Piatti tradizionali delle regioni russe: cosa cucinare per il nuovo anno. Piatti tradizionali russi di Capodanno: ricette

Celebrare il nuovo anno, senza alcun dubbio, può essere definita la nostra festa più amata e popolare. Ci piace così tanto che lo celebriamo due volte: la prima volta secondo il calendario gregoriano oggi accettato, e poi secondo l'antico calendario giuliano, utilizzato fino al 1918. Questa festa, la seconda in termini di tempo, ma non per importanza, possiamo tranquillamente considerarla solo il nostro vero capodanno russo, perché anche il nome di questa festa è Antico Capodanno non può essere tradotto in nessuna lingua straniera. E ne vale la pena? Possiamo permetterci di festeggiare il Capodanno russo in modo nostro, speciale, familiare e allo stesso tempo allegro e generoso?

Non importa quanto possa sembrare strano, le vacanze di Capodanno non hanno messo radici subito in Russia. Ancor di più, il nuovo anno, così amato da tutti oggi, ha costantemente incontrato vari ostacoli nel suo cammino verso la Russia. L'imperatore riformatore Pietro I ci ha portato questa festa dall'Europa, ma non è stato immediatamente possibile renderla russa. Tutto in questa festa era strano per la gente: la nuova cronologia della Natività di Cristo invece della solita cronologia della Creazione del mondo; e l'incontro del nuovo anno, rinviato dal tempo abbondante dell'inizio dell'autunno all'avaro cuore dell'inverno; e perfino l’ordine dell’Imperatore di decorare le case con abeti, pini e rami di ginepro. Dopotutto, nella Rus', la gioia e la prosperità sono sempre state identificate con la betulla e la quercia, e l'abete rosso era un albero in lutto. E ai contadini e alla gente comune non era chiaro che tipo di vacanza fosse quella quando avevano bisogno di decorare la loro casa con rami di abete funebre. E così si è scoperto che con la morte di Pyotr Alekseevich, la celebrazione del nuovo anno da lui stabilita cessò immediatamente.

I festeggiamenti di Capodanno tornarono durante il regno di Caterina la Grande. Ebbene, non importa chi, l'Imperatrice sapeva molto di vacanze e sentiva e amava l'anima russa. Fu lei a installarsi per la prima volta nel Palazzo d'Inverno Albero di Capodanno, e non solo un albero di Natale, come Pietro I, ma un albero di Natale festoso ed elegante, decorato con dolci, frutta e ghirlande. Questo tipo di bellezza, ovviamente, piacque al popolo russo, ed è con il regno di Caterina la Grande che possiamo iniziare il conto alla rovescia per la celebrazione del vero Capodanno russo. A quei tempi il capodanno secolare si festeggiava più con balli e feste che con ricche feste, ma l'inizio delle tradizioni era stato fatto. Ciò può sembrare in qualche modo inaspettato, ma le prelibatezze di Capodanno di quei tempi erano quasi le stesse sia nei palazzi che nelle capanne dei contadini. Caterina la Grande rispettava molto la zuppa di cavolo acido, una bevanda frizzante lievitata, che lei chiamava nientemeno che champagne russo, e le tavole erano imbandite con le prelibatezze più semplici, tipicamente russe: sottaceti e sottaceti, maialini al forno, piatti di pesce, torte: tutte le stesse cose che venivano trattate a Capodanno e soprattutto case semplici. Tranne quelli in serra frutti esotici Sì, i dolci stravaganti distinguevano i ricchi balli di Capodanno dalle semplici, ma non per questo meno allegre, feste di Capodanno dei cittadini e dei contadini. È interessante notare che a quei tempi i piatti di pollame, così popolari oggi, non venivano serviti sui tavoli del Capodanno russo: si credeva che la buona fortuna potesse volare via nel prossimo anno. Ecco come sono stati installati i primi Tradizioni di Capodanno.

La vera popolarità delle vacanze di Capodanno russo arrivò nel XIX secolo. Oggi, per qualche motivo, si ritiene che la Russia pre-rivoluzionaria celebrasse ampiamente solo le festività religiose, ad esempio il Natale, e le festività secolari, come il Capodanno, non erano diffuse a quel tempo. A volte ci sono addirittura inviti ad abbandonare del tutto la celebrazione del capodanno “pagano e alieno”. Forse questa confusione deriva dal fatto che, secondo il calendario moderno, le vacanze di Capodanno cadono durante il digiuno filippino. Ma in realtà, questo è il motivo per cui il vecchio anno nuovo è così importante per il popolo russo, che abbraccia con gioia e unisce tutti gli strati della nostra società, consentendo alle persone profondamente religiose di celebrare con coraggio il nuovo anno insieme ad amici secolari, combinando antico e moderno. Tradizioni di Capodanno.

Già dall'inizio del XIX secolo, le vacanze invernali in Russia iniziarono con la Natività di Cristo e continuarono fino all'Epifania. E nel susseguirsi di allegri balli e mascherate, di abbondanti feste e festeggiamenti, c'era sicuramente un posto per il Capodanno. Gli alberi di Natale pubblici si tenevano nei ristoranti e nelle assemblee generali, i teatri davano spettacoli di Capodanno e dopo gli spettacoli si tenevano mascherate e balli di Capodanno. Allo stesso tempo, si è sviluppata una tradizione Regali di Capodanno, anche se un po' più modesti di quelli natalizi.

E, naturalmente, a questo punto la tradizione delle feste di Capodanno si era già sviluppata. E nelle grandi città, nelle città di provincia e anche nei villaggi più remoti, una festa abbondante è diventata uno degli attributi più importanti del nuovo anno. E non importa quanto fosse importante per quale strato sociale appartenessero i celebranti. Che si trattasse di balli di palazzo di aristocratici, celebrazioni lussuose di ricchi residenti di entrambe le capitali o feste casalinghe di poveri cittadini e contadini, tutti cercavano di festeggiare il nuovo anno nel modo più magnifico e allegro possibile, regalandosi e regalando agli amici i piatti più deliziosi e augurare a se stessi e a tutti coloro che li circondano prosperità nel prossimo anno. Indipendentemente dal reddito, ogni famiglia ha cercato di riempire la tavola con il maggior numero possibile varietà di piatti, e va notato che il dolcetto di Capodanno era molto più vario e abbondante anche di quello di Natale. Non per niente la serata del 31 dicembre è stata definita generosa! Anche nella maggior parte dei casi famiglie ordinarie Abbiamo cercato di servire quanti più piatti di carne possibile. C'erano maialini al forno, carni in gelatina, gelatine e bolliti teste di maiale e fianchi e stomaci di agnello ripieni. Le famiglie contadine cucinavano sempre ricco kutya, che è stato alimentato grasso di maiale e semi di papavero tritati. Dai bidoni e dalle cantine provenivano le prelibatezze più deliziose, conservate appositamente per il nuovo anno: cetrioli sottaceto e crauti, salati e funghi secchi, mele imbevute e frutti di bosco, marshmallow ai frutti di bosco e marmellata: tutte le cose più deliziose venivano usate per preparare i piatti di Capodanno; tutte le cose più deliziose venivano apparecchiate sulla tavola di Capodanno; La ricca zuppa di cavolo russa e i porridge più generosi con carne non sono rimasti dimenticati. Come oggi, a quei tempi si credeva che quanto più abbondante era il pasto di Capodanno, tanto più vari erano i piatti messi in tavola, tanto più nutriente e abbondante sarebbe stato l'anno successivo.

Il Capodanno in russo includeva sicuramente dolci speciali di Capodanno. Molto spesso si trattava di varie figurine di animali, eleganti di pan di zenzero - in case ricche, o semplici, cotte al burro o le più semplici pasta non lievitata- nelle case più povere. Tali figurine venivano cotte in modo che il bestiame si riproduca bene nel nuovo anno. I contadini preparavano le frittelle per la tavola di Capodanno in modo che il bestiame fosse liscio e ben nutrito, e varietà di panini e panini per un buon raccolto, e pani eleganti, decorati con spighette di pasta e fiori, affinché il grano e la segale crescano magnificamente. E oltre alla cottura rituale, non si sono dimenticati delle deliziose torte fin dall'inizio vari ripieni e di torte, cheesecake, torte fritte e filate, levashnik (torte dolci con levashki - massa di mele o bacche essiccate) e pan di zenzero. Hanno preparato tante, tantissime torte e crostate per il nuovo anno. Tanto da trasformare un semplice piatto in un vero e proprio rito di Capodanno. La casalinga li mise in pila sul tavolo, il proprietario della casa si nascose dietro questa pila e solo allora chiamarono i bambini. I bambini, entrando nel cenacolo, gridarono: "Dov'è andato nostro padre?" -Non mi vedi? - rispose allegramente il padrone di casa da dietro una montagna di prodotti da forno, - Non vediamo! - si rallegrarono i bambini, - E Dio non voglia che non ti vediamo neanche tutto l'anno. Dicevano questo con la speranza che per tutto l'anno successivo la tavola fosse piena di cibo come prima Vigilia di Capodanno. E durante i festeggiamenti di Capodanno, tutte queste torte sono state presentate ai vicini, agli amici e, ovviamente, a tutti i bambini circostanti.

Ovviamente non ci siamo dimenticati dell’aperitivo di Capodanno. Nelle case dei contadini e nelle famiglie dei cittadini poveri, certamente preparavano gli sbitni, riscaldandosi in una fredda notte invernale, e per i bambini preparavano lo sbitn analcolico con acqua, miele, bacche essiccate Sì, spezie, ma gli adulti hanno ottenuto forti sbitni - con idromele, vino, vodka. A Vacanze di Capodanno Sia i liquori che le tinture stavano maturando. Nelle case più ricche, lo champagne scorreva già e alla tavola di Capodanno veniva servita un'ampia varietà di vini, Madeira, vini di Porto e vodka.

Oltre a piatti e bevande squisiti, sono comparsi nuovi dessert e dolci. Allo stesso tempo, apparve la torta Napoleone, amata da molti oggi, che decorava le tavole dei ricchi cittadini. E il dolce nuovo, il gelato, divenne un attributo indispensabile della tavola degli aristocratici di Capodanno.

In generale, le tavole di Capodanno dei cittadini facoltosi e dell'aristocrazia differivano dai nostri moderni menu di Capodanno solo per l'eccessiva abbondanza e l'impressionante assortimento di piatti. Ma la maggior parte dei ricchi piatti di Capodanno di quel tempo sono a nostra disposizione oggi. Anatre e oche al forno con mele, caviale, pesci nobili, vari insalate gourmet e gli antipasti di allora, giunti a noi dalla cucina europea, attecchirono bene nella cucina russa, migrando nel tempo dalle tavole della vecchia aristocrazia ai menù delle feste di Capodanno, spesso subendo solo piccole modifiche legate a prodotti che diventarono troppo difficile da ottenere difficile o costoso. E i piatti semplici, ma così gustosi e soddisfacenti della tavola di Capodanno sono ancora oggi disponibili per tutti. Ciò significa che, come secoli fa, oggi ogni famiglia può non solo celebrare il vecchio anno nuovo, ma anche celebrarlo, rispettando molte antiche tradizioni del nuovo anno, e celebrare il vero capodanno in russo nella notte tra il 13 e il 14 gennaio.

Il Capodanno è una celebrazione delle tradizioni. Questo è un albero di Natale addobbato dai bambini, la solita bacinella Olivier, un bicchiere di champagne durante i rintocchi e lunghi ritrovi a tavola. Il format della festa è stato a lungo studiato in lungo e in largo; il menù per la tavola di Capodanno si prepara ad occhi chiusi. Che questo sia un bene o un male non è l’argomento del post di oggi, parliamo solo di come a volte sia utile discostarsi dalla routine consolidata e, sorprendendosi, provare qualcosa di nuovo e insolito.

Vuoi espandere la tua geografia quest'anno? Festa di Capodanno e preparare piatti tradizionali di alcuni paesi del mondo? Se lo desideri, puoi anche iniziare a festeggiare il Capodanno con il Giappone, per poi finire con gli Stati Uniti, facendo “check-in” lungo il percorso in Cina, Egitto, Azzorre, Brasile e Perù. Ciò non significa affatto che sia necessario compilare l'intero menu di Capodanno in modo tale da includere un'ampia varietà di piatti festivi provenienti da tutto il mondo: puoi limitarti a due o tre, ma insoliti e interessanti.

Quindi, scopriamo cosa si può preparare per il nuovo anno in modo che sia non standard e nuovo?

Danimarca – oca arrosto con frutta secca

Ingredienti:

• 1 carcassa d'oca del peso di circa 4 kg;
• 4 pere;
• 4 mele;
• 1 tazza di prugne secche;
• 1/2 tazza di albicocche secche;
• 1/2 tazza di uvetta;
• 1/2 tazza di mirtilli rossi secchi;
• 1/2 cucchiaino. aghi di rosmarino tritati;
• 1/2 cucchiaino. cumino;
• sale, pepe, aglio qb;
• 1 bicchiere di vino bianco.

Riempiamo la carcassa d'oca (eviscerata, lavata e asciugata) con carne macinata preparata in anticipo: mescoliamo frutta secca, mele e pere a fette, sale e aggiungiamo pepe, rosmarino, cumino. Cuciamo il foro attraverso il quale è stato inserito il ripieno o fissiamo adeguatamente i bordi con uno stuzzicadenti.

Strofina accuratamente la pelle dell'oca con una miscela di sale, pepe e aglio. Mettere in una pirofila, versare il vino, coprire con la pellicola e lasciare marinare per 3-5 ore, quindi mettere la pirofila in forno preriscaldato a 200 gradi e cuocere per 2,5 ore, quindi togliere la pellicola, abbassare la temperatura a 180 gradi e conservare fino a quando sarà pronta, la crosta dovrà essere dorata e il succo che uscirà al taglio dovrà essere limpido.

Italia – Salsiccia di maiale Kotekino con lenticchie

Come in molti altri Paesi europei, la tavola di Capodanno in Italia è classica e standard, tuttavia, c'è un piatto che viene invariabilmente preparato in molte regioni di questo paese e servito come simbolo di prosperità: la salsiccia di maiale kotechino. La cena viene servita alla solita ora (e non alle nostre solite 12 di sera) ed è sempre accompagnata dalle lenticchie - per ammorbidire la componente grassa della prelibatezza della carne.

A proposito, se pensi che stiamo parlando di una normale salsiccia, solo con un nome strano, ti sbagli di grosso. Questo non è affatto il prodotto a cui siamo abituati: il kotekino viene preparato dalla parte inferiore coscia di maiale, che viene liberato da tutto e rimane solo nel formato della pelle esterna. E' di questo che la riempiono carne macinata e quelli commestibili che vengono rimossi dal gambo. Dopo la cottura si ottiene una salsiccia molto grassa, gelatinosa, che viene servita con un contorno. Per essere onesti, vale la pena ricordare il fatto che quasi nessuno cucina il kotekino a casa, le persone da tempo vanno semplicemente alla macelleria più vicina e acquistano prodotti semilavorati;

Tuttavia, per amore del colore e dello spirito italiano, è possibile provarlo solo una volta. Permettiamoci subito di semplificare il più possibile e adattare la ricetta alle nostre realtà e possibilità, ma allo stesso tempo cercheremo di apparecchiare la tavola di Capodanno all'italiana.

Ingredienti:

• 1 cucchiaino. paprica;
• 1 cucchiaino. aneto secco;
• 1kg tritato carne di maiale dalla parte inferiore della gamba;
• 500 g di lardo tritato;
• 3 grandi spicchi d'aglio;
• 5-7 bacche di ginepro;
• 1 cucchiaio. l. fagioli di pepe nero;
• 100 ml di vino rosso secco;
• sale a piacere.

Versare il vino nella ciotola del frullatore, aggiungere il ginepro e l'aglio. Macinare. Mettete la carne e lo strutto nella stessa ciotola, salate e non dimenticatevene peperone intero, paprika, aneto. Macinare nuovamente in modalità pulsante. Riempiamo gli spessi involucri preparati per le salsicce fatte in casa con la massa risultante (o, se lo desiderate, con le pelli sbucciate). zampe di maiale), legarlo attentamente con il filo.

Lessare le salsicce grandi quantità acqua salata per circa 30 minuti. Servire con lenticchie, verdure, qualsiasi salsa a scelta.

Giappone – soba con polpa di granchio

Ingredienti:

• 200 g di tagliatelle di grano saraceno;
• 2-3 cucchiai. l. olio d'oliva;
• 100 g broccoli;
• 1 carota;
• parte bianca del porro;
• 2-3 spicchi d'aglio;
• 2-3 funghi prataioli;
• 2 cucchiai. l. olio di sesamo;
• 2-3 cucchiaini. salsa di soia;
• 1 cucchiaino. Miele;
• 2-3 cucchiaini. aceto di riso;
• carne di granchio.

Mettete una pentola d'acqua, salatela e fate bollire la soba. Metti le tagliatelle finite in uno scolapasta e sciacquale bene sotto l'acqua fredda.

Contemporaneamente scaldare l'olio d'oliva in un'ampia padella, far rosolare l'aglio tritato finemente, quindi aggiungere le fettine di porro. Quando la cipolla sarà morbida, aggiungere i funghi, le carote grattugiate e i broccoli smontati in cimette. Friggere a fuoco medio, aggiungere dopo un paio di minuti salsa di soia(attenzione, è salato!), tesoro, aceto di riso, olio di sesamo. Alla fine aggiungete la polpa di granchio tagliata a pezzi (potete prendere anche gamberi, cozze e altri animali marini per renderlo più convincente). Fate soffriggere ancora un po', aggiustate di sale e servite.

USA – classico tacchino ripieno

Per cominciare, i residenti negli Stati Uniti, come molti altri paesi protestanti, non riconoscono particolarmente il nuovo anno, ma se festeggiano, cercano di non fare molta magia sulla tavola festiva. Bastano un paio di insalate e un tacchino ripieno per sentire lo spirito del nuovo anno, ma non per trasformare la vacanza in un grande evento.

Tuttavia, con il tacchino tutto non è così semplice. Questo piatto tradizionale viene preparato in ogni famiglia a modo suo; ovviamente non esiste una ricetta universale, così come, ad esempio, non esiste un'unica versione dell'insalata Olivier o del pollo al forno. Ogni casalinga contribuisce all'eredità americana, beh... ricetta base assomiglierà a questo.

Ingredienti:

• 1 carcassa di tacchino del peso di circa 5 kg;
• 1 carota grande;
• 1 piccola radice di sedano;
• 3-4 mele;
• 1 cucchiaio. l. fagioli di senape;
• 1/3 bicchiere di vino bianco secco;
• 1/2 tazza di salvia fresca tritata finemente;
• scorza di 2 arance;
• succo di 1 arancia;
• 50 g di burro ammorbidito;
• sale e pepe a piacere.

Mescolare sale, pepe, salvia, scorza e burro ammorbidito, ungere il tacchino sotto la pelle e all'interno. Copertina pellicola trasparente e mettetelo in frigorifero per 5-10 ore.

Prima di infornare l'uccello, tagliare a cubetti le carote e il sedano e mescolarli fette di mela. Aggiungere l'olio d'oliva, la senape, il vino e Succo d'arancia, assicurati di aggiungere sale e pepe. Nascondiamo la carne macinata risultante nel tacchino, non versiamo il liquido rimanente, cuciamo il buco o lo fissiamo con stuzzicadenti.

Disporre il tacchino nella padella e versarvi sopra la restante salsa del ripieno. Coprire con un foglio e cuocere in forno preriscaldato a 200 gradi per 2 ore, quindi togliere la pellicola, abbassare la temperatura a 180 gradi e, versando periodicamente il succo sull'uccello, cuocere fino a cottura - almeno altre 1,5 ore.

Ricetta passo passo dalla collezione Magic Food:

Olanda – fagioli salati con pancetta

Capodanno in Olanda significa tante risate, divertimento, fuochi d'artificio, rumore, champagne, ciambelle glassa di zucchero. Si tratta dei “regali nelle cantine” (ricerca di sorprese tramite indizi), del tradizionale “slem” (bevanda a base di latte caldo con spezie), del pan di zenzero e dei waffle. E anche fagioli salati, generosamente conditi con pancetta e aglio. Trovare il componente pre-salato richiesto nei nostri negozi non è realistico, quindi prepareremo questo piatto in una versione leggera, con fagioli secchi normali.

Ingredienti:

• 500 g di fagioli;
• 500 g di fagioli bianchi;
• 1kg di patate;
• 300 g di strutto;
• 700 g di salumi affumicati;
• 1 cipolla;
• 1 carota;
• 1/2 radice di sedano;
• 3-4 spicchi d'aglio;
• sale, pepe, spezie a piacere.

Mettere a bagno le fave e i fagioli la sera in abbondante acqua. Al mattino sciacquare, aggiungere acqua fresca e, aggiungendo sale, cuocere finché sono teneri (ovviamente separatamente: i fagioli, di regola, diventano morbidi prima). Obiettivo per circa 1,5 ore.

Cuocere lo strutto in 3 litri d'acqua, aggiungendo la cipolla con la buccia e le carote e il sedano sbucciati. Dopo 40 minuti filtrate il brodo ottenuto e versatelo nella padella con i fagioli. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a dadini. Lo mettiamo sopra salumi a pezzi grandi, sale, pepe (potete aggiungere alloro, prezzemolo secco, cipolla granulata e aglio). Cuocere per circa 25 minuti.

Quando le patate saranno pronte, togliete la carne, riducete a purea il contenuto della padella, spremendo l'aglio, quindi unitelo ai fagioli e disponetelo nei piatti. Servire con sopra la carne affettata.

Una ricetta alternativa è il lobio con prosciutto o chorizo ​​​​(servita nei ristoranti Cucina georgiana):

Bulgaria – cavolo acido in umido con carne

In questo paese si celebrano sia il Natale che il Capodanno, in modo ampio e ricco, anche se in modo abbastanza semplice. La maggior parte dei piatti sono con tavola di tutti i giorni, la scelta è ampia e dipende dalle preferenze di ogni singola famiglia. Tuttavia, quasi tutti cucinano i crauti in umido con la carne!

Ingredienti:

• 0,5 kg di crauti;
• 2 cipolle;
• 1 carota;
• 1 cucchiaio. l. lardo;
• 400 g di carne di maiale magra;
• 2 cucchiai. l. concentrato di pomodoro;
• sale, pepe qb;
• 2 foglie di alloro.

Sciogliere lo strutto in una padella profonda, aggiungere la carne di maiale tagliata a cubetti, friggere fino a quando crosta bruno-dorata. Alla fine aggiungere la cipolla tagliata a semianelli. Mescolando, friggere per altri 2-3 minuti, alla fine aggiungere le carote grattugiate e crauti(se il cavolo è molto acido, sciacquatelo prima sotto l'acqua corrente). Aggiungere sale, pepe, concentrato di pomodoro, foglia di alloro. Versare mezzo bicchiere di brodo o acqua, coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa mezz'ora.

Servire con un contorno di patate oppure da solo.

Ricetta alternativa - Bigos polacchi:

Regno Unito: roast beef tradizionale

Gli inglesi sono grandi amanti delle tradizioni e festeggiare il nuovo anno nel loro formato significa semplicemente seguire una serie di tradizioni. Allontanati vecchio anno fuoco - fatto, butta via qualcosa di superfluo - fatto, decora l'albero di Natale - fatto, prepara il budino dolce per dessert - fatto. Tra le altre cose nella lista dei preparativi per le feste c'è l'obbligatorio roast beef britannico, come la maggior parte delle ricette Cucina inglese, una cosa semplice, senza complicazioni, ma allo stesso tempo molto, molto gustosa.

Ingredienti:

• pezzo di filetto di manzo con " modello in marmo» del peso di circa 1,5 kg;
• sale, un misto di peperoni, un filo d'olio d'oliva.

Accendere il forno per preriscaldarlo a 250 gradi.

Puliamo la carne fresca (non congelata o scongelata, questa è la condizione principale!) dalle pellicole in eccesso, la strofiniamo accuratamente con una miscela di peperoni e olio vegetale e la friggiamo su tutti i lati in una padella ben riscaldata fino a quando non diventa ben dorata. Successivamente salate il roast beef e adagiatelo su una teglia. Se lo desiderate potete mettere sotto un pezzo di carne 3-4 rametti di rosmarino o bacche di ginepro.

Infornate a 250 gradi per circa 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 180 gradi e cuocete per altri 10 minuti se vi piace il roast beef al sangue, oppure 20 minuti se preferite la carne senza sangue.

Dopo che la carne è pronta, non affrettarti a tagliarla in porzioni: il vero roast beef dovrebbe “bollire a fuoco lento”, “respirare” per almeno 10-15 minuti - in questo modo i succhi saranno distribuiti uniformemente all'interno della carne e il piatto lo farà essere il più gustoso possibile.

Estonia – sanguinacci

Il Capodanno in Estonia, uno spazio post-sovietico, è simile alle vacanze a cui siamo abituati. Naturalmente, ci sono anche cose che sono uniche in questo territorio - ad esempio, la convinzione di incontrare uno spazzacamino per strada, che porta alla felicità, ma nel complesso il formato è molto, molto familiare. Tanto che a volte è difficile dire da dove provengano le radici della tradizione. Bene, diciamo sanguinacci– sono di origine estone oppure no?

Ingredienti:

• 3 litri di sangue;
• 1,5 kg di strutto;
• circa 6 m di intestini preparati puliti;
• testa d'aglio;
• 4 cipolle grandi;
• pepe rosso, pepe nero, cumino macinato, sale qb;
• 50 ml di cognac;
• 1,5 kg di grano saraceno bollito.

Friggere lo strutto tritato finemente in una padella profonda. Appena il grasso si sarà sciolto bene, aggiungete la cipolla tagliata a dadini e spegnete il fuoco.

Mescolare con il grano saraceno, aggiungere le spezie, l'aglio, aggiungere il sangue, il sale, mescolare accuratamente. Riempiamo gli intestini con la massa risultante, legandoli ogni 10 cm e formando piccole salsicce.

Disporre gli anelli su una teglia unta, bucherellare ogni salsiccia in più punti, quindi infornare a 180 gradi per circa 30 minuti.

Prova anche quelli ucraini salsicce di maiale:

Cuba – pollo con riso e banane

Come in molti paesi correlati (Portogallo, Spagna), a Capodanno a Cuba è consuetudine mangiare 12 chicchi d'uva ad ogni rintocco dell'orologio - per soddisfare i desideri. Ma di solito cenano lì fino a mezzanotte e non ritardano la festa: banchettano con pollo al forno con riso aromatico. A proposito, con le banane!

Ingredienti:

• 1 carcassa di pollo del peso di 1,5-2 kg;
• 2 tazze di riso;
• 3 banane acerbe;
• 1 carota;
• 1 cipolla;
• 4-5 spicchi d'aglio;
• un mazzetto di prezzemolo;
• sale, pepe, olio d'oliva.

In una padella in olio vegetale, soffriggere l'aglio tagliato a fettine, non appena inizia a dorare, trasferirlo in una pirofila; Friggere velocemente le banane a fette nell'olio a fuoco medio. Inseriscilo nel modulo. Facciamo le stesse manipolazioni con carote (fette) e cipolle (petali). Versare il riso sulla frutta e verdura fritta, aggiungere sale e prezzemolo.

Lavare la carcassa del pollo, asciugarla e tagliarla in pezzi porzionati. Friggere in olio d'oliva fino a doratura chiara. Disporre in una teglia sopra il riso. Aggiungere acqua in modo che il riso venga coperto di 1 cm di liquido, e cuocere in forno a 180° per circa 45 minuti.

Uno sguardo alle tradizioni culinarie di Capodanno diversi paesi, hai (assolutamente!) ricevuto una grande gioia gastronomica, conoscenza culinaria e, speriamo, una carica di ispirazione. Possa la tavola di Capodanno questa volta portare alla tua famiglia qualcosa di nuovo, insolito e originale, e possa il prossimo periodo di riferimento portare tanta felicità, sorrisi e calore.

Una caratteristica nazionale della persona russa è l'ospitalità. È sempre felice di avere ospiti ed è pronto ad offrire il meglio che ha come regalo.

Allora cosa puoi vedere sulla tavola di un ospite russo? Il prodotto principale sempre presente sulla tavola è il pane: nero (segale) e bianco (grano), a base di pasta acida. Una volta era molto richiesto. C'erano diverse spiegazioni per questo fatto. Innanzitutto era più economico e più soddisfacente. In secondo luogo, l'uso del pane nero era determinato dal fatto che in questa zona la semina della segale prevaleva su quella del frumento. Il pane veniva cotto nel forno su un focolare, che determinava la forma del pane: una massa rotonda di pasta acquisiva una forma emisferica a seguito della cottura. Questo pane rotondo era chiamato pagnotta.

Il pane viene cotto anche in teglie rettangolari oblunghe, creando il familiare “mattone”.

La scelta dei piatti preparati con l'impasto è estremamente varia. I prodotti di pane più apprezzati per le vacanze sono le torte. Sono preparati con pasta acida aggiungendo ripieni vari(verdure, frutti di bosco, carne, pesce, uova, ricotta, ecc.).

Un piatto rituale - la Pasqua - viene preparato anche con pasta acida: pane alto e cilindrico.

Un altro piatto a base di pasta acida sono le frittelle. La famosa frittella russa ha più di 1000 anni. Inizialmente non era sottile, ma era qualcosa a metà tra una frittella e una focaccia. C'erano diversi tipi di frittelle (di grano, avena, segale, grano saraceno, orzo, ecc.) con una ricca scelta di ripieni (con carne, pesce, verdure, funghi, frutti di bosco, ricotta, ecc.). Come adesso, venivano serviti con burro, panna acida, marmellata, caviale nero e rosso e aringhe.

Grazie al suo forma rotonda la frittella simboleggiava il sole. Tra gli antichi slavi era un piatto rituale e lo preparavano in onore del dio del sole, Yarila, a cui fu chiesto di scacciare l'inverno. Questa antica festa pagana (Maslenitsa) viene celebrata ai nostri tempi.

L'impasto non lievitato viene utilizzato per preparare focacce, sochni, frittelle, cheesecake e pan di zenzero.

Il porridge è un piatto nazionale russo. Viene preparato a partire da cereali (orzo, miglio, grano saraceno, ecc.) con l'aggiunta di acqua o latte. Ai vecchi tempi, il porridge era un nome generale per un piatto composto da prodotti tritati bolliti (ad esempio, farinata di pesce). Il porridge veniva consumato non solo nei giorni feriali, ma anche nei giorni festivi, ed erano anche un piatto rituale (ad esempio la kutia). Interessante origine del nome porridge di orzo perlato, che viene anche chiamato polenta d'orzo. Il suo nome deriva dalla parola russa antica "perla", che significa "perla".

Antichi russi di base bevande nazionali- questo è kvas, sbiten, idromele, vodka, gelatina, composta, succo di frutta.

Kvas - bevanda a basso contenuto di alcol dal sapore acidulo, preparato con lievito. Questa è una bevanda indispensabile in una calda giornata estiva, poiché disseta bene e dona freschezza. Il kvas funge da base per molti stufati (zuppe).

Una bevanda popolare ai vecchi tempi era lo sbiten. Si tratta di una bevanda calda e dal sapore dolce a base di miele e spezie, che può essere alcolica (viene aggiunto vino) o analcolica. A differenza del kvas, lo sbiten ha un effetto riscaldante, quindi era particolarmente richiesto in inverno. Ma gradualmente questa bevanda calda fu sostituita da nuove: caffè e tè.

Una delle più antiche bevande alcoliche a base di miele è l'idromele, che riscalda, solleva il morale e ringrazia proprietà benefiche il miele aiuta contro il raffreddore.

Forse la bevanda alcolica russa più famosa è la vodka. È fatto con grano, segale o frumento, acqua, malto e lievito.

La prossima bevanda russa popolare è la gelatina. Inizialmente, le gelatine avevano un sapore aspro (come si evince dal nome) e venivano preparate utilizzando decotti di vari cereali e fagioli (farina d'avena, segale, frumento, gelatina di piselli). Attualmente predomina la gelatina dolce, preparata su fecola di patate con l'aggiunta di frutta e bacche.

Anche composte e bevande alla frutta vengono preparate con frutta e bacche con l'aggiunta di acqua.

Ora la verdura più popolare sulla tavola sono le patate. Ma prima della comparsa delle patate in Russia, il suo posto fu preso da altre verdure: rape, cavoli, barbabietole, ecc. Venivano consumate sia crude che cotte (bollite, al forno), e, come adesso, venivano fermentate e salate. Queste verdure venivano usate anche per cucinare varie zuppe, ad esempio, su rapa, zuppa di cavolo, borscht. Inizialmente non esisteva la tradizione di mescolare le verdure, ad es. ogni tipo veniva consumato separatamente l'uno dall'altro e le insalate venivano preparate con una sola verdura (ad esempio cetriolo, barbabietola rossa).

I primi piatti, le zuppe, hanno sempre avuto e continuano ad avere una grande importanza nella dieta russa. Si dividono in due tipologie: freddi e caldi. Il primo gruppo di zuppe è preparato sulla base del kvas. Ad esempio, tyurya (cracker con kvas), botvinya (kvas con cime bollite di verdure, cipolle, cetrioli e pesce), okroshka (kvas con verdure e carne tritate). Tali piatti sono popolari nella stagione estiva.

Il secondo gruppo comprende zuppe calde famose come zuppa di cavolo, borscht, solyanka, rassolniki e ukha.

Nel corso del tempo furono presi in prestito piatti di altre nazioni, così la cucina russa si arricchì. C'è un'opinione secondo cui gli gnocchi ci sono venuti dai popoli degli Urali. Grazie all'influenza Cucina franceseè nata una tradizione di combinazione di prodotti. Quindi sono apparse insalate e vinaigrette. Da Cucina tedesca Sono arrivati ​​​​panini e kebab dal Caucaso. Borsch ucraino ha trovato posto anche sulla tavola russa.

La combinazione di piatti russi originali con quelli presi in prestito rende la tavola russa varia e la cucina russa una delle più ricche.

Il nuovo anno è sempre un'occasione per una meravigliosa comunicazione, amore e gentilezza e, ovviamente, per sorprese meravigliose. Molte casalinghe cercano di inventare nuovi oggetti e mostrano immaginazione, ma tradizionale Piatti di Capodanno rimangono sempre invariati per diversi decenni o addirittura secoli.

E non si tratta solo di insalata Olivier e aringhe sotto la pelliccia. Ogni famiglia ha la propria tradizione di Capodanno di cucinare questo o quello piatto festivo a modo mio. Come possono gli appassionati della cucina tradizionale sorprendere gli ospiti o come possono creare nuovi snack e piatti basati su di essi? Ecco alcuni piatti tradizionali e non tradizionali per il Capodanno e la Russia che possono essere preparati per la tavola festiva.

Tre piatti semplici

Insalata Oliviero

Era difficile festeggiare il nuovo anno nella Russia sovietica senza l'insalata Olivier. Questo antico piatto ha un'origine casuale quando, nel suo ristorante, lo chef francese Lucien Olivier decise di mescolare gli avanzi di cibo in tavola e condirli con panna acida. Ciò accadde nel ristorante Hermitage a metà degli anni '60 del XIX secolo. C'erano varie ricette di questo piatto (vedi foto), che a volte erano molto costosi. In un'antica ricetta, carne di gallo cedrone, caviale nero, code di gamberi, capperi, cetrioli freschi e lingua di vitello. Ad esso furono aggiunti anche i sottaceti ( miscela di verdure verdure in salamoia). Tuttavia, dentro Era sovietica Quando era permesso festeggiare il nuovo anno, era difficile immaginare la tavola festiva di Capodanno in Russia senza questa insalata. Vero, cucinato secondo di più ricetta semplice. Insalata tradizionale"Olivier" è diventato più economico e più ricco di calorie, senza caviale nero, sottaceti, capperi e colli cancerosi e quasi tutte le tradizioni russe di lunga data includono questa insalata nel menu di Capodanno. A proposito, te lo consigliamo.

Per molto tempo è stato preparato sulla base piselli in scatola, sottaceti, maionese, uova, pollo bollito oppure salsiccia, patate e altri ingredienti. All'estero l'insalata Olivier è chiamata insalata russa, sebbene sia stata inventata da un francese.

Tutti conoscono la ricetta tradizionale con una foto di questa insalata. Ecco come prepararlo deliziosamente da servire. Devi prendere:

- tortine non zuccherate di medie dimensioni;

- maionese,

- panna acida;

— un barattolo di cetriolini,

- 4 patate lesse;

- piselli in scatola;

- un barattolo di ananas in scatola;

- un mazzetto di aneto;

- 300 grammi fritti filetto di pollo;

— colli di gambero in base al numero di tortine;

Devi tagliare le patate a cubetti. Aggiungere i piselli e i cetriolini tritati. Aggiungete poi le uova tagliate a cubetti e successivamente i piselli, l'ananas tagliato a cubetti e i pezzetti di pollo. Mescolare il tutto con panna acida e maionese, quindi disporre in tortine.

Preparare i gamberi, farli bollire in acqua con aneto e sale. Sbucciare, togliere il numero di colli in base al numero di tortine per preparare il piatto, eliminando l'intestino al centro.

Disporre nelle tortine circa 2-3 cucchiai di Olivier. Disporre sopra ogni tortina il collo di un gambero e spremere un po' di panna acida con una siringa da pasticceria. Dopodiché servite.

Un simile antipasto non solo sembrerà festoso sulla tua tavola, ma delizierà e sorprenderà piacevolmente anche i tuoi ospiti. Puoi anche preparare Olivier con code di gamberi in gelatina di champagne. Anche i bambini possono mangiare questo piatto.

Per fare questo è necessario preparare l'insalata secondo ricetta classica, aggiungere i colli di gambero (possono essere sostituiti gamberoni). Ma prima devi preparare una salsa con gelatina, zucchero e champagne. Se lo desideri, puoi aggiungerne un po ' uve bianche snocciolate, tagliando le bacche a metà.

Lo champagne deve essere riscaldato in modo che l'alcol evapori completamente o parzialmente. Quindi diluire la gelatina in un contenitore separato, scaldarla un po ', sciogliervi lo zucchero, versare nello champagne e aggiungere l'uva. Versare negli stampini, lasciar rassodare leggermente in frigorifero, quindi mettere al centro 1 collo di gambero (o gambero), 2-4 cucchiai di Olivier. Dopodiché mettete gli stampini al freddo per 2-3 ore in modo che la gelatina si indurisca. Quindi girare e servire come spuntino freddo. Per bellezza, gli stampi finiti possono essere leggermente cosparsi zucchero a velo simulando la neve.

Questa versione dell'insalata sorprenderà molti e piacerà ai fan piatti insoliti. Ecco un altro bel piatto che è diventato tradizionale in russo La tavola di Capodanno.

Aringhe sotto una pelliccia

Ci sono molte ricette per preparare questo piatto con foto, guardane una. Tuttavia, nessuna festa o pasto sarebbe completo senza di esso sulla tavola del Capodanno russo. Ecco una delle opzioni popolari per prepararlo piatto meraviglioso che piacerà a tutti.

Per farlo, devi prendere:

— aringhe leggermente salate;

- barbabietole bollite 2 pezzi;

- 2 carote bollite;

- 2 patate lesse;

- 2 uova di gallina;

— 2 duro sottaceti;

- cipolla;

- maionese;

— crema di formaggio;

- un mazzetto di aneto;

Per prima cosa devi elaborare le aringhe, come nella foto, in modo che non ci siano ossa.

Fetta in piccoli pezzi, adagiate sul fondo la pagnotta tagliata, dalla quale occorre eliminare la polpa.

Quindi sbucciare e tagliare le carote. Versare acqua bollente sulla cipolla, tagliarla e cospargerla leggermente con aceto. Quindi fai bollire le uova e grattugiale. Il tuorlo dovrebbe essere sodo. Tagliare le patate, grattugiare le barbabietole. Metti tutti i prodotti, tranne le aringhe, in contenitori separati.

Quindi posizionare uno strato di cipolla, carote, uova e crema di formaggio sopra le aringhe. Quindi aggiungere i cetrioli. Mescolare le barbabietole con la maionese e posizionarle nell'ultimo strato. Coprire la pirofila con la seconda parte della pagnotta e conservare in frigorifero per un'ora.

Prima di servire tagliare come mostrato nella foto. Questa opzione di cucina piacerà agli amanti degli insoliti spuntini di Capodanno.

Quali altri piatti sono tradizionalmente di Capodanno nella cucina russa? Eccone alcuni dei più prodotti popolari, che fanno parte della tavola moderna di Capodanno.

Prodotti a base di carne e non

In epoca sovietica, la salsiccia era considerata una vera eleganza di Capodanno sulla tavola festiva. Sia il normale dottore o bollito, sia il cervelat, per non parlare dell'affumicato crudo, che è considerato una vera prelibatezza. Oggi non sorprenderai nessuno con la salsiccia, ma varie opzioni Preparando la carne al forno potrai accontentare i tuoi ospiti quanto vuoi.

In genere, la tavola festiva russa dell’era sovietica includeva sempre carne cotta. Veniva cotto al forno, al cartoccio, in padella e non esiste una ricetta universale per preparare un piatto di carne di Capodanno nella cucina russa il giorno di Capodanno. Dal momento che tutti cercano di sorprendere gli ospiti cucinando la carne.

Dopo gli anni ’90, quando molti cristiani digiunarono a Capodanno, cominciarono a scegliere insalate vegetariane o pesce al forno con varie aggiunte. Tuttavia, sono pochi, e anche quelli che digiunano, a Capodanno si concedono un po 'di champagne e un pezzo di delizioso tacchino o.

Un popolare piatto non a base di carne era un'insalata con bastoncini di granchio e mais dolce. È fatto con panna acida, cipolle verdi, cetriolo fresco, bastoncini di granchio e mais. Questo piatto può essere trovato anche sulla moderna tavola di Capodanno.

Bene, dentro cucina moderna il sushi con l'aggiunta di spezie russe, ad esempio il maiale bollito, è diventato popolare, sottaceti, caviale rosso e pesce. Il piatto universale di Capodanno russo in stile giapponese non è stato ancora creato, ma il sushi è diventato un ospite frequente a Capodanno in ogni casa.

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Con i piatti più prelibati e raffinati. In molti modi, il menu serale dipende da tradizioni nazionali paesi in cui stai aspettando il 2019. Se ti trovi in ​​Francia, è molto probabile che sulla tavola di Capodanno troverai foie gras, lumache, cosce di rana, un'ampia selezione di formaggi, gallo al vino, ratatouille, baguette francese e altri piatti famosi di questo paese. Se sei in Germania, molto probabilmente ti verrà servito carne di maiale, forse saranno deliziose salsicce tedesche. Come contorno puoi ottenere i crauti, che sono considerati tedeschi piatto nazionale e molte altre chicche in questo spirito. E cosa riceverà uno straniero che parteciperà a una tradizionale festa bielorussa in occasione del nuovo anno? E cosa, secondo consuetudine, vedremo sulle nostre tavole?

Oliviero

Non c’è bisogno di cercare un esempio lontano, perché la prima associazione che è venuta in mente a tutti è stata l’insalata Olivier. Per una coincidenza sconosciuta, fu lui a diventare l'oggetto centrale di numerose battute, gag e aneddoti. Di solito è preparato così tanto che tra la gente è apparsa persino una farsa: "L'unità di misura dell'insalata Olivier è una ciotola". Oggi pochi ricordano che Olivier, famoso in tutta l'URSS, divenne popolare grazie allo chef L. Olivier, che negli anni '60 del XIX secolo gestiva il ristorante francese “Hermitage” a Mosca. A proposito, puoi anche mettere in mostra la tua conoscenza della storia culinaria a tavola dicendo agli ospiti che all'estero l'insalata ha altri nomi: "insalata russa", ed è anche chiamata insalata di patate e carne.

Forse è inutile soffermarsi nei dettagli sulla ricetta Olivier, perché chiunque sappia cucinare sa come farlo. In effetti, Olivier è diventato per gli slavi qualcosa di più che semplicemente nutriente e piatto abbondante. Per dimostrare questa affermazione, nel febbraio 2009, il quotidiano Trud ha iniziato a calcolare il cosiddetto “indice Olivier”. Lo abbiamo fatto per un calcolo speciale del livello di inflazione dei prezzi al consumo dei prodotti alimentari. Pertanto, secondo alcuni esperti, l'indice Olivier mostra il livello dell'inflazione in modo molto più obiettivo rispetto ai dati Rosstat. Inoltre, secondo uno studio pubblicato dal servizio di notizie russo BBC, il 40% degli intervistati considera l'insalata Olivier un simbolo della Nuova Tavola, il 10% considera i mandarini, il 7% considera le aringhe sotto una pelliccia.

Mandarini

Il nuovo anno per diverse generazioni cresciute in tempi scarsi sovietici profuma di mandarini. Naturalmente ciò non è avvenuto per caso. Il fatto è che a volte i mandarini erano l'unico frutto sulla tavola di Capodanno. Sono stati messi in vendita in questo periodo. Ogni famiglia sovietica cercava di acquistare agrumi aromatici dell'Abkhazia per le vacanze. A proposito, ti sei mai chiesto perché questo frutto del sud come bel nome e cosa significa? È un po’ ironico, ma il mandarino viene tradotto dal cinese come “uomo ricco”. Frutti d'arancia un tempo erano disponibili solo per le fasce benestanti della popolazione, a quanto pare questo è il destino dei mandarini.

Molto tempo fa in Cina esisteva la meravigliosa tradizione di portare in casa i mandarini insieme ai regali principali per il nuovo anno. Il colore brillante e vitale del frutto è associato alla positività e, secondo Tradizione cinese, è un simbolo di successo finanziario. Quando gli ospiti lasciavano la casa, i proprietari rispondevano regalando loro due mandarini. Si credeva che il desiderio di sicurezza finanziaria dovesse essere reciproco. È anche sorprendente che in cinese la parola "oro" e la parola "denaro" siano in consonanza con le parole "paio di mandarini".

Aringhe sotto una pelliccia

Questa insalata è anche considerata un piatto tradizionale delle vacanze di Capodanno, composto da aringhe e verdure. In una parola, sovietico condizioni limitate costretti a utilizzare gli ingredienti disponibili in azienda. Questa insalata sovietica ha una storia straordinaria. C'è ancora una leggenda secondo cui dobbiamo l'apparizione dell '"Aringa sotto la pelliccia" a un mercante che visse all'inizio del XX secolo e possedeva diverse taverne. L'insalata doveva risolvere il problema dell'alcol, ma allo stesso tempo doveva essere ideologicamente corretta. È così che i proletari festeggiavano il nuovo anno, bevendo la famosa bevanda alcolica con l'insalata Sh.U.B.A., che sta per: sciovinismo e decadenza - boicottaggio e anatema. La gente soprannominava semplicemente l'insalata "aringa sotto una pelliccia", dove, secondo l'idea, il colore rosso delle barbabietole simboleggiava la bandiera rossa della rivoluzione, e le aringhe e le patate, per definizione, erano uno spuntino classico dei lavoratori classe. La cosa più importante è che l'obiettivo sia stato raggiunto, perché i visitatori hanno fatto merenda insalata abbondante e si ubriacava meno, quindi il numero di litigi e conflitti diminuì.

È vero, è difficile dire se si possa credere a questa leggenda, perché al culmine della guerra civile, molto probabilmente la gente non festeggiava affatto il nuovo anno, ma, come si suol dire, non c'è fumo senza fuoco. Altre fonti sostengono che questa insalata cominciò a comparire solo nella seconda metà degli anni '60 del XX secolo e solo successivamente si diffuse.

Champagne sovietico

Solo dal 2004 lo "Champagne sovietico" è stato registrato come vino separato marchio, ma ciò non le impedì di diventare una bevanda popolare grande paese prima. Inoltre, non è facile spumanteè l'incarnazione del nuovo anno. Come puoi bere whisky, vodka o, ad esempio, vino rosso mentre suonano i rintocchi? Naturalmente non ci sono divieti, ma le tradizioni hanno il loro prezzo. È sorprendente che in tempi di scelta più ampia, molti di noi scelgano ancora il famoso “champagne sovietico” sugli scaffali dei negozi per la tavola di Capodanno.

A proposito, in epoca sovietica c'era una storia divertente sullo spumante. Una volta il ministro dell'Industria alimentare si presentò a Stalin con un elenco di imprese di grande impatto che dovevano essere premiate per le prossime festività, tra cui una fabbrica di spumante. Ciò ha sorpreso il leader del popolo, al quale il ministro ha dichiarato: “Durante gli anni del potere sovietico, e soprattutto nel dopoguerra, lo champagne è diventato una vera bevanda nazionale”. Stalin fu sorpreso, perché credeva che la bevanda fosse un po' acida, ma alla gente piaceva più dolce. Naturalmente, questa lacuna doveva essere corretta rapidamente, cosa che ha fatto il ministro. Di conseguenza, l'impianto è stato premiato e ha iniziato a produrre prodotti dolci e semidolci. Nel frattempo, nella patria dello champagne in Francia, viene ancora prodotto solo lo spumante secco - brut.

Spratti

Oggi questo pesce in scatola non è percepito come qualcosa di soprannaturale, ma c'erano altri tempi. Probabilmente non esisteva alcun culto riguardo agli spratti, ma il fatto che nel 2008 sia stato eretto loro un monumento a Mamonovo la dice lunga. Enorme due metri stagno, da cui saltano fuori gli spratti, ricorderà agli ex residenti dell'URSS il posto di questi pesci sulla tavola di Capodanno. In effetti, qualunque cosa facessero loro le casalinghe sovietiche. E lo hanno cotto al forno, lo hanno messo su pane e burro e hanno cotto le uova ripiene di spratti.

In una parola, in qualche modo, erano ancora presenti sulla tavola di Capodanno come attributo invariato di anno in anno. Fatto interessante Si scopre che esistono diversi modi per mettere questo pesce in un barattolo e dipende dal periodo dell'anno. Lo styling estivo prevede di posizionare il pesce a pancia in su in modo che la schiena non si spezzi, poiché durante questa stagione si muove meno e accumula grasso. In inverno si posa al contrario.

Caviale

Il caviale rosso è presente sul mercato da molto tempo tavole festive Popoli slavi. Delizioso e la prelibatezza più sana sarà un'ottima compagnia con un bicchiere di champagne frizzante. A proposito, è diventata una prelibatezza preziosa non molto tempo fa, i nostri antenati lo mangiavano con i cucchiai, compreso il caviale nero; A proposito, si ritiene che il caviale rosso sia la "sorella minore" del caviale nero. Questo non è affatto vero. In Russia, infatti, il caviale rosso arrivò solo nel XVII secolo, a causa dell'avvento dei collegamenti di trasporto con gli angoli remoti della vasta patria. La prima reazione della popolazione non portò nulla di buono; il caviale rosso non fu apprezzato. Non c'era un aumento della domanda di caviale e anche in epoca sovietica poteva essere acquistato in un negozio senza troppe difficoltà. Il caviale scomparve dalla vendita durante il regno di Krusciov, fu allora che la gente imparò a disporre con cura il caviale sul caviale panini festivi, perché ormai questo valore gastronomico era possibile solo attraverso i collegamenti. Oggi il caviale è in vendita liberamente, ma è ancora considerato un prodotto gourmet, il che è confermato dal prezzo costantemente elevato del prodotto.

Tradizionalmente, a Capodanno, le massaie mettono in tavola il cibo migliore e più delizioso che esiste. Pertanto, a differenza di molti paesi, le tavole slave sono naturalmente piene di piatti deliziosi. Ce ne sono così tanti che non è possibile valutarli tutti in un articolo, ma sarebbe sbagliato non menzionare il pollo al forno in lattina, l'anatra, l'oca o il tacchino; così come i crauti con cipolle e burro; funghi porcini marinati fatti in casa; luccio ripieno E pesce in gelatina! Ti auguro un delizioso anno nuovo e una dolce vita!