Torta al latte d'uccello. Come fare il latte di uccelli in casa

Uno dei dolci più apprezzati dai nostri concittadini nel periodo sovietico era il latte d'uccello. Si tratta di un delicato soufflé proteico al cioccolato, la cui ricetta è stata addirittura brevettata. Quando i dolci Ptichye Moloko sono apparsi in vendita, molte casalinghe hanno cercato di acquistare diverse scatole, perché era difficile trovare un regalo più desiderabile. Al momento dell'acquisto di una torta per le feste, la scelta di tanti dolci è ricaduta anche su una torta dal nome misterioso e favoloso. Dolci simili venivano preparati in casa e il carente addensante di agar-agar veniva sostituito con la normale gelatina. Ora tali dolci non sono inaccessibili, sono venduti in molti negozi e sono relativamente economici, ma il "latte d'uccello", fatto in casa, per qualche motivo risulta essere più gustoso di quello acquistato. Uno specialista culinario con pochissima esperienza può preparare una tale prelibatezza. È importante solo conoscere le caratteristiche della tecnologia e seguire esattamente le raccomandazioni che accompagnano la ricetta selezionata.

Caratteristiche di cottura

Nonostante il "latte d'uccello" sia in realtà uno dei dolci più deliziosi ed è considerato da molti l'apice dell'arte culinaria, farlo in casa non è così difficile. Conoscere alcuni punti consentirà anche a una hostess alle prime armi di far fronte a questo compito.

Il "latte d'uccello" non è solo un soufflé, ha una consistenza più densa. Per ottenerlo, i componenti gelificanti vengono introdotti nelle proteine \u200b\u200bmontate. Una struttura più uniforme consente di ottenere l'agar-agar, che si solidifica già a temperatura ambiente, ma viene utilizzata più spesso gelatina più accessibile. Quando si utilizza l'agar-agar bisogna ricordare che, raffreddato ad una temperatura inferiore ai 40 gradi, si addenserà eccessivamente, va utilizzato caldo. Se usi la gelatina, devi prima diluirla con acqua fredda, quindi scioglierla, scaldandola, ma cercando di non farla bollire a lungo. Se fai bollire la gelatina per 5 minuti o più, non sarà più possibile addensare il soufflé con essa. Seguendo le istruzioni sulla confezione con l'addensante selezionato, eviterai errori e otterrai il risultato atteso.
Affinché le proteine \u200b\u200bbattino meglio in una spessa schiuma, devono prima essere raffreddate. Se la ciotola in cui sono posti è unta o umida, non saranno in grado di battere. È anche importante assicurarsi che il tuorlo non si mescoli con la massa proteica.
Lo zucchero viene introdotto nella massa proteica in parti dopo che è stato montato in una spessa schiuma. Si dissolverà più velocemente e meglio se macinato in polvere. Puoi farlo con un frullatore o un macinacaffè. Quest'ultimo metodo è un po 'più conveniente.
Tradizionalmente, la torta al latte d'uccello è fatta con torte biscottate. Se stai preparando un dolce secondo una ricetta tradizionale, avrai bisogno di molte proteine. Affinché i tuorli delle uova utilizzate per il soufflé non siano superflui, è consigliabile scegliere una ricetta di biscotti sui tuorli per fare le torte. Se il ripieno non richiede uova o vengono utilizzate intere, allora è meglio cuocere un biscotto dall'impasto fatto con uova intere.
Il classico dessert "Bird's Milk" è ricoperto di glassa al cioccolato. Può essere preparato secondo diverse ricette: dal cioccolato, al cacao in polvere, con l'aggiunta di burro, panna, panna acida. Puoi scegliere qualsiasi ricetta, tenendo conto delle tue preferenze di gusto e dei prodotti disponibili in casa.

Il ripieno della versione tradizionale del dolce al latte d'uccello è a base di latte condensato e proteine \u200b\u200bmontate, ma i pasticceri moderni lo preparano anche con altri prodotti. In particolare, sono popolari le opzioni di soufflé come la ricotta e il semolino. Ogni versione del dolce ha le sue caratteristiche di preparazione. Solo la stretta osservanza delle raccomandazioni che accompagnano una particolare ricetta aiuterà a evitare errori.

Una ricetta semplice per i dolci "Latte d'uccello"

Contenuto calorico del piatto: 2177 kcal, per 100 g: 387 kcal.

albumi d'uovo - 4 pezzi;
gelatina - 10 g;
acqua - 100 ml;
zucchero a velo - 60 g;
cioccolato - 180 g;
burro - 120 ml.

Metodo di cottura:

Separare i bianchi dai tuorli, conservare in frigorifero.
Versare la gelatina con acqua bollita, raffreddata a temperatura ambiente.
Montare i bianchi in una spessa schiuma. Continuando a sbattere, versate lo zucchero a velo.
Riscaldare l'acqua con la gelatina in un bagno di vapore, mescolando fino a quando la gelatina non è completamente sciolta. Puoi scaldarlo non a bagnomaria, ma su un fornello, ma a fuoco molto lento, senza far bollire l'acqua.
Piegare con cura la massa proteica nella gelatina.
Spezzettare il cioccolato, unirlo al burro e farlo sciogliere. Versare metà o poco meno del cioccolato fuso sul fondo degli stampini. Mettere in frigorifero o anche nel congelatore per un po 'per impostare la glassa.
Adagiare il soufflé preparato sulla glassa al cioccolato, farcire con il restante cioccolato, riscaldandolo se necessario.
Riponete gli stampini in frigo e aspettate che si induriscano completamente. Questa volta non puoi mettere il dolce nel congelatore, lascialo congelare nella camera principale del frigorifero.

Questo dolce può essere preparato da un cuoco inesperto. Anche i giovani pasticceri, che ospitano la cucina, sono in grado di accontentare se stessi e i propri genitori con questa delicata prelibatezza.

La ricetta classica per la torta "Latte d'uccello" (su agar-agar)

Contenuto calorico del piatto: 7036 kcal, per 100 g: 354 kcal.

uovo di gallina - 7 pezzi;
zucchero - 0,37 kg;
burro - 0,3 kg;
crema - 0,2 litri;
farina di frumento - 160 g;
acqua - 100 ml;
agar-agar - 10 g;
latte condensato - 0,25 l;
acido citrico - 3 g;
zucchero vanigliato - 5 g;
lievito per pasta - 5 g;
cioccolato amaro - 0,2 kg.

Metodo di cottura:

Tirate fuori dal frigo il burro in anticipo per ammorbidirlo.
Separare i tuorli dagli albumi. Metti temporaneamente i bianchi in frigorifero.
Aggiungi mezzo bicchiere di zucchero e zucchero vanigliato ai tuorli, macina quasi bianco.
Aggiungere 100 g di burro ammorbidito. Sbattere con un mixer fino ad ottenere una massa che assomigli alla consistenza della crema.
Setacciare la farina, mescolare con il lievito. Versare nella massa cremosa preparata e sbattere fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Metti l'impasto in una teglia. Per non danneggiare la torta durante la rimozione dallo stampo, utilizzare un contenitore staccabile o uno in silicone. Il diametro ottimale dello stampo è di 26 cm, ma è possibile utilizzare un contenitore leggermente più piccolo.
Preriscalda il forno a 200 gradi, mettici dentro l'impasto, cuocilo per 20 minuti.
Lasciate raffreddare leggermente la torta, passate un coltello o una spatola lungo i lati dello stampo, apritelo ed estraete la torta. Tagliatela nel senso della lunghezza per ottenere 2 torte.
Far bollire l'acqua, diluire l'agar-agar con essa, lasciare riposare per 10-15 minuti. Mescolare con lo zucchero rimanente e far bollire lo sciroppo.
Sbattere i bianchi, aggiungendo loro acido citrico, in una spessa schiuma.
Continuando a battere, in un filo sottile, versare lo sciroppo caldo nella massa proteica.
Aggiungere gradualmente 170 g di burro, quindi il latte condensato.
Lavare, asciugare, assemblare una forma staccabile. Metti una torta sul fondo, mettici sopra metà del soufflé, copri con la seconda torta. Stendere il restante soufflé, lisciarlo con un coltello.
Metti il dolce in frigorifero, lascialo raffreddare per 3-4 ore.
Spezzettare il cioccolato, metterci sopra il burro rimanente. Bollire la panna, versarla sul cioccolato, mescolare subito bene in modo che il cioccolato e il burro si sciolgano completamente.
Versate il composto cremoso al cioccolato sopra la torta, dopo averlo trasferito dallo stampo alla teglia.
Mettere in frigorifero e attendere che la glassa si indurisca.

La torta fatta in casa "Bird's Milk", preparata secondo questa ricetta, è quasi indistinguibile dal dolce, che veniva preparato in epoca sovietica secondo GOST.

Torta "Latte d'uccello" con semolino

Contenuto calorico del piatto: 9221 kcal, per 100 g: 335 kcal.

uovo di gallina - 6 pezzi;
farina - 0,35 kg;
zucchero - 0,55 kg;
latte - 0,5 litri;
cacao in polvere - 60 g;
panna acida - 40 ml;
semolino - 60 g;
limone - 2 pezzi;
burro - 0,6 kg.

Metodo di cottura:

Sbattere le uova con 300 g di zucchero, sbattere con 300 g di burro ammorbidito, unirvi la farina setacciata, preparare l'impasto.
Dividi l'impasto in due parti approssimativamente uguali, cuoci le torte.
Bollire la semola nel latte. Aggiungi l'olio rimanente, batti.
Continuando a sbattere, aggiungi 200 g di zucchero, quindi il succo spremuto dai limoni.
Metti la torta sul piatto, coprila con il soufflé di semolino. Coprire con il secondo strato.
Riscaldare la panna acida, il burro rimanente, 50 g di zucchero e il cacao, mescolando fino a ottenere una massa omogenea.
Coprire la torta con la glassa risultante.

Metti la torta in frigorifero per diverse ore. La torta ha un gusto unico, risulta particolarmente soddisfacente. Se lo offri ai bambini a colazione, sicuramente si alzeranno da tavola sazi e non affamati per molto tempo.

Torta di cagliata "Latte d'uccello"

Contenuto calorico del piatto: 4680 kcal, per 100 g: 251 kcal.

cioccolato fondente - 100 g;
colazioni secche "Nesquik" - 100 g;
burro - 100 g;
acqua - 0,25 litri;
cacao in polvere - 60 g;
crema - 0,35 litri;
zucchero - 0,35 kg;
gelatina - 50 g;
ricotta - 0,5 kg.

Metodo di cottura:

Grattugiare cioccolato e burro, scioglierli a bagnomaria, mescolare con colazioni asciutte, mettere la massa risultante in una pirofila staccabile, mettere in frigorifero.
40 g di gelatina versare 100 ml di acqua. Riscaldati nel microonde o nel bagno di vapore.
Unire la ricotta, 200 ml di panna e la stessa quantità di zucchero. Sbatti con un frullatore.
Continuando a battere, aggiungi la gelatina. Puoi aggiungere un pizzico di vaniglia.
Metti il soufflé sulla torta preparata, rimetti il \u200b\u200bdolce in frigorifero.
Sciogliere 10 g di gelatina in 20-30 ml di acqua.
A parte, mescolare la panna rimanente, l'acqua e lo zucchero, oltre al cacao in polvere. Riscaldare mescolando.
Inserisci la gelatina, mescola bene.
Versare sopra il soufflé, livellare.

Dopodiché, la torta dovrebbe stare di nuovo in frigorifero fino a quando tutti i suoi strati non si saranno induriti. Ora puoi rimuovere il cerchio, trasferire con cura il dolce su un piatto e servire. La ricetta è buona perché permette di cuocere la Torta al Latte di Uccello senza utilizzare il forno. Questa variante di "Bird's Milk" è la più utile.

Video: torta soufflé "Latte d'uccello" su gelatina

Il "latte d'uccello" era un tempo uno dei dolci più apprezzati nel nostro paese. Ora deve competere con altri dolci, ma ha ancora molti ammiratori. A casa si possono cucinare sia i dolci che la torta al latte d'uccello, oltre a preparare un dolce salutare secondo ricette non tradizionali (con semolino, ricotta).

La torta "Bird's Milk" è un dolce leggero, delicato e arioso creato dai pasticceri del ristorante di Praga nel 1980. È interessante notare che questa è la primissima torta sovietica brevettata per la quale è stato ottenuto un certificato di copyright. Testimoni oculari raccontano che quando fu venduto in una pasticceria sull'Arbat, si formò una lunga fila, quasi come un mausoleo. Per molto tempo il metodo di preparazione della torta è stato tenuto segreto, ma presto le casalinghe hanno inventato la loro ricetta per la torta al latte d'uccello, che può essere preparata a casa... Questa ricetta non può essere definita semplice, ma la prelibatezza fatta in casa è molto più gustosa rispetto a quello di fabbrica - testato sull'esperienza personale! Resta da capire come realizzare da soli "Bird's Milk", in modo che non risulti peggiore che a "Praga"!

"Latte d'uccello" secondo GOST e senza GOST

Questo dolce è preparato sulla base di un delicato biscotto, un soufflé di proteine \u200b\u200bmontate e glassa al cioccolato. Un biscotto standard è fatto semplicemente: con zucchero, uova e farina, ma dovrai lavorare sodo con la panna. Per prepararlo avrai bisogno di tuorli d'uovo, zucchero, latte, gelatina, burro, proteine montate, farina, semolino o cracker. In alcune ricette la gelatina viene sostituita con agar-agar o amido. Per la glassa al cioccolato avrete bisogno di latte, cacao, burro e zucchero. A volte alla torta vengono aggiunti frutti di bosco, limone, frutta e noci. Il principio di preparazione non è complicato: le torte vengono cotte, ricoperte di crema e farcite con glassa, dopodiché il dolce rimane in frigorifero fino a quando la crema non si indurisce. Se aggiungi il cacao all'impasto dei biscotti, la torta sembrerà una zebra nel taglio!

Come fare la torta al latte d'uccello: segreti e trucchi

Setacciare la farina prima di impastare la pasta in modo che si arricchisca di ossigeno e il biscotto risulti soffice e tenero. Alcune massaie setacciano la farina due volte, perché più magnifici sono i pasticcini, meglio è! Quando si lavora con la gelatina, non portarla mai a ebollizione, altrimenti le sue proprietà gelificanti scompariranno e il soufflé non si indurirà. Se immergi la gelatina nel succo o nella composta, il gusto della torta sarà più luminoso e insolito. Oltre al soufflé e alla glassa, puoi anche preparare la crema al burro e decorare con essa la torta superiore: risulterà più gustosa e più interessante.

C'è un altro consiglio prezioso di pasticceri esperti: se i bianchi vengono separati dai tuorli il giorno prima della preparazione della torta e si raffreddano bene, i bianchi si montano più velocemente e più facilmente e il soufflé ti delizierà con la sua leggerezza e la sua consistenza traforata. Per succosità e piccantezza, le torte possono essere messe a bagno in sciroppo dolce o alcool profumato, e poi ricoperte con un soufflé.

Il "latte d'uccello" è una torta speciale, durante la cui preparazione è necessario osservare le giuste proporzioni dei prodotti, altrimenti potrebbe non funzionare. Il concetto di "a occhio" non funziona qui!

Torta "Latte d'uccello", ricetta con foto passo dopo passo

Abbiamo parlato di teoria, ora è il momento della pratica. La ricetta secondo GOST è perfetta per il primo esperimento, e anche i golosi più capricciosi apprezzeranno il risultato!

1. Sbattere 4 uova e 200 g di zucchero per 10 minuti.

2. Versare 160 g di farina e mescolare l'impasto fino a che liscio.

3. Lubrificare la teglia con il burro, cospargere di farina o semolino, versare l'impasto e cuocere il biscotto fino al termine, che viene controllato con un fiammifero. Il fiammifero immerso nella torta deve rimanere asciutto. In media, una torta viene cotta in 15-20 minuti a una temperatura di 200 ° C (lasciati guidare dal tuo forno e dal suo regime di temperatura).

4. Tagliare il biscotto leggermente raffreddato in due torte sottili.

5. Versare 40 g di gelatina in 150 ml di acqua tiepida.

6. Mescolare 10 tuorli freddi con 200 g di zucchero e sbatterli con un mixer fino a quando non si trasformano in una massa bianca e soffice.

7. Versare 200 ml di latte nei tuorli e mettere la casseruola a bagnomaria.

8. Riscaldare il composto di latte e uova finché non raddoppia di volume e compaiono delle bolle in superficie. Raffreddare la crema.

9. Sbattere 300 g di burro morbido con un mixer e aggiungere gradualmente la crema pasticcera di latte e tuorli, un cucchiaio alla volta.

10. Riscaldare la gelatina a bagnomaria finché non diventa trasparente e fredda.

11. Sbattere 10 proteine \u200b\u200bcon un mixer fino a ottenere una schiuma soffice, aggiungendo gradualmente 150 g di zucchero fino a ottenere una meringa.

12. Versare la gelatina in parti nella massa proteica, continuando a battere.

13. Posizionare la torta nella forma, adagiarvi sopra la crema e coprire con la seconda torta. Metti la torta in frigorifero per una notte.

14. Preparare la glassa da 3 cucchiai. l. latte, 100 g di zucchero, 5 cucchiai. l. cacao e un pizzico di vaniglia. Mescolare gli ingredienti e scaldare la glassa a bagnomaria fino a quando lo zucchero non sarà completamente sciolto.

Copri la torta con la glassa al cioccolato, metti il tè e chiama gli ospiti!

"Latte d'uccello" con semolino

Nonostante a molti non piaccia il porridge di semolino, questa ricetta è già stata apprezzata da molti buongustai, inoltre il porridge di semolino non si sente praticamente in questa torta.

Per il biscotto, mescolare 150 g di burro fuso con 200 g di zucchero, strofinare bene e sbattere con un mixer con 3 uova. Ora paga 1 cucchiaino. soda con un paio di cucchiai di acqua mescolata con aceto, versare lo zucchero e le uova, aggiungere 160 g di farina e mescolare bene. L'impasto è pronto! Dividilo a metà, aggiungi 3 cucchiaini a una parte. cacao, mescolare ancora bene e cuocere due torte in uno stampo unto di burro e cosparso di pangrattato. Il tempo di cottura di una torta è di 20 minuti alla temperatura di 200°C. Mentre le torte si raffreddano, preparate la crema.

Cuocere il porridge di semola da 400 ml di latte e 3 cucchiai. l. semolino, lascialo riposare e in questo momento grattugia mezzo limone e aggiungilo al semolino. Strofina bene 300 g di burro morbido e 100 g di zucchero, quindi mescola con la semola. Sbattere la panna con un mixer per una maggiore tenerezza e ariosità.

Per la glassa, unire 2 cucchiai. l. panna acida, 2 cucchiai. l. cacao, 3 cucchiai. l. zucchero e scaldare sul fuoco in una casseruola. Non appena la massa bolle, aggiungi 1 cucchiaio. l. burro, riportare a ebollizione e far addensare la glassa.

Tagliare nuovamente a metà le torte raffreddate, quindi assemblare la torta, alternando biscotti scuri e chiari, spalmando ogni torta con la crema. Non è necessario ricoprire la torta superiore con la panna: basta versarla con la glassa e tenerla al freddo per diverse ore. Completare con le arachidi tritate.

Il porridge di semolino sostituisce perfettamente il soufflé e conferisce al dolce un piacevole gusto e aroma cremoso.

"Latte d'uccello" con gelato

Questa torta è più facile da preparare rispetto al classico "Latte d'uccello", ma risulta non meno gustosa - e tutto grazie al gelato, che trasforma ogni dolce in una vera prelibatezza. Il gusto dipende dal tipo di gelato, quindi puoi sperimentare all'infinito con questa ricetta.

Quindi, mescola 300 g di qualsiasi gelato e 180 g di burro fuso, quindi scalda leggermente il composto sul fuoco per renderlo omogeneo. Aggiungere 550 g di panna secca, mescolare bene il tutto e mettere la crema in frigorifero: più a lungo rimane lì, più gustosa risulterà la torta.

Per il biscotto, sbattere insieme 200 g di burro morbido e 200 g di zucchero, quindi incorporare 4 uova una alla volta e qualche goccia di estratto di vaniglia. Aggiungere gradualmente 280 g di farina mescolata con 1 cucchiaino. lievito in polvere e impastare un impasto liscio e uniforme. Cuocere il biscotto in una forma unta - a una temperatura di 170 ° C per circa 45 minuti.

Mentre la torta cuoce e si raffredda, immergere 45 g di gelatina in poca acqua calda, mescolare e raffreddare. Versare la gelatina leggermente raffreddata ma ancora calda nella crema al burro e mescolare bene.

E ora mettete il biscotto nello stampo, ricopritelo con la crema soufflé e versateci sopra la glassa al cioccolato. Per fare questo scaldare a bagnomaria 200 g di cioccolato, 55 g di burro e 50 ml di cognac, versare il composto sulla torta, decorarla con marshmallow e gocce di cioccolato e mettere in frigo.

Se stai preparando una torta per bambini, sostituisci il cognac con lo sciroppo di frutta dolce: risulterà altrettanto gustoso!

"Latte d'uccello" con latte condensato e cioccolato

Questa torta è più leggera e salutare perché al posto della gelatina utilizza l'agar-agar, ottenuto da alghe brune e rosse. L'agar ha eccellenti proprietà gelificanti e una consistenza ariosa.

Prendete 4 uova, separate gli albumi dai tuorli, infornate 300 ml di tè verde al gelsomino, addolcendolo con 100 g di zucchero. Sbattete 4 tuorli con 350 g di zucchero e un pizzico di vaniglia fino a renderli spumosi, quindi aggiungete 50 g di farina e sbattete ancora. Lubrificare la forma con olio, stendere l'impasto e cuocere il biscotto per 20 minuti a una temperatura di 190 ° C.

È ora di fare il soufflé. Immergere 5 g di agar-agar in 200 ml di tè al gelsomino per circa mezz'ora, sbattendo ¾ di lattine di latte condensato e 180 g di burro morbido fino a ottenere una crema omogenea. Portare a ebollizione l'infuso di tè con l'agar e cuocere a fuoco lento per alcuni minuti.

Sbattere 4 albumi con 1 cucchiaino. scorza di limone tritata e, senza smettere di sbattere, versare lo sciroppo di gelsomino con l'agar. Mescolare la massa risultante con la crema al burro.

Mettere il soufflé su un biscotto e mettere in frigorifero per mezz'ora. Sciogliere a bagnomaria 100 g di cioccolato al latte e versarlo sul dolce. Metti la torta in frigo per una notte e fai festa!

Sul nostro sito troverai le ricette per il "Latte d'uccello" a casa, le cui foto ti ispireranno a imprese culinarie. Goditi deliziose ricette, tratta i tuoi cari e goditi la vita!

Quando ho deciso di cuocere "Bird's Milk", ovviamente, ho fatto scorrere Internet. Dio mio! Forse nessuna torta può vantare tante ricette "reali" e "corrette". Partendo da una torta di diciassette uova e finendo a memoria, apparentemente riscritta dal giornalista, la ricetta "originale" di Guralnik. In generale, una cosa terribile. Senza voler offendere in alcun modo gli autori delle ricette, tengo comunque a precisare che sono state trovate anche le ricette corrette.
Storia. La torta è stata inventata da Vladimir Guralnik, un pasticcere del ristorante di Praga. Ancora una volta, molte speculazioni. Un tipico esempio: Guralnik ha fatto una rivoluzione usando l'agar, ma nessuno ha usato l'agar nell'industria dolciaria, solo la gelatina. Te lo dico subito: non ha senso. Il pasticcere ha preso in prestito la ricetta dalla fabbrica, trasformandola in un soufflé di torta più delicato. E la gelatina, semplicemente, non è stata utilizzata nel nostro settore, poiché perde le sue proprietà quando viene riscaldata. L'agar veniva prodotto parecchio e con esso non venivano fatti solo soufflé, ma anche creme, la stessa Charlotte o proteine.

A proposito, il soufflé era un ospite e fa parte di diverse torte secondo GOST. Ma attenzione: era "Bird's Milk" che divenne la torta preferita di molti dolci amanti e, direi, una sorta di simbolo dell'allora industria delle torte. La ricetta del soufflé si trova nei libri di riferimento, la ricetta della torta è più rara, ma sono stato fortunato: l'ho comunque trovata in una delle dozzine di libri ordinati.

A proposito di tecnologia. Come base per il soufflé vengono utilizzate proteine montate preparate con sciroppo di zucchero di melassa e agar. Si fa bollire ad una temperatura di 117-118°C, si raffredda e si versa sopra le proteine, come nella preparazione della meringa italiana. È vero, nella meringa italiana lo sciroppo viene riscaldato a 120°C, ma nel nostro caso l'agar a questa temperatura perde la sua capacità gelificante. Poiché lo sciroppo di amido è quasi impossibile da ottenere (che parola sovietica, ahimè!) Puoi sostituirlo con lo zucchero. Cosa cambierà? Solo il fatto che la melassa ha impedito lo zuccheraggio dello sciroppo, e senza melassa a 118C si cristallizza velocemente e, purtroppo, il soufflé può risultare con i chicchi. Pertanto, bolliremo solo fino a 110 ° C.
A proposito, molte ricette da Internet fanno esattamente questo: la melassa è stata semplicemente cancellata dall'elenco degli ingredienti, rispettivamente, ci vuole più tempo per far bollire lo sciroppo e c'è meno zucchero per proteina.
L'agar si indurisce, a differenza della gelatina, già a 40°C. Pertanto, il burro con il latte condensato deve essere miscelato velocemente alle proteine, senza attendere che si raffreddino, altrimenti la struttura del soufflé verrà disturbata.

Qui voglio ripetere ancora una volta che gli sciroppi di zucchero vengono fatti bollire a fuoco medio o alto, l'agar-zucchero a fuoco medio e mescolando costantemente fino all'ebollizione. L'agar deve essere preventivamente messo a bagno in acqua tiepida, quindi fatto bollire fino a completa dissoluzione. Lo zucchero interferisce con la dissoluzione dell'agar e quindi lo zucchero viene aggiunto a una soluzione già preparata.

In generale, il soufflé è molto facile da preparare e (con l'agar) ci riuscirai. In questa ricetta, l'agar non può essere sostituito con la gelatina. Se vuoi sostituirlo, aggiungi la soluzione di gelatina allo sciroppo di zucchero finito, raffreddandolo un po '. Anche se non l'ho provato personalmente.

Torte:
100 g di burro
100 g di zucchero
2 uova
140 g di farina
estratto di vaniglia

Soufflè:
2 proteine (60 g)
460 g di zucchero
140 ml di acqua
1\2 cucchiaini acido citrico
4 g (2 cucchiaini senza vetrino) di agar
200 g di burro
100 g di latte condensato
vanillina o estratto di vaniglia

Smalto:
75 g di cioccolato
50 g di burro

forma con un diametro di 25 cm o più
l'estratto può essere sostituito con zucchero vanigliato, macinato in polvere

Korzhi. L'impasto è come una torta. Sbattere il burro con lo zucchero fine, aggiungere le uova, la vaniglia e sbattere fino a quando lo zucchero non si scioglie.

Aggiungere la farina e impastare la pasta.

Distribuire in due cerchi attorno al diametro dello stampo.

Cuocere a 230°C per 10 minuti. Se le torte sono troppo grandi, tagliale immediatamente. Raffreddare senza togliere dalla carta.

Metti la torta raffreddata nella forma e inizia a preparare il soufflé.
Immergere l'agar in 140 ml di acqua per diverse ore.

Il burro e il latte condensato per la crema dovrebbero essere a temperatura ambiente. Frullateli fino a renderli cremosi, aggiungete l'estratto di vaniglia e mettete da parte (non in frigo).

Portare a ebollizione l'acqua con l'agar a fuoco basso, mescolando bene con una spatola piatta in modo che l'agar sia completamente sciolto e non bruci. Bollire per un minuto. Versare lo zucchero.

Metti a fuoco medio. Portare a ebollizione mescolando continuamente. Non appena lo sciroppo aumenta di volume e appare una schiuma bianca, togliere dal fuoco.

Trascorri un test sul filo: strappa la spatola dalla superficie dello sciroppo, dietro di essa verrà tirato un filo sottile. Questo significa che lo sciroppo è pronto.

Raffreddare lo sciroppo fino a 80°C. Nel frattempo, sbattere gli albumi freddi in una ciotola capiente fino a quando sulla superficie appare un motivo compatto. Aggiungere l'acido citrico e sbattere fino a che non sia denso.

Versare lo sciroppo caldo nelle proteine \u200b\u200bin un filo sottile, la massa aumenterà notevolmente di volume.

Sbattere fino a quando non diventa rigido.

Incorporare il burro e il latte condensato girando il mixer a bassa velocità. Una volta amalgamato, il soufflé è pronto.
Versare metà del soufflé nella crosta...

Metti un altro strato di torta sopra e versa di nuovo sopra il soufflé. Mettere in frigorifero a rassodare per 3-4 ore.

Sciogliere il cioccolato con il burro e versare la glassa sulla torta. Lascialo congelare.

Disegna un'immagine se necessario.

Passa un coltello attorno al bordo della torta e apri la forma. Pronto!

A proposito, cosa fare se non c'è l'agar? Questa torta può essere fatta senza agar, il soufflé sarà più denso, viscoso e nemmeno un soufflé, ma il gusto è lo stesso! Solo nello sciroppo bollito sarà necessario aggiungere mezzo cucchiaino di acido citrico e far bollire a 117 ° C (palla morbida, dettagli a riguardo nella ricetta del rossetto). Versare le proteine \u200b\u200bcon lo sciroppo, raffreddare a 30-36 ° C e incorporare la panna condensata al burro in modo che non si sciolga. A proposito, questo mi piace molto di più!
Chi se ne frega, la tecnologia per fare una torta con la gelatina.

Puoi accontentare te stesso e la tua famiglia con piatti diversi, ma nessuno rifiuterà un dolce e gustoso dessert che verrà preparato con le proprie mani. La torta al latte d'uccello fatta in casa ha molte interpretazioni, le ricette variano sia nel modo di preparazione che negli ingredienti.

Storia della torta

La lunga storia della torta al latte di uccello suggerisce che fosse popolare molti secoli fa. Le ricette classiche per la torta al latte di uccello sono arrivate fino a noi, ma loro, adattandosi al ritmo moderno della vita, hanno subito modifiche nella ricetta. Ciò è diventato rilevante con lo sviluppo delle attrezzature tecniche della cucina (macchine per il pane, multicooker, forni a gas ed elettrici). Ma nella preparazione di questo dolce prevalgono i classici.

Come fare una torta al latte di uccello secondo una ricetta tradizionale?

Il dolce stesso è un delicato soufflé, che si trova su una torta biscotto (ce ne possono essere diversi: base + sopra, base + centro + sopra).

La ricetta classica contiene i seguenti ingredienti per il soufflé:

zucchero;
Burro;
uova;
panna, latte.

I componenti principali per una torta biscotto sono:

uova;
Farina;
zucchero.

Avendo tali prodotti, puoi iniziare a cucinare per ottenere un dessert delizioso e delicato.

Biscotto per dolci al latte d'uccello

Ingredienti:

Farina - 1 tazza;
Tuorli d'uovo - 7 pezzi;
Zucchero - 0,5 tazze;
Burro - 100 grammi (morbido, temperatura ambiente).
Zucchero vanigliato, lievito in polvere - 1 cucchiaino ciascuno.

Questa ricetta della torta al latte di uccello viene utilizzata con la gelatina, ma in diverse versioni contiene anche agar-agar. La gelatina è un componente più economico da usare.

Per un soufflé occorre:

Albumi d'uovo - 7 pezzi;
Gelatina sfusa - 20 grammi;
Burro - 170 grammi;
Zucchero - 1 tazza;
Latte condensato - 200 grammi;
Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino;
Acido citrico - 0,25 cucchiaini.

Dopo aver trovato i componenti necessari, prepariamo una torta al latte d'uccello.

Ricetta passo dopo passo della torta al latte d'uccello:

Separare i tuorli dagli albumi. Unire i tuorli con la quantità di zucchero indicata (mezza tazza) sulla torta al latte d'uccello.
Sbattere lo zucchero bianco e i tuorli, aggiungere il burro. Mescolare bene.
Mescolare lo zucchero vanigliato, il lievito con la farina. La miscela risultante viene gradualmente introdotta nei tuorli sbattuti. Mescolare accuratamente.
Preparare una teglia staccabile - coprire il fondo con carta da forno, ungere i bordi della forma con il burro. Versare l'impasto nello stampo e livellare.
In un forno preriscaldato a 200 gradi, inviare il modulo con l'impasto, infornare per 17-20 minuti. Dopo la cottura, lasciare la torta finita nella forma per circa 20 minuti. Successivamente, libera la torta dallo stampo. Lascia raffreddare completamente. Successivamente, dividi il biscotto a metà.
Mentre la torta si raffredda, puoi iniziare a preparare il soufflé al latte d'uccello per la torta.
Versare la gelatina su mezzo bicchiere d'acqua. Lasciare agire per 10 minuti. Quindi versare in una casseruola, mettere sul fuoco, mescolando, portare a 50 gradi o fino a quando i granelli di gelatina non saranno completamente sciolti. Mettere da parte.
Sbattere il burro fino a renderlo soffice, aggiungere il latte condensato. Mescolare.
Sbattere gli albumi con acido citrico fino a ottenere una schiuma rigida. Aggiungere lo zucchero e lo zucchero vanigliato. Batti bene.
Senza smettere di montare, aggiungere gradualmente la gelatina cotta, quindi la massa cremosa. Mescolare bene. Il soufflè è pronto. Resta da fare una torta.
Nella forma in cui è stato cotto il biscotto, metti una parte della torta. Versare sopra metà del soufflé preparato.
Coprire con la seconda metà della torta, versare il resto del soufflé. Mettere la torta in frigorifero a rassodare per un'ora e mezza.
Togliere la torta dal frigorifero, separarla accuratamente dalle pareti dello stampo con un coltello, rimuoverla.

Puoi decorare con cioccolato, panna montata.
Era una classica torta al latte d'uccello. Le seguenti ricette variano come ingredienti per fare un biscotto o un soufflé.
La torta al latte d'uccello secondo GOST ha una ricetta simile alla versione classica, differiscono solo il numero di ingredienti presi e l'uso dell'agar-agar al posto della gelatina.

Ricetta secondo GOST

Strati di torta:

Burro - 100 grammi;
Zucchero - 100 grammi;
Farina - 140 grammi;
Uovo - 2 pz.

Soufflè:

Albume d'uovo - 2 pezzi;
Zucchero - 460 grammi;
Acido citrico - ½ cucchiaino;
Agar-agar - 2 cucchiaini (sostituzione - 5 grammi di gelatina);
Burro - 200 grammi;
Latte condensato - 100 grammi;
Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino.

Sebbene la disposizione presenti differenze di quantità, il processo di cottura non differisce dalla versione classica della torta.

Interpretazioni moderne della torta al latte d'uccello

L'uso della semola, della frutta o la mancanza di cottura in forno sono solo alcune delle cose che possono separare una torta classica da possibili varianti.

Torta al latte d'uccello con frutta

La torta si prepara come nella versione con la ricetta classica. Puoi prendere una parte del biscotto o due. Ma il soufflé può avere delle caratteristiche.

Torta soufflé al latte d'uccello con fragole e banane

Componenti:

banana - 1 pz.;
zucchero - 100 g;
torta al latte d'uccello con semolino - gelatina - 20 g;
uova - 7 proteine;
olio - 150 grammi;
latte condensato - 380 g (una lattina);
fragole - 150 g.

Cucinando:

Il soufflé si fa come nella ricetta con una torta tradizionale. Solo sul palco, prima di versare il soufflé nello stampo, si aggiungono una banana e le fragole a fette allo stesso modo con semianelli dettagliati.
Le opzioni di frutta possono essere una banana con fragole o frutti di bosco (lamponi, ribes, mirtilli e altri). La torta al latte d'uccello con il limone sarà anche il momento clou di ogni tavola.
La torta al latte di uccello con latte condensato viene preparata abbastanza spesso. Grazie al latte condensato, il soufflé è coeso, elastico e gustoso.
Una torta dietetica al latte di uccello viene preparata secondo una ricetta simile, utilizzando un dolcificante invece dello zucchero normale e non si mette il latte condensato.

Torta al latte d'uccello con semolino

Non è sempre possibile trovare in frigorifero gli ingredienti necessari per le torte standard. La semola verrà in soccorso.
Per la torta vengono utilizzati gli ingredienti classici, ma per quanto riguarda il soufflé c'è un cambiamento cardinale nella ricetta.

Per il soufflé di semolino:

semolino - 130 g;
latte - 750 g;
zucchero - 160 g;
burro - 300 g.

La torta al latte d'uccello può essere preparata con semolino e limone. Per fare questo, hai bisogno della scorza di 1 limone.

Cucinando:

Per non sentire segni di semolino nel soufflé, i cereali devono essere macinati in un macinino da caffè fino al livello della farina prima di essere cotti a vapore nel latte.

Unire il latte e lo zucchero, dare fuoco. Dopo l'ebollizione, aggiungere la semola. Attendere finché non inizia ad addensarsi mescolando. Togliere dal fuoco.
Rimuovere la scorza dal limone, aggiungere al composto di semolino. Spremere il succo di limone.
Sbattere il burro fino a renderlo soffice, versarci dentro il succo di limone.
Mescolare il composto di semolino con la crema al burro. Batti bene.

Decorazione: cioccolato fuso, che viene versato sulla torta finita.
La torta al latte d'uccello con semolino ha una ricetta più semplice che può essere ripetuta più volte.
La torta al latte d'uccello di semolino non richiede l'aggiunta di gelatina o agar-agar, poiché la semola stessa dà un effetto addensante.

La ricetta della torta al latte d'uccello può davvero essere fatta a casa. Avendo i prodotti necessari e un forno, puoi coccolare te stesso e la tua famiglia con una tale prelibatezza. Ma cosa succede se non c'è il forno o non funziona come vorremmo? Puoi preparare una torta al latte di uccello senza cottura, la ricetta è sotto.

Torta al latte d'uccello senza cottura

Non sottoporre il dolce a trattamento termico è possibile se è realizzato interamente con gelatina. Risulterà una specie di torta di gelatina.

Ingredienti:

panna acida - 1 litro (contenuto di grassi 25% o 30%);
latte - mezzo litro;
zucchero - 1 tazza;
gelatina sfusa - 50 grammi.
Per la decorazione - 1 tavoletta di cioccolato (100 grammi).

Cucinando:

Versare la gelatina in una ciotola e versare 100 ml di latte. Mescolare, lasciare riposare per 10 minuti.
Aggiungere lo zucchero alla panna acida, sbattere con un mixer. Mentre sbatti, versa il latte.
Gelatina messa a fuoco, sciogliersi. Versare nella miscela di panna acida.
Dividete il composto in due parti uguali (potete variare). Versare il cioccolato fondente fuso in una parte e non toccare l'altra. Mescolare bene la parte di cioccolato.
Prepara un modulo. Versa lì la giusta quantità di una miscela dello stesso colore (puoi farlo in due parti, oppure puoi alternarlo in più strati). Invia al frigorifero per 1,5-2 ore.
Quando il primo strato si indurisce, versare il secondo. Invia di nuovo al frigorifero. E così via, se la torta è progettata in più strati.

Un dolce del genere viene preparato, anche se da molto tempo, ma il risultato finale piacerà sicuramente.
La torta al latte di uccello può essere preparata anche in una pentola a cottura lenta se non è possibile utilizzare il forno.

Torta al latte d'uccello in una pentola a cottura lenta

Per facilitare la preparazione di un biscotto in una pentola a cottura lenta, vengono utilizzati meno ingredienti rispetto all'interpretazione tradizionale.

Componenti necessari per la torta:

uovo - 3 pezzi;
zucchero - 6 cucchiai. l.;
farina - 6 cucchiai. l.

Per il soufflé vengono utilizzati ingredienti che fanno parte del tradizionale soufflé della prima ricetta.
Per preparare una torta da cuocere in una pentola a cottura lenta, devi mescolare bene tutti gli ingredienti (è meglio usare un mixer).
Versare l'impasto nella ciotola del multicooker unta di burro. Impostare la modalità "cottura" (o un programma simile), un timer per 40 minuti (molti modelli hanno un calcolo automatico del tempo per il funzionamento di un programma specifico). Dopo la cottura, lasciare raffreddare la torta, quindi rimuoverla dalla ciotola e formare la torta. Decorare con panna montata o cioccolato.

Torta al latte d'uccello senza uova

Per fare una torta senza un solo uovo di gallina, avrai bisogno di:

Per l'impasto:

panna acida - 1 cucchiaio;
farina - 1 cucchiaio;
zucchero - 1 cucchiaio;
cacao in polvere - 1 cucchiaio,
soda - 0,5 cucchiaini

Per il soufflè:

latte - 1 cucchiaio;
burro - 200 g;
semolino - 2 cucchiai;
zucchero - 1 cucchiaio;
succo di mezzo limone.

Il processo di preparazione di una torta è simile a quello offerto sulla semola. Mancheranno solo le uova.

Torta al latte d'uccello con mascarpone

Questa versione sorprendente e sofisticata della torta è facile da preparare se hai i seguenti prodotti:

Per l'impasto:

la versione classica della pasta biscotto.

Per il soufflè:

Mascarpone - 800 g;
vino da dessert - 4 cucchiai. l.;
acqua -350 grammi;
uova - 10 pezzi (scoiattoli);
zucchero - 600 - 700 g;
succo di limone - 20 ml;
agar-agar - 10 g.

La torta viene cotta secondo le istruzioni passo passo.

Il soufflé si prepara così:

Immergere l'agar-agar in acqua per un paio d'ore, mettere a fuoco fino a completo scioglimento con l'aggiunta di zucchero.
Montare gli albumi e unirli allo sciroppo;
Aggiungere il vino, il mascarpone, il succo di limone al composto e sbattere bene (circa 1 minuto).

Il soufflè è pronto. Formare una torta e mettere in frigorifero per un'ora e mezza. Un'opzione di decorazione sarà versata con cioccolato fuso o con una glassa a specchio.
È anche consuetudine servire con una tale glassa ", che ha una ricetta del soufflé quasi identica. Viene utilizzato solo cioccolato di diverso contenuto di cacao.

La torta "Latte d'uccello" con il suo gusto delicato e delicato è molto apprezzata da tutti gli amanti dei dolci. Nessuno sa perché si chiama così. Ma questa è stata l'usanza fin dai lontani tempi sovietici. La cottura di questa torta può essere programmata per coincidere con qualsiasi vacanza in famiglia.

latte d'uccello

La torta da voi preparata secondo questa ricetta risulterà essere un delicato soufflé alla crema al gusto di gelato. Tutti lo adoreranno, specialmente i tuoi bambini. Tratta i tuoi ospiti e i tuoi cari.

ingredienti

Porzioni: - + 8

Farina di frumento 1 bicchiere
Farina di grano (in crema) 1 cucchiaio
Uovo (nel biscotto) 4 cose.
Uovo (in crema) 7 pz.
Zucchero 1,5 bicchieri
Zucchero 1 bicchiere
Latte 2/3 tazza
Gelatina 25gr.
Burro 200gr.
Per la glassa:
Burro 100 gr.
Vanillina 1 pizzico
Acqua calda 100 ml
polvere di cacao 4 cucchiai
Zucchero 100 gr.

12 in punto 0 min. Foca

Il tuo bellissimo dessert è pronto. Buon appetito!

Torta al latte di piccione"

Viene proposta una ricetta per una classica torta soufflé con piccole modifiche nella composizione dei prodotti: gelatina al posto dell'agar-agar e una quantità ridotta di zucchero. Data la moderna disponibilità di prodotti, è possibile preparare in casa una deliziosa torta.

Ingredienti:

Per l'impasto:

Uova - 2 pz.
Zucchero - 50 g.
Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
Farina di frumento - 50 g.
Per impregnazione:
Acqua potabile - 30 ml.
Zucchero - 1 cucchiaino

Per il soufflè:

Albumi d'uovo - 3 pz.
Zucchero - 250 g (+ 80 g di acqua).
Burro - 200 g.
Latte condensato - 100 g.
Gelatina - 15 g.
Succo di limone - 1 cucchiaio. l.
Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino
Sale - 1 pizzico.
Per la glassa:
Cioccolato fondente - 100 g.
Burro - 50 gr.

Processo di cottura:

Per prima cosa preparate la crostata. Sbattere con un mixer fino a quando le uova ariose con lo zucchero ordinario e vanigliato. Sbattere per almeno 5 minuti.
Setacciare la farina in piccole parti nella schiuma risultante, mescolando delicatamente l'impasto in modo che non si depositi e mantenga lo splendore.
Per cuocere la torta, prendete una forma divisa, copritela con carta da forno e ungetela bene con l'olio. Mettere l'impasto uniformemente in uno stampo e cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi.
Il tempo di cottura della torta è di 10-15 minuti. Usa un bastoncino di legno per controllare se la torta è asciutta e pronta. Raffreddare la torta al forno.
Togliere la torta dallo stampo, separandola accuratamente dal bordo dello stampo con un coltello. Risciacquare l'anello dello stampo, sarà ancora necessario. Disporre la torta su un piatto piano e versarvi sopra la glassa. Reinstallare l'anello.
Lasciare il burro a temperatura ambiente finché non si ammorbidisce. Sbattere il burro con un mixer, versandovi un po 'di latte condensato. Metti da parte la massa montata.
Versare l'acqua fredda nella gelatina e lasciare gonfiare per un po '. L'orario è indicato nelle istruzioni.
Preparate ora lo sciroppo di zucchero. Prendi una casseruola con pareti spesse e versaci dentro lo zucchero.
Aggiungi acqua potabile allo zucchero. Il rapporto tra acqua e zucchero, secondo la ricetta classica, dovrebbe essere sempre di 1,5 parti di acqua e 1 parte di zucchero. Questo processo continua per 10 minuti.
A fuoco medio, scalda lo sciroppo a 110 gradi. Ciò richiede la presenza di un termometro da cucina, poiché è difficile cogliere a occhio il momento in cui lo sciroppo è pronto e si può rovinare tutto.
Versare il sale, lo zucchero vanigliato e il succo di limone negli albumi. Sbattere i bianchi con un mixer fino allo stato "forte". Ricorda che le fruste e le fruste del mixer devono essere prive di grasso e asciutte, altrimenti non otterrai il gusto e la consistenza desiderati del soufflé.
Togliete lo sciroppo caldo dal fuoco e lentamente, lungo il bordo della ciotola, versatelo nella massa proteica, continuando a sbattere il tutto con un mixer per 10 minuti. Fatte salve tutte le regole, dovresti ottenere una crema densa di consistenza uniforme.
Aggiungere la crema al burro in piccole porzioni alla crema risultante, continuando a sbattere con un mixer alla velocità più bassa, solo fino a quando i componenti non si saranno amalgamati.
Metti la gelatina gonfia su un piccolo fuoco o un bagno d'acqua e mescola fino a completa dissoluzione.
Raffreddare la gelatina e, continuando a sbattere, versarla lentamente nella crema. La crema diventerà un po' liquida, questo è normale.
Versare la crema risultante sulla torta, lisciare la parte superiore, conservare in frigorifero per 2-4 ore.
Ora prepara la glassa per la torta. Rompere il cioccolato a pezzetti, mescolare con il burro e metterlo a "bagnomaria" oa fuoco basso, mescolando fino a che liscio.
Raffreddare la glassa e versarla sulla torta. Mettiamo il nostro lavoro in frigorifero.

Hai dubitato, ma ci sei riuscito. Buon appetito!

Torta "Latte d'uccello al cioccolato"

Ti offriamo una ricetta per una torta insolita "Latte d'uccello". Tutto è cioccolato: biscotto, crema e glassa. Solo un sogno di cioccolato. Sorprendi i tuoi cari!

Ingredienti:

Uova grandi - 2 pezzi.
Zucchero - 75 gr.
Farina di frumento - 40 g.
Cacao in polvere - 20 g.

Per il soufflè:

Agar-agar - 8 g.
Acqua - 140 g.
Zucchero - 300 g.
Albumi d'uovo - 2 pz.
Burro - 200 g.
Latte condensato - 100 g.
Cioccolato amaro - 100 g.
Cacao in polvere - 2 cucchiaini
Zucchero vanigliato - 1 cucchiaino

Per la glassa:

Cioccolato amaro - 80 g.
Burro - 40 g.

Processo di cottura:

Metti l'agar-agar in una casseruola e copri con acqua fredda per 30-40 minuti. Non puoi sostituire l'agar-agar con la gelatina in questa ricetta.
Preparare un biscotto. Per fare questo, rompi le uova in una ciotola separata e aggiungi lo zucchero.
Sbattere le uova e lo zucchero con un mixer per 6-7 minuti fino a ottenere una schiuma densa e soffice.
Mescolare la farina con il cacao in polvere e setacciare al setaccio gli albumi sbattuti.
Mescolare la massa risultante con una frusta fino a che liscio.
Foderare la teglia con carta da forno e ungerla con olio. Versare con cura l'impasto nello stampo.
Preriscalda il forno a 180 gradi e cuoci il biscotto per 12-15 minuti, controllando la prontezza con un bastoncino di legno.
Togliamo il biscotto cotto dallo stampo e lo raffreddiamo su una gratella. Se lo desideri, puoi tagliarlo con un coltello sottile in due parti.
Foderare i lati della teglia con carta da forno in modo da poter rimuovere facilmente la torta finita e posizionare il biscotto nella teglia.
Ora dobbiamo preparare il soufflé. Sciogli il cioccolato in qualsiasi modo, ma non surriscaldare.
Sbattere il burro ammorbidito con l'aggiunta di zucchero vanigliato con un mixer in qualsiasi contenitore per 2-3 minuti fino a renderlo spumoso.
Versare il latticello e continuare a sbattere.
Aggiungere il cioccolato e il cacao in polvere nello stesso punto e sbattere la crema al cioccolato fino a che liscio. Lasciare da parte la crema.
Metti l'agar-agar a fuoco medio, aggiungi lo zucchero e cuoci, mescolando per 4-5 minuti. Lo zucchero deve essere completamente sciolto. Rimuovere lo sciroppo dal fuoco e raffreddare leggermente.
Batti 2 scoiattoli fino a ottenere una schiuma densa e densa.
Aggiungere lentamente lo sciroppo alle proteine montate, continuando a sbattere la massa con un mixer fino ad ottenere un soufflé dalla consistenza soda e densa.
Alla fine della montatura, aggiungere in piccole porzioni di crema al cioccolato.
Versare il soufflé al cioccolato sul biscotto e lisciarne la superficie. Metti la tua torta in frigorifero per 2-3 ore.
Preparare la glassa per la torta. Rompere il cioccolato a pezzetti, mescolare con il burro, sciogliere fino a che liscio e raffreddare leggermente.
Togliere la torta dal frigorifero, adagiarla su un piatto largo e piano e staccare i lati della forma. Applica la glassa al cioccolato sulla tua torta.
Potete decorare la torta come desiderate. Lascia asciugare la glassa per un po'.

Servire in tavola "Latte d'uccello al cioccolato". Tè felice!

Una ricetta passo passo per una torta "Latte d'uccello" con gelatina

Ti viene offerta una ricetta per una torta, alla quale il ripieno arioso e delicato ha portato rapidamente grande popolarità. Ed è anche facile da fare a casa.

Ingredienti:

Per crema:

Uova - 10 pz.
Zucchero - 2 cucchiai.
Farina di frumento - 1 cucchiaio. l.
Latte - 1 cucchiaio.
Gelatina - 40 g.
Acqua potabile - 150 ml.
Burro - 250 gr.
Zucchero vanigliato - 1 bustina.

Per il biscotto:

Uova - 4 pz.
Zucchero - 1 cucchiaio.
Farina di frumento - 1 cucchiaio.

Per la glassa:

Cioccolato fondente - 150 g.
Latte - 3 cucchiai. l.
Burro - 50 gr.

Processo di cottura:

Separare gli albumi dai tuorli in due ciotole. Sbattere i bianchi con un mixer alla massima velocità in una schiuma densa. Refrigerare per montare meglio.
Macina i tuorli con una frusta con lo zucchero fino a renderli bianchi.
Mescolare insieme e mescolare questi ingredienti con una spatola.
Aggiungere la farina in piccole porzioni alle uova sbattute.
Riscaldare il forno a 160 gradi. Ungere una teglia con olio, cospargerla di farina o semolino e versare con cura l'impasto. La forma con l'impasto deve essere leggermente attorcigliata in superficie per eliminare le bolle d'aria e cuocere uniformemente.
Cuocere il biscotto per 30 minuti, controllando la prontezza con un bastoncino di legno. Non aprire il forno durante la cottura di un biscotto, poiché potrebbe depositarsi. Togliere la forma di biscotto dal forno e lasciare raffreddare.
Ora inizia il soufflé. Versare la gelatina con acqua non fredda per gonfiare.
Ammorbidire il burro alla normale temperatura di casa.
Separare albumi e tuorli.
Sbattere i tuorli insieme allo zucchero in una piccola casseruola. Mescolare la farina con il latte fino a che liscio e versare nei tuorli. Metti la casseruola su un piccolo fuoco e, mescolando, cuoci la panna fino a che non sia densa. Raffreddare la crema finita a temperatura normale.
Versare lo zucchero vanigliato nel burro ammorbidito e sbattere con una frusta fino a renderlo spumoso.
Mescolare il burro montato con la panna fredda.
Sbattere i bianchi con un mixer alla massima velocità fino a quando non compaiono picchi forti.
Riscaldare la gelatina a fuoco basso e mescolare fino a completa dissoluzione.
Versare la gelatina negli albumi in piccole porzioni e sbattere di nuovo.
Unire gli albumi montati a neve e la crema pasticcera e mescolare bene con un mixer.
Per la glassa al cioccolato, spezzettate il cioccolato a pezzetti, mettetelo in una ciotola e fatelo sciogliere completamente a bagnomaria. Aggiungi olio, mescola bene e rimuovi dal fuoco.
Tagliare a metà nel senso della lunghezza la torta biscotto fredda. Metti una torta nella forma, versa la crema e copri con la seconda torta.
Metti la torta in frigorifero per due ore in modo che il soufflé si congeli. Versare la glassa sulla torta fredda.
Decorate ora la torta a vostro piacimento utilizzando frutti di bosco, frutta o scaglie di cocco. Puoi disegnare vari motivi con cioccolato bianco o fare un'iscrizione.
Mettere la torta in frigorifero per altre 6-7 ore in modo che il soufflé sia completamente congelato.

Il tuo Bird's Milk è pronto. Tè felice!

Torta "Latte d'uccello" a casa ricetta passo dopo passo

Ti viene offerta una ricetta per la torta secondo GOST, ma risulta non stucchevolmente dolce riducendo la quantità di zucchero, pur mantenendo la tenerezza e l'ariosità del soufflé.

Ingredienti:

Per prova:

Tuorli - 6 pz.
Zucchero - 0,5 cucchiai.
Burro - 100 g.
Farina di frumento - 1 cucchiaio.

Per la crema:

Proteine - 6 pz.
Zucchero - 380 gr.
Acqua - 120 ml.
Agar-agar - 50 g.
Latte condensato - 50 g.
Burro - 150 gr.
Acido citrico - 1/3 cucchiaino.

Per la glassa:

Cioccolato amaro - 100 g.
Burro - 75 g.
Zucchero a velo - 20 g.

Processo di cottura:

Rimuovere il burro dal frigorifero e lasciarlo ammorbidire a temperatura normale. Preriscaldare il forno a 200 gradi. Preparare una teglia per biscotti, preferibilmente staccabile.
Versare l'agar-agar con acqua fredda per 2-4 ore.
Per prima cosa, prepara gli strati di torta. Separare albumi e tuorli. Scoiattoli messi temporaneamente in frigorifero per raffreddarsi.
Per tre minuti, usando un mixer, sbatti i tuorli con 0,5 cucchiai. Sahara.
Aggiungere ai tuorli il burro ammorbidito, la farina e il lievito.
Mescolare tutti questi ingredienti e sbattere bene con un mixer.
Mettere l'impasto nella teglia preparata e cuocere in forno per 15 minuti.
Rimuovere il biscotto cotto dallo stampo, raffreddare e tagliare longitudinalmente in due torte.
Per preparare il soufflé, mettere in una ciotola il burro ammorbidito, il latte condensato e sbattere la massa con un mixer fino a renderla soffice.
A fuoco basso, sciogliere l'agar-agar ammollato, mescolando continuamente e senza portare a ebollizione. Versaci lo zucchero.
Quando lo zucchero sarà completamente sciolto, aggiungete al composto l'acido citrico rigorosamente nella quantità indicata, altrimenti il soufflé non si indurirà. Porta il contenuto a 110 gradi e spegni il fuoco.
Metti i bianchi in una ciotola profonda, aggiungi un po 'di sale e batti fino a ottenere picchi stabili.
Nelle proteine \u200b\u200bmontate in un piccolo ruscello, continuando il processo di montatura ad alta velocità, versare lo sciroppo di zucchero. Quando la massa proteica è raddoppiata, ridurre la velocità del mixer e continuare a battere per altri 2 minuti.
In piccole parti, aggiungere il latte condensato con il burro alla massa proteica, continuando a sbattere a bassa velocità.
Cospargere un po' di zucchero a velo sulla teglia e adagiare la prima torta. Riempilo con il soufflé e metti la seconda torta.
Ricoprite anche la torta con la panna. Livellare la superficie della torta con un cucchiaio e metterla in frigorifero per un'ora per far solidificare la crema del soufflé.
Per preparare la glassa, mescolate in un recipiente a parte resistente al calore i pezzetti di cioccolato, il burro e lo zucchero a velo nelle quantità indicate nella ricetta. Mettere il contenitore a bagnomaria e sciogliere il contenuto a fuoco basso fino a quando il burro e il cioccolato non saranno completamente sciolti. Non è necessario portare a ebollizione questa miscela.
Versare la glassa sulla torta e metterla in frigorifero per far solidificare la glassa.
Rimuovere il modulo dalla torta fredda.

Hai il dessert più delizioso. Buon appetito!