Coniglio brasato - carne tenera con salsa. Coniglio brasato

Soffriggere i pezzi di filetto di coniglio in una padella a fuoco medio.

Stufare i pezzi di carcassa di coniglio in una padella senza coperchio fuoco forte senza coperchio, poi con coperchio chiuso a fuoco medio con un coperchio.

Come friggere un filetto di coniglio

Prodotti
Filetto di coniglio - 800 grammi
Pangrattato - 50 grammi (3 cucchiai
Olio vegetale - 2 cucchiai
Sale, pepe - a piacere

Come friggere il filetto di coniglio
800 grammi di filetto di coniglio lavato acqua fredda, lasciate scolare l'acqua, tagliate a pezzi spessi 2 centimetri. Salare e pepare i pezzi tagliati su entrambi i lati.
Scaldare 2 cucchiai di olio di semi di girasole in una padella. Salare, pepare i pezzi di filetto di coniglio, arrotolare briciole di pane, mettere in una padella. Friggere a fuoco medio senza coperchio per 10 minuti, quindi coprire per 20 minuti, girando di tanto in tanto in modo che la carne non bruci.

Come friggere una carcassa di coniglio

Prodotti
Coniglio - 1 pezzo del peso di 1,5 chilogrammi
Panna acida - 400 grammi
Acqua - 200 millilitri
Cipolla - 1 testa
Aglio - 2 chiodi di garofano
Carota - 1 pezzo
Foglia di alloro - 2 foglie
Olio vegetale - 3 cucchiai
Sale e pepe a piacere

Come friggere una carcassa di coniglio in padella
Sciacquare il coniglio, tagliarlo a pezzetti pezzi porzionati. Strofinare i pezzi di coniglio con sale e pepe, condire con olio, coprire e marinare in frigorifero per 2-3 ore. Sbucciare l'aglio e passare attraverso una pressa per aglio.
Riscaldare una padella profonda o un calderone a fuoco medio, versare l'olio, mettere l'aglio tritato. Soffriggere per 1 minuto, quindi mettere i pezzi di coniglio per 10 minuti a fuoco medio senza coperchio, quindi togliere dalla padella.
Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Sbucciare e grattugiare le carote grattugia grossa. Nella padella dove è stato fritto il coniglio mettete le cipolle e le carote, fate soffriggere per 5 minuti a fuoco medio.
Versare 200 millilitri di acqua nella panna acida, cospargere di sale e pepe, mescolare bene.
Riporta i pezzi di coniglio nella padella, versaci sopra il composto di panna acida. Cuocere a fuoco lento, girando di tanto in tanto, per 1 ora.

Fkusnofakty

Prima di friggere, è meglio marinare il coniglio in modo che la carne risulti morbida e succosa e l'odore specifico del coniglio scompaia.
- Invece di marinare, puoi mettere a bagno la carne in acqua fredda per tre ore.
- Tagliare il filetto di coniglio a fette spesse 2 cm prima di friggerlo. Non tagliare troppo sottile, per non seccare la carne durante la frittura; e pezzi troppo spessi in modo che la carne sia ben fritta e il processo di cottura non richieda molto tempo.
- Condimenti per il coniglio (possono essere aggiunti alla marinatura o usati durante la cottura): foglia d'alloro, rosmarino, basilico, origano, aneto, prezzemolo, timo, cannella, chiodi di garofano, sedano.

Marinate per coniglio fritto

per 1 kg di coniglio

Marinata all'aglio per il coniglio

Prodotti
Aglio - 1 testa
Olio d'oliva - 4 cucchiai
Sale - a piacere

Preparazione della marinata
Sbucciare 1 testa d'aglio, tritarla finemente. Mescolare l'aglio, 4 cucchiai olio d'oliva e sale. Grattugiare il coniglio con il composto ottenuto e mettere in frigo per 3 ore.

Marinata di panna acida per coniglio

Prodotti
Panna acida - 150 grammi
Aglio - 6 chiodi di garofano
Timo (macinato) - 1 cucchiaino
rosso e nero Pepe macinato- 1 cucchiaino
Sale - a piacere

Preparazione della marinata
6 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati finemente. Mescolare 150 grammi di panna acida, aglio, 1 cucchiaino di timo, 1 cucchiaino di pepe macinato rosso e nero, salare. Grattugiare il coniglio con la marinata risultante, lasciare in frigorifero per 2 ore.

Salsa all'uva di monte per coniglio

Prodotti
Mirtilli rossi (freschi) - 250 grammi
Vino bianco (secco) - 100 millilitri
Zucchero - 40 grammi
Amido - 5 grammi
Cannella in polvere - sulla punta di un coltello
Acqua fredda - 0,5 litri

Preparazione della salsa di mirtilli rossi
Lavare 250 grammi di mirtilli rossi freschi. Versare mezzo litro nella padella acqua fredda, mettete i mirtilli rossi, mettete la padella sul fuoco e fate cuocere per 15 minuti. Quindi scolare il brodo in una ciotola separata, pulire i mirtilli rossi attraverso un setaccio. Versare il decotto nella purea di mirtilli rossi risultante, aggiungere 40 grammi di zucchero, cannella, versare 100 millilitri di vino, mescolare. Mettere il composto sul fuoco, far bollire e cuocere per 5 minuti. Diluire 5 grammi di amido in 50 millilitri di acqua. Versare la fecola nella padella con la salsa, far bollire, togliere dal fuoco. Servire la salsa calda o fredda in una salsiera.

La carne di coniglio non è molto comune nella nostra dieta. Le piccole fattorie sono impegnate nella coltivazione di questi animali, il volume della produzione è generalmente basso. Se c'è una fattoria del genere da qualche parte nelle vicinanze e hai l'opportunità di acquistare un prodotto fresco e non congelato, c'è la possibilità di cucinare molte cose utili pasti dietetici. Il contenuto calorico della carne di coniglio è basso, è di 180 chilocalorie / 100 g Circa l'85% della massa è nel tessuto muscolare, meno del 10% è nel grasso. Tante proteine quanto il petto di pollo dietetico preferito da tutti.

La carne di coniglio è perfettamente assorbita dall'organismo di quasi il 90%. Contiene molti utili oligoelementi e vitamine. C'è poco colesterolo, il che fa piacere ai tifosi mangiare sano. I piatti di questa carne sono consigliati per il consumo da parte di chi soffre di diabete, non contribuisce ad aumentare i livelli di zucchero nel sangue. È la purea di coniglio che viene utilizzata come prima alimenti complementari alla carne per neonati. Puoi cucinare cibo dalla carne di coniglio in vari modi, il più utile è cuocere e stufare. Esistere diversi modi come stufare un coniglio con tutti i tipi di additivi e ottenere una varietà di gusti.

Ci sono molte ricette per cuocere e stufare. Il classico è il coniglio in umido nella panna acida, ma si possono usare anche altri latticini come panna, kefir, latte. Per gli amanti delle prelibatezze insolite è adatto un coniglio in umido nel vino o nella birra. Tutti i tipi di verdure, patate, pomodori, melanzane, cavolo bianco e cavolfiore e altri. Di solito la stessa padrona di casa decide come cucinare il coniglio in umido, quali piatti sono popolari nella sua famiglia. A volte la carcassa ha odore specifico, più spesso si manifesta in un animale di mezza età, più vecchio di tre anni. Per liberarsene è sufficiente tenere la carne per due ore in ambiente acido, in acqua con l'aggiunta di aceto o vino secco. Non sai quanto stufare un coniglio? Almeno un'ora, il processo di cottura può durare fino a un'ora e mezza.

Coniglio stufato in panna acida

Questa ricetta è la più comune. La panna acida contiene acido, che rende il tessuto muscolare ancora più morbido. La carne con l'aggiunta di panna acida si sposa bene con un contorno: verdure, cereali, pasta. Hai pensato a come spegnere un coniglio in panna acida? Usiamo una ricetta collaudata.

ingredienti

La carne di coniglio non ha gusto brillante, raccogli condimenti profumati per il piatto:

carne di coniglio - 700 grammi;
panna acida - 100-120 ml;
testa di cipolla;
carote - 2 pezzi;
acqua riscaldata - 1 litro;
farina - 3 cucchiai. cucchiai;
olio vegetale -100 ml;
alloro, pepe nero, sale.

Metodo di cottura

Se la carne è stata congelata, rimuoverla dal congelatore in anticipo:

Risciacquare la carcassa, tagliarla a pezzetti.
Tritare le verdure preparate.
Friggere la carne in olio bollente, spostarla in un calderone in cui verrà stufato il cibo.
Rosolare le verdure in padella, inviarle in un contenitore con la carne.
Versare l'acqua, salare, aggiungere le spezie. Lasciare stufare il piatto per 40 minuti.
Versare la farina in una padella asciutta, tenere sul fuoco finché non inizia a cambiare colore, acquisisce un caratteristico odore di nocciola. Questo ti richiederà circa 5 minuti. Versare 100 ml di brodo o acqua nella padella, mescolare, aggiungere la panna acida. Manda la salsa alla carne, fai sobbollire per un altro quarto d'ora.

Servire il trattamento caldo, le verdure o le patate bollite o fritte sono buone per guarnire.

Coniglio stufato nella panna usando una pentola a cottura lenta

Insolitamente tenero e succoso sarà un coniglio stufato in una pentola a cottura lenta con l'aggiunta di panna.

ingredienti

La panna può essere sostituita con yogurt naturale:

carcassa di coniglio del peso di 1,2-1,4 chilogrammi;
cipolle, carote - una ciascuna;
funghi prataioli (funghi ostrica) - 600 grammi;
panna - 2 tazze;
sale, una miscela di peperoni - a piacere;
olio vegetale per friggere.

Taglia la carcassa, lascia le ossa per il brodo. Per ridurre il tempo di cottura, friggere la carne di coniglio tagliata a fette di media grandezza in una pentola a cottura lenta in modalità "frittura". Aggiungi sale e pepe. Tritare cipolle e carote, tagliare a fettine i funghi. Soffriggere le verdure in una padella, mettere prima la cipolla, quando diventa dorata aggiungere le carote e i funghi. Adagiare uno strato di verdure sulle fette di carne di coniglio, fritte fino a doratura. Riempi il piatto con la crema. Impostare la funzione di spegnimento. Dopo 45 minuti il coniglio stufato nella panna è pronto. Può essere servito come contorno spaghetti bolliti O porridge di grano saraceno. E se vuoi rendere il piatto meno ipercalorico, un'insalata di verdure fresche e le verdure completano perfettamente il coniglio in umido con i funghi.

Coniglio stufato nel kefir usando il forno

Puoi rendere la carne di coniglio ancora più tenera e salutare se prima la fai bollire. Durante la marinatura vengono utilizzati ingredienti acidi, per alcune persone questo può essere dannoso.

Il coniglio in umido con patate viene cotto velocemente, il piatto risulta essere sostanzioso e salutare.

ingredienti

Il brodo può essere utilizzato per polmone da cucina minestra:

carne di coniglio - 600 grammi;
kefir: un bicchiere;
patate - 500 grammi;
paprika, sale, alloro, Pepe di Giamaica- gusto;
carote - 1 pezzo;
aglio - 1 spicchio;
mazzo di erbe fresche.

Prima di estinguere un coniglio, è necessario sciacquarlo e rimuovere tutti i film. Tagliare a pezzetti, mettere in una casseruola. Aggiungere le foglie di alloro, le carote tritate e qualche granello di pepe. Riempire con acqua, sale, far bollire per un'ora. Tagliare le patate, metterle nel brodo 10 minuti prima che la carne sia pronta. Ungete il contenitore in cui stufate il dolcetto con l'olio e metteteci sopra le patate, la carne bollita. Aggiungi l'aglio tritato e un po 'di sale al kefir, mescola. Versate questo composto sulla carne, livellate con un cucchiaio e mettete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti. Non appena il coniglio stufato nel kefir è arrossato, agitalo paprica macinata ed erbe tritate. Dopo 5 minuti puoi togliere il piatto e chiamare i tuoi parenti a tavola. Grazie a pre-bollitura il coniglio in umido con le patate può essere utilizzato nell'alimentazione dietetica.

Coniglio stufato nel latte

Questa ricetta piacerà a coloro che stanno cercando di consumare cibi meno ipercalorici, controllando il livello di grasso in esso contenuto. Il piatto contiene un gran numero di verdure, per questo motivo il suo contenuto calorico è ridotto. Il coniglio in umido con verdure e latte ha un profumo e un gusto eccellenti.

ingredienti

Le zucchine possono essere sostituite con melanzane:

una piccola carcassa di coniglio;
latte -1 litro;
pepe bulgaro, cipolla - 2 pezzi ciascuno;
pomodori - 500 g;
funghi - 150 grammi;
zucchine di media grandezza - 1 pezzo;
aglio - tre chiodi di garofano;
olio vegetale -150 ml;
burro - 50 grammi;
paprika - mezzo cucchiaino;
rosmarino - 2 rametti;
sale, pepe, erbe aromatiche.

Tritare la carne, lavare, immergere con i tovaglioli. Condire con sale e pepe, aggiungere il rosmarino, lasciare per un po '. Lavare le verdure, sbucciare la cipolla e l'aglio, tritare. Staccare la pelle dai pomodori e dalle zucchine. Tagliare le verdure a pezzetti. In una casseruola profonda, friggere i pezzi di carne su un preriscaldato olio vegetale, aspetta fino Marrone dorato. Trasferisci i pezzi di coniglio in un'altra ciotola. Aggiungi alla casseruola burro, soffriggere la cipolla e l'aglio, aggiungere le fettine di funghi, cospargere di paprika e cuocere a fuoco lento. Quando il liquido dei funghi evapora, è ora di friggere il resto delle verdure. Inserisci patate, peperoni, zucchine e pomodori, versa il latte caldo. Salare e pepare, aggiungere le spezie. Il coniglio stufato nel latte sarà pronto in un'ora e mezza. Prima della fine della cottura, puoi aggiungere verdure. Coniglio in umido con verdure, servito con contorno, versato con la salsa risultante.

La maionese è una salsa destinata ai piatti freddi, non può essere riscaldata. Ma non importa quanto ce ne parlino i nutrizionisti, il coniglio in umido con maionese ha un tale sapore che è difficile rifiutarlo. A volte voglio concedermi questo piatto poco utile. Tagliate a pezzi il coniglio, sciacquatelo, salatelo e farcitelo con fettine sottili di aglio. Cospargere con la foglia di alloro. Sbucciate un paio di cipolle, tagliatele a semianelli e cospargetele di carne ripiena. Resta da mescolare il tutto con la maionese e inviare a luogo fresco marinare per un paio d'ore. Friggere le fette di carne fino a renderle croccanti, aggiungere brodo o acqua nella casseruola. Dopo circa un'ora il coniglio in umido con cipolle in maionese è pronto, trasferitelo in un piatto con un contorno adatto, guarnite con prezzemolo o rametti di sedano.

Coniglio stufato al vino con le prugne

L'aggiunta di prugne durante il processo di stufatura rende il gusto e l'aroma indimenticabili, gli conferisce leggere note affumicate.

ingredienti

Si consiglia di acquistare prugne snocciolate:

carne: una piccola carcassa del peso di circa 1 chilogrammo;
prugne - 200 g;
vino secco- 2 bicchieri;
4 lampadine;
2 carote;
radice di sedano;
2 spicchi d'aglio;
sale, pepe macinato, alloro qb.

Tagliare a pezzi la carcassa, sciacquare, asciugare con dei tovaglioli. Strofinare le fette di carne con spezie e sale, bagnare con il vino. Le prugne vanno preventivamente cotte a vapore, dopodiché l'acqua va drenata, tagliata a fette la frutta secca. Tritare allo stesso modo la cipolla. Mettili sulla carne. Mescolare bene, mettere in un luogo fresco per marinare durante la notte. Al mattino versate il vino in un recipiente, ci tornerà utile. Pulisci i pezzi di carne da cipolle e prugne. Friggere la carne olio di semi di girasole da tutte le parti. Tritare l'aglio, grattugiare la radice di sedano e le carote. Friggerli in olio vegetale. Mettere tutti i prodotti in una casseruola, versare le prugne e le cipolle in salamoia, versare sopra il vino in cui è stata marinata la carne. Aggiungi le spezie a tuo piacimento. Metti la padella su un piccolo fuoco, copri con un coperchio. Il coniglio stufato nel vino sarà pronto in 50-60 minuti.

Coniglio in umido con melanzane e zucchine

cucinalo piatto sano una pentola a pressione aiuterà più velocemente. Tagliare il filetto di coniglio (circa 600 grammi) a fettine. Tagliare a cubetti una melanzana e due zucchine giovani. Facoltativamente, puoi aggiungere 3-4 patate. Grattugiare la cipolla e la carota, tritare l'aglio. Versare uno e mezzo o due bicchieri d'acqua nella pentola a pressione. Mettere tutti i prodotti nella capacità della pentola a pressione, salare, condire con le spezie e versare due bicchieri di kefir. Chiudere il contenitore come indicato. Metti la pentola a pressione sul fuoco, accendi il fuoco più alto. Dopo circa 10 minuti la valvola di servizio si aprirà rilasciando il vapore in eccesso. In questo modo la pentola a pressione segnala che è stata raggiunta la pressione necessaria per il funzionamento. Ridurre il calore al minimo, solo per mantenere questa pressione. Da questo momento viene conteggiato il tempo necessario per la cottura del piatto. Il coniglio in umido con zucchine e melanzane viene cotto per 25-30 minuti. Spegni il fuoco, non aprire subito la pentola a pressione, dagli un po' di tempo per rilasciare la pressione. Un coniglio stufato in una pentola a pressione risulta essere molto succoso, poiché il liquido non evapora.

Coniglio in umido con verza e pomodorini

La carne in umido con il cavolo è presente nelle cucine di molte nazioni. La carne di coniglio si sposa bene con le verdure stufate.

ingredienti

Spezie a scelta:

cavolo - 500 grammi;
carne di coniglio - 400 g;
cipolle, peperoni, carote - uno ciascuno;
pomodori - 2 pezzi;
paprika - un cucchiaio;
aglio - una testa;
olio - 100 ml;
sale, peperoncino, timo.

Sciacquare i pezzi di carne, salare, farcire con fettine di aglio e carote. Cospargere di spezie. Tritare finemente il cavolo cappuccio, macinare con sale. Aggiungi carote e cipolle. Macinare pomodori, peperoni dolci e piccanti, mescolare con cavolo. Mettere il cavolo nell'oca, cospargere di paprika. Distribuire i pezzi di carne sopra il cavolo, schiacciare con l'aglio tritato. Versare l'olio e un bicchiere d'acqua. Cuocere a fuoco lento per un'ora e mezza. Coniglio in umido con pomodori e verza, servito con purè di patate o pasta. Dall'alto, il piatto viene versato con salsa, cosparso di erbe.

Coniglio in umido alla birra con patate

Il ripieno di birra rende la carne particolarmente tenera, morbida, fondente in bocca. Il coniglio stufato nella birra ha un particolare aroma di pane. Cuciniamolo con le patate, per non preoccuparci del contorno. carcassa di coniglio del peso di 1,2-1,5 chilogrammi devono essere lavati e tagliati in porzioni. Schiaccia un cucchiaio di miscela di pepe, aggiungi il rosmarino. Versa la bottiglia nella pentola birra chiara, aggiungere cucchiaio da dessert sale, spezie e cipolle tritate. Portare a ebollizione la marinata, versarla sulle fettine di coniglio. Metti la carne nella marinata in un luogo fresco per diverse ore, puoi durante la notte.

Al mattino togliere i pezzi di carne dalla marinata, friggerli in olio vegetale. Sbucciare otto patate, tagliarle a fettine sottili, metterle in una casseruola. Adagiare la carne fritta sulle patate, versare la restante marinata, coprire e mettere a fuoco basso. Il coniglio stufato nella birra sarà pronto in 60 minuti. Il sapore dell'alcol è completamente evaporato, il coniglio in umido con le patate ha un aroma squisito.

Con tutta la varietà di ricette per i piatti a base di coniglio, forse più di tutto mi piace quando il coniglio è in umido - con salsa o coniglio in umido con verdure.

Processi cucinando, che chiamiamo tempra, si riduce a pochi regole semplici. Di solito, il cibo viene spento in una piccola quantità di liquido. È difficile chiamare questa tecnica prodotti da cucina, poiché c'è pochissimo liquido, o non c'è nemmeno affatto: viene utilizzata l'umidità rilasciata dai prodotti stessi durante il trattamento termico.

A proposito, molte persone usano il loro termine preferito: in proprio succo, il che significa: niente di superfluo, prima di tutto, senza l'aggiunta di liquido. Il processo di tempra non può essere attribuito anche alla frittura, perché. i prodotti infatti non vengono lavorati a causa del forte riscaldamento delle stoviglie per riscaldamento diretto. L'estinzione è una via di mezzo.

Di solito si aggiunge un po 'di liquido per stufare (o ne fanno a meno), spezie e spezie e talvolta salsa. A volte i cibi, solitamente carne o pesce, vengono fritti leggermente prima della cottura in umido. Il processo di stufatura dura solitamente da mezz'ora ed è quasi sempre coperto. Ho letto da qualche parte che per stufare servono molte spezie diverse in modo che il piatto acquisisca un gusto e un odore ricchi. Non sono del tutto d'accordo con questo, molto spesso non vale la pena interrompere il gusto dell'ingrediente principale di uno stufato.

Il vantaggio della stufatura in primis è che la stufatura permette di ammorbidire anche cibi molto duri, come la carne. Durante la stufatura, il liquido caldo penetra nella profondità dei pezzi (o pezzo) di carne e ammorbidisce i tessuti.

Forse uno dei più piatti famosi, che vengono preparati stufando, può essere chiamato stufato. Nei paesi di lingua inglese esiste un'intera serie di stufati diversi, anche se di solito vengono chiamati stufati. In generale, la principale differenza tra questo piatto e i soliti stufati è che i prodotti vengono stufati in un liquido o in una miscela di verdure, che alla fine serviranno da salsa. In realtà, questo opzione perfetta per cucinare a casa, non disturbarci con la cucina e persino cucinare le salse. Mi piace. Inoltre, se lo si desidera, mono varia notevolmente la densità della salsa e alla fine si ottiene piatto gustoso, che è più vicino a zuppa densa, o sembra un arrosto.

Carne perfetta per la cucina casalinga c'è il coniglio. Fin dall'infanzia il coniglio in umido, servito con purè di patate, è stato ricordato ed evoca emozioni positive. La nonna allevava conigli e noi, giovani teppisti, eravamo coinvolti nel processo di raccolta dell'erba verde - per nutrire quelli dalle orecchie. E in autunno cucinare il coniglio in umido era come una ricompensa.

La carne di coniglio è dietetica e facilmente digeribile. Cucinare il coniglio è raramente difficile, anche per i principianti. Quello che mi piace è che il coniglio non ha bisogno di molte spezie, dato che il gusto stesso del coniglio in umido sostituisce già le spezie.

Come cucinare un coniglio? Coniglio brasato molto facile da preparare e servito con del delizioso purè di patate.

Coniglio brasato. Ricetta passo dopo passo

Ingredienti (2 porzioni)

Coscia di coniglio (o metà posteriore) 2 pz
Cipolla 3-4 pz
Patate 3 pz
Burro 50gr
Vino bianco secco 100 ml
Rosmarino 2 rametti
Farina 1 cucchiaio. l.
Sale, pepe nero macinato Spezie

Lettura libri di cucina, puoi quasi sempre vedere la raccomandazione di pre-ammollare la carne di coniglio in acqua acidificata. Ad essere onesti, me lo sono sempre chiesto. Non ho notato che la carne di coniglio in qualche modo ha un odore particolarmente sgradevole. Un'altra cosa sono i conigli selvatici e le lepri, per loro non si può fare a meno dell'ammollo. Ma, per ogni evenienza, o meglio, per migliorare il gusto, mettiamo a bagno la carne di coniglio nel vino bianco secco per un'ora.
Carne di coniglio e cipolla - per fare il coniglio in umido
Preparare la carne di coniglio: rimuovere membrane, residui di grasso, tendini visibili ed eventualmente residui di pelo (e questo può essere). Coscia di coniglio: la carne è piuttosto spessa, quindi vale la pena perforarla al centro con un coltello. A piacere, ma non troppo, salate e pepate la carne di coniglio. Metti la carne di coniglio in un piatto profondo di ceramica (plastica, vetro, ma non di metallo). Aggiungere 2 rametti di rosmarino verde fresco e bagnare con vino bianco secco. Lasciar marinare la carne di coniglio per 1 ora. Non importa che la carne non sia completamente ricoperta di liquido. Hai solo bisogno di girare i pezzi di volta in volta.
Marinare la carne di coniglio per 1 ora
Sciogliere il burro in una padella. Voglio attirare la tua attenzione sul fatto che devi usare burro, naturale, e non una crema spalmabile o qualcosa del genere "con il sapore del burro" (ho persino rabbrividito). L'aroma del vero burro in questo piatto è abbastanza evidente e conferisce al piatto un gusto morbido. Quindi, segui.
Quando il burro sarà sciolto, togliere i pezzi di carne di coniglio dalla marinata. Non versare la marinata, ne avrai comunque bisogno. Immergere la carne con salviette di carta e rotolare nella farina. Friggere i pezzi di coniglio in olio su entrambi i lati fino a doratura.
Friggere i pezzi di coniglio in olio su entrambi i lati fino a doratura
Mentre la carne di coniglio è fritta, sbucciate la cipolla e tagliatela a listarelle sottili. Appena il coniglio sarà fritto, ricoprite i pezzi di carne con cipolla tritata, salate e pepate un bel po', aggiungete il rosmarino della marinata e versate tutta la marinata che rimane. Aggiungere acqua calda- circa 120-150 ml. È necessario che i pezzi di coniglio siano quasi ricoperti di liquido. Più liquido non è un problema, ma vale la pena considerare che sia la cipolla che il coniglio stesso rilasceranno ulteriore liquido. Tuttavia, alla fine, il liquido in eccesso può essere leggermente evaporato rimuovendo il coperchio.
Cospargere i pezzi di carne con la cipolla tritata
Portare il liquido a ebollizione, coprire la pentola con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Il coniglio brasato viene cotto a fuoco molto lento. Cuocere a fuoco lento, girando i pezzi di carne e mescolando salsa di cipolle, 30 minuti. Questo tempo è sufficiente perché il coniglio in umido sia completamente cotto. Quindi rimuovere il coperchio e aggiungere un po 'di fuoco. Far evaporare il liquido in eccesso. Il coniglio in umido potrebbe non rimanere nel sugo, può essere tirato fuori.

Il coniglio è raramente sulle nostre tavole. Sfortunatamente, dal momento che, dal punto di vista dei nutrizionisti, ha un alto valore nutrizionale. Minimo grasso, massimo proteine, complesso ottimale nutrienti e solo 150 calorie per 100 grammi di carne. Non è un caso che le ricette per preparare il coniglio in umido includano medicinali e menù dietetico consigliato per i bambini nei primi anni di vita.

Selezione e preparazione della carcassa

Affinché la preparazione del coniglio in umido con panna acida proceda senza intoppi e il gusto del piatto piaccia con tante piacevoli sfaccettature, avvicinati con attenzione alla scelta della carcassa. Deve essere dissanguato e avere la "prova" che hai davanti carne di coniglio. Di solito, una zampa o una coda viene lasciata così com'è.
Ideale se la carne è tenera Colore rosa con piccole striature di grasso. Questo distingue un coniglio giovane, che, dopo la cottura, risulterà morbido e succoso. Se hai davanti a te carne di un'ombra satura, allora l'animale era vecchio e dovrebbe essere ben marinato prima della cottura. Altrimenti, le fibre saranno rigide.

Decapaggio della carcassa

Una miscela di acqua e aceto viene utilizzata come marinata per il coniglio in umido con panna e panna acida. Prendili nella proporzione di 1 litro di acqua fredda per un cucchiaino di aceto. Quest'ultimo può essere sostituito succo di limone nello stesso volume. Se c'è molta carne e la marinata non copre la carcassa, cuocila Di più raddoppiando tutti gli ingredienti. Una tale miscela non solo ammorbidirà le fibre, ma eliminerà anche l'odore specifico che ha la vecchia carne di coniglio. Immergi la carcassa per 3-4 ore.

La carne giovane non ha bisogno di essere marinata. Ma se vuoi dargli particolari sfaccettature di gusto, usa:

latte - per rendere più tenera la carcassa o le cosce di coniglio stufate nella panna acida;
vino bianco - per dare una nota speziata.

Puoi preparare il piatto in un modo conveniente per te. Qualità del gusto il filetto di coniglio stufato in panna acida in una pentola a cottura lenta, in un calderone o in un forno non differirà. Tuttavia, in una pentola a cottura lenta cuocerà più a lungo che sul fornello. Tienilo a mente se prevedi di servire il piatto per l'arrivo degli ospiti.

Ricetta classica passo dopo passo

E ora ti diremo come spegnere un coniglio con panna acida. Prima della cottura, la carcassa deve essere tagliata in porzioni. Per fare questo, dividilo a metà lungo la vertebra lombare inferiore. E dividere in pezzi della dimensione richiesta (come nella foto). Tritare le ossa con un colpo, perché a causa della loro fragilità possono rimanere piccoli frammenti nella carne.

Avrai bisogno:

coniglio - del peso di 2 kg;
carote e cipolle - 1 verdura grande ciascuna;
aglio - 3 chiodi di garofano;
panna acida ad alto contenuto di grassi - 0,5 l;
sale e pepe.

cucinando

Mettere a bagno i pezzi, strofinarli con l'aglio, cospargere di pepe e marinare per un'ora.
Salare e friggere in una padella calda fino a renderle croccanti.
Togliere la carne dalla padella, spegnere il gas. Metti lì le carote grattugiate grossolanamente e le cipolle tritate grossolanamente, friggi.
Prepara un calderone profondo, metti giù la carne, sopra le verdure. Versare il piatto con panna acida (se la massa è densa, diluirla con acqua). Salare un po'.
Metti il calderone sul fuoco, lascialo bollire. Coprite con un coperchio e riducete la fiamma al minimo. Quanto tempo ci vuole per cuocere a fuoco lento in una pentola? Stufare una giovane lepre per 40 minuti e fino a quando la carne è morbida, se la carcassa è dura.

Altre ricette di coniglio in panna acida a casa

Con le prugne

Per cucinare il coniglio stufato in panna acida con le prugne, avrai bisogno:

coniglio - 2 kg;
aglio - 4 chiodi di garofano;
prugne - 2/3 tazza;
panna acida grassa - 500 ml;
cipolle - 2 teste grandi;
carote - 1 grande;
spezie - rosmarino, Erbe provenzali, pepe nero, sale.

cucinando

Macinare l'aglio, aggiungere 2 cucchiai di olio vegetale, erbe aromatiche. Lubrificare i pezzi di carne con una massa, marinare per 4 ore.
Risciacquare e tagliare le prugne, versare acqua bollente per gonfiare.
Friggere le carote e le cipolle in un calderone profondo, stendere le prugne secche, togliere la massa dal calderone con una schiumarola.
Salare il coniglio, metterlo in un calderone, friggere.
Aggiungere le verdure e le prugne. Diluire la panna acida con latte o acqua, aggiungere alla carne se necessario. Lasciar sobbollire per 1 ora a fuoco basso.

Con i funghi

Per il coniglio in umido in panna acida con funghi, avrai bisogno:

cucinando

Schiacciare gli spicchi d'aglio, soffriggere nell'olio. Non avrai bisogno dell'aglio stesso (lo getteremo via), ma olio profumato in cui friggere immediatamente i pezzi di carne.
Trasferiscili in un calderone. Nell'olio rimanente soffriggere la cipolla tritata grossolanamente, trasferirla sulla carne. Cospargere di sale, pepe, stufare il coniglio nel suo stesso succo per 1 ora.
Tritare grossolanamente e friggere velocemente i funghi.
Trasferire il coniglio in una forma resistente al calore, adagiarvi sopra i funghi, versare la panna acida mescolata con latte o brodo di carne. Coprire con carta stagnola o un coperchio, cuocere per un'ora in forno a 180°C.

Con patate

Per cucinare il coniglio in umido in panna acida con patate, prendi:

cucinando

Tritare grossolanamente e soffriggere la cipolla. Trasferire in un calderone.
Salare i pezzi di coniglio, pepare, friggere nella stessa padella.
Sbucciare e tritare grossolanamente le patate.
Metti la carne e le patate in un calderone sopra le cipolle. Aggiungi erbe aromatiche, sale. Diluire la panna acida con acqua, versare il contenuto del calderone. È necessario che le patate siano completamente nascoste sotto la salsa.
Chiudete il coperchio, lasciate bollire, abbassate la fiamma. Cuocere a fuoco lento per 30 minuti.

Quando un coniglio in umido nella panna acida viene cotto nel forno, odori divini volano per la cucina. Attireranno tutti i membri della tua famiglia, quindi sbrigati e siediti a tavola. È ora di provare!

Carne di coniglio - molto prodotto delizioso. A causa del fatto che non è conveniente come, ad esempio, il pollo, il coniglio è considerato una prelibatezza. Per cuocere bene il coniglio è necessario metterlo a bagno in acqua poco prima della cottura. Questo darà alla carne la morbidezza necessaria. Il giovane coniglio caratteristiche gustative esce più morbido di un animale più anziano. La carne di coniglio viene stufata con panna acida, kefir, panna, vino, birra. Tali piatti sono molto diversi e insoliti. Il coniglio va sempre servito caldo con salse calde.

Come stufare un coniglio in panna acida

Ingredienti della ricetta:

Coniglio - 1 pz.
Panna acida - 500 g.
carota - 1 pz.
Cipolla - 1 pz.
Aglio - 3 chiodi di garofano.
Olio vegetale - 30 g.
Sale, pepe - a piacere.

Processo di cottura:

La carne di coniglio viene tagliata in porzioni. Per fare ciò, la carcassa viene accuratamente tagliata lungo la spina dorsale in modo da non lasciare frammenti ossei nella carne. I pezzi vengono lavati e asciugati.
L'aglio viene strofinato su una grattugia o spremuto in uno spremiaglio. La carne viene posta in un piatto fondo, cosparsa di pepe, strofinata con aglio grattugiato. Il processo di marinatura dura 1 ora in frigorifero.
Successivamente, la carne marinata viene fritta in padella in olio vegetale fino a doratura. Dopo la tostatura, la carne viene trasferita su un piatto. Carote e cipolle vengono tritate finemente e saltate in padella.
Carne, carote e cipolle sono disposte in un profondo calderone dalle pareti spesse, si versa panna acida o un po 'd'acqua. Il coniglio viene stufato in panna acida per circa 40 minuti. a fuoco basso sotto un coperchio.

Come stufare un coniglio in panna acida con le prugne

Ingredienti della ricetta:

Coniglio - 2 kg.
Panna acida - 500 g.
Prugne - 2/3 cucchiai.
Cipolla - 1 pz.
carota - 1 pz.
Aglio - 4 chiodi di garofano.
Sale, spezie - a piacere.

Processo di cottura:

La carne di coniglio viene tagliata in porzioni e marinata in olio vegetale e aglio grattugiato. Tempo di marinatura 4 ore.
Le prugne vengono accuratamente lavate acqua calda e versare acqua bollente per aumentare di dimensioni. carote e cipolla tritato finemente e fritto in olio vegetale in un calderone profondo dalle pareti spesse.
La carne di coniglio è disposta in un calderone al posto di cipolle e carote, fritta in crosta. Successivamente si aggiungono le prugne, le verdure rosolate e la panna acida diluita con acqua con spezie e sale. Tempo di estinzione 40 min. su un piccolo fuoco.

Come stufare un coniglio nel vino

Ingredienti della ricetta:

Coniglio - 1 pz.
Vino bianco secco - 1 cucchiaio.
Pomodoro - 8 pz.
Aglio - 8 chiodi di garofano.
Olio vegetale - 30 g.
Sale, pepe nero - a piacere.
Rosmarino essiccato - 1 cucchiaino

Processo di cottura:

Il coniglio viene tagliato a pezzi e fritto in padella fino a doratura. I pomodori vengono tagliati a fette. L'aglio viene sbucciato e schiacciato in uno spremiaglio o strofinato su una grattugia. Carne, fette di pomodoro, aglio, rosmarino secco e vino bianco secco sono disposti in un calderone. Gli ingredienti vengono stufati a fuoco basso per 20 minuti.
Inoltre, la tempra dal calderone va nel forno. Il calderone viene posto su una teglia e coperto con un coperchio di alluminio improvvisato con piccoli fori. Il coniglio è cotto per 15 minuti. Dopo la cottura, il piatto può essere servito con patate novelle al forno con insalata.

Come stufare un coniglio nel latte

Ingredienti della ricetta:

Coniglio - 1 pz.
Latte - 2 cucchiai.
Cipolla - 3 pz.
Prezzemolo tritato - 2 cucchiai.
Sale, pepe nero in grani - a piacere.

Processo di cottura:

Stufare un coniglio consiste in due fasi: cuocere in forno e stufare nel latte. La carne di coniglio viene tagliata in piccole porzioni, cosparsa di sale e posta sotto la carta stagnola nel forno. Dopo la cottura, la carne viene posta in un calderone.
La cipolla viene tritata finemente e adagiata sul coniglio finito. Il latte viene portato a ebollizione e versato in un calderone con la carne. Si aggiungono sale e pepe nero. Pasto pronto guarnito con prezzemolo tritato.

Il coniglio viene stufato in panna acida per ammorbidire le fibre della carne. Nel vino per insaporire il piatto. Puoi anche usare il ripieno di birra. Questa opzione è adatta per grandi e allegri vacanze di capodanno, matrimoni. Stufare in una pentola a cottura lenta ridurrà al minimo la tua permanenza in cucina e consentirà alla padrona di casa di preparare un contorno aggiuntivo, insalate di verdure.