La vanillina dà amarezza. Come fare lo zucchero vanigliato

La vaniglia è una delle spezie più costose al mondo, molto apprezzata nella cucina di molti paesi. Ha un aroma unico molto persistente. Nella forma finita, la spezia è composta da baccelli marrone scuro attorcigliati in bastoncini, lunghi da 10 a 20 cm, oleosi, morbidi ed elastici al tatto. Un segno delle migliori varietà è una targa sui baccelli di cristalli bianchi.

In vendita, c'è principalmente un sostituto economico della vaniglia naturale: vanillina in polvere cristallina bianca sintetica. A differenza delle spezie naturali, la vanillina ha un odore forte e pungente. 20 g di vanillina sostituiscono 1 kg di bastoncini di vaniglia naturale.

Nella sua forma pura, non viene praticamente utilizzato, se utilizzato, quindi in dosi minime. Da esso si ricava lo sciroppo di vaniglia o lo zucchero vanigliato, la sua miscela con zucchero a velo. Molto spesso la vaniglia profumata viene utilizzata in piatti dolci, tutti i tipi di dolci e prodotti da forno. Serve come additivo nella produzione di creme, liquori, marmellate, composte di frutta. Spesso i latticini e i prodotti a base di ricotta sono aromatizzati con spezie.

La vaniglia è molto utilizzata nella produzione di cioccolato e dolci. Per insaporire piatti e bevande, mettono un pezzetto di vaniglia (fino a 10 cm), che viene tolto prima di servire. Per preservare al meglio l'aroma, nella maggior parte dei casi, la spezia viene introdotta in piatti già pronti, ma non ancora raffreddati. Ciò è particolarmente vero per budini, soufflé, composte e marmellate. In alcuni prodotti, ad esempio nelle paste di cagliata fredda, la spezia viene posta dopo la cottura.

Lo zucchero vanigliato viene utilizzato negli impasti e nei piatti dolci. Per ottenerlo si taglia il baccello di vaniglia, parte di esso viene messo insieme ai semi in un mortaio di porcellana e macinato con zucchero o zucchero a velo, aggiungendo gradualmente il resto del baccello. La vaniglia viene aggiunta all'impasto immediatamente prima del trattamento termico.

I prodotti dolciari come biscotti, torte, pasticcini vengono spesso immersi nello sciroppo di vaniglia dopo la cottura. Quando si utilizza la vanillina sintetica in cucina, il suo dosaggio non deve superare 0,01 - 0,02 g per porzione. Pertanto, non viene introdotto nella sua forma pura, ma da esso viene preliminarmente preparato lo sciroppo di vaniglia, che viene quindi aggiunto all'impasto o ne viene impregnato il prodotto finito.

Per preparare uno sciroppo, diluire 400 g di zucchero fino a completo scioglimento con un leggero riscaldamento in 250 ml di acqua, quindi raffreddare. Un sacchetto di vanillina viene sciolto in 50 ml di vodka e la miscela risultante viene aggiunta allo sciroppo di zucchero freddo e mescolata.

Ma invano: una polvere bianca a buon mercato chiamata "vanillina" perde molto in gusto e aroma rispetto al suo originale naturale.

C'era una volta, la vaniglia cresceva solo in quello che oggi è il Messico: gli Aztechi la usavano come denaro e da essa ricavavano le loro famose bevande al cioccolato. Ora questa pianta della famiglia delle orchidee si trova in Madagascar e Mauritius, a Giava e nell'Africa centrale, ma, secondo gli esperti, i migliori baccelli nascono ancora solo nella loro patria storica. Il fatto è che è in Messico che vivono api e colibrì, in grado di impollinare un'orchidea stravagante, mentre in altri paesi le persone devono farlo. Tuttavia, anche se vai nelle foreste dell'America Latina e cerchi di trovare la vaniglia all'olfatto, non ci riuscirai: i baccelli freschi non hanno sapore e aroma e si trasformano in una spezia profumata solo a seguito della fermentazione. Innanzitutto, i frutti verdi acerbi vengono immersi in acqua bollente, quindi vengono lasciati "sudare" al sole, quindi vengono essiccati per diversi mesi sotto tende da sole all'aria aperta. Solo dopo una procedura così complessa, i baccelli diventano marrone scuro e su quelli particolarmente preziosi appare anche un rivestimento biancastro: cristalli aghiformi di vanillina naturale.

Natura

orchidea utile

La vaniglia promuove la produzione dell'ormone del piacere: la serotonina, lenisce, rilassa, migliora l'elasticità della pelle e allevia anche le condizioni delle donne nei giorni critici. Naturalmente si tratta solo di spezie naturali, perché oltre alla sostanza aromatica della vanillina (ne è solo una piccola percentuale), ci sono anche polifenoli, oli, vitamine e antiossidanti. Puoi acquistare un condimento così utile sotto forma di baccelli, tintura in polvere o alcol.

Baccelli per provette

I baccelli di vaniglia di qualità dovrebbero essere sottili, lunghi, marrone scuro, lucidi, raggrinziti, burrosi, elastici e leggermente morbidi. Non vale la pena acquistare bastoncini con vene leggere che si rompono o scoppiano facilmente: non daranno un aroma denso e stabile. Dall'aspetto dei baccelli, si può anche determinare la loro origine. I migliori frutti messicani sono i più lunghi - 25-30 cm La vaniglia della Reunion, così come i bastoncini delle isole di Giava e dello Sri Lanka, sono più scuri e da due a tre volte più corti. Anche i baccelli di Mauritius non sono troppo grandi, leggeri e meno profumati. E la spezia dell'isola di Tahiti è considerata la qualità più bassa: è marrone e raggiunge i 15 cm di lunghezza.

È meglio acquistare la vaniglia, che viene venduta in speciali provette, che di solito contengono uno o più baccelli. In questa confezione, la spezia può essere conservata per un periodo piuttosto lungo. Se la spezia viene venduta senza fiasco protettivo, mettila immediatamente in un qualsiasi contenitore ermeticamente chiuso e mettila al riparo dalla luce.

spezia riutilizzabile

La vaniglia naturale è piuttosto costosa (a volte il prezzo di un bastoncino raggiunge diverse centinaia di rubli), ma viene consumata lentamente, perché basta pochissimo per cuocerla - per una porzione 1/20 della frutta o della polvere sulla punta di un cucchiaio . Se ottenete un baccello intero, tagliatelo a metà nel senso della lunghezza, estraete da esso il torsolo, costituito da tanti piccoli semi neri, e schiacciateli un po' nel mortaio. Poi potete metterli anche nel gelato, anche in salsa. Tuttavia, è più economico usare frutti interi. Ad esempio, mettete i baccelli in un barattolo di zucchero a velo o sabbia e poi aggiungeteli ai dolci al posto della vaniglia. La dolcezza può essere aromatizzata in questo modo per un anno intero. Oppure fai una tintura di alcol: getta un paio di baccelli in una bottiglia di alcol e lascialo fermentare (a volte ci sono estratti già pronti in vendita). È vero, il liquido brunastro finito viene aggiunto solo a piatti freddi: creme o mousse. A proposito, se stai preparando la salsa alla vaniglia con un bastoncino naturale, non buttarla via dopo l'uso. Tenere il frutto intero o parte di esso per un po' nella crema, quindi scolarlo, sciacquarlo leggermente con acqua, asciugarlo e metterlo in un luogo buio. Un pod di alta qualità "funziona" 5-6 o anche 10 volte.

La regina dei dolci

Certo, la vaniglia è la regina dei dolci. Lo mettono in cottura prima di infornare la teglia. Se il cibo richiede un trattamento termico, la spezia viene aggiunta 5-10 minuti prima della cottura. Ma nelle salse cremose da dessert veloci, è meglio mettere subito la spezia in modo che emani il suo sapore unico. A proposito, la polvere di vaniglia non si dissolve completamente nei piatti, perché le minuscole inclusioni nere che hai trovato in una pallina di gelato o biscotti non sono affatto polvere o detriti, ma prova che il cuoco ha usato una spezia naturale.

Oltre a tutti i tipi di dolci, la vaniglia funziona benissimo anche nelle bevande: aromatizza punch e sangria, e nella cioccolata calda o nel cacao, aiuta a mascherare l'amaro o l'acidità sgradevoli. Se stai facendo il caffè in una pressa francese, metti la vaniglia insieme ai chicchi macinati; se stai preparando un espresso o un americano, versa la polvere aromatica in una tazza e mescola la bevanda.

Vaniglia... pesce

La vaniglia naturale non è zuccherata, quindi può essere utilizzata non solo per la preparazione di dolci, ma anche per la creazione di secondi piatti. I cuochi mettono le spezie nella zuppa di pesce e nel brodo di cozze, fanno delle tacche sul pesce (ad esempio sull'orata) e ci strofinano un po' di vaniglia. La spezia si mostra in modo piuttosto originale anche nelle insalate. Provate a fare un condimento con olio d'oliva, succo di limone o lime, un pizzico di aglio, un goccio di vino bianco e vaniglia in polvere. Amalgamare bene il tutto e versare in un'insalata di radicchio, iceberg e rucola con gamberi tigre fritti (al posto di questi ultimi potete prendere il jamon spagnolo, e sostituire la rucola con un'altra lattuga dal gusto meno pronunciato).

Chimica

sintetici economici

Il sostituto chimico della vaniglia fu sintetizzato alla fine del XIX secolo. Ma, sfortunatamente, gli scienziati non sono stati in grado di ripetere completamente l'aroma delle spezie naturali. L'odore di un analogo artificiale è meno persistente e non così sfaccettato come quello di un prototipo naturale, perché manca di oli essenziali e della maggior parte delle altre sostanze utili.

Vantaggi della vanillina

Tuttavia, la vaniglia ha i suoi vantaggi. In primo luogo, è economico ed economico: solo 15-20 g di cristalli incolori possono sostituire un intero chilogrammo di baccelli. In secondo luogo, i sintetici non lasciano punti neri, poiché si dissolvono bene nei liquidi. E in terzo luogo, è molto facile da usare: non c'è bisogno di pasticciare con il baccello, devi solo strappare il sacchetto e versarne il contenuto nel piatto. Ma la cosa principale qui è non esagerare, perché la vanillina è una sostanza molto concentrata. Se metti troppi cristalli in un piatto, il tuo cibo sarà amaro e perderà il suo sapore. Per non sbagliare, procuratevi dei sacchettini del peso di 1 g, pensati proprio per fare una torta, un muffin o un litro di salsa. Ma prima, trova GOST sulla confezione e controlla i cristalli: dovrebbero essere bianchi o giallo pallido.

Un paio di gocce per la torta

Quando acquisti zucchero vanigliato o polvere (il loro contenuto di vanillina varia dal 2,0 al 3,7%), prestare attenzione anche alla presenza di GOST, altrimenti il ​​prodotto potrebbe risultare inodore. A proposito, non dovresti usare prodotti aromatizzati nella loro forma pura: gli chef consigliano di diluirlo con zucchero normale in un rapporto di 1/1 o 1/2. Se preferisci acquistare una spezia chimica sotto forma di essenza, fai scorta di una pipetta, poiché ti bastano solo un paio di gocce di tintura concentrata per insaporire l'impasto o la crema.

Opinione di un esperto

Matvey Malyutin, chef del marchio Santa Maria

Passeggiando per i coloratissimi bazar stranieri, di solito vuoi comprare tutte le spezie e le spezie, ma non ti consiglierei di farlo. Ad esempio, per la vaniglia di alta qualità, non devi andare al mercato in Messico, ma in un normale supermercato. I negozi vendono merci certificate che sono state messe in quarantena e hanno superato tutti gli esami necessari, mentre il mercato può contenere un prodotto con larve di vari insetti. Se non vuoi comprare centinaia di animali domestici insieme alla vaniglia, che poi occupano non solo l'appartamento, ma anche il tuo corpo, acquista i baccelli in luoghi fidati con una buona reputazione.

Alla menzione di cos'è la vanillina, nasce una serie associativa: pasticcini freschi e deliziosi, una casa ospitale e un profumo di alta qualità. Ma cos'è veramente? Frutti di liana con delicati fiori bianco-gialli: ecco di cosa è fatta la vanillina. La sostanza si ottiene a seguito della fermentazione dei frutti. La vanillina cristallina alla fine del processo appare sulla superficie dei baccelli sotto forma di un rivestimento bianco.

La necessità di utilizzare esclusivamente lavoro manuale in ogni fase della produzione rende la spezia piuttosto costosa. Pertanto, è stato ottenuto un sostituto artificiale noto come lignina. Su ciò che è incluso nella composizione della vanillina acquistata nel negozio, lo dirà la sua etichetta. Se lì viene menzionata la lignina, significa che all'interno c'è un sapore identico al prodotto naturale, cioè la vanillina. È in questa forma che viene prodotta più spesso la spezia. La lignina può essere ottenuta da quasi tutti i composti organici. Di solito si ottiene come sottoprodotto nell'industria della lavorazione del legno.

La formula della vanillina è C 8 H 8 O 3, che corrisponde alla composizione di una sostanza pura. La vanillina in baccello è un prodotto naturale, il cui aroma si forma grazie alla miscela di circa 400 diversi componenti. La vanillina ha un contenuto calorico di 288 kcal.

Il basso valore energetico è dovuto al fatto che 100 spezie contengono:

• grasso - 0,1 g;
• carboidrati - 12,65 g;
• proteine ​​- 0,1 g.

È praticamente impossibile distinguere un sostituto della vanillina naturale dai frutti veri solo dall'odore. Ma quando acquisti una spezia in confezioni confezionate industrialmente, puoi dire con quasi il 100% di certezza che all'interno c'è un analogo sintetico: la sua produzione in serie ti consente di soddisfare un'enorme domanda. Se vuoi lavorare con un prodotto naturale, dovresti comprare.

segreti delle spezie

Le proprietà della vanillina sono tali che il suo utilizzo in grandi quantità con una piccola quantità di materie prime conferisce al prodotto finito l'amaro. In media, viene preso circa 1 g di spezie per 1 kg di massa totale.

Sostituisci il normale frutto di vaniglia o l'essenza di vaniglia. Lo zucchero vanigliato dovrebbe essere assunto 7-10 volte più della sostanza pura. Lo fa riducendo la concentrazione di spezie pure quando mescolato con zucchero a velo. Per una norma prevista dalla ricetta, di solito è sufficiente 1 cialda. Il frutto viene tagliato nel senso della lunghezza, i semi vengono rimossi con un coltello e la buccia viene tritata finemente. I grani e i pezzi del baccello vengono adagiati in un piatto. assumere non più di 3-5 gocce per 1 kg di prodotto.

L'eccesso di spezie influirà negativamente anche sull'odore del piatto. Per ottenere il bouquet desiderato, è sufficiente prendere un bel po' di polvere. La spezia si sposa armoniosamente con chiodi di garofano e cannella. Con le altre spezie bisogna stare molto attenti: possono semplicemente sopraffare le note di vaniglia.

La vanillina cristallina aromatizzata è resistente alle alte temperature. Viene utilizzato attivamente nella produzione di gelati, nel settore della panificazione, nella produzione di dolci e così via.

La spezia in polvere è una miscela di lignina e altri additivi. Si scioglie facilmente in acqua. Se diluisci la polvere in un rapporto di 1:20, sarà più facile mescolare le spezie nell'impasto. In questa forma, la spezia viene utilizzata nella produzione di bevande e cioccolato.

L'additivo alimentare viene inserito nell'impasto prima del trattamento termico e in bevande, soufflé, budini, piatti di carne dopo, ma prima che il piatto si sia raffreddato.

Benefici e controindicazioni

Vanillina: i benefici e i danni della spezia sono limitati. Ha un effetto calmante, rispettivamente, è molto buono per l'insonnia. La spezia dà una sensazione di comfort e fiducia in se stessi, nella realtà circostante. La spezia è ben combinata con la terapia volta a rimuovere una persona da uno stato stressante, nel trattamento delle nevrosi. Promuove il rilassamento, compresa la muscolatura liscia, che può essere utilizzata in violazione del ciclo mestruale e del suo dolore.

La spezia viene solitamente utilizzata per migliorare l'umore, la formazione di un atteggiamento positivo. La spezia è un afrodisiaco riconosciuto. Aumenta l'attrattiva sessuale, aiuta a creare l'umore necessario.

Tradizionalmente utilizzata in cucina, la vanillina è consigliata dai guaritori tradizionali come rimedio per le malattie respiratorie. Se la polvere viene strofinata sulle gengive, dopo un po' passerà una tosse e se entra nel passaggio nasale, allora un naso che cola.

I farmacisti hanno capito da tempo che una sostanza come la vanillina maschera con successo non solo gli odori sgradevoli, ma anche il gusto dubbio. Pertanto, la spezia viene utilizzata con successo in una serie di preparazioni proprio per facilitarne l'assunzione, soprattutto da parte dei giovani pazienti.

La vanillina è dannosa in caso di intolleranza individuale: come qualsiasi prodotto naturale, può provocare una reazione allergica, che si manifesterà sotto forma di irritazioni, eruzioni cutanee pigmentate e altro.

Spezie e allattamento

Se è possibile consumare spezie durante l'allattamento, dovresti verificare con il terapeuta. Questa sostanza si trova in quasi tutti i tipi di prodotti da forno: dai rotoli ai cracker e agli essiccatori. La questione se la vanillina possa essere assunta durante l'allattamento al seno dovrebbe essere decisa sulla base di quanto segue:

• la sostanza ha un effetto calmante, cioè può essere utile sia per un bambino capriccioso che per la sua mamma stanca;
• se il bambino è incline alle allergie, l'introduzione di questa spezia nella dieta (in particolare la sua versione naturale, cioè il baccello di vaniglia stesso) dovrebbe essere rigorosamente controllata per una reazione del corpo del bambino;
• non ci sono prove affidabili che la vanillina come prodotto sintetico possa danneggiare il corpo umano. Tuttavia, ci sono anche prove della sua assoluta sicurezza;
• l'allattamento significa che, indipendentemente dal prodotto potenzialmente pericoloso per il bambino, la vanillina viene inizialmente aggiunta in dosi minime (solo 1 g di sostanza per 1 kg di prodotto finito) e non tutto ciò che la madre ha consumato finisce nel latte, poiché parte del cibo preso viene assorbito ed escreto dal suo corpo. Tuttavia, è meglio non abusare della spezia e, se la usi, devi monitorare la reazione del bambino, per vedere se qualcosa è cambiato nel suo comportamento, umore.

Possiamo dire che la vanillina è una spezia universale, che è uno strumento così magico che rende più appetitoso qualsiasi piatto. Forse il segreto sta nel suo effetto rilassante, o forse nel fatto che questo odore è associato a una casa accogliente e sicura.

La vanillina è una spezia dall'odore gradevole e dolce, che viene estratta dai frutti di vaniglia. È una polvere incolore composta da piccoli cristalli. La vanillina viene utilizzata per la produzione di prodotti da forno e dolciumi, nonché per la creazione di composizioni di profumi.

La vanillina naturale viene estratta dai baccelli di vaniglia

Aspetto esteriore

La vanillina viene estratta da una pianta chiamata vaniglia a foglia piatta. Questo fiore appartiene alla famiglia delle orchidee. La vaniglia è una pianta rampicante sempreverde. Man mano che cresce, si avvolge attorno ai tronchi degli alberi. Le sue foglie sono grandi, ovate, appuntite all'estremità. Le infiorescenze hanno una forma molto insolita: assomigliano lontanamente a una mano allargata. Fiori di circa 6 cm, solitamente dipinti di giallo o verde. I semi maturano in lunghi baccelli, da cui successivamente viene estratta la spezia.

I baccelli di vaniglia vengono raccolti mentre sono ancora verdi e quindi subiscono un complesso processo di essiccazione.

Nel processo di produzione per l'essiccazione della vaniglia e l'estrazione della vanillina naturale, viene utilizzato solo il lavoro manuale.

Durante il processo di essiccazione si formano cristalli di vanillina naturale sui baccelli in quantità molto piccole

Dove cresce

La vaniglia è originaria delle Indie occidentali, un gruppo di isole situate nei Caraibi. All'inizio del XIX secolo, questa pianta fu scoperta dall'inglese Henry Charles Andrews e nei successivi 200 anni la vaniglia si diffuse nelle serre di tutto il mondo. Attualmente, la maggior quantità di vaniglia a foglia piatta viene coltivata negli stati meridionali degli Stati Uniti, in America centrale e nel nord del Sud America, poiché il clima è più adatto a questo fiore lì.

Le piantagioni di vaniglia si trovano principalmente in Madagascar e nella Riunione

metodo di preparazione delle spezie

La vanillina viene estratta dai semi di vaniglia che maturano nei baccelli. Innanzitutto, i semi vengono trattati con acqua bollente, quindi inizia un lungo processo, durante il quale i semi vengono alternativamente riscaldati al sole e cotti a vapore in contenitori di plastica. Questo processo richiede circa due settimane, dopodiché i semi si scuriscono e diventano marrone scuro. Quindi, i semi vengono essiccati e semplicemente conservati per diversi mesi in modo che l'odore si intensifichi.

Per la produzione della vanillina si coltivano oggi i seguenti tipi di vaniglia:

• La vaniglia è profumata. Cresce in Messico, Indonesia, Caraibi e Madagascar. Differisce nelle grandi infiorescenze. Ha un aroma ricco e "caldo".
• Vaniglia delle Antille. Cresce nei paesi dell'America Centrale, ad un'altitudine di 0,5 km sul livello del mare. Il più delle volte usato sotto forma di estratto.
• Vaniglia Tahitiana. Il luogo di coltivazione di questa pianta, che è il risultato dell'incrocio delle due specie sopra descritte, è la Polinesia francese. Questa specie viene coltivata non solo per ottenere vanillina, ma anche per scopi decorativi.

È così che viene prodotta la vanillina naturale, ma la maggior parte delle spezie vendute nei negozi è vanillina artificiale. È composto da diverse materie prime attraverso la sintesi.

Vaniglia del Madagascar o vaniglia bourbon: la massima qualità

La vaniglia di Tahiti ha un gusto e proprietà organolettiche inferiori

Produzione di vanillina sintetica

La maggior parte delle spezie vendute nei negozi è vanillina artificiale. È composto da diverse materie prime attraverso la sintesi. La possibilità di sintetizzare la vanillina fu scoperta alla fine del XIX secolo in Germania da Wilhelm Haarmann e Ferdinand Tiemann. La produzione di vanillina sintetica è stato il primo passo verso la creazione di aromi artificiali. Attualmente, la vanillina artificiale può essere ottenuta da un'ampia varietà di sostanze, tra cui eugenolo, lignina e materie prime petrolchimiche.

Vanillina sintetica - aroma artificiale

Aroma identico al naturale

La vanillina, ottenuta per sintesi, appartiene al gruppo di aromi identici a quelli naturali. Ciò significa che ha la stessa struttura chimica della vanillina naturale e può essere utilizzata come prodotto alimentare. Il sapore identico al naturale, in contrasto con quello artificiale, si trova nei materiali di origine animale e vegetale.

Differenza olfattiva tra vaniglia sintetica e naturale

La differenza di sapore tra vaniglia sintetizzata e vaniglia naturale è in realtà piuttosto significativa. Secondo la ricerca, ci sono quattrocento diversi componenti nell'odore della vaniglia e la vanillina è solo uno di questi. Pertanto, l'aroma della vera vaniglia è molto più ricco e sfaccettato dell'odore di un sostituto artificiale.

L'aroma della vaniglia naturale è molto più morbido e versatile di quello di una controparte sintetica.

Caratteristiche

• polvere bianca o incolore;
• aroma dolce;
• sapore amaro.

Valore nutritivo e calorie

Valore nutritivo e contenuto calorico per 100 grammi di prodotto

Composizione chimica

La composizione della vanillina naturale comprende:

• Olio essenziale;
• gluco-vanillina;
• tannino;
• etere di cannella.

Dove e come scegliere

Nei negozi specializzati che vendono prodotti da forno e confetteria professionali, la vaniglia può essere acquistata in una varietà di forme: in baccello, in polvere, nonché sotto forma di estratto o essenza. La vanillina sintetizzata è venduta in qualsiasi negozio di alimentari.

Un prodotto di qualità dovrebbe avere un aroma forte e ricco. Se acquisti i baccelli di vaniglia, assicurati che siano lunghi, morbidi e si pieghino bene.

I baccelli di vaniglia devono essere burrosi e piegarsi bene

La vanillina naturale è molto costosa e prodotta in scarse quantità, quindi è quasi impossibile trovarla sugli scaffali.

Puoi trovare vanillina sintetizzata in qualsiasi negozio o mercato.

Caratteristiche vantaggiose

• lenisce e rilassa;
• è un buon antidepressivo;
• ha effetti antiossidanti e antitumorali;
• considerato un afrodisiaco naturale;
• normalizza il metabolismo;
• aiuta ad alleviare i sintomi di allergia;
• ha un effetto antinfiammatorio;
• è un agente antimicrobico.

Danno

• può provocare una grave reazione allergica, manifestata con irritazione della pelle e delle mucose.

Olio

L'olio essenziale di vaniglia ha un aroma forte, speziato-dolce che dura per anni. Ha trovato applicazione in medicina, cosmetologia e aromaterapia. L'olio di vaniglia fa parte di molti cosmetici e profumi. Non solo è un ottimo profumo, ma ha anche un effetto calmante e ringiovanente. Le proprietà benefiche di questo olio ne consentono l'utilizzo per combattere diverse malattie. L'olio essenziale di vaniglia può essere utilizzato per via orale, inalato o in lampade aromatiche o aggiunto a una miscela per il bagno o per il massaggio.

L'olio essenziale di vaniglia risveglia i sensi e migliora l'umore

Applicazione

In cucina

• la vanillina viene aggiunta alla ricca pasticceria per conferirle un sapore speciale;
• la vanillina è una componente essenziale di molte ricette di creme e salse dolci;
• le casalinghe spesso aggiungono la vanillina alle marmellate di frutti di bosco e frutta;
• la maggior parte dei prodotti dolciari, inclusi cioccolato, caramello, soufflé, ecc., Contengono vanillina;
• a volte la vanillina viene utilizzata per aromatizzare bevande alcoliche, come liquori e alcune varietà di vodka;
• la vanillina viene aggiunta ai latticini e ai prodotti a base di cagliata per renderli più profumati.

L'aggiunta di vanillina a qualsiasi frullato renderà il gusto della bevanda ricco e raffinato.

Senza vanillina, non otterrai una tradizionale Pasqua di ricotta

Prendere 4 uova e separare gli albumi dai tuorli. Sbattere lentamente gli albumi, incorporando gradualmente un bicchiere di zucchero e un pizzico di vaniglia. Successivamente, senza smettere di sbattere, versare i tuorli nella massa risultante. Quindi, impastando l'impasto dal basso verso l'alto, aggiungere un bicchiere di farina setacciata. Quindi imposta la temperatura del forno a 200 gradi e lascialo scaldare. Mentre il forno si scalda, preparate la teglia. Il fondo può essere oliato o foderato con carta da forno. La torta dovrebbe essere cotta per 20-25 minuti.

Crema di ricotta alla vaniglia

Sbattere in una massa omogenea 2/3 di una confezione standard di burro, 170 grammi di ricotta e 1 cucchiaino. vanillina. Batti a bassa velocità. Quindi aggiungere un bicchiere di zucchero a velo e sbattere ancora il composto, questa volta aumentando gradualmente la velocità fino al massimo. La crema è pronta!

In medicina

La vanillina naturale può essere utilizzata come aiuto nella lotta contro le seguenti malattie:

• dolori reumatici;
• disturbi digestivi;
• febbre;
• disordini mentali;
• depressione;
• disordini del sonno;
• malattie del sistema nervoso;
• infiammazione della pelle;
• cattiva salute nei giorni critici;
• irregolarità mestruali;
• coliche intestinali.

Quando si perde peso

Molti moderni sistemi di perdita di peso includono la vaniglia, non come integratore alimentare, ma come potente antidepressivo. L'inalazione del dolce aroma della vaniglia aiuta a combattere i cattivi umori, allevia l'ansia e calma i nervi. Inoltre, quando inala questo odore, una persona produce ormoni che bloccano la sensazione di fame.

La vanillina viene sempre aggiunta ai frullati proteici per la perdita di peso.

A casa

Se diluisci un sacchetto di vanillina in acqua e cospargi i tuoi vestiti e la pelle con questa soluzione, puoi rilassarti in sicurezza nella natura senza temere un'invasione di moscerini, poiché l'odore dolce respinge questi insetti.

Prendi le bustine di vanillina durante un'escursione: una soluzione acquosa di vanillina ti salverà dai moscerini

• La vanillina naturale è considerata una delle spezie più costose al mondo.
• Alcune tribù indiane usavano i baccelli di vaniglia invece del denaro.

Una vanillina così profumata e seducente. I suoi benefici e danni sono stati studiati quasi completamente. Ma noto a una cerchia molto ristretta di persone. Quindi colmiamo il divario nella conoscenza. Inoltre, molte persone continuano a confondere vanillina e vaniglia.

Definizione

La vaniglia è un lungo baccello marrone. La vanillina è una sostanza sintetica, aromatizzante. Questa è l'intera differenza. Pertanto, nel negozio, non affrettare il venditore, chiedendo un sacchetto di vaniglia o quel baccello di vaniglia laggiù.

A proposito, ci sono diversi tipi di aromi sintetici. Tutto dipende dai materiali da cui viene preparata la vanillina. Può essere:

• olio
• scarti di produzione della carta
• fava tonka
• catrame di carbone

Sì Sì esatto. Pensavi che il prodotto venisse estratto direttamente dalle cialde? Dudki. E più recentemente, hanno scoperto come estrarre la vanillina anche dal letame. È vero, il mondo scientifico non ha apprezzato la scoperta e ha assegnato allo scienziato lo Shnobelevka. Per essere irrispettoso.

I benefici della vanillina

Per la salute o in corso di trattamento, la vanillina non apporta alcun beneficio. Affatto. A meno che il suo odore delicato non possa calmare leggermente il sistema nervoso in frantumi o scacciare l'insonnia. Ma non annusare la vaniglia per troppo tempo.

Dopo poco tempo diventa invadente e poi soffocante. Il corpo reagisce con aggressività e irritabilità invece di appagamento.

Lo sapevate? Si scopre che qualcuno ha iniziato una storia in cui puoi placare un lampo di rabbia con la vanillina. E dopotutto, tutti, come uno, hanno creduto e ripetuto questa eresia. Non si sono nemmeno presi la briga di pensare in modo logico. Bene, come può la vanillina alleviare la rabbia? Mentre una persona annusa il dolce aroma, avrà il tempo di distruggere tutto all'inferno. E poi calmati. Certo, la vanillina ha aiutato! A proposito, puoi versare la polvere negli occhi di una persona. Allora sicuramente non si arrabbierà. Quindi anche qui vanillina è onore e lode.

Cos'è utile la vanillina

Ma pochi sanno che l'odore di vaniglia si sposa bene con i piatti di carne. Soprattutto se si prepara una salsa di frutta in agrodolce, e la si aromatizza con un po' di vaniglia.

Consiglio. Non dovresti versare troppe spezie, cercando di migliorare l'odore del piatto finito. L'aroma diventerà stucchevole e soffocante e sarà impossibile mangiare cibo a causa della forte amarezza.

Vanillina nei cosmetici

Alcune fonti affermano che ci sono altri vantaggi della vanillina oltre alla cucina. Presumibilmente lavare con acqua con polvere disciolta fa miracoli. Per coloro che sono inclini a credere nelle fiabe, ti consigliamo di salire un po' più in alto l'articolo e leggere di nuovo: da cosa viene estratto questo sapore.

Pensa tu stesso, quale delle seguenti cose gioverà alla pelle e la cambierà miracolosamente in meglio? Esatto, assolutamente niente. Pertanto, non dovresti tradurre invano la polvere odorosa.

Se vuoi assolutamente fare qualcosa di necessario per la pelle e sempre con la vaniglia, aggiungi solo alcune gocce di essenza o soluzione al tuo latte per il corpo o crema per la cura. No, non sarà utile. Anche una tale quantità di vanillina non danneggerà. Perché allora aggiungere? Per sapore. Il profumo rimane a lungo sulla pelle pulita e umida. Almeno ti stai divertendo.

Consiglio. Puoi aggiungere alcune gocce al balsamo per capelli. Quindi il sottile aroma dolce ti accompagnerà ancora un po'.

I sapori della produzione chimica sono interessanti perché presentano sempre molte sorprese negli studi di laboratorio. Tuttavia, la vanillina non è affatto da questa storia. I suoi lati negativi erano evidenti fin dall'inizio. Dopotutto, gli scienziati sapevano di cosa era fatta la sostanza.

La polvere di fava tonka profumata è particolarmente insidiosa. Contiene molta cumarina. Questa sostanza è pericolosa perché non viene escreta dal corpo, ma si accumula gradualmente. Quando viene raggiunta una certa concentrazione, la cumarina inizia ad avvelenare il corpo umano. Soprattutto va al fegato. Dopotutto, è lei a sopportare il peso maggiore di tutte le tossine e i veleni.

Ma non aver paura. E poi smetti del tutto di usare la vanillina. Per essere avvelenato, una persona di costituzione corporea media deve mangiare 80 g di polvere profumata alla volta. Ma nessuno sano di mente mangerebbe la vanillina con i cucchiai. E non tanto viene mangiato dalla persona media. Anche per tutta la vita.

Pertanto, puoi tranquillamente aggiungere aromi alla tua dieta. Ovviamente in dosi adeguate. A proposito, se leggi attentamente le iscrizioni sui sacchetti delle spezie, puoi evitare completamente la terribile cumarina. Fai solo attenzione quando acquisti.

Qual è il danno della vanillina

Un'altra affermazione molto "importante" di tali autori: la vanillina è molto calorica, quindi non è adatta all'alimentazione dietetica. E un altro stupido mito. Senza dubbio, il contenuto calorico del sapore è alto. Sono 288 kcal per 100 g di prodotto. Leggi ancora. Per 100 g! E quanti grammi di vanillina aggiungete all'impasto? Massimo 1-1,5. Ebbene, dov'è il pericolo per la figura o la controindicazione da utilizzare nella dieta? Pensa sempre prima di credere a qualsiasi sciocchezza.

In caso contrario, la vanillina non arrecherà alcun danno. Bene, a meno che non li mangi troppo a sazietà. Anche se questo è quasi impossibile. Un gusto molto amaro.

Si scopre che è il più ordinario, questa vanillina. I vantaggi e i danni di esso ora non sono un segreto per te. Pertanto, in una conversazione con gli amici puoi mostrare le tue conoscenze. E, naturalmente, utilizzare le informazioni per scopi personali. Ad esempio, in cucina. Allora la tua famiglia ti ringrazierà. Un po', ma carino.

Video: come fare lo zucchero vanigliato dalla vanillina