Minestra armena petti. Ricetta fotografica passo passo per preparare la zuppa di piti di agnello azerbaigiano in una casseruola

Ogni paese ha il suo il piatto nazionale, che è biglietto da visita tutto ristoranti locali. A Cucina azerbaigiana un tale piatto può essere chiamato zuppa originale bere. La particolarità della ricetta per la sua preparazione è l'utilizzo prodotti insoliti e spezie. Pasto pronto risulta molto gustoso, ricco e profumato. Può essere cucinato in pentole, una casseruola o una pentola a cottura lenta.

Sottigliezze di cucina

Nonostante il fatto che il luogo di nascita di questo zuppa fantastica Si considera l'Azerbaigian, un piatto simile si trova in Armenia. Lì ha un nome leggermente diverso: putuk. Ma la tecnica di preparazione e la composizione Piatti armeni poco diverso dal classico.

Rifornimento caldo, preparato secondo ricetta tradizionale, ha diverse caratteristiche importanti. Come cucinare in casa il piti all'Azerbaigian in modo che corrisponda alla ricetta classica:

Tutti questi ingredienti e il metodo di preparazione si aggiungono alla tradizionale zuppa azerbaigiana. gusto unico. Nonostante questo, ci sono molte altre ricette per cucinare. Tali piatti caldi possono essere tranquillamente chiamati variazioni su piti. Invece della prugna ciliegia, molte casalinghe mettono le prugne nella zuppa. L'agnello viene sostituito con manzo o maiale e brodo ricco cotto in una casseruola o in una pentola a cottura lenta.

Secondo la tradizione, modo originale il servizio del piatto è diverso da quello moderno. Andando in Azerbaigian, puoi vedere che il piti viene mangiato lì in un modo completamente diverso. Questo piatto è considerato sia una zuppa che un contorno allo stesso tempo, quindi viene consumato in due dosi.

Per prima cosa, i pezzi di churek (piadina azerbaigiana) vengono posti in un piatto separato, che vengono versati con il brodo da una pentola e conditi con sommacco. Si sbriciola anche in una ciotola con le torte fiocco blu. La parte densa della zuppa viene consumata nella seconda fase, i ceci vengono accuratamente impastati con un cucchiaio e il piatto stesso viene integrato pomodori freschi, cipolla tritata e sommacco.

Ricetta classica in pentola

Durante la preparazione della zuppa piti di agnello e ceci secondo la ricetta tradizionale bisogna rispettare il tempo. Questo rivelerà completamente il gusto di ogni ingrediente. Un piatto così caldo risulterà incredibilmente fragrante, nutriente e piccante.

Per preparare il piatto vi serviranno i seguenti ingredienti:

La padrona di casa, che decide di cucinare un piatto caldo piccante, ha bisogno di ammollare i ceci in anticipo acqua fredda. I piselli devono essere infusi per 3-6 ore al giorno. luogo fresco. Trascorso questo tempo, i ceci vengono accuratamente lavati, versati con acqua purificata e fatti bollire sul fuoco dopo aver fatto bollire per 15 minuti.

In parallelo mettete a bollire le castagne. Dopo 10 minuti di ebollizione, le noci commestibili vengono tagliate per estrarre i noccioli. Lavare bene l'agnello e tritarlo pezzi grandi. carne macinata insieme a Ceci e gherigli di castagne sparsi sul fondo delle pentole. Tutti i componenti vengono riempiti con acqua, chiusi con coperchi e inviati al forno per 60 minuti. La temperatura nel forno dovrebbe essere nella media - 140-150 o C.

Mentre si prepara il brodo, si può iniziare a tagliare la prugna secca o fresca (prelevare le lische). Tagliare la frutta a cubetti. Le cipolle e il grasso della coda vengono tagliati allo stesso modo. Lo zafferano viene versato con un cucchiaio di sola acqua bollita e lasciato in infusione per 5 minuti. I pomodori lavati vengono tagliati a fette.

Rimuovere le pentole da forno, togliere la schiuma dal brodo. Aggiungere a ogni porzione la cipolla tritata, i pomodori, la tintura di zafferano, le spezie, la prugna ciliegia e il lardo. Rimettete le pentole con tutto il contenuto in forno per 1 ora, coprendole ermeticamente con i coperchi. Dopo 60 minuti piatto profumato può essere considerato pronto. Cospargere la menta su ogni porzione di zuppa calda prima di servire.

Da bere nel brodo di carne

Questa zuppa è brodo di manzo piacerà agli intenditori di cibo sostanzioso con una grande abbondanza di spezie e gusto ricco caratteristico dei piatti azeri. Purtroppo non tutti i buongustai sono in grado di apprezzare il gusto dell'agnello. Qualcuno semplicemente potrebbe non essere adatto a un prodotto del genere a causa di ipercalorico. Un ottimo sostituto della carne di agnello sarà il filetto di manzo.

Per preparare 2 porzioni di zuppa, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

Il procedimento di cottura di questo primo piatto non è molto diverso dall'originale. Ricetta piti zuppa con brodo di manzo:

Cospargere la zuppa finita con le erbe. Servire il piatto caldo azerbaigiano in tavola subito dopo la preparazione. La zuppa Piti preparata secondo questa ricetta è molto gustosa, profumata e la carne tenera si scioglie in bocca.

Zuppa profumata cotta in una casseruola

Questa zuppa originale è molto diversa da ricetta classica bere in vaso. Un piatto caldo viene preparato in una comoda casseruola, che è molto più conveniente che disporre tutti gli ingredienti in porzioni in pentole di terracotta. Zuppa profumata, cotto in una casseruola, differisce non solo nel metodo di servizio, ma anche nella composizione dei componenti. Per prepararlo, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

Il processo di cottura dovrebbe iniziare con la preparazione della carne. Lavare bene l'agnello, asciugarlo con carta assorbente e tagliarlo a pezzetti (senza bisogno di togliere le lische). Preparare un contenitore per fare la zuppa, una pentola profonda o un calderone è perfetto. Metti la carne tritata sul fondo del piatto, versala acqua pulita fino in cima e dare fuoco.

Mentre il contenuto della padella bolle, fate sciogliere un pezzetto di pancetta tritata in una padella calda. Mondate la cipolla, tagliatela a cubetti e soffriggetela nello strutto fino a quando non inizia a formarsi crosta dorata. Cipolla fritta mettere in una ciotola a parte, condirlo con sale, pepe, spezie e alloro. Non appena il brodo bolle, invia immediatamente la miscela di cipolle con le spezie nel contenitore con la carne. Far bollire la zuppa per un'ora e mezza a fuoco basso.

Mondate e lavate le patate, tagliatele pezzi grandi. Dopo che il brodo sarà bollito, versare nella padella le patate e i piselli, condire il tutto con il concentrato di pomodoro. Tutti i componenti devono essere cotti a fuoco medio per 30 minuti. Durante questo tempo, tritare le prugne, che vengono inviate al calderone 5 minuti prima della fine della cottura. semplice e zuppa gustosa la bevanda nella pentola è pronta.

Il piatto va servito caldo. Le verdure vengono versate nei piatti in porzioni. Puoi usare prezzemolo, aneto, germogli di aglio verde o coriandolo.

Un piatto caldo ricco in una pentola a cottura lenta

Le moderne tecnologie hanno notevolmente semplificato il processo di preparazione anche di tali piatto complicato come bere. La solita padella o vasi d'argilla, che non si trova in tutte le cucine, può essere facilmente sostituito da una pentola a cottura lenta. Per preparare una deliziosa zuppa azerbaigiana, avrai bisogno dei seguenti componenti:

Questi ingredienti sono sufficienti per preparare 2 porzioni di ricco, zuppa densa. La ricetta per fare i piti in una pentola a cottura lenta è abbastanza semplice, ma richiede allo chef di seguire rigorosamente le istruzioni:

Al termine della stufatura, aprire l'apparecchio, aggiungere le verdure tritate e l'infuso di zafferano alla zuppa. Lascia riposare il piatto coperchio chiuso entro 5 minuti.

Il primo piatto piccante piti è una tela per scrivere capolavori culinari, ecco perché ci sono così tante opzioni per la sua preparazione nel mondo. Il brodo ricco di manzo o agnello si sposa bene con zenzero, aglio, erbe aromatiche. Un aroma speciale del piatto è dato da fresco o menta secca. Puoi anche sperimentare mentre servi le pentole. Decorazione insolita la tavola saranno pentole ricoperte da pezzi di lardo, petto, pancetta o pasta, che, una volta cotta in forno, si ricopre di una deliziosa crosta.

Attenzione, solo OGGI!

Voglio raccontare un po' della città di Baku e della sua parte gastronomica, visitando il mercato e i negozi di frutta.

“... - Padkhadi, daraga, odore di cachi maturo, nucleoli di melograno, agnello ancora caldo! - Ecco un limone! Annusalo, scaldalo tra le mani, cara, e ascolta questo dolce profumo di passione nel tuo stomaco! ... ”- queste sono le parole che incontrano i commercianti del mercato di Baku.

La città di Baku mi ha colpito per la sua freschezza, pulizia, ospitalità e, naturalmente, per i gusti gastronomici.

Vista sulla città e sulla baia. Lungo Neftchilar Avenue si estende un bellissimo terrapieno con un parco costiero. Il Caspio è bellissimo.

Flame Towers, le famose torri dei grattacieli di Baku, visibili da ogni parte della città.

Vecchio Baku – Icheri Sheher

I ragazzi giocano a backgammon. Icheri Sheher

The Maiden's Tower - ha colpito il fotogramma dell'inizio del film "The Diamond Arm".





È come un "sex shop" locale

Negozio gastronomico dove acquistare spezie, cereali e frutta secca.

Una visita al mercato per lo chef è sacra.

Mercato di Baku "Teze-Bazar" Qui puoi acquistare spiedini, saji, barbecue, coltelli. Assaggia il caviale nero (i commercianti ti invitano a provare). Un mare di spezie, conserve. Ottimo agnello, formaggi e pesce.

Questo è il tipo di attrezzatura che uno chef dovrebbe avere.



L'aroma di spezie, sottaceti e frutta secca non può essere veicolato. Tutto in big bag. Sulla sinistra, un residente di Baku chiama nel suo armadio per provare il caviale.

... - Padhadi, daraga, cachi maturi odorosi, nucleoli di melograno, agnello ancora caldo! - Ecco un limone! Annusalo, scaldalo tra le mani, cara, e ascolta questo dolce profumo di passione nel tuo stomaco! …

Il corniolo, lo zafferano e il sommacco essiccati sono spezie popolari in Azerbaigian.

Il sommacco è una spezia acida che sostituisce il limone e l'aceto. Ampiamente usato nella cucina orientale.

"Pamidor è delizioso, padhadi pakupai"

Pecore ovunque - età media 2,5 mesi. La carne di questi agnelli è così tenera che puoi mangiarla con le labbra.

Soup piti - caratteristiche di cottura

Condizione importante una corretta cottura i piatti includono la presenza di pentole di terracotta in cui viene servita la zuppa già pronta.

Penso che ogni casalinga da qualche parte sul soppalco o nell'armadio abbia vecchi vasi di terracotta in giro. Trovali, lavali, riempili d'acqua e lasciali riposare in modo che le bolle fuoriescano dalla ceramica. E poi, mettere le pentole sul fuoco e lasciarle cuocere per qualche minuto. Quindi versare di nuovo acqua fino all'orlo, mettere un pezzo di grasso di agnello, ma senza odore! Come il rognone, ma l'importante è che ci sia fresco o qualche goccia di olio e lasciarlo bollire finché non c'è più acqua nella pentola. Lavate bene le pentole e sono pronte per l'uso.

Ecco come appaiono le pentole per la zuppa piti azerbaigiana

La particolarità di questa preparazione è che quando la pentola della zuppa bolle sul fuoco, si scalda, principalmente dal basso. E in alto la temperatura è di circa 80 gradi. Pertanto, la convezione copre l'intero volume. Tuttavia, non è così importante aderire a una tale usanza. Puoi cucinare la zuppa di piti in una casseruola o in un calderone. L'articolo spiega come cucinare correttamente la zuppa di piti.

Servire la zuppa piti

Servire la zuppa piti è molto interessante, poiché questa è la seconda zuppa, quindi viene consumata in due passaggi: prima, le fette di churek (focacce di grano azerbaigiane) vengono poste su un piatto. Versare le fette dalla pentola con brodo forte caldo. Aggiungere la cipolla rossa tritata e cospargere di sommacco.

Seconda corsa: mettere tutto ciò che è rimasto nella pentola su un piatto, schiacciare i ceci e le patate. Aggiungi fresco pomodori rosa, altri 50 grammi di cipolla e cospargere di sommacco.

zuppa piti- un piatto tradizionale azerbaigiano, molto profumato e molto appagante. esso zuppa di piselli, quindi questo potrebbe confondere molti, ma non arrabbiarti, perché potresti non aver provato una zuppa di piselli così deliziosa. La nostra zuppa ne avrà bisogno ingredienti insoliti, quindi può rendere un po' più difficoltosa la cottura, ma, in ogni caso, si possono sostituire facilmente.

Come preparare la zuppa Piti dell'Azerbaigian?

Questa zuppa nella sua terra natale è sempre preparata con l'agnello, quindi potrebbero esserci problemi in questo momento. Se non è possibile acquistare l'agnello, utilizzare carne fresca con l'osso.

E quindi, per la zuppa abbiamo bisogno di:

Agnello con le ossa, 750 g.
. Grasso di coda (purché la carne non sia molto grassa), 50 g.
. Cipolla, 2 pz.
. Patate, 4-5 pz.
. Ceci, 150 g.
. Prugna ciliegia (può essere sostituita con prugne secche)
. concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio.
. Verdi
. Sale

Ecco un elenco, è possibile sostituire gli ingredienti, ma è consigliabile attenersi all'elenco specificato.

Zuppa Piti. Ricetta con foto.

1. Dividiamo la nostra carne in pezzi di piccola dimensione e la mettiamo in padella. Riempire d'acqua rigorosamente in base al livello della carne.

2 . Ci scommettiamo fuoco medio e portare a bollore. Di tanto in tanto rimuoviamo la schiuma. Non appena bolle, abbassate la fiamma al minimo e lasciate bollire ulteriormente il brodo. In questa modalità cuocere per 50 minuti.

3. Mettiamo i ceci nel brodo. Vale la pena ricordare che i piselli devono essere messi a bagno in anticipo per 5-6 ore.

5 . Adesso bisogna assaggiare il brodo, se non è molto salato aggiustare di sale. Puliamo le patate, le tagliamo a cubetti e le gettiamo nella padella. Aggiungi anche le prugne.

6. Non appena le patate saranno morbide, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere ancora finché completamente preparato! 10 minuti dopo pasta di pomodoro la zuppa sarà pronta. Puoi servirlo in tavola aggiungendo delle verdure.

150 g di bollito di manzo

1 cetriolo fresco

2 cm di porro

ripieno di crema denso

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Zuppa azerbaigiana - Piti

Tempo per la preparazione: 120 min.

Porzioni: 4

• La carne di agnello giovane con ossa, costolette o lombo è la migliore - 700 g
• Grasso di coda (nel caso in cui l'agnello non sia grasso) - 50 g
• Cipolla - 2 pezzi
• Ceci - 150 gr.
• Patate - 4-5 medie
• La prugna ciliegia, fresca o essiccata, l'ho sostituita con le prugne secche
• 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro o 2 pomodori
• Verdi: il coriandolo (coriandolo) è il migliore, ma in caso contrario, prezzemolo e aneto.

Mi è piaciuta molto questa zuppa, insolitamente sostanziosa, gustosa e profumata!

Nell'originale, la zuppa azerbaigiana Piti viene cotta in pentole di terracotta porzionate e le castagne vengono utilizzate al posto delle patate.

Ho dovuto semplificare un po' la ricetta, potete renderla ancora più facile per chi non ha l'agnello - sostituitelo con carne di manzo non molto vecchia con l'osso.

Non avevo le costole, ma avevo un lombo fresco, che ho tagliato a pezzi, forse questa opzione è anche meglio delle costole, ho rifiutato la coda grassa,

poiché il lombo era con strati di grasso abbastanza spessi.

Prendiamo una piccola casseruola, mettiamo il nostro ossa di agnello con la carne, versare acqua fredda in modo da coprire solo il contenuto della padella.

Portare lentamente a ebollizione, schiumando periodicamente la schiuma. Mentre bolle, riduciamo il fuoco al minimo, ma in modo che il brodo bolle ulteriormente, solo molto debolmente e chiudiamo il coperchio. Cuciniamo 50 minuti.

Buttare i ceci preammollati per 5-6 ore.

Cuocere per altri 20 minuti e buttare la cipolla tagliata a semianelli e un cucchiaio di sale.

Cuocete per altri 20 minuti, provate il nostro brodo, se non c'è abbastanza sale, poi aggiungete altro, versate

le patate possono essere intere, ma io preferisco tagliate a dadini, aggiungere le prugne o le prugne.

povary.ru

Con le mie mani

Cucina azerbaigiana. Zuppa Piti. Ricetta

La zuppa è una parte importante della dieta umana. I primi sono diversi: verdura, carne, formaggio, lenticchie. Nella cucina azerbaigiana c'è una cucina molto gustosa e salutare Zuppa Piti. Internet è pieno di varianti della ricetta per il piatto nazionale, ma oserei dire che difficilmente le definirei autentiche: sono solo stufati di piselli con pomodoro.

Avendo vissuto metà della mia vita a Baku, posso dire di aver mangiato spesso Piti, che veniva cucinato nella nostra famiglia. Il fatto che la zuppa sia preparata esclusivamente in pentola non è vero. Davvero, se la padrona di casa non ha piatti speciali, non sarà in grado di accontentare la sua famiglia con un piatto straordinario?

Cucinare la zuppa Piti in una pentola

Mettere a bagno una tazza e mezza di piselli Nuhut in acqua fredda.

Prepariamo l'agnello: laviamo, dividiamo a pezzi. La quantità di carne - almeno 500 grammi. Oltre alla polpa, prendiamo un paio di ginocchia di agnello: le ossa devono sicuramente essere presenti. Poiché l'agnello è un po' asciutto, aggiungi un po' di grasso della coda, un pezzetto da 100 grammi.

Versare tutti i componenti della carne con acqua e dare fuoco. Quando bolle, assicurati di rimuovere la schiuma.

Distribuiamo i piselli lavati e sette patate sbucciate - non piccole, di medie dimensioni. Non è necessario tagliare le patate, sono disposte intere.

Gettiamo i grani di pepe nella padella - 15-20 pezzi, sale.

Aggiungiamo la prugna alla ciliegia alla zuppa a piacimento: è necessaria per dare acidità.

Al momento dell'ebollizione, ridurre al minimo il fuoco in modo che il ribollente attivo smetta. Coprire bene la pentola con un coperchio e lasciare per 3-4 ore.

Attenzione: la zuppa dovrebbe languire, ma non bollire!

Mentre Petey si prepara, la padrona di casa può fare molti lavori domestici e persino correre al negozio. Questo rende comodo cucinare la zuppa: tutte le cose urgenti sono state rifatte, l'appartamento è pulito e la cena è stata cucinata da sola, giusto in tempo perché tutta la famiglia si riunisse.

Verso la fine della cottura, prepariamo le verdure. Aggiungi un po 'di zafferano - per una tonalità e un aroma dorati. Lavare e tritare aneto, prezzemolo, coriandolo. Dieci minuti prima della prontezza, metti 2-3 foglie di lavrushka e versa le verdure tritate: dovrebbe essercene molte.

Se si osservano tutte le sottigliezze della cottura, la zuppa risulta trasparente. Le patate non si sfaldano, i piselli triplicano: tutto è assolutamente intero, ma molto morbido. Così sarà Piti se non lo fai bollire.

Versare la zuppa in ciotole, mettere una patata, un pezzo di carne e il brodo con i piselli. Alcuni aggiungono un po' di aglio, ma questo non è per tutti.

Nota: il brodo di agnello è molto gustoso e salutare: la gelatina, che viene bollita da carne e ossa, ha un effetto benefico sulla salute, soprattutto per le donne.

Ovviamente in Azerbaigian Zuppa Piti preparato con grasso di agnello e coda. Tuttavia, non a tutti piace la carne secca e odore specifico. Pertanto, puoi cucinare su qualsiasi base di carne preferita. La cosa principale è non dimenticare le costole o altre ossa. E per le persone che seguono la figura, basta non aggiungere grasso in modo che il piatto diventi dietetico.

Chanaeva Natalia per la rivista "Con le tue mani"

svoimi-rychkami.ru

Come fare la zuppa di piti?

zuppa piti- un piatto tradizionale azerbaigiano, molto profumato e molto appagante. Questa è una zuppa di piselli, quindi potrebbe confondere molti, ma non arrabbiarti, perché potresti non aver provato una zuppa di piselli così deliziosa. La nostra zuppa richiederà degli ingredienti insoliti, quindi può essere un po' difficile da preparare, ma, in ogni caso, puoi sostituirli facilmente.

Come preparare la zuppa Piti dell'Azerbaigian?

Questa zuppa nella sua terra natale è sempre preparata con l'agnello, quindi potrebbero esserci problemi in questo momento. Se non è possibile acquistare l'agnello, utilizzare carne fresca con l'osso.

E quindi, per la zuppa abbiamo bisogno di:

Grasso di coda (purché la carne non sia molto grassa), 50 g.

Cipolla, 2 pz.

Prugna ciliegia (può essere sostituita con prugne secche)

concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio.

Zuppa Piti. Ricetta con foto.

1. Dividiamo la nostra carne in pezzi di piccola dimensione e la mettiamo in padella. Riempire d'acqua rigorosamente in base al livello della carne.

2 . Mettere a fuoco medio e portare a bollore. Di tanto in tanto rimuoviamo la schiuma. Non appena bolle, abbassate la fiamma al minimo e lasciate bollire ulteriormente il brodo. In questa modalità cuocere per 50 minuti.

3. Mettiamo i ceci nel brodo. Vale la pena ricordare che i piselli devono essere messi a bagno in anticipo per 5-6 ore.

5 . Adesso bisogna assaggiare il brodo, se non è molto salato aggiustare di sale. Puliamo le patate, le tagliamo a cubetti e le gettiamo nella padella. Aggiungi anche le prugne.

6. Non appena le patate saranno morbide, aggiungete il concentrato di pomodoro e fate cuocere ancora fino a completa cottura! Dopo 10 minuti dal concentrato di pomodoro, la zuppa sarà pronta. Puoi servirlo in tavola aggiungendo delle verdure.

VIDEO. Come fare la zuppa di piti con le tue mani?

kak-sdelat-vse.com

Zuppa di piti in una ricetta in pentola

Piti è una deliziosa zuppa di piselli nella cucina azerbaigiana. Per tradizione si cucina in pentola, io l'ho cotto in una casseruola, sul fuoco.

Ci sono molte versioni differenti di questo piatto. Vi do la mia ricetta su come fare i piti.

Allora, bere è la ricetta di mia madre.

ceci - 1 tazza di ceci secchi

patate -4 -5 pz. (preferibilmente piccolo per non tagliare),

ciliegia prugna o prugna acida— 5-6 pezzi

pomodoro - 2-3 pezzi o concentrato di pomodoro

curcuma sulla punta di un coltello (può mancare),

sale, pepe - a piacere.

Cucino carne e piselli separatamente. Ammollo i piselli la sera. Cucino fino a metà cottura.

Sciacquare bene l'agnello, aggiungere acqua e portare a bollore. Mentre bolle, togliere la schiuma, dare la cipolla, il sale, i grani di pepe e cuocere finché sono teneri.

Quindi aggiungere una patata intera (purtroppo io avevo una patata grande, l'ho tagliata (:), i piselli, la curcuma sulla punta di un coltello e cuocio fino a quando sono teneri. Aggiungere la prugna ciliegia e cuocere per altri 5-10 minuti.

Il piatto finito può essere cosparso di menta, idealmente asciugato.

Se non c'è la prugna ciliegia, aggiungi la 1a. l. concentrato di pomodoro o pomodori tritati finemente.

Adoro le zuppe di fagioli, in particolare la zuppa di piselli con le costine di maiale affumicate.

I piselli sono meglio messi a bagno durante la notte o bolliti in una pentola a pressione, il che consente di risparmiare molto tempo.

- piselli secchi 100 g;

– affumicato costolette di maiale 350 g;

- patate 2-3 pezzi;

Sciacquare bene le costine, aggiungere un po' d'acqua, portare a bollore. Far bollire le costine per 2-3 minuti, scolare l'acqua. Quindi sciacquare di nuovo le costine, aggiungere acqua e cuocere con i piselli finché non saranno teneri. Nel frattempo, sbucciate le patate e tagliatele a cubetti. Salare il brodo e aggiungervi le patate, quindi aggiungere le cipolle tritate finemente e le carote grattugiate su una grattugia fine, foglia d'alloro, pestate 3-4 grani di pepe nero. Cuociamo tutto questo per non più di 5 minuti, per ultimo aggiungiamo aglio tritato ed erbe aromatiche fresche o secche. Controlliamo il sale, chiudiamo il coperchio e lasciamo fermentare per almeno mezz'ora.

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Petey. Come cucinare i ceci. Zuppa di piselli.

Piti è un piatto nazionale azerbaigiano. Il piatto prende il nome dagli utensili in cui viene cotto. I piti sono piccoli vasi di terracotta con un volume di 1 litro e in essi viene preparato il piatto nazionale dei piti. Ai piti si aggiungono sempre i ceci (Wikipedia: ceci).

Oggi cucineremo piti in un ambiente urbano senza pentole, in una normale casseruola.

La maggior parte del piti è fatto con l'agnello, ma non meno delizioso è fatto con il manzo. Quindi solo perché non sei un amante dell'agnello non significa che non puoi provare a fare piti per pranzo. Il Piti può essere sia il primo che il secondo, tutto dipende dalla quantità di brodo-liquido che rimarrà nel piatto finito.

Ho comprato un molto manzo delizioso, un'intera costola, e pensavo a cosa cucinarne.

Da tale manzo con un osso, puoi cucinare un delizioso borsch rosso ricco o non meno gustoso borsch verde con l'acetosa, ma questa volta ho deciso di cucinare qualcosa di diverso dal mio menù casalingo. La scelta è caduta sul bere, perché. ci sono sempre i piselli (ceci) nelle scorte di casa e, a seconda del periodo dell'anno, puoi anche acquistare prugne fresche.

• Manzo con osso, 1,3 kg.
• Patate, 1 kg.
• Cipolla, 2 pz.
• Piselli, 400-500 g
• verde prugna ciliegia, 8 pz.
• sale, curcuma (zenzero giallo)

Qualsiasi piatto contenente piselli inizia con la preparazione dei piselli. Quando menziono i piselli nel testo, intendo i ceci, non i piselli sgusciati. I piselli devono essere versati con acqua fredda e lasciati per una notte.

Dopo 12 ore, i piselli si gonfieranno, aumenteranno di volume di 2-3 volte. L'acqua deve essere scolata e, versando acqua pulita, mettere a bollire fino a metà cottura.

Lessare i piselli per 1,5-2 ore, quindi filtrare dal liquido rimanente.

Su mia richiesta da costata di manzo il marito ha tagliato una parte sottile e poi ha tagliato tutto in modo identico piccoli pezzi. La carne deve essere lavata. Mettiamo a fuoco medio per cuocere per 1,5-2,5 ore, a seconda della carne stessa.

Assicurati di rimuovere la schiuma, quindi riduci il fuoco a uno basso e cuoci ulteriormente. Dopo un'ora e mezza salate la carne.

La mia carne è stata cotta in 2 ore e le ossa hanno cominciato a separarsi facilmente dalla carne, quindi le ho tolte. Puoi colare le patate, i tuberi devono essere raccolti il ​​più possibile della stessa dimensione.

Insieme alle patate, aggiungete tritate finemente cipolla, dopo aver aggiunto la cipolla, assaggiate e salate la bevanda a piacere.

Cuocere finché le patate non saranno cotte per 30 minuti.

Quando le patate sono quasi pronte, aggiungere la prugna ciliegia e i piselli.

Amalgamare il tutto con cura. Cuocete per altri 15 minuti tutti insieme.

È ora di aggiungere la curcuma. A Baku, la curcuma è chiamata sarykyok, la traduzione letterale dall'azero è radice gialla. Un altro nome per questa spezia è lo zenzero giallo. Diluiamo un cucchiaino incompleto con il brodo di una casseruola.

Preparare gli ingredienti di partenza. Se i ceci non sono in scatola, metterli a bagno per una notte e farli bollire fino a metà cottura.

Tagliare la carne a pezzetti, come per un arrosto.

A proposito:

Immergere la carne in acqua bollente, cuocere a fuoco vivo.

Rimuovere la schiuma come appare.

A proposito:

Non appena la schiuma smette di comparire, interrompere la cottura.

Riempi le pentole con gli ingredienti della zuppa. A proposito, i veri vasi per piti sembrano così.

A proposito:

Cipolla tagliata a cubetti.

Metti una manciata di cipolle sul fondo della pentola.

A proposito:

Non lasciare che le dimensioni della pentola ti infastidiscano - bevi - molto pasto abbondante. I residenti di Sheki giocano brutti scherzi ai visitatori, scommettendo con loro che il visitatore non mangerà più di un piatto.

Metti alcuni pezzi di carne sulla cipolla.

Mettere uno strato di ceci sulla carne, salare.

A proposito:

I cuochi Sheki mettono gli ingredienti nella seguente sequenza: ceci - carne - cipolle - grasso della coda.

Versare il contenuto della pentola con il brodo di cottura della carne.

Metti la prugna secca e le castagne sbucciate. Vivacizzare. (opzionale).

A proposito:

In molte ricette le castagne vengono pre-bollite o arrostite. Perché - non lo so, per così tanto tempo di spegnimento saranno pronte in ogni modo senza elaborazioni preliminari. Ma i cuochi Sheki fanno bollire le castagne in acqua, come si suol dire, per renderle più facili da sbucciare, e le mettono in piti già pronti.

Le spezie non sono praticamente usate nei piti. Perché - capirai quando lo proverai.

Adagiate sopra tutti gli ingredienti una fetta di grasso di coda.

Mettere in forno preriscaldato a 180°C e lasciar riposare per 3-4 ore, facendo attenzione che la zuppa non bollisca.

A proposito:

A Sheki, il pti viene fatto bollire per 2 ore, ma in primo luogo, la gente di Sheki non ha sentito nulla dell'agnello congelato e, in secondo luogo, le pentole sono sul fornello, quindi il processo di cottura procede in un modo completamente diverso.

Se vuoi segui tecnologia tradizionale- accendi il fornello padella in ghisa, e pentole su di esso, ma questa è la tua responsabilità se sei sicuro dei tuoi piatti (non sono sicuro dei miei).

Nel frattempo, tagliate le patate a semicerchi e tagliate a metà i pomodorini. Perdona la gente di Shekin - beh, siamo abituati alla nostra versione del bere - senza questo ci sembra incompleto.

Dopo 4 ore aprire il forno, aggiungere le patate e mezzo pomodoro nelle pentole, rimettere le pentole in forno.

Nel frattempo mettete in una tazza un pizzico di zafferano, fatelo intiepidire con acqua bollente, insistete.

A proposito:

Dopo un'ora, togliere la pentola dal forno, provare le patate. Se è duro, cuocete ulteriormente.

A proposito: