Cuocere l'entrecote di collo di maiale. Come cucinare l'entrecote di maiale

Dalla varietà esistente piatti di carne molti uomini sceglieranno questo piatto, probabilmente come incarnazione del gusto culinario maschile: un pezzo considerevole di naturale, con moderazione carne grassa su un osso commovente, leggermente tostato e sempre delizioso! Ma l'entrecote di maiale, nonostante la sua apparente semplicità, deve anche saper cucinare. Che è esattamente quello che faremo oggi.

Un po' di storia

L'entrecote di maiale è arrivato in Russia dalla Francia. La parola stessa significa letteralmente "carne tra le costole", che di per sé parla di cosa dovrebbe essere fatto il piatto. A proposito, prima in francese tradizione culinaria Dicevo della carne di vitello. Ma nel tempo, ogni pezzo di filetto con una piccola costola ha cominciato a chiamarsi così. Oggi l'entrecote è prodotto sia con carne di manzo che di maiale. Inoltre, puoi imbatterti nel nome "entrecote di pesce", che, ovviamente, è semplicemente fuori discussione! Cos'è una buona entrecote di maiale? Questa stessa carne è più grassa del manzo. E in questo posto, sulla costata, è ancora più saporito e grasso. È semplicemente perfetto per un veloce trattamento termico: arrostire e cuocere al forno. A proposito, esiste anche il concetto di "doppio entrecote di maiale". Questa è la carne tra due pezzi di costole. Beh, almeno sembra originale.

Come cucinare l'entrecote di maiale

Il primo passo dovrebbe essere la selezione della carne e la sua preparazione per la nostra azione culinaria. Per quanto riguarda la scelta: prima di tutto, scegli fresco, non congelato, con piccolo pezzo costole e abbondante grasso. Il taglio dovrebbe essere abbastanza grande. Bene, conosci già il luogo della carcassa da cui viene prelevato l'entrecote di maiale. Per ottenere un piatto vicino all'ideale, devi anche battere leggermente la carne con un apposito martello di legno (cerca di non usare metallo e plastica). Puoi anche cospargere con un set di spezie naturali (il condimento luppolo-suneli è perfetto), ma solo un po ', un po', per non uccidere sapore di carne. Puoi schiacciare un paio di spicchi d'aglio e condire un po ', e anche - con moderazione - sale / pepe. Quindi, metti i pezzi lavorati in una ciotola profonda e copri con un coperchio. Lo mettiamo sul fondo del frigorifero in modo che sia completamente inzuppato (almeno tre ore).

Ricetta classica dell'entrecote di maiale

Ingredienti: pezzi di entrecôte sbattuti e preparati, olio vegetale per friggere, una buona padella perché la carne non bruci.

Come cucinare l'entrecote di maiale? Scaldiamo bene la padella e versiamo olio di semi di girasole quanto basta un gran numero di. Quando quasi bolle, a fuoco medio, friggi ciascuno dei pezzi per tre minuti su ciascun lato. Il succo rilasciato durante la cottura può quindi essere utilizzato per il sugo. Come puoi vedere, non c'è niente di complicato nella ricetta classica. È semplice buon pezzo carne naturale, dopo averla mangiata ti sentirai subito almeno un eroe!

contorni

L'entrecote di maiale viene servito in tavola, di regola, con un contorno. Le patate possono essere bollite o fritte. Metti un paio di cucchiai di piselli verdi. I verdi sono obbligatori. Sarebbe bello tagliare un'insalata di verdure. Ma puoi candidarti con crauti, croccante e fragrante. Il suo acido ben enfatizza il sapore tradizionale della carne. E puoi mettere fuori una nuova testa di cavolo. Diversificando i contorni, come al solito, ottieni un nuovo menu! Bene, questo è tutto, puoi trattare gli ospiti. Dalle bevande alcoliche, puoi offrire birra o vino secco. Da analcolico succhi acidi, acqua minerale, kvas.

Varianti di ricetta

Tuttavia, se improvvisamente ti annoi con il tradizionale ricetta classica cucinando questo piatto con la carne di maiale, puoi provare a fare l'entrecote con delle varianti. E per compiacere te stesso, parenti o ospiti.

bretone

In primo luogo, la carne viene fritta nell'olio per diversi minuti in una padella (su ciascun lato), quindi portata a una condizione già a bagno di vapore.

In polacco

È necessario preparare un composto di uova e pangrattato, arrotolare i pezzi di carne per l'entrecote e poi friggerli fuoco forte 3 minuti per lato (circa). La carne non deve sanguinare se forata con una forchetta. Questa regola si applica in tutti i casi di preparazione.

Eccezione: sanguinosa entrecote

La carne viene fritta velocemente, a fuoco vivo fino a farla arrossire. E quando viene trafitto con una forchetta, viene rilasciato il succo rosso. Bene, questo è per coloro che amano il cibo con il sangue.

alsaziano

La carne deve essere fritta con la pancetta. E poi viene condito con cipolle, erbe aromatiche, versato con salsa di farina.

In hawaiano (secondo B. Bourde)

Per ogni pezzo di carne con l'osso c'è un cucchiaio abbondante di farina di frumento, mezzo pomodoro, una fetta di formaggio varietà di grano duro, anello di ananas. Friggere ogni pezzo di carne da un lato e girarlo dall'altro. Mettiamo sulla carne un anello di pomodoro fritto in farina e olio, copriamo con l'ananas e sopra con un pezzo di formaggio. Coprite la padella con un coperchio e fate soffriggere per qualche minuto. Si consiglia di accompagnare questo entrecote riso bollito e verdure grigliate. Ottima opzione sofisticata.

Entrecote ripieno austriaco. Viennese - cosparso di anelli di cipolla fritti al momento di servire. Sono tutti buoni a modo loro, per qualsiasi, come si suol dire, gusto e colore.

Salse

Non dimenticare le salse che si consiglia di servire con un piatto come l'entrecote di maiale (vedi foto sopra). Puoi provare di tutto, dal cinese in agrodolce a peperoncino piccante. Sono adatti anche mirtilli rossi, mirtilli rossi, senape, aglio. Molti di loro enfatizzeranno solo il gusto del tuo entrecote. L'importante è non esagerare, per non interrompere il succoso sapore della carne. Ma in generale, puoi semplicemente cospargere bene il pezzo stesso con succo di limone o lime, ma senza fanatismo culinario!

Lavare e asciugare la carne. Fare qualche buco con una forchetta e condire con pepe, basilico e sale. Lasciare agire per 15 minuti.

Soffriggere la cipolla a fuoco basso sotto un coperchio.

Friggere ogni entrecote in una padella per un paio di minuti fino a quando Marrone dorato. Quindi inviare per 20 minuti in forno, cuocere fino a cottura.

Servire insieme a cipolle fritte. Buon appetito!

ingredienti

• Maiale con osso - 2 Pezzi (per entrecote)
• Cipolla - 1 pezzo
• Pepe macinato - 0,5 cucchiaini
• Basilico essiccato - 0,5 cucchiaini
• Sale - a piacere

Ingredienti principali:
Carne, Verdure, Maiale, Cipolla

Nota:
Ecco una semplice ricetta per cucinare l'entrecote di maiale al forno. Una foto di ogni passaggio chiarisce come eseguire correttamente questa o quell'azione. Com'è preparato piatto meraviglioso a casa, ti dirò ricetta dettagliata Entrecote di maiale al forno. Indubbiamente, dentro composizione classica ingredienti, puoi aggiungere le tue idee personali. Impara tutti i segreti di come cucinare facilmente e velocemente, come fare prodotti convenzionali cibo capolavori culinari il nostro sito ti aiuterà. Lascia che cucinare diventi per te non solo una routine quotidiana, ma un hobby interessante e una celebrazione della vita! Ricorda solo di contare le calorie per restare sempre in forma. Prova a ripetere tutti i consigli di cui sopra e otterrai senza dubbio un delizioso entrecote di maiale fatto in casa al forno.

Descrizione:
Avrai bisogno buon pezzo carne di maiale sull'osso e il tuo forno. Tutto è cotto in modo abbastanza semplice e veloce. L'entrecote viene spesso servito tavola festiva, come secondo piatto. Guarnire - qualsiasi.

Porzioni:
2

Tempo di cottura:
30 minuti

tempo_pt:
PT30M

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La classica ricetta dell'entrecote richiede un minimo di spezie. È in questo piatto che si rivela vero gusto carne succosa e molto saporita.

Cos'è l'entrecote e come cucinarlo

Il nome stesso "entrecote" ci è arrivato dalla Francia e inizialmente significava una parte di una carcassa di bue, ma col tempo ha cominciato ad essere applicato ad altri tipi di carne. Entrecote è essenzialmente Lonza di maiale con un osso, delle dimensioni del palmo di un adulto. Si tratta di una carne molto tenera, moderatamente grassa e morbida, molto utilizzata in cucina.

Quali piatti di entrecote possono essere preparati

Da questa parte della carcassa si ottengono costolette naturali sorprendenti e familiari sull'osso. Inoltre, l'entrecote può essere cotto con l'osso o semplicemente usare il filetto per il roast beef. Ci sono molti modi per cucinare questa carne. Se non sai quale parte carcassa di maiale cucina un barbecue, prendi un'entrecote: la carne è garantita per essere perfettamente gustosa e morbida.

L'entrecote di maiale può essere bollito, cotto alla brace o al forno o semplicemente fritto in padella: è buono in qualsiasi forma.

Quale parte della carcassa si chiama entrecote

Tradizionalmente questo controfiletto carcassa di maiale tra le costole e la cresta. Viene fornito con un piccolo osso che può essere rimosso se lo si desidera.

Che aspetto ha l'entrecote di maiale? Questo è un bel pezzo di filetto rotondo con una costola (lo stesso pezzo carne di manzo, ma senza l'osso si usa per fare i medaglioni). Al giorno d'oggi, tale carne è facile da acquistare in qualsiasi macelleria e non importa affatto da quale parte della carcassa sia composta l'entrecote, l'importante è che sia molto, molto gustosa.

Come cucinare l'entrecote di maiale

Come accennato in precedenza, ci sono molti modi per cucinare l'entrecote. Il più semplice è salare, pepare la carne e friggerla in padella. Ma è comunque meglio marinarlo un po 'prima della cottura. Quindi il gusto della carne sarà rivelato meglio, e sarà anche enfatizzato favorevolmente con le spezie. A proposito, all'entrecote non piacciono molte spezie e non sono necessarie quando hai un pezzo di carne così lussuoso con l'osso. Abbastanza minimo necessario, sale e pepe per ottenere una carne degna di tutte le stelle Michelin in una volta sola.

Cucinare l'entrecote non richiede grandi conoscenze in cucina, poiché sarà comunque delizioso. Cucinarlo è un piacere.

Entrecote per barbecue: come preparare correttamente la carne

Per cucinare il barbecue, la carne può essere con o senza osso. Se hai optato per la prima opzione, non dimenticare che prima di cuocere la carne, devi pulire l'osso e coprirlo con un foglio (in modo che sia bello e non bruciato quando viene servito).

Devi anche marinare correttamente il maiale. in plastica o contenitore di vetro(in nessun caso di metallo) bisogna stendere i pezzi di carne, cospargerli con abbondante cipolla, aggiungere pepe e succo di limone e lasciare in pace il futuro kebab per 5-6 ore.

Sfumature importanti:

• è meglio salare la carne subito prima della cottura, perché il sale rimuove l'umidità incredibilmente necessaria dalle fibre della carne;
• non dovresti usare molto succo di limone, puoi sostituirlo con l'aceto - questo non renderà la carne più morbida, ma anzi, diventerà molto, molto secca e dura;
• puoi aggiungere la maionese a questa miscela, ma la carne diventerà molto più grassa e perderà il suo vero sapore.

Quanto friggere la carne su un barbecue in modo che sia succosa

La regola principale per friggere il barbecue è non correre da nessuna parte. La carne di maiale viene cotta sulla brace a una temperatura di 70 gradi (quando puoi tenere la mano sopra la griglia per almeno 5 secondi). Pertanto, non funzionerà per cuocere velocemente la carne, altrimenti brucerà all'esterno, ma sarà cruda all'interno. Non dimenticare che i carboni ardenti vengono utilizzati per friggere il barbecue, ma non in alcun modo. fuoco aperto.

Deliziosi spiedini di entrecote di maiale

Per fare il barbecue avrai bisogno di:

• Entrecote di maiale da 2 kg;
• 3 limoni grandi e succosi;
• 1 kg di cipolle;
• 1 testa d'aglio;
• una miscela di peperoni;
• sale.

Preparazione passo dopo passo:

1. L'entrecote per il barbecue dovrebbe essere singolo. La carne deve essere ben lavata, asciugata e ripulita dall'osso.
2. Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle non molto sottili.
3. Spremere il succo dai limoni.
4. Sbucciate l'aglio e tritatelo bene.
5. Mescolare la carne con cipolla e aglio, versarvi sopra il succo e cospargere con una miscela di peperoni appena macinata (qui il preparato non è adatto, poiché il suo gusto e il suo aroma sono molto più deboli).
6. Marinare la carne di maiale per almeno 4 ore.
7. Strofinare la carne con sale prima della cottura.
8. Cuocere sui carboni ardenti.
9. Servire con verdure grigliate e salsa rossa piccante.
10. Guarnire con erbe fresche prima di servire.

Entrecote di maiale con pomodori alla griglia

Questa ricetta ha una marinatura speciale che rende la carne incredibilmente gustosa, succosa e aromatica.

• Entrecote di maiale da 1,5 kg;
• cipolle - 4-5 pezzi (a seconda delle dimensioni della cipolla);
• pomodori rosa grandi - 4 pezzi;
• birra scura non filtrata - 0,5 litri;
• una miscela di peperoni;
• sale.

Come cucinare il piatto:

1. Tagliare l'entrecote, pulire l'osso (o rimuoverlo completamente) e marinare in una miscela di cipolla, birra e Pepe macinato per 2-3 ore.
2. Lavare i pomodori e tagliarli a cerchi sottili.
3. 20 minuti prima di arrostire la carne, dovrà essere salata. Non preoccuparti: questa volta è sufficiente che la carne diventi salata.
4. Sulla griglia del braciere adagiare prima la cipolla a strati, poi la carne e sopra i cerchi di pomodori.
5. Arrostire sui carboni ardenti per 25-30 minuti.
6. Servire il piatto con erbe e verdure fresche.

La birra in questa ricetta può essere sostituita con vino secco rosso o rosa, ma dovrà essere diluita con acqua in rapporto 1: 1 in modo che l'acido in eccesso non asciughi la carne.

Entrecote di maiale alla griglia

Questo piatto è abbastanza semplice, non richiede molto tempo e fatica. Per questo avrai bisogno di:

• 1 kg di entrecôte;
• 3 cipolle;
• 1 limone;
• mostarda;
• sale.

Cucinando. Tagliare il maiale, sbatterlo leggermente, massaggiarlo con una miscela di senape e succo di limone. Cospargere generosamente con le cipolle. Poiché l'entrecote è una carne abbastanza morbida, puoi marinarla solo per 2-3 ore. Dopodiché, salare la carne e cuocere sulla griglia per circa 25 minuti.

Buon appetito!

Entrecote di maiale in una pentola a cottura lenta

Cucinare la carne secondo questa ricetta è molto semplice.

Per preparare il piatto, prendi:

• 800 g di entrecôte;
• spezie per carne;
• aglio;
• olio vegetale;
• sale.

Cucinando:

1. Versare alcuni cucchiai nel multicooker olio vegetale e imposta la modalità "Frittura" per 10 minuti.
2. Entrecote di maiale tagliare in 4 porzioni, pulire le ossa, strofinare con spezie, sale e aglio.
3. Friggere ogni pezzo di carne su entrambi i lati, 2 minuti ciascuno.
4. Mettere la carne fritta in carta stagnola e arrotolarla bene.
5. Metti la carne avvolta nella carta stagnola in una ciotola pulita e asciutta del multicooker, chiudi il coperchio, imposta la modalità "Cottura" o "Stufato" per 20 minuti.
6. Entrecote pronto servito con piccante salsa di pomodoro e patatine fritte.

La carne preparata secondo questa ricetta non è diversa da quella cotta sulla brace. Se vuoi che l'entrecote abbia ancora un caratteristico sapore affumicato, aggiungi un cucchiaio di fumo liquido al foglio.

Entrecote di maiale alla griglia ad aria

Questa ricetta è abbastanza semplice, ma ne ha ancora alcune sfumature importanti cucinando.

Per preparare il piatto avrai bisogno di:

• 0,5 kg di maiale;
• senape pronta - 20 g;
• aglio - 10 g;
• salsa di soia - 30 g;
• Pepe nero macinato.

Tagliare la carne di maiale, batterla leggermente con un mazzuolo di legno, ungerla con un composto di aglio, senape, salsa di soia e pepe, mettere sulla griglia centrale e cuocere per circa mezz'ora.

Per rendere gustoso il maiale, hai bisogno di:

• Sbattere tutti gli ingredienti della marinata fino a quando non saranno emulsionati.
• distribuire uniformemente la marinata piccante con movimenti di massaggio;
• Girare la carne un paio di volte durante la cottura per assicurarsi che cuocia in modo uniforme.

Qualunque sia la ricetta che scegli per te, il tuo entrecote sarà sicuramente gustoso e succoso. Cucinare la carne è così facile!