruzione

Versare l'acqua calda (40 gradi Celsius) nel contenitore. Metti un'altra ciotola sopra e rompici dentro l'uovo. Sbattere con lo zucchero in una meringa densa.

In un'altra ciotola sbattere il burro a temperatura ambiente. Continuando a battere, aggiungere secondo l'art. cucchiaio di composto di uova. Aggiungi l'alcol alla fine.

Mettere la miscela montata in frigorifero a raffreddare.

Meringhe pronte e raffreddate spalmate di panna sul lato piatto e unite a coppie.

Si scopre una tale fantasia, bizzarre bellezze ricci (come le hai "scolpite")

Ricetta della meringa al cioccolato e semi di sesamo

Ingredienti Ricetta

• proteine ​​- 2
• zucchero - 100 grammi
• cioccolato nero - 50 grammi
• sesamo - 35-40 grammi
• succo di limone - cucchiaino incompleto (2/3)

Preparazione della meringa "cioccolato al sesamo"

Arrostire i semi di sesamo fino a doratura chiara. Assicurati di farlo raffreddare prima di cuocere la meringa.

Grattugiare grossolanamente il cioccolato.

Metti i bianchi in una ciotola. Sbattetele ad alta velocità e appena iniziano ad addensarsi aggiungete il succo di limone.

Continuando a sbattere, aggiungete lo zucchero. La massa proteica dovrebbe diventare molto ripida. Smetti di montare.

Aggiungere i semi di sesamo e mescolare delicatamente. Aggiungere il cioccolato e mescolare ancora delicatamente.

Potete formare una meringa, come nella versione precedente, usando un cornetto, oppure potete usare semplicemente un cucchiaio, se volete delle palline, allora un cucchiaino; più nuvole risulteranno se spargi il dessert.

Prendi due cucchiai: uno per raccogliere, il secondo per pulire il primo.

Disporre le palline su una teglia foderata di carta da forno.

Mettere in forno preriscaldato a 150 gradi. Cuocere per 25 minuti È meglio raffreddare su una griglia da cucina.

I segreti principali per preparare la perfetta meringa fatta in casa

Riassumiamo un po'. Per ottenere la meringa:

Utilizzare utensili puliti e asciutti, l'acqua è inaccettabile in qualsiasi forma; è sconsigliato anche cuocere le meringhe con tempo piovoso;
- puoi inoltre sgrassare i piatti strofinandoli con un batuffolo imbevuto di vodka;
- c'è un'opinione secondo cui se pulisci le pareti del piatto da montare con un pezzo di limone, le proteine ​​​​diventeranno particolarmente rigogliose e ripide;
- rispettare il regime di temperatura, la meringa non viene cotta, viene essiccata; se il tuo forno ha una funzione convenzione, usala per espellere ogni traccia di umidità.

Meringa e meringa sono la stessa cosa?

La differenza tra i due nomi sta nella tecnologia di preparazione. Gli esperti dicono che la meringa è una massa densa di proteine ​​​​montate e zucchero a velo. E diventa meringa dopo la cottura in forno. Le torte in vendita si possono trovare con entrambi e, in entrambi i casi, la massa di albume sarà sottoposta a trattamento termico. Sentitevi quindi liberi di scegliere ricette di meringa e ricette di meringa (meglio con una foto, perché l'aspetto è visibile), non c'è differenza tra loro.

I cinque ingredienti più comunemente usati nelle ricette di meringhe e meringhe sono:

Oggi ci sono tre varietà principali di meringa:

• francese
• Italiano
• svizzero

Come cucinare meringa e meringa a casa?

Differenze, ancora, nella tecnologia di preparazione. Il primo, francese, è classico (visto che il luogo di nascita di questo dolce è la Francia). Ingredienti: proteine ​​e zucchero, montate ad alta velocità a neve. A volte viene aggiunto un pizzico di sale. Caratteristica - La meringa francese deve essere utilizzata immediatamente, altrimenti si siederà.

Meringa svizzera più stabile e “di lunga durata” nella sua forma grezza. I prodotti sono gli stessi, ma vanno montati a bagnomaria a una temperatura di circa 50°C.

Italiano, montato con l'aggiunta di sciroppo di zucchero caldo al posto dello zucchero o della polvere. La massa esce stabile e mantiene bene la sua forma. Facile da cuocere a uno stato solido e semi-solido. La decorazione perfetta è la parte superiore dei dolci, quando la polpa tenera si nasconde sotto lo strato “tostato” di meringa.

Ognuno dei tre può essere montato a picchi morbidi o duri, a seconda del compito da svolgere.

Cinque delle ricette di meringhe e meringhe più veloci:

Meringa in francese significa "bacio".

• mentre montate la meringa, aumentate gradualmente la velocità del mixer, così la massa risulterà più ariosa, ma densa
• separare accuratamente le proteine ​​dai tuorli in modo che anche una gocciolina non colpisca
• lavare accuratamente le lame del mixer e la ciotola dal grasso: i piatti dovrebbero essere cristallini
• La temperatura ideale del forno per l'essiccazione delle meringhe è di 100°C.
• invece di un forno, puoi asciugare la meringa in un essiccatore per verdure
• Non sbattere la meringa, altrimenti diventerà acquosa.
• non importa se prendi zucchero o zucchero a velo: lo zucchero si dissolverà comunque quando interagisce con la proteina grezza
• utilizzare uova premium, pre-refrigerate