Beshbarmak a casa. Ricetta passo passo con foto

Ogni abitante della regione dell'Asia centrale sa bene come cucinare il beshbarmak a casa. In questi paesi, le prelibatezze vengono solitamente preparate per le vacanze in grandi calderoni sul fuoco.

Guardando al futuro, noto che un vero gustoso beshbarmak non richiede particolari abilità culinarie. Necessitano prodotti semplici che sono venduti in qualsiasi negozio di alimentari.

La succosa carne di agnello o di cavallo è tradizionalmente utilizzata come base per il classico beshbarmak kazako. Tuttavia, gli specialisti culinari usano carne di manzo, pollo e persino maiale per questo scopo. Con qualsiasi carne, il risultato è semplicemente stupendo.

Ricetta classica dell'agnello

Per ricetta classica bisogno di agnello. Puoi anche usare carne di cavallo, ma è problematico acquistarla e non è particolarmente necessario cercare tale carne.

Condividerò segreti, sottigliezze, consigli e trucchi, la cui conoscenza ti aiuterà a diventare un vero professionista nel cucinare questa delizia.

Ingredienti:

• Agnello - 1,5 kg.
• Cipolla - 200 g.
• Acqua - 5 litri.
• Uovo - 1 pz.
• Farina - 3 tazze.
• Acqua ghiacciata- 200 ml.
• Sale e spezie.

Come cucinare:

1. Metti un intero pezzo di agnello con l'osso padella dalle pareti spesse e versare cinque litri d'acqua. Dopo l'ebollizione, aggiungi le spezie e le cipolle tritate al brodo. Uso coriandolo, alloro e una miscela di peperoni. Lasciati guidare dai tuoi gusti.
2. Cuocere per almeno tre ore a fuoco basso, raccogliendo costantemente schiuma. Non consiglio di coprire i piatti con un coperchio. Ciò influirà negativamente sulla qualità e sulla trasparenza del brodo finito.
3. Poiché la carne è cotta a lungo, cuociamo le tagliatelle. Uno uovo mescolare con un pizzico di sale e un bicchiere acqua fredda e poi battere con un mixer. IN composto di uova Aggiungere gradualmente la farina e impastare a mano l'impasto.
4. Dividi l'impasto in più parti e ricavane delle torte, il cui diametro corrisponde alla dimensione della teglia. Friggere ciascuno in una padella senza olio. La prontezza è indicata da macchie marroni e una tinta beige. Togliere la torta dalla teglia, tagliarla a rombi di media grandezza.
5. Quando l'agnello è cotto, togliere con cura dalla padella, togliere le ossa, raffreddare e tritare. In una ciotola separata, portare a ebollizione parte del brodo e abbassare le tagliatelle. Sarà pronto in circa tre minuti.
6. Metti la carne su un grande piatto fondo e sopra le tagliatelle finite. Alla fine versare sopra il brodo e guarnire con le erbe.

Videoricetta

Se i tuoi cari sono fan della cucina kazaka o vogliono semplicemente assaggiare qualcosa di nuovo, puoi soddisfare le loro esigenze gastronomiche. Se ti piace la cucina europea, presta attenzione alla carne francese.

Metodo di preparazione del manzo

Ingredienti:

• Vitello (manzo) - 600 g.
• Cipolle - 3 teste.
• carota - 1 pz.
• Verdi - 100 g.
• Farina - 3 tazze.
• Uovo - 1 pz.
• Acqua - 1 bicchiere.
• Olio vegetale, spezie e sale.

Cucinando:

1. Versare due litri d'acqua in una casseruola media, mettere la carne lavata e accendere il fuoco. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, mettere la cipolla e la carota tritate grossolanamente. Dopo aver aggiunto un po 'di sale, cuocere a fuoco basso per tre ore.
2. Mentre il vitello cuoce, prepara le tagliatelle. Rompi un uovo in una ciotola, versa un bicchiere d'acqua, aggiungi un cucchiaio di olio e sbatti tutto bene. Salare il composto e aggiungere gradualmente la farina. Il risultato pasta elastica coprire con un asciugamano e lasciare per mezz'ora.
3. Stendere la pasta e tagliarla a rombi. La larghezza di un lato della figura di prova è entro cinque centimetri. Per facilitare la procedura, dividere inizialmente la massa in parti.
4. Vitello pronto togliere dal brodo e tagliare a pezzetti. Manda due cipolle tagliate a rondelle nel brodo di manzo e, dopo aver fatto bollire un po ', mettile su un piatto.
5. Versare metà del brodo in un contenitore separato e far bollire le tagliatelle nel restante liquido piccante. Resta da spostare le tagliatelle in un piatto grande, adagiarvi sopra i pezzi di carne.

Il beshbarmak pronto viene servito al tavolo insieme a anelli di cipolla e brodo caldo in un contenitore separato, condito con erbe.

Video ricetta da Oblomoff

I trucchi e le sottigliezze a cui hai accesso ti aiuteranno a preparare il piatto senza problemi. Avendo tempo libero, ispirazione e ricette, puoi accontentare i tuoi ospiti con delizie kazake.

Maiale Beshbarmak

In ogni paese, il beshbarmak viene cucinato a modo suo e, guidato dalle preferenze personali e nazionali, aggiungono spezie, erbe aromatiche, patate, pesce o carne. Il gusto del piatto dipende direttamente dalla quantità di tempo trascorso, poiché è impossibile cucinare rapidamente il beshbarmak.

La zuppa è a base di carne, brodo e tagliatelle cotte al suo interno. In alcuni casi, i cuochi usano carne di maiale. Anche da esso si ottiene un risultato fantastico. Godere vero gusto capolavoro, si consiglia di mangiarlo con le mani.

Ingredienti:

• Maiale - 1 kg.
• Cipolle - 2 teste.
• carota - 1 pz.
• Farina - 600 gr.
• Uova - 2 pz.
• Acqua - 1 bicchiere.
• Sale, pepe, alloro, erbe aromatiche.

Cucinando:

1. Sciacquare il maiale e metterne un pezzo intero in una casseruola media, coprire con acqua e cuocere per tre ore. Ottenere brodo chiaro, salare a fine cottura e togliere costantemente la schiuma.
2. Circa un'ora prima della fine della cottura, manda nel brodo una cipolla intera, una carota, un alloro e un peperone. Assicurati di ottenere verdure già pronte, poiché sono necessarie solo per aromatizzare.
3. È ora di fare l'impasto. Sbattete le uova nella farina, versate un po' di brodo e aggiungete un pizzico di sale. Dopo aver impastato, avvolgere la massa pellicola trasparente e lasciare per mezz'ora. Quindi stendere con cura e tagliare a strisce, che vengono poi tagliate a rombi o quadrati.
4. Togliere la carne di maiale dal brodo e filtrare con cura il liquido, rimetterlo di nuovo sul fuoco. Dopo l'ebollizione, abbassare i pezzi di pasta, aggiungere pepe e cuocere un po '.
5. Soffriggere la cipolla tritata nell'olio fino a doratura. Mettere l'impasto su un piatto largo e al centro i pezzi di maiale. Insieme al beshbarmak, servire il brodo in una ciotolina, condire con le spezie e cospargere di erbe aromatiche.

Come cucinare il beshbarmak di pollo

Come ho detto, è consuetudine cucinare il beshbarmak con carne di cavallo, agnello o manzo. Ma è molto più facile ottenere pollo fresco.

Presenterò una ricetta semplice, grazie alla quale sarà possibile ricreare in autonomia un capolavoro sostanzioso, fragrante e incredibilmente gustoso, sul quale è necessario servire grande piatto o nelle ciotole da portata. Il brodo viene tradizionalmente servito a tavola in un contenitore a parte, anche se spesso viene versato direttamente in un piatto con tagliatelle e carne.

Se non hai mai cucinato prima Beshbarmak kazako Vi consiglio di seguire rigorosamente la ricetta. Con un po' di esperienza, puoi apportare modifiche alla tecnologia, aggiungere verdure e condimenti a piacere.

Ingredienti:

• Pollo - 1 kg.
• Cipolle - 3 teste.
• Farina - 2 tazze.
• Uovo - 3 pezzi
• Brodo - 0,75 tazze.
• Olio vegetale - 2 cucchiai. cucchiai.
• Sale, erbe aromatiche, spezie.

Cucinando:

1. carcassa di pollo lavare accuratamente, tagliare a pezzi, mettere in una casseruola. Versa dell'acqua sulla carne. Dopo l'ebollizione togliere la schiuma, abbassare la fiamma, cuocere per circa due ore. Alla fine salate il brodo di pollo e condite con le vostre spezie preferite.
2. Mentre il pollo cuoce, impastare la pasta. In un contenitore adatto, aggiungere un po 'di sale, sbattere le uova, versare l'olio vegetale insieme al brodo freddo e mescolare il tutto. Dopo aver versato la farina, impastare la pasta, che viene poi avvolta nella pellicola e inviata in frigorifero per mezz'ora.
3. Prendi la massa e dividi in più parti. Arrotolare ciascuno in uno strato sottile, tagliarlo a rombi, lasciare asciugare un po 'sulla tavola.
4. Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla nell'olio fino a cottura quasi ultimata. Versare cinque cucchiai di brodo nella padella e coprire con un coperchio, quindi cuocere a fuoco lento le cipolle per alcuni minuti.
5. pollo bollito tira fuori e rilassati. Togliere le ossa e mettere la polpa su un piatto. Versa metà del brodo in un'altra pentola, fai bollire e usalo per fare le tagliatelle.
6. Mettere la cipolla e le tagliatelle sopra la carne, versare sopra la salsa di cipolle, cospargere con le erbe tritate.

Se non si trova il pollo, sostituirlo con carne di anatra o coniglio. Il risultato difficilmente cambierà.

Informazioni utili

Scavando nella storia, è difficile capire dove e quando sia stato inventato il beshbarmak. Si sa solo che la zuppa di carne e noodle è popolare tra le persone che vivono in Asia centrale, e non una sola celebrazione festosa non ha funzionato senza di lui.

INFORMAZIONE! Gli antichi antenati dei tatari, kirghisi e kazaki erano nomadi che non avevano posate a loro disposizione, quindi mangiavano il cibo con le mani. Il nome del piatto nella traduzione suona come "cinque dita".

In precedenza, veniva preparata una prelibatezza con carne di agnello, cammello o cavallo. La preparazione della carne veniva tradizionalmente effettuata dagli uomini, che sgozzavano il bestiame, sgozzavano le carcasse e le mettevano in grandi calderoni. Le tagliatelle venivano impastate dalle donne. Tagliatelle ricci - elemento importante beshbarmak.

Come preparare succosi noodles per beshbarmak
Per l'impasto, setacciare in una ciotola 200 grammi di farina, aggiungere 1 uovo di gallina, 2 cucchiai di olio, versare 100 millilitri di acqua e aggiungere un po' di sale. Impastare in un impasto denso, coprire e lasciare per mezz'ora a temperatura ambiente. Spolverare la spianatoia con la farina, stendere l'impasto infuso, stenderlo a strati spessi mezzo centimetro e tagliarlo a quadrati con un lato di 5-7 centimetri, o rombi (o cerchi :). Lasciare asciugare leggermente per mezz'ora.

Come cucinare il condimento alla cipolla
Versare 1 mestolo di brodo in un pentolino. Tagliate la seconda cipolla a semianelli, mettetela in un brodo bollente e pepate, aggiungete eventuali spezie ed erbe aromatiche per insaporire. Lavare il prezzemolo, asciugarlo e tritarlo finemente, quindi unirlo alla cipolla. Cuocere a fuoco lento la cipolla con il prezzemolo per 3 minuti.

Cucinare le tagliatelle
Lessare le tagliatelle nella pentola principale con il brodo per 5 minuti.

Servi beshbarmak
Scolare le tagliatelle dal brodo e metterle su un piatto largo (idealmente la forma di una padella). Distribuire uniformemente la carne sopra, versare il condimento di cipolla, cospargere di prezzemolo. Servire "besh" con il brodo versato nelle ciotole.

Da piatto tradizionale dei popoli turchi, il beshbarmak si è trasformato da tempo nella versione internazionale preferita di piatti deliziosi e ricchi per le vacanze e i pasti quotidiani. In questa raccolta insegneremo interessanti ricette beshbarmak, di cui parleremo opzioni insolite con salsiccia di cavallo e pollo democratico.

Succo su beshbarmak - segreti di cucina

Beshbarmak è il cibo leggendario di tutti i popoli nomadi. Il nome deriva dalla fusione di due parole Bashkir - "besh", che significa cinque, e "barmak" - dita. Da tempo immemorabile, il piatto veniva mangiato da un grande calderone, rastrellando pezzi di carne e pasta con l'intero cinque del palmo. Questo pasto abbondante ha ripetutamente salvato intere tribù dalla fame e i nomadi, non è difficile indovinare, non avevano tempo per le cerimonie.

Ora le posate sono usate ovunque, ma il cibo non ha perso il suo valore. In Kirghizistan il tenore di vita delle persone si misura addirittura con l '"indice beshbarmak": permette di confrontare i redditi dei residenti di diverse regioni del Paese, soffermandosi sul costo degli ingredienti per un piatto.

Devi iniziare a cucinare il beshbarmak con la cottura "succosa", poiché vengono correttamente chiamati spaghetti speciali a forma di diamante. Il gusto dell'intero beshbarmak dipenderà dall'abilità della padrona di casa. Come cucinare i migliori succhi?

Le tagliatelle spesse sono un segno dell'incapacità e dell'inesperienza del cuoco, mentre le tagliatelle sottili possono sfaldarsi e rendere torbido il brodo.

Per il test prepariamo:

• 500 g di farina;
• 2 uova;
• mezzo bicchiere d'acqua;
• un pizzico di sale

Aggiungi acqua, uova alla farina setacciata, inizia a impastare, aggiungendo costantemente farina. Impastare fino a quando l'impasto diventa elastico, denso, elastico. Quindi, stendi l'impasto in uno strato. È molto importante che lo spessore dello strato sia lo stesso e non superi i 3 mm. Non dovrebbero sorgere difficoltà: un tale impasto si stende facilmente. Resta da tagliarlo con un coltello in pezzi ricci - diamanti o quadrati - entrambe le forme sono considerate accettabili. Fase finale- cospargere i succhi di farina e lasciare attendere il momento in cui saranno bolliti.

Il segreto è che i succhi si possono fare anche il giorno prima del banchetto proposto.

Beshbarmak classico con agnello

Sfida il diritto al massimo la ricetta giusta i piatti saranno sicuramente chiamati da tutti i paesi e le repubbliche in cui vivevano le tribù nomadi. Bashkiria, Tatarstan, Kazakistan, Kirghizistan e molti altri preparano il beshbarmak a modo loro da secoli.

La ricetta tradizionale consente di utilizzare quattro tipi di carne - manzo, carne di cavallo, agnello e persino carne di cammello, ma i tempi stanno cambiando e oggi si usa anche il pollo - non c'è niente di sbagliato in questo. Ma l'agnello è ancora considerato un classico. Ti diremo come cucinare il beshbarmak di agnello tra i residenti del Kazakistan.

Per cucinare abbiamo bisogno di:

• 1 kg di agnello fresco;
• succoso (ricetta vedi sopra);
• burro -150 g;
• cipolle - 2 teste;
• aglio - 2 denti;
• sale, pepe nero qb.

La carne dovrebbe letteralmente staccarsi dall'osso; schiacciarlo in singole fibre con le mani.

Per prima cosa, fai bollire la carne con cipolle, aglio e spezie sul fuoco più piccolo. Dovrebbe diventare così morbido che si sfalda in fibre separate, non appena lo tocchi con una forchetta. Strappiamo in fibre separate. In precedenza, la tecnologia richiedeva di macinare la carne in fibre sottili spesse come un capello. Così hanno reso omaggio agli aksakal, che, a causa della vecchiaia, non avevano denti e masticavano con difficoltà. Ma oggi la situazione è cambiata: è di moda servire pezzi grandi carne, che parlano di prosperità in casa.

Nel processo di cottura del brodo, è importante rimuovere la schiuma da esso, altrimenti il ​​\u200b\u200bbrodo risulterà torbido.

Mentre la carne si raffredda, prepara la salsa. Tritate la cipolla a semianelli, mettete sopra il burro, aggiungete il pepe nero. Versare il brodo dove languiva la carne. La salsa è pronta!

Allo stesso tempo, fai bollire i succhi brodo di carne. Resta da raccogliere beshbarmak. Per fare questo versare la carne con la salsa, stenderla accanto (o sopra l'impasto). Irrorare leggermente con il brodo.

Cercate di non esagerare con il brodo: il piatto in origine si mangiava con le mani, così sembrava piuttosto il secondo, e il brodo dava solo una succosità extra. A proposito, molto spesso il brodo viene servito in ciotole separate e ogni ospite è libero di berlo a sua discrezione.

Il beshbarmak pronto è denso, ricco, multistrato e molto profumato. In Asia lo mangiano grande azienda bere tè nero forte con latte e sale. Il piatto è autosufficiente, ma è del tutto possibile decorarlo con un generoso mazzo di verdure e mangiarlo con pezzi di focacce calde.

con carne di manzo

In tutta onestà, notiamo che la carne di cavallo e l'agnello sono considerati tipi di carne piuttosto specifici nel territorio europeo della Russia. Per tali buongustai, la ricetta del beshbarmak consente democraticamente di allontanarsi dalle tradizioni dei nomadi, sostituendo la carne con un pezzo di manzo o vitello. Per il piatto avrai bisogno di qualsiasi parte della carne di manzo, ma è meglio prendere un vitello giovane e tenero.

Lessare un chilogrammo di carne in poca acqua fino a renderla morbida. Insieme alla carne di manzo, puoi mettere radici e spezie, ad esempio radice di sedano o radici di prezzemolo. Mentre la carne cuoce, preparate i pezzi di pasta, fate il sugo, e poi mettete tutto nella stessa sequenza della ricetta classica.

Il piatto è servito su un grande piatto comune e mangiarlo con le mani. A proposito, anticamente l'igiene era curata in anticipo: prima di servire, il padrone di casa faceva il giro degli ospiti e serviva loro personalmente una brocca di acqua calda per lavarsi le mani. Puoi fare lo stesso: allora sarai conosciuto non solo come ospitale, ma anche come ospitale proprietario di casa.

Stile kazako con salsiccia di carne di cavallo

Durante le principali festività, i nomadi preparavano una versione di beshbarmak da salsiccia di cavallo"kazy" - nei tempi antichi questo piatto era venerato come solenne e veniva servito solo a ospiti selezionati. Kazaksha em (questo è il nome di un tale beshmark) e oggi i kazaki lo preparano in occasioni speciali. Prova anche tu a sperimentare.

È chiaro che puoi diventare kazy solo nei paesi in cui si mangia carne di cavallo, ma se lo desideri, puoi cucinarlo da solo. Per fare questo, infiliamo strettamente la carne di cavallo prelevata dalle costole dell'animale nell'intestino del cavallo (la cerchiamo nei mercati della città), quindi la strofiniamo con sale, pepe nero, semi di cumino. Salsiccia pronta va lavato in acqua fredda e lasciato al buio luogo fresco marinare per diverse ore. È qui che finiscono le difficoltà: puoi seguire i consigli della ricetta classica e cucinare il beshbarmak come al solito.

Il processo è simile al seguente:

1. Cuciniamo un semilavorato con spezie in un calderone con acqua fino a renderlo morbido.
2. Stendere su un piatto.
3. Nel brodo bollente, dove è stato cotto il kazy, gettiamo pezzi di pasta.
4. Tagliamo la salsiccia a pezzi.
5. Stendere lungo i bordi pasta bollita.
6. Cospargere il tutto con anelli di cipolla, pepe nero.

Puoi servire il brodo in ciotole separate, integrare il piatto con erbe aromatiche, trattare gli ospiti con pane caldo: tutto dipende dal desiderio e dalle capacità del proprietario. È chiaro: non è necessario preparare da soli un semilavorato se si è riusciti ad acquistarlo buon pezzo salsiccia di cavallo di qualità.

con carne di maiale

Il maiale è amato per la sua tenerezza e struttura delicata, inoltre, questa carne è inferiore all'agnello, alla carne di cavallo, ed è molto più facile trovarla sugli scaffali. L'importante è trovare un paio di carne di maiale con l'osso e, preferibilmente, nutrita con cereali, quindi il piatto risulterà fragrante e il brodo sarà molto ricco.

1. La carne deve essere accuratamente lavata, bollita in una piccola quantità (500-600 ml) di acqua con spezie.
2. Di solito un chilogrammo di carne viene bollito per 2 ore a fuoco basso.
3. Non appena il brodo bolle, rimuovi la schiuma da esso, risulterà trasparente.
4. Dalle spezie, puoi mettere chiodi di garofano, pepe nero, lavrushka, Pepe di Giamaica e sale.
5. Prepariamo la salsa con cipolle, burro, brodo.
6. Lessare i rombi dall'impasto nel brodo.
7. Stendere su un piatto a strati - pasta-carne-salsa.
8. Cospargere con le erbe.

Inoltre beshbarmak con carne di maiale nella relativa velocità di cottura. E la carne risulta succosa, soprattutto se hai cucinato un pezzo con striature di grasso. A proposito, puoi provare a cucinare beshbarmak contemporaneamente a maiale e pollo, maiale e manzo: risulterà molto gustoso e insolito!

Come cucinare in una pentola a cottura lenta?

Il nostro tempo detta le sue regole e la sua velocità. Molte casalinghe semplicemente non hanno il tempo di cucinare secondo gli antichi canoni, e quindi viene in soccorso un dispositivo così intelligente come una pentola a cottura lenta. Il bello della cottura è che non è necessario rimuovere la schiuma, monitorare il tempo e il grado di prontezza: basta mettere la carne sul fondo della ciotola e attivare la modalità desiderata.

Di solito la carne è ben bollita nelle modalità "stufato", "zuppa" e "morbidezza", e risulta essere la più deliziosa in una pentola a cottura lenta che cuoce sotto pressione. Nel frattempo la carne cuoce, cucineremo noi stessi le tagliatelle o prepareremo succhi già pronti (ora potete acquistarli in qualsiasi supermercato). Metteremo le tagliatelle 10 minuti prima della fine della prontezza e serviremo beshbarmak con erbe, pane e, se lo si desidera, cospargere di semi di melograno.

Beshbarmak è preparato semplicemente:

1. Lessare il pollo fino a renderlo morbido.
2. Raffreddiamoci.
3. Separiamo dalle ossa.
4. Lessare le tagliatelle nel brodo.
5. Cottura della salsa di cipolle Burro, Pepe nero.
6. Metti i pezzi di pollo sul piatto e poi le fette dei noodles finiti.
7. Condire il tutto con la salsa.

Separatamente, puoi servire un forte beshbarmak di pollo brodo di pollo con erbe e pezzi di pane qualsiasi.

Beshbarmak è così delizioso che è amato da centinaia di anni ed è coltivato in molti paesi dove le ricette sono apprezzate come la pupilla di un occhio. Infine, lascia che ti racconti una piccola storia. Un paio di anni fa, il beshbarmak è stato preparato in Kazakistan, che è stato incluso nel Guinness dei primati. Per cucinare sono stati spesi più di 700 chilogrammi di carne e centinaia di residenti della repubblica hanno potuto assaggiare il cibo. Ti assicuriamo che il piatto supererà tutti i record di popolarità nella tua famiglia se lavori sodo e lo cucini almeno una volta. Buon Appetito e nuove scoperte culinarie!

Beshbarmak - tradizionale piatto di carne alcuni popoli asiatici. Per secoli, kazaki, baschiri, tartari, kirghisi hanno tramandato di generazione in generazione i segreti di come cucinare il beshbarmak a casa. E ora queste ricette sono arrivate nella tua cucina.

Agnello Beshbarmak

Ingredienti:

• Agnello - 1,3 kg. IN ricette originali Viene utilizzata anche la carne di cavallo, ma sarà difficile ottenerla, quindi puoi limitarti all'agnello.
• Farina di frumento - 600 g.
• Uova di gallina - 2 pezzi.
• Cipolla- 2 pezzi.
• Acqua - 250 ml.
• Olio vegetale - 40 ml.
• Foglia di alloro - 3 pezzi.
• Carote - 1 pezzo.
• Prezzemolo - 1 mazzetto.
• Sale.
• Grani di pepe nero.
• Pepe nero macinato.

Preparazione del beshparmak:

1. Sbucciare una cipolla, lasciando le code.

2. Tagliare il resto della cipolla a semianelli.

3. Sbucciare le carote, lasciarle intere.

4. Risciacquare la carne, tagliarla a pezzi e riempire d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco alto, quindi eliminare la schiuma e ridurre il fuoco. L'ebollizione dovrebbe essere debole.

5. Cuocere la carne sotto il coperchio per 1,5 ore. Rimuovere periodicamente la schiuma che appare in superficie. Ciò consentirà al brodo di essere trasparente, senza torbidità.

6. Aggiungi sale, qualche granello di pepe, foglia d'alloro, carote e cipolle. Continuare la cottura per altre 1,5 ore.

7. Ora cuoci i noodles. Setacciare la farina, aggiungere 0,5 cucchiaini. sale, acqua bollita. Impastare una pasta dura. Se non c'è abbastanza farina, aggiungila in porzioni, continuando a impastare.

8. Impasto pronto avvolgere nella pellicola e lasciare in frigorifero per mezz'ora.

9. Su un tavolo cosparso di farina, stendere la pasta in uno strato sottile (non più di 3 mm di spessore).

10. Tagliare l'impasto a strisce e poi a rombi. Lasciali sul tavolo per 40 minuti in modo che l'impasto si asciughi un po '.

11. Quando la carne è cotta, filtrare il brodo attraverso una garza, piegata più volte. Il brodo dovrebbe essere completamente trasparente.

12. Separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti.

13. Friggere metà della cipolla tagliata a semianelli olio vegetale fino a doratura, ma non cuocere troppo.

14. Versare il resto della cipolla con 300 ml di brodo, aggiungere il nero Pepe macinato. Portare a ebollizione e far bollire per 2 minuti.

15. Lancia la cipolla, versa altri 700 ml di brodo, 300 ml di acqua nel brodo. Sale a piacere.

16. Portare a ebollizione il brodo. Immergi i diamanti della pasta e fai bollire per 7-8 minuti.

17. Versare le cipolle fritte nell'impasto bollito e mescolare.

18. Ora metti i diamanti con le cipolle su un piatto largo o un piatto. Dovrebbero essercene di più ai bordi dell'impasto che al centro.

19. Metti la carne bollita nel mezzo. Metti la cipolla bollita sulla carne.

20. Dai di più brodo caldo, versato nelle ciotole e cosparso di prezzemolo tritato finemente. Tutto, il beshbarmak di agnello è pronto. Buon Appetito!

Ingredienti:

• Pollo sventrato - 1 pezzo.
• Farina di frumento - 300 g.
• Cipolle - 3 pezzi.
• Acqua - 120 ml.
• Olio vegetale - 1 cucchiaio.
• Uova di gallina - 2 pezzi.
• Verdi - a piacere.
• Sale.
• Grani di pepe nero.
• Pepe nero macinato.

Preparazione del beshparmak:

1. Tagliare il pollo a pezzi, riempire d'acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio.

2. Rimuovere la schiuma, ridurre il calore a ebollizione bassa. Aggiungi sale e pepe in grani. Cuocere a fuoco lento fino a quando la carne si separa facilmente dalle ossa.

3. Quando il pollo è cotto, separa la carne dalle ossa, tritala. Filtrare il brodo.

4. Tagliare la cipolla a semianelli o un quarto dell'anello. Friggere in olio vegetale fino a quando non si ammorbidisce.

5. Setacciare la farina con due pizzichi di sale.

6. Mescolare le uova, l'acqua bollita, un cucchiaio di olio vegetale.

7. Versare la farina e impastare una pasta dura. Avvolgilo nella pellicola trasparente e lascialo per mezz'ora al freddo.

8. Stendere la pasta in uno strato sottile, tagliarla a rombi. Quindi asciugare lasciando per 40 minuti all'aria aperta o per 15-20 minuti in forno riscaldato a 60 gradi.

9. Immergi i rombi nel brodo bollente e fai bollire per 7-8 minuti.

10. Metti l'impasto su un piatto, mettici sopra la carne e le cipolle. Puoi servire il brodo separatamente, cospargendolo di erbe tritate finemente, oppure versarlo sopra l'impasto con il pollo.

Tradizionalmente, la carne fresca grassa viene selezionata dal pollo per cucinare il Beshbarmak. L'impasto deve essere sottile e non troppo cotto.

Il segreto del delizioso beshbarmak:

Come cucinare il beshbarmak in modo che il gusto sia squisito? Gli amanti del piccante possono consigliare di non friggere la cipolla, ma di marinare (1 cucchiaio per litro di acqua fredda essenza di aceto gusto, la marinata dovrebbe essere acida). Marinare un'ora. Dopo, quando le tagliatelle saranno cotte, buttate la cipolla nel brodo e cuocete a fuoco medio per 5-10 minuti fino a quando l'amaro della cipolla se ne va, ma non cuocete troppo, la cipolla deve scricchiolare! Raccogli tutti i componenti del beshparmak: tagliatelle, carne e cipolle in cima, tutto è pronto.

Super risparmio di tempo per cucinare beshparmak

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Puoi semplicemente acquistare noodles già pronti nel negozio e non perdere tempo prezioso. I noodles sono molto gustosi e non inferiori a quelli fatti in casa. Venduto in mercati, negozi o negozi orientali specializzati.

Il principio generale del beshbarmak è una combinazione di pasta, carne e brodo. Puoi usare qualsiasi tipo di carne. Potrebbe non essere troppo tradizionale, ma ti permetterà di creare il piatto che sarà il tuo preferito solo per te. Come cucinare il beshbarmak a casa: a prima vista può sembrare che non sia facile, ma non lo è. Una volta provato a cucinare questo meraviglioso piatto, non potrai più immaginare una vacanza senza!

Video: come cucinare il beshbarmak a casa

Cos'è beshbarmak? Questa è una ricetta tradizionale in Kazakistan e anche piatto nazionale. Il popolo kazako era originariamente nomade e si spostava attraverso vasti territori con i suoi animali. Per evitare di trasportare troppo carico, le tribù portavano con sé solo gli oggetti essenziali, tra cui un grande calderone di ferro, iurte e altri oggetti personali.

Beshbarmak - un piatto tradizionale, perché non è solo il primo, ma anche il secondo allo stesso tempo. Non zuppa o arrosto, ma qualcosa di unico. Di solito è preparato dalle donne. Gli ingredienti principali sono la carne e le sfoglie lessate con un po' di brodo. Di norma viene utilizzata carne di cavallo o di agnello. Per questo piatto la carne viene cotta a lungo, bollendola. Di solito il beshbarmak viene servito durante le celebrazioni e le festività nazionali.

Allora, cos'è il beshbarmak? Questo è in realtà il piatto principale di carne, che include le tagliatelle. Oggi si può anche chiamare zuppa, che viene preparata non solo con pasta e carne bollita, ma anche con patate, pollo o anatra, maiale e persino pesce. Tuttavia, queste sono solo aggiunte e variazioni moderne. Il beshbarmak infatti non appartiene né al primo né al secondo piatto, ma è una via di mezzo che li accomuna. Questo è un pasto completo.

Beshbarmak è tradotto come "cibo per cinque dita". Nei paesi dell'Asia centrale questo piatto viene servito in una grande ciotola e, tenendolo tra le mani, viene consumato senza l'uso di posate.

Quali sono le caratteristiche della cucina?

Un passaggio particolare o unico nella preparazione di questo piatto è che la carne viene cotta a lungo. È solo tradizionale modo orientale preparandolo per l'uso. Un'altra caratteristica unica del beshbarmak è che si mangia con le dita. Mangiare un piatto così insolito con le mani, senza usare le posate, nella maggior parte dei casi è una violazione dell'etichetta. paesi europei. Tuttavia, in Kazakistan è una tradizione secolare. Come puoi vedere nella foto, il beshbarmak è composto da ingredienti grandi, quindi mangiarlo senza usare elettrodomestici è abbastanza conveniente.

Di cosa avrai bisogno?

Per preparare il beshbarmak non sono necessarie attrezzature speciali. Tutto ciò di cui hai bisogno è una pentola per cuocere carne e tagliatelle, oltre a un mattarello e un coltello per cucinare pasta. Questi articoli possono essere facilmente trovati in ogni casalinga. Gli ingredienti per il piatto possono essere acquistati in qualsiasi negozio, poiché l'agnello o il manzo possono facilmente sostituire la carne di cavallo. Quindi, il beshbarmak è un piatto semplice. Puoi cucinarlo facilmente per portare un po' di cultura orientale nella tua casa.

Quale carne scegliere?

Sopra c'è una spiegazione di cosa sia beshbarmak. Questo è un elemento alimentare tradizionale delle tribù nomadi che vivevano in Asia centrale, principalmente kazaki e kirghisi.

Come già notato, la traduzione letterale della parola "beshbarmak" è "cinque dita". IN Cucina asiatica Questo piatto è cucinato principalmente con carne di cavallo. Tuttavia, al giorno d'oggi le persone lo hanno adattato ai propri gusti utilizzando altri tipi di carne, tra cui cammello, pollo e persino pesce. IN opzioni moderne ai piatti vengono aggiunti anche alcuni tipi di spezie, originariamente assenti nella ricetta.

La versione originale di beshbarmak utilizza idealmente un pezzo della schiena (groppa) di un cavallo o di un montone. Poiché questi tipi di carne possono essere difficili da trovare oggi in vendita, puoi utilizzare una ricetta semplificata che utilizza ingredienti facilmente reperibili e comuni.

Beshbarmak classico: una ricetta a casa

Assicurati di preparare tutti gli ingredienti in anticipo e leggi la ricetta fino alla fine prima di iniziare qualsiasi cosa. Questo ti aiuterà a organizzare il processo di cottura nel modo più conveniente per te.

La seguente quantità di ingredienti è sufficiente per otto porzioni pasto pronto. Quindi, avrai bisogno di:

• agnello o manzo con osso - circa 1,5 kg;
• sale - non troppo, a piacere;
• 2 cipolle di media grandezza, sbucciate e tagliate ad anelli;
• Pepe macinato.

Per il test, prendi:

• due uova (grandi);
• 200 ml di acqua;
• Sale - 0,5 cucchiaini;
• farina semplice - circa 600 grammi.

Da dove cominciare?

Una ricetta passo passo per beshbarmak è la seguente. Per prima cosa mettete la carne in una casseruola sufficientemente profonda, riempitela di acqua fredda. acqua pulita in modo che lo copra completamente. Portare a ebollizione, schiumando costantemente la schiuma, altrimenti il ​​\u200b\u200bbrodo non sarà pulito e limpido. Ridurre il calore quando inizia a bollire. Coprire con un coperchio, dopo aver tolto il grasso dall'alto e riporlo in una ciotola a parte. Puoi usarlo in seguito per fare una salsa (se non ti dispiace aggiungere grasso al tuo cibo). La carne dovrebbe essere cotta per circa 2-2,5 ore.

Nel frattempo preparate l'impasto. Allo stesso tempo, non dimenticare di tenere d'occhio la carne, poiché bollirà continuamente. Controlla la sua prontezza di tanto in tanto. Questo è molto importante in quanto il tempo di cottura della carne può variare a seconda dell'età dell'animale, delle condizioni in cui è tenuto, dell'alimentazione, di quando e come è stato macellato e di come è stato conservato il prodotto.

In una ciotola mescolate la farina setacciata (circa 300-400 grammi), le uova (potete sbatterle leggermente prima di aggiungerle alla farina), il sale e l'acqua. Impastare la pasta, se necessario, aggiungere altra farina. Dovresti ottenere una palla tesa, che dovrebbe essere avvolta nella pellicola trasparente e lasciata per circa mezz'ora.

Come fare le tagliatelle?

Nella foto di beshbarmak, puoi vedere che i noodles di solito hanno una forma rettangolare. Per farlo, dovresti cospargere il piano di lavoro con farina setacciata e dividere l'impasto su di esso in pezzi della stessa dimensione (circa la dimensione di una mela media). Successivamente, tenendo fermo il piano di lavoro, stendere ogni pezzo di pasta in uno strato abbastanza sottile di circa 2 mm di spessore. Continua a spolverarlo di farina in modo che non si attacchi alle mani o al piano di lavoro. buon impasto dovrebbe richiedere un piccolo sforzo per essere implementato.

Tagliatelo in quadrati di circa 10x10 cm e lasciateli su un piano di lavoro leggermente infarinato. Ogni quadrato deve trovarsi a una certa distanza dal prodotto vicino. Quando i noodles sono necessari per la cottura, l'impasto dovrebbe essere leggermente asciutto.

30 minuti prima che la carne sia pronta, aggiungi metà della cipolla (tagliata a rondelle), pepe e sale nella pentola. Quando è pronto, tiralo fuori e mettilo da parte. La carne dovrebbe separarsi facilmente dall'osso.

Fine della cottura

A questo punto, prepara la salsa. In un piatto a parte versate la massa grassa che avrete raccolto durante la cottura della carne sopra il resto della cipolla, pepe e sale. Far bollire la miscela a fuoco basso per circa 7-8 minuti.

Inizia a cuocere a fuoco lento l'impasto in lotti nel brodo di carne, circa 7-8 minuti ciascuno. Dividi le tagliatelle cotte in piatti grandi, lasciando spazio al centro per la carne. Quindi mettete i pezzi di carne, tagliati a pezzi grossi, versate la salsa su tutto. Se lo desideri, cospargi ogni porzione con le erbe. Beshbarmak è pronto, servilo ben caldo in tavola.

Ad alcune persone piace anche il brodo avanzato dalla carne bollita. In questo caso, non dovresti usarlo completamente per cucinare i noodles. Scolare e filtrare parte del brodo, rimarrà per servire.

Ci sono altre opzioni tradizionali?

Dopo aver studiato la ricetta di cui sopra, puoi facilmente capire cos'è il beshbarmak. Questo è uno dei piatti più popolari dell'Asia centrale, amato e spesso preparato da molti amanti. cibo orientale. Non è associato alla cucina di nessun paese in particolare, si può affermare con sicurezza che si tratta di un piatto tradizionale musulmano in generale. Per essere più precisi, il beshbarmak è stato inventato dai nomadi, che includono baschiri, tartari, kazaki, kirghisi e altri popoli.

Nei paesi in cui il beshbarmak è molto popolare, viene preparato per varie festività, senza di esso la tavola cerimoniale non è considerata completa, completa. Di norma, viene servito in un grande piatto comune, in cui le tagliatelle e la carne sono ben distribuite e decorate con verdure. A parte si serve in ciotoline il brodo di carne rimasto dopo la cottura.

Il piatto ha un gusto specifico che è unico per questo piatto, che è associato alla tecnologia della sua preparazione e del suo servizio. Sotto è ricetta delle feste con una foto di beshbarmak a casa. Per preparare l'impasto, devi prendere:

• 600 grammi di farina;
• 200 ml di acqua o brodo;
• due uova;
• mezzo cucchiaino di sale.

Per il componente carne:

• 4 litri di acqua per cucinare;
• 1,3 kg di agnello o manzo;
• 8 piselli di pimento;
• 2 foglie di alloro;
• bulbo grande;
• grande carota;
• sale.

Per condire (salsa) devi prendere:

• 3 cipolle;
• due mazzetti di prezzemolo;
• un bicchiere di grasso dal brodo;
• Pepe nero.

Processo di cottura

Come cucinare il beshbarmak fatto in casa ricetta tradizionale? Risciacquare la carne, tagliarla a caso grossi pezzi, mettere in una casseruola, versare quattro litri di acqua fredda, accendere un fuoco medio e portare a ebollizione. Quindi ridurre il fuoco al livello più basso e cuocere la carne fino a quando non è molto facile da forare con una forchetta. Questo richiederà 3-4 ore. Un'ora prima della fine della sua preparazione, mettete nella padella le carote sbucciate, una cipolla intera, pepe e sale. La schiuma deve essere rimossa durante la cottura, e successivamente il grasso galleggiante deve essere rimosso e trasferito in una ciotola pulita separata.

Per preparare l'impasto per le tagliatelle, devi setacciare la farina, versarne metà in una ciotola, aggiungere delle uova sbattute, sale, aggiungere acqua fredda e impastare la pasta. Mescolando gradualmente, dovresti aggiungere il resto della farina. La corretta consistenza dell'impasto è facilmente verificabile: al taglio non devono essere visibili bolle d'aria. Avvolgilo con un film o un asciugamano umido, lascialo per mezz'ora.

Come puoi vedere dalla ricetta con la foto, il beshbarmak dovrebbe essere con tagliatelle grandi ma molto sottili. Per formarlo, tagliare l'impasto a pezzi delle dimensioni di una mela, arrotolarli ciascuno molto sottilmente - 1,5-2 mm di spessore. Taglia ogni strato a strisce o quadrati. Cospargi le tagliatelle finite con la farina e lasciale sul tavolo per un po '.

Filtrare il brodo, dopo aver tolto tutte le verdure e le spezie, e dividere la carne in piccoli pezzi lungo le fibre. Tagliare la cipolla a rondelle, metterne metà nel grasso tolto dal brodo durante la cottura della carne, salare e far bollire fino a renderla morbida. Metti la cipolla rimanente in uno scolapasta e versaci sopra il brodo bollente. Quindi scuoterlo leggermente e cospargere bene con pepe macinato fresco.

In un tegame a parte versate quattro mestoli di brodo, aggiungete l'acqua, il sale, portate a ebollizione e mettete delle strisce di pasta. Cuocili a fuoco medio fino a quando saranno teneri. Vanno lessate come la pasta, al grado di "al dente", in nessun caso scuocere. Getta l'impasto bollito in uno scolapasta e mescola con cipolle fritte, mentre le tagliatelle non devono restare attaccate.

Come servire beshbarmak?

Prendi un grosso piatto piano, mettici dentro la pasta bollita con la cipolla, aggiungi sopra la carne e la cipolla sbollentata con il pepe. Beshbarmak festivo pronto a casa. Versare il brodo in tazze separate (dovrebbe risultare trasparente e pulito), cospargerlo con erbe tritate (aneto, prezzemolo, coriandolo, cipolla verde o qualsiasi altra verdura a piacere).

La carne per questo piatto può essere qualsiasi cosa: cavallo, manzo, agnello e persino carne di cammello, ma deve essere certamente giovane e fresca.

È importante non cuocere troppo l'impasto, ma anche stenderlo abbastanza sottile: pezzi troppo cotti e spessi renderanno il piatto non quello che dovrebbe essere.

Per semplificare notevolmente il metodo di preparazione del beshbarmak, puoi usarlo fogli finiti impasti destinati alle lasagne, che vengono venduti in tutti i principali negozi. In alternativa, puoi servirlo con pasta o riso bollito una volta che la carne è cotta. È anche consentito aggiungere patate al brodo, ma queste opzioni non sono tradizionali.

Se il beshbarmak è fatto solo di agnello, puoi aggiungerlo durante la cottura pomodori freschi. Per esaltare il sapore del brodo servito nelle ciotole, potete aggiungere al brodo dell'aglio tritato.

Beshbarmak con pollo

Come accennato in precedenza, oggi questo piatto è preparato da tipi diversi la carne. Per preparare il beshbarmak di pollo, avrai bisogno di:

• 800 grammi carne di gallina con le ossa;
• 1,5 litri di acqua;
• tre lampadine;
• due carote;
• sale.

Per preparare i noodles, devi prendere:

• 230 grammi di farina di frumento;
• bicchiere d'acqua;
• uovo grande;
• sale.

Come farlo?

Quindi, ti offriamo un semplice e ricetta interessante beshbarmaka con pollo. Versare la carne di pollo acqua fredda, fallo bollire per due ore. Carote e 2 cipolle tagliate a pezzi, soffriggere leggermente, mettere in padella con il pollo 20 minuti prima della fine della cottura, quindi aggiungere pepe e sale.

Impastare la pasta con uova, farina, sale e acqua, lasciare per mezz'ora.

Arrotolarla in uno strato di 2 mm di spessore, poi tagliarla a rombi di 3-4 cm di lato e farli bollire in acqua leggermente salata per 5 minuti.

Togliere dal brodo il pollo, la cipolla e le carote, eliminare le lische e tagliare a fettine la carne, quindi rimetterla nel brodo. Tagliate a cubetti la restante cipolla e aggiungetela al brodo, fate cuocere per altri 5 minuti circa.

Prima di servire mettere in ogni piatto qualche rombo di pasta, carne e versarvi sopra una piccola quantità di brodo, cospargere con le erbe tritate. La ricetta con una foto di beshbarmak a casa suggerisce che il piatto dovrebbe essere servito in questo modo.

Se mangi solo carne di pollame, ma il pollo ti sembra troppo secco e insipido, puoi usare l'anatra o l'oca per la ricetta. Il processo di cottura sarà identico e il gusto cambierà in modo significativo.

Inoltre, l'anatra può essere trasformata in una versione moderna piuttosto che tradizionale di beshbarmak. Per fare questo preparate il piatto secondo la ricetta sopra indicata per il pollo, ma lessate le patate nel brodo. Servire il beshbarmak in porzioni sotto forma di zuppa, mettendo la carne di anatra, le tagliatelle, le patate nelle ciotole e riempiendo il tutto con il brodo.

È possibile cucinare il beshbarmak di maiale?

Come accennato in precedenza, puoi usare assolutamente qualsiasi carne. Tuttavia, devi ricordarlo Popoli orientali non mangiare carne di maiale in nessuna forma. Pertanto, il beshbarmak di questa carne non sarà un piatto tradizionale.