Prosciutto di agnello cotto nella ricetta del forno. Ricetta per l'agnello al forno al forno

Cosciotto di agnello al forno - un piatto per tutte le occasioni. Grazie alle sue dimensioni, con l'aiuto di un piatto del genere potrai sfamare una folla di ospiti o dimenticare di cucinare per tutta la famiglia per circa 4 giorni. La bellezza di arrostire un prosciutto è la semplicità del processo e il risultato soddisferà tutte le aspettative! Non sarà solo gustoso, ma anche utile.

Come cucinare un cosciotto d'agnello al forno

Il prosciutto carnoso può essere integrato con verdure, spezie e varie erbe aromatiche. In ogni caso la carne è succosa e tenera al gusto. Prima di cuocere un cosciotto d'agnello al forno, devi capire la scelta. È meglio comprare la parte posteriore dell'agnello. Questa carcassa non ha odore sgradevole e non è molto grassa. Se noti del grasso giallo su un cosciotto d'agnello, allora è meglio rifiutare questo pezzo: non importa come lo marini, avrà un aroma specifico.

Quanto cuocere

Una coscia così al forno, rispetto al semplice maiale, dovrebbe essere cotta più a lungo. La dimensione del piede gioca un ruolo importante. Il tempo deve essere calcolato secondo questo principio: per ogni chilogrammo di peso per un'ora. Per non soffrire di quanto l'agnello viene cotto nel forno, vale la pena acquistare un termometro da cucina. Dopo averlo installato nel punto più largo della carcassa, la padrona di casa dovrebbe vedere 65 C di temperatura interna. Questo indica la completa prontezza del gambo. Dopo aver spento il forno, il cosciotto di agnello va ancora in infusione per 20 minuti.

Come marinare

Il metodo di marinatura dipende dalla qualità del prosciutto di agnello. Se è stata acquistata carne buona, è sufficiente salare, pepare e aggiungere spezie aromatiche con olio d'oliva. Per arrostire è meglio scegliere una parte di agnello giovane. Se l'animale ha meno di 18 mesi, le fibre conservano una grande quantità di acido nucleico, non c'è odore specifico caratteristico.

Ottimo anche per decapare aglio, cipolle, peperoni rossi e pomodori. Tali spezie caucasiche come il luppolo suneli, il coriandolo, il cumino satureranno il gambo con un aroma speciale. Molte persone hanno difficoltà a marinare un cosciotto d'agnello per la cottura se la carne è dura. I professionisti consigliano di utilizzare il kiwi per questo caso. La coscia viene strofinata con purea di frutta e marinata per un'ora o due. Tutta la durezza andrà via. Inoltre, puoi far bollire lo stinco e quindi iniziare la cottura principale utilizzando il forno.

Ricetta cosciotto di agnello al forno

Ci sono molte opzioni per cucinare lo stinco usando il forno. Questo piatto sembra molto bello e festoso, come nella foto. Lo stinco al forno può andare sia immediatamente con un contorno, sia senza di esso. Per questo, patate o cereali, i fagioli sono adatti. Molte persone preferiscono cucinare con una manica, il che rende la ricetta dell'agnello al forno ancora più facile da seguire. In questo caso, il piatto non brucerà mai, manterrà il suo aroma, succo e succosità.

in lamina

La ricetta presentata viene spesso utilizzata per un'occasione speciale. Il piatto non è un cibo tradizionale della nostra regione, quindi è felicemente preparato per le feste. Arrostire un cosciotto di agnello nel forno di carta stagnola è molto semplice se a casa hai un buon dorso di carne e spezie. Grazie al sottile involucro di metallo, aromi e succosità non evaporano verso l'esterno. Inoltre, la vista di un piatto del genere è incredibile!

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - 2,5 kg;
• prugne - 200 g;
• carota - 1 pz.;
• cipolla bianca - 2 pezzi;
• prezzemolo - 1 mazzetto;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• senape - 2 cucchiai. l.;
• limone - 1 pz.;
• olio d'oliva - 4 cucchiai. l.;
• spezie.

Metodo di cottura

1. Lavare il prosciutto, privo di grasso in eccesso.
2. Per la marinata utilizzare vari condimenti: piselli, prezzemolo, erbe di Provenza e basilico. Aggiungere il prezzemolo, l'aglio tritato alle miscele secche. Versare la massa risultante con olio d'oliva, succo di limone fresco, mescolare bene.
3. Strofinare bene la coscia con la marinata. Avvolgere in un foglio per 12 ore.
4. Prima di infornare, praticare dei tagli profondi nella gamba, adagiarli con prugne, erbe aromatiche.
5. Strofinare bene la coscia con senape e sale, mettere intorno pezzi di carote e cipolle.
6. Preriscalda il forno a 220 gradi e invia la coscia avvolta nella carta stagnola all'interno.
7. Dopo un'ora, abbassare la temperatura a 180 C, aprire la pellicola.
8. Cuocere per altri 60 minuti, bagnando periodicamente l'agnello con il suo stesso succo.
9. Dopo 2 ore, lasciare fermentare la pirofila, avvolta nella carta stagnola, per altri 20 minuti.

Con patate

La spalla di agnello al forno è deliziosa e nutriente. La carne di agnello contiene una grande quantità di proteine, per quanto riguarda il colesterolo, è al minimo. Abbinato alle patate, risulta molto soddisfacente. Le casalinghe apprezzeranno la semplicità e la facilità del processo di cottura. Questa opzione non richiede molto tempo e, dato che l'agnello con le patate al forno nella manica risulta essere un volume impressionante, puoi mangiare un piatto al forno per diversi giorni.

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - 1 kg;
• patate - 2 kg;
• lavrushka - 2 foglie;
• cipolla bianca - 2 teste;
• origano - 2 pizzichi;
• olio di semi di girasole - 3 cucchiai. l.;
• miscela di spezie.

Metodo di cottura

1. Lavate il cosciotto d'agnello, asciugatelo con un tovagliolo di carta. Se lo desideri, puoi macinare per ottenere un arrosto a tutti gli effetti o lasciarlo intero.
2. Salare il prosciutto, aggiungere le spezie. Lasciar marinare per 40 minuti
3. Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzi grossi.
4. Lavate le patate, tagliatele a barrette non più sottili di 1 cm.
5. Mescolare le verdure insieme, aggiungere sale e pepe.
6. Ungete una teglia con olio, metteteci sopra le patate e le cipolle, sopra il prosciutto. Cospargere tutto l'origano e altre spezie.
7. Preriscalda il forno a 220 gradi, metti la pirofila per 45 minuti.
8. Versare periodicamente sopra il prosciutto cotto con il brodo che si è raccolto nella padella. Se non basta aggiungete mezzo bicchiere di vino secco.
9. Trascorso il tempo richiesto, lasciare raffreddare il piatto per 5 minuti, quindi servire.

nella birra

Una manica in polietilene è un'invenzione universale che viene in aiuto della padrona di casa in ogni situazione, anche se non sa cuocere al forno un cosciotto d'agnello. Questa tecnica di cottura richiede uno sforzo minimo. Tutto, indipendentemente da ciò di cui è imbottita la carcassa, trasmetterà il suo aroma. L'agnello al forno con una manica non richiede tempo. Basta impostare la temperatura desiderata e dimenticare il piatto. Dopo 3 ore otterrai un piatto succoso e festoso. Un cosciotto di agnello cotto nella birra secondo questa ricetta risulterà strepitoso. Se non c'è un pezzo intero, secondo questo principio, puoi fare una nocca.

Ingredienti:

• prosciutto di montone - 1,5 kg;
• cipolla bianca - 2 pezzi;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• basilico: un mazzetto;
• lavrushka - 2 foglie;
• pepe nero - 1 cucchiaino;
• olio d'oliva - 3 cucchiai. l.;
• aceto di vino - 1 cucchiaino;
• peperoncino - 1 pz .;
• birra - 1 bicchiere.
• sale quanto basta.

Metodo di cottura

1. Lavare e asciugare il prosciutto con un tovagliolo di carta.
2. Fare dei tagli poco profondi nel gambo, farcire con aglio e foglie di alloro, cospargere generosamente di sale e pepe.
3. In olio d'oliva, aggiungere mezzo bicchiere di birra, erbe aromatiche, aceto, peperoncino e strofinare la gamba. Lasciare per 2 ore.
4. Tagliare la cipolla a rondelle, metterle sulla manica.
5. Una gamba è adagiata su un cuscino di cipolle, versato con la birra.
6. Invia il prosciutto al forno preriscaldato a 200 C per 3 ore.
7. 30 minuti prima della prontezza, apri la manica e riduci il fuoco a 180 C. Innaffia periodicamente lo stinco con una ciotola di birra.

Con le verdure

Il cosciotto d'agnello si sposa bene con un contorno di verdure. Patate, pomodori e carote non solo aiuteranno a rivelare meglio il gusto della carcassa di carne, ma aggiungeranno anche sapore e renderanno il piatto al forno ancora più appetitoso. Se ti piace il cosciotto d'agnello con le verdure al forno, ma non sai come cucinare da solo il piatto, segui la ricetta presentata. Per questa opzione sono adatti sia l'intera parte che i pezzi.

Ingredienti:

• prosciutto di agnello - 500 g;
• patate - 200 g;
• carota - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• pomodori - 3 pezzi;
• olio di girasole - 3 cucchiai;
• spezie, sale qb.

Metodo di cottura

1. Lavare l'agnello, rimuovere il grasso in eccesso. Per la marinata utilizzare spezie, sale e olio di semi di girasole. Strofinare generosamente su un pezzo di carne. Lasciar marinare per un'ora.
2. Tagliare le verdure a pezzi grossi, metterle sul fondo di una teglia profonda.
3. Un prosciutto viene steso sulle verdure, viene aggiunto mezzo bicchiere d'acqua.
4. Preriscaldare il forno a 200 C, posizionare la ciotola. Cuocere per 1,5 ore con il coperchio chiuso.
5. Trascorso il tempo impostato, togliere il coperchio e lasciare la pirofila in forno a formare una crosticina dorata.

con mele cotogne

Se ti piacciono le improvvisazioni culinarie insolite, prova ad abbinare la mela cotogna in agrodolce con la carne grassa e aromatica. Con un piatto così cotto, puoi facilmente sorprendere gli ospiti con i tuoi talenti gastronomici. Un frutto insolito, sebbene abbia una sua dolcezza, non ucciderà il meraviglioso sapore della carne, ma lo enfatizzerà. Il frutto contiene una grande quantità di vitamine e minerali. Solo 2 ore di tempo e sul tavolo apparirà un succoso cosciotto d'agnello al forno con mele cotogne.

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - 1,5 kg;
• mela cotogna - 0,3 kg;
• carote - 2 pezzi;
• cipolla bianca - 2 pezzi;
• lavrushka - 2 pezzi;
• aglio - 1 testa;
• cardamomo - 6 pezzi;
• una miscela di peperoni;
• sale.

Metodo di cottura

1. Sbucciare la cipolla, tagliarla a pezzi grossi.
2. Lavare le carote, tagliarle a quadrati grandi.
3. La mela cotogna va scelta matura, con una buccia gialla pulita e liscia. Lavare la frutta, tagliarla a fette. Non rimuovere la pelle, altrimenti la mela cotogna diventerà un porridge durante la cottura.
4. Foderare una pirofila di vetro con un foglio.
5. Metti cipolla, carota, alloro, aggiungi le spezie. Se vuoi che la carne sia più profumata, allora è meglio sbucciare il cardamomo. Metti il ​​prosciutto sul cuscino di verdure.
6. Cospargi generosamente l'agnello con la mela cotogna sopra, aggiungi 2 tazze d'acqua alla massa totale.
7. Cuocere sotto un coperchio chiuso per 2 ore a una temperatura di 180 C.

nella senape

Una ricetta semplice piacerà sia ai cuochi esperti che a quelli alle prime armi. La senape aromatica permetterà all'agnello di rivelare meglio il suo potenziale, soddisfare anche i buongustai più esigenti. Se non sai come cucinare la schiena, ricorda questa ricetta. Il cosciotto d'agnello alla senape cotto al forno è un piatto festivo che si prepara facilmente tutti i giorni.

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - 1,5 kg;
• Senape di Digione - 2 cucchiai. l.;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l.;
• miscela di pepe, sale.

Metodo di cottura

1. Lavare la gamba, tagliare i resti di grasso e tendini. Strofinare generosamente con sale e pepe.
2. Per marinare la carne, devi mescolare senape e olio. Ricoprire accuratamente il prosciutto con la massa risultante, lasciare agire per un'ora o due.
3. La gamba nella manica viene infilata in un forno preriscaldato a 200 C. Per 1,5, 2,5 ore sono sufficienti, ma se il peso del gambo è maggiore, è necessario aumentare il tempo.
4. Trascorso il tempo richiesto, tiriamo fuori il prosciutto, separiamo le ossa (sarà facile) e serviamo.

Cosciotto d'agnello ripieno

Se non sai come cucinare un piatto delizioso per le vacanze, presta attenzione a questa ricetta. La coscia di agnello ripiena al forno è un piatto chic per una festa. Il piatto sarà un'ottima scelta per chi non ama passare molto tempo al forno. Grazie ai grandi volumi, tutta la famiglia può mangiare per diversi giorni. Per il ripieno sono adatti diversi funghi o anche loro miscele. Per insaporire, puoi usare cumino, rosmarino e altre spezie. Le spezie enfatizzeranno solo il gusto di un tipo speciale di carne.

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - 1,5 kg;
• funghi - 400 g;
• olio d'oliva - 2 cucchiai. l.
• una miscela di peperoni, cumino, sale quanto basta.

Metodo di cottura

1. Lavare i funghi sotto l'acqua corrente, immergerli in una ciotola.
2. Pulire l'agnello dal grasso in eccesso, rimuovere le ossa attraverso piccole incisioni.
3. Mescolare l'olio d'oliva con spezie e sale, strofinare la carne e lasciare per un'ora.
4. Versare i funghi tritati in una padella riscaldata. Cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
5. Metti i funghi finiti in tagli nella carne.
6. Riavvolgere i tagli con filo o chiudere con spiedini.
7. Mettere la coscia su una teglia unta e infornare a una temperatura di 200 C per 80 minuti.

con rosmarino

Se l'agnello non è un piatto tipico della nostra regione, allora in Francia viene cucinato molto spesso. Il rosmarino e l'aglio sono usati principalmente come ingredienti aggiuntivi. Queste spezie aggiungono un sapore speciale al piatto. Il cosciotto di agnello al rosmarino è molto facile da preparare, risulta succoso e morbido. Il suo segreto sta in una speciale ricetta di salamoia e regime di temperatura, che consentirà alla carne di trattenere tutte le vitamine, pur non rimanendo cruda.

Ingredienti:

• agnello giovane - 1,5 kg;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• rosmarino - 5 rami;
• vino rosso - 150 g;
• burro - 200 g;
• sale e spezie quanto basta.

Metodo di cottura

1. Lavare la carne, lasciare a temperatura ambiente.
2. Sciogliere il burro e versarlo in una ciotola. Aggiungere alla massa l'aglio tritato o spremuto, le foglie di rosmarino, il sale e altre spezie. Mescolare la marinata con una forchetta.
3. Tagliare più volte in profondità l'agnello raffreddato in modo che la profondità dei fori permetta di infilare un dito all'interno.
4. Strofinare generosamente il cosciotto di agnello con la marinata, prestando particolare attenzione ai tagli.
5. Metti lo stinco su una teglia unta, copri con un foglio. Mettere in forno preriscaldato a 200 C per 40 minuti.
6. Trascorso il tempo è necessario togliere la pellicola e lasciare il cosciotto di agnello in forno per altri 50 minuti.
7. Per preparare la salsa scaldate bene il vino, aggiungete il burro e un cucchiaio di farina. Mescolare fino a che liscio.
8. Irrorare la carne con la salsa prima di servire il cosciotto di agnello arrosto.

Nella prova

I piatti nell'impasto sono particolarmente succosi, poiché tutto il liquido rimane all'interno. Una crosta appetitosa conferisce al piatto non solo un aspetto più attraente, ma aggiunge anche sazietà. Il cosciotto d'agnello in pasta, cotto al forno, è adatto al piatto principale della tavola festiva, oltre che per tutti i giorni. Per cucinarlo, devi ricordare un paio di semplici segreti descritti in questa ricetta.

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - 1 kg;
• pasta sfoglia - 200 g;
• pomodori - 2 pezzi;
• capperi - 1 cucchiaio. l.;
• aglio - 10 denti;
• acciughe - 4 pezzi;
• olive - 100 g;
• uova - 1 pz.;
• coriandolo: un mazzetto;
• miscela di pepe, sale quanto basta.

Metodo di cottura

1. Lavate il dorso dell'agnello, liberandolo dal grasso in eccesso e dai tendini.
2. Rimuovere con cura l'osso in modo che in seguito si formi un rotolo.
3. Sbucciate l'aglio, tritatelo o usate uno spremiaglio.
4. Fai diverse incisioni profonde nella gamba, inserisci i denti in esse.
5. Ripiegate la carne in modo da ottenere un rotolo, fissatelo con un filo.
6. Ricoprire generosamente lo stinco con sale e una miscela di peperoni, spalmare con olio.
7. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Rivestire una teglia con carta da forno.
8. Mettere la carne nel forno, condire con olio d'oliva, mettere il cumino. Lasciar cuocere 50 minuti.
9. Per preparare la topenade, tritare verdure, olive, capperi, pomodori. Aggiungi olio d'oliva, acciughe e un paio di spicchi d'aglio alla massa risultante. Sbatti tutti gli ingredienti fino a che liscio.
10. Togliere lo stinco dal forno, raffreddare, ungere generosamente con topenade.
11. Stendere la pasta sfoglia, avvolgere con essa l'agnello, ricoprire il “cartoccio” con un uovo crudo.
12. Preriscalda il forno a 180 C, metti la pirofila per 45 minuti.
13. Servire l'agnello al forno con la pasta in porzioni.

Marinata per l'agnello al forno

La chiave per un piatto delizioso è la buona carne, ma non dimenticare l'importanza della marinata. Riesce a trasformare il piatto, a rivelarlo dal lato migliore. Una salsa speciale non solo aggiungerà sapore, ma aiuterà anche ad ammorbidire la carne dura, uccidendo l'odore particolare se non sei riuscito a ottenere un giovane agnello. Una semplice marinata per un cosciotto d'agnello al forno a base di olio d'oliva e spezie sarà poco costosa, ma renderà il piatto al forno molto gustoso.

Ingredienti:

• olio d'oliva - 4 cucchiai. l.;
• senape - 2 cucchiai. l.;
• rosmarino - 5 rami;
• aglio - 6 chiodi di garofano;
• spezie, sale.

Metodo di cottura

1. Spremi l'aglio con una pressa per aglio nell'olio d'oliva con la senape.
2. Versare le spezie, il sale nella massa risultante.
3. Mescolare tutto fino a che liscio, ungere la carne.

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L'agnello è sempre stato considerato uno squisito piatto orientale. Di recente si è stabilita nei territori occidentali. È facile da acquistare nelle macellerie. Incontra l'eroina di questo post, un cosciotto d'agnello cotto al forno.
Contenuto della ricetta:

Dell'intera carcassa di un montone, è la coscia che ha la minor quantità di grasso, per questo motivo, per la prima conoscenza di questo tipo di carne, dovresti sceglierla. Un cosciotto d'agnello al forno può tranquillamente essere al centro della tavola festiva. Di solito questo piatto è sempre il principale, perché. Non cucinano tutti i giorni, ma solo in occasioni speciali. Ha un bell'aspetto, l'aroma è incredibile, il gusto è incredibile ... E a prima vista sembra che sia estremamente difficile cucinarlo e padroneggiarne le basi. Ma basta conoscere alcuni trucchi e sottigliezze, essere di buon umore e avere abbastanza tempo libero.

Come cucinare la coscia di agnello - sottigliezze e segreti

• Carne di agnello ideale con fibre di carne tenera e senza odore caratteristico, cioè agnello da latte. Tuttavia, è difficile acquistarlo, quindi cerca un animale fino a 1,5 anni. Puoi determinarlo dal colore del grasso: dovrebbe essere leggero ed elastico. La carne con grasso giallo ha un odore pungente specifico che non può essere eliminato. Prestare attenzione anche alle fibre muscolari tenere: dovrebbero essere rosso chiaro. La carne è marrone e rosso intenso - l'animale è vecchio. Questo è adatto solo per carne macinata.
• Sciacquare il cosciotto d'agnello con acqua calda prima della cottura per lavare via tutta la sporcizia che vi si è attaccata. Tagliare quanto più grasso possibile dalla carne. Ma non è consigliabile rimuoverlo completamente, impedisce al piatto di asciugarsi. Pertanto, lascialo in un piccolo strato sottile e uniforme.
• Una manica o un foglio culinario aiuterà a mantenere i succhi massimi nella carne. Allo stesso scopo, non forare la carne per il ripieno. Il succo scorrerà attraverso queste incisioni.
• Puoi cuocere la carne da solo, con varie spezie e condimenti, insieme a un contorno (patate, carote, altre verdure e frutta). Lasciati guidare dalle tue preferenze.
• Quando si cuoce una coscia, si consiglia di separare l'osso dalla carne di agnello. Per fare questo, adagiare la coscia su un tagliere con il lato carnoso rivolto verso il basso. Fai diversi tagli lungo l'osso pelvico, separando la carne da tutti i lati. Partendo dall'estremità sottile dell'osso, tagliare la carne fino al giunto sferico. Svita l'osso dall'articolazione, taglia i tendini, rimuovendoli.
• La gamba viene preparata in base al peso. Si calcola come segue: 1 kg di carcassa viene cotto per 40 minuti più altri 20 minuti per l'intero pezzo. Se c'è uno speciale termometro culinario, una sonda di temperatura, installalo nella parte spessa della carne: la prontezza ottimale del piatto è se la temperatura è di 65 gradi. Concentrati sui seguenti gradi di cottura: medio (medio) 54-57°C, buono (medio-ben cotto) 60-63°C, pezzo ben cotto (ben cotto) 65-68°C.
• Se non hai un termometro per carne, misura la cottura con uno stuzzicadenti. Forare un pezzo, il succo di colore chiaro trasparente dovrebbe uscire dalla puntura.
• Non affrettarti a tagliare subito la carne finita, lasciala per 20 minuti in modo che i succhi all'interno siano distribuiti uniformemente. Quindi il piatto risulterà perfettamente tenero e gustoso.
• Durante la tostatura, il succo verrà rilasciato dalla carne, che è molto gustosa. Può essere usato per fare la salsa.
• Servire la carne finita in tavola subito dopo la cottura, tagliandola a fettine sottili. Altrimenti il ​​\u200b\u200bgrasso si indurirà e il piatto non sarà così appetitoso.

Per ottenere il miglior risultato dall'agnello al forno, è necessario utilizzare spezie e condimenti. La pratica culinaria dimostra che senape, paprika, zenzero, succo di limone, timo e origano migliorano perfettamente il gusto dell'agnello. Le erbe secche sono buone per strofinare i piedi. Il rosmarino ti permetterà di migliorare quasi tutte le ricette. Questa erba speziata si sposa bene con questa carne. Gli chef esperti consigliano di aggiungerlo durante la cottura fresca o secca.

Nei paesi orientali, cannella e pinoli vengono aggiunti ai piatti di agnello. Puoi anche aggiungere basilico, dragoncello, salvia, cardamomo, sesamo, menta, maggiorana. Queste spezie si sposano bene con la carne di agnello. Il condimento dell'Asia centrale - zira, aiuterà a uccidere l'odore specifico di montone, dona una nota piccante speziata.

È importante utilizzare le spezie nelle giuste proporzioni e nelle giuste combinazioni affinché la carne riveli il suo aroma e il suo gusto. Il tempo di permanenza della carne nella marinata dipende dall'età dell'animale e dalle dimensioni del pezzo. Di seguito sono riportati alcuni esempi di marinata, le ricette sono progettate per 1 kg di carne.

• Cumino, olio d'oliva, rosmarino, pomodori, prezzemolo, coriandolo e cipolle, passare attraverso un frullatore o torcere in un tritacarne. Lasciare la carne nella miscela per 5-12 ore.
• Unire un bicchiere di olio vegetale, succo di limone, prezzemolo, alloro e pepe in grani. Unite al composto le carote tritate e la cipolla tritata. Versare 200 ml di vino bianco e mescolare. La durata del decapaggio è di un giorno.
• Macina due cipolle a semianelli, aggiungi 5 spicchi d'aglio tritati, versa mezzo bicchiere di olio d'oliva, 3 cucchiai. aceto, mettere un rametto di rosmarino, timo, sale e pepe. Marinare 12 ore.
• Versare 1 cucchiaino in 500 ml di acqua. zucchero, mettere 2 cipolle tritate, limone intero, alloro, erbe aromatiche, sale e chiodi di garofano. Cuocere i prodotti per 20 minuti, raffreddare e abbassare l'agnello. Lasciare per 6 ore.
• Unire 2 cipolle tritate con prezzemolo tritato, coriandolo, basilico, coriandolo e 500 ml di kefir. Mescolare e marinare per 10 ore.
• Mescolare 200 ml di succo di melograno, 50 ml di vodka, erbe e spezie e immergere la carne nella composizione. Marinare 8 ore.
• Unire 250 ml di yogurt con 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiaini. foglie di menta, peperoncino e paprika. Ricoprire il cosciotto d'agnello e lasciar riposare per 12 ore.

• Contenuto calorico per 100 g - 231 kcal.
• Numero di porzioni - 2-3
• Tempo di cottura - circa 7,5 ore, di cui 3 ore di marinatura, 3,5 ore di cottura

Ingredienti:

• Cosciotto di agnello - 1 pz.
• Rosmarino fresco - un paio di rametti
• Aglio - 3 chiodi di garofano
• Olio d'oliva - 2 cucchiai.
• Sale - 1 cucchiaino o da gustare
• Pepe rosso e nero macinato - un pizzico
• Semi di coriandolo - 0,5 cucchiaini
• Paprika dolce - 1 cucchiaino

Come tutti si sono preparati, procediamo alla parte più importante del capolavoro culinario!

Passo dopo passo la cottura del cosciotto d'agnello al forno

1. Rimuovere le vene e i film in eccesso dall'agnello. Salare e pepare, strofinando il cibo sulla carne di agnello.
2. Preparare una salsa unendo olio d'oliva, semi di coriandolo, aglio tritato e rosmarino.
3. Spalmate il cosciotto di agnello con la salsa e lasciate marinare per 1-3 ore, ma potete conservarlo in frigorifero per un giorno.
4. Mettere l'agnello marinato in una sacca da forno, legare bene i lati per conservare tutto il succo e mandare l'agnello in forno preriscaldato a 130 ° C per 1,5 ore per scaldarlo. Dopo in forno, aumentare la temperatura a 200 gradi e attendere altre 1-2 ore.

Ingredienti:

• Cosciotto di agnello - 1,7-2 kg
• Sale grosso - 1 cucchiaio.
• Senape di Digione granulosa - 2 cucchiaini
• Spezie: rosmarino, erbe provenzali, cumino - 0,5 cucchiaini ciascuno.

Cuocere passo dopo passo il cosciotto d'agnello nella manica

1. Tagliare il grasso in eccesso, il grasso e il film dalla carne. Taglia i pezzi non necessari.
2. Mettere tutte le erbe in un mortaio e macinare.
3. Aggiungere il sale e strofinare bene.
4. Ricoprire la carne con il composto ottenuto. Successivamente, ricoprire di senape e mettere il pezzo in frigorifero per 3-4 ore, ma può essere più lungo.
5. Preriscaldare il forno a 220°C. Agnello messo in una manica, messo su una teglia e cuocere per 40 minuti. Poi abbassate la temperatura del grill a 180°C e infornate per altri 30 minuti.
6. Successivamente, tagliare con cura la manica dall'alto, versare sopra la carne con il succo secreto e continuare a cuocere per 20 minuti fino a doratura.

Ingredienti:

• Coscia di agnello giovane - 1 pz. del peso di circa 2 kg
• Rosmarino o timo - qualche rametto
• Senape - 4-6 cucchiai
• Olio d'oliva - 2 cucchiai
• Miele - 1 cucchiaio.
• Succo di limone - 1 cucchiaio.
• Aglio - 1 testa

Cuocere passo dopo passo il cosciotto d'agnello al cartoccio

1. Lavate il prosciutto di agnello e asciugatelo con della carta assorbente.
2. Tagliare il grasso in eccesso dalla gamba, lasciando uno strato sottile.
3. Preparare la marinata. Sbucciare l'aglio e tritarlo finemente.
4. Mescolare senape, miele, succo di limone, olio d'oliva, aglio tritato, foglie di timo o rosmarino.
5. Grattugiare il prosciutto con sale e pepe appena macinato, ricoprire con la marinata, coprire con rosmarino e avvolgere con carta stagnola. Rimuovere il pezzo per un giorno in frigorifero.
6. Togliere la carne dal frigorifero 2 ore prima della cottura e lasciarla a temperatura ambiente.
7. Ungere una teglia con olio d'oliva e posizionare il prosciutto senza pellicola.
8. Riscaldare il forno a 230°C e mandare l'agnello per 15 minuti a formare una crosticina dorata. Poi abbassate la temperatura a 100°C, coprite il prosciutto con un foglio di carta stagnola e infornate per 3 ore. Quindi abbassare la temperatura a 90°C e cuocere per altre 1,5 ore. Ma il tempo di cottura specifico dipende dal peso dell'agnello.
9. Lasciare il prosciutto finito senza scartarlo dalla carta stagnola in un luogo caldo per 15 minuti, a riposare.

Cosciotto di agnello al forno - ricetta con verdure

Ingredienti:

• Coscia posteriore di un giovane agnello - 1,5 kg
• Aglio - 2 teste
• Rosmarino (fresco o secco) - 3 rametti
• Timo - 1 cucchiaino
• Patate - 1kg.
• Carote - 2 pz.
• Cipolla - 2 pz.
• Paprika - 1 cucchiaino
• Vino bianco secco - 100ml
• Olio d'oliva - 2 cucchiai
• Sale, pepe appena macinato - 1 cucchiaino ciascuno

Cucinare passo dopo passo il cosciotto d'agnello con le verdure

1. Rosmarino, timo, pepe appena macinato e 1 spicchio d'aglio strofinare con sale.
2. Aggiungere l'olio d'oliva e mescolare.
3. Lavate il cosciotto d'agnello, asciugatelo, eliminate il grasso in eccesso, lasciandone uno strato sottile, e strofinate con il composto ottenuto.
4. Avvolgilo in un foglio e mettilo in frigorifero per 2 ore. Quindi estrailo e lascialo riscaldare a temperatura ambiente.
5. Sbucciare la cipolla e tagliarla a metà.
6. Sbucciare le patate, lavare e tagliare a metà o in quarti i tuberi grandi.
7. Sbucciare le carote, sciacquarle e tagliarle a grosse barrette.
8. Mettere le verdure in una ciotola, aggiungere l'aglio tritato finemente, il rosmarino e la paprika. Salare, pepare e condire con olio. mescolata
9. Adagiare il cosciotto d'agnello in una teglia unta, adagiare accanto le verdure e mettere la teglia in forno preriscaldato a 240 ° C per mezz'ora.
10. Successivamente versare vino o brodo in una teglia, coprire con un foglio, abbassare la temperatura del forno a 180 gradi e infornare per 1,5 ore.

Come piatto principale di una cena o di una festa in famiglia, un cosciotto di agnello cotto al forno è perfetto. Contrariamente ai timori di alcune massaie, scegliendo e acquistando un buon prosciutto di montone, potrete cucinarlo in casa in modo semplice e veloce. Inoltre, il costo per l'acquisto della carne sarà pienamente giustificato: il cibo risulterà sostanzioso, sano e in tavola avrà un aspetto originale e non banale. Pertanto, questa volta portiamo alla tua attenzione una ricetta per l'agnello che si scioglie in bocca.

L'ingrediente principale: il prosciutto è meglio acquistare sul mercato. Il più delizioso ovviamente è la carne di un giovane animale. È di colore rosso brillante (non scuro!), con grasso bianco simile alla cera, senza odore sgradevole. Grasso giallo, articolazioni grandi, carne rosso scuro sono i segni principali di un agnello anziano. L'agnello è apprezzato da molti buongustai non solo per le sue eccellenti caratteristiche gastronomiche e dietetiche. Le pecore sono considerate quasi gli unici animali che non vivono in una stalla, il che significa che vengono nutriti solo con pascoli naturali - durante il pascolo.

A proposito, quando acquisti carne, presta attenzione allo strato di grasso, se è uniforme, e piuttosto denso, spesso, allora l'animale ha effettivamente vissuto la sua vita con dignità: è stato tenuto correttamente, nutrito bene. Non dovresti comprare l'agnello, che venditori senza scrupoli hanno scongelato e congelato di nuovo. Puoi verificarlo premendo sulla polpa. Se un icore appariva nel pozzo formato, il prodotto veniva ripetutamente congelato. Sulla carne fresca non ci saranno approfondimenti e, soprattutto, sangue.

Quindi, ecco la vera ricetta per l'agnello al forno al forno: una coscia di media grandezza - 1 pezzo del peso di circa un chilo e mezzo, 2 peperoncini piccoli ma terribilmente piccanti, 2-3 cipolle grandi, una testa d'aglio, un cucchiaino di cumino, coriandolo, sale, salsa di soia, un po' di olio d'oliva.

Ho ancora bisogno di un po' di zenzero. Secondo la ricetta, puoi spianare con un coltello 5-6 piatti da una radice fresca (non essiccata). Per prima cosa lavate e tagliate i peperoncini "cattivi", metteteli in un mortaio, aggiungete zira, coriandolo, aglio, zenzero. Versiamo anche sale grosso lì, che fungerà da abrasivo. Schiacciare bene tutto e aggiungere la salsa di soia alla miscela risultante.

Secondo la nostra ricetta, questa sarà la marinata. che dovrebbe risultare così tanto che è sufficiente allargare generosamente l'intera gamba.

Prima di parlare di come cuocere correttamente l'agnello nel forno, impariamo come elaborarlo correttamente. Per prima cosa, lava tutto il prosciutto con acqua tiepida. A proposito, l'agnello è forse l'unico tipo di carne a cui viene mostrata una doccia calda. Pertanto, laviamo via il grasso non necessario con particelle di sporco, polvere. Quindi è necessario tagliare i tendini e i film, oltre al grasso in eccesso. Ma solo

Asciugare un po 'la coscia e praticare alcuni tagli poco profondi in modo che la marinata possa penetrare nelle profondità dei tessuti della carne. Quindi è arrivato il turno di spalmare il cosciotto di agnello con salsa marinata. Spalmare senza rimpianti! Poiché prevediamo di cuocere la coscia a bassa temperatura, il processo di marinatura può essere notevolmente ridotto: 30 minuti sono sufficienti.

Per ora, lascia il prosciutto di agnello in un piatto comodo e cerca a casa qualcosa come un anatroccolo o una pirofila capiente. Ungere leggermente il fondo del piatto selezionato con olio vegetale.

E in cima ... è qui che sta il punto forte di questa ricetta. Puliamo i bulbi e li tagliamo ad anelli abbastanza larghi (circa un centimetro). Stendiamo uno strato di 3-4 centimetri sul fondo della pirofila. Condire con olio vegetale (preferibilmente d'oliva). Quindi abbiamo una perinka di cipolla o un cuscino su cui metteremo un cosciotto d'agnello.

Ora la questione è piccola, imposta la temperatura nel forno a 150-170 gradi e attendi pazientemente che il nostro piatto meraviglioso, succoso e che si scioglie in bocca sia pronto. E qui sorge la domanda: per quanto tempo cuocere l'agnello nel forno? Per almeno 3 ore. E se gli ospiti sono in ritardo, la carne può essere lasciata in un forno caldo per altre 2-3 ore. Non gli succederà niente di male. Basta tenere d'occhio il regime di temperatura e assicurarsi che l'appetitosa crosta dorata non si carbonizzi. Ecco una semplice ricetta che ti permetterà di creare rapidamente un miracolo culinario per una cena o una cena in famiglia.

A proposito, la cipolla su cui abbiamo cotto la coscia può essere utilizzata nei contorni. Conservava il suo succo e veniva nutrito anche con l'agnello, quindi può essere considerato una salsa perfetta per patate o riso bolliti o fritti. Delizioso. Provalo!

Ed ecco un'altra ricetta interessante per l'agnello al forno al forno. È utile solo per chi non ha in casa un contenitore adatto per arrostire la carne, ad esempio una pirofila o una teglia resistente al calore. È molto più facile acquistare un pacchetto di sacchetti da forno nel negozio.

La ricetta della manica è una delle più facili e convenienti. In primo luogo, il forno rimane pulito, il grasso non schizza sulle pareti. In secondo luogo, il succo e l'aroma dei prodotti vengono miracolosamente accumulati e conservati nel sacchetto. In terzo luogo, dal punto di vista della medicina, anche questo è il benvenuto, perché non usiamo grassi in eccesso. Inoltre, se si forma una crosta, è tenera, morbida, delicata, dorata, e non quella considerata cancerogena e pericolosa.

Avremo bisogno di: 3-4 carote, 4-5 patate di media grandezza, 3 cipolle, pepe, sale e, ovviamente, circa un chilogrammo di agnello. Scapola adatta, lombo, petto, prosciutto. Prepara anche la manica per la cottura, cercando di non risparmiare, è meglio se tagli un po 'di più, altrimenti non sarà conveniente fissarne i bordi.

Per prima cosa prendiamo le verdure, se a casa c'è una grattugia per le carote coreane, quindi usiamola per tritare questo raccolto di radici. Non importa se non ce n'è, taglia la carota a listarelle o strofinala su una grattugia grossa. Quindi sbucciate e tritate la cipolla. Deve essere spremuto un po 'in modo che il succo risalti più rapidamente. Pepe. Sale. Puoi aggiungere altri condimenti a piacere.

Con l'agnello, secondo riconosciuti maestri culinari, vanno bene prezzemolo, maggiorana, zafferano, menta, ginepro, rosmarino, coriandolo e crespino.

Cucinare l'agnello. gli chef non lesinano sui condimenti, a volte perché cercano di eliminare l'odore specifico insito in questo tipo di carne. Ma si sa che il grasso odora, e più vecchio è l'animale (o non è un montone castrato), più sgradevole è l '"aroma". Pertanto, utilizzare i suggerimenti per scegliere carne di buona qualità dalla ricetta precedente.

La mia carne, tagliata, proprio come descritto nella ricetta sopra. Tagliamo a pezzi porzionati, del peso di 100-150 grammi. E marinare nel nostro succo con le verdure già tagliate.

Qualche parola sulla marinata. È grazie a lui che l'agnello rivelerà la pienezza del suo gusto. A volte permette anche di ammorbidire la carne, renderla più succosa e tenera.

E più vecchia è l'età della carcassa, più a lungo i pezzi di carne porzionati dovrebbero essere conservati nella marinata. A volte questo processo può richiedere 12-15 ore. Ma nel nostro caso bastano 4-5 ore.

Oltre al gusto, la marinata, come hanno scoperto di recente gli scienziati, fa molto bene alla salute. In particolare, previene la formazione di coaguli di sangue e previene lo sviluppo dell'obesità.

Per informazione, le marinate più salutari sono quelle che contengono cipolla, zenzero, peperoni neri e rossi e chiodi di garofano.

Trascorso il tempo indicato (secondo la ricetta, almeno 4 ore), puliamo le patate, le tagliamo ad anelli larghi 1-1,5 centimetri. Salare leggermente.

Come cuocere l'agnello nel forno nella manica? Per prima cosa, taglia abbastanza "maniche", metti lì la carne in salamoia. cipolle, carote. E poi aggiungi le patate. Mescoliamo tutto. Versare il resto della salsa. Fissiamo le estremità della manica con graffette o supporti speciali (solitamente venduti in un set con una manica). Dall'alto faremo un paio di tagli in modo che il film non bolle e il nostro piatto sia leggermente dorato.

Non resta che preriscaldare il forno a 200 gradi e adagiare la nostra manica con il futuro capolavoro culinario su una teglia. Quanto tempo cuocere l'agnello nel forno nella manica? Molto dipende dalla qualità della carne e dal tempo di marinatura, ma secondo la nostra ricetta è poco più di un'ora. Tiriamo fuori con cura la manica e la mettiamo in un comodo contenitore profondo, togliamo con cura le pinze e ora la carne meravigliosa, profumata e morbida con patate succose per guarnire è pronta! Buon appetito!

A molti non piace l'agnello per il suo odore specifico. Anche se è questa carne che risulta essere fragrante, succosa, morbida e molto gustosa. Certo, se lo cucini bene.

Montone. Finezze della cucina

• Se il pollo è buono di per sé e non necessita particolarmente di erbe piccanti, allora l'agnello rivela il suo sapore unico grazie a spezie e spezie profumate.
• Quali spezie saranno, la padrona di casa decide da sola, in base alle proprie preferenze. Tuttavia, è necessario tenere conto del classico set di spezie più adatto per l'agnello: aneto, aglio, menta, maggiorana, rosmarino, salvia, dzhusai, santoreggia, timo, alloro, basilico, timo, origano.
• L'agnello dovrebbe essere sempre marinato prima della cottura arrosto. Inoltre, il tempo di permanenza nella marinata dipende dall'età della carcassa: più è vecchia, più a lungo marina la carne. A volte il decapaggio dura 2-3 giorni, ma molto spesso sono sufficienti 8 ore.
• Per preparare la marinata si utilizzano aceto da tavola, aceto balsamico, limone, vino (rosso e bianco), varie spezie e spezie, olio d'oliva, yogurt naturale. Le proporzioni sono create a piacere.
• Prima di marinare sulla gamba, assicurati di fare diverse forature su ciascun lato in modo che la marinata penetri più a fondo nei tessuti.
• Il tempo di cottura dipende dalla temperatura nel forno. Ma bisogna sempre seguire la regola: prima si cuoce la carne ad alta temperatura in modo che in superficie si formi una crosticina fritta che “sigilla” il succo all'interno del pezzo di carne. Quindi la temperatura viene ridotta e la carne viene portata alla prontezza.
• L'agnello è carne grassa. Prima della cottura si toglie parte del grasso, perché è lui che dona alla carne quell'odore specifico che ne respinge molti. Ma se rimuovi tutto il grasso, la carne risulterà magra e secca. Pertanto, se il prosciutto è magro, viene farcito con lo strutto.
• La coscia di agnello (prosciutto) viene preparata sia con l'osso che completamente senza, privilegiando il gusto di chi la mangia.
• Il peso ottimale di una coscia di agnello per la cottura è di 2-2,5 kg, compreso l'osso.
• Il prosciutto è cotto aperto, in una manica, al cartoccio. Ma in ogni caso il cosciotto d'agnello va ricoperto da una crosta dorata. Per fare questo, a fine cottura, viene liberato dal guscio (foglio o manica) e portato a prontezza.

Cosciotto di agnello al forno con rosmarino

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - 2,5 kg;
• rosmarino - 2 rametti;
• olio d'oliva - 50 g;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• scorza di limone.

Metodo di cottura

• La coscia di agnello viene lavorata eliminando i tendini e il grasso in eccesso, lavata.
• Maturato nella marinata scelta.
• Asciugare con carta assorbente.
• Fanno forature nella gamba, in cui infilano il rosmarino, tagliato a pezzi.
• Mescolare l'olio con l'aglio tritato e la scorza. Strofina il composto sulla gamba.
• Adagiatelo in uno stampo, unto d'olio, e mettete in forno riscaldato a 220°C.
• Dopo 30 minuti la temperatura viene ridotta a 170 ° C e la cottura viene proseguita per altre 1,5-2 ore, a seconda delle dimensioni della coscia e dell'età della carcassa.
• Lasciare la carne in forno per 15 minuti, quindi estrarla e tagliarla in porzioni.

Cosciotto di agnello piccante

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - 1,2 kg;
• aglio - 5 chiodi di garofano;
• rosmarino - 1/2 cucchiaino;
• grani di pepe - 7-8 pezzi;
• olio d'oliva - 150 g;
• senape amara - 1 cucchiaino;
• succo di limone - 20 g;
• timo - 1 cucchiaino;
• foglia di alloro - 2 pz.

Metodo di cottura

• La coscia di agnello viene lavata e asciugata con un asciugamano.
• Tutte le spezie vengono schiacciate in un mixer e mescolate con olio.
• La carne viene versata con un impasto, pressata con oppressione e lasciata marinare per 8 ore.
• La coscia viene leggermente asciugata e posta su una teglia, che viene inviata al forno, riscaldata a 220 ° C.
• Dopo mezz'ora la temperatura viene ridotta a 180 ° C e la coscia viene cotta per un'altra 1 ora e 15 minuti, versando periodicamente la marinata.
• Il piatto finito viene coperto con un foglio e lasciato per 10 minuti.

Cosciotto di agnello cotto in una manica

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - 2 kg;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• senape con grani - 1 cucchiaio. l.;
• aceto di vino - 1 cucchiaio. l.;
• olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura

• La coscia di agnello preparata viene lavata e asciugata con un tovagliolo di carta.
• Per la marinata, mescolare tutte le spezie.
• Le punture profonde vengono praticate nella gamba e strofinate con la marinata.
• Metti la gamba nella manica e allacciala. Marinare 6-8 ore.
• La coscia nella manica viene adagiata su una teglia e inviata al forno, riscaldata a 220 ° C, per mezz'ora.
• Quindi ridurre la temperatura a 180 ° C e cuocere la coscia per un'altra ora.
• Togliere la teglia dal forno, tagliare la manica nel senso della lunghezza. In questa forma, continuare a cuocere per un'altra mezz'ora, fino a quando appare una crosta dorata.
• Lasciare riposare il prosciutto per 15 minuti e servire.

Cosciotto d'agnello al forno nel pangrattato

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - 2,5 kg;
• cracker bianchi macinati - 1 tazza (250 ml);
• olio d'oliva - 200 ml;
• prezzemolo tritato - 3 cucchiai. l.;
• aneto tritato - 3 cucchiai. l.;
• vino bianco - 50 g;
• curry - 1 cucchiaino;
• aglio - 4 chiodi di garofano;
• sale - a piacere.

Metodo di cottura

• Si prepara una marinata con vino, olio (50 g), aglio schiacciato, curry e sale.
• La coscia viene posta in un sacchetto, unta di marinata e messa in frigorifero per un giorno.
• Tirano fuori una gamba e ci versano sopra dell'olio.
• I cracker vengono mescolati con aneto e prezzemolo e arrotolano generosamente la gamba.
• Metti la coscia su una teglia e mandala al forno, riscaldata a 220 ° C. Dopo mezz'ora la temperatura viene ridotta a 180 ° C e la carne viene cotta per altre 1,5-2 ore.
• Lasciare riposare il prosciutto per 20 minuti e servire.

Cosciotto di agnello al forno con patate

Ingredienti:

• cosciotto di agnello - 1,5 kg;
• rosmarino - 3 rametti;
• patate novelle - 1 kg;
• aglio - 3 chiodi di garofano;
• vino rosso - 50 ml;
• olio d'oliva - 50 mg;
• sale - a piacere;
• pepe nero macinato - a piacere.

Metodo di cottura

• La gamba preparata viene asciugata, sulla pelle vengono praticate diverse incisioni profonde.
• La carne viene farcita con pezzi di aglio, strofinata con sale, pepe e unta d'olio.
• Ungere una teglia con olio, mettere il rosmarino. Una gamba è posata sopra l'erba.
• L'agnello viene cotto a 220 ° C per 30 minuti, girando continuamente e versando succo di carne e vino.
• Distribuire una patata intera intorno alla coscia, salare, pepare e infornare per altri 15 minuti.
• La temperatura viene ridotta a 180 ° C e la coscia con le patate viene cotta fino a quando la carne è pronta (circa 1,5 ore), senza dimenticare di versare sopra il succo rilasciato.

Si ritiene che la marinata più utile si ottenga se preparata con l'aggiunta di chiodi di garofano, peperoni rossi e neri, zenzero e cipolle.

Puoi aggiungere limone, aglio ed erbe aromatiche alla marinata, che ne migliorano il gusto.

Gli scienziati hanno dimostrato che le marinate prevengono la formazione di coaguli di sangue e prevengono anche l'insorgenza di obesità.

La carne di agnello cotta al forno è tradizionalmente preparata per la tavola festiva di Pasqua. Ciò è particolarmente vero nei paesi occidentali. E tutti in questo giorno vogliono cucinare un piatto che sarà l'aggiunta perfetta alla tavola festiva. Se segui tutti i consigli per cucinare questo prodotto, chiunque sarà in grado di preparare una carne succosa ricoperta da un'appetitosa crosta fritta.

Va notato che l'agnello è carne meno grassa del maiale, tuttavia contiene la stessa quantità di sostanze nutritive.

Questo vale anche per il contenuto proteico, tanto amato dai nostri muscoli. Uno dei modi più comuni per cucinare il prosciutto di agnello è cuocerlo in forno. Ci sono molte ricette di cucina. Può essere cotto in una manica, al cartoccio, su una teglia e anche su una griglia. Chi non ama giocherellare a lungo con la carne può cuocerlo intero con l'osso, ma si può anche tagliare il prosciutto di agnello a pezzetti.

I segreti del prosciutto di agnello deliziosamente cotto

Per preparare con successo un piatto di agnello la prima volta, è necessario aderire a diversi principi per la sua preparazione. Ecco qui alcuni di loro.

• Per cucinare l'agnello, devi scegliere la carne degli individui più giovani. Perché più vecchio è il montone, più dura è la sua carne. Inoltre, con l'età, la carne di pecora sviluppa un odore specifico che non piacerà a tutti. Pertanto, quando si acquista un prodotto, è necessario prestare attenzione al colore nel contesto. Dovrebbe essere rosa con leggere strisce di grasso.
• Per prima cosa sciacquate bene il prosciutto sotto l'acqua calda. Questo è necessario affinché il grasso copra l'intera superficie della carne. Se ciò non viene fatto, l'agnello sarà asciutto alla base durante la cottura.

• Prima di mettere la carcassa in salamoia nel forno, non è necessario forarla in modo che la carne rimanga succosa all'interno. È per questo che, secondo la maggior parte delle ricette, il prosciutto viene cotto in qualcosa (manica, carta stagnola).
• Questa carne ama le spezie, quindi puoi tranquillamente aggiungere tutti i tipi di condimenti ed erbe provenzali alla marinata.
• Quando la carne è stata estratta dal forno, deve essere lasciata riposare per venti minuti in modo che il liquido che ne deriva assorba l'intera carcassa.

Osservando questi piccoli desideri, anche un principiante può cucinare un piatto di agnello molto gustoso.

Qualunque sia la ricetta scelta, il prosciutto va preparato in anticipo, Per fare questo, devi sapere come tagliarlo correttamente:

• prima di tagliare la carne va lavata sotto l'acqua calda;
• con un coltello affilato, rimuovi con cura il coccige e le ossa pelviche;
• rimuoviamo la cartilagine praticando un'incisione lungo la superficie del ginocchio;
• il passo successivo è eliminare con cura la tasca piena di grasso e piccole ossa;
• rimuovere la pelle, ma solo lo strato superiore.

Ora la coscia è pronta per la successiva fase di cottura.

Il modo tradizionale di arrostire un cosciotto d'agnello

Dopo che la carne è stata macellata, prepariamo la marinata per essa. Per questo abbiamo bisogno di:

• prosciutto di agnello - circa 3 kg;
• qualche rametto di rosmarino;
• aglio - 8-10 chiodi di garofano;
• olio d'oliva - 1-2 cucchiai;
• sale, pepe - a piacere;
• acqua - 1 bicchiere;
• Erbe provenzali - a piacere;
• zucchero di canna - 40-60 grammi.

Tagliare l'aglio in più pezzi (non troppo finemente) e smontare il rosmarino a mazzetti. Facciamo delle piccole incisioni sulla gamba, nelle quali mettiamo aglio e rametti di rosmarino. Successivamente, la carne viene strofinata con sale e pepe e unta con olio. Quindi mettiamo la carne in una ciotola, che chiudiamo bene con qualcosa e lasciamo marinare in frigorifero per diverse ore.

Più a lungo viene infuso il prosciutto, più gustoso risulterà.

Puoi lasciarlo acceso tutta la notte. Dopo che la carne è stata infusa, viene adagiata in una teglia con coperchio, unta d'olio. Lo zucchero viene cosparso sulla parte superiore della coscia per ottenere un'appetitosa croccantezza dorata. Versare l'acqua nello stampo e metterlo in forno preriscaldato a 200 gradi per mezz'ora. Successivamente, la temperatura scende a 150-170 gradi e la carne langue per un'altra ora. Durante la preparazione del prosciutto bisogna annaffiarlo con il succo che fuoriesce dalla carne. 15 minuti prima della fine, il coperchio dovrebbe essere rimosso in modo che la carne sia leggermente dorata sopra.

Prosciutto nella manica

Un cosciotto di agnello cotto in una manica è un'opzione ideale per coloro che non hanno familiarità con la preparazione di questo tipo di carne. Poiché in ogni caso il piatto risulterà morbido e non brucerà.

Per questa ricetta avrai bisogno di:

• 1 o 2 kg di cosciotto d'agnello;
• 1/2 limone;
• 1 testa d'aglio;
• olio vegetale o d'oliva;
• sale - a piacere;
• ½ cucchiaino di pepe (piselli);
• ½ cucchiaino di coriandolo;
• 2 cucchiaini di miele;
• 1-2 cucchiaini di senape francese (in grani);

Lavate la carne sotto l'acqua calda e asciugatela con un canovaccio. Strofina uniformemente il sale nel prosciutto. In una ciotola mescolare la senape, le spezie, l'olio e il miele liquido. Il prossimo passo è applicare la marinata sulla gamba. Quindi posizioniamo il pezzo finito nella manica. Tagliamo il limone a rondelle sottili, che disponiamo attorno al prosciutto. Puliamo l'aglio e tagliamo ogni fetta in due parti, e allo stesso modo la stendiamo attorno alla carne. Chiudiamo la manica su tutti i lati e lasciamo marinare in frigorifero per 2-3 ore.

Successivamente, mettiamo la carne nel forno, preriscaldato a circa 180-190 gradi, per almeno 2-2,5 ore. Per verificare se il piatto è pronto, il prosciutto deve essere forato con qualcosa. Se viene rilasciato un liquido rosato, la carne ha bisogno di un po' più di tempo. Pochi minuti prima della fine della cottura, praticare con cura un'incisione sulla manica in modo che la parte superiore del prosciutto sia ricoperta da una crosta croccante.

Cosciotto d'agnello al cartoccio

Un gusto insolito si ottiene dalla carne cotta al cartoccio. Questa opzione di cottura è perfetta per una tavola festiva. E una dimensione decente del piatto garantirà che nessuno degli ospiti rimarrà affamato e apprezzerà sicuramente gli sforzi dello specialista culinario. Per cuocere la carne al cartoccio, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• gamba di un ariete - 2,5-3 kg;
• carote - 1 pezzo;
• prugne - 150-200 grammi;

• cipolle - 2 pezzi;
• senape - 2-3 cucchiai;
• limone;
• mazzetto di prezzemolo;
• 1 testa d'aglio;
• olio d'oliva - 3-4 cucchiai;
• sale, pepe - a piacere;
• erbe provenzali;
• basilico essiccato - a piacere.

Laviamo la carne sotto l'acqua calda, la asciugiamo. In una ciotola separata, mescolare prezzemolo tritato, erbe aromatiche, sale e pepe. Sbucciare l'aglio e spremerlo nel composto. Successivamente, versare l'olio e il succo di un limone. Mescoliamo tutto bene. Ricoprire accuratamente l'intero pezzo con la marinata, quindi avvolgerlo nella carta stagnola e metterlo in frigorifero per la notte o meglio ancora per un giorno.

Dopo che la carne è stata marinata, vi facciamo diversi tagli, nei quali inseriamo prugne e verdure tritate. Successivamente, ricoprire la coscia con la senape e distribuire sopra le carote a dadini e i semianelli di cipolla. Avvolgiamo bene la carne nella carta stagnola e la mettiamo in forno preriscaldato (220 gradi) per un'ora, dopodiché la temperatura scende a 180 gradi e la carta stagnola si apre in modo che la coscia acquisisca una bella crosticina. In questa forma il prosciutto viene cotto per circa un'ora, versando periodicamente il proprio succo. Prima di tagliare la carne, ci vorrà del tempo prima che il succo si distribuisca su tutto il pezzo.

La cosa principale da ricordare è che in ogni ricetta viene indicato il tempo approssimativo di arrostire una coscia di montone.

Se la quantità del prodotto principale è diversa da quella indicata nella ricetta, dovresti sapere che per ogni chilogrammo di carne dovrebbero essere spesi almeno 30-40 minuti e saranno necessari circa 25-30 minuti in più per cucinare l'intero piatto.

Per una deliziosa ricetta per il prosciutto di agnello, guarda il video qui sotto.