Millefoglie di torta ai frutti di bosco. "Milfeuille": la famosa torta francese di Alexander Seleznev - una ricetta con una foto

"Milfeuille" è un analogo francese del dessert di Napoleone, amato da molti dei nostri compatrioti. Il nome della prelibatezza è tradotto come "achillea", poiché è a base di torte di pasta sfoglia. Sono stratificati con crema pasticcera o altra crema e frutti di bosco freschi. Questa è la principale differenza tra Millefoglie e Napoleone. Di conseguenza si ottengono strati piuttosto spessi, in modo che siano sufficienti solo tre o quattro torte. I francesi credono che la più deliziosa "Milfeuille" sia croccante, quindi la servono subito dopo la cottura, senza aspettare che le torte si impregnino nella panna e nel succo di frutti di bosco. Tutto ciò influisce sul gusto del dolce finito, rendendo la Millefoglie completamente diversa da Napoleone, nonostante le loro ricette abbiano molto in comune.

Caratteristiche di cottura

"Milfey" è fatto con pasta sfoglia senza lievito. La crema viene utilizzata crema pasticcera, formaggio, ricotta, cremosa, panna acida o altro. Se usi un impasto pronto e una delle opzioni di crema più semplici, ci vorrà pochissimo tempo per preparare un dessert. Ma ancora, torte e torte, dall'inizio alla fine, preparate in casa con ingredienti di altissima qualità, risultano essere molto più gustose di quelle realizzate con semilavorati acquistati. Se vuoi creare un dessert francese con le tue mani, conoscere alcuni punti ti tornerà utile, poiché il compito che ti attende non è del tutto semplice.

La pasta sfoglia può essere fatta con margarina o burro. Il più prelibato è ottenuto da olio naturale ad alto contenuto di grassi.
La preparazione della pasta sfoglia non è frettolosa. Dopo aver steso il primo strato, il prodotto, piegato in una busta, viene messo in frigorifero. Dopo un po', viene steso di nuovo, piegato in una busta e raffreddato. Fallo 2-4 volte. Di conseguenza, può essere necessaria quasi mezza giornata per preparare l'impasto per la Millefoglie da solo. Se avete programmato la preparazione della Millefoglie, non programmate altre cose importanti per questa giornata. Preparare una grande quantità di impasto in una volta in modo che parte di esso possa essere congelato: questo ridurrà notevolmente i tempi per la preparazione del dolce la prossima volta.
Basta tagliare la pasta sfoglia con un coltello affilato, altrimenti si attacca alle fette e non si alza durante la cottura.
La pasta sfoglia contiene molto olio, quindi è sufficiente stendere la carta da forno su una teglia prima di infornare le torte. Se non sei sicuro della sua qualità, puoi ungerlo con burro o olio vegetale, ma solo in uno strato molto sottile.
Parte dell'impasto cotto può essere sbriciolato e utilizzato per cospargere la torta (o i pasticcini) finiti, sull'esempio di Napoleone.
Le bacche e la frutta per la Millefoglie vengono solitamente consumate fresche. Se usate quelli surgelati, fateli scongelare e scolateli dai succhi. La frutta in scatola non è adatta per fare l'Achillea, poiché immerge rapidamente l'impasto.
Se usate il burro per fare la crema, tiratela fuori dal frigorifero in anticipo in modo che si ammorbidisca. La panna, invece, va usata fredda, altrimenti sarà difficile da montare. La crema pasticcera viene cotta a bagnomaria oa fuoco molto basso in modo che i tuorli non si rapprendano.
Affinché la Millefoglie abbia un aspetto classico, la crema non viene spalmata sulle torte, ma viene stesa utilizzando un sacchetto da cucina o una siringa. Questo può essere fatto solo dopo che le torte si sono completamente raffreddate. Anche la crema deve essere raffreddata.

Il dolce va servito fresco, altrimenti cesserà di essere croccante perdendo parte del suo fascino.

Ricetta Millefoglie Classica

farina di frumento - 120 g per l'impasto, 20 g per la panna;
uova di gallina - 1 pz. per il test, 2 pz. per crema;
zucchero a velo - 40 g per l'impasto, 20 g per la crema pasticcera, 20 g per la crema al burro;
succo di limone - 20 ml;
burro - 60 g;
sale - un pizzico;
vanillina: un pizzico;
latte - 0,2 l;
crema grassa - 100 ml;
frutti di bosco freschi (fragole o altri) - 0,25–0,3 kg.

Metodo di cottura:

Avvolgere un pezzo di burro della giusta dimensione in un foglio e metterlo in congelatore per mezz'ora.
Setacciare la farina, mescolare con il sale e un cucchiaio di zucchero a velo.
Il burro congelato, tenendone un pezzo dalla carta stagnola, trita su una grattugia. Sarà più facile se intingi prima il burro nella farina.
Cospargere il burro con la farina, spruzzare con il succo di limone, impastare l'impasto.
Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e metterlo nello scomparto principale del frigorifero per mezz'ora.
Stendere l'impasto, piegarlo in una busta, metterlo in frigorifero per un'altra mezz'ora.
Stendete di nuovo l'impasto, piegatelo in una busta. Rimuovere in frigorifero.
Dopo mezz'ora, stendere nuovamente l'impasto in un rettangolo di 36 cm per 24 cm o in un quadrato di 30 cm per 30 cm.
Stendere la pergamena su una teglia. Avvolgere l'impasto attorno al mattarello, trasferirlo su una teglia, stenderlo.
Preriscaldare il forno a 200 gradi.
Bucherellare l'impasto in più punti con una forchetta, spennellare con un uovo sbattuto, mettere in forno.
Dopo 10 minuti, spolverate l'impasto con zucchero a velo, rimettete in forno per 5 minuti. Sfornare, tagliare in tre pezzi da 12 cm x 24 cm se si intende fare una piccola torta, o in 18 pezzi da 5 cm x 10 cm se si preferisce la Millefoglie sotto forma di torte. Lascia raffreddare le torte.
Dividere le uova rimaste in proteine e tuorli, solo questi ultimi saranno necessari per preparare la crema.
Mettere i tuorli in una ciotola, aggiungere lo zucchero a velo, la vanillina, 50 ml di latte, sbattere con una frusta. Aggiungere la farina e mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.
Scaldare il resto del latte senza farlo bollire. Versare un filo sottile sui tuorli, mentre li sbatti.
Metti la crema a bagnomaria oa fuoco lento. Cuocere, mescolando, finché non si addensa. Togliere la panna dal fuoco e lasciarla raffreddare. Per accelerare il processo, una ciotola di crema può essere collocata in un contenitore pieno di acqua fredda.
Quando la crema si sarà raffreddata, montate la panna, aggiungendovi lo zucchero a velo rimanente.
Unire la panna alla crema pasticcera.
Lavate i frutti di bosco, fateli asciugare. Tagliare a metà le fragole grandi.
Mettere la crema in una tasca da pasticcere. Indicalo sulle torte. Devi coprire 2/3 delle torte, lasciando la terza parte per lo strato finale.
Metti le bacche sulla crema, affogandole leggermente.
Adagiate la seconda parte delle torte ricoperte di crema su metà delle torte decorate con panna e frutti di bosco. Distribuire sopra le torte pulite.

Prima di servire, la torta può essere spolverata con zucchero a velo, decorata con frutti di bosco.

Millefoglie con crema di formaggio e lamponi

pasta sfoglia - 0,5 kg;
mascarpone - 0,2 kg;
crema grassa - 0,2 l;
vino da dessert - 40 ml;
zucchero a velo - 40 g;
confettura di lamponi - 40 ml;
lamponi freschi - 0,25 kg.

Metodo di cottura:

Mescolare il mascarpone con l'alcol, frullare.
A parte, sbattere la panna, quindi unirla alla massa di formaggio e sbattere ancora.
Scongelare la pasta sfoglia finita, dividerla in 2 parti (spesso viene venduta in confezioni da 2 strati).
Stendete il primo strato, adagiatelo su una teglia ricoperta di carta da forno, bucherellatelo in più punti con una forchetta e mettetelo in forno preriscaldato a 220° per 15 minuti.
Raffreddare leggermente lo strato cotto, tagliare in 4-8 pezzi della stessa dimensione, lasciare raffreddare.
Allo stesso modo, infornate e tagliate il secondo strato di pasta.
Dividere le torte in gruppi di 4 torte. Di conseguenza, otterrai 2 torte grandi o 4 torte di medie dimensioni.
Dividere la confettura per il numero di torte e stendere il numero appropriato di torte (se si fanno 2 torte grandi, ricoprire 2 torte con la marmellata).
Coprire le torte spalmate di confettura con quelle pulite, premere. Le coppie di torte risultanti, fissate con confettura, diventeranno il centro delle future torte.
Ricoprire le torte incollate di marmellata con panna e frutti di bosco, utilizzando metà di questi prodotti.
Applicare la crema e le bacche rimanenti su 2-4 torte (a seconda del numero di torte). Lasciare alcune bacche (6-12 pezzi) per la decorazione.
Assemblare le torte disponendo il primo strato di una torta monostrato con crema e lamponi, il secondo strato - una piramide di torte incollate con marmellata, ricoperte di crema e frutti di bosco. Metti le torte pulite nello strato finale.
Spolverizzate le torte con zucchero a velo.
Stendete le bacche.

Il dessert secondo questa ricetta non è troppo dolce, ma molto gustoso. Crema di formaggio e lamponi aspri creano una coppia armoniosa. Una spolverata di zucchero a velo ammorbidisce l'acidità inerente ai lamponi.

Una ricetta semplice per Millefoglie

pasta sfoglia - 0,4 kg;
mirtilli rossi freschi o congelati - 0,2 kg;
zucchero o zucchero a velo - 100 g;
panna acida con un contenuto di grassi del 25% - 0,25 l.

Metodo di cottura:

Stendere la pasta sfoglia, dividerla in 2 parti, cuocere in forno preriscaldato a 220 gradi (per 15 minuti). Tagliate ogni torta in 6 pezzi.
Sbattere la panna acida con lo zucchero a velo, lasciando 20-40 g di prodotto dolce per decorare le torte.
Scongelare i mirtilli rossi, scolare il liquido. Se è possibile utilizzare una bacca fresca, interrompere la scelta su di essa. I mirtilli possono essere sostituiti con ribes nero o altre bacche acide.
Coprire 8 torte con panna acida, spalmarle sopra una bacca. Piegare le torte a coppie (adagiando una sopra l'altra). Coprite con le restanti torte.
Spolverizzate con zucchero a velo.
Scaldare il coltello, toccare la superficie di ogni torta 2-3 volte con la lama: su di esse appariranno delle striature marroni, mentre lo zucchero a velo si caramella.

Non ci vorrà più di un'ora per preparare un dessert francese secondo la ricetta sopra, ma il suo gusto non ti deluderà.

Mille Feuille è un popolare dessert di pasta sfoglia francese con crema pasticcera o altra crema e frutti di bosco freschi. Nella composizione ricorda il famoso Napoleone nel nostro paese, ma il gusto è completamente diverso.

Ricette per deliziose torte

1 ora e 15 minuti

435 kcal

5 /5 (5 )

La millefoglie da dessert è una pasta sfoglia con una crema molto ricca, decorata con frutta fresca.

Nella sua essenza e tecnologia di cottura, è molto simile al nostro "Napoleone" e, a rigor di termini, ne differisce poco.

Stock e elettrodomestici da cucina: un coltello molto affilato, una teglia per cuocere l'impasto, un contenitore per fare la crema (preferibilmente in vetro), una siringa da cucina (opzionale per servire al ristorante).

Mille-feuille è una combinazione di due parole francesi: "mille" (mile) - mille e "feuille" - strati, fogli. Solitamente nei libri di cucina questa combinazione viene tradotta come “achillea”, ma personalmente mi piacciono di più i “mille strati”, secondo me questo è più adatto per una torta.

Prodotti richiesti

Per la prova:

Per la crema:

Caratteristiche della selezione del prodotto

In questa ricetta prepareremo noi stessi l'impasto per la millefoglie. Se hai abbastanza tempo e ispirazione, il dessert si rivelerà davvero fatto in casa. Ma puoi, ovviamente, non preoccuparti. Di norma, le reti offrono l'utilizzo di pasta sfoglia già pronta, questo è abbastanza accettabile (avrai bisogno di una confezione da 450-500 g).

Se fai l'impasto da solo, non provare a sostituire il burro con la margarina, quindi è meglio acquistare già pronto. È il burro che renderà il vostro impasto davvero fatto in casa!

La crema per millefoglie può essere utilizzata in vari modi. Non ho preso l'opzione più economica, ma non la più costosa.

Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti con un dessert davvero lussuoso, usa la crema di formaggio italiano al posto della panna. mascarpone(in questo caso non avrai bisogno di un addensante), ma se, al contrario, hai intenzione di cuocere una torta senza motivo e non hai una crema costosa a portata di mano, puoi usare la panna acida grassa.

Scolare la panna acida su una garza e appenderla sul lavandino per alcune ore (preferibilmente durante la notte). Il siero colerà e la crema risulterà molto più densa.

Un'altra opzione: prendi 2 parti di panna acida e una parte di ricotta grassa. Per prima cosa, la ricotta deve essere passata al setaccio o passata attraverso un tritacarne, quindi sbattuto con panna acida, zucchero a velo e un addensante.

In una parola, la millefoglie è un volo illimitato di fantasia e assenza di regole chiare, quindi non trattenerti negli esperimenti!

Riguardo frutta, quindi non consiglierei di usare la scatola da una lattina. Sono troppo "bagnati", mescolati con la crema, nuotano rapidamente e il dessert perde tutta la sua attrattiva.

Se volete davvero cucinare la millefoglie in inverno, vi basterà decorarla con briciole di frolla e un rametto di menta!

Storia del dolce francese

La prima menzione della torta millefoglie compare nei libri di cucina francesi già nel XVII-XVIII secolo, ma l'origine esatta del dolce è sconosciuta. Le versioni originali della millefoglie francese avevano la marmellata al posto della panna.

C'è un dolce simile nel Regno Unito, dove si chiama fetta di vaniglia (strati di vaniglia) o fetta di crema (strati di crema), in Ungheria e in Italia (a Napoli, invece, questo piatto non era dolce, ma salato, poiché i meridionali preparavano il ripieno di crema di formaggio, spinaci e pesto).

In Russia si ritiene che la torta più delicata a base di pasta sfoglia con crema, che si scioglie in bocca, sia stata preparata dagli chef in occasione della celebrazione della vittoria nella Guerra Patriottica del 1812, e arguti chef le hanno dato il nome del nemico sconfitto - "Napoleone".

Gli stessi francesi sono convinti che secondo la ricetta classica, la millefoglie debba essere croccante e non bagnata, che è la principale differenza rispetto a Napoleone. Ma qui, come si suol dire, il gusto e il colore: per far croccare la torta, deve solo essere servita immediatamente, senza lasciarla in ammollo.

Come cucinare la Millefoglie in casa: una ricetta passo passo

Cominciamo con la cucina test per millefoglie.

Versare 4 tazze di farina in una ciotola o su un tavolo pulito, fare una depressione e inserire le uova. Versare in acqua in cui sono pre-sciolti sale e acido citrico. Iniziate a impastare fino ad ottenere un impasto.

La farina va sempre setacciata prima di fare l'impasto! In primo luogo, lo satura di ossigeno e, in secondo luogo, elimina piccoli grumi e corpi estranei!
Quando si impasta l'impasto, lasciarsi guidare dalla sua struttura e, se necessario, aggiungere la farina (è impossibile calcolare in anticipo la quantità esatta di farina, perché le uova hanno dimensioni diverse e la farina stessa ha una viscosità diversa). Dovreste avere un impasto elastico, quasi non appiccicoso alle mani.
Il burro morbido viene mescolato con il restante bicchiere di farina e messo in frigorifero per 30 minuti in modo che il burro "afferri".
Stendete l'impasto su una spianatoia infarinata, spalmateci sopra il burro.
Pieghiamo l'impasto con una "busta" e lo stendiamo di nuovo.
Pieghiamo di nuovo la "busta" e la stendiamo.
Ripetiamo la procedura quattro volte. Stringiamo l'impasto finito con pellicola trasparente e lo mettiamo in frigorifero per diverse ore.

Secondo la tecnologia, l'impasto non richiede il congelamento. Ma preparare da soli la pasta sfoglia è una procedura piuttosto noiosa, quindi puoi prepararla per il futuro e congelarla in questo caso. L'impasto può essere conservato in congelatore per diversi mesi!
Stendete la pasta “riposata” in uno strato sottile (lo spessore dovrebbe essere solo di un paio di millimetri) e tagliatela a pezzi porzionati.
Distribuiamo i pezzi di impasto sulla teglia preparata (se hai piatti di alta qualità, non è necessario lubrificarlo con nulla - c'è già abbastanza grasso nell'impasto, ma in caso di dubbio, metti la carta da forno sulla teglia e ricoprirla bene con burro o burro vegetale (inodore!).
Cuocete in forno a 180° per circa cinque minuti fino a doratura.

Ricetta crema per torta millefoglie

Prendiamo un po' di crema. Tutto è semplice qui. Montare bene la panna con un mixer, aggiungendo delicatamente lo zucchero a velo e l'addensante.

Come decorare e servire magnificamente la torta Millefoglie

Dessert da collezione. Su ogni strato di pasta, adagiare densamente la crema al burro, mettere sopra la frutta fresca. Puoi usare fragole, lamponi, ribes, come preferisci.

Devi solo lavorare la pasta sfoglia con un coltello molto affilato, altrimenti ne romperai la struttura ai bordi e non lieviterà. Per quanto riguarda la millefoglie, questa non è fatale (anche se non va comunque bene), ma se cucini i croissant rischi di rovinare i pasticcini, quindi è meglio fare una regola per non infrangere la tecnologia!
L'impasto va sempre messo in forno ben caldo, altrimenti non lieviterà!

https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg

https://youtu.be/5KBqLp-H4IM

2015-05-08T14:40:02.000Z

Questo video offre un quadro completo di come cucinare la millefoglie, quindi non ci sono più domande.

Nota: il presentatore utilizza una siringa culinaria per assemblare il dolce, questo permette di rendere la torta millefoglie molto elegante, poiché la crema non viene spalmata sulle torte, ma viene stesa su di esse a “mucchi”. Sembra follemente bello e costoso, come in un ristorante chic, e, inoltre, questa porzione rende il dessert completamente diverso dal Napoleone leggermente noioso e familiare.

Ma se non hai una siringa, nessun problema! Lubrificare le torte con un cucchiaio, data la frutta fresca, il piatto risulterà comunque molto appetitoso, e la forma della crema di certo non intacca il gusto.

Invito a discutere del dolce e di possibili miglioramenti

Il millefoglie, come la pizza, ha molte modifiche e ognuno ha il diritto di esistere. Una volta negli anni sovietici, ho fatto un "Napoleone" salato ripieno di pesce in scatola - e credetemi, questo ha lasciato un'impressione indelebile sugli ospiti!

La "Milfeuille" può essere anche non solo un dolce, ma anche un antipasto freddo, quindi per una brava padrona di casa questo è solo un punto di partenza per la fantasia. Che varianti fate di questa torta? Sarei grato per idee originali a base di millefoglie - invia le tue ricette con foto, discuteremo!

Estrarre l'impasto congelato. Non si decompone immediatamente, è necessario scongelare. Aspetto sempre a temperatura ambiente, non mi metto a riscaldare. Quando l'impasto sarà già scollato, lo stendo su una teglia con carta da forno. Foro con una forchetta e aspetto che si sciolga completamente.

Mentre l'impasto si scongela e riprende i sensi, mi occupo io della crema. Ho spalmato la ricotta in una ciotola, l'ho mescolata con lo zucchero a velo e ho sbattuto con un mixer. Aggiungo un po' di martini, sbatti ancora. Quindi, in un'altra ciotola, montare la panna alla massima velocità. Devono addensarsi. Poi mescolo la ricotta con la panna e metto tutto in frigorifero.

Ho messo la pasta sfoglia stesa per tutta la larghezza della teglia da cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 15-20 minuti. Raffreddo l'impasto finito e lo taglio con un coltello in quadrati o rettangoli uniformi.

Metti un quadrato su un piatto. Spalmateci sopra un sottile strato di marmellata. Coprire con il secondo quadrato. In un altro piatto ricopriamo anche il quadrato, solo con la panna. Sarebbe molto buono se mettessi la crema in un sacchetto speciale e la strizzassi con bei motivi. Metti una bacca sopra la crema (io ho i lamponi). È meglio prendere fresco. Imponiamo una torta con marmellata sulla bacca.

Millefoglie (il nome si traduce letteralmente come "migliaia di fogli") è l'originale dessert francese o antipasto di pasta sfoglia (abbiamo tutti familiarità con questo dolce chiamato "Napoleone"). Questo dolce è una piccola torta rettangolare, ma a volte sono grandi e rotondi. La torta millefoglie è a strati con frutta, varie creme dolci, marmellate di frutta, noci, formaggio e varie altre prelibatezze da dessert. Ricoprite con la glassa a base di zucchero. La millefoglie di snack non zuccherata può essere con strati di pesce o aragoste, verdure varie, patè, salse dense. Di solito viene servito all'inizio del pranzo o della cena. La prima ricetta per la millefoglie fu pubblicata dal cuoco francese Francois Pierre nel 1651. La ricetta è stata perfezionata dalla famosa pasticcera Marie-Antoine Careme.

millefoglie classiche

Impasto

Ingredienti (per l'impasto):

200 g di burro naturale non salato (e altri 100 grammi);
300 g di farina di frumento;
un pizzico di sale;
un po' di aceto di vino bianco;
100 ml di acqua ghiacciata.

Cucinando:

Da questi ingredienti prepareremo la classica pasta sfoglia (il processo non è veloce, in più passaggi con 3 tempi di raffreddamento). Cuoceremo le torte dall'impasto arrotolato (preferibilmente della stessa forma) - vengono cotte rapidamente, per circa 5 minuti ciascuna a una temperatura di 200ºС. Le torte al forno possono essere tagliate in piccoli piatti (se vogliamo raccogliere le torte).

crema per millefoglie

La crema di millefoglie si prepara in diverse versioni. La più comune è una crema a base di mascarpone, a cui si aggiungono tuorli d'uovo e poco zucchero a velo. Poiché il mascarpone non è tanto formaggio quanto una crema molto densa e pesante, il dessert risulta essere molto calorico. Un'altra opzione è la crema pasticcera.

Ingredienti (per la crema):

150 g di zucchero;
80 g di farina premium;
6 tuorli;
un po' di vaniglia e cannella;
un cucchiaio di cognac;
0,8 l di latte.

Cucinando:

Per preparare la crema, separare accuratamente i tuorli dalle proteine. Puoi fare la meringa o i marshmallow dalle proteine e sbattere i tuorli con lo zucchero a velo, la vaniglia e la cannella. Aggiungere gradualmente la farina e mescolare fino a che liscio. Scaldiamo il latte, versiamo un terzo del latte nei tuorli e mescoliamo bene. Quando il latte rimanente bolle, a filo, mescolando continuamente, versarvi la massa di tuorlo. Cuoceremo, mescolando continuamente in modo che la panna non bruci, fino a quando la crema inizia ad addensarsi. Versare il brandy, mescolare e raffreddare la panna. Per renderlo plastico, puoi aggiungere 200 g di burro fino a quando la crema non si sarà completamente raffreddata. Per fare la millefoglie alla vaniglia, si aggiunge al latte un baccello di vaniglia, scaldato, quindi si raschia via la vaniglia e si toglie il baccello. Le torte vengono unte con una crema raffreddata, su di essa vengono posizionate bacche o frutti.

Millefoglie alle fragole

La millefoglie di frutti di bosco è un dolce tradizionale, il più delle volte viene preparato con fragole o fragoline di bosco. La millefoglie di fragole è molto delicata, va consumata al massimo 5 ore dopo la preparazione, fino a quando le torte non saranno inzuppate.

Ingredienti:

Cucinando:

Stendete la pasta sfoglia in uno strato sottile, ritagliate le torte della forma desiderata, bucherellatele con una forchetta e infornate fino a cottura. Raffreddare bene la panna e sbattere con lo zucchero. Laviamo le fragole quando le bacche scolate, togliamo i gambi e tagliamo ogni bacca in 2-3 parti. Mettiamo panna montata o crema pasticcera sulle torte, mettiamo le bacche. Il dessert può essere di qualsiasi altezza. Anche la millefoglie ai lamponi risulta essere molto gustosa, mentre si può utilizzare sia la mousse ai frutti di bosco che la mousse ai frutti di bosco. La cosa principale è che le bacche non dovrebbero essere danneggiate e non troppo mature.

La millefoglie è un dolce che si prepara a base di pasta sfoglia, condita con crema di burro, frutta fresca o frutti di bosco. Ha il sapore di una torta napoleonica, ma si differenzia da essa in quanto le torte rimangono croccanti e non imbevute di panna.

Secondo la ricetta, il dolce millefoglie può essere preparato sotto forma di una torta alta, ma allo stesso tempo leggera, oppure può essere sotto forma di una torta porzionata, che sarà più comoda da mangiare.

Puoi aggiungere bacche e frutti a tua scelta, ma si consiglia di utilizzare frutta fresca. In scatola e congelati possono sanguinare nella crema e renderla poco attraente.

Raccogli le torte, la panna e la frutta appena prima di servire, poiché la millefoglie non è stabile.

Millefoglie: una ricetta classica

Millefoglie ai frutti di bosco

Nella versione classica della ricetta millefoglie, viene utilizzato un tipo di bacca: i lamponi. Dovresti anche aderire a una certa dimensione di torte - 10 per 20 cm.

Avrai bisogno:

Crema 10% - 0,5 l.;
Uova - 2 pezzi;
Vanillina - ¼ di cucchiaino;
Farina - 1 cucchiaio senza scivolo;
Amido - 1 cucchiaio senza parte superiore;
Zucchero - 5 cucchiai.
Pasta sfoglia - 0,5 kg;
Lamponi o fragole - 0,4 kg;
Foglie di menta - per la decorazione.

Cucinando:

Scongelare l'impasto, stenderlo con il mattarello in uno strato sottile, di 2-3 mm di spessore e tagliare a rettangoli, lunghi 20 cm e larghi 10 cm, bucherellare con una forchetta su tutta la superficie, l'impasto non farà bolle durante la cottura.
Preriscaldare il forno a 190 gradi. Foderate una teglia con carta da forno e stendete l'impasto. Cuocere per 15-20 minuti. I pezzi di pasta assumeranno un bel colore leggermente marroncino. Estrarre l'impasto dal forno. Raffreddare i pezzi porzionati separatamente l'uno dall'altro, non impilarli, questo li aiuterà a rimanere croccanti.
Versare la panna in una casseruola e portare a bollore. Spegni il fuoco.
Sbattere le uova con una forchetta o con una frusta, aggiungere lo zucchero, la vaniglia, la farina e l'amido, mescolare fino ad ottenere un composto liscio.
Versare la panna a filo, mescolando continuamente.
Metti la casseruola a bagnomaria e cuoci finché non si addensa, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. La crema acquisirà la consistenza di una densa panna acida. Raffreddare. Macinare la panna raffreddata al setaccio per eliminare eventuali grumi. Raffreddare la panna in frigorifero.
Assembla la torta: ogni torta sarà composta da tre strati. Riempi una sac à poche con la crema. Sulla torta, stendere la crema a forma di palline, lasciando spazio intorno ai bordi per i frutti di bosco. Disporre i lamponi tra le palline e lungo i bordi, premendo leggermente i frutti di bosco nella crema. Coprire le bacche in cima con un sottile strato di crema. Ricoprire la seconda torta, panna e frutti di bosco. Decorate la terza torta superiore con zucchero a velo, qualche lampone e un paio di foglie di menta.

Prima di servire, fate raffreddare la millefoglie in frigorifero per 20-30 minuti, ma non di più. Buon Appetito.

Millefoglie a forma di torta di pasta fatta in casa

Millefoglie a forma di torta

Avrai bisogno:

Farina - 5,5 tazze;
Burro - 0,6 kg;
Uova - 2 grandi o 3 piccole;
Crema 33% - 1000 ml;
Acqua - 1 bicchiere;
Limone - ½ cucchiaino;
Sale - ¼ di cucchiaino;
Zucchero a velo - 4 cucchiai;
Zucchero vanigliato - 1 confezione;
Addensante dolciario per panna acida - 1 confezione;
Fragole fresche - se necessario;
Cioccolato grattugiato - per la decorazione di dessert.

Cucinando:

Sciogliere il sale e il limone in un bicchiere d'acqua.
Setacciare al setaccio 4 tazze di farina direttamente sul tavolo dove impastare l'impasto. Fare un buco nella farina, sbattere le uova e versare l'acqua. Aggiungendo gradualmente la farina al liquido, impastare l'impasto. Risulterà morbido e non si attaccherà alle tue mani.
Tagliare il burro a temperatura ambiente in pezzi casuali, cospargere con 1 tazza di farina e conservare in frigorifero per 15 minuti.
Stendete l'impasto, metteteci sopra il burro, lasciando spazio intorno ai bordi, avvolgete l'impasto con una busta (foto) e stendetelo. Arrotola di nuovo (foto) e stendi. Ci saranno 4 di queste ripetizioni in totale. Avvolgere l'impasto in un canovaccio e conservare in frigorifero per un paio d'ore.
Tirate fuori dal frigo l'impasto e stendetelo della dimensione che desiderate per la torta. Lo spessore dell'impasto dovrebbe essere di 2-3 mm, si tratta di un impasto abbastanza sottile.
Adagiate su una teglia foderata di carta da forno e mettete in forno caldo. Cuocere per 5-7 minuti a 180 gradi. L'impasto prenderà colore. Preparare 3-4 torte. Le torte dovrebbero essere completamente fredde.
Montare la panna fredda, aggiungendo lo zucchero a velo e l'addensante per panna acida.
Assemblate la torta su un piatto da portata: ungete ogni torta con la panna aiutandovi con una tasca da pasticcere o una siringa, mettete le fragole tagliate a metà, facendole sciogliere nella crema, l'altezza dello strato di crema con le fragole tra le torte dovrebbe essere di circa 2 cm. Decorare anche la parte superiore della torta con panna e frutti di bosco, cospargere con cioccolato grattugiato.

Servire subito dopo la cottura, prima che le torte abbiano avuto il tempo di immergersi nella crema, quindi risulteranno croccanti, come previsto. Tagliare con un coltello molto affilato in modo che l'impasto non si sbricioli.