Attenzione! Il lievito moderno fa male alla salute! Il lievito di birra è benefico e nocivo per l'uomo.

Molti prodotti quotidiani incontrano ottenuti come risultato dell'attività vitale del lievito: questo è pane, vino, birra. Tutti conoscono i benefici, ma pochi hanno pensato ai pericoli del lievito. Medici e scienziati hanno dimostrato che questi organismi microscopici sono in grado di funzionare non solo a beneficio dell'uomo. Quindi cosa c'è di più: beneficio o danno? Le persone dovrebbero consumare lievito?

Tipi e proprietà

Il lievito è un fungo microscopico unicellulare noto all'umanità da oltre 5.000 anni. Nella scienza moderna, sono stati identificati come esseri viventi dal francese Charles Cagnard de La Tour. E 20 anni dopo, un altro francese, Louis Pasteur, ha finalmente dimostrato che i lieviti sono organismi viventi che causano processi biologici (fermentazione).

Sono noti molti tipi di lieviti e funghi simili a lieviti. Alcuni di loro sono in grado di lavorare a beneficio dell'umanità, altri causano fenomeni spiacevoli (deterioramento del cibo, malattie).

Tipi popolari di lievito:

• cottura al forno - un tipo speciale di microrganismi utilizzati nella preparazione di pane e dolci, funge da lievito;
• birra;
• vino - sono sulla superficie dell'uva fresca (sotto forma di un rivestimento biancastro);
• foraggi - realizzati con substrati dell'industria olearia e vegetale;
• cibo - questo è lievito disattivato. Non provocano processi di fermentazione e vengono utilizzati.

Questi funghi sono benefici per l'uomo. Trovano impiego nell'industria alimentare, agricola e farmaceutica. I prodotti ottenuti dalla fermentazione sono diventati parte integrante della vita quotidiana.

Ma ci sono anche tipi patogeni di funghi simili a lieviti. Causano varie malattie negli organismi viventi.

• Lievito del genere Candida. Sono agenti patogeni opportunisti. Negli organismi sani, non causano patologia, ma negli organismi indeboliti (per malattia, intervento chirurgico) possono provocare candidosi (mughetto).
• I microrganismi del genere Malassezia si trovano sulla superficie dell'epidermide. Causano tinea versicolor (pitiriasi) e dermatite seborroica.
• Cryptococcus neoformans - causa un processo infettivo. Sono interessati il ​​sistema nervoso centrale, il centro respiratorio e le mucose.

Separatamente, vale la pena considerare kombucha. Questa è una combinazione speciale di funghi di lievito con il genere dei batteri dell'acido acetico. In un mezzo nutritivo (tè dolce), entrano in simbiosi e formano una spessa pellicola viscida sulla superficie del liquido. Questo è il "corpo" del fungo. La medicina tradizionale attribuisce al kombucha proprietà medicinali: effetto antiaterosclerotico, capacità di resistere ai microbi, aumento della secrezione del tratto gastrointestinale e aumento dell'immunità generale.

Beneficio e danno

Per comprendere il valore e l'effetto dannoso degli organismi unicellulari, aiuterà una tabella che presenta gli aspetti principali degli effetti del lievito.

Miti sul pane lievitato

Nei media moderni spuntano di tanto in tanto articoli e messaggi sul fatto che il pane lievitato è estremamente pericoloso per le persone e gli animali. É davvero?

Vale la pena considerare i miti più famosi su questo prodotto.

• Mito n. 1. "Con una grande quantità di pane consumata, i funghi del lievito si moltiplicano attivamente nell'intestino".

Quando si cuociono sotto l'influenza delle alte temperature, i funghi unicellulari vengono inattivati ​​e perdono la loro capacità di riprodursi.

• Mito n. 2. "Si ingrassa con il pane lievitato."

L'eccesso di peso non appare da un tipo specifico di prodotti a base di farina, ma dalla quantità consumata. Ad esempio, se mangi 500 g di pane pita (torte senza lievito), ci saranno molti meno benefici rispetto a 100 g di pane bianco.

• Mito #3. "Pane e pasticceria accelerano il processo di invecchiamento."

L'invecchiamento del corpo è causato da prodotti di scarto e tossine. Queste tossine si formano a causa del muco che si deposita sulle pareti dell'intestino. E il muco si verifica nel processo di digestione della farina raffinata (altamente raffinata). Non contiene vitamine e microelementi, ma è arricchito con conservanti alimentari. Ancora una volta, se mangi questi alimenti con moderazione, non ci saranno conseguenze per il corpo.

Ma che dire dei vecchi tempi? Quando i russi hanno mangiato il pane e non ci sono state conseguenze? La risposta è semplice: il modo per ottenere il lievito è cambiato. In precedenza venivano ottenuti dalla fermentazione di orzo e malto macinati. Il pane fatto con tali materie prime era fragrante e non si raffermava per molto tempo. Era preparato con farina di segale e orzo grossolana, arricchita con microelementi, vitamine e fibre.

I prodotti da forno moderni sono fatti con lievito termofilo. Il lievito termofilo (Saccharomyces) è un tipo speciale di fungo coltivato artificialmente. Sono in grado di resistere agli effetti delle temperature (44-47°C). Sono prodotti in modo abbastanza tossico: il processo di sbiancamento con calce è seguito dal processo di ossidazione con acido solforico. Entrando nel corpo umano in grandi quantità, le materie prime termofile causano segni di intossicazione generale (vertigini, debolezza), diminuzione dell'immunità. Non molto tempo fa, gli scienziati hanno dimostrato che grandi quantità di saccaromiceti provocano la crescita delle cellule tumorali!

È contro i prodotti ricchi di saccaromiceti che il pubblico si ribella. I sostenitori di un'alimentazione sana motivano la popolazione a tornare "alle radici": cucinare con farina integrale. Tali prodotti non solo non danneggeranno, ma puliranno anche l'intestino con l'aiuto della fibra.

I benefici del lievito per la bellezza del corpo

Spesso sui giornali e sulle risorse Internet si trovano articoli sui benefici del lievito secco per la bellezza di capelli e unghie. Qualcuno preferisce usare all'interno (sotto forma di tablet) e qualcuno prepara maschere da loro.

I vantaggi del lievito di birra sono i seguenti:

1. Combattono l'acne, minimizzano le eruzioni cutanee;
2. aumentare la forza di unghie e capelli;
3. dona lucentezza e lucentezza ai capelli;
4. mantenere il tono muscolare;
5. prevenire il processo di invecchiamento delle cellule del derma;
6. rimuovere le tossine e le tossine;
7. ridurre la concentrazione di colesterolo pericoloso nel sangue;
8. ridurre la fragilità delle pareti dei capillari, che aiuta a ridurre il pattern vascolare sulla pelle.

Puoi acquistare tali bioadditivi nelle catene di farmacie. Molti di essi sono arricchiti con oligoelementi (calcio, iodio, zinco, selenio) e vitamine. È necessario berli nei corsi su consiglio di uno specialista.

Ricette di bellezza per la casa

Ci sono ricette popolari per maschere che usano lievito di birra non secco, ma umido. Detergono e ringiovaniscono la pelle del viso, riducono l'untuosità del cuoio capelluto e restituiscono lucentezza e luminosità ai capelli. Preparare queste mascherine a casa è abbastanza semplice.

Deterge la pelle secca e la rende luminosa.

• 1° l. lievito;
• 2 cucchiai. l. latte;
• 1 tuorlo;
• 1° l. olio di pesca.

Tutti gli ingredienti sono miscelati, la maschera viene applicata sulla pelle pulita per 15 minuti. Quindi è necessario lavare via la composizione con acqua tiepida e applicare una crema idratante.

Maschera scrub per pelli problematiche

Pulisce i pori, rimuove lo strato cheratinizzato dell'epidermide e nutre i tessuti. Dopo, il viso è morbido, vellutato e ha una sfumatura delicata.

• 1° l. lievito;
• 2 cucchiai. l. noccioli di avena, crusca o pesca tritati;
• 2 cucchiai. l. olii (pesca, oliva o vinaccioli).

Tutti gli ingredienti vengono mescolati fino a ottenere uno stato pastoso. Lo scrub viene applicato sul viso. Entro 2 minuti è necessario massaggiare la pelle lungo le linee di massaggio. Dopo che la maschera viene lasciata per 5 minuti e lavata via con acqua tiepida.

Maschera per capelli

Questa composizione dona luminosità e spessore all'attaccatura dei capelli. Composto:

• 3 art. l. lievito;
• 1 tuorlo;
• mezzo bicchiere di latte caldo;
• 2 cucchiai. l. olio di bardana.

Una miscela viene preparata da materie prime di latte e lievito. Quando inizia il processo di fermentazione, il tuorlo e l'olio vengono introdotti nella miscela. La composizione viene applicata sui capelli, avvolta con un film e un asciugamano caldo. Dopo 1,5-2 ore, viene lavato via e i capelli vengono lavati bene con lo shampoo.

Pareri di esperti

In medicina, non sono ancora giunti a una conclusione unificata sui funghi di lievito. Secondo un gruppo di medici, i funghi unicellulari non rappresentano un chiaro pericolo per le persone sane, ma possono colpire organismi indeboliti. Secondo altri esperti, solo i lieviti naturali sono considerati utili e tutti quelli allevati dall'uomo rappresentano una chiara minaccia.

Non c'è consenso su questo tema. Tutti i lieviti non sono microrganismi pericolosi, ma non possono nemmeno essere definiti del tutto innocui. I benefici e i danni di un particolare tipo di lievito dipendono dalla situazione, dallo stato di salute di un organismo vivente e da molti fattori esterni. Ma i medici danno diverse raccomandazioni che ridurranno al minimo gli effetti dannosi del lievito e dei funghi simili al lievito.

1. limitare al minimo l'uso di lievito termofilo da forno;
2. utilizzare il lievito di birra in compresse solo come indicato da un medico;
3. con tendenza alle reazioni allergiche, astenersi dal mangiare lievito alimentare e di birra;
4. dare la preferenza al pollame e alla carne coltivati ​​con materie prime naturali e non con prodotti di raffinazione del petrolio;
5. con un maggiore utilizzo di prodotti ricchi, limitare l'uso di cibi dolci per non provocare la riproduzione attiva di funghi termofili.

Solo un approccio adeguato al processo di nutrizione garantirà salute e vitalità. L'uso improprio di qualsiasi prodotto può portare a conseguenze negative. La regola principale è che tutto dovrebbe essere con moderazione. Non abusare di prodotti da forno, alcolici e sii sano!

Che tipo di pane compri? Probabilmente hai sentito più di una volta da qualche parte dei pericoli del pane lievitato, ma hai pensato che non fosse così pericoloso, perché "i nostri nonni mangiavano sempre quel pane". Abbiamo però fretta di deludervi: quei lieviti, sulla base dei quali ora si fanno i dolci, stanno diventando sempre più velenosi e sofisticati.

E cosa c'è nel lievito moderno! Anche se perdiamo di vista il punto sulla nocività del lievito stesso, al lievito utilizzato nella panificazione dei prodotti da forno viene aggiunta della candeggina, trattata con appositi plastificanti ed essiccata con metodi molto discutibili. Purtroppo, tutto ciò può contribuire allo sviluppo di varie malattie.

E anche se prendi il lievito di birra puro, non promuoverà la salute. Come mai? Ora parliamo in modo più dettagliato.

Non appena entrano nel corpo, il processo di fermentazione inizia nell'intestino, la microflora sana muore, l'immunità diminuisce e possono comparire candidosi e disbatteriosi. E anche questa non è la cosa peggiore, perché il lievito "acidifica" il corpo, contribuisce all'accumulo di tossine ed è un pericoloso cancerogeno.

Un altro fatto triste è che il lievito non muore alle alte temperature, il che significa che può mostrare le sue peggiori proprietà nel corpo umano dopo la cottura.

Cos'altro si nasconde dietro la parola "lievito"?

Molti di voi, soprattutto quelli che hanno mai impastato la pasta lievitata da soli o hanno visto altri farlo, sanno che lo zucchero è necessario per attivare il lievito. Infatti, il lievito si nutre di zucchero. Da ciò segue la "dipendenza da zucchero", caratteristica di molti rappresentanti della società moderna.

Più lievito mangiamo, più vogliamo mangiare dolci dannosi. E da questo, l'infiammazione appare sulla pelle e l'aspetto diventa malsano. Una crescita eccessiva di lievito nell'intestino porta a una reazione a catena di complicazioni tra cui affaticamento, sbalzi d'umore, congestione nasale, sinusite cronica, problemi intestinali (gonfiore, diarrea, costipazione, gas), colite e allergie.

In che modo il lievito sopprime il sistema immunitario?

Immagina che ci siano sempre più lieviti e formano un intero micelio nell'intestino, che penetra letteralmente nelle pareti dell'intestino. Questo, a sua volta, aumenta la permeabilità intestinale e compaiono "buchi" nelle pareti intestinali. La digestione peggiora, le sostanze che non sono pronte per la digestione vengono assorbite nel sangue, ad esempio "scarti" di proteine ​​che non sono state ancora convertite in aminoacidi.

Il nostro sistema immunitario percepisce tali proteine ​​come qualcosa di estraneo e porta il sistema immunitario in uno stato di prontezza al combattimento. È così che si verifica una reazione immunitaria, ad es. il sistema immunitario inizia a svolgere una funzione in più: digerisce il cibo. Questo lo carica, porta al superlavoro e quando un vero pericolo appare nel corpo sotto forma di microbi, il sistema immunitario non può più farcela, perché ha speso energia per lavori insoliti per lui.

Le allergie alimentari contribuiscono anche alla crescita eccessiva del lievito e, se hai sintomi allergici, trattali (le allergie al grano (glutine), agli agrumi, ai latticini (lattosio), al cioccolato e alle uova sono i più comuni). Le allergie si verificano spesso su quegli alimenti che una persona ama di più: più mangi questo prodotto, più proteine ​​​​costituenti vedono il sistema immunitario e più grave diventa l'allergia.

Puoi giustamente obiettare che puoi ottenere la tua porzione di lievito senza mangiare pane, ad esempio, dalla stessa uva o prodotti lattiero-caseari fermentati. Vale la pena notare che questi lieviti sono selvatici, hanno un effetto positivo sulla microflora intestinale e hanno anche somiglianze con la sua composizione, ma non è comunque consigliabile abusarne.

Per determinare se hai una "dipendenza da zucchero" causata dal lievito che colonizza il tuo intestino, leggi il seguente elenco e spunta gli elementi che ti appaiono:

• Naso cronicamente chiuso
• Sindrome dell'intestino irritabile (gonfiore, gas, diarrea, costipazione)
• Acne
• Sindrome dell'affaticamento cronico
• infezione fungina
• Tosse frequente
• allergia al cibo

Anche se hai spuntato almeno 2 dei precedenti, puoi classificarti come un gruppo di persone che hanno un'eccessiva riproduzione del lievito.

Quindi, il lievito cresce "mangiando" lo zucchero e, per sbarazzartene, devi evitare di nutrire loro (e te stesso) dolci e pasticcini contenenti zucchero per almeno 21 giorni.

Per sbarazzarsi del lievito, è anche estremamente importante sostenere l'immunità assumendo immunomodulatori naturali come l'infuso di rosa canina o limone e zenzero. Se hai davvero voglia di dolci, opta per la frutta a basso indice glicemico: ciliegie, pompelmi, mele, prugne, arance, pesche, uva, kiwi, fragole.

Dopo aver completato questo programma, la pelle diventerà più pulita e l'attività del tratto gastrointestinale migliorerà. E sì, il che è importante, il corpo si ripulirà notevolmente dalle tossine, il lievito morirà e il desiderio malsano di dolci dannosi scomparirà. Potrai mangiare di nuovo la frutta e sentire il loro gusto ricco e succoso.

Se, oltre a liberarti della dipendenza da zucchero e lievito, decidi di provare a liberarti delle allergie (e, come spesso accade, non sai quali sono gli alimenti che la causano), prova un detox settimanale ad eliminazione, eliminando tutti gli alimenti allergenici, cioè. tutto ciò che contiene farina di frumento e frumento, agrumi, latticini, cioccolato, cacao e arachidi.

Dopo aver trascorso 7 giorni con una tale "dieta", restituisci il cibo alla dieta uno alla volta: prima - latte (se lo usi), poi grano, poi cacao e cioccolato, poi agrumi e alla fine - arachidi . Monitora attentamente il tuo benessere e tieni traccia di eventuali cambiamenti nelle tue condizioni. In questo modo puoi identificare il cibo che non solo ti provoca allergie, ma contribuisce anche allo sviluppo della dipendenza da lievito e zucchero.

E infine, alcuni consigli generali per eliminare lievito e zucchero nella dieta:

1. Sostituisci il normale pane lievitato su pasta madre integrale o pane senza lievito. La pasta madre e il pane preparato con essa sono spesso venduti nei monasteri e nei templi.

2. Prova a eliminare completamente lo zucchero. e tutti i prodotti che lo contengono per 21 giorni per sbarazzarsi delle voglie di zucchero.

3. Tieni traccia dei più piccoli cambiamenti nelle condizioni della tua pelle e nel benessere generale- noterai una differenza che ti motiverà ad andare avanti. pubblicato da econet.ru

"Il lievito inibisce la microflora intestinale sana", "aumenta il rischio di sviluppare il cancro", "avvelena il corpo con prodotti di decomposizione" - Le pubblicazioni su Internet spaventano, come se non si trattasse di cibo, ma di armi nucleari. Con mani tremanti, abbiamo compilato un elenco di storie dell'orrore e lo siamo andati dagli esperti - per la verità, confermata dalla conoscenza scientifica.

Mangiare lievito non è pericoloso

Giulia Bastigina,
nutrizionista, esperto del marchio Nutrilite:

"Avere paura del lievito è piuttosto strano: sono letteralmente ovunque e circondano una persona fin dai primi anni di vita. Le prugne e l'uva, ad esempio, sono ricoperte da corpi microscopici di funghi di lievito (lo stesso rivestimento bianco sui frutti), i microrganismi possono essere trovati nella farina, vivono sulla pelle. Ma il massimo che il lievito può fare è causare un po' di gonfiore. La microbiocenosi dell'intestino è ben attrezzata per combattere funghi e microbi potenzialmente pericolosi (che, ovviamente, il lievito di birra non include) e, di regola, fa un ottimo lavoro in questo lavoro.

Inoltre, il trattamento termico durante la cottura (+96...98 ºС) porta alla morte cellulare. Anche se la temperatura non raggiunge tali valori, dovresti sapere che gli organismi proteici (sto parlando di lievito) si denaturano a 60 ºС.

FATTO: Esattamente Il lievito produce vitamine del gruppo B, necessarie per la regolazione di tutti i tipi di metabolismo., lavoro del sistema nervoso, emopoiesi. Inoltre, contengono 16 diversi aminoacidi. La squadra perfetta per costruire e riparare i muscoli!

Nella loro ricezione è necessario conoscere la misura

David Matevosov,
Capo del Dipartimento di Gastroenterologia ed Epatologia dell'Ospedale Clinico Yauza, membro delle Associazioni Russe ed Europee per lo Studio del Fegato; Dottorato di ricerca:

“Cosa può dire la medicina moderna sul lievito alimentare? In primo luogo, il loro consumo moderato in combinazione con la lecitina può abbassare i livelli di colesterolo e alleviare il dolore da neurite. In secondo luogo, indipendentemente da ciò che affermano gli esperti di Internet, attualmente non ci sono prove scientifiche che il lievito causi o provochi la formazione di cellule tumorali negli esseri umani.

Terzo: nella pratica medica vengono utilizzate attivamente le qualità medicinali dei funghi di lievito. Ad esempio, uno dei principali preparati probiotici per il trattamento della microflora intestinale, Saccharomyces boulardii, è uno dei nostri eroi. Questo tipo di lievito, combinato con la terapia anti-Helicobacter insieme ad un antibiotico, aumenta l'efficacia del trattamento della gastrite. L'eccesso di contenuto di funghi di lievito nei prodotti porta alla soppressione della microflora intestinale benefica, predisponendo una persona a un'eccessiva formazione di gas, alla comparsa di coliche, feci alterate. Pertanto, la raccomandazione principale quando si utilizza lievito e prodotti che lo contengono è la moderazione. Allora la componente batterica vivente sarà benefica e non si trasformerà in un aggressore”.

FATTO: I lieviti del genere Candida, che fanno parte di una sana microflora umana, possono diventare patogeni. Ciò accade con il loro sviluppo di massa sullo sfondo di un'immunità indebolita, assunzione di antibiotici, intervento chirurgico nel corpo.

Il lievito può essere utile

Lyubov Zinoviev,
dermatocosmetologo, membro della Società di Medicina Estetica, esperto Herbalife:

“Il lievito di birra autolizzato è un integratore nutrizionale estremamente utile. Durante la loro trasformazione in compresse e polveri, la struttura vivente dei microrganismi viene distrutta, eliminando il pericolo di fermentazione. Allo stesso tempo, vengono preservate tutte le sostanze biologicamente preziose e le proprietà utili.

In particolare, il lievito di birra è ricco di acidi nucleici rilevanti per la salute, vitamine del gruppo B, vitamina E. Grazie a questa composizione, gli integratori migliorano la crescita dei capelli e delle unghie, promuovono la rigenerazione e la guarigione dei tessuti - questo si può dire con sicurezza. Noi estetiste consigliamo il lievito di birra per gli inestetismi dell'acne e l'acne.: la composizione minerale di alta qualità dei preparati aiuta a normalizzare la secrezione di sebo.

FATTO: Per i vegetariani, il lievito di birra autolizzato può essere una buona fonte di proteine. 30 g di prodotto in polvere contengono 15 g di proteine. + In America, il lievito alimentare viene utilizzato come base per la produzione di paté vegetariani.

I lieviti sono microrganismi viventi coltivati ​​da migliaia di anni. Questo prodotto è stato ufficialmente scoperto dal microbiologo Pasteur nel 1857. Da allora sono state allevate più di 1500 varietà di questi funghi unicellulari, ma le più diffuse sono prodotti da forno, latticini, birra, secchi, freschi, pressati e alimentari.

I benefici del lievito

Ognuno di questi tipi ha un certo effetto sul corpo umano. Il lievito fresco fornito in bricchette è indispensabile nella produzione di dolci. In combinazione con la lecitina, combattono i livelli di colesterolo alto, il dolore e gli spasmi, la colite, la neurite e il bruciore intestinale.

E i nostri antenati usavano anche un pizzico di lievito fresco per via orale per le malattie della pelle - e altro Perché il lievito lattico è prezioso? I vantaggi di questo prodotto sono enormi. Queste colonie di microrganismi vengono utilizzate nella produzione di prodotti a base di latte fermentato, che hanno un effetto benefico sul tratto gastrointestinale, rafforzano l'immunità e prolungano la vita.

Il lievito alimentare contiene oltre il 50% di proteine, quindi può essere usato come sostituto di carne e pesce. Il loro caratteristico gusto "formaggioso" permette di aggiungerli a pizza, sformati, salse, frittate, pasta e altri piatti.

Inoltre abbassano i livelli di colesterolo, normalizzano la pressione e la motilità intestinale, migliorandone la microflora e agiscono anche come prevenzione del cancro del pancreas. Il lievito secco combatte l'anemia, rafforza il sistema immunitario ed elimina la disbatteriosi. Ma di grande interesse sono il lievito di birra, i cui benefici e proprietà positive sono molto diversi.

Applicazione di lievito

Il lievito di birra non è solo ricco degli stessi componenti di altre specie, ma è anche dotato di vitamine e sostanze nutritive che ha assorbito da altri ingredienti durante il processo di produzione della birra. Contengono acido folico e nucleico, piridossina, tiamina, potassio, biotina, riboflavina, cromo, niacina, zinco, acido pantotenico, fosforo, ferro e numerosi aminoacidi.

Dove si usa il lievito di birra? L'uso di questo prodotto in medicina è diventato possibile grazie alla capacità di migliorare i processi metabolici, l'attività cerebrale e il benessere generale, rafforzare l'immunità e aumentare l'efficienza.

Il lievito di birra è incredibilmente utile per la digestione, quindi sono usati per curare il tratto digestivo - ulcere, colite, pancreatite, gastrite, ecc. Aumentano l'appetito, attivano la secrezione del succo digestivo, liberano il corpo dai prodotti di decomposizione, normalizzando la motilità intestinale e ripristinandone la microflora, rallentano i processi di invecchiamento cellulare.

È abbastanza difficile per una persona che è abituata a mangiare pane lievitato e che ha sentito parlare per la prima volta del suo pericolo capire perché il lievito è dannoso. Dopotutto, pani, focacce, torte ci circondano ovunque e, a quanto pare, non possono causare deviazioni nella salute. Sì, noi, persone moderne, soffriamo di più malattie dei nostri antenati che non mangiavano lievito industriale, ma oltre a questo fattore, ne sono evidenti anche altri: degrado ambientale, diffusione di cattive abitudini, stile di vita sedentario, ecc. Pertanto, non incolperemo avventatamente la pasta lievitata per tutti i problemi del mondo. +

La difficoltà di provare affermazioni sul danno o sull'innocuità del lievito risiede nel fatto che questi microrganismi non sono naturali, naturali e abbastanza spesso si deve fare i conti con le opinioni di vari esperti sulla termofilia dei funghi del lievito. In altre parole, a differenza del lievito naturale, il lievito artificiale non si scompone alle alte temperature e inizia a moltiplicarsi nel corpo, sottraendo nutrienti a una persona. Non ci sono prove scientifiche a favore di questo punto di vista, eppure molti gastroenterologi raccomandano ai loro pazienti di passare al pane azzimo. Il lievito fa davvero male alla salute?

Considera gli argomenti principali delle persone che parlano dei pericoli della pasta lievitata e della cottura basata su di essa. Se il lievito non muore alle alte temperature, come alcuni sostengono, le conseguenze della loro attività sono davvero terrificanti. Quindi, come il lievito di birra può essere dannoso per l'uomo:

1) Loro "rubano" gli oligoelementi di cui abbiamo bisogno .

Il lievito è un fungo che si moltiplica esponenzialmente, entrando nell'intestino, che è un ottimo mezzo nutritivo per esso. Per la vita, il lievito ha bisogno di carboidrati, vitamine e minerali, che iniziano a ricevere dal cibo umano. Il risultato può essere una carenza di oligoelementi essenziali nel corpo.

2) Le cellule del lievito disturbano il naturale equilibrio della microflora intestinale .

Un intestino sano è alla base di un sistema immunitario forte. Uno squilibrio della microflora intestinale verso i batteri "cattivi" porta ad un indebolimento delle difese immunitarie. I funghi di lievito aggressivi, che si moltiplicano nell'intestino a una velocità tremenda, contribuiscono allo sviluppo della flora putrefattiva che, insieme al lievito, rimuove i batteri benefici dal micelio intestinale. Di conseguenza, peggiora non solo l'assorbimento dei nutrienti dal cibo, ma anche la salute umana in generale.

Tra l'altro i lieviti, come tutti gli altri funghi, nel corso della vita producono antibiotici, che hanno anche un effetto distruttivo sulla normale microflora intestinale.

3) Come risultato della fermentazione alcolica, si formano sostanze nocive .

I sottoprodotti della fermentazione sono olio di fusel, acetoina (acetilmetilcarbinolo), diacetile, aldeide butirrica, alcol isoamilico, dimetilsolfuro, ecc. Queste sostanze sono tossiche, ma conferiscono al pane risultante il gusto e l'aroma a cui siamo abituati.

4) Il lievito acidifica il corpo .

5) La tecnologia di produzione del lievito di Baker include l'uso di metalli pesanti e altri elementi chimici dannosi.

Secondo GOST 171-81 per "lievito da forno pressato", la loro produzione prevede l'uso di 36 tipi di materie prime principali e 20 tipi di materie prime ausiliarie.
Eccone un breve elenco:

• solfato di ammonio tecnico ottenuto nella produzione di anidride solforosa;
• solfato di ammonio purificato secondo GOST 10873;
• acqua di ammoniaca di grado tecnico B (per l'industria) secondo GOST 9;
• acido termico ortofosforico secondo GOST 10678;
• acido solforico tecnico secondo GOST 2184 (migliorato) o acido per batterie secondo GOST 667
• carbonato di potassio tecnico (potassa) secondo GOST 10690 di primo grado;
• cloruro di potassio tecnico secondo NTD;
• polvere di magnesite caustica secondo GOST 1216;
• acido solforico tecnico secondo GOST 2184 (contattare gradi A e B migliorati) o acido per batterie secondo GOST 667;
• microfertilizzante per l'agricoltura nelle regioni meridionali dell'URSS;
• antischiuma;
• disinfettanti:
• cloruro di calce secondo GOST 1692;
• calce da costruzione secondo GOST 9179;
• calce sbiancante (resistente al calore);
• soda caustica tecnica secondo GOST 2263;
• carbonato di sodio (tecnico) secondo GOST 5100;
• formalina tecnica secondo GOST 1625;
• acido borico secondo GOST 9656;
• furatsilina;
• furazolidone;
• acido solfonico NP-3;
• catapina (battericida);
• detersivo liquido "Progress";
• acido cloridrico tecnico secondo NTD;
• acido cloridrico da acido cloridrico rettificato grado B secondo NTD, ecc.

Anche a una persona lontana dalla conoscenza della chimica, un elenco del genere sembrerà sicuramente inquietante. Microfertilizzanti per l'agricoltura nelle regioni meridionali e altre sostanze non nutritive utilizzate nella produzione di lievito, saturano il corpo umano di metalli, compresi i metalli pesanti (rame, zinco, magnesio, molibdeno, cobalto), nonché fosforo, potassio , azoto e altri elementi chimici che hanno vantaggi dubbi. Il ruolo di tali "ingredienti" pericolosi nella produzione del lievito non è spiegato in nessun manuale o guida pertinente.

Molti esperti parlano dei pericoli del mangiare il pane che ci è familiare. Il professor Larbert al secondo congresso mondiale di erboristeria a Praga (1990) ha commentato una serie di disturbi causati dal consumo a lungo termine di pane bianco raffinato con lievito. Il complesso di problemi di salute che provoca è chiamato emogliosi ed è caratterizzato da mal di testa, sonnolenza, aumento della viscosità del sangue, cattiva digestione, irritabilità, lentezza di pensiero e diminuzione dell'attività sessuale.

Oltre a Larbert, altri scienziati hanno scritto dell'effetto negativo del lievito sul corpo umano: Rosini Gianfranco ("La presenza di una caratteristica di uccisione del lievito", Canadian Journal of Microbiology, 1983, n. 10), G. Bassi e D.A. Sherman (Killing factor, - Biochemistry, Biophysics, 1973, No. 298, pp. 868-879), S.A. Konovalov ("Yeast Biochemistry", 1962, M., Pishchepromizdat, pp. 13-14), corrispondente del personale di Izvestia L Volodin (Parigi, 27 febbraio per telefono, pubblicato il 28 febbraio, p. 4), Rubin B.A. (Fermentazione, - BME, vol. 3, 1976, p. 383-384), V.M. Dilman ("Four Models of Medicine", L., Medicine, 1987. pp. 40-42, 214-215), Marilyn Diamond, Donald Shnsall, (USA "Equilibrio acido-base"), V. Mikhailov, L. Trushkina ("Il cibo è una questione seria" M., "Young Guard", 1988, pp. 5-7), accademici F. Uglov, B. Iskakov, N. Dubinin (lavori del Plekhanov Institute of Economics), professore francese Etienne Lupo e molti altri.

IN E. Grinev richiama l'attenzione sul fatto che negli Stati Uniti, in Svezia e in altri paesi, il pane senza lievito è diventato un luogo comune ed è raccomandato come uno dei mezzi per prevenire e curare il cancro.