Torta base per centinaia di varianti (Gâteau de voyage). Torta friabile con lime e glassa

• Burro 82,5% - 200 g
• Farina - 260 gr
• Lime - 3 pz
• Zenzero - 30 g
• Zucchero - 150 gr
• Zucchero di canna - 100 g
• Uova - 4 pz
• Lievito in polvere - 10 g

Ricordi la settimana scorsa abbiamo fatto una torta densa con datteri e miele? Ora, questa è una storia completamente diversa. Anche un cupcake, anche fragrante, anche delizioso.. Ma guarda che bell'uomo!! È fantastico se trovi la stessa forma con una geometria rigorosa o forma rotonda con un buco al centro (si può cuocere tra due anelli di diametro diverso). Per cosa sono? Tagliamo la crosta dall'alto e otteniamo un cupcake dalla forma perfetta. D'accordo, c'è qualcosa di attraente in una tale silhouette, il minimalismo e il rigore delle linee inizieranno a ispirare l'appetito a prima vista. O forse è un nuovo amore?

La composizione indecentemente semplice degli ingredienti ti darà straordinaria tenerezza e scioltezza del prodotto risultante. Presta attenzione al taglio, il cupcake tiene con sicurezza la geometria, ma allo stesso tempo si scioglie in bocca in un secondo. Uno di quei casi in cui è meglio decidere subito quanti pezzi mangiare e mettere via il resto in anticipo. Sopra di noi glassatura con acidità. Questo equilibrio di sapori renderà la torta più interessante e vivace. Ti sembrerà di goderti una nota diversa ad ogni boccone. L'arredamento è a buccia di lime, perché contrasta magnificamente con glassa bianca come la neve ed emana una fragranza incredibile.

Ora la parte divertente è il gusto. Se è abbastanza semplice, ho un lime e zucchero di canna- ricorda in qualche modo un rinfrescante mojito, sei d'accordo? Per l'estate, la combinazione è vincente ed estremamente rilevante. La speciale ed elegante acidità del lime gioca con il gusto della torta, i sapori e persino la glassa. Ancora una volta, rimuovi i pezzi di torta in più prima di provare il primo! Ma ciò che è più interessante, nella ricetta, suggerisco di sperimentare sapori e impregnazione. Sentiti libero di elencarne almeno una dozzina opzioni alternative e combinazioni. Dal classico limone all'incredibile cioccolato all'arancia o ciliegia ubriaca con Kirsch. Posso solo dire una cosa, preparati ad innamorarti per sempre!

Per prima cosa prepariamo gli ingredienti aromatici. Abbiamo bisogno scorza di tre lime e tritato finemente zenzero fresco(30 grammi).

Mescola tutto fino a che liscio.

Mentre il burro viene sbattuto con le uova, preparare gli ingredienti secchi: farina (260 g) e lievito (10 g). Mescolateli bene con una frusta.

Aggiungere gli ingredienti secchi all'impasto futuro.

Dovresti ottenere una massa rigogliosa che mantenga bene la sua forma. Vedi, non c'è alcun accenno che l'impasto si scarichi dall'ugello del mixer.

Trasferire su una forma rivestita di pergamena (o fare). La mia teglia è di circa 12x27 cm Tieni presente che la torta lieviterà circa 1,5 volte.

Mettiamo la torta in forno, preriscaldata a 165 gradi (superiore e inferiore). La torta sarà cotta per un tempo piuttosto lungo, tutto dipenderà anche dalla vostra forma (appunto, dallo spessore dell'impasto da cuocere). Non aspettarti miracoli nei primi 40-45 minuti.

Lasciare raffreddare leggermente la torta finita nello stampo in modo che diventi appena tiepida. Nel frattempo, portare a ebollizione il succo di tre lime. Togliere la casseruola dal fuoco e immergere delicatamente la torta. Per fare questo basterà versare il succo su tutta la superficie della torta. Più uniformemente lo fai, meglio è.

Se a questo punto avvolgi la pergamena sulla torta e la metti in frigo, rimarrà lì fino a 5 giorni.

Avremo la glassa più semplice: zucchero a velo (150 g) e succo di lime(o acqua). Aggiungi liquido alla polvere letteralmente mezzo cucchiaino. Se la glassa esce troppo liquida, si vedrà e colerà via.

Si noti inoltre che sebbene la glassa appaia densa nella ciotola, di solito diventerà più fluida sulla superficie della torta, quindi fare attenzione quando si aggiunge liquido.

Gusto torta al limone ben noto ai fan pasticcini dolci. È preparato al massimo angoli diversi pace. Molto gradevole al gusto, rinfrescante e profumato, migliora sorprendentemente l'umore, dona gioia e allegria. È facile da cuocere a casa per colazione o da preparare per il tè serale.

Allo stesso tempo, il processo di cottura non richiede seri problemi e gli ingredienti sono generalmente disponibili in ogni cucina. Dei mezzi tecnici ausiliari è richiesto solo un mixer da montare, che, in sua assenza, può essere facilmente sostituito con una normale frusta.

Di solito le casalinghe hanno le loro ricette di cottura. Ognuno di loro è unico, in quanto comporta l'uso di diversi ingredienti aggiuntivi. Oggi considereremo le ricette di Andy Chef ( Andy Chef) - un popolare blog sul cibo, nonché su come la famosa presentatrice televisiva e specialista culinaria Yulia Vysotskaya prepara una torta al limone.

Quindi, la ricetta della torta al limone di Andy Chef e Yulia Vysotskaya è l'argomento di ulteriori discussioni sul sito web di Popular Health:

Ricetta di Andy Chef - Cupcake al limone

Un cupcake preparato secondo questa ricetta risulta essere molto tenero, con una consistenza leggera e porosa, buon gusto e un piacevole e delicato aroma di limone. Allo stesso tempo, non si sfalda durante il taglio ed è ben conservato.

Per cucinare abbiamo bisogno: 2 limoni, 3 uova grandi, 250 g di zucchero, 125 g di burro ammorbidito, 40 g di olio vegetale, 165 g di farina, 30 ml di latte, 60 g crema pesante(33%), 0,5 cucchiaini di lievito e sale, 25 g di amido (preferibilmente mais).

cucinando:

Lavate bene i limoni, grattugiatene la scorza e spremetene il succo. Mescolare lo zucchero in una ciotola e Burro sbattere con un mixer fino a che liscio. Sbattere per almeno cinque minuti.

Aggiungere succo di limone, sbucciare, olio vegetale e frullare ancora fino a che liscio. Ora aggiungi due uova e un tuorlo, mescola bene in un mixer.

In una ciotola separata, unire farina, sale, amido e lievito, mescolare. Aggiungere poco alla volta al composto di burro, mescolando bene ogni volta. Dopo ogni porzione versare un po' di latte.

Alla fine, batti fino al bianco schiuma spessa crema e unirli all'impasto ottenuto, mescolare bene con una spatola di legno.

Versare l'impasto finito in uno stampo unto. Per ottenere un impasto ben cotto, non compilare completamente il modulo, ma da qualche parte fino alla metà. Oppure usa una speciale teglia per cupcake con un buco nel mezzo.

Invia a un forno preriscaldato, infornare a 170 ° C per 40-45 minuti. Verificate la prontezza con un bastoncino di legno: bucate il lato della torta e vedete se il bastoncino è uscito asciutto, allora la frolla è pronta. Quando la torta si è ben raffreddata, può essere decorata con la glassa.

Preparazione della glassa

Versare in una tazza profonda 50 g zucchero a velo. Versare lentamente il succo di limone, mescolando continuamente. Non appena si ottiene una massa zuccherina densa, la glassa è pronta. Stendere generosamente sulla torta e lasciare solidificare. In cima, puoi cospargere leggermente con scorza o cannella finemente grattugiata.

Se vuoi che la massa zuccherina non sia troppo acida, puoi diluire il succo di limone con acqua.

Torta al limone di Yulia Vysotskaya

Questa ricetta è molto gustosa, facile, tortino d'aria con piacevole aroma tonificante agrumi e vaniglia. Opzione perfetta per colazione e tè.

Per cucinare avrai bisogno: 2 limoni (la scorza), 2 uova grandi, 100 g di burro ammorbidito, 150 g di zucchero, 180 g di farina (si tratta di circa un bicchiere e mezzo di farina). Preparare anche il succo di mezzo limone, 1 g di vanillina, un quarto di cucchiaino di lievito e soda, 75 ml di latte.

Per impregnazione: un quarto di tazza di zucchero, il succo del restante mezzo limone.

cucinando:

Mescolare il burro e lo zucchero in una ciotola, sbattere bene con un mixer fino a ottenere una massa omogenea e ariosa. Continuando a sbattere, aggiungere le uova una alla volta, quindi aggiungere scorza di limone, frusta di nuovo.

In una ciotola a parte unire la farina (setacciata), il lievito e la vanillina. Aggiungere il latte, il succo di limone, il bicarbonato e il lievito. Mescola tutto. Versare gradualmente (in tre passaggi) il composto di burro nella farina, mescolando bene ogni volta con un mixer. Deve funzionare alla massima velocità.

Metti l'impasto in una forma unta, cuoci in forno preriscaldato a 170 ° C, 40-50 minuti (il tempo dipende dalla potenza della tua stufa).

Lascia raffreddare la torta finita, toglila dallo stampo e immergila nello sciroppo. Per prepararlo versate in una tazza il succo di un limone e mezzo dei restanti limoni, mescolate con lo zucchero, aggiungete un po' d'acqua e scaldate sul fuoco fino a quando lo zucchero si sarà sciolto.

Quando lo sciroppo si è raffreddato, immergere la torta. Quindi coprire con la glassa, la cui ricetta è descritta nella prima ricetta. Buon Appetito!

Come lo prepari dolce popolare? Sicuramente hai la tua ricetta preferita per la torta al limone. Condividilo con noi. Sarà molto interessante cucinare la solita prelibatezza con altre "note" aggiuntive.

Attendiamo con impazienza le tue nuove ricette e recensioni, che puoi lasciare qui, nella stessa pagina, appena sotto. Grazie in anticipo!

Per molto tempo ho osservato da vicino questo tipo di dessert, ma ancora le mie mani non sono arrivate alla realizzazione. In effetti, le ricette e il processo di cottura sono abbastanza semplici e, mi sembra, i cupcakes sono uno di quei dolci che puoi cucinare per tutta la vita e non ripetere mai. Il numero di ricette per l'impasto stesso, cappelli, ripieni e altre cose è sorprendente! Ci sono anche molti modi per servire: questi sono diversi colori, dimensioni e tipi di cestini, spruzzi aggiuntivi per cappelli e decorazioni con bandiere e altre cose.
Spero che queste ricette ti ispirino!

Cupcake alla banana con crema di lamponi

Nel fine settimana ho provato i cupcakes con banane e farina integrale. Ti dirò qualcosa. Ma prima le cose principali.

Non aver paura della composizione, in generale, tutto è disponibile ed è a portata di mano. Le banane devono essere conservate in un luogo buio per un paio di giorni in modo che maturino con sicurezza e diventino molto morbide. A proposito, sapevi che le banane rilasciano sostanze che aiutano la maturazione di frutta e verdura? Per questo motivo si può aggiungere una banana ai frutti acerbi per accelerare il processo di maturazione. E viceversa, se vuoi che le banane giacciano più a lungo, conservale separatamente (a pezzi).

Ingredienti:
Banane morbide - 3 pz.
Zucchero - 3/4 tazza
Zucchero di canna - 1/2 tazza
Burro - 110 gr.
Uova - 2 pz.
Latte - 1/2 tazza
Olio d'oliva - 1 cucchiaio
Miele - 1 cucchiaio
Farina integrale - 2,5 tazze
Lievito in polvere - 1 cucchiaino
Sale 1 cucchiaino

Per la crema:
Ricotta - 340 gr.
Burro - 110 gr.
Zucchero a velo - 125 gr.
Lampone - 50 gr.

Cucinando:

Schiacciare le banane come purè di patate.

Mescolare burro e zucchero e sbattere bene massa omogenea. Più morbido è il burro, meglio è, mettilo in tavola in anticipo

Poi tutto il resto ingredienti liquidi comprese uova e banane. Batti anche a fondo.

In una ciotola a parte mescolate la farina, il lievito e il sale. Aggiungere alla miscela liquida e mescolare.

Massa finita versare completamente negli stampini.

Infornate a 170 gradi per 10-15 minuti, tutto dipende dal vostro forno e dagli stampini. Controlliamo come sempre con uno spiedino di legno. Questa quantità di impasto farà circa 25 cupcakes.

Mentre i cupcake cuociono, preparate la glassa.

Altamente Burro morbido, molto freddo fiocchi di latte e mescolare la polvere in una ciotola ad alta velocità del mixer.

A questa ricetta Ho usato i lamponi come ripieno per cupcake e come aroma per la crema. Ho appena preso i lamponi (possono essere congelati). Schiacciare i lamponi con un frullatore.

A questo punto, tutti i cupcakes erano pronti. Con un cucchiaio estraiamo il centro dei cupcakes, versiamo purea di lamponi e ricoprire con la crema.

Voglio dire che questi sono cupcakes incredibilmente gustosi e teneri. In primo luogo, purè di banana qui funge sia da legame di sapore che da legame di consistenza - grazie ad esso, i cupcakes sono molto morbidi e teneri. Allo stesso tempo farina integrale aggiunge un po' di "croccantezza" dovuta ai grani. In secondo luogo, risultano essere molto porosi, ma allo stesso tempo non si sfaldano, come ci si potrebbe aspettare.

Il cuore di lampone satura il dolce con una piacevole acidità, e la crema completa il cupcake, dalla consistenza leggermente ruvida, con il cappello più delicato! Senza parole!!

Cupcake alle carote

Se hai già fatto la mia torta di carote
, allora probabilmente vorrai fare questi cappucci di carota. Grazie agli ingredienti dell'impasto, il dolce risulta umido, succoso e friabile. Senza tappi, possono letteralmente stare all'aria aperta per un giorno o due. Questo, noto, è conveniente. Puoi fare la crema in porzioni senza temere che i cupcakes si secchino. Il gusto è molto brillante, anche se qui non si sentono le carote nel senso comune, non temere, anche se ti sembra strano usare le carote nel dolce. Inoltre, puoi cambiare liberamente il ripieno: frutti di bosco, noci, ananas.

Ingredienti:
Carote - 400 gr.
Uova - 3 pz.
Olio vegetale - 360 gr.
Yogurt - 40gr.
Zucchero - 400 gr.
Ananas - 50 gr.
Bacche secche - 100 gr.
Farina - 440 gr.
Lievito in polvere - 2 cucchiaini
Soda - 1 cucchiaino
Cannella - 1 cucchiaino
Zenzero - 1 cucchiaino

Cucinando:

Preparare 370-400 grammi di pelati grattugiati grattugia grossa carote, spremere il succo. Naturalmente, le carote giovani sono preferibili per più sapore e dolcezza, ma qualsiasi altra a tua disposizione andrà bene.

Aggiungi 3 uova in una ciotola profonda.

Quindi inviare al composto olio vegetale inodore (360 gr.), Yogurt (40 gr.), Zucchero (400 gr.), Pezzi di ananas tritati finemente (50 gr., in scatola). Mescola tutto accuratamente.

E aggiungi le bacche essiccate (100 gr.), Possono essere sostituite con uvetta. E, se vuoi più consistenza, noci tritate (anche circa 100 gr.).

In una ciotola separata, sbatti gli ingredienti secchi: farina (440 g), lievito (2 cucchiaini), soda (1 cucchiaino), cannella (1 cucchiaino), zenzero (1 cucchiaino) .

Aggiungere gli ingredienti secchi agli ingredienti bagnati e mescolare accuratamente.

Versare l'impasto negli stampini 3/4, l'impasto lievita bene. Infornare a 160 gradi per 15-25 minuti. Guarda qui, non appena la parte superiore inizia ad arrossire - controlla con uno stuzzicadenti - asciutto - significa pronto.

Rimuovere i cupcake finiti dallo stampo e metterli su una gratella a raffreddare. I cupcakes già raffreddati possono essere ricoperti di crema e cosparsi di oro o zucchero di canna. Da questa quantità di pasta otterrai circa 36-40 cupcakes. Pertanto, puoi abbreviare la ricetta. Ma dal momento che sono perfettamente conservati, farei una composizione completa.

cupcakes al cioccolato

Ingredienti:
Burro - 90 gr.
Noci Pecan - 100 gr.
Albumi d'uovo - 3 pz.
Farina - 75 gr.
Cacao - 25 gr.
Zucchero a velo - 100 gr.
Zucchero di canna - 25 gr.

Cucinando:

Fin dall'inizio sciogliere il burro, lasciarlo raffreddare mentre eseguiamo il resto delle manipolazioni con gli ingredienti.

Macina le noci in un frullatore. Qui, la scelta delle noci è tua e anche la dimensione delle briciole. Può essere facilmente sostituito con frutti di bosco, preferibilmente freschi.

In una ciotola pulita e asciutta, sbattere gli albumi in modo che aumentino e si trasformino in una schiuma omogenea. Conosci un modo divertente per verificare la prontezza delle proteine?) Devi girare la tazza sopra la testa - se tutto è in ordine - le proteine ​​\u200b\u200bsono montate correttamente)

Il petrolio viene per ultimo.

La massa deve essere miscelata molto bene.

Adesso piccolo segreto. Poiché l'impasto risulta piuttosto denso, lo trasferisco in una tasca da pasticcere e ne metto l'impasto negli stampini. Molto comodo da dosare.

Mettete i cestini di carta negli stampini e riempiteli con l'impasto per circa 3/4.

Invia al forno per 12-15 minuti a 175 gradi. La prontezza, come sempre, controlla con uno stuzzicadenti. Lasciare raffreddare i cupcakes e spalmarli con la crema!

In un contenitore chiuso, resisteranno facilmente per un paio di giorni.

Super cupcakes al cioccolato con crema al caffè

Mi sembra che i cupcakes siano uno di quei dolci che puoi cucinare per tutta la vita e non ripetere mai. Il numero di ricette per l'impasto stesso, cappelli, ripieni e altre cose è sorprendente! Ci sono anche molti modi per servire: questi sono diversi colori, dimensioni e tipi di cestini, spruzzi aggiuntivi per cappelli e decorazioni con bandiere e altre cose.

Pertanto, non sorprenderti se ho molti cupcakes e ne appariranno altri. Finora, questa ricetta è sicuramente la mia preferita. Tutto ciò che amo così tanto nei dessert è qui: una quantità folle di sapori di cioccolato e caffè, la consistenza più delicata della crema e il dessert stesso.

Guarda che bellezza.

I cupcakes si comportano alla grande anche dopo un paio di giorni (se conservati in un contenitore ermetico). Sono molto teneri e, sai, un po' bagnati. L'impasto è ottimo, molto saporito. La foto mostra quanto risultano scuri, il che di solito è una rarità per la cottura al forno.

Ingredienti:
Olio - 75 gr.
Farina - 300 gr.
Cacao - 100 gr.
Soda - 1 cucchiaino
Lievito in polvere - 1 cucchiaino
Zucchero - 250 gr.
Uovo - 1 pz.
Caffè forte - 100 ml.
Yogurt (2-3%) - 150 ml.

Crema:
Olio - 100gr.
Cioccolato fondente - 70 gr.
Cacao - 50 gr.
Zucchero a velo - 115 gr.
Caffè istantaneo - 1 cucchiaino

Cucinando:

Sciogliere prima il burro. L'ho appena messo in una tazza profonda e l'ho riscaldato nel microonde per 20-40 secondi.

Successivamente, in una ciotola capiente, mescola tutti gli ingredienti secchi: farina, cacao, zucchero, soda e lievito. Mescola bene la miscela di fruste.

In una ciotola separata, sbattere l'uovo con lo yogurt

Ora mescola gli ingredienti secchi con il liquido.

Trasferisco l'impasto in una tasca da pasticcere e inserisco l'impasto in circa 3/4 dello stampo.

Infornare a 175 gradi per 15-20 minuti. Controllate con uno spiedino di legno, uscirà completamente asciutto.

Capovolgi lo stampo in modo che i muffin cadano e invia il secondo lotto al forno. Da quantità specificata l'impasto fa 12-15 muffin.

Ora riguardo alla crema.

L'olio deve essere temperatura ambiente- molto morbido. Sbattilo con un mixer per 5 minuti in modo che l'olio sia ben montato e saturo di ossigeno.

Aggiungere il burro di cacao e la polvere in tre passaggi. Sbattere bene il composto ogni volta, all'inizio sembrerà troppo denso, come dovrebbe essere.

Sciogliere il cioccolato (io lo faccio in una tazza, lo metto nel microonde. Lo riscaldo per 20 secondi, mescolo e lo rimetto a posto. Così fino a quando il cioccolato non sarà tutto sciolto).

Quando avrete montato completamente il burro con il cacao e la polvere, versate il cioccolato e versate il caffè. Mescolare accuratamente.

Crema pronta Trasferire in una tasca da pasticcere e mettere in frigo per almeno 20 minuti. Quindi la crema si stabilizza e sarà meglio sedersi sulle torte.

La crema è molto delicata, con un forte sapore di caffè e aroma. Questo rende il colore molto profondo. Mantiene perfettamente la sua forma (anche a temperatura ambiente) e ha un'appetitosa lucentezza lucida. Non è affatto grasso.

Beatitudine al limone - cupcakes con cagliata e crema soffice

Per me c'è sempre stata una tale associazione: se qualcosa è limone, significa rinvigorente, rinfrescante. Forse questo è in parte dovuto agli stereotipi sulle limonate estive in brocche di vetro trasparente. Tuttavia, devi ammettere che l'acidità del limone è speciale e questo può e deve essere usato.

A caldo estivo Non voglio proprio dei dolci troppo densi che appesantiscono il già gravoso fardello del caldo. Ma questo pazzo dolce al limone andrà bene.

Il trucco qui è che tutti gli ingredienti usano, in un modo o nell'altro, i limoni. Sto parlando di una bella consistenza cupcake molto morbida con un forte e gusto gradevole limoni. Rafforza tutto Lemon curd dentro. E completa il magnifico, crema d'aria con l'aggiunta di succo di limone. Il cappello è così leggero che non attira l'attenzione su di sé, ma sottolinea solo il gusto del dolce. Naturalmente, l'impasto stesso è realizzato in un modo speciale per essere più morbido e poroso.

Ingredienti:
Farina - 190 gr.
Lievito in polvere - 1 cucchiaino
Burro - 100 gr.
Zucchero - 275 gr.
Uova - 2 pz.
Limone per succo e scorza - 1 pz.
Yogurt 5% - 125 gr.

Cucinando:

Iniziamo mescolando bene la farina (190 gr.) e il lievito (1 cucchiaino). Non essere pigro, è molto importante combinare bene gli ingredienti secchi, utilizzare una frusta o anche un mixer.

In un'altra ciotola mescolate il burro a temperatura ambiente (100 gr.) e lo zucchero (275 gr.). Voglio attirare l'attenzione sul fatto che l'olio dovrebbe praticamente mettere una spessa massa liquida. Quindi è meglio combinarlo con lo zucchero e l'impasto finale sarà tenero. Sbattere con un mixer fino a quando gli ingredienti non sono completamente combinati, 2-3 minuti.

Aggiungi le uova (2 pz.) In alternativa, mescola bene ogni volta con un mixer.

Tutto è stato miscelato qualitativamente e introduciamo yogurt o panna acida (125 gr.). Prendi un contenuto medio di grassi (5-10%). Basta aggiungere una piccola quantità di yogurt per rendere l'impasto più morbido. Aggiungiamo anche il succo di limone (1-2 cucchiai) e tutta la scorza lì (se il limone è piccolo, prendine 2 o 3, più scorza, più profumato). Inutile dire che devi scegliere i limoni più profumati disponibili. Basta prendere un limone dal cesto e annusarlo. Quello che sa di agrumi più forte è il nostro!)

Mettiamo l'impasto finito in cestini adagiati in uno stampo. Io, come al solito, uso una tasca da pasticcere: è più comoda e l'impasto è steso in modo più uniforme. Puoi anche usare un cucchiaio con un beccuccio affilato. Lascia che l'impasto sia mezzo centimetro sotto il bordo superiore del cestino.

Infornare a 160-170 gradi per 20-25 minuti. Qui lo definiamo così: non appena inizia a formarsi una leggera crosta sopra, è ora di tirarlo fuori. Questa quantità di pasta è sufficiente per 12-15 cupcakes. Quando il primo lotto viene estratto, metti i cupcakes sulla griglia e lasciali raffreddare. Allo stesso tempo, guarda come viene cotto per regolare il tempo di cottura.

Quando tutti i cupcake saranno sfornati e raffreddati, riempiteli con la crema di limone preparata in precedenza.

Non saltare questo passaggio. I cupcakes saranno deliziosi senza Kurd, ma la beatitudine al limone non funzionerà più. Il principio è questo, estrarre con cura e in modo uniforme il centro della torta. Riempiamo il buco risultante con un curdo.

Lemon curd

La cagliata al limone è un tipo crema pasticciera sul succo di frutta. Questo è una specie di classico, a loro piace usarlo con i crostini, nelle crostate, nelle torte, andrà bene con la pasta. La crema risulta piuttosto densa e dopo essere stata in frigorifero acquista una buona struttura. Inoltre, guarda che bel colore brillante.

Ingredienti:
Scorza - 1 limone
Succo di limone - 115 gr.
Zucchero - 75 gr.
Burro - 60 gr.
Tuorli - 4 pz.

Cucinando:

Grattugiare finemente la scorza di un limone. Non vale la pena macinare troppo, perché in futuro filtreremo la crema.

Spremere il succo di limoni (115 gr.). A proposito, ricordi il trucco? Per ottenere più succo dagli agrumi, mettili nel microonde per 15 secondi.

Separare i tuorli dalle proteine, abbiamo bisogno di 4 tuorli.

Raccogliere lo zucchero (75 g), il burro (60 g), il succo di limone, la scorza ei tuorli in una ciotola o subito in una casseruola.

Scaldare il composto a fuoco medio in una casseruola, mescolando continuamente con una frusta.

A poco a poco, diventerà denso, apparirà grandi bolle(che scoppierà immediatamente). Se vuoi ottenere di più crema densa- aggiungi 3 cucchiai. amido di mais all'inizio. Rimuovere la miscela dal fuoco e filtrare attraverso un setaccio medio. È importante qui eliminare la scorza e i grumi dalle uova.

Versate il curdo finito nei barattoli, coprite con una pellicola (in modo che tocchi la superficie della crema) e lasciate raffreddare, quindi mettete in frigorifero. Durante la notte, acquisirà la sua consistenza corretta.

Ricoperta da una base di crema meringa svizzera. Non aver paura, è semplice.

Crema di meringa svizzera

Ricorda durante l'infanzia c'erano tali cestini da pasta frolla con marmellata, e sopra c'è un grande cappello bianco di crema? Qui è molto simile, anche se un po' più tenero. Puoi decorarli con torte, tortine, cupcakes e così via. Se hai un bruciatore, puoi tranquillamente ottenere cappelli bruciati.

La crema mantiene perfettamente la sua forma, pianta stelle, rose, bulbi e così via. Può essere conservato in frigorifero (sacca da pasticcere) durante la notte, non perderà le sue proprietà e la sua consistenza. Già sulle torte già pronte puoi ottenere due tipi di crema. Se lasci le torte in tavola per un paio d'ore, la crema diventerà stagionata, ricoperta da una bella crosta densa e bianca come la neve. Quindi le torte sono più facili da trasportare, per esempio. Se la conservi in ​​un contenitore ermetico, anche la crema manterrà la sua forma, ma rimarrà senza crosta, sarà tenera e malleabile.

Dato che è preparato in modo elementare, va sempre tenuto nel vostro magazzino di ricette.

Ingredienti:
Proteine ​​- 2 pz.
Zucchero - 170 gr.
Acqua - 2 cucchiai
Succo di limone - 1/2 cucchiaino
Sciroppo di mais - 3 cucchiai

Cucinando:

Separiamo gli albumi dai tuorli, abbiamo bisogno di due albumi.

Unire gli albumi, lo zucchero (170 g), l'acqua (2 cucchiai), lo sciroppo di mais (3 cucchiai) e il succo di limone (1/2 cucchiaino) in una ciotola resistente al calore.

Costruire bagnomaria. Per fare questo, fai bollire l'acqua in una casseruola, mettici sopra la tua ciotola. Il fondo della ciotola non deve toccare l'acqua nella casseruola.

Metti la struttura sul fornello, l'acqua dovrebbe riprendere a bollire. Sbattere il composto alla velocità iniziale del mixer.

Sbattere fino a quando lo zucchero si scioglie. Per fare questo, prendi con cura il liquido tra le dita, se non ci sono granelli di zucchero, tutto è pronto per montare. Quindi aumentare la velocità del mixer al massimo e battere per 5 minuti. La massa triplicherà di volume, diventerà bianchissima e lucida, e anche molto densa. Guarda con quanta sicurezza mantengono la forma d'onda.

Rimuovere la ciotola dal bagno, metterla sul tavolo e sbattere con un mixer per un altro minuto. Durante questo periodo, la crema si raffredderà e diventerà ancora più densa. Se capovolgi la ciotola, nulla non cadrà, ma non si muoverà nemmeno.

Trasferite la crema in una sacca da pasticcere, oppure versatela su pasticcini e torte. L'unica domanda che potresti avere sciroppo di mais. La crema generalmente resisterà facilmente per due giorni a temperatura ambiente!

Tutto è pronto! Tutto qui è molto bello combinato, tutto è così profumato, aspro e molto arioso. E i cupcake stessi e la cagliata di limone e la panna. È particolarmente bello mangiarli dentro grande azienda, spalmati di crema, ridetevi l'un l'altro e godetevi il facile dolce estivo cosa c'è di meglio!?

Cupcakes al tiramisu

Il mio primo dessert serio che ho provato a fare è stato il tiramisù. Come ricordo ora, ho letto ricette per molto tempo, poi ancora di più da libri o riviste, e ho chiesto agli amici. Ognuno aveva la sua versione unica e la mia testa girava di idee, non sapevo cosa scegliere, da dove iniziare, quale ricetta fosse la più originale.

Forse molti di noi hanno iniziato le nostre avventure culinarie con questo semplice e allo stesso tempo molto ricetta complicata. Come spesso accade con i classici - che piatto più popolare, più opzioni e ricette per la sua preparazione. A volte vuoi provare tutto, ea volte, al contrario, è spaventoso non trovare il primo, a causa del quale è andato tutto il trambusto.

L'unica cosa che non è così nel Tiramisù è che è difficile trattarli. Non puoi portare alcuni contenitori o ciotole a una riunione di laureati o in visita. Quindi, c'è una soluzione: cupcakes al gusto di tiramisù. L'idea può sembrare strana, ma quando hai finito, chiudi gli occhi e dai un morso. Non scherzo, ti sembrerà che sia il tiramisù che stai provando, perché questi paradenti lo ripetono perfettamente.

Cosa ci aspettiamo da questo dolce? biscotto morbido- tick, gentile crema al burro- c'è, e quell'incomparabile aroma e gusto di caffè e alcol - a posto! Il tiramisù è buono anche perché è difficile trovare il confine tra i componenti, tra gli strati. Sentiamo un insieme di sapori e consistenze in uno sguardo, niente risalta, niente è perduto. Forse è questo uno dei motivi per cui il tiramisù è così buono.

Ingredienti:
Farina - 210 gr.
Lievito in polvere - 1 cucchiaino
Sale - 1/2 cucchiaino
Burro - 60 gr.
Latte - 85 gr.
Uova - 3 pz.
Tuorli - 3 pz.
Zucchero - 200 gr.

Cremoso6
Crema 33% - 150 gr.
Macarpone - 250gr.
Zucchero a velo - 50 gr.

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Cucinando:

Mescolare gli ingredienti secchi con una frusta: farina (210 g), lievito (1 cucchiaino), sale (1/2 cucchiaino).

In una piccola ciotola, unire il burro (60 gr.) E il latte (85 gr.). Riscaldare nel microonde fino a quando il burro si scioglie. Agitare. Il composto non diventerà omogeneo, questo è normale.

In una ciotola resistente al calore unire tre uova e tre tuorli, lo zucchero (200 gr.)

A bagnomaria, sbattere il composto fino a quando lo zucchero non si scioglie.

Quindi togliere dal fuoco e continuare a sbattere per altri 5 minuti, la massa dovrebbe diventare pallida e molto soffice, aumentando di volume.

Mescolare gli ingredienti secchi in due o tre passaggi.

Ora metti 3-4 cucchiai di impasto in una tazza con il composto di burro, mescola e versa di nuovo sull'intero impasto.

Foderare una teglia per cupcake con cestini di carta e riempirla per 3/4 con la pastella. Aumenterà, quindi non esagerare.

Infornare a 160 gradi per 20 minuti. Non appena appare una crosta dorata, tirala fuori.

Preparare lo sciroppo - mescolare caffè forte caldo (100 gr.), Alcool (Marsala, cognac) - 20 gr. e zucchero 40 gr. Mescolare bene e immergere i cupcakes raffreddati con esso. Per fare questo ho preso un pennello, ho spalmato sopra i cupcakes, li ho lasciati in ammollo per un paio di minuti e ho ripetuto ancora quattro volte.

La base è pronta, ora la crema.

In una ciotola fredda, con le fruste fredde di un mixer (io le ho messe in freezer per 15 minuti), montate la panna al 33% (150 gr.). Batti alla massima velocità, all'inizio sembrerà che non stia succedendo nulla, la crema sarà liquida. Ma dopo 5 minuti inizieranno rapidamente ad addensarsi, appariranno onde ruvide. Non esagerare, la crema potrebbe rapprendersi.

In una ciotola a parte, sbattere il mascarpone (250 gr.) con lo zucchero a velo (50 gr.).

Cospargete la panna montata sopra e mescolate con una spatola con movimenti circolari.

Trasferite la crema in un sacchetto e decorate i cupcakes.

Sarai sorpreso di quanto risulti tenero e gustoso l'impasto. E, come ho scritto sopra, ad occhi chiusi non riuscirete a distinguere questi paradenti dal Tiramisù.

Incredibile torta al cioccolato con sapore di banana e consistenza biscotto. È facile da preparare come tutti i cupcakes e il risultato è semplicemente super.

Tutto è molto, molto semplice.

• Setacciare tutti gli ingredienti secchi in una ciotola, ovvero: farina, cacao, soda e zucchero. Mescoliamo.
• Aggiungere la panna acida, il burro fuso, le uova e le banane tagliate a pezzi. Puoi anche usare olio vegetale, ma ha un sapore migliore con il burro.
• Mescolare tutto con un mixer fino a che liscio. La pastella sarà piuttosto densa senza pezzi di banana visibili. L'impasto è pronto.

• È auspicabile assumere la forma di un tipo di pane, ma puoi anche prenderne uno rotondo. Rivestire la forma con carta pergamena o semplicemente ungere con una sorta di grasso e cospargere di farina.
• Versate l'impasto nello stampo e livellatelo. In alternativa, puoi tagliare la banana in pezzi di 10 cm e inserirla delicatamente nell'impasto. Otterrai un tale ripieno dalle banane.
• Infornare a 160 gradi per 50-60 minuti. Assaggia fino a quando lo spiedino di legno non si asciuga.

• Raffreddare un po 'la torta finita su una gratella (fino a 90 gradi) e avvolgere con un film insieme allo stampo per un giorno.

Ragazzi, oggi vi renderò felici affinché anche a distanza di anni l'eco di questa ricetta si faccia sentire nelle vostre cucine e nei quaderni di casa. I francesi hanno persino inventato un termine per questo bell'uomo - Gâteau de voyage - una torta da viaggio. Questo perché può essere conservato per molti giorni senza perdere le sue proprietà. Basta conservarlo in una pellicola o in un contenitore ermetico e tagliarlo a fette per colazione con il tè. L'intero segreto sta negli ingredienti, o meglio nelle loro proporzioni e nel metodo di impasto. Anche se, infatti, non usiamo altro che la solita farina, uova, zucchero e burro. Tuttavia, come ogni cosa francese, dietro la semplicità esteriore si nasconde un capolavoro straordinario. Un cupcake denso e omogeneo con pori carismatici che si scioglie all'istante in bocca!! Riesci a immaginare? Ne hanno tagliato un pezzo, hanno preso una tazza di tè e il cupcake era già sparito! Una tale prelibatezza non lascerà nessuno indifferente, non invano, Gâteau de voyage può essere visto nella maggior parte delle pasticcerie francesi di tutto il mondo, questa è l'OPZIONE MIGLIORE per un dolce regalo per i propri cari, è perfettamente conservato, mantiene la sua forma e non si deteriora durante un volo di 12 ore. Ancora più interessante è che ti dirò come cucinare cento, forse mille varianti di questo cupcake! Sì, sì, con tutti i grammi e un paio di idee e combinazioni specifiche, cosa c'è, ti dirò anche come farlo al cioccolato. Ma partiamo dall'inizio, torta agli agrumi. Abbiamo succo di limone e lime, molta scorza e questo aroma magico. Quando si trova sul tavolo, sembra di essere al centro di una piantagione di limoni, da qualche parte in Marocco. Hai notato come brilla con grazia al sole? Ti dirò anche questo segreto!

Voglio ricordarti la sezione in cui le informazioni sulle città e le modalità di acquisto dei biglietti sono costantemente aggiornate. A marzo mi aspettano Nizhny Novgorod, Almaty, Ufa e Kazan!

Unire le uova (300 g), lo zucchero (240 g, di canna o combinazioni) e il sale (3 g) in una ciotola del mixer. Se aggiungi 25 grammi di trimolina, prolunga la durata di conservazione e la succosità della torta di un paio di giorni.

Sbattere a velocità media per 5 minuti.

Setacciare la farina (360 g) e il lievito (18 g) in una ciotola.

Dovrebbe essere qualcosa del genere.

Sbattere per altri 2-3 minuti fino a che liscio.

Il burro (265 g) si scioglie delicatamente.

Versalo nell'impasto.

Preparare la scorza di limone (35 g).

Aggiungere all'impasto.

Ed è qui che le cose si fanno interessanti. Puoi aggiungere qualsiasi cosa al cupcake. Se non influisce sulla consistenza dell'impasto. Ad esempio, con la scorza, sarà leggermente profumato. Puoi versare fino a 30 grammi di qualsiasi liquido (succo, liquore, rum, sciroppo, ecc.), in questo modo ottieni aromi e sapori completamente diversi. Ma, cosa ancora più interessante, aggiungi 50-150 grammi di frutta candita, frutta secca e così via per il ripieno. Diciamo Cointreau, buccia d'arancia e pezzetti di arancia secca imbevuta dello stesso Cointreau. Capisci cosa intendo? Facciamo solo combinazioni che sembrano logiche. Tagliate finemente le albicocche secche, aggiungete la scorza di lime all'impasto e versate un po' di liquore. Fuoco!)

Foderare uno stampo per kesk (pane) con carta da forno. Qui è sufficiente un foglio di pergamena, che coprirà il fondo e le pareti laterali. Ho un modulo da Shanghai, dimensioni 85x260x50 mm.

Stendere l'impasto con una spatola. Risulterà piuttosto denso e leggermente appiccicoso.

Cuocere in forno a 145 gradi (alto-basso) per 40-50 minuti. Trucco importante. Affinché la torta si “strappi” magnificamente, dopo 20 minuti, dopo averla infornata (ci sarà già una leggera crosticina sopra), passate un coltello lungo il centro della torta lungo il lato lungo. Pertanto, abbiamo stabilito la direzione per la crescita futura del cupcake.

Mentre la torta cuoce, prepara lo sciroppo per l'ammollo. Unire acqua (170 g), zucchero (90 g) e trimolina (27 g, può essere sostituita con miele o non aggiunta affatto) in una casseruola.

Spremete 60 grammi di succo di limone e lime.

Qui puoi aggiungere altri 30 grammi di liquore, alcool o qualcosa di altrettanto forte. Mescolate e mettete sul fuoco, fuoco medio. Quando la torta sarà pronta, la bagneremo con lo sciroppo ad una temperatura di 70-75 gradi.

Quindi, la torta è pronta. Versare lo sciroppo attraverso un setaccio in uno stampo più grande di una torta.

Rimuovere immediatamente la torta dallo stampo, rimuovere la pergamena e immergere nello sciroppo. Fai attenzione, la torta e lo sciroppo sono caldi (usa i guanti). L'idea è che devi mettere il cupcake su ciascun lato per 1 minuto. Compresa la parte superiore. Quando tutti i bordi sono inzuppati, puoi ripetere tutto di nuovo, ancora per un minuto per lato. Non preoccuparti che la torta risulterà leggermente morbida. La cosa principale è che non cade a pezzi nelle tue mani. Tutto lo sciroppo non "entrerà" in te, ma sicuramente da qualche parte intorno al 40-50%. Poi lasciate raffreddare la torta.

Decoriamo come fanno tutti i dolci francesi: glassa neutra e scorza. Lo smalto neutro può essere acquistato nel mio negozio o in qualsiasi altro. So che si cucinano da soli, ma poi studia tu stesso la domanda) Quindi, riscaldiamo la glassa neutra (i francesi la chiamano anche Nappage) in modo che diventi morbida. E con un pennello largo copri la parte superiore della torta. Completamente, un buon strato spesso. Cospargi la scorza sopra. Può strisce di frutta candita ed eventuali frutti di bosco a piacere ripieno. Ad esempio, lo stesso mirtillo sembrerà molto chic.

Conserviamo la torta in pergamena. L'ho appena rimesso in forma e ho stretto la parte superiore con un film.

La torta risulta densa, porosa e molto gustosa. Allo stesso tempo, mantiene perfettamente la sua forma, anche se si tagliano fette molto sottili.

Penso che con un buon Earl Grey sarà semplicemente perfetto. E quando hai giocato abbastanza con mille opzioni per impregnazioni, farciture e sciroppi, basta sostituire 70 grammi di farina con del buon cacao (come quello che ho nel mio negozio - alcalinizzato). Inizia così una nuova maratona di variazioni. Ah)!