Adjika ricetta classica georgiana senza cottura. Adjika georgiano con pomodori

Per veri intenditori Cucina georgiana, offriamo ricette tradizionali georgiane adjika. Questa preparazione speziata ha un aroma divino ed è molto gusto piccante. Può essere aggiunto ai primi piatti, alla carne o servito come condimento indipendente.

Vero e proprio adjika georgiano classico - ricetta

Ingredienti:

• peperoncino piccante - 0,5 kg;
• coriandolo e prezzemolo - 0,4 kg;
• aglio - 4 teste;
• - 0,1 kg;
• luppolo-suneli - 50 g;
• semi di coriandolo - 25 g;
• sale - 3 cucchiai. cucchiai.

cucinando

Per proteggersi dalle conseguenze "brucianti" del lavoro con i peperoni, prima di cucinare adjika in georgiano, ricetta tradizionale Assicurati di indossare guanti di gomma.

Prima di tutto ci laviamo peperoncino e verdure e asciugate bene. Quindi liberiamo i peperoni dai gambi e, se lo si desidera, dai semi, e Noci asciugare in una padella asciutta. Puliamo l'aglio dalla buccia e, se necessario, laviamo e asciugiamo.

Passiamo i peperoni, gli spicchi d'aglio e le noci al tritacarne due o tre volte. Quindi aggiungere sale, luppolo suneli, semi di coriandolo schiacciati in un mortaio e coriandolo e prezzemolo tritati molto finemente. Mescoliamo tutto accuratamente fino a quando il sale non si dissolve, lo mettiamo in barattoli sterili, copriamo con i coperchi e determiniamo in frigorifero.

Adika georgiano secco

Ingredienti:

• peperoncino piccante - 0,7 kg;
• semi di coriandolo - 75 g;
• - 75 g;

cucinando

Laviamo i peperoncini piccanti, li infiliamo su un filo e li appendiamo in una stanza ben ventilata per due settimane. Quando i baccelli ardenti si saranno asciugati, privateli dei gambi e passate più volte il resto attraverso un tritacarne. Aggiungere il luppolo suneli, i semi di coriandolo schiacciati in un mortaio e salare a piacere. Mescoliamo bene la massa, la stendiamo in uno strato sottile su un foglio di carta pulito e la lasciamo asciugare per diversi giorni. Quindi lo mettiamo in qualsiasi contenitore o borsa conveniente e lo determiniamo per la conservazione in un luogo fresco.

Adjika georgiano piccante con basilico

Ingredienti:

• peperoncino piccante - 220 g;
• aglio - 1 testa grande;
• basilico essiccato - 2 cucchiai. cucchiai;
• aneto essiccato - 1 cucchiaio. un cucchiaio;
• ucho-suneli - 1,5 cucchiai. cucchiai;
• coriandolo macinato- 1,5 cucchiai. cucchiai;
• erbe fresche basilico - 1 mazzetto;
• coriandolo verde fresco - 1 mazzo;
• sale grosso, non iodato.

cucinando

Indossiamo guanti di gomma e iniziamo a cucinare adjika in georgiano. Laviamo i peperoncini piccanti, li asciugiamo e li puliamo dai gambi e dai semi. Puliamo l'aglio e maciniamo i semi di coriandolo in un macinacaffè o maciniamo in un mortaio.

Se avete un frullatore mettete in una ciotola i peperoni sbucciati e gli spicchi d'aglio, aggiungete tutte le spezie, mettete il coriandolo prelavato e asciugato e le verdure di basilico e macinate bene il tutto.

Per macinare i componenti, puoi anche usare un tritacarne, passandoci più volte peperoni, aglio ed erbe fresche, quindi aggiungere tutte le spezie e mescolare.

Ora resta da aggiungere sale. Dovrebbe essere grande e non iodato per fornire di più conservazione a lungo termine adjika. La quantità di sale dipende da quanto adjika può dissolverlo nella sua massa. Versare due cucchiai per iniziare e mescolare. Se i cristalli sono completamente sciolti, aggiungerne ancora un po'. E così facciamo finché il sale non smette di dissolversi.

Adjika georgiano verde - ricetta

Ingredienti:

cucinando

Laviamo i peperoncini e tutte le verdure, li asciugiamo e li maciniamo in un frullatore o in un tritacarne con aglio sbucciato e noci. Non dimenticare, per prima cosa, di liberare i peperoni dai gambi e dai semi. Condire la massa con sale, pepe nero macinato, mescolare bene, metterla in barattoli e inviarla al frigorifero per la conservazione.

Adjika in georgiano, una ricetta classica

Adjika in georgiano - preferito enorme quantità delle persone condimento piccante. Grazie al suo gusto insolito e aroma seducente, ha guadagnato un'ampia popolarità in molti paesi. Né la stagione estiva di conservazione né l'inverno possono fare a meno di questo condimento. tavola festiva. Esistono diverse leggende su dove sia apparso per la prima volta l'adika: in Georgia o in Abkhazia. Tuttavia, rispetto alla sua utilità, tali controversie sono secondarie. Ovunque sia stata preparata per la prima volta, la ricetta per preparare l'adjika è sopravvissuta fino ad oggi e questo ti consente di conservare questa ricetta più e più volte. prodotto insolito e goditela in qualsiasi momento dell'anno.

Classica ricetta adjika in georgiano per l'inverno

Un componente obbligatorio di adjika è il peperoncino. È grazie a lui che il condimento assume il suo ricco colore rosso. C'è anche l'abitudine di aggiungere pomodori, ma questo è fondamentalmente sbagliato. Vera ricetta non contiene pomodori e non l'ha mai fatto.

Secondo la tradizione, i baccelli di pepe devono essere essiccati al sole, dopodiché vengono macinati con cura e molto finemente. Anche l'aglio viene schiacciato e le spezie in questo processo emanano oli essenziali, grazie ai quali l'adika acquisisce il suo odore unico.

Al giorno d'oggi, tutto è più facile e molto più veloce. I peperoni non vengono fatti rotolare al sole e ora i frullatori sono coinvolti nella macinazione delle spezie.

Componenti:

• 1 kg (per la raccolta meglio prendere frutti rossi);
• 500 g di aglio;
• 3/4 di tazza di sale;
• 0,5 tazze di miscela: coriandolo, luppolo suneli, semi di aneto;
• Preferibilmente guanti di gomma.

La massa risultante sarà molto, molto bollente. I guanti di gomma aiuteranno a mantenere l'integrità e l'integrità della pelle. Vale la pena considerare cosa farà allo stomaco questa miscela infuocata. Una tale percentuale di nitidezza è inadatta al consumo, quindi è consigliabile ridurla notevolmente per non causare danni. organi interni. Si consiglia di sostituire parte del peperoncino con la paprika. La produzione sarà di circa 800 g di peperone dolce e 200 g di piccante.

Mondate il peperone, privatelo dei semi e tritatelo con un frullatore o un tritacarne (giratelo tre o quattro volte). Macina tutte le altre spezie allo stesso modo e mescola delicatamente. Cospargere di sale. Risulta una miscela pastosa. Devi stare attento quando aggiungi condimenti freschi come l'aneto, perché questo può cambiare il colore dell'adjika preparato.

Salsa di pomodoro piccante (ricetta georgiana)

• 1 kg. pomodori;
• semi di coriandolo e suneli secchi - 1 cucchiaino ciascuno;
• 2 - 3 spicchi d'aglio;
• capsico;
• sale.

Tagliare in più pezzi i pomodori lavati di alta qualità, metterli con cura in un contenitore di dimensioni adeguate, lasciar riposare per ventiquattro ore, quindi versare il liquido in eccesso dalla padella. Manda il contenitore a scaldare e porta a bollore. Quando la pelle inizia a staccarsi dai pomodori, togliere dal fuoco. Il prossimo passo è spingere i pomodori bolliti attraverso uno scolapasta, quindi ripetere la procedura con un setaccio. Questo rimuoverà la buccia e i semi in eccesso. Continuare a cuocere il prodotto ottenuto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodori non raggiungono il grado di densità richiesto. Dovresti monitorare attentamente la frequenza di agitazione, perché la miscela bollita brucia rapidamente. Pochi minuti prima della prontezza finale, aggiungere le spezie tritate: coriandolo, pepe, suneli, aglio e sale. Tutte le ulteriori azioni - secondo la ricetta sopra.

La verdura

Descrizione

ingredienti

Passi

Peperoncino sciacquare in acqua corrente e asciugare su carta assorbente, ripetere la stessa operazione con peperone e aneto. Togliamo il torsolo e i semi dal peperone e lo tagliamo a metà: ne serve solo una parte per l'intera porzione di adjika, questo è di circa 50 grammi. Sbucciare l'aglio. Togliamo anche il torsolo e i semi da ogni peperoncino. Lavarsi le mani per evitare di sfregarsi accidentalmente gli occhi e causare irritazioni.



Versare il condimento secco finito in un contenitore e mescolare.



Macineremo il coriandolo in un mortaio, poi macineremo le noci, aggiungendole gradualmente al coriandolo - si dovrebbe ottenere un composto oleoso, con odore gradevole noce speziata. Devi assolutamente macinare in un mortaio, questo piccolo segreto in cui è investito un pezzo dell'anima.



Nella ciotola del frullatore, caricare piccante e peperone. Con un clic, li portiamo a uno stato pastoso. Aggiungiamo un po' aceto da tavola, diluito in un rapporto da 1 a 3, cioè per 1 cucchiaino di aceto, 3 cucchiaini di acqua pura.



Tagliare l'aneto e aggiungerlo alla ciotola del frullatore e tritare.



Dopo aver mescolato parte liquida adjika acquisisce una sfumatura leggermente brunastra.



Versare la massa risultante in un piatto profondo pulito, necessariamente in ceramica.



Aggiungi i componenti secchi di adjika - condimenti pronti misti e mescolare accuratamente fino ad ottenere una massa di consistenza uniforme e una sfumatura.



Otteniamo proprio una tale pasta di un bel colore marrone e con un odore sorprendente e leggermente pungente.



Aggiungere le noci grattugiate con il coriandolo e l'aglio spremuti con una pressa. Mescolare finché l'aglio e le noci non si sono completamente sciolti nella pasta. Dovrai mescolare a lungo fino a quando l'adjika acquisirà una tonalità ricca e una struttura uniforme. La macinazione a mano è proprio quell'azione obbligatoria, senza la quale non sarà possibile ottenere il risultato desiderato. Il tempo di cottura totale per l'adika richiederà circa 60 minuti.



Adjika, che è pronto per l'uso, ha la consistenza di morbido Burro, struttura brillante e gradevole profumo speziato. Puoi memorizzare a lungo in frigorifero in un barattolo ben chiuso.



Buon Appetito!

I preparativi fatti in casa aiutano molti in inverno. Tra questi c'è l'adjika georgiano, una ricetta di cucina, la cui composizione esamineremo ora, così come le caratteristiche e le sottigliezze della cucina, caratteristiche benefiche chi può usare questo piatto, e chi è meglio astenersi da esso.

Adjika classico - composizione

Adjika è una miscela di spezie, spezie e sale. Questo piatto era tradizionalmente preparato dai pastori abkhazi. Questo condimento caldo gustava non solo nella sua terra natale, ma in tutto il mondo, specialmente nei paesi della prima Unione Sovietica.

Cosa è incluso nel classico adjika? Questo è principalmente: peperoncino, aglio, sale, coriandolo, timo, basilico, aneto e altre erbe e spezie. La composizione degli ingredienti per questo piatto è abbastanza variabile, ma di sicuro si può dire solo una cosa: in ricetta originale no, non ho mai avuto pomodori. In origine c'era solo sale, pepe e spezie. Tuttavia, molte casalinghe aggiungono pomodori a questo piatto e non solo loro. Pertanto, nella nostra comprensione adjika classico non proprio uguale a come era originariamente. Bene, lascia nuova ricetta L'adika georgiano sarà così com'è.

Eppure, come non diluirlo succo di pomodoro, e l'adjika è ancora un condimento incredibilmente piccante. I vantaggi del suo utilizzo sono evidenti e sono determinati dall'influenza combinata dei singoli componenti: pepe, aglio, spezie e così via. È possibile parlare dei vantaggi di questo prodotto solo in un contesto di uso moderato.

Adjika classico: beneficio e danno

Tutto piatti speziati in varia misura stimolano i processi metabolici, migliorano il metabolismo di proteine, grassi e carboidrati, migliorano il lavoro del collegamento non specifico dell'immunità e normalizzano l'attività del sistema nervoso.

Adjika è in grado di migliorare le condizioni della parete vascolare, prevenendo lo sviluppo di lesioni aterosclerotiche. Uso regolare questo prodotto, in assenza di controindicazioni, può influire positivamente sulla condizione del muscolo cardiaco.

Gli amanti di Adjika affermano che questo prodotto è un forte afrodisiaco. Assumere piccole quantità di questo condimento, soprattutto regolarmente, può alleviare piccoli disturbi funzionali dell'area genitale.

Tutti i piatti speziati sono forti stimolanti della secrezione del succo gastrico e degli enzimi digestivi. Di conseguenza, le persone che soffrono malattie infiammatorie stomaco e intestino, e se presente ulcera peptica, è meglio stare lontano da questo piatto (l'esacerbazione della malattia è garantita).

Oltre alle malattie del sistema gastrointestinale, le donne incinte e le madri che allattano dovrebbero astenersi dall'usare adjika. Nella patologia renale, è necessario attenersi a quantità molto moderate di condimento. Lo stesso vale per i pazienti ipertesi (aumento pressione arteriosa).

Adjika Georgian - una ricetta per l'inverno

Gli ingredienti per il piatto saranno:

Peperoncino - 0,5 chilogrammi;
Aglio - 4 teste;
Prezzemolo - 200 grammi;
Coriandolo verde - 200 grammi;
Luppolo Suneli - 50 grammi;
Coriandolo (semi) - 25 grammi;
Sale - 3 cucchiai;
Noci - 100 grammi.

Devi cucinare adjika solo con guanti di gomma. Alcuni componenti del piatto, in particolare peperoncino e aglio, a contatto prolungato con la pelle, possono provocare ustioni piuttosto significative. L'aglio dovrebbe essere rimosso dalla buccia.

Direttamente la ricetta per il classico adjika stesso:

Per prima cosa è necessario sciacquare i peperoncini e le erbe aromatiche, quindi asciugarli accuratamente su carta assorbente, dopodiché è necessario rimuovere i gambi dai peperoni e, se lo si desidera, è possibile rimuovere i semi (questo non è necessario).

Passare quindi i peperoni, le noci e l'aglio in un tritacarne o in un altro tritatutto dispositivo da cucina. Per ottenere la massa più omogenea, puoi ripetere questa procedura più volte.

A massa omogenea bisogna aggiungere il luppolo suneli, il coriandolo e il prezzemolo (precedentemente tritati), i semi di coriandolo schiacciati nel mortaio, il sale e tutti gli altri componenti.

La miscela risultante viene accuratamente miscelata con un cucchiaio normale. Il sale deve essere disperso uniformemente, senza lasciare aree non mescolate. A rigor di termini, questa è tutta la saggezza, il piatto è pronto. È vero, ora non dovrebbe essere mangiato, dovrebbe stare al freddo e "maturare". Dopo qualche tempo, diversi giorni (almeno) erbe aromatiche e le spezie daranno i loro odori al pepe, e l'aroma sarà molto più forte.

Per la conservazione, utilizzare barattoli sterili che devono essere chiusi ermeticamente. Non è necessario conservare in frigorifero o nel nocciolo delle verdure. In vista di alto contenuto oli essenziali e phytoncides adjika è perfettamente conservato temperatura ambiente.

Ricetta adjika georgiana per cena

Gli ingredienti per il piatto sono:

Peperoncino piccante - 220 grammi;
Aglio - 1 testa;
Aneto (può essere essiccato) - 1 cucchiaio;
Basilico (può essere essiccato) - 2 cucchiai;
Coriandolo verde (fresco) - 1 grappolo medio;
Luppoli Suneli - un cucchiaio e mezzo;
Fagioli di coriandolo - un cucchiaio e mezzo;
Sale, possibilmente grosso e non iodato.

Direttamente la ricetta dell'adika classica:

I peperoni lavati e asciugati devono essere puliti dai gambi e dai semi rimossi da esso. L'aglio dovrebbe essere sbucciato. I semi di coriandolo devono essere schiacciati con un mortaio e un pestello.

Successivamente, peperoni, aglio e spezie dovrebbero essere passati attraverso un tritacarne, possibilmente più volte. Al termine di questo processo in quasi pasto pronto viene aggiunto il sale e tutto è accuratamente miscelato. Il sale dovrebbe essere aggiunto fino a quando non si dissolve nella massa densa di adjika. Per prima cosa, metti 2 cucchiai e mescola accuratamente. Se i cristalli sono completamente sciolti, puoi ripetere questa procedura. Si consiglia di provare il grado di salinità sulla punta della lingua.

E biglietto da visita piatti di carneè la salsa che viene servita con loro - adjika. Fino ad ora, c'è una disputa tra abkhazi e georgiani su chi piatto nazionale lei conta. Infatti, la parola "adjika" è arrivata nella nostra lingua proprio dall'abkhazo. Ma in abkhazo, la parola "aџyka" significa semplicemente "sale", e ciò che chiamiamo così, tra gli abitanti di Apsny è chiamato "sale e pepe" - apyrpyl-jika, o - ajiktsatsa (in traduzione letterale - sale, macinato con altri prodotti).

Come puoi vedere, se prendiamo il significato originale della parola, risulta che lo è adjika pasta salata con le spezie. Ma oggi tutto Cucina caucasica così confuso che è già difficile determinare a quale paese e repubblica appartenesse originariamente questo o quel piatto.

La ricetta può prevedere, oltre a peperoni e condimenti, anche pomodori. Donano morbidezza a questo antipasto, togliendo l'eccessiva piccantezza del pepe amaro. Ma non sarà una violazione dei canoni se includi anche mele, carote o peperoni. Ad ogni modo, otterrai un vero georgiano che daremo di seguito. La cosa principale non è la stretta aderenza alla ricetta, ma l'ispirazione.

Ricetta dell'adika georgiana

Sono diffusi due tipi di questo spuntino: rosso e verde. Sono fondamentalmente adatti per piatti diversi sebbene siano intercambiabili. Quindi, tradizionalmente, le zuppe vengono condite con adjika verde, dando loro la necessaria nitidezza, e il rosso serve come condimento per piatti di carne. Ma puoi tranquillamente condire il kharcho con adjika rosso e aggiungere adjika verde a un'insalata con pomodori.

Infatti, l'adjika rosso georgiano, di cui qui riportiamo la ricetta, differisce dal verde solo per il fatto che il rosso è posto in uno di essi e il verde nell'altro. E a causa della diversa succosità dei prodotti, adjika verde diventa più fluido.

Attenzione! Prima di iniziare a cucinare l'adika, dovrai fare scorta non solo di verdure, erbe e spezie, ma anche di indossarle, altrimenti rischi di scottarti le mani, poiché il pepe ha forti proprietà brucianti.

Prodotti:

• peperoncino (rosso o verde) - 25 pz. (1 kg);
• aglio - 5 teste;
• sale - 3 cucchiai. cucchiai (con scivolo);
• basilico - 1 mazzetto;
• Pepe macinato;
• coriandolo - 1 mazzo;
• aneto - 1 mazzetto (nonostante il prezzemolo non sia incluso nella ricetta dell'adika georgiana, puoi aggiungerlo);
• semi di coriandolo - 2 cucchiai. cucchiai.

cucinando:

Se il peperone proviene solo dal giardino, deve essere leggermente asciugato e quindi versato con acqua per diverse ore. Questo viene fatto in modo che manifesti amarezza e acutezza. Quindi viene tagliato e i semi vengono rimossi da esso.

Puliamo l'aglio, laviamo le verdure e le asciughiamo leggermente, pizzichiamo le foglie dal basilico: ne abbiamo bisogno.

Maciniamo tutto in un tritacarne due volte. Schiacciare i semi di coriandolo in un mortaio con sale e aggiungerli alla massa totale insieme a Pepe macinato. Amalgamare bene il composto. Puoi aggiungere un po 'di aceto, ma questo è già un dilettante. Non è incluso nella ricetta dell'adjika georgiano, ma una leggera acidità non fa male.

Ora resta da scomporre l'adjika risultante secondo vasetti sterili, chiuderli e spedirli in cantina o in frigorifero. Puoi mangiarlo immediatamente, tieni presente che diventa più nitido con l'esposizione.