Piatti a base di verdure bollite Presentazione PM 01. Verdure fritte

OSAOU SPO "Collegio Agromeccanico Borisov"

• Argomento: "Piatti e contorni di verdure bollite e in umido"
• MDK01.01. "Tecnologia per la lavorazione delle materie prime e la preparazione di piatti a base di verdure e funghi" per professione 19/01/17. Cuoco, pasticcere
• insegnante di discipline professionali

• Per preparare piatti caldi e contorni, le verdure vengono lessate in acqua o cotte al vapore. Le patate e le carote vengono bollite e sbucciate, le barbabietole con la buccia, il mais - sulla pannocchia senza rimuovere le foglie, i baccelli di fagioli - tritati, i piselli - interi, le verdure essiccate vengono pre-imbevute.
• Durante la cottura, le verdure vengono messe in acqua bollente o riempite d'acqua (a seconda del tipo di verdura), si aggiunge sale (10 g di sale per 1 litro d'acqua) e si cuociono con il coperchio chiuso. L'acqua dovrebbe coprire le verdure di 1–2 cm, poiché durante la cottura in grandi quantità di acqua si verificano grandi perdite di nutrienti solubili. Barbabietole, carote e piselli vengono cotti senza sale in modo che il gusto non si deteriori e il processo di cottura non rallenti.

• Per la cottura a vapore vengono utilizzate speciali cabine di cottura a vapore o normali caldaie con griglia metallica o cestello metallico.

• I tuberi di patata sbucciati vengono posti in una pirofila in uno strato non superiore a 50 cm, versati con acqua calda in modo che copra le patate di 1–1,5 cm, si aggiunge sale, la pirofila viene coperta con un coperchio, portata a ebollizione e cotto a ebollizione bassa finché sono teneri. Si scola il brodo e si asciugano le patate.
• In vacanza, le patate bollite vengono poste in un agnello, un piatto o una padella porzionata, versate con burro, panna acida o servite separatamente, cosparse di erbe tritate.

• 1. I tuberi di patata vengono versati con acqua calda e fatti bollire a ebollizione bassa finché sono teneri.

• 2. Il brodo viene scolato e le patate asciugate.

• Le patate bollite vengono utilizzate come piatto indipendente e contorno.

• Le patate sbucciate, di dimensioni uniformi, vengono bollite finché sono tenere, il brodo viene scolato, le patate vengono asciugate e asciugate a caldo con una macchina strofinatrice. Aggiungere il burro fuso o la margarina al purè di patate, scaldare, mescolando continuamente, versare il latte bollito caldo e sbattere fino a renderlo soffice.
• Al momento della partenza, si mette il purè di patate su un piatto, si applica un disegno sulla superficie con un cucchiaio, si versa il burro e si cosparge di erbe tritate.

• Purè di patate (preparazione passo dopo passo)

• 1. Le patate sbucciate, di dimensioni uniformi, vengono bollite finché sono tenere, il brodo viene scolato e le patate asciugate.

• 2. Pulisci quando è caldo. Aggiungere il burro fuso, versare il latte bollito caldo.

• 3. Sbattere fino a renderlo soffice.

• Le patate non bollono bene nel latte, quindi vengono prima bollite in acqua. Le patate crude sbucciate vengono tagliate a cubetti di media grandezza, versate con acqua calda, fatte bollire per 10 minuti, l'acqua viene scolata, le patate vengono versate con latte caldo bollito, si aggiunge sale e si cuoce finché sono teneri. Potete aggiungere alle patate il soffritto freddo (burro mescolato con farina) e, mescolando delicatamente, portare a ebollizione.
• Al momento della partenza, metterlo in una padella di agnello o porzionata, versarvi sopra il burro, cospargere con le erbe tritate.

• 1. Le patate vengono tagliate a cubetti di media grandezza, versate con acqua calda e fatte bollire per 10 minuti.

• 2. L'acqua viene scaricata, le patate vengono versate con latte bollito caldo e si aggiunge sale.

• 3. Cuocere fino al termine.

• Patate al latte
• (preparazione passo dopo passo)

• Gli asparagi lavorati vengono legati a mazzetti, posti in acqua bollente salata, portati rapidamente a bollore e fatti bollire finché saranno teneri.
• Al momento della partenza, gli asparagi vengono sciolti, posti su un'apposita griglia con un tovagliolo, oppure un piatto porzionato, o un piatto, decorato con rametti di prezzemolo, e la salsa di cracker viene servita a parte.
• Utilizzato come piatto indipendente e come contorno per cotolette di filetto di pollame.

• Per il bracconaggio si utilizzano carote, rape, zucca, zucchine, cavoli, pomodori, spinaci e acetosa. Consentire singoli tipi di verdure o loro miscele. Cuocere le verdure nel loro sugo o con una piccola quantità di liquido (acqua o brodo) con l'aggiunta di burro.

• Le verdure sbucciate vengono tagliate a cubetti, fette, strisce o cubetti. Per la cottura in camicia, le verdure vengono poste in uno strato non superiore a 20 cm o in una fila (cavolo). Le verdure (zucca, zucchine, pomodori, spinaci) che rilasciano facilmente umidità vengono cotte a fuoco lento senza liquidi. Gli spinaci non devono essere mescolati con l'acetosella perché diventa dura e cambia colore. Le verdure al vapore vengono condite con burro o salsa di latte.
• Utilizzato come piatto indipendente e come contorno.

• Le carote vengono tagliate a cubetti, fette o cubetti medi, messe in una ciotola, versare un po 'di brodo o acqua (0,2–0,3 litri per 1 kg di verdure), aggiungere burro o margarina, portare a ebollizione, salare, coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino al momento.
• Al momento della partenza, le carote in camicia vengono poste in una padella di agnello o porzionata, con sopra un pezzo di burro.

• Carote, rape, zucca o zucchine vengono tagliate a cubetti o fette, il cavolfiore è diviso in piccole infiorescenze e il cavolo bianco viene tagliato a dama. Ogni tipo di verdura viene cotta separatamente. I piselli in scatola vengono riscaldati nel loro stesso succo. Unire le verdure preparate, condire con salsa di latte di media densità, aggiungere lo zucchero e il sale e far bollire per 1-2 minuti. Invece della salsa al latte, puoi usare la salsa di panna acida.
• Al momento della partenza, mettetelo in una padella di agnello o porzionata e cospargetelo di erbe aromatiche. Puoi mettere un pezzo di burro e servire con crostini di pane.

• Verdure bollite deve preservare l'azienda agricola, i tuberi di patata possono essere leggermente bolliti. Il colore delle patate va dal bianco al giallastro; non sono ammessi arrossamenti o imbrunimenti dei tuberi. Il colore degli ortaggi a radice è caratteristico del loro colore naturale. Il cavolo bollito non dovrebbe avere il sapore del cavolo cotto a vapore. La consistenza è morbida e delicata. Il colore varia dal bianco al crema. Non sono ammesse macchie scure e arrossamenti sulla superficie del cavolfiore.

• Purè di patate – la consistenza è densa, soffice, omogenea, senza pezzi di patate non grattugiate. Colore dal crema al bianco, senza inclusioni scure.

• Le verdure hanno un sapore leggermente salato con aroma di verdure e latte; non è ammesso l'odore di latte bruciato e verdure. Il colore caratteristico delle verdure da cui viene preparato il piatto. La consistenza è morbida. La forma del taglio delle verdure deve essere preservata.

• Patate bollite essiccato e purè di patate Conservare sul tavolo a vapore per non più di 2 ore.
• Cavolfiore, asparagi, mais quelli bolliti vengono conservati nel brodo caldo per non più di 30 minuti. Per una conservazione più lunga si fanno raffreddare e si mettono in frigorifero senza decotto, e man mano che si utilizzano si scaldano nel decotto.

• Rispondi alle domande del test.
• 1. Perché il purè di patate ha una consistenza appiccicosa?
• a) le patate sono state schiacciate ben calde;
• b) le patate erano schiacciate a freddo;
• c) aggiunto latte freddo;
• d) aggiunto latte caldo.

• 2. Come si schiacciano le patate per fare il purè di patate?
• a) caldo;
• b) caldo,
• c) raffreddato;
• d) refrigerato.

• 3. In che acqua metti le verdure surgelate senza scongelarle? a) in acqua bollente;
• b) al freddo;
• c) caldo;
• d) caldo.

• 4. Come preservare il colore verde delle verdure durante la cottura?
• a) cuocere a bassa temperatura;
• b) cuocere in acqua bollente velocemente con il coperchio aperto;
• c) cuocere con l'aggiunta di olio vegetale;
• d) cuocere con aggiunta di acido.

• 5. Come si tagliano le patate per cucinare il piatto “patate nel latte”?
• a) cubi;
• b) fette;
• c) cubi;
• d) cannucce.

• 1. Anfimova N.A. Cucina. – Mosca: Accademia, 2011.
• Risorse Internet:
• http://pitatelno.org/uploads/taginator/Dec-2011/ovoshhi-recept.jpg
• http://kulinarnye-sovety.ru/uploads/posts/2012-11/1352756026_varenye-ovoschi2.jpg
• http://www.katmvf.ru/photos1/130517568746213.jpg
• http://fashionforyou.ru/img/jurnal/kulinaria_i_napitki/bc0966b73dfda4abd5afdc32cf4cc402.jpg
• http://kastrul.ru/images/marmity__1.jpg

Sviluppo metodologico

lezione di formazione industriale:

"Preparazione di piatti fritti da massa di verdure"

Data:

Luogo:

Professione: “Cuoco, pasticciere”

Sviluppato da: Master in Formazione Industriale

Kaneva M.G.

lezione aperta di pratica educativa

maestro p/o Kaneva M.G.

Professione: 19/01/17 Cuoco, Pasticcere.

Data:

Gruppo 21, 1° anno.

PM.01. Cucinare piatti a base di verdure e funghi

Argomento della lezione n. 5 Preparazione di piatti fritti da massa vegetale.

Tipo di lezione: studio delle tecniche e delle operazioni di lavoro

Tipo di lezione: lezione - laboratorio

Metodi di insegnamento: dimostrazione verbale, visiva, pratica

Luogo: sala da pranzo

Obiettivi della lezione:

. Obiettivo di apprendimento:

Consolidamento delle conoscenze e competenze acquisite nella preparazione di varie tipologie di materie prime per il trattamento termico;

Padroneggiare nuove tecniche nella preparazione e nel servizio di piatti di verdure fritte;

Formazione di abilità nella preparazione di una varietà di semilavorati e piatti a base di verdure fritte e funghi;

. Obiettivo evolutivo:

Sviluppo di abilità nella preparazione di una varietà di piatti e contorni a base di verdure fritte;

Sviluppo dell'indipendenza, dell'osservazione, del duro lavoro;

Sviluppo di capacità di analizzare e sintetizzare le informazioni ricevute;

Sviluppo di competenze per lavorare in gruppo, comunicare in modo efficace con i compagni di classe e la direzione.

. Scopo educativo:

Promuovere il senso di responsabilità personale e un atteggiamento consapevole nei confronti della professione scelta;

Creare le condizioni per lo sviluppo della creatività professionale, aumentando il prestigio della professione “Cuoco, pasticciere”.

. Obiettivo metodologico:

Creare le condizioni affinché gli studenti possano dimostrare attività cognitiva;

Utilizzando metodi didattici interattivi (osservazione, confronto, analisi, lavoro di gruppo).

Collegamenti interdisciplinari:

MDK.03.01 “Tecnologia per la preparazione di zuppe e salse”.

OP.01 “Fondamenti di microbiologia, servizi igienico-sanitari e igiene nella produzione alimentare”.

OP.02 “Fisiologia della nutrizione con fondamenti di scienza merceologica dei prodotti alimentari.

OP.03 “Attrezzature tecniche e organizzazione del posto di lavoro”.

Materiale, tecnico e metodologico attrezzatura per le lezioni:

1. Materiale didattico:

1.1.Programma della lezione (programma del corso e della lezione)

1.2.Documenti normativi:

Raccolta di ricette

1.3 Dispense e compiti:

Carta - controllo reciproco (Appendice 1),

Attività di prova (Appendice 2),

Mappa didattica e tecnologica (Appendice 3),

Requisiti di protezione del lavoro quando si lavora con fornelli elettrici, apparecchiature di pesatura (Appendice 4),

Tabelle delle carenze alimentari (Appendice 5),

Criteri di valutazione (Appendice 6),

Piani di cottura (Appendice 7),

2. Strumenti e attrezzature:

Tabelle di produzione,

Stufe elettriche,

forno,

Taglieri,

Pentole,

Padelle,

Pistilli,

Utensili da portata.

Prodotti secondo la raccolta di ricette.

4. Attrezzatura tecnica:

Proiettore multimediale,

Laptop per mostrare una presentazione.

5. Letteratura didattica e di riferimento

Dopo la lezione di formazione pratica, gli studenti devono padroneggiare le seguenti competenze professionali e generali:

PC1.1 Eseguire la lavorazione primaria, tagliare e modellare tipi tradizionali di verdure e funghi, preparazione di spezie e condimenti

PC1.2 Preparare e preparare piatti principali e semplici e contorni con tipi tradizionali di verdure e funghi

OK1 Comprendi l'essenza e il significato sociale della tua futura professione, mostra un interesse costante nei suoi confronti

OK Organizza le tue attività in base all'obiettivo e ai metodi per raggiungerlo, determinati dal manager

OK 3 Analizzare la situazione lavorativa, effettuare il monitoraggio attuale e finale, la valutazione e la correzione delle proprie attività, assumersi la responsabilità dei risultati del proprio lavoro

OK 6 Lavorare in squadra, comunicare efficacemente con colleghi, management, clienti

Avanzamento della lezione:

Elenco della letteratura usata

Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Cucina. M.: Accademia, 2013

Raccolta di ricette di piatti e prodotti culinari per le strutture di ristorazione. - M.: Economia, 1983 - 720 p.

LG Shatun. Cucina: un libro di testo per principianti. prof. istruzione. - 3a ed., cancellata. - M.: Accademia, 2011. - 320 p.

Tatarskaya L.L. Laboratorio e lavoro pratico per cuochi e pasticceri: un libro di testo per principianti. prof. istruzione. -M: Accademia, 2011

Matyukhina Z.P. Merchandising alimentare: un libro di testo per principianti. prof. istruzione. Centro editoriale "Accademia", 2007

Zolin V.P. Attrezzature tecnologiche delle imprese di ristorazione pubblica: un libro di testo per l'inizio. prof. istruzione. Centro editoriale "Accademia", 2005.

Appendice 1

Carta di controllo reciproco

Cotolette di carote

Carta di controllo reciproco

PM.01 “Cucinare piatti a base di verdure e funghi”

Argomento: "Cucinare piatti fritti con massa di verdure".

Cotolette di patate

Maestro di formazione industriale Kaneva M.G.

Carta di controllo reciproco

PM.01 “Cucinare piatti a base di verdure e funghi”

Argomento: "Cucinare piatti fritti con massa di verdure".

Cotolette di barbabietola

Maestro di formazione industriale Kaneva M.G.

Appendice 2

Nome e cognome candidato al test _____________________________________________

Gruppo _________________ Data ____________________________

Compito di prova

1. La frittura principale è:

UN). Friggere il prodotto con una piccola quantità di grasso a 130-150°C;

B). Friggere il prodotto e poi scaldarlo in forno;

V). Friggere il prodotto in grasso riscaldato a 160-180 oC.

2. Che forma devono avere le cotolette?:

UN). Forma ovale;

B). Sotto forma di mattone;

V). Sotto forma di goccia.

3. Scegli il modo giusto per lavorare le verdure:

UN). Selezione, lavaggio, pulizia;

B). Pulitura, affettatura, calibratura;

V). Pulire, tagliare, lavare.

4. Usi culinari del taglio delle patate a listarelle:

UN). Patate al latte;

B). Patate fritte;

V). Insalate.

5. Conservare le patate sbucciate:

UN). In scatole al chiuso a 20-25 oC;

B). In una soluzione di acido citrico;

V). Viene utilizzato il metodo della solfitazione.

UN; 2 - dentro; 3 - un; 4-b; 5 - ca.

Risposte corrette ______________

Grado _______________

Insegnante __________ __________________________

(firma) (nome completo)

Appendice 3

Cotolette di patate

Inventario e attrezzatura: bilancia, tavolo di produzione, coltello, padella, spatola, cucchiaio, el. fornello, padella, piccolo piatto piano.

Mappa didattica e tecnologica

Argomento: cucinare piatti fritti con massa di verdure

Cotolette di carote

Mappa didattica e tecnologica

Argomento: cucinare piatti fritti con massa di verdure

Cotolette di barbabietola

Inventario e attrezzatura: bilancia, setaccio, tavolo di produzione, coltello, padelle, spatola, cucchiaio, elettrico. fornello, padella, piccolo piatto piano.

Appendice 4

Requisiti di protezione del lavoro quando si lavora in un negozio caldo

1. Requisiti generali di sicurezza

Sono autorizzate a svolgere lavori culinari le persone di almeno 18 anni che hanno seguito una formazione adeguata, istruzioni sulla sicurezza sul lavoro, visita medica e che non hanno controindicazioni dovute alle condizioni di salute.

Gli studenti addetti al lavoro di cucina (lavoratori in servizio) devono seguire una formazione per svolgere lavori ausiliari (pelare le patate, lavare i piatti) per lavorare in cucina.

Le istruzioni sulla sicurezza minerale relative ai lavori ausiliari vengono eseguite dal capo della mensa (con registrazione nel giornale).

Quando si esegue lavoro culinario da parte del personale di servizio, è possibile l'esposizione ai seguenti fattori di produzione dannosi pericolosi:

tagli alle dita con un coltello a causa di una manipolazione imprudente;

lesioni alle dita quando si lavora con un tritacarne;

ustioni da liquidi caldi o vapore;

scosse elettriche quando si utilizzano fornelli elettrici e altri apparecchi elettrici.

Quando si eseguono lavori culinari, è necessario utilizzare i seguenti indumenti speciali: una veste di cotone, un grembiule e un foulard (berretto).

I lavoratori della cucina sono tenuti a rispettare le norme di sicurezza antincendio e a conoscere l'ubicazione delle attrezzature primarie di estinzione dell'incendio. Nelle zone cottura devono essere disponibili estintori.

In caso di incidente, le vittime o un testimone oculare dell'incidente sono tenuti ad avvisare immediatamente (il direttore della mensa, l'ufficiale di servizio), che ne informerà l'amministrazione dell'istituto. In caso di malfunzionamento dell'attrezzatura, smettere di funzionare e segnalarlo (al responsabile della mensa, all'addetto al turno).

Durante il lavoro attenersi alle regole di indossare indumenti specifici, utilizzare dispositivi di protezione individuale e collettiva, osservare le regole di igiene personale e mantenere pulito il luogo di lavoro.

2. Requisiti di sicurezza prima dell'inizio dei lavori

Indossa una tuta, infila i capelli sotto un foulard (berretto).

Controllare la funzionalità delle attrezzature da cucina e la presenza dei loro contrassegni.

Controllare l'integrità delle pentole smaltate, l'assenza di scheggiature nello smalto e l'assenza di crepe e scheggiature nelle stoviglie.

Assicurarsi che il corpo del fornello elettrico e degli altri apparecchi elettrici siano adeguatamente messi a terra e che sul pavimento accanto ad essi siano presenti tappetini dielettrici.

3 . Requisiti di sicurezza durante il funzionamento

3.1. Prima di accendere il fornello elettrico e altri apparecchi elettrici, posizionarsi su un tappetino dielettrico. Prima di collegare la stufa elettrica da tavolo, verificare che il cavo di alimentazione e la spina siano in buone condizioni e posizionare la stufa su un supporto ignifugo. Non utilizzare fornelli elettrici con spirale aperta.

Fare attenzione quando si sbucciano le verdure. Sbucciare le patate con un coltello scanalato.

Tagliare le verdure e altri prodotti con coltelli ben affilati sui taglieri secondo le loro marcature.

Quando si lavora con un tritacarne, spingere la carne e altri prodotti nel tritacarne non con le mani, ma con speciali pestelli di legno.

Assicurarsi che durante l'ebollizione il contenuto della pentola non fuoriesca dal bordo del coperchio della pentola calda, prenderla con un asciugamano e aprirla lontano da sé;

4. Requisiti di sicurezza in situazioni di emergenzasituazioni

Se l'attrezzatura della cucina non funziona correttamente o i coltelli da taglio diventano smussati, interrompere il lavoro e informare l'insegnante o il caposquadra.

In caso di fuoriuscita di liquidi o grassi, rimuoverli immediatamente dal pavimento.

Se le stoviglie si rompono, non rimuovere i frammenti dal pavimento con le mani, ma utilizzare scopa o spazzolone e paletta.

5. Requisiti di sicurezza dopo il completamento dei lavori

Spegnere il fornello elettrico e gli altri apparecchi elettrici; quando si scollega dalla presa elettrica, non tirare il cavo.

Lavare accuratamente tavoli da lavoro, stoviglie e utensili da cucina.

Portare i rifiuti e i rifiuti di pulizia in un luogo designato.

Effettuare una pulizia a umido della stanza, spegnere la ventilazione di scarico, togliersi la tuta e lavarsi accuratamente le mani con sapone.

Conclusioni dell'indagine

Consolidamento passo passo delle competenze iniziali con dimostrazione dell'organizzazione del posto di lavoro, dimostrazione delle operazioni, analisi degli errori tipici e modi per eliminarli.

Appendice 5

Tabella degli svantaggi delle cotolette di patate

Tabella degli svantaggi delle cotolette di carote

Tabella degli svantaggi delle cotolette di barbabietola

FOGLIO

Appendice 8

Schema tecnologico preparare le “cotolette di patate”»

Schema tecnologico preparazione delle “cotolette di carote”»

Schema tecnologico preparazione delle “cotolette di barbabietola”»

Per utilizzare le anteprime delle presentazioni, crea un account Google e accedi ad esso: https://accounts.google.com

Didascalie delle diapositive:

Argomento: "Processo tecnologico di preparazione di piatti fritti caldi complessi a base di verdure"

Verdure fritte nell'impasto; - Verdure grigliate; - Verdure saltate.

I pakora sono verdure nell'impasto (pastella), fritte fino a renderle croccanti e incomparabilmente tenere all'interno. Pakoras di cavolfiore Pakoras di cipolla

Pakora di verdure Tecnologia di preparazione: Setacciare la farina di ceci, aggiungere le spezie, il sale e il lievito. Versare lentamente l’acqua fredda e frullare fino ad ottenere un impasto liscio. Tritare le verdure, scaldare l'olio vegetale. Immergere le verdure nell'impasto e friggerle. Friggere per qualche minuto fino a quando i pakora saranno dorati e croccanti. Rimuovere e lasciare scolare l'olio. Ingredienti: farina di ceci 150 g; Semi di Kalenji 20 g; cannella in polvere 5 g; pepe rosso macinato 2 g; coriandolo macinato 20 g; cumino macinato 15 g; curcuma 5 g; sale 15 g; lievito in polvere 5 g; acqua 200ml; verdure tritate 675 g; olio vegetale 400 g.

Le verdure saltate sono verdure arrostite che assorbono i succhi e i sapori l'una dell'altra pur mantenendo i loro sapori individuali. Le verdure per il soffritto vengono fritte anziché in umido. Il soffritto può essere chiamato verdure fritte a fuoco vivo, ma in una piccola quantità di olio, servite in una grande quantità di salsa. Il piatto prende il suo strano nome dalla parola francese “sauter”, che significa “saltare”.

Melanzane e zucchine saltate Ingredienti: melanzane 300 g; zucchine 300 g; zucchine 300 g; pomodori 200 g; peperone 100 g; carote 100 g; cipolle 70 g; aglio 10 g; prezzemolo 8 g; aneto 10 g; sale, pepe

Lavare e sbucciare accuratamente le verdure. Tagliare: carote a semianelli, zucchine, zucchine e melanzane, pomodori a pezzetti o semicerchi, cipolle ad anelli, peperoni a semianelli. Friggere le verdure preparate: versare una piccola quantità di olio vegetale in una padella ben riscaldata, friggere ogni tipo di verdura separatamente. Carote - 7-8 minuti, zucchine, zucchine, melanzane - 8-10 minuti, cipolle, peperoni, pomodori - 5-6 minuti. Per far defluire l'olio in eccesso, adagiate i pezzi di verdura fritta in uno scolapasta su carta assorbente e lasciate in questa posizione per qualche minuto. Mentre cuociono, tutte le verdure vengono trasferite in una padella comune; nell'ultima fase si aggiungono i pomodori e le erbe aromatiche, insieme alle quali è necessario salare e pepare il piatto a piacere. L'aglio può essere aggiunto crudo a un piatto già pronto. Mescolare attentamente tutti gli ingredienti. Tecnologia di cottura:

Il soffritto può essere preparato con diverse verdure: Soffriggere con fagioli Saltare verdure assortite

1. Le verdure grigliate e gli spiedini di verdure sono una sana alternativa ai fritti. Per cucinare potete utilizzare una bistecchiera. 2. Le verdure grigliate e gli spiedini di verdure possono essere serviti come antipasto, piatto principale o contorno. Dalle verdure. 3. Prima della cottura, le verdure devono essere lavate e asciugate accuratamente. Le verdure piccole possono essere lasciate intere, ma quelle grandi possono essere tagliate longitudinalmente o trasversalmente. 4. Le verdure tritate possono essere marinate in olio d'oliva mescolato con succo di limone per un paio di minuti prima della cottura. O viceversa: condite le verdure già pronte aggiungendo alla marinata erbe aromatiche e spezie. 5. Le verdure pronte devono rimanere leggermente croccanti, quindi vanno girate facendo attenzione a non bruciare troppo. Verdure grigliate, shish kebab di verdure.

Kebab di verdure. Ingredienti: zucchine 300 g; aglio 10 g; funghi prataioli 100 g; sale 5 g; cipolle 80 g; zucchero 10 g; peperoni dolci di diversi colori 100 g; melanzane 100 g; pomodorini ciliegino 80 g; limone 70; olio vegetale 200 ml.

Lavare accuratamente le verdure. Tagliate le zucchine e le melanzane a fette spesse 1 cm. Eliminate il torsolo ai peperoni e tagliateli in quarti. Sbucciare la cipolla e tritarla grossolanamente. Tagliare i funghi a metà. Mettete le fette di melanzane in una ciotola, cospargetele di sale e lasciatele riposare per 20 minuti. Successivamente sciacquare con acqua tiepida e asciugare con carta assorbente. Preparare la marinata per le verdure. Togliere la scorza del limone e spremerne il succo. Tritare l'aglio. Mescolare il succo e la scorza di limone, l'aglio, lo zucchero, il sale, il pepe e l'olio vegetale. Mettete sul fuoco e portate velocemente a bollore. Mettete tutte le verdure in una ciotola e versateci sopra la marinata calda. Coprire e lasciare agire per 1 ora. Infilare le verdure su spiedini di legno e grigliare per 4 minuti. su ciascun lato. Tecnologia di cottura:

1. Pakoras - servire caldo, servire la salsa separatamente in una salsiera, potete guarnire con erbe aromatiche. 2. Sauté pronto - servito in un piatto fondo, guarnito con foglie di lattuga o fette di peperone dolce. Aggiungere l'aglio ad un soffritto non ancora raffreddato renderà il profumo più piccante, ma non è da tutti. La particolarità del piatto è che il suo gusto rimane insuperabile sia caldo che freddo. In questo caso un soffritto di melanzane e zucchine può fungere da piatto unico o da contorno appetitoso. 3. Kebab di verdure - in sostanza, è considerato una versione esotica del kebab insieme a funghi e pesce, viene spesso chiamato kebab vegetariano; Questo piatto è perfetto da servire come piatto unico, ma sarebbe ottimo anche come contorno per degli spiedini di carne. Quindi il kebab di verdure piacerà a tutti e allo stesso tempo è anche estremamente gustoso e salutare. Caratteristiche del design e della presentazione.

L'importanza dei piatti di verdure nell'alimentazione

Per tipo di trattamento termico

Inventario, utensili, attrezzature usati di frequente

I contorni di verdure possono essere semplici o complessi

Selezione dei contorni di verdure per i piatti

Piatti indipendenti dalle verdure e selezione di salse per loro

Tecnologia per preparare piatti semplici e principali a base di verdure bollite e in umido

Regole per cucinare le verdure

Regole per cucinare le verdure

Piatti di verdure bollite

Asciugare le patate bollite e asciugate calde (80 gradi).

Purea di carote o barbabietole.

Broccoli con formaggio.

Piatti di verdure al vapore

Requisiti di qualità per piatti di verdure bollite e stufate. Durata di conservazione.

Tecnologia per preparare piatti semplici e principali a base di verdure fritte

Metodi per friggere le verdure

Metodo di frittura base

Friggere con un po' di grasso.

Cavolo fritto

Cotoletta di cavolo cappuccio

Frittelle di zucca. Sbucciare la zucca, eliminare i semi e asciugarla. Aggiungere la farina setacciata, il latte,

Pomodori, melanzane, zucchine e altre verdure fritte.

Frittura profonda.

Patate a cubetti. Per la frittura, le patate vengono tagliate a cubetti, quindi lavate, asciugate e fritte per 8-10 minuti.

Verdure fritte su fuoco aperto

Piatti Di Verdure Arrosto

Pomodori ripieni. I pomodori densi e di media grandezza preparati per il ripieno vengono riempiti con carne macinata e adagiati

Patate al forno con formaggio

Requisiti per la qualità dei piatti di verdure. Durata di conservazione

Tecnologia per preparare piatti principali a base di funghi.

Finferli fritti nell'impanatura. Cuocere i finferli o i funghi cardoncelli preparati per 5 minuti e scolarli in uno scolapasta. I funghi secchi vengono salati,

Funghi in umido con salsa di panna acida. I funghi preparati vengono tagliati a fette. Friggere per 10-12 minuti. Funghi porcini secchi e spugnole

Requisiti di sicurezza. * Cosa bisogna fare prima di iniziare a far funzionare le apparecchiature elettriche? * Quali sono i requisiti per le condizioni sanitarie e tecniche delle apparecchiature? * Cosa fare se viene versato del liquido o del grasso sul pavimento? * Come puoi spostare e rimuovere le pentole? *Quali azioni dovrebbero essere intraprese quando si friggono gli alimenti? * Come utilizzare le stufe elettriche in modo economico? * Come controllare la messa a terra delle apparecchiature elettriche?

1. Organizzazione del posto di lavoro. 2. Preparazione dei prodotti. Eseguire le seguenti azioni: 1) eseguire la lavorazione primaria di uova, verdure: patate, cipolle; 2) tagliare le patate da friggere a listarelle, tritare le cipolle a listarelle. 3. Trattamento termico dei prodotti durante la preparazione di piatti a base di verdure e masse di verdure. Procedi nel seguente modo: Patate fritte: 1) sciacqua le patate tritate in acqua fredda; 2) secco; 3) mettere in una padella calda con il grasso 4) friggere fino a doratura. Cotolette di patate: 1) mettere a bollire le uova e le patate, versandovi sopra acqua calda 1-2 cm dall'alto. 2) soffriggere la cipolla tagliata a listarelle. 3) scolare il brodo dalle patate finite; 4) asciugare le patate (metterle in un paiolo sul fuoco per qualche minuto); 5) strofinare le patate finite attraverso una strofinatrice. Sequenza di operazioni tecnologiche:

4. Preparazione di cotolette di patate semilavorate. Eseguire i seguenti passaggi: 1) raffreddare il purè di patate a 50...40 C; 2) aggiungere le uova crude al purè di patate, impastare bene la massa risultante; 3) porzionare la massa di patate in peso; 4) le cotolette di patate semilavorate vengono modellate in forme ovali con un'estremità appuntita; 5) impanato nella farina; 6) Le cotolette di patate semilavorate già pronte vengono poste su un vassoio, poste in frigorifero fino a cottura. Potete aggiungere g (netti) di cipolle soffritte al composto di patate per preparare le cotolette, aumentando la resa del piatto.

5. Preparazione della patata semilavorata zraz. Eseguire i seguenti passaggi: 1) preparare la massa di patate come per le cotolette, tagliarla in porzioni; 2) dare la forma di una focaccia, mettere al centro la carne macinata; 3) per la carne macinata: cipolla tagliata a listarelle, rosolata con il grasso. Sbucciare l'uovo, tritarlo finemente, unirlo alla cipolla soffritta, aggiungere sale, pepe e mescolare. Al posto delle uova si possono mettere funghi o carote bolliti tritati finemente, tagliati a listarelle e stufati con la margarina. 4) unire i bordi, dargli la forma di un mattoncino oblungo con i bordi ovali, passarlo nel pangrattato.

6. Preparazione delle crocchette di patate semilavorate. Eseguire i seguenti passaggi: 1) lavorare le patate, lessarle in acqua bollente salata, scolarle in uno scolapasta, asciugarle e asciugarle ben calde. 2) per l'impanatura, asciugare leggermente la farina, asciugare il pane bianco raffermo e setacciarlo al setaccio. 3) lavare le uova, separare gli albumi dai tuorli, sbattere gli albumi fino ad ottenere una soffice schiuma. 4) aggiungere i tuorli, 1/3 della farina totale, il burro e amalgamare fino al purè di patate raffreddato a 70 C. 5) Con l'impasto caldo delle patate formare delle palline, dei cilindri o delle pere, passarle nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.

Scegli tra gli strumenti e le attrezzature situati sul tavolo quelli che ti serviranno per preparare patate fritte, zraz e cotolette di patate. - Con l'aiuto di quali macchine e meccanismi è possibile accelerare e facilitare il processo di preparazione di massa nella produzione di zraz e cotolette di patate? - Quali pratiche di sicurezza devono essere osservate durante la preparazione di zraz e cotolette di patate? Consolidamento delle regole di organizzazione del lavoro e precauzioni di sicurezza nella preparazione di patate fritte, zraz e cotolette di patate.

Quali regole dovrebbero essere seguite per preservare i nutrienti durante la preparazione di zraz e cotolette? - Perché le patate vengono strofinate (pestate) a caldo durante la preparazione della massa di patate? - Perché la massa viene raffreddata a 40 C prima di unirla con un uovo crudo? - Perché la massa di patate dovrebbe rimanere calda durante lo stampaggio dei prodotti? Rafforzamento del materiale informativo introduttivo.

1. Creare un algoritmo per preparare piatti al forno dalla massa di patate; 2. Anfimova N.A., Tatarskaya L.L. Cucina: libro di testo per principianti prof. educazione.- M.:IRPO; Ed. Centro "Accademia", p. ripetere con l'argomento "Cucinare piatti al forno con massa di patate" 3. Preparare una presentazione sull'argomento: "Piatti al forno con massa di patate nella cucina moderna". Compiti a casa: