Adjika fatta in casa con ricetta di rafano. Adjika con pomodori, aglio e rafano: sottigliezze di preparazione

Molti piatti sono popolari tra gli abitanti del nostro paese. Ma ogni famiglia li prepara in modo leggermente diverso. Precedentemente ricette i piatti preferiti venivano tramandati a parole o scritti su pezzi di carta. Ora ognuno di noi ha accesso al World Wide Web e ogni donna può sperimentare a suo piacimento nella sua cucina, basandosi sull'esperienza di altre casalinghe. Ottima opzione Per tali esperimenti ci saranno preparativi per l'inverno. E uno di questi è l'adika con rafano e pomodori senza cottura, oltre a rafano e aglio.

Adjika senza cottura con rafano e pomodori

Per preparare una tale preparazione per l'inverno, è necessario preparare due chilogrammi di pomodori rossi, quattrocento grammi di radice di rafano e duecento grammi di aglio. Avrai bisogno anche di un paio di cucchiai di sale, centocinquanta grammi di zucchero e quindici peperoni rossi. Inoltre, utilizzare due peperoncini piccanti e duecento grammi di aceto. Da questo volume di prodotti dovresti ottenere tre litri di adjika.

Scottare i pomodori con acqua bollente, raffreddarli e sbucciarli. Sbucciare la radice di rafano e tagliarla a pezzetti. Pepe d'insalata rimuovere i semi e tagliarli a strisce medie. Sbucciare l'aglio e tagliare il gambo del peperoncino.

Macinare tutti gli ingredienti preparati attraverso un tritacarne. Aggiungi sale, zucchero e aceto. Mescolare accuratamente la miscela risultante e lasciarla per dodici ore in un luogo fresco. Versare l'adika in barattoli puliti al vapore, chiudere e conservare in frigorifero.

Adjika con pomodori e rafano senza cottura. Seconda ricetta con le verdure

Per preparare un piatto del genere è necessario preparare due chilogrammi di pomodori, dieci peperoni, cinque peperoncini piccanti, otto teste d'aglio e cento grammi di rafano. Inoltre, utilizzare quattrocento grammi di prezzemolo e duecento grammi di aneto. Avrai anche bisogno di venticinque-trentacinque grammi di sale.

Lavare e sbucciare le verdure. Peperone dolce macinare e rimuovere i semi da esso. Tritare il peperoncino, rimuovere i semi con i tramezzi e quindi non dimenticare di lavarsi accuratamente le mani.
Sbucciare l'aglio, sbucciare la radice di rafano e tagliarla a pezzi arbitrari. Tritare i pomodori e tritare le verdure in pezzi più piccoli.
Macinare i pomodori, i peperoni, l'aglio e la radice di rafano attraverso un tritacarne. Mescolare le verdure nella miscela preparata, aggiungere sale e mescolare bene. Metti l'adika in barattoli sterilizzati, chiudi e conserva in frigorifero.

Adjika con rafano e pomodori senza cottura

Per preparare questa opzione adjika crudo non hai bisogno di aceto o peperoni. Fai scorta di tre chilogrammi di pomodori, duecento grammi di radice di rafano, tre o quattro teste d'aglio, da quattro a cinque peperoncini piccanti e tre cucchiai di sale (a seconda delle tue preferenze di gusto).

Lavare i pomodori e tagliarli in due o quattro pezzi. Taglia il gambo da loro. Versare l'acqua sulle radici di rafano e lasciare agire per un'ora. Lavateli. Sbucciare l'aglio. Lavare e sbucciare il peperoncino. Passare tutti i componenti al tritacarne, mescolare e aggiungere sale a piacere.

Metti l'adjika finito in barattoli puliti e asciutti, copri coperture in nylon e conservare in frigorifero.

Adjika senza cottura con rafano e aglio

Per questa preparazione è necessario preparare dodici bicchieri di fresco succo di pomodoro, un chilogrammo di peperone, un bicchiere di aglio tritato, un bicchiere rafano grattugiato. Usa anche cento millilitri aceto da tavola(9%), cento grammi di zucchero e un po' di sale (a seconda delle vostre preferenze di gusto).

Preparare in anticipo il succo dei pomodori rossi maturi. Per ottenere dodici bicchieri di questo succo, è necessario utilizzare circa cinque chilogrammi di pomodori. Lavare preventivamente anche i peperoni, l'aglio e la radice di rafano. Asciugateli e puliteli. Lavare il peperone, privarlo del torsolo e tagliarlo in quattro-sei pezzi. Avviare tutti i componenti in un tritacarne. Aggiungi tutte le spezie alla massa risultante, mescola e metti in barattoli. Conserva l'adika al freddo.

Adika cruda con rafano e aglio senza cottura, che si conserverà a lungo

Per preparare una preparazione del genere, fai scorta di tre chilogrammi di pomodori, un chilogrammo di peperoni, da due a quattro peperoncini piccanti, due teste d'aglio, sale e aspirina. Per dieci litri di adika finito è necessario utilizzare quaranta compresse di aspirina.
Per realizzare una preparazione particolarmente gustosa è meglio dare la preferenza a pomodori molto rossi e carnosi, oltre che a peperoni carnosi.

Lavare le verdure e asciugarle. Tritarli in piccoli pezzi, eliminare il gambo e il torsolo. Macinare le verdure preparate attraverso un tritacarne. Mescolare sale e aspirina tritata nella massa risultante. Mescolare bene, versare in barattoli sterilizzati, chiudere bene con i coperchi e conservare a lungo. posto fantastico.

I benefici dell'adika

L'adika cruda non è solo un eccellente stimolante dell'appetito. Questo gustoso integratore attiva anche la digestione, migliora la produzione di succo gastrico, accelera i processi metabolici e riscalda. Migliora perfettamente l'immunità, aiuta a prevenire le infezioni respiratorie acute e le infezioni virali respiratorie acute. Molti amanti sono sicuri che l'adjika aumenti la potenza sessuale, migliori la potenza e la circolazione sanguigna negli organi pelvici. Inoltre, apporta benefici al sistema cardiovascolare purificando il corpo dal colesterolo “cattivo”.

L'adika classica è una massa pastosa di peperoncino, aglio e sale. Questi ingredienti base sono un must. Oltre a questi, l'adjika può contenere vari componenti ausiliari che gli conferiscono sfumature e aromi speciali.

Esistono molte opzioni per preparare l'adjika.

Ti suggerisco di preparare l'adika piccante e aromatica con rafano e pomodori.

Questo adjika viene preparato rapidamente - dopo tutto, non è bollito e gli ingredienti per esso avranno bisogno di quelli più semplici e accessibili.

E alla fine si scopre ottima salsa, che si sposa bene con molti piatti.

Scegliamo solo pomodori maturi per l'adjika, anche quelli troppo maturi. Pomodori marroni Non daranno un colore così brillante e bello e il gusto sarà peggiore. Naturalmente i pomodori non devono essere marci.

Scegliamo solo peperoni rossi dolci. I peperoni gialli e verdi conferiranno all'adika un colore brunastro-verdastro.

Prendiamo anche i peperoncini piccanti solo rossi. Devono essere freschi (quelli secchi non producono succo; i pezzi di pelle interrompono la struttura pastosa dell'adjika).

Ingredienti:

• 1 kg di pomodori;
• 0,5 kg di peperone rosso dolce;
• 80 g di rafano;
• 100 g di aglio;
• 180 g di peperoncini rossi piccanti;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 1,5 cucchiai di sale.

Gli ingredienti indicano il peso degli ingredienti già preparati per la lavorazione.

Preparazione:

Lavare i pomodori e i peperoni: dolci e caldi. Stenderli in uno strato ad asciugare.

Lavare e pulire accuratamente le radici di rafano. Sbucciare e lavare l'aglio.

Tagliamo i pomodori a pezzetti in modo che i pezzi entrino liberamente nel foro del tritacarne.

Tagliare i peperoni a metà nel senso della lunghezza. Rimuoviamo il gambo, le partizioni e i semi. E lo tagliamo anche in più pezzi in modo che entrino nel foro del tritacarne.

Ma non tagliamo i peperoncini, ma tagliamo solo le code verdi (i semi dovrebbero rimanere all'interno).

Tagliare le radici di rafano in pezzi di 5-7 cm.

Triteremo le verdure usando un tritacarne.

Se tu, come me, di solito macini la carne in un tritacarne, allora dovresti assolutamente sgrassarla prima delle verdure per l'adjika. Per fare questo, smontare il tritacarne e riempirlo con acqua bollente. Dopo un paio di minuti scolare l'acqua, raffreddare leggermente le parti del tritacarne e rimontare.

Macina tutti gli ingredienti per l'adika in un tritacarne in una grande ciotola uno alla volta.

Quindi aggiungere sale e zucchero.

Mescolare tutti gli ingredienti. E mettere da parte per un paio d'ore per lasciarlo fermentare correttamente.

Nel frattempo prepariamo barattoli e coperchi. È più conveniente confezionarlo in vasetti piccoli (fino a 200 g) con tappo a vite o coprire con coperchi di plastica. Non è affatto necessario arrotolare l'adika con tappi metallici chiavi in ​​​​mano.

Lavare barattoli e coperchi. Coperchi in metallo far bollire per qualche minuto. Quindi asciugare. Barattoli di vetro sterilizzare (a vapore o in forno), quindi asciugare.

Dopo la macerazione, assicurati di assaggiare l'adika e aggiungi sale o zucchero se necessario.

Mettiamo l'adika nei barattoli, chiudiamo i coperchi e li inviamo per la conservazione. Puoi memorizzare questo adjika su temperatura ambiente, in un luogo buio e lontano da termosifoni e stufe.

L'adika cruda con rafano per l'inverno è un condimento piccante e appetitoso piatti di carne, pasta, che viene preparata senza trattamento termico. L'Adjika è un condimento che ci è arrivato dalla Georgia. E come sai, adorano davvero tutto ciò che è piccante.

È importante che la nostra adjika con rafano e pomodori senza cottura abbia una consistenza eterogenea. Per fare questo, utilizzeremo un tritacarne meccanico convenzionale.

Informazioni sul gusto Salse

Ingredienti

• pomodori rossi maturi – 0,5 kg;
• pepe varietà dolce“Ratunda” o qualsiasi rosso bulgaro – 200 g;
• aglio – 50 g;
• radice di rafano – 50 g;
• peperoncino – 50 g;
• zucchero – 1 cucchiaio. l. (senza scivolo);
• sale – 1 cucchiaino. (esattamente lungo il bordo);
• aceto - 1 cucchiaio. l.

Come cucinare l'adika cruda con rafano senza cucinare con l'aspirina

Maciniamo tutte le verdure per l'adika non in un frullatore, ma in un tritacarne. Adjika ha un sapore migliore quando non ha massa omogenea. Anche se per chi è abituato ad una consistenza omogenea, il frullatore non è male e modo rapido tritare le verdure.

Cuciniamo prima quantità richiesta verdure e condimenti, come suggerisce la ricetta. E iniziamo a preparare l'adjika.

Lavare accuratamente i pomodori.

Per l'adika scegliamo pomodori con abbondante polpa e una piccola quantità di succo. Dopo aver lavato i pomodori, asciugateli fino a ridurli a gocce acqua grezza non ha colpito adjika. Quindi ritagliamo i punti di attacco per i gambi dei pomodori e tagliamo a pezzi i frutti.

Dividete l'aglio in spicchi e sbucciate gli spicchi risultanti.

Per adjika senza cucinare, puoi usare non solo peperone varietà "Ratunda", ma anche qualsiasi peperone rosso dolce. È importante qui che i frutti siano succosi e carnosi. Asciugare il peperone lavato, tagliarlo, privarlo dei semi, tagliarlo a pezzetti comodi da macinare in un tritacarne. E lo inviamo a pomodori e aglio.

Ora prendete la radice di rafano, lavatela accuratamente (meglio con un canovaccio), sbucciatela e tritatela finemente. Macinare i pezzi di rafano in un tritacarne insieme a pepe, aglio e pomodori. Questo ci permetterà di non perdere condimenti piccanti(sono in piccole quantità) e allo stesso tempo ammorbidiscono il processo di torsione del rafano. (Pizzica molto gli occhi).

Eliminare i semi dai peperoncini lavati e asciugati. E lo giriamo anche attraverso un tritacarne. Aggiungere per ultimo il peperoncino, regolando la piccantezza dell'adika secondo i propri gusti.

Mescolare le verdure attorcigliate in un tritacarne con un cucchiaio di legno. Aggiungi sale secondo la ricetta.

Infine, devi inserirlo massa vegetale zucchero, aggiungetelo rigorosamente secondo la ricetta.

Versare la quantità di aceto misurata secondo la ricetta e mescolare bene il tutto. Il nostro condimento adjika è pronto. Può già essere consumato, ma per migliorarne il gusto è consigliabile lasciarlo riposare per tre ore a temperatura ambiente.

Inseriamo l'adjika crudo vasetti sterili, coprire con coperchi di plastica. La nostra adjika senza cottura con rafano e aglio viene conservata al freddo, quindi deve essere riposta in frigorifero o in un seminterrato freddo.

Per una maggiore affidabilità, puoi aggiungere l'aspirina al barattolo. È sufficiente una compressa per litro di adjika. Adjika senza cucinare con aspirina e rafano si conserva molto bene.

Per preparare la salsa non ci vorranno più di 30 minuti. Dovremmo avere 600 g di prodotto finito. Quindi prepara un barattolo da mezzo litro e provane un po 'di più.

Laviamo tutte le verdure. Tagliare i pomodori a fette. Sbucciare il peperone dai semi e dai gambi, tagliarlo a fette.

Peliamo l'aglio.

Rimuovere i gambi dai peperoncini. Lavare la radice di rafano e sbucciarla con un pelapatate fino a renderla bianca.

Macinare il peperone nella massa di pomodoro risultante in un tritacarne.

Giriamo anche l'aglio, peperoncino e rafano.

Aggiungi sale e zucchero nella ciotola con le verdure arrotolate.

Mescola la massa.

Entro il secondo o terzo giorno, l'adika avrà un odore acre verdure in salamoia e ogni giorno l'aroma diventerà più ricco e gustoso. Alla fine della fermentazione, il volume dell'adika diminuirà a causa della perossidazione e unirò il contenuto dei barattoli (da tre litri e 0,7 litri) in un barattolo da tre litri. Risulta essere semplicemente un intero 3 barattolo da un litro adjika crudo con rafano per l'inverno. Chiudiamo il barattolo con un coperchio di plastica e lo mettiamo in frigorifero o in cantina. Può essere confezionato in barattoli da 0,5 litri e utilizzato secondo necessità. L'adjika crudo gustoso, speziato, aspro e piccante con rafano aiuterà sempre a diversificare la tua dieta abituale nel periodo autunno-inverno!

Molte casalinghe che coltivano grandi raccolti di pomodori preparano varie conserve per l'inverno, tra cui ketchup e adjika. Ma se confrontiamo questi due piatti, allora l'adika con rafano per l'inverno ha molti più vantaggi e benefici che concentrato di pomodoro o ketchup. In primo luogo, il gusto dell'adjika è più luminoso, più ricco e piccante. In secondo luogo, viene conservato molto più a lungo rispetto ad altri derivati ​​del pomodoro. Inoltre, l'adjika si sposa bene con la carne e anche con alcuni piatti di pesce, si sposa bene con formaggi o prodotti da forno a base di carne e può servire anche come contorno.

Attualmente ci sono molte opzioni per l'inverno con rafano. Le migliori ricette abbiamo selezionato per te. Oggi condivideremo i segreti della cucina vero adjika. Notiamo subito che con la maggior parte delle ricette dovrai armeggiare, come si suol dire, ma il risultato vale il tempo e lo sforzo.

Adika cruda con rafano e aglio per l'inverno

La base della ricetta sono i pomodori, quindi ne prepariamo immediatamente una quantità sufficiente. Anche per cucinare avrete bisogno di peperoni dolci e amari, diverse teste d'aglio, radice di rafano, sale, ovviamente, e zucchero. Per mantenere l'adjika il più a lungo possibile, utilizziamo il 9% di aceto.

Preparazione

Iniziamo a preparare l'adika per l'inverno lavando i pomodori e i peperoni. Puliamo i peperoni e i peperoncini piccanti dai semi e li mettiamo in un tritacarne insieme ai pomodori. Anche la radice di rafano viene sbucciata e tritata attraverso un tritacarne.

Come sapete, il rafano è una radice molto caustica, i vostri occhi non vi ringrazieranno, quindi prima di metterlo nel tritacarne, mettete un sacchetto di plastica sul collo. In questo caso, la radice di rafano macinata entrerà immediatamente nello spazio chiuso e non causerà irritazione delle mucose. Dalla busta, trasferiscilo rapidamente nella massa di pomodoro e mescola accuratamente. Inoltre, non dimenticare che è anche meglio non stropicciarsi gli occhi o toccarsi il viso mentre si lavora con il rafano macinato.

Non resta che tritare l'aglio. Questo può essere fatto usando un tritacarne, una grattugia o una pressa per l'aglio. Salare a piacere e aggiungere lo zucchero semolato. Non esiste un numero esatto di ingredienti in questa ricetta, poiché ogni casalinga prepara l'adika con rafano per l'inverno secondo i propri gusti. Ad alcune persone piace di più opzione dolce, mentre altri, al contrario, preferiscono il gusto vigoroso e bruciante della preparazione.

L'aceto in questa ricetta è necessario non solo per prolungare la vita del cibo in scatola, ma anche per spegnere l'eccessivo piccante che conferisce la radice di rafano. Variando la quantità di aceto, puoi cambiare la piccantezza dell'adjika.

L'adika cruda con rafano per l'inverno non necessita di cottura. Sterilizziamo semplicemente i barattoli e li stendiamo prodotto finito e girarlo. È meglio usare coperchi di latta sterilizzati. Non è necessario girare i barattoli. Li abbiamo semplicemente messi via per riporli.

Ricetta adjika bollita con rafano per l'inverno

Prossima ricetta preparazione deliziosa per l'inverno è anche chiamato "adzhika", ma alcune casalinghe usano spesso un altro nome: "rafano". Per la preparazione avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• Pomodori - circa un chilogrammo (scegli quelli più carnosi e succosi).
• Peperone da insalata grande - una decina di pezzi (400-500 g).
• Un paio di piccoli peperoncini piccanti.
• Aglio - 100 g.
• Zucchero - 50 g.
• 150 ml di aceto al 9%.
• Sale.
• Radice di rafano (triturata dovrebbe produrre 150 g).
• 200 ml olio vegetale.

Processo di cottura

Per prima cosa, come al solito, preparate le verdure. Laviamo i pomodori, togliamo la pelle e la membrana bianca interna dell'aglio, togliamo i semi dai peperoni e peliamo con cura la radice di rafano. Le verdure dovranno essere tagliate piccoli pezzi, in modo che il frullatore (ovvero, lo useremo in questa ricetta) era più facile macinarli. Macinare tutte le verdure in una massa omogenea, aggiungere la quantità richiesta zucchero semolato, olio vegetale e sale.

Con rafano per l'inverno, questa ricetta è consigliata in una casseruola dal fondo spesso. Ci scommettiamo calore medio. Non appena il composto inizia a bollire, ridurlo immediatamente e cuocere l'adika a fuoco basso per un'ora. Non dimenticare di mescolare per evitare che si bruci dal fondo. L'aceto viene aggiunto a fine cottura, quando mancano circa cinque minuti al momento stabilito per lo spegnimento del fuoco.

Grazie alla cottura l'adika diventa densa e molto aromatica. Mettere lo spuntino in barattoli sterilizzati e sigillare coperchi di latta. Qui dovrai capovolgere i barattoli, avvolgerli in una coperta e lasciarli riposare per dodici ore. Quindi puoi riporre l'adika per riporlo nel seminterrato, nella dispensa o portarlo nella cantina della dacia.

Adjika alle erbe

Una ricetta molto insolita, ma popolare e amata da molte casalinghe è l'adjika alle erbe. Il metodo di preparazione e gli ingredienti sono quasi gli stessi delle due opzioni precedenti. Ma ci sono alcune manipolazioni segrete che distinguono l'adjika a base di erbe.

Di cosa è fatto questo adjika per l'inverno? Pomodori, rafano, aglio, peperone dolce, sale, aceto: gli ingredienti principali. La differenza principale è che questa ricetta contiene erbe aromatiche: prezzemolo, aneto, coriandolo e in quantità abbastanza grandi.

Come cucinare

Puliamo, laviamo e tritiamo tutte le verdure usando un frullatore o un tritacarne. Ma i verdi devono solo essere tagliati e del tutto pezzi di grandi dimensioni. In questo modo non solo verrà preservato l'aroma originale delle erbe, ma anche vitamine salutari. Non è necessario cucinare nulla in questa ricetta. Salare la massa risultante, aggiungere l'aglio tritato, le erbe aromatiche, lo zucchero e mescolare accuratamente. Mettete nei barattoli, chiudete con normali coperchi di plastica e mettete in frigorifero per tre giorni.

Poi aprite i barattoli e aggiungeteli quantità richiesta aceto, richiudi i coperchi e mettili in cantina o in dispensa conservazione a lungo termine. Non è necessario sterilizzare i barattoli e si può utilizzare qualsiasi coperchio, anche quelli in nylon.