tipi di cavolo. L'utilità del cavolo

Le casalinghe esperte non rifiutano mai le scorte per l'inverno. E tra le tante verdure e frutta, un'attenzione particolare dovrebbe essere prestata a un cavolo bianco così familiare e così utile.

Per la prima volta fu apprezzato dai romani, i quali sostenevano che questo prodotto reintegrasse le forze e donasse ulteriore energia. Ma in Rus' il cavolo è entrato nella dieta solo dall'XI secolo e ha subito conquistato la fiducia della popolazione, perché permetteva di creare piatti nuovi, gustosi e, soprattutto, economici che tutta la famiglia assaporava nel freddo invernale e nelle tempeste di neve.

Certo, mangiare un'insalata di crauti freschi o crauti durante la furia di tutti i tipi di SARS è molto più salutare ed economico che acquistare un limone costoso, che sarà ancora acerbo e, quindi, molto acido. Pertanto, è molto importante fare scorta di verdure di qualità per l'inverno.

Scegliere i cavoli per la raccolta per l'inverno

Esistono molti modi per conservare il cavolo bianco per l'inverno: puoi metterlo sottaceto, metterlo in salamoia, metterlo in salamoia, preparare una varietà di insalate. Ma, indipendentemente dalla ricetta di inscatolamento che preferisci, richiedono tutti la giusta scelta di teste di cavolo per la raccolta. Ecco le regole base da seguire:

1. Devi scegliere il cavolo solo con foglie fresche e non raccolte.
2. È importante ispezionarlo da tutti i lati per aree marroni e nere (anche molto, molto piccole). Saranno i primi a parlare del deterioramento del prodotto da parte di batteri e funghi putrefattivi.
3. Devi anche prestare attenzione al fatto che i fogli siano "battuti" dagli insetti. Di solito si insediano nel cavolo nelle primissime fasi della formazione della testa e durante l'intero periodo di maturazione possono non solo deporre le larve, ma anche mangiare parzialmente il cavolo (sembrerà un lungo tunnel che va dal centro verso l'esterno).
4. Si consiglia di prendere una testa di cavolo non troppo grande, ma pesante. Questo fatto conferma la sua maturità. Vale anche la pena spremere la testa di cavolo con entrambe le mani. Se è stretto, il cavolo ha acquisito tutti i succhi e le vitamine necessari. Quando c'è una sensazione di ariosità e volume, significa che la verdura è stata tagliata prima del previsto.
5. Spesso, il cavolo giovane viene usato come cibo. È vero, non è molto utile, piuttosto costoso e scompare rapidamente. Per le casalinghe inesperte, è importante sapere che tale cavolo non può essere conservato a lungo e utilizzato per la raccolta per l'inverno. È adatto solo per l'uso "istantaneo".
6. Alla fine dell'estate - sul mercato compaiono varietà di cavolo bianco di inizio autunno, di mezza stagione e medio-tardive. In base al nome, rappresentano il "mezzo aureo" tra cavolo tardivo e giovane. Pertanto, può essere assunto per una conservazione non troppo lunga e per creare sia un prodotto fermentato che un'insalata fresca.
7. Le più adatte sia per la conservazione a lungo termine che per tutti i tipi di conserve sono le varietà tardive. Sono caratterizzati non solo dalla resistenza al freddo, ma anche dall'ottimo gusto, motivo per cui i suoi esemplari sono adatti sia alla lavorazione che al consumo fresco.
8. Inoltre, è necessario prestare attenzione alla larghezza del gambo. Più è largo, più è corto. Tuttavia, un tale fattore dipende interamente dalla varietà di cavolo.

In molti paesi. La sua popolarità è spiegata dalla sua mancanza di pretese nella cura e dalla presenza di vitamine e minerali utili per il corpo umano. Inoltre, ha poche calorie. Parleremo delle proprietà benefiche del cavolo bianco e di come può nuocere, in questo articolo.

Calorie, vitamine e minerali

Il cavolo bianco ha un contenuto calorico di sole 28 kcal per 100 g di prodotto. Il suo valore nutrizionale è il seguente:

• proteine ​​- 1,8 g (2,2%);
• grasso - 0,2 g (0,31%);
• carboidrati - 4,7 g (3,67%);
• fibra alimentare - 2 g (10%);
• acqua - 90,4 g (3,53%).

Lo sapevate? Il più grande cavolo bianco del peso di 63 kg è stato coltivato dall'americano Scott Robb nel 2012. In precedenza, un detentore del record era considerato un ortaggio coltivato da J. Barton dello Yorkshire. La testa di cavolo pesava 51,8 kg ed è registrata nel Guinness dei primati.

Il cavolo bianco ha una composizione chimica unica, poiché è molto ricco di vitamine e minerali. Le sue foglie contengono acidi organici, phytoncides, minerali, fibre.

La verdura è molto ricca di vitamina C.- è sufficiente mangiare solo 200 g in modo che il corpo riceva la necessaria norma giornaliera di acido ascorbico. Il contenuto di cavolo supera la sua quantità in e.

Inoltre, nelle teste di cavolo è presente una rara sostanza simile alla vitamina U. Altre vitamine contenute nel cavolo bianco:

• tiamina (B1);
• riboflavina (B2);
• colina (B4);
• piridossina (B6);
• acido folico (B9);
• alfa tocoferolo (E);
• fillochinone (K);
• niacina.

Benefici per il corpo umano

Il consumo regolare da parte di una persona di una composizione così diversificata di cavolo bianco è sicuramente in grado di giovare al suo corpo. Pertanto, il contenuto di vitamina C ha un effetto antivirale e tonificante. L'acido folico nella composizione influisce sulla normalizzazione del metabolismo, migliora la circolazione sanguigna ed è utile per le donne che aspettano un bambino.

Poiché il cavolo contiene una quantità sufficiente di sali di potassio, è in grado di rimuovere i liquidi in eccesso, quindi è consigliato per l'uso da parte di persone che soffrono di problemi renali, colelitiasi.

L'ortaggio è consigliato per gotta, malattie cardiache, stitichezza, problemi vascolari. Il succo di cavolo è un ottimo espettorante per raffreddori, SARS, influenza e infiammazioni delle prime vie respiratorie. È consigliato anche per la pulizia del fegato, con bassa acidità di stomaco.

Il sottaceto di cavolo aiuta perfettamente ad alleviare gli effetti mattutini di una sbornia e i crauti, mangiati prima di una festa, ti proteggeranno da una grave intossicazione.
È interessante notare che le proprietà del cavolo possono cambiare a seconda della forma in cui viene consumato. Così, per esempio, una verdura cruda può alleviare la stitichezza e stimolare la funzione intestinale. Ma nel bollito, al contrario, si rafforza. La quantità di acido ascorbico durante il trattamento termico aumenta e l'acido tartronico viene evaporato.

Forse la più famosa e apprezzata delle proprietà benefiche del cavolo bianco se applicata esternamente va definita decongestionante e antinfiammatoria. Le foglie di cavolo, legate al sito di infiammazione o gonfiore, sono in grado di ridurle in breve tempo.

Quindi i fogli vengono applicati all'infiammazione che si verifica dopo la vaccinazione nei bambini piccoli, alle vene dilatate in coloro il cui lavoro è associato a un intenso sforzo fisico sulle gambe, alle articolazioni in cui si avverte dolore, al torace con mastite. Inoltre, è nota la cicatrizzazione delle ferite e le proprietà emostatiche del vegetale.

Per la perdita di peso

Spesso il cavolo può essere trovato tra gli ingredienti di varie diete, sia medicinali - per le persone con malattie gastrointestinali, sia per coloro che desiderano perdere peso.

Le vitamine U e PP, se consumate regolarmente, possono influenzare la guarigione della mucosa gastrica, normalizzare il funzionamento delle ghiandole digestive e prevenire lo sviluppo di ulcere.
La colina nella composizione porta all'instaurazione del metabolismo dei grassi, la fibra - alla pulizia dell'intestino, alla normalizzazione delle feci.

Cavolo bianco per la bellezza

A causa della presenza di una vasta gamma di vitamine, il cavolo ha trovato ampia applicazione in cosmetologia. Il suo uso regolare per la pelle elimina le macchie dell'età, la deterge e la tonifica, migliora la carnagione, l'elasticità e anche la condizione dei capelli.

Maschera per il viso

Per pelli secche. Macina le foglie di cavolo fresche in modo che ci sia un bicchiere di materie prime. Quindi riempili con mezzo bicchiere. Metti sul fuoco, fai bollire e fai bollire per alcuni minuti fino a quando le foglie diventano morbide. Raffreddare leggermente e utilizzare un frullatore per abbattere una massa omogenea. Applicare la miscela sulla zona del viso e del collo. Rimuovere con acqua fredda dopo 10-15 minuti.

Per l'invecchiamento della pelle. Macina due foglie fresche, aggiungi un cucchiaino di miele, ¼ di cucchiaino di lievito e ¼ di tazza di succo di mela. Lubrificare viso e collo con la miscela, tenere premuto per 20 minuti, quindi risciacquare delicatamente con un batuffolo di cotone.

Contro il peeling. Preparare il composto come nella maschera precedente, quindi aggiungere un uovo crudo e un cucchiaio di qualsiasi olio vegetale a portata di mano. Applicare sul viso per 20 minuti. Contro le macchie dell'età. Innanzitutto, la pelle del viso deve essere pulita con olio vegetale. È meglio se è olio di oliva o di jojoba. Quindi macinare le foglie di cavolo in un frullatore e applicarle sul viso. Dopo un quarto d'ora, lavare la maschera con acqua tiepida.

Contro l'irritazione. Macina le foglie fresche, aggiungi tre cucchiaini di ricotta e un cucchiaino di succo. In un contenitore separato, mescolare un cucchiaino e mezzo bicchiere di acqua calda bollita. Quindi unire tutti gli ingredienti. 10-15 minuti dopo l'applicazione sul viso, lavare con acqua tiepida.

Per la pulizia e l'eliminazione dell'acne. Tritare le foglie. Unire al succo di ½ limone, un cucchiaino di acqua ossigenata (5%), un cucchiaino di succo. Applicare sul viso per cinque o sette minuti due volte a settimana.

Anche le foglie di cavolo sono buone perché possono essere semplicemente lavate sul viso per mezz'ora, quindi lavate con acqua fredda. Tali applicazioni rimuoveranno presto la lucentezza oleosa dalla pelle, alleviano il gonfiore e donano al viso un aspetto sano e radioso.

Importante!Le maschere per il viso sono utilizzate al meglio dopo aver fatto il bagno o la doccia, quando il viso è vaporizzato ei pori sono ben aperti..

Lozione per capelli

Lozione per capelli preparato come segue. Mescolare cavolo e succo di limone in proporzioni uguali. Utilizzare per lo sfregamento quotidiano sulla testa per una settimana.
Balsamo per capelli. Foglie di cavolo schiacciate, bardana e (50 g ciascuna) versare il latte (400 ml), far bollire fino a renderle morbide. Dopo che il brodo si è raffreddato, dovrebbe essere spremuto e aggiungere il succo di limone (20 g). Strofina il balsamo sul cuoio capelluto, risciacqua dopo mezz'ora.

Maschera per capelli sottili. Mescolare cavolo, succo di cipolla e olio di canfora in un rapporto di 2:1:1. Applicare sulla testa, strofinando bene sulla pelle con le mani. Copriti la testa con un asciugamano caldo. Dopo 1-1,5 ore, lavati i capelli come al solito. Per ottenere un buon risultato, si consiglia di applicare la maschera una o due volte alla settimana per due mesi.

Risciacquo antiforfora. Mettere in infusione in acqua calda 100 g di foglie essiccate di bardana e ortica per mezza giornata. Aggiungere il succo di crauti (50 g). Utilizzare per il risciacquo.

Maschera per rafforzare i capelli. Preparare una miscela di un cucchiaio di succo di cavolo e succo di aloe. Aggiungere un cucchiaino ciascuno di miele e olio di ricino. Massaggiare la testa, strofinare sulla pelle. Dopo 10 minuti, lavati i capelli come al solito e risciacqua con una miscela di succo di cavolo e infuso di camomilla.

Per la cura delle mani

I seguenti rimedi aiuteranno a idratare la pelle delle mani e a guarire le microcricche:

1. Mescolare cavolo, cetriolo, zucca e succo di cipolla con olio vegetale in proporzioni uguali. Utilizzare per strofinare sulla pelle delle mani al mattino e alla sera.
2. Lubrificare le mani con salamoia di cavolo per 10-15 minuti. Dopo la salamoia, risciacquare e applicare una crema idratante sulla pelle.
3. Tieni le mani nel succo di crauti caldo per 10 minuti. Dopo la procedura, spalmati le mani con una crema nutriente.

Come scegliere un cavolo di buona qualità

Quando si sceglie un cavolo, il primo passo è strizzarlo bene. Se soccombe alla deformazione, significa che non è ancora maturato. Tali foglie non si sgretolano quando sono fresche, diventeranno morbide quando sono a lievitazione naturale.

Un ortaggio di buona qualità si riconosce da foglie forti, resistenti e fitte che non presentano macchie o screpolature.

Importante! La presenza di foglie eccessivamente spesse alla base del cavolo indica che l'ortaggio contiene troppi nitrati. In peso, una testa di cavolo ripiena di chimica sarà molto più leggera di una coltivata senza additivi dannosi. In modo ottimale, una verdura dovrebbe pesare almeno 1 kg.

Quando acquisti una parte di una testa di cavolo, dovresti prestare attenzione al suo taglio. Dovrebbe essere chiaro senza la presenza di aree marroni. La loro presenza indicherà che la verdura è conservata troppo a lungo e sta già iniziando a deteriorarsi.

Come conservare

Il cavolo bianco può essere conservato a lungo, ma è importante sapere in quali condizioni è necessario conservarlo. Le informazioni sulla sua corretta conservazione salveranno anche quanti più nutrienti possibile.

La temperatura ottimale per la conservazione delle verdure è di 0-+5°C. Il cavolo bianco si sdraierà fino a -8 ° C - la conservazione a temperature più basse porterà al congelamento.

Prima di conservare un ortaggio per la conservazione, deve essere asciugato bene per 10-12 ore e scartato dagli esemplari marci.
Chi ne ha l'opportunità conserva i cavoli in cantina sospesi o stesi a terra. Non è consigliabile conservare le verdure a terra. In un appartamento, il cavolo può essere conservato in frigorifero o su una fredda loggia o balcone. Prima di metterlo in frigorifero, viene avvolto in due o tre strati di pellicola trasparente.

Una delle nostre verdure preferite. E quasi ogni giardiniere e residente estivo assegnerà almeno un letto per coltivarlo. Dopotutto, dal cavolo, quanti piatti si possono preparare.

E oltre al suo gusto, contiene un'enorme quantità di vitamine, minerali, acidi, fibre e fibre alimentari grossolane, così necessarie per una persona.

E nei crauti c'è molta più vitamina C che nel limone stesso. E la vitamina del cavolo viene assorbita molto meglio di quella ottenuta dagli agrumi. Inoltre, il gusto della futura merenda dipende dalla varietà di cavoli per il decapaggio e il decapaggio.

Prima di tutto, devi sapere che le varietà precoci di cavolo non sono adatte alla salatura, né alla pasta madre e alla conservazione. È ideale solo per le prime insalate fresche, e non di più.

Per la lavorazione del cavolo per l'inverno e la sua ulteriore conservazione, sono adatte varietà di verdure di tarda e media stagione.

Chi coltiva questo ortaggio nel proprio orto lo raccoglie dopo le prime gelate. A questo punto assorbirà la maggior quantità di zucchero naturale, sarà succosa e gustosa.

Da metà autunno a metà inverno, il periodo più favorevole per sottaceti e crauti. Coloro che amano i calendari lunari, salano il cavolo solo sulla luna crescente.

La sua testa dovrebbe essere stretta e densa. Inoltre, non dovrebbero esserci foglie verdi, sono amare, secche e insapore. E non danno un processo di fermentazione come quelli bianchi.

Se tagli il frutto a metà, una testa di cavolo buona e sana avrà solo una parte centrale bianca, è consentita una sfumatura color crema. Senza pigmentazione, punti neri, punti fungini e gambo marcio. Altrimenti, il cavolo non è adatto alla lavorazione.

Nota per le casalinghe: più dolce è la testa di cavolo, meglio fermenterà. Poiché lo zucchero in esso contenuto viene convertito in acido lattico. Ed è con il suo aiuto che avviene il processo di fermentazione.

La qualità del cavolo può essere determinata sia dall'intera testa che dopo averla tagliata. Le cannucce di cavolo tritate scaturiranno quando vengono schiacciate nel palmo della mano.

La differenza tra fermentazione e salatura

A prima vista sembrerebbe che ci possano essere delle differenze. Ma ci sono, e sono molto significativi. La fermentazione avviene a causa degli acidi lattici, che si formano durante la fermentazione del cavolo, facendo fermentare lo zucchero naturale nella testa.

Durante il processo di salatura, grazie a un conservante così forte come il sale, i batteri della fermentazione non si moltiplicano. Ma, utilizzando questo metodo di lavorazione del cavolo, è molto importante seguire rigorosamente la ricetta e non esagerare con il sale.

Se ne aggiungi troppo al cavolo, tutti i batteri della fermentazione moriranno. E sottosalando, il prodotto si deteriorerà semplicemente.

I vantaggi dei crauti sono che oltre al lievito naturale contiene anche acido acetico, un po 'di gas e alcol etilico. Tutti questi componenti migliorano significativamente il gusto del piatto futuro.

Varietà di cavolo più adatte per lievito madre e decapaggio

Come scegliere una varietà di cavolo per il decapaggio e il decapaggio? I cuochi consigliano di scegliere varietà specifiche adatte a un particolare metodo di lavorazione. Perché non tutti i cavoli adatti al decapaggio saranno gustosi con la pasta madre e viceversa.

Le varietà medie maturano dopo le specie precoci. Il periodo della loro raccolta dal giardino è la fine di agosto, l'inizio di settembre. Sono più produttivi dei cavoli precoci e vengono utilizzati principalmente per la pasta madre.

Ma alcune delle sue varietà sono adatte alla salatura:

• Bielorusso - il più amato dagli specialisti culinari e dai cuochi per la salatura. Si consiglia di lavorare il cavolo subito dopo averlo raccolto dall'orto.
• Anniversary F1 è una varietà abbastanza grande, ideale per la pasta madre, perché può essere conservata in questa forma per circa cinque mesi. Ma è anche usato nella salatura.
• Slava 1305 è una varietà ad alto rendimento. Le teste di questo cavolo vengono lavorate in entrambi i modi.
• Aggressor F1 e Dobrovodsky: le varietà sono buone perché le loro teste non si rompono durante la coltivazione e lo stoccaggio. Sono ideali per la pasta madre, le teste di questo tipo si conservano per più di sette mesi.
• Un regalo è un ottimo cavolo per il decapaggio. Ha teste strette, foglie elastiche. Tale cavolo si conserva bene e per lungo tempo, grazie ad uno speciale rivestimento in cera sulle foglie. Pertanto, puoi cucinarlo dall'autunno alla primavera.

Le varietà tardive di cavolo vengono coltivate principalmente al centro e al sud del Paese, in quanto richiedono più tempo per maturare. Pertanto, nelle parti settentrionali, semplicemente non resisterà alle prime gelate.

Considera alcune varietà che salano e fermentano:

• Mosca: è la più fruttuosa. I suoi frutti crescono fino a 15 chilogrammi. Adatto per la pasta madre, inoltre, quando lo si mangia, scricchiola in modo appetitoso.
• Kharkiv - la migliore varietà di cavolo per il decapaggio. Si raccoglie nel tardo autunno e si conserva fino a metà primavera. I cuochi consigliano di salare questo cavolo, quindi immediatamente.
• Turkiz - Gli allevatori tedeschi hanno lavorato alla creazione di questa varietà. Il cavolo è adatto per i crauti e non è necessario farlo subito, lasciarlo riposare fino a metà inverno e solo successivamente lavorarlo.
• Ginevra F1 - molto ben conservata, quasi fino al prossimo raccolto. Pertanto, per chi ha intenzione di salare il cavolo sia in inverno che in primavera, questa varietà è l'ideale.
• Amager - è usato per la salatura. Il cavolo è buono perché può essere conservato a lungo e durante la conservazione il suo gusto migliora solo.

Alcuni praticano ed elaborano varietà ibride di cavolo - taglia russa e menza. Le loro teste sono piuttosto grandi, utilizzate per il decapaggio e lo stoccaggio.

• Valentina F1 è un ortaggio ibrido a maturazione tardiva, di dimensioni relativamente ridotte. Il cavolo è succoso, croccante e dolce. Adatto sia per la salatura che per la pasta madre.
• Kolobok è un ibrido di varietà a maturazione tardiva. Tale cavolo viene utilizzato per la conservazione e per il decapaggio.

Varietà e tipi di cavolo. Quale di loro è meglio restare?

Il digiuno è solo il momento in cui il cavolo fornisce principalmente al corpo preziose vitamine e minerali. Questo ortaggio è ricco di sostanze preziose. Ognuno di noi conosce gli effetti benefici sul corpo di vitamine come C, gruppo B, K e provitamina A. Inoltre, il cavolo è ricco di vitamina U, che previene lo sviluppo di ulcere, difficile da trovare in altri alimenti.

Il succo di cavolo sarà un eccellente assistente quando si tratta di pulire l'intestino dalle sostanze accumulate in esso. È il cavolo che contribuisce alla loro decomposizione. Pertanto, quando si mangiano piatti a base di questo ortaggio, si osserva un'eccessiva formazione di gas.

Sulle proprietà elencate, l'elenco delle qualità utili del cavolo non finisce ancora.

I residenti del nostro paese usano il cavolo in grandi quantità e in diverse forme. Spesso questo ortaggio diventa uno degli ingredienti dei prodotti cosmetici rassodanti. Indipendentemente dalla stagione, il cavolo viene rapidamente acquistato dai consumatori di diversi gruppi sociali e per cucinare tutti i tipi di piatti e altri scopi.

Affinché il cavolo abbia proprietà utili e soddisfi un raccolto eccellente, durante la sua coltivazione è necessario tenere conto di alcune sfumature. Inoltre, la verdura deve essere protetta dagli insetti.

Sul cavolo bianco, l'elenco delle sue specie non finisce qui. La particolarità di questo ortaggio è proprio la stessa diversità di specie.

Il cavolo bianco appartiene al tipo di piante biennali. Questo tipo di cavolo va annaffiato frequentemente e coltivato in una zona aperta al sole. Questa pianta è resistente al freddo. I semi di cavolo daranno i primi germogli, anche se l'aria si riscalda fino a soli tre gradi. La temperatura più favorevole per il cavolo bianco è di 18-20 gradi Celsius. Questo ortaggio maturerà bene se il terreno è fortemente arricchito con fertilizzanti organici, humus, compost. È meglio piantare cavoli in un terreno in cui patate, pomodori, cipolle, cetrioli o fagioli hanno prodotto la scorsa stagione.

La crescita non è l'argomento principale di questo articolo. Tuttavia, questo esempio può dimostrare la diversità del prodotto che mangiamo quasi quotidianamente. Le principali differenze tra i cavoli sono la dimensione della testa, la sua applicazione e le esigenze di coltivazione.

Per il consumo fresco, è più adatto il cavolo delle varietà precoci o ultra-precoci. Sarà possibile assaporare il gusto di un tale ortaggio già dopo 35 - 45 giorni dalla data di messa a dimora delle piantine. Queste varietà si distinguono per teste piccole e foglie sottili. Se Bella, Explosion, Flash, Marshmallow, Baby, Nakhodka o Cookie vengono adeguatamente curati, oltre il 90% dell'intero raccolto può essere utilizzato come merce. Puoi prolungare il periodo di raccolta del cavolo precoce coltivando a turno diverse varietà, tra cui Malyshka, Nakhodka, Zephyr, Bella. È così che alcuni proprietari di orti usano a lungo questo ortaggio in tavola. Tuttavia, non funzionerà a lungo per conservare il cavolo raccolto in anticipo, perché dopo un mese sarà inutilizzabile.

Alcune varietà di questo ortaggio vengono utilizzate per la conservazione a lungo termine. Affinché il cavolo possa mentire a lungo, deve essere raccolto dal giardino prima dell'inizio delle piogge in autunno. Le foglie superiori sono responsabili della sicurezza dell'ortaggio durante il trasporto o lo stoccaggio, quindi è meglio non rimuoverle. Il cavolo richiede una stanza con una temperatura dell'aria di circa zero gradi. Se si abbassa, il nucleo si congela e, una volta scongelato, appariranno segni scuri su di esso. Un'atmosfera calda è molto favorevole per il fungo che infetta il cavolo. Varietà come Pan di Zucchero sono perfettamente conservate, così come singoli ibridi, tra cui Uliana F1, Russian Winter F1 o Katyusha F1. La massa di una testa di tale cavolo può essere di circa cinque chilogrammi. Queste varietà e ibridi rimarranno in magazzino per circa otto mesi.

Oggi puoi fare affari con i crauti. Durante la stagione fredda (inverno-primavera), i crauti sono popolari tra i consumatori. Il succo di verdura contiene zuccheri che, durante la fermentazione, rilasciano acido lattico. È dovuto all'azione di tale sostanza che il cavolo viene conservato. Affinché un tale prodotto possa essere conservato il più a lungo possibile, i grandi produttori ne arricchiscono la composizione con l'aceto. Tuttavia, non è necessario ricorrere a tale additivo se decidi tu stesso di avviare la vendita di crauti. L'acido lattico, quando interagisce con il sale, può agire come una sorta di conservante. Pertanto, il prodotto fermentato non si deteriorerà fino quasi all'inizio della primavera. Bacche acide, carote, barbabietole o mele possono anche essere aggiunte al cavolo mentre i crauti prima che vengano messi in salamoia. Daranno al prodotto un aroma ricco e fungeranno da esaltatori di sapidità naturali.

Ecco una delle ricette per fare i crauti. Rimuovere i fogli superiori dalla testa e sciacquare sotto l'acqua fredda. Quindi tritalo. Scegli uno dei riempitivi. Salare il cavolo e il suo ingrediente aggiuntivo, ricordare leggermente a mano. Devi mettere il cavolo in una ciotola smaltata o in un altro contenitore. Si prega di non utilizzare prodotti in alluminio. Mentre appiattisci ogni strato di cavolo, premilo con le mani per far uscire l'aria e spremere quanto più succo possibile. Dall'alto, il contenitore è coperto da un lembo bianco, dopodiché viene posto su di esso un cerchio di legno e oppressione. Non usare oggetti metallici come oppressione. Per circa cinque giorni, questo piatto con cavolo dovrebbe essere a una temperatura non inferiore a quindici e non superiore a venti gradi. Per le successive cinque settimane, il contenitore deve essere lasciato in una stanza con una temperatura inferiore ai quindici gradi per completare il processo di fermentazione. Dopo che il prodotto è stato conservato in un luogo in cui il segno del termometro non supera i dieci gradi e non scende sotto lo zero. Ricorda di tenere d'occhio se il succo copre tutto il cavolo.

Le più favorevoli alla fermentazione sono le varietà a schiuma sciolta, che contengono una grande quantità di zuccheri. Questi includono, in particolare, Zosya, Mother-in-law, Cook, Volley, così come Raznosol F1. Queste varietà e ibridi si distinguono per una lunga stagione di crescita e un solido contenuto di sostanze preziose.

Oltre al cavolo bianco, oggi sono conosciute molte altre specie. Questo è già stato menzionato prima. Gli scaffali dei negozi sono "pieni" di una varietà di cavoli, offrendo una vasta selezione. Tuttavia, è molto più piacevole coltivare una grande famiglia di "cavoli" nel proprio giardino. C'è la possibilità che in seguito venderai con successo anche la tua varietà dal giardino sul mercato.

Prendi almeno il cavolfiore. Questa specie diventa spesso uno degli ingredienti per il primo o il secondo piatto. Vitamine, proteine, carotene, acido ascorbico e molti oligoelementi: tutto questo può essere ottenuto dall'organismo da un gambo di cavolfiore. È meglio congelare o conservare una tale testa di cavolo, poiché la conservazione fresca non durerà a lungo.

I broccoli sono simili al cavolfiore. Tra tutta la famiglia dei "cavoli", il cavolo asparago ha l'effetto più potente che previene lo sviluppo della sclerosi. "Limone del Nord" o cavolo rapa deve il suo soprannome alla sua precocità e alle tante sostanze benefiche che possiede. Se vuoi decorare la tavola con un piatto di bell'aspetto, usa il cavolo rosso. Per le insalate viene spesso utilizzato anche l'aspetto di Pechino. Tale cavolo è adatto anche per piatti fritti e bolliti. La base della dieta sono i cavoletti di Bruxelles, che spesso diventano un assistente nella lotta contro le malattie del sistema cardiovascolare. Il cavolo verza vanta il più alto contenuto di proteine ​​e carboidrati.

Oggi i giardinieri hanno molto da scegliere quando si tratta della varietà di varietà e tipi di cavolo. E per ottenere tutti i benefici di un ortaggio, è necessario servirlo in tavola durante tutto l'anno. È importante scegliere il cavolo giusto e dotarsi di un prodotto che non contenga sostanze chimiche e sia ricco di vitamine.

Il cavolo è un ortaggio molto salutare. Ogni testa di cavolo contiene un'enorme quantità di vitamine necessarie per ogni persona. Il cavolo contiene più vitamina C delle arance e più calcio del latte. Quindi puoi andare avanti per molto tempo, elencando tutti i benefici del cavolo.

In Russia e nei paesi della CSI, il cavolo bianco è principalmente popolare, ma ci sono più di 100 varietà di varietà di cavolo. Di queste, solo sette varietà sono considerate commestibili: bianca, rossa, broccoli, colorata, cavolini di Bruxelles, cavolo rapa, Pechino.

Consideriamoli in modo più dettagliato...

cavolo bianco- contiene vitamine A, B, U e C, calcio, potassio, fosforo, nonché

acido folico. L'acido folico è particolarmente utile per le future mamme: è necessario per la divisione cellulare, che garantisce il pieno sviluppo del feto. I crauti sono molto utili, perché durante la fermentazione si forma acido lattico, che aumenta la digeribilità da parte dell'organismo.

Quando si sceglie il cavolo principalmente vale la pena prestare attenzione al suo aspetto. Le foglie dovrebbero battere verdi e fresche, senza scurirsi. La testa di cavolo deve essere densa e non deve deformarsi quando viene pressata.

cavolo rosso meglio usato crudo. In alternativa può essere tritato finemente, schiacciato con sale e condito con olio e succo di limone. Nel caso in cui decidessi di far bollire il cavolo, affinché mantenga il suo colore brillante, devi aggiungere vino secco o aceto durante la cottura.

Si è scoperto che alcune delle sostanze pigmentate prevengono lo sviluppo della leucemia e prevengono anche gli effetti delle radiazioni.

Scegli il cavolo rosso, proprio come quello bianco.

Cavolfiore: contiene molto fosforo, ferro e vitamine del gruppo B. Il cavolfiore contiene la più alta quantità di proteine. In questa varietà di cavolo è più che in altre varietà. Il cavolfiore è utile per il sovraccarico nervoso e attiva anche l'attività mentale. È meglio usare questa varietà al forno, in umido o in salamoia.

Scelta di cavolfiore. Prima di tutto, quando si sceglie un cavolfiore, prestare attenzione all'aspetto. Le infiorescenze dovrebbero essere bianche e sode, con foglie esterne fresche. Le macchie scure sul cavolo sono un segno di un uso eccessivo di pesticidi durante la lavorazione.

Broccoli. Contiene vitamina U, che aiuta ad eliminare ulcere, calcio, potassio, vitamina A, selenio e vitamine E, C, PP e B. Pertanto, i broccoli sono in grado di aumentare l'immunità, proteggere dal cancro, dall'aterosclerosi e anche dalle malattie coronariche . I broccoli, come contorno, si sposano bene con quasi tutti i piatti. Puoi mangiare i broccoli al forno, bolliti e fritti.

Quando si scelgono i broccoli vale la pena scegliere una testa di cavolo con fitte infiorescenze fresche, di colore verde scuro con una sfumatura bordeaux.

Cavolo rapa. Rimuove il colesterolo accumulato dal corpo, aiuta ad eliminare il gonfiore, contiene una grande quantità di calcio e potassio. Prima di mangiare il cavolo rapa, è necessario sbucciarlo. Il cavolo rapa può essere consumato al forno, in umido o fritto.

Quando si sceglie, è necessario prendere piccoli frutti di colore verde scuro, i frutti grandi possono essere duri e secchi.

Cavoletti di Bruxelles. Detiene il record per il contenuto di vitamina C. Ne contiene più di qualsiasi altro cavolo. Il brodo di cavoletti di Bruxelles favorisce una guarigione più rapida delle ferite. Ecco perché è raccomandato dopo le operazioni.

Quando si scelgono i cavoletti di Bruxelles, dovresti scegliere teste piccole e dense, poiché le teste grandi possono essere amare.

Cavolo cinese. Questa varietà contiene una grande quantità di calcio, potassio, ferro e vitamine A, C, PP, E, U. Il cavolo di Pechino è molto ben assorbito dall'organismo, migliora l'immunità, favorisce la perdita di peso e stabilizza la pressione sanguigna. È meglio mangiare il cavolo cinese crudo, ma può anche essere stufato o aggiunto alle zuppe.

Dovresti scegliere teste di cavolo con foglie verdi, fresche, elastiche.