Raccolta di cetrioli per l'inverno sotto una copertura di nylon. Le migliori ricette per spazi vuoti per l'inverno sotto una copertura di nylon

Ogni famiglia ha ricette firmate. E questi sottaceti sotto una copertura di nylon sono nostri. ricetta di famiglia. Ricordo molto bene come siamo andati a trovare mia nonna. Al mattino presto a raccogliere i cetrioli in giardino. Immediatamente fu necessario metterli a bagno in una grande balia sotto la noce. Mentre i cetrioli erano in ammollo nell'acqua, sono corso in giro a raccogliere foglie di ciliegio e ribes. Il compito dei miei figli è di disporre un numero uguale di foglie in barattoli. Poi, con altrettanta attenzione, contò spicchi d'aglio, pezzi di foglie di rafano. Capisci ora perché poi sono andato a scuola di matematica? :) Andava tutto bene con il mio account.

Ti ho già svelato il primo segreto dei sottaceti. Mettere a bagno i cetrioli freschi acqua fredda. Il secondo segreto è spezie profumate. Non abbiamo il nostro giardino, ciliegi e cespugli di ribes da molto tempo. Ma adesso non è difficile acquistare un bel “bouquet” da conservare. Le ciliegie vengono aggiunte raramente lì e foglie di ribes. Ma abbiamo le ciliegie sotto casa, lontano dalle strade. E ho sostituito un paio di volte le foglie di ribes con quelle di quercia raccolte nella foresta.

Tali cetrioli sono conservati in cantina. Forse questo è il loro unico aspetto negativo in termini di appartamenti. Ma in inverno sono incredibilmente croccanti, fragranti. Ricordo subito l'estate, la nonna, un cortiletto accogliente... Un piatto di fresco purè di patate con cotoletta e cetriolo croccante.

Sì, dovrai aspettare fino all'inverno per una tale prelibatezza. Ma se non vuoi sgranocchiare i cetrioli con il purè di patate nei prossimi giorni, prepara dei cetrioli leggermente salati.

Per un vasetto da 3 litri:

• cetrioli, preferibilmente direttamente dall'orto 75 gr sale (piccolo vetro sfaccettato)
• foglia di rafano
• infiorescenza all'aneto (prendo direttamente un cespuglio essiccato)
• foglie di ribes nero, ciliegio, quercia (mi è stato affidato un compito in ogni barattolo da 5 pezzi, peccato che ora non ho un posto dove prendere le foglie)
• prezzemolo
• almeno 3 spicchi d'aglio grandi (io ne ho messi 5)
• 3-4 pezzi foglia d'alloro
• 10 grani di pepe nero

Tutte le spezie "a occhio", il più - il più profumato in inverno ci saranno sottaceti.

Tanti cetrioli. quanto ci starà in 3 litri. bottiglia.

Cucinando:

Buon Appetito!

Questi cetrioli sottaceto hanno un sapore simile cetrioli a botte, sono moderatamente salati, con una leggera acidità. Ricetta dentro vasetti da tre litri per niente complicati, vengono utilizzati coperchi in nylon stretti, i sottaceti vengono preparati in più fasi. Così croccante preparazione invernale perfetto per la tua cucina delizioso sottaceto, insalata "Olivier", "Vinaigret". Molte persone li apprezzeranno come spuntino per la vodka, in combinazione con aringhe e pane nero un'opzione vantaggiosa per tutti.

Scegli quelli piccoli per la salatura cetrioli freschi con i brufoli, dovrebbero essere sodi. Non tagliamo le code. Il sale è la roccia più comune. L'aceto non è usato nella ricetta.

In questa ricetta utilizziamo modo freddo decapare i cetrioli sotto una copertura di nylon per l'inverno.

Informazioni sul gusto Cetrioli per l'inverno

Ingredienti per 6 vasetti da tre litri:

• Cetrioli macinati freschi e densi (di media grandezza) - 10 kg;
• sale (non iodato) - 200 g;
• acqua filtrata - 10 l;
• aneto fresco e secco - 1 mazzo;
• foglia di alloro - 10 pezzi;
• aglio - 10-15 chiodi di garofano.

Come cucinare i sottaceti sotto una copertura di nylon per l'inverno

Prima di iniziare la conservazione, è necessario eseguire una serie di lavori preparatori, ovvero: preparare barattoli e coperchi (lavare e sterilizzare) e lavare i cetrioli (con cura e attenzione), sbucciare l'aglio e sciacquare l'aneto. Lasciare cetrioli puliti in acqua per qualche ora, così diventeranno ancora più croccanti. Nel frattempo, le verdure stanno facendo trattamenti con l'acqua, puoi cucinare salamoia fredda. Per farlo in acqua temperatura ambienteè necessario aggiungere sale grosso e mescolare fino a completo scioglimento.

Sul fondo di un barattolo da 3 litri, metti aneto fresco, alcuni gambi tritati erbe secche e spicchi d'aglio.

Per questa ricetta non c'è bisogno di essiccare i cetrioli, ma puoi semplicemente scolare l'acqua in cui sono state per diverse ore le verdure e iniziare subito a metterle in un barattolo. Taglia le code di cavallo a piacimento, non importa molto. Cerca di adattarli strettamente, uno a uno.

Assicurati di mettere il barattolo pieno in un contenitore profondo (ciotola o piatto) e riempire i cetrioli con salamoia fino in cima, coprire con un coperchio. Per la cottura, che si ottiene per fermentazione, togliere il vasetto per 2 giorni in luogo ombreggiato.

Durante questo periodo, i cetrioli acquisiranno quel gusto unico di "botte". Il lavoro principale è stato fatto e la salamoia non è più necessaria. Dovrebbe essere scolato nel lavandino e lavato più volte le verdure. Metti sopra aneto fresco, aglio e alloro. Riempi con acqua pulita.

La fase finale di questa conservazione è il blocco del barattolo. Per fare ciò, riempire la copertura di nylon acqua calda per 1-2 minuti, così la plastica diventerà più elastica e flessibile. Allora devi agire in fretta. Togli il coperchio dall'acqua bollente con una pinza, scuotilo. acqua in eccesso e chiudete bene il vasetto di cetrioli. A volte questo non funziona la prima volta, quindi devi ripetere tutti i passaggi con il coperchio.

Resta solo da verificare se il nostro contenitore è ermeticamente sigillato e se vi entra aria, per questo basta capovolgere il barattolo. L'acqua non dovrebbe fuoriuscire da sotto il coperchio, il che significherà una completa tenuta. Metti gli spazi vuoti per l'inverno in un luogo fresco e buio.

Dopo circa 10-14 giorni, i nostri sottaceti sotto una copertura di nylon saranno completamente pronti per l'uso.

Consigli di cucina:

Questa ricetta ha diverse varianti.

• In una versione, la salamoia non viene scaricata, ma semplicemente coperta con un coperchio di nylon e il gioco è fatto. Lo svantaggio di questa ricetta è che più spesso un tale prodotto perossidi e cetrioli si trasforma in porridge. Anche se, se scegli le verdure giuste, di medie dimensioni, non troppo maturi, rimuovi i cetrioli sottaceto in tempo al freddo, quindi puoi ottenere un risultato eccellente e ottenere deliziosi "cetrioli a botte".

• In un'altra versione, la salamoia viene versata in una casseruola e fatta bollire per 1 minuto, quindi la marinata bollente viene versata in barattoli e immediatamente chiusa. Ciò non consente ai cetrioli di inacidirsi, ma c'è una minaccia da digerire e alla fine perdere quella straordinaria croccantezza.
• Oltre all'aneto, puoi mettere in un barattolo foglie di ribes, ciliegia e rafano. Questo aggiungerà densità e croccantezza ai cetrioli.

Naturalmente, è conveniente arrotolare i barattoli con una chiave o una vite coperchi di metallo, ma! Non c'è niente di più affidabile dei cappucci in nylon "spessi"! Qui il coperchio non lascerà la lattina nemmeno un micron, è controllato. Mia madre chiudeva spazi vuoti con tali coperchi per molti anni e ora seguo il suo esempio. Provalo tu stesso, è semplice e molto affidabile.

Per preparare i cetrioli sotto una copertura di nylon per l'inverno, prendiamo cetrioli, aglio, foglie di rafano, lamponi, ribes, ciliegie. Puoi aggiungere radice di rafano, peperoncino gusto. Mi piace aggiungere il nero e Pepe di Giamaica piselli, chiodi di garofano, ombrello di aneto.

Friggiamo i barattoli a vapore (o li sterilizziamo in un altro modo conveniente per te), mettiamo sul fondo foglie, aglio e spezie.

Mettiamo saldamente i cetrioli in un barattolo, puoi mettere sopra foglie, peperoni e aglio, lasciati guidare dal tuo gusto.

Mi discosto dalla ricetta e suggerisco di aggiungere i pomodorini ai cetrioli, non sarà solo bello, ma anche delizioso!

Uso questi coperchi in nylon da molti anni.

Dopo aver riempito i barattoli, riempirli con acqua bollente, lasciarli per 10 minuti, coperti con i coperchi.

Scolare l'acqua in una pentola o in una casseruola, aggiungere sale e zucchero, portare ad ebollizione. Riempi di nuovo i vasetti. I coperchi vanno tenuti in acqua bollente per 15 secondi, rimossi con cura e con un asciugamano (per non scottarsi), chiudere i vasetti con loro, dopo avervi fatto cadere sopra il 70% di aceto.

I coperchi, raffreddandosi, si adattano molto strettamente alle lattine, questo esclude la penetrazione dell'aria negli spazi vuoti. In inverno, non tutti possono rimuovere questi coperchi, ma c'è un modo semplice: scaldare una piccola casseruola d'acqua, stendere un asciugamano, mettere una casseruola calda sul coperchio. Dopo un minuto, puoi rimuovere facilmente il coperchio di nylon dal barattolo. Nel frattempo, capovolgere i vasetti sui coperchi e avvolgere fino a quando non si raffredda.

Cetrioli preparati per l'inverno coperchi in nylon croccante, tenera e molto gustosa! Provalo e non rimarrai deluso!

Buon appetito!

Coperchi di conservazione

I coperchi a vite sono il paradiso per la padrona di casa che è alla disperata ricerca di un aggraffatore quando inscatola con coperchi semplici con un elastico a pressione.

Le aggraffatrici spesso si rompono e quindi non si chiudono affatto o non riescono a comprimere il coperchio e ad attaccarlo molto saldamente al vetro del barattolo. Se il barattolo non è chiuso ermeticamente, i pezzi si deteriorano. Ed è così imbarazzante! Tanto lavoro in una cucina soffocante e calda, tanti prodotti e all'improvviso si scopre che i barattoli sono gonfi (cioè i coperchi su di essi) o sono completamente caduti.

Pertanto, per non arrabbiarti invano, devi acquistare un aggraffatore affidabile per cappucci o passare ai cappucci a vite twist-off (twist-off).

I vasetti con collo a vite con tappo a vite twist-off sono i contenitori più comuni in cui acquistiamo funghi, marmellate, composte, pomodori in scatola, lecho, cetriolini, ketchup dentro barattoli di vetro, cozze, alcuni tipi di formaggio, Pomodori essiccati al sole sott'olio, succhi e cibo per bambini. La tecnologia twist-off viene utilizzata anche per il capping medicinali, e per i tappi di birra.

I coperchi twist-off sono disponibili in diverse dimensioni

Come funziona il tappo a vite

Un coperchio caldo riscaldato a vapore o acqua calda a una temperatura non superiore a 60 C, è avvitato e si adatta perfettamente al vetro del barattolo.

Il rivestimento in polimero all'interno del coperchio, che funge da guarnizione (sigillante), si ammorbidisce con il calore e consente di chiudere il coperchio il più saldamente possibile, senza crepe. Mentre si raffredda, la parte superiore del coperchio si tira verso l'interno (si sente un leggero clic) e all'interno del barattolo si crea un effetto di vuoto secco.

Regole per l'utilizzo di tappi a vite twist-off

Non puoi torcere più di quanto consentito dal filo, non stringere troppo. In caso contrario, romperai la copertura.

È necessario installare il coperchio, entrare nella filettatura e avvitare lungo queste guide. In caso contrario, nel cibo in scatola potrebbero formarsi degli spazi vuoti e della muffa.

Chiudere il cibo in scatola con un coperchio subito dopo aver riempito i vasetti.

Non riempire eccessivamente le banche. Le banche dovrebbero essere riempite di contenuto al massimo, ma non raggiungere 1 cm dal bordo della lattina.

Come conservare i vasetti con i tappi a vite

La maggior parte degli alimenti in scatola con coperchi a vite può essere conservata in un luogo caldo (ma non caldo), asciutto e ben ventilato. Gli alimenti in scatola non devono essere soggetti a sbalzi di temperatura improvvisi per evitare la formazione di condensa.

Se invece si conservano confetture a basso contenuto di zuccheri o composte senza zucchero, o si realizzano altre preparazioni che richiedono una conservazione più attenta, è opportuno conservarle a temperature più basse (in frigorifero o in cantina).

Prima di riporre i barattoli, i barattoli con contenuto caldo devono essere raffreddati a temperatura ambiente e verificati la presenza di perdite (capovolgere il barattolo e verificare se il bordo del coperchio è inumidito).

Periodo di validità di conserve alimentari in vasetti con collo a vite, chiusi tappi a vite, è di 6 mesi o più.

Durata dei tappi a vite

I coperchi girevoli a vite sono riutilizzabili. Se li tratti con cura e non pulisci la vernice e lo strato interno in polimero del coperchio con un panno duro, il coperchio durerà 4-5 anni.

Se il coperchio è arrugginito, non è adatto per un ulteriore utilizzo.

Come sapere se il cibo in scatola con tappo a vite è commestibile

Quando apri per la prima volta il barattolo, viene distribuito forte scoppio- questo significa che il cibo in scatola non ha fermentato e non è gonfio.

Se noti che il coperchio del barattolo è gonfio, il cibo in scatola è avariato, è veleno, non puoi mangiarlo.

Come aprire il coperchio

I tappi a vite possono essere aperti spingendoli e ruotandoli nella direzione opposta, oppure è possibile utilizzare uno speciale apriscatole twist-off (questi sono venduti in tutti i negozi di ferramenta con un'ampia gamma di prodotti).

In che modo girare il coperchio

Per chiudere il tappo a vite, ruotarlo in senso orario. Per aprire, svitare il tappo in senso antiorario.

Il coperchio non si apre: cosa fare

Se il coperchio non vuole svitarsi in alcun modo o non hai abbastanza forza, devi prima provare a coprire il coperchio con un panno o un asciugamano (in modo che le tue mani non scivolino) e girare il coperchio.

Se la ricezione fallisce e il barattolo è ancora ben chiuso, devi prendere un fiammifero acceso e riscaldare leggermente il coperchio dal basso con una fiamma (sotto il bordo, attorno al barattolo). Basta 1 fiammifero, è veloce, non ti brucerai nemmeno le dita. Il coperchio si espanderà dal riscaldamento e si aprirà (beh, non da solo, ovviamente, gira il coperchio riscaldato).

Diversi tipi di coperchi: plastica (incluso nylon, traslucido), coperchio di scarico in plastica (con fori) e coperchi twist-off

È possibile sostituire i semplici coperchi di conservazione con quelli a vite?

Sì, puoi conservare tutti i tipi di insalate, composte, cetrioli, pomodori o funghi in una marinata sotto i tappi a vite. Cioè, per attorcigliare con loro tutti gli spazi vuoti che venivano arrotolati con semplici coperchi di latta.

I coperchi twist-off sono disponibili in diversi rivestimento interno(più o meno resistente agli agenti chimici). E se hai molto in banca prodotto acido(composta di frutta acida, succo acido o marinata), è meglio avere coperchi con una generosa mano di vernice per evitare che il coperchio reagisca con gli acidi.

Coperchi in ferro, plastica e filatura

Inoltre, marmellate e marmellate possono essere ricoperte di plastica - coperchi in nylon, facendo leva sotto il coperchio (per la marmellata) un cerchio di carta bianca imbevuto di vodka o alcol. Il pezzo di carta alcolizzato raccoglierà lo stampo (se appare all'improvviso) e puoi buttare via il pezzo di carta danneggiato mettendo un nuovo pezzo di carta sopra l'inceppamento.

Quando abbiamo vissuto in un ostello durante i nostri giorni da studente, ho avuto la fortuna di provare molti diversi salati e cetrioli in scatola: tutte le ragazze hanno portato i preparativi della madre, e poi si sono trattate a vicenda.

Quindi, tutto è noto in confronto e i sottaceti in modo freddo sono i miei preferiti. L'unico inconveniente di questi cetrioli è che devono essere conservati in un seminterrato freddo o in un frigorifero, quindi non è molto adatto per gli appartamenti in città.

La vinaigrette più deliziosa si ottiene dai sottaceti, possono essere mangiati semplicemente come antipasto.

Nonostante viviamo in un appartamento, preparo 2-3 vasetti di tali cetrioli e li conservo in frigorifero. Quest'estate, mia figlia ed io stavamo visitando mia nonna e cetrioli sottaceto tutti insieme. La ricetta dei sottaceti per l'inverno è molto semplice, vedrai di persona leggendo l'articolo fino alla fine.

Ti offro una ricetta per i cetrioli sottaceto, secondo la quale mia nonna li prepara da più di una dozzina di anni. La ricetta è collaudata, i cetrioli sono croccanti e poco salati, si conservano in cantina fino a 2 anni.

Per marinare il cetriolo, avrai bisogno di barattoli e coperchi di nylon (plastica). Sconsiglio di prendere i tappi a vite in metallo, perché arrugginiscono (sia all'interno che all'esterno...)

Quindi, per marinare i cetrioli, abbiamo bisogno di quanto segue:

• cetrioli
• Vasetti puliti e asciutti da 1 litro, 2 litri o 3 litri
• Coperture in nylon
• foglie di rafano
• ombrelli all'aneto
• Grani di pepe nero
• Aglio sbucciato
• peperoncino
• Senape in polvere
• Foglia di quercia (per tritare i cetrioli)

Per la salamoia:

• 1 litro di acqua corrente fredda
• 2 cucchiai colmi (60 g).

Cucinando:

Se puoi mettere meno sale nel sale, la mancanza di sale nei cetrioli sottaceto può contribuire allo sviluppo di batteri. Di conseguenza, i cetrioli possono diventare morbidi e non gustosi.

Immergere i cetrioli in acqua fredda per 3-5 ore (e preferibilmente 5-8 ore, soprattutto se si tratta di cetrioli acquistati). Questo deve essere fatto in modo che i cetrioli ricevano l'acqua mancante, altrimenti la prenderanno dalla salamoia e potrebbe non rimanere affatto nel barattolo. Sciacquare i cetrioli sotto l'acqua corrente. Le estremità dei cetrioli possono essere lasciate non tagliate.

Lavare vasetti e coperchi. (Non li sterilizzo né li asciugo in questa ricetta. Ma se versi acqua bollente su barattoli e coperchi, questo sarà solo un vantaggio).

Disporre i cetrioli, spostandoli uniformemente con le erbe.

Non dimenticare l'aglio, il peperoncino e la senape secca. Per 3 barattolo da litro sono necessari circa 5-6 spicchi d'aglio, 1 peperoncino e 1 cucchiaino di senape secca.

Sciogliere in un contenitore separato 2 cucchiai colmi sale grosso in 1 litro d'acqua (circa 1,5 litri e 3 cucchiai di sale per vasetto da 3 litri).

Mescolate bene e lasciate riposare. Di solito si ottiene un precipitato dal sale grosso. Non lo metto in un barattolo. Riempi i barattoli fino in cima. Coprire con normali coperchi di plastica e conservare in frigorifero.

Periodicamente (ogni 3-5 giorni) controlla e assicurati che i cetrioli siano ricoperti di salamoia, altrimenti, se ciò non viene fatto, i cetrioli senza salamoia possono diventare morbidi e si formerà la muffa.

A volte devi aggiungere la salamoia (fino a quando la schiuma non è completamente spremuta dal barattolo e dal bordo del collo, cioè lungo il bordo stesso del barattolo, salamoia - a base di 1 litro d'acqua - 2 cucchiai l di sale ).

I cetrioli fermentano. Questo va bene. Possono diventare torbidi e schiumosi, ma poi la salamoia si illuminerà nel tempo e la schiuma andrà via.