Porridge armeno di cereali. Kharis armeno

La cucina armena è molto interessante e deliziosa. Ha piatti così tradizionali che risalgono a più di un secolo, per esempio, o. E sebbene, in linea di principio, vengano utilizzati gli stessi prodotti delle altre cucine nazionali, ogni piatto porta un'impronta speciale. Molti piatti della cucina armena hanno guadagnato ampia popolarità, come ad esempio.
Recentemente stavo visitando un amico. È armena, ma da molte generazioni la sua famiglia vive in Russia. Tuttavia, continuano a cucinare i loro piatti nazionali e questa volta sul tavolo c'era il porridge di grano armeno con pollo. Non avrei mai pensato che dal normale grano e pollo si potessero cucinare così deliziosi! Tale porridge si chiama garisa o harisa, e naturalmente ho subito scritto la ricetta del porridge Harisa. È vero, quando ho scoperto quanto tempo ci vuole per cucinare, ero un po 'depresso: con il mio programma posso cucinarlo solo nei fine settimana.
Ma il mio amico mi ha rassicurato: si scopre che anche questo insolito porridge è preparato in modo insolito. Ad esempio, la sera cucinava il pollo e metteva a bagno il grano, e al mattino metteva semplicemente tutti gli ingredienti in un calderone, rabboccava l'acqua al massimo, metteva il calderone sul divisore al fuoco minimo, lo copriva con un coperchio e andò a lavorare. E la sera, quando è tornata, ha appena mescolato il porridge con uno spintore, e basta. Quindi questo piatto, sebbene richieda molto tempo, ma almeno attenzione.

Per cucinare il porridge di grano armeno con pollo, avrai bisogno di:

pollo (peso 1-1,5 kg) - 1 pz.
grano - 500 g
sale - a piacere
foglia di alloro - a piacere

Il porridge di grano armeno con pollo viene preparato in questo modo.

1. Se hai un pollo intero, sventralo, catrame e taglia la testa e le zampe. Se il pollo viene acquistato in negozio, cioè sventrato, senza zampe e testa, lavalo e basta.
2. Riempi il pollo con acqua fredda, quindi scola l'acqua, metti il ​​​​pollo in una casseruola profonda (preferibilmente un calderone), copri con acqua e cuoci fino a quando il pollo è completamente bollito. Non dimenticare di togliere la schiuma!
3. Nel frattempo, ammollare il grano.
4. Rimuovere il pollo finito dal brodo, raffreddare e separare la carne dalla pelle e dalle ossa.
5. Nel brodo in cui è stato cotto il pollo, rimettere il pollo, tagliato a pezzi, aggiungere il grano ammollato, salare, mescolare, coprire bene il calderone con un coperchio e metterlo su un divisorio a fuoco basso.
6. Cuocere a fuoco medio per 3-4 ore, mescolando continuamente in modo che il porridge acquisisca rapidamente la consistenza desiderata. Se non hai la possibilità di mescolare costantemente il porridge, fai un fuoco minimo, ma poi devi cuocere per 6-7 ore.
7. Di conseguenza, la carne di pollo si dissolve praticamente nel grano bollito e si ottiene una massa solida, la cui consistenza ricorda il purè di patate. Metti le foglie di alloro nel porridge, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco basso per altri 10-15 minuti.
Servire il porridge di grano armeno con pollo caldo cosparso di cipolle dolci fritte come piatto indipendente. I sottaceti sono perfetti per questo: cetrioli e pomodori sottaceto, crauti, ecc.

Descrizione: A orecchio, spesso, è percepito come "harisa". Questa è la specificità della pronuncia nella lingua armena. Un piatto sostanzioso molto salutare, semplice nel contenuto, ma molto laborioso e lungo nella preparazione. Mi è stato insegnato a cucinarlo dai miei cari amici di Gyumri (Leninakan). In questa ricetta proporrò diversi accorgimenti, abbastanza conosciuti anche senza di me, per facilitare la preparazione di questo meraviglioso piatto senza perderne il gusto. Almeno questa ricetta, al momento della pubblicazione su questo sito, è l'unica il più vicino possibile all'originale.

Tempo di cottura: 300 minuti

Porzioni: 6

Scopo:

Per bambini:
Per colazione

Per colazione:
Colazione abbondante

Per pranzo
Per uno spuntino pomeridiano
Pasti speciali:
Per la dieta

Ingredienti per "harissa armena":

• Pollo (1,5 - 2 kg) - 1 pz.
• Semole di grano - 300 g
• Burro (originariamente fuso) - 150 g
• Sale (a piacere) - 1 cucchiaio. l.

Ricetta "harissa armena":

Nell'originale, l'harissa viene prodotta con grano intero. Pollo e grano vengono versati con acqua e fatti bollire mescolando continuamente per circa 5 ore. Le ossa, man mano che si separano, vengono portate in superficie e rimosse. Tutto dovrebbe trasformarsi in una massa omogenea simile a una pasta. Per 5 ore da questa procedura puoi impazzire (l'ho provato))), quindi porto alla tua attenzione una versione moderna, ma senza frullatore. Questo non lo riconosco in arisa. Ho preso semole di grano istantanee (tre di questi sacchetti), già sbucciate.

L'ho messo a bagno per una notte in acqua a temperatura ambiente. Quindi lavato bene. Di conseguenza, il grano si è ammorbidito e si è gonfiato. Quello che ti serve.

Il mio pollo è di taglia media. In realtà, tutto dipende dalla quantità di harissa che vuoi cucinare. Per più di 6 porzioni si può prendere un grosso pollo domestico, ma allo stesso tempo eliminarne il grasso prima di fare il brodo. Aggiungendo il burro, introduciamo già in questo piatto la quantità di grasso richiesta.

Riempi il pollo con acqua e mettilo a fuoco. Si consiglia di cuocere il pollo a fuoco basso e più a lungo in modo che la carne si separi dalle ossa il più facilmente possibile. Se lo desideri, puoi aggiungere carote, cipolle intere, foglie di alloro e grani di pepe durante la cottura per il miglior sapore del brodo, solo allora butta via tutto. Di conseguenza, abbiamo bisogno solo di carne disossata e brodo filtrato.

Quindi il pollo è cotto. Lo tiriamo fuori e lo raffreddiamo per il taglio,

e filtrare il brodo. Sarà la base liquida per l'arisa.

Tagliamo il pollo a pezzetti. Più piccolo è, meglio è.

Metti i pezzi di pollo e il grano nella padella.

Riempi d'acqua e dai fuoco. Consiglio di mescolare l'arisu con una spatola di legno.

Portare a ebollizione il riso e iniziare a mescolare. Il compito principale è che l'arisa non bruci.

Per fare ciò, ridurre gradualmente il fuoco al minimo.

Dopo mezz'ora, l'arisa acquisisce una consistenza così ancora ruvida. Man mano che si addensa, aggiungi poco alla volta il brodo di pollo.

Dopo un'altra mezz'ora, le fibre di carne diventano appena percettibili.

E dopo un'altra ora, l'arisa inizia a schiarirsi. Buon segno - a metà strada dietro. Voglio attirare la vostra attenzione sul fatto che durante l'intero processo ho aggiunto gradualmente il brodo, e di conseguenza ho aggiunto il tutto, circa tre litri e mezzo. A questo punto ho aggiunto il sale.

Vale la pena notare che l'harissa è, per la maggior parte, un piatto maschile. La storia del suo aspetto è radicata nei tempi biblici e gli antichi guerrieri armeni inventarono l'arisu durante lunghe campagne militari. Nella foto vediamo come si tiene il festival harissa in Armenia.

Quindi, torniamo alla nostra preparazione. Dopo un'altra ora, la mia arisa ha acquisito una tonalità più chiara e una consistenza quasi cremosa, che indica il completamento del processo.

Il burro, e preferibilmente il burro chiarificato, è consuetudine aggiungere già al piatto. Sentiti libero di prendere un piccolo pacchetto per una tale quantità di arisa. Il burro non rovinerà il porridge))

È così che serviamo in tavola un arisu fragrante, nutriente e soddisfacente.
Bari ahorzhak!

"Harisa" è un piatto tradizionale armeno, i cui ingredienti principali sono il grano e una grande quantità di carne di pollame. Ogni anno il 27 febbraio in Armenia, dichiarato ufficialmente il giorno dell'Harissa, il piatto tradizionale viene preparato in grandi quantità, le famiglie si riuniscono, una grande compagnia amichevole e si concedono una cena deliziosa e abbondante.
Di solito questo piatto viene cotto in pentole da 30-40 litri e richiede circa 7-8 chilogrammi di carne di pollo, 4 chilogrammi di grano. Ma ne prepareremo una piccola porzione, per circa 20 persone. Abbiamo bisogno di 3 chilogrammi di carne di pollo e 1,5-2 chilogrammi di grano. Preparati al fatto che il piatto cuocerà a lungo, circa 10 ore, fino a quando la carne sarà bollita e si allontanerà dalle ossa. Il metodo di cottura è molto, molto semplice. Qualsiasi casalinga potrà cucinare questo piatto, anche se cucina Arisa per la prima volta.

Metodo di cottura
1. Seleziona il grano con molta attenzione.

2. Riempire con acqua, sciacquare bene, lasciare agire per 10 minuti. Quindi versare l'acqua e sciacquare sotto l'acqua corrente una seconda volta. Il grano deve essere molto pulito.

Passo 1 Per la preparazione dell'arisa utilizziamo le grane giuste. Dopotutto, gli armeni cucinano questo piatto esclusivamente con dzavar, il grano di montagna. Come puoi vedere nella foto, il cereale è molto simile all'orzo perlato. Puoi, ovviamente, sostituire le semole con il grano duro, e alcuni riescono a sostituirlo con il bulgur, ma questo è un errore. Il tuo piatto non può più essere definito una vera harissa. Dzavar per gli armeni è un vero tesoro, la perla più costosa e preziosa. Tutti i cereali. Ci vuole molto tempo per prepararsi. E per semplificare in qualche modo il tuo compito, immergi lo dzawar durante la notte in una quantità sufficiente di acqua fredda.

Passo 2 Prepareremo in anticipo anche il brodo per il porridge. È meglio cucinare un brodo concentrato. Quindi il gusto del piatto sarà più saturo. Abbiamo usato carne di pollo e brodo di pollo preparato di conseguenza. Per prepararlo è meglio prendere le parti di pollo con le ossa e tirarle fuori. Dovrebbero rimanere 400-450 grammi di polpa. Puoi anche cucinare il pollo con il porridge, ma poi devi estrarre le ossa dal porridge appiccicoso, caldo e viscoso. Dopotutto, in haris è necessaria solo la carne del pollo e il brodo è più ricco sulle ossa. Inoltre, durante la cottura del brodo, non è necessario salarlo. E prendi il rapporto dell'acqua 1:5.

Passaggio 3 Questa antica ricetta della cucina tradizionale armena non è mai stata riprodotta prima nei multicooker. Il piatto è stato preparato su una corte, in un forno tandoor. Inoltre, a quel tempo le donne armene interferivano continuamente con l'haris per 4-5 ore. Ammettiamolo, non abbiamo molto tempo libero. Pertanto, semplificheremo il nostro compito e utilizzeremo una pentola a cottura lenta. Lo estraiamo, lo installiamo sul piano di lavoro e lo colleghiamo alla rete. A proposito, il brodo per fare l'arisa può essere cucinato anche la sera in questo dispositivo.

Passaggio 4 Il rapporto tra brodo e cereali è indicato sopra. Devi smontare il pollo dalle ossa. Aggiungilo al brodo. Deve essere caldo. Se lo hai cucinato la sera, accendi il programma VAPORE, così il brodo bolle molto velocemente. Ora devi aggiungere dzawar al liquido bollente. Scolare l'acqua dai cereali, risciacquare di nuovo. Devi attivare il programma "REWING" o "STUE" per 240 minuti. Chiudi il multicooker con un coperchio, premi "Start". Sentiti libero di andare a farti gli affari tuoi. Ti abbiamo promesso che non avresti dovuto stare sopra il porridge e mescolarlo per tutte e 4 le ore.

Passaggio 5 Certo, non dovresti dimenticare completamente il piatto. Trascorse le prime 2,0 - 2,5 ore, mescolare il piatto con un cucchiaio di legno ogni 30 - 40 minuti. Durante questo periodo, i cereali e i pezzi di pollo si scioglieranno. Se vuoi che il piatto diventi più omogeneo, puoi macinarlo con un frullatore. Solo lo stato di purea non vale la pena raggiungerlo. Un po 'di uniformità raggiunta - e abbastanza. Durante l'intero tempo di cottura, il piatto non ha bisogno di essere salato.

Passaggio 6 Trascorso il tempo specificato, mescola l'arisu per l'ultima volta e servilo in tavola. Ognuno deve aggiungere l'olio a piacere già nel piatto, così come ognuno dovrebbe aggiungere il sale al piatto da solo, nel proprio piatto.