Avar khinkali. Caratteristiche della cucina Avar khinkal

Khinkal in Avar è spesso confuso con un altro piatto ad esso consonante, "khinkali georgiano". Una prelibatezza di lusso consiste in fragrante bollito, soffici torte di pasta, salsa e ricco brodo di carne. Il piatto viene servito in bei piatti, decorati con molte erbe fresche.

Come cucinare Avar khinkal

La preparazione di questo piatto consiste nei seguenti processi:
Carne bollente - agnello o manzo giovane.
Impastare la pasta e formare torte. L'impasto può essere tagliato in quadrati o rombi.
Preparazione della salsa. Si abbina al meglio con tortillas e salse di pomodoro, bianche, cremose e al formaggio.

Combinando tutti gli ingredienti insieme, otterrai non solo un piatto interessante, ma una cena o un pranzo completo e appetitoso. Una ricetta passo passo per Avar khinkal contiene tutti i consigli di cottura necessari. Come usare un piatto stravagante? Lo mangiano esclusivamente con le mani. Per prima cosa prendono una torta, la intingono nella salsa e la addentano. Poi lo bevono con brodo caldo e si concedono carne bollita e speziata.

Impasto khinkal

Ogni hostess del Daghestan sa come cucinare il khinkal. Il segreto delle torte rigogliose e morbide sta nel metodo di preparazione. L'impasto per l'Avar khinkal sarà l'ideale se segui rigorosamente la ricetta passo passo scelta. Ricorda, non dovrebbe essere ricco, non esagerare con l'aggiunta di uova, burro, panna acida. È tradizione utilizzare un prodotto a base di latte fermentato - i matsoni, a cui viene aggiunta la soda per rendere soffice l'impasto. In assenza di una bevanda tradizionale Avar, puoi usare yogurt, latte cotto fermentato, kefir.

Salsa per Avar khinkal

Salse tradizionali per Avar khinkal: pomodoro o bianco. Per fare il primo bisogna stufare in padella i pomodori succosi tritati (o usare il concentrato di pomodoro), aggiungere spezie, aglio, sale. Per compiacere la tua famiglia con la besciamella, devi solo mescolare panna acida o yogurt naturale con maionese, aglio e spezie. L'aggiunta di un gran numero di varie verdure tritate finemente è benvenuta.

Quanti minuti per cucinare Avar khinkal

Non è necessario cucinare Avar khinkal per molto tempo, solo 3-4 minuti, ed è pronto da mangiare. La durata del trattamento termico dipenderà dallo spessore delle fette che taglierete la pasta. Dopo averli messi in acqua bollente, aspetta che bolle. Mescolare bene gli spazi vuoti e ridurre il fuoco. Non appena l'acqua bolle di nuovo, spegni il fuoco e rimuovi i prodotti con una schiumarola.

Avar khinkal su kefir

Tempo di cottura: 1 ora.
Contenuto calorico del piatto: 155 kcal.
Cucina: caucasica.

Fare Avar khinkal su kefir a casa è molto semplice. È importante che l'impasto sia tenero e morbido, ma non strappato. Le torte piccole dovrebbero essere bollite in una casseruola ampia e grande in modo che i prodotti non si attacchino. Quando prepari la besciamella, invece del kefir, puoi usare panna acida o yogurt a basso contenuto di grassi. Quando si prepara la salsa di pomodoro, è meglio scegliere i pomodori più succosi in modo che il suo gusto sia ricco e luminoso.

Ingredienti:

farina - 950-1050 g;
sale - 0,5 cucchiaini;
bicarbonato di sodio - 1 cucchiaino;
kefir - 2 tazze;
agnello - 850-950 g;
aglio - 4 denti;
burro - 125 g;
pomodori - 1 kg;
coriandolo - 55 g;
cipolle - 1 pz.;
uovo - 1 pz.

Metodo di cottura:

Mettere nell'acqua una cipolla intera, lessare la carne in acqua salata con l'aggiunta di gambi di aneto per circa 40 minuti. Porta l'agnello in una ciotola.
Versare la farina in uno scivolo, fare un buco al centro. Versare sale e soda. Aggiungi l'uovo e il kefir. Impastare la pasta e lasciare per 15 minuti. Impastalo, dividilo in 3 parti. Formare delle salsicce e premere leggermente. Tagliare a pezzi di 2-3 cm.
Metti le torte nel brodo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco, rimuovere il coperchio. Far bollire per altri 4 minuti, togliere dalla padella.
Prepara la salsa di pomodoro. Tritare finemente i pomodori, salare e pepare. Cuocere a fuoco lento in una padella per circa 10 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, il sale, lo zucchero.
Metti l'agnello tritato e le tortillas su un piatto. Servire con salsa e prezzemolo tritato.

Avar khinkal con lievito

Tempo di cottura: 55 minuti.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 148 kcal.
Scopo: a pranzo, a cena.
Cucina: caucasica.
Difficoltà di preparazione: media.

Avar khinkal con lievito non è una ricetta tradizionale, ma molte casalinghe se ne sono innamorate. Scegli l'agnello giovane, preferibilmente la carne della parte del rene. Il lievito secco è importante da aggiungere al latte o all'acqua caldi, non caldi, altrimenti l'impasto non lieviterà. Devi cucinare khinkal in piccole porzioni. Forare i pezzi caldi finiti con uno spiedino di legno in modo che siano ariosi e non perdano la loro forma.

Ingredienti:

agnello - 700-850 grammi;
farina - 750 g;
lievito secco - 20 g;
olio vegetale - 35 ml;
latte - 450 ml;
patate - 550 g;
aglio - 5 chiodi di garofano;
panna acida - 75 g;
maionese - 50 ml;
sale - 8 grammi;
pepe - 2 gr.

Metodo di cottura:

Lessare la carne in acqua salata.
Aggiungere il lievito secco alla farina, mescolare. Versare il latte caldo, il burro e il sale. Impastare la pasta, lasciare lievitare in un luogo caldo.
Preparare la besciamella. Per fare questo, mescola la panna acida, l'aglio tritato e un po 'di maionese. Lo saliamo, lo pepiamo. Mescolare accuratamente.
Dividiamo l'impasto in due parti. Arrotoliamo ciascuno in una torta di 3-4 millimetri di spessore. Lubrificare la superficie con il burro, quindi arrotolare in un rotolo. Tagliare a pezzetti di 3 cm. Bollire in brodo per 5-6 minuti.
Lessare le patate sbucciate finché sono teneri.
Servire patate bollite, khinkal e besciamella su un piatto. Se lo desideri, puoi decorare con verdure.

Avar khinkal per una coppia

Tempo di cottura: 1 ora.
Porzioni: 4 persone.
Contenuto calorico del piatto: 222 kcal.
Scopo: a pranzo, a cena.
Cucina: caucasica.
Difficoltà di preparazione: media.

Il khinkal di Avar al vapore è un pasto molto gustoso e soddisfacente. Diversifica la dieta quotidiana e starà bene sulla tavola festiva. L'abbondanza di erbe fresche conferirà al piatto un aroma e un aspetto attraente. Il Khinkal deve essere servito caldo in modo che non perda le sue qualità. Una ricetta passo passo con una foto ti aiuterà a creare questo capolavoro culinario.

Ingredienti:

manzo - 750 g;
carote - 2 pezzi;
cipolle - 2 pezzi;
grani di coriandolo - 5 g;
basilico: un mazzo;
aneto: un mucchio;
olio vegetale - 85 ml;
sale - 10 g;
farina - 0,5 kg;
latte - 250 g;
lievito secco - 16 g.

Metodo di cottura:

Carne tagliata a pezzi e friggere in un calderone.
Cipolle e carote tagliate a listarelle.
Non appena la carne è rosolata, mettici sopra le verdure. Versare l'acqua, aggiungere le spezie, il sale. Cuocere fino a quando la carne è completamente cotta. Aggiungi verdure tritate.
Aggiungere il lievito al latte tiepido e sbattere con una frusta. Salare, versare olio vegetale. Aggiungere la farina e impastare la pasta. Mettere in un luogo caldo per 35 minuti. Arrotolarlo in uno strato sottile, ungere con il burro, fare un rotolo. Tagliatela a pezzetti di 3-4 cm.
Cuocere a bagnomaria per circa 5 minuti.
Servi il khinkal pronto sul tavolo, decorando con le verdure.

video

Algoritmo di cottura

Da mia figlia ho appreso che tutti i componenti del piatto sono preparati in un ordine rigoroso.

La carne viene cotta per prima perché ci vuole più tempo. L'agnello è un classico, ma la nostra gente ha adattato da sé la ricetta del khinkal, quindi andranno bene sia il manzo che il pollo. Per esaltare il gusto, scegli la carne con l'osso.
Mentre cuoce preparate le salse.: pomodoro-aglio e panna acida-aglio.
45 minuti prima che il componente di carne sia pronto, inizia a impastare la pasta, che dovrà riposare per mezz'ora a temperatura ambiente. Quando è "matura", la carne è appena cotta. Per l'Avar khinkal, la ricetta dell'impasto è a base di kefir. Altre varietà di khinkal sono fatte con pasta non lievitata o lievitata.
Tutto è servito al tavolo separatamente.: carne bollita, khinkal, una e la seconda salsa, brodo. Ognuno sceglie una combinazione di prodotti già individualmente.

Bene, abbiamo capito i principi di base, ora mettiamoli in pratica. Ti parlerò in dettaglio di tutte le nostre azioni e tu ripeti.

È così che abbiamo cucinato il khinkal

Utensili da cucina necessari: avevamo una pentola capiente, un tagliere, un coltello, una grattugia, due salsiere, due piatti fondi, una ciotola capiente, uno spremiaglio, una padella, un setaccio, una schiumarola, un mattarello e un mattarello , uno stuzzicadenti e un pezzo di pellicola trasparente.

ingredienti

Abbiamo acquistato tutti i prodotti del negozio, poiché l'idea di cucinare l'Avar khinkal è maturata con noi nel tardo pomeriggio. Puoi anche acquistare questi ingredienti sul mercato.

Presentazione della ricetta del khinkali del Daghestan con una foto

Carne bollita

Salse preparate

Per prima cosa presero il pomodoro:

Quindi hanno preparato la panna acida:

Ho impastato la pasta

Khinkali bollito

Servito il tavolo

Dopo aver trascorso poco tempo, ho trovato un video di una ricetta passo-passo per Avar khinkal. Penso che ti sarà utile guardarlo.

Video di cucina khinkal

Sulla base della mia lunga descrizione, potresti pensare che cucinare il khinkal sia lungo e problematico. Ma guarda il video: la bellezza del Daghestan l'ha cucinata in studio in soli 20 minuti (penso che la carne fosse già bollita!). La cosa più importante che devi capire è come cucinare, estrarre e forare il khinkali.

Poco dopo ho scoperto:

in salse di pomodoro e panna acida aggiungere erbe fresche tritate, erbe secche e loro miscele;
il khinkal viene servito sia con formaggio che con salse bianche, adika, cipolle e carote rosolate condite con concentrato di pomodoro;
i khinkali raffreddati possono essere fritti nel burro o nell'olio vegetale.

Quindi, sotto la guida di mia figlia, ho dovuto cucinare l'Avar khinkali, un piatto tradizionale del Daghestan. Lei non si fermerà qui. Presto nel loro ristorante il giorno della cucina tatara. Lì cucineranno le basi del tacchino o più soddisfacenti - non hanno ancora deciso. Ma sono sicuro che riprodurremo le ricette di questi piatti nella nostra cucina.

In ogni cucina nazionale ci sono piatti provati da migliaia di anni, senza i quali non può fare una sola festa festiva.
Non tutti i residenti del Daghestan hanno condizioni di vita confortevoli. Non ci sono supermercati in montagna e il negozio più vicino può trovarsi a grande distanza. Pertanto, le casalinghe locali sono costrette a cucinare con prodotti disponibili, cioè farina, carne, formaggio, verdure. Ma questo non significa che la dieta del Daghestan sia primitiva.

Khinkal

Il piatto nazionale più popolare e facile da cucinare è il khinkal, che viene servito da ospiti ospitali agli ospiti. Questi sono pezzi di pasta che vengono bolliti nel brodo di carne o al vapore. Al momento di servire, carne bollita, khinkal, salsa e brodo vengono serviti in una ciotola separata. A volte il khinkal viene servito sullo stesso piatto con la carne.

Molte leggende e tradizioni interessanti sono associate a questo piatto. Ad esempio, esiste una tale tradizione di matrimonio: la prima notte di nozze, la giovane sposa ha bisogno di cucinare il khinkal agli amici dello sposo. Se a loro piace il piatto, la vita della coppia sarà lunga e felice.

A seconda delle dimensioni e del metodo di preparazione, si distinguono Dargin, Lak, Lezgin, Derbent.

In questo articolo considereremo le ricette più popolari per preparare il khinkal puff (Dargin).

Khinkal a strati. Ricetta n. 1

Molto spesso, per preparare questo piatto viene utilizzato manzo o agnello. Per preparare il khinkal sfoglia, devi prendere 700-800 grammi di manzo (o altra carne), una carota, due cipolle, spezie per carne, sale, pasta lievitata.
Il manzo, tagliato a pezzi grossi, viene fritto in olio vegetale e steso in una casseruola. Aggiungere le carote tagliate a rondelle e i semianelli di cipolla, le spezie. Mettere a cuocere a fuoco basso.

In questo momento, devi preparare l'impasto. Per l'impasto avrete bisogno di 250 ml di acqua tiepida, un cucchiaio di lievito secco, un cucchiaino di zucchero e sale, tre cucchiai di olio vegetale, 350-400 g di farina.

Sciogliere il lievito, lo zucchero in acqua tiepida e lasciare per dieci minuti. Successivamente si aggiungono sale, olio vegetale, si mescola tutto. Il liquido viene versato nella farina e si impasta l'impasto, che viene coperto con un canovaccio e messo in un luogo caldo per mezz'ora. Quando l'impasto è adatto, viene schiacciato, diviso in tre o quattro parti.

Ogni parte viene stesa sottilmente, unta con olio vegetale, cosparsa di noci tritate e arrotolata a forma di rotolo, che viene tagliato a pezzi.

L'impasto dovrebbe riposare un po'. Involtini al vapore. Un piatto come il puff khinkal, la cui foto può essere vista sotto, viene servito con carne e brodo.

Ricetta n. 2

Hai bisogno di mezzo chilo di manzo, un bicchiere di farina, un uovo, tre o quattro patate, cipolle, carote (1 pz.), Sale, spezie, erbe aromatiche.

La carne viene tagliata a pezzi e messa a cuocere a fuoco basso. Mentre la carne cuoce, sbucciate le patate e tagliatele a fette. Per il ripieno tritare finemente la cipolla e le verdure, grattugiare le carote su una grattugia a fori larghi, mescolare il tutto e salare. Parte delle carote e delle cipolle viene lasciata per la carne.

La carne finita viene tolta dal brodo e smontata in fibre, che vengono fritte in olio vegetale con l'aggiunta di cipolle e carote.

Impastare la pasta con farina, uova, sale e acqua. Arrotolato in uno strato, unto con olio vegetale, diviso in tre parti. Dopo aver adagiato il ripieno sull'impasto, attorcigliarlo in un rotolo, che viene tagliato a fette spesse tre centimetri.

Quindi la carne e le verdure vengono disposte in una casseruola, ricoperte da uno strato di patate. Khinkal è posto sopra, che deve essere leggermente unto con olio vegetale. Ancora una volta, viene steso uno strato di patate e khinkal. Versare tutto il brodo, accendere un piccolo fuoco. Il khinkal sfogliato con patate viene cotto per circa quaranta minuti. Servito con salsa all'aglio.

Khinkal con salsa di pomodoro e aglio

La carne (qualsiasi) viene bollita e tagliata a pezzi. Impastare la pasta con un uovo, un bicchiere di acqua tiepida, una confezione di lievito secco, due bicchieri di farina. L'impasto deve risultare morbido ed elastico. Dopo che si adatta, arrotolalo in uno strato spesso mezzo centimetro, ungilo con olio, facoltativamente cospargilo di noci o spezie, arrotolalo in un rotolo. Il laccio emostatico risultante viene tagliato in pezzi di cinque centimetri e inviato a una doppia caldaia o pentola a pressione. I rotoli vanno stesi con un taglio verso il basso e leggermente aperti, dando la forma di una rosa. Cuocere per mezz'ora.

Si mettono tre o quattro cucchiai di concentrato di pomodoro in olio di semi di girasole scaldato in padella, si fa soffriggere a fuoco lento, poi si diluisce con il brodo in cui è stata cotta la carne, e si aggiunge qualche spicchio d'aglio. La salsa risultante è disposta in una ciotola.

Il khinkal sfoglia pronto viene servito in tavola in piatti porzionati, la carne viene posta su un piatto comune. Il brodo e la salsa di pomodoro e aglio vengono serviti in ciotole separate.

Khinkal con pollo

Non sempre la carne di manzo o di agnello viene utilizzata per cucinare. Per preparare il khinkal sfogliato con pollo, impastare un impasto non molto ripido da un bicchiere di kefir, soda (0,5 cucchiaini), mezzo bicchiere d'acqua, farina, lasciare per 20 minuti, quindi dividere l'impasto in due parti, ciascuna arrotolata in uno strato non spesso più di un centimetro, unto con olio vegetale e cosparso, arrotolare lo strato di pasta in un rotolo, che viene tagliato a pezzi.

Per il brodo prendete il pollo, tagliatelo a pezzetti e fatelo soffriggere in padella. Quindi si aggiungono le patate tagliate a cubetti, si salano, si pepano, si versano acqua e si fanno bollire finché sono teneri.

I rotoli di pasta vengono posti a bagnomaria e fatti bollire per 40 minuti. Quindi stendere su un piatto, servire separatamente il pollo con il brodo.

Khinkal con carne secca

Come cucinare il khinkal soffiato secondo questa ricetta? Avrai bisogno di mezzo chilo di agnello essiccato, 700-800 g di patate, farina (200 g), olio vegetale, sale, spezie.

La carne viene lavata, tagliata a pezzi, fatta bollire a fuoco vivo fino a metà cottura.
Si versa metà del brodo, si aggiungono le patate, tagliate a fettine.
Dalla farina, acqua, sale impastare sottilmente steso, unto con burro e arrotolato in un rotolo. Il rotolo viene tagliato a pezzi, che vengono posti in una padella sulle patate. Quindi, viene preparato il khinkal al vapore.

Il piatto finito viene servito con carne e patate. Facoltativamente, puoi servirlo con salsa a piacere.

Khinkal con carne macinata. Ricetta n. 1

Questa ricetta utilizza carne macinata (1 kg). Un impasto elastico viene impastato con 500 g di farina, 300 ml di acqua calda, due uova, sale (1/3 cucchiaino) e steso in uno strato sottile. La carne macinata viene stesa sopra, l'impasto viene arrotolato e tagliato a pezzi di tre centimetri. Gli involtini vengono fritti in olio vegetale su entrambi i lati, adagiati in una ciotola profonda, versati con panna acida e stufati per circa mezz'ora.

Khinkal con carne macinata. Ricetta n. 2

L'impasto viene impastato da un uovo, un bicchiere di latte, due bicchieri di farina, due cucchiai di olio vegetale e un pizzico di sale, avvolto nella pellicola e messo da parte per mezz'ora.

In questo momento si prepara il ripieno con 500 g di carne macinata, erbe aromatiche tritate, tre spicchi d'aglio e una cipolla, si aggiungono le spezie a piacere.

Per friggere si grattugiano tre piccole carote, si tagliano a cubetti due cipolle.

L'impasto viene rimosso dal film e arrotolato in uno strato sottile (2-5 mm). Il ripieno di carne macinata è disposto sopra. Si forma un rotolo, che viene tagliato a pezzi di cinque centimetri di spessore.

Uno strato di verdure preparate viene posto su una padella preriscaldata, sopra viene posto il khinkal, tutto viene versato con il brodo. Puoi mettere un pezzo di burro. Stufare per 30 minuti, servire con panna acida ed erbe aromatiche.

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti, prepara il puff khinkal, la cui ricetta può essere scelta a seconda del gusto. È improbabile che questo piatto gustoso e soddisfacente lasci nessuno indifferente.

Agnello, manzo, fragranti torte sottili con vari ripieni e molto vino fatto in casa: ecco come vengono accolti gli ospiti in Daghestan. 14 nazionalità e altri 14 gruppi etnici vivono in questa regione montuosa, quindi il concetto di "cucina del Daghestan" è come un mosaico colorato con centinaia di piccoli dettagli.

I piatti sono tanti, e in ogni locale vengono cucinati in modo un po' diverso, colorandosi di segreti, ingredienti e modalità di servizio locali. Ogni regione del Daghestan conferisce il suo sapore speciale alla preparazione di qualsiasi piatto nazionale. I piatti più comuni della cucina del Daghestan sono chudu, khinkal e kurze.

Miracolo

Per imparare a cucinare torte sottili del Daghestan per miracolo (enfasi sull'ultima lettera), il corrispondente della Mir TV and Radio Broadcasting Company si è recato al ristorante Zhi Est. È stato questo ristorante che è stato raccomandato dall'ufficio di rappresentanza della Repubblica del Daghestan sotto il Presidente della Federazione Russa a Mosca come luogo in cui vengono preparati autentici piatti del Daghestan.

"Molta carne e molti dolci", Zarema Ramazanova, lo chef di questo ristorante, donna ereditaria di Lezgin, ha descritto brevemente la cucina del Daghestan. E ha aggiunto: “Un miracolo è facile. Imparerai in fretta."

Ecco la sua ricetta per un miracolo soprattutto per i lettori della Mir TV and Radio Broadcasting Company:

Per l'impasto azzimo bisogna prendere 500 g di farina, setacciare al setaccio, salare e versare gradualmente 1 bicchiere d'acqua, impastando un impasto denso e morbido. Impastalo un po 'e lascialo riposare per 20 minuti. Per il ripieno prepariamo carne di manzo e agnello tritati in rapporto 2 a 1. Per 500 gr. carne macinata, prendere 1 cipolla, tritarla finemente, unire alla carne, sale e pepe, aggiungere 1 uovo crudo. Mescoliamo tutto.

Quindi formiamo una spessa salsiccia dall'impasto, tagliamo a pezzi di 2 cm di spessore e arrotoliamo ciascuno in una frittella ovale molto sottile (piegata a metà, dovrebbe stare nella padella). Distribuiamo il ripieno su metà del pancake con uno strato sottile, altrimenti il \u200b\u200bmiracolo potrebbe non essere fritto all'interno. Lascia i bordi liberi. Chiudere il ripieno con la seconda metà della torta e unire i bordi. La pasta in eccesso deve essere tagliata. Uso un coltello a rullo figurato, si ottengono bellissimi "chiodi di garofano".

Friggiamo il miracolo in una padella asciutta, senza olio. La padella deve essere ben riscaldata e trasferita su di essa un miracolo. Friggere su entrambi i lati, togliere su una tavola di legno e ungere con burro fuso.

Adesso tagliate a pezzi e servite subito. Il miracolo dovrebbe essere mangiato caldo.

Il ripieno di carne è solo una delle tante possibilità. Eccone qualcuno in più:

Ripieno verde Foglie di ortica, spinaci, quinoa, coriandolo, sciacquare abbondantemente e tritare finemente. Aggiungere la cipolla tritata finemente e rosolata nell'olio (2 cucchiai per 300 gr. di verdure), sale, pepe, mescolare bene. Un tale ripieno può essere messo più della carne, il miracolo risulta più succoso.

Da ricotta e formaggio Prendiamo 200 gr. ricotta e formaggio Daghestan grattugiato, mescolare, aggiungere un uovo, cipolla tritata finemente e friggere nel burro fuso (1 cipolla), salare un po 'e mescolare bene. Se cambi leggermente la proporzione e aggiungi più formaggio che ricotta, allora il ripieno sarà piacevolmente "allungato", risulterà anche interessante.

da una zucca Puliamo 500 g di zucca, la strofiniamo su una grattugia, aggiungiamo la cipolla tritata finemente e rosolata nell'olio (2 cucchiai), sale qb, aggiungiamo 1 cucchiaio. l. zucchero, mescolare.

Dargin miracolo Il miracolo di Dargin viene preparato in un modo completamente diverso. Per lui viene preparato un impasto lievitato con farina, sale, acqua tiepida e lievito. L'impasto non deve essere molto denso, ma comunque tale da poter essere steso con un mattarello. È necessario lasciarlo salire, abbracciarlo, lasciarlo salire di nuovo.

Per il ripieno prendiamo in parti uguali polpa di agnello o manzo e patate sbucciate crude. Tagliamo la carne a pezzetti, aggiungiamo il grasso interno tritato finemente, la cipolla tagliata a fettine sottili, saliamo, aggiungiamo pepe nero e un po 'di basilico tritato finemente. All'ultimo giro, aggiungi lì le patate, tagliate a fettine molto sottili.

Separiamo una parte dall'impasto, la arrotoliamo in uno strato sottile di 3-4 mm. Disporre in una teglia in modo che i bordi pendano leggermente. Stendiamo il ripieno in uno strato di circa 1,5 cm di spessore, lo copriamo con un secondo strato di pasta arrotolata sottile, di diametro inferiore. Colleghiamo i bordi e pizzichiamo strettamente con un codino. Ungere con panna acida sopra e infornare a 230-250 gradi preriscaldati: forno su entrambi i lati (circa 20-25 minuti). Quindi lo tiriamo fuori su una tavola o un piatto, ungiamo con il burro, copriamo con un canovaccio. Servire in tavola dopo 15 minuti.

Khinkal

Khinkal è l'orgoglio degli altipiani, è cucinato assolutamente ovunque in Daghestan. Non confondere con il khinkali georgiano! Questo è un piatto completamente diverso e complesso. Il Khinkal viene servito contemporaneamente come primo e secondo piatto, preparato in ogni momento della giornata per la famiglia e gli ospiti, per tutte le occasioni.

Khinkal non è nemmeno un piatto, ma un intero complesso di piatti consumati contemporaneamente. Si tratta di pezzi di pasta bolliti nel brodo, in ogni luogo leggermente diversi per ricetta e forma, che si mangiano intinti nel sugo, con agnello o manzo (a volte con pollo) e innaffiati con brodo di carne forte con spezie. Khinkal va sempre con le salse. Molto spesso si tratta di panna acida o kefir con aglio ed erbe aromatiche. Adoriamo anche la salsa di pomodoro piccante per khinkal.

Gli avar khinkal sono torte lussureggianti e spesse. L'impasto viene impastato con latte cagliato o siero di latte, si aggiungono sale e soda, che lo rendono soffice, dal gusto delicato, estremamente appagante.

I kumyks preparano il khinkal dall'impasto azzimo, come per gli gnocchi. Viene steso in uno strato sottile, tagliato a quadrati, a losanghe oa listarelle e poi bollito nel brodo.

Lak khinkal. L'impasto viene arrotolato in salsicce, che vengono tagliate a cubetti delle dimensioni di una noce. Ogni pezzetto viene adagiato sul palmo sinistro, facendo un incavo al centro con il pollice della mano destra (dando alla pasta la forma di una "spiga").

Per Dargin khinkal, l'impasto azzimo viene steso in uno strato sottile, cosparso di noci tritate, arrotolato in un rotolo e tagliato a pezzetti Per Lezghin khinkal, l'impasto viene steso sottilmente e tagliato a quadratini e friggere. La salsa è l'aglio schiacciato con l'aggiunta di aceto. Per la pasta del pastore, la stendono a forma di salsiccia sottile e ne strappano pezzi che si adattano a un pugno. Prima di immergersi nell'acqua, i pezzi di pasta vengono schiacciati in un pugno.

Kurze

Kurze è una varietà di gnocchi del Daghestan (o gnocchi, poiché i ripieni sono fatti in vari modi). Differiscono nel modo di pizzicare e riempire. I ripieni sono a base di carne, come sugli gnocchi, ma con salsa di pomodoro e spezie, oppure di erbe aromatiche (ortica, spinaci, halta, quinoa, aglio orsino, coriandolo in qualsiasi combinazione). Fanno anche kurze con la ricotta, sia dolce che salata, quindi vengono aggiunte le verdure). Per le curze con le uova, il ripieno è preparato con uova crude con cipolle fritte e burro. Solo in un villaggio puoi parlare di dozzine di opzioni per cucinare il kurze. E così in ogni nuovo posto. Le verdure vengono stufate o messe crude, l'uovo viene aggiunto dove è crudo, dove viene bollito tritato e dove è crudo viene stufato insieme al ripieno. Viene utilizzata una varietà di spezie, cipolle fritte, cipolle verdi, sale, zucchero, cannella vengono aggiunte alla ricotta. Cosa non puoi provare in Daghestan!

Dolci, carne, bevande

In Daghestan cuociono molto. Da azzime, lievito, pasta frolla e pasta sfoglia. Panini dolci, biscotti e torte.

E con tutti i tipi di ripieni dolci e salati. Molto amate, ad esempio, le barchette ripiene di ricotta o ricotta e formaggio, a metà. Non sono completamente pizzicati, quindi nel mezzo il ripieno si affaccia in modo appetitoso.

E, naturalmente, in Daghestan si cucina molta carne: shish kebab, salsicce di agnello fatte in casa con cumino e altre spezie, sukhta (salsicce con fegato e riso), sari (salsicce con fegato, aglio e farina di mais), spezzatino con pomodoro e vino secco, caldo.

Le ricette della cucina del Daghestan si basano su ciò che le montagne danno alle persone. Questi sono agnello e manzo, pollame, latticini, riso, farina. Oltre a cipolle, pomodori, molte verdure (aneto, prezzemolo, cipolle verdi, coriandolo). Tra le bevande, sono amate le bevande al latte acido, in particolare lo tsuru nek. Questo è l'analogo del Daghestan dell'abbronzatura. Quando il burro viene sbattuto, il latte fresco intero viene versato in brocche di argilla e una tale brocca viene agitata per molto, molto tempo. Di conseguenza, l'olio fatto in casa viene eliminato. E il siero che rimane è tsuru nek. Freddo, disseta perfettamente.

Ogni famiglia rurale produce vino fatto in casa, perché i vigneti si sentono benissimo sulle pendici delle montagne. Fino ad ora, ogni proprietario ha i suoi segreti per preparare questa bevanda. Vini d'uva e di frutta dolci, amabili e secchi accompagnano ogni festa festiva.

Tuttavia, la bevanda principale del popolo del Daghestan è il tè. Lo bevono sempre: a colazione, pranzo e cena, in mezzo, quando arrivano gli ospiti e solo negli intervalli. E tutto il tempo ci sono dolci e dolci sul tavolo.

Tatiana Rubleva

Ecco la ricetta secondo me il piatto più delizioso della cucina del Daghestan !!! Di tutti i tipi di khinkal, forse questo è l'ospite più frequente nella nostra casa.È facile da fare!Mescolare farina, sale, soda, aggiungere kefir e impastare la pasta cruda. Coprire con pellicola trasparente e lasciare per 30 minuti. Stendere uno strato di pasta dello spessore di circa 1 cm, quindi tagliare lo strato in strisce larghe 3-4 cm, quindi tagliare le strisce in quadrati o rombi.

A cottura ultimata devono diventare spumosi, porosi all'interno e aumentare di dimensioni.

Salate l'acqua di cottura e portate a ebollizione. Immergere l'impasto in acqua bollente. La cottura continua per alcuni minuti con il coperchio chiuso. La prontezza del khinkal è determinata dalla schiuma bianca che si forma sulla superficie dell'acqua. Per assicurarti che il khinkal sia completamente pronto, devi dividere un khinkal con le forchette, se il suocero non si attacca alle forchette, allora i khinkal sono pronti e possono essere rimossi dall'acqua.

Quindi li tiriamo fuori dall'acqua molto velocemente e foriamo immediatamente i khinkal con uno stuzzicadenti o un fiammifero, poiché i khinkal forati con una forchetta non sembrano così puliti. Se ciò non viene fatto, risulteranno grigi e pietrosi, a dire il vero, non molto piacevoli da guardare, e il sapore dei khinkal cucinati in modo improprio è, per usare un eufemismo, disgustoso. Quindi mettiamo i khinkal su un piatto sopra la carne e li serviamo in tavola con il brodo nel gatto La carne è stata cotta con salse di pomodoro

E panna acida con aglio ed erbe aromatiche

A volte, invece della carne, cuocio un pollo al forno, e se ti sono rimasti khinky non mangiati, puoi friggerli nel burro, .. risulta molto gustoso