Composizione di erbe provenzali. ricetta di maiale aromatizzata

Possiamo sentire la brezza sapore mediterraneo, la sua cucina e le sue erbe aromatiche. Immagina di essere a un tavolo in uno dei tanti caffè, ad esempio, nella vecchia Aix-Provence. E le erbe della Provenza ci aiuteranno in questo, la cui composizione analizzeremo ora. Inoltre, non dobbiamo viaggiare lontano per loro.

La realtà moderna riduce i confini e avvicina a noi paesi lontani con le loro tradizioni. Basta andare a piedi al supermercato più vicino e scegliere tra i tanti sacchetti di condimenti quello con scritto "erbe provenzali" per avvicinare la Costa Azzurra a voi.

Erbe provenzali quali proprietà hanno

Oppure puoi provare a preparare tu stesso una miscela di fragranti erbe provenzali. Quindi, cosa è incluso nel condimento provenzale ed è possibile coltivare tutto questo in condizioni corsia centrale Russia? O comprare nei mercati dalle nonne?

Le erbe della Provenza includono:

timo (timo),
rosmarino,
basilico,
Maggiorana,
saggio,
origano (origano),
menta,
lavanda (poco e non sempre).

Rosmarino

È meglio aggiungere il rosmarino fresco al condimento provenzale, poiché avrà un gusto e un aroma di aghi più pronunciati. Il rosmarino conferisce una leggera amarezza al piatto, quindi non dovresti esporre i piatti preparati con il rosmarino conservazione a lungo termine altrimenti saranno amari. Il rosmarino viene aggiunto a molti piatti cucina mediterranea ed è particolarmente spesso utilizzato da coloro che sono a dieta. Dopotutto, migliora la digestione, ha un effetto diuretico, coleretico e antidepressivo.

Ma i benefici del rosmarino non finiscono qui. Aggiungerlo al cibo aiuterà a rafforzare il sistema immunitario, migliorare il lavoro del sistema cardiovascolare, ridurre i livelli di colesterolo, migliorare la vista, curare le malattie gastrointestinali, migliorare la circolazione cerebrale e la vista. In generale, puoi parlare all'infinito delle proprietà benefiche del rosmarino. Puoi aggiungerlo a carne, pollame, pesce, pasticcini salati.

Timo

Il timo è ampiamente usato nei piatti cucina francese, perché questa spezia è molto profumata e conserva tutte le proprietà benefiche anche se essiccata. Quando viene aggiunto a una miscela di erbe provenzali, il timo (questo è il secondo nome del timo) non viene schiacciato molto in modo che il piatto non acquisisca un retrogusto amaro. Utilizzato per cuocere verdure, carne, pesce e pollame. Puoi aggiungere un po' di timo al tè per un effetto tonificante.

Maggiorana

La maggiorana, come il rosmarino, è utilizzata al meglio fresco. Più a lungo viene conservato, più perde il suo aroma unico e il suo gusto bruciante. La maggiorana viene utilizzata con successo per cucinare carne, pollame, funghi e fagioli. È particolarmente utile aggiungere la maggiorana ai piatti di carne grassa, come il maiale fritto, poiché aiuta a migliorare la digestione.

Saggio

La salvia ha un aroma aspro e sottile. Viene aggiunto in quantità minime. Quando c'è troppa salvia, può rovinare il gusto del piatto. Buono con maggiorana, origano, rosmarino. Aggiunto a vitello, pesce, manzo, usato per salare il grasso. Arricchisce perfettamente il gusto di patate, verdure, zuppe su brodi di carne.

origano

Origano e origano sono la stessa cosa per chi non lo sapesse. Ha foglie profumate e molto profumate. Gusto fragrante, leggermente bruciante. Pertanto, l'origano viene aggiunto alla pizza, negli impasti per salsicce o paté.

menta

La menta cresce ovunque. Sia in Russia che nel Mediterraneo. Il suo sapore rinfrescante di menta è noto anche ai bambini piccoli. Viene aggiunto a bevande, carne e piatti di verdure, in caramelle e biscotti. È difficile elencare tutti i prodotti in cui è possibile utilizzare la menta.

Lavanda

La lavanda è usata in tutto, dai dolci come il gelato ai piatti di carne e varie torte, biscotti e crostate. I fiori e le foglie di lavanda possono essere usati così come sono, ma gli steli e le gemme vengono essiccati. La lavanda è unita a finocchio, origano, rosmarino e timo come condimento per il cibo.

Miscela di erbe provenzali a casa

Per preparare le erbe provenzali in casa, devi prendere rosmarino, maggiorana e timo in parti uguali. Questi sono i tre componenti principali contenuti nel condimento provenzale. Tutto il resto va aggiunto con cautela, poiché le erbe provenzali sono molto profumate e facilmente, violando le proporzioni, ottengono un gusto del tutto micidiale del piatto finito.
Puoi aggiungere lavanda, basilico, menta e origano. Ma le spezie aggiuntive non dovrebbero essere più di un terzo del volume dei componenti principali. Sperimentare.

Se l'aroma del mix secco ti si addice, provalo su un piatto dal gusto neutro, come il purè di patate. Se tutto è come dovrebbe, espandi l'uso del condimento dell'autore da una miscela di erbe provenzali su piatti di carne o pesce.

Alla fine, creerai diversi tipi di miscele di erbe provenzali per diversi piatti, che ti renderanno un maestro riconosciuto. arti culinarie che sa cucinare piatti mediterranei.
Se hai coltivato tutte le erbe che abbiamo menzionato sul tuo sito o anche sul davanzale della finestra, preparale correttamente. Legate le erbe a mazzetti e fatele essiccare in un luogo ben ventilato. Tritare e mescolare. Può aggiungere sale marino, ma non più di un terzo del volume del condimento provenzale.

Conservare in un contenitore sigillato sacchetto di carta, o borsa di stoffa, strettamente legata. In barattolo o ben chiuso contenitore di vetro puoi conservare una miscela di erbe provenzali solo quando c'è piena fiducia che tutto sia asciutto alla coscienza e non ci sarà odore di muffa o, peggio, muffa. contenitori di plastica in nessuna circostanza idonea a tale scopo.

Se acquisti la miscela nel negozio, assicurati di controllare la data di scadenza. Erbe provenzali con una data di conservazione scaduta è meglio non acquistare, o perdono completamente il loro aroma o, peggio ancora, acquistano cattivo odore. Bene, ora proviamo a cucinare la carne, con le erbe della Provenza da un sacchetto di miscela già pronta acquistata in un negozio.

Carne di maiale al forno con erbe di Provenza

Ingredienti:

500 grammi di filetto di maiale magro
2 cucchiai di erbe di Provenza
Pepe nero macinato
2 cucchiai di olio d'oliva.

Cucinando:

Sciacquare la carne in acqua fredda, asciugarla su un tovagliolo di carta e strofinare con sale, erbe provenzali e pepe nero macinato. Mettere in un sacchetto di plastica e conservare in frigorifero durante la notte.
Rimuovere la carne marinata e metterla in una piccola casseruola. Versare l'acqua in modo che copra solo un terzo dell'altezza del pezzo di maiale. Metti la casseruola fuoco forte e aspetta che il brodo bolle. Quindi ridurre al minimo il gas, coprire la casseruola con un coperchio e cuocere a fuoco lento il maiale per 40 minuti.
Ungete una teglia olio d'oliva, togliere la carne e tagliarla longitudinalmente in due parti. Adagiare entrambe le fette con il lato tagliato rivolto verso il basso su una teglia unta.
Usando una spazzola in silicone, spennellare la parte superiore della carne con olio d'oliva.
Mettere la teglia in forno preriscaldato a 200 gradi per 15 minuti in modo che la carne alle erbe di Provenza sia ricoperta da una crosta dorata. Servire con verdure fresche e verde.

Le erbe di Provenza spingono i confini dell'arte culinaria verso orizzonti inimmaginabili. Inizia a provare ad aggiungere una miscela di erbe di Provenza alla tua cucina quotidiana e presto il cibo sulla tua tavola non sarà solo molto gustoso, ma anche molto salutare. Dopotutto, anche le erbe provenzali, la cui composizione ora conosci, hanno proprietà curative.

L '"oro" del nostro Paese ha varie sfumature, compreso il verde. Con pieno diritto, possono essere considerati la flora più ricca della Russia. E uno dei doni più importanti della natura nativa sono le sue erbe curative.

Forse le donne russe conoscono non solo le "erbe del Baikal", le "erbe della Siberia occidentale" o le "erbe di montagna dell'Altai", ma anche le erbe che crescono in Europa, principalmente le "erbe provenzali". Competono con i nostri domestici sia in cucina che in toeletta.

Il sud-est della Francia, la zona montuosa del Mediterraneo, generosamente inondata di sole, è fertile per la coltivazione erbe aromatiche. Santoreggia, origano, rosmarino, timo e basilico costituiscono la base del bouquet etichettato Herbes de Provence. La lavanda è un simbolo profumato della Provenza, salvia, finocchio, cumino, coriandolo e dragoncello spesso completano armoniosamente la composizione.

Proviamo a confrontare i caratteri della vegetazione tradizionale del sud-est della Francia e della nostra vasta Patria.

Erbe russe VS Erbe di Provenza

"Erbe provenzali": questo è prima di tutto marchio famoso. La collezione tradizionale ha una composizione pressoché invariata e proporzioni abbastanza nette. Ricette verificate nei secoli, accostamenti che non cambiano radicalmente. Parte del motivo di questa pedanteria potrebbero essere i confini geografici relativamente ristretti della regione.

Smonta per filo d'erba un elenco completo di russo Erbe medicinali non funzionerà: i territori della loro crescita sono troppo estesi e diversi nel clima.

Ai piedi dell'Altai con erbe sorprendenti; paesaggio della taiga verde-argento; La Crimea è una regione unica con molte piante endemiche; Baikal è la vegetazione più pura, incontaminata e riservata.

Più spesso citato nell'aspetto gastronomico. Ricette di cucina La cucina mediterranea è impensabile senza le spezie provenzali. Allo stesso tempo, non tutte le erbe che fanno parte del " miscela provenzale", hanno un peso sufficiente dal punto di vista medico.

Le erbe russe sono principalmente apprezzate per le loro proprietà medicinali. Nei tempi antichi, venivano usati per curare tutti i tipi di disturbi. E, naturalmente, per ringiovanire e mantenere la bellezza naturale. Molti esempi dell'uso delle erbe per scopi medici sono contenuti nel folklore russo.

Sebbene alcune erbe siano esemplari di grande successo che hanno fatto una "carriera" sia in cucina che in cosmetologia, ad esempio il nostro prezzemolo preferito è un eccellente agente sbiancante per la pelle.

Più apprezzato in cosmetologia per il loro proprietà aromatiche. Sono spesso usati per creare mazzi di aromi speziati in profumeria, cosmetici e saponi. Ad esempio, per i turisti - ospiti della Provenza, è disponibile l'opzione - per creare il proprio profumo a base di piante locali sotto la guida di profumieri professionisti.

Gli aromi delle erbe del nord non sono sempre così luminosi e vari come le loro controparti coltivate sotto il sole cocente. Tuttavia, il valore principale è nascosto all'interno. Ad esempio, il trifoglio aumenta la capacità della pelle di neutralizzare gli effetti dei fattori nocivi. Primrose tonifica, rinfresca, dona una sana luminosità. Meadowsweet contiene acido salicilico, che ha un potente effetto antinfiammatorio. Scutellaria Baikal ha proprietà antiossidanti, favorisce la penetrazione nella pelle degli altri ingredienti attivi.

Tuttavia, abbiamo molto in comune con la Provenza. Erbe che si sentono benissimo sia in Francia che in Russia - ad esempio, in Crimea - lavanda, nel Caucaso - santoreggia, la verbena è comune nella parte europea della Russia e negli Urali. E lo stesso prezzemolo, anche se non incluso composizione classica La "miscela provenzale" è un prodotto culinario e cosmetico molto popolare in Provenza. L'anima del bouquet provenzale - il timo - è meglio conosciuta in Russia come timo o erba Bogorodskaya, perché in Rus' veniva posta sotto le icone della Madre di Dio nel giorno dell'Assunzione della Vergine.

* È importante capire che il produttore di cosmetici monitora tutte le fasi di crescita, raccolta e lavorazione dei materiali vegetali. Questa regola è osservata anche in Francia. Ecco perché le erbe coltivate, raccolte ed essiccate secondo tutti i canoni della fitoterapia possono essere considerate un vero bouquet provenzale. L'etichetta Rouge è garanzia di autenticità e qualità.

Il cibo gioca un ruolo importante non solo per la salute, ma anche per l'anima, quindi il cibo dovrebbe essere piacevole, equilibrato e gustoso. E i condimenti per i piatti sono più direttamente correlati al miglioramento del gusto e dell'aroma del cibo. Per la prima volta, gli chef francesi hanno utilizzato una combinazione di piante profumate. Per cucinare iniziarono ad utilizzare erbe aromatiche coltivate nella provincia della Provenza, da cui il nome erbe provenzali. Spero che ti interesserà sapere cosa è incluso nella composizione, quali sono le proporzioni delle erbe e per quali piatti questo condimento è semplicemente necessario.

I buongustai affermano che per l'intero spettro delle qualità gustative devono essere presenti sei sapori: dolce, amaro, salato, piccante, acido e astringente.

Il condimento di cui parlerò è caratterizzato dal fatto che ha tutto componenti necessari, è questo fatto che amplia la gamma di applicazioni. Il condimento arricchisce il gusto di molti piatti, si sposa bene con tutti i tipi di carne, pesce, manzo, maiale, agnello. Si aggiunge ad arrosti, carne macinata, patate fritte utilizzato per la cottura verdure varie e prodotti a base di carne.

Le erbe della Provenza sono usate come additivo nella carne e insalate di verdure, mettere in salse, cospargere di frittate, uova strapazzate. Il condimento esalta perfettamente il gusto dei primi piatti, viene aggiunto durante la preparazione di zuppe e brodi, messo in pasticceria salata, ad esempio, quando si impasta la pasta per fare il pane, o cosparso sulla pizza prima della cottura.

Cosa è incluso nelle erbe e nelle proporzioni della Provenza

Le erbe provenzali sono state ascoltate per la prima volta alla fine del XX secolo a seguito di esperimenti culinari di chef francesi. I componenti obbligatori di questo condimento sono basilico, maggiorana e rosmarino, il resto può essere aggiunto a piacere e preferenza. Consideriamo più in dettaglio quali erbe sono incluse nella composizione:

Basilico originario dell'India e dell'Iran, coltivato da oltre mille anni, nella miscela vengono utilizzate le foglie. dona un po' di piacevole nitidezza e naturalmente satura i piatti di sentimenti meravigliosi: l'amore e la devozione, come una medicina, aiuta con il raffreddore, purifica il sangue e la mente;
Maggiorana originario delle terre del Nord Africa duemila anni fa, foglie e germogli essiccati sono utilizzati nelle ricette culinarie. Conferisce ai piatti un aroma speziato con sentori di canfora, come medicinale usato per l'indigestione;
Rosmarino apparso nel Mediterraneo diverse migliaia di anni fa. Per il condimento si utilizzano le foglie, che conferiscono un sapore amaro, completano perfettamente i piatti di carne e pollame. Proprietà medicinali sono che il rosmarino aiuta nella cura del fegato, dell'asma, del raffreddore;

timo o apparso sulle terre tropicali da tempo immemorabile, nella miscela vengono utilizzate le foglioline. Danno ai piatti un sapore amarognolo, poiché una medicina è usata per i disturbi nervosi;
Finocchio- il parente più stretto del noto aneto, altrimenti si chiama aneto da farmacia. Ha un profumo dolce, che ricorda l'aroma dell'anice. Buono per il lavoro tratto gastrointestinale;
Dragoncello o dragoncello aumenta l'appetito, ha un odore e un sapore insoliti, ha un aroma acuto e leggermente speziato. È venuto da noi dai paesi dell'Asia Minore;
Origano o origano di originato dall'Inghilterra oltre 2000 anni fa. Provvede al corpo effetti benefici sull'apparato digerente e favorisce l'eliminazione delle tossine;
volpe di allorot ha un gusto e un aroma speziato. Leggi di più sull'alloro.
scorza di limone - questo è lo strato esterno colorato del frutto, ha un aroma fruttato agrodolce, sapore leggermente zuccherino;
Saggio apparso dall'Europa meridionale e dal Mediterraneo più di duecento anni fa. Completa perfettamente piatti di pesce, verdure, come agente curativo utilizzato per l'insufficienza polmonare, è un ottimo antietà;
Menta piperita ebbe origine in Inghilterra intorno al XVII secolo a seguito di impollinazione incrociata erbe selvatiche. Per il condimento si utilizzano le foglie raccolte in fase di germogliamento, dona piccantezza e astringenza alle pietanze. Poiché aiuta con i disturbi del tratto gastrointestinale.
Anetoè arrivato da noi dall'Asia centrale e dal Nord Africa, ha un effetto calmante e ha un effetto benefico sul tratto digestivo. dona ai piatti un fresco aroma caldo-speziato.;
fiori di lavanda hanno un effetto leggermente rinfrescante e aggiungono spezie a salse, insalate, piatti di carne e pesce. Questa pianta è apparsa nel Mediterraneo più di 2 mila anni fa. La lavanda ha tutta una serie di qualità utili e aiuta a curare 167 malattie, un buon antibiotico e antisettico.

Proprietà medicinali e controindicazioni

Ogni erba ha individualmente grande quantità proprietà curative, le proprietà raccolte insieme sono solo migliorate e integrate.

Alcuni esperti non pensano di cucinare senza condimenti e spezie. Come accennato in precedenza, le erbe provenzali sono originarie della lontana provincia della Provenza, tuttavia queste piante possono essere facilmente coltivate nel nostro paese. Una miscela di queste piante completa perfettamente i piatti e migliora anche lo stato emotivo.

Vorrei sottolineare che le erbe della Provenza contengono un gran numero di vitamine e oligoelementi benefici. Contiene - sali minerali, oli aromatici, acidi organici, enzimi, tannini, resine. L'uso regolare ha un effetto curativo:

Miglioramento delle prestazioni apparato digerente;
Perdita di peso;
Effetto calmante.

Le erbe della Provenza sono ecologicamente prodotto puro e ha un ottimo sapore per tutti i piatti (salse, insalate, fredde e calde).

La spezia non ha particolari controindicazioni, ma comunque chi usa la miscela per cucinare dovrebbe conoscerne la composizione e, se c'è qualche incompatibilità con le piante che compongono la composizione, dovrebbe smettere di usarla. Gli esperti raccomandano di usare il condimento con cautela per le persone con ipertensione e tromboflebite. Per le donne che si trovano in una posizione interessante e che allattano, non dovresti nemmeno usare le erbe della Provenza.

Vale la pena notare che l'uso eccessivo di questo condimento può portare all'irritazione della mucosa dello stomaco e dell'intestino. Segui la norma e goditi l'armonia del gusto dei piatti cucinati.

Erbe provenzali - proporzioni per cucinare a casa

Notiamo subito che il nome del condimento si è formato a seguito del lavoro degli chef francesi, ma ciò non significa affatto che la preparazione di questa miscela sarà problematica. Tutte le erbe di cui sopra incluse nella composizione possono essere coltivate indipendentemente e, di conseguenza, non sarà difficile preparare un condimento. Diamo un'occhiata più da vicino alla tecnologia della cucina a casa:

Preparare le erbe in forma secca secondo la composizione;
Macinare il substrato;
Aggiungi componenti in parti uguali. Se preferisci un gusto, puoi aumentare leggermente la quantità, circa 2 volte;
La miscela preparata va versata in un contenitore asciutto, coperta con un coperchio e conservata per circa sei mesi.

Le erbe della Provenza mantengono il loro qualità curative anche in forma secca, e la conservazione per 6 mesi conferisce alla stagionatura raffinatezza e gusto unico.

Il vantaggio del condimento è che tu stesso puoi creare una miscela perfetta per te, perché non è necessario aggiungere tutte le piante, alcune possono essere escluse. Non dimenticare una cosa: la base sono tre erbe: rosmarino, maggiorana e timo.

Non ci sono proporzioni certe, basta aggiungere tutte le erbe in quantità uguali, puoi mantenere le proporzioni in cucchiai o in grammi, aumentando leggermente il tasso dei tuoi componenti preferiti.

Condividiamo un piccolo consiglio per l'utilizzo del condimento: prima di aggiungere ai piatti, le erbe di Provenza vanno scaldate un po 'in padella, questo ne esalterà il gusto e ne enfatizzerà la raffinatezza.

Dove vengono aggiunte le erbe provenzali - ricette per l'uso

Ad oggi, le ricette con erbe provenzali stanno guadagnando un esercito di fan.

Immagina la ricetta dell'olio d'oliva con il condimento:

prendere una parte delle parti secche tritate di origano, rosmarino e fiori di lavanda;
due parti ciascuna di basilico, timo, maggiorana, menta piperita e salvia;
mescolare con 1 litro di olio d'oliva.

Il prodotto risultante completerà perfettamente i tuoi piatti e darà un'ombra tagliente e speziata.

La seguente ricetta è stata presa in prestito da famosi chef francesi. Presentiamo una ricetta per cucinare le patate con erbe provenzali, il vantaggio di un piatto del genere è il gusto incomparabile e la velocità di preparazione.

Crema - 300 millilitri;
Lavrushka: tre foglie;
due spicchi d'aglio;
Burro - 50 grammi;
Patate sbucciate, tagliate a cerchi - 1 chilogrammo;
mezzo bicchiere di parmigiano grattugiato;
Condimento e sale a piacere.

Scaldare la panna, l'aglio piccolo, le foglie di alloro e le erbe aromatiche, ungere una teglia con olio. Mettere le patate, versarvi sopra il composto riscaldato, mescolare, cospargere di formaggio, coprire con un foglio e cuocere in forno a una temperatura di 205 gradi. Ci vorranno circa 40 minuti per la preparazione.

Considera la ricetta per cucinare il pollo con le erbe della Provenza, questo richiederà:

La carcassa di pollo, le ali e gli strati grassi dovrebbero essere tagliati;
sale, pepe nero;
Testa di scalogno, tagliata ad anelli;
affettato scorza di limone;
tre cucchiai di olio d'oliva;
un cucchiaio di miele;
Condimento a piacere.

La carne di pollo viene salata, pepata, vengono aggiunte erbe e scorza, unte con olio. Ungere la carcassa con miele e burro e infornare per 40 minuti, fino a quando appare una crosta. Periodicamente, il pollo va annaffiato con il succo del braciere.

La ricetta per fare i panini, per questo dovresti preparare i seguenti ingredienti:

Farina - 600 grammi;
Acqua calda - 350 millilitri;
un cucchiaino di lievito secco;
Zucchero - 20 grammi;
Olio d'oliva - 8 tavolo. cucchiai;
Tre cucchiai di erbe di Provenza e un pizzico di sale.

Sciogliere il sale, il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida, unire la farina passata al setaccio. Versare l'olio e impastare la pasta, dovrebbe risultare elastica. Lubrificare la superficie dell'impasto con olio, lasciare riposare per 3 ore. Stendere la pasta con uno strato di 0,5 centimetri, ungere con olio, cospargere di condimento, arrotolare il rotolo. Dividi il rotolo in panini, mettilo su una teglia e cuoci in forno per 40 minuti. Buon Appetito!

Cari lettori, oggi abbiamo appreso quanto sia ampia la gamma di applicazioni di questo meraviglioso e soprattutto utile condimento. Speriamo che il consiglio sia utile, ascolta il tuo corpo, per favore e abbi cura di te. Essere sano!

La Provenza è una regione storica della Francia sudorientale. A est - le Alpi, a sud - il Mar Mediterraneo. L'antico territorio francese è famoso per le sue enormi piantagioni di lavanda viola e una varietà di erbe. Sono state queste piante profumate e speziate a diventare biglietto da visita Provenza.

In senso lato, le erbe provenzali sono una miscela erbe profumate raccolto nel sud della Francia, nella provincia della Provenza. Nella produzione di condimenti viene utilizzata un'ampia varietà di piante. Il condimento può contenere una miscela di erbe provenzali, non necessariamente preparate dalla stessa composizione. In ogni caso, sarà profumato e utilizzato nella dieta costante della popolazione locale. Dopotutto grande quantità spezie coltivate sul fertile suolo francese, ti permette di sperimentare. Una tale miscela non ha composizione e proporzioni esatte e ogni volta può essere diversa. Allo stesso tempo, il rapporto delle erbe viene scelto in base al proprio gusto e in base al piatto pianificato. Tradizionalmente, le erbe vengono utilizzate fresche ed essiccate.

Miscela di erbe provenzali

Il marchio di condimento Herbes de Provence si è sviluppato in un modo diverso, che lo ha reso famoso in tutto il mondo. Una miscela di spezie è apparsa di recente, negli anni '70 del XX secolo. È stato compilato da chef francesi, riconosciuti come i migliori professionisti del mondo. Le spezie confezionate hanno raccolto tutti gli aromi della fioritura del sud della Francia.La composizione del condimento e il rispetto delle proporzioni delle erbe qui sono costanti e rigorosamente verificate. Una caratteristica eccezionale dell'impasto è che si sposa bene con qualsiasi pietanza. Ecco perché la miscela di erbe provenzali viene utilizzata anche nell'ordinario, tutti i giorni cucina casalinga e nei ristoranti più costosi del mondo. Indubbiamente è tornata utile la secolare esperienza di studio della composizione delle piante speziate. Nel 17 ° secolo, erbe appositamente selezionate crescevano nei giardini provenzali "bouquet", ma non in giardini, giardini medici o frutteti. La conoscenza delle proprietà di queste piante è stata utile agli chef francesi. Oggi, il condimento più famoso di Francia è apprezzato per la sua semplicità, l'originalità degli aromi, il fascino della natura e, naturalmente, l'eleganza.

La base del condimento è basilico, rosmarino e timo. La line-up estesa comprende:

Basilico
Rosmarino
Timo
Menta piperita
Origano
Maggiorana
Aneto
Saggio
Prezzemolo
Lavanda

Infografiche: Le 10 migliori erbe della Provenza

Una combinazione eccezionalmente abile di erbe ha creato una composizione con un aroma unico e molti vantaggi, culinari e medicinali. Ottimo contenuto principi attivi (volatili oli essenziali, tannini, amaro) stimolano l'olfatto e il gusto, favoriscono la digestione e aumentano l'appetito.

Il rapporto delle proporzioni della miscela di erbe provenzali aiuta ciascuna spezia a rivelarsi e completare l'aroma e il gusto dell'altra. Questa informazione è nota, giace in superficie ed è comprensibile. Ma come si è scoperto, la composizione del condimento alle erbe provenzali non è casuale e non si tratta solo di proporzioni e aromi. C'è un certo mistero in esso, che non può essere definito una semplice coincidenza.

Il segreto del condimento "erbe provenzali"

Si tratta di gusto. Secondo i Veda, i più antichi testi sacri dell'umanità (tradotti dal sanscrito come "conoscenza perfetta e completa"), mangiando cibo, non solo sosteniamo il corpo, ma nutriamo anche i sensi. Per essere assolutamente sani e provare piena soddisfazione dalla vita, per essere fisicamente, emotivamente e intellettualmente prosperi, il nostro cibo deve essere equilibrato.

Per questo, nel cibo devono essere presenti 6 componenti del gusto: dolce, amaro, salato, piccante, acido, astringente. L'uomo moderno dentro Vita di ogni giorno utilizza solo tre gusti: salato, acido e dolce.

Il famoso scienziato Dr. Brooks è convinto che l'assenza di altri tre gusti porta all'insoddisfazione per il "gusto della vita". Suggerisce di prendere in considerazione il concetto di sei spezie e un'alimentazione equilibrata. Il medico assegna alle spezie un ruolo chiave nella questione e ritiene che ciò aiuterà le persone a influenzare la salute, il peso ea liberarsi di molte cattive abitudini. Una di queste spezie è il condimento alle erbe provenzali. Sorprendentemente, la miscela di erbe provenzali contiene tutti e sei i gusti necessari per la salute umana. Questo è ciò che lo rende unico e versatile.

Questo fatto può essere definito una mera coincidenza con l'antica conoscenza vedica e la ricerca di uno scienziato moderno? Cosa trasforma una normale miscela di erbe in un condimento premuroso, proporzionato e versatile? La risposta a questa domanda è il mistero delle erbe provenzali, la cui risposta è nascosta nelle erbe stesse.

Cosa c'è nelle erbe di Provenza?

Di solito si tratta di timo, semi di finocchio, rosmarino, dragoncello, origano, cerfoglio, alloro, scorza di limone, salvia, fiori di lavanda e altre erbe aromatiche. Un'altra cosa è una miscela chiamata Provence Herbs.

Basilico

Luogo di nascita: India, Iran
Età: oltre 1000 anni
Parte utilizzata: foglie fresche o essiccate
Energia: acuta, riscaldante. Apre la mente e il cuore, dà energia all'amore e alla devozione
Associazione: India. Dopo il loto, è la pianta più sacra. In traduzione - "profumo, degno dei re»
Sapore e profumo: specifico, abbastanza fresco, di senape con sentori di pepe. L'aroma è forte, leggermente canforato
Uso culinario: zuppe (soprattutto zuppe di verdure), componente essenziale della maggior parte delle salse e condimenti per insalata, carne e pasti di pesce, frittate, aromi di bevande, ingrediente richiesto piatti gourmet(zuppa di tartaruga e zuppa di coda di bue)
Vantaggi: antipiretico per l'influenza, rafforza i nervi, migliora la memoria, schiarisce la mente, purifica il sangue. Ha effetti antibatterici e antinfiammatori

Rosmarino

Luogo di nascita: Mediterraneo occidentale
Età: diverse migliaia di anni
Parte utilizzata: foglie sottili aghiformi, fiori freschi e secchi
Energia: riscaldamento, asciugatura
Associazione: la dea Venere, nata dalla spuma del mare. Ros marinus - tradotto come "schiuma di mare"
Sapore e profumo: bruciante, amaro, piccante. L'aroma è forte, fresco, piacevole, con note di bosco e menta. Tono di base: pulito, resinoso
Usi culinari: una spezia molto forte. miglior utilizzo- piatti a base di agnello, maiale, pollame grasso (anatre, oche), pesce
Beneficio: tratta fegato, cistifellea, reumatismi, asma, raffreddori, ustioni e pelle

Timo, detto anche timo

Luogo di nascita: paesi tropicali con un clima temperato
Età: tempo immemorabile
Parte utilizzata: foglie su steli sottili
Energia: riscaldante e idratante
Associazione: incenso. Tradotto dall'antica lingua slava - "incenso"
Gusto e profumo: deciso, amaro-piccante, fine. L'aroma è molto saturo
Applicazione in cucina: bevande, balsami, piatti di carne e pesce, frutti di mare, insalate, conservazione
Benefici: pianta riscaldante ed essiccante per tutti i disturbi, antidepressivo, antibiotico naturale, potente tonico

Menta piperita

Luogo di nascita: Inghilterra
Età: XYII secolo, apparso a causa dell'incrocio di specie selvatiche
Parte utilizzata: foglie raccolte durante la formazione dei germogli e la fioritura precoce
Energia: tagliente, rinfrescante
Associazione: freddo ( nome volgare- "holodunka"), l'antica ninfa greca Minthe, che si trasformò in una pianta di menta
Sapore e aroma: bruciante, aspro. L'aroma è gradevole, speziato, fresco
Uso culinario: utilizzato ovunque senza restrizioni per aggiungere piccantezza e sapore ai piatti
Benefici: antisettico naturale, analgesico, tratta il tratto gastrointestinale, i nervi, Vie aeree, purifica il sangue

Origano o origano

Luogo di nascita: Inghilterra
Età: 2000 anni
Parte utilizzata: foglie e germogli secchi
Energia: riscaldamento Associazione: belle montagne (origano - tradotto "decorazione di montagna)
Sapore e profumo: bruciante. L'aroma è delicato, piacevolmente speziato
Uso culinario: paté, ripieni di fegato e carne, salsiccia fatta in casa, salse, insalate, zuppe, bevande, conservazione
Benefici: regola la digestione e la peristalsi, rimuove le tossine

Maggiorana

Luogo di nascita: Nord Africa
Età: 2000 anni
Parte utilizzata: foglie essiccate, boccioli di fiori essiccati
Energia: riscaldamento Associazione: origano
Sapore e profumo: pungente, amaro. L'aroma è dolce, speziato, leggermente canforato
Uso culinario: carne, pollame, pesce, zuppe, insalate, patate fritte
Benefici: cura i nervi, le malattie ginecologiche, favorisce la digestione, migliora l'appetito, tonifica

Saggio

Luogo di nascita: Europa meridionale e Mediterraneo
Età: diverse centinaia di anni
Parte utilizzata: foglie fresche ed essiccate della parte superiore della pianta insieme ai boccioli
Energia: tagliente, astringente
Associazione: salute (salvia - tradotto dal latino - "erba della salute", "erba sacra")
Sapore e profumo: forte, amaro, piccante. L'aroma è speziato, persistente, aspro, resiste a lungo trattamento termico
Uso culinario: pollame, pesce, insalate, piatti di verdure, funghi, salsicce, formaggi
Benefici: dona forza, prolunga la giovinezza, cura bronchi, polmoni, asma, sciatica, malattie gastrointestinali. Antimicrobico, emostatico, tonico generale

Lavanda

Luogo di nascita: Mediterraneo, Nord Africa
Età: diverse migliaia di anni
Parte Usata: Fiori raccolti all'inizio della fioritura
Energia: leggermente rinfrescante, neutra
Associazione: sonno profondo, aroma, ammirazione Gusto e aroma: astringente, amaro, pungente. L'aroma è ricco, corposo, floreale-dolce, forte
Uso culinario: insalate, salse, carne, pesce, funghi, bevande, tè, pasticceria
Vantaggi: antibiotico, antisettico, antidolorifico. Cura 167 malattie

Dove aggiungere le erbe provenzali?

Le erbe provenzali appartengono ai condimenti universali. Ma è particolarmente adatto per piatti grassi. insipido pasti dietetici Senza sale, aggiunge sapore e profumo. Una miscela di erbe è molto utilizzata nella preparazione di zuppe, salse e insalate. Le spezie sono indispensabili per i piatti di carne macinata e pesce, nella preparazione di arrosti e ripieni vari.

Le erbe della Provenza sono usate per fare il burro, sia burro che qualsiasi verdura. Si abbina particolarmente bene con l'olio d'oliva.

Olio di erbe di Provenza

Qual è il segreto dell'aroma molto forte e del gusto straordinario dell'olio provenzale? Tutte le erbe che compongono il condimento hanno un aroma pronunciato, fornito da sostanze essenziali. Gli oli vegetali sono i migliori per sciogliere gli oli essenziali e conservare le spezie a lungo. Burro finito utilizzato nelle marinate per carne, pollame, cottura di verdure al forno, insalate, pesce, piatti a base di legumi. olio profumato Puoi acquistarlo in negozio, ma puoi anche crearne uno tuo.

In quest'ultimo caso, è necessario osservare le proporzioni delle erbe provenzali:

origano, rosmarino, lavanda - 1 parte;
basilico, timo, maggiorana, menta, salvia - 2 parti.

Questo olio conferisce al piatto un aroma incomparabile e un gusto piccante-piccante.

Il biglietto da visita della cucina francese sono le spezie, il formaggio, le salse e il vino. Chef francesi professionisti ti aiuteranno a conoscere alcuni dei piatti di questa cucina: Tyler Florence, Nigel Lawson, Guy Fieri.

Patate alle erbe provenzali

Conferisce un gusto speciale alle patate salsa di panna con aglio ed erbe di Provenza. Il piatto viene cotto per 1 ora, appartiene alla categoria della cottura facile.

Ingredienti: (4-6 porzioni)

Crema pesante - 1,5 tazze
foglia d'alloro- 3 pz
Aglio tritato - 2 chiodi di garofano
Burro non salato
Patate sbucciate e affettate - 900 g
Parmigiano grattugiato - 1/2 tazza
Miscela di erbe provenzali

Cucinando:

Prepariamo il forno a 205C.
Crema calda con foglie di alloro, aglio ed erbe di Provenza
Grasso Burro teglia
Versare la panna calda in una ciotola capiente con le patate preparate e mescolare delicatamente
Cospargere le patate cremose con il parmigiano. Salare un po 'e mescolare
Versare un po' di crema sul fondo dello stampo e stendere le patate in uno strato uniforme.
Versare la crema rimanente sulle patate
Cospargere con il restante parmigiano
Coprire la padella con un foglio, aprendo un angolo per far fuoriuscire il vapore.
Cuocere il gratin di patate per 40 minuti.

Pollo alle erbe provenzali

Ingredienti:

1 pollo, il grasso in eccesso tagliato e le punte delle ali rimosse
Sale, pepe nero macinato
Scalogni - 1 testa, tagliata a rondelle
La scorza di un limone, tagliata a strisce grandi
Olio d'oliva - 3 cucchiai. l.
Miele - 1 cucchiaio.
Erbe provenzali

Per la salsa:

Acqua - 3 cucchiai. l.
Succo di limone - 1 cucchiaio
Olio d'oliva - 1 cucchiaio. l.
Miele - 1 cucchiaio. l.
Scalogno tritato - 2 cucchiai. l.
Foglie di timo fresco - 2 cucchiaini
1/4 cucchiaino sale
Pepe nero macinato

Cucinando:

Salate e pepate l'interno del pollo.
Metti lo scalogno, metà del composto provenzale e la scorza di limone all'interno del pollo
Spennellare il pollo con olio d'oliva
In una piccola ciotola, mescolare l'olio rimanente e il miele.
Strofina il pollo con questa miscela.
Salare e pepare l'uccello a piacere
Mettere il pollo nella teglia (con il petto rivolto verso il basso) e cuocere per 40 minuti fino a quando diventa tenero. Marrone dorato
Versare i succhi sul pollo e rimettere in forno per 20 minuti.
Lascia raffreddare l'uccello per 10 minuti prima di affettarlo.

Salsa alle erbe provenzali per pollo

Scolare il liquido dal pollo arrosto in una casseruola pulita. Rimuovere il grasso
Aggiungere succo di limone, miele, olio d'oliva, scalogno, la restante metà delle erbe di Provenza, sale e pepe
Affettare il pollo e servire con la salsa
Guarnire con patate al forno.

Panini con erbe provenzali

Ingredienti:

600 g di farina di grano tenero
350 g di acqua tiepida
1 cucchiaino di lievito secco
20 grammi di zucchero
8 cucchiai di olio d'oliva
3 cucchiai di erbe di Provenza

Cucinando:

Sciogliere il sale e lo zucchero acqua calda. Setacciare la farina e mescolare con il lievito
Fare una fontana nella farina, versarvi l'olio d'oliva e la soluzione di sale e zucchero. Impasta la pasta. Dovrebbe essere morbido ma stretto.
Formare una palla con l'impasto e spennellare con olio d'oliva.
Coprire con un asciugamano e lasciare per 2 ore
Stendere la pasta con uno spessore di 0,5 cm, ungere l'intero strato con olio d'oliva
Cospargere con erbe di Provenza
Arrotolare la pasta in un rotolo stretto. Sigillare i bordi e la cucitura dell'impasto. Dividi l'impasto in panini, pizzicando i bordi
Mettere su una teglia foderata pergamena
Fai un'incisione nel mezzo dei panini. Lascia gli spazi vuoti per 40 minuti. Cuocere i panini in forno preriscaldato per 20 minuti
panini francesi con erbe di Provenza sono teneri, profumati e gustosi.

Benefici delle erbe di Provenza

La composizione del condimento comprende una quantità sufficiente di erbe speziate con un ricco composizione vitaminica e impostare sostanze utili. Raccolti insieme erbe curative solo rafforzare il loro qualità utili e saturare il cibo con tutti i sapori, necessario per una persona per la salute e il benessere emotivo.

Bibliografia:

James Brooks. Segreti ayurvedici di longevità e salute assoluta.
E. Izmailov. Fondamenti degli insegnamenti dei Veda.
V. Pokhlebkin. Grande enciclopedia delle arti culinarie, M..2008
V. Lad, D. Frawley "Erbe e spezie".
B. Miller, L. Miller. aromaterapia
Grischuk N.A. Il mondo delle spezie e delle spezie. Manuale di riferimento.
proprietà medicinali erbe aromatiche. Ricette culinarie. Charkov, 1991

Erbe provenzaliè una profumata miscela di erbe che prende il nome dalla regione della Francia dove è stato inventato il condimento. La Provenza è una regione del sud-est della Francia, famosa per i suoi campi di lavanda e un'intera tavolozza di erbe profumate. La miscela era ampiamente utilizzata nel XVII secolo tra la nobiltà francese. Era consuetudine per lei condire i piatti tavola nuziale, in quanto il condimento era considerato un forte afrodisiaco. Fu solo nel 1970 che la miscela di erbe entrò nel mercato globale delle spezie.

Parte condimento classico"Erbe provenzali" comprende 8 ingredienti principali (vedi foto):

saggio.
giardino saporito;
timo;
rosmarino;
menta piperita;
Maggiorana;
origano (origano);
basilico;

In alcuni paesi Nord America Le foglie di lavanda vengono aggiunte alla miscela. Questo conferisce al condimento il sapore della Francia marittima.

Applicazione in cucina

Le erbe della Provenza sono state utilizzate in cucina quasi 400 anni fa e sono ancora ampiamente utilizzate nelle cucine di molti paesi. La combinazione di tali erbe piccanti aggiunge a pasti quotidiani nuovi sapori, e quindi contribuisce a renderli più appetitosi. Le erbe aromatiche si sposano bene con cipolle e aglio, ampiamente utilizzati in tutto il mondo.

Dove aggiungere? La miscela viene aggiunta nella preparazione di molti piatti:

la carne;
pesce;
zuppe;
la verdura;
salse;
insalate;
casseruole.

Se vuoi dare carne fritta o il sapore di pesce della Francia, quindi prima di friggerli, strofinarli con erbe di Provenza e sale. Lasciare per 10 minuti e poi friggere. Sarai sorpreso dal risultato. Le erbe emanano bene il loro sapore e aroma quando vengono riscaldate, quindi se decidi di aggiungerle a una zuppa, una salsa o un'insalata, friggile prima in una padella. La salsa alle erbe di Provenza completerà qualsiasi piatto, sia freddo che caldo.

Per coloro che seguono una dieta priva di sale, il condimento alle erbe provenzali sarà una manna dal cielo. Piatti non lievitati con un set così piccante, avranno un sapore più luminoso e il tempo della dieta non sarà così doloroso.

Una delle domande più frequenti: "Qual è la differenza tra le erbe provenzali e quelle francesi?". Le erbe provenzali sono una miscela già pronta di alcune erbe, mentre le erbe francesi sono una tavolozza comune di piante utilizzate nella cucina francese.

Come sostituire le erbe provenzali?

"Come sostituire le erbe provenzali?" - una domanda del genere viene posta da alcuni amanti delle spezie. Se non riesci a trovare questa miscela nei negozi più vicini, puoi sostituirla con una miscela di erbe francesi, che comprende quasi tutti gli ingredienti principali del set provenzale con l'aggiunta di diverse altre erbe della cucina francese, oppure puoi cucinare fai da te a casa.

Come cucinare a casa?

È facile preparare in casa una miscela di erbe provenzali. La ricetta è molto semplice e non richiederà molto tempo. Prendete timo essiccato, maggiorana, basilico, menta piperita, santoreggia (da non confondere con il timo), salvia, rosmarino e origano in proporzioni uguali. Tutte queste erbe si possono acquistare o coltivare nel proprio giardino e poi essiccare. Aggiungere un po 'di sale e macinare in un macinino da caffè o frullatore. Il composto è pronto. Conserva le erbe di Provenza in un sacchetto o barattolo ermetico.

Proprietà utili e controindicazioni

Caratteristiche vantaggiose le erbe provenzali sono nella loro composizione. Contengono:

enzimi;
molte vitamine;
minerali;
tannini;
oli essenziali e resine;
acidi organici.

Molte delle erbe incluse nel condimento hanno proprietà antibatteriche e aiutano a migliorare il funzionamento del tratto gastrointestinale. Alcune sostanze presenti nella miscela aiutano nel funzionamento sistema nervoso, ad esempio, aumentare la resistenza allo stress e migliorare il ritmo del sonno.

Le controindicazioni includono ipertensione e tromboflebite. Anche le donne incinte e le persone con stomaci sensibili dovrebbero aggiungere con cura questo condimento alla loro dieta. L'abuso di questa miscela può portare all'irritazione della mucosa dell'apparato digerente, che può poi trasformarsi in gastrite o ulcera. Persone che hanno reazioni allergiche sui singoli componenti delle erbe provenzali, non dovresti aggiungerli all'elenco dei condimenti usati nella tua cucina.

Se vuoi diversificare i tuoi piatti con nuovi sapori e aromi, prova a utilizzare le erbe provenzali nel tuo menu quotidiano. Sarai soddisfatto!