I pancake si attaccano alla padella in ghisa cosa fare. Perché i pancake si attaccano alla padella e cosa fare in modo che non si attacchino

Perché i pancake su kefir si strappano e si attaccano alla padella?

Se l'impasto è acquoso, aggiungi la farina, ma non esagerare) e in modo che i pancake non si attacchino, aggiungi all'impasto circa 1 cucchiaio di olio vegetale. I pancake possono anche attaccarsi a causa della padella, forse è già vecchia e tutto si attacca ad essa.

Molto probabilmente non si tratta di kefir, anche se sono importanti anche le proporzioni quando si prepara l'impasto per i pancake, ma in fondo non si tratta dell'impasto, ma che la padella non si scalda abbastanza, questo permette all'impasto di attaccarsi e strapparsi, non lo è per niente che dicono che la prima frittella è grumosa.

Per me, i pancake su kefir sono i più deliziosi. E possono attaccarsi alla padella o strapparsi per diversi motivi, sono facili da eliminare:

Aggiungere un po' di farina all'impasto, l'impasto non deve essere troppo liquido,

la padella deve essere perfettamente pulita, preferibilmente densa e ben riscaldata, se la frittella è attaccata, quindi prima di versare l'impasto per una nuova frittella. pulire la padella, quindi ricominciare a cuocere,

aggiungere un po 'di olio vegetale all'impasto,

puoi rompere un altro uovo nell'impasto.

Di per sé, i pancake su kefir sono teneri, quindi devi girarli con cura, cioè richiedono pazienza nella cottura, ma sono davvero gustosi.

Da quando cuocio su kefir, i pancake non sono mai stati strappati o attaccati. Cuocio su una frittella sottile e prima di ogni nuova frittella ungo l'intera padella con una spazzola di silicone oleoso. E aggiungo anche un paio di cucchiai di olio vegetale all'impasto.

Forse non c'è abbastanza uovo che leghi l'impasto. Aggiungine un altro e vedi se funziona. Puoi anche aggiungere più farina per una consistenza più densa.

Non usare una padella in ghisa per friggere, è meglio prenderla con un rivestimento antiaderente, i pancake scivolano perfettamente su di essa e non si attaccano.

Più di recente, per la prima volta nei miei 26 anni, ho prodotto con successo frittelle su kefir, prima ho avuto un'amara esperienza a scuola e in qualche modo mi sono allontanato da tali frittelle. Ma poi ho raccolto i consigli di tutti i miei conoscenti e amici, mi sono fatta coraggio e ho iniziato. Darò una ricetta, concentrandomi sulle regole per attaccare i pancake:

Ingredienti: Kefir (ho Agusha di latte acido) - 1 l, acqua - 1 cucchiaio, uova - 3 pezzi, 1 cucchiaino. sale e soda, olio vegetale - 3 cucchiai, farina - 3,5-4 cucchiai, olio vegetale o strutto per friggere e burro per ungere le frittelle già pronte. La padella giusta è una padella in ghisa spessa e pesante o una moderna padella per pancake.

Preparazione: Scaldiamo il composto di kefir, sale e uova ad una temperatura di circa 40 gradi ( caldo, ma nessun segno di ebollizione), aggiungere la farina alla consistenza della panna acida liquida, mi ci sono voluti 4 bicchieri pieni di McFa ( farine diverse richiedono quantità diverse), aggiungere la soda diluita in un bicchiere di acqua bollente e olio vegetale. Mescoliamo. Cuociamo i pancake padella molto calda(Ho la ghisa) con una goccia di olio vegetale. Non appena il pancake fritto da senza problemi si stacca da una padella. Ungere le frittelle finite con il burro.

I pancake su kefir sono più morbidi e teneri che su latte o acqua, motivo per cui si strappano più facilmente. Aggiungi più uova (per 2 pezzi) e l'impasto sarà più elastico.

E affinché non si attacchino alla padella, è necessario riscaldare la padella e ungerla con olio vegetale prima del primo pancake.

Non ci sono persone al mondo a cui non piacerebbero i pancake. I pancake fatti in casa sono un indicatore della maestria della padrona di casa. Tuttavia, ci sono momenti in cui cucinare i pancake porta una delusione. Le casalinghe inesperte hanno spesso una domanda sul perché i pancake si attaccano sempre alla padella, si strappano e non risultano belli? Potrebbero esserci diverse spiegazioni per questo, scopriamo come evitare questo problema.

Perché i pancake si attaccano alla padella - ragioni

Per evitare che i pancake si attacchino alla padella, segui esattamente la ricetta e osserva il rapporto tra i prodotti

È meglio non sostituire la farina speciale per frittelle con farina di grano normale. Altrimenti, potresti non finire con frittelle sottili, ma frittelle.
Si consiglia di diluire l'impasto per frittelle con latte tiepido o acqua in modo che le frittelle non si attacchino alla padella. Quando usi ingredienti freddi, avrai difficoltà a rompere i grumi nell'impasto. Inoltre, un liquido troppo caldo danneggerà il gusto dei tuoi pancake.
L'impasto pronto per i pancake ha una densità simile alla panna acida acquosa. Se "raggiunge" un cucchiaio, aggiungi acqua in modo che i pancake non si attacchino alla padella.
Assicurati di lasciare l'impasto nella stanza per un'ora prima di iniziare la cottura in modo che tutti gli ingredienti siano completamente sciolti l'uno nell'altro.
Non mettere troppe uova e zucchero nell'impasto. Lo zucchero farà scoppiare i tuoi pancake. E a causa del gran numero di uova diventeranno "gommose" e insapore.

Trucchi di cucina in modo che i pancake non si strappino

Affinché le vostre frittelle non si attacchino alla padella e cuociano velocemente, aggiungete all'impasto qualche cucchiaio di olio vegetale raffinato.
Si consiglia di girare i pancake con una spatola stretta e affilata.
Prima di friggere, è necessario ungere la padella con il cetriolo sottaceto in modo che le frittelle non si attacchino alla padella e non si strappino. Per far aderire bene i pancake dalla padella, puoi friggere il sale su di esso. Iniziando a friggere le frittelle, spennellarle con un pezzo di strutto o olio vegetale con un pennello.

Cosa fare se i pancake sono strappati e si attaccano alle punte della padella

Dovrebbe esserci una padella separata per i pancake. Ciò significa che non è possibile cuocere altri piatti su di esso, in modo che i pancake non si attacchino in seguito. È progettato esclusivamente per preparare frittelle. Una padella in ghisa sarebbe l'ideale. In generale, si ritiene che sia la ghisa a non rappresentare un pericolo per il nostro corpo. Prima di iniziare il processo di cottura, la padella deve essere completamente riscaldata. Questa è una delle regole d'oro per fare i pancake in modo che non si strappino.

Aggiungi sempre il burro alla pastella per evitare che i pancake si strappino e si attacchino alla padella. Sì, e anche la padella dovrebbe essere lubrificata con olio vegetale e non in un'unica versione. Lubrificare almeno 3 volte durante il processo di cottura.

Spesso il problema che i pancake si strappano e si attaccano non è un impasto abbastanza denso. Cerca di rendere sempre più denso l'impasto. Certo, capiamo che i pancake sottili non risulteranno da un impasto denso, ma, comunque, saranno perfetti. Non siate avidi di farina, aggiungetene quanta più possibile. Ma c'è una misura in tutto, quindi non esagerare.

Come accennato nel paragrafo precedente, affinché le frittelle non si attacchino alla padella, è necessario ungere la padella con olio. Ma questo non è sempre un modo efficace. Molte casalinghe consigliano di cuocerle in una padella asciutta. Se decidi di cuocere i pancake in olio vegetale, prova a ungere la padella dopo ogni pasto.

In generale, ci sono molti consigli su cosa fare se i pancake si attaccano alla padella. Ne abbiamo portati alla vostra attenzione solo alcuni. Ma credimi, conoscendoli, cucinerai sicuramente dei buoni pancake e probabilmente non si attaccheranno alla padella. Speriamo che l'argomento - "Perché i pancake si attaccano alla padella" sia completamente divulgato. Infine, vorrei ricordare che "il primo pancake è sempre grumoso". Quindi, se i pancake non hanno avuto successo, non preoccuparti! In futuro, la tendenza cambierà solo in una direzione positiva. Sperimenta e usa i nostri consigli.

Cosa fare se i pancake si attaccano e si strappano - Raccomandazioni video

Perché i pancake si attaccano alla padella nonostante i tuoi migliori sforzi e come lo fermi? Cambia padella? Trovare un'altra ricetta? O forse venire a patti con il fatto che i pancake non sono tuoi e, come per scherzo, continuare a cuocere i grumi? Con calma! C'è una soluzione per ogni problema, e ancora di più per quello culinario. Hai dalla tua parte l'esperienza secolare delle casalinghe che da tempo immemorabile cucinano "soli" rubicondi e rotondi in Rus'. Sapevano già cosa fare!

Il primo pancake non è grumoso

Perché i pancake si attaccano? Molto probabilmente, hai commesso un errore in uno dei cinque punti:

non ha indovinato con la scelta di una padella;
l'hanno scaldato male;
lubrificato in modo errato;
incasinato con la ricetta;
dimenticato di essere paziente. Inoltre, a proposito, una cosa importante quando si cuociono i pancake!

Iniziamo la risoluzione dei problemi?

Le sottigliezze della scelta di una padella per pancake

Ai vecchi tempi, ogni casalinga che si rispetti teneva in cucina una vecchia bis-bis-bisnonna padella in ghisa per pancake. Non è mai stato lavato, pulito con un pezzo di carta o un panno, e in nessun caso è stato utilizzato per cucinare altri piatti. E c'erano ragioni per questo.

Una padella per cuocere i pancake dovrebbe riscaldarsi rapidamente e in modo uniforme e mantenere il calore in modo affidabile. E la ghisa soddisfa questi requisiti al 100%.
È auspicabile che sia fatto di un metallo poroso in grado di assorbire e accumulare olio durante il processo di frittura, riducendo la probabilità di bruciare l'impasto. E ancora, la ghisa è fuori concorso qui.
Nel tempo, sul fondo del piatto si forma un film d'olio invisibile, che facilita il lavoro della padrona di casa e impedisce alla ghisa di arrugginirsi. Ecco perché le padelle che vagano in famiglia di generazione in generazione sono particolarmente rispettate dai veri cuochi, e per lo stesso motivo cercano di non lavarle ancora una volta. Ma i pancake sono una cosa e le uova strapazzate e le patate sono un'altra. Qui non puoi fare a meno di Fairy e di una spazzola dura, il che significa addio alla pellicola protettiva.

Cosa fare in modo che i pancake non si attacchino a una nuova padella, se mamma e nonna non ti hanno salvato una rarità di ghisa? Riempi densamente il fondo del tuo acquisto di sale, accendilo a fuoco medio finché i chicchi non diventano cremosi scuri, scuoti delicatamente il sale nel lavandino con un tovagliolo e inizia a cuocere: il metallo sarà perfettamente calcinato e pronto a mostrare il meglio.

Oltre alla ghisa, che non ha concorrenti nella panificazione, i cuochi si riconoscono per:

titanio- secondo le proprietà del nativo "fratello gemello" della ghisa;
alluminio, il cui unico inconveniente è la fragilità;
acciaio rivestito in teflon, comodo, ma che richiede una manipolazione delicata;
ceramica, rispettoso dell'ambiente, sebbene scarsamente tollerato dalle temperature estreme;
marmo- materiale quasi perfetto, se non per il costo esorbitante.

Perché i pancake si attaccano alla padella, anche se ti sei avvicinato seriamente alla sua scelta e non eri troppo pigro per accendere una ciotola di sale? Forse il punto è il lato alto, che ti impedisce di maneggiare liberamente una pala. In una padella professionale per pancake non supera i 2, e talvolta anche 0,5 cm.

Accendere

Perché il primo pancake spesso esce grumoso? Perché le massaie inesperte iniziano a cuocerlo in una padella che non si è scaldata, mentre le vere artigiane determinano con un sesto senso quando è il momento di rovesciare il primo mestolo di pasta sul fondo caldo.

Metti un paio di gocce d'acqua sul fondo e guarda come si comportano. Se evaporano con un sibilo, è ora di passare alla seconda fase e ungere la padella con olio. Non appena da esso comincia a salire un caratteristico "fumo" trasparente, è il momento di prendere in mano il mestolo. Ebbene, se usi lo strutto al posto del burro, aspetta che il pezzo che tocca il metallo caldo inizi a scaldarsi dal fuoco e mettiti al lavoro.

Sfumatura: è il fumo che ci si dovrebbe aspettare, e non i bambini, quindi non cercare di aumentare il fuoco. La fiamma media è più che sufficiente.

Olio di burro

Se, temendo di parlare di agenti cancerogeni, risparmi diligentemente sull'olio, non chiederti perché i pancake si attaccano alla padella e si strappano.

In primo luogo, l'olio vegetale deve essere incluso nella ricetta dei buoni pancake. E se non è incluso, senza ombra di dubbio, aggiungilo tu stesso - 1-2 cucchiai.
In secondo luogo, anche la padella deve essere lubrificata con olio. Come minimo, prima di cuocere il primo pancake, e più spesso prima ogni 3-4. Si consiglia di lubrificare anche il rivestimento in teflon - per fedeltà e un gusto più gradevole del piatto finito.
In terzo luogo, dimentica subito burro e margarina, non sono i tuoi aiutanti. L'unica alternativa all'olio vegetale non può che essere lo strutto.
In quarto luogo, non essere troppo pigro per ricoprire i lati della padella. Spesso vengono dimenticati, ma nel frattempo l'impasto può attaccarsi ai lati non peggio che sul fondo, rovinando così tutti i tuoi pasticcini.
In quinto luogo, conoscere la misura. I pancake che galleggiano in una pozza d'olio bollente risultano leggermente migliori di quelli provati in una padella asciutta.

Affidati alla ricetta, ma non commettere errori

Ma cosa succede se i pancake si attaccano alla padella non a causa del materiale o della mancanza di olio - cosa fare in questo caso?

Controlla la densità dell'impasto. Dovrebbe assomigliare a panna acida o panna liquida, altrimenti non si può evitare di bruciare. E non annuire alla ricetta, dove il rapporto tra tutti i prodotti è scritto in bianco e nero! Tu e il suo autore potevate usare diversi tipi di farina, quindi c'è stato un piccolo errore. Se l'impasto risultasse denso e viscoso, aggiungete acqua o latte, se è troppo liquido, addensatelo con la farina.
Non esagerare con lo zucchero. Si depositerà sul fondo, brunerà e aderirà saldamente al metallo.
Misura accuratamente la soda. Il suo eccesso riduce la viscosità della farina, motivo per cui le frittelle iniziano a sfaldarsi proprio sulla scapola.
Ma non dispiacerti per le uova. Serviranno da collegamento e renderanno la cottura più forte.
Se impasti l'impasto con kefir o latte, preparati a ulteriori difficoltà, poiché un tale trattamento risulta essere molto tenero e si gira peggio. Potete aiutare la causa sostituendo parte dei latticini con dell'acqua, aggiungendo un altro uovo all'impasto e armandovi di una spatola sottile e larga. Il silicone grassoccio, ovviamente, non graffierà il teflon, ma è più difficile fare leva su un pancake con loro.

Sbrigati, fai ridere la gente

Avrai bisogno di pazienza almeno tre volte. La prima volta che raccogli gli ingredienti per i pancake: devi lasciarli sul tavolo e lasciarli scaldare a temperatura ambiente. Non è desiderabile impastare la pasta con latte freddo e uova.

La seconda volta dovrete perdere 15-30 minuti per far “riposare” l'impasto finito sul tavolo sotto un canovaccio. Durante questo periodo, il glutine si gonfierà e le frittelle diventeranno più magnifiche e non si strapperanno durante la cottura.

La terza volta avrai bisogno di pazienza per aspettare che la padella sia calda. Ma di questo abbiamo già parlato.

Se vengono seguite tutte le regole, le possibilità di mangiare frittelle ricche e rubiconde aumenteranno in modo significativo.

Video: 7 segreti dei pancake non grumosi

Sembra che ci siamo dimenticati di menzionare la condizione principale per cuocere i pancake giusti: il buon umore della padrona di casa. Sintonizzati sul combattimento e mettiti al lavoro con un sorriso, senza questo, sia la padella in ghisa che l'olio saranno impotenti.

Ogni persona, almeno in Russia, una volta deve friggere i pancake. O un forno? Come, a proposito, giusto? Ad esempio, nella mia famiglia si diceva sempre che i pancake sono cotti.

Ma pochissime persone li prendono la prima volta: molti cuochi alle prime armi si trovano di fronte al fatto che i pancake si attaccano, si strappano quando vengono girati, o in generale, invece che in padella, si trasformano in grumi di pasta impastati e semicotti.

Come evitarlo? Cosa fare in modo che i pancake non si rompano durante la cottura?

A cosa dovrei prestare attenzione quando friggo i pancake?

Scegliere la ricetta giusta

Per prima cosa, cerca la ricetta. Ai nostri tempi, è buono, qualsiasi costoso: sono entrato in Internet, ho cercato siti culinari, ho scovato un sacco di ricette.

Un tempo le amanti li copiavano l'una dall'altra e i libri di cucina venivano tramandati di generazione in generazione. Nonne e madri ritagliavano ricette dalle riviste "Contadino" e "Operaio", e tenevano anche registri delle loro madri e nonne.

Pertanto, se, fortunatamente, qualcosa di simile è stato conservato nella tua famiglia: un taccuino con ricette, un vecchio libro di cucina o ritagli di vecchie riviste incollati in un album, rallegrati e rivolgiti a loro prima di tutto. Questa è una rarità ed esclusiva per oggi.

Consistenza dell'impasto

Quindi iniziamo. Per prima cosa, scopriamo cosa deve essere impastato nell'impasto, poiché è in esso che si nasconde la causa principale del motivo per cui i pancake sono strappati. L'impasto deve essere di consistenza perfetta, non troppo denso, non troppo liquido. Nelle vecchie ricette si scriveva semplicemente: portare l'impasto alla consistenza della panna acida.

Ciò significa che dopo aver impastato, l'impasto dovrebbe scorrere dal cucchiaio in un flusso lungo e viscoso, ma non troppo denso. Come raggiungere questo obiettivo? Se ti fidi della ricetta, osserva rigorosamente tutte le proporzioni indicate di liquido e farina.

Se sei una persona culinaria creativa che sa e vede lei stessa quanto mettere, aggiungi un po 'di farina al liquido, mescola e controlla come drena. Ottieni l'effetto desiderato: evviva.

E se non lo capisci? E se l'impasto è troppo liquido? Quindi, versandolo in una padella, vedrai che si allarga in una pozzanghera informe e non vuole trasformarsi in una frittella durante la frittura. E quando decidi che è ora di friggere dall'altra parte, vedrai che i pancake non si girano. Perché sono troppo magri e non forti.

OK, allora hai deciso di aggiungere seriamente la farina all'impasto, tanto per essere sicuro. E cosa? Oh gioia, la padella si è rivelata una frittella densa, uniforme e rotonda. Davvero molto denso. Anche grasso. Un lato fritto velocemente, è ora di girare. Fantastico, ha superato le elementari, senza il minimo problema!

Ora il secondo lato è dorato, è ora di rimuoverlo. Proviamo. Accidenti, si scopre che, in primo luogo, era strappato (nemmeno tanto strappato quanto rotto) quando l'hanno raccolto su una forchetta o hanno cercato di arrotolarlo, e in secondo luogo, non si è cotto nel mezzo! Da qui la morale: la consistenza della panna acida moderatamente densa è molto importante per l'impasto dei pancake.

Ingredienti della pasta

Ora per il liquido. Cosa dovrebbe essere? In effetti, ci sono molte opzioni: acqua, birra, latte, kefir, latte cagliato, acqua minerale, salamoia. In generale, ci sarebbe un desiderio, ma puoi impastare i pancake letteralmente su qualsiasi cosa, anche sulla vodka.

Ad esempio, preferisco il kefir o il latte cagliato, e mia madre ha sentito per caso la ricetta di Nadezhda Babkina sull'acqua minerale, ed è molto contenta. Sai perché? Perché tutti amiamo i pancake porosi, perforati, soffici e ariosi. Nessuno è interessato a loro densi, piatti e "impenetrabili".

Quindi, per ottenere l'effetto di ariosità, puoi agire in due modi: o impastare la pasta lievitata, che, ovviamente, è irrealisticamente onorevole e fresca, ma oggettivamente richiede molto tempo e richiede molto amore e responsabilità in relazione al business dei pancake o usa liquidi con bolle.

E questo è solo tutti i tipi di acido: latte fermentato, kefir o acqua minerale, preferibilmente gassata.

Se né l'una né l'altra sono a portata di mano, casalinghe esperte, per ottenere la formazione di bolle dell'impasto, usano la soda schiacciata. Come ottenerlo? Molto semplice: versa mezzo cucchiaino di soda con l'aceto. Lei sfrigolerà e ribollirà bene. E questo risultato di una meravigliosa reazione chimica deve essere lanciato nell'impasto, e ti risponderà immediatamente con gratitudine con numerose bolle.

Il momento giusto per capovolgere

E ora, sembra che in questa fase tutto abbia funzionato per te: l'impasto sembra panna acida non molto densa e bolle. Lo versi in una padella, si distribuisce uniformemente in un cerchio quasi uniforme e ... Non appena provi a capovolgere questo cerchio, i tuoi pancake scoppiano!

Qual è il problema questa volta?! Lo giri troppo presto? Sei sicuro che la parte inferiore sia sufficientemente dorata e cotta? Il fondo umido del pancake è molto soggetto a rotture e rotture.

La padella giusta

Diamo un'occhiata alla tua padella. Per i pancake, una macchina per pancake speciale è l'ideale, a dire il vero. Questo è un tale dispositivo con diversi incavi rotondi e un rivestimento speciale, in cui viene versato l'impasto, e quindi tutto viene estratto altrettanto semplicemente.

Ci sono anche macchine per crepes speciali, macchine per waffle, macchine per crepes a base piatta, sommergibili e altri tipi. Puoi scegliere e acquistare secondo i tuoi gusti.

Se, quando friggi i pancake, preferisci una normale padella, allora è meglio che sia in ghisa o rivestita con uno speciale composto antiaderente. Sì, e il fondo dovrebbe essere perfettamente piatto.

Su una padella in duralluminio o acciaio, in linea di principio, con una certa diligenza, puoi scolpire una frittella decente, ma qui devi essere un vero gioielliere con olio vegetale. Può essere versato direttamente sul fondo della teglia in modo che si distribuisca uniformemente su tutto il fondo, oppure aggiunto direttamente all'impasto per renderlo più unto e plastico.

Un'altra opzione: puoi mettere mezza cipolla o patata cruda sbucciata su una forchetta, quindi usarla per ungere la padella prima di cuocere ogni pancake. Quindi la superficie della padella sarà completamente ricoperta di olio vegetale, e l'olio non si consumerà troppo, e di conseguenza il piatto non risulterà troppo grasso.

La giusta dose di olio vegetale può essere la tua garanzia di sicurezza affinché i pancake non si strappino quando vengono girati.

Spatola per capovolgere

Oltre a tutto quanto sopra, devi considerare che la forma della spatola può influenzare la forza dei pancake quando vuoi girarli. Una spatola di legno o di metallo troppo spessa con grandi fessure ti impedirà di raccogliere con successo il pancake e di romperlo mentre lo strappi dalla padella.

Cosa fare in modo che i pancake non si strappino quando si girano?

Prendiamo semplicemente in considerazione tutti i "fattori dei pancake ideali" elencati prima:

Impastare l'impasto fino alla consistenza desiderata. In modo che non si diffonda troppo, puoi aggiungere un paio di uova, ma puoi semplicemente seguire la giusta proporzione di farina e liquido.
Scegliamo una crepiera speciale o la padella giusta: con fondo perfettamente piatto, in ghisa o con rivestimento antiaderente.
Prendiamo una spatola adatta: abbastanza sottile, ma resistente, meglio il metallo, ma è possibile anche il legno. E per un rivestimento antiaderente per padelle, ne serve uno speciale in plastica.
Ci assicuriamo che la parte inferiore del pancake sia sufficientemente cotta e dorata.

Video: corsi di perfezionamento con ricette per frittelle che non si strappano

È difficile trovare qualcuno a cui non piacciano i pancake. Si tratta di un piatto unico, che, a seconda del ripieno, può svolgere contemporaneamente il ruolo di dolce, antipasto freddo o secondo caldo. Le ricette per la loro preparazione sono varie, ma, ovviamente, sono tutte nutrienti e gustose. Allo stesso tempo, la procedura di frittura viene spesso messa in ombra: i pancake si attaccano alla padella! Cosa fare? Ci sono diversi motivi, eliminando quali frittelle da forno non causeranno mai delusione e "sfilacciamento" dei nervi.

I motivi per cui i pancake si attaccano alla padella possono essere suddivisi condizionatamente in più gruppi, sebbene sia possibile che si sovrappongano.

Motivi per attaccare e cosa fare in modo che i pancake non si attacchino alla padella?

La padella utilizzata presenta dei difetti nel rivestimento interno (in altre parole è graffiata o scheggiata). Questo include anche il caso in cui ci sono residui bruciati dalla precedente frittura nella padella. Soluzione: sostituire la padella o pulirla dai vecchi residui.
non riscaldato a dovere, la superficie fredda non permette all'impasto di "aggrapparsi" in modo tempestivo. Soluzione: attendere il tempo richiesto o acquistare una padella con indicatore di temperatura.
La ricetta dei pancake non è equilibrata, contiene componenti che contribuiscono all'adesione dell'impasto. Soluzione: in questo caso, utilizzare solo ricette approvate da professionisti o verificate personalmente.
Al momento della cottura non c'è abbastanza grasso in superficie (olio di semi di girasole o altro componente grasso). Soluzione: è necessario regolare la presenza di grasso nella teglia lubrificandone la superficie, oppure inserendo la quantità necessaria di olio nell'impasto.

Un altro motivo (raro) per cui i pancake non vengono bene è errato: la sua forma non funzionale o la presenza di difetti nella superficie dell'accessorio stesso. Il secondo motivo sono i bordi alti della padella, che non consentono di raccogliere la frittella con una spatola.

Come scegliere la padella giusta e prepararla per il lavoro?

I produttori di padelle di oggi forniscono ragionevolmente modelli speciali per cuocere i pancake, vale a dire: padelle per pancake di diversi tipi e con diversi rivestimenti. È così che cercano di aiutare le casalinghe in questo processo in modo che i pancake non si attacchino al fondo e alle pareti.

La padella per pancake è caratterizzata da:

un fondo liscio e uniforme, il cui diametro dovrebbe corrispondere il più possibile al dispositivo di riscaldamento esistente (è preferibile installare uno speciale diffusore di fiamma su un bruciatore a gas per distribuire uniformemente il calore su tutta la superficie);
lati bassi (per comodità di girare e rimuovere i pancake);
impugnatura comoda e resistente al calore (per evitare scottature);
dotato di indicatore termico nella parte inferiore (per principianti);
vari, che escludono l'adesione.

Un coperchio è desiderabile (ma non obbligatorio) quando alcune ricette richiedono una restrizione dell'aria. Allo stesso tempo, il peso della padella praticamente non ha importanza per cuocere i pancake, poiché non è necessaria una conservazione a lungo termine del calore. Spessore inferiore - anche senza desideri espliciti. Anche se, ovviamente, in una padella con un fondo spesso, il pancake cuoce in modo più uniforme. L'unico svantaggio delle pesanti padelle per pancake al lavoro è un inconveniente per la padrona di casa: la mano si stanca rapidamente.

Se i pancake si attaccano alla padella perché non soddisfano i parametri indicati, è improbabile che cuocere i pancake si trasformi in una procedura piacevole. In questo caso, la via d'uscita dalla situazione è una nuova padella, il cui utilizzo eviterà problemi con il rivestimento o la velocità di riscaldamento. Prima dell'uso, come qualsiasi utensile nuovo, deve essere accuratamente lavato e asciugato.

Come si può risolvere il problema dell'adesione con l'aiuto degli ingredienti dell'impasto?

Se i pancake si attaccano e si strappano quando vengono girati, considera due situazioni di preparazione dell'impasto:

nel rispetto di un chiaro rapporto tra i prodotti utilizzati;
senza di lui.

Nel primo caso, quando la padrona di casa ha chiaramente seguito le raccomandazioni della prescrizione, potrebbe essere dovuto a una scarsa (insufficiente) miscelazione. Quindi la consistenza dell'impasto non è assicurata dall'omogeneità, contiene grumi di farina, zucchero non sciolto e altri componenti. Anche se il pancake è fritto, non sarà cotto in modo uniforme e molto probabilmente si romperà se capovolto o rimosso. È meglio impastare la pasta con un frullatore o un mixer. Per questi scopi, sono spesso inclusi ugelli speciali.

Più spesso, i pancake vengono rimossi male, bruciano, si attaccano alla padella a causa di uno squilibrio nella ricetta, ad esempio un contenuto liquido sopravvalutato o sottovalutato, "forza bruta" con una componente di latte acido, una base a basso contenuto di grassi, un aumento quantità di soda, ecc.

Una conversazione a parte sulle ricette che includono vari ingredienti, ad esempio fegato, zucchine, frittelle di zucca. Tali composizioni richiedono un'attenta osservanza delle raccomandazioni della ricetta, poiché una quantità eccessiva di succo di frutta o verdura può causare l'adesione anche nella padella più funzionale.

Un altro consiglio: lasciate riposare l'impasto dei pancake per mezz'ora a temperatura ambiente. Quindi diventa più omogeneo e "funzionante". Se si addensa leggermente, diluire con acqua o latte fino alla consistenza desiderata.

Nella forma finita, l'impasto dovrebbe scendere dal mestolo, occupando uniformemente la superficie della padella, senza andare oltre i lati. Non vale la pena friggere fortemente uno dei lati, quindi il pancake può asciugarsi.

Come friggere in modo che i pancake possano essere facilmente rimossi?

La tecnica di friggere i pancake non è così complicata. Osservandolo, la domanda: "Cosa devo fare se, attaccandosi alla padella, i pancake sono strappati?" - non accadrà.

Diverse regole:

L'impasto ha la giusta consistenza e un rapporto competente di componenti.
È escluso un riscaldamento insufficiente della padella, il suo rivestimento interno non presenta difetti.
L'applicazione dell'impasto avviene con un'adeguata lubrificazione del fondo e delle pareti della padella con una base grassa, oppure contiene abbastanza grasso vegetale nella sua composizione.

Lubrificare o meno una padella per pancake e con cosa - devi decidere in anticipo. Spesso le casalinghe preferiscono ungere la superficie una volta prima di infornare e farlo con un pezzo di pancetta o un apposito pennello.

Affinché le frittelle vengano tolte dalla padella, la loro ricetta richiede la presenza di olio vegetale (puoi aggiungere un animale) e uova. La diluizione dell'impasto alla consistenza desiderata avviene con acqua (a volte latte). Sono più rigogliosi e spugnosi se aggiungi kefir e soda all'impasto. Ma l'aggiunta di farina di grano saraceno o di riso e ingredienti speciali come chiodi di garofano, cardamomo, vaniglia può svolgere un ruolo negativo: i pancake non saranno più di plastica e inizieranno a strapparsi subito dopo il raffreddamento.

La presenza delle uova ne garantisce quasi sempre l'integrità, e un bel colore del tuorlo gioca un ruolo positivo.

Guarda un video di 4 minuti: una ricetta per frittelle sottili, delicate e deliziose:

Su una nota!

Per molte casalinghe, una padella per pancake non viene mai utilizzata per altri scopi. In questo caso, il prodotto raramente subisce pulizie particolari durante il processo di lavaggio e mantiene stabile lo stato della sua superficie interna. Se, prima della cottura, la padella è stata ripetutamente sgrassata dopo l'uso, la superficie deve essere accuratamente unta con olio di girasole (semi di lino) o strutto, permettendo al rivestimento di essere ben saturo di componenti grassi. Forse dopo il primo pancake "diventerà grumoso", ma in seguito il processo migliorerà.

Puoi leggere di più su come scegliere una padella per pancake nel nostro articolo: come dimostra la pratica, una padella preparata in modo improprio spesso gioca un ruolo nell'attaccare i pancake.

La capacità di cuocere con competenza i pancake a casa è un'abilità redditizia per ogni casalinga. Cerchi di pasta fritta puliti, sottili e traforati, o alti e spugnosi: sono amati dalla nostra famiglia, amici e colleghi vengono da loro con piacere. E per imparare a rimuoverli con cura e in sicurezza, devi essere paziente e avere la padella per pancake "giusta". Anche una ricetta collaudata non guasta.