Fungo bianco: benefici, valore nutritivo, contenuto calorico, applicazione. Fungo bianco, trattamento

Il fungo bianco è forse la preda più desiderabile per molti raccoglitori di funghi. Può essere giustamente definito il re dei funghi, perché si caratterizza non solo per il suo aspetto gradevole, ma anche per il suo gusto molto alto, che lo rende un ingrediente ideale per molte pietanze. Inoltre, il fungo bianco è anche caratterizzato da una serie di proprietà utili, che verranno discusse di seguito.

Funghi o funghi porcini, descrizione

si riferisce a varietà commestibili di funghi appartenenti al genere Borovik. I suoi parametri esterni sono in gran parte influenzati dalle condizioni di crescita, ma anche nel peggiore dei casi rimane sempre un bel gigante, soprattutto sullo sfondo degli altri suoi parenti. Questo fungo tubolare ha uno stelo bianco e carnoso che può raggiungere i 10 cm di diametro e spesso raggiunge i 12-25 cm di altezza.

La superficie della base (gamba) è completamente ricoperta da un motivo a maglie di colore chiaro, mentre il cappello convesso (il suo diametro è spesso 30 cm) è inizialmente caratterizzato da un colore giallo paglierino, e poco dopo diventa marrone castano. La parte superiore del cappuccio è liscia, mentre la parte inferiore sembra una spugna con pori piccoli.

La polpa del fungo porcino è piuttosto densa e, se viene tagliata o rotta, l'interno della frattura rimarrà bianco. Il fungo spezzato sarà caratterizzato da un gradevole odore di fungo.

Importante! Il porcino ha uno sgradevole "fratello gemello" chiamato fungo gallico. La loro sorprendente somiglianza è spiegata dalla loro relazione con la stessa famiglia Boletov. È improbabile che il fungo gallico causi un grave avvelenamento, ma il gusto dei piatti cucinati sarà sicuramente rovinato, perché è molto amaro.

Per quanto riguarda il cappello, nei funghi giovani la sua parte inferiore dovrebbe essere bianca e in quelli vecchi dovrebbe essere giallastra-verdastra. Tuttavia, non bisogna dimenticare che l'ombra della gamba, così come il colore del cappello del fungo, dipendono in gran parte dal luogo della loro crescita.

Ad esempio, nelle foreste di abeti rossi, il cappello del fungo bianco è inizialmente rosato, ma diventa rosso pallido con l'età, cosa che non può essere ignorata nella descrizione. Allo stesso tempo, le piantagioni di betulle rendono il cappello marrone chiaro e i boschi di querce gli conferiscono un colore rosso scuro, spesso con una fioritura. A proposito, i funghi coltivati ​​​​tra le querce sono giustamente considerati i più profumati e deliziosi.

Dove crescono i funghi porcini e quando raccoglierli

I raccoglitori di funghi esperti probabilmente sanno esattamente dove cercare il fungo porcino, ma se sei nuovo in questa attività, allora, prima di tutto, dovresti capire che i funghi "si stabiliscono" nella foresta con le loro famiglie. Cioè, non appena trovi un rappresentante della specie, inizia a guardare accanto a lui e ai suoi parenti.

Tra le altre caratteristiche del fungo bianco, non si può non prestare attenzione alla sua antipatia per i boschi scuri e ispessiti. Pertanto, nella maggior parte dei casi, i funghi si nascondono nell'erba alla periferia della foresta, ai margini o tra la giovane crescita degli alberi.

Allo stesso tempo, quando si cerca di capire in quale foresta possono crescere i funghi porcini, si dovrebbe prestare attenzione alle foreste mature o addirittura vecchie con molto muschio e licheni, anche se questi funghi non si sentono meno a loro agio su terreni sabbiosi, sabbiosi e terreni argillosi.

Lo sapevate? I funghi sono diffusi in tutti i continenti e l'unico posto dove non crescono è il territorio dell'Australia.

Oltre a determinare la posizione approssimativa dei funghi descritti, vale anche la pena sapere quando cresce il fungo bianco, perché in alcuni mesi è semplicemente inutile cercarlo. Quindi, quasi tutti i funghi compaiono nelle foreste all'inizio di luglio e si possono trovare fino a metà autunno.

In autunno, quando compaiono le prime gelate notturne, sotto i raggi del sole mattutino, si possono trovare funghi porcini "di cristallo" ricoperti da tanti banchi di ghiaccio. Se il fungo non è in questo stato a lungo, è abbastanza adatto per il consumo, anche se spesso si trovano esemplari marci (a causa dell'alto contenuto di acqua e del congelamento ripetuto, si deteriorano rapidamente).

È importante sapere quanto cresce il fungo bianco, poiché i giovani rappresentanti hanno proprietà gustative più elevate. Quindi, in estate, il porcino raggiunge l'età adulta in 5-9 giorni e in ottobre questo periodo sarà aumentato a 9-15.

La composizione dei funghi porcini: calorie, valore nutritivo, vitamine e minerali

Forse sai dove cresce il fungo bianco, ma non tutti i raccoglitori di funghi sono informati sulle sostanze benefiche che ne costituiscono la composizione. In effetti, il porcino è solo un magazzino di utili vitamine e minerali.

La polpa secca contiene il 45% di proteine, il 50% di carboidrati e il 3,4% di grassi. Inoltre, 100 g di questi funghi rappresentano 89,4 g di acqua, 2,3 g di fibra alimentare, 0,9% di ceneri.

Tra gli utili vitamine(anche per 100 g) vale la pena evidenziare B1 (0,04 mg), B2 (0,3 mg), B3 (o PP - 5 mg), C (30 mg), E (0,63 mg). Il gruppo di macronutrienti presentato in questo caso comprende potassio (470 mg), magnesio (15 mg), fosforo (90 mg), sodio (6 mg) e calcio (25 mg).

oligoelementi rappresentato da ferro (5,2 mg), manganese (0,23 mg), zinco (0,33 mg), fluoro (60 μg) e cobalto (6 μg). Inoltre, questo abitante delle foreste contiene polisaccaridi, zolfo, lecitina di etere e molto β-glucano.

In totale, 100 g di funghi porcini hanno una media di 30 kcal e hanno molte proprietà utili.

Proprietà utili dei funghi bianchi

Non sorprende che una tale abbondanza di vitamine e utili macronutrienti renda il fungo porcino un gradito ospite nel cesto di qualsiasi raccoglitore di funghi, soprattutto considerando che raramente qualcuno dei suoi parenti (che siano di aspetto bianco o di colore diverso) può vantarsi di caratteristiche simili.

Se consideriamo il fungo bianco in termini di proprietà utili, allora, prima di tutto, vale la pena menzionare la stimolazione dei processi digestivi del corpo e la sensazione di pienezza che dà. A causa della grande quantità di proteine, questo prodotto è spesso equiparato alla carne, che, come un fungo, viene digerita per un periodo piuttosto lungo.

Inoltre, lo zolfo e i polisaccaridi che fanno parte dei funghi ben si prestano al ruolo di assistenti nella lotta contro il cancro. Inoltre, non è un segreto che i funghi bianchi abbiano un effetto cicatrizzante, antinfettivo e tonico.

La lecitina di etere, presente in ogni fungo, impedisce la deposizione di colesterolo nei vasi, il che la rende estremamente utile per l'anemia e l'aterosclerosi. L'ergotioneina favorisce il rinnovamento delle cellule del corpo, per cui molti funghi (in particolare il fungo bianco) sono molto utili per i reni, il fegato, gli occhi e il midollo osseo di una persona.

Non dimenticare le proprietà benefiche del β-glucano, un carboidrato che agisce come un potente antiossidante che ha un potente effetto sul sistema immunitario. Protegge bene il corpo umano da virus, agenti cancerogeni, batteri e funghi.

Per quanto riguarda le vitamine che integrano la composizione dei funghi, ad esempio, la B2 è direttamente coinvolta nelle reazioni redox e contribuisce a una migliore suscettibilità del colore da parte dell'analizzatore visivo. Una quantità insufficiente di esso nel corpo provoca una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose e una visione chiara e cupa.

La vitamina C è direttamente coinvolta nel funzionamento del sistema immunitario e favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza di questo componente provoca allentamento e sanguinamento delle gengive e può anche causare epistassi (a causa dell'aumento della permeabilità e della fragilità dei capillari sanguigni).

Importante! Nonostante i funghi porcini siano una buona fonte di proteine, tuttavia, la chitina presente nei funghi freschi complica notevolmente il processo della loro assimilazione. Ecco perché si consiglia di utilizzare funghi pre-essiccati, perché in questo caso l'assorbimento delle proteine ​​raggiunge l'80%.

L'uso dei funghi bianchi in medicina

Cenni sui funghi porcini e la loro breve descrizione si trovano anche negli annali degli anni passati. Quindi, in Russia nel 17° secolo, la polpa dei funghi veniva usata come rimedio esterno per il congelamento e in Germania era efficace nel trattamento del cancro della pelle.

Oggi non solo i guaritori, ma anche i comuni amanti della "caccia ai funghi" hanno un'idea delle proprietà curative del fungo porcino, tra le quali ci sono effetti antinfiammatori e antisclerotici, effetti antimicrobici, proprietà antitumorali e sollievo dal dolore nell'angina pectoris.

In qualsiasi forma, i funghi vengono utilizzati per malattie coronariche, malattie vascolari (trombosi e tromboflebite), nonché per aumentare la forza immunitaria e il tono generale del corpo dopo malattie infettive, avvelenamento o lesioni. Inoltre, l'uso di funghi bianchi è indicato per la prevenzione del cancro e la prevenzione di possibili ricadute dopo un trattamento radicale.

Ad oggi, esiste semplicemente una massa di ricette medicinali, il cui ingrediente principale è un fungo, popolarmente noto come bianco. Ne vengono ricavati decotti, lozioni o semplicemente mangiati, avendo precedentemente preparato piatti deliziosi, anche se è meglio preparare tinture dai funghi.

Importante! Durante il trattamento termico, le sostanze biologicamente attive contenute nella polpa iniziano a decomporsi, il che significa che potrai preservare le proprietà curative del prodotto solo riducendo i tempi di stufatura o cottura.

Ecco alcuni esempi delle più famose ricette a base di funghi.

In primo luogo, il fungo bianco dovrebbe essere considerato un buon aiuto per il cuore, poiché contiene l'alcaloide ercinina, che viene utilizzata per l'angina pectoris, l'insufficienza cardiaca e la fibrillazione atriale.

Per ottenere un agente curativo, puoi preparare quanto segue infusione:2 cucchiai. cucchiai di funghi secchi dovrebbero essere versati con un bicchiere di vodka e insistito in un luogo buio per una settimana. La composizione risultante viene presa 1 cucchiaino 2-3 volte al giorno fino al recupero.

Per facilità d'uso, puoi diluire l'infuso medicinale con acqua, ma solo prima dell'uso. Lo stesso rimedio è ottimo per il trattamento dei dolori articolari. Hai solo bisogno di fare un impacco e avvolgerlo ulteriormente con un panno caldo.

In alternativa tinturela polpa schiacciata del fungo viene posta in un barattolo di vetro, versata con la vodka e conservata in un luogo buio per un periodo di due settimane.

Successivamente, l'infuso viene filtrato e spremuto, assumendo come tonico mezz'ora prima dei pasti due volte al giorno (è meglio diluire un cucchiaino di tintura in un bicchiere di acqua bollita). Il corso del trattamento in questo caso è di 10 giorni, ma se necessario è possibile ripeterlo dopo una settimana di pausa.

Durante il trattamento delle malattie oncologiche, l'infusione indicata viene assunta in un cucchiaino 15 minuti prima di pranzo e in un cucchiaio un quarto d'ora prima di un pasto serale. La durata del ciclo di trattamento è di 1 mese e, come nel caso precedente, può essere ripetuta dopo una pausa di una settimana.

Nel trattamento dell'angina pectoris si consiglia di consumare un cucchiaio di polpa cruda tritata di funghi porcini 30 minuti prima dei pasti tre volte al giorno, proseguendo il corso per 2 settimane.

Ci sono altre ricette curative uniche con i funghi. Per esempio, per rinforzare e ristrutturare i capelli i funghi secchi (1 cucchiaino) vengono passati attraverso un tritacarne e viene aggiunto loro un po 'di olio vegetale (preferibilmente d'oliva o bardana), dopo di che la sospensione risultante viene applicata sui capelli e strofinata accuratamente sulle radici.

Dopo 15 minuti, puoi lavare la composizione con acqua tiepida. Questa procedura viene ripetuta per un mese con una frequenza di 2 volte a settimana.

Lo sapevate? Il fungo bianco appartiene alla prima categoria di materie prime alimentari, il che significa che puoi mangiarlo senza alcun pretrattamento.

Proprietà nocive dei funghi bianchi e controindicazioni

Scoprendo cos'è un fungo bianco e quali proprietà utili possiede, non si possono non citare possibili controindicazioni al suo utilizzo. Non è un segreto che quasi tutti i funghi, compresi quelli bianchi, sono un forte assorbente naturale che assorbe una grande quantità di sostanze tossiche (ad esempio cesio radioattivo, cadmio, piombo, mercurio e stronzio).

Inoltre, non dovresti dare funghi ai bambini, perché fino all'età di 12-14 anni, l'apparato digerente di una piccola persona non può far fronte al guscio chitinoso del fungo, poiché manca della quantità necessaria di enzimi necessari.

In alcuni casi, può verificarsi un'intolleranza individuale a questo prodotto, ma lo imparerai solo dalla tua esperienza o superando i test appropriati, che la maggior parte delle persone trascura.

Tutto dovrebbe essere con moderazione. Pertanto, pur conoscendo “a vista” il fungo bianco, avendo un'idea di come cresce e dove trovare radure produttive, non dovresti balzare subito su di loro. Ricorda, ci sono molti abitanti dannosi in natura, quindi la raccolta dei funghi dovrebbe essere affrontata con giudizio.

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I 10 funghi più utili della rivista "site"

I benefici dei funghi per il corpo umano sono innegabili. Da tempo immemorabile, i guaritori popolari curavano vari disturbi con doni della foresta: l'estratto di fungo bianco veniva usato per il congelamento, l'infuso di finferli combatteva le bolle, le spugnole calmavano i nervi e si liberavano del mal di testa con l'aiuto degli oli.

Le principali proprietà benefiche dei funghi

1. I funghi sono un'ottima fonte di proteine. Alcune varietà non hanno un valore nutritivo inferiore alla carne di manzo. Solo 150 g di funghi secchi sono in grado di fornire all'organismo il fabbisogno quotidiano di carne;
2. I funghi sono un prodotto ipocalorico che contiene il 90% di acqua, praticamente non contiene amido, sodio e colesterolo, aiuta l'organismo a liberarsi dei liquidi in eccesso (dovuti alla presenza di potassio), migliora il metabolismo e tutto ciò contribuisce alla perdita di peso ;
3. I cappelli miracolosi svolgono un ruolo importante nel rafforzare l'immunità. Con un uso regolare, i funghi prevengono le malattie oncologiche e cardiovascolari. Il selenio antiossidante di cui sono fonte si trova solo in alcune verdure e frutta;
4. Per l'abbondanza di zinco e vitamine del gruppo B, i funghi sono utili per il sistema nervoso, prevengono i disturbi emotivi, aiutano ad evitare l'esaurimento mentale;
5. La presenza di vitamina D rende i funghi benefici per la salute di pelle, ossa, denti, unghie e capelli.

I più preziosi in termini di qualità nutritive e curative sono i funghi porcini, i porcini, i porcini, i volnushki, i porcini, i funghi del latte, i finferli, i funghi, i funghi e persino l'onnipresente russula.

TOP 10 funghi più utili

1. Funghi bianchi (funghi porcini)
I funghi bianchi sono una preziosa fonte di proteine, enzimi e fibre alimentari. Zolfo e polisaccaridi nella loro composizione possono fornire un supporto significativo nella lotta contro il cancro, la lecitina e l'alcaloide hercedin sono molto importanti per la salute del sistema cardiovascolare, la riboflavina è responsabile della crescita dei capelli, delle unghie, del rinnovamento della pelle, del corretto funzionamento della tiroide ghiandola e la salute del corpo nel suo insieme. Di tutti i funghi, è nei funghi che è stato trovato l'insieme più completo di aminoacidi, compresi quelli essenziali. Ricca anche la composizione vitaminica e minerale di questi funghi nobili. Contengono potassio, magnesio, fosforo, ferro, calcio, manganese, zinco, tocoferolo, niacina, tiamina, acido folico e ascorbico. I funghi hanno proprietà cicatrizzanti, immunomodulatorie e antitumorali.

2. Funghi pioppo tremulo (funghi rossi)
In termini di qualità nutrizionali e gustative, i funghi porcini non sono praticamente inferiori ai funghi porcini. Questi funghi contengono molto potassio, fosforo, ferro, vitamine A e C, fibre, lecitina, enzimi e acidi grassi. Secondo il contenuto di acido nicotinico, non sono inferiori al fegato e, in termini di concentrazione di vitamine del gruppo B, sono vicini alle colture di cereali. Ci sono più proteine ​​nei porcini che nella carne. I preziosi aminoacidi, la cui fonte sono, sono particolarmente importanti per le persone il cui corpo è indebolito da interventi chirurgici, malattie infettive e vari processi infiammatori. La polvere secca dei funghi rossi viene presa per purificare il sangue e abbassare il colesterolo.

Questi funghi sono stati raccolti in Russia fin dai tempi antichi. Se i buongustai hanno assegnato il titolo di "re dei funghi" al porcino, il fungo allo zafferano è chiamato il "gran principe". Sia i contadini che i re apprezzavano questi funghi per il loro gusto originale e il loro meraviglioso aroma. Anche le sue proprietà utili sono sfaccettate. Secondo la digeribilità del corpo umano, i funghi sono tra i funghi più pregiati. Sono ricchi di carotenoidi, preziosi aminoacidi, ferro, contengono fibre, vitamine del gruppo B (riboflavina, tiamina e niacina), acido ascorbico e il prezioso antibiotico lattoviolina, che ha un effetto dannoso sulla crescita di molti batteri. I benefici per la salute dei funghi sono anche spiegati dall'abbondanza di sali minerali in essi contenuti: potassio, sodio, fosforo, magnesio, calcio. Ryzhik cura le malattie causate da disturbi metabolici, reumatismi, vitiligine, malattie polmonari.

In Russia, i funghi di latte sono stati considerati per secoli i migliori funghi. Il valore di questi doni della foresta è che sono una delle poche fonti di vitamina D non animali. La medicina popolare riconosceva i funghi di latte in ammollo come uno dei migliori mezzi per la prevenzione dell'urolitiasi: le sostanze bioattive contenute in questi funghi prevengono la formazione di assalati e urati nei reni. I funghi al latte sono una fonte di vitamine C, PP e gruppo B, forniscono all'organismo batteri benefici, contengono antibiotici naturali, che rafforzano le mucose dell'apparato respiratorio e inibiscono la riproduzione del bacillo tubercolare. I preparati a base di funghi del latte sono usati per trattare la malattia dei calcoli biliari, l'insufficienza renale, l'enfisema e le malattie dello stomaco.

Con i cappucci gialli, grigi, verdi, rosa-rossi, viola e marroni, questi funghi modesti sono amati per il loro gusto gradevole e i molteplici benefici per la salute. La russula è ricca di acidi grassi, fibre alimentari, vari mono e disaccaridi, vitamine PP, C, E, B1 e B2, dei minerali contengono maggiormente magnesio, calcio, fosforo e ferro. Di grande importanza per la salute nella composizione di questi funghi è la sostanza lecitina, che pulisce i vasi sanguigni, previene l'accumulo di colesterolo nel corpo e aiuta con i disturbi metabolici. Alcuni tipi di russula hanno un effetto antibatterico, aiutano a purificare lo stomaco e l'intestino. L'enzima russulin, presente nella russula, è molto richiesto nella caseificazione: basta solo 1 g di questa sostanza per cagliare 200 litri di latte.

Gli appassionati di piatti a base di funghi sanno che il gusto meraviglioso non è l'unico vantaggio dei funghi porcini, anche i benefici per la salute di questi funghi sono notevoli. Il porcino è particolarmente apprezzato per il suo contenuto proteico perfettamente bilanciato, tra cui arginina, tirosina, leucina e glutammina. Anche la composizione vitaminica di questi funghi è ricca, comprende acido ascorbico e nicotinico, tocoferolo, vitamine del gruppo B e vitamina D. La capacità dei porcini di rimuovere le tossine dal corpo è assicurata dalla presenza di fibra alimentare e dal valore di questo prodotto per la salute dell'apparato muscolo-scheletrico è dovuto al contenuto di una grande quantità di acido fosforico coinvolto nella costruzione degli enzimi. Boletus boletus è usato per regolare la glicemia, curare patologie renali e disturbi del sistema nervoso.

I funghi funghi sono ricchi di vitamine C e B1, in diverse tipologie di questi funghi sono presenti antibiotici naturali, sostanze anticancro, tocoferolo e acido nicotinico, potassio, sodio, magnesio e ferro. I funghi autunnali sono usati come lassativi e i funghi prataioli hanno un effetto positivo sul funzionamento della ghiandola tiroidea e hanno un effetto dannoso su E. coli e Staphylococcus aureus. I funghi miele sono particolarmente utili per le persone che hanno problemi di emopoiesi, per chi soffre di malattie coronariche e diabete. 100 g di questi funghi possono soddisfare il fabbisogno giornaliero del corpo di miele e zinco. Secondo il contenuto di fosforo e calcio, i funghi sono vicini ai pesci e le proteine ​​che contengono hanno attività antitumorale.

In termini di composizione benefica, i funghi ostrica sono vicini alla carne: questi funghi contengono vitamine del gruppo B, acido ascorbico, tocoferolo, oltre a una vitamina D2 piuttosto rara, che è coinvolta nell'assorbimento di calcio e fosforo nell'intestino, e il contenuto di acido nicotinico (una vitamina particolarmente importante per le madri che allattano) il fungo ostrica è considerato il fungo più prezioso. L'8% dei funghi ostrica è costituito da minerali, solo 100 g di prodotto possono soddisfare il fabbisogno giornaliero di potassio dell'organismo. Questi funghi hanno proprietà battericide, aiutano a rimuovere le sostanze radioattive dal corpo, rafforzano i vasi sanguigni, regolano la pressione sanguigna e riducono il colesterolo cattivo nel sangue. E recentemente, gli scienziati hanno scoperto un'altra curiosa proprietà di questi funghi: la capacità di aumentare la potenza maschile.

Gli amanti dei funghi sanno che un delicato sapore di nocciola non è l'unico vantaggio dei finferli. I benefici di questi funghi si manifestano in effetti immunostimolanti e antitumorali, effetti benefici sulla condizione delle mucose, miglioramento della vista, capacità di rimuovere i radionuclidi dal corpo e ripristinare le cellule pancreatiche danneggiate. I finferli sono ricchi di rame, zinco, vitamine D, A, PP e del gruppo B, sono una fonte di preziosi aminoacidi e superano le carote nel contenuto di beta-carotene. Gli antibiotici naturali presenti in questi funghi sono dannosi per gli stafilococchi e i bacilli tubercolari. Gli estratti di finferli curano le malattie del fegato. Se cotti correttamente, questi funghi possono aiutare a curare l'obesità (causata da un malfunzionamento del fegato).

Questi meravigliosi funghi sono fonte di lecitina, acidi organici, minerali e proteine ​​preziose. Tra le vitamine nei funghi prataioli, ci sono il tocoferolo, la vitamina D, l'acido nicotinico e l'acido folico. In termini di contenuto di fosforo, i funghi prataioli possono competere con il pesce e ci sono più vitamine del gruppo B in questi funghi che nelle verdure fresche. Le sostanze utili contenute nei funghi prataioli aiutano a combattere la fatica, a regolare l'attività mentale, a mantenere la pelle in buono stato, ad attivare il sistema immunitario, hanno un effetto benefico sulle cellule nervose, sul sistema circolatorio e sullo stato delle mucose. I funghi hanno attività antitumorale e antibatterica, aiutano il corpo a liberarsi delle tossine, del colesterolo in eccesso e dei metalli pesanti.

Contenuto calorico dei funghi

Tutti i funghi sono sicuri per i prodotti di figura. Russula ha il contenuto calorico più basso - 15 kcal per 100 g Camelina contiene 17 kcal per 100 g, finferli e funghi - 19 kcal, funghi porcini - 20 kcal, funghi e funghi pioppo tremulo - 22 kcal, champignon - 27 kcal, funghi bianchi - 30 kcal, nei funghi ostrica - 38 kcal per 100 g.

Danno dei funghi

Poiché i funghi sono un prodotto difficile da digerire, non dovresti appoggiarti a loro in caso di processi infiammatori acuti dell'apparato digerente (pancreatite, ulcere, gastrite, problemi al fegato). I funghi in salamoia e salati non sono consigliati per mangiare più di 100 g al giorno. Non è consigliabile nutrire i bambini con funghi, i bambini non hanno gli enzimi necessari per la loro scomposizione. È altamente sconsigliato raccogliere funghi vecchi. Nemmeno i doni della foresta, raccolti nelle aree industriali, vicino ad autostrade trafficate, campi di addestramento militare e industrie chimiche, ne trarranno beneficio.

Per le meravigliose qualità gastronomiche, l'abbondanza di vitamine e le molteplici proprietà utili, i funghi sono amati in diversi paesi, da essi vengono preparati vari piatti e vengono preparati medicinali. I doni della foresta sono pieni di molti altri misteri. Una cosa è certa: i benefici per la salute dei funghi. La cosa principale è capirli, raccoglierli in aree ecologicamente pulite o acquistare in luoghi comprovati.

Il fungo porcino, ampiamente diffuso nella Via di Mezzo, è un componente di molti piatti di alta cucina. Oggi gli champignon e i funghi ostrica sono più comuni dei funghi bianchi a causa dell'economicità della produzione, ma i buongustai ritengono che il gusto di questi ultimi sia incomparabile. E se li cucini correttamente, questi rappresentanti del regno della foresta potrebbero benissimo entrare a far parte della dieta di una persona che segue la figura. Il fatto più importante sui funghi è che sono costituiti per il 90% da acqua, quindi se sei stufo di cetrioli e sedano e devi ancora perdere peso, ha senso dare un'occhiata più da vicino a questo prodotto alimentare salutare.

Proprietà utili del fungo porcino

A differenza degli stessi champignon, i funghi porcini vengono assorbiti meglio. In particolare, una persona senza problemi dagli organi digestivi può assorbire da essi il 70-80% degli aminoacidi. Allo stesso tempo, la composizione aminoacidica del fungo stesso tende ad essere completa, contengono 22 aminoacidi, dai quali il nostro organismo è in grado di sintetizzare le proteine. Particolarmente utili per soddisfare il fabbisogno proteico sono i funghi porcini giovani insieme alle zampe, e non solo le cappelle.

Inoltre, i funghi contengono vitamine B, C e PP. Vale la pena includerli nella propria dieta per quelle persone che, per vari motivi, evitano di mangiare pane, fegato e cereali. I funghi porcini sono una fonte di vitamina B1, paragonabile in purezza ai prodotti sopra elencati. C'è anche molta vitamina PP in essi, quasi come nel fegato, quindi ha anche senso rivolgersi ai funghi per coloro che hanno escluso le frattaglie dalla dieta.

Il prodotto è una fonte abbastanza ricca di iodio, zinco e rame.I funghi come parte della dieta possono benissimo sostituire altre fonti più esotiche di iodio, come pesce di mare, frutti di mare e alghe. Allo stesso tempo, parte delle proprietà va nel brodo, anche se viene cucinato anche da funghi secchi. Questo prodotto, tra l'altro, è considerato utile per ripristinare un organismo indebolito dopo una malattia. Il brodo di funghi porcini aumenta la secrezione e la peristalsi, in quanto ricco di estrattivi.

L'assorbimento dei funghi migliora dopo il trattamento termico, motivo per cui vengono scottati prima di essere fritti e solo dopo vengono mangiati. Nella cucina classica, i funghi porcini vengono trattati quasi come la carne: vengono cotti da loro in brodi e zuppe, vengono preparati sughi e salse e aggiunti a vari piatti di verdure. Si consiglia di perdere peso per fermarsi alle zuppe di funghi senza l'aggiunta di panna, formaggio e carne. Ma si consiglia di lasciare a tempi migliori le popolari verdure ripiene di un misto di pollame e funghi.

I funghi porcini secchi contengono molte calorie, circa 282 per 100 g, ma dopo che sono stati scottati, il contenuto calorico del piatto finito diminuisce.

Danno del fungo bianco

Innanzitutto, il fungo bianco deve essere in grado di distinguere dal velenoso falso fungo bianco e falso fungo velenoso. A differenza di quest'ultimo, un vero fungo porcino non si scurisce mai sul taglio, basta rompere il cappello per capire cosa c'è davanti a voi. Tuttavia, durante la stagione della raccolta dei funghi, è ancora meglio avvalersi dell'aiuto di professionisti, ad esempio nel distretto SES, in modo che la tua "cattura" non risulti dannosa per la salute. L'analisi richiede solo pochi minuti, ma può salvarti dall'avvelenamento da funghi.

Non bisogna comprare i funghi porcini nei mercatini, dalle mani, vicino alle strade, solo un esperto raccoglitore di funghi può valutare la qualità del prodotto venduto in questo modo, ma anche loro a volte si sbagliano. I funghi porcini sicuri al 100% sono venduti nei grandi supermercati, solitamente in forma secca. Dopo l'ammollo e la bollitura secondo le istruzioni, possono essere "usati" in cucina allo stesso modo dei funghi freschi.

I nutrizionisti considerano i funghi porcini un prodotto dalla reputazione ambigua. Nonostante la ricca composizione di aminoacidi, vitamine e minerali, i doni della foresta non sono adatti a tutte le persone. I medici consigliano di escludere i funghi dalla dieta per malattie dello stomaco, del fegato, dei reni. Anche bere il brodo di funghi sarà un errore: sostanze estrattive di questo tipo possono causare un'esacerbazione di una malattia cronica.

Le difficoltà con l'assimilazione dei funghi sono dovute al fatto che contengono non solo proteine, ma anche chitina, oltre a una certa quantità di altri tipi di fibre. Pertanto, una persona con una microflora intestinale indebolita non può assimilarla completamente. Questa informazione ha dato origine a intere guerre. In particolare, numerosi "libri di riferimento sulla guarigione" popolari consigliano di escludere del tutto i funghi dalla dieta. È chiaro che una persona sana non deve affatto farlo.

L'unica cosa che vale la pena fare in ogni caso è limitare l'uso dei funghi fritti nell'olio. Se li mangi troppo spesso, puoi affrontare una vera indigestione e il caos nel sistema digestivo.

I rappresentanti della teoria della nutrizione separata ritengono che i funghi porcini non siano combinati con quasi tutti i prodotti della categoria "tradizionale". In particolare si sconsiglia di mangiare patate, riso, pasta ai funghi, perché proteine ​​e amido non vengono digeriti insieme e fibra e chitina ne interferiscono con l'assorbimento.

Soprattutto per – l'istruttrice di fitness Elena Selivanova

I funghi bianchi, che appartengono al genere Borovik, sono un prodotto molto pregiato. Crescono sia in America che in Europa. I benefici e i danni dei funghi porcini sono discussi da molti nutrizionisti e medici.

Informazione Generale

I funghi bianchi sono molto utili. Crescono nelle foreste di betulle, querce, abeti rossi, pini. Si trovano anche in Libano, Siria, Cina e Giappone, Mongolia e Turchia. Alcune foreste evitano, ad esempio, l'ontano e il pioppo tremulo.

Nelle foreste di abeti o pini, i cappucci dei funghi sono più scuri e nelle foreste di betulle sono più chiari.

L'unico paese in cui non crescono è l'Australia. Molto comuni in Russia, dove si trovano in gruppi vicino a russula, finferli.

Il valore nutritivo è di 3,7 g di proteine ​​per 100 g di prodotto.

Composto

I funghi bianchi appartengono alla prima categoria. La composizione comprende molte sostanze utili, ad esempio la riboflavina, che è responsabile del normale funzionamento della ghiandola tiroidea, nonché della salute generale del corpo, della crescita dei capelli e delle unghie. Ecco l'alcaloide hercedin. È usato nel trattamento dell'angina pectoris. I funghi bianchi contengono molto glicogeno, chiamato anche "amido animale", oltre a carboidrati e proteine. I benefici che ne derivano sono molto maggiori del danno.

La composizione di questi funghi comprende anche fosfati e sali di potassio, minerali. Circa il 90% della massa totale è acqua. Il valore nutritivo del prodotto è piccolo, perché le proteine ​​che contiene sono abbastanza difficili da digerire dall'organismo. La composizione dei funghi porcini contiene anche la calotta cranica alcaloide, il cui vantaggio è che una persona sente un'ondata di forza.

Valore nutritivo del fungo bianco: 3,7 g di grasso per 100 g di prodotto.

Cucinare la zuppa di funghi porcini

calorie

Il contenuto calorico dei funghi bianchi è di 34 kcal. Il valore energetico non è troppo elevato, non supera i 100 kJ / 100 g. Il valore nutritivo è di 1,1 g di carboidrati per 100 g di prelibatezza. Non si scuriscono durante la lavorazione, quindi vengono spesso aggiunti alla zuppa. Un tale brodo ha 7 volte più calorie della carne.

Il valore nutritivo

Valore nutritivo del prodotto In 100 grammi ci sono 1,7 g di grassi e poco più di 1 g di carboidrati. Il contenuto proteico è di poco superiore a 3,5 g, circa 90 g sono acqua. Ci sono anche disaccaridi e acidi grassi saturi.

Doppelgänger velenoso

Molte persone amano raccogliere i funghi porcini nei boschi. Tuttavia, fai attenzione: i funghi biliari velenosi sono molto simili a loro. La loro principale differenza è lo strato sotto il cappello, che ha un colore rosa sporco. La loro carne è amara e il motivo sulla gamba è a rete scura.

Beneficio

I vantaggi di questo prodotto sono noti a tutti i cuochi. È senza pretese, assolutamente sicuro per ogni persona. Da esso puoi cucinare deliziose insalate, zuppe molto nutrienti e deliziose salse. Il contenuto calorico di tali piatti non sarà troppo alto, quindi possono essere consumati durante la dieta. Il prodotto ha solo 34 kcal.

Il loro valore principale sono le eccellenti proprietà gustative. Sono molto utili per chi ha problemi di stomaco.

I benefici dei funghi sono spiegati non solo dalle loro qualità nutrizionali.

Questo prodotto è utilizzato nell'industria farmaceutica. I funghi porcini sono molto utili per chi soffre di mastopatia, sono usati per curare il cancro. Hanno spiccate proprietà antitumorali. L'uso è utile in quanto trattano l'angina pectoris e il grave congelamento. Inoltre, il fungo è usato per curare i pazienti affetti dalla bacchetta di Koch.

Il fungo bianco ha una serie di proprietà medicinali. In forma essiccata, è un'ottima prevenzione del cancro. È necessario schiacciare il prodotto in uno stato polveroso e quindi mangiare 1 cucchiaio al giorno: un eccellente trattamento per il cancro. Si consiglia inoltre di utilizzare i core.

I funghi porcini aiutano attivamente con il congelamento. Innanzitutto, devono essere asciugati all'aria, quindi deve essere prodotto un estratto d'acqua e quindi lubrificare le aree della pelle interessate. Le proprietà medicinali elimineranno rapidamente gli effetti del congelamento.

Porcini ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 16,7%, vitamina B5 - 54%, vitamina C - 33,3%, vitamina PP - 42,5%, potassio - 18,7%, fosforo - 11,1%, cobalto - 60%, manganese - 11,5 %, rame - 31,8%, selenio - 16,9%, cromo - 12%

Che cosa è utile fungo bianco

• Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, aumenta la suscettibilità del colore da parte dell'analizzatore visivo e dell'adattamento al buio. L'assunzione inadeguata di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della luce ridotta e della visione crepuscolare.
• Vitamina B5 partecipa al metabolismo di proteine, grassi, carboidrati, metabolismo del colesterolo, sintesi di numerosi ormoni, emoglobina, favorisce l'assorbimento di aminoacidi e zuccheri nell'intestino, supporta la funzione della corteccia surrenale. Una mancanza di acido pantotenico può causare danni alla pelle e alle mucose.
• Vitamina C partecipa alle reazioni redox, al funzionamento del sistema immunitario, favorisce l'assorbimento del ferro. La carenza porta a gengive friabili e sanguinanti, epistassi a causa dell'aumentata permeabilità e fragilità dei capillari sanguigni.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione inadeguata di vitamine è accompagnata da una violazione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Potassioè il principale ione intracellulare coinvolto nella regolazione dell'equilibrio idrico, acido ed elettrolitico, è coinvolto nei processi degli impulsi nervosi, nella regolazione della pressione.
• Fosforo partecipa a molti processi fisiologici, tra cui il metabolismo energetico, regola l'equilibrio acido-base, fa parte di fosfolipidi, nucleotidi e acidi nucleici, è necessario per la mineralizzazione di ossa e denti. La carenza porta ad anoressia, anemia, rachitismo.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; necessari per la sintesi del colesterolo e dei nucleotidi. Un consumo insufficiente è accompagnato da ritardo della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
• Rame fa parte degli enzimi che hanno attività redox e sono coinvolti nel metabolismo del ferro, stimola l'assorbimento di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con violazioni della formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Selenio- un elemento essenziale del sistema di difesa antiossidante del corpo umano, ha un effetto immunomodulatore, partecipa alla regolazione dell'azione degli ormoni tiroidei. La carenza porta alla malattia di Kashin-Bek (artrosi con deformità multiple delle articolazioni, della colonna vertebrale e degli arti), alla malattia di Keshan (miocardiopatia endemica) e alla tromboastenia ereditaria.
• Cromo partecipa alla regolazione dei livelli di glucosio nel sangue, potenziando l'azione dell'insulina. La carenza porta a una ridotta tolleranza al glucosio.

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