Tavola vegetariana di Capodanno. Menù di Capodanno: ricette vegetariane festive per la tavola di Capodanno e Natale

Le ricette vegetariane della nostra selezione ti aiuteranno ad apparecchiare la tavola per il nuovo anno, rimanendo fedele ai tuoi principi gastronomici. I piatti sono adatti anche a chi digiuna fino a Natale, ma non vuole rimandare il banchetto festivo a Capodanno secondo l'antico stile. Il loro design spettacolare, la composizione equilibrata e il gusto brillante delizieranno i membri della famiglia e gli ospiti.

Oliviero vegetariano

Puoi trovare varie variazioni sul tema dell'insalata principale di Capodanno, ma questa Olivier vegetariana ricorda molto quella tradizionale nel gusto, nella consistenza e nell'aspetto.

Gli albumi possono essere perfettamente sostituiti con il tofu morbido, puoi preparare la tua maionese e usarla anche per altre insalate.

Prodotti:

patate - 4 pezzi,
carote - 2 pezzi,
piselli verdi - 200 g,
cetriolo sottaceto - 3-4 pezzi,
tofu morbido - 200 g,
maionese di soia (ricetta sotto), sale, spezie - a piacere.

Componenti aggiuntivi a volontà e gusto:

salsiccia vegetariana,
carne di soia,
funghi porcini,
fagioli.

Prodotti per la maionese di soia:

olio vegetale ( temperatura ambiente) - 200ml,
latte di soia (temperatura ambiente) - 100 ml,
succo di limone/ aceto da tavola - 2 cucchiaini / 1 cucchiaino,
senape, sale, spezie, erbe aromatiche - a piacere.

Preparare la maionese

Sbattere il burro in un frullatore e latte di soia fino a quando leggermente addensato, quindi aggiungere sale e aceto o succo di limone, continuare a sbattere. Quando la consistenza si avvicina alla maionese, aggiungere le spezie e la senape e mescolare.

Preparare l'insalata

Lessare carote e patate, raffreddarle e sbucciarle. Tagliatelo uno ad uno a cubetti e disponete in una ciotola a strati tutti gli ingredienti tranne i piselli. L'ordine è il seguente: carote, patate, cetrioli, tofu. Poi, salsiccia, carne o funghi, se usati. Lubrificare generosamente la parte superiore con maionese e stendere un albero di Natale fatto di piselli. Oppure mettine uno da parte carote bollite, disponete l'insalata mista a cubetti su un piatto e decorate questo regalo con un nastro di listarelle di carota.

Per grande aziendaÈ conveniente servire l'insalata in porzioni, in bicchieri, tortine o cestini di peperoni.

Luminoso e appetitoso spuntino caldo da verdure al forno perfetto per una festa festiva.

Ripieno per tre o quattro zucchine o melanzane:

quinoa bollita - 1 cucchiaio,
mozzarella o tofu - 2 cucchiai,
polpa di pomodoro - 0,5 cucchiai,
sale, salsa di soia, spezie, aglio/cipolla - a piacere.

Ripieno per 4-5 patate o pomodori grandi:

carote bollite - 1 pz.,
funghi prataioli marinati - 250 g,
cipolla saltata - 100 g,

Barbabietole ripiene:

mela - 1 pz.,
riso bollito - 2 cucchiai.,
uvetta, cotta a vapore in acqua bollente - 2 cucchiai.,
olio d'oliva - 1 cucchiaino,
cannella in polvere/zucchero/miele/altre spezie - a piacere.

Avrai anche bisogno di:

Panna acida, maionese di soia o formaggio ed erbe aromatiche per la decorazione.

Preparazione

Mescolare gli ingredienti per i ripieni secondo le ricette. Friggere ripieno di funghi nell'olio vegetale. Tagliare patate, melanzane e zucchine nel senso della lunghezza. Tagliare la parte superiore dei pomodori, delle barbabietole e dei peperoni ed eliminare il torsolo. Pressate bene il ripieno con un cucchiaio in una barchetta colma; una volta cotto diminuirà di volume. Cospargere sopra il formaggio grattugiato, spennellare con panna acida o maionese di soia.

Quando si cuoce un assortimento di verdure su una teglia, creare diversi scomparti di cottura con la pellicola per evitare che i sapori si mescolino. Peperoni e pomodori saranno pronti in 15-25 minuti. Le patate necessitano di 20-30 minuti in forno e le melanzane devono essere cotte per almeno 45 minuti.

Nutriente gnocchi colorati ripieni di cavolo riccio e fagioli edamame saranno fuochi d'artificio sapori brillanti per la notte principale dell'anno.

Prodotti:

Fagioli/lenticchie Edamame - 300 g,
Cavolo riccio/cavolo cinese - 150 g,
Aglio - 2-3 spicchi,
Tahina - 1 cucchiaio. l.,
Succo di limone - 1 cucchiaio. l.,
Tamari - 50 g,
Sciroppo d'acero - 50 ml,
Polvere di chipotle - 20 g,
Aceto di riso - 30 ml,
Purea di spinaci, succo di barbabietola e curcuma in polvere per colorare l'impasto.
Impasto per gnocchi.

Preparazione

Lessare leggermente il cavolo cappuccio e i fagioli finché saranno teneri. Mescolarli con tahini, aglio, succo di limone e purea.

Dividere l'impasto in tre parti, aggiungerlo ad una succo di barbabietola, nel secondo - curcuma, nel terzo - purea di spinaci. Stendete l'impasto sottilmente e realizzate i ravioli con il vostro metodo preferito.

Gli gnocchi possono essere preparati in anticipo, congelati e serviti non solo il 31 dicembre, ma anche nel fine settimana di Capodanno.

Per la salsa, mescolare il tamari, sciroppo d'acero, chipotle e aceto.

Brownie a spina di pesce

I dessert vegetariani sono vari. Gli alberi di Natale al cioccolato secondo queste ricette dal design luminoso non hanno un gusto inferiore al tradizionale dolce americano.

Ingredienti per vegano (brownie senza carne):

Farina di frumento - 1,5 cucchiai,
Cacao in polvere o carruba - 5 cucchiai. l.,
Miele o sciroppo (dolce e non molto denso) - 200 g,
Olio vegetale raffinato - 50 ml,
Acqua - 200 ml,
Noci tritate - 50 g,
Succo di limone - 1 cucchiaio. l.,
Aroma - 2 cucchiaini.

Per il brownie vegano (senza uova):

Burro - 100 g,
Cioccolato amaro (70-99%) - 150 g,
Farina di frumento - 400 g,
Amido - 30 g,
Zucchero o miele fuso - 200 g,
Aroma - 2 cucchiaini.

Preparare un impasto vegano

Mescolare accuratamente con un mixer acqua calda, burro, aromi e succo di limone con sciroppo o miele fuso. Continuando a sbattere, aggiungere gradualmente il cacao, la farina setacciata, quindi le noci.

Impasto vegetariano

A bagnomaria o in forno a microonde A bassa potenza, sciogliere il burro e il cioccolato, versare l'aroma. Aggiungere gradualmente lo zucchero o il miele al composto, mescolando. Quindi aggiungere la farina e l'amido, setacciando al setaccio. Sbattere l'impasto con un mixer o frullare finché i grumi non si sciolgono.

Puoi aggiungere scorza di agrumi, cannella, vaniglia e altre spezie preferite ai brownies per un sapore più sfaccettato.

Secondo una qualsiasi delle due ricette, stendere l'impasto in uno strato di 2-2,5 cm. Praticamente non aumenterà durante la cottura. Puoi cucinare su una superficie foderata carta da forno teglia nel forno preriscaldato a 180 ℃ per circa 25-30 minuti. Oppure in una pentola a cottura lenta, pre-lubrificare la ciotola con olio. La modalità richiesta dipende dal modello del dispositivo (cottura al forno, frittura, ecc.) e il tempo di cottura può variare da 50 a 90 minuti.

Raffreddare i brownies sfornati, tagliarli a triangoli e fissarli con lecca-lecca, cannucce di cracker o bastoncini di gelato. Decorare gli alberi di Natale con glassa, cioccolato fuso, confetti, frutta candita, caramelle o noci. Prima di servire, riporre i brownies in un contenitore ermetico o avvolgerli con cura nella pellicola trasparente. Ciò contribuirà a evitare che le torte si secchino.

Limonata piccante al pompelmo

Questa bevanda rinfrescante è adatta come aperitivo e per dissetarsi. Il succo di pompelmo renderà più facile liberarsene calorie extra festa festiva.

Prodotti:

Succo di pompelmo appena spremuto - 1 l,
Acqua - 200 ml,
Miele di tiglio - 70 g,
Finocchio, rosmarino, timo - a piacere.

Preparazione

Far bollire l'acqua con le spezie per 10 minuti, raffreddare, aggiungere succo di pompelmo e zucchero o miele. Servire il drink con ghiaccio, guarnendo i bicchieri con fettine di pompelmo e rametti di rosmarino o abete rosso.

Se lo desideri, puoi aggiungere alla limonata 200-300 ml di alcol forte.

Masala sull'ibisco

Preparare tè dolce masala su ibisco, questo gli conferirà una tinta rossa originale e una leggera acidità rinfrescante. Questa bevanda piccante ti aiuterà a riscaldarti. sere d'inverno, migliora la digestione ed è perfetto per concludere un banchetto festivo.

Prodotti:

Acqua - 1 l,
Ibisco - 10 cucchiaini,
Zucchero di canna - 8 cucchiai. l.,
Cannella, zenzero fresco, chiodi di garofano, cardamomo, arancia o pompelmo.

Preparazione

Portare l'acqua a ebollizione, aggiungere il tè e lo zenzero grattugiato, cuocere per 3-5 minuti. Aggiungete poi il resto delle spezie, filtrate la bevanda e servitela calda, aggiungendo una fetta di agrume. Servire lo zucchero a parte. Forse non a tutti gli ospiti piace il tè dolce.

Le nostre tradizioni Vacanze di CapodannoÈ difficile immaginare senza una festa, che spesso è malsana e non ecologica. La maggior parte delle persone non può immaginare la tavola di Capodanno senza carne e piatti di pesce. Ma davvero i vegetariani non festeggiano il Capodanno o lo fanno con un modesto menù “ordinario”? Ovviamente no! Dalla nostra selezione imparerai a conoscere piatti meravigliosi che renderanno sana la tua tavola e allo stesso tempo sorprenderanno i tuoi ospiti.

Molte ricette sono prese dall'alimentazione dei latto- e ovo-vegetariani, ma alcune sono adatte anche ai vegani.

1. “Carne” vegetariana

Questo è un piatto di seitan - sostituto vegetale carne che ha un sapore molto simile a quello “originale”. Il seitan è fatto con la farina. L'impasto viene lavato accuratamente per eliminare l'amido e il restante glutine viene fatto bollire nel brodo. Il risultato è una massa dall'alto contenuto proteico e dal sapore simile alla carne.

Ingredienti: 3,5 tazze di farina, 1,5 tazze di acqua. Da questo si ricava l'impasto. E per il brodo serve 1 litro di acqua e spezie a piacere.

La "carne" risultante può essere utilizzata in qualsiasi ricetta come sostituto della carne naturale. In particolare, puoi cucinare carne fritta. Per fare questo, il seitan tagliato a pezzi viene fritto in padella nel burro con l'aggiunta di spezie: curcuma, coriandolo, alloro, pepe e salsa di soia. Innanzitutto, le spezie vengono aggiunte all'olio. Segue la salsa di soia e solo dopo la “carne”. Devi friggerlo per 5-7 minuti su tutti i lati.

2. Pesce

Un sostituto vegetariano del pesce è fatto con formaggio, ad esempio il formaggio Adyghe.

Ingredienti: 150 grammi di formaggio (Adyghe, paneer o tofu), 100 ml di acqua, 3 cucchiai di farina, mezzo cucchiaino di ogni tipo di spezia: sale, pepe nero e curcuma, olio vegetale e diversi fogli di alga nori.

Tagliare il formaggio a pezzi rettangolari. Preparare uno sklar con acqua, farina e spezie. Ammorbidire l'alga nori in acqua e avvolgerla attorno al formaggio, quindi immergere i “rotoli” risultanti nello sklar. Successivamente, friggere il pesce su entrambi i lati.

3. Aspic

È difficile immaginare la tavola di Capodanno senza questo piatto. È disponibile anche per i vegetariani. Naturalmente senza lingua e altri prodotti animali. Sono sostituiti dal formaggio. E ancora, l'alga nori risulta essere molto appropriata.

Ingredienti: 1 carota grande, 1 patata, 500 ml di acqua, 1 cucchiaino burro chiarificato burro chiarificato (può essere sostituito con burro fuso), 2-3 cucchiai di panna acida, 2 cucchiaini di agar-agar, 50 grammi di formaggio Adyghe e un set di spezie, che può variare a seconda dei gusti. Ad esempio, questo insieme: pimento, peperoncino, coriandolo, chiodi di garofano, foglia di alloro e spezie esotiche come il luppolo suneli e l'assafetida, che sarà molto difficile trovare qui. Ma puoi farne a meno, perché le spezie vengono aggiunte a piacere; non è sempre necessario seguire rigorosamente la ricetta.

Lessare le verdure in acqua, aggiungere le spezie e, poco dopo, il foglio di nori e il burro chiarificato. Immergere l'agar-agar in una piccola quantità di acqua. Da brodo pronto Togliere le verdure e filtrare il brodo. Versare l'agar-agar gonfio nel brodo e portare a ebollizione, mescolando. Freddo. Mescolare un terzo del brodo con panna acida raffreddata fino a quando massa omogenea. Tritare le verdure e adagiarle sopra la miscela di panna acida congelata. Dopodiché versare con cura il brodo rimasto sopra e attendere che il piatto si indurisca.

4. Lasagne al formaggio

Ingredienti: confezione di sfoglie di lasagne, 50 grammi di mozzarella, 300 grammi di formaggio Almette, 300 grammi di parmigiano (o qualsiasi formaggio a pasta dura), 250 grammi di crema di formaggio, panna (20% di grassi), noce moscata e sale.

Cuocere le sfoglie di lasagna per 3 minuti. Quindi ungere una teglia con il burro e adagiare il trito formaggio a pasta molle. Quindi, sovrapponete gli ingredienti nel seguente ordine: fogli di lasagne, crema di formaggio, sfoglie per lasagne, ricotta e metà della mozzarella, sfoglie di lasagne, crema di formaggio, sfoglie di lasagne, il resto della mozzarella e altre sfoglie di lasagne. Ricoprire il tutto con la panna e spolverare con noce moscata e parmigiano.

Cuocere al cartoccio per 30-40 minuti. Temperatura – 180 gradi. Quindi è necessario rimuovere la pellicola e cuocere per altri 10 minuti. Ed è tutto: un altro piatto delizioso è pronto per la tua tavola di Capodanno!

5. "Aringa" vegetariana sotto una pelliccia

Questo piatto è semplicemente un classico per le nostre tavole festive. Cosa è incluso nella sua opzione vegetariana?

Ingredienti: 800 grammi di patate, barbabietole e carote, 350 grammi di alghe, 300 grammi di Adyghe o formaggio fuso, 5 noci, 250 ml di panna acida e 400 ml di maionese, sale e spezie (coriandolo, noce moscata, cannella, pepe nero e assafetida).

Lessare le verdure nelle loro uniformi. Quindi sbucciarle e grattugiarle. Grattugiare anche il formaggio. Cosa sostituirà l'aringa, chiedi? Cavolo di mare, che deve essere tritato finemente. Aggiungi due cucchiai di panna acida alle carote e alle barbabietole e 3-4 cucchiai alle patate. Quindi aggiungere le spezie a piacere. E versaci dentro le barbabietole tritate noci.

Successivamente, disponi gli strati "sotto la pelliccia" nel seguente ordine: patate, alghe, formaggio, carote, barbabietole. Lubrificare ogni strato con maionese e ripetere l'intera serie di strati ancora una volta. Il piatto è pronto!

6. Insalata Olivier

È quasi impossibile immaginare uno strato di Capodanno senza Olivier. In realtà la versione vegetariana di questa insalata si distingue solo per l'assenza di salsiccia.

Ingredienti: 1 chilogrammo di patate, mezzo chilo di carote, una lattina piselli in scatola, 100-150 grammi di formaggio, diversi cetrioli, un bicchiere di maionese e un bicchiere di panna acida, curcuma, assafetida, pepe nero e sale, olive e alghe.

Lessare le verdure con la buccia, sbucciarle e tagliarle a cubetti. Tritare gli ingredienti rimanenti. Mescolare tutto e aggiungere maionese e spezie.

7. Patate al forno

Non vale la pena parlare del posto delle patate sulla tavola di Capodanno dei bielorussi. Ma non devi limitarti allo stufato o patate bollite. La sua versione al forno sarà molto più gustosa e sana.

Ingredienti: chilogrammo di patate, 400 ml di panna acida, 400 grammi di formaggio, 50 ml di olio vegetale, sale e spezie (curcuma, pepe nero e coriandolo).

Tagliare a fette le patate sbucciate, mescolare la panna acida con 1 cucchiaino di curcuma. Metti un terzo delle patate su una teglia unta e cospargile di spezie. Metti sopra uno strato di formaggio (anche un terzo della quantità totale) e guarnisci con panna acida e burro. Prepara altri due strati simili di patate, formaggio e panna acida.

Cuocere per 15 minuti in forno, coperto, a 250 gradi, poi altri 40 minuti a 200 gradi. 10 minuti prima della cottura, togliere il coperchio. Questo darà crosta bruno-dorata sopra il piatto.

8. Shah-pilaf

Questo piatto risalterà sulla tua tavola e puoi dire con certezza che i tuoi ospiti ne saranno deliziati. Shah-pilaf – tradizionale Piatto azero, che viene servito solo nelle festività principali.

Ingredienti: mezzo chilo di riso basmati, 150 grammi di uvetta, albicocche secche e prugne (o altra frutta secca acida), 250 grammi di noci, 3 carote, una confezione di burro e una confezione di pita sottile.

La sfumatura più importante nella preparazione di questo piatto riguarda il tipo di riso. La cosa principale è che è a grana lunga (basmati - migliore varietà) e ben cotti. Per cominciare, il riso viene lasciato a bagno per mezz'ora acqua fredda. Successivamente, risciacquare abbondantemente. Cuocere il riso in acqua con un rapporto di 1 a 3 per 3-5 minuti. Durante la cottura aggiustare di sale. Di conseguenza, il riso dovrebbe acquisire un colore uniforme, ma rimanere leggermente crudo. Mettilo in uno scolapasta poco profondo e versaci sopra dell'acqua bollente.

Fate soffriggere la frutta secca tritata in una padella utilizzando un terzo dell'olio. Dopo qualche minuto di frittura, aggiungete alla frutta secca 2 cucchiai di zucchero e un po' di sale. Questo ricoprirà la frutta con uno strato di zucchero, che ricorda il caramello.

Soffriggere le carote a cubetti in olio vegetale. Fate soffriggere in una padella anche le noci spezzettate. Tagliate la pita a strisce di 5 centimetri e fate sciogliere il resto del burro.

È necessario cucinare il pilaf in una ciotola profonda. Viene unto dall'interno con olio e ricoperto con strisce di pane pita in 2 strati in modo che coprano l'intera superficie del piatto “sovrapponendosi” e in modo che le loro estremità pendano dal piatto. Successivamente, il riso viene adagiato in uno strato di 1 centimetro, seguito da frutta secca e uno strato di burro chiarificato. Poi ancora riso, carote, noci e burro. Il tutto termina con l'ultimo strato di riso e viene avvolto nelle “code” di pane pita, che vengono nuovamente unte con olio sopra.

Lo Shah pilaf viene preparato in forno a 200 gradi per 20-30 minuti. La pita dovrebbe essere ricoperta da una crosta dorata.

9. Torta “Latte d'uccello”

Conosciamo tutti questa torta fin dall'infanzia, ma poche persone la cucinano a casa. Ma invano, perché la ricetta è abbastanza semplice.

Ingredienti: mezzo litro panna pesante(33%), 400 grammi di panna acida al 25%, mezzo litro di latte, 450 grammi di zucchero, 4,5 cucchiaini di agar-agar.

Per preparare la glassa a parte è necessario prendere 100 ml di acqua, 2 cucchiai di zucchero, mezzo cucchiaino di agar-agar, 3 cucchiaini di cacao.

Panna, panna acida, 400 grammi di zucchero e vanillina devono essere mescolati e mescolati con un mixer per 10 minuti fino a quando saranno densi e omogenei. Il contenitore con la massa risultante deve essere posto in un piatto o in una padella con acqua calda in modo che la miscela si scaldi bene.

Prossimo stampo di vetro ungere con olio vegetale. L'agar-agar va mescolato con il latte e il resto dello zucchero (50 grammi o 3 cucchiai). A fuoco basso, portare a ebollizione la miscela risultante, mescolando continuamente. L'agar-agar dovrebbe dissolversi, dopodiché è necessario spegnerlo e lasciare riposare il composto per 3 minuti. Quindi sbattere il composto di panna acida e panna con un mixer e aggiungere una miscela di latte e agar-agar nel processo. Mettiamo tutto in una forma di vetro, lo livelliamo e lo mettiamo in frigorifero.

Mescolare gli ingredienti della glassa e portare a ebollizione. Successivamente, dopo averli raffreddati a 50 gradi, versarli sopra la massa principale della torta e attendere che la glassa si indurisca. Dopo un'ora la torta sarà pronta da tagliare e mangiare.

10. Baklava

Esistono varianti di questo piatto quantità enorme, e ognuno di loro è buono a modo suo. Ecco una ricetta per preparare la baklava a casa.

Ingredienti: un bicchiere di latte, 50 ml di panna acida, 60 grammi di burro, un quarto di cucchiaio di soda e quattro bicchieri di farina, alcune noci fritte e mezzo litro olio raffinato. Per lo sciroppo vi servirà mezzo chilo di zucchero e 200 ml di acqua.

Versare il burro fuso nel latte, aggiungere la panna acida e la soda e impastare l'impasto, aggiungendo gradualmente la farina in modo che diventi più denso. Lasciare l'impasto coperto per 10 minuti. Dividilo in piccoli pezzi oppure delle palline, che poi stenderete una alla volta il più sottile possibile sul tavolo, lasciando asciugare le sfoglie risultanti su ciascun lato per 5-10 minuti. Posizionare i fogli uno sopra l'altro, arrotolarli in un rotolo e tagliarli con un angolo di 45 gradi. I bordi dell'impasto non devono aderire.

Versare l'olio vegetale in una padella profonda e friggere i panini fino a quando crosta dorata. Disponeteli su un piatto foderato con tovaglioli e lasciateli raffreddare.

Mescolare lo zucchero con l'acqua e portare a ebollizione (dopodiché è possibile aggiungere il miele a piacere). Immergere la baklava raffreddata nello sciroppo caldo per 1 minuto. Disporre sui piatti e cospargere con le noci tritate.

Come puoi vedere, una tavola festiva vegetariana non sarà solo nutriente e gustosa, ma anche originale. Allo stesso tempo, gli appassionati del “classico” Piatti di Capodanno non rimarrai deluso. Certo, alcune ricette richiedono determinate abilità culinarie, ma nel nostro TOP ci sono anche piatti molto facili da preparare. Buon appetito!