Imparare a scegliere le cozze di alta qualità e cucinarle. Imparare a cucinare i frutti di mare: come cucinare le cozze e le regole per sceglierle

Sicuramente ognuno di noi almeno una volta nella vita ha voluto cucinare le cozze - per una vacanza o semplicemente così. Dopotutto, questo prodotto contiene oligoelementi e sostanze biologicamente attive. Pertanto, un piatto con un tale componente non solo sarà gustoso, ma aumenterà anche la tua immunità. Le cozze contengono il doppio delle proteine ​​delle uova, inoltre sono ricche di ferro, fosforo e acidi benefici.

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Galleria fotografica: come scegliere e cucinare le cozze?

Sicuramente, se hai provato le cozze, sai cosa hanno gusto insolito, ma dipende da dove vivevano le cozze. Naturalmente, per cucinare, è meglio scegliere alimenti che sono stati coltivati ​​in un ambiente pulito ed ecologico.

Come scegliere le cozze

È meglio fermarsi alle vongole con gusci interi ben chiusi. Quelli danneggiati e aperti non sono adatti alla cottura. Se le cozze sono troppo pesanti, è del tutto possibile che siano piene di sabbia, e se sono troppo leggere, allora sicuramente il mollusco che era dentro è morto da tempo - non vale la pena acquistare tali cozze. Dopo aver acquistato il prodotto, aver cura di conservare correttamente le cozze vive. Adagiateli in un unico strato, coprite con un canovaccio umido e mettete in frigorifero.I frutti di mare vivi non devono essere conservati per più di tre giorni. Ci sono crostacei congelati nei supermercati e nei negozi. Vanno serviti con vino bianco e sempre secco. Si ritiene che da luglio a ottobre le cozze siano le più deliziose, inoltre hanno pochissime calorie, quindi i piatti con questi prodotti andranno bene anche per quelle donne che cercano di mantenersi in forma.

Come cucinare le cozze?

Se hai intenzione di andare in vacanza al mare, dove vivono i molluschi, allora avrai l'opportunità di cucinarli sul fuoco.

Cozze al fuoco

È facile prepararli. Per fare questo, avrai bisogno di una lamiera, sale, limone, cozze, vino bianco e, naturalmente, un fuoco. Sopra il fuoco devi posizionare un foglio e metterci sopra le cozze. Se i molluschi sono appena stati catturati, le alghe dovrebbero essere rimosse da loro, ma le fasce dovrebbero essere lasciate: su una foglia calda, le cozze inizieranno a sibilare e ad aprirsi. Ora puoi salarli. Devi aspettare qualche minuto prodotto finito sui piatti e irrorare ogni pezzo con il limone. Vedi, cucinare le cozze su un falò è abbastanza facile. Puoi anche cucinare i crostacei a casa, nel tuo giardino, ma l'odore e il suono del mare danno al piatto un sapore speciale e un romanticismo unico.

Cozze bollite sul fuoco

Sul rogo, non solo puoi friggere le cozze, ma anche bollirle. Devi prendere riso (quanto vuoi), limone, erbe aromatiche e sale. Per prima cosa, fai bollire il riso in una casseruola e sciacqualo: questo sarà il tuo contorno. Ora bisogna salare l'acqua nella padella, portare a ebollizione, mettere lì le cozze e cuocere per 10-15 minuti. Quindi scolare l'acqua, mettere le cozze nei piatti, cospargere anche di limone e, se lo si desidera, decorare con fettine di limone, prezzemolo e aneto. Hai del riso come contorno. Il piatto è pronto!

Vinaigrette con cozze

Come accennato in precedenza, le cozze hanno poche calorie. Ecco perché ottima opzione per le ragazze che guardano la loro figura, ci sarà un piatto come le cozze con verdure, inoltre puoi cucinare una vinaigrette con cozze e funghi.

Avrai bisogno di: 200 grammi di vongole bollite, un bicchiere di funghi salati, 1 cipolla, 1 barbabietola e 1 carota, 2 patate, 3 cucchiai di cipolle verdi, 20 mluxus dovranno essere mescolati in 0,5 tazze di olio vegetale.

Bisogna lessare le cozze e lessare a parte carote, patate e barbabietole, mettere le vongole in un'insalatiera, pulire le verdure, tritarle finemente e unire le cozze. Tagliare anche la cipolla e i funghi, mescolare il cibo, condire con olio e aceto e cospargere con cipolle verdi.

Inoltre, questa ricetta va benissimo con la birra. Inoltre, preparare un'insalata del genere è semplice e veloce, ma risulta molto gustosa.

Insalata con cozze e salsa tabasco

Hai bisogno di 40 grammi peperone, 20 grammi di succo di limone, altrettanti cetrioli, 200 grammi di cozze e 25 grammi di olio vegetale. Inoltre, avrai bisogno di salsa tabasco, sale, pepe e aglio.

I crostacei devono essere lessati in acqua salata e messi in un'insalatiera. Cetrioli e pepe bulgaro tagliati a listarelle e inviati anche alle cozze. Mescola tutto olio vegetale. Ora è il momento di aggiungere pepe, sale, aglio, salsa di succo di limone. Guarnire l'insalata con fette di peperone ed erbe aromatiche. Una tale ricetta è adatta per incontri amichevoli.

Probabilmente ogni casalinga, quando cucinerà le cozze, vuole che il piatto sia speziato e non noioso. Questa ricetta è proprio questo.

Prendi riso, alghe (1 foglia), cipolla (1 pz.), Carote (1 pz.), Aglio (2,3 chiodi di garofano), cozze (500 g), aceto di riso, zenzero sottaceto, semi di coriandolo e salsa di soia.

I molluschi devono essere scongelati sotto l'acqua corrente acqua calda e mettere su un piatto. Un foglio di alghe noria deve essere tagliato a strisce (larghezza 2 cm), quindi a quadrati (0,5 cm), inviato a un piatto di cozze e versato aceto di riso e ordinario salsa di soia. Ora pepate il tutto, salate e lasciate marinare. Passiamo alla cottura del riso.

Sciacquare bene sotto un getto sottile di acqua fredda, quindi far bollire per 15 minuti. Durante la cottura bisogna gettare nel riso 5 foglie di alloro, ma tirarle fuori prima che il riso sia cotto. Quando il riso è pronto, scolare l'acqua e lasciarlo scolare.

Pokaris è cotto, tritare finemente la cipolla, grattugiare la carota, mescolare le verdure con i semi di coriandolo e friggere in olio fino a doratura. Ora aggiungi alghe e cozze in salamoia lì, lasciale stufare. Dopo cinque minuti, taglia un pezzetto di 1 cm di zenzero sott'aceto e aggiungilo al resto degli ingredienti dello stufato. Quando noti che c'è abbastanza liquido per il sugo, rimuovi il piatto dal fuoco. Disporre il riso nei piatti cozze stufate con le verdure, cospargere il tutto con aceto di riso e salsa di soia. Questo piatto è ottimo anche come antipasto.

Ricetta per pilaf con cozze

Quando decidi cosa cucinare con le cozze, vale la pena ricordare che non sono solo buoni panini, antipasti e insalate, ma anche delizioso pilaf. Sarai in grado di accontentare sia gli ospiti che la famiglia con un gusto così squisito.

Per questo piatto acquistate: 1 tazza di riso, 700 grammi di cozze, 1 carota, 1 cipolla, foglia d'alloro, 40 grammi di burro, un cucchiaino di concentrato di pomodoro, sale e pepe.

Le vongole devono essere bollite in acqua salata, non versare l'acqua dopo la cottura, tornerà utile. Preparare una padella, sciogliere il burro e inviare lì cipolle e carote tritate. L'essenza della ricetta è che anche il riso viene fritto in padella insieme alle verdure. Quando si ottiene il colore dorato della cipolla, è necessario aggiungere 2 tazze d'acqua (in cui sono state bollite le cozze) nella padella, aggiungere sale, pepe a piacere, pasta di pomodoro, e alloro. Assicurati che il fuoco sia lento. Quando il riso è pronto, aggiungete le cozze, il piatto va servito caldo, guarnito con erbe aromatiche.

Come cucinare le cozze surgelate?

Un'ottima opzione sarebbe un piatto di cozze cotte nel parmigiano.

Prendete: 100 grammi di parmigiano, 4 spicchi d'aglio, 1 kg di cozze, 200 grammi vino da tavola, 25 grammi di burro, sale e pepe.

Le cozze devono essere scongelate e lavate. Quindi metterli in una casseruola, aggiungere un bicchiere d'acqua e vino bianco. Devi farli bollire a fuoco medio per 7-9 minuti. Metti la padella sul fuoco e quando si scalda, metti burro e un po 'magro, aspetta che inizi a sfrigolare. Successivamente, aggiungi il parmigiano grattugiato e l'aglio tritato nella padella. Ogni cozza deve essere lavorata in modo tale che rimanga una sola foglia, versare sopra la salsa di formaggio e aglio e friggere sulla griglia. Quando il formaggio sarà completamente sciolto, mettete le vongole su un piatto da portata e servite solo quando il formaggio inizia a rapprendersi. Per questo piatto, dovresti cercare cozze più grandi, sembrano più appetitose e spettacolari.

Buon appetito!

Non so se lo sai o no, ma le cozze (così come il pangasio, alcuni tipi di salmone, tilapia, storione, gamberi e tanto altro) sono un prodotto produzione agricola. La principale differenza nella produzione di mitili è che i mitili non hanno bisogno di essere nutriti, infatti crescono da soli.

1. L'intero compito dell'agricoltore è quello di giusta scelta l'ubicazione dell'allevamento e l'installazione del cosiddetto raccoglitore di cozze. I collezionisti sono diversi, ma sono tutti simili tra loro.

In stagione, la cozza femmina depone le uova. Lo indossa sotto le branchie fino a quando non nascono "girini" che possono nuotare. I girini cercano un luogo di "fissaggio" per se stessi e molti di loro sono attaccati alle corde di nylon del collettore, come mostrato nello schema.

2. Le fattorie si trovano solitamente in luoghi molto pittoreschi e "fuori" hanno questo aspetto

3. Successivamente, l'allevatore può solo monitorare la crescita e le condizioni delle cozze. Il periodo di crescita del mitilo va dai 10 ai 14 mesi, dopodiché acquista un aspetto commerciabile, viene tolto dal mare e consegnato allo stabilimento.

Ora riguardo al triste. Nel mondo grande quantità luoghi adatti all'allevamento dei mitili. Sono prodotti in Norvegia, Danimarca, Nuova Zelanda, Canada, Australia, un po' in Ucraina, un po' in Russia. Sia in Russia che in Ucraina esiste un'opportunità geografica per un aumento significativo dei volumi di produzione. Tuttavia, nei supermercati viene presentato in modo massiccio un prodotto prodotto in Cina (la maggioranza) o in Cile.

Con il prodotto presentato in modo più massiccio, ci occuperemo di te.
Vengono prodotte le cozze tre tipi: carne di cozze (cioè cozze sgusciate), cozze in mezzo guscio e cozze in guscio intero.

4. La carne di cozze è calibrata in base al numero di pezzi per chilogrammo: rispettivamente 100-200, 200-300 e 300-500 pezzi. Più grandi sono le cozze, più sono costose.

5. Cozze in mezzo guscio

6. Cozze con guscio, sottovuoto.
Tutte le cozze che entrano nel nostro mercato vengono trattate con acqua bollente e sono adatte al consumo subito dopo lo scongelamento. La carne di cozze viene solitamente utilizzata per cucinare, le cozze con il guscio vengono consumate "così come sono".

Ora sulla qualità del prodotto dei principali produttori sul mercato.
Come ho detto, il mercato principale (se parliamo di cozze congelate, non lavorate) sono le cozze coltivate in Cile e Cina. Il prodotto cileno è molto più costoso da acquistare, ma anche molto migliore. Per far capire di cosa sto parlando, presenterò due foto.

10. Come puoi vedere, il prodotto cileno viene congelato in modo molto più accurato. Un altro modo per distinguere un prodotto di fabbricazione cinese è attraverso la calibrazione. Non per niente ho scritto del fatto che la carne di cozze (così come le cozze a metà guscio e con guscio intero) è di dimensioni calibrate. La pezzatura cilena è sempre impeccabile: le cozze in cassetta sono di dimensioni quasi indistinguibili l'una dall'altra. I cinesi si imbattono spesso in un riassortimento: cozze di diverse dimensioni. Plus color: le cozze cinesi hanno spesso un colore arancione pronunciato, che non è il caso del prodotto cileno.

Quindi, chiedi a me. Il prodotto cinese è cattivo?
Rispondo onestamente: non lo so. Se le cozze non vengono nutrite con nulla, l'area dell'acqua acquisisce l'importanza principale: prima di tutto, la sua pulizia. Considerando che le cozze sono essenzialmente filtratrici, l'eventuale spazzatura tende a depositarsi al loro interno. Ho visitato molte volte allevamenti in Cile e so per certo che il controllo è di altissimo livello. Non sono stato in fattorie in Cina, non posso dire nulla al riguardo.

Io stesso compro esclusivamente prodotti cileni.

Spero tu fossi interessato.

Nei nostri paesi si possono mangiare le cozze tutto l'anno. L'importante è imparare a raccoglierle correttamente, scegliere cozze di alta qualità nel negozio ed essere in grado di cucinarle. E puoi fare qualsiasi cosa da un mollusco: insalate leggere, deliziosa pasta, soufflé, zuppa o risotto.

Le cozze sono apprezzate per...

Le cozze fanno bene sia alle donne che ai loro compagni di vita. I primi li apprezzano per il bassissimo apporto calorico: se un pezzo di maiale o di agnello del peso di 100 g apporta in media 250-300 kcal, la carne di mollusco ne fornisce solo 50 (anche i gamberi hanno un apporto calorico superiore di circa 80 kcal). Quindi puoi divertirti in sicurezza buon sapore e delicata consistenza delle cozze e non aver paura di rovinare la tua figura. Per gli uomini, questo pesce è anche incredibilmente utile ed è un vero afrodisiaco.

Riguarda l'esclusiva carne di vongole, che non contiene quasi carboidrati, ma ha un'alta concentrazione di proteine ​​​​di alta qualità, vitamine B ed E (quest'ultima è chiamata dai professionisti partorire prole), acidi grassi omega-3, iodio, calcio e magnesio. Allo stesso tempo, le cozze contengono poco colesterolo e molti fosfolipidi, che hanno un effetto benefico sulla funzionalità epatica.

In termini di contenuto proteico, la carne di cozze è superiore a carne di manzo e pesce. Include fino al 3% di grassi ad alto contenuto di grassi valore biologico, utile per il corpo amido animale - glicogeno, il cui contenuto supera tutti gli altri prodotti di origine animale, anche la ricotta. La carne di cozze contiene più di 30 diversi macro e microelementi, quasi l'intero gruppo di vitamine, compresa la provitamina D3, una serie di enzimi che migliorano la digestione.

La carne di cozze è consigliata come prodotto dietetico per le persone che soffrono di aterosclerosi, al fine di prevenire l'obesità nelle malattie del fegato, della cistifellea, diabete, pazienti con anemia, persone anziane.

In generale, questo pesce è incredibilmente salutare, quindi cerca di includerlo periodicamente nel tuo menu.

È vero, non dimenticare che l'avvelenamento da rettili marini è uno dei peggiori, quindi scegli con molta attenzione le cozze per i tuoi capolavori culinari.

Pesca delle cozze

La cosa più semplice è raccogliere le cozze. Le cozze "pascolano" su scogliere e rocce.

Le cozze dovrebbero essere cercate su rocce e trabocchetti marini naturali e artificiali. Prendi un sacchetto di plastica, una specie di guanti o guanti, che non sono un peccato, perché il loro compito è quello di subire tagli al posto delle mani e occhiali da sub, se ne hai. Di solito non è necessario immergersi in profondità per le cozze: esemplari abbastanza grandi vivono a una profondità di 0,5-1,0 m.

Il luogo di pesca può essere qualsiasi luogo in cui hanno qualcosa su cui crescere. In natura si tratta di spiagge rocciose, dove le rocce si staccano dal mare e continuano sott'acqua sotto forma di grotte e anfratti sottomarini, in quelle civilizzate si tratta di tutti i tipi di moli, pile di cemento armato, muri nei porti e in altri luoghi dove è vietato fare il bagno.

Forse l'unico tipo di costa dove è meglio non pescare le cozze sono le spiagge di sabbia e ciottoli. Regola generale: più profonde e lontane dalla civiltà, più grandi sono le cozze.

Poiché le cozze filtrano l'acqua attraverso se stesse, è consigliabile non raccoglierle in baie dove l'acqua può ristagnare e sporcarsi.

Si consiglia inoltre di strappare le cozze che crescono il più in alto possibile dal fondo, perché. avranno meno sabbia. Sott'acqua bisogna aggrapparsi saldamente alle alghe con una mano per non emergere, una borsa o una rete per le cozze dovrebbe essere appesa alla stessa mano e strapparsi con l'altra. Puoi anche regolare la borsa sopra la spalla: dovrebbe essere tenuta abbastanza stretta da non cadere, ma abbastanza larga da scivolare fuori in caso di emergenza.

Proteggiamo non solo le mani, ma anche le gambe, per non tagliarci sui bordi taglienti delle cozze.

Probabilmente è tutto...

Come scegliere le cozze nel negozio

Se non hai la possibilità di raccogliere le cozze da solo, devi essere in grado di scegliere le cozze giuste nel negozio.

Quindi, gli esperti consigliano di acquistare cozze appena pescate (che sono state catturate per tre ore) o congelate. Questo è importante per proteggere te stesso e la tua famiglia da gravi avvelenamenti. Se hai anche il minimo sospetto che le cozze siano state precedentemente scongelate, non vale la pena rischiare.

Più morto che vivo

Se sei abbastanza fortunato da acquistare cozze fresche, assicurati che le porte di tutti i gusci siano chiuse. Se sono socchiusi, è più probabile che il mollusco sia morto che vivo. Puoi persino colpire il guscio con il dito - se reagisce e si restringe, allora va tutto bene, altrimenti - questi frutti di mare sono pericolosi per il tuo stomaco. Un altro indicatore importante freschezza rettile marino- assenza odore specifico. Lo dicono i professionisti buone cozze dovrebbe solo profumare di mare. Tuttavia, nel nostro Paese, le cozze vengono vendute principalmente allo stato bollito-surgelato, quindi è possibile capire se sono fresche o meno solo dopo lo scongelamento. Quindi, prima di cuocerli, tirali fuori dal congelatore, scongelali temperatura ambiente e annusa bene. Se senti anche un leggero odore, è meglio rifiutare la delicatezza.

Nel lavandino o senza?

A differenza dei gamberetti, che possono variare notevolmente in termini di dimensioni, le cozze non hanno una grande varietà di forme. Ci sono grandi cuscinetti di gastronomia (35/40). nome del frutto kiwi, e ci sono molluschi di media lunghezza, di cui ci sono da 40 a 60 pezzi per chilogrammo, sono i più popolari. Puoi acquistare il pesce in un guscio intero (viene cotto a vapore e confezionato sottovuoto), in un mezzo guscio o un filetto pulito. In ogni caso, le cozze non devono essere ricoperte da uno strato di ghiaccio molto spesso, e ancor di più non possono presentare nevicate e striature gialle - questo indica che il prodotto è stato scongelato e ricongelato.

La polpa della vongola deve essere leggera, voluminosa, elastica e di ottimo aspetto presentabile (il filetto nero e flaccido indica la vecchiaia del pesce). Se acquisti cibo in scatola o conserve, assicurati di studiare la salamoia prima dell'acquisto, una salamoia in cui nuotano le cozze. Deve essere assolutamente trasparente, non può contenere coaguli di sangue, muffe e altre inclusioni estranee. Non dimenticare di controllare anche l'integrità della confezione in modo che l'olio non fuoriesca dal barattolo di plastica e il sacchetto sottovuoto non si strappi. L'etichetta sul barattolo deve essere incollata in modo uniforme e accurato e tutte le informazioni su di essa sono riportate in modo chiaro e comprensibile. Se la composizione del prodotto è impossibile da leggere, le lettere sono sfocate e il pezzo di carta è storto, molto probabilmente tali conserve sono state realizzate in un laboratorio sotterraneo (di solito sono fatte con cozze scongelate).

Come cucinare le cozze appena pescate (o appena acquistate)?

Innanzitutto, definiamo la quantità. Per un adulto occorrono circa 500 grammi di cozze con guscio. Tuttavia, come ha dimostrato la pratica, se vuoi mangiare, è meglio aumentare la quantità di altri 250 grammi. In totale servono 750 grammi di cozze crude a persona.

Quindi per prima cosa bisogna lavare bene i lavandini in acqua corrente. Successivamente, con un coltello affilato, è necessario pulire i gusci da sporco aderente, limo e resti di piante acquatiche. Puoi pulire le cozze con le cozze stesse, basta pulire lo sporco dall'altra con una cozza.

Il secondo punto importante è è necessario verificare se le cozze sono vive o meno. Puoi farlo in questo modo. Per prima cosa immergete le cozze acqua fredda e tenerli lì per circa 20 minuti. Le cozze vive, cioè buone, annegheranno. Se galleggiano in superficie, allora non sono più la prima freschezza ed è meglio non mangiarli. Un'altra caratteristica importante è che i gusci delle cozze vive devono essere chiusi. Se bussi a un guscio semicoperto vivo, dovrebbe chiudersi immediatamente. Se le cozze non si chiudono vanno buttate.

Le cozze sono facili da cucinare. Il modo più diffuso per preparare le cozze è stufarle nel vino o semplicemente in acqua con spezie (limone, aglio, prezzemolo, aneto, alloro).

Per stufare cozze, vino o acqua, non è necessario versare molto nel contenitore. Liquido quanto basta per coprire il fondo. Le cozze vengono bollite e stufate per soli 3-5 minuti. Quindi, non appena i gusci si aprono, le cozze sono pronte.

Se hai acquistato cozze congelate, prima devi scongelarle. È meglio farlo non nel microonde, ma a temperatura ambiente. Successivamente, sciacquare le cozze in acqua corrente. E puoi cucinare o stufare il nostro piatto secondo la ricetta scritta sopra.

A proposito, si scopre che le cozze, come le ostriche (ma solo freschissime!) Si possono mangiare anche crude. Per fare questo, è sufficiente annaffiarli succo di limone e salare leggermente.

I frutti di mare non sono solo deliziosi, ma anche molto prodotti utili. Oggi i supermercati offrono una vasta gamma di prodotti simili e le cozze sono tra le opzioni disponibili. IN fresco sono quasi impossibili da trovare, ma quelli surgelati si trovano in quasi tutti i negozi di alimentari.

Prima del congelamento, i produttori puliscono e fanno bollire il prodotto, ma nonostante ciò si consiglia di eseguire un'ulteriore lavorazione a casa.

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Come scegliere le cozze surgelate?

Per non rimanere delusi dal gusto dei frutti di mare acquistati, è necessario sceglierli correttamente.

• Si sconsiglia di acquistare merce a peso, poiché non è possibile verificare per quanto tempo è conservata e quando esattamente è stata prodotta. Scegli le opzioni in un pacchetto separato, dove puoi leggere le informazioni complete sul produttore;

• Prestare attenzione allo stato della glassa di ghiaccio. Non dovrebbe essere molto, dato che pagherai per l'acqua. La presenza di neve o qualche altra anomalia indica che il prodotto è stato scongelato e ricongelato. Opzione perfetta- un sottile strato solido di smalto senza difetti;
• Annusa la merce. Idealmente, non dovrebbe essere presente alcun aroma o è consentito un piacevole odore di pesce.

Come cucinare le cozze sbucciate e congelate?

Direi subito che è necessario scongelare il prodotto solo una volta, poiché il congelamento ripetuto non solo si guasterà aspetto, ma anche peggiorare il gusto ei benefici. Devi prima lasciare le vongole in frigorifero per diverse ore, quindi tenerle a temperatura ambiente. Una volta scongelati in frigorifero, i frutti di mare possono essere conservati fino a 36 ore prima che vadano a male.

La cottura può avvenire in acqua, latte, vino, olio e altri liquidi. È importante sapere per quanto tempo cuocere le cozze congelate in tempo, perché con un trattamento termico prolungato diventano semplicemente gommose.

Per non rovinare il gusto, devi seguire le regole trattamento termico, di cui parleremo in seguito.

• Opzione numero 1: come cucinare le cozze bollite e congelate nel vino. Per questa opzione di trattamento termico, dovresti usare lo Chardonnay o un'altra bevanda simile. Versare il vino in una casseruola, aggiungere sale e spezie di mare. Accendi un fuoco minimo e metti le cozze bollite e surgelate. Dopo l'ebollizione, far bollire per 5 minuti. Resta solo da prenderlo, raffreddare un po 'e puoi servire. Il limone completerà perfettamente il gusto del piatto. Possono essere serviti come piatto separato o utilizzati in insalate, antipasti, ecc.;
• Opzione numero 2: come far bollire correttamente le cozze sbucciate e congelate nel latte. Molte persone preferiscono questo metodo, perché il latte rende teneri i frutti di mare e dà loro gusto cremoso. Versate il latte in un pentolino e portatelo a bollore. Poi metti lì prodotto principale, far bollire e cuocere per 5 minuti. Si consiglia di mescolare costantemente. Alla fine aggiustare di sale. Il prodotto preparato secondo questa ricetta è ideale per riso, pasta e purè di patate. Diversificherà e migliorerà il gusto delle insalate;
• Opzione numero 3: come cucinare nell'olio. Prendete una casseruola e versatene un po' olio d'oliva e aggiungere le spezie. Mescolare bene e far bollire, quindi aggiungere i frutti di mare. Ora scopriamo quanto cucinare le cozze surgelate e sbucciate sott'olio. La durata del trattamento termico in questo caso è di 7 minuti. Mettere su carta assorbente piegata in più strati per eliminare l'olio in eccesso. I frutti di mare risulteranno molto gustosi, morbidi e succosi.

Come cucinare le cozze congelate in guscio?

Nei negozi è possibile acquistare il prodotto insieme alle conchiglie e, in questo caso, il processo ha le sue caratteristiche. Per prima cosa devi lavare e pulire a fondo i gusci, rimuovendo le escrescenze. Se i gusci hanno delle crepe o sono aperti, è meglio buttarli via, poiché la vongola è rovinata. Mettili in una casseruola e riempili d'acqua in una quantità tale che i gusci siano sopra il livello del liquido. Aggiungere sale e spezie a piacere e mettere la padella sul fuoco.

Dopo l'ebollizione, ridurre il fuoco in modo che il liquido bolle lentamente. Ora scopriremo quanto cucinare le vongole nei gusci. La durata del trattamento termico è di 7-10 minuti. Durante questo periodo, i gusci si apriranno e i frutti di mare cuoceranno. Dopodiché, metti tutto in uno scolapasta e fai raffreddare un po '. Il prossimo passo è rimuovere il guscio e i fasci di fibre dure. Il prodotto può essere consumato o cucinato ulteriormente in diverse ricette.

Cucinare deliziosi piatti a base di crostacei congelati

Ora scopriamo quali piatti possono essere preparati con frutti di mare che delizieranno grandi e piccini. Possono essere preparati non solo per i pasti casalinghi, ma anche per incontrare gli ospiti e per le vacanze.

Cozze sgusciate con salsa cremosa

Cominciamo con lo spuntino più semplice, ma allo stesso tempo molto apprezzato, che può essere servito in tavola per gli ospiti o al tavolo del buffet.

Prendete questi prodotti: 1 kg di vongole in guscio, alloro, pepe in grani, limone, 0,5 l di panna 33%, 125 g di parmigiano, 2 tuorli, uno spicchio d'aglio e basilico.

Istruzioni passo passo:

• Versare l'acqua in una casseruola e farla bollire. Aggiungere la foglia di alloro, 7 grani di pepe e dopo un paio di minuti mettere le cozze sbucciate nei gusci. Dopo aver fatto bollire di nuovo, cuocere il tutto per 10 minuti;

• Per fare la salsa mescolate la panna con il formaggio grattugiato, i tuorli d'uovo, aggiungete l'aglio passato al torchio e il basilico tritato. Mescolare tutto accuratamente con una frusta fino a che liscio;
• Togliere le cozze, separare i gusci e togliere le vongole. Questo è facile da fare, perché il guscio dovrebbe aprirsi. Prendi una teglia, disponi le metà dei gusci e mettici dentro le vongole. Aggiungere a ciascuno qualche cucchiaino di salsa preparata. Metti la teglia nel forno e cuoci a 200 gradi per 10 minuti.

Bouillabaisse

Conosciuto in tutto il mondo zuppa francese che viene servito in molti ristoranti. Ora imparerai come cucinarlo a casa. Gli ingredienti sono per 6 porzioni.

Prendi questi prodotti: cipolla, 3 spicchi d'aglio, un paio di rametti di timo, 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, pomodoro, alloro, sale, pepe, 1 cucchiaino di zafferano, 325 g di cozze in guscio e gamberi surgelati e 1 kg di filetto di pesce.

• Per cucinare correttamente la zuppa, dovresti preparare i prodotti. Tritare finemente la cipolla e l'aglio sbucciati, quindi metterli in una casseruola dal fondo spesso, dove è necessario preriscaldare un paio di cucchiai di olio. Mettici il timo;
• Sbucciare i pomodori, tagliarli piccolo cubo e aggiungere alla cipolla. Mandateci alloro e zafferano. Versare un paio di bicchieri d'acqua e far bollire. Salare, pepare e cuocere per 25 minuti;

• Sgusciare i gamberi, lavare bene le cozze con un pennello e tagliare il filetto in piccoli pezzi. Invia il pesce alla zuppa e cuoci per 5 minuti. Successivamente, metti i frutti di mare e cuoci per altri 10 minuti. Trascorso il tempo togliete il pesce con i frutti di mare e metteteli su un piatto;
• Quello che resta nella padella va strofinato al setaccio, restituire la massa risultante e versare l'olio rimanente. Bollire, aggiungere il pesce con i frutti di mare e anche sale e pepe. Spegni il fuoco e lascia in infusione la zuppa sotto il coperchio per un po '.

Ora sai tutto modi possibili come cucinare le cozze surgelate bollendo. Scegli l'opzione più adatta a te stesso e usala per preparare uno spuntino delizioso.

Ad oggi le cozze e le ostriche sono i molluschi più apprezzati che si trovano nelle cucine di quasi tutti i popoli del mondo. Nessuno ha informazioni affidabili su quando e in quali circostanze hanno iniziato a essere mangiati dagli umani. Sappiamo solo che è successo molto, molto tempo fa. Gli storici e gli archeologi affermano di avere prove della raccolta di molluschi uomo primitivo, risalente a un periodo di tempo ancora più antico delle prove della sua pesca e della sua caccia. Tuttavia, le persone moderne sono interessate a molte altre questioni. Ad esempio, in che modo le cozze differiscono dalle ostriche, quali crostacei sono più gustosi e più sani per l'uomo, come cucinare prelibatezze di mare, ecc.

Bene, proviamo a rispondere a queste domande e presentiamo anche il lettore ad alcune fatti interessanti su questi molluschi marini.

Molte persone non distinguono tra cozze e ostriche. Ma sono molluschi marini completamente diversi. Allora, cosa sono le cozze e le ostriche, come distinguerle? Ora diamo un'occhiata a questo problema.

Aspetto

Per cominciare, vale la pena notare che l'aspetto di questi vita marina completamente differente. Quindi, le ostriche sono più grandi delle cozze. I loro gusci sono piuttosto ruvidi e ondulati lungo i bordi. I gusci di ostriche sono caratterizzati da una forma piatta o leggermente concava. Le cozze, invece, hanno gusci molto più piccoli. Anche la loro forma è completamente diversa: più arrotondata, con spigoli vivi. Puoi anche distinguere i molluschi dal colore della conchiglia. Le ostriche tendono ad essere di colore abbastanza chiaro, mentre le cozze vanno dal grigio scuro al quasi nero. La presenza dell'una o dell'altra tonalità dipende dalla qualità dell'acqua nel bacino in cui vivono i molluschi.

Stile di vita

Puoi capire come le cozze differiscono dalle ostriche se consideri lo stile di vita di alcuni e altri molluschi. Quindi, le ostriche non sono in grado di muoversi. Trascorrono l'intera vita "seduti" in un posto, attaccati con tutto il loro guscio a rocce o altre rocce dure presenti sul terreno. fondale marino. Le cozze sono in grado di cambiare posizione. Un thread speciale (byssus) consente loro di farlo. Con il suo aiuto, le cozze si attaccano ad alcuni oggetti immobili e viaggiano in cerca di cibo a distanze consentite dal filo.

Considerando l'esistenza di molluschi nelle comunità, si può notare un'altra caratteristica che distingue queste due specie. Se le cozze preferiscono condurre una vita sociale, attaccandosi in fila una dopo l'altra, allora le ostriche vivono in "cumuli", a volte strettamente cementate l'una con l'altra.

In che modo le cozze sono diverse dalle ostriche? Cosa è più utile?

Sia l'uno che l'altro hanno un valore molto alto valore nutrizionale Per corpo umano. Sia le ostriche che le cozze sono una buona prevenzione cancro. Questa proprietà è spiegata alto contenuto nei molluschi marini di elementi come sodio e fluoro.

La differenza tra ostriche e cozze sta nel modo in cui vengono cotte. Più precisamente, il fatto che il primo non possa essere cotto mediante trattamento termico, mentre il secondo è d'obbligo. Questo perché le ostriche sono di più prodotto puro. Si mangiano crudi. E le cozze, a causa della loro vita più attiva, accumulano una pericolosa dose di sostanze nocive che escono dopo l'ebollizione nell'acqua.

Prezzo

Forse il criterio principale per distinguere le cozze dalle ostriche (le foto di entrambi i tipi sono presentate nell'articolo per chiarezza) è il loro costo.

Questi ultimi sono piuttosto costosi e, di norma, vengono serviti solo in alcuni ristoranti del nostro Paese. E le cozze possono essere trovate in vendita abbastanza spesso. Quasi in ogni negozio puoi acquistare queste vongole congelate a un prezzo abbastanza conveniente.

Come scegliere?

Forse queste erano le principali sfumature che consentono anche ai più distanti alta culinaria una persona per capire qual è la differenza tra cozze e ostriche. Ora diamo un'occhiata ad altri punti importanti, che riguardano i metodi di preparazione e le regole per mangiare tali molluschi, ovviamente tenendo conto delle differenze sopra riportate.

Si crede che cozze fresche e le ostriche che rimangono vive fino al congelamento hanno gusci chiusi. E si aprono dopo la morte. Questo dovrebbe essere preso in considerazione quando si scelgono cozze e ostriche nel negozio.

Trattamento

Dopo l'acquisizione crostacei di mareè necessario elaborarli il prima possibile. Certo, nel caso di quelle surgelate si può aspettare un po', ma se le cozze sono state acquistate vive o addirittura refrigerate bisogna subito iniziare a cuocerle. Per prima cosa bisogna aprire i gusci, girandoli con la parte acuminata verso di sé e, infilando un coltello tra le due metà, ruotarlo di 90 gradi e ottenere la vongola. Successivamente, è necessario rimuoverne l'interno e sciacquare bene sotto l'acqua corrente. Nel caso delle ostriche, la cottura sarà completata in questa fase. Dopo la lavorazione vanno subito serviti in tavola, aggiungendo al piatto eventuale salsa o una fetta di limone.

Ebbene, prima di servire le cozze, devono essere cotte. Sebbene siano conservate un po' più a lungo delle ostriche, loro caratteristiche benefiche iniziando a perdersi ogni giorno. Puliti da gusci e interiora, possono essere bolliti e conditi, ancora, con qualsiasi sugo. Pasto pronto di cozze si conservano in frigorifero per circa 12 ore.

In che modo le cozze sono diverse dalle ostriche? Come accennato in precedenza, quest'ultimo può essere consumato crudo, mentre il primo no. Questo è un criterio molto importante. Nelle cucine di molte nazioni ci sono ricette per ostriche crude. Tuttavia, prima di utilizzare i molluschi in questo modo, è necessario assicurarsi che siano stati ottenuti in un serbatoio ecologicamente pulito. Altrimenti, è meglio preferire un piatto di ostriche cotte.

Le vongole di mare possono essere servite separatamente o possono essere un componente di qualsiasi piatto. Nei ristoranti, viene spesso offerto di provare le ostriche separatamente. Ma in cucina di casa Per risparmiare denaro, puoi aggiungere altri ingredienti.

Metodo di cottura

Un'altra sfumatura in cui le cozze differiscono dalle ostriche è il modo in cui vengono consumate. Le ostriche possono essere servite con i gusci chiusi. Quindi devi aprirli da solo. Per fare questo bisogna aprire il guscio, tagliare con un coltello la parte con cui è attaccata la carne di ostrica, versare sopra la salsa e bere subito l'intera ostrica.

Se le vongole vengono servite in forma depurata, vanno consumate con le posate. Le cozze vengono sempre servite sbucciate e, di norma, non ci sono problemi con il loro utilizzo.

Conclusione

Le informazioni presentate nell'articolo sono sufficienti per capire in che modo le cozze differiscono dalle ostriche, come distinguerle e separare i molluschi di alta qualità da quelli di bassa qualità, nonché come cucinare e consumare queste prelibatezze. Di norma, coloro che hanno provato un piatto di tali delizie marine vorranno assaggiarlo più di una volta.